ซอมเมอลิเย่ร์- คำภาษาฝรั่งเศสซึ่งไม่มีคำเปรียบเทียบทั้งในภาษาอังกฤษหรือภาษารัสเซีย ก่อนอื่นนี่คือคนขายไวน์ในร้านอาหาร แต่ผู้ขายไม่ธรรมดา รู้ดี หรือจับความต้องการของลูกค้าได้

การเสิร์ฟไวน์ให้กับผู้บริโภคในร้านอาหารถือเป็นพิธีกรรมที่เคร่งขรึมอยู่เสมอ โดยมีผู้เข้าร่วมหลักคือซอมเมอลิเยร์ (บริกร) ซึ่งมีบทบาทเป็นผู้เชี่ยวชาญและผู้ขาย เครื่องดื่มไวน์- คำจำกัดความอย่างเป็นทางการคือซอมเมอลิเยร์คือพนักงานร้านอาหารที่รับผิดชอบในการซื้อ เลือก และเสิร์ฟเครื่องดื่มให้กับลูกค้า เขามีหน้าที่ต้องให้คำแนะนำในการเลือกไวน์และเครื่องดื่มสำหรับอาหาร จัดโต๊ะ หรือติดตามการเสิร์ฟให้กับลูกค้าจนกว่าจะออกจากห้องอาหาร ความรับผิดชอบประการหนึ่งของซอมเมอลิเยร์คือการชิมไวน์ก่อนนำเสนอให้กับลูกค้า

มาดูการทำงานของซอมเมอลิเย่ร์กันดีกว่า

ความรับผิดชอบของเขา ได้แก่ :

จัดทำรายการไวน์ของร้านอาหารและดูแลรักษาสต็อกไวน์ในร้านอาหารให้สอดคล้องกัน

การดูแล ห้องเก็บไวน์(หรือสถานที่จัดเก็บไวน์อื่น ๆ );

การซื้อไวน์จากซัพพลายเออร์หรือมีส่วนร่วมในการอภิปรายเกี่ยวกับชุดที่สั่ง

ศึกษาตลาดไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

การคัดเลือกซัพพลายเออร์ (เกณฑ์หลักคืออัตราส่วนของราคาและคุณภาพของไวน์)

ข้อกำหนดสำหรับวิชาชีพซอมเมอลิเยร์เป็นบุคคลสำคัญในธุรกิจร้านอาหาร โดยทำหน้าที่เป็นผู้ประสานงานระหว่างกัน บริษัทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งถือว่าเขาเป็นลูกค้าผู้ซื้อที่มั่นคงและเป็นแขกของร้านอาหาร ปริมาณและคุณภาพของการขายไวน์ในร้านอาหารขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเขาซึ่งคิดเป็น 10 ถึง 40% ของรายได้รวมของสถานประกอบการ ขอแนะนำให้แนะนำตำแหน่งซอมเมอลิเยร์ (เชฟซอมเมอลิเยร์) ให้กับพนักงานของร้านอาหารขนาดใหญ่ทุกแห่ง เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วจำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญที่สามารถนำเสนอไวน์หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ แก่แขกของร้านอาหารได้อย่างชำนาญ ตามมาตรฐานยุโรป ตำแหน่งซอมเมอลิเยร์ในร้านอาหารมีความสำคัญเป็นอันดับสองรองจากเชฟเท่านั้น ขอแนะนำให้แนะนำตำแหน่งนี้ในร้านอาหารที่มีรายการไวน์มากกว่า 100 รายการ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.

อาชีพซอมเมอลิเยร์ได้รับเลือกไม่เพียงแต่เพื่อกำหนดนโยบายไวน์ของร้านอาหารและซื้อผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผู้ผลิตไวน์-ซัพพลายเออร์เท่านั้น แต่ยังเพื่อตระหนักรู้ในความสามารถใหม่อีกด้วย ความปรารถนาที่จะมีชื่อเสียง ค่าตอบแทนที่ค่อนข้างสูง และความรักในไวน์ที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์และสมเหตุสมผล ความปรารถนาที่จะค้นพบวัฒนธรรมร้านอาหารชั้นที่ไม่รู้จักมาก่อนสำหรับตนเองและผู้อื่นเป็นแรงจูงใจหลักในการได้มาซึ่งอาชีพนี้

ไม่มีข้อจำกัดในการเข้าศึกษาในโรงเรียนพิเศษที่มีการสอนวิชาชีพนี้ โดยมอบวุฒิบัตรแก่ผู้สำเร็จการศึกษาเป็น "ซอมเมอลิเยร์" ไม่ว่าตามอายุหรือเพศ ในบรรดาผู้ที่ปรารถนาจะเป็นซอมเมอลิเยร์ มีหญิงสาวจำนวนมาก นอกจากนี้ยังไม่มีข้อ จำกัด ทางสรีรวิทยาในการรับผู้สมัครแม้ว่าผู้ที่เป็นโรคไซนัสอักเสบไม่น่าจะสามารถปฏิบัติหน้าที่ระดับมืออาชีพได้ แต่ที่นี่คุณต้องมีกลิ่นที่ดี ทักษะอื่นๆ ทั้งหมดได้มาจากการฝึกอบรม ซอมเมอลิเยร์จะต้องเข้ากับคนง่ายและเป็นที่ชื่นชอบเพื่อเอาใจผู้เข้าชม นอกจากนี้ แม้จะฟังดูแปลก แต่ซอมเมอลิเยร์ก็ไม่ควรดื่มเหล้า ผู้ที่มีชื่อเสียงที่สุดก็ย้ายจากไปในภายหลัง ธุรกิจร้านอาหารเข้าสู่อุตสาหกรรมไวน์ ซอมเมอลิเยร์ต้องสามารถแยกแยะระหว่างไวน์ชั้นดีซึ่งดื่มได้สองหรือสามปีหลังการผลิต กับไวน์ชั้นดีที่เริ่มดื่มได้หลังจากบ่มมาสิบปี จากนั้นคุณสามารถเรียนรู้ที่จะชื่นชมความละเอียดอ่อน โทนสีและแฝงของช่อดอกไม้ และให้คำจำกัดความของรสชาตินับร้อย

ความรับผิดชอบของซอมเมอลิเยร์ในร้านอาหารสามารถกำหนดได้ว่าเป็น “ความรับผิดชอบส่วนบุคคลสำหรับทุกสิ่งที่เมา” กล่าวคือ การดำเนินการประการแรกคือปริมาณงานที่ผู้จัดการ 5AP ดำเนินการแบบดั้งเดิม:

ซื้อจากซัพพลายเออร์และขายให้กับผู้เข้าชมใน ชั้นการซื้อขายร้านอาหารไวน์

การจัดเก็บไวน์ในห้องใต้ดินของร้านอาหาร

ความพร้อมของเอกสารประกอบและเอกสารยืนยันคุณภาพของไวน์

การเลือกและการใช้เครื่องแก้วไวน์อย่างเหมาะสม

ฝึกอบรมพนักงานร้านอาหารในการจัดการไวน์

การแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้งที่เกี่ยวข้องกับไวน์

รวบรวมและดูแลรักษารายการไวน์

ติดตามการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ไวน์ใหม่ในตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

การวางแนวทางในข้อดีและข้อเสียของบริษัทค้าไวน์ประเภทต่างๆ ในนโยบายการกำหนดราคา

ซอมเมอลิเยร์เป็นพนักงานร้านอาหารเพียงคนเดียวที่ไม่เพียงแต่ได้รับอนุญาตเท่านั้น แต่ยังต้องชิมไวน์ในที่ทำงานด้วย เขามักจะได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิดไม่เพียงจากผู้มาเยี่ยมชมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทีมงานร้านอาหารทั้งหมดด้วย ระดับและบรรยากาศของสถานประกอบการโดยรวมนั้นตัดสินจากรูปลักษณ์และการกระทำของเขา นอกจากทักษะทางวิชาชีพที่จำกัดแล้ว เขายังต้องการคุณสมบัติต่างๆ เช่น เสน่ห์ส่วนตัว ความเป็นกันเอง และสติปัญญา สำหรับอาชีพนี้ ลักษณะเช่น "ไข้ดารา" ความภาคภูมิใจที่สูงเกินจริง การหลงตัวเอง และทัศนคติที่ดูถูกเหยียดหยามต่อเพื่อนร่วมงานและผู้บริโภค เป็นสิ่งที่ทนไม่ได้โดยสิ้นเชิง สำหรับพนักงานประเภทนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักวิชาชีพในตนเอง ไม่ใช่รักตนเองในวิชาชีพ

รายละเอียดงานซอมเมอลิเย่ร์

1. จริง รายละเอียดงานกำหนด ความรับผิดชอบในงานสิทธิและความรับผิดชอบของซอมเมอลิเยร์

2. บุคคลที่มีการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาโดยไม่มีข้อกำหนดสำหรับประสบการณ์การทำงานหรือการศึกษาทั่วไประดับมัธยมศึกษาและการฝึกอบรมพิเศษตามโปรแกรมที่จัดตั้งขึ้นโดยไม่มีข้อกำหนดสำหรับประสบการณ์การทำงานจะได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งซอมเมอลิเยร์

