เคบับหมูเป็นเคบับประเภท "เมย์" ที่พบได้บ่อยที่สุดในประเทศของเรา มันถูกทอดในเดชาพืชพันธุ์และสนามหญ้าหลายแห่งในวันที่ 1 และ 9 พฤษภาคม

ก่อนปรุงเนื้อสัตว์ เปิดไฟมักจะดองเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจเพิ่มเติม มาดูวิธีคลาสสิกในการหมักเคบับหมูกัน ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอหลากหลาย ตัวเลือกพื้นฐานหมักสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้

การเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

แน่นอนว่าคุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือก ชิ้นที่ดีเนื้อ. สำหรับประกอบอาหาร เคบับแสนอร่อยสำหรับเนื้อหมู เนื้อสดที่มีกระดูกและกระดูกขั้นต่ำ จำนวนเล็กน้อยอ้วน

ความสดสามารถกำหนดได้ง่าย ๆ โดยการกดบนชิ้นเนื้อหมู ตามหลักการแล้ว ควรยืดหยุ่นและคืนรูปเดิมได้อย่างรวดเร็วก่อนที่จะกดทับ หากบุ๋มไม่สามารถซ่อมแซมได้ก็ควรทิ้งชิ้นนี้ไปจะดีกว่า

แนวทางที่เป็นประโยชน์อีกประการหนึ่งในการเลือกคือสีของเนื้อ จากนั้นเราสามารถตัดสินอายุของสัตว์ได้อย่างแน่นอน สีเข้มบ่งบอกว่านี่ไม่ใช่ลูกหมูอีกต่อไป แต่เป็นหมูที่โตเต็มวัยแล้ว ทางเลือกที่ดีที่สุด- เนื้อหมู สีชมพูเมื่อตัดด้วยสีสม่ำเสมอ

คุณต้องตรวจสอบการมีอยู่ของเมือกและเลือดบนชิ้นส่วนอย่างใกล้ชิด - ในกรณีของเรานี่เป็นการลบครั้งใหญ่

ส่วนไขมันที่มีอยู่ในเนื้อหมูอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้นั้น เนื้อสดไม่เป็นแสงสีเหลือง ไม่เหนียวเหนอะหนะ และโปร่งใส

ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับการทดลองทำบาร์บีคิวคือส่วนคอ เนื้อซี่โครง เนื้อซี่โครง และเนื้ออก ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับเคบับที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยคือคอ มีความสมดุลระหว่างเนื้อสัตว์และไขมัน

เนื้อซี่โครง เนื้อหน้าอก หรือเนื้อสันในในตอนแรกจะบางกว่า เพื่อให้ส่วนเหล่านี้ของซากมีความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นจำเป็นต้องหมักอย่างเหมาะสม ไหล่ ซี่โครง และแฮมไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว แม้ว่าการหมักไว้เป็นเวลานานก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่พอใช้ได้

เนื้อแช่แข็งในกรณีที่ไม่มีเนื้อสดไม่ได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- แม้ว่านี่คือจุดที่เอฟเฟกต์ของจินตนาการในการทำอาหารสามารถทำงานได้เมื่อเตรียมวัตถุดิบและการเลือก วิธีเดิมผักดอง สิ่งสำคัญในสถานการณ์เช่นนี้คือการละลายเนื้อหมูตามธรรมชาติบนชั้นวางตู้เย็นและไม่ละลายในนั้น เตาอบไมโครเวฟ- ในกรณีนี้คือโภชนาการและ ลักษณะรสชาติสินค้าจะถูกบันทึกไว้ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนในอุตสาหกรรมเคบับใช้เทคนิคการหมักเนื้อแช่แข็งด้วยเกลือแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง

ตัวเลือกที่แย่ที่สุดคือเนื้อแช่แข็งซ้ำๆ เคบับจากมันรับประกันว่าจะไม่ฉ่ำ

โดยสรุป เราสามารถสรุปได้ว่าการเลือกเนื้อสัตว์เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเคบับ คุณควรเริ่มทำอาหารด้วย "คาถา" ด้วยการหมักหลังจากซื้อเนื้อหมูที่เหมาะสมแล้วเท่านั้น

แน่นอนว่าควรเลือกเนื้อสัตว์ที่ตลาดดีกว่า มีเพียงที่นั่นเท่านั้นที่คุณจะสามารถตรวจสอบ สัมผัส ได้กลิ่น และสัมผัสประสบการณ์การค้าขายอื่นๆ ได้อย่างเต็มที่

ตัดมันเหมือน “ชิชเคบับ”

เลยซื้อเนื้อมา ก่อนที่คุณจะหมักเคบับหมูด้วยวิธีดั้งเดิม คุณต้องหั่นให้ถูกต้องก่อน ช่วงเวลาที่ผ่านไปนี้สำหรับคนรักบาร์บีคิวควรให้ความสำคัญมากขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเคบับจะไม่ดิบหรือสุกเกินไป จะต้องหั่นตามระบบที่กำหนด

หลักการตัดมีดังนี้:

• คุณต้องใช้มีดคม ๆ ในการหั่นการตัดชิ้นส่วนควรเรียบมิฉะนั้นขอบที่ยื่นออกมาจะห้อยลงมาในระหว่างกระบวนการทอดเผาและทำให้เสียทั้งรสชาติของจานและอารมณ์ของทุกคนรอบตัวคุณ
• ขนาดการตัด - ความหนาและความยาว 4*4 ซม. ตัวเลือกอื่น - ชิ้นสี่เหลี่ยมยาวสำหรับยึดไม้เสียบตามความยาว
• ก่อนที่จะหั่นจะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดไขมันส่วนเกินฟิล์มและเส้นเลือดทุกชนิดทันทีในขณะที่ไขมันเล็กน้อยจะมีประโยชน์เพื่อความชุ่มฉ่ำที่มากขึ้น
• ตัดเนื้อหมูให้ทั่วเมล็ด - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการ "หดตัว" ของชิ้น

วิธีการหมักอย่างถูกต้อง

ไม่ช้าก็เร็วจะมาถึงส่วนที่สร้างสรรค์ที่สุดของการทำเคบับอย่างแน่นอนนั่นคือการหมักเนื้อ แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้ที่นี่หากปราศจากความรู้เทคนิคมาตรฐาน ลูกเล่น และความแตกต่างที่ได้รับการพัฒนาในการฝึกบาร์บีคิวมานานหลายทศวรรษ สิ่งสำคัญคือการเข้าใจว่าทำไมเนื้อถึงหมักเลย

หากปฏิบัติตามกฎข้างต้นในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวการหมักจะดำเนินการเพื่อวัตถุประสงค์สองประการ ประการแรก เนื้อจึงมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย บวกกับความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติมหากจำเป็น ประการที่สองเนื้อที่ปรุงล่วงหน้าด้วยน้ำดองจะสุกเร็วขึ้น

หากเคบับทอดซึ่งขัดกับกฎทั้งหมดตั้งแต่เนื้อหมูชิ้นแรกที่ดึงดูดสายตาของคุณ ก็จะต้องหมักเพื่อจุดประสงค์ที่สาม การใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม (กรด เอนไซม์ ผลิตภัณฑ์จากนม) จะช่วยสลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อนุ่ม ย่อยได้มากขึ้น และย่อยง่ายขึ้น

เพื่อที่จะหมักเคบับหมูอย่างเหมาะสมและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆต่อไปนี้

องค์ประกอบของน้ำดอง

น้ำหมักต้องทำจากสามส่วนหลัก: สารออกฤทธิ์ (เอนไซม์ ผลิตภัณฑ์นม กรด) เครื่องปรุงรสทุกชนิดตามชอบ และน้ำมันพืช ส่วนที่ใช้งานของน้ำดองจะส่งผลต่อโครงสร้างของเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม เครื่องปรุงรสจะทำให้เกิด “ช่อดอกไม้” ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเคบับ จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพื่อปิดผนึกพื้นผิวของชิ้นซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้สูญเสียน้ำในระหว่างการทอด นอกจาก, น้ำมันพืชเป็นตัวนำและเครื่องขยายสัญญาณที่เหมาะสำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ส่วนผสมยอดนิยมสำหรับหมักเคบับ:

• หัวหอม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำและแดงป่น
• หวานแห้งหรือ;
• ใบโหระพาแห้ง, ผักชี, โหระพา;
• พริก;
• ของผสมแห้ง - ขมิ้น, ฮ็อปซูเนลี, แกง, การัมมาซาลา;
• คำวิเศษณ์;
• ยี่หร่า;
• ใบกระวาน;
• น้ำมะนาว;
• เคเฟอร์;
• มายองเนส;
• ไวน์โต๊ะ

แน่นอนว่ารายการส่วนผสมทั่วไปสำหรับน้ำดองไม่ได้จำกัดอยู่เพียงผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศเหล่านี้เท่านั้น “เตาเคบับ” ที่มีประสบการณ์ทุกคนมีการค้นพบดั้งเดิมมากมายและ “เทคนิค” ที่น่าสนใจที่ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในเวลาเดียวกันคุณต้องจำไว้ว่าคุณควรเกลือเนื้อก่อนเริ่มทอดทันทีหรือเข้าแล้ว แบบฟอร์มเสร็จแล้ว. เกลือที่ดีที่สุด- การบดหยาบ

ขอแนะนำให้ลืมไปตลอดกาลเกี่ยวกับการมีอยู่ของความเข้าใจผิดด้านการทำอาหารเช่น น้ำส้มสายชูปกติ- เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ไวน์ที่หลากหลายได้

มัสตาร์ดคลาสสิกเหมาะสำหรับการทำให้เนื้อหมูแช่แข็งนุ่มยิ่งขึ้น
เบียร์และน้ำอัดลมกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตบาร์บีคิวเมื่อไม่นานมานี้ เครื่องดื่มเหล่านี้ใช้สำหรับแช่เนื้อสัตว์ การมีฟองก๊าซช่วยในการทำลายเส้นใยเนื้อสัตว์และทำให้วัตถุดิบอ่อนตัวลง

เคบับหมูหมักใช้เวลานานแค่ไหน?

ควรหมักเนื้อสัตว์ไว้อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง วัตถุดิบแช่แข็ง – อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ขั้นต่ำสุดเมื่อใช้น้ำหมักแบบด่วนคือ 2 ชั่วโมง

ฉันควรหมักในภาชนะใด

ในการหมักเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว ควรใช้เฉพาะจานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟันเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้อลูมิเนียมและพลาสติกโดยเด็ดขาด เมื่อผลิตภัณฑ์สัมผัสกับพื้นผิวดังกล่าว อาจทำปฏิกิริยาและดูดซับสิ่งที่เป็นอันตรายจากเครื่องครัวได้

ควรคลุมเคบับชิชที่แช่ในน้ำดองไว้ดีกว่าโดยมีฝาปิดเพื่อการดูดซึมเครื่องปรุงรสได้ดีขึ้น

สูตรมาตรฐานและยอดนิยม

มาดูสูตรกันดีกว่า เริ่มจากสิ่งที่ชัดเจนที่สุดกันก่อน เนื้อ หัวหอม และพริกไทยดำ - อะไรจะง่ายกว่านี้! องค์ประกอบที่เรียบง่ายนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเราเมื่อประมาณ 40 ปีที่แล้วในช่วงที่เบรจเนฟซบเซา เมื่อความอุดมสมบูรณ์ของอาหารไม่เพียงไม่มีอยู่เท่านั้น แต่ยังคาดไม่ถึงด้วยซ้ำ

• ครึ่งกิโลกรัม หัวหอม;
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• พริกไทยดำ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับน้ำดองนี้คือสับหัวหอมในลักษณะใดก็ได้แล้วบดในชามเครื่องปั่น เป้าหมายคือเนื้อหัวหอม ในเวลาเดียวกันคุณต้องอุ่นพริกไทยดำสองสามลูกในกระทะที่แห้งแล้วบดให้ละเอียดด้วยมีดด้านแบน

โรยชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันพืช เกลือ และปรุงรสด้วยพริกไทยดำบด จากนั้นให้เกลี่ยเนื้อหัวหอมลงบนชิ้นเนื้อหมูแล้ว "นวด" แต่ละชิ้นอย่างทั่วถึง

