เขียวชอุ่มและสวยงาม เรียบง่ายและอร่อย - นี่คือพายเชอร์รี่เวียนนา มันคล้ายกับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมอีกสองสูตรที่เราได้ลองไปแล้ว: charlotte กับเชอร์รี่และ "Cherry Wave" แต่ในชาร์ลอตต์แป้งจะแห้งกว่าเหมือนฟองน้ำ แต่ที่นี่เค้กสปันจ์เนยก็เหมือนกับในสูตร "Volna" แต่มีโกโก้ด้วยดังนั้นเค้กจึงกลายเป็นสองสี ฉันแนะนำให้ลองพายเหล่านี้ทั้งหมดในช่วงฤดูเชอร์รี่ ซึ่งอร่อยมาก แต่ละอันก็มีเอกลักษณ์ของตัวเอง!

ทำไมพายชิ้นนี้ถึงเป็นเวียนนาจึงเป็นปริศนา เช่นเดียวกับที่มาที่ลึกลับของชื่อ “คุกกี้เวียนนา”

จริงอยู่มีเวอร์ชันหนึ่ง บนอินเทอร์เน็ตเรียกว่า Viennese Cherry Pie จาก Julia Vysotskaya บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในสูตรอาหารออสเตรียอันเป็นเอกลักษณ์ เช่น แอปเปิลสตรูเดิ้ลอันโด่งดังใช่ไหม..

การทำพายนั้นง่ายมากและกินได้เพลินมาก! มาลองดูกัน :)

ฉันลดปริมาณเนยและน้ำตาลลงเล็กน้อยเพื่อทำให้เค้กมีไขมันและหวานน้อยลง ฉันให้เวอร์ชันต้นฉบับอยู่ในวงเล็บ

วัตถุดิบ:

สำหรับพิมพ์ขนาด 22-24 ซม

• เนยนุ่ม 150 (180) กรัม
• น้ำตาล 125 (140) กรัม
• 4 ไข่ขนาดกลาง (ค่อนข้างใหญ่)
• แป้ง 200 กรัม (หนึ่งแก้วครึ่งปริมาตร 200 มล.)
• ผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม)
• วานิลลินที่ปลาย

ช้อนชา;

• เกลือเล็กน้อย
• เชอร์รี่ 400 กรัม สดหรือแช่แข็ง

วิธีการอบ:

มาเตรียมผลเบอร์รี่กันเถอะ หากเชอร์รี่สด ให้นำเชอร์รี่ไปใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ถ้าแช่แข็งก็ใส่กระชอนละลายด้วย

ระหว่างนี้เรามาเตรียมแป้งกันดีกว่า ตีเนยและน้ำตาลให้นิ่มด้วยเครื่องผสม ด้วยความเร็วต่ำหนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว - คุณจะได้ครีมอันเขียวชอุ่ม ใส่ไข่ทีละฟอง และตีอีกครั้งทีละน้อยในแต่ละครั้ง

หลังจากเพิ่มไข่ใบที่สี่แล้ว ให้ตีต่ออีกเล็กน้อย - สองสามนาทีเพื่อให้มวลฟูขึ้น

ตอนนี้ร่อนแป้งด้วยผงฟูใส่เกลือแล้วคลุกแป้ง

มีความคงตัวเช่นเดียวกับคัพเค้ก เห็นไหมว่ารอยจากช้อนไม่ละลายในทันที คือแป้งค่อนข้างหนาแต่ไม่แข็งค่ะ

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นไว้ที่ 180C และเตรียมกระทะ สะดวกในการอบเค้กนี้ในกระทะสปริงฟอร์ม ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองน้ำมันและทาน้ำมันพืชด้านข้างเล็กน้อย

เทแป้งลงในพิมพ์แล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่ว แล้วเกลี่ยเชอร์รี่ให้ทั่ว (ขณะเดียวกันก็ใช้มือบีบเบาๆ เพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก)

อบพายประมาณ 30-35 นาที จนไม้เสียบไม้ไผ่แห้งและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

หลังจากปล่อยให้เค้กเย็นในกระทะสักครู่ เราก็ใช้ปลายมีดไปตามผนังแล้วเปิดออก และย้ายขนมอบลงบนจาน

เพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น คุณสามารถโรยพายเชอร์รี่ด้วยน้ำตาลผงผ่านกระชอน “สโนว์บอล” สีขาวหวานเข้ากันได้อย่างสวยงามมากกับเชอร์รี่

มาตัดเวียนนาพายเป็นส่วนๆ แล้วสนุกได้เลย!

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

อร่อย พายเชอร์รี่เวียนนา

ฉันยังมีเชอร์รี่แช่แข็งและกลีบอัลมอนด์หลังปรุงอาหาร เค้กน้ำผึ้งอร่อยมาก- ฉันค้นหาสูตรอาหารและพบว่า สูตรพายเชอร์รี่แสนอร่อย- โดยพื้นฐานแล้วนี่คือ คัพเค้กกับเชอร์รี่และอร่อยมาก 🙂 เท่าที่ฉันเข้าใจ สูตรคือ Yulia Vysotskaya

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับพายเชอร์รี่!

