ความสนใจ! ไม่ควรเก็บแฮมจากเนื้อสับไว้ในเกลือและก้อนยาวนานกว่า 48 ชั่วโมง! ไม่งั้นเธอจะเปรี้ยว!

แฮมสับมีดีอะไร?
แน่นอนว่าด้วยความเรียบง่าย รสชาติ และผลลัพธ์ที่รับประกันได้
ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบแน่นอนว่าควรใช้ไหล่หมูที่มีไขมันแน่นกว่าและการตัดที่สวยงามกว่า คุณยังสามารถใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อไก่ เนื้อกวาง เนื้อหมี อะไรก็ได้!
สูตรนี้ง่ายและอร่อยเสมอ

อัตราส่วนของไขมันและเนื้อสัตว์ในวัตถุดิบอาจแตกต่างกันไปจากไขมัน 10% ถึง 40% และจากเนื้อสัตว์ 90% เป็น 60% นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยไม่มีไขมัน แต่จะแห้งและไม่อร่อยมากเนื่องจาก "ตัวสะสมรสชาติ" หลักในอาหารคือไขมัน เปลือกไม่สำคัญ แม้แต่แฮม แม้แต่กระป๋อง แม้แต่ปลอกไส้กรอก หากเรากำลังพูดถึงแฮมต้ม

หากเราต้องการสูบบุหรี่และได้รับ "รสชาติสูงสุด" เราจำเป็นต้องใช้ปลอกไส้กรอกที่ซึมผ่านได้ จากความพอดีตามธรรมชาติหรือหรือจากเทียม - หรือ

เทคโนโลยี

เทคโนโลยี:
สิ่งสำคัญในการปรุงแฮมคือการติดตาม 2 จุด:
- นวดให้เข้ากัน "นวด" เนื้อสับ
- เชื่อมที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 องศาเซลเซียส

ทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นไปตามกฎทั่วไป เรามาดูเฉพาะเจาะจงกัน สูตรนี้ใช้หมูสันคอเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น จากหัวไหล่ข้างหนึ่งที่หั่นเป็นเส้นๆ ฉันเลือกชิ้นที่บางที่สุดสำหรับสูตรไส้กรอก Bierwurst และใส่ชิ้นที่อ้วนกว่าที่เหลือลงบนแฮมสับนี้ อัตราส่วนของไขมัน / เนื้อกลายเป็นประมาณ 35/65 ฉันยังคงใช้ฟอสเฟตเพื่อ "เปิดโปรตีนจากเนื้อสัตว์" และทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วยความชื้น ในที่สุดทำให้มันฉ่ำและนุ่มขึ้น ความจริงที่ว่าส่วนผสมของ FS ถูกเพิ่มเข้ามาทำให้ฉันไม่ต้องกังวลว่าปริมาณไขมันที่สูงเช่นนี้จะทำให้ไขมันบวมน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร หากไม่มี FS และน้ำแฮมก็จะออกมาแตกต่างกันเล็กน้อย แต่จะกลายเป็น)))

หมายเลข:
ไหล่หมูเป็นก้อน - 2 กก
ไหล่หมูสับในเครื่องบดเนื้อ 8 มม. - 2 กก
– 6.5 ... 9 กรัม / กิโลกรัมของวัตถุดิบ - ที่นี่ 28 กรัม
ครึ่งหนึ่งกับพ่อครัว - วัตถุดิบ 20 กรัม / กิโลกรัม - ที่นี่ 80 กรัม
– 10 กรัม
น้ำ - 500 มล
- 4 อย่าง

เนื้อสับผสมกับน้ำ เครื่องเทศ และเกลืออย่างดี "นวด" จนมีลักษณะเป็น "เส้นขาว" แล้วยัดเข้าไปในเปลือก ฉันวางไว้ในตู้เย็นค้างคืนเพื่อให้ตะกอน (กู้คืน, ทำลายเมื่อบรรจุพันธะระหว่างส่วนประกอบของเนื้อสับ)

เช้าวันรุ่งขึ้นฉันตั้ง 80 องศาเซลเซียสในเตาอบด้วยการพาความร้อน (พัดลม) ใส่แฮมก้อนแล้วนำไปที่ 70 องศา จากภายในประมาณ 3 ชั่วโมง ผลที่ได้คือแฮมชิ้นหนาสวยงามหั่นบาง ๆ สำหรับแซนวิช กลิ่นหอมสดใสน่ารับประทาน โดยทั่วไปแล้วนี่คือแฮมประเภทที่คุณต้องการซื้อในร้าน

โพสต์แก้ไข: Pavel Agapkin (Kolbaskin), 30 พฤศจิกายน 2019 - 15:46 น.
ความสนใจ! ไม่ควรเก็บแฮมจากเนื้อสับไว้ในเกลือและก้อนยาวนานกว่า 48 ชั่วโมง! ไม่งั้นเธอจะเปรี้ยว!

ไส้กรอกกับลูกชิ้นต่างกันอย่างไร? สีชมพู ความสวยงามของการตัดและรสชาติของแซนวิช
เราจะทำแฮมสองชิ้นตามสูตรที่แตกต่างกันในเครื่องทำแฮมสองเครื่อง แต่ด้วยการเติมเกลือไนไตรต์ตามที่ฉันสัญญาไว้

ปราศจาก เกลือไนไตรท์ น่าเสียดายที่ไส้กรอกจะไม่ทำงาน แต่นี่เป็นสารเคมีชนิดเดียวที่เราจะใส่ในไส้กรอกโฮมเมดตามธรรมชาติของเรา เกลือไนไตรท์มีจำหน่ายในร้านค้าออนไลน์เฉพาะและจากผู้ผลิต สามารถยืมหรือซื้อยาขนาดเล็กสำหรับการทดสอบจากเพื่อนได้ จะมีความปรารถนาคุณสามารถหาได้

เนื้อ.

เราเอาเนื้อหมู แฮมหรือไหล่ . อ้วนแน่นอน เนื้อไม่ติดมันจะเป็นแฮมแห้ง ตัดเป็นชิ้น สะดวกสำหรับการเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ แฮมจะเป็นไก่หรือไก่งวงก็ได้ เรานำเนื้อทั้งหมดและผิวหนังบางส่วนออกจากนก หากไม่มีผิวหนังก็จะไร้ไขมัน ผิวหนังจำนวนมากจะอ้วน การตรึง

เกลือ.
สูตรไส้กรอกทั้งหมดของฉันออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม ไส้กรอกแฮมเบคอนใด ๆ ที่ได้รับผลกระทบจากสัดส่วน: เนื้อ 3 กกฉันใช้เวลา เกลือปกติ 20 กรัม "พิเศษ" + เกลือไนไตรต์ 40 กรัม มีลักษณะและพื้นผิวเหมือนกัน ผสมและปรุงรสเนื้ออย่างสม่ำเสมอ ผสมให้เข้ากันนวดชิ้น เนื้อต้องเค็ม ก็เรียก "ทำให้สุก" จาก 24 ถึง 72 ชั่วโมง

เนื้อดิน.

