เนื้อหมูดูดนมถือเป็นคู่แข่งสำคัญของเนื้อไก่ เนื่องจากมีส่วนประกอบของไขมันน้อยที่สุดเหมือนกัน นี่เป็นจานที่ค่อนข้างน่าตื่นเต้น แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารที่ต้องใช้แรงงานมาก ดังนั้นสุกรดูดนมจึงมักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดและการเฉลิมฉลองสำคัญๆ

หากคุณมีความปรารถนาที่จะทำหมูหันในเตาอบในห้องครัวของคุณเองและมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ ทำไมไม่ปรนเปรอครอบครัวของคุณและเซอร์ไพรส์แขกด้วยของแปลกและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจล่ะ? เรามาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงสุกรดูดนมทั้งตัวในเตาอบกันดีกว่า

การบำบัดล่วงหน้า

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเนื้อสุกรดูดนมมีความแตกต่างจากเนื้อสุกรโตเต็มวัยอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นจึงต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ แน่นอนคุณสามารถซื้อซากหมูที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว (ในร้านค้าหรือจากชาวนา) ได้เสมอ แต่ที่บ้านคุณจะต้อง "เสกสรร" ให้มากกว่านี้อีกหน่อย ที่บ้าน คุณควรกำจัดไขมันที่เหลืออยู่ออกจากผิวหนังและทำความสะอาดเส้นใยที่มีอยู่ (ขนแปรง) อย่างทั่วถึง

ขอแนะนำให้ล้างซากให้สะอาดโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณศีรษะและเป้า ใช้มีดเอาเลือดที่เหลืออยู่ออก แม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังแนะนำให้ใช้กระบวนการยิงไฟแม้ว่าเมื่อมองแวบแรกก็ไม่จำเป็นต้องใช้ในขณะนี้ก็ตาม

กระบวนการเตรียมการ

หมูดูดนมในเตาอบเป็นอาหารที่มีคุณค่าด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ กลิ่นหอมของเนื้อที่ถูกใจ และเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังกล่าวคุณควรใช้ความพยายามทุกวิถีทางในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ตามกฎแล้วในครัวในเมืองคุณสามารถเชี่ยวชาญสูตรหมูดูดนมในเตาอบซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 2-7 กิโลกรัม แน่นอนหากคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวและมักจะมีเตารัสเซียขนาดใหญ่อยู่ในมือลูกหมูก็จะมีน้ำหนักได้สิบกิโลกรัมขึ้นไป แต่เราเอาหมูตัวเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 3-4 กิโลกรัมเป็นพื้นฐาน จะสะดวกกว่าในการทำงานกับซากดังกล่าวและจะพอดีกับเตาอบมาตรฐานอย่างแน่นอน

หลังจากที่ซากได้รับการประมวลผลและล้างแล้ว ควรหมักเนื้อ ระยะเวลาในการหมักอยู่ระหว่าง 24 ถึง 36 ชั่วโมง อย่างที่พวกเขาพูดยิ่งนานยิ่งดี

ส่วนผสมสำหรับหมัก

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:

• ส้มสองลูก (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย)
• มะนาวหนึ่งลูก (ความสนุกและน้ำผลไม้)
• โซ่. ผักชีบดหนึ่งช้อน
• กานพลูบด - ครึ่งช้อนชา ช้อน
• แน่นอนออลสไปซ์พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้งเหลวสองสามช้อน
• แก้วน้ำ
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก
• 4-5 ฟัน กระเทียม
• เกลือ - 2-2.5 โต๊ะ ช้อน

การดอง

จากส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ เราจึงสร้างส่วนผสมที่มีรสชาติสำหรับการหมัก หลังจากที่คุณขูดความเอร็ดอร่อยจากผลไม้รสเปรี้ยวแล้วคั้นน้ำออกอย่าทิ้งของเหลือ พวกมันจะมีประโยชน์ในภายหลัง

นำถุงพลาสติกใบใหญ่ใส่หมูลงไป ถูด้านบนและด้านในของเนื้อด้วยส่วนผสมสำหรับการหมัก ควรผูกถุงให้แน่นที่สุด ยิ่งมัดถุงแน่น อากาศจะเข้าไปน้อยลง และหมูก็จะหมักได้ดีขึ้น นอกจากนี้เมื่อมัดถุงให้แน่นหมูก็อยู่ในน้ำดองเกือบหมด

เวลาหมักขั้นต่ำคือ 24 ชั่วโมง สูงสุด - 48 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการ คุณสามารถพลิกลูกหมูได้โดยไม่ต้องเปิดถุง ทำบ่อยขึ้นจากนั้นน้ำดองจะเจาะเข้าไปในบริเวณที่ไม่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดและทำให้เนื้ออิ่มตัวอย่างสมบูรณ์

การตระเตรียม

หลังจากครบเวลาที่กำหนดในสูตรแล้ว ให้นำลูกหมูออกจากถุง เราล้างมันให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้า ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน หมูควร "พัก" ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30-40 นาที

วิธีการปรุงหมูหันในเตาอบ? ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 180 องศา สิ่งสำคัญคือต้องวอร์มเตาอบไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากถึงระดับอุณหภูมิที่ต้องการ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การปรุงเนื้อเบื้องต้นเริ่มต้นอย่างถูกต้อง

ในการอบหมูหันในเตาอบ คุณจะต้องมีถาดอบที่ใหญ่ที่สุดในครัวและใส่ในเตาอบได้ ถูท้องหมูด้วยเครื่องเทศ (ตามรายการด้านบน) แล้วใส่ผลไม้รสเปรี้ยวที่เหลือเข้าไปข้างใน ตอนนี้เราวางซากเพื่อให้หน้าท้องกระจายอย่างสม่ำเสมอตรงกลางแผ่นอบ

เพื่อป้องกันกีบ จมูก และหูไม่ให้ไหม้ เราจึงห่อส่วนต่างๆ ของซากด้วยกระดาษฟอยล์ เคลือบส่วนบนของซากด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160 องศา และทิ้งไว้จนกว่าจะพร้อมขั้นสุดท้าย เวลาในการปรุงในขั้นตอนที่สองของการอบจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักเริ่มต้นของหมูโดยตรง การคำนวณมีดังนี้ 40 นาทีต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ดังนั้นสุกรดูดนมที่มีน้ำหนัก 3 กิโลกรัมจะถูกอบในเตาอบประมาณสองชั่วโมง เพิ่มอีก 20 นาที การบำบัดด้วยความร้อนปฐมภูมิจะได้ 2.5 ชั่วโมง

ในระหว่างขั้นตอนการอบ บริเวณที่ถูกไฟไหม้ บางครั้งอาจเป็นสีดำอาจปรากฏบนซาก ไม่ต้องกังวล เพราะน้ำผึ้งในส่วนผสมของสารเคลือบต่างหากที่ไหม้ สถานที่เหล่านี้จะไม่มีรสขมหรือมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เรานำหมูออกจากเตาอบ