สูตรอาหาร:

1. แป้ง – 200 กรัม
2. เนยที่อุณหภูมิห้อง – 180 กรัม
3. ไข่ – 4 ชิ้น
4. น้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง – 180 กรัม *ปุ๊กใช้น้ำตาลธรรมดาค่ะ ตีต่อจนน้ำตาลละลาย
5. เกลือ - เหน็บแนม
6. น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา *เพื่อลิ้มรส
7. เชอร์รี่ – 400 กรัม *แช่แข็งหรือสด
8. กลีบดอกอัลมอนด์ - สำหรับโรย
9. ผงฟู – 1 ช้อนชา *หรือ 3/4 ช้อนชา โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาว
10. * แป้ง – 1 ช้อนชา *ตัดสินจากรีวิวบนอินเทอร์เน็ต เชอร์รี่จำนวนมากไหลอยู่ในแป้ง แป้งจึงไม่อบและเปียกมาก ฉันมักจะเติมแป้งเล็กน้อยลงในผลเบอร์รี่แช่แข็งเสมอแล้วจะไม่มีอะไรน่าประหลาดใจ :)

วิธีเตรียม : *รูปทรง – เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.

1. ละลายเชอร์รี่แล้วบีบ *แนะนำให้เพิ่ม 1 ช้อนชา แป้งลงในเชอร์รี่เพื่อไม่ให้ไหลเข้าไปในแป้ง!
2. ตีน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา เกลือ และเนยจนเนียน *ถ้าน้ำตาลธรรมดาไม่ละเอียดก็ตีให้นานขึ้น
   
3. ใส่ไข่ครั้งละ 1 ฟอง ตีจนเป็นฟอง
   
4. 4-5 นาทีด้วยความเร็วสูงสุด
   
5. เพิ่มแป้งและตีให้เข้ากันอีกครั้ง
   
6. ระงับเบกกิ้งโซดาหรือเติมผงฟูแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งจนได้แป้งครีม
   
7. อัดจารบีด้วยน้ำมันหรือทาด้วยกระดาษแล้วเทแป้งของเราออก *แป้งมีลักษณะเป็นครีม เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย
   
8. วางเชอร์รี่ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยกลีบอัลมอนด์
   
9. อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา จนกว่าจะพร้อม *35 นาที+. ปรับให้เข้ากับเตาอบ! ถ้าเตาเป็นแก๊สให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 10-20 องศา ด้านล่างแล้วอบบนชั้นกลางและชั้นสูงเพื่อไม่ให้ก้นไหม้และอบด้านบน
10. ปล่อยให้เย็นและโรยด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ
    

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

การเก็บเกี่ยวเชอร์รี่ครั้งใหม่ใกล้เข้ามาแล้ว และคุณยังมีเสบียงของปีที่แล้วอยู่ในช่องแช่แข็งของคุณอีกมากหรือไม่? ถึงเวลากำจัดพวกเขาแล้ว และเพื่อจุดประสงค์นี้มันไม่เหมาะไปกว่านี้อีกแล้ว พายเวียนนากับเชอร์รี่ นุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบ - แค่ฝันถึงฟันหวานเรามาพับแขนเสื้อของเราแล้วเดินหน้าต่อไป

แน่นอนว่าในช่วงฤดูกาลจะเป็นการดีกว่าถ้าทำพายกับเชอร์รี่สด และเชอร์รี่แช่แข็งจะมาช่วยเหลือในฤดูหนาว

และตลอดทั้งปีคุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมอบที่มีกลิ่นคล้ายเชอร์รี่หอมกรุ่นในฤดูร้อน

ส่วนผสมสำหรับสูตรพายเชอร์รี่เวียนนา
เชอร์รี่ แช่แข็งหรือสด	400กรัม
แป้ง	200 กรัม
เนย	180 กรัม
น้ำตาล	140กรัม
ไข่	4 ชิ้น
ผงฟู	1 ช้อนชา
อัลมอนด์เกล็ด	1 ซอง (20 กรัม)
เกลือ	หยิก
น้ำตาลวานิลลา	1ซอง

สูตรพายเชอร์รี่เวียนนาพร้อมรูปถ่าย

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด ละลายน้ำแข็งเชอร์รี่ ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับพายควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ผสมแป้งกับผงฟูแล้วร่อน

ตีเนยและน้ำตาลจนเป็นสีขาวเพื่อไม่ให้เห็นเม็ดน้ำตาลชัดเจน หากไม่อยากตีนานให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล

ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง

เมื่อใส่ไข่ทั้งหมดแล้ว ตีต่ออีกเล็กน้อยจนเนียน

เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมเค้ก ใส่เกลือและน้ำตาลวานิลลา

ตีให้เข้ากันแล้วใส่แป้งที่เหลือ ส่วนผสมจะค่อนข้างข้น

อัดจารบีด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง

วางแป้งลงในพิมพ์แล้วค่อยๆ ปรับระดับด้วยช้อน

กระจายเชอร์รี่ให้ทั่วแป้ง เชอร์รี่ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นจะต้องละลายน้ำแข็งล่วงหน้าโดยใส่ลงในกระชอนแล้ววางกระชอนลงในกระทะ ของเหลวส่วนเกินจะระบายออก (และคุณสามารถทำผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมได้ในภายหลัง) และเชอร์รี่จะแห้งเหมาะสำหรับพาย

โรยกลีบอัลมอนด์ด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ฉันไม่สามารถบอกคุณได้อย่างแน่ชัดว่าจะใช้เวลาอบพายนานแค่ไหน ตามสูตรบอกว่า 35 นาที และหลังจากผ่านไป 35 นาที ฉันก็ยังมีมวลดิบอยู่ ฉันอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นคุณสามารถดำเนินธุรกิจอย่างสงบได้เป็นเวลา 35 นาที แต่จมูกตาและเศษไม้จะช่วยคุณได้ :) และเช่นเคย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความตั้งใจของเตาอบเป็นการส่วนตัว

พายเชอร์รี่เวียนนายังถือเป็นของหวานที่ดีที่สุดในออสเตรีย แต่คุณไม่จำเป็นต้องเดินทางไปลอง สูตรพายเชอร์รี่พร้อมท็อปอัลมอนด์สวยงามของเชฟชื่อดังนี้จะทำให้คุณพึงพอใจ

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เชอร์รี่ - 400 กรัม สดหรือแช่แข็ง
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• เนย - 190 กรัม, นิ่ม;
• น้ำตาล - 140 กรัม (หรือน้ำตาลผง)
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• อัลมอนด์ - 100 กรัมสับ;
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ขอแนะนำให้เริ่มทำอาหารโดยการละลายน้ำแข็งเชอร์รี่ ร่อนแป้ง
2. เตรียมกระทะสปริงฟอร์มโดยทาด้วยเนย เส้นผ่านศูนย์กลางในอุดมคติของแม่พิมพ์คือ 24 เซนติเมตร
3. ใช้เครื่องปั่นตีเนยกับน้ำตาลจนเป็นครีม เติมไข่ น้ำผึ้ง และแป้งครึ่งหนึ่งอย่างระมัดระวังโดยไม่หยุดตี ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มผงฟู เพิ่มแป้งที่เหลือ
4. วางแป้งลงในกระทะแล้ววางเชอร์รี่ไว้ด้านบน โรยพายด้วยอัลมอนด์สับแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที
5. ตรวจสอบความพร้อมของพาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเค้ก หากไม้ยังแห้งอยู่ คุณก็สามารถนำของหวานออกมาได้
6. ตกแต่งพายที่เย็นเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง น่าทาน!

ฉันอบพายชิ้นเล็กในพิมพ์ขนาด 18 ซม. ถ้าคุณต้องการพายขนาด 24 ซม. ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่า

ในการเตรียมพายเชอร์รี่เวียนนา คุณต้องเปิดเตาอบที่ 180 องศา อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนย

ตีเนยที่เหลือที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลจนได้ครีมสีอ่อน

เพิ่มไข่และกลิ่นวานิลลาแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง หากไม่มีสาระสำคัญคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา วานิลลินเล็กน้อยหรือสารสกัดวานิลลา

คุณควรจะได้มวลปุยที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ร่อนแป้งกับผงฟูและเกลือเล็กน้อย ใช้ไม้พายค่อยๆ ใส่แป้งลงในแป้งอย่างระมัดระวังและผสมหลายๆ ครั้ง อย่าผสมแป้งนานเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะหนาเกินไป

ใส่แป้งลงในกระทะแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ วางเชอร์รี่ไว้ในชั้นเดียว

ฉันไม่ละลายน้ำแข็งเชอร์รี่สำหรับการอบ ฉันเทน้ำร้อนลงไปแล้วเอาเมล็ดออกทันที ฉันกระจายเชอร์รี่เป็นชั้นเดียวโดยเฉพาะถ้ามันมีขนาดใหญ่มาก สำหรับพายในปริมาณที่มากขึ้น สิ่งนี้ไม่ได้สำคัญมาก แต่สำหรับพายที่มีขนาดเล็ก - ใช่ เชอร์รี่สามารถผลิตน้ำผลไม้ได้มาก และพายอาจอบได้ไม่ดีในบางพื้นที่

โรยพายเชอร์รี่เวียนนาด้วยอัลมอนด์ด้านบน แล้วอบที่ 180 องศาประมาณ 25 นาที ตรวจสอบด้วยแท่งไม้ หากจำเป็น ให้เพิ่มเวลาในการอบประมาณ 5-10 นาที

ในตอนแรกจะดีกว่าถ้าซื้ออัลมอนด์ในรูปแบบของกลีบแผ่นบาง ๆ เมื่ออบแล้วจะกรอบและตัดกันอย่างสวยงามกับแป้งที่นุ่มและเชอร์รี่ที่ชุ่มฉ่ำ

ปล่อยให้เค้กเย็นสักครู่แล้วนำออกจากพิมพ์