3. ซอมเมอลิเยร์จะต้องทราบเอกสารทางกฎหมายและข้อบังคับหลักในปัจจุบันที่ควบคุมกิจกรรมขององค์กร การจัดเลี้ยง- พื้นฐานของการจัดองค์กรและเศรษฐศาสตร์การจัดเลี้ยงสาธารณะ หลักเกณฑ์ในการเตรียมสถานที่ทำงานและอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำงาน มาตรฐานภายในของเสื้อผ้า (เครื่องแบบ); กฎสุขอนามัยและมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางวิชาชีพ กฎการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัยจากอัคคีภัย วิธีการและเทคนิคในการให้บริการผู้มาเยือน คำศัพท์ทางวิชาชีพ การจำแนกประเภท การแบ่งประเภทของไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ซิการ์ และคุณลักษณะของผู้บริโภค ประเภทและลักษณะของเครื่องแก้วไวน์ อุปกรณ์เสริมสำหรับไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ซิการ์ พื้นฐานการตลาด คำขอปัจจุบันและการคาดการณ์ความต้องการของลูกค้า วิธีการศึกษา ความต้องการของผู้บริโภค- พื้นฐานของจิตวิทยาการขาย กฎเกณฑ์ในการจัดเก็บและเสิร์ฟไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ กฎสำหรับการจัดเก็บและใช้เครื่องแก้วไวน์และอุปกรณ์เสริม ขั้นตอนการรวบรวมและอัพเดตรายการไวน์ กฎการวางไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ไว้ในห้องเก็บไวน์ พื้นฐานของทฤษฎีการผลิตไวน์และแอมเปโลกราฟี (วิทยาศาสตร์เกี่ยวกับพันธุ์องุ่น) กฎการชิม เงื่อนไขอุณหภูมิในการเสิร์ฟไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ กฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟ การผลิตและวัฒนธรรมการบริโภคไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ อิทธิพลของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีต่อพฤติกรรมและสุขภาพของมนุษย์ พื้นฐานของการทำอาหาร ความเข้ากันได้ของอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ วิธีทางประสาทสัมผัสในการประเมินคุณภาพของไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ซิการ์ ขั้นสูงภายในประเทศและ ประสบการณ์จากต่างประเทศในกิจกรรมทางวิชาชีพของซอมเมอลิเยร์ พื้นฐานของการจัดองค์กรทางวิทยาศาสตร์ของแรงงาน ขั้นตอน วิธีการ และเทคนิคในการให้บริการผู้มาเยือน กฎเกณฑ์ในการสื่อสารระหว่างบุคคล ระเบียบวิธี และมารยาท พื้นฐานของจิตวิทยาและความขัดแย้ง กฎเกณฑ์ในการเตรียมไวน์และสุราเพื่อจำหน่าย กฎเกณฑ์ในการจัดเก็บไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ และซิการ์ สภาวะอุณหภูมิในการเสิร์ฟไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ อุปกรณ์ทางเทคนิคของห้องเก็บไวน์และกฎการดำเนินงาน กฎการใช้อุปกรณ์เสริมสำหรับไวน์และสุรา กฎการใช้เครื่องแก้วไวน์เมื่อเสิร์ฟ กฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟไวน์และสุรา ขั้นตอนการทำความสะอาดและเปลี่ยนแก้วไวน์ที่ใช้แล้ว รายการหลักของรายการไวน์ กฎและขั้นตอนในการแยก (การถ่าย) ไวน์ กฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟไวน์และสุรา กฎการทำความสะอาดสถานที่ทำงาน แบบฟอร์มการรายงานและเอกสารภายใน กฎเกณฑ์ในการเตรียมเอกสาร กฎ กฎระเบียบภายใน.

4. ซอมเมอลิเยร์ได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและไล่ออกจากตำแหน่งตามคำสั่งของหัวหน้าองค์กรตามกฎหมายปัจจุบัน สหพันธรัฐรัสเซีย.

5. ซอมเมอลิเยร์รายงานตรงต่อหัวหน้าหน่วยโครงสร้าง

การเตรียมสถานที่ทำงาน ห้องเก็บไวน์ และอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำงาน (สอดคล้องกับ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยไปที่ห้องโถงร้านอาหารและห้องเก็บไวน์ การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์การจัดเก็บไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ และซิการ์ การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในห้องเก็บไวน์ การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ สุขาภิบาลอุตสาหกรรม, การคุ้มครองแรงงาน, ความปลอดภัยจากอัคคีภัย) จัดเตรียมอุปกรณ์และอุปกรณ์ในการทำงาน การเตรียมการขายไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ การควบคุมคุณภาพผู้บริโภค การเสิร์ฟไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ (การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์การเสิร์ฟไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ การควบคุมคุณภาพและ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิเสิร์ฟเครื่องดื่ม การใช้เครื่องแก้วไวน์และอุปกรณ์เสริมพิเศษเมื่อเสิร์ฟ การทำความสะอาดและเปลี่ยนจานที่ใช้แล้ว การปฏิบัติตามกฎและขั้นตอนในการแยกไวน์ (การถ่าย) การปฏิบัติตามกฎระเบียบและจรรยาบรรณ) ให้คำปรึกษาแก่ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารเกี่ยวกับการเลือกไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ดำเนินการชิมไวน์ก่อนเสิร์ฟให้กับแขก (ดำเนินการประเมินด้วยสายตา ประเมินกลิ่นและรสชาติของไวน์ก่อนเสิร์ฟให้กับแขก อธิบายให้ผู้เยี่ยมชมทราบถึงคุณสมบัติของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์ ความแตกต่างในแต่ละเฉดสี ของสีและกลิ่นหอมของไวน์แต่ละอย่าง) เสิร์ฟไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ให้กับแขก ทำงานด้วยความปรารถนาและการร้องเรียนของผู้เยี่ยมชม (การบัญชีและการวิเคราะห์ข้อร้องเรียนและข้อเสนอแนะ การป้องกันและแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้ง การพัฒนาข้อเสนอเพื่อปรับปรุงการบริการสำหรับผู้เยี่ยมชม) การตรวจสอบและอัพเดตรายการไวน์ ทำความสะอาดพื้นที่ทำงานหลังเสร็จงาน

ซอมเมอลิเย่ร์มีสิทธิ์:

1. จัดทำข้อเสนอต่อฝ่ายบริหารในประเด็นเกี่ยวกับองค์กรและสภาพการทำงาน

2. ใช้เอกสารข้อมูลและเอกสารกำกับดูแลที่จำเป็นในการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

Sommelier เป็นผู้เชี่ยวชาญที่รับผิดชอบในการซื้อ จัดเก็บ และขายไวน์ในร้านอาหาร

ซอมเมอลิเย่ร์ (จาก fr ซอมเมลิเยร์) - ผู้เชี่ยวชาญที่รับผิดชอบในร้านอาหารในการซื้อไวน์การจัดเก็บและการขาย อาชีพนี้เหมาะสำหรับผู้ที่สนใจงานและเกษตรกรรม (ดูการเลือกอาชีพตามความสนใจในวิชาที่เรียน)

คุณสมบัติของอาชีพ

เขาจัดทำรายการไวน์ (“เมนู” ของไวน์) และซื้อสิ่งที่วางแผนไว้จากซัพพลายเออร์
เมื่อได้รับไวน์ชุดหนึ่งแล้ว เขาจะจัดเตรียมเงื่อนไขในการเก็บรักษา: อุณหภูมิ ความชื้น (สำคัญสำหรับรูปลักษณ์ของขวด) ที่ถูกต้อง (สำคัญสำหรับรูปลักษณ์ของขวด) และตำแหน่ง (ขวดจะต้องอยู่ในแนวนอนเพื่อให้ไวน์ล้างจุกไม้ก๊อก และ 4-5 วันก่อนเสิร์ฟจะต้องหมุนในแนวตั้งเพื่อให้ตะกอนมีเวลาจมลงสู่ก้นบ่อ)
เมื่อบริกรรับออเดอร์จากลูกค้า ซอมเมอลิเยร์จะมาที่โต๊ะและเสนอไวน์ เขาช่วยคุณในการเลือกโดยคำนึงถึงอาหารที่สั่ง (ไวน์ควรไปด้วย) ช่วงเวลาของวัน สภาพอากาศ อายุของผู้เยี่ยมชม รายได้ที่คาดหวัง ฯลฯ

ก่อนเสิร์ฟ ซอมเมอลิเยร์ดำเนินการขั้นตอนต่างๆ กับขวด โดยจะตรวจสอบจากรูปลักษณ์ภายนอกว่าไวน์เสียหรือไม่ และนำไปที่อุณหภูมิที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวแบบแห้งจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 11-12°C ไวน์แดงส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในผ้าแชมเบรย์ เช่น นำมาเพื่อ อุณหภูมิห้องในยุคกลาง (16-17°C) หลังจากนั้นซอมเมอลิเยร์จะนำขวดไวน์เข้ามาในห้องและเสิร์ฟให้กับลูกค้า
การเสิร์ฟไวน์สามารถกลายเป็นการแสดงอันตระการตาได้ ขั้นแรก ผู้เข้าชมจะนำเสนอขวด: พวกเขาแสดงฉลาก ตั้งชื่อชื่อ (ชื่อไวน์) และผู้ผลิต จากนั้นพวกเขาก็บอกคุณสมบัติ - พันธุ์องุ่น การจำแนกประเภท และสุดท้าย มิลเลซิม (ปีเก็บเกี่ยว) จากนั้นซอมเมอลิเยร์เปิดขวด เทสองสามหยดลงในแก้ว และประเมินคุณภาพ (สี ช่อดอกไม้ รสชาติ) หลังจากนั้นเขาก็จะมอบให้แขกที่สั่งไวน์มาลอง เมื่อได้รับการอนุมัติแล้วเขาก็เทไวน์ลงในแก้ว