เวลาหมักเนื้อในหัวหอมใหญ่ - 2 ชั่วโมง

ด้วยน้ำมะนาว

สามารถปรับปรุงสูตรข้างต้นได้ ใช้ส่วนผสมเดียวกันในปริมาณเท่ากัน ความแตกต่างเล็กน้อยคือการใช้น้ำมะนาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะนาวเพิ่มอีก 2 ลูกต่อเนื้อหมู 2 กิโลกรัม

ควรผ่ามะนาวครึ่งหนึ่งแล้วบีบน้ำลงบนชิ้นหมูที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในขณะเดียวกันก็ผสมให้เข้ากันแล้ว "นวด" เนื้อ จากนั้นคุณจะต้องทำซ้ำการดำเนินการเดียวกันทั้งหมด เป็นผลให้เคบับหมักจะได้รสชาติส้มที่น่าพึงพอใจ

ด้วยน้ำมะเขือเทศ

ตัวเลือกที่สามคือการใช้เนื้อหัวหอม แทนที่จะใช้มะนาว คุณสามารถนำมะเขือเทศมาสองสามลูกได้ บดพวกมันในชามเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมสองหรือสามกลีบและพาร์สลีย์เล็กน้อย เทออก น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในชิ้นหมูที่หั่นแล้วจึง “นวด” ให้เข้ากัน

เคเฟอร์

ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ มีผลกับเนื้อสัตว์ช้ากว่ากรดที่มีฤทธิ์รุนแรงมาก ไม่ทำให้พื้นผิวด้านนอกของเนื้อแข็งขึ้น หลักการทำงานที่นี่แตกต่างออกไป แคลเซียมที่พบในผลิตภัณฑ์จากนมจะกระตุ้นเอนไซม์ที่สลายโปรตีน เกิดการ "แก่" ของเนื้อ

คุณจะต้องการ (สำหรับเนื้อหมู 2 กิโลกรัม):

• kefir ไขมันเต็มสองแก้ว
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• เกลือ,
• พริกไทยดำ

เทคนิคการทำอาหารซ้ำสูตรแรกอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเท kefir ลงในส่วนผสมของหมูและหัวหอมใหญ่ เพิ่มแล้ว น้ำตาลทราย- ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สภาวะปกติจากนั้นใส่เนื้อหมักทั้งหมดลงในตู้เย็น Kefir จะเริ่มแช่เคบับในอนาคตเป็นเวลานานและต่อเนื่อง

ขอแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งวัน หรือถ้าจะให้ดีก็คือหนึ่งวัน

เคเฟอร์. เวอร์ชัน 2.0

คุณสามารถแช่เคบับหมูในเคเฟอร์ได้ด้วยการเติมสมุนไพร กระเทียม และพริกขี้หนู ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก

คุณจะต้องการ (สำหรับคอหมู 2 กิโลกรัม):

• หัวหอมใหญ่สองหัว
• kefir สองแก้ว;
• พวงสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, ลูกศรกระเทียม; หัวหอมสีเขียว, โหระพา;
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู

สูตรนี้จะไม่มีโจ๊กหัวหอม หัวหอมควรหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ สับผักใบเขียวตามต้องการ ลูกศรกระเทียมมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ กระเทียมธรรมดา- ผ่าครึ่งพริก เอาเมล็ดออก และสับละเอียด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกับหมูที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน เกลือ น้ำตาล ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น จากนั้นเท kefir ลงบนเคบับในอนาคต ปิดฝาด้วย คุณสามารถหมักใน kefir ได้ตั้งแต่ครึ่งวันถึงหลายวัน

ขึ้นอยู่กับมายองเนส

อีกวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก เหมาะสำหรับกรณีที่มีความกดดันด้านเวลาชั่วคราว

คุณจะต้องการ (สำหรับคอ 1 กิโลกรัม):

• มายองเนส 250–300 กรัม
• หัวหอมใหญ่สองหรือสามหัว
• เกลือเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส

เทมายองเนสลงบนหมูที่เตรียมไว้ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เข้ากับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในชามพร้อมกับเคบับ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วส่งไปที่ตะแกรง

ตัวเลือก หมักอย่างรวดเร็ว- ซอสมายองเนส

ขึ้นอยู่กับน้ำแร่

วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการดองด่วนอีกด้วย น้ำที่อุดมไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นในระยะเวลาอันสั้น

คุณจะต้องการ (สำหรับคอ 2 กิโลกรัม):

• น้ำแร่หนึ่งลิตร
• หัวหอมใหญ่คู่หนึ่ง
• ใบกระวานสองหรือสามใบ
• โรสแมรี่แห้งหนึ่งช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และโรสแมรี่แห้งลงในหมูที่หั่นไว้แล้ว เหมือนกับใส่ชิชเคบับ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง บดด้วยมือแล้วใส่ลงในเนื้อ ขยำใบกระวานด้วยมือของคุณแล้วโรยให้ทั่วเคบับในอนาคต

เติมชามด้วยส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแร่ ควรใช้ประเภทคาร์บอเนตสูงจะดีกว่า ปิดฝาภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มแล้วหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงสี่ชั่วโมงตามต้องการ

นี้ สูตรพื้นฐานสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสมได้

บนโต๊ะไวน์

ตัวเลือกอร่อยที่ยอดเยี่ยม เคบับหมัก- ไวน์แดงแห้งชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับมัน ผู้ชื่นชอบไวน์ขาวไม่สามารถสิ้นหวังและใช้พันธุ์โปรดของตนได้

คุณจะต้องการ (สำหรับคอหมู 1 กิโลกรัม):

• หัวหอมเล็กห้าถึงหกหัว
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว
• โรสแมรี่สดสองสามก้าน
• ใบกระวานสองใบ;
• พริกแดงป่นครึ่งช้อนชา
• เกลือ.

ปรุงรสเนื้อที่หั่นไว้ล่วงหน้าตามต้องการด้วยเครื่องเทศ สับหัวหอมเป็นวงแล้วบดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมาดีขึ้น เพิ่มชิชเคบับในอนาคตลงในชาม เพิ่มก้านโรสแมรี่ที่นั่น

หลังจากผ่านไปประมาณยี่สิบนาที เทไวน์แดงแห้งลงบนเนื้อหมู ใส่ใบกระวาน

หมักได้ที่ อุณหภูมิห้องหรือวางไว้ในตู้เย็นหากมีการวางแผนปิกนิกในวันถัดไป

ด้วยน้ำทับทิม

สูตรหมักที่ยอดเยี่ยม ชิ้นหมูแช่อิ่ม น้ำเปรี้ยวระเบิดมือได้รับ รสชาติเยี่ยมและกลิ่นหอม นอกจากนี้ เคบับพร้อมจะได้สีแดงน่ารับประทาน

สามารถรับน้ำทับทิมได้โดยการคั้นจาก ผลไม้สดหรือซื้อสำเร็จรูปในร้าน

คุณจะต้องการ (สำหรับคอ 2 กิโลกรัม):

• น้ำทับทิมครึ่งลิตร
• หัวหอมเล็กห้าถึงหกหัว
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ฮ็อปซูเนลี, ผักชีตามชอบ

แบ่งหลอดไฟออกเป็นสองส่วน ขูดครึ่งหนึ่งหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น อีกอันคือตัดเป็นวงแหวน

เตรียมไว้ ในลักษณะมาตรฐานวางเนื้อในภาชนะที่เหมาะสม เพิ่มเครื่องปรุงรสเกลือ เทน้ำทับทิมลงไปแล้ว "นวด" ชิ้นหมูให้ทั่ว

ใส่หัวหอมทั้งสองชนิดลงในน้ำดอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟิล์มยึด เก็บในตู้เย็น เวลาถือครองที่เหมาะสมคือสองวัน ในช่วงเวลานี้เคบับในอนาคตสามารถกวนได้หลายครั้งเพื่อการหมักที่สม่ำเสมอ

สูตรอาหารข้างต้นมีพื้นฐานง่ายๆ คุณสามารถสร้างสูตรอาหารของคุณเองได้โดยเพิ่มส่วนผสม เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

เพื่อที่จะทอดเคบับชิชที่แท้จริงและอร่อยอย่างแท้จริงคุณควรเลือกเนื้อสัตว์อย่างมีความรับผิดชอบ เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับการเตรียมอาหารจานนี้? ที่นี่คุณต้องพึ่งพารสนิยมและความชอบของแขกของคุณ อย่างไรก็ตาม เคบับที่ทำจากเนื้อแกะ หมู หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ อาจมีรสฉ่ำและนุ่มได้

การเตรียมเนื้อสัตว์

เราจะติดหมู เมื่อเลือกเยื่อกระดาษ ต้องแน่ใจว่ามันสด ส่วนเนื้อหมูที่ไม่ติดมันนั้นดีที่สุด เช่น มีเสมหะจากคอ อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าเราไม่ทำ เนื้อจะทำซึ่งทอดยาวไปตามขอบคอ

โดดเด่นด้วยสีชมพู เนื้อดังกล่าวไม่เสียรูปในระหว่างการหมักและไม่สามารถเปิดออกได้ รสชาติเข้มข้นหลังจากการทอด เคบับที่ทำจากเนื้อจะมีรสชาติเช่นนี้ อกไก่- แห้งและเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าเป็นไปได้ หาลูกแกะมาบ้าง เคบับเนื้อแกะหมักตามสูตรนี้จะสร้างความประทับใจให้กับทั้งคุณและแขกของคุณอย่างแน่นอน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ควรคำนึงถึงสีของมันเสมอ มันควรจะสดใส หากคุณได้รับเยื่อกระดาษที่มีสีซีดจาง แสดงว่ามันไม่ใช่ความสดครั้งแรก หากคุณไม่พบเนื้อสดหรือถูกบังคับให้แช่แข็งก่อน ให้จำกฎหลักข้อหนึ่งไว้ ก่อนเตรียมเคบับ คุณควรละลายเนื้อเนื้อและรอจนกว่าเนื้อจะอุ่นขึ้น และเลือดจะระบายออกทั้งหมด

มาเข้าเรื่องเนื้อกันดีกว่า ขั้นแรกให้ล้างเยื่อกระดาษใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง คุณสามารถใช้กระดาษชำระ ท้ายที่สุดเพื่อที่จะหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวคุณต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินก่อน วิธีการรับ เคบับฉ่ำจากหมูเหรอ? นำเนื้อสดมาปรุงในตอนเช้า ในตอนเย็นคุณสามารถทอดบนตะแกรงได้อย่างปลอดภัย

รอให้เนื้อแห้งสนิท ตอนนี้ควรแบ่งออกเป็นชิ้นขวางหนาประมาณ 3 เซนติเมตร จากนั้นเราก็ฉีกเนื้อแต่ละชิ้นตามตะเข็บตามขวางแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันก่อนอื่นให้เอาฟิล์มและเส้นเอ็นออก ไม่จำเป็นต้องเอาน้ำมันหมูออกจนหมด มันจะให้ จานสำเร็จรูปความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน ผู้ที่รักเคบับเนื้อแกะมักจะนอน ไขมันหางระหว่างชิ้นบนไม้เสียบ

ขนาดมีความสำคัญ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ชอบอวดและแล่เนื้อ ชิ้นใหญ่คุณควรจำไว้ว่าจะต้องใช้เวลาและความอดทนมากในการทอด ชาวจอร์เจียกลุ่มเดียวกันที่มีชื่อเสียงในเรื่องความรักที่มีต่อ” ขนาดใหญ่“เคี่ยวชิ้นใหญ่ในหม้อขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังต้องมีการตัดแต่งเป็นระยะ

มาตัดชิ้นที่เหมาะสมที่สุดที่สามารถใส่เข้าปากของคุณได้โดยไม่ต้องแยกออก

มาเริ่มหมักเนื้อกัน

เอาล่ะ เรามาดูประเด็นหลักกันดีกว่า ข้อไหนถูกต้อง? อะไร ความลับหลักจานนี้เหรอ? แน่นอนในส่วนผสม ในการหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสม คุณไม่เพียงแต่ต้องรู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง แต่ยังต้องรู้ว่าจะใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง ลองมาดูเรื่องนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสีอย่างที่พวกเขาพูด ปริมาณเกลือที่เหมาะสมต่อเยื่อกระดาษ 4 กิโลกรัมคือ 4 ช้อนชา แน่นอนคุณสามารถเพิ่มเกลือได้ไม่มากก็น้อย แต่ก็ควรจำไว้ว่าประการแรกเกลือส่วนเกินเป็นอันตรายต่อมนุษย์มาก และประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใส่เกลือจะนำมาซึ่งความสุขเล็กน้อย เกลือควรในปริมาณที่พอเหมาะ

ดังนั้นเราจึงใช้แนวทางที่เหมาะสมกับ "ขนาด" ของช้อนชา เหตุใดจึงต้องใส่เกลือเป็นอันดับแรก? เพราะเครื่องปรุงรสนี้มีหน้าที่ในการปรุงอาหารระยะแรก หากไม่มีมันทั้งน้ำดองสำหรับเคบับและอาหารจานนั้นจะไม่เหมือนกัน ดังนั้นโรยเนื้อให้เท่า ๆ กันด้วยเกลือและผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วเนื้อแต่ละชิ้น

2. หัวหอม.

