ว.-ส. จ.นักวิทยาศาสตร์และสัตวแพทย์กำลังพัฒนาในหลายประเทศสังคมนิยมและทุนนิยมต่างประเทศ: ปัญหาด้านสุขอนามัยทางอุตสาหกรรมในสถานประกอบการที่แปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อิทธิพลของวิธีการฆ่าสัตว์ที่น่าทึ่งต่อพารามิเตอร์ทางชีวเคมีของเนื้อสัตว์ การพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ของการประเมินทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของเนื้อสัตว์และนมที่ได้จากสัตว์ที่ป่วยด้วยโรคติดเชื้อและแพร่กระจาย การประเมินด้านสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ที่มียาปฏิชีวนะ การป้องกันเชื้อ Salmonellosis เป็นต้น

ภายใต้ ว.-ส. จ.ยังเข้าใจถึงหน้าที่ของบริการสัตวแพทย์ในการพิจารณาความเหมาะสมทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย: การวินิจฉัยโรคในสัตว์ก่อนการฆ่าและหลังการฆ่า ตลอดจนการศึกษาเนื้อสัตว์ นม ปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสัตว์เหล่านี้โดยใช้วิธีวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา ทางจุลชีววิทยา กายภาพ เคมี และวิธีการอื่นๆ ว.-ส. จ.ดำเนินการโดยสัตวแพทย์และเจ้าหน้าที่การแพทย์ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และความร่วมมือผู้บริโภค ที่ตู้เย็น เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และอาหารของตลาดและสถานประกอบการและองค์กรอื่น ๆ ตามแนวทางของกฎ ว.-ส. จ.ได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการสัตวแพทย์หลักของกระทรวงเกษตรของสหภาพโซเวียตและเห็นด้วยกับคณะกรรมการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาหลักของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มาจากสัตว์

สนามการตรวจสอบและการประเมินทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชจากภาคสนาม ตลอดจนเมื่อสัตว์และผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอาวุธที่มีอานุภาพทำลายล้างสูง งาน ว.-ส. จ.: ป้องกันความเป็นไปได้ของการเจ็บป่วยและการบาดเจ็บต่อผู้คนเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำหรือปนเปื้อนด้วยสารกัมมันตภาพรังสี สารเคมี และแบคทีเรีย ตลอดจนป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อในสัตว์ ว.-ส. จ.ใช้วิธีการและเทคนิคที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปในการตรวจสัตว์ก่อนชันสูตรศพ การตรวจชันสูตรศพและอวัยวะ และวิธีห้องปฏิบัติการเร่งรัดเพื่อศึกษาผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชที่ทำได้ง่ายในไร่นา และในกรณีสัมผัสสาร ไปจนถึงอาวุธทำลายล้างสูง นอกจากนี้ การศึกษาเชิงรังสี เคมีพิษวิทยา และแบคทีเรียวิทยาแบบเร่งรัด เพื่อดำเนินการ ว.-ส. จ.มีการใช้ชุดอุปกรณ์พิเศษ (พร้อมชุดเทคนิค) ที่ช่วยให้สามารถตรวจสอบสัตว์ก่อนฆ่าได้ การตรวจซากและอวัยวะโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ไตรชิโนสโคป; การกำหนดคุณภาพที่ดีของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไขมัน นมและผลิตภัณฑ์จากนม ปลา การเก็บตัวอย่างและบรรจุภัณฑ์เพื่อส่งไปทดสอบในห้องปฏิบัติการ

คุณสมบัติหลัก ว.-ส. จ.เมื่อสัมผัสกับอาวุธทำลายล้างสูงจะต้องระบุแหล่งที่มาของความเสียหาย การรักษาสัตว์โดยสัตวแพทย์ (การวางตัวเป็นกลางของผิวหนัง); การคัดแยก (แบ่งเป็นกลุ่ม) สัตว์ตามประเภท ระดับความเสียหาย และระยะเวลาในการฆ่า การตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำหรับการมีอยู่ของสารกัมมันตภาพรังสี สารเคมี และเชื้อโรคของโรคติดเชื้อ โดยใช้เครื่องมือพิเศษ (การวัดปริมาณ การสำรวจทางเคมี) และห้องปฏิบัติการเคลื่อนที่ (ภาคสนาม) (รังสีเมตริก เคมี และแบคทีเรียวิทยา) สัตว์จะถูกฆ่าที่โรงงานแปรรูปเนื้อในไร่หรือที่สถานีฆ่าชั่วคราว การตรวจสอบก่อนชันสูตรและการประเมินผลิตภัณฑ์ฆ่าและผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ จะดำเนินการตามคำแนะนำพิเศษ ขึ้นอยู่กับประเภทของรอยโรค

วรรณกรรม:
คู่มือการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล และสุขอนามัยของการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เอ็ด. I. V. Shura, 3rd ed., M. , 1972;
Rusakov V.N., Teternik D.M., การควบคุมทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล, ในหนังสือ: การผลิตและการควบคุมทางเทคนิค และวิธีการประเมินคุณภาพเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก (หนังสืออ้างอิง), M., 1974, p. 352;
Zagaevsky I. S. , Zhmurko T. V. พร้อมพื้นฐานของเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์, 3rd ed., M. , 1976

พจนานุกรมสารานุกรมสัตวแพทย์ - อ.: "สารานุกรมโซเวียต". บรรณาธิการบริหาร วี.พี. ชิชคอฟ. 1981 .

ดูว่า "การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล- การกำหนดความเหมาะสมทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ จัดขึ้นที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมนม ตลาด โรงฆ่าสัตว์... พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล- ชุดการศึกษาภาคบังคับของผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ในทุกขั้นตอนของการผลิตและการหมุนเวียนตลอดจนผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชที่ขายในตลาดอาหารและสถานการค้าอื่น ๆ... ... คำศัพท์ที่เป็นทางการ

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล- การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล 1) วิทยาศาสตร์ที่ศึกษาวิธีการประเมินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ภารกิจหลักของ V. s. จ. เพื่อป้องกันไม่ให้คนติดโรคที่เชื้อโรคติดต่อทางอาหาร... เกษตรกรรม. พจนานุกรมสารานุกรมขนาดใหญ่

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล- 1) ศาสตร์ที่ศึกษาวิถีแห่งศักดิ์ศรี ถูกสุขลักษณะ การประเมินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ขั้นพื้นฐาน ภารกิจ V. s. ชม. เพื่อป้องกันไม่ให้คนติดโรค เชื้อโรค ที่ติดต่อผ่านทางอาหาร (เนื้อ นม ปลา ไข่) อาหาร วัตถุดิบ (หนังสัตว์ ... ... พจนานุกรมสารานุกรมการเกษตร

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล- 1) สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาวิธีการประเมินสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ 2) สาขากิจกรรมภาคปฏิบัติของสัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญซึ่งกำหนดคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - พจนานุกรมสารานุกรม

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล- 1) ระเบียบวินัยทางวิทยาศาสตร์ที่พัฒนาวิธีการวิจัยและการประเมินทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ 2) หน้าที่ของบริการสัตวแพทย์ในการพิจารณาความเหมาะสมทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีการเหล่านี้ ภาคเรียน... ... สารานุกรมผู้ยิ่งใหญ่แห่งสหภาพโซเวียต

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล- การตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อตรวจสอบความเหมาะสมของอาหาร โดยหน่วยงานสัตวแพทย์ในระหว่างการจัดซื้อและฆ่าสัตว์ ตลอดจนในระหว่างการค้าขายเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นม ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ... ... พจนานุกรมทางการแพทย์ขนาดใหญ่

มหาวิทยาลัย Don State Agrarian (DonGAU) ปีที่ก่อตั้ง พ.ศ. 2505 อธิการบดี Baranikov Anatoly Ivanovich ... Wikipedia

การควบคุมสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเชิงรังสีชุดมาตรการเพื่อกำหนดประเภทและระดับของการปนเปื้อนโดยสารกัมมันตภาพรังสีของวัตถุที่อยู่ในการควบคุมดูแลของสัตวแพทย์ เป้าหมายของ R.v. กับ. ก. : ชี้แจงสถานการณ์รังสีเพื่อแก้ไขปัญหา... พจนานุกรมสารานุกรมสัตวแพทย์

การตรวจสัตวแพทย์- การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล... พจนานุกรมคำย่อภาษารัสเซีย

การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเป็นวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาวิธีการตรวจสอบอาหาร (เนื้อสัตว์ นม ปลา ไข่) และวัตถุดิบ (หนัง ขนสัตว์ ฯลฯ) ของผลิตภัณฑ์จากสัตว์อย่างถูกสุขอนามัยและสุขอนามัย ตลอดจนการจัดตั้งสัตวแพทย์ที่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ และการประเมินด้านสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

วัตถุประสงค์ของภารกิจ: เป้าหมายหลักของการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลคือการป้องกันความเป็นไปได้ของการติดเชื้อของคนผ่านผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์และเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อและการรุกรานในสัตว์ที่มีสุขภาพดี

การดำเนินการตรวจ VSE แบบเต็ม ประกอบด้วย การตรวจศีรษะ อวัยวะภายใน และซากสัตว์ที่ถูกฆ่า ตามด้วยการประทับตรารูปวงรี

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปที่ผ่านการควบคุมด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มีเครื่องหมาย (แสตมป์) ของการตรวจสอบโดยสัตวแพทย์ขององค์กรเหล่านี้และจำหน่ายในอาณาเขตตลาดเฉพาะเครือข่ายการจัดจำหน่ายของรัฐเท่านั้นที่ไม่อยู่ภายใต้การควบคุม การสร้างแบรนด์ใหม่และการตรวจ Trichinoscopy ที่ GLVSE

สำหรับการขายในตลาด เนื้อสัตว์และเครื่องในได้รับอนุญาตจากสัตว์และสัตว์ปีกที่มีสุขภาพดีทางคลินิกจากพื้นที่และฟาร์มที่ปลอดจากโรคติดเชื้อเฉียบพลันและกักกันเท่านั้น

ในตลาด คุณภาพของเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส สัณฐานวิทยา และสินค้าโภคภัณฑ์ โดยคำนึงถึงความสด ความชุ่มฉ่ำ กลิ่น ความละเอียด (เส้นผ่านศูนย์กลางของมัดกล้ามเนื้อหลัก) หินอ่อน (ไขมันระหว่างมัดกล้ามเนื้อ) การไม่มีข้อบกพร่อง สัญญาณของการเน่าเสีย และการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาต่างๆ หากจำเป็น (ต้องสงสัยว่ามีการปลอมแปลงหรือในกรณีที่สงสัยว่ามีความสด) ให้ใช้การทดสอบในห้องปฏิบัติการ (ทางแบคทีเรีย เคมีกายภาพ โรคพยาธิวิทยา พิษวิทยา ฯลฯ)

เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีขายเนื้อสัตว์ แพทย์จะได้รับคำแนะนำจากกฎหมายสัตวแพทย์และ "กฎสำหรับการตรวจสอบสัตว์ฆ่าสัตว์และสัตวแพทย์และสุขาภิบาล และการตรวจเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล" (อนุมัติในปี 1983 พร้อมด้วยการเพิ่มเติมและแก้ไขในปี 1988 ). ภายใต้กฎ VSE ในปัจจุบัน ซากของสัตว์ทุกชนิดจะถูกนำออกสู่ตลาดพร้อมกับส่วนที่แยกออก (หมายเลขตามซาก) หรือหัวที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์ รวมถึงชุดอวัยวะภายในที่เหมาะสม (ม้าม ปอด หัวใจ ตับ และไต ) ที่จำเป็นสำหรับการตรวจสอบและการประเมิน

ไม่เพียงแต่ซากเนื้อสัตว์ทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังสามารถส่งซากครึ่งตัวและซากที่หั่นเป็นสี่ส่วนเพื่อให้สัตวแพทย์และสุขาภิบาลตรวจสอบและขายในตลาดได้อีกด้วย ไม่อนุญาตให้นำเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นไปตรวจสอบและจำหน่ายในตลาด สำหรับการตรวจสอบ สามารถนึ่ง แช่เย็น หรือแช่เย็นได้ ไม่อนุญาตให้ตรวจสอบซากเนื้อสัตว์ที่อยู่ในสภาพเย็นจัดหรือแช่แข็ง ห้ามมิให้ส่งมอบและขายในตลาดเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับดินและปุ๋ยคอก) โดยมีขอบและการลอกมากกว่า 15% ของพื้นผิวซาก

สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ตามที่เข้าสู่ตลาดสำหรับ VSE จะต้องแสดงเอกสารทางสัตวแพทย์ (ใบรับรองหรือใบรับรอง ตามลำดับ) เพื่อยืนยันแหล่งกำเนิดและความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ในแง่สัตวแพทย์และสุขอนามัย เอกสารสัตวแพทย์ทั้งหมดจะต้องจัดทำขึ้นในลักษณะที่กำหนดลงนามโดยสัตวแพทย์ที่กระตือรือร้น (สัตวแพทย์) และต้องได้รับการรับรองโดยตราประทับของสถาบันสัตวแพทย์หรือองค์กรของเจ้าของสัตว์ ช่วยเหลือและสัตวแพทย์ ใบรับรองจะถือว่าใช้ได้เป็นเวลา 3 วันนับจากวันที่ออกจนกว่าจะมีการฆ่าหรือส่งเนื้อสัตว์เพื่อขาย

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ได้แก่ ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบที่ได้จากการฆ่าสัตว์ในฟาร์ม นมและผลิตภัณฑ์จากนม ปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์จากพืช และน้ำผึ้งผึ้ง