บดเนื้อลงไป เครื่องบดด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่ สำหรับแฮมไก่ คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีด เราใส่เนื้อ 3 กก 1 เซนต์ น้ำผึ้งหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผสมเครื่องเทศ (พริกไทยดำ, กระเทียมแห้ง, ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ - ทางเลือกของคุณ) นวดเนื้อสับค่อยๆเท น้ำเย็น 300 มล. (10% โดยน้ำหนักเนื้อ)

สำหรับพวงที่ดีกว่า หากไม่แน่ใจ คุณสามารถเพิ่มไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมแห้ง ครั้งนี้ฉันทำแฮมหนึ่งชิ้นด้วยสารเติมแต่งดังกล่าว พวกเขาดูและลิ้มรสเหมือนกัน ด้วยไข่และแป้งที่หนาแน่นขึ้นเล็กน้อย

ปล่อยให้เนื้อสับสุก 1 วันอย่างน้อยก็ตอนกลางคืน

แฮม

เพื่อให้แฮมออกมาจากแม่พิมพ์โดยไม่สูญเสียเราใช้ ปลอกสำหรับอบ มัดด้านหนึ่งใส่แฮม เราวางการบรรจุ ชน เพื่อให้ไม่มีอากาศอยู่ภายใน ไม่จำเป็นต้องมัดด้านบนให้ไอน้ำออกมา ค่อยๆ วางไว้ใต้ฝา เราปิดแฮมแล้วปล่อยให้มันยืนและกระชับอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง


เราทำอาหาร.

ในกระทะขนาดใหญ่ด้านบน แต่ใส่ขาตั้งสำหรับการฆ่าเชื้อหรือผ้าขนหนูพับสี่ครั้ง เราใส่แฮมและเทน้ำตามระดับของเนื้อ ปรุงแฮมที่อุณหภูมิต่ำโดยใช้ไฟอ่อน ไม่เกิน 80 องศา 2-2.5 ชม. น้ำไม่ควรเดือด - นี่เป็นสิ่งสำคัญ เครื่องทำแฮมของฉันมีเทอร์โมมิเตอร์ในตัว ทันทีที่แสดงว่าอุณหภูมิภายในถึง 70 องศาจากนั้นทุกอย่างก็พร้อม


เราเย็น

เรานำแฮมออกจากน้ำร้อนแล้วหย่อนลงไป น้ำเย็นมาก เย็นทันทีใส่ในตู้เย็น เราออกไป แฮมเย็นมากเท่านั้น เมื่อไขมันและเยลลี่คงรูป หากคุณได้รับก่อนหน้านี้และเริ่มหั่น เนื้อจะร่วน และเราต้องการการตัดที่สวยงามหนาแน่นสลับกับเยลลี่และน้ำมันหมู

เราจัดเก็บ

แฮมของเราไม่มีเปลือก ดังนั้นขอบด้านนอกจะแห้ง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น นานถึงหนึ่งสัปดาห์ห่อด้วยกระดาษ parchment

คณิตศาสตร์จริง

เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่เราจัดหาแฮมแสนอร่อยให้ตัวเอง เรามีค่าใช้จ่ายเท่าไร: เนื้อ 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม (เราไม่ต้องการเนื้อสันในที่สมบูรณ์แบบ ฉันซื้อแฮมอีกครั้งในร้านส่งเสริมการขาย) หากคุณกินไก่ก็จะมีอัตราส่วนของเนื้อ:กระดูก = 1:1 แน่นอนเราจะแนบกระดูกปีกกับน้ำซุป เราจะถือว่าเนื้อไก่สำหรับแฮมจะมีราคาน้อยกว่า 200 รูเบิล
เกลือไนไตรท์มีราคาประมาณ 400 รูเบิลต่อกิโลกรัม สำหรับ 3 กก. เราใส่ 40 กรัมสำหรับ 1 กก. - 13 กรัม - มันจะดึง 5 รูเบิล
ส่วนผสมของเครื่องเทศไข่และของเล็ก ๆ น้อย ๆ เราจะขอบคุณอีก 10 รูเบิล
โดยรวมแล้วแฮมธรรมชาติของเรามีราคาประมาณ 215 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ตอนนี้เราไปที่ร้านและอ่านองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์ของแฮมซึ่งมีราคาแพงกว่ามาก มาจำเรื่องราวจากทีวีเกี่ยวกับกระดูก เขา และกีบที่ละลายแล้วเริ่มมองหาแฮม หรือรออ่านเรื่องไส้กรอกในลำไส้หมูเรื่องต่อไปครับ เขาอยู่ไม่ไกลเพราะ วันนี้ฉันเค็มเนื้อและในวันศุกร์เราจะไส้กรอก แผนการดังกล่าว ในการทำเกษตรยังชีพ!

สูตรสำหรับแฮมซึ่งปัจจุบันถือว่าเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์หลักอย่างถูกต้องนั้นมาจากสมัยโบราณ ดังนั้น ย้อนกลับไปในศตวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราช Mark Terentius Varro นักเขียนและนักวิทยาศาสตร์ชาวโรมันโบราณในบทความเรื่อง "On Agriculture" ได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารอันโอชะนี้

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับอนาคต - เค็มรมควันหรือตากแห้ง - ถูกนำติดตัวไปด้วยโดยผู้ที่เดินทางไกล: พ่อค้า, นักรบ, กะลาสีเรือ, นักเดินทาง เค็มหรือแห้งในลม ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน ไม่เสื่อมคุณภาพไม่ว่าจะในความร้อนหรือในความเย็น ใช่ และการเก็บแฮมนั้นง่ายและสะดวกกว่าการนำหมูหรือซากสัตว์ที่มีชีวิตติดตัวไปด้วย รู้สึกหิว? เขาหยิบมีดออกมาหนึ่งหรือสองชิ้น - แล้วกิน!

แฮมคืออะไร? พูดง่ายๆ ก็คือ แฮมคือชิ้นเนื้อไร้กระดูกที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ หมักเกลือ รมควัน หรือทำให้แห้ง ซึ่งได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและมีโครงสร้างเป็นเสาหิน หลายคนชอบแฮมแห้งซึ่ง "ทำให้สุก" เป็นเวลานานและจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

นอกจากส่วนผสมหลักอย่างเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีเกลือและเครื่องเทศอีกด้วย

ตามเนื้อผ้าแฮมทำจากเนื้อหมูจากด้านหลังของแฮม บางครั้งใช้ไม้พายซี่โครง แฮมทำมาจากเนื้อหมูเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อนี้มีอยู่ในทุกครัว

ประวัติของแฮม

ตามที่นักวิทยาศาสตร์แนะนำ แฮมถูกเตรียมโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรา ซึ่งด้วยเหตุนี้จึงเก็บรักษาเนื้อไว้เป็นเวลานาน ตามรายงานบางฉบับ ประเทศจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของเนื้ออันโอชะนี้ ประเทศที่อยู่ในดินแดนที่เรียกว่ากอลในยุคเหล็กก็อ้างสิทธิ์ในความเป็นอันดับหนึ่งเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นี้ตามที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ ได้รับการกล่าวถึงในผลงานของเขาโดย Markus Tereny Varro Kato the Elder นักประวัติศาสตร์ชาวโรมันเขียนเกี่ยวกับแฮมตั้งแต่ 160 ปีก่อนคริสตกาล