โค้งคำนับเพื่อ เคบับที่เหมาะสมหมูเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ จัดทำขึ้นสองวิธี บางคนหั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ ในขณะที่บางคนชอบคั้นน้ำออกมา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว แต่การใช้น้ำหัวหอมมีประโยชน์มากกว่าอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบมวลที่รีดผ่านผ้ากอซ ในกรณีนี้คุณจะไม่ต้องกังวลกับ หัวหอมและเลือกจากเนื้อสัตว์

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดก็ตามอย่าลืม สัดส่วนที่ถูกต้อง- บางคนเชื่อว่าสัดส่วนหัวหอมและเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดนั้นเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง ขอย้ำอีกครั้ง หากคุณใช้น้ำหัวหอม หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวก็เพียงพอสำหรับคุณ ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วเทน้ำผลที่ได้ลงบนชิ้นสับ

ควรทำความเข้าใจว่าต้องใช้น้ำหัวหอมเท่านั้นในการหมัก ดังนั้นหากคุณใช้หัวหอมสับคุณจะต้องรอจนกว่าพวกเขาจะปล่อยน้ำออกมาและเนื้อจะอิ่มตัวไปด้วย หากคุณใช้น้ำหัวหอมเป็นพื้นฐานก็จะใช้เวลาน้อยลงมากในการทำให้เนื้อชุ่มไปด้วย

นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องบดมันผสมกับเนื้อสับแล้วเอาชิ้นส่วนออกขณะเสียบไม้ อีกทางเลือกหนึ่งคือคุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นวงใส่เกลือแล้วรอจนกว่าจะมีน้ำออกมา จากนั้นก็แค่บีบออกแล้วเทลงบนเนื้อ

โปรดทราบว่าเพื่อเตรียมน้ำดองไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อหัวหอมเลย

3. พริกไทยดำ.

ในน้ำดองสำหรับชิชเคบับจำเป็นต้องใช้หยาบ พริกไทยป่น- สามารถเพิ่มพริกไทยดำละเอียดลงในซุปได้ แต่ไม่สามารถเติมลงในบาร์บีคิวได้ นำพริกไทยมาโขลกในครกแต่อย่าให้เป็นฝุ่น หรือจะบดพริกไทยด้วยหลังมีดแล้วสับเล็กน้อยด้วยปลายก็ได้

ต้องใช้พริกไทยมากแค่ไหน? ถั่ว 20 - 25 อันก็ค่อนข้างเหมาะสม ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดก็ใช้เพิ่มอีกนิด พริกไทยดำดีต่อสุขภาพและไม่มีอันตรายใด ๆ อย่างแน่นอน แต่อย่าหักโหมจนเกินไปควรรักษาสมดุลในทุกสิ่ง

หากคุณคิดว่ากุญแจสำคัญของเคบับแสนอร่อยคือการผสมผสานระหว่างหัวหอม เกลือ และพริกไทย แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างร้ายแรง มีเครื่องปรุงรสมากมายที่สามารถเน้นรสชาติและเพิ่มความเผ็ดร้อนได้ แต่แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรนำเครื่องปรุงรสมาหมักเนื้อด้วย เครื่องปรุงรสแต่ละอย่างมีที่อยู่ของมัน บางชนิดเหมาะสำหรับการอบ บางชนิดสำหรับผัก และบางชนิดสำหรับเนื้อสัตว์ เราจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง

4. ผักชี (ผักชี)

ตอบคำถามเกี่ยวกับ ปริมาณที่ต้องการเป็นที่น่าสังเกตว่า 20 ถั่วก็เพียงพอแล้ว ขั้นแรกให้ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันเล็กน้อยแล้วจึงบดในครก คุณยังสามารถใช้ผักชีบดได้ แต่อย่าใส่มากเกินไปที่นี่ ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับเครื่องปรุงรสนี้มิฉะนั้นรสชาติจะเฉพาะเจาะจงมาก

5. โหระพา.

ไม่จำเป็นต้องพูดว่าโหระพาไม่ได้ถูกมองว่าเป็นราชาแห่งเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตามเครื่องเทศนี้มีขายในเกือบทุกร้านทั้งแห้งและสด หากเราพูดถึงปริมาณที่ต้องใช้ในการเตรียมน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวก็ควรเน้นที่อัตราส่วนเดียวกันกับผักชี คุณสามารถใส่มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย ท้ายที่สุดแม้ว่าเครื่องปรุงรสนี้จะมีกลิ่นหอมมาก แต่ก็จะไม่ทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์

6. โหระพา (โหระพา)

เครื่องปรุงรสแบบเอเชียนี้มักใช้ในรูปแบบแห้ง โหระพาช่วยเติมเต็มสลัดผักและเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในสมัยกรีกโบราณ จะมีการเติมน้ำในระหว่างการอาบน้ำเพื่อปลูกฝังความกล้าหาญและความกล้าหาญ ในยุคปัจจุบันเครื่องเทศนี้สองหรือสามหยิบมือก็เพียงพอสำหรับเยื่อกระดาษหนึ่งกิโลกรัม ขั้นแรก ใช้นิ้วถูโหระพาเบา ๆ

7. ซีรา (zra/ยี่หร่า)

เครื่องเทศนี้ใช้ในการปรุงอาหารมานานกว่าห้าพันปีซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นลักษณะเฉพาะตั้งแต่นั้นมา ด้านบวก- ก่อนหน้านี้มีค่าเท่ากับทองคำและถูกเก็บไว้มากกว่าอัญมณีอื่นๆ ในปิรามิดของอียิปต์ ทุกวันนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่ "คุ้นเคยเป็นการส่วนตัว" กับเครื่องปรุงรสนี้ ไม่ควรสับสน Zira กับเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง เชื่อฉันสินี่ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน นอกจากนี้เครื่องปรุงรสเหล่านี้ไม่สามารถทดแทนกันได้

ควรใส่เท่าไหร่คะ? ในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ให้ใช้น้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อยแล้วตำในครก เครื่องเทศนี้มีรสชาติเฉพาะเจาะจงมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานมากเกินไป

8. พริกแดง (ปาปริก้า)

มีการใช้พริกแดงป่นทุกที่ เขาให้ สีสวยเมื่อทอดแล้วยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานเนื้ออีกด้วย คุณสามารถใส่ช้อนชาเต็มได้ แต่ไม่มีสไลด์ ต้องการเพิ่มรสชาติและความหมายให้กับอาหารของคุณหรือไม่? ไม่ควรใส่พริกลงไป เพราะจะทำให้มีรสขมได้

หากต้องการจริงๆ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือฝักหนึ่งกลีบได้ พริกไทยร้อน- อย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่าเครื่องเทศดังกล่าวสามารถขัดจังหวะรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์

9. เปปเปอร์มินท์.

เปปเปอร์มินต์ใช้ในการปรุงอาหาร ยา และการผลิตลูกกวาด แต่ไม่ค่อยมีใครใช้หมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิว แต่เปล่าประโยชน์ คุณไม่ควรลำเอียงกับเครื่องปรุงรสนี้มากนัก พวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานและเน้นกลิ่นหอม แต่คุณไม่ควรกลัวว่าสะระแหน่จะขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์เพราะคุณจะไม่ปรุงผลไม้แช่อิ่มจากมัน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งครึ่งช้อนชาได้ตามต้องการ

10. ใบกระวาน.

เครื่องปรุงรสนี้ไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำใดๆ และเป็นการยกโทษให้ไม่ได้ถ้าไม่มีเครื่องปรุงรสนี้ เพิ่มสองสามชั่วโมงก่อนทอด คุณสามารถทำลายมันได้เล็กน้อย ใบกระวานจะสร้างความกลมกลืนของรสชาติและเสริมช่อเครื่องปรุงรส หากไม่มีสิ่งนี้ “บางสิ่ง” ก็จะขาดหายไป ไม่เชื่อฉันเหรอ? คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้จากประสบการณ์ของคุณเอง

11. น้ำมันดอกทานตะวัน.

คุณคงสงสัยอยู่เสมอว่าจะหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิวได้อย่างไร? เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 5 - 6 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง ทานตะวันล้วนๆ ไม่ใช่มะกอก จากนั้นจึงคนเนื้อเบา ๆ จำเป็นต้องทาน้ำมันทุกชิ้น ผสมอย่างระมัดระวังแม้จะเบา ๆ

ทำไมจึงจำเป็น? น้ำมันดอกทานตะวัน- จะช่วยป้องกันไม่ให้เคบับไหม้ระหว่างการทอด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นผู้ที่กินเคบับอาจมีอาการปิดปากในเช้าวันรุ่งขึ้น ไม่ว่ามันจะฟังดูเล็กน้อยแค่ไหนก็ตาม

มันคุ้มค่าที่จะจดจำลำดับการกระทำที่ถูกต้อง เพิ่มน้ำมันหลังจากปรุงรสทั้งหมด และหลังจากที่ผสมเครื่องเทศทั้งหมดและกระจายไปทั่วชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอ

วิธีหมักเนื้อสำหรับชิชเคบับ และรับเคบับชุ่มฉ่ำจากหมู ไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้อย่างไร? แน่นอนเพิ่มมะนาวลงในน้ำดอง และไม่ต้องแปลกใจ

ดังนั้นใส่รายการเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่อธิบายไว้ทั้งหมดลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้ "เคี่ยว" จนถึงเช้า ให้วางน้ำหนักลงบนเนื้อแล้ววางไว้ในที่เย็นๆ คุณสามารถวางไว้ใต้โต๊ะได้ ในตอนเช้าผสมมวลกลิ่นทั้งหมดนี้แล้วเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก ในกรณีนี้จะต้องคั้นน้ำออกทีละน้อยโดยไม่หยุดคนเคบับ หากน้ำมะนาวบริสุทธิ์โดนเนื้อที่ “ไม่เคลือบ” ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นหายนะ เนื้อจะ “ยืนขึ้นเหมือนเสาเข็ม” ทันที เช่นเดียวกับถ้าคุณเพิ่มน้ำส้มสายชู

จำไว้ว่าคุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงบนเคบับที่ทอดแล้วได้ ไม่ควรเพิ่มลงในน้ำดอง แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องของรสนิยมของทุกคนก็ตาม

13. ทับทิม.