หัวข้อของการตรวจสอบด้านสุขอนามัย ได้แก่ พนักงานบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (แพทย์ด้านสุขอนามัย พนักงานของห้องปฏิบัติการทดสอบด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ฯลฯ) กิจกรรมของพวกเขาได้รับการควบคุมโดยกฎระเบียบที่ได้รับอนุมัติจากกรม (เดิมคือคณะกรรมการแห่งรัฐ) ของการเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย ผู้เชี่ยวชาญด้านบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาซึ่งแตกต่างจากผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์มีสิทธิ์ดำเนินการควบคุมคุณภาพของสินค้าภายใต้ความสามารถของตนดังนั้นในระหว่างการตรวจสอบเพื่อวัตถุประสงค์ในการควบคุมพวกเขาจึงทำหน้าที่อิสระ

ป้องกันการติดเชื้อการฆ่าเนื้อสัตว์

แนวคิด “ตรวจสัตวแพทย์/ตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล”:

การตรวจสัตวแพทย์หรือ การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเป็นความซับซ้อนของการตรวจสอบทางนิติวิทยาศาสตร์ที่เป็นอิสระ ในระหว่างนั้นจะมีการกำหนดปริมาณ ความทันเวลา และประสิทธิผลของมาตรการสุขอนามัยและระบาดวิทยา การปฏิบัติตามองค์ประกอบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชหรือสัตว์กับกฎสัตวแพทย์ปัจจุบัน (VR) กฎสุขอนามัย และบรรทัดฐาน (SANPiN) และมาตรฐานระหว่างรัฐ ( GOST) มีการระบุเทคโนโลยีการผลิตสาเหตุของการเกิดและการพัฒนาของโรคและการตายของสัตว์การประเมินคุณภาพของการดูแลสัตวแพทย์สำหรับสัตว์สาเหตุและ -สร้างความสัมพันธ์ระหว่างการรักษาและการตายของสัตว์ และปัญหาอื่นๆ ที่ต้องใช้ความรู้พิเศษในด้านสัตวแพทยศาสตร์และระบาดวิทยาได้รับการแก้ไข ชีววิทยา พฤกษศาสตร์ สัตววิทยา และการเกษตร บ่อยครั้งที่ความรู้จากสาขาสัตวแพทยศาสตร์ชีววิทยาและสัตววิทยาถูกนำมาใช้ในการตรวจทางการเกษตร

ศูนย์ของเราดำเนินการตรวจสัตวแพทย์และสัตวแพทย์-สุขาภิบาลทุกประเภท!

แนวคิดคลาสสิกของ “การตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล” หมายถึง การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ทางสัตวแพทย์โดยวัตถุที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวัตถุประสงค์หลักของการตรวจสอบนี้คือเพื่อกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร (เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม) , ผลไม้, ผัก, ขนมหวาน และอื่นๆ) และการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทางสัตวแพทย์ในปัจจุบัน, SANPiN และ GOST

ใส่ใจ!การตรวจทางสัตวแพทย์ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญที่มีการศึกษาระดับสูงในสาขา “สัตวแพทยศาสตร์” หรือ “การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล” เฉพาะทาง การตรวจโดยสัตวแพทย์ไม่ได้ดำเนินการโดยนักเคมี นักพันธุศาสตร์ หรือนักชีววิทยา(ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้สามารถมีส่วนร่วมในการดำเนินการตรวจสัตวแพทย์เท่านั้น ซึ่งปัญหาหลักได้รับการแก้ไขโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์)

ดำเนินการตรวจสัตวแพทย์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การดำเนินการตรวจสัตวแพทย์ของสัตว์และการตรวจการผสมพันธุ์เป็นหนึ่งในพื้นที่ผู้เชี่ยวชาญหลักของศูนย์ของเรา

การตรวจทางสัตวแพทย์ทางนิติเวชดำเนินการพิจารณาทั้งคดีแพ่งและคดีอาญาตลอดจนอยู่ในขั้นตอนการสอบสวนเบื้องต้นและการตรวจสอบก่อนสอบสวน การตรวจสอบโดยสัตวแพทย์อิสระนอกการพิจารณาคดีมักดำเนินการก่อนการพิจารณาคดีเพื่อแก้ไขข้อพิพาททางแพ่งและสถานการณ์ความขัดแย้ง ควรสังเกตว่าการตรวจทางสัตวแพทย์ทางนิติวิทยาศาสตร์ในข้อพิพาททางแพ่งสามารถแต่งตั้งโดยทนายความได้

ประเภทของการตรวจทางสัตวแพทย์ตามขั้นตอน:

เช่นเดียวกับการตรวจอิสระประเภทอื่น การตรวจโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาลตามขั้นตอนสามารถ:

• ก่อนการพิจารณาคดี (วิสามัญฆาตกรรม) เช่น ดำเนินการบนพื้นฐานของการร้องขอจากบุคคลและนิติบุคคลหรือทนายความพร้อมกับการร่างความเห็นของผู้เชี่ยวชาญในภายหลัง (การตรวจสัตวแพทย์ก่อนการพิจารณาคดี การตรวจสัตวแพทย์วิสามัญพิจารณาคดี)
• การพิจารณาคดีเช่น ได้รับการแต่งตั้งและดำเนินการโดยคำตัดสินของศาลมติของผู้สอบสวนหรือพนักงานสอบสวนโดยมีความเห็นของผู้เชี่ยวชาญตามมา (การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลทางนิติวิทยาศาสตร์ การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลสำหรับศาล การตรวจทางสัตวแพทย์ทางนิติเวช)

วัตถุประสงค์ของการตรวจสัตวแพทย์:

• ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งจากพืชและสัตว์
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
• อาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากพืชหรือสัตว์
• สัตว์ทั้งสัตว์เลี้ยงในบ้าน (สัตว์ร่วม เช่น สุนัข แมว โฮริ ฯลฯ) และสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม
• อาหารและอาหารเสริมสำหรับสัตว์
• พืชทั้งพืชในประเทศและเกษตรกรรมและพืชป่า
• ปุ๋ยสำหรับพืช
• สถานที่ อาคาร โครงสร้าง
• พื้นที่ภูมิประเทศ (ที่ดินเพื่อเกษตรกรรม พื้นที่เกษตรกรรม ฯลฯ)
• เอกสารทางสัตวแพทย์
• เอกสารด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของการตรวจโดยสัตวแพทย์อิสระ:

• การตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล
• การระบุสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย (ยาฆ่าแมลง ไนเตรต เกลือของโลหะหนัก และอื่นๆ) ในผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช/สัตว์ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• การพิจารณาความถูกต้องของการควบคุมสุขอนามัยพืชที่ดำเนินการ
• การตรวจสอบคุณภาพการดูแลและรักษาสัตวแพทย์: กำหนดเวลา ปริมาณ และคุณภาพของการดูแลสัตวแพทย์ที่ให้กับสัตว์ (ดูรายละเอียด - การตรวจสัตว์)
• สร้างความสัมพันธ์ระหว่างเหตุและผลระหว่างการรักษาที่ไม่ถูกต้องกับการตายของสัตว์
• การระบุสาเหตุของการเจ็บป่วยหรือการตายของสัตว์
• สร้างข้อเท็จจริงของการสมรสผสมพันธุ์ (ดูรายละเอียด - การตรวจสอบการสมรสผสมพันธุ์)
• การตรวจสอบการผสมพันธุ์ในสัตว์ทั้งสัตว์เลี้ยงในบ้านและในฟาร์ม
• การประเมินความเป็นกลาง ความครบถ้วน และความถูกต้องของการควบคุมสุขอนามัยพืชและการตรวจสุขอนามัยพืชที่ดำเนินการ
• การประเมินความเป็นกลางและความถูกต้องทางวิทยาศาสตร์ของการตรวจและการศึกษาทางสัตวแพทย์ที่ดำเนินการก่อนหน้านี้
• ดำเนินการตรวจและวิจัยทางสัตวแพทย์และสัตวแพทย์-สุขาภิบาลประเภทอื่น
• ทบทวนการตรวจสัตวแพทย์และการวิจัย

การสมัครและดำเนินการและแต่งตั้งการตรวจสัตวแพทย์:

การจัดทำและส่งคำร้องเพื่อแต่งตั้งและดำเนินการตรวจทางสัตวแพทย์ทางนิติวิทยาศาสตร์นั้นดำเนินการตามบรรทัดฐานของประมวลกฎหมายวิธีพิจารณาความแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียหรือประมวลกฎหมายวิธีพิจารณาความอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย (ขึ้นอยู่กับกรณี) คำร้องต้องระบุ เหตุผลในการแต่งตั้งและดำเนินการตรวจสอบ พฤติการณ์ของคดี คำถามสำหรับสัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ และสถาบันผู้เชี่ยวชาญ 1 - 2 แห่ง เมื่อดำเนินการตรวจสัตวแพทย์สำหรับศาลในศูนย์ของเรา คุณสามารถวางใจในความสมบูรณ์และความเป็นกลางของการวิจัย ความเป็นอิสระและความเป็นกลางของผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญของเรา ระดับและคุณภาพของงานที่ทำในระดับสูง รวมถึงการใช้เครื่องมือเพิ่มเติมและ วิธีการวิจัยในห้องปฏิบัติการ

ใส่ใจ!ก่อนที่จะยื่นคำร้องต่อศาลเพื่อดำเนินการและสั่งการตรวจทางนิติเวชสัตว์ในศูนย์ของเรา โปรดติดต่อสำนักงานกลางของเราเพื่อ จดหมายข้อมูลโดยเราจะระบุกำหนดเวลาและราคาของการตรวจทางนิติวิทยาศาสตร์โดยสัตวแพทย์

ค่าใช้จ่ายในการตรวจสัตวแพทย์:

ระยะเวลาของการตรวจและวิจัยทางนิติเวชสัตวแพทย์คือตั้งแต่ 10 วัน!

ค่าใช้จ่ายในการตรวจทางนิติเวชสัตว์ (โดยประมาณ)
การตรวจสัตวแพทย์แบบสม่ำเสมอ (ผู้เชี่ยวชาญ 1 คน)	จาก 25,000 รูเบิล
คณะกรรมการตรวจสัตวแพทย์ (ผู้เชี่ยวชาญขั้นต่ำสองคน)	จาก 45,000 รูเบิล
การตรวจโดยสัตวแพทย์อย่างครอบคลุม (ผู้เชี่ยวชาญขั้นต่ำสองคน)	จาก 45,000 รูเบิล
ทบทวนการตรวจสัตวแพทย์	จาก 20,000 รูเบิล
การให้คำปรึกษา (วาจา, ทางโทรศัพท์)	ฟรี
การให้คำปรึกษา (วาจา ในสำนักงาน)	จาก 6,000 รูเบิล
การให้คำปรึกษา (เขียน)	จาก 10,000 รูเบิล
การมีส่วนร่วมของผู้เชี่ยวชาญ (ผู้เชี่ยวชาญ) ในศาล (มอสโก)	จาก 10,000 รูเบิล (1 การประชุมตามข้อสรุปที่จัดขึ้นก่อนหน้านี้)
การมีส่วนร่วมของผู้เชี่ยวชาญ (ผู้เชี่ยวชาญ) ในศาล (ภูมิภาคมอสโก)	จาก 20,000 รูเบิล (1 การประชุมตามข้อสรุปที่จัดขึ้นก่อนหน้านี้)
การมีส่วนร่วมของผู้เชี่ยวชาญ (ผู้เชี่ยวชาญ) ในศาล (ภูมิภาคอื่น ๆ )	ต่อรองได้ แต่ไม่น้อยกว่า 30,000 รูเบิล (1 การประชุม)
ความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญในการจัดทำคำแถลงข้อเรียกร้อง คำร้อง การคัดค้าน หรือข้อเรียกร้อง	จาก 10,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายในการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลอาจแตกต่างกันอย่างมาก แต่ในขณะเดียวกันราคาสำหรับการสอบดังกล่าวในศูนย์ของเราก็ต่ำกว่าสถาบันอื่นอย่างมาก

คำถามสำหรับการตรวจสัตวแพทย์:

1) คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ส่งมาเพื่อตรวจสอบมีอะไรบ้าง?

2) สินค้าที่ส่งมาตรวจสอบสามารถบริโภคได้หรือไม่?

3) การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ส่งมาตรวจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตหรือไม่?

4) มาตรการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ใช้ (ความทันเวลา ปริมาณ ฯลฯ) เป็นไปตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียหรือไม่ หากพวกเขาไม่สอดคล้องกันแล้วมันคืออะไร?

5) มีการกำจัดของเสียทางชีวภาพ (ซากสัตว์) อย่างถูกต้องและครบถ้วนหรือไม่? ถ้าไม่จะมีการละเมิดอะไรบ้าง?

6) การแนะนำการกักกันใน...... (ระบุพื้นที่เฉพาะ) จาก...... ถึง...... (ระบุช่วงเวลา) สมเหตุสมผลหรือไม่?

และใช้โดยไม่ได้รับอนุญาตจากผู้ถือลิขสิทธิ์

(เจ้าของลิขสิทธิ์ - MCSEK LLC) เป็นสิ่งต้องห้าม!

การตรวจสัตว์โดยสัตวแพทย์ การตรวจสัตว์ การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลสัตว์ การตรวจการผสมพันธุ์ การตรวจสายเลือดของสัตว์ การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล การตรวจผลิตภัณฑ์ทางสัตวแพทย์ การตรวจทางพันธุกรรมของสัตว์ การตรวจทางสัตวแพทย์และพันธุกรรมของสัตว์ พันธุศาสตร์ การตรวจพืช การตรวจโดยสัตวแพทย์อิสระและทางนิติวิทยาศาสตร์ การจำแนกพันธุกรรมของสัตว์

การส่งผลงานที่ดีของคุณไปยังฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

FSBEI HPE "สถาบันเกษตรแห่งรัฐ Buryat ตั้งชื่อตาม V.R. Filippov"

ภาควิชาจุลชีววิทยา ไวรัสวิทยา และความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทยศาสตร์และสุขาภิบาล

รายงานการปฏิบัติด้านการผลิต

โดยพิเศษ

“การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล”

เสร็จสิ้นโดย: นักเรียนของ FVM VSE

2502-2gr. อาชิตูเอวา B.A.