ชื่อสมัยใหม่ "แฮม" มาจากภาษาอังกฤษโบราณ "ramshackle" และหมายถึงศตวรรษที่ 15 เมื่อเริ่มมีการเรียกการตัดจากด้านหลังของซากหมู

แฮมทำมาจากอะไรและอย่างไร

แต่ละประเทศมีข้อกำหนดของตนเองสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารนี้ คุณภาพและเทคโนโลยีจะกำหนดโดยมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง มีเอกสารเชิงบรรทัดฐานในประเทศของเรา

คุณภาพของแฮมหมูต้องเป็นไปตาม:

ต้ม - GOST 18236-85

อบรมควัน - GOST 18256-85

จากเนื้อสัตว์ปีก TU 10.13.14-420-37676459-2017 ซึ่งแทนที่ TU 9213-420-37676459-2016

ตาม GOST 18236-85 แฮมทำ:

ในเปลือก;

สำหรับอาหารเช้า;

สำหรับการผลิตแฮม:

สำหรับอาหารเช้าจะใช้เนื้อหมูไม่ติดมันซึ่งไม่มีร่องรอยของชั้นไขมันเลย

ในเปลือก - เนื้อหมูจากส่วนสะโพกของซาก, คอ, จากส่วนเอว, หลังและไหล่, ซึ่งอนุญาตให้มีไขมันไม่เกิน 30.5%;

ในรูปแบบ - ส่วนไหล่ของซากหมูอนุญาตให้มีกระดูกอ่อนและเบคอนเค็มได้

ในการผลิตแฮมรมควันจะต้องใช้เฉพาะส่วนสะโพกซึ่งไม่อนุญาตให้มีกระดูกอ่อนและกระดูก

ตาม TU 10.13.14-420-37676459-2017 แฮมผลิตจากสัตว์ปีก:

มันแบ่งออกเป็น:

ชั้นดี;

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1;

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2;

บริษัท.

พันธุ์พิเศษต้องมีเนื้ออย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์ โดยมีเนื้อขาว 50 เปอร์เซ็นต์

เกรดสูงสุด ได้แก่ แฮมซึ่งมีเนื้ออย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์

เนื้อสัตว์ปีกชั้นหนึ่งต้องมีอย่างน้อยร้อยละ 51

ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 อนุญาตให้ใช้ผลพลอยได้จากสัตว์ปีกในองค์ประกอบซึ่งต้องมีเปอร์เซ็นต์อย่างน้อย 70 เปอร์เซ็นต์

Ham "Firmenny" ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีพิเศษซึ่งองค์กรการผลิตแต่ละแห่งพัฒนาอย่างอิสระ แต่เนื้อในแฮมควรมีอย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์

การติดฉลากและบรรจุภัณฑ์ของแฮม

สำหรับบรรจุภัณฑ์แฮมจะใช้บรรจุภัณฑ์จากวัสดุที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในดินแดนของรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS อาจเป็นกระดาษ กระดาษแก้ว หรือฟิล์มก็ได้ แฮมกระป๋องบรรจุในกระป๋อง

แต่ละแพ็คเกจต้องมี:

ชื่อผลิตภัณฑ์

ชื่อผู้ผลิต;

วันที่บรรจุ;

เงื่อนไขการจัดเก็บ;

เอกสารเชิงบรรทัดฐานทางเทคโนโลยีตามที่ผลิตภัณฑ์นั้นผลิตขึ้น

หากแฮมสัตว์ปีกทำจากเนื้อของนกชนิดต่างๆ ชื่อควรมีคำว่า "แฮมสัตว์ปีก"

การทำเครื่องหมายใช้กับบรรจุภัณฑ์หรือฉลากโดยตรง

แฮมหลวมต้องมีป้ายกำกับตามข้อกำหนดข้างต้นทั้งหมด

เทคโนโลยีการทำแฮม

แฮมทำโดยการบ่มและปรุงรสเนื้อดิบ ตามด้วยการใส่เกลือ การรมควัน หรือการต้ม ในความเป็นจริงควรใช้เกลือเท่านั้นในการผลิตแฮม แต่มีการเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่จำเป็นเช่นไนไตรต์ซึ่งทำให้แฮมมีสีชมพู ในการผลิตแฮมปรุงสุก อาจเพิ่มสารเพิ่มความข้น สารกันบูด และส่วนผสมอื่นๆ ที่ได้รับการรับรอง

หลังจากขั้นตอนการเตรียมเนื้อแล้วจะมีการใส่เกลือและผสมขึ้นอยู่กับยี่ห้อสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆได้: กระเทียม, พริกไทยดำ, จูนิเปอร์เบอร์รี่, ใบกระวานและอื่น ๆ ระยะเวลาของการเติมเกลือขึ้นอยู่กับผู้ผลิตด้วย ตัวอย่างเช่น พาร์มาแฮมจะเค็มเป็นเวลาหนึ่งเดือน ในระหว่างการใส่เกลือน้ำที่ได้จะถูกระบายออกและกด

จากนั้นเนื้อเค็มจะถูกล้างออกจากเกลือและแขวนให้แห้งในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิที่กำหนดซึ่งควบคุมได้อย่างชัดเจน กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 9 เดือนถึงหนึ่งปี และแฮมไอบีเรียจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 2 ปี

การแช่เกลือหรือการหมักแบบเปียกเกี่ยวข้องกับการรักษาเนื้อในน้ำเกลือ เนื้อแช่อยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ถึง 14 วัน คนส่วนผสมเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันการแยกตัวของส่วนผสม

ในระหว่างกระบวนการหมักเนื้อจะพองตัวและเพิ่มปริมาตรและน้ำหนัก

เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยเร่งกระบวนการนี้ได้อย่างมากโดยใช้การปั๊มเชิงกลด้วยน้ำเกลือโดยใช้เข็ม วิธีนี้ช่วยให้คุณกระจายน้ำเกลือที่บ่มได้ทั่วถึงมากขึ้นทั่วทั้งปริมาตร

แฮมกระป๋องเทน้ำเกลือคล้ายเยลลี่

เทคโนโลยีสมัยใหม่ได้เปลี่ยนวิธีการทำแฮมแบบดั้งเดิมออกไป และมีเพียงแบรนด์ที่มีชื่อเสียงเท่านั้นที่ปฏิบัติตาม

แฮมเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน ก่อนหน้านี้จะทำตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเมษายน ในเวลานี้การฆ่าสัตว์และสัตว์ปีกหลักเกิดขึ้น แม้ว่าจะมีคำอธิบายว่าจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไม่ให้สูงกว่า 20 องศา

ในการปรุงแฮม คุณต้องซื้อเนื้อแช่เย็นเท่านั้น แม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบแช่แข็งในการผลิต แต่ก็ยังดีกว่าที่จะปฏิบัติตามกฎนี้ที่บ้าน

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะถูกหมักในน้ำเกลือบ่มเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน จากนั้นจึงนำไปต้มหรือรมควัน

วิธีเก็บแฮม

ระยะเวลาการจัดเก็บและการขายกำหนดโดย GOST ประเภทของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวิธีการบรรจุ สำหรับแฮมหมูต้มที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 0 ถึง 8 องศาคือ 4 วัน

เมื่อบรรจุในเปลือกสูญญากาศที่อุณหภูมิเดียวกันสำหรับ:

เสิร์ฟตัด - ไม่เกิน 6 วัน

การแบ่งส่วน - ไม่เกิน 6 วัน

สำหรับแฮมหมูรมควัน อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 ถึง 8 องศา สำหรับ:

การตัดให้บริการคือ 5 วัน

การตัดส่วน - 6 วัน

สิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจคือหากแฮมถูกมัดด้วยเส้นใหญ่ก็ควรปล่อยให้ผู้ซื้อไม่มี แฮมอื่นๆ ทั้งหมดต้องขายในบรรจุภัณฑ์ ควรนำคลิปหนีบกระดาษ ตาข่าย กระดาษแก้วออกจากปลายบรรจุภัณฑ์เท่านั้น

สำหรับแฮมที่ทำจากสัตว์ปีก อายุการเก็บรักษาจะถูกกำหนดโดยการควบคุมอุณหภูมิและบรรจุภัณฑ์

ดังนั้นอายุการเก็บรักษาแฮมต้ม:

ในบรรจุภัณฑ์ปกติคือ - 5 วัน

ในปลอกใยสังเคราะห์ - 20 วัน

ในปลอกใยสังเคราะห์ที่ซึมผ่านได้ - 6 วัน

ในโพลีไวนิลคลอไรด์ - 45 วัน

บรรจุสูญญากาศ:

เสิร์ฟการตัด - 5 วัน

การตัดส่วน - 6 วัน

สำหรับแฮมต้มรมควันหรืออบต้ม:

ด้วยการใช้สารกันบูด - 5 วัน

ด้วยตัวควบคุมความเป็นกรด - 20 วัน

เมื่อบรรจุสูญญากาศ

ไม่เกิน 20 วัน (สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด);

ด้วยการใช้ตัวควบคุมความเป็นกรด - ไม่เกิน 30 วัน (สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด)

ในการเสิร์ฟ - 7 วัน;

การตัดส่วน - 20 วัน

อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง 6 องศา

แฮมสามารถแช่แข็งได้ ในเวลาเดียวกัน อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ:

สูงถึงลบ 5 องศาเป็นเวลา 14 วัน

สูงถึงลบ 10 องศา - 30 วัน

สูงถึงลบ 18 องศา - 3 เดือน

ผู้ผลิตอาจกำหนดเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บอื่นๆ โดยขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและข้อกำหนดของกฎหมายข้อบังคับ ซึ่งต้องรับประกันความปลอดภัย ความปลอดภัย และคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ชอบแฮม

มีไม่กี่คนที่จะไม่กินแฮม ทำแซนวิชและแซนวิชใช้ในสลัดและปรุงซุป และยังมีประโยชน์ใด ๆ จากผลิตภัณฑ์อาหารนี้ กิน. แน่นอนว่าแฮมที่คุณกินนั้นมีประโยชน์และโทษต่างกันไป

แฮมเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งหมายถึงแหล่งโปรตีนที่คนต้องการ มีอยู่ในเนื้อสัตว์ทุกชนิด

นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นต่างๆ เช่น เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม ทองแดง สังกะสี และอื่นๆ

นอกจากนี้ยังมีวิตามินซึ่งส่วนใหญ่เป็นกลุ่ม B เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์แฮมจำเป็นต้องมีวิตามินบี 12 ซึ่งส่วนใหญ่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้น

แฮม 100 กรัมสามารถมีสังกะสีได้ตั้งแต่ 8 ถึง 11 มิลลิกรัมขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ซึ่งร่างกายของเราต้องการทุกวัน นอกจากนี้ การให้บริการแบบเดียวกันสามารถให้ไนอาซินในปริมาณที่เหมาะสมแก่ร่างกาย ซึ่งมีความสำคัญต่อการย่อยอาหาร โพแทสเซียม ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับระบบหัวใจ แฮมที่เสิร์ฟเท่ากันสามารถมีโปรตีนได้มากถึง 20 กรัม

ผลิตภัณฑ์เช่นแฮมต้องไม่มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ชิ้นบางๆ หนักประมาณ 20-25 กรัม ให้พลังงานได้ถึง 45-47 แคลอรี หากมีปัญหาเกี่ยวกับการมีน้ำหนักเกิน ข้อเท็จจริงนี้อาจไม่สนับสนุนการรวมไว้ในอาหารของคุณ ในทางกลับกัน การออกกำลังกายสามารถเผาผลาญแคลอรีส่วนเกินได้ ในขณะเดียวกัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง สามารถช่วยหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปได้

แฮมสามารถใช้แทนไก่ เนื้อวัว ปลา และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ บางคนชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของมัน

แฮมเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ไม่ว่าจะใช้เนื้อสัตว์ไม่ติดมันอะไรก็ตามก็ยังมีไขมันอยู่ โดยเฉลี่ยแล้ว แฮม 100 กรัมสามารถมีไขมันได้มากถึง 4.2 กรัม โดยที่เกือบหนึ่งในสามเป็นไขมันอิ่มตัว

อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงมีส่วนทำให้ระดับคอเลสเตอรอลไม่ดีต่อสุขภาพโดยการเพิ่ม LDL และลดระดับ HDL ปริมาณลิโธโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ในปริมาณสูงสามารถนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด

ข้อเสียอีกอย่างของแฮมคือเกลือในปริมาณสูงและเป็นผลให้โซเดียม สำหรับผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ที่ไม่มีโรคเรื้อรัง ค่าเผื่อโซเดียมต่อวันคือไม่เกิน 2.3 กรัม ผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปีที่เป็นโรคหัวใจควรจำกัดการบริโภคไว้ที่ 1.5 กรัมต่อวัน

เกลือที่มากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ ซึ่งจะนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหลอดเลือดสมอง ความดันโลหิตสูง และโรคไต

แฮมอาจมีไนไตรต์ เพิ่มเพื่อรักษาปรับปรุงรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การบริโภคไนไตรต์ที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้เกิดเมทฮีโมโกลบินในเลือดได้ เช่น การขนส่งออกซิเจนในร่างกายบกพร่อง

นอกจากนี้ ไนไตรต์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง และอาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการเกิดมะเร็งบางชนิด โดยเฉพาะมะเร็งตับอ่อน

การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารแปรรูปเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ มะเร็งปอด โรคหัวใจ และเบาหวานชนิดที่ 2