สถานที่ทำงาน

ซอมเมอลิเยร์ทำงานในร้านอาหารระดับสูง เชื่อกันว่าผู้เชี่ยวชาญที่ดีในสาขาของเขาจะสร้างกำไรให้กับร้านอาหารได้มากถึง 40%
คุณสมบัติที่สำคัญ
ซอมเมอลิเย่ร์จะต้องมีความเคารพตนเองแต่ก็เต็มใจที่จะให้บริการลูกค้า เขาต้องการรูปลักษณ์ที่เรียบร้อย ความสุภาพ และ สุขภาพที่ดี.
ซอมเมอลิเยร์ไม่ควรติดแอลกอฮอล์อย่างร้ายแรง สำหรับเขา ไวน์เป็นงาน ไม่ใช่สิ่งเสพติด

สังกะสีความรู้และทักษะ

ซอมเมอลิเยร์คือพนักงานดื่มแก้วสมัยใหม่ แต่เป็นพนักงานเชิญจอกที่มีแนวทางเชิงวิทยาศาสตร์และเน้นการปฏิบัติ เขาต้องจำรสชาติให้ดี ไวน์ต่างๆตรวจสอบรสนิยมของผู้เยี่ยมชม สามารถสร้างการติดต่อกับผู้เยี่ยมชมได้โดยไม่เป็นการก้าวก่าย

พวกเขาสอนที่ไหน

คุณสามารถเป็นซอมเมอลิเยร์ได้ที่หนึ่งใน “โรงเรียนซอมเมอลิเยร์” จ่ายค่าฝึกอบรมแล้ว

เหล้าองุ่นเป็นเพื่อนของเรา แต่ก็มีการหลอกลวงอยู่ในนั้น

ดื่มมาก-ยาพิษ ดื่มน้อย-ยา

อย่าทำร้ายตัวเองจนเกินไป

ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะแล้วความสงบสุขและอาณาจักรจะคงอยู่

อาชีพซอมเมล จ

“ผู้มีหน้าที่เสิร์ฟเครื่องดื่มในร้านอาหาร ให้คำแนะนำในการเลือกไวน์และเครื่องดื่ม เสิร์ฟหรือดูแลการเสิร์ฟให้กับลูกค้าจนกระทั่งออกจากห้องไป” คำจำกัดความทางวิชาชีพเวอร์ชันนี้เป็นของ Mr. Georges Pertuiset ประธานสหภาพซอมเมอลิเยร์แห่งฝรั่งเศส เป็นตัวเลือกนี้ที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นพื้นฐานโดยผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ทั่วโลก

อาชีพซอมเมอลิเยร์ ประวัติความเป็นมา

มีรูปแบบต่างๆ มากมายเกี่ยวกับวิธีการและที่มาของคำศัพท์ทางวิชาชีพนี้ ซึ่งก็คือวิชาชีพของซอมเมอลิเยร์ ฉันเสนอให้คุณสองอันหลัก

ตามแหล่งข้อมูลของอิตาลี ในศตวรรษที่ 17 ดยุคแห่งพีดมอนต์ได้ออกพระราชกฤษฎีกาให้สถาปนา "Comillere di Bocca e di Corte" ดังนั้น somigliere จึงไม่ได้เป็นเพียงนักชิมในราชสำนักเท่านั้น แต่ยังเป็นเจ้าหน้าที่ที่รับผิดชอบในการเลือกไวน์ที่ดีที่สุดอีกด้วย เขาจำเป็นต้องศึกษาและประเมินไวน์อย่างต่อเนื่อง กำหนดลำดับการเสิร์ฟ

ตามแหล่งที่มาของภาษาฝรั่งเศส รากของคำเริ่มต้น "ซอมเมอเรียร์" มาจากโพรวองซ์ และคำนี้มาจากอีกคำหนึ่งว่า bete de somme ซึ่งแปลว่า "สัตว์ภาระ" ตอนแรกมันเป็นคนขับรถแพ็คสัตว์ ในยุคเดียวกันก็มีอีกคำหนึ่งว่า “ซอเมลิแยร์” และแปลว่าผู้หญิงของคนขับรถคนนี้ ตั้งแต่ปี 1316 บุคคลที่มีอาชีพซอมเมอลิเยร์มีหน้าที่รับผิดชอบด้านความปลอดภัยของอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงมีดในระหว่างการเดินทาง เมื่อเวลาผ่านไป บทบาทของเขาเพิ่มขึ้นเป็นเจ้าหน้าที่ในราชสำนัก ซึ่งรับผิดชอบไม่เพียงแต่ในการเลือกไวน์และผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดเก็บที่เหมาะสม ตลอดจนการจัดโต๊ะอย่างมีความสามารถ และเป็นเช่นนั้นจนถึงปี 1690

ข้อเท็จจริงข้อนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกจากความเจริญรุ่งเรืองของธุรกิจร้านอาหาร - การเปิดร้าน ปริมาณมากโรงแรมและร้านอาหารที่มีการบริการระดับสูง และในช่วงเวลานี้เองที่เกิดช่วงเวลาสำคัญมากสำหรับซอมเมอลิเยร์ เป็นครั้งแรกในร้านอาหาร ความรับผิดชอบของเขาเริ่มครอบคลุมไม่เพียงแต่การเสิร์ฟไวน์บนโต๊ะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมและเสิร์ฟไวน์อย่างเชี่ยวชาญอีกด้วย

น่าเสียดายที่ศตวรรษที่ 20 เต็มไปด้วยความเจริญรุ่งเรืองสูงสุดและความเสื่อมถอยของซอมเมอลิเยร์ หลังจากสิ้นสุดสงครามเท่านั้นที่ยุโรปจำเป็นต้องฟื้นฟูอาชีพซอมเมอลิเยร์อีกครั้ง

ในปี 1969 สมาคมซอมเมอลิเยร์นานาชาติ “ASI” ได้ถือกำเนิดขึ้นในประเทศฝรั่งเศส เธอเริ่มเตรียมและจัดการแข่งขันซอมเมอลิเยร์ระดับนานาชาติ และมีส่วนช่วยในการพัฒนาสมาคมระดับชาติใน ประเทศต่างๆ- จากเหตุการณ์ดังกล่าว ซอมเมอลิเยร์จึงได้รับ "กระแสลมที่สอง" และได้รับความนิยมและทันสมัยมากยิ่งขึ้น

เวลาผ่านไปนานมากจนมีการแก้ไขคำว่าซอมเมอลิเยร์ในระดับมืออาชีพในปัจจุบันว่า "ซอมเมอลิเยร์" ซึ่งก่อตั้งขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในประเทศฝรั่งเศสได้เกิดขึ้น

อาชีพซอมเมอลิเยร์ รายละเอียดงาน.

ข้อกำหนดทั่วไปที่กำหนดหน้าที่ สิทธิ และความรับผิดชอบ

การแต่งตั้งเข้ารับตำแหน่ง

ซอมเมอลิเยร์ได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและไล่ออกจากตำแหน่งตามคำสั่งของหัวหน้า "สถานประกอบการ"

เขารายงานตรงต่อผู้จัดการร้านอาหารหรือผู้ดูแลระบบ

ในงานของเขา ซอมเมอลิเยร์ได้รับคำแนะนำจาก: กฎภายใน กฎระเบียบด้านแรงงานวันและบนพื้นฐานของกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

ข้อบังคับเกี่ยวกับการทำธุรกรรมเงินสดที่กำหนดโดยกฎการค้า ลักษณะงาน คำสั่งและคำแนะนำจากฝ่ายบริหารของ "สถานประกอบการ"

ระดับการฝึกอบรมซอมเมอลิเยร์

ผู้ที่ได้รับประกาศนียบัตรและอนุปริญญาในหลักสูตรซอมเมอลิเยร์และผ่านการฝึกงานใน "ร้านอาหาร" สามารถได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้ช่วยซอมเมอลิเยร์

ผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมวิชาชีพพิเศษและมีประสบการณ์ทำงานในร้านอาหารจะได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งซอมเมอลิเยร์

ผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมวิชาชีพระดับสูงและมีประสบการณ์ทำงานในร้านอาหารจะได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งเชฟซอมเมอลิเยร์

ความรับผิดชอบทางการเงิน

ซอมเมอลิเยร์เป็นผู้รับผิดชอบทางการเงินและรับผิดชอบทางการเงินอย่างเต็มที่สำหรับความปลอดภัยของทรัพย์สินที่สำคัญที่ได้รับมอบหมายให้เขาตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

อาชีพซอมเมอลิเยร์ ความรับผิดชอบหลัก

การบริการและการบำรุงรักษา ให้บริการนักท่องเที่ยวที่ ระดับสูงโดยใช้อุปกรณ์เสริมระดับมืออาชีพที่มีอยู่ทั้งหมดเพื่อเพิ่มยอดขายของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ใน "สถานประกอบการ"

การตรวจสอบซัพพลายเออร์

การแบ่งประเภทและราคา ดำเนินการคัดเลือก (คัดเลือก) ซัพพลายเออร์อย่างต่อเนื่องสำหรับไวน์ สุรา ซิการ์ และ ผลิตภัณฑ์ยาสูบ- ตามประเภทและราคาเพื่อวัตถุประสงค์ในการซื้อ

รวบรวมรายการไวน์และซิการ์

ดำเนินการชิมตัวอย่างที่เลือกทั้งหมดเบื้องต้นเพื่อพิจารณาคุณภาพ

ห้องเก็บไวน์

จัดระเบียบการจัดเก็บไวน์ให้ถูกต้อง

ข้อมูล

ให้ข้อมูลที่จำเป็นแก่ผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารต่างๆ และยังให้คำแนะนำที่มีความสามารถเกี่ยวกับการผสมผสานของพวกเขา

การศึกษา

ดำเนินกระบวนการฝึกอบรมอย่างสม่ำเสมอเพื่อปรับปรุงความเป็นมืออาชีพของบุคลากรบริการของสถานประกอบการในแง่ของวัฒนธรรมการบริการและการนำเสนอ

รูปร่างและมีระเบียบวินัย

ในการเป็นซอมเมอลิเยร์นั้น บุคคลจะต้องเรียบร้อย มีระเบียบ เอาใจใส่ และสุภาพ โดยปฏิบัติตามกฎภายในของ "สถานประกอบการ"

ใบแจ้งยอดบัญชี

ปฏิบัติตามวินัยเงินสดอย่างเคร่งครัด รู้และปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำงานกับระบบเครื่องบันทึกเงินสด ชำระเงินให้กับผู้เยี่ยมชมอย่างถูกต้อง

ทราบพันธุ์ ประเภท และฉลากของสินค้าภายในประเทศและนำเข้า รวมถึงคำอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับสินค้าเหล่านั้น

รู้ขั้นตอนในการรวบรวมและส่งให้ฝ่ายบัญชีทันทีตามแบบฟอร์มที่กำหนด รายงานความเคลื่อนไหวและยอดคงเหลือของสินค้าโดยคำนึงถึงเงื่อนไขรวม

ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ตลอดจนกลุ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่รวมอยู่ในหน้าที่ของเขาซึ่งเขาได้รับและออกจากคลังสินค้า

การแต่งกาย

ปฏิบัติตามแนวคิดและการแต่งกายของ “สถานประกอบการ” ที่ฝ่ายบริหารกำหนด ถ้ามี ถ้าไม่เช่นนั้นก็ติดตอนเย็น "DK"

มาตรฐานด้านสุขอนามัย

ตรวจสอบความสะอาดของพื้นที่ขายและห้องเอนกประสงค์ตลอดจนดูแลให้มีสุขอนามัยที่เหมาะสม ปฏิบัติต่อการค้าและอุปกรณ์เทคโนโลยีและสินค้าคงคลังอย่างระมัดระวังและรอบคอบ

เข้ารับการตรวจสุขภาพตามเวลาที่กำหนดและส่งใบรับรองแพทย์ให้กับผู้บริหารของ “สถาบัน”

มีส่วนร่วมในชีวิตของร้านอาหาร ปฏิบัติตามคำแนะนำที่จำเป็นของผู้ดูแลระบบที่เกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบในการทำงานของเขา

ซอมเมอลิเยร์มีสิทธิ์เรียกร้องจากฝ่ายบริหารของ "สถานประกอบการ" ในการสร้างสรรค์ เงื่อนไขที่จำเป็นเพื่อจัดเก็บทรัพย์สินที่เป็นวัสดุ การจัดหาเครื่องแบบ (หากรวมอยู่ในแนวคิดของร้านอาหาร) รวมถึงทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการบริการที่เหมาะสมแก่ผู้มาเยือน

ไม่รับเข้าหรือออกจากคลังสินค้าที่ไม่มีเอกสารและใบรับรองที่จำเป็นรวมทั้งสินค้าที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานและไม่มีเครื่องหมายที่เหมาะสม

หากต้องการหยุดให้บริการผู้เยี่ยมชมที่ไม่ต้องการปฏิบัติตามบรรทัดฐานของพฤติกรรมที่ยอมรับใน "สถานประกอบการ" ฉันจะแจ้งให้ฝ่ายบริหารร้านอาหารทราบโดยตรงก่อน

ให้คำแนะนำแก่ฝ่ายบริหารเพื่อปรับปรุงความหลากหลายของเครื่องดื่มและอาหาร

ความรับผิดชอบ

ซอมเมอลิเยร์ต้องรับผิดชอบต่อการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของลักษณะงาน

การไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบทางการค้า

การจ่ายเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยไม่ใช้เครื่องบันทึกเงินสด รวมถึงการตั้งถิ่นฐานกับผู้มาเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้เครื่องบันทึกเงินสด

ปรากฏตัวในสถานที่ทำงานโดยไม่สวมเครื่องแบบและอยู่ในสภาพย่ำแย่และฝ่าฝืนตารางการทำงาน

ความปลอดภัยของทรัพย์สินที่เป็นสาระสำคัญที่มอบหมายให้เขา

การไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านแรงงานภายใน

การไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยและความปลอดภัยในสถานที่ทำงาน

การไม่เก็บรักษาเอกสารการชำระเงินตลอดจนสินค้า เครื่องใช้ สินค้าคงคลังและอุปกรณ์

ขาดสต็อกสินค้าที่จำเป็นในคลังสินค้า

ความล้มเหลวในการตรวจสอบสภาพสุขอนามัยของโกดังเก็บแอลกอฮอล์ ในกรณีที่สินค้าขาดแคลน ซอมเมอลิเยร์จะรับผิดชอบอย่างเต็มที่ตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

ซอมเมลิเย่ร์ต้องรู้

รายละเอียดงาน มติ คำสั่ง และเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของตน ตลอดจนคำแนะนำและคำแนะนำจากฝ่ายบริหาร

กฎระเบียบด้านแรงงานภายในปัจจุบัน

กฎและข้อบังคับด้านอาชีวอนามัย ความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

ราคาที่ได้รับอนุมัติ (ปัจจุบัน) ใช้สำหรับขายสินค้าทั้งหมดของสถานประกอบการ

อาชีพเดียวกับซอมเมอลิเยร์

คาวิส - นี่คือซอมเมอลิเยร์ที่ทำงานในห้องเก็บไวน์ (หรือร้านไวน์และอาหาร) คาวิสมืออาชีพมีความรู้และระดับการฝึกอบรมเทียบเท่าซอมเมอลิเยร์มืออาชีพ ชื่อคาวิสต์มาจาก คำภาษาฝรั่งเศส"ถ้ำ" - ​​"ห้องใต้ดิน"

ซอมเมอลิเย่ร์ซิการ์ “Fumelier” เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านซิการ์ที่รู้จักซิการ์และการผสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ เป็นอย่างดี คำนี้อาจได้พื้นฐานมาจากทั้ง fumar ของสเปนและ fumer ของฝรั่งเศส - "การสูบบุหรี่" ความสนใจในซิการ์ในรัสเซียเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และทฤษฎีซิการ์และการปฏิบัติเป็นส่วนหนึ่งของการแข่งขันซอมเมอลิเยร์มืออาชีพ เชื่อกันว่าอาชีพคนทำควันปรากฏเกือบพร้อมกับซิการ์ในราวศตวรรษที่ 17 ในช่วงเวลานี้ ยาสูบถูกนำเข้ามาในอังกฤษและฝรั่งเศส และในร้านทำผมในยุโรป การสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ยาสูบที่มีลักษณะคล้ายซิการ์โดยประมาณกลายเป็นกระแสนิยม นอกจากนี้แฟชั่นซิการ์ยังถึงจุดสูงสุดในช่วงอายุยี่สิบ จากนั้นความนิยมก็เริ่มค่อยๆ หายไป และเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่การสูบบุหรี่กลับคืนสู่จุดสูงสุดของความนิยม ปัจจุบัน ซิการ์ถูกสูบไม่เพียงแต่โดยนายหน้าและนายธนาคารเท่านั้น แต่ยังสูบโดยดาราภาพยนตร์และเพลย์บอยด้วย และกล่องเก็บซิการ์ "humidor" สำหรับซิการ์ก็กลายเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีของเจ้าของ

ซอมเมลิเย่ร์ชีส - ในขณะนี้ นี่เป็นเพียงบริการที่ได้รับการแนะนำบนเรือของบริษัทเดินเรือนานาชาติแห่งหนึ่งเท่านั้น เธอจัดทัวร์พิเศษสำหรับลูกค้า ซึ่งพวกเขาจะได้รับประโยชน์จากคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญจาก Austrian Cheese Academy "Fromagerier" - ไม่มีคำดังกล่าว

ซอมเมลิเยร์กาแฟ "เครื่องทดสอบการหยด" นี่คือคนที่ชิมและประเมินกาแฟ โดยจะกำหนดความหลากหลายและประเทศต้นกำเนิดของกาแฟด้วยเมล็ดกาแฟ ประเมินกาแฟบดก่อนเทน้ำและหลังชงพร้อมให้ความเห็นเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว

ซอมเมอลิเย่ร์ชาหรือผู้ทดสอบชา - นี่คือนักชิมชา โดยสี กลิ่น และรสชาติจะเป็นตัวกำหนดแหล่งที่มา พันธุ์นี้ ฤดูเก็บเกี่ยว วิธีการเก็บรักษาและการแปรรูป บริษัทชาชื่อดังรับประกันอวัยวะรับกลิ่นของผู้ทดสอบชาด้วยเงินก้อนโต กำไรของบริษัทชาขึ้นอยู่กับความผิดพลาดของผู้เชี่ยวชาญ ชามีหลากหลายพันธุ์โดยคัดเลือกมาเพื่อเน้นกลิ่นหลักและปรับปรุงรสชาติ

ซอมเมอลิเย่ร์บนเรือ - ล่าสุดสายการบินหลายแห่งได้แนะนำบริการคำแนะนำจากซอมเมอลิเยร์มืออาชีพ เขายินดีที่จะแนะนำไวน์นี้หรือไวน์นั้นให้กับคุณบนเครื่องบิน "ซอมเมอลิเยร์" - คำดังกล่าวไม่มีอยู่จริง...

ซอมเมอลิเย่ร์บนกล่อง - คำว่า "สจ๊วตไวน์" ถูกใช้ค่อนข้างบ่อย

หุ่นยนต์ซอมเมอลิเย่ร์ หรือ "ชิมเหลือหนึ่งเดียว" - หุ่นยนต์ซอมเมอลิเยร์ตัวแรกที่ออกแบบในญี่ปุ่น เขาเข้าใจไวน์เกือบเหมือนกับมืออาชีพที่แสดงสดจริงๆ เขาเป็นผู้กำหนดยี่ห้อของไวน์และพันธุ์องุ่นที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม ด้วยระบบสแกนอินฟราเรด ทำให้สามารถ "ลิ้มรส" ไวน์ ชีส และผลไม้ได้ ความสูงของ “ซอมเมอลิเยร์อิเล็กทรอนิกส์” ขนาดเท่าขวดจะอยู่ที่ประมาณ 40 เซนติเมตร เขาลิ้มรสด้วยมือซ้ายซึ่งเป็นหุ่นยนต์และติดตั้งอุปกรณ์อ่านหนังสือซึ่งจำเป็นต้องนำไวน์สักแก้วมาชิมด้วย

ซอมเมอลิเยร์ทางโทรศัพท์เป็นภาษาญี่ปุ่น - ใหม่นี้และ อาชีพที่ไม่ธรรมดาซอมเมลิเย่ร์ก็ปรากฏตัวขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านโทรศัพท์มือถือเซลลูล่าร์ใหม่ในญี่ปุ่นจะต้องมีใบอนุญาตพิเศษและต้องผ่านหลักสูตรการฝึกอบรมขั้นสูงอย่างต่อเนื่อง ช่วยให้ผู้ซื้อเลือกรุ่นอุปกรณ์ที่ดีที่สุดตามความต้องการและความสามารถทางการเงินของผู้ซื้อ และยังจำเป็นต้องเตือนด้วย อันตรายที่อาจเกิดขึ้นที่เกี่ยวข้องกับการใช้ท่อ Agence France-Presse ตั้งข้อสังเกตว่าทุกวันนี้ในญี่ปุ่นอาชีพนี้อาจเป็นที่ต้องการจริงๆ

เสิร์ฟไวน์ในร้านอาหาร

ในร้านอาหาร ขั้นตอนการเสิร์ฟและเสิร์ฟไวน์เริ่มตั้งแต่วินาทีที่ได้รับคำสั่งซื้อ บางครั้งไวน์อาจเป็นหัวข้อสนทนาที่น่ายินดี และอาจมีลักษณะเป็นการชี้แนะระหว่างซอมเมอลิเยร์กับลูกค้า

ลำดับต่อไปจะขึ้นอยู่กับว่าขั้นตอนมืออาชีพขั้นแรกไปพบลูกค้าอย่างไร

จำเป็นต้องเข้าใจว่าไวน์และรายการไวน์ไม่สามารถแยกออกจากเมนูและอาหารในร้านอาหารได้ ปัจจุบัน ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับร้านอาหารที่ดีคือการมีอุปกรณ์ อาหาร และอุปกรณ์เสริมระดับมืออาชีพ

ภาพลักษณ์ของพนักงานบริการต้องไม่ลืม ซอมเมอลิเยร์จะต้องเรียบร้อยและเป็นระเบียบเรียบร้อยเสมอ

การเริ่มต้นการยอมรับคำสั่งซื้ออย่างเป็นทางการคือการยืนยันด้วยวาจาของลูกค้าว่ายินยอมต่อไวน์ แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น

เมื่อซอมเมอลิเยร์นำไวน์มาให้ลูกค้า ก่อนอื่นเขาจะนำเสนอไวน์ กล่าวคือ เขาให้ข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับไวน์ มันมาจากประเทศอะไร? สีอะไร? ไวน์นี้อยู่ในหมวดหมู่และประเภทใด? ชื่อผู้ผลิต และหากเขาถูกถาม เขาก็แนะนำ "การจับคู่แต่งงาน" ที่ดีที่สุดในความเห็นของเขาได้ ซึ่งก็คือการผสมผสานระหว่างไวน์และอาหาร

ถัดไป ซอมเมอลิเยร์ที่มีความสามารถจะต้องเตรียมเทคนิคการทำงานที่โต๊ะอย่างเหมาะสม หากคุณสั่งไวน์ขาว เขาไม่ควรเสิร์ฟแบบอุ่น นี่เป็นสิ่งที่ผิด ลูกค้ามีสิทธิที่จะชี้ให้เห็นข้อบกพร่องนี้ให้เขาทราบ ใน ร้านอาหารที่ดีไวน์ขาวจะเย็นล่วงหน้าและคุณจะใส่ลงในถังน้ำแข็งหรือถังเก็บความเย็นเพิ่มเติม

ร้านอาหารแบบมืออาชีพคือร้านที่พวกเขาไม่ได้รินให้คุณเต็มแก้วในทันที และพวกเขาจะให้ความสนใจคุณอย่างต่อเนื่องและระมัดระวังให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เทไวน์ด้วยตัวเองและแน่นอนว่าแก้วของคุณไม่ว่างเปล่า นั่นคือเติมไวน์ทีละน้อยและในเวลาที่เหมาะสมลงในแก้วของคุณ ซึ่งจะทำให้ไวน์สดชื่นอยู่เสมอ

ขวดเหล้า เมื่อเสิร์ฟไวน์แดงคุณจะต้องเตรียมอุปกรณ์ต่าง ๆ ไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องมีตะกร้าไวน์ และคุณอาจต้องมีโถ (ขวดเหล้า) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์และวินเทจเป็นแบบไหน

จานรอง. เมื่อเสิร์ฟไวน์แดงหรือไวน์ขาว อย่าลืมว่าคุณอาจต้องใช้จานรองใบเล็ก เพื่อใส่ไม้ก๊อกธรรมชาตินั่นเอง การวางจุกไม้ก๊อกที่ไม่เป็นธรรมชาติบนจานรอง (จุกก๊อกสังเคราะห์ แก้ว หรือเหล็ก) ไม่มีความหมาย

มีดซอมเมอลิเย่ร์. เมื่อเปิดจุกไวน์ ซอมเมอลิเยร์ส่วนใหญ่ใช้ที่เปิดขวดไวน์แบบมืออาชีพที่เรียกว่ามีดซอมเมอลิเยร์ มีมีดรูปตะไบเล็กๆ สำหรับตัดแคปซูลบริเวณคอขวด ต้องหยุดด้วยสองลิงก์ และตัวเกลียวเองก็เคลือบด้วยเทฟลอนเพื่อให้สามารถขันเกลียวเข้ากับจุกได้อย่างนุ่มนวล สกรูบนเกลียวที่ไม่มีการเคลือบและไม้ก๊อกที่แห้งและแข็งทำให้เกิดเสียงเอี๊ยดที่ไม่พึงประสงค์

การกระทำที่สอดคล้องกัน

เมื่อซอมเมอลิเยร์ตัดแคปซูล ถูกต้องเมื่อเขาทำใต้ขอบคอขวด และเขาไม่ได้ตัดมันออกอย่างเหยียดหยามที่ด้านบน - เหมือนหนังศีรษะ เขาไม่ได้วางส่วนที่เหลือของแคปซูลไว้บนจานรองซึ่งเขาจะวางจุกไว้ และอย่าลืมเช็ดส่วนบนของคอขวดด้วยผ้าเช็ดปากเป็นครั้งแรก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำความสะอาดและไม่ทิ้งขุย

ไม้ก๊อก คุณต้องดึงออกอย่างระมัดระวังโดยไม่กระตุก แต่ถ้าคุณรู้สึกว่าสามารถปลดปลั๊กออกได้ คุณจะต้องหยุดสักครู่หนึ่ง จากนั้นเมื่อตรวจสอบแล้ว ก็สามารถเปิดจุกต่อได้ จากนั้นเป็นครั้งที่สองคุณต้องเช็ดส่วนบนของคอขวดอีกครั้ง ต่อไปต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบปลั๊กแล้ว เธอจะต้องสมบูรณ์ หากจุกไม้ก๊อกแตก คุณต้องสังเกตว่ามีเศษเข้าไปในไวน์หรือไม่ ไม้ก๊อกไม่ควรเปียกหรือหลวมจนเกินไป และที่สำคัญที่สุดคือต้องไม่มีกลิ่นอับ หรือมีกลิ่นของ “ไม้ก๊อก” นั่นเอง ซึ่งสามารถทะลุเข้าไปในไวน์ได้นั่นเอง เป็นอีกเรื่องหนึ่งเมื่อไม้ก๊อกไม่เป็นธรรมชาติ เช่น ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ถ้าอย่างนั้นก็ไม่มีประโยชน์ที่จะดมจุกไม้ก๊อก หากสิ่งนี้เกิดขึ้น มันจะดูไม่เป็นมืออาชีพและตลกด้วยซ้ำ

โปรดทราบว่าซอมเมอลิเยร์จะต้องชิมไวน์ก่อน ที่ไหนมีซอมเมอลิเยร์มืออาชีพ พวกเขาจะไม่รินไวน์ให้คุณก่อน! แม้ว่าไวน์ของคุณจะมีราคาแพงมากก็ตาม ซอมเมอลิเยร์เป็นคนแรกที่ประเมินไวน์และรับผิดชอบต่อคุณภาพของไวน์! และหากสิ่งที่ตรงกันข้ามเกิดขึ้น ลองคิดดู - คุณคนไหนที่เป็นผู้เชี่ยวชาญ? น่าเสียดายที่มีร้านอาหารหลายแห่งที่พวกเขาไม่ใส่ใจกับปัญหาสำคัญนี้มากพอ ดังนั้นจึงเปลี่ยนความรับผิดชอบในการกำหนดคุณภาพของไวน์มาเป็นหน้าที่ของคุณ

ซอมเมอลิเย่ร์เทไวน์ลงในแก้วของเขามากแค่ไหน - ประมาณ "หนึ่งจิบ" ไม่เกินนี้ มิฉะนั้นอาจเกิดคำถามและความเข้าใจผิดเกิดขึ้นกับลูกค้าได้ ซอมเมอลิเยร์ควรชิมไวน์โดยห่างจากลูกค้าเพียงครึ่งเดียว ใกล้กับโต๊ะเสิร์ฟของเขา และไม่อยู่บนโต๊ะของลูกค้า และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่อยู่ในสายตาของลูกค้า

คุณไม่สามารถนำขวดออกไปได้หลังจากที่เปิดจุกแล้ว การดำเนินการที่ตามมาทั้งหมดจะดำเนินการที่โต๊ะของลูกค้าเท่านั้น

หลังจากที่ซอมเมอลิเยร์ชิมไวน์แล้ว เขาก็ทำการตัดสินใจที่จำเป็น: ไม่ว่าไวน์จะมีคุณภาพสูงหรือไม่ก็ตาม คุณสามารถเทไวน์จากขวดถึงลูกค้าได้หรือต้องเทลงในขวดเหล้าก่อน (ขวดเหล้า) ไวน์จะต้องก่อน เติมอากาศ (ปล่อยให้ไวน์หายใจ) หรือเททิ้ง (ถ้ามีตะกอน) และหลังจากตัดสินใจอย่างเชี่ยวชาญแล้วเท่านั้นที่เขาจะเริ่มเสิร์ฟไวน์ได้ ไวน์จะถูกเทให้กับลูกค้าที่จะชำระเงินสำหรับการสั่งซื้อก่อน แต่ลูกค้าที่สั่งมีสิทธิ์ที่จะส่งต่อการประเมินไวน์ที่สั่งให้กับใครก็ตามที่โต๊ะซึ่งเขาคิดว่าเป็นมืออาชีพมากกว่าเขา

หลังจากยืนยันข้อตกลงเกี่ยวกับคุณภาพของไวน์ทั้งสองฝ่ายแล้ว ซอมเมอลิเยร์จึงมีสิทธิ์ที่จะเริ่มรินไวน์ลงในแก้ว แต่ต้องเป็นไปตามกฎมารยาท

ลูกค้ามีสิทธิที่จะปฏิเสธไวน์ได้หากมีข้อบกพร่อง เมื่อมีเมฆมาก มีกลิ่นเหม็น เปรี้ยว หรือไม่มีรสชาติเลย เป็นต้น

ดังนั้นซอมเมอลิเยร์ที่มีความสามารถจะต้องกำหนดคุณภาพของไวน์ทั้งหมดที่เสิร์ฟในร้านอาหารล่วงหน้า ซอมเมอลิเยร์มืออาชีพจะต้องชิมไวน์ทั้งหมดก่อนที่จะซื้อไวน์ที่ร้านอาหาร ลูกค้าอาจเป็นมือสมัครเล่น แต่ซอมเมอลิเยร์จะต้องเป็นมืออาชีพ

แว่นตา. เทไวน์ลงไป รูปทรงต่างๆแว่นตาขึ้นอยู่กับสี ตัวเลือกปกติมีแก้วไวน์ขาวและไวน์แดงอยู่บนโต๊ะพร้อมแก้วน้ำทรงสูง ในร้านอาหารที่มีการบริการที่ดี พวกเขาอาจเปลี่ยนแก้วของคุณไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับสีของไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพันธุ์องุ่นด้วย

ไวน์แดงชั้นเยี่ยม..........................15-17 C.

ไวน์แดงคุณภาพสูง...14-16 C.

ไวน์ขาวชั้นเยี่ยม........................14-16 C.

ไวน์แดงอ่อน............................12-14 C.

ไวน์โรเซ่........................10-12 C.

ไวน์ขาวอ่อน........................08-10 C.

แชมเปญและประกาย............06-08 ส.

ไวน์ลิเคียว........................................06 C.

เคล็ดลับ: อย่าทำให้ไวน์เย็นเกินไป ถ้ามันเย็นเกินไป มันจะไม่เปิดออกมาเช่นกัน

อย่าทำให้ไวน์เย็นลงในช่องแช่แข็ง เพราะอาจทำให้ช่อไวน์เสียหายได้

หากต้องการทำให้ไวน์เย็นลงอย่างรวดเร็ว ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในถังน้ำแข็ง

ปิดไวน์ที่เหลือให้แน่นและเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน ใช้ปลั๊กสุญญากาศแบบพิเศษ (ไม่แพง) ยิ่งไวน์เหลือน้อยเท่าไรก็ยิ่งเก็บรักษาได้แย่ลงเท่านั้น

ญี่ปุ่น

ไวน์ญี่ปุ่นถือเป็นไวน์ที่หายากที่สุดในโลก คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงญี่ปุ่นกับสาเกเท่านั้น ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าวขัดเงา แท้จริงแล้วสาเกเป็นเครื่องดื่มหลักของชาวญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม มันเป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่าในญี่ปุ่นพวกเขาทำได้เท่านั้น ไวน์ข้าว- ไวน์แดงญี่ปุ่นแบบแห้งและกึ่งแห้งผลิตจากองุ่นโคชูในท้องถิ่น ซึ่งมีคุณภาพอยู่ในระดับสูงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไวน์ถือเป็นไวน์ญี่ปุ่นหากใช้องุ่นเพียง 5% ที่ปลูกในประเทศ พระอาทิตย์ขึ้น- การปลูกองุ่นที่นี่ใช้พื้นที่ขนาดเล็กมากเนื่องจากต้องการการดูแลอย่างจริงจัง - รุนแรง สภาพธรรมชาติพวกเขาไม่ยอมให้ผู้ผลิตไวน์นั่งเฉยๆ ไวน์องุ่นญี่ปุ่นมีความเฉพาะเจาะจงมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงดึงดูด คนรักที่แท้จริงความรู้สึกผิด เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงหัวข้อไวน์ผลไม้ – ไวน์ญี่ปุ่น ไวน์พลัมถือว่าต้องลอง สดโปร่งใส ไวน์ของหวานทำจากทับทิม แพร์ พีช ควินซ์

มีระบบการจำแนกประเภทไวน์หลายระบบในญี่ปุ่น ดังนั้น ในจังหวัดนากาโนะ ไวน์ญี่ปุ่นจึงถูกควบคุมโดยแหล่งกำเนิด (ระบบคล้ายกับ AOC ของฝรั่งเศส) และขวดในภูมิภาคอื่นๆ ไวน์คุณภาพมีเครื่องราชอิสริยาภรณ์พิเศษ

คุณสามารถลิ้มรสไวน์ญี่ปุ่นได้ในร้านอาหารประจำชาติเท่านั้น ซึ่งหาได้ยากในตลาดเปิด

ไวน์ อุเมนิชิกิ บ๊วย

ประเทศญี่ปุ่น, เอฮิเมะ

ปริมาตร : 720 มล

พลังชีวิต: 14%

ไวน์ผลไม้หวาน

อุเมะชูเป็นเหล้าญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ซึ่งในรัสเซียรู้จักกันดีในชื่อ "ไวน์พลัม" ในการทำเหล้าบ๊วยนั้น จะมีการใส่ผลบ๊วยที่ยังไม่สุกเข้ากับสาเกหรือโชจู โดยเติมน้ำตาลลงไป พันธุ์บ๊วยที่ดีที่สุดสำหรับอุเมะชูคือ นันโกะ (จังหวัดเอฮิเมะ) ผลไม้ของมันถูกแช่ในโชจูเป็นเวลา 4 เดือน จากนั้นจึงนำผลไม้ออกและเก็บบ๊วยลูกอ่อนไว้ต่อไปอีกปีหนึ่ง เมื่ออายุมากขึ้น บ๊วยจะถูกเจือจางด้วยสาเกจุนไมชู (พรีเมียมระดับพื้นฐาน) และมิริน (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทหนึ่งของญี่ปุ่น)

บันทึกการชิม

การผสมผสานวิธีการกิน

ยูสุ ไวน์ ,720 มล

เถายูสุ

ญี่ปุ่น, ยามานาชิ

ผู้ผลิต:

แสตมป์บูโดชู

ไวน์ผลไม้หวาน

ปริมาตร : 720 มล

พลังชีวิต:8%

ไวน์ยูซุเป็นไวน์ส้มเขียวหวานที่ไม่ธรรมดา จัดทำขึ้นจากส้มยูสุพันธุ์พิเศษหลากหลายชนิด แม้จะมีชื่อที่ไพเราะ แต่ก็ไม่มีวี่แววของการเลียนแบบในไวน์ยูซุแม้แต่น้อย ผู้ผลิตไวน์ Budoshu Brands เป็นบริษัทที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก และตัวไวน์เองก็ได้รับรางวัลจากการแข่งขันไวน์อันทรงเกียรติที่สุดในญี่ปุ่นเป็นประจำ

บันทึกการชิม

รสชาติของไวน์ค่อนข้างเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่หวาน มีกลิ่นของความสนุก ความขมที่ละเอียดอ่อน และความหวานที่รับรู้ได้เล็กน้อยแต่ชัดเจน กลิ่นของส้มยูสุนั้นมีความคล้ายคลึงกับรสชาติของเกรปฟรุตหรือส้มโอมากกว่าส้มเขียวหวานของสเปนและโมร็อกโกที่คุ้นเคย

คาซูนุมะ ซินเซ็นกุมิ โคซิว ,720 มล

คัตสึนุมะ ชินเซ็นกุมิ โคชู

ญี่ปุ่น, ยามานาชิ

ผู้ผลิต: แบรนด์ Budoshu

ไวน์ขาว แห้ง

ปริมาตร : 720 มล

พลังชีวิต: 12%

ไวน์มีสีเหลืองทองและมีโทนสีเขียว

ไวน์รสชาติแปลกตา หวานเล็กน้อย พร้อมรสเปรี้ยวที่สมดุล

ไวน์ก็มี ผลไม้สีอ่อนกลิ่นหอม

การผสมผสานวิธีการกิน

ไวน์เข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะซาซิมิและนิโมโนะ (อาหารประเภทผักต้ม)

ไวน์ อุเมนิชิกิ เลขที่ บ๊วย ,110 มล

ประเทศญี่ปุ่น, เอฮิเมะ

ผู้ผลิต: อุเมะนิชิกิ ยามาคาวะ

ไวน์ผลไม้หวาน

ปริมาณ: 110 มล. ความแรง: 14%

อุเมะชูเป็นเหล้าญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ซึ่งในรัสเซียรู้จักกันดีในชื่อ "ไวน์พลัม" ในการทำเหล้าบ๊วยนั้น จะมีการใส่ผลบ๊วยที่ยังไม่สุกเข้ากับสาเกหรือโชจู โดยเติมน้ำตาลลงไป พันธุ์บ๊วยที่ดีที่สุดสำหรับอุเมะชูคือ นันโกะ (จังหวัดเอฮิเมะ) ผลไม้ของมันถูกแช่ในโชจูเป็นเวลา 4 เดือน จากนั้นจึงนำผลไม้ออกและเก็บบ๊วยลูกอ่อนไว้ต่อไปอีกปีหนึ่ง เมื่ออายุมากขึ้น บ๊วยจะถูกเจือจางด้วยสาเก Junmai-shu (พรีเมียมระดับพื้นฐาน) และมิริน (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทหนึ่งของญี่ปุ่น)

บันทึกการชิม

สีของไวน์บ๊วย Umenishiki No Umeshu จะเป็นสีน้ำตาลแดงอ่อน

รสชาติของไวน์จะหวานและพลัมแต่ไม่ฉุน

ไวน์มีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ พร้อมกลิ่นชาเขียวอันละเอียดอ่อน

การผสมผสานวิธีการกิน

เหล้าบ๊วยญี่ปุ่นเข้ากันได้ดีกับผลไม้และของหวาน และยังเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารอีกด้วย

ค อุชิไวน์.

ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2543 ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศส” เบอร์นาร์ด เจอร์เมน”เยือน “ดินแดนอาทิตย์อุทัย” ประเทศญี่ปุ่น ในญี่ปุ่น เขาได้ร่วมกับคุณทาซากิ ซอมเมอลิเยร์คนแรกของญี่ปุ่น ซึ่งได้รับรางวัล "ซอมเมอลิเยร์ที่ดีที่สุดในโลก" เมื่อหลายปีก่อน เขาได้จัดการชิมไวน์และอาหารญี่ปุ่นจากทั่วโลกหลายครั้ง จากการประชุมผู้เชี่ยวชาญได้ข้อสรุปว่าการเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะกับอาหารญี่ปุ่นหลายๆ อย่างนั้นเป็นเรื่องยากมาก

อาหารญี่ปุ่นมีความโดดเด่นด้วยความซับซ้อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน อาหารหลายจานเสิร์ฟแบบเกือบดิบ เพื่อที่จะสื่อถึงความสดและความสมบูรณ์ของรสชาติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้ดีที่สุด และไวน์ธรรมดาก็ไม่ใช่สิ่งที่จำเป็นในการประกอบอาหารเหล่านี้

มร.เบอร์นาร์ด เจอร์เมน จึงตัดสินใจสร้างสรรค์ไวน์ใหม่ที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม โดยเน้นถึงเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ ใช้เวลาประมาณ 2 ปีในการคัดเลือกพันธุ์องุ่น ต้องใช้เวลาเท่ากันในการเลือกไร่องุ่นที่เหมาะสม เพื่อค้นหาส่วนผสมและ สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบ- การชิมและการปรึกษาหารือกับผู้เชี่ยวชาญหลายครั้งใช้เวลานาน อาหารญี่ปุ่น.

ดังนั้นในปี 2545 ผลิตภัณฑ์ไวน์ใหม่จึงปรากฏขึ้น: Sushiwine ทันใดนั้นในปีเกิดของเขา ไวน์ก็ได้รับการตอบรับอย่างกระตือรือร้นในปารีส ลอนดอน สตอกโฮล์ม เฮลซิงกิ และมอสโก

ในปี พ.ศ. 2546 Sushiwine เข้าสู่ตลาดญี่ปุ่น ความล่าช้านี้เกิดจากการที่ไวน์ผลิตได้ในปริมาณที่จำกัด และการเก็บเกี่ยวครั้งแรกในญี่ปุ่นนั้นยังไม่เพียงพอ ปัจจุบันได้มีการเซ็นสัญญาไปแล้วและทางญี่ปุ่นก็สามารถทดลองใช้งานได้ อาหารประจำชาติกับไวน์ที่ผลิตในประเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะสำหรับประเพณีการทำอาหารของพวกเขา

ไวน์นี้ทำจากองุ่น Chenin Blanc และ Sauvignon Blanc ที่ดีที่สุดที่ปลูกในไร่องุ่นที่คัดสรรมาเป็นพิเศษในหุบเขาแม่น้ำลัวร์ ตลอดระยะเวลาการเก็บเกี่ยว จะมีการเก็บผลเบอร์รี่ด้วยมือ 3 ครั้ง โดยเลือกมากที่สุดเท่านั้น ผลเบอร์รี่สุก, ครอบคลุม แม่พิมพ์อันสูงส่ง- กระบวนการทำให้เป็นไวน์แยกจากกันตามความหลากหลาย ไวน์มีอายุประมาณ 8 เดือนก่อนบรรจุขวด สีของไวน์เป็นสีทองอ่อน ช่อดอกไม้มีความบาง ละเอียดอ่อน ไม่ล้นหลาม แต่เน้นความละเอียดอ่อน กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนอาหารญี่ปุ่น ความสมดุลที่ยอดเยี่ยมของความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาลเล็กน้อยของไวน์ช่วยให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอย่างเต็มที่ ซึ่งถูกปกคลุมและซับซ้อนด้วยการผสมผสานระหว่างส่วนผสมและซอส

รสชาติผลไม้ไวน์เข้ากันได้ดีกับซูชิ ซาซิมิ และปลาเทอริยากิดิบ โทนสีที่สดใหม่ของไวน์ช่วยให้ทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยได้ ความหวานอ่อนๆ ทำให้สามารถผสมผสานไวน์เข้ากับของหวานบางชนิด ซึ่งเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างธรรมดาในอาหารญี่ปุ่น

ความคิดริเริ่มและ คุณภาพสูงตัวอย่างต่อไปนี้สามารถรองรับไวน์นี้ได้ ลองซูชิในรูปแบบ "บริสุทธิ์" (ไม่มีซอสหรือเครื่องดื่มใดๆ) รสชาติคงจะแทบจะเข้าใจยาก ด้วยเหตุนี้ซีอิ๊วจึงมีบทบาทสำคัญในอาหารญี่ปุ่น มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ช่วยพัฒนาและเพิ่มรสชาติของอาหาร ทำให้มีรสชาติเข้มข้นและชัดเจนยิ่งขึ้น ตอนนี้ลองชิมซูชิด้วย Sushiwine (ไวน์นี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสถั่วเหลืองและไม่มีมัน) คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างทันที ไวน์ Sushiwine มีความเปรี้ยวและความหวานปานกลางผสมผสานกับทั้งซอสและผลิตภัณฑ์ในตัว เน้นย้ำถึงความแตกต่างของรสชาติทั้งหมดได้เป็นอย่างดี

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซูชิไวน์กับไวน์อื่นๆ ก็คือเมื่อผสมผสานกับอาหารญี่ปุ่น จะได้ความสมดุลในอุดมคติของความสด ความเปรี้ยว ความหวาน และความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่น ซูชิไวน์ไม่ได้เอาชนะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่เน้นและปรับปรุงรสชาติตามธรรมชาติของอาหารญี่ปุ่นที่ละเอียดอ่อน

หุ่นยนต์ซอมเมอลิเยร์จะช่วยคุณเลือกไวน์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หุ่นยนต์ทุกประเภทได้รับการประดิษฐ์ขึ้น ไม่ว่าจะเป็นหุ่นยนต์สุนัข หุ่นยนต์แมว นักฟุตบอลหุ่นยนต์ ตอนนี้ถึงคราวของหุ่นยนต์ซอมเมอลิเยร์แล้ว

บางครั้งเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ไม่มีประสบการณ์ที่จะเข้าใจ ความหลากหลายมากไวน์ที่นำเสนอโดยร้านอาหารและร้านค้า ต้นกำเนิดของไวน์ ปีที่ออก ราคา - ทุกสิ่งล้วนมีความสำคัญ ที่ปรึกษาด้านการเลือกไวน์ - ซอมเมอลิเยร์ - ไม่มีให้บริการในร้านอาหารทุกแห่ง และคำแนะนำของพวกเขาก็ไม่อาจเชื่อถือได้อย่างสมบูรณ์เสมอไป หุ่นยนต์ที่สามารถช่วยเหลือลูกค้าในการตัดสินใจที่ยากลำบากนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นโดยเป็นผลจากความพยายามร่วมกันของวิศวกรชาวญี่ปุ่นจาก NEC Corporation และ Mi University

หุ่นยนต์มีฐานข้อมูลไวน์ ซึ่งรวมถึงประเทศต้นทาง ผู้ผลิต สี รสชาติ และราคาของเครื่องดื่ม หุ่นยนต์จะถามคำถามกับลูกค้าโดยใช้คุณลักษณะจากฐานข้อมูลนี้ ตามคำตอบ หุ่นยนต์จะสร้างข้อเสนอให้กับลูกค้า

นอกจากนี้ หุ่นยนต์ยังมีช่องพิเศษที่คุณสามารถเทไวน์และทดสอบคุณภาพได้ ใช้วิธีการทางแสงเพื่อการวิเคราะห์ โดยมีการบันทึกการดูดกลืนแสงในช่วงอินฟราเรดและเปรียบเทียบกับสเปกตรัมมาตรฐานที่บันทึกไว้ในหน่วยความจำของหุ่นยนต์ ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาวิธีสอนหุ่นยนต์ให้รับรู้รสชาติของไวน์ที่รินลงไป

นักวิทยาศาสตร์กลุ่มเดียวกันนี้เคยทำงานกับหุ่นยนต์รุ่นอื่นมาก่อน ซึ่งสามารถวิเคราะห์ได้บางส่วน ผลิตภัณฑ์อาหารและส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ เช่น น้ำตาลหรือไขมัน นักวิทยาศาสตร์จัดการเพื่อให้แน่ใจว่าหุ่นยนต์เริ่มแยกแยะระหว่างประเภทของชีส (Edam, Gouda, Camembert) และ พันธุ์ต่างๆขนมปัง ตามที่นักพัฒนาระบุว่า ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์ได้ยากกว่า การพัฒนานี้ไม่เพียงแต่สามารถนำไปใช้ในร้านอาหารและร้านค้าเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาใช้ในระบบควบคุมคุณภาพในการผลิตและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร การดูแลสุขภาพ และการควบคุมอาหารอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์ไม่สงสัยเลยว่าตัวอย่างต่อเนื่องของหุ่นยนต์ดังกล่าวจะปรากฏในอนาคตอันใกล้นี้

รายละเอียดงานซอมเมอลิเย่ร์[ชื่อองค์กร]

รายละเอียดของงานนี้ได้รับการพัฒนาและอนุมัติตามบทบัญญัติของมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST 50935-2007 "บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดสำหรับบุคลากร" ได้รับการอนุมัติและบังคับใช้ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและ มาตรวิทยาลงวันที่ 27 ธันวาคม 2550 N 473 - ศิลปะและกฎหมายอื่น ๆ ที่ควบคุมความสัมพันธ์ด้านแรงงาน

1. ข้อกำหนดทั่วไป

1.1. ซอมเมอลิเยร์เป็นสมาชิกของพนักงานบริการและเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาโดยตรงกับ [ชื่อตำแหน่งผู้จัดการ]

1.2. ซอมเมอลิเยร์ได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและไล่ออกจากตำแหน่งตามคำสั่งของ [ชื่อตำแหน่ง]

1.3. บุคคลที่มีการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษา ผ่านการฝึกอบรมวิชาชีพพิเศษ และเคยทำงานในตำแหน่งที่คล้ายกันมาเป็นเวลาอย่างน้อย [value] ปี จะได้รับการยอมรับให้ดำรงตำแหน่งซอมเมอลิเยร์

1.4. ซอมเมอลิเย่ร์ต้องรู้:

กฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซียในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ข้อมูลเกี่ยวกับตลาดจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

การแบ่งประเภท ลักษณะเฉพาะของไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ กฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟ กฎเกณฑ์ในการรวบรวมรายการไวน์

กฎการจัดเก็บไวน์และเครื่องดื่ม

หลักเกณฑ์การเตรียมเสิร์ฟไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ประเภทและวัตถุประสงค์ของเครื่องแก้วไวน์และอุปกรณ์เสริม กฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟ

กฎเกณฑ์ในการชิมไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ

กฎการวางไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ไว้ในห้องเก็บไวน์

การผลิตและวัฒนธรรมการบริโภคไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

พื้นฐานของการทำอาหาร ความเข้ากันได้ของอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ขั้นตอน วิธีการ และเทคนิคในการให้บริการผู้มาเยือน

ขั้นตอนการทำความสะอาดและเปลี่ยนเครื่องแก้วไวน์ที่ใช้แล้ว

กฎและขั้นตอนในการแยกไวน์ (การถ่าย)

พันธุ์ ประเภท และการติดฉลากของสินค้าในประเทศและนำเข้า ตลอดจนลักษณะการขายโดยย่อ

ขั้นตอนการรวบรวมรายงาน

พื้นฐานของกฎหมายแรงงาน

กฎระเบียบด้านแรงงานภายใน

กฎอนามัย สุขอนามัยส่วนบุคคล และสุขอนามัยในที่ทำงาน

กฎและข้อบังคับเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัย และการป้องกันอัคคีภัย

2. ความรับผิดชอบในงาน

ซอมเมอลิเยร์มีหน้าที่งานดังต่อไปนี้:

2.1. ให้บริการผู้เยี่ยมชมในระดับสูงโดยจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศและต่างประเทศอย่างเพียงพอ

2.2. มอบสิ่งจำเป็นแก่ผู้มาเยือน ข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารประเภทต่างๆ ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการผสมผสาน

2.3. ดำเนินการคัดเลือก (คัดเลือก) ซัพพลายเออร์อย่างต่อเนื่องสำหรับไวน์ สุรา ซิการ์ และผลิตภัณฑ์ยาสูบ - ตามประเภทและราคา เพื่อวัตถุประสงค์ในการจัดซื้อ

2.4. จัดทำรายการไวน์และรักษาสต็อกไวน์ให้สอดคล้องกัน

2.5. ตรวจสอบการแบ่งประเภท เติมสต็อกไวน์

2.6. การจัดหาไวน์ให้ตรงเวลา

2.7. ดำเนินการชิมไวน์ตัวอย่างที่เลือกทั้งหมดเบื้องต้นเพื่อตรวจสอบคุณภาพ

2.8. องค์กร การจัดเก็บที่เหมาะสมไวน์

2.10. ดำเนินการฝึกอบรมพนักงานบริการอย่างสม่ำเสมอเกี่ยวกับการบริการและวัฒนธรรมการเสิร์ฟไวน์

2.11. ส่งไปยังแผนกบัญชีทันเวลาในรูปแบบรายงานที่กำหนดไว้เกี่ยวกับความเคลื่อนไหวและความสมดุลของสินค้าโดยคำนึงถึงเงื่อนไขทั้งหมด

2.12. ตรวจสอบความพร้อมของไวน์และผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ในคลังสินค้า

2.13. การปฏิบัติตามข้อกำหนดการแต่งกายที่กำหนดโดยฝ่ายบริหาร

2.14. การปฏิบัติตามอย่างมืออาชีพ มาตรฐานทางจริยธรรมพฤติกรรม: ความสุภาพ ไหวพริบ ความปรารถนาดี ความเอาใจใส่ และการคำนึงถึงความสัมพันธ์กับผู้มาเยือนตามขอบเขตหน้าที่ราชการ

2.15. เสร็จสิ้นการตรวจสุขภาพ การฝึกอบรมด้านสุขอนามัย และการรับรองตามระยะเวลาที่กำหนด

2.16. [ความรับผิดชอบงานอื่น ๆ ].

3. สิทธิ

ซอมเมอลิเย่ร์มีสิทธิ์:

3.1. สำหรับการค้ำประกันทางสังคมทั้งหมดที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

3.2. รับข้อมูลอย่างเป็นทางการที่จำเป็นต่อการปฏิบัติหน้าที่

3.3. ฝ่ายบริหารกำหนดให้สร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บทรัพย์สินที่เป็นวัสดุ จัดหาเครื่องแบบและรองเท้า ตลอดจนทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการบริการที่เหมาะสมแก่ผู้มาเยือน

3.4. ส่งข้อเสนอไปยังฝ่ายบริหารเพื่อปรับปรุงขอบเขตของการเตรียมเครื่องดื่ม

3.5. ทำความคุ้นเคยกับร่างคำสั่งของผู้บริหารที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของตน

3.6. กำหนดให้ฝ่ายบริหารสร้างเงื่อนไขปกติสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

3.7. ไม่รับสินค้าจากคลังสินค้าที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานและผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้าที่ไม่มีฉลากที่เหมาะสม

3.8. ปรับปรุงคุณสมบัติทางวิชาชีพของคุณ

3.9. สิทธิอื่น ๆ ที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

4. ความรับผิดชอบ

ซอมเมอลิเยร์มีหน้าที่:

4.1. สำหรับความล้มเหลวในการปฏิบัติงานหรือการปฏิบัติหน้าที่ที่ไม่เหมาะสมที่กำหนดไว้ในคำสั่งนี้ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

4.2. สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นระหว่างการดำเนินกิจกรรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายปกครอง อาญา และแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน

4.3. เพื่อก่อให้เกิดความเสียหายต่อนายจ้าง - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย

รายละเอียดงานได้รับการพัฒนาตาม [ชื่อ หมายเลข และวันที่ของเอกสาร]

หัวหน้าแผนกทรัพยากรบุคคล

[ชื่อย่อ นามสกุล]

[ลายเซ็น]

[วัน เดือน ปี]

ตกลง:

[ชื่องาน]

[ชื่อย่อ นามสกุล]

[ลายเซ็น]

[วัน เดือน ปี]

ฉันได้อ่านคำแนะนำแล้ว:

[ชื่อย่อ นามสกุล]

[ลายเซ็น]

[วัน เดือน ปี]