ไส้กรอกมังสวิรัติในแป้ง สถานที่มังสวิรัติแห่งใหม่: Corner Cafe ฮอทด็อกมังสวิรัติพร้อมฟาลาเฟล ฮัมมูส และสลัดผักสด
ฮอทด็อกเป็นอาหารจานที่ง่ายที่สุดที่สามารถรับประทานได้ทุกที่มานานแล้ว นี่คือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงเป็นหนึ่งในอาหารจานด่วนประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่ละประเทศเตรียมฮอทด็อกแตกต่างกัน วันนี้เราจะมาแนะนำคุณเกี่ยวกับลักษณะประจำชาติของอาหารจานนี้:
ฮอทด็อกสไตล์ปารีส
ไส้กรอกในบาแกตต์กับชีสละลาย จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสเห็ด
ฮอทด็อกสวีเดน
ไส้กรอกเสิร์ฟมาในจานพร้อมมันบด
ฮอทด็อกในภาษาญี่ปุ่น
ฮอทดอก Boerewors (แอฟริกาใต้)
ไส้กรอกเนื้อแกะหรือเนื้อวัวปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ ผักชี และกานพลู แล้วเสิร์ฟในขนมปัง
เวสลีย์ด็อก ("หมูในผ้าห่ม")
อาหารยอดนิยมในหลายประเทศพร้อมกัน: รัสเซีย, ไอร์แลนด์, บริเตนใหญ่, เดนมาร์ก, ญี่ปุ่น, ออสเตรเลีย, สหรัฐอเมริกา
Asiadogs (ประเทศในเอเชีย)
เท็กซัสคอร์นด็อก
ไส้กรอกในแป้งบนแท่ง
ฮอทด็อกแคลิฟอร์เนีย "Danger dog"
เบคอน หัวหอมทอด และซอสพริกคอนคาร์เน่เสิร์ฟในขนมปังพร้อมกับไส้กรอก
ฮอทด็อกมังสวิรัติ (ฮอทด็อกมังสวิรัติ)
ไส้กรอกจะถูกแทนที่ด้วยผักต่างๆ (ดิบ, ทอดหรือดอง) โรยด้วยชีส
ฮอทดอกโซโนรัน (เม็กซิโก)
ใส่ไส้กรอก ชีส อะโวคาโด หัวหอม และถั่วลงในขนมปัง และทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยมายองเนส
ฮอทดอกของเกาหลีใต้
ไส้กรอกจะทอดในแป้งแล้วเสิร์ฟในขนมปังหรือบนแท่ง
ฮอทด็อกในภาษาโปแลนด์
ไส้กรอกหรือแฟรงค์เฟิร์ตกับแตงกวาดองและหัวหอมทอดจำนวนมากเสิร์ฟในขนมปัง
ฮอทด็อก "สไตล์ไทย" (ไต้หวัน)
สุนัขเชียงใหม่ (ประเทศไทย)
ไส้กรอกหมูปรุงรสด้วยพริกและตะไคร้และเสิร์ฟเป็นแท่ง
สุนัขพริก (สหรัฐอเมริกา)
จานฟาสต์ฟู้ดยอดนิยมในแคลิฟอร์เนีย ปรุงรสด้วยซอสพริกคอนคาร์เน่
ฮอทดอกห่อเบคอน
ฮอทด็อกชิลี
พร้อมซอสพริก
ฮอทด็อกชิคาโก
เนื้อ หัวหอม มะเขือเทศสด และผักดอง ปรุงรสด้วยมัสตาร์ด เสิร์ฟในขนมปัง
ฮอทด็อกใส่ชีส (ชีสด็อก)
ฮอทด็อกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในเมืองต่างๆ ในสหรัฐอเมริกา
ฮอทด็อกอยู่ในรายการอาหารจานด่วนยอดนิยมมายาวนาน และหากก่อนหน้านี้ถือเป็นอาหารข้างทางธรรมดา ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินได้แม้ในสถานประกอบการราคาแพง แต่ทำไมต้องเสียเงินเพิ่มในเมื่อคุณสามารถปรุงฮอทด็อกที่อร่อยและอร่อยที่สุดที่บ้านได้?
หากคุณชอบทานอาหารง่ายๆ นี้ คุณอาจต้องการทราบวิธีทำให้อร่อยพอๆ กับซื้อจากร้านค้า และอาจดีกว่านั้นด้วยซ้ำ มาดูกันว่ามีวิธีการทำอาหารใดบ้าง
ขนมปังฮอทดอก
ขนมปังฮอทดอกควรจะค่อนข้างฟู มีรสหวานเล็กน้อย แต่ไม่เข้มข้นเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของไส้มากเกินไป
แน่นอนคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นอาจไม่เป็นไปตามความคาดหวังของคุณเสมอไป นอกจากนี้ยังไม่ชัดเจนว่าทำมาจากอะไร
เพื่อเตรียมขนมปังคุณจะต้อง:
- น้ำตาล 25 กรัม
- แป้ง 500 กรัม
- น้ำหนึ่งแก้วและนมในปริมาณเท่ากัน
- เนย 50 กรัม
- ช้อนชา เกลือ;
- ยีสต์แห้งสี่กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- ตั้งนมและน้ำให้ร้อนประมาณ 30 องศาแล้วผสม
- ใส่ยีสต์ตามจำนวนที่ระบุลงในส่วนผสมนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณห้านาที หลังจากเวลานี้ให้เติมแป้ง 250 กรัมแล้วนำแป้งไปวางในที่อุ่น ๆ
- หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ให้ใส่แป้งที่เหลือ น้ำตาล เกลือ และเนยละลาย ผสมให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณสองชั่วโมง อย่าลืมนวดทุกๆ ครึ่งชั่วโมง
- จากมวลที่เกิดขึ้นให้ปั้นขนมปังที่มีรูปร่างและความยาวที่เหมาะสม วางบนถาดอบทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วอบประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศา
ไส้กรอกสำหรับทำอาหาร
แน่นอนว่าไส้กรอกฮอทดอกแบบโฮมเมดน่าจะอร่อยที่สุด แต่น่าเสียดายที่ขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกนั้นค่อนข้างยาวและใช้แรงงานมาก มันง่ายกว่ามากที่จะซื้อ แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมมันให้ถูกต้อง
- เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ต้องคำนึงถึงความสดใหม่ด้วย
- ไส้กรอกสามารถออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับฮอทดอกหรืออื่น ๆ ได้ แต่ควรเลือกไส้กรอกที่สามารถปรุงบนตะแกรงหรือแคมป์ไฟได้ดีกว่า
- หากคุณไม่มีไฟหรือบาร์บีคิวอยู่ในมือ ก็อย่าอารมณ์เสีย คุณสามารถต้มไส้กรอก ทอดในกระทะธรรมดา หรือเอาเข้าไมโครเวฟสักสองสามนาทีหากรมควันแล้ว
โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถใช้ไส้กรอกอะไรก็ได้ที่คุณชอบ เงื่อนไขหลักคือต้องมีคุณภาพสูงเพราะเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของขนม
ฮอทด็อกฝรั่งเศสแบบโฮมเมด
ฮอทดอกแบบฝรั่งเศสนั้นทำง่ายกว่าเวอร์ชั่นอเมริกันมาก ลองทำทานที่บ้านดูครับ
สินค้าที่ต้องการ:
- ห้าขนมปัง;
- ไส้กรอกบางหรือไส้กรอกล่าสัตว์ - ห้าชิ้น;
- ซอสมะเขือเทศ มายองเนส และมัสตาร์ดตามรสนิยมของคุณ
กระบวนการทำอาหาร:
- อุ่นขนมปังในไมโครเวฟ ตัดตามยาว เอาส่วนที่อ่อนออกให้หมดและเหลือเพียงเปลือกเท่านั้น
- ผสมมัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส แล้วรับซอส
- วางไส้กรอกที่เลือกไว้ลงในขนมปังแล้วราดด้วยซอสด้านบน สามารถเสิร์ฟของว่างได้
ทำอาหารตามสูตรอเมริกัน
สินค้าที่ต้องการ:
- ห้าขนมปัง;
- มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ และมายองเนสตามรสนิยมของคุณ
- ใบผักกาดหอมสดห้าใบ
- ไส้กรอกรมควันห้าอัน
- หัวไชเท้า 100 กรัม
- แตงกวา 200 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- ตัดขนมปังตามยาว ใส่ใบผักกาดหอมสดลงไปข้างใน จากนั้นจึงใส่ไส้กรอก
- ส่งการเตรียมการทั้งหมดเพื่ออุ่นเครื่องในไมโครเวฟสักสองสามนาที
- หั่นแตงกวาและหัวไชเท้าเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนไส้กรอกทุกด้าน
- บีบมายองเนส ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ดตามจำนวนที่ต้องการให้ทั่วทุกอย่าง
ฮอทด็อกในภาษาเดนมาร์ก
สินค้าที่ต้องการ:
- ไส้กรอกเวียนนาห้าชิ้นและขนมปังจำนวนเท่ากัน
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ, มัสตาร์ด, มายองเนสตามรสนิยมของคุณ;
- มะเขือเทศลูกเล็กสองลูก
- แตงกวาดอง 200 กรัม
- ชิปประมาณ 50 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- สับหัวหอมด้วยวิธีใดก็ได้แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้วางลงบนถาดอบแล้วเช็ดให้แห้งเป็นเวลาห้านาที
- เพิ่มชิปที่บดเป็นชิ้นก่อนหน้านี้ลงในหัวหอม
- ไส้กรอกจะต้องได้รับความร้อนหรือย่างแล้วจึงใส่ลงในขนมปังที่หั่นเป็นชิ้น
- ปิดด้วยซอสที่คุณเลือก จากนั้นตามด้วยส่วนผสมของหัวหอม มะเขือเทศฝานเป็นชิ้น และแตงกวา
เวอร์ชันง่ายๆ ในขนมปังพิต้า
ฮอทด็อกในขนมปังพิต้าเป็นของว่างที่มีรสชาติซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าเวอร์ชันคลาสสิก และในขณะเดียวกัน การทำก็ไม่ยากมากนัก
สินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศหนึ่งลูก
- หัวหอมสด
- ใบลาวาช;
- ซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดและมายองเนสตามรสนิยมของคุณ
- ไส้กรอกสองอัน;
- ผักกาดขาวปลี 100 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- เราปรุงไส้กรอกด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง สามารถอุ่น ทอด หรือย่างได้ จากนั้นพักไว้ให้เย็นแล้วทำขนมปังพิต้า
- สามารถใช้ใบทั้งหมดหรือแบ่งออกเป็นสองส่วนก็ได้หากมีขนาดใหญ่เกินไป
- เคลือบด้านหนึ่งด้วยซอสที่เลือก จากนั้นปิดด้วยกะหล่ำปลีสับละเอียดหลายชั้นแล้วใส่มะเขือเทศลงไป วางไส้กรอกและต้นหอมสดสับละเอียดไว้บนผัก
- เรางอขอบของขนมปังพิต้าที่ด้านข้างแล้วม้วนเป็นม้วน
- ตอนนี้คุณสามารถอุ่นมันในไมโครเวฟ/ในกระทะ/ในเตาอบ หรือวางไว้บนตะแกรงเพื่อให้กรอบยิ่งขึ้น
ผู้หญิงชาวอังกฤษคนหนึ่งเริ่มมีปัญหากับสุขภาพกายและสุขภาพจิตหลังจากที่เธอทานอาหารที่ร้านอาหารของ IKEA โดยเธอถูกขายเนื้อสัตว์ภายใต้หน้ากากของฮอทด็อกมังสวิรัติ แต่หญิงสาวไม่เคยกินเนื้อสัตว์เลยในชีวิตและไม่รู้ด้วยซ้ำว่ารสชาติของมันควรจะเป็นอย่างไร ตอนนี้เธอต้องการเปลี่ยนเมนูในร้านค้าทั้งหมดของเครือ
เมื่อวันที่ 17 กันยายน สื่อสิ่งพิมพ์ของอังกฤษ DevonLive ตีพิมพ์เรื่องราวของเฟิร์น แจ็คสัน วัย 22 ปี ชาวเมืองดอร์เซต ที่มาเยี่ยมญาติของเธอในเขตเอกซิเตอร์ที่อยู่ใกล้เคียง เธอไปกับพวกเขาที่ IKEA และตัดสินใจกินฮอทดอกสักคำในร้านอาหารของไฮเปอร์มาร์เก็ตเฟอร์นิเจอร์ และหลังจากนั้นไม่กี่นาที เด็กสาวก็รู้สึกเสียใจอย่างมาก
ความจริงก็คือแจ็คสันเป็นมังสวิรัติ และสำหรับเธอแล้ว นี่ไม่ใช่แค่งานอดิเรกที่ทันสมัยเท่านั้น เธอไม่เคยกินอาหารที่แตกต่างออกไปเลย แม่ของเธอรับประทานอาหารปลอดเนื้อสัตว์แม้ในระหว่างตั้งครรภ์ และเลี้ยงดูลูกสาวตามความเชื่อของเธอ แต่ในบิสโตรของ Ikea ตามที่ Fern กล่าวนั้น “เนื้อชิ้นแรกในรอบ 22 ปีของชีวิตถูกส่งผ่านริมฝีปากของเธอ”
ในตอนแรก แจ็กสันสั่งฮอทด็อกมังสวิรัติสูตรพิเศษที่ทำจากผักบด ซึ่งปรากฏในร้านอิเกียในยุโรปในเดือนสิงหาคม 2018 ไม่ทราบองค์ประกอบที่แน่นอน แต่แหล่งที่มาหลายแห่งระบุว่าถั่ว ข้าวโพด มันเทศ หรือผักโขมเป็นส่วนผสมที่เป็นไปได้
บริการอาหารของอิเกีย
การเปิดตัวฮอทด็อกผักในเมนู IKEA Bistro เป็นส่วนหนึ่งของความมุ่งมั่นของเราที่จะรวมส่วนผสมจากผักให้มากขึ้นในการนำเสนออาหารของเราแต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ทราบสาเหตุ พนักงานเก็บเงินจึงสลับคำสั่งและมอบฮอทด็อกหมูบดธรรมดาให้แจ็คสัน หญิงชาวอังกฤษสังเกตเห็นทันทีว่าของว่างของเธอดูไม่เหมือนตัวเลือกมังสวิรัติ แต่เธอยังคงกัดและกลืนเนื้อชิ้นหนึ่งลงไป - เป็นครั้งแรกในรอบ 22 ปีของชีวิต และตอนนั้นฉันก็สงสัยว่ามีบางอย่างผิดปกติ
ฮอทดอกเนื้อมาตรฐาน ภาพจากเว็บไซต์อิเกีย
ผู้จัดการที่ได้รับการติดต่อจากแจ็คสันยืนยันว่าเธอได้รับฮอทดอกเนื้อโดยไม่ได้ตั้งใจ เธอขอโทษสำหรับสิ่งที่เกิดขึ้น แต่ก็สังเกตเห็นทันทีว่าเธอทำอะไรไม่ได้อีกแล้ว แต่ท้ายที่สุดแล้ว แจ็คสันก็ไม่มีเวลาสำหรับการขอโทษ เมื่อเธอกลับมาถึงบ้าน เธอเริ่มมีอาการปวดท้องอย่างรุนแรง เนื่องจากเธอไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้
นอกจากปัญหาสุขภาพกายที่กินเวลาประมาณสองวันแล้วยังมีปัญหาทางจิตอีกด้วย การกินเนื้อโดยไม่คาดคิดทำให้แจ็คสันตกใจ: เธอ "ไม่เคยชอบความคิดที่จะกินสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยมีชีวิตเลย" ตามที่ชาว Dorset เล่า เธอถูกหลอกหลอนด้วยความคิดที่จะกินชิ้นส่วนของสัตว์ที่ตายแล้ว
แจ็กสันพยายามติดต่อสำนักงานใหญ่ของอิเกีย แต่พวกเขาปฏิเสธที่จะหารือเกี่ยวกับปัญหาฮอทด็อกปนเปกับเธอ แต่พนักงานของบริษัทกลับตอบกลับด้วยข้อความมาตรฐานโดยสัญญาว่าจะจัดการฝึกอบรมซ้ำๆ ที่ร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่ง และส่งต่อจดหมายถึงแจ็คสันถึงผู้จัดการ ซึ่งเป็นฉบับเดียวกับที่เธอได้พูดคุยด้วยแล้ว
อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เป็นมังสวิรัติกล่าวว่า เป้าหมายของเธอแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นั่นคือเพื่อไม่ให้เกิดสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกันซ้ำๆ ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ง่ายพอๆ กันในร้านอาหารสไตล์บิสโทรอื่นๆ ในเครือสวีเดน เพื่อแก้ไขปัญหานี้ แจ็คสันแนะนำให้เปลี่ยนรูปภาพของฮอทด็อกผักในเมนูเพื่อไม่ให้สับสนกับเนื้อสัตว์
องค์ประกอบที่สำคัญและเป็นพื้นฐานที่สุดของฮอทดอกคือไส้กรอก ถ้ามันดี ทุกอย่างก็เป็นแค่รายละเอียด ดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะประหยัดไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังเป็นการดีกว่าที่จะมองหามันล่วงหน้าและค้นหาสิ่งที่ดีที่สุด ตัวเลือกที่ดีสามารถพบได้ใน Metro ร้าน Auchan ขนาดใหญ่หรือร้าน Perekrestok แน่นอนว่ายังมีไส้กรอกดีๆ อยู่ในตลาดด้วย สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบกับผู้ขายหรือที่ปรึกษาในร้านว่ามีไส้กรอกประเภทใดอยู่ในปลอก: เลือกใช้แบบธรรมชาติ - คุณไม่จำเป็นต้องถอดออกก่อนทอดบนตะแกรง ใส่ใจกับรูปร่างด้วย: ไส้กรอกที่หนาเกินไปไม่เหมาะเพราะมันจะไม่พอดีกับขนมปังฮอทดอกมาตรฐานไม่มากก็น้อย
วิธีการปรุงไส้กรอก
หากคุณใช้ไส้กรอกสับดิบ คุณต้องปรุงก่อน ในร้านอาหาร เราดำเนินการนี้ด้วยสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและนุ่มยิ่งขึ้น ที่บ้าน คุณสามารถใส่ไส้กรอกลงในถุงซิปล็อคแล้ววางลงในหม้อใบใหญ่ที่เพิ่งต้มน้ำได้ ปิดฝาทิ้งไว้จนน้ำเย็นลง
ก่อนที่จะใส่ไส้กรอกลงในขนมปังต้องทอดก่อน ฉันใช้ส่วนผสมของน้ำมันพืชและเนย และชอบย่างบนตะแกรงแบนที่ไม่ร้อนเกินไป ที่บ้านคุณสามารถใช้เหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือกระทะเทฟลอนได้ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนมากเกินไป ไม่เช่นนั้น ปลอกไส้กรอกจะแตก
ขนมปังฮอทดอก
ซาลาเปาที่ดีที่สุดไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้า คุณจะต้องอบมันเอง สูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบที่ฉันนำเสนอคือหนึ่งในสูตรแรกๆ ที่ฉันชำนาญในครัวที่ร้าน Delicatessen เมื่อเริ่มทำงานที่ร้านอาหาร ในตอนแรกอาจดูเหมือนไม่ง่ายเกินไป: แป้งจะต้องได้รับการพิสูจน์อักษรและขึ้นรูปด้วยวิธีที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด แต่โบนัสที่ชัดเจนก็คือแม้แต่คนทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์มากนักก็สามารถเชี่ยวชาญขนมปังเหล่านี้ได้ในครั้งแรก คุณแค่ต้องการเวลาเพิ่มอีกนิด ครั้งหนึ่ง ตอนที่ฉันมาฝึกงานในครัวครั้งแรก เพื่อนร่วมงานของฉันซึ่งเป็นมือใหม่ และฉันก็คิดอย่างไร้เดียงสาว่าเราสามารถจัดการงานอบขนมปัง 600 ชิ้นได้ในเย็นวันเดียว แน่นอนว่างานล่าช้ามาก และเราทำเสร็จในตอนเช้าเท่านั้น แต่เกมตอนเช้าสุดท้ายเล่นได้เกือบจะอัตโนมัติ ตั้งแต่นั้นมาฉันก็สามารถรีดแป้งลงบนขนมปังฮอทดอกได้อย่างรวดเร็ว
ซาลาเปาสำเร็จรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณยังคงใช้ของที่ซื้อจากร้านค้า จะต้องอุ่นเครื่องก่อนประกอบฮอทด็อกด้วย ซึ่งสามารถทำได้ในไมโครเวฟ แต่จะดียิ่งขึ้นหากทอดด้านข้างของซาลาเปาเบา ๆ บน ย่างหรือในกระทะทาเนยเล็กน้อย นี่จะทำให้ฮอทดอกมีเปลือกสีแทนที่อร่อย
วิกตอเรีย โบยาร์สกายา
หัวหน้าแผนกพัฒนาสูตรอาหารของร้านอาหารเดลิเคชั่น
นักข่าวโดยผ่านการฝึกอบรม เธอทำงานเป็นนักข่าววิทยุ บรรณาธิการข่าว จากนั้นเธอก็พบว่าตัวเองเป็นบรรณาธิการของ The First โดยไม่คาดคิด ที่สอง. สาม” และเริ่มเขียนเกี่ยวกับอาหาร ในฐานะบรรณาธิการและนักเขียนด้านอาหาร เธอเดินทางบ่อยครั้งและเรียนรู้การทำอาหารจากเชฟในประเทศต่างๆ ทั่วโลก
เมื่อสามปีที่แล้ว ฉันตัดสินใจลาออกจากงานสื่อสารมวลชนและ “ในที่สุดก็ลงมือทำธุรกิจ” เป็นผลให้เธอกลายเป็นหนึ่งในนักเรียนกลุ่มแรก ๆ ของเชฟ Ivan Shishkin และลงเอยในครัว Delicatessen เข้าร่วมการเปิดตัวและทำงานในห้องครัวของโครงการ Gifts of Nature และ Butterbro
ในปี 2014 เธอร่วมกับ Ivan Shishkin เธอเขียนหนังสือเรื่อง Edible Inedible หนังสือเล่มใหญ่ของเครื่องใน” จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ Eksmo
สามารถเตรียมไส้จากสูตรอาหารที่ฉันเสนอเกือบทั้งหมดได้ล่วงหน้า ซอสมะเขือเทศ แยมหัวหอม ชัทนีย์ และผลิตภัณฑ์ปรุงอื่นๆ บางชนิดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ แต่ควรทำซอสชีสก่อนที่แขกจะมาถึงและเสิร์ฟร้อนๆ จะดีกว่า ในร้านอาหารและงานเลี้ยงกลางแจ้ง เพื่อที่จะรักษาซอสให้อุ่นเป็นเวลานาน มักจะเก็บไว้ในอ่างน้ำ คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาที่บ้านได้ - วางชามโลหะบนกระทะที่มีน้ำต้มสุก และอย่าลืมปิดฝาให้แน่นทั่วทั้งโครงสร้าง หากต้องการจัดบุฟเฟ่ต์ที่บ้านและเสิร์ฟฮอทด็อกร้อนๆ คุณยังสามารถใช้หม้อฟองดูแบบโฮมเมด ซึ่งปกติจะอุ่นด้วยตะเกียงหรือเทียนขนาดเล็ก
คุณสามารถตัดซาลาเปาล่วงหน้าได้เพื่อไม่ให้ต้องแยกแต่ละชิ้นออกจากกัน หากต้องการไส้ด้านในมากขึ้น คุณสามารถตัดสองครั้งโดยทำมุมต่อกัน ราวกับตัดเศษขนมปังบางส่วนออกจากขนมปัง วิธีนี้สะดวกเมื่อใช้เครื่องเลื่อยขนมปัง
เป็นการดีกว่าที่จะอุ่นขนมปังและไส้กรอกทอดตามสั่งจากแขกของคุณเป็นชุดเล็ก ๆ เพื่อให้ทุกอย่างคงความสดและร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
สูตรขนมปังฮอทดอก
ผสมในชามส่วนผสมของดาวเคราะห์ผสมแห้ง แยกไข่และน้ำเข้าด้วยกัน ละลายเนย เทส่วนผสมไข่และน้ำลงในชามผสม โดยใช้ตะขอเกี่ยวแป้งเพื่อผสมแป้ง จากนั้นค่อยๆ ใส่เนยละลายลงไป และนวดแป้งด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 10 นาที
ปิดฝาชามติดฟิล์มแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 20-30 นาที แขวนเป็นชิ้น 70 กรัม เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ คุณสามารถทาน้ำมันพืชได้ด้วย
ฟอร์มขนมปังดังนี้: รีดแป้งก้อนหนึ่งลงในแพนเค้กบาง ๆ ยาว ๆ ม้วนขึ้นแล้ววางไส้กรอกบาง ๆ ที่ได้ลงบนกระดาษ parchment ดังนั้นคุณต้องวางขนมปังในอนาคตทั้งหมดขนานกันเป็นแถวโดยเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขา 2.5–3 เซนติเมตร
ปิดธนาคารด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งให้แยกไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 245 องศา ก่อนที่จะวางซาลาเปาในอนาคตเพื่ออบ ให้โรยพื้นผิวด้วยน้ำแล้วโรยด้วยงา นำเข้าอบประมาณเจ็ดถึงแปดนาที ซาลาเปาที่เสร็จแล้วจะวางชิดกันที่ด้านข้างและกลายเป็นบล็อกเดียว พวกเขาจะแตกออกเพื่อเสิร์ฟได้ง่าย
ส่วนผสมสำหรับ 14–15 ชิ้น
แป้ง - 720 กรัม
น้ำตาล - 15 กรัม
ยีสต์แห้งเร็ว - 15 กรัม
เกลือ - 15 กรัม
นมผง - 40 กรัม
ไข่ “พิเศษ” - 1 ชิ้น
น้ำ - 360 มล
เนย - 40 กรัม
ฮอทด็อกสุดคลาสสิกเหมือนที่ร้านเดลิเคตเซน
ตัดขนมปังอุ่น ๆใส่ผักสองสามช้อนโต๊ะและไส้กรอกร้อนๆ ลงไป เพิ่มซอสมะเขือเทศโฮมเมดและมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส และโรยหน้าด้วยหัวหอมทอดกรอบ
รสชาติผัก
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด
หัวหอมทอดกรอบ
รสชาติผัก
แตงกวา คื่นฉ่าย พริกหวานหั่นหัวหอมและพริกเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในชามแล้วปิดด้วยเกลือ พักไว้ประมาณ 10-15 นาที วางบนตะแกรงแล้วบีบน้ำออกเล็กน้อย
ผสมในกระทะขนาดเล็กน้ำส้มสายชูกับมัสตาร์ดและน้ำตาล นำไปต้มแล้วรอจนน้ำตาลละลาย เพิ่มผักและปล่อยให้รสชาติเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ถ้ามันหนาไม่พอ ให้เจือจางแป้งในน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ใช้ส้อมเขย่าให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เทลงในเครื่องปรุงรสที่เดือดแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสชาติด้วยแป้งอีกห้าถึงเจ็ดนาทีจนกระทั่งความหนาและเย็นตามที่ต้องการ
รสชาติที่พร้อมรับประทานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์และสามารถใช้ได้ไม่เพียงกับฮอทดอกเท่านั้น แต่ยังใช้กับแซนวิชชีสร้อนด้วย
วัตถุดิบ
แตงกวาผลยาว - 1 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 2-3 ก้าน
พริกหวาน - 1 ชิ้น
เอาการปักชำและเมล็ดออก
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1 หัว
พริก – 1/2 ฝัก เอาเมล็ดออก
เกลือทะเลหยาบ - 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 100 มล
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 100 กรัม
แป้ง - 1/2 ช้อนชา (ถ้าจำเป็น)
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด
ในกระทะก้นลึกทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
โดยไม่ต้องดับไฟเทมะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ของตัวเองลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องปรุงรสและน้ำตาลเกลือและพริกไทยทั้งหมด ปล่อยให้ซอสเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงประมาณหนึ่งในสาม
ถอดก้านโหระพาออก- ใช้เครื่องปั่นผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่ขวดซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ
หัวหอม - 1 ชิ้น
หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
มะเขือเทศไม่มีเปลือกในตัวเอง
น้ำโพมิโต - 500 กรัม
น้ำตาลอ้อย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
โหระพา - 3-4 กิ่ง
ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น - 1/2 ช้อนชา
ผักชีบด - 1/2 ช้อนชา
หัวหอมทอดกรอบ
สับหัวหอมครึ่งวงหนาสามถึงสี่มิลลิเมตร วางในชามลึกแล้วเทนมจนท่วมหัวหอมจนหมด ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ระหว่างนี้นมจะดึงความขมของหัวหอมออกมาทั้งหมด
วางหัวหอมลงในตะแกรงปล่อยให้นมไหลออกมา พักไว้บนทิชชู่กระดาษแล้วปล่อยให้แห้งดี
ความร้อนในกระทะลึกน้ำมันเพียงพอสำหรับการทอด (ขึ้นอยู่กับปริมาณหัวหอม) วางหัวหอมลงในชามแล้วปิดด้วยแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ ในคราวเล็กๆ ให้โอนหัวหอมลงในตะแกรง เขย่าอ่างเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
เอาออกด้วยช้อนมีรูขนาดใหญ่และวางเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษชำระหลาย ๆ ชั้น ปล่อยให้หัวหอมที่เตรียมไว้แห้งดีบนผ้าเช็ดตัว เก็บในชามขนาดใหญ่ในที่มืดและแห้ง
ฮอทด็อกกับไส้กรอกหมู กิมจิ และซอสชีส
สำหรับฮอทด็อกทุกตัวคุณจะต้องใช้กิมจิกะหล่ำปลีเผ็ดเกาหลี 50-70 กรัม ต้องบีบออกจากน้ำผลไม้สับละเอียดแล้วทอดในเนยเล็กน้อยเป็นเวลา 12 นาที วางกิมจิที่เสร็จแล้วลงในขนมปังตัดร้อน วางไส้กรอกหมูไว้ด้านบน และราดซอสเชดด้าชีสร้อนๆ ลงไป
ไส้กรอกหมู
กิมจิกะหล่ำปลีเผ็ดเกาหลี - 50–70 กรัม
ซอสเชดดาร์ชีสร้อน
ซอสเชดดาร์ชีสร้อน
ในกระทะขนาดเล็กละลายเนย
เพิ่มแป้งและทอดจนเป็นสีเบจอ่อนโดยใช้ที่ตีตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
เทนมลงไปโดยไม่หยุดคนซอสด้วยการตี นำไปต้มจนซอสข้น
เกลือใส่ชีสขูดและคนให้เข้ากันจนเชดดาร์ละลายหมด เสิร์ฟร้อน
วัตถุดิบ
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
นม - 150 มล
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เชดดาร์ชีส - 100 กรัม, ขูด
เกลือเพื่อลิ้มรส
ฮอทด็อกมังสวิรัติกับฟาลาเฟล ฮัมมูส
และสลัดผักสด
หล่อลื่นบาดแผลด้วยความร้อนขนมปังกับฮัมมูส ใส่สลัดลงไป แล้วใส่ฟาลาเฟลลงไปเป็นลำดับสุดท้าย
คุณสามารถเตรียมฟาลาเฟลได้หนึ่งวันก่อนวันงาน แต่ทางที่ดีควรทอดก่อนงานปาร์ตี้จะเริ่ม สำหรับฮอทด็อก 1 ชิ้น คุณจะต้องใช้ลูกบอล 3-4 ลูก (ขึ้นอยู่กับขนาด) ฮัมมูส 2-3 ช้อนโต๊ะ (ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยซอสอื่นๆ ที่ค่อนข้างข้นได้) และสลัดในปริมาณที่พอดีกับขนมปัง
ฟาลาเฟล
สลัดผักสด
ฟาลาเฟล
เอารากออกจากผักชีและสับส่วนที่เหลือให้ละเอียดรวมทั้งก้านด้วย สับผักชีฝรั่งทั้งหมดอย่างประณีต
ใส่ถั่วชิกพีลงในเครื่องเตรียมอาหารเพิ่มหัวหอมและสมุนไพรแล้วบดในโหมด "พัลส์" เพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์แต่ไม่ได้บดให้บริสุทธิ์ ถั่วชิกพีกระป๋องสะดวกเพราะไม่จำเป็นต้องต้มหรือแช่น้ำก่อน ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการเตรียมฟาลาเฟลได้อย่างมาก
เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดไข่แดง และน้ำมะนาว แล้วเลื่อนส่วนผสมอีกครั้งในโหมด “พัลส์” โอนไปที่ชาม หากจำเป็น ให้เพิ่มเกล็ดขนมปังสองหรือสามช้อนโต๊ะเพื่อให้มวลมีความหนาแน่นเพียงพอ
ม้วนลูกบอลขนาดประมาณวอลนัท ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถทอดฟาลาเฟลได้หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
ก่อนเสิร์ฟตั้งน้ำมันทอดให้ดีในกระทะลึก ใส่ฟาลาเฟลสี่หรือห้าชิ้นลงไปแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้มเพื่อให้ลูกบอลอบจากด้านในจนหมด ใช้ช้อนมีรูเอาออก วางบนผ้าเช็ดครัวและปล่อยให้น้ำมันไหลออกจนหมด
ส่วนผสมสำหรับ 18 ชิ้น
ถั่วชิกพีกระป๋อง - 300 กรัม (1 กระป๋องหากของเหลวหมด)
หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 หัวประมาณ 50 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็กมาก
ผักชีฝรั่ง - 3-4 กิ่ง 25 กรัม
Cilantro - 3–4 ก้านพร้อมราก 25 กรัม
น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกล็ดขนมปังละเอียด - 150–200 กรัม
ไข่แดง - 1 ชิ้น
ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
ขมิ้นบด - 1/2 ช้อนชา
ผักชีบด - 1 ช้อนชา
พริกไทยขาว - 1/3 ช้อนชา
เกลือ - 2/3 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด - 500 มล
สลัดผักสด
หั่นผักเป็นฟางที่บางที่สุด
ผสมในชามขนาดใหญ่ปรุงรสด้วยน้ำมันและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ
หัวหอมสีขาว - หัวหอมเล็ก 1 หัว
พริกหวาน - 1 ชิ้น
เอาแกนและเมล็ดออก
แตงกวา - 1–2 ชิ้น
ผักกาดขาวปลี - 3-4 ใบ
น้ำมันมะกอกสำหรับแต่งตัว
เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ฮอทดอกกับไส้กรอกแกะและรสมะนาวเค็ม
และแอปเปิ้ลชัทนีย์
ใส่ขนมปังร้อนพอแอปเปิ้ลชัทนีย์พอ ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วโรยด้วยมะนาวพร้อมผัก
มะนาวเค็มเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ฉันโปรดปรานที่เชฟร้าน Delicatessen Ivan Shishkin สอนให้ฉันทำอาหาร พวกมันมีประโยชน์หลายอย่างอย่างน่าประหลาดใจ โดยสามารถเพิ่มลงในซอส แป้ง และในกรณีนี้คือ ปรุงรสด้วยผักสดเพื่อให้มีรสชาติที่สดใส หมัก และเปรี้ยว คงจะเจ๋งมากถ้าหาไส้กรอกเนื้อแกะสำหรับฮอทดอกนี้ แต่คุณสามารถใช้ไส้กรอกเนื้อธรรมดาก็ได้
บุญ
ไส้กรอกแกะ
ชัทนีย์แอปเปิ้ล
รสมะนาวกับผัก
วิธีทำมะนาวดองที่บ้าน
ในร้านอาหารสำหรับสูตรนี้เราใช้มะนาว Abkhazian ที่มีกลิ่นหอมซึ่งขายในตลาดเฉพาะในบางฤดูกาลเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เราเตรียมพวกมันในปริมาณมากเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อให้มีเพียงพอตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามคุณสามารถเริ่มการทดลองด้วยมะนาวธรรมดาได้ - ในกรณีนี้ ควรเลือกมะนาวที่มีผิวบางที่สุดจะดีกว่า
หั่นมะนาวตามขวางที่ด้านข้าง แล้วเติมเกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนชาลงไปด้านใน วางในขวดแก้วให้แน่นคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ระหว่างนี้มะนาวจะให้น้ำนิ่มและเริ่มหมักเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาจะต้องเติมน้ำมันพืชให้เต็มโดยไม่ต้องถอดออกจากขวดปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ควรลองมะนาวเค็มไม่ช้ากว่าหนึ่งสัปดาห์
สดชื่นด้วยมะนาวดอง
เราใช้เป็นหลักเฉพาะเปลือกมะนาวเค็ม: เนื้อของมันอิ่มตัวด้วยเกลือและน้ำมันมากเกินไปดังนั้นจึงกินไม่ได้ แต่เปลือกมีสิ่งที่มีค่าที่สุดทั้งหมด จะต้องเอาออกจากมะนาวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สองคูณสองมิลลิเมตร
สับละเอียดเช่นกันก้านแตงกวาและคื่นฉ่าย
รวมผักทั้งหมดและเปลือกมะนาว ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย และน้ำมันมัสตาร์ด ปล่อยให้รสชาตินั่งในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
วัตถุดิบ
แตงกวา - 1 ชิ้น
มะนาวเค็ม - 1 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 1-2 ก้าน
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันมัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกรสขม)
เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ชัทนีย์แอปเปิ้ล
แอปเปิลคิวบ์วางในชามลึก ใส่อบเชยและปาปริก้า ผัดและทิ้งไว้ ละลายเนยในกระทะก้นลึก ใส่หัวหอมแล้วทอดประมาณห้านาทีจนนิ่มสนิทและคนตลอดเวลา ใส่น้ำตาลแล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย คนตลอดเวลา เพิ่มแอปเปิ้ลลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันแล้วทอดในคาราเมลประมาณ 2-3 นาที
เทน้ำมะนาวลงไป, น้ำหนึ่งแก้ว เติมเครื่องเทศแล้วปล่อยให้ชัทนีย์เคี่ยวจนแอปเปิ้ลนิ่มสนิท
ใส่มะม่วงดองเพื่อลิ้มรส - พวกมันค่อนข้างเผ็ดดังนั้นจึงควรเริ่มด้วยสองช้อนโต๊ะจะดีกว่า
วัตถุดิบ
หัวหอม - 1 ชิ้น หั่นเป็นก้อน
แอปเปิ้ล Granny Smith 2 ผล ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
ปาปริก้าบดหวาน - 1 ช้อนชา
น้ำตาลอ้อย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 2 ช้อนชา
น้ำมะนาวหนึ่งผล
ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น - 1/2 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
ผักดองมะม่วง Pataks (สามารถซื้อได้ที่ Indian Spices) - 3–4 ชิ้น
ฮอทดอกกับไส้กรอกในซอสแกงกะหรี่และมันฝรั่งทอด
ตัดขนมปังนำเศษขนมปังออกบางส่วนแล้วใส่เฟรนช์ฟรายส์ที่เสร็จแล้วลงในขนมปัง วางไส้กรอกไว้ด้านบนแล้วราดซอสปริมาณพอเหมาะลงบนมันฝรั่งและขนมปัง
เพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยากในการปอกและหั่นมันฝรั่ง คุณสามารถใช้เฟรนช์ฟรายแช่แข็งสำหรับฮอทด็อกนี้ได้ ซึ่งคุณต้องทอดก่อนงานปาร์ตี้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน สามารถเตรียมซอสแกงกะหรี่ไว้ล่วงหน้าและอุ่นซ้ำสองสามชั่วโมงก่อนงานปาร์ตี้เริ่ม โดยเติมไส้กรอกทอดลงไป เพื่อให้ซอสซึมซาบได้ดียิ่งขึ้น สามารถปรับพื้นผิวของไส้กรอกได้หลายจุด
ไส้กรอก
น้ำพริกแกง
เฟรนช์ฟรายส์
น้ำพริกแกงสำหรับไส้กรอก
ทอดไส้กรอกและตัดด้วยมีดตลอดความยาว
ผสมเครื่องเทศบดและทอดในกระทะที่แห้งและร้อนจัดประมาณ 30 วินาทีจนมีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้น กันไว้. ในกระทะลึก ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เทโซดาลงไปและคนให้เข้ากัน รอจนกระทั่งหัวหอมเริ่มนิ่มและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมาก ซึ่งจะเกิดขึ้นภายในห้าถึงเจ็ดวินาที
ใส่เนยและปล่อยให้มันละลายจนหมด
เทใส่มะเขือเทศลงไปเพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งนาที
เติมน้ำและน้ำซุปนำไปต้มและบดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่เพื่อไม่ให้หัวหอมหรือมะเขือเทศเหลืออยู่ในซอส
ลดความร้อนลงเพื่อให้ซอสแทบจะเดือดให้ใส่ไส้กรอกลงไปที่นั่นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้แกงชุ่มไปจนหมด
สำหรับน้ำซุปผักนำหัวหอมสองสามต้น คื่นฉ่ายสองหรือสามก้าน แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมเป็นสี่ส่วนแล้ววางบนถาดอบ โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาทีหรือนานกว่านั้นจนผักมีสีน้ำตาลมาก วางไว้ในกระทะ เติมไธม์สองสามกิ่ง ใบเสจสองสามใบ ใบกระวาน เกลือและพริกไทย เทน้ำ 1.5 ลิตรปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน น้ำซุปที่เสร็จแล้วสามารถกรองเทลงในภาชนะขนาดเล็ก 200-300 มิลลิลิตรแล้วแช่แข็ง น้ำซุปหนึ่งภาชนะก็เพียงพอที่จะเตรียมซุปหรือซอสได้เต็มหม้อ
วัตถุดิบ
หัวหอม - 1 ชิ้น หั่นเป็นก้อนใหญ่
โซดา - สองสามเหน็บแนม
น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วางมะเขือเทศ - 150 กรัม
น้ำซุปผัก - 300 มล
น้ำ - 150 มล
แกงมาดราส (คุณสามารถซื้อแกงมาดราสรสอ่อนได้ที่ Indian Spices) 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีบด - 1 ช้อนชา
ฮอทดอกกับไส้กรอกไก่ แยมหัวหอม และบลูชีส
ตัดขนมปังอุ่นๆ แล้วตักซอสบลูชีสร้อนๆ ลงไปในปริมาณพอเหมาะ โรยหน้าด้วยไส้กรอกไก่ แยมหัวหอม 2-3 ช้อน และลูกแพร์สด คุณยังสามารถตกแต่งฮอทด็อกด้วยบลูชีสครัมเบิ้ลได้อีกด้วย
ไส้กรอกไก่
ซอสบลูชีส
แยมหัวหอม
แยมหัวหอม
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่และทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนโดยคนตลอดเวลา เมื่อหัวหอมทั้งหมดมีสีน้ำตาลเท่ากัน ให้เทไวน์ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
ลดความร้อนลงให้น้อยที่สุดเพื่อให้มวลแทบจะเดือด ปรุงแยมโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 45 นาที คนเป็นครั้งคราวจนเนื้อเนียนเป็นสีน้ำตาลเข้ม และมีความคงตัวเหมือนแยมหนา
วัตถุดิบ
หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง หั่นเป็นวงแหวนบางๆ
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลอ้อย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
ไวน์แดงแห้ง - 1 แก้ว
น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
ซอส Narsharab - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
ผักชีบด - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ซอสบลูชีสร้อน
ละลายในกระทะขนาดเล็กเนย.
เพิ่มแป้งและทอดจนเป็นสีเบจอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
เทนมโดยไม่หยุดคนซอสด้วยการตี เพิ่มบลูชีสและคนให้เข้ากันจนชีสละลายหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟร้อน
วัตถุดิบ
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
นม - 150 มล
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
บลูชีส (กอร์กอนโซลาหรือบลูชีสชนิดอื่น) - 100 กรัม แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
ภาพถ่าย:มาร์ค โบยาร์สกี้