ตอนนี้เราต้องการกระดาษฟอยล์แผ่นใหญ่พอสมควร พวกเขาจำเป็นต้องคลุมซากหมูให้มิดชิดและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เพื่อ "พัก" เป็นเวลา 30-40 นาที

มันฝรั่ง

ตามกฎแล้วจะมีการเสิร์ฟหมูหันที่ปรุงในเตาอบ (รูปถ่ายของจานเสร็จแสดงไว้ด้านบน) พร้อมมันฝรั่งอบ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีมันฝรั่งขนาดกลาง 10-15 ชิ้น ก่อนอื่นควรต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมเกลือเล็กน้อย พริกไทยป่น น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสผัก ผักชีฝรั่งแห้ง หรือผักชีลาว โยนมันฝรั่งจนผักแต่ละชิ้นเคลือบด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ วางมันฝรั่งลงบนกระดาษฟอยล์บนถาดอบ อบมันฝรั่งประมาณ 20 นาที

อินนิงส์

หมูดูดนมในเตาอบเป็นอาหารสากล สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ และเมื่อแขกมาถึง ก็แค่อุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศา 20 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามในระหว่างการให้ความร้อนซากจะกลายเป็นสีทองมากขึ้นและเนื้อจะนุ่มยิ่งขึ้น

หมูหันเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบหรือสลัดผัก สำหรับซอสนั้นมีให้เลือกมากมาย: กระเทียม, มายองเนส, ครีม, มัสตาร์ดแอปเปิ้ลและอื่น ๆ

ด้านล่างของการตัดมีการล้อเลียนมากมายและข้อพิจารณาด้านการทำอาหารที่ก่อให้เกิดข้อขัดแย้งเกี่ยวกับการย่างลูกหมูที่อายุน้อยมาก ฉันจงใจลบรูปภาพที่อยู่ระหว่างการตัดออกทั้งหมด เพราะ... มีการลิ้มรสและการแยกส่วน จะไม่มีโพสต์แบบนี้อีกในอนาคต นี่เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียว ฉันสัญญาว่าจะไม่รุกรานความรู้สึกนึกคิดของใครอีก
สรุป - การปรุงสุกรดูดนมแทบจะไม่คุ้มเลย และด้วยเหตุผลด้านความเห็นอกเห็นใจ เศรษฐกิจ และการทำอาหาร

ในที่สุด Alena และฉัน เบเจโมติก64 พบกัน เราเป็นเพื่อนกันมานานแล้ว แต่อย่างใดเราไม่มีโอกาสได้ทำอาหารด้วยกันเลย เราตัดสินใจลองย่างหมู Alena รับผิดชอบเรื่องวัตถุดิบ ส่วนฉันรับผิดชอบเรื่องการจัดหาวัตถุดิบ ที่ตลาด Dorogomilovsky ฉันซื้อลูกหมูน้ำหนัก 3,800 กรัม 400 รูเบิลต่อกิโลกรัม รวม 1,500 รูเบิล ขณะขับรถออกจากตลาด ฉันก็หลงรักหมูตัวน้อยตัวนี้ จนกลายมาเป็นมนุษย์ (ฉันเขียนจดหมายทั้งหมดถูกหรือเปล่า?) และในใจฉันตั้งชื่อเขาว่า "เฟดยา"

ที่นี่เขาคือ Fedka ดิบและไม่เคยอาบน้ำ ใบหน้าของเขาสกปรกและยังคงเป็นหมู:

เนื่องจากฉันกำลังเตรียมหมูเช่นนี้เป็นครั้งแรก และฉันคิดว่าเป็นครั้งสุดท้าย ฉันแค่อยากรู้อยากเห็นที่จะสำรวจมัน ขออภัยฉันบังคับเปิดตาของเขาและพวกเขากลายเป็นสีฟ้า:

เราตัดสินใจที่จะปรุงลูกหมูให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ "a la naturall" พวกเขาไม่ได้ใส่เกลือล่วงหน้า ไม่มีการใช้เครื่องเทศ

พวกเขาตัดสินใจเลือกเคลือบที่ผิดปกติด้วย - โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาละทิ้งน้ำผึ้ง เราใช้น้ำซุปข้นลูกเกดแดงต้มโดยไม่มีผิวหนังและเมล็ดพืช (การเตรียมแบบโฮมเมดของฉัน) น้ำซุปข้นประมาณ 200-250 กรัมใช้น้ำตาล 20 ช้อนชากอง น้ำซุปข้นยังคงมีรสเปรี้ยว น้ำซุปข้นถูกให้ความร้อนด้วยน้ำตาลจนละลาย เมื่อใช้กระจกนี้ เราต้องการดูสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และตรวจสอบว่ากระจกจะ "วาง" อย่างไร (เราคิดว่ามันคงไม่เหมาะ แต่กลับกลายเป็นอย่างนั้น)

เมื่อเตรียมหมูเพื่อย่าง มีคำถามที่น่าสนใจ 2 ข้อเกิดขึ้น
ประการแรก ท่าขอโทษของเขา
ประการที่สองมันคุ้มค่าที่จะตัดผิวหนังหรือไม่?

เรามีข้อสงสัยบางประการเกี่ยวกับท่าทาง เราปฏิเสธเวอร์ชันคลาสสิกโดยซุกขาลงไปใต้ซากทันทีและด้วยเหตุผลที่ดีเมื่อมันปรากฏออกมาในภายหลัง ผิวจะไม่อบ มีตัวเลือกในการผูกขาแล้วดึงกลับ - แต่ความยาวของหมูไม่พอดีกับเตาอบในครัวเรือนทั่วไป วิธีการย่างบนน้ำลายแบบหมุนก็ทำให้เกิดคำถามเช่นกัน - หัวจะมีมากกว่าทุกสิ่ง
เนื่องจากเรารวมตัวกันไม่เพียงแต่เพื่อทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเพื่อหัวเราะด้วย เราจึงเสียสละความสวยงามอย่างเด็ดขาดและสร้างเลย์เอาต์ "ยาสูบ" ดังต่อไปนี้:

ในความเป็นจริง คุณสามารถขยับขาไปด้านข้างเล็กน้อย เพื่อไม่ให้พื้นผิวด้านในของต้นขาสัมผัสกับผิวหนังของ "ลำตัว"
เห็นได้ชัดว่ามันไม่คุ้มที่จะลงไปนี่คือขาที่ตัดเสร็จแล้วดูความหนาของผิวหนัง:

เกี่ยวกับการกรีดผิวหนัง เราสงสัยว่าการตัดผิวหนังเพื่อเอาไขมันออกไปนั้นคุ้มค่าหรือไม่ พวกเขาทำการตัดเล็กน้อย การตัดหนังเมื่อเตรียมสุกรและตัดเมื่อพร้อม เราสามารถพูดได้ว่าความหนาของผิวหนังของก้อนนมมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน ที่เหี่ยวเฉา - ซม. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อยในบางจุดของขา - บางเหมือนกระดาษหนัง ในเรื่องนี้การตัดผิวหนังโดยไม่ทำลายเนื้อเป็นเรื่องยากมากคุณต้องควบคุมการเคลื่อนไหวของมีด นอกจากนี้จากประสบการณ์ของเรา มีการลอกผิวหนังออกมาน้อยมาก ซึ่งนี่ไม่ใช่เป็ด รอยตัดจะปรากฏในภาพด้านล่าง

เกี่ยวกับการอบ.