คอร์ดสุดท้ายของน้ำดองของเราจะเป็นไปตามธรรมชาติ น้ำทับทิม- มันจะเพิ่มความสง่างาม รสชาติ และความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อทอดอย่างแน่นอน มันจะเป็นส่วนผสมลับในสูตรของคุณและจะช่วยเสริมเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว

แน่นอนว่าในช่วงฤดูร้อนคุณอาจไม่พบทับทิมสดในร้าน แต่คุณไม่ควรมีปัญหาในการซื้อน้ำทับทิม เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งที่เรียกว่า "น้ำผลไม้" ส่วนใหญ่ไม่มีทับทิมแท้หนึ่งกรัมด้วยซ้ำ ดังนั้น เราขอแนะนำให้บันทึกการทดลองนี้ไว้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง แต่นี่เป็นทางเลือกของทุกคน

หมักเนื้อสัตว์นานแค่ไหน

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักหมู ไก่ หรือ... ประเภทของเนื้อสัตว์ไม่สำคัญมากนักสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับการกระทำที่ระบุ นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถปรุงเคบับจริงๆ ได้

ดังนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดฝาให้แน่น ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางพอดีแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน เราจำไว้ว่าคุณไม่ควรหมักชิชเคบับไว้ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม กระทะอลูมิเนียมหรือปิดด้วยแผ่นวัสดุชนิดเดียวกัน โดยเฉพาะในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถสร้างจาน "ไม้" และใช้งานได้อย่างต่อเนื่อง และเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและไม่เสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไปเราจึงใส่ไว้ในถุงพลาสติก หลังจากที่หมักทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว เราก็นำมันออกจากถุงและนำไปจัดเก็บครั้งต่อไป

เราเก็บเนื้อไว้ใต้ภาระอีกสองสามชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใส่มันในตู้เย็น แค่วางมันไว้บนโต๊ะก็ได้ รอจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะทำงาน

อย่างไรก็ตาม เราจำได้ว่าถ้าใช้เนื้อสด วันเดียวก็เพียงพอสำหรับการหมัก คุณจะบอกได้อย่างไรว่าเนื้อมีอายุ? เมื่อคุณวางชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ คุณจะสังเกตได้ว่าแทงง่ายแค่ไหนและได้รสชาติที่มาจากเสียบไม้เหล่านั้น สัญญาณเหล่านี้จะยืนยันความพร้อมในการทอด

นอกจากนี้เนื้อที่นุ่มและถูกต้องยังแยกแยะได้ง่ายจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีและไม่เหมาะสมเสมอ โปรดจำไว้ว่าชิ้นส่วนต่างๆ ไม่ควรลอยอยู่ในน้ำหรือสารละลายใดๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรลอยอยู่ในมายองเนส ลืมวิธีการดังกล่าวไปตลอดกาล

ความลับหลักของเคบับแสนอร่อยคือเนื้อสดและ เทคโนโลยีที่เหมาะสมการหมัก โปรดจำสิ่งนี้ไว้เสมอ และคุณจะไม่ต้องกลบ "กลิ่น" ของเนื้อสัตว์ด้วยมายองเนสและส่วนผสม "ของเหลว" อื่นๆ

แยกกันฉันอยากจะพูดถึงหัวหอมอีกครั้ง วัฒนธรรมสุนทรียศาสตร์ควรปรากฏอยู่ในกระบวนการรับประทานอาหารด้วย กินเคบับอย่างไรให้ถูกวิธี? ต้องกินคู่กับหัวหอมชุ่มฉ่ำ และไม่ใช่เศษไม้หรือเศษไม้ และตัดเป็นวงแหวนอย่างสวยงาม หยิบหัวหอม ขนมปังดำแผ่นหนึ่ง และเคบับ อร่อยกว่าอาหารไม่ในโลกทั้งใบ

ไม่ชอบ หัวหอมสด- โรยเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วโรยด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากคุณกินหัวหอมมากให้ล้างวงแหวนที่หั่นเป็นชิ้นใต้น้ำไหล น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว น้ำแข็งมันจะไม่เพียงล้างความขมที่เป็นพิษออกไปเท่านั้น แต่ยังทำให้หัวหอมมีรสหวานอีกด้วย

วิธีเตรียมเตาย่าง

ตอนนี้เรามาดูเตาย่างกันดีกว่า ต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์บางอย่าง ก่อนอื่นตะแกรงจะต้องทำจากเหล็กหรือสแตนเลส จะต้องมีผนังหนาพอสมควร ท้ายที่สุดความร้อนจะสะสมในกรณีนี้และที่สำคัญที่สุดคือยังคงอยู่ ดังนั้นยิ่งชิ้นนอกมีคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น

แน่นอนว่าการทอดบนอิฐ กะละมัง หรือโซ่แขวนจะเป็นทางเลือกสุดท้าย แต่เรากำลังพูดถึงเคบับจริง ๆ ปรุงรสซึ่งไม่ยอมให้เร่งรีบและไร้สาระที่คล้ายกัน ที่นี่ .

ความยาวประมาณ 60 ซม. กว้างประมาณ 25 ซม. สูงจากกระจังหน้า - 15 ข้อผิดพลาดหลักบาร์บีคิวแบบโฮมเมดหลายชิ้นมีรูที่ก้น ไม่ควรมีสิ่งใดอยู่บนตะแกรง ปริมาณมากหลุม หากคุณมีลักษณะเช่นนี้ ให้วางไว้ด้านล่างก่อนทอด อลูมิเนียมฟอยล์และใส่ถ่านไว้ด้านบน จากนั้นเจาะรูตามขอบแล้วคุณจะเข้าใจว่าตะแกรงจริงควรมีลักษณะอย่างไร

ตามหลักการแล้ว มีเพียงหนึ่งในสี่ของก้นตะแกรงเท่านั้นที่ควรมีลักษณะเหมือนตะแกรง และส่วนล่างที่เหลือควรแข็งและมีรูเฉพาะด้านข้างเท่านั้น จากนั้นเนื้อจะไม่ไหม้ระหว่างการทอด มันจะสุกและมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ เฉพาะในกรณีนี้ เคบับจะได้รับการปกป้องจากการลุกไหม้ภายใต้ไฟ และจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีดำที่ถูกไฟไหม้ เนื้อจะอุ่นและทอดบนไฟ น้ำจะไหลออกมาและหยดออกมาตลอดกระบวนการทอด ทำให้เกิดกลิ่นหอมพิเศษตลอดกระบวนการ

อย่าแม้แต่จะคิดที่จะเทน้ำแร่ลงบนชิชเคบับของคุณ แน่นอนเว้นแต่ว่าคุณต้องการได้เนื้อชุ่มฉ่ำ ไม่จำเป็นต้องใช้ความชื้นมากเกินไปที่นี่ ดูเหมือนว่ามีบางอย่างหายไป ระงับความอยากลองชิมชิ้นแรกแล้วจึงจะเข้าใจว่าเคบับหมูฉ่ำขนาดไหน

หากคุณใช้อันเล็กๆ เป็นประจำในการออกไปเที่ยวหรือพบปะสังสรรค์ในบริษัทขนาดเล็ก ในกรณีนี้ ให้ใส่ใจกับการ "ปรับแต่ง" ก้นของมันด้วย หากไม่มีรูด้านข้างที่ก้นทึบ จะต้องแก้ไขจุดนี้ มิฉะนั้นอาหารของคุณจะปรุงได้ไม่สมบูรณ์ 100% ทำรูทุก ๆ ห้าเซนติเมตร เราขอย้ำอีกครั้ง - นี่เป็นสิ่งจำเป็น ไม่ว่าคุณจะย่างขนาดไหนก็ตาม

ทอดเคบับชิชอย่างไรและเท่าไหร่

ตอนนี้เกี่ยวกับการทอด ควรวางไม้เสียบเมื่อมีความร้อนดีเท่านั้น พวกเขาจำเป็นต้องพลิกกลับเป็นระยะ ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าไฟไม่ลุกเป็นไฟและกระเด็นชิ้นส่วน รอจนกระทั่งถ่านไหม้ทั่วถึง สลัดขี้เถ้าออกแล้วจึงลงมือทำศิลปะที่แท้จริงนี้ นั่นคือการทอด หากคุณย่างชิชเคบับบนตะแกรงที่มีรูที่ถูกต้อง เมื่อน้ำหยดจากเนื้อลงบนถ่าน มันก็จะไม่ลุกเป็นไฟ เนื้อทอดและเนื้อสีชมพูละลายในปากของคุณ คุณจะเข้าใจสิ่งนี้เมื่อคุณทอดเคบับบนตะแกรงที่ถูกต้องและหลังจากการเตรียมที่เหมาะสม

มาพูดถึงเนื้อแกะกันดีกว่า คุณรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเมื่อทอด มันง่ายที่จะทำให้มันแห้งด้วยไฟ จานฉ่ำสามารถกลายเป็นลูกบอลแห้งหยาบได้ในทันที เคบับชิชเนื้อแกะสดจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว ความร้อนที่ดี- หลายคนสับสนระหว่างน้ำเนื้อทอดกับเลือดและต้องการทอดทุกอย่างให้ละเอียดแม้ว่าเนื้อบนไม้เสียบจะพร้อมแล้วก็ตาม เก็บทุกอย่างไว้ในปริมาณที่พอเหมาะ หากมีข้อสงสัย ให้ถอดชิ้นส่วนอื่นออกเพื่อทดสอบ

มีประเพณีเช่นนี้ เมื่อจุดถ่านแล้ว ถ่านจะทอดเพียงแท่งเดียว เรียกได้ว่าเป็น "การทดสอบ" วิธีนี้ช่วยให้คุณประเมินคุณภาพของเคบับและบันทึกเวลาที่ทอดได้ นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ หลายคนล้อเลียนแขกของตนเพื่อที่พวกเขาจะได้หมดความอดทนและคาดหวังกับเกมต่อๆ ไปในแต่ละเกม

เซอร์ไพรส์แขกของคุณ เสนอชิชเคบับให้พวกเขาโดยใช้สูตรนี้ แล้วคุณจะเห็นจากประสบการณ์ของคุณเองว่ามันและคุณก็จะลืมวิธีหมักมะเขือเทศ มายองเนส และสูตรทดลองอื่น ๆ ตลอดไปเช่นกัน

เสียบไม้

ตอนนี้ความสนใจทั้งหมดอยู่ที่เสียบไม้ เลือกแบบสั้นโดยมีความยาวรวมสูงสุด 37 เซนติเมตร หากคุณใช้ไม้เสียบยาวเป็นเมตร แขกของคุณจะรับประทานอาหารจานเย็น ท้ายที่สุด เมื่อถึงเวลาที่พวกเขาไปถึงอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของแท่ง ทุกอย่างจะเย็นลง นอกจากนี้ยังไม่สะดวกที่จะรับมือคุณต้องระวังอย่างต่อเนื่องไม่ให้ชนคนที่นั่งข้างคุณ แม้ว่าคุณจะมีไม้เสียบสั้น แต่ให้ใช้มากกว่านี้

ในกรณีนี้ความหนาของไม้เสียบควรอยู่ที่ประมาณ 2 มม. และความกว้างไม่ควรเกิน 7 ใช้คำพูดของฉันถ้าคุณใช้ไม้เสียบที่มีพารามิเตอร์ 3 x 8 มม. ตามลำดับชิ้นส่วนจะยากต่อการ ลบ. แต่ถ้าเป็น 1.5 x 6 มม. แสดงว่าไม้เสียบจะยืดหยุ่นเกินไป และชิ้นส่วนต่างๆ จะเริ่มเลื่อนในระหว่างกระบวนการทอด

จำนวนของพวกเขาก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน ดังนั้น หากคุณมีไม้เสียบไม้เพียง 20 อัน ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะชวนเพื่อนมาด้วย จำนวนที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณหนึ่งร้อย ตามที่ระบุไว้ข้างต้น สุนทรียศาสตร์ควรมีอยู่ในทุกสิ่ง แน่นอนว่าหลายคนเชื่อว่าควรนำเนื้อสัตว์ไปเสียบไม้บนตะแกรงกลางแจ้ง แต่เราควรวางแมลงวันและแมลงอื่นๆ ไว้ที่ไหน? นอกจากนี้คุณจะไม่ดึงตะเกียบออกจากมือแขกเพื่อร้อยอีกต่อไปใช่ไหม

เคบับควรหมักและเสียบไม้ที่บ้าน ควรทำอย่างอดทนและช้าๆ ท้ายที่สุดแล้วไม่ควรเลื่อนชิ้นส่วนระหว่างการทอด และยิ่งกว่านั้น - ห้อยลงมาที่ถ่านหิน สร้างกฎให้ตัวเอง - ใส่เนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้าแล้วนำติดตัวไปด้วยเพื่อชมธรรมชาติบนไม้เสียบไม้ อีกสิ่งหนึ่ง หากคุณตัดชิ้นส่วนอย่างถูกต้องตามที่อธิบายไว้ข้างต้น การสวมใส่จะเป็นเรื่องง่าย แม้แต่ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถรับมือได้ที่นี่