ตรวจสอบโดย: ดร., รองศาสตราจารย์

คันดาชาโปวา บายาร์มา บาโตเยฟนา

อูลัน-อูเด 2014

การแนะนำ

การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเป็นวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาวิธีการวิจัยและการประเมินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

ส่วนหลักของ VSE: สุขอนามัยของการฆ่าสัตว์และการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์เหล่านี้ วิธีการชันสูตรศพและอวัยวะ วิธีการวิจัยในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ การประเมินทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ นม ปลา และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นกลางและไม่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์อาหาร การสอบเกม

วัตถุประสงค์หลักของการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล:

1) ปกป้องผู้คนจากโรคที่สามารถแพร่กระจายผ่านทางเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์ปลาและไข่ และวัตถุดิบจากสัตว์

2) รับประกันคุณภาพสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบจากสัตว์ในระหว่างกระบวนการแปรรูปหลัก การเก็บรักษา และการขนส่ง

3) ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในตลาด

4) ป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อและแพร่กระจายผ่านผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์

ห้องปฏิบัติการความเชี่ยวชาญด้านสุขอนามัยสัตวแพทย์รับประกันว่าจะมีเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้นที่จะออกจำหน่าย และติดตามการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยสำหรับการค้าอาหาร

โดยใช้วิธีการวิจัยทางพยาธิกายวิภาค ชีวเคมี กายภาพ จุลชีววิทยา พิษวิทยา และวิธีการวิจัยอื่น ๆ แพทย์มีโอกาสที่จะดำเนินการตรวจสอบความเหมาะสมในการรับประทานของผลิตภัณฑ์บางชนิด โดยให้เหตุผลในการสรุปผลด้วยการเตรียมเอกสารและตราสินค้าที่เหมาะสม

หลักเกณฑ์และขั้นตอนการดำเนินการสอบ

การตรวจสุขอนามัยเนื้อนม

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ของฟาร์มทุกประเภทที่ได้หลังจากการฆ่าหรือการล่าสัตว์และส่งมอบเพื่อขายในตลาดจะต้องได้รับการตรวจสอบจากสัตวแพทย์และสุขาภิบาลอย่างครบถ้วน VSE ดำเนินการโดยสัตวแพทย์ โดยเป็นหน่วยงานควบคุมของรัฐ เขาออกการประเมินทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากการฆ่าสัตว์ และกำหนดวิธีการขายเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร เป้าหมายหลักของงานนี้คือเพื่อป้องกันความเป็นไปได้ของการติดเชื้อของคนผ่านผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์ และเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อและการรุกรานในสัตว์ที่มีสุขภาพดี

การดำเนินการตรวจ VSE แบบเต็ม ประกอบด้วย การตรวจศีรษะ อวัยวะภายใน และซากสัตว์ที่ถูกฆ่า ตามด้วยการประทับตรารูปวงรี

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปที่ผ่านการควบคุมด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มีเครื่องหมาย (แสตมป์) ของการตรวจสอบโดยสัตวแพทย์ขององค์กรเหล่านี้และจำหน่ายในอาณาเขตตลาดเฉพาะเครือข่ายการจัดจำหน่ายของรัฐเท่านั้นที่ไม่อยู่ภายใต้การควบคุม การสร้างแบรนด์ใหม่และการตรวจ Trichinoscopy ที่ GLVSE

สำหรับการขายในตลาด เนื้อสัตว์และเครื่องในได้รับอนุญาตจากสัตว์และสัตว์ปีกที่มีสุขภาพดีทางคลินิกจากพื้นที่และฟาร์มที่ปลอดจากโรคติดเชื้อเฉียบพลันและกักกันเท่านั้น

ในตลาด คุณภาพของเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส สัณฐานวิทยา และสินค้าโภคภัณฑ์ โดยคำนึงถึงความสด ความชุ่มฉ่ำ กลิ่น ความละเอียด (เส้นผ่านศูนย์กลางของมัดกล้ามเนื้อหลัก) หินอ่อน (ไขมันระหว่างมัดกล้ามเนื้อ) การไม่มีข้อบกพร่อง สัญญาณของการเน่าเสีย และการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาต่างๆ หากจำเป็น (ต้องสงสัยว่ามีการปลอมแปลงหรือในกรณีที่สงสัยว่ามีความสด) ให้ใช้การทดสอบในห้องปฏิบัติการ (ทางแบคทีเรีย เคมีกายภาพ โรคพยาธิวิทยา พิษวิทยา ฯลฯ)

เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีขายเนื้อสัตว์ แพทย์จะได้รับคำแนะนำจากกฎหมายสัตวแพทย์และ "กฎสำหรับการตรวจสอบสัตว์ฆ่าสัตว์และสัตวแพทย์และสุขาภิบาล และการตรวจเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล" (อนุมัติในปี 1983 พร้อมด้วยการเพิ่มเติมและแก้ไขในปี 1988 ). ภายใต้กฎ VSE ในปัจจุบัน ซากของสัตว์ทุกชนิดจะถูกนำออกสู่ตลาดพร้อมกับส่วนที่แยกออก (หมายเลขตามซาก) หรือหัวที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์ รวมถึงชุดอวัยวะภายในที่เหมาะสม (ม้าม ปอด หัวใจ ตับ และไต ) ที่จำเป็นสำหรับการตรวจสอบและการประเมิน

ไม่เพียงแต่ซากเนื้อสัตว์ทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังสามารถส่งซากครึ่งตัวและซากที่หั่นเป็นสี่ส่วนเพื่อให้สัตวแพทย์และสุขาภิบาลตรวจสอบและขายในตลาดได้อีกด้วย ไม่อนุญาตให้นำเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นไปตรวจสอบและจำหน่ายในตลาด สำหรับการตรวจสอบ สามารถนึ่ง แช่เย็น หรือแช่เย็นได้ ไม่อนุญาตให้ตรวจสอบซากเนื้อสัตว์ที่อยู่ในสภาพเย็นจัดหรือแช่แข็ง ห้ามมิให้ส่งมอบและขายในตลาดเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับดินและปุ๋ยคอก) โดยมีขอบและการลอกมากกว่า 15% ของพื้นผิวซาก

สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ตามที่เข้าสู่ตลาดสำหรับ VSE จะต้องแสดงเอกสารทางสัตวแพทย์ (ใบรับรองหรือใบรับรอง ตามลำดับ) เพื่อยืนยันแหล่งกำเนิดและความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ในแง่สัตวแพทย์และสุขอนามัย เอกสารสัตวแพทย์ทั้งหมดจะต้องจัดทำขึ้นในลักษณะที่กำหนดลงนามโดยสัตวแพทย์ที่กระตือรือร้น (สัตวแพทย์) และต้องได้รับการรับรองโดยตราประทับของสถาบันสัตวแพทย์หรือองค์กรของเจ้าของสัตว์ ใบรับรองและใบรับรองสัตวแพทย์ถือว่าใช้ได้เป็นเวลา 3 วันนับจากวันที่ออกจนกว่าจะมีการฆ่าหรือส่งเนื้อสัตว์เพื่อขาย

วิธีการตรวจโดยสัตวแพทย์และการประเมินโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของเนื้อสัตว์ในตลาดนั้นขึ้นอยู่กับความรู้เกี่ยวกับภูมิประเทศและลักษณะของระบบน้ำเหลืองในสัตว์สายพันธุ์ต่างๆ และการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาที่สังเกตได้ในโรคเฉพาะบนซากสัตว์ รวมถึงในระบบน้ำเหลืองด้วย เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและอวัยวะภายในของสัตว์ตลอดจนการตรวจ Trichinoscopy และการวิเคราะห์ทางรังสีวิทยา (หากระบุ) ในกรณีที่ยากลำบาก เมื่อตรวจสอบผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์และประเมินผล จะมีการศึกษาเคมีกายภาพ พิษวิทยา และการทดสอบการปรุงอาหารเพิ่มเติม จำเป็นต้องทดสอบเนื้อสัตว์ในตลาดเพื่อหา cysticercosis และสำหรับ VSE ของเนื้อหมูและเนื้อหมูป่า หมี แบดเจอร์ สัตว์นูเตรีย และสัตว์กินเนื้ออื่น ๆ ทั้งหมด - สำหรับ Trichinosis

ใน GLVSE ที่ตลาดสำหรับการตรวจสอบ ซาก (ครึ่งซากและสี่ส่วน) รวมถึงชุดอวัยวะที่เป็นของพวกมัน จะต้องถูกส่งไปยังห้องตรวจสอบ และวางบนโต๊ะที่สะอาดโดยปูกระเบื้องหรือเคลือบสังกะสี จากนั้นจะมีการลงทะเบียนเอกสารสัตวแพทย์ ตามกฎแล้วการตรวจโดยสัตวแพทย์จะเริ่มต้นด้วยส่วนหัวจากนั้นตรวจดูอวัยวะภายใน (ม้ามตับไต) และจบลงด้วยการตรวจซากอย่างละเอียด (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) วิธีการตรวจศีรษะและอวัยวะภายในของสัตว์ชนิดต่างๆ มีลักษณะเฉพาะบางประการ

สถานที่ตรวจสอบซากสัตว์ (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) ศีรษะตลอดจนอวัยวะภายในต้องสบายและมีแสงสว่างเพียงพอ ต้องมีอ่างล้างหน้าพร้อมน้ำร้อนและน้ำเย็น สบู่ ภาชนะที่มีน้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับรักษาโต๊ะและมือ และ ผ้าเช็ดตัว เครื่องฆ่าเชื้อยังจำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อมีด ตะขอ และเครื่องมืออื่นๆ ในการดำเนินงาน สัตวแพทย์จะต้องมีมีด ​​ส้อม มูซาต เสื้อคลุมสีขาวสะอาด ผ้ากันเปื้อนและแขนเสื้อที่ทำจากผ้าที่ซักได้ง่าย หมวกหรือผ้าพันคอบนศีรษะ และรองเท้าที่ซักได้ง่ายบนเท้า

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

เนื้อหมู. ในสุกร VSE ต้องเริ่มจากหัว ต่อมน้ำเหลืองที่ขากรรไกรล่าง เครื่องนวดทั้งภายนอกและภายในจะถูกตัดและตรวจสอบ โดยทำการผ่าตัด 1 แผลทางด้านซ้ายก่อน จากนั้นจึงไปทางด้านขวา (สำหรับโรคซิสติเซอร์โคซิส) ตัวอย่างแต่ละชิ้นมีน้ำหนัก 40-60 กรัม นำมาจากเครื่องแมสซีเตอร์เพื่อทดสอบหาโรคไตรชิโนซิส ต่อมน้ำเหลืองบริเวณหู ต่อมน้ำเหลืองด้านข้างและต่อมน้ำเหลืองตรงกลางจะเปิดออก ตรวจสอบลิ้นและคลำ

เพื่อวินิจฉัยโรคแอนแทรกซ์เรื้อรัง (anginal) นอกเหนือจากต่อมน้ำเหลืองที่ขากรรไกรล่างแล้ว ยังให้ความสนใจเป็นพิเศษในการตรวจเยื่อเมือกของกล่องเสียงและคอหอย กระดูกอ่อนฝาปิดกล่องเสียง และต่อมทอนซิล เนื่องจาก ด้วยการพัฒนาของกระบวนการโรคแอนแทรกซ์จะพบอาการบวมที่เป็นวุ้น - เหลืองในบริเวณคอหอยและมีการเคลือบสีเทาหรือเกือบดำบนเยื่อเมือกของคอหอยและกล่องเสียง

ตรวจสอบเบคอนทันทีว่ามีกลิ่นเฉพาะหรือไม่ น้ำมันหมูถูกตัดออกจากพื้นที่ใต้ขากรรไกรล่างโดยจับความหนาทั้งหมดเป็นแถบยาวกว้าง 1.5 - 2 ซม. อุ่นเหนือเปลวเทียนจนไขมันชั้นนอกละลายอย่างรุนแรงหลังจากนั้นตรวจสอบอย่างรอบคอบว่ามีกลิ่นเฉพาะหรือไม่ (ลักษณะของ หมูป่าทำงานตลอดจนเมื่อใช้เป็นอาหารจากแม่น้ำหรือทะเล) หากมีกลิ่นเฉพาะในน้ำมันหมู เนื้อจากซากจะต้องผ่านการทดสอบการปรุง

ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อสับ 8 - 10 ชิ้นที่นำมาจากสถานที่ต่าง ๆ จากซากที่น่าสงสัยลงในขวดทรงกรวยที่มีปริมาตร 500 มล. 3 - 5 กรัมโดยไม่มีไขมันที่มองเห็นเทลงในน้ำกลั่น 150 - 200 มล. ผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยแก้วหรือกระดาษกรอง ตั้งความร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 80 - 85 oC จนกระทั่งไอปรากฏ หลังจากนั้นโดยไม่ต้องถอดออกจากอ่างน้ำ ให้ยกแก้ว (ตัวกรองกระดาษ) ออกจากขวดและประเมินกลิ่นควันจากขวด รวมถึงความโปร่งใสของน้ำซุปและสภาพของไขมันบนพื้นผิว หากน้ำซุปจากเนื้อใสและมีกลิ่นหอมไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและมีไขมันสะสมอยู่บนพื้นผิวเป็นจำนวนมากแสดงว่าเนื้อนั้นสดจึงปล่อยขายโดยไม่มีข้อ จำกัด แต่ในกรณีนี้เฉพาะหลังจากน้ำมันหมู และไขมันภายในจะถูกกำจัดออกจากซากในระหว่างการตัดเกรดซึ่งห้ามขายในอาณาเขตตลาด