ก่อนอบควรปกป้องส่วนที่เปราะบางที่สุดของหมูไม่ให้ไหม้ - นิกเกิล หู และหาง โดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ดูภาพด้านบน

เราย่างหมูบนตะแกรงเปล่า
วางแผ่นอบที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ใต้ตะแกรงและมีน้ำผลไม้ไหลลงไป

เราเร่งเตาอบให้สูงสุดแล้วใส่หมูลงไป อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วเหลือ 150 C เราก็ไปทำอย่างอื่นจนทุกอย่างอุ่นขึ้น
ฉันไม่สามารถพูดเกี่ยวกับการอบแบบ T ได้อย่างแน่นอน - เราเปิดเตาอบหลายครั้งเพื่อเทน้ำมันลงบนหมู (เห็นได้ชัดว่ามีไขมันไม่เพียงพอ) น้ำผลไม้ เคลือบ เติมน้ำลงในถาดอบ ฯลฯ เรามุ่งเน้นไปที่เนื้อ T ภายใน ซึ่งฉันจะพูดถึงแยกกันในภายหลัง เราอบหมูประมาณ 3.5 ชั่วโมง

นี่คือขั้นกลางของการเคลือบครั้งแรก ซึ่งเป็นหมูที่นรกโดยสมบูรณ์ เมื่อฉันเห็นไอซิ่งหยดออกมาและมีสีอะไร ฉันก็หัวเราะเป็นสองเท่า:

โดยปกติแล้วเราจะกระจายกระจกให้เท่ากันมากขึ้น
ฉันคิดว่าเราใช้เคลือบ 2 หรือ 3 ครั้ง หากมีอะไรเกิดขึ้น Alena จะแก้ไขฉัน

เราอบลูกหมูที่อุณหภูมิภายใน 70 C (เราติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ต้นขา) นี่เป็นตัวเลขที่ถกเถียงกันมาก! แหล่งข้อมูลอย่าง Good Cook แนะนำ 75 C สำหรับลูกสุกรดูดนมโดยเฉพาะ
แต่! กินหมูแล้วมั่นใจได้เลยว่าถ้าเพิ่มไฟอีกหน่อย เนื้อหมูก็จะหลุดออกมา นอกจากเราแล้ว ยังมีคนรุ่นเก่าและอนุรักษ์นิยมอีกสองคนที่ลองใช้ ฉันถามพวกเขาอย่างระมัดระวังด้วยความหลงใหล - ในความเห็นของพวกเขา Fedka ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์

เมื่อหมูสุกแล้ว ฉันยังคงเปิดเตาย่างไฟฟ้าด้านบน (โดยเปิดประตูเตาอบ) เพื่อให้เคลือบแห้ง ประมาณ 1'-1.5' ดังที่ Alena กล่าวไว้อย่างน่าอัศจรรย์ว่า “มันมีรูปทรงเรขาคณิตที่ซับซ้อน มันจะมอดไหม้” มันไม่ได้ไหม้ แต่รูปทรงที่ซับซ้อนของผู้ทดสอบทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งจากภายนอกอย่างสม่ำเสมอ
การเคลือบของเรามีข้อขัดแย้ง - มันไม่ได้ผลอย่างสมบูรณ์ มีรอยเปื้อน เราต้องทำให้แห้งภายใต้ตะแกรงให้แห้ง แต่ให้สีสันที่น่าดึงดูดใจ เราไม่เข้าใจผิดกับรสชาติของมันอย่างแน่นอน - เราทั้งคู่ไม่กินหนังหมู แต่รสชาติของลูกเกดทำให้น้ำผลไม้ที่ไหลออกมาสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น เห็นได้ชัดว่าน้ำผึ้งจะมีพฤติกรรมแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด

นี่คือสิ่งที่เราเตรียมเขาไว้สำหรับตกแต่งเราไม่เคยดื่มจากมัน:

ขั้นแรกเราแช่ทุกสิ่งที่ไหลจาก Fedka ลงบนกระดาษฟอยล์ด้วยขนมปังโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมที่ Alena อบ - มันพิเศษมาก (เราเทสิ่งสำคัญลงในชามแยกต่างหากโดยแช่ส่วนที่เหลือ)

เราลิ้มรสต้นขานั้น เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติได้บ้าง? เรารับประทานในรูปแบบธรรมชาติพร้อมเกลือทะเล สองคำแรก - โอ้ย อร่อย! อย่าทำให้มันแห้ง! T สูงกว่า - ไม่จำเป็น! ถัดไป: หมู บลา ไก่เนื้อ - ไม่มีรสชาติพิเศษ ไม่มีความนุ่ม ความคิดเห็นของเราแตกต่างกันที่นี่ - ในความคิดของฉัน Fedyunya ออกมาค่อนข้างรุนแรงแม้ว่าจะจัดการอย่างระมัดระวังก็ตาม

เมื่อถึงเวลาที่ฟีโอดอร์พร้อม เราก็กินแทบไม่ได้เลย - ก่อนหน้านี้เราได้จัดโต๊ะอาหารว่างไว้สามชั่วโมงโดยมีขนมปังหอมของอเลนินและของว่างทุกประเภท - ทูน่าเวนเทรส เนื้อหมูป่าตากแห้งจากแคว้นอุมเบรีย น้ำพริกเห็ดทรัฟเฟิล ในอุตสาหกรรม ผลิต baccala mantecato, bottarga, คาเวียร์จากพริกหวานและเผ็ด แถมกอร์กอนโซล่ากับเยลลี่ทับทิม และการชิมน้ำมันมะกอกจากอิตาลีที่มีพื้นฐานแตกต่างกัน รวมถึงแทกเกียสโก ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างเกินจริงบนอินเทอร์เน็ต :)