วัฒนธรรมอาหารหมายถึงการรับประทานชิชเคบับจากไม้เสียบ ดังนั้นคุณไม่ควรร้อยเชือกเกินห้าหรือหกชิ้น ท้ายที่สุดแล้ว การได้เพลิดเพลินกับเคบับสดๆ ร้อนๆ ซึ่งเพิ่งจะร้อนๆ ร้อนๆ ก็น่าพอใจมากกว่าการได้กินเคบับที่เย็นลงแล้วและผุกร่อนแล้ว นอกจากนี้ทุกคนยังกินไม่เหมือนกัน แขกของคุณอาจจะเขินอายที่จะหยิบไม้อีกอันมา เพราะเขาไม่แน่ใจว่าจะกินเนื้อได้หมดหรือเปล่า

และสุดท้ายอีกสิ่งหนึ่ง จุดสำคัญ- อย่าติดตั้งตะแกรงให้ห่างจากโต๊ะ มิฉะนั้นคุณจะถูกรบกวนจากการสื่อสารอยู่ตลอดเวลาและอาจเผาจานได้ แขกไม่ควรเดินหรือเหยียบย่ำบริเวณเตาย่าง นั่งไว้ที่โต๊ะและเริ่มทอดด้วยตัวเอง ด้วยวิธีนี้ คุณจะอยู่ในบริษัทและจับจังหวะได้ว่าควรเริ่มทอดชุดใหม่เมื่อใด ท้ายที่สุดแล้ว กฎหลักของชิชเคบับก็คือควรรับประทานโดยเอาออกจากเตาเท่านั้น

หลายๆ คนชอบทอดทุกอย่างในคราวเดียวแล้วจึงวางกองไว้บนโต๊ะ ในกรณีนี้ แถวล่างสุดจะเย็นลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อไปถึง หากคุณเชิญแขกมาทำบาร์บีคิว ก็ควรเป็นอาหารจานหลัก ไม่ใช่จานรอง ควรเสิร์ฟร้อนและฉ่ำเท่านั้น

แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีของว่าง แต่อย่าไปยุ่งกับพวกมันมากนัก หัวหอมหั่นเป็นวง ขนมปังดำ แตงกวาดองและมะเขือเทศ พริกหวาน มะกอก และแน่นอนว่าเป็นแอลกอฮอล์คุณภาพสูง นี่คือสิ่งที่ควรอยู่บนโต๊ะในวันนี้ ลืมเรื่อง manti และ pilaf สักที และยิ่งกว่านั้นอีกเกี่ยวกับหม้อปรุงอาหารและพาย ในวันนี้สถานที่แรกควรเป็นบาร์บีคิวช่วงเวลา

สร้างความสุขให้คนที่คุณรักและเพื่อนๆ ด้วยบาร์บีคิวที่เตรียมไว้ตาม สูตรนี้และเชื่อฉันเถอะ ไม่มีใครจะหมักเนื้อสัตว์ด้วยสารละลายมหัศจรรย์ทุกประเภทที่มีส่วนผสมจากมายองเนส น้ำแร่ และสิ่งอื่นๆ เมื่อคุณลองอาหารจานที่มีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่กล่าวมาข้างต้น คุณจะลืมวิธีอื่นในการเตรียมมันไปตลอดกาล

แน่นอนว่าการทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมนั้นจำเป็นต้องฝึกฝน และแม้ว่าบางสิ่งบางอย่างจะไม่ได้ผลสำหรับคุณในครั้งแรก แต่ทุกอย่างจะดีขึ้นเรื่อยๆ ในอนาคต

โดยสรุป คงไม่เสียหายหากได้เห็นวิธีที่ Stalik Khankishiev แบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานมหัศจรรย์นี้

กลิ่นหอมของเนื้อย่างที่ใครๆ ก็คุ้นเคย Shish kebab ไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเนื้ออีกต่อไป แต่ยังเป็นพิธีกรรม คำนามทั่วไป ซึ่งเป็นประเพณีที่ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในวันหยุดเดือนพฤษภาคมและในช่วงสุดสัปดาห์ที่อบอุ่นในฤดูร้อน

แต่เพื่อให้รสชาติไม่มีใครเทียบได้คุณควรรู้วิธีเลือกและเตรียมอย่างถูกต้อง ส่วนสำคัญของสูตรเคบับก็คือน้ำหมัก บรรณาธิการของ FindoutVse.rf ได้รวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับหมักบาร์บีคิวและเคล็ดลับในการเลือกเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ

การเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม

คำแนะนำที่ยอมรับกันโดยทั่วไปนั้นเหมือนกันทุกที่ - ใช้เนื้อสด โดยไม่ควรแช่แข็ง และควรหมักเองดีกว่าซื้อเนื้อสำเร็จรูป ซากหมูบางชิ้นไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวเท่ากัน - บางแห่งมีไขมันมากเกินไปในทางกลับกัน - ไม่เพียงพอส่วนหนึ่งแข็งเล็กน้อยและอีกส่วนหนึ่งมีเพียงเอ็นเท่านั้น ด้านล่างนี้คือรายการชิ้นส่วนหมูที่เหมาะที่สุดสำหรับการย่างถ่านโดยเรียงจากมากไปน้อย

• ปลอกคอ หรือพูดง่ายๆ ก็คือ คอ เนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีชั้นไขมันบางๆ เหมาะอย่างยิ่ง


• คาร์บอเนตเป็นส่วนหนึ่งของซากจากด้านหลัง ยังเหมาะสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ประสบความสำเร็จตามธรรมชาติ


• เนื้อสันใน-ข้างหมู. มักจะมีไขมันน้อยจึงจำเป็นต้องตัดฟิล์มที่เป็นเส้นออก


• เกาหลี – ส่วนที่อ่อนนุ่มแต่ค่อนข้างแห้ง


• ซี่โครงเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวมากกว่า แต่ก็ใช้สำหรับทำบาร์บีคิวด้วย เนื้อระหว่างกระดูกนั้นนุ่มแต่อาจมีไขมันอยู่มาก ดังนั้นคุณต้องพิจารณาอย่างรอบคอบเมื่อซื้อ


• ไหล่ – ใช้ได้หากไม่มีคอ เนื้อสันใน หรือคาร์บอเนต แต่ส่วนใบมีดจะแข็งกว่าและต้องเติมน้ำดองที่เป็นกรด


• แฮม - การเปลี่ยนแปลง ส่วนที่เหมาะสมหมู - มันแข็งกว่า เหนียวกว่า และมีความเสี่ยงที่จะเคี้ยวไม่ได้เสมอ

ส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงของเคบับ

เกือบทุกสูตรมักใช้ส่วนผสม 3 อย่าง ได้แก่ หัวหอม เกลือ และพริกไทยดำป่น นอกจากพริกไทยแล้ว มักใช้และเลือกเครื่องเทศอื่นๆ ตามรสนิยม ตามเนื้อผ้านี่คือ:

• ยี่หร่า;
• ลูกจันทน์เทศ;
• คเมลี-ซูเนลี;
• ผักชี;
• ออริกาโน;
• ขมิ้น;
• ปาปริก้าและอื่น ๆ

คุณสามารถซื้อได้ ส่วนผสมพร้อมหรือคุณสามารถทดลองกับรสชาติและมองหาตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุด - ร้อนหรือเผ็ด

พวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิวเสมอ มะเขือเทศสด, แตงกวา, พริกหวาน, หัวไชเท้า, ซอสต่างๆ, ผักใบเขียว กับ เนื้อทอดผลเบอร์รี่รสหวานอมเปรี้ยวเข้ากันได้ดี - ลิงกอนเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่, ลูกเกด

วิธีหมักเคบับหมูในเคเฟอร์

เมื่อหมักหมูใน kefir คุณจะไม่หักโหมจนเกินไปด้วยกรด ในเคเฟอร์ ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดเพื่อทำให้อ่อนลง Kefir จะไม่เพิ่มรสชาติและกลิ่น ส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอมและเครื่องเทศ จะเพิ่มทำเช่นนั้น ตามกฎแล้วจะไม่เติมเกลือลงในน้ำดอง kefir ล่วงหน้า แต่ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนทอด

ยิ่งเนื้อมีไขมันน้อยเท่าไร kefir ก็ควรจะอ้วนมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นสำหรับเนื้อหมู ตัวเลือกที่เหมาะจะมี kefir ที่มีไขมัน 1%

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. หั่นหัวหอม (~700 กรัม) เป็นวงแล้วผสมกับเนื้อ จากนั้นเติม kefir (kefir 1 ลิตรเพียงพอสำหรับเนื้อหมูประมาณ 2 กิโลกรัม) แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

สามารถเปลี่ยน Kefir ได้สำเร็จ โยเกิร์ตธรรมชาติแต่จำไว้นะว่าหวาน ผลิตภัณฑ์นมหมักไม่เหมาะสำหรับการดอง

วิธีหมักเคบับหมูกับมะนาว

เนื้อมะนาวเช่น กรดจะทำหน้าที่โดยตรงเหมือนน้ำดอง - มันจะทำให้เนื้อหมูนุ่มขึ้น แต่ความเอร็ดอร่อยจะทำให้เนื้อ รสเผ็ดและกลิ่นหอม มะนาวเป็นเพื่อนที่ดีกับ ซอสถั่วเหลืองไวน์หรือคอนยัค

อัตราส่วนส่วนผสมที่เหมาะสม: มะนาว 2-3 ลูก กระเทียม 2 กลีบ และหัวหอม 0.5 กก. ต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 0.5 กก.

บีบน้ำจากมะนาวแล้วสับหัวหอมเพื่อให้มีน้ำด้วย จากนั้นคุณจะต้องบดกระเทียมกับเครื่องเทศในครกแล้วผสมกับน้ำมะนาวและหัวหอม เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก (4-5 ซม.) แล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง

คุณไม่สามารถบีบน้ำออกจากมะนาวได้ แต่หั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับหมู เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถโยนวงกลมสองสามวงลงบนถ่านแล้วทอดส่วนที่เหลือพร้อมกับเนื้อ ไม่จำเป็นต้องกินมะนาว

วิธีหมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูอาจเป็นวิธีหมักหมูที่ง่ายและถูกที่สุด สิ่งสำคัญคือน้ำดองไม่เป็นกรดเกินไปดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงต้องเจือจางอย่างเหมาะสม

เชื่อกันว่าสำหรับน้ำ 150 มล. คุณควรใช้น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชา ในทางปฏิบัติ คุณสามารถใช้น้อยลงเพื่อให้สารละลายอ่อนลง

ก่อนที่จะราดน้ำดองลงบนเนื้อ ให้ชิมด้วยลิ้นของคุณ - ควรมีรสเปรี้ยว แต่ไม่ลวก หากคุณต้องการบ้วนปากอย่างเร่งด่วน แสดงว่าสารละลายนั้นอิ่มตัวเกินไปและเคบับจะเน่าเสีย

โดยปกติแล้วเนื้อหมูจะหมักในน้ำส้มสายชูประมาณ 3-5 ชั่วโมง บางครั้งก็ทิ้งไว้ข้ามคืนแต่ไม่จำเป็น

วิธีหมักเคบับหมูโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

หากคุณไม่มีน้ำส้มสายชู ก็สามารถปรุงด้วยหัวหอม เกลือ และพริกไทยดำได้ สำหรับเนื้อหมู 2.5 กิโลกรัม (ควรเอาคอหรือคาร์โบไฮเดรตดีกว่า) คุณจะต้องมีหัวหอม 1 กิโลกรัม (คุณสามารถใช้หัวหอมธรรมดาหรือแดงก็ได้) ประมาณ 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วางหัวหอมเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นเพิ่มชั้นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ถัดมาเป็นหัวหอมอีกชั้นหนึ่ง สลับชั้นกันจนเต็มกระทะ เนื้อหมักโดยใช้น้ำหัวหอมดังนั้นจึงควรเก็บไว้นานกว่านั้น - ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