ม้ามจะถูกตรวจสอบจากภายนอก เช่นเดียวกับในสัตว์อื่นๆ ทั้งหมด ขนาด (ตามประเภทและอายุของสัตว์) สี ความยืดหยุ่น และสภาพของขอบจะถูกกำหนด ในสุกร ม้ามมักจะค่อนข้างแบน ขอบแหลม มีสีม่วงอ่อน และมีความยืดหยุ่นปานกลาง จากนั้นจะทำการผ่าตัดตามยาวและประเมินลักษณะ สี และความสม่ำเสมอของเนื้อม้ามโต (หลังมีดขูดเนื้อออก) โดยปกติการขูดบนรอยบากจะปานกลางหรือไม่มีนัยสำคัญ โดยจะจับมีดไว้แน่น ขอบของรอยบากจะชิดกันอย่างสมบูรณ์ (เมื่อชิดจะตรงกันทั้งหมด)

เมื่อตรวจปอดด้วยหลอดลม (ในการเชื่อมต่อตามธรรมชาติ) ขนาดสภาพของขอบความสม่ำเสมอสีลักษณะของเยื่อหุ้มปอดในปอดการซ้อนทับของฟิล์มเส้นใยที่เป็นไปได้และการมีอยู่ของสารหลั่ง (ที่มีเยื่อหุ้มปอดอักเสบ) . ปอดด้านซ้ายและขวาคลำแยกจากกันด้วยมือจากกลีบล่างถึงกลีบบน ปอดแต่ละข้างจะถูกกรีดบริเวณหลอดลมขนาดใหญ่ (เพื่อตรวจจับความทะเยอทะยาน) และกำหนดสีและความสม่ำเสมอของเนื้อเยื่อ ในเวลาเดียวกัน เนื้อเยื่อปอดจะถูกตัดในบริเวณที่มีการบดอัดและบริเวณที่มีการเปลี่ยนสี ต่อมน้ำเหลืองที่หลอดลมด้านซ้ายและต่อมน้ำเหลืองเหนือหลอดเลือดจะเปิดตามลำดับ จากนั้นต่อมน้ำเหลืองที่หลอดลมด้านขวาและต่อมน้ำเหลืองบริเวณขอบ ในสุกร ต่อมน้ำเหลืองตรงกลางและต่อมน้ำเหลืองบริเวณหางจะหายไป โดยปกติต่อมน้ำเหลืองจะมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ มีสีขาวอมเหลืองและแห้งเมื่อถูกตัด ด้วยการอักเสบเพียงเล็กน้อย ต่อมน้ำเหลืองของส่วนที่อักเสบของปอดจะขยายใหญ่ขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ชุ่มฉ่ำเมื่อถูกตัด และอาจมีเลือดจำนวนเล็กน้อย

การตรวจหัวใจเริ่มต้นด้วยพื้นผิวของเยื่อหุ้มหัวใจและรูปลักษณ์ของมัน จากนั้นเยื่อหุ้มหัวใจจะถูกแยกออกจากหัวใจอย่างสมบูรณ์และส่งไปยังภาชนะที่มีอวัยวะที่ถูกทิ้ง เนื่องจากซากและอวัยวะทั้งหมดของพวกมันได้รับการตรวจสอบเบื้องต้นที่จุดฆ่าสัตว์ ส่วนใหญ่จึงไปไม่ถึงโต๊ะสัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญในรูปแบบทั้งหมด (ตามธรรมชาติ) ดังนั้น หัวใจจึงถูกตัดไปตามส่วนโค้งที่มากขึ้น และกำจัดเลือดส่วนเกินออกเพื่อให้สามารถตรวจสอบโพรงหัวใจได้ หลังจากตรวจอีพิคาร์เดียมแล้ว กำหนดสี ขนาด และความสม่ำเสมอของหัวใจ หัวใจจะถูกคลี่ออกและเปิดออกตามรอยกรีดเพื่อตรวจสอบเอ็นโดคาร์เดียม จากนั้นผ่ากรีดตามยาว 3 อันและ 3 - 4 แผลตามขวางลึกเข้าไปในกล้ามเนื้อหัวใจโดยมีความหนาของผนัง (ระยะห่างระหว่างรอยกรีด) ประมาณ 0.5 - 0.3 ซม. ในแต่ละครึ่งของหัวใจ หลังจากนั้นเปิดแผลและตรวจกล้ามเนื้อหัวใจเพื่อหา การปรากฏตัวของ cysticerci ในเวลาเดียวกันหัวใจจะถูกตรวจดูว่ามีข้อบกพร่องความสะอาดของลิ้นหัวใจและสภาพของกล้ามเนื้อหัวใจเองหรือไม่ (โดยไม่มีอาการตกเลือดและเนื้อร้ายซึ่งรวมถึงโรคปากและเท้าเปื่อยไฟลามทุ่งและโรคอื่น ๆ ) ตัวอย่างเช่นเมื่อตรวจดูหัวใจของสุกรจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของวาล์ว atrioventricular เนื่องจากการมีอยู่ของเยื่อบุหัวใจ verrucous เป็นสัญญาณของไฟลามทุ่งเรื้อรัง

การตรวจตับเริ่มต้นจากด้านกะบังลม โดยแยกส่วนที่เหลืออยู่ของกะบังลม หากมีต่อมน้ำเหลืองพอร์ทัล ต่อมน้ำเหลืองจะถูกตัดและตรวจสอบเช่นเดียวกับครั้งก่อนๆ เพื่อดูสี ขนาด และความสม่ำเสมอ ขนาดของอวัยวะปริมาณเลือดสีความสม่ำเสมอสภาพของฝาครอบเซรุ่มของตับจะถูกกำหนดและแต่ละกลีบจะรู้สึกแยกกันหากมีการบดอัด หลังจากที่ตรวจตับจากด้านอวัยวะภายในแล้ว จะมีการกรีดตามยาวแบบไม่ผ่านหลายจุด จึงเป็นการเปิดท่อน้ำดีขนาดใหญ่ ซึ่งบ่อยครั้งมากโดยเฉพาะในพื้นที่ภาคใต้ จะพบ fascioli และ dicrocoelium ที่เจริญเต็มที่ มีการประเมินความสอดคล้อง สี สภาพของท่อน้ำดีและเนื้อหา ให้ความสนใจกับการมีแผลพุพอง echinococcal แผลพุพองบริเวณตับที่มีการเปลี่ยนสีและแข็งกระด้างเนื่องจากอาจมีวัณโรคและก้อนบรูเซลโลซิสรวมถึงการแพร่กระจายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (โรคตับแข็ง) การเสื่อมสภาพต่างๆของเนื้อเยื่ออวัยวะและอื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยา

ทำความสะอาดบริเวณอวัยวะภายในที่เปลี่ยนแปลงทั้งหมดรวมถึงอวัยวะที่มีการเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญจากบรรทัดฐาน อวัยวะที่มีการกำจัดเกิน 10% ของมวลรวมของอวัยวะจะถูกทิ้งไป เช่นเดียวกับอวัยวะที่มีการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยา

ไตจะได้รับการตรวจหลังจากที่นำออกจากแคปซูลไขมันในไต ขั้นแรกให้ตรวจสอบจากพื้นผิวด้านนอกและตรวจดูขนาดสีและการมีอยู่ของการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยา หากสงสัยว่า urolithiasis ไตจะถูกตัดตามยาวจากท่อไตโดยตรวจสอบสภาพของเยื่อเมือกรวมถึงกระดูกเชิงกรานของไตรวมถึงสภาพของเยื่อหุ้มสมองและไขกระดูกโดยให้ความสนใจกับความรุนแรงของขอบเขตระหว่างพวกเขา

หลังจากดำเนินการ VSE ของอวัยวะภายในทั้งหมดที่มีให้สัตวแพทย์ตรวจแล้ว พวกเขาจะเริ่มตรวจสอบซากเอง (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) ในเวลาเดียวกันจะกำหนดระดับของการตกเลือดโดยให้ความสนใจกับสภาพของเนื้อเยื่อใต้ผิวหนังสภาพของกล้ามเนื้อและข้อต่อไขมันรวมถึงสีกลิ่นความสม่ำเสมอและการมีอยู่ของการเปลี่ยนแปลง

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสภาพของบริเวณที่ถูกแทงและประเมินระดับการแช่ในเลือด หากบริเวณที่ถูกแทงมีเลือดชุ่มมาก ให้ทำความสะอาดบริเวณนั้น ไม่รวมอาการบวมน้ำ, เนื้องอก, ฝี, เซลลูไลติ, ห้อเลือดรวมถึงการปนเปื้อนและกลิ่นแปลกปลอม สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดจะถูกลบออกโดยมีความเสียหายเล็กน้อยต่อเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดี ยกเว้นอันสุดท้าย หากเป็นไปได้ ให้นำออกโดยเก็บไว้ในห้องเย็นบริเวณตลาด ในกรณีอื่นๆ เมื่อซาก (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) ไม่ก่อให้เกิดความสงสัย เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดต่อมน้ำเหลืองและตัดกล้ามเนื้อ เนื่องจากจะลดความสามารถทางการตลาดและความเหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

อย่าลืมตรวจสอบส่วนที่เหลือของกล้ามเนื้อขาของไดอะแฟรมบนซากกล้ามเนื้อคอในบริเวณที่ด้อยโอกาสสำหรับโรคเหล่านี้กล้ามเนื้อของลิ้นยังถูกนำไปใช้สำหรับโรคไตรชิโนซิสและซีสทีเซอร์โคซิส ซากของสัตว์ป่า (หมูป่า หมี แบดเจอร์ ฯลฯ) ก็ได้รับการตรวจเพื่อหาโรคไตรชิโนซิสด้วย สำหรับการวิจัย ให้เตรียมส่วนต่างๆ โดยการตัดกล้ามเนื้อชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเมล็ดข้าวฟ่างออกด้วยกรรไกรโค้งเล็กๆ (ดูหัวข้อ “ภาคผนวก” รูปที่ 9 และ 10) กรรไกรจะถูกจับโดยให้ด้านเว้าเข้าหากล้ามเนื้อ และ จากนั้นชิ้นยังคงอยู่ที่ด้านนูนซึ่งสะดวกสำหรับเขาในการวางบนกระจกของคอมเพรสเซอร์ ส่วนต่างๆ ถูกนำมาจากที่ต่างๆ และจัดวางตรงกลางเซลล์ของกระจกด้านล่างของคอมเพรสเซอร์เรียม แต่ละซากที่ตรวจสอบจะมีการเตรียมอย่างน้อย 24 ส่วน หุ้มด้วยกระจกคอมเพรสเซอร์อีกอัน และแต่ละส่วนจะถูกบดอัดระหว่างแก้ว แต่ละส่วนจะถูกตรวจสอบภายใต้กล้องไตรชิเนลโลสโคปที่กำลังขยาย 50-70 เท่า

ข้อมูลจากผลลัพธ์ทั้งหมดของ VSE ของซาก (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) รวมถึงอวัยวะภายในจะถูกบันทึกไว้ในวารสารพิเศษ หากผลการตรวจ Trichinoscopy บนซากและอวัยวะภายในเป็นลบสัตวแพทย์จะออกใบอนุญาตเพื่อสิทธิในการขายในตลาด

เนื้อวัว. วางหัววัวไว้บนโต๊ะของสัตวแพทย์โดยให้ส่วนหน้าคว่ำลงและให้กระดูกท้ายทอยเข้าหาตัวคุณ การตรวจศีรษะเริ่มต้นด้วยการตรวจฟัน เยื่อเมือกของเหงือก และช่องปาก ลิ้นจะถูกลบออกจากช่องปาก เมือกและเศษอาหารจะถูกลบออกจากพื้นผิวของลิ้นด้วยหลังมีด ตรวจสอบเยื่อเมือกของมันและคลำอย่างทั่วถึง จากนั้นจะตรวจสอบกระจกโพรงจมูกและช่องจมูกบนศีรษะ

การเปิดแผลแบบขนานสองอันของแมสเซ็ตเตอร์นั้นทำขึ้นตามความกว้างทั้งหมดจากด้านนอกไปตามกิ่งก้านของขากรรไกรล่าง โดยเปิดต่อมน้ำเหลืองที่ขากรรไกรล่างก่อน จากนั้นจึงเปิดต่อมน้ำลายบริเวณหูทางซ้ายและขวา เมื่อตรวจสอบแมสเซเตอร์ภายนอกเพื่อหาซิสติเซอร์โคซิส พวกเขาจะถูกตรวจสอบอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นก็มีการทำแผลที่คล้ายกันหนึ่งอันบนแมสซิเซอร์โคซิสภายใน เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน หากจำเป็น ให้ตัดเนื้อเยื่อของโคนลิ้นออก

จากนั้นจะผ่า velum palatine ตรวจต่อมทอนซิล ฝาปิดกล่องเสียง และกล่องเสียงเพื่อดูว่ามีการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาหรือไม่ ในเวลาเดียวกัน ต่อมน้ำเหลืองหลังคอหอยที่อยู่ตรงกลางหรือส่วนต่างๆ ของต่อมน้ำเหลืองจะถูกเปิดออกหากยังคงอยู่บนศีรษะ

การตรวจสอบอวัยวะภายในเริ่มต้นด้วยม้าม ตรวจสอบในลักษณะเดียวกับสุกรและสัตว์ชนิดอื่น โดยพิจารณาสี ขนาด ความยืดหยุ่น และสภาพของขอบ ประเมินสภาพของเยื่อกระดาษและความสม่ำเสมอของแผล

