แม่บ้านหลายคนได้รับการสอนให้ทำอาหารตั้งแต่วัยเด็กโดยแม่ของพวกเขา แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายทอดความลับทั้งหมด และเมื่อคุณต้องการทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจกับอาหารจานดั้งเดิมคำถามก็เกิดขึ้นว่าจะทำให้ถูกต้องได้อย่างไร บทความนี้จะพูดถึงวิธีการปั้นพายอย่างถูกต้อง เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำพายอย่างง่ายดายคือแป้งที่สมบูรณ์แบบ แล้วทุกอย่างจะออกมาดีไม่มีที่ติ

ความลับในการทำพายจากแป้งยีสต์

พายยีสต์ไม่เพียงแต่นุ่มและสวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วยและเพื่อให้ออกมาสวยงามคุณต้องปั้นให้ถูกต้อง

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำพายจากแป้งยีสต์มีดังนี้

• ประการแรก เพื่อไม่ให้ตะเข็บแยกออกจากกันและยึดเกาะได้ดีตลอดการอบ จึงควรบิดเล็กน้อย คุณสามารถทำได้โดยใช้นิ้วของคุณราวกับพันขอบทับกัน
• ประการที่สองหากแป้งติดมือเมื่อทำการสร้างแบบจำลอง คุณสามารถอัดจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้
• ประการที่สามหากขอบไม่พอดีและไม่แน่นคุณสามารถใช้ส้อมกดเพิ่มเติมได้ดังนั้นตะเข็บจะไม่เพียง แต่แข็งแรง แต่ยังเป็นลอนอีกด้วย
• ประการที่สี่ก่อนที่จะสร้างแบบจำลองเค้กสำหรับพายในอนาคตต้องแน่ใจว่าได้โรยแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
• ประการที่ห้า พายยีสต์ต้องยังคงขึ้นก่อนที่จะเริ่มอบหรือทอด ดังนั้นหลังจากเวลานี้คุณต้องตรวจสอบว่าตะเข็บหลุดออกจากกันหรือไม่ และหากจำเป็น ให้รัดให้แน่น

ความลับพื้นฐานของวิธีทำพายสำหรับการอบ

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดสำหรับตะเข็บของพายที่จะอบก็คือว่ามันจะไม่หลุดออกจากกัน หากแม่บ้านไม่มั่นใจในความน่าเชื่อถือของข้อต่อก็ควรอบพายโดยเอาตะเข็บลงจะดีกว่า ตะเข็บดังกล่าวเพียงแค่ใช้ฝ่ามือกดให้แน่นและจะไม่หลุดออกจากกัน ถ้าคุณวางแผนที่จะทำพายที่มีตะเข็บแบบมีศิลปะจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ส่วนผสมของไข่และน้ำซึ่งไม่เพียง แต่จะปิดผนึกแผลเป็นเพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังทำให้ขนมอบมีลักษณะเป็นสีดอกกุหลาบอีกด้วย

วิธีทำพายรูปทรงต่างๆ

คลาสสิค - เรือ นี่คือตัวเลือกยอดนิยมของแม่บ้านหลายๆ คน ตะเข็บของขนมอบอาจอยู่ที่ด้านบนหรือด้านล่าง แม่บ้านที่เก่งกาจทำผ้าขี้ริ้วชั้นยอดที่สวยงามในรูปแบบของผมเปียซึ่งทำให้พายน่ารับประทานมาก หากต้องการถักตะเข็บอย่างถูกต้องคุณต้องฝึกให้ดี คุณจะต้องใช้ขนมปังแผ่นกลมหรือวงรีและไส้ ก่อนอื่นคุณต้องบีบขอบโดยการกดเพื่อนของพวกเขา
ถึงเพื่อน ตะเข็บควรสูงเพื่อให้เปียมีวอลลุ่ม ตอนนี้ควรวางพายไว้บนโต๊ะแล้วเริ่ม "ถักเปีย" เปียดีกว่า คุณต้องเริ่มจากขอบด้านหนึ่งแล้วค่อย ๆ เคลื่อนไปทางอื่น คุณต้องห่อแป้งโดยใช้นิ้ววางชั้นถัดไปทับกัน อบโดยหงายผมเปียขึ้น สำหรับพ่อครัวมือใหม่ควรซ่อนตะเข็บไว้ใต้ก้นจะดีกว่า ด้วยวิธีนี้จะมองไม่เห็นว่าไม่เท่ากัน และถึงแม้รอยแผลเป็นจะขยายออกเล็กน้อยเมื่อมองจากด้านบนก็ไม่สามารถสังเกตเห็นได้ชัดเจน

พายรูปสามเหลี่ยม. มีสองตัวเลือกสำหรับพายดังกล่าว - เย็บหรือมีแผลเป็นด้านข้าง

สำหรับพายที่มีแผลเป็นด้านข้าง คุณจะต้องใช้ช่องว่างทรงสี่เหลี่ยม การเติมจะเข้าใกล้ขอบด้านหนึ่งมากขึ้นเล็กน้อย ปิดไส้ด้วยขอบว่างเพื่อสร้างสามเหลี่ยมด้านเท่า ตะเข็บในพายสามารถกดด้วยส้อมหรือผ่านด้วยเครื่องมือหยิกพิเศษ

พายรูปสามเหลี่ยมโดยหงายตะเข็บขึ้นทำจากช่องว่างทรงกลม ควรวางไส้ไว้ตรงกลางและควรแบ่งเค้กออกเป็นสามส่วนด้วยสายตา ปั้นบนโต๊ะจะดีกว่า คุณต้องยึดสามส่วนไว้ตรงกลางแล้วจึงยึดตะเข็บให้แน่น ผ้าขี้ริ้วในพายสามารถทำเป็นลอนหรือในรูปแบบของเปียและสำหรับการอบให้วางด้านแบนบนถาดอบ

พายสี่เหลี่ยมในรูปของซองจดหมาย คุณจะต้องมีชิ้นสี่เหลี่ยมและใส่ไส้ไว้ตรงกลาง พับแต่ละมุมขึ้นเพื่อให้พบกันตรงกลาง เพื่อให้แกะสลักได้ง่ายขึ้นคุณต้องยึดมุมทั้งหมดให้แน่นแล้วจึงยึดขอบเท่านั้น คุณยังสามารถทำพายสี่เหลี่ยมที่มีตะเข็บด้านข้างได้ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เหมือนกันสองอัน ไส้วางอยู่บนหนึ่งในนั้นและปิดด้วยอีกอัน ขอบของผลงานชิ้นเอกดังกล่าวอาจเป็นแบบธรรมดา - ใช้นิ้วบีบหรือตกแต่ง - ตัดโดยใช้มีดลูกกลิ้งพิเศษที่มีขอบหยัก

พายตกแต่งทรงกลม ต้องแกะสลักจากวงกลมสองวงที่เหมือนกัน ควรใช้แก้วจะดีกว่าเพื่อให้ชิ้นงานมีความสม่ำเสมอและเหมือนกันทุกประการ วางไส้ไว้ตรงกลางของวงกลมหนึ่งวงแล้วปิดด้วยแป้งชิ้นที่สอง ผ้าขี้ริ้วสามารถตรึงเข้าด้วยกันโดยใช้นิ้ว กดด้วยส้อม หรือทำให้เป็นรูปทรงโดยใช้ตะเกียบซูชิ คุณจึงกลายเป็นสวรรค์ของงานฉลุ

พาย - มันติ ตามกฎแล้วรูปแบบการอบนี้จะถูกเลือกหากไส้อยู่ในรูปของเหลว (แยม, เยลลี่) คุณต้องมีช่องว่างแบบกลม ต้องยกขอบของพายในอนาคตขึ้นเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว พาย Manti จะถูกจับรวมกันเป็นพวงราวกับรวบรวมแป้งเป็นหาง เพื่อให้แบบฟอร์มนี้อบได้ดีขึ้นคุณต้องเปิดพวงเล็กน้อย

มีรูปแบบที่แตกต่างกันอีกมากมาย แต่สิ่งเหล่านี้น่าจะไม่ใช่พาย แต่เป็นขนมปัง

เคล็ดลับในการจับพายไว้ด้วยกันเพื่อทอดในกระทะอย่างเหมาะสม:

• คุณต้องเริ่มทอดพายจากด้านที่มีตะเข็บ
• เพื่อป้องกันไม่ให้ผ้าขี้ริ้วกระจายเมื่อทอดคุณต้องกดด้วยส้อมแล้วคลี่พายออกเล็กน้อย
• หากไม่ต้องการยึดตะเข็บเข้าด้วยกันคุณสามารถชุบน้ำเล็กน้อยได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

พายขนมพัฟ

ตามกฎแล้วพัฟเพสตรี้นั้นทำขึ้นเพื่อการอบและมีไส้ที่หวาน ต่อไปนี้เป็นกฎพื้นฐานสำหรับการทำพายเหล่านี้ แม่บ้านมือใหม่จำเป็นต้องรู้ว่าขนมพัฟไม่ชอบนวดและปั้นเป็นเวลานานดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำพายจากมันในรูปแบบที่ง่ายที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ม้วนช่องว่างออกก่อนการสร้างแบบจำลอง แต่ควรยืดออกเล็กน้อยตามขนาดที่ต้องการ ยึดพายเข้าด้วยกันแล้ววางลงบนถาดอบ ทาขนมทั้งหมด โดยให้ความสำคัญกับตะเข็บเป็นพิเศษด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว

เป็นที่น่าสังเกตว่าเพื่อให้ง่ายต่อการปั้นพายที่มีรูปทรงต่าง ๆ สิ่งสำคัญคือแป้งมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง ไม่ชันเกินไปและไม่แข็งเกินไป ในกรณีนี้พนักงานต้อนรับจะได้พายที่สวยงามและอร่อยมาก

สูตรพาย: แป้งและไส้มอสซาเรลล่า, ริคอตต้า, ผักโขม

สูตรแอปเปิ้ล: พาย สูตรฝรั่งเศสสำหรับ Apple Savor

แป้งยีสต์สำหรับพายและมัฟฟิน - ทีละขั้นตอน: สูตรสำหรับ Apple Savor
...วางไส้ที่เตรียมไว้ลงบนแป้ง (ผสมน้ำตาล ลิงกอนเบอร์รี่ และแยมแอปเปิ้ล) เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง

รีดส่วนบนของแป้งให้มีความหนา 0.5 ซม. แล้วใช้มีดตัดเป็นลายตารางหมากรุก ปิดด้านบนของพายด้วยตาข่ายที่ได้ กดขอบของตาข่ายและส่วนล่างเข้าหากันแล้วตัดแต่งเพื่อให้ความหนาของขอบของแป้งเท่ากับความหนาของตัวแป้งเอง ปล่อยให้พายขึ้นในที่อบอุ่น

วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° และอบที่ 180-200° เป็นเวลา 30-35 นาที

วิธีทำพายแบบเปิด: สูตรแป้งและไส้จาก Chadeika

สูตรอาหารสำหรับพายแอปเปิ้ล

ไม่มีใครปฏิเสธพายที่อร่อยและอ่อนโยนที่มีแอปเปิ้ลเป็นของหวานได้ หากคุณคิดว่าการเตรียมพายนั้นใช้เวลานานและมีราคาแพง แสดงว่าคุณคิดผิดมาก คอลเลกชันเคล็ดลับได้เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับพายแอปเปิ้ลที่คุณจะชอบอย่างแน่นอน ความยากในการใช้แอปเปิ้ลเป็นไส้พายคือการเติมน้ำตาลจะทำให้ผลไม้ปล่อยน้ำออกมา เป็นผลให้แป้งเปียกเนื่องจากมีไส้และยืดเหมือนยาง ใช่และ...

วางแป้งไว้เหนือแอปเปิ้ลแล้วกดลง ผ่าขนมเป็นช่องเล็กๆ เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกมา แล้วอบเค้กประมาณ 25-30 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทองและเป็นฟอง

นำพายออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้มีดแทงรอบๆ ขอบด้านในของกระทะเพื่อเอาเค้กออก

นำจานที่มีขนาดเหมาะสมแล้วกลับด้านพายลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา ครีมสด หรือวิปครีม

แป้งยีสต์และไส้ตาม GOST - เหมือนในวัยเด็ก

พายกะหล่ำปลี บล็อกของผู้ใช้ Vladimir Vladimir บน 7ya.ru

สูตรอาหาร พายกะหล่ำปลี // สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย ส่วนผสม: แป้งยีสต์ - 1 กก., กะหล่ำปลี - 500-700 กรัม, ไข่ต้ม - 3 ชิ้น (ไม่จำเป็น), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช * สำหรับจานไม่ติดมัน: อย่าใส่ไข่ลงใน การเตรียมการกรอก เตรียมแป้งยีสต์ด้วยวิธีที่ปลอดภัย รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองชั้น (ส่วนหนึ่งของแป้งสามารถเหลือไว้สำหรับตกแต่งพายได้) เตรียมไส้กะหล่ำปลี: ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบที่เน่าเสียแล้วเอาก้านออก สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้วทอด...

สูตรสำหรับแป้งและไส้ด่วน ชั้นเรียนปริญญาโทเรื่องการประกอบพาย

พายแอปเปิ้ล Norman - สูตรอาหารเช้าง่ายๆ

การอภิปราย

ใช่แล้ว และวานิลลาและ LEMON ZEST แน่นอน!
ลองมัน

พาย "รอฤดูร้อน"

พายสตรอว์เบอร์รีแบบเปิดหน้าอันนุ่มนวล นุ่มนวล นำความทรงจำของฤดูร้อนกลับมาอีกครั้ง โดยเป็นสตรอเบอร์รี่ชิ้นสุดท้ายจากการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนที่แล้ว สำหรับพายนี้คุณจะต้องใช้แป้งยีสต์เข้มข้นและสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง แป้ง: 1) แป้ง 500 กรัม 2) ยีสต์สด 25 กรัม 3) ไข่ 1 ชิ้น 4) น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ล. 5) เกลือ 1/4 ช้อนชา 6) นม 250 มล. 7) มาการีน 125 กรัม ไส้: 1) สตรอเบอร์รี่แช่แข็งประมาณ 1 กก. ต้องละลายสตรอเบอร์รี่โดยใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ (ปุ๊กใช้ทำสตอเบอร์รี่ค่ะ...

จากนั้นใช้แปรงหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง วางแป้งอีกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไว้ด้านบน ซึ่งควรมีขนาดเท่ากันทุกประการ ขั้นแรก ชั้นบนสุดของแป้งจะถูกปรับไปที่ชั้นล่างโดยใช้มีดไปตามขอบทั้งหมดของแป้ง สิ่งนี้จะช่วยให้มันทำงานได้อย่างถูกต้องระหว่างการอบ

การอภิปราย

ใช้แหนบสำหรับทำขนมหรือนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ บีบขอบของแป้งที่อบแล้ว โดยจับเครื่องมือหรือนิ้วให้เป็นมุม แปรงพื้นผิวของแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว ตกแต่งด้านบนของแป้งอบด้วยกรีด และสุดท้ายใช้ปลายมีดทำสองรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. ที่เส้นกึ่งกลางของแป้งที่ตกแต่งแล้วแล้วสอดหลอดกระดาษทาน้ำมันลงในแต่ละอันเพื่อให้ชิ้นส่วนหลุดออกมาจากแป้ง. .

เราลองสูตรนี้แล้ว! แน่นอนว่าครั้งแรกมันออกมาไม่ดีนัก แต่ครั้งที่สองที่แม่ช่วยและทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าอร่อย! โอ้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ม้วนทั้งหมดจึงแยกออกจากกันเป็นครั้งแรก! แต่มันก็ยังไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด!

เกี๊ยวของคุณยาย ราวีโอลี่ที่ไม่ธรรมดา และพายอิตาเลียน

ทาน้ำมันด้านล่างแล้ววางอีกแผ่นไว้ วิธีนี้จะใช้แป้ง 6 แผ่น
โรยแป้งด้วยอัลมอนด์ เกลี่ยไส้ให้เรียบ ใช้ช้อนกดเบา ๆ ปิดไส้ด้วยขอบที่ยื่นออกมาของแป้งแล้วทาแป้งด้วยน้ำมัน

วางแป้งทาเนยอีกสองแผ่นไว้ด้านบน ติดขอบแป้งไว้ด้านในพาย

การอภิปราย

อบพายประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง วางพายบนถาดอบแล้วอบต่ออีก 10 นาที

ย้ายเค้กไปที่ตะแกรงแล้วซับน้ำมันส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ ผสมน้ำตาลผงและอบเชยแล้วโรยส่วนผสมให้ทั่วเค้กผ่านกระชอน คุณสามารถใช้ไก่ต้มหรืออบเป็นไส้ได้ น...

สิ่งที่คุณต้องทำคืออบพายลูกแพร์หอมซึ่งทั้งครอบครัวของเราชื่นชอบ! ในความคิดของฉัน torta integratede di pere เสิร์ฟพร้อมกับกาแฟหนึ่งแก้วเป็นอาหารเช้าได้ดีที่สุด

6 เสิร์ฟนม 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

แป้งสาลีโฮลเกรนร่อน 60 กรัม

แป้งสาลีอ่อนร่อน 40 กรัม (farina di grano tenero tipo "00");
ลูกแพร์ 1 กิโลกรัม (พันธุ์วิลเลียมส์ดัชเชส)

วันนี้ฉันอยากทำพายเนื้อให้ผู้ชายเป็นมื้อเย็น จริงๆแล้วผมทำบ่อยครับเพราะว่า... มันทำได้ง่ายและรวดเร็ว กาลครั้งหนึ่งนี่เป็นสูตรสำหรับพายแต่งงานเรียกว่า "คูร์นิก" แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามันถูกทำให้ง่ายขึ้นจึงเริ่มทำจากหมูจึงเปลี่ยนชื่อเป็น "หมู" นม ไข่ 1 ฟอง 1/2 ช้อนชา โซดาแล้วดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหรือน้ำเดือด (ไม่ต่างกัน) ใส่เกลือเล็กน้อย 200 กรัม เนยหรือมาการีน (แต่ไม่ละลาย...

ฉันทำแป้งยีสต์ - เยี่ยมมาก ฉันเริ่มทำพาย (กับมันฝรั่ง) ในขณะที่ฉันกำลังแกะสลัก ฉันวางมันลงบนถาดอบทีละแผ่น และสังเกตว่าอันแรกเริ่มบวม (ซึ่งดี) และหลุดออกจากตะเข็บ (ซึ่งไม่น่าพอใจเลย) และเมื่อฉันเอามันไปอบในเตาอบที่ร้อน ตะเข็บทั้งหมดก็หลุดออกมากลายเป็นพายมันฝรั่ง คำถาม: ฉันทำอะไรผิด?

การอภิปราย

บางทีมันฝรั่งอาจมีบทบาทไส้ในมีของเหลวเกินไป

ตัวเลือกอื่นที่เป็นไปได้คือ:
แป้งหนาเกินไปสำหรับพายและหลังจากการนวดครั้งสุดท้าย (เป็นไปได้ว่าในระหว่างการนวดครั้งสุดท้ายแป้งจะถูกนวดอย่างเข้มข้นและเปิดใช้งานกลูเตน) คุณไม่ได้ปล่อยให้แป้งพัก แต่เริ่มทำพายทันที หลังจากแบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้ว คุณต้องพักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงเริ่มปั้น และให้เวลาพิสูจน์อักษรสักพัก แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อย! -

บอกฉันสิ สอนฉันหน่อย :) ทุกครั้งที่ได้อะไรจากแป้งที่มีรูปร่างเหมือนนรก รสชาตินั้นยอดเยี่ยม แต่รูปร่างก็น่าขยะแขยงถ้าฉันอยากจะห่ออะไรบางอย่างลงไป: (พายคลานหรือหลุดออกมาหรือเป็นเพียงรูปร่างประหลาด ๆ แต่ฉันอยากได้ของดี ๆ แม้กระทั่งพัฟมุมหรือสี่เหลี่ยม .

การอภิปราย

โอ คนรักเรขาคณิต ;))) จริงๆ แล้ว แม้แต่แป้งที่ซื้อจากร้านก็อาจแตกต่างกันได้... ฉันอบมาแล้ว รูปร่างก็สวย ไม่มีอะไรบวม แต่อนิจจา ฉันไม่ชอบรสชาติ และฉันก็ซื้ออีกอัน ซึ่งมีรูปร่างไม่น่าพอใจนัก แต่รสชาติ: P m-yum
พวกเขายังติดขอบของพายพร้อมกับไข่ขาวแล้วเคลือบด้วย
และถ้าคุณทาด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ก็อย่าเคลือบขอบไม่เช่นนั้นแป้งอาจไม่ขึ้น...
ต่อไปนี้เป็นแนวคิดในการสร้างแบบจำลองขนมพัฟ

อย่าบีบขอบของพัฟเพสตรี้/พายเด็ดขาด เพียงทาขอบแป้งด้วยน้ำ คลุมด้วยชั้นแป้ง แล้วกดให้แน่น จากนั้นคุณสามารถตัดมันตามขอบด้วยมีดคมๆ แล้วทุกอย่างจะแยกจากกันอย่างสมบูรณ์และไม่มีอะไรจะรั่วไหลออกมา

มันง่ายกว่าที่จะให้พาย "ว่าง" มีรูปร่างผิดปกติ เพียงบีบขอบของขนมอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำตาลที่ถูกไฟไหม้ไม่ทำให้เสียความสุข

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับพาย ลองดูสิ!

การอภิปราย

พายมันฝรั่งกับเนื้อแกะและถั่วสน พายแป้งเบียร์ที่เต็มไปด้วยบัควีทและหน้าอก พายแป้งยีสต์กับกะหล่ำปลี พายกับเชอร์รี่ Olga Zakharova บทความที่จัดทำโดยนิตยสาร...
ฉันไม่ได้ทำอะไรกับพวกเขานอกจากชาร์ล็อตต์และพายยีสต์ ฉันต้องการอะไรที่อร่อยมากซึ่งผ่านการพิสูจน์แล้วจากกระทะแบบสปริง และถ้าไม่มีความยุ่งยากในการอบ เตาอบของฉันก็ร้อนเร็วมาก และถ้ามันใหญ่มากก็อาจจะไม่อบ
พายแอปเปิ้ล
แป้ง
kefir 0.5 ลิตร, มายองเนส 250 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, น้ำตาล, โซดา 0.5 ช้อนชา, แป้ง 1 ถ้วย
การกรอก
แอปเปิ้ล 4 ลูก, คอทเทจชีส 300 กรัม (แห้ง!)
การตระเตรียม
สำหรับแป้งให้ผสมทุกอย่าง เทหนึ่งในสามของแป้งลงบนถาดอบ

จากนั้นวางคอทเทจชีสตามด้วยแอปเปิ้ล (ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน)

การอภิปราย

เทแป้งที่เหลือแล้วอบที่ 150 องศาเป็นเวลา 40 นาที

คุณจะสอนวิธีทำ Kurnik ให้ฉันไหม นี่คือพายหม้อไก่
ขอบคุณทุกคนมากสำหรับคำตอบ
_______________________________
สูตรไม่ใช่ของฉัน แต่อร่อย.
ได้ให้มาในที่ประชุมนี้ตอนที่ยังแลกสูตรกันอยู่ไม่พูดถึงมายองเนส)))
คูร์นิค.
หากยังเกี่ยวข้องฉันจะให้สูตรไก่ที่แม่สามีทำบ่อยๆ
นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่แม่สามีมักจะทำแป้ง 1.5 - 2 โดส ไส้และซอสสำหรับ 10 - 12 คน ยุ่งยากมาก แต่ก็คุ้มค่า - อร่อยไม่ธรรมดา!!!-)
แป้ง: แป้ง 350 กรัม, เนย 90 กรัม, น้ำตาล 15 ​​กรัม, ไข่ 1 ฟอง, นมหรือครีม 75 กรัม, ครีมเปรี้ยว 30 กรัม, เกลือ 4 กรัม, โซดา 3 กรัม
ละลายเนยใส่ครีมเปรี้ยวครีมไข่เกลือน้ำตาลผสมทุกอย่างแล้วเติมแป้งผสมกับโซดา นวดแป้ง
ไส้: ไก่ 1 ตัว, แชมปิญอง 300 อัน (ถ้าเหมาะเป็นอย่างยิ่งคือเห็ดพอร์ชินี), ไข่ต้ม 5 ฟอง, ข้าว 1 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน
ต้มไก่ ปอกเปลือก สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยซอส
ต้มข้าว ปรุงรสด้วยน้ำมันและพักให้เย็น จากนั้นใส่ไข่สับและสมุนไพร 1 ฟอง
ทอดเห็ดในน้ำมันและปรุงรสด้วยซอส
ซอส: พลัม 2 ช้อนโต๊ะ เนย, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปไก่เข้มข้น 2 ถ้วย, ครีม 1/2 ถ้วย, ไข่แดง 2 ฟอง, 200
กรัมแชมเปญ
เราแยกแป้ง 1/4 ส่วน - นี่สำหรับ "โดม" แผ่ส่วนที่เหลือให้มีความหนา 1 - 1.5 ซม. แล้ววางในรูปแบบที่ทาน้ำมันหรือกระทะเพื่อให้ขอบของแป้งห้อยเล็กน้อย
ถัดไปจัดวางไส้เป็นชั้น ๆ:
ข้าว ไข่ หั่นเป็นวงกลม ไก่ เห็ด ข้าวอีกครั้ง ฯลฯ ทำให้ทั้งหมดเป็นรูปโดม - แต่ละชั้นต่อมาจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชั้นก่อนหน้าเล็กน้อย รีดแป้งที่เหลือออกเป็นเค้กกลม - โดมตัดตามขอบเพื่อให้มันเท่ากันแล้วปิดพาย คุณต้องเจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป ทาพื้นผิวด้วยไข่แดงแล้วอบที่ 220 ทอดลูกตาประมาณ 30 - 40 นาที เสิร์ฟพร้อมซอส

วันก่อนฉันทำพายยีสต์ในเตาอบ แป้งทำออกมาได้เยี่ยมมาก! :) แต่ไส้ (มีคอทเทจชีสหวาน ๆ ) ออกมาเกือบทุกที่... มีพายกะหล่ำปลีห้าชิ้นด้วย (ทุกอย่างเรียบร้อยดี) จะต้องทำอย่างไรเพื่อให้แน่ใจว่าไส้ยังคงอยู่ในตำแหน่งและไม่ไหลออกมา? บางทีฉันไม่ควรรีดแป้งให้บางเกินไปใช่ไหม? หรืออย่างอื่น? ขอบคุณสำหรับคำตอบ... :)

สามีของฉันเคยกินพายกะหล่ำปลีขนาดพอดีคำในงานเลี้ยง...ผ่านไปหนึ่งปีแล้วเขายังจำทุกอย่างได้และอยากจะอบกับลูกสาว...... แน่นอนว่าฉันรู้สึกอึดอัดและแย่มาก.. . ก็ไม่รู้เหมือนกัน ไม่มีสูตรอบขนมพวกนี้ด้วย บางทีอาจมีคนทำสิ่งนี้ ความกตัญญูของฉันจะไม่มีขีดจำกัด... ฉันรักสามีของฉันมาก ฉันจะทำทุกอย่างเพื่อเขา แต่ฉันก็ไม่รู้เหมือนกันว่าทำยังไง.....ฉันก็ชอบพายเหมือนกัน แต่ผมไม่อบ......

การอภิปราย

สูตรอาหารอาจถูกร่างไว้สำหรับคุณแล้ว และฉันจะบอกวิธีทำให้มันเล็กจริงๆ ปกติฉันจะทำด้วยเนื้อสัตว์เพราะว่า... มันง่ายกว่ากับเขา เลื่อนเนื้อต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมทอดและข้าวต้ม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เนื้อสับแน่นขึ้น จากนั้นเมื่อแป้งพร้อมสำหรับการอบ ให้นำเนื้อสับออกมาแล้วทำเป็นชิ้นวงรีเล็กๆ ปกติฉันจะถือมันไว้ในมือแล้วบีบให้แน่นเพื่อให้เนื้อสับติดกันบนฝ่ามือ จากนั้นนำแป้งชิ้นเล็ก ๆ (คุณไม่จำเป็นต้องคลึงออก) แล้วกดเนื้อสับลงในแป้ง มันเกาะติดกับมันจากทุกด้าน สิ่งที่เหลืออยู่คือการบีบมันและให้รูปร่างที่ต้องการซึ่งมักจะเป็นรูปวงรีด้วย ทั้งหมด!

สำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ในออฟฟิศ น่าจะเป็นพัฟเพสตรี้ สั่งซื้อได้ที่ไหนคะ??? ช่วยฉันด้วย ฉันต้องการมันจริงๆ)

การอภิปราย

อาจจะนอกประเด็น แต่เมื่อฉันมีแขกจำนวนมากฉันก็ทำเอง :) ฉันเตรียมไส้ - กะหล่ำปลีและไข่ต้มกับหัวหอมสีเขียว ซื้อแป้ง Star Yeast เพิ่ม ม้วนออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 6*10 ซม. ฉันทาแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วปั้นให้ลูกสาวของฉันอย่างรวดเร็วในรูปแบบของหลอดปิดผนึกด้วยเหน็บแล้วอบแผ่นอบทีละแผ่น (ควรวางพายโดยเหน็บลง) มันออกมาเยอะมากและอร่อย :)
คุณสามารถซื้อบ่อน้ำได้ที่ Perekrestok และเติมบางอย่างลงไป

ฉันไม่สามารถแนะนำสถานที่ที่เฉพาะเจาะจงได้ แต่ฉันคิดว่ามันเป็นการดีกว่าที่จะโทรหาร้านอาหารที่มีอาหารรัสเซียเพราะ... นี่คือที่ฝึกพายชิ้นเล็ก จริงอยู่ที่แป้งยีสต์ ไม่ใช่ขนมพัฟ

พัฟเพสตรี