วิธีหมักเคบับหมูกับกีวี

กีวีเป็นผลไม้ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและฉ่ำมาก ไม่สามารถพูดได้ว่าจะเพิ่มกลิ่นและรสชาติพิเศษให้กับเนื้อสัตว์ แต่เอนไซม์แอคตินิดินที่ทำลายโปรตีนที่พบในกีวีจะทำให้เนื้อนุ่มและอ่อนโยน

สูตรด่วนสำหรับน้ำกีวีหมัก: สำหรับหมูครึ่งกิโลกรัม ให้ใช้กีวี 1 ลูกและหัวหอมขนาดกลาง 1 หัว ปอกผลไม้และบดจนละเอียด เราหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับกีวีผสมกับเนื้อสัตว์เติมเกลือและพริกไทยจากนั้นกดน้ำหนักลงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที

คุณสามารถเทน้ำมะนาวลงบนเนื้อหมูและปรุงรสเนื้อด้วยความเอร็ดอร่อย และเพิ่มเครื่องเทศลงในเกลือและพริกไทยแบบดั้งเดิม เช่น ไธม์ ปาปริก้า หรือผักชี ต้องหมักหมูกับกีวีไว้ไม่เกินสองชั่วโมง ไม่เช่นนั้น โครงสร้างของเนื้อจะพัง

คุณสามารถเสิร์ฟกีวีสดเป็นส่วนเสริมของเคบับสำเร็จรูปได้

วิธีหมักเคบับหมูสไตล์จอร์เจียน

เคบับชิชสไตล์จอร์เจียนเต็มไปด้วยสมุนไพรและผักสดมากมาย ซอสธรรมชาติเช่น tkemali และเนื้อสดที่ไม่มีใครเทียบได้ และหากก่อนหน้านี้ในจอร์เจียพวกเขาย่างเนื้อหรือเนื้อแกะบนถ่านตอนนี้ไม่สามารถจัดงานเฉลิมฉลองแบบครอบครัวเดี่ยวได้หากไม่มีเคบับหมู - ที่นั่นเรียกว่ามตสวาดี

เชื่อว่ามีจริง เคบับจอร์เจียควรทอดบนถ่านองุ่นเท่านั้น คุณสามารถหมักเนื้อในน้ำส้มสายชู ไวน์แดงแห้ง หรือน้ำทับทิมได้ แต่สิ่งที่ยังคงเหมือนเดิมคือเครื่องเทศ พริกไทยดำ โหระพา ยี่หร่า บางครั้งก็พริกเผ็ด

มักจะเจอความเห็นที่ว่า สูตรคลาสสิกเคบับจอร์เจียมาจาก Kakheti ภาคตะวันออกของประเทศ โดยหลักการแล้วเนื้อไม่ได้หมักไว้ แต่นำไปทอดบนถ่านทันที และพวกเขาก็ใส่เกลือเฉพาะเมื่อเนื้อทอดแล้วเล็กน้อยเท่านั้น และควรเสิร์ฟเนื้อด้วยน้ำทับทิมสด: นำทับทิมที่มีเปลือกไม่บุบสลายแล้วบดด้วยมือของคุณพยายามบดเมล็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นจึงเปิดผิวหนังอย่างระมัดระวังแล้วบีบเนื้อลงในน้ำ

วิธีหมักเคบับหมู: วิดีโอ

สำหรับผู้ที่รับรู้ข้อมูลได้ง่ายกว่าด้วยหู YouTube ได้กลายเป็นทางรอดที่แท้จริง - ในการโฮสต์วิดีโอนี้คุณจะพบสูตรอาหารมากมาย เคบับหมูด้วยวิดีโอ ตัวอย่างเช่นนี่คือสูตรอาหารยอดนิยมของบล็อกเกอร์วิดีโอทำอาหารรัสเซียยอดนิยม Slavny Druzhe:

สูตรเคบับหมูชิชจากบล็อกเกอร์ Oblomoff

และนี่คือวิธีที่เชฟชาวอาร์เมเนีย Sergey Martirosyan เตรียมชิชเคบับ เขาไม่เพียงแต่เป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นครูที่ดีอีกด้วย เขาอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดและเข้าใจได้แม้กระทั่งกับ "คนโง่" ในการทำอาหาร

ความลับของเคบับที่สมบูรณ์แบบ

และนี่คือสูตรอาหารสำหรับผู้ชื่นชอบความคลาสสิกที่ผู้แต่งเรียกว่า "ชิชเคบับสไตล์โซเวียต" โดยเฉพาะสำหรับผู้ชื่นชอบน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชู - รสชาติของวัยเด็ก!

หมู shashlik “สไตล์โซเวียต”

วิธีหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็วและอร่อย

น้ำดองที่เป็นกรดทุกชนิดสามารถทำได้อย่างรวดเร็ว หากหมูตายในขณะที่ยังเด็กและเนื้อของมันไม่ถูกแช่แข็ง หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับเคบับในอนาคตที่จะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และกลิ่นและได้ความนุ่มนวลตามที่ต้องการ

เพื่อเร่งกระบวนการหมัก คุณสามารถกดส่วนผสมทั้งหมดลงด้วยน้ำหนักเล็กน้อย กระบวนการนี้จะเร็วขึ้นภายใต้ความกดดัน จากนั้นจึงเสียบไม้แล้วทอดทันที

วิธีหมักเคบับหมูในน้ำแร่ด้วยมะนาว

สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำแร่ธรรมดาได้ แต่ควรมีคาร์บอนไดออกไซด์สูงและเย็น ไม่แนะนำให้ใช้น้ำโซเดียมหรือโพแทสเซียม

น้ำจะไม่เพิ่มรสชาติหรือกลิ่นหอมใด ๆ แต่เป็นก๊าซที่จะแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์และทำให้เคบับไม่เพียง แต่เป็นธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังนุ่มและฉ่ำอีกด้วย

สามารถแช่เนื้อสัตว์ในน้ำแร่ได้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงขึ้นไป ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดสำหรับน้ำดองยังคงเหมือนเดิม

น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวเข้ากันได้ดีกับน้ำแร่ ในการทำเช่นนี้เพียงหั่นเป็นชิ้นหรือบีบน้ำผลไม้หนึ่งผล

วิธีหมักเคบับหมูใน 2 ชั่วโมง

ความปรารถนาที่จะกินเนื้อสัตว์ในธรรมชาติมักเกิดขึ้นอย่างกะทันหัน เตาย่าง ตะแกรง และถ่านแบบใช้แล้วทิ้งมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งตลอดฤดูกาล แต่เราแนะนำให้หมักเนื้อด้วยตัวเอง ทำอย่างไรให้รวดเร็วภายใน 2 ชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น?

มีสองตัวเลือก: น้ำส้มสายชูหรือน้ำแร่คาร์บอเนตสูง โปรดทราบว่าน้ำแร่ไม่มีความเป็นกรดสูง ดังนั้นควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ กระเทียมหรือหัวหอมบดจะช่วยเร่งการหมัก

ไม่มีการรักษาที่เหมาะสมสำหรับมื้ออาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ - เนื้อทอดบนถ่านหินที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของควันนุ่มและชุ่มฉ่ำ - อะไรจะอร่อยกว่านี้ได้ เลือกวิธีทำอาหารที่เหมาะกับคุณและเพลิดเพลิน รสชาติที่น่าทึ่งจานปิกนิกแบบดั้งเดิม คุณยังสามารถอ่านสูตรไก่ที่อร่อยที่สุดได้บนเว็บไซต์
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen

Marinade เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารบาร์บีคิว รสชาติสุดท้ายของเนื้อขึ้นอยู่กับน้ำดอง แน่นอนว่าหากผู้ผลิตเคบับพยายามอย่างหนักและไม่ปรุงมากเกินไปหรือในทางกลับกันให้ปรุงเนื้อบนตะแกรงไม่สุก

หมักสำหรับชิชเคบับ - ส่วนผสม

วิธีที่ดีที่สุดที่เชฟหลายคนทั่วโลกเชื่อว่าในการหมักเนื้อคือน้ำมะนาว เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และแม้แต่ปลาทุกประเภท แฟน ๆ ของหมักนมหมักควรจำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มักจะขนส่งไปไกลและไม่เย็นเสมอไป และผลิตภัณฑ์นมหมักจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ kefir เวย์ ครีมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอื่น ๆ เพื่อเตรียมน้ำหมักบาร์บีคิว หากคุณไม่มีตู้เย็นเคลื่อนที่ซึ่งคุณสามารถขนส่งเนื้อสัตว์ไปยังชนบทได้ แต่ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนอกจากจะทำให้เนื้อนุ่มดีแล้ว ยังช่วยปกป้องจากการทอดบนตะแกรงมากเกินไปอีกด้วย

ส่วนผสมหลักของน้ำหมักบาร์บีคิวนอกเหนือจากหัวหอมแบบดั้งเดิมและเครื่องเทศหนึ่งช่ออาจเป็นสับปะรดหรือกีวี (ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้หมักเนื้ออย่างรวดเร็วมากอย่างแท้จริงในหนึ่งชั่วโมงหากปล่อยทิ้งไว้นานกว่านั้นเนื้อจะแตกสลายอย่างแท้จริง ตามเส้นใยเมื่อทอด), ซอส tkemali, มัสตาร์ด, ผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำผลไม้ น้ำทับทิม คอนยัค ไวน์แห้ง เบียร์ น้ำแร่ น้ำทะเล buckthorn น้ำแอปเปิ้ล- และนี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สามารถนำมาใช้ทำเนื้อหมักได้ ด้านล่างนี้เราขอนำเสนอสองสูตรสำหรับหมักดองที่พบบ่อยที่สุด ซึ่งผู้ชื่นชอบทริปบาร์บีคิวกลางแจ้งชอบใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

พ่อครัวและผู้ที่รู้เรื่องบาร์บีคิวจำนวนมากไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูในน้ำดองเลย มันทำให้เนื้อแห้งมากเกินไปและทำให้เนื้อแข็ง แต่ในทางกลับกัน น้ำส้มสายชูก็ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวแก่เนื้อสัตว์ กำจัดกลิ่นภายนอก และทำให้มันพิเศษ คุณสามารถแทนที่อันปกติได้ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะบัลซามิกหรือองุ่นแอปเปิ้ล พวกเขายังจะเพิ่มความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูแบบเดียวกันนั้นให้กับรสชาติของเนื้อหมัก แต่จะนำมาซึ่งอีกมากมาย สิทธิประโยชน์เพิ่มเติมน้ำดองเนื่องจากมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากมาย เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับการหมักน้ำส้มสายชูคือเนื้อหมู น้ำส้มสายชูจะไม่ทำให้เหนียว แต่จะมีกลิ่นหอมมาก

ในการเตรียมน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชู ให้ผสมน้ำส้มสายชูในน้ำแปดช้อนโต๊ะ ควรรับประทานในอัตราสี่ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในน้ำดอง - เพื่อความเผ็ดร้อนเกลือและพริกไทย สับหัวหอมมากขึ้น สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งจะมีหัวใหญ่สามหัว คุณต้องตัดมันไม่หยาบ แต่ให้เล็กลง

ผสมเนื้อกับน้ำดองและหัวหอม ปิดด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน เรานำเนื้อออกเพื่อหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หมักด้วยมายองเนส

การหมักเนื้อกับมายองเนสเป็นสิ่งที่ดีเมื่อคุณไม่มีเวลาหมักมากเกินไป แต่คุณต้องการให้เคบับที่ได้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ใช้เวลาเพียงสองสามชั่วโมงในการหมักเคบับกับมายองเนส ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมายองเนสสามร้อยกรัมต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม โฮมเมดจะดีกว่าถ้าคุณมีเวลาเตรียมมัน หัวหอมมากขึ้น พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส เราหมักภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและเคบับที่หมักไว้ก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือนำมันไปเผาถ่าน เปลือกสีน้ำตาลทองและอาหารเรียกน้ำย่อย!

ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว และเคบับก็มาด้วย ฉันไม่รู้ว่าในภูมิภาคอื่น ๆ เป็นอย่างไรที่ความอบอุ่นมาเร็วกว่านี้ แต่ในประเทศของเรา บาร์บีคิวจำนวนมากเกิดขึ้นในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคม ผู้คนไปปิกนิกและกระท่อมฤดูร้อน และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มีกลิ่นหอม เนื้อฉ่ำบนไม้เสียบหรือย่าง และวันนี้ฉันจะเล่าสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วให้คุณฟังฉันหวังว่ามันจะมีประโยชน์กับคุณ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความรักในเนื้อทอดนั้นเป็นสัญชาตญาณดั้งเดิมที่เกือบทุกคนมี บรรพบุรุษของเราอาจชอบเนื้อแมมมอธที่ทอดบนไฟ ไม่เช่นนั้นเราจะอธิบายผลที่สะกดจิตอย่างแท้จริงของชิ้นส่วนเหล่านี้ต่อมนุษย์ได้อย่างไร ท้ายที่สุดแล้ว แม้ว่าคุณจะได้กลิ่นบาร์บีคิวที่กำลังสุก แต่คุณก็ยังอยากลองชิมมันอยู่ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีสำนวนว่า "กะบับดูน่ารับประทาน"

สูตรอาหาร น้ำดองแสนอร่อยมากและผู้เขียนรับรองว่าแต่ละสูตรดีที่สุดและเนื้อก็นุ่มที่สุดจนเกิดความคิดโดยไม่ได้ตั้งใจว่าเคบับเป็นเพียงสิ่งนั้นในตัวเอง จานอร่อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดที่แตกต่างกัน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลองสูตรอาหารที่คุณชอบจากโพสต์ของฉันและเพลิดเพลิน หรือคุณสามารถลองรสชาติที่แตกต่างกันทั้งหมดโดยหมักต่างกันในแต่ละครั้ง ฉันทุกคนเพื่อการทดลอง!

แน่นอนว่าเคบับสามารถปรุงในเตาอบได้ แต่อะไรจะเปรียบเทียบกับเนื้อที่อบบนตะแกรงได้? พระอาทิตย์ในฤดูใบไม้ผลิ ใบไม้อ่อนบนต้นไม้ ใบหน้าที่มีความสุขของเพื่อนๆ และขนมอันชุ่มฉ่ำ - อะไรจะดีไปกว่านี้?

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกทำบาร์บีคิว

ความคิดเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปคือเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมูและที่นี่เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วย แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจะพูดถึงขาหลังของหมู แต่คอก็ยังเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

บางคนคิดว่าคลาสสิกคือเคบับเนื้อแกะ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือตอนที่เราไปพักผ่อนที่อับคาเซีย เจ้าของบ้านที่เราอาศัยอยู่มักจะจัดปิคนิคบาร์บีคิวให้เราซึ่งเป็นงานเลี้ยงสุดหรู ในเวลาเดียวกันตัวเขาเองซึ่งเป็นนักย่างบาร์บีคิวมืออาชีพไม่ต้อนรับลูกแกะโดยบอกว่าถือเป็นเนื้อสกปรกเพราะลูกแกะกินทุกอย่าง แต่เนื่องจากนักท่องเที่ยวอยากกินเนื้อแกะอย่างแน่นอน เขาจึงเตรียมทั้งสองตัวเลือกไว้ ฉันบอกได้เลยว่าเคบับที่ทำจากเนื้อหมูนั้นชุ่มฉ่ำและอร่อยกว่า เกี่ยวกับ เคบับเนื้อแกะฉันจะเขียนในภายหลัง แต่วันนี้สูตรเคบับคอหมูทั้งหมดที่ฉันหรือเพื่อนของฉันได้ทดสอบ

วิธีการเลือกสิ่งที่ถูกต้อง คอหมู- ในบล็อกต่างๆมีเคล็ดลับมากมาย เช่น การกดเนื้อและอื่นๆ แต่ฉันจะบอกวิธีการของฉัน - ฉันเพิ่งมาตลาดที่ฉันซื้อเนื้อสัตว์เป็นประจำและที่นั่นจะมีคอที่สดและสวยงามอยู่เสมอ ฉันซื้อมัน ฉันไม่กดอะไร ฉันไม่ตรวจสอบ ฉันไม่ทำการทดสอบสารเคมี ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำ โดย รูปร่างเนื้อก็ชัดเจนว่ามันเก่าหรือผุกร่อน แต่ที่ตลาดพวกเขามักจะให้คอที่ดีแก่ฉันเสมอในความคิดของฉันไม่มีอะไรซับซ้อน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์เป็นครั้งแรก เพียงบอกผู้ขายว่า: "ขอคอเคบับดีๆ สักชิ้นให้ฉันหน่อย" - แล้วพวกเขาจะให้ทุกอย่างแก่คุณ

หากคุณมาตลาดเพื่อซื้อเนื้อสัตว์ในขณะเดียวกันก็ไปที่เคาน์เตอร์พร้อมเครื่องเทศซึ่งขายตามน้ำหนัก คุณสามารถบอกผู้ขายได้ว่าต้องใช้เครื่องเทศในการหมักเนื้อสัตว์มากขนาดนี้ ผู้ขายมักจะเติมเครื่องเทศต่าง ๆ อย่างมืออาชีพ ซึ่งส่งผลให้ได้ชุดบาร์บีคิวที่อร่อยมาก!

เตรียมชิ้นส่วน. ควรเป็นชิ้นเนื้อชนิดใดเพื่อให้เคบับไม่แห้ง?

ขนาดเนื้อบาร์บีคิวในอุดมคติคือขนาดประมาณกล่องไม้ขีด นั่นคือไม่ใช่รูปขนานขนาดใหญ่มากที่มีรูปร่างยาวเล็กน้อย ถ้ามีไขมันก็ให้ตัดส่วนที่เกินออกให้เหลือเพียงเส้นบางๆ ว่ากันว่า “ชิ้นใหญ่กินเต็มคำ” แต่ในกรณีเคบับนั้นไม่เป็นความจริงเพราะเนื้อจะดิบอยู่ข้างในหรือจะต้องทอดเป็นเวลานานและอาจเสี่ยงที่จะทำให้แห้งได้ ออก. เนื่องจากเคบับมักรับประทานจากไม้เสียบ ดังนั้น 1 ชิ้นจึงควรเพียงพอต่อการกัดคำเดียว พยายามตัดเพื่อไม่ให้มีอะไรห้อยออกจากชิ้นงาน เพราะมันจะไหม้ได้ง่าย

วิธีหมักชิชเคบับอย่างถูกต้อง

สำหรับน้ำดองให้ใช้ภาชนะเคลือบแก้วหรือเซรามิก ไม่ใช่อลูมิเนียมแต่อย่างใด เนื่องจากมันเป็นโลหะหนักและเป็นพิษ และเมื่อทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันจะออกซิไดซ์ ทำลายรสชาติของเคบับ และอาจเพิ่มสารที่เป็นอันตรายให้กับร่างกายของคุณด้วยซ้ำ

เพื่อให้หัวหอมได้คั้นน้ำมากขึ้น บางคนไม่ชอบที่จะหั่นมัน แต่ให้บดในเครื่องปั่น

หากเนื้อหมักอยู่ในตู้เย็นก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณต้องนำออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถทอดเคบับได้เร็วขึ้นและจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว การปรุงเนื้อเย็นต้องใช้เวลานานกว่า และอาจเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อแห้งได้

มีความเห็นว่าควรเติมเกลือในตอนท้ายของการหมักหรือแม้กระทั่งใส่เกลือไว้บนไม้เสียบแล้ว เพราะเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อ และหากหมักด้วยเกลือจะแห้งยิ่งขึ้น แต่ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในบทความนี้ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารเหล่านี้และสูตรอาหารอื่น ๆ ฉันมักจะเติมเกลือในนาทีสุดท้าย

ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิว: พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, 1 ช้อนชา ยี่หร่าบดและ 2 ช้อนชา ผักชีบด- คุณสามารถเพิ่มใบกระวานบดหรือสับก็ได้

ในสูตรเคบับหลายสูตร ไม่จำเป็นต้องเขียนปริมาณส่วนผสม เป็นที่ชัดเจนว่าเราใช้เนื้อชิ้นหนึ่งที่ซื้อมาจากตลาด และอาจมีมากหรือน้อยก็ได้ เติมเกลือและเครื่องปรุงรสตามชอบ และหมักพอให้ท่วมเนื้อทั้งหมด

วิธีการย่าง shashlik บนตะแกรง

มีอะไรให้เลือก - ไม้เสียบหรือเตาย่าง? ฉันไม่คิดว่าจะมีเลย ความแตกต่างพื้นฐาน- เราทอดเนื้อสัตว์บนตะแกรง - รวดเร็วและง่ายกว่า แม้ว่าจะเป็นเรื่องดีที่ได้กินบาร์บีคิวจากไม้เสียบไม้ แต่ฉันก็จำได้ทันทีว่าตอนเด็กๆ ฉันเคยไปปิกนิกและกินจากไม้เสียบไม้อย่างไร

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดไม้เสียบหรือย่างคุณต้องเช็ดน้ำมันพืชหรือน้ำมะนาวแล้วจุดไฟสักสองสามนาที

อย่าพลิกเนื้อบ่อยเกินไป ปล่อยให้มันสุกด้านหนึ่งดีกว่า จากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง เท่านี้ก็อร่อยที่สุดแล้ว

หากต้องการตรวจสอบว่าเนื้อสุกหรือไม่ ให้ใช้มีดแทงมัน ถ้าเลือดออกมาก็ยังดิบอยู่ถ้า น้ำผลไม้ใสจากนั้นเนื้อก็พร้อม หากไม่มีสิ่งใดออกมา แสดงว่าจานของคุณอาจปรุงสุกเกินไป

เมื่อเคบับพร้อม คุณสามารถใส่มันลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟสักสองสามนาที ทำให้มีความอ่อนโยนมากยิ่งขึ้น

วิธีหมักเคบับคอหมูให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

หมักคอยังไงให้เนื้อชุ่มฉ่ำ?

ก่อนอื่นฉันจะเขียนสิ่งที่ทุกคนคงรู้ เนื้อควรสด แช่เย็น และไม่แช่แข็ง - นี่จึงเป็นเคบับที่อร่อยที่สุด

แม้ว่าฉันยอมรับว่าฉันทำมันจากการแช่แข็งด้วย - จากถังเคบับหมักที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่มันก็อร่อยเช่นกัน เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ใช่คนมีความสวยงาม) แต่ถึงกระนั้นผลลัพธ์ที่ดีที่สุดก็คือเมื่อคุณซื้อเนื้อสดและหมักด้วยตัวเองและไม่มีอะไรซับซ้อนมากเกี่ยวกับเรื่องนี้

ฉันพบว่าน้ำดองที่ดีที่สุดคือเพียงเติมหัวหอม เกลือ และพริกไทย แล้วปล่อยทิ้งไว้ ฉันมีเพื่อนคนหนึ่งที่เป็นมืออาชีพด้านบาร์บีคิว พ่อของเธอทำบาร์บีคิว และเธอก็หมักอย่างดีด้วยน้ำผลไม้ของเธอเอง หัวหอม เกลือ และพริกไทยเพียงพอสำหรับทำเคบับส่วนคอที่ชุ่มฉ่ำและยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณต้องการลองอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ ฉันเสนอทางเลือกอื่นสำหรับการหมักให้คุณ

โดยทั่วไปแล้ว เคบับที่อร่อยที่สุดที่ฉันลองคืออันที่ฉันปรุงในวันเกิดของฉัน และมันก็ง่ายที่สุด ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

ส่วนผสมลับ น้ำดองที่ดี- หัวหอม. คุณต้องใช้หัวหอมและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน อย่างน้อยก็ในปริมาณหัวหอมที่มีน้ำหนักเบากว่า นั่นคือหัวหอมประมาณครึ่งกิโลกรัมต่อคอกิโลกรัมแล้วลองดูด้วยตัวคุณเองว่าปริมาตรจะเท่ากันโดยประมาณ

สินค้า:

• เกลือ,
• พริกไทย,
• คอหมู – 1 กก.
• หัวหอม – 300-500 กรัม

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ ขนาดไม่ใหญ่เท่ากล่องไม้ขีด หั่นหัวหอมเป็นวงในปริมาณเท่ากัน

2. ฉันไม่รู้เกี่ยวกับเกลือแน่ชัด แต่หลายคนแนะนำให้เติมเกลือในตอนท้ายสุด และนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ เพิ่มพริกไทยผสมให้เข้ากัน

3. มีคนบดหัวหอมด้วยเกลือแล้วใส่เนื้อลงไป ฉันบดเนื้อและหัวหอมให้เข้ากัน ทดลองที่นี่ด้วยตัวคุณเอง

4. ปิดฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนปรุงอาหารให้เติมเกลือตามรสนิยมของคุณ ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบหรือย่าง

5.ทอดบนตะแกรงจนสุก

วิธีการแช่เนื้อบาร์บีคิวหมูในน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง? หมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

แม้ว่าฉันจะเขียนไว้ข้างต้นว่าน้ำดองที่ฉันชอบคือเกลือพริกไทยและไม่มีอะไรพิเศษ แต่สำหรับเคบับจำนวนมากนั้นขาดความเผ็ดร้อนและพวกเขาคิดว่าเคบับที่อร่อยที่สุดหมักในน้ำส้มสายชูนี่คือรสชาติที่เรียกว่าโซเวียตตั้งแต่วัยเด็ก เลยจะมาแบ่งปันสูตรนี้ครับ

สินค้า:

• หมู (คอ) – 1.5 กก.
• หัวหอม – 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• พริกไทย – 1 ช้อนชา

เคบับที่อร่อยที่สุดได้มาจากการใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ซม.

2. หั่นหัวหอมเป็นวง

3. วางเป็นชั้น ๆ ในกระทะ เนื้อ – หัวหอม – น้ำส้มสายชูเล็กน้อย – เกลือ, พริกไทย เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงบนดวงตา ควรใช้ทั้งหมดประมาณ 50 มล. ทำซ้ำเลเยอร์

4. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในห้องอุ่น จากนั้นผสมและใส่ในตู้เย็น

5. เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถกดได้

6. วันรุ่งขึ้น เมื่อหมักเนื้อแล้ว เราก็มัดมันลงบนไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง

7. และทอดบนตะแกรงจนสุก

ฉันควรเสียบหัวหอมบนเสียบไม้หรือไม่? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง บางคนบอกว่ามันเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด เนื่องจากหัวหอมจะทำให้เนื้อเสียเมื่อทอด มีคนรักมัน หัวหอมทอด- ฉันทอดโดยไม่มีหัวหอม

ใช้เวลานานแค่ไหนในการหมักเคบับหมูในมายองเนส? ระยะเวลาและขั้นตอนการหมักเนื้อสัตว์

เคบับหมูในมายองเนสอาจเป็นสูตรอาหารที่มีการถกเถียงกันมากที่สุด มีคนกำลังตัดสิน ดังที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันที่มีเชื้อสายจอร์เจียกล่าวว่า “การใส่ปีกไก่ในมายองเนสถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี” ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าหลังจากนั้นเราไม่ชวนเธอไปปิกนิค ไม่ต้องการความเย่อหยิ่ง ที่สำคัญคือมันอร่อย ฉันคิดว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อไก่แห้งคือมายองเนส แต่หลายคนก็ใช้สำหรับหมูเช่นกัน

ฉันไม่อคติกับมายองเนสเมื่อทอด ฉันคิดว่ามายองเนสทำงานได้ดีกว่าครีมเปรี้ยวมาก ท้ายที่สุดแล้ว มายองเนสก็คือน้ำมันพืชนั่นเอง กล่าวคือช่วยสร้างเปลือกที่กรอบ และครีมเปรี้ยวก็คือนมนั่นคือน้ำ มันสามารถมีส่วนร่วมอะไรได้บ้าง? ฉันไม่สามารถลืมการทดลองของเชฟ Oksana Putan ที่เก่งกาจได้เมื่อไก่เคลือบมายองเนสบนถาดอบแผ่นหนึ่งและอีกแผ่นหนึ่งมีครีมเปรี้ยวอันที่สองกลายเป็นสีซีดและไม่ปรากฏ และถ้าคุณกลัวสารเคมีก็ทำมายองเนสใช้เองได้ง่ายๆ

สินค้า:

• คอ – 1.3 กก.
• หัวหอม – 600 กรัม
• เครื่องเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• มายองเนส – 300 กรัม

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชาม

2. ใส่เกลือและเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส เช่น ชุดเคบับ)

3. ขูดหัวหอมหนึ่งอัน เครื่องขูดหยาบหรือบดด้วยเครื่องปั่น น้ำของมันจะทำให้เนื้อชุ่ม

4. หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนา

5. เพิ่มมายองเนสและผสมให้เข้ากัน

6. ปิดฝาเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

7. ทอดเนื้อบนตะแกรงประมาณ 30 นาที โดยพลิกกลับสม่ำเสมอ

หลังจากผ่านไป 30 นาที เคบับก็พร้อม

วิธีการหมักเคบับหมูในน้ำส้มสายชูและมายองเนสอย่างถูกต้อง? จริงๆ แล้วมีสูตรที่ผสมมายองเนสกับน้ำส้มสายชูด้วย นี่คือวิธีที่เพื่อนของฉันคนหนึ่งทำ เตรียมความพร้อมในช่วงเริ่มต้น น้ำดองเหลว: น้ำส้มสายชูร้อยละ 9 เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 4 เนื้อผสมกับหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วราดด้วยน้ำดอง ปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนหรือห้าชั่วโมง จากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทอด น้ำส้มสายชูหมักระบายออกและเติมมายองเนสลงในเนื้อ เคบับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

หมักเคบับหมูกับมะนาวและน้ำแร่

หากคุณไม่มีเวลามากนักก่อนไปปิกนิก ฉันขอแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกนี้ โดยหมักด้วยมะนาว หัวหอม และน้ำแร่ เนื้อพร้อมทอดใน 1-4 ชั่วโมง ไม่นานแล้ว เพราะถ้าปล่อยข้ามคืนจะขมเพราะมะนาว น้ำแร่เพิ่มความนุ่มนวล และมะนาวช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจ

สินค้า:

• หมู – 1 กก.
• หัวหอม – 250 กรัม
• มะนาว – 2 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ (เช่น ส่วนผสมบาร์บีคิว) - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำแร่ – 0.5 ลิตร

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นใหญ่ กว้างและยาวประมาณ 2-3 ซม.

3. หั่นหัวหอมเป็นวง

4. หั่นมะนาวเป็นชิ้น

5. ใส่เนื้อ มะนาว หัวหอม เครื่องปรุงรสลงในกระทะแล้วเติมเกลือตามชอบ

6. คนและเทน้ำแร่ครึ่งลิตรลงไปที่นั่น

7. ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณสองถึงสี่ชั่วโมง

8. วางบนไม้เสียบไม้หรือวางบนตะแกรง

9.ทอดบนตะแกรงจนสุก

Shish kebab บน kefir แช่เคบับหมูใน kefir ยังไงให้ชุ่มฉ่ำ?

Shish kebab กับ kefir ก็เป็นตัวเลือกคลาสสิกและเป็นที่ยอมรับกันอย่างแพร่หลาย บางคนบอกว่ามันดูอ่อนโยนที่สุด และการทำก็ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่เนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ และเทเคเฟอร์ลงไป น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับครึ่งชั่วโมง

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ – 2 กก.
• Kefir – 1 ลิตร
• หัวหอม – 500-600 กรัม
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
• เกลือ,
• พริกไทยดำป่น

1. เราไม่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือชิ้นใหญ่

3. บดหัวหอมด้วยมือของคุณแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราไม่ใส่เกลือ ใส่แค่พริกไทย ปรุงรสเนื้อและหัวหอมแยกกัน เติมเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เช่น ใบกระวานป่น หรือใบตามที่คุณต้องการ

4. เมื่อผสมหัวหอมและเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศแยกกัน ให้รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วผสม

5. เท kefir ลงบนทุกสิ่งเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ไม่แนะนำให้ใส่เคบับที่หมักในเคเฟอร์ในตู้เย็น ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตอนนี้เนื้อต้องเค็มนั่นคือประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุง หรือคุณสามารถเกลือลงบนไม้เสียบไม้โดยตรงก็ได้

7. เท่านี้ก็ทอดได้แล้ว เคบับแสนอร่อยพร้อมแล้ว

วิธีหมักเคบับหมูในน้ำแร่?

นี่เป็นวิธียอดนิยมในการหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิว ปรากฎว่าอร่อยมาก ด้านบนฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรน้ำดองที่ทำจากน้ำแร่กับมะนาว แต่ฉันตัดสินใจเขียนแยกกันเกี่ยวกับน้ำดอง น้ำแร่เนื่องจากยังคงแตกต่างอยู่ และคุณสามารถหมักทิ้งไว้ข้ามคืนได้อย่างปลอดภัย

สินค้า:

• เนื้อ 1.5 กก. (คอ)
• 3 หัวหอม
• ใบกระวาน,
• ส่วนผสมพริกไทย
• เกลือ,
• น้ำแร่,
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว

สำหรับน้ำดอง วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกน้ำแร่คาร์บอเนตสูง

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา

3. เกลือเนื้อเล็กน้อยด้วย เขย่าหัวหอมด้วยมือของคุณ ใส่ใบกระวานสามใบที่สับเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับเนื้อ

4. โรยด้วยส่วนผสมของพริกและเครื่องปรุงรส

5.เติมน้ำแร่

6. ปิดเนื้อด้วยฟิล์ม คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หรือจะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงก็ได้

7. จากนั้นนำมาเสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงจนสุก

หมักในน้ำมะเขือเทศ สูตรเคบับหมูชิชในน้ำมะเขือเทศ

มาก ตัวเลือกอร่อยน้ำดองคือมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ เคบับมีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อย

สินค้า:

• เนื้อ – 2 กก
• น้ำมะเขือเทศ – 0.5 – 1 ลิตร
• หัวหอม – 300-500 กรัม
• เกลือ,
• พริกไทยดำ ผักชี ใบโหระพา ฮ็อปซูเนลี (ตามชอบ)

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เราตัดหัวหอมเป็นวง, ครึ่งวงหรือละเอียด เกลือใส่เครื่องเทศ

2. เติมทุกอย่าง น้ำมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อได้อย่างสมบูรณ์ ผสมเนื้อสัตว์ ทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้

3. ร้อยด้ายลงบนไม้เสียบไม้

4. ตอนนี้คุณสามารถทอดได้แล้ว ชิชเคบับดูอร่อยมาก

วิดีโอสูตรเคบับ shish จาก Stalik Khankishiev

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำเคบับชิชที่ได้รับการยอมรับคือ Stalik Khankishiev ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอที่เขาพูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการหมักและทอดเนื้อสัตว์ จริงอยู่สูตรนี้แสดงโดยใช้เนื้อวัวเป็นตัวอย่าง แต่แน่นอนว่าเนื้อหมูก็เหมาะสมเช่นกัน

สตาลิกเชื่อว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่น้ำดอง แต่เป็นการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทอดอย่างถูกต้อง เราไม่สามารถเห็นด้วยกับสิ่งนี้!

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ – 1.5 กก.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่สามลูก
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าบด – 1 ช้อนชา
• ผักชีบด – 2 ช้อนชา

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง โรยด้วยเกลือแล้วบีบด้วยมือเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา
2. เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเครื่องเทศ สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งประมาณ 1 ช้อนชา ด้วยพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ยี่หร่าบดและ 2 ช้อนชา ผักชี
3. หมักเนื้อไว้ประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเราก็มัดมันลงบนไม้เสียบโดยเอาหัวหอมออกจากเนื้อ (มันจะไหม้อยู่แล้ว)
4. ในระหว่างการทอด Stalik แนะนำให้วางสมุนไพร - โหระพา (หรือโรสแมรี่) - บนเนื้อเสียบไม้เพื่อให้เคบับมีกลิ่นหอมมาก ทอดจนสุก

ดังนั้นในโพสต์นี้ผมจึงได้ให้อะไรหลายๆ อย่างมากที่สุด สูตรที่แตกต่างกันเคบับ ทดลองกับพวกเขา สูตรที่คุณชอบและพยายามจริงคืออะไร? เขียนในความคิดเห็น!