เมื่อพูดคุยถึงเหตุการณ์การทำอาหารกับรสชาติของเนื้อ Fedorov เราได้ข้อสรุปว่าเนื้อหมูที่ทำจากนมอย่างน้อยในมอสโกในแง่ของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพเป็นตัวเลือกที่ใช้ไม่ได้โดยสิ้นเชิง มองไปข้างหน้าจะบอกว่าพอผ่าหมดจะได้เนื้อสะอาดไม่ถึง 1 กิโลกรัม ขออภัย สิ่งนี้อยู่นอกเหนือขอบเขตของบีเวอร์และความชั่วร้าย แม้ว่าคุณจะไม่คิดจะใช้จ่ายเงินเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีจริงๆ ก็ตาม แต่ฟัวกราส์ก็เกือบคุ้มนะ :)
จากนั้น เมื่อตระหนักว่านี่อาจเป็นหมูตัวสุดท้ายในชีวิตของเรา เราจึงพยายามแล่เนื้อมันให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่ใช่เพราะซาดิสม์ แต่มาจากความอยากรู้เรื่องการทำอาหาร
เราหัวเราะอยู่นานกับการทำให้หางบางลง และจะทะลุไปถึงสมองหรือเปล่า...
นี่คือผลพลอยได้ หาง ลิ้น คาร์บอเนต

ลิ้นกลายเป็นเรื่องยากมาก - แม้สำหรับหมูตัวเล็ก ๆ ก็คงจะดีกว่าที่จะต้มลิ้น หางพร้อมกับผิวหนัง หัว และกระดูกนำไปแปรรูป - ไม่มีอะไรจะกินเลย คาร์บอเนตกลายเป็นอบ - ที่อุณหภูมิ 75 C น่าจะเป็นพื้นรองเท้าที่มั่นใจ

ฉันไม่ได้ใจเย็นกับเรื่องนี้ เธอพึมพำในหูของ Alena เป็นเวลานานเกี่ยวกับการเปิดกะโหลกศีรษะและเสนอว่า "ด้วยขวาน ด้วยขวาน" Alena ตัดทุกอย่างอย่างระมัดระวังจนฉัน "ปีน" ไปทางด้านหลังศีรษะโดยใช้กิ๊บติดผมไปที่สมองนี่คือ:

สมองกลับกลายเป็นว่าใช้ได้ กินบรูสเก็ตต้าด้วย SMP

เมื่อวานนี้ฉันทำพาสต้ากึ่งไรโซต (ลิงกวินี) จากน้ำ Fedka ที่เหลือและเคลือบ (สิ่งที่เทลงบนถาดอบ) มันออกมาดี แม้ว่าฉันจะไม่ชอบพาสต้าที่แช่ในส่วนผสมอื่นๆ ก็ตาม
เราแบ่งหมูและ Alena ก็เอาอะไหล่มา เธอจะบอกคุณว่าเธอชอบหรือไม่ชอบอะไร

ป.ล. ฉันเริ่มเหนื่อยกับการเขียนแล้ว ถ้าฉันพลาดอะไรบางอย่าง ฉันหวังว่า Alena จะเติมเต็มฉัน
ประวัติย่อของฉัน:
สิ่งที่อร่อยที่สุดใน Fedka (อันดับหนึ่ง) คือน้ำผลไม้ซึ่งเราจุ่มขนมปังจากกระดาษฟอยล์ มันเป็น - อ่า! แต่ที่นั่นไม่ใช่รสชาติของหมูดูดนม แต่เป็นส่วนผสมที่สมเหตุสมผลของน้ำผลไม้คาราเมลและลูกเกด อันดับที่สอง - สมอง ประการที่สาม - พาสต้าพร้อมน้ำผลไม้คั้นน้ำ เนื้อสัตว์เป็นอันดับที่สี่ในแนวคิดทั้งหมด นั่นคือถ้าฉันไม่ลืมสิ่งใดเลย เนื้อหมูนมไม่น่าซื้อเชื่อฉัน!

พี.พี.เอส. ทุกอย่างที่เขียนใช้เฉพาะกับหมูรัสเซียและหมูโคนมที่คล้ายกันเท่านั้น

เมื่อหลายศตวรรษก่อนผู้คนเข้าใจเรื่องอาหารเป็นอย่างมาก เนื่องในโอกาสเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ พวกเขาพยายามเตรียมสิ่งที่อร่อยที่สุด และบางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมโต๊ะเฉลิมฉลองของกษัตริย์จึงมักรวมหมูย่างไว้ด้วย หากต้องการชื่นชมอาหารจานนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง

ตัวเลือกที่เป็นธรรมชาติที่สุด

ตอนที่ตำราอาหารเริ่มตีพิมพ์ ไม่มีเตาอบหรือไมโครเวฟ สมัยนั้นหมูอบทำได้เพียงวิธีโบราณที่สุดเท่านั้น

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาใช้น้ำลายและไฟแบบเปิด ปัจจุบันตัวเลือกนี้ใช้ระหว่างการปิกนิก จากผลิตภัณฑ์คุณจะต้องมีซากสัตว์เกลือกับเครื่องเทศหรือน้ำดองที่เตรียมไว้ การดำเนินการทั้งหมดจะต้องกระทำอย่างชัดเจนและทันเวลา:

1. ก่อนอื่นคุณต้องจุดไฟแล้วปล่อยให้ฟืนไหม้
2. ก่อนอบต้องเตรียมซากก่อน นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำในสองวิธี ขั้นแรกให้หมัก ประการที่สองถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
3. จากนั้นนำซากที่เตรียมไว้มาวางบนไม้เสียบ คุณควรเริ่มจากหาง ไม้เรียวควรผ่านเข้าไปใกล้กระดูกสันหลังเพื่อไม่ให้หมูหัน
4. วางน้ำลายโดยวางหมูไว้บนขาตั้ง และอย่าลืมพลิกเป็นระยะ มิฉะนั้นอาจเกิดฟองบนผิวหนังซึ่งเมื่อแตกจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเสียหาย

หมูอบจะถือว่าพร้อมเมื่อมีดสามารถทะลุเนื้อไปจนถึงกระดูกได้อย่างง่ายดาย และไม่มีเลือดไหลออกมาจากรูที่เกิดขึ้น

ไม่มีเนื้อจีบ

อาหารประเภทเนื้อที่ปรุงในหมู่บ้านมีรสชาติอร่อยมาก นี่เป็นวิธีเดียวที่แม่บ้านทำได้:

1. ก่อนเริ่มงานต้องโรยซากด้วยแป้งแล้วร่อนเพื่อไม่ให้มีขนแปรงเหลืออยู่
2. หลังจากนี้จะต้องทำความสะอาดหมูให้พ้นจากเครื่องในและหมักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง สารละลายที่ประกอบด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทย ใบกระวาน เครื่องเทศ รวมถึงกระเทียมหรือหัวหอมเหมาะเป็นน้ำเกลือ
3. จากนั้นจะต้องวางซากไว้บนแผ่นโลหะ วันนี้มีถาดอบสำหรับสิ่งนี้ ควรเคลือบด้านบนของผิวหนังด้วยน้ำมันพืชแล้วห่อหูและจมูกด้วยกระดาษฟอยล์
4. กระบวนการทำอาหารใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของชั้นบนสุดอย่างต่อเนื่องโดยรดน้ำด้วยน้ำที่ปล่อยออกมา