ดังนั้นควรจำกัดการใช้แฮมและรับประทานไม่เกิน 1 ครั้ง 2 ครั้งต่อสัปดาห์

หลายคนเชื่อว่าเนื้อหมูไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ "สะอาด" หมูกินทุกอย่าง ความจริงแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด และไม่สามารถติดเชื้อและเป็นพาหะของโรคใดๆ ได้

แฮมยี่ห้อดังที่สุดในโลก

มีแฮมที่มีชื่อเสียงหลายยี่ห้อในโลกซึ่งทำมาหลายร้อยปีและกลายเป็นสมบัติของชาติและเป็นสัญลักษณ์ของประเทศเหล่านี้

ตัวอย่างเช่น แฮมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมทั่วโลกคือ Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) หรือ Parma ผลิตในหุบเขา Parma เมือง Langirano ซึ่งได้รับเนื้อหมูป่าอายุหนึ่งปีที่ปลูกในสิบจังหวัดของอิตาลี สัตว์ถูกเลี้ยงด้วยหางนม - ซากของการผลิตเนยแข็งในท้องถิ่น ด้วยเหตุนี้พาร์มาแฮมจึงได้รสชาติที่ยากจะลืมเลือน - หวานและเค็มในเวลาเดียวกัน

Prosciutto di Parma Consortium of Producers ตรวจสอบการปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัด ดังนั้นสำหรับการทดสอบขั้นสุดท้าย จึงใช้เข็มกระดูกม้า มีรูพรุนและขรุขระ ช่วยดูดซับกลิ่นที่น้อยที่สุด ซึ่งผู้ชิมจะกำหนดระดับความสุกและคุณภาพของแฮม แฮมที่ตรงตามค่าพารามิเตอร์ของรสชาติในอุดมคติจะถูกตราโดย Consortium ในรูปแบบของมงกุฎดยุก เฉพาะแฮม "ตรา" เท่านั้นที่สามารถเรียกว่า Prosciutto di Parma แฮมอื่นๆ ที่ไม่ตรงตามอุดมคติเรียกว่า Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo) ซึ่งแปลว่า "แฮมดิบหมัก"

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพาร์มาแฮมกับมะเดื่อ เมล่อน หรือหน่อไม้ฝรั่ง นอกจากนี้ยังใส่ในสลัดและซุป แต่ไม่ปรุงไม่เช่นนั้นอาหารอันโอชะจะสูญเสียคุณภาพ

แฮมมีหลายประเภท ในช่วงเวลาต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศต่างๆ พยายามทำให้อาหารอันโอชะนี้มีรสชาติที่พิเศษและไม่เหมือนใคร

Bresaola - แฮมเนื้อ - ผลิตในแคว้นลอมบาร์เดีย ส่วนใหญ่มักใช้ทำคาร์ปาชโช

อาหารอันโอชะประจำชาติสเปน - ฮาโมอิ แฮมหมูอบแห้ง นี่คืออาหารอันโอชะ "ที่มีชื่อ": ครั้งหนึ่งในปี 1862 Isabella II ผ่าน Andalusia ยอมจำนนเพื่อลิ้มรส jamon ในเมือง Treveles พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวชอบมันมากที่ราชินีสเปนให้รางวัลแก่ผู้ผลิต: จากนี้ไปแฮมที่สุกทุกชิ้นจะถูกประทับด้วยมงกุฎสเปน เมือง Treveles ตั้งอยู่สูง - 1200 ม. จากระดับน้ำทะเล microclimate พิเศษได้พัฒนาขึ้นที่นี่และสำหรับการสุกของ jamon "royal" จำเป็นต้องใช้เฉพาะเนื้อสัตว์, เกลือทะเล, อากาศบริสุทธิ์และลมเท่านั้น

ในฝรั่งเศส พวกเขาภูมิใจในแฮมจากบายอน เมืองทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ เอกสารยืนยันแหล่งที่มาได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1462 เมื่องานอีสเตอร์ที่จัดขึ้นในใจกลางของ Bayonne คนขายเนื้อเสนอแฮมแห้งหมักนุ่มรสเค็มที่น่าอัศจรรย์ ใครๆ ก็ชอบอาหารอันโอชะ ไม่ว่าจะเป็นช่างฝีมือ พ่อค้า และขุนนางศักดินา รสชาติของแฮม Bayonne เป็นที่ชื่นชอบของทั้งพระเอกของนวนิยายเรื่องนี้ Francois Rabelais Gargantua และ King Henry IV

แฮมจาก Bigor ภูมิภาคหนึ่งในเทือกเขา Pyrenees ของฝรั่งเศสก็อร่อยไม่แพ้กัน สำหรับเธอพวกเขาใช้เนื้อหมูที่กินหญ้าอย่างอิสระตลอดทั้งปี แฮม "ทำให้สุก" จาก 18 เดือนถึง 2 ปีและอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วตามที่ผู้ชื่นชอบเพียงแค่ละลายในปากของคุณ!

อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาณาจักรซีเลสเชียลคือ "จินหัวแฮม" ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารจีนแบบดั้งเดิม "พระพุทธเจ้ากระโดดข้ามกำแพง"

ในฟิลิปปินส์ แฮม (jamon Serrano และ Jamon de Bol) เป็น "การตกแต่งที่อร่อย" ที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะเทศกาลคริสต์มาส ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นี้จะถูกแช่ในน้ำซุปหวานเป็นเวลานานเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน

ในประเทศเยอรมนีมีการผลิตแฮมรมควัน - ป่าดำและเวสต์ฟาเลียน

พวกมันแห้งกว่าและมีรสชาติที่อร่อยกว่า: แบล็กฟอเรสต์มีโคนต้นสนสดและขี้เลื่อยสะสม ส่วนเวสต์ฟาเลียนจะสะสมไว้บนกิ่งบีชและจูนิเปอร์

ทั้งผู้ชื่นชอบอาหารและผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยเพลิดเพลินกับแฮมอย่างมีความสุข ความละเอียดอ่อนนี้ปรากฏบนผืนผ้าใบซ้ำแล้วซ้ำเล่าโดยจิตรกรชาวดัตช์และเฟลมิช

เรามีแฮมประเภทที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุด - นี่คือแฮม Tambov และแฮม Voronezh

ผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรกนำแฮมมายังสหรัฐอเมริกาหรือมากกว่าวิธีการผลิต และประเพณีการผลิตส่วนใหญ่สืบทอดมาจากอังกฤษ

วิธีการเลือกแฮม

ฉันซื้อแฮม เลือกแฮมที่มีไขมัน เกลือ และไม่มีไนเตรตน้อยที่สุด แฮมนี้เหมาะที่สุดสำหรับแซนวิช สลัด และอาหารอื่นๆ

แฮมควรเป็นอย่างไรตาม GOST

แฮมสำหรับตรวจสอบอาหารเช้าของ "Test buy"

คุณสามารถโต้แย้งได้มากเท่าที่คุณต้องการว่าไส้กรอกมีอันตรายหรือมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราหรือไม่ ทะเลาะกันแต่เราก็ยังกินไส้กรอก ไส้กรอก และไส้กรอก แต่เพื่อให้เข้าใจถึงความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้และนำไปใช้ในอาหารของคุณให้เกิดประโยชน์สูงสุดสำหรับตัวคุณเอง มาลองเพิ่มพูนความรู้ของเรากัน

การเลือกไส้กรอก แฮม หรืออาหารรสเลิศประเภทต่างๆ นั้นยากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากร้านค้ามีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ล้นหลาม และบ่อยครั้งมากที่เราเลือกด้วยสายตาล้วนๆ (ไม่ว่าเราจะชอบหรือไม่ก็ตาม) จากนิสัย (ฉันรู้ว่าไส้กรอกของหมอดี ฉันเอามัน) หรือตามคำแนะนำของเพื่อน (“คุณเคยลองไหม .. ” ).

พวกเราส่วนใหญ่พยายามเป็นผู้นำ และนั่นหมายถึงการกินตามนั้น แต่เนื้อสัตว์ที่ผลิตไส้กรอกและอาหารรสเลิศต่าง ๆ นั้นมีคุณภาพแตกต่างกัน และเพื่อให้คุณและฉันไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการปวดท้องหลังจากกินแฮมหรือไส้กรอกเป็นอาหารเช้าเราจะผ่านโปรแกรมการศึกษาขนาดเล็ก เราจำเป็นต้องรู้อะไรบ้าง:

ไส้กรอกและไส้กรอก- สินค้าพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้อุ่นขึ้นและได้รับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ การย่อยอาหารทำให้สูญเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ ไส้กรอกและไส้กรอกในปลอกธรรมชาติไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แม้จะคิดว่ามันมีประโยชน์

ไส้กรอกต้มอยู่ในหมวดผลิตภัณฑ์อาหารเสริม พวกมันไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพแม้ว่าเราจะกินทุกวันก็ตาม (แน่นอนถ้าเป็นของสด) เนื้อสับของไส้กรอกต้มประกอบด้วยนมและไข่ ดังนั้นจึงมีความนุ่มเป็นพิเศษ ปริมาณเครื่องเทศอยู่ในระดับปานกลาง โปรดทราบว่าหากมีน้ำมันหมูอยู่ในไส้กรอก สิ่งที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ควรมีขนาดเท่ากันและกดให้แน่นในเนื้อสับและไม่ให้หลุดออกมา นี่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของไส้กรอกที่ปรุงแล้ว

ไส้กรอกกึ่งรมควันและต้มรมควันแตกต่างกันในแง่ของการรักษาความร้อน สิ่งที่เหมือนกันคือในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกรมควันและทำให้แห้ง สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีทองและ ผลิตภัณฑ์คุณภาพถูกรมควันบนขี้เลื่อยธรรมชาติ หากมีการเพิ่มควันสังเคราะห์ลงในผลิตภัณฑ์ (น่าเสียดายที่ผู้ผลิตบางรายทำเช่นนั้น) ไส้กรอกดังกล่าวมีกลิ่นที่เด่นชัดมากเกินไปซึ่งคล้ายกับธรรมชาติจากระยะไกลเท่านั้น การบดเนื้อสับและเบคอนในไส้กรอกต้มรมควันและกึ่งรมควันมีขนาดค่อนข้างใหญ่และเครื่องเทศจะเด่นชัด

พันธุ์รมควันดิบ- ไส้กรอกที่แพงที่สุดเนื่องจากทำจากเนื้อคุณภาพเยี่ยม ขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลานานและลำบาก ต้นทุนการผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สูง รสชาติ - เผ็ดเผ็ด ไส้กรอกรมควันดิบมีรอยตัดที่ชัดเจน

เเฮม- อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์โปรดของใครหลายคน ไม่เหมือนกับไส้กรอกต้มและไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตตรงที่ไม่มีการเติมไข่หรือนมลงในเนื้อสับ ดังนั้นแฮมจึงมีรสชาติเข้มข้นขึ้น แฮมประเภทรสเผ็ดซึ่งมองเห็นจุดพริกไทยร้อนไม่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหารและแน่นอนว่ามีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร

ไส้กรอกไก่ ไส้กรอกและไส้กรอกแทบไม่แตกต่างจากไส้กรอกเนื้อวัวและเนื้อหมูหากมีคุณภาพดี ไส้กรอกไก่ตอบสนองความหิวได้ดีและมีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยกว่ามาก

ไส้กรอกไม่เหมาะสำหรับแซนวิชเท่านั้น คุณสามารถปรุงอาหารต่างๆ กับพวกเขาได้ เช่น
สปาเก็ตตี้ไส้กรอกอิตาเลี่ยน
เอา ไส้กรอก 4-5 ชิ้น, หัวหอม 1-2 หัว, มะเขือเทศ 2 ลูก, กระเทียม 1-2 กลีบ, แครอท 1 หัว และสปาเก็ตตี้ 0.5 กก. (อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกพาสต้าแบบใดก็ได้)
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย (ควรผสมเนยกับน้ำมันพืชหรือใช้น้ำมันมะกอก) เพิ่มแครอทขูดหยาบและเคี่ยวต่อไป เพิ่มไส้กรอกหั่นบาง ๆ ดำเนินการต่อในขั้นตอนการตุ๋นเพิ่มมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับละเอียด เกลือและพริกไทยหากจำเป็น
แยกต้มสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่น ๆ สะเด็ดน้ำแล้วผสมพาสต้ากับมวลที่ปรุงแล้ว

ไส้กรอกลักเซมเบิร์ก
ที่จำเป็น 1 หัวหอม, น้ำตาล, กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม, กานพลู 1 ใบ, ใบกระวาน 3 ใบ, ไส้กรอก
สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันเบา ๆ ใส่น้ำตาล กะหล่ำปลี กานพลู ใบกระวาน ทอดจนสุก
ในกระทะอื่นทอดไส้กรอกทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลี

ไส้กรอกกับชีส Emmental
ขึ้นอยู่กับการเสิร์ฟ 2-4 (ขึ้นอยู่กับความอยากอาหาร) คุณจะต้อง ไส้กรอก 4 ชิ้น, ชีส Emmental 4 ชิ้นกว้าง 1 ซม. และความยาวไส้กรอก, เบคอนสับบาง 4 ชิ้น, ขนมปัง 4 ชิ้น, มัสตาร์ดทาร์รากอนหนึ่งในสามของช้อนขนม, เนย 40 กรัม
ตั้งเตาให้ร้อน. ตัดไส้กรอกตามยาวออกเป็น 2 ส่วนโดยไม่ต้องแบ่งครึ่งออกให้หมด ทาด้วยมัสตาร์ดด้านใน ใส่ชีสลงในไส้กรอกแต่ละชิ้นบีบและห่อเป็นเกลียวให้แน่นตามความยาวด้วยชิ้นเบคอน, ยึดปลายเบคอนด้วยไม้จิ้มฟัน, เจาะไส้กรอกด้วยชีสผ่านและผ่าน, วางในตะแกรง (หรือใน กระทะที่มีเนยเล็กน้อย - พลิกกลับในกระทะเพื่อทอดจากทุกด้าน)
ในตะแกรง (หรือในกระทะทาเนย) ให้ทอดขนมปังแผ่นด้วย ทาเนยถ้าทอดบนตะแกรง (และถ้าคุณทอดในกระทะด้วยเนย คุณไม่จำเป็นต้องทาเนย ทาเนยอีกครั้ง) ตามด้วยมัสตาร์ดและวางบนไส้กรอก

ไส้กรอกกับชีสสวิส
ที่จำเป็น ไส้กรอก 8 ชิ้น, ชีสสวิส 150 กรัม, หั่นเป็น 8 ชิ้นกว้าง 1 ซม. และความยาวของไส้กรอก, มัสตาร์ด, เนย 25 กรัม
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ต้มน้ำในกระทะแล้วลดไฟ แช่ไส้กรอก 7-8 นาทีโดยไม่ต้องนำไปต้ม
ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน
นำไส้กรอกออกจากกระทะ หั่นตามยาวเป็น 2 ส่วนโดยไม่แบ่งครึ่ง จาระบีด้านในด้วยมัสตาร์ด ใส่ชีสฝานลงในไส้กรอกแต่ละชิ้น ต่อครึ่งด้วยไม้จิ้มฟันที่ปลายทั้งสองด้าน ใส่ใน กระทะเทเนยละลายแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที

ไส้กรอกในมันฝรั่งบด
เตรียมตัว มันฝรั่ง 600 กรัม, แป้ง 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, ไส้กรอก 4 ชิ้น, ไขมัน
ต้มมันฝรั่ง, แห้ง, บดเป็นเนื้อเดียวกัน, ใส่เกลือ, แป้ง, ไข่แดง นวดแป้งจากมวลนี้ม้วนเป็นชั้นหนานิ้วแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้คุณสามารถห่อครึ่งหนึ่งของไส้กรอกที่หั่นตามยาวในแต่ละอัน จาระบีแป้งที่รีดด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วใส่ไส้กรอกลงบนสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละอันแล้วห่อ วางบนถาดอบทาเนยละลายแล้วอบในเตาอบ
เสิร์ฟพร้อมสลัดที่โต๊ะ

คุณเคยลองทำไส้กรอกโฮมเมดหรือไม่? แน่นอนว่าสำหรับแม่บ้านที่เลี้ยงวัวนี่ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ ปฏิคมที่ดีไม่เสียอะไร แต่แม้ในสภาพเมืองคุณสามารถปรุงอาหารที่ไม่เคยปรุงได้หากต้องการ คุณเพียงแค่ต้องไปที่ตลาดและซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น จากนั้นลงมือทำธุรกิจอย่างกล้าหาญ

ไส้กรอก (ต้ม)
ที่จำเป็น เนื้อหมูสด 2 กก. มันสด 1 กก. ไข่ 10 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ สด 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน (เพื่อลิ้มรส), ลำไส้ (มีขายในตลาดด้วย)
เราทำเนื้อสับจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุยกเว้นลำไส้ เราเติมลำไส้ครึ่งหนึ่งแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที เก็บไส้กรอกในช่องแช่แข็งต้ม

ไส้กรอกโฮมเมด
ที่จำเป็น หัวหอม 50 กรัม, ลูกเดือย 200 กรัม, ไขมันหมูหรือเนื้อแกะ 150 กรัม, ลำไส้ 300 กรัม, น้ำ 360 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส
เนื้อแกะ, หัวหอมสับ, ลูกเดือยหรือข้าว groats ใส่ในน้ำเค็มเดือดและต้มจนสุกครึ่ง ลำไส้ที่ผ่านการบำบัดจะเต็มไปด้วยมวลนี้ ไส้กรอกต้มจนนุ่ม
เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือมันฝรั่งกับสลัดผัก

ไส้กรอกย่างกับแอปเปิ้ล
ที่จำเป็น ไส้กรอกขนาดใหญ่ 4 ชิ้น, มันฝรั่งขนาดกลาง 8 ชิ้น, แอปเปิ้ลแข็ง 4 ชิ้น, อบเชย 1 ช้อนกาแฟ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็ม เนย 40 กรัม
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ล้างมันฝรั่งให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น (อย่าปอกเปลือก - มันจะสุก "ในเครื่องแบบ") ห่อมันฝรั่งแต่ละลูกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ
ปอกเปลือกแอปเปิ้ล หั่นเป็น 4 ส่วน เอาแกนออก ละลายเนยในกระทะลึกใส่แอปเปิ้ลไตรมาสโรยด้วยอบเชยและน้ำตาลทรายตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีพลิกกลับบางครั้งให้ร้อนใต้ฝา
แทงไส้กรอกด้วยส้อมเพื่อไม่ให้แตกและวางบนตะแกรง เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและนำกระดาษฟอยล์ออก
วางแอปเปิ้ลและมันฝรั่งไว้ตรงกลางจาน แล้ววางไส้กรอกรอบๆ เสิร์ฟพร้อม.

Spikachki ในภาษาโปแลนด์
ตัดฐานไส้กรอกจากปลายทั้งสองตามขวางแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถปรุงน้ำเกรวี่จากผักตุ๋น (หัวหอม, พริกหวาน, แครอท, มะเขือเทศ, กระเทียมและสมุนไพร) ขั้นแรกให้เจียวหัวหอมสับกับกระเทียมทีละน้อย ค่อยๆ ใส่พริก แครอท และมะเขือเทศ แล้วเคี่ยวต่อไป ใส่สีเขียวเมื่อน้ำเกรวี่พร้อม
ในการทำให้น้ำเกรวี่ไม่ข้นมาก คุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย (เนื้อหรือผัก) ระหว่างการปรุง
สไปค์เสิร์ฟพร้อมข้าว มันฝรั่งต้ม บัควีทหรือโจ๊กข้าวบาร์เลย์ แยกเสิร์ฟน้ำเกรวี่หรือซอสร้อนอื่น ๆ

อร่อย! และจะใช้ไส้กรอกอย่างไรให้คิดด้วยตัวคุณเอง

แฮมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์รู้จักมานานหลายศตวรรษ การกล่าวถึงมันในฐานะส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารมากมายสามารถพบได้ในตำราจีนที่มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 10-13 จนถึงทุกวันนี้ แฮมเป็นผลิตภัณฑ์ที่นักชิมชื่นชอบอย่างมาก แต่คนธรรมดารู้จักเธอมากแค่ไหน? ตัวอย่างเช่นที่นี่ Parma ham - มันคืออะไร?

แฮมคืออะไร?

ในขั้นต้นแฮมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหมูแฮม มันเค็มแล้วรมควัน หมูเป็นแฮมในการเตรียมแบบคลาสสิก ตามสูตรที่เรียบง่ายและคลาสสิกผลิตภัณฑ์บางประเภทกำลังเตรียมมาจนถึงทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น jamon อิตาลีและสเปน เป็นอาหารรสเลิศและเป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำชาติของประเทศเหล่านี้

ไส้กรอกและแฮมที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเนื้อชิ้นเล็กๆ แยกออกจากกระดูก ไขมัน และเส้นเอ็น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พวกเขาจะหมักจนสุก กดลงในพิมพ์และต้ม อนุญาตให้ย่างและสูบบุหรี่ได้ แฮมแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเนื้อหมูและเกลือเท่านั้น แต่ผู้ผลิตมักใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น เช่น เนื้อวัว ไก่งวง และไก่ เพื่อขยายสายผลิตภัณฑ์ของตน

ประเภทของแฮม

ผลิตภัณฑ์สามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและประเทศต้นทาง:

• แฮมต้มสามารถเตรียมได้จากแฮมหมูโดยเติมเครื่องเทศ ราก หัวหอมและแครอท ผลิตภัณฑ์มีอายุในระยะเวลาหนึ่งในน้ำดอง จากนั้นก็เดือด ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนเป็นพิเศษ
• ความแตกต่างระหว่างแฮมรมควันต้มคือหลังจากหมักเนื้อแล้ว รมควันก่อนแล้วจึงต้มด้วยเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์นี้มีความโดดเด่นด้วยการมีเปลือกที่น่ารับประทาน
• แฮมรมควันหมักในน้ำเกลือด้วย แต่มันไม่ได้ต้ม แต่อบทันทีในห้องย่างที่อุณหภูมิไม่เกิน 95 ° C แล้วรมควัน
• แฮมแบล็กฟอเรสต์อยู่ในประเภทของแฮมรมควันดิบ เมื่อสุกแล้ว จะนำเนื้อไปทอดในเตาอบก่อน จากนั้นนำไปรมควันโดยใช้ไม้สนและไม้สนจากป่าดำ

• แฮมแห้งคือ bresaola บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์นี้คืออิตาลี ทำจากเนื้อวัวซึ่งหมักเกลือแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 2 เดือน
• Jamon ยังเป็นของพันธุ์แห้ง สำหรับการเตรียมใช้แฮมหมูและเกลือเท่านั้น Jamon แบ่งออกเป็นสองประเภท: Serrano และ Iberico พวกเขาแตกต่างกันในระยะเวลาของการปรุงอาหารเช่นเดียวกับสีของกีบหมูที่ใช้ทำ
• ผลิตภัณฑ์ชนิดพิเศษคือพาร์มาแฮม มันคืออะไร? ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแฮมประเภทหนึ่งสำหรับการเตรียมซึ่งสามารถใช้ได้เพียง 3 ชิ้นเท่านั้น ในกรณีนี้น้ำหนักของซากต้องเกิน 150 กก. แฮมชนิดนี้เป็นแฮมแบบแห้ง สำหรับการผลิตแฮมจะหมักเป็นเวลาสามสัปดาห์ จากนั้นตากให้แห้งกลางแจ้งเป็นเวลาหนึ่งปี
• Prosciutto แฮมมาจากอิตาลี เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งบ่มแบบคลาสสิกในการเตรียมซึ่งใช้เฉพาะเนื้อสัตว์และเกลือเท่านั้น

สำหรับคำถามที่ว่าแฮมเป็นหมูหรือเนื้อนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่ชัดเจน ขึ้นอยู่กับว่าที่ไหนและใครเป็นผู้จัดเตรียม

วิธีการเลือกแฮม?

ทุกวันนี้ ชั้นวางของในร้านค้าเต็มไปด้วยตัวเลือกมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากผู้ผลิตหลายราย คุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจแตกต่างกันอย่างมาก ตามกฎแล้วผู้ผลิตรายใหญ่และมีชื่อเสียงให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของตน ดังนั้นเมื่อเลือกแฮมคุณควรใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเป็นอันดับแรก แต่ในกรณีนี้ควรจดจำกฎสองสามข้อ

• บรรจุภัณฑ์ต้องระบุว่าผลิตภัณฑ์ผลิตขึ้นตามมาตรฐาน GOST 9165-59 ส่วนประกอบของแฮมไม่ควรมีรสชาติ ผงฟู และสารปรุงแต่งอื่นๆ
• การตัดผลิตภัณฑ์ควรเป็นสีเทาชมพู มันไม่ควรส่องแสง กรณีตรงข้ามบ่งชี้ว่ามีสารกันบูดอยู่ในองค์ประกอบ
• ตัวเครื่องต้องแน่นและแห้ง ไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้
• รสชาติของแฮมก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ผลิตภัณฑ์คุณภาพมีกลิ่นเหมือนเนื้อสัตว์ ไม่รมควัน ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมอื่น ๆ
• ปัจจัยสำคัญต่อคุณภาพของแฮมคือราคา คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่จะมีราคาแพงกว่าราคาของไหล่หมูสดเล็กน้อย

แฮมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย สิ่งนี้ควรจดจำเมื่อซื้อ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ถูกตัดจะลดลงเหลือสามวัน ดังนั้นอย่ากักตุนพวกเขา

วิธีการปรุงแฮมที่บ้าน?

ในการเตรียมแฮมโฮมเมด คุณต้องใช้แฮมหมู ชุดเครื่องเทศ เกลือ และความอดทน ท้ายที่สุดแล้วกระบวนการนี้ค่อนข้างยาว ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ มันถูกทำให้ร้อน เครื่องเทศและเกลือต้มแล้วทำให้เย็น

ชิ้นเนื้อถูกตัดออกด้วยน้ำเกลือแช่เย็นโดยใช้เข็มฉีดยา สิ่งสำคัญคือต้องทำจากทุกด้านและในระดับความลึกที่แตกต่างกัน จากขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับความฉ่ำและกลิ่นหอมของแฮมที่ปรุงสุกแล้ว จากนั้นนำเนื้อใส่ภาชนะแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือลงไป ต้องปิดด้วยจานที่มีของวางอยู่และส่งไปยังตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 วัน จำเป็นต้องพลิกเนื้อเป็นระยะเพื่อให้น้ำเกลือกระจายได้ดีขึ้น หลังจากนำชิ้นส่วนออกมาแล้ว ให้มัดด้วยเชือกให้แน่นหรือห่อด้วยฟิล์มยึด

ผลิตภัณฑ์ปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 85 องศา ถ้ามันเพิ่มขึ้นแฮมจะมีรสชาติง่าย ๆ จากนั้นเนื้อจะถูกราดด้วยน้ำเย็นและเมื่อมันเย็นลงมันจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อใส่เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

เล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์ของแฮม

แฮมธรรมชาติมีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย แต่ถ้าทำโดยไม่ใช้สารกันบูดและสีย้อม ประการแรก แฮมเป็นเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงเป็นแหล่งโปรตีนซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์

อีกทั้งยังมีกรดไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่สำคัญ มันจะยุติธรรมที่จะสังเกตเนื้อหาแคลอรี่สูงของแฮม จากนี้ไปผู้คนที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบเผาผลาญและน้ำหนักเกินควรจำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

แฮมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าของมนุษย์ยุคใหม่ ใช้เป็นทั้งอาหารอิสระและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่นม้วนไส้ต่างๆทำจากแฮมอบกับมันฝรั่งเพิ่มในขนมอบและซุป