ปอดของวัวได้รับการตรวจสอบในลำดับเดียวกับสุกรโดยคำนึงถึงการมีอยู่ของต่อมน้ำเหลืองที่อยู่ตรงกลางของกะโหลกศีรษะ, อยู่ตรงกลางและขนาดใหญ่ ในตับ อาจมีต่อมน้ำเหลืองอยู่ตรงกลางด้านหลังด้วย นอกจากนี้ ปอดของวัวยังได้รับการตรวจเพื่อหา dictyocaulosis โดยการตัดส่วนบนของปอดแต่ละข้างออก เมื่อคุณบีบปอดชิ้นหนึ่งในมือโดยที่ถูกตัดออก หลอดลมและเนื้อหาในนั้นจะมองเห็นได้ชัดเจน หากมี dictyocauli ในหลอดลม มันจะยื่นออกมาเหนือพื้นผิวที่ถูกตัด

การตรวจหัวใจจะดำเนินการโดยเปรียบเทียบกับการตรวจหัวใจหมู

ตรวจตับในลักษณะเดียวกับในสุกร เมื่อพิจารณาถึงความโน้มเอียงของสัตว์เคี้ยวเอื้องต่อโรค fascioliasis จะมีการตรวจสอบท่อน้ำดีของตับอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ

ไตมาที่โต๊ะของสัตวแพทย์น้อยมาก แต่ถ้าได้รับ VSE พวกเขาจะตรวจในลักษณะเดียวกับในสุกรหากจำเป็น

หากนำเต้านมออกสู่ตลาดพร้อมอวัยวะภายในครบถ้วน ให้ตรวจจากภายนอก โดยกรีดตามยาวลึก 2 แผล ความสม่ำเสมอ สี กลิ่นของเนื้อเยื่อ และปริมาณนมบนแผล และการปรากฏตัวของสัญญาณของ ตรวจเต้านมอักเสบ เนื้องอก และฝี

การตรวจสอบซากโค (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) จะดำเนินการในลำดับเดียวกับสุกร

ในโคนม (เช่นเดียวกับลูกแกะและลูกสุกร) ในระยะหลังคลอดตอนต้น ต่อมน้ำเหลืองมักจะชุ่มน้ำและขยายใหญ่ขึ้นเมื่อถูกตัด พวกเขายังจำเป็นต้องตรวจสอบสายสะดือเพิ่มเติม (หากยังคงรักษาไว้) เพื่อตรวจสอบอายุ แหวนของมัน และไม่รวมเชื้อ Salmonellosis - เยื่อบุช่องท้อง เยื่อหุ้มปอด และข้อต่อ (โดยหลักคือ carpals และ hocks)

ด้วยโรคติดเชื้อในน่องพบว่าสายสะดือหนาขึ้นเยื่อบุช่องท้องอักเสบบางครั้งตับอักเสบบวมและขยายข้อต่อ อนุญาตให้ขายเนื้อสัตว์จากสัตว์ดังกล่าวโดยพิจารณาจากผลการทดสอบทางแบคทีเรียเท่านั้น

สำหรับซาก (ครึ่งซากหรือสี่ส่วน) ที่ผ่าน VSE และเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ สัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญที่ดำเนินการตรวจสัตวแพทย์จะออกใบอนุญาตให้ผู้ขายและเจ้าของได้รับอนุญาตให้ขายโดยระบุประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ขาย .

เนื้อแกะ. หัวแกะ, ม้าม, ตับ (ต้องตรวจหลอดลมและหลอดลมเพื่อดูว่ามีพยาธิหรือไม่), ไตและอวัยวะอื่น ๆ ที่ส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อการตรวจทางสัตวแพทย์จะได้รับการตรวจสอบเหมือนกับในโคโดยมีเพียงแผลเดียวเท่านั้นที่ทำกับหมอนวดภายนอก

สำหรับซากวัวตัวเล็กจะต้องให้ความสนใจเพิ่มเติมต่อความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นจากหญ้าขนนก ตรวจเยื่อบุช่องท้องเพื่อตรวจหาซิสติเซอร์ซีคอบาง และตรวจการเคี้ยวและกล้ามเนื้ออื่น ๆ เพื่อหาซาร์โคซิสโตซิส หากสงสัยว่ามีตัวอ่อนแมลงปีกแข็งอยู่ จะมีการตรวจโพรงจมูกและรูจมูกด้านหน้า

สำหรับซาก (ซากครึ่งตัว) ที่ผ่าน VSE และเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ สัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญที่ดำเนินการตรวจสัตวแพทย์จะออกใบอนุญาตให้ผู้ขายและเจ้าของได้รับอนุญาตให้ขายโดยระบุประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ขาย

ปลา. ปลาสดที่ส่งสู่ตลาดจะต้องได้รับการตรวจจากสัตวแพทย์เพื่อกำหนดระดับความสดและไม่เป็นอันตราย ปลาสด (สด) รวมถึงปลาที่มีชีวิตหรือปลาตายที่ไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ นอกจากนี้ไม่อนุญาตให้ขายปลากระป๋องที่บ้านด้วย

ปลาทั้งชุดจะต้องได้รับการตรวจสอบด้วยสายตา และตัวอย่างปลาที่จับได้อย่างน้อย 30 ตัวอย่างจะต้องได้รับการตรวจสอบทางประสาทสัมผัส เมื่อตรวจสอบปลาที่มีชีวิต ให้คำนึงถึงสภาพของมันในกรงด้วย ปลาที่มีสุขภาพสมบูรณ์แข็งแรงจะแสดงสัญญาณของกิจกรรมที่สำคัญทั้งหมด: ปลาสามารถเคลื่อนที่ได้ โดยที่เหงือกครอบคลุมการเคลื่อนไหวตามปกติ และอยู่ที่ระดับความลึก ปลาที่อยู่ประจำจะถูกจับและขายหากไม่รวมโรคติดเชื้อและโรคที่รุกราน ปลาที่มีรอยฟกช้ำและความเสียหายทางกลอื่น ๆ การสูญเสียเกล็ดจะไม่ถูกส่งไปขายเพื่อแปรรูปทางอุตสาหกรรม ปลาที่หมดเนื้อแล้วจะถูกส่งไปกำจัด อนุญาต: บาดแผลที่ขากรรไกรล่างและ/หรือบนระหว่างการตกปลาด้วยเบ็ด, พื้นผิวของตัวปลาคาร์พ, ควาย, ปลาคาร์พ, ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาสเตอร์เล็ต, ปลาคาร์พสีเงิน และปลาเทราต์มีรอยแดงเล็กน้อย

จากจำนวนปลาที่ตรวจ โดยเฉลี่ย 3 - 5 ตัวตัวอย่างจะถูกนำไปผ่าทางพยาธิกายวิภาคในห้องตรวจแยกต่างหาก

พื้นผิวของปลาสะอาดสีเป็นธรรมชาติของปลาประเภทนี้มีชั้นเมือกโปร่งใสบาง ๆ ปลาเกล็ดมีเกล็ดแวววาวที่ติดแน่นกับตัวปลา เหงือกมีสีแดง ตาสว่าง นูน ไม่มีความเสียหาย กลิ่นเป็นลักษณะของปลามีชีวิตโดยไม่มีสัญญาณที่น่าอดสู

ปลาที่จับสดๆ มีอาการตึงของกล้ามเนื้อชัดเจน เกล็ดมีความมันวาวหรือซีดเล็กน้อยมีสีมุก แนบสนิทกับตัวปลา เมือกมีความโปร่งใสเป็นชั้นบาง ๆ โดยไม่มีเลือดหรือกลิ่นแปลกปลอมปนอยู่ ไม่มีเนื้องอกในร่างกาย ผิวหนังมีความยืดหยุ่น ไม่มีจุดแปลกปลอม มีสีตามธรรมชาติสำหรับปลาแต่ละชนิด และแนบสนิทกับซากปลา ครีบมีเนื้อแข็งสีธรรมชาติ เพอคิวลัมปิดช่องเหงือกอย่างแน่นหนา ดวงตาโปนหรือจมเล็กน้อย กระจกตาโปร่งใส และอาจมีเลือดออกแยกในช่องหน้าม่านตา ส่วนท้องมีลักษณะรูปร่างคล้ายปลาชนิดนี้ไม่มีอาการบวม ทวารหนักปิดสนิทไม่ยื่นออกมาไม่มีน้ำมูกไหล ในภาพตัดขวาง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะยืดหยุ่นและแนบสนิทกับกระดูก ในภาพตัดขวาง กล้ามเนื้อหลังจะมีสีเฉพาะตัวสำหรับปลาแต่ละประเภท อวัยวะภายในมีสีและโครงสร้างตามธรรมชาติ ไม่มีการปิดผนึก ลำไส้ไม่บวม และเนื้อหาไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า

เพื่อให้ได้ข้อสรุปที่สมบูรณ์เกี่ยวกับคุณภาพที่ดีของปลาที่ตายแล้ว ควรทำการทดสอบการต้ม เมื่อทดสอบด้วยการปรุงอาหาร ให้นำปลาเกล็ดที่ไม่มีอวัยวะภายในประมาณ 100 กรัม เติมน้ำสะอาดปริมาณ 2 เท่า แล้วต้มประมาณ 5 นาที

น้ำซุปจากปลาสดคุณภาพดี มีความใส มีไขมันแวววาวบนพื้นผิวมาก กลิ่นหอมเป็นพิเศษ (คาว) เนื้อแบ่งออกเป็นมัดกล้ามเนื้ออย่างดี เป็นที่ยอมรับได้ว่ามีรอยแดง (ช้ำ) บนพื้นผิวของปลาจากการบาดเจ็บที่เกิดจากอุปกรณ์ตกปลาหรือระหว่างการขนส่งความเสียหายเล็กน้อยต่อผิวหนังและในแฮร์ริ่งนั้นไม่มีเกล็ดอย่างมีนัยสำคัญ

สำหรับปลาที่ผ่าน VSE และได้รับการประกาศว่าเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ สัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญที่ดำเนินการตรวจสัตวแพทย์จะออกใบอนุญาตให้เจ้าของผู้ขายขาย โดยระบุประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ขาย

ปลาที่มีความสดที่น่าสงสัยมีลักษณะเฉพาะโดยตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสดังต่อไปนี้ ความแข็งของกล้ามเนื้อมีน้อย เกล็ดจะทื่อและดึงออกมาได้ง่าย น้ำมูกขุ่น เหนียว มีกลิ่นเปรี้ยว ผิวหนังแยกออกจากกล้ามเนื้อได้ง่าย ฝาครอบเหงือกไม่ได้ปิดช่องเหงือกอย่างแน่นหนาโดยถูกปกคลุมไปด้วยเมือกสีแดงขุ่นจำนวนมากพร้อมกลิ่นความชื้นและกลิ่นเหม็นอับสีของพวกมันมีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีเทาจาง ๆ ดวงตาจม มีรอยย่นเล็กน้อย กระจกตามัว หน้าท้องแบนราบ ผิดรูป บวมบ่อย เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และแยกออกเป็นเส้นใยแต่ละส่วนได้ง่าย จากภาพตัดขวาง กล้ามเนื้อหลังจะหมองคล้ำและมีกลิ่นอับชื้นหรือเปรี้ยวเล็กน้อย ไตและตับอยู่ในขั้นตอนการสลายตัว น้ำดีจะทำให้เนื้อเยื่อโดยรอบมีสีเหลืองแกมเขียว ลำไส้จะบวมเล็กน้อย นิ่ม และมีสีชมพูบางจุด

น้ำซุปจากปลาชนิดนี้มีเมฆมาก มีไขมันบนพื้นผิวเล็กน้อย และมีกลิ่นของเนื้อสัตว์และน้ำซุปไม่เป็นที่พอใจ

ปลาที่มีความสดที่น่าสงสัยไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว หากไม่มีกลิ่นเน่าเปื่อยในกล้ามเนื้อของปลาและผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการเป็นลบ จะสามารถใช้เป็นอาหารได้หลังการให้ความร้อน โดยต้องกำจัดส่วนที่เปลี่ยนแปลง (เมือก เหงือก ฯลฯ) ออก

การอนุญาตให้ขายปลาดังกล่าวในตลาดนั้นไม่มีการออกในกรณีใด ๆ ในกรณีนี้ปลาทั้งชุดหลังจากผ่านการบำบัดความร้อนและจัดทำรายงานเป็น 2 ชุดจะถูกส่งกลับไปยังเจ้าของ

ไข่. อนุญาตให้จำหน่ายเฉพาะไข่ไก่ ไก่งวง นกกระทา และไก่ต๊อกดิบเท่านั้นในตลาด ไข่เป็ดและห่านดิบไม่ได้รับอนุญาตให้จำหน่ายเพื่อเป็นอาหารเพราะว่า นกน้ำต้องทนทุกข์ทรมานจากเชื้อ Salmonellosis โดยไม่มีอาการ แต่พื้นผิวของไข่มักปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ไข่นกน้ำขายได้แต่ต้มเท่านั้น ไข่ดังกล่าวต้มเป็นเวลา 13 นาทีไม่น้อยกว่านั้น และบรรจุแยกจากไข่ไก่ในภาชนะแยกต่างหากโดยมีข้อความจารึกว่า "ไข่ห่าน" หรือ "ไข่เป็ด" ระบุลำดับการใช้ - "สำหรับขาย" หรือ "สำหรับ อุตสาหกรรมการอบ” ( หากยังไม่ได้รับการบำบัดความร้อน) เป็นต้น

เจ้าของที่ส่งไข่เข้าตลาดจะต้องมีใบรับรองสัตวแพทย์หรือใบรับรองสัตวแพทย์ตามแบบฟอร์ม 2 ซึ่งระบุว่าฟาร์มหรือพื้นที่ครอบครองปลอดจากโรคติดเชื้อเฉียบพลันและโรคกักกัน ไข่ที่ออกสู่ตลาดโดยไม่มีเอกสารทางสัตวแพทย์หรือจากจุดที่ไม่เอื้ออำนวยต่อโรคติดเชื้อที่ไม่ใช่การกักกันจะต้องทำให้เป็นกลางที่ GLVSE โดยการต้มที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 100 0C เป็นเวลา 13 นาที หลังจากนั้นจึงร่างการกระทำออกเป็น 2 สำเนาและ ไข่จะคืนให้เจ้าของโดยได้รับอนุญาตให้ขายเฉพาะวันที่ต้มเท่านั้น ไข่ที่ไม่ได้ขายในวันนี้ไม่ได้รับอนุญาตให้ขายต่อไป

ในระหว่าง VSE ของไข่ไก่ที่เลือกตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ การตรวจภายนอกและการส่องกล้องจะดำเนินการ และหากจำเป็น ไข่จะแตกและประเมินเนื้อหา ในระหว่างการตรวจสอบภายนอก จะมีการประเมินภาชนะ ความสะอาดและสีของไข่ น้ำหนัก การบำบัดด้วยน้ำ และความสมบูรณ์ของเปลือกไข่ จำเป็นต้องระบุข้อบกพร่องของไข่บนพื้นผิว (“รอยบาก”, “ด้านยู่ยี่”) เฉพาะไข่สดที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยที่มีเปลือกสะอาดไม่มีความเสียหายทางกลไก มีความสูงของช่องอากาศ (puga) ไม่เกิน 13 มม. มีสีขาวโปร่งแสงหนาแน่นและไข่แดงที่แข็งแรงและไม่เด่นซึ่งครอบครองตำแหน่งกลางหรือเคลื่อนไหวเล็กน้อย ทัศนวิสัย ของรูปทรงซึ่งกำหนดโดยการส่องกล้อง ในขณะเดียวกันก็ให้ความสนใจกับข้อบกพร่องต่าง ๆ คราบบนเปลือกและในเนื้อหาของไข่ ไข่สดที่มีเปลือกสีขาวจะมีสีเหลือง ในขณะที่ไข่สีน้ำตาลจะมีสีแดงอมชมพู

หาก puga เพิ่มขึ้นเกินขีดจำกัดที่อนุญาตและสงสัยหรือตรวจพบข้อบกพร่องใดๆ นอกเหนือจากการส่องกล้องตรวจไข่แล้ว เนื้อหาของไข่จะถูกตรวจสอบด้วย โดยปกติไม่ควรมีสัญญาณของการเน่าเสียและเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: โปรตีน - สะอาด, หนืด, มีชั้นที่กำหนดไว้อย่างดี (อนุญาตให้อ่อนตัวลงได้), โดยไม่มีความขุ่น, สีโปร่งใส, สีขาวหรือมีสีเหลืองเล็กน้อย - โทนสีเขียว; ไข่แดงสะอาด หนืด มีสีเหลืองหรือสีส้มสม่ำเสมอ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ตัวอ่อนไม่มีร่องรอยของการพัฒนา ไม่แนะนำให้ล้างไข่เพื่อขายตามตลาด

ไข่สดไร้ตำหนิที่จัดส่งสู่ตลาดพร้อมเอกสารจากพื้นที่ปลอดโรคติดต่อและโรคนกกักกัน มีสัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้าน VSE เป็นผู้ดำเนินการ VSE สีม่วง โดยมีเครื่องหมาย “สัตวแพทย์ตรวจสอบ” และออกใบอนุญาตให้ สิทธิในการขายในบริเวณตลาด เจ้าของสัตว์ปีกแต่ละรายมีสิทธิ์ขายไข่โดยไม่ต้องคัดแยกลงในโต๊ะ ไข่ในอาหาร และตามเกรด

เนื้อสัตว์และเครื่องในของสัตว์ฆ่าและสัตว์ป่าทุกชนิด รวมถึงสัตว์ปีก หลังจากที่สัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญประกาศว่าเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ จะต้องได้รับตราสินค้าบังคับพร้อมตราสินค้าและตราประทับของสัตวแพทย์ตามเอกสารกำกับดูแล “คำแนะนำสำหรับการสร้างตราสินค้าของสัตวแพทย์” ของเนื้อสัตว์”

เนื้อสัตว์และเครื่องในจะมีตราวงรีขนาดใหญ่และเล็ก การมีเครื่องหมายวงรีบนผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์บ่งชี้ว่าพวกเขาได้ผ่าน VSE ครบถ้วนแล้ว

เครื่องหมายในตลาด LVSE ทำจากทองแดงโดยได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากสัตวแพทย์ของรัฐในภูมิภาค หลังจากดำเนินการ VSE ของซาก/ซากทั้งหมด (ครึ่งซากและสี่) ของสัตว์เลี้ยงในบ้านและสัตว์ป่าแล้ว ทุกวันแบรนด์ต่างๆ จะถูกล้างอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดไขมัน เลือด และตามด้วยสี บำบัดด้วยน้ำยาใช้งาน ล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง

การสร้างตราสินค้าสัตวแพทย์จะดำเนินการหลังจากการตรวจผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์โดยสัตวแพทย์เท่านั้น สำหรับการสร้างแบรนด์ จะใช้สีที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ ใน LVSE ใช้สำหรับการสร้างแบรนด์สูตรสีต่อไปนี้: เมทิลไวโอเล็ต - 8.0 กรัม, ฟอร์มาลิน - 80.0 มล., อีเธอร์ - 120.0 มล., เอทิลแอลกอฮอล์ - 800.0 มล. สีจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการในภาชนะที่พร้อมใช้งาน

เทคโนโลยีนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ตลาดอาจรวมถึงนมจากวัว แกะ แมร์ อูฐ แพะ ควาย และสัตว์อื่นๆ รวมถึงเนยและผลิตภัณฑ์นมหมัก (ครีม ครีมเปรี้ยว เคเฟอร์ คูมิส เฟต้าชีส คอทเทจชีส ชีส นมอบหมัก โยเกิร์ต วาเรเนตส์ ฯลฯ )

ตลาดอาหารอาจได้รับนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ผลิตในสถานประกอบการที่ทำจากนมต่างๆ หรือในฟาร์มปศุสัตว์ขนาดใหญ่หรือฟาร์มส่วนตัวขนาดเล็ก

นมจากวัวจากการตั้งถิ่นฐานด้อยโอกาสอันเนื่องมาจากโรคติดต่อต่างๆ และอันตรายอย่างยิ่ง รวมถึงนมที่ได้รับวัคซีนป้องกันโรคแอนแทรกซ์และโรคปากและเท้าเปื่อยเป็นเวลา 2 สัปดาห์ นมวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ เยื่อบุโพรงมดลูกอักเสบ กระเพาะลำไส้อักเสบ และโรคอื่นๆ ไม่ได้รับอนุญาตจำหน่ายในตลาด . นมจากวัวจะไม่ขายในช่วง 7-10 วันแรกหลังคลอด และในช่วง 7-10 วันสุดท้ายก่อนเปิดตัว

ไม่อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์นมในตลาดก่อน VSE

นมที่นำออกสู่ตลาดจากฟาร์มที่ได้รับผลกระทบจากโรคติดเชื้อ แต่งสีด้วยโกโก้ กาแฟ สีผสมอาหาร ยึดและกำจัดทิ้งภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์ต่อหน้าตัวแทนของฟาร์มหรือเจ้าของโดยรายงาน จัดทำเป็น 2 ชุดโดยชุดหนึ่งมอบให้กับเจ้าของส่วนอีกชุดยังคงอยู่ในตลาด LVSE

ห้ามขายนมและผลิตภัณฑ์นมที่มีการปลอมแปลงดังต่อไปนี้: นม - เมื่อกำจัดไขมันออก, น้ำ, แป้ง, โซดาและสิ่งสกปรกอื่น ๆ จะถูกเติม; ครีมและครีม - ส่วนผสมของคอทเทจชีส, แป้ง, แป้ง, kefir; เนย - ส่วนผสมของนม, คอทเทจชีส, น้ำมันหมู, ชีส, มันฝรั่ง, ไขมันพืช; Varenets นมอบหมัก โยเกิร์ต - ปราศจากครีม เติมโซดา ไม่อนุญาตให้ขายนมที่ได้จากวัวโดยไม่ทราบสาเหตุของโรค

ในตลาดอนุญาตให้ขายนม (วัว แพะ แกะ) เพื่อความบริสุทธิ์ไม่ต่ำกว่ากลุ่มที่สอง สำหรับการปนเปื้อนของแบคทีเรียไม่ต่ำกว่าชั้นสอง และนมแม่ม้า - กลุ่มที่ 1 เพื่อความบริสุทธิ์ และชั้น 2 สำหรับการปนเปื้อนของแบคทีเรีย .

บุคคลที่ขายนมและผลิตภัณฑ์นมในตลาดจะต้องมีบันทึกสุขอนามัยส่วนบุคคลหรือใบรับรองการผ่านการตรวจสุขภาพที่จัดตั้งขึ้นสำหรับพนักงานของสถานประกอบการด้านอาหารและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยสำหรับการซื้อขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ก่อนเริ่ม VSE ของนม จะต้องตรวจสอบเอกสารและบันทึกลงในบันทึก จากนั้นสัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญของ GLVSE จะตรวจสอบความสะอาดของภาชนะ ไม่อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์จากนมในภาชนะสังกะสีและภาชนะที่ไม่ได้รับการอนุมัติจากสำนักงานตรวจสุขาภิบาลแห่งรัฐสำหรับการจัดเก็บและขนส่งนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ตัวอย่างนมนำมาอย่างน้อย 250 มล. ครีมเปรี้ยวและครีม - 15 มล. เนย - 10 กรัม คอทเทจชีสและเฟต้าชีส - 20 กรัม วาเรนต์ โยเกิร์ต นมอบหมัก - 50 มล. ตัวอย่างที่เลือกจะถูกตรวจสอบในห้องปฏิบัติการไม่เกิน 1 ชั่วโมงหลังการเก็บตัวอย่าง ในเวลาเดียวกัน จะต้องตรวจสอบตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ความบริสุทธิ์ ความหนาแน่น และความเป็นกรด นมที่ได้รับเริ่มแรกจะถูกตรวจสอบเพิ่มเติมเพื่อหาปริมาณไขมัน ผลการตรวจนมและผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมดจะถูกบันทึกไว้ในวารสาร

VSE ของนมเกี่ยวข้องกับการประเมินอันตรายจากการติดเชื้อ การพิจารณาการเจือปน ข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัส (การเปลี่ยนแปลงของสี ความสม่ำเสมอ การมีอยู่ของสิ่งเจือปน) ความเป็นกรด และปริมาณของสารที่เป็นอันตราย เมื่อตรวจสอบนม ความเป็นธรรมชาติ (มาตรฐาน) จะถูกกำหนดโดยวิธีทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพก่อน ในเวลาเดียวกันควรใส่ใจกับความบริสุทธิ์และสีของผลิตภัณฑ์ การเปลี่ยนแปลงของสี รส และความสม่ำเสมอของนมสังเกตได้จากโรคบางอย่างของมดลูกและการให้อาหารที่เหมาะสมที่มีแคโรทีนและแคโรทีนอยด์ ส่วนผสมของสะเก็ดหรือก้อนในนมบ่งบอกถึงโรคของต่อมน้ำนมและมีข้อบกพร่องบางอย่างอยู่

ปัจจัยที่ทำให้เกิดข้อบกพร่องของนม ได้แก่: สถานะทางสรีรวิทยาของสัตว์ให้นมบุตร, โรคของสัตว์, การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขที่อยู่อาศัยและการให้อาหาร, สภาพพื้นที่ปศุสัตว์ที่ไม่น่าพอใจ, สภาพทุ่งหญ้าที่ไม่ดี, การนำยาเข้าสู่ร่างกาย, การละเมิดเทคโนโลยีของนมปฐมภูมิ การแปรรูป การปลอมแปลงต่างๆ และข้อบกพร่องหลักอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงสี ความสม่ำเสมอ กลิ่น และรสชาติของนม

นมวัวตาม GOST 13264-88 ต้องมีตัวบ่งชี้ดังต่อไปนี้: ความหนาแน่น - 1.027 - 1.033 มก./ซม.3, โปรตีน - อย่างน้อย 3%, ไขมัน - อย่างน้อย 3.2%, ความเป็นกรด - 16-18oT, pH - 6.65 + 0.2, โซมาติก เซลล์ - มากถึง 500,000 ใน 1 มล.

นมแพะใกล้เคียงกับนมวัวในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส: ไขมัน - ไม่น้อยกว่า 4.4%, ความหนาแน่น - 1.027-1.038, ความเป็นกรด - ไม่เกิน 15oT

นมแกะเป็นสีขาวต้องมีไขมันอย่างน้อย 5% ความหนาแน่น - 1.034-1.038 ความเป็นกรด - 24oT

นมของ Mares มีรสหวาน ทาร์ตมีโทนสีน้ำเงิน: ไขมัน - มากกว่า 1%, ความหนาแน่น - 1.029-1.033, ความเป็นกรด - ไม่เกิน 7oT

ผู้ที่ขายนมจากสัตว์อื่นที่ไม่ใช่วัวจะต้องระบุประเภทของนมให้ผู้ซื้อทราบอย่างชัดเจนและปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยในการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ห้ามขายนมผสมจากสัตว์หลายชนิด

ครีมเปรี้ยว เมื่อตรวจสอบครีมเปรี้ยว พวกเขาตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏ ความสม่ำเสมอ สี กลิ่น รสชาติ ความสม่ำเสมอ ความเป็นกรด (60-100oT) ปริมาณไขมัน (มากกว่า 25%) แป้ง คอทเทจชีส แป้ง และสารอื่นๆ ครีมเปรี้ยวควรสะอาดไม่มีกลิ่นแปลกปลอมหนาเป็นเนื้อเดียวกันมันวาวไม่มีไขมันและเคซีน ไม่อนุญาตให้ขายครีมเปรี้ยวที่มีเวย์แยก มีความหนืด เละ ปนเปื้อน มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอมในภาชนะที่ขึ้นรา ครีมเปรี้ยวจะมีรสขมในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว โดยมีรสชาติโลหะ - จากภาชนะ มันเยิ้ม - จากเชื้อราและการเติมไขมัน หนืด - จากแบคทีเรีย บวม - จากอุณหภูมิการเก็บรักษาที่ผิดปกติ

คอทเทจชีสได้รับการตรวจสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสเพื่อความเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อน ไม่ไหล ไม่เป็นเม็ดเล็ก) ความเป็นกรด (บรรทัดฐานไม่สูงกว่า 240 0T) การเจือปน (โซดา ฯลฯ ) คอทเทจชีสอาจขายสะอาด นุ่ม ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่เป็นเม็ดเล็ก และไม่มีก้อน สีขาวหรือสีเหลือง ความบริสุทธิ์และความสม่ำเสมอของคอทเทจชีสถูกกำหนดในเครื่องมือพิเศษ

นมเปรี้ยววางเป็นชั้นบาง ๆ ในจานเพาะเชื้อวางบนฐานของอุปกรณ์แล้วดันเข้าไปข้างใน หลังจากนั้นเสียบอุปกรณ์และดูผลลัพธ์: คอทเทจชีสสดสะอาดที่ผลิตภายใต้สภาวะปกติ, เรืองแสงด้วยสีเหลือง, คอทเทจชีสทำจากนมพร่องมันเนยในกระป๋องในแสงอัลตราไวโอเลตเรืองแสงด้วยสีฟ้าม่วงสดใสที่สะอาด สี; สกปรกเล็กน้อยมีสิ่งเจือปน - เขียวอมฟ้า คอทเทจชีสที่มีการปนเปื้อนจากแบคทีเรียสูงจะเรืองแสงเป็นสีเขียวสดใสและมีจุดหลากสี - คอทเทจชีสดังกล่าวไม่ได้วางจำหน่าย

นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบันจะไม่ได้รับอนุญาตให้ขาย พวกเขาย้อมด้วยสีผสมอาหารและกาแฟแล้วส่งคืนให้กับเจ้าของ - ผู้ขายหลังจากจัดทำใบรับรองการคืนสินค้าเป็น 2 ชุด นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตรายต่อการบริโภคของมนุษย์จะถูกกำจัดหรือทำลาย โดยมีการจัดทำรายงานต่อหน้าเจ้าของผู้ขาย

อนุญาตให้มีการค้านมและผลิตภัณฑ์จากนมในทางเดินขายนมแบบพิเศษ โดยโต๊ะปูด้วยวัสดุกันน้ำ ผู้ค้าจะต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล และใช้ผ้ากันเปื้อนและแขนเสื้อที่สะอาด

นมและผลิตภัณฑ์จากนมอาจขายได้จากภาชนะที่สะอาด (แก้ว ดินเหนียว ไม้ และเคลือบฟัน) ภาชนะบรรจุนมต้องปิดให้สนิท การจ่ายนมและผลิตภัณฑ์จากนมต้องดำเนินการโดยใช้ภาชนะตวงที่สะอาดตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล ไม่อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในภาชนะของผู้ขายรวมทั้งภาชนะพลาสติกด้วย

วิธีทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพในการศึกษานมและผลิตภัณฑ์นมหมัก

เกี่ยวข้องกับการประเมินสี กลิ่น ความสม่ำเสมอ และรสชาติ วิธีทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพในการศึกษานมและผลิตภัณฑ์นมหมักดำเนินการในห้องที่มีแสงสว่างเพียงพอเป็นพิเศษบนโต๊ะที่สะอาดซึ่งปูด้วยวัสดุกันน้ำ

สีของนมถูกกำหนดในกระบอกแก้วไม่มีสีด้วยแสงสะท้อน ความสม่ำเสมอถูกกำหนดโดยการค่อยๆ เทนมลงในลำธารบาง ๆ ตามแนวผนังของทรงกระบอก ตรวจสอบกลิ่นที่อุณหภูมิห้องในขณะที่เปิดภาชนะหรือเมื่อเทนมอุ่นถึง 40-50 0C รสชาติของนมจะถูกกำหนดหลังจากการต้ม นมไม่ได้ถูกกลืนลงไป แต่ลิ้นก็เปียกไปด้วย

การกำหนดความบริสุทธิ์ของนม การปนเปื้อนทางกล (ความบริสุทธิ์) ของนมถูกกำหนดโดยใช้อุปกรณ์ที่มีแผ่นกรองเส้นผ่านศูนย์กลาง 27-30 มม. กระดาษ ตัวกรองฝ้าย หรือผ้าสักหลาด ใช้ถ้วยตวงนำนมที่ผสมให้เข้ากัน 250 มล. แล้วเทลงในภาชนะ เพื่อเร่งการกรอง นมจะถูกอุ่นไว้ที่ 30°C นมแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามมาตรฐานขึ้นอยู่กับจำนวนอนุภาคที่เหลืออยู่บนตัวกรอง:

1 กรัม: ไม่มีอนุภาคเชิงกลบนตัวกรอง

2 กรัม: อนุภาคเดี่ยวบนตัวกรอง

3 กรัม: มองเห็นตะกอนของอนุภาคขนาดเล็กและขนาดใหญ่ (เส้นผม ทราย อนุภาคหญ้าแห้ง ฯลฯ) ที่เห็นได้ชัดเจน

หลังจากการกรองนมเสร็จสิ้น ตัวกรองจะถูกวางบนกระดาษสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

นอกจากนี้ยังให้ความสนใจเป็นพิเศษในการระบุการปลอมแปลงต่างๆ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้วิธีการศึกษานมและผลิตภัณฑ์นมหมัก

การกำหนดความหนาแน่นของนม ความหนาแน่นของนมถูกกำหนดโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ เช่น AMT (พร้อมเทอร์โมมิเตอร์) และ AM (ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์) ไฮโดรมิเตอร์จะถูกหย่อนลงในนมซึ่งเทลงในกระบอกสูบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนัง ตัวเลขบนสเกลไฮโดรมิเตอร์จะเพิ่มขึ้นจากบนลงล่าง เนื่องจาก... เมื่อความหนาแน่นลดลง อุปกรณ์จะดำดิ่งลึกลงไป การอ่านจะถูกนำมาพิจารณาไม่ช้ากว่า 1 นาทีหลังจากวางไฮโดรมิเตอร์ในตำแหน่งคงที่ ในขณะที่ตาควรอยู่ที่ระดับพื้นผิวของนม ขอแนะนำให้ตรวจสอบความหนาแน่นของนมที่อุณหภูมิ 20 0C

เมื่อเติมน้ำ ความหนาแน่นของนมจะลดลง การเติมน้ำลงในนมจะขึ้นอยู่กับปริมาณของแห้ง (ต่ำกว่า 8%) ส่วนผสมโซดา - โดยการผสมผลิตภัณฑ์ 3 - 5 มล. กับสารละลายแอลกอฮอล์ 0.2% ของกรดโรโซลิก (สีแดงกุหลาบ) หรือใช้โบรโมไทมอลบลู (สีเขียวเข้ม) ส่วนผสมแป้ง - โดยเติมสารละลาย Lugol 2-3 หยด (สีน้ำเงิน) หรือสารละลายแอลกอฮอล์ไอโอดีนในปริมาณเท่ากันลงในผลิตภัณฑ์

ความแม่นยำในการกำหนดความหนาแน่นของนมได้รับผลกระทบจากการมีอยู่ของสิ่งเจือปนเชิงกล การวิเคราะห์ก่อน 2 ชั่วโมงหลังการรีดนม อุณหภูมิของนมที่ทดสอบต่ำหรือสูงเกินไป การผสมที่ไม่ดีหรือการปั่นป่วนอย่างรุนแรง ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น การปนเปื้อนของ ไฮโดรมิเตอร์ และการสัมผัสเครื่องมือกับผนังกระบอกสูบ

ตรวจสอบปริมาณไขมันและโซมาติกเซลล์ในนมโดยใช้อุปกรณ์ KLEVER-1M เสียบอุปกรณ์แล้วปล่อยให้อุ่นเครื่องประมาณ 3-5 นาทีหลังจากนั้นคาดว่าจะมีสัญญาณเสียงลักษณะเฉพาะแสดงว่าอุปกรณ์พร้อมใช้งาน นมผสมให้เข้ากันในปริมาณ 20 มล. เทลงในภาชนะพิเศษที่ติดอยู่กับอุปกรณ์และอุปกรณ์จะอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 3-4 นาที หลังจากเวลานี้ ผลการวัดจะสลับกันปรากฏบนจอแสดงผลดิจิตอลของอุปกรณ์ ขั้นแรก อุปกรณ์จะให้ข้อมูลปริมาณไขมันในนม จำนวนเซลล์ร่างกาย และความหนาแน่นในที่สุด

ในการตรวจสอบปริมาณโปรตีนในนม ให้เทนม 10 มล. ลงในขวด สารละลายฟีนอลธาทาลีน 10-12 หยดของแอลกอฮอล์ 1% แล้วเติม 0.1 N. สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนเป็นสีชมพูอ่อนปรากฏซึ่งไม่หายไปเมื่อเขย่า จากนั้นเติมฟอร์มาลิน (ฟีนอล์ฟทาลีน) ที่เป็นกลาง 2 มล. และไทเทรตด้วย 0.1 N ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์จนเกิดเป็นสีชมพูอ่อนซึ่งไม่หายไปภายในหนึ่งนาที ปริมาณของอัลคาไลที่ใช้ในการไตเตรทหลังจากเติมฟอร์มาลินจะถูกคูณด้วยปัจจัย 1.92 และได้รับปริมาณโปรตีนทั้งหมดในนม และโดยการคูณด้วยปัจจัย 1.51 ปริมาณเคซีนจะถูกกำหนด (เป็น%)

การหาค่าความเป็นกรดของนม ความเป็นกรดของนมถูกกำหนดเพื่อสร้างความสดโดยใช้วิธีไทไตรเมทริก

ปิเปตนม 10 มล. ลงในขวดทรงกรวยหรือทรงกระบอกที่มีความจุ 150-200 มล. เติมน้ำกลั่น 20 มล. สารละลายแอลกอฮอล์ 1% ของฟีนอล์ฟทาลีน 3 หยด ผสมให้เข้ากันและไตเตรทจากบิวเรตที่มีความเข้มข้น 0.1 นอร์มัล สารละลายโซเดียม (โพแทสเซียม) ไฮดรอกไซด์จนเป็นสีชมพูอ่อนซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที (ตามมาตรฐานการควบคุม) มาตรฐานสีควบคุมจะถูกจัดเตรียมทันทีก่อนการวิเคราะห์

เพื่อจุดประสงค์นี้ ในขวดทรงกรวยที่มีความจุ 150 - 200 มล. ผสมนม 10 มล. น้ำกลั่นต้ม 20 มล. และสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 2.5% 1 มล. มาตรฐานมีอายุ 1 วันของการดำเนินการ

ความเป็นกรดของนมเป็นองศาเทอร์เนอร์ (0T) เท่ากับจำนวนมิลลิลิตร 0.1 N สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โพแทสเซียม) ที่ใช้ในการทำให้นมเป็นกลาง 10 มล. คูณด้วย 10 ความคลาดเคลื่อนระหว่างการศึกษาซ้ำไม่ควรเกิน 10T

หากจำเป็น สามารถระบุความเป็นกรดของนมได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ ผลลัพธ์ความเป็นกรดที่ได้จะลดลง 2%

สลัดเกาหลี สลัดเกาหลี รวมทั้งสลัดกะหล่ำปลีและแครอท เป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายที่สุดชนิดหนึ่ง สลัดดังกล่าวในภาชนะแบบเปิดจะคงความสดไว้เพียง 6-8 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษาของแครอทเกาหลี กะหล่ำปลีเผ็ด และอาหารอื่น ๆ ในบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์อยู่ที่ 7 วัน ความปลอดภัยของสลัดเกาหลีขึ้นอยู่กับการรักษาสุขอนามัยในระหว่างการผลิต และการเปลี่ยนการใช้แรงงานคนด้วยเครื่องซักผ้า เครื่องตัด และเครื่องผสมแบบพิเศษ เมื่อประเมินสลัดเกาหลีจะคำนึงถึงลักษณะทางประสาทสัมผัสและความสดของผลิตภัณฑ์ด้วย

สัตวแพทยศาสตร์อุตสาหกรรมและการควบคุมสุขาภิบาล

ความรับผิดชอบของการผลิตและการควบคุมสัตวแพทย์รวมถึง:

ก) ควบคุมการดำเนินการในองค์กรของกฎบัตรสัตวแพทย์ กฎเกณฑ์ด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ตลอดจนคำแนะนำในการต่อสู้กับโรคในสัตว์

b) ดำเนินการตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของปศุสัตว์และสัตว์ปีกที่มาถึงเพื่อการแปรรูปและการตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (รวมถึงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เข้ามาในองค์กรเพื่อการแปรรูป)

c) ดำเนินมาตรการต่อต้าน epizootic ในองค์กรตามคำแนะนำและคำสั่งของกระทรวงเกษตรหรือคณะกรรมการสัตวแพทย์หลัก

d) การควบคุมความปลอดภัยด้านสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ในทุกขั้นตอนของการผลิตตลอดจนการควบคุมความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและการปฏิบัติตามมาตรฐานข้อกำหนดทางเทคนิคและสูตรของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยองค์กร (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ส่งออก)

e) การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและวัสดุที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์การปฏิบัติตามมาตรฐานข้อกำหนดและสูตร

f) การตรวจสอบสภาพของภาชนะบรรจุสำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความถูกต้องของการติดฉลาก

ช) กำหนดเหตุผลในการปล่อยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานตลอดจนการมีส่วนร่วมในการพัฒนาและการดำเนินมาตรการเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และป้องกันข้อบกพร่อง

h) ควบคุมการมีเครื่องหมายการค้าที่เกี่ยวข้องในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

i) การตรวจสอบสภาพที่เหมาะสมของเครื่องมือเพื่อกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ญ) การตรวจสอบสภาพและสภาพการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และวัตถุดิบจากสัตว์ที่ตั้งอยู่ในคลังสินค้าของวิสาหกิจ

k) การออกข้อสรุปเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามผลการตรวจสอบและการศึกษาในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับความเหมาะสมสำหรับการประมวลผลเพิ่มเติมหรือการปฏิบัติตามมาตรฐาน เงื่อนไขทางเทคนิค สูตร การติดตราสินค้าซากเนื้อสัตว์ การออกใบรับรองสัตวแพทย์และเอกสารรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์ การจดทะเบียนการกระทำสำหรับวัตถุดิบและวัสดุคุณภาพต่ำที่จัดหาให้กับองค์กร การมีส่วนร่วมในการควบคุมการฆ่าสัตว์

l) ให้ความเห็นเกี่ยวกับการปฏิบัติตามโครงการสำหรับการฟื้นฟูสถานประกอบการหรือการประชุมเชิงปฏิบัติการส่วนบุคคลที่มีข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลการมีส่วนร่วมในคณะกรรมาธิการที่ยอมรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่สร้างขึ้นใหม่เพื่อดำเนินการหรือกำหนดความพร้อมขององค์กรสำหรับฤดูกาลของการยอมรับจำนวนมากและการแปรรูปปศุสัตว์ ;

m) การเก็บบันทึกงานด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในองค์กรและผลการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

สิทธิ์พีซี:

ก) ปฏิเสธเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ได้รับการยอมรับว่าต่ำกว่ามาตรฐานโดยพิจารณาจากผลการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

b) แนะนำข้อจำกัดด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยที่เหมาะสมที่เกี่ยวข้องกับการตรวจหาโรคติดเชื้อในสัตว์ที่ถูกฆ่า

c) ห้ามการนำวัตถุดิบเข้าสู่การผลิตตลอดจนการปล่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ไม่สะอาด

d) ลงนามใบรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์

e) ออกใบรับรองสัตวแพทย์สำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ขนส่ง อาหารสัตว์และผลิตภัณฑ์ทางเทคนิค และวัตถุดิบจากสัตว์ในลักษณะที่กำหนด

f) ห้ามปล่อยและจัดส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานเงื่อนไขทางเทคนิคสูตรหรือได้รับการพัฒนาโดยไม่มีมาตรฐานหรือเงื่อนไขทางเทคนิคที่ได้รับอนุมัติโดยแจ้งผู้อำนวยการขององค์กรทันที

โพสต์บน Allbest.ru

...

เอกสารที่คล้ายกัน

การพิจารณากิจกรรมของห้องปฏิบัติการความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในตลาดอาหาร ศึกษาขั้นตอนการควบคุมทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล และตรวจเนื้อสัตว์ นม ผลิตภัณฑ์จากพืชและน้ำผึ้ง ปลา และผลิตภัณฑ์ปลา

บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 13/02/2558


การจัดระเบียบการทำงานของห้องปฏิบัติการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในตลาดอาหาร วิธีการที่มีวัตถุประสงค์ในการกำหนดชนิดของเนื้อสัตว์ ขั้นตอนและคุณสมบัติของการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในห้องปฏิบัติการ VSE ในตลาดอาหาร

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 05/01/2552


วิธีดำเนินการตรวจสอบคุณภาพปลาและผลิตภัณฑ์ปลา การศึกษาทางแบคทีเรียและเคมีกายภาพ การกำหนดผลิตภัณฑ์จากการสลายโปรตีนปฐมภูมิ การตรวจทางประสาทสัมผัสทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ขั้นตอนการตรวจปลา

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 23/09/2010


แนวคิดพื้นฐานและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ศึกษาการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์นมที่ร้าน Kirovsky การวิเคราะห์ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารกลุ่มที่เลือก การประเมินผลการตรวจสอบคุณภาพ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 07/09/2015


วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 18/03/2554


ข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์ สุขอนามัย และสุขอนามัยสำหรับสถานที่ อุปกรณ์ และสินค้าคงคลังขององค์กรผลิตไส้กรอก ดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล สุขอนามัยและการตรวจสอบอาหารกระป๋อง การควบคุมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับเชื้อ Salmonellosis

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 12/02/2015


ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์นมหมักที่พบบ่อยที่สุด: โยเกิร์ต, ผลิตภัณฑ์แอซิโดฟิลัส, เคเฟอร์, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ข้อกำหนดด้านคุณภาพ บรรจุภัณฑ์ และการติดฉลาก คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 12/11/2010


การจำแนกพันธุ์ องค์ประกอบ และคุณสมบัติของน้ำผึ้ง การตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและข้อกำหนดสำหรับการค้าน้ำผึ้ง การจัดตั้งห้องปฏิบัติการทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในตลาดอาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่าง การตรวจทางประสาทสัมผัสของพันธุ์น้ำผึ้ง

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 25/07/2010


ความสำคัญของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเพื่อสุขภาพที่ดี คุณสมบัติของการผลิตจากนม การเตรียมเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มนมเปรี้ยว ครีม คอทเทจชีสหลายชนิด ส่วนประกอบของสูตร สภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 17/05/2010


การก่อตัวของตลาดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว คุณสมบัติผู้บริโภคของครีมเปรี้ยว การยืนยันการปฏิบัติตามคุณภาพและความปลอดภัย ขั้นตอนการตรวจผลิตภัณฑ์นม ขั้นตอนการเก็บตัวอย่างและวิธีการวิจัย การวิเคราะห์กลุ่มผลิตภัณฑ์

ความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์สามารถดูได้จากมุมมองทางกฎหมายและวิทยาศาสตร์

เรียนผู้อ่าน! บทความนี้พูดถึงวิธีทั่วไปในการแก้ไขปัญหาทางกฎหมาย แต่แต่ละกรณีเป็นรายบุคคล หากท่านต้องการทราบวิธีการ แก้ไขปัญหาของคุณได้อย่างตรงจุด- ติดต่อที่ปรึกษา:

มันเร็วและ ฟรี!

องค์ประกอบทางกฎหมายตัดกับวิทยาศาสตร์และ:

1. ประกอบด้วยการควบคุมโดยบรรทัดฐานทางกฎหมาย การกระทำของผู้เชี่ยวชาญทางวิทยาศาสตร์และวิธีการดำเนินการโดยสัตวแพทย์และแพทย์สุขาภิบาลในระหว่างการวิจัยในห้องปฏิบัติการ
2. นอกจากนี้ยังประกอบด้วยการประเมินคุณภาพของวัตถุดิบที่เป็นผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมสำคัญของสัตว์ และกำหนดขั้นตอนที่เหมือนกันสำหรับการตรวจสอบแต่ละประเภท และยังกำหนดการดำเนินการบังคับในการตรวจสอบดังกล่าวด้วย

มันคืออะไร

จริงๆ แล้วการตรวจโดยสัตวแพทย์เป็นการประเมินพารามิเตอร์ผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยผู้เชี่ยวชาญในสาขาสัตวแพทยศาสตร์และสุขาภิบาล

กรอบกฎหมาย

กฎระเบียบทางกฎหมายของการสอบในสาขาสัตวแพทยศาสตร์และสุขาภิบาลไม่ได้กระจุกตัวอยู่ในกฎหมายฉบับเดียว แต่มีความครอบคลุมอย่างมากและประกอบด้วย:

• กฎและคำแนะนำอิสระจำนวนหนึ่งของกระทรวงเกษตรรัสเซีย
• ภาควิชาสัตวแพทยศาสตร์
• Rosselkhoznadzor ซึ่งควบคุมขั้นตอนการดำเนินการตรวจสอบวัตถุต่างๆ

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับรายการข้อบังคับเหล่านี้ได้จากเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Rosselkhoznadzorในขณะเดียวกันก็นำไปสู่การดำเนินการด้านกฎระเบียบหลายชุด

นอกจากนี้ยังมีเอกสาร อนุสัญญา และข้อตกลงในระดับนานาชาติจำนวนหนึ่งที่ประเทศของเราให้สัตยาบันแล้ว

ความเกี่ยวข้อง

ความสำคัญของการดำเนินการตรวจสอบนั้นเกิดจากเป้าหมายในการระบุความไม่สอดคล้องกันในคุณภาพในวัตถุประสงค์ของการวิจัยในห้องปฏิบัติการเนื่องจากโรคหรือการมีส่วนเบี่ยงเบนอื่น ๆ จากมาตรฐานที่กำหนดซึ่งอาจนำไปสู่ผลเสียในวงกว้างรวมถึงการสร้างภัยคุกคาม ต่อสัตว์ ผู้คน และสุขภาพและชีวิตของพวกเขา

วิดีโอ: คุณสมบัติของการพัฒนาห้องปฏิบัติการเคลื่อนที่

ห้องปฏิบัติการเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

ห้องปฏิบัติการความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของรัฐเป็นหน่วยโครงสร้าง (แผนก) ของบริการสัตวแพทย์ของรัฐและเป็นส่วนหนึ่งของ:

• สถานีควบคุมโรคสัตว์
• สัตวแพทย์เขต (ระหว่างเขต) ห้องปฏิบัติการ

ตารางการจัดบุคลากรของห้องปฏิบัติการโดยเฉลี่ย ซึ่งกำหนดว่าใครเป็นผู้ดำเนินการทดสอบ ประกอบด้วย:

• สัตวแพทย์;
• สัตวแพทย์;
• นักส่องกล้อง Trichinelloscop;
• สัตวแพทย์.

หากห้องปฏิบัติการให้บริการในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อนของสารกัมมันตภาพรังสี เจ้าหน้าที่ยังรวมถึง:

• นักรังสีวิทยาสัตวแพทย์
• ช่างเทคนิคการวัดปริมาณรังสี

จำนวนผู้เชี่ยวชาญในแต่ละสายงานจะพิจารณาจากปริมาณงาน ซึ่งขึ้นอยู่กับจำนวนการทดสอบที่ดำเนินการต่อวันโดยตรง

ห้องปฏิบัติการเป็นนิติบุคคลอิสระที่ดำเนินกิจกรรมเฉพาะทาง

ดังนั้นจึงมี:

• ประทับตราด้วยภาพชื่อ;
• ตราสินค้าและแสตมป์สำหรับตราสินค้าเนื้อสัตว์
• วารสารและแบบฟอร์มเอกสารสัตวแพทย์ตามแบบฟอร์มที่จัดตั้งขึ้น
• รายรับ;
• แบบฟอร์มตรวจสัตวแพทย์ - อนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์ในตลาด

เขาทำอะไร?

อำนาจในการดำเนินการตรวจสัตวแพทย์นั้นตกเป็นของหัวหน้าห้องปฏิบัติการ - สัตวแพทย์หัวหน้าหน่วยงานสัตวแพทย์ระดับสูงและพนักงานผู้ใต้บังคับบัญชาที่ได้รับอนุญาตจากเขาตามแบบฟอร์มที่กำหนด

แอพลิเคชันสำหรับการถือครอง

บุคคลที่ตั้งใจจะขายผลิตภัณฑ์ของตนต่อสาธารณะจะต้องกรอกแบบฟอร์มตามแบบฟอร์มที่กำหนดซึ่งสะท้อนถึง:

• ฟิลด์ “ลูกค้า” - ชื่อของนิติบุคคลหรือชื่อเต็ม บุคคลที่มีที่อยู่
• สนาม “ผู้ผลิต” - ชื่อขององค์กร, ประเทศผู้ผลิต, หน่วยปกครองและอาณาเขตเฉพาะ
• ประเภทของผลิตภัณฑ์ถูกเลือกจากรายการ
• กรอกช่อง "หมายเลขตัวอย่าง" ตามคำขอของลูกค้า
• ตัวชี้วัดการวิจัยต่อไปนี้จะมีเครื่องหมาย “+” และ “-” กำกับไว้

หมายเหตุสรุป:

• วัน เดือน ปีที่ผลิตผลิตภัณฑ์
• ปริมาณสินค้าเป็นกิโลกรัม ลิตร ชิ้น ขึ้นอยู่กับประเภทของสินค้า
• ปริมาณตัวอย่าง
• ฟิลด์ "การเลือกที่ทำ" และ "วันที่รับ" ยังหมายถึงการออกเดทด้วย
• ฟิลด์ “ผู้ส่งตัวอย่าง” - ลายเซ็นและใบรับรองผลการเรียนส่วนตัวของผู้สมัคร

ใบสมัครจะต้องแนบมาพร้อมกับข้อสรุปจากสัตวแพทย์ของนิติบุคคล มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะถือว่ามีข้อสงสัยและจะต้องได้รับการตรวจสอบเพิ่มเติม

ตัวอย่าง

ตัวอย่างสำหรับการวิจัยจะถูกเลือกโดยเจ้าหน้าที่ห้องปฏิบัติการต่อหน้าเจ้าของผลิตภัณฑ์ตามขนาดที่กำหนดสำหรับแต่ละประเภทผลิตภัณฑ์

ในกรณีนี้ เครื่องมือในห้องปฏิบัติการ รวมถึงภาชนะที่ใช้วางตัวอย่าง จะต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย และต้องปิดหรือขันเกลียว

รายงาน

จากการศึกษาในห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ได้มีการจัดทำเอกสารขึ้นซึ่งสะท้อนให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติตรงตามคุณภาพและอนุญาตให้ขายให้กับผู้บริโภค

แอปพลิเคชันและการโทรได้รับการยอมรับตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันและ 7 วันต่อสัปดาห์.