หมูย่างนุ่มและรสชาติดีมาก ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดผักหรือผลไม้ได้ ตัวเลือกใด ๆ เหล่านี้จะประสบความสำเร็จ

อาหารจากประเทศต่างๆ

สิ่งที่น่าสนใจคือหมูย่างทั้งตัวถือเป็นอาหารขึ้นชื่อและเกือบจะเป็นอาหารประจำชาติ มีให้บริการในร้านกาแฟและร้านอาหารทุกแห่ง มีแม้กระทั่งไตรมาสที่แยกจากกันในเมืองซึ่งมีการเตรียมเนื้อสัตว์ดังกล่าวในปริมาณมาก สามารถสั่งซื้อได้ทางร้านค้าซึ่งตั้งอยู่ด้านหลังสถานประกอบการ การย่างเสร็จสิ้นด้วยการถ่มน้ำลาย

ส่วนใหญ่จะใช้ซากสัตว์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 5 ถึง 10 กิโลกรัม ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและล้างให้สะอาด เนื้อจะต้องสะอาด หลังจากนั้นให้ถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมของพริกไทยป่น เกลือทะเล และกระเทียม ค่อนข้างประสบความสำเร็จ จากนั้นซากจะถูกนำไปถ่มน้ำลายและย่างบนถ่านร้อนโดยตรงเป็นเวลาหลายชั่วโมง กระบวนการนี้ได้รับการตรวจสอบโดยคนงานพิเศษซึ่งจะหมุนปฏักเป็นระยะ เนื้อมีความนุ่มมาก และเปลือกก็มีสีสันสดใสและกรอบอีกด้วย ในกรุงมะนิลา จานนี้เรียกว่า "เลชอน" นักท่องเที่ยวทุกคนถือว่าเป็นหน้าที่ของเขาที่จะต้องลองทำ

จะจัดการกับลูกสุกรดูดนมได้อย่างไร?

ตามกฎแล้วลูกสุกรที่มีอายุไม่เกินสองเดือนจะถือเป็นสุกรดูดนม ตอนนี้เขายังคงดื่มนมแม่อยู่ เนื้อของเขาจึงชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก มักจะมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ทุกคนไม่ชอบ หมูมีกลิ่นเหมือนนมจึงเรียกอย่างนั้น หมูหันย่างเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

อย่างไรก็ตามการเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย จริงอยู่ที่คุณจะต้องมีส่วนผสมที่แตกต่างกันมากมาย สำหรับซากหนึ่งตัวที่มีน้ำหนัก 2.5 กิโลกรัม: ซีอิ๊วขาว, มัสตาร์ดธัญพืชและน้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ, ไวน์แดง 1 แก้ว, คื่นฉ่าย 1 พวง, น้ำมันพืช 140 กรัม, พริกไทยและปาปริก้าอย่างละ 1 ช้อนชา, เกลือและเนยเล็กน้อย เช่นเดียวกับอบเชย ลูกจันทน์เทศ และใบโหระพาแห้งเล็กน้อย

เมื่อประกอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว กระบวนการหลักจะเริ่มต้นขึ้น:

1. ขั้นแรกต้องล้างซากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วแทงด้วยมีดคม ๆ จากด้านในในหลาย ๆ ที่
2. เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ คุณต้องเริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่เป็นของแข็ง (ถั่ว พริกไทย อบเชย และปาปริก้า) บดด้วยสากในครก
3. เคลือบหมูทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. เพื่อให้ซากมีรูปร่างดีคุณสามารถใส่ขวดธรรมดาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ข้างใน ตอนนี้คุณสามารถใส่มันลงในถาดอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อหมัก
5. หลังจากนี้จะต้องส่งหมูไปที่เตาอบหรือเตาอบ

ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็จะพร้อมสมบูรณ์

หมูสไตล์จอร์เจียน

ในภาคตะวันออก เนื้อสัตว์ได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง การเตรียมอาหารจานนี้เป็นพิธีกรรมที่แท้จริง ตัวอย่างเช่นเชฟชาวจอร์เจียผู้มีประสบการณ์รู้สูตรอาหารที่น่าสนใจมากมาย

พวกเขาสามารถบอกวิธีอบหมูในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีซากที่มีน้ำหนักมากถึงห้ากิโลกรัม, เนย 60 กรัมและ adjika 5 ช้อนโต๊ะ

ไม่มีอะไรผิดปกติในสูตรนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องบดน้ำมันด้วย adjika จนหนาเนื่องจากมีการสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เคลือบซากที่ล้างแล้วและแห้งด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่วอร์มไว้ที่ 190-200 องศาแล้ว
3. ในระหว่างการอบ ควรรดน้ำผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำผลไม้ซึ่งไหลลงบนถาดตลอดเวลา สามารถกำหนดความพร้อมได้โดยใช้เข็มยาว คุณเพียงแค่ต้องเจาะหมูบริเวณไหล่ซึ่งเป็นชั้นของเนื้อที่หนาที่สุด น้ำผลไม้ควรปรากฏจากรูที่เกิด ไม่ใช่เลือด

ตอนนี้สามารถนำหมูที่เสร็จแล้วออกมาใส่จานได้ เพื่อให้แขกได้รับความสะดวกมากขึ้น สามารถหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ได้

สูตรสำหรับทุกวัน

สำหรับใช้ในบ้านคุณสามารถเสนอสูตรหมูอบเนื้อสับได้ วิธีนี้ใช้ได้จริงเพราะว่าลูกหมูมีเนื้อน้อย

ในการเตรียมคุณจะต้องมีซากที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเล็กน้อย, ดอกทานตะวัน 35 กรัมและน้ำมันสัตว์ 50 กรัม, บัควีท 1/2 กิโลกรัม, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 100 กรัมและแครนเบอร์รี่เล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหมูใต้น้ำแล้วใส่ในน้ำเดือดเพื่อเอาเส้นขนออกอย่างง่ายดาย
2. หลังจากนั้นให้ร่อนแป้งแล้วล้างให้สะอาด
3. เอากระดูกทั้งหมดออก (ยกเว้นขาและศีรษะ)
4. เตรียมเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือลงในโจ๊กที่ปรุงจากบัควีทและหมูผัดกับหัวหอม
5. เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปด้านในของซาก จากนั้นเย็บส่วนที่ตัดด้วยด้ายหนา
6. เคลือบชิ้นงานด้วยน้ำมันพืชแล้วทาเนย
7. หลังจากนั้นวางลงบนถาดอบอย่างระมัดระวังแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง
8. พลิกหมูไปอีกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมง ลูกสุกรและหูต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์
9. ตัดด้านหลังของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
10. เตรียมแครนเบอร์รี่น้ำผึ้งและแป้งเป็นซอส ในการทำเช่นนี้คุณต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น

จานนี้จะดูสวยงามมากเมื่ออยู่บนโต๊ะ

ถ่ายรูปมาช่วย.

การทำอาหารครั้งแรกเป็นเรื่องยากเสมอ แม่บ้านจะทำอย่างไรถ้าทำหมูอบไม่เป็น? ในกรณีนี้ภาพถ่ายจะช่วยให้คุณควบคุมงานในแต่ละขั้นตอนได้

คุณต้องตุนข้าวของก่อน คุณจะต้องมีหมูที่มีน้ำหนัก 5 กิโลกรัม, พริกไทย, กระเทียม, เกลือและครีมเปรี้ยว (หรือครีม)

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำงานได้:

1. เตรียมส่วนผสมของกระเทียมขูด เกลือ และพริกไทย แล้วถูให้ทั่วซากหมูที่ล้างแล้ว
2. หลังจากนั้นให้เคลือบด้านนอกด้วยครีมเปรี้ยว
3. โอนผลิตภัณฑ์ไปยังถาดอบหรือแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน
4. ใส่ในเตาอบสักสองสามชั่วโมง อาจต้องใช้เวลามากขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดความพร้อมโดยการเจาะเล็ก ๆ อย่าลืมปิดหูและจมูกของคุณด้วย

ข้าวต้มหรือผักในรูปแบบใด ๆ เหมาะเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานนี้ หากต้องการคุณสามารถตกแต่งหมูด้วยมายองเนสสมุนไพรและผักสดได้

ในการเตรียมหมูหัน คุณจะต้องมีหมู 2 กิโลกรัมครึ่ง คื่นฉ่าย 1 พวง เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนเล็ก พริกไทย 1 ช้อนชา ใบโหระพา 1 หยิบมือ และ ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, เนยหนึ่งร้อยกรัม, ไวน์แดงครึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชูบัลซามิกสองช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอกแปดช้อนโต๊ะ

เริ่มต้นด้วยสูตรของเรา บดใบโหระพา พริกไทย ลูกจันทน์เทศ อบเชย ปาปริก้าเป็นผง ผสมผงนี้กับเกลือ มัสตาร์ดเกรน ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูบัลซามิก เราล้างซากหมูให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว เราจะทำการตัดเล็ก ๆ จากด้านใน แต่ไม่ใช่ทั้งหมด หล่อลื่นหมูด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทั้งด้านนอกและด้านใน วางก้านคื่นฉ่ายบนกระทะที่จะอบหมู โดยจัดเรียงเป็นรูปตะแกรง เราวางหมูไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้ยืนอยู่ที่นั่นประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาทีเพื่อให้มีเวลาแช่ในน้ำดอง ทาน้ำมันบริเวณจมูก หาง และหูอย่างทั่วถึง แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางลูกหมูในเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แนะนำให้เสิร์ฟหมูพร้อมผัก คุณสามารถตกแต่งด้วยมะนาว มะกอก หรือสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

สูตรอาหาร: หมูยัดไส้.

ในการเตรียมหมูยัดไส้คุณจะต้องมีหมูที่ควักไส้ออกหนึ่งตัวโจ๊กบัควีทร่วนหนึ่งกิโลกรัมเห็ดแชมปิญองสามร้อยกรัมหัวหอมสองร้อยกรัมน้ำมันพืชและเกลือหนึ่งร้อยกรัม

มาเริ่มทำอาหารกัน ล้างเห็ดให้สะอาดสับให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะที่อุ่น แยกหัวหอมที่สับไว้ล่วงหน้าออกจากเห็ด เพิ่มหัวหอมและเห็ดทอดลงในโจ๊กบัควีทร่วนที่ปรุงไว้ล่วงหน้าแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

ล้างหมูให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก ถูด้านในด้วยเกลือ เติมโจ๊กหมูผ่านส่วนที่ผ่าท้อง แต่ไม่แน่นเกินไป เย็บส่วนที่ตัดแล้ววางตีนลูกสุกรลงบนถาดอบ ปิดจมูกและหูด้วยแป้งหรือกระดาษฟอยล์ วางกระทะที่มีหมูไว้ในเตาอบที่ร้อนถึงสองร้อยองศาแล้วอบจนเปลือกสีทองเกิดขึ้น รดน้ำหมูด้วยน้ำที่ออกมาเป็นระยะๆ

สูตรอาหาร: หมูย่าง.

ในการเตรียมหมูอบคุณจะต้องมีเนื้อหมูหันหรือหมูปกติประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่งกระเทียมห้ากลีบแอปเปิ้ลสี่ลูก (เปรี้ยวหวาน) ส้มสองลูกเนย (เนย) หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม มะเขือเทศ 1 ลูก ผักชีฝรั่ง 1 พวง เกลือ 1 ช้อนเล็ก ไธม์ครึ่งช้อนเล็ก ใบกระวาน และผักชีบด 1 หยิบมือ

เพื่อให้ได้เนื้อสุกรดูดนมที่แท้จริง คุณต้องแช่เนื้อหมูในน้ำเย็นล่วงหน้าสามถึงสี่ชั่วโมงอย่างทั่วถึง

ดังนั้นให้หมักเนื้อแช่น้ำไว้สามชั่วโมง ในการเตรียมน้ำดอง ให้ปอกเปลือกและขูดแอปเปิ้ล 3 ลูก (บนเครื่องขูดที่ดีที่สุด) ผสมกับน้ำส้ม กลีบกระเทียมบด พริกไทยและเกลือ ผักชีบด ใบกระวาน และไธม์

หลังจากการหมักสามชั่วโมงเราก็ทำการหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใส่เนยและมะเขือเทศลงไป

ในกระทะย่างสำหรับหมู วางแอปเปิ้ลชิ้นที่เหลือไว้ด้านล่าง โรยชิ้นแอปเปิ้ลด้วยพาร์สลีย์สับ แล้ววางเนื้อหมูหมักไว้ด้านบน

ปิดจานด้วยเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรอาหาร: หมูย่าง.

ในการปรุงหมูย่างคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามและเสียเวลาอันมีค่ามากนัก สูตรอาหารของจานนี้ค่อนข้างง่าย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในสมัยก่อน อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้เป็นอาหารจานโปรดในสมัยก่อนโดยเฉพาะในช่วงวันหยุดคริสต์มาสหรือปีใหม่

ดังนั้นตามสูตรอาหารรัสเซียโบราณสูตรหนึ่งคุณจะต้องควักไส้หมู (วันนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะซื้อหมูที่เสียไปแล้ว) เผาไฟแล้วแช่ไว้ในน้ำเย็นหรือน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราก็นำหมูออกจากน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูถูด้วยเกลือยัดด้วยกระเทียมแล้วนำไปย่างในเตาอบอุ่น หมูจะต้องรดน้ำทุกๆ สิบถึงสิบห้านาทีด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทอด

นำหมูที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางไว้บนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง ผัก และมะรุมเป็นกับข้าว

สูตรอาหาร: หมูถ่มน้ำลาย

ในการปรุงหมูด้วยน้ำลายคุณจะต้องมีพริกไทยและเกลือ หมูตัวเล็ก 1 ตัว มะนาว 2 ลูกและน้ำมันพืช 1 ถ้วย

ล้างลูกหมูให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และแปรงขนให้ละเอียด ถูด้านในของหมูด้วยมะนาว เกลือ และพริกไทย แล้ววางหมูลงบนน้ำลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดูกสันหลังของลูกสุกรขนานกับไม้เสียบ จากนั้นมัดส่วนล่างของซากเข้ากับน้ำลายแล้วเย็บท้องหมูที่ควักออกมาก่อนหน้านี้

ปล่อยให้ลูกสุกรตั้งตรงประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกมา ในระหว่างนี้ให้จุดถ่าน ทันทีที่ถ่านร้อน ให้บ้วนลงบนถ่านแล้วเริ่มทอดหมู โปรดทราบว่าคุณต้องหมุนน้ำลายอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นหมูจะไหม้ ในบางครั้งคุณต้องหล่อลื่นลูกหมูด้วยน้ำมันมะนาวและพืชจากนั้นลูกหมูของคุณจะมีเปลือกที่สวยงามและกรอบ

สูตรอาหาร: หมูปลอม

ในการเตรียมหมูปลอมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: มันฝรั่งสิบลูก, เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม, ไข่หนึ่งฟอง, หัวหอมหนึ่งลูก, ลูกเกดบางส่วน, น้ำมันพืช

ต้มมันฝรั่งแล้วบด ใส่ไข่ลงในมันฝรั่งบดแล้วคนให้เข้ากัน ทอดเนื้อสับกับหัวหอมวางน้ำซุปข้นบนผ้าเช็ดปาก วางเนื้อสับพร้อมหัวหอมไว้ตรงกลางมวลมันฝรั่งปั้นขอบยกขอบผ้าเช็ดปากขึ้นเล็กน้อย คุณต้องมีเนื้อสับทั้งหมดเพื่อให้ใส่เข้าไปข้างในได้โดยไม่กระจายเข้าไปในมันฝรั่ง

วางก้อนที่ได้ไว้บนถาดอบ ให้เป็นรูปหมู ใช้ลูกเกดทำตาให้หมู ทาเนย แล้วอบในเตาอบจนกรอบ

ความฝันของหลาย ๆ คนคือการได้ลองลูกหมูที่ปรุงสุกทั้งตัวในเตาอบอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เนื้อนุ่มมากจนแทบจะละลายในปากเลยทีเดียว ยิ่งไปกว่านั้น น่าแปลกที่เนื้อหมูนั้นมีรสคล้ายนมเล็กน้อย แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่ารสชาตินี้ไม่ล่วงล้ำอย่างแน่นอน วิธีการปรุงหมูในเตาอบ? วันนี้มาคุยกันเถอะ!

และเราอดไม่ได้ที่จะบอกว่านี่เป็นอาหารที่น่าประทับใจมากซึ่งจะใช้เป็นของตกแต่งอันงดงามสำหรับโต๊ะรื่นเริง และหมูหันคือลูกหมูที่มีอายุ 3-4 เดือน ดังนั้นหมูซึ่งสามารถปรุงในเตาอบได้จึงผลิตเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบกรอบ ดังนั้นหากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจให้เรียนรู้วิธีปรุงหมูในเตาอบเพื่อไม่ให้อาหารสุกเกินไป แต่ยังชุ่มฉ่ำอีกด้วย

สูตรหมูในเตาอบ

1. ในการตัดสินใจว่าจะปรุงหมูในเตาอบอย่างไร คุณต้องเข้าใจว่าคุณจะเสิร์ฟพร้อมกับอะไร และควรใส่เครื่องปรุงรสอะไรลงไปด้วย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเพื่อให้คุณได้หมูอร่อยในเตาอบ คุณต้องเลือกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เหมาะสม
2. เช่นเคยพริกไทยดำบดมาจอแรมยี่หร่าเกลือเหมาะอย่างยิ่งคุณสามารถใช้น้ำผึ้งและมัสตาร์ดได้ ตามหลักการแล้วในการปรุงหมูในเตาอบคุณสามารถใช้เครื่องเทศอะไรก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมน้ำดองและเคลือบด้านในของหมูเพื่อนำไปปรุงในเตาอบ หากต้องการคุณสามารถยัดอะไรให้หมูได้
3. ควรวางซากหมูดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง และในขณะที่หมูกำลังหมักอยู่ก็สามารถเตรียมกับข้าวได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารทุกอย่างให้หมูในเตาอบได้ ตั้งแต่มันฝรั่งธรรมดาไปจนถึงบัควีตกับน้ำเกรวี่
4. ในการปรุงอาหารในเตาอบ คุณสามารถยัดซากหมูหมักไว้กับข้าวนี้ เคลือบด้วยน้ำผึ้งและบรรจุในกระดาษฟอยล์ ทั้งหมดนี้วางในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 180 องศาและคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระดาษฟอยล์
5. ดังนั้นให้ปรุงหมูในเตาอบจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าเนื้อในสุกแล้ว ก่อนสุกเต็มที่ประมาณ 10 นาที คุณต้องเปิดหมูแล้วปล่อยให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล ดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟหมูสุกและสีน้ำตาลทันที ตกแต่งด้วยสมุนไพรและสารปรุงแต่งต่างๆ

สูตรหมูทั้งตัว

หากคุณไม่รู้วิธีปรุงหมูทั้งตัว นั่นก็หมายความว่าคุณไม่เคยปรุงอาหารจานนี้มาก่อน เป็นที่น่าสังเกตว่าการเตรียมซากหมูนั้นใช้เวลาค่อนข้างมากและกระบวนการทำอาหารเองก็ไม่สามารถพูดได้ว่าเร็ว วิธีการปรุงหมูทั้งตัวเป็นคำถามที่สำคัญมาก

อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกลูกหมูทั้งตัวมาปรุงซึ่งมีอายุสามหรือสี่เดือนและยังไม่หย่านมจากอกแม่ของมัน คุณจะได้ลิ้มรสอาหารลูกหมูที่สมบูรณ์แบบ ต้องบอกว่านี่เป็นเนื้อนุ่มมากพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติของนมที่ไม่เกะกะ การปรุงหมูทั้งตัวจะทำให้ได้เนื้อครีมที่เข้มข้นและนุ่มนวล

วิธีการปรุงหมูทั้งตัว?

ตามที่ระบุไว้ การปรุงหมูทั้งตัวอาจใช้เวลานาน และเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยคุณต้องสละเวลาว่าง ดังนั้นก่อนที่คุณจะคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงหมูทั้งตัวคุณควรเข้าใจว่าอาหารจานนี้ต้องผ่านขั้นตอนใดระหว่างการเตรียม:

1. ในการปรุงอาหารทั้งตัวคุณต้องหาลูกหมูก่อน ที่จริงแล้ว นี่ไม่ใช่งานที่ง่ายที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่มีหมูของตัวเองวิ่งไปรอบๆ โรงนาที่ไหนสักแห่ง ซึ่งคุณไม่รังเกียจที่จะส่งหมูไปร่วมโต๊ะในวันหยุด อย่างไรก็ตามการหาซากลูกหมูในตลาดไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกัน เพราะหลายคนชอบเลี้ยงหมูแล้วขายเนื้อเท่านั้น นี่จึงเป็นภารกิจหลัก
2. ต่อไปคุณต้องเริ่มแปรรูปซากหมูเพื่อปรุงให้สุกทั้งตัว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องล้างซากให้สะอาดทำความสะอาดอวัยวะภายในทั้งหมดและล้างทุกอย่างที่อยู่ข้างในให้ดี ต่อไปต้องแน่ใจว่าได้กำจัดขนหมูออกทำความสะอาดเป้าแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมน้ำดองและไส้ได้ (ถ้าคุณจะยัดไส้ซากหมูด้วยอะไรสักอย่าง)
4. น้ำดองสำหรับปรุงหมูทั้งตัวสามารถเป็นอะไรก็ได้แม้แต่มายองเนสและกระเทียมตามปกติ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณจะดูหมิ่นอาหารจานเลิศเช่นนี้ด้วยการหมักซ้ำ ๆ ดังนั้นแสดงจินตนาการของคุณใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบคุณสามารถใช้น้ำผึ้งและแม้แต่กาแฟที่ชงเข้มข้น น้ำมะนาว และวางมะเขือเทศ ในส่วนของไส้หมูก็สามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่บัควีทกับเห็ดไปจนถึงมันฝรั่งบด เพียงจำไว้ว่าคุณต้องยัดซากหมูด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือกระบวนการปรุงหมูทั้งตัวโดยตรง วางหมูของคุณในเตาอบที่อุ่นไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้หูและจมูกไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
6. บางคนชอบปรุงซากหมูในกระดาษฟอยล์ - และนี่เป็นตัวเลือกที่หลากหลายมากเพราะเนื้อในนั้นจะสุกเร็วขึ้นนุ่มขึ้นชุ่มฉ่ำและมีแนวโน้มว่าจะไม่ไหม้ จริงๆ แล้ว 30 นาทีก่อนที่หมูจะพร้อม ให้เอาฟอยล์ทั้งหมดออกจากเนื้อหมู ปล่อยให้ผิวเปลี่ยนเป็นสีชมพู และอาหารของคุณก็พร้อม คุณสามารถเสิร์ฟหมูทั้งตัวบนโต๊ะวันหยุด ตกแต่งด้วยผักสด สมุนไพร และของอื่นๆ

สูตรหมูหัน

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีอบหมูหัน ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้เตรียมไว้ค่อนข้างน้อย แต่หากมีวันหยุดรออยู่ข้างหน้าและคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ด้วยอาหารจานอร่อยแปลก ๆ บนโต๊ะลองดูสูตรนี้ และเราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการอบหมูหัน

วัตถุดิบ:

• หมูหัน (3-5 กก.)
• ตับ;
• แครอท;
• แอปริคอตแห้ง
• ลูกพรุน;
• มะกอก;
• มัสตาร์ด;
• kefir (หรือนมเปรี้ยว);
• มาจอแรม;
• พริกไทย;
• โหระพา;
• กระเทียม;
• เนยและน้ำมันพืช

วิธีการอบหมูหัน - การเตรียม:

1. ก่อนที่จะอบหมูหัน ให้ล้างมันด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที ขูดขนแปรงออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังของสุกรดูดนมเสียหายและทำให้แห้ง
2. ผสม kefir มัสตาร์ดและน้ำผึ้งในสัดส่วนที่เท่ากัน ถูลูกหมูด้วยส่วนผสมนี้ สำหรับการถูภายในเราใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ตัวอย่างเช่น โหระพา มาจอแรม พลิกลูกหมูหงายแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
3. เตรียมไส้อบหมูหัน แช่ไตในน้ำเย็นด้วยน้ำส้มสายชู (1-1.5 ชั่วโมง) จากนั้นต้มตับ หัวใจ และไตในน้ำเค็ม (ประมาณ 1 ชั่วโมง) เรานำมันออกมาแล้วสับให้ละเอียด
4. ล้างลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง แล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที ถ้ามะกอกมีหลุม ให้เอาออก จากนั้นเราก็หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ
5. ในการอบหมูหัน แครอทและหัวหอมสับละเอียดแล้วผสมกับตับ มะกอก ลูกพรุน และแอปริคอตแห้ง เกลือและเพิ่มก้านโหระพาและมาจอแรมลงในส่วนผสมนี้
6. เรายัดหมูดูดนมแล้วเย็บท้องด้วยด้ายหนา
7. บดกระเทียมสองสามกลีบแล้วผสมกับน้ำมันพืชและน้ำผึ้ง เคลือบหมูหันด้วยส่วนผสมนี้
8. เอาถาดอบและวางท้องลูกหมูลงไป เพื่อการอบที่ดีขึ้น คุณสามารถวางวอลนัทที่ยังไม่ปอกเปลือกไว้ระหว่างฟันของคุณได้ และเพื่อป้องกันไม่ให้จมูก กีบ และหูไหม้ เราจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์
9. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา วางถาดอบที่มีหมูอยู่ด้านในแล้วอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในเวลานี้น้ำคั้นจะออกมาจากลูกหมู เรารดน้ำด้วยน้ำผลไม้นี้เป็นระยะ
10. การตรวจสอบระดับความพร้อมของสุกรดูดนม เราเจาะจุดที่หนาที่สุดด้วยแท่งไม้แหลมคม เมื่อพร้อมน้ำใสควรไหล
11. ในตอนท้ายของการอบสุกรดูดนม ให้นำฟอยล์ออกและเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 องศา ส่งผลให้หมูมีสีน้ำตาล
12. เมื่อสุกรดูดนมพร้อม ให้นำออกจากเตาอบ เอาด้ายออก แล้วทาด้วยเนย ตอนนี้สามารถเสิร์ฟจานได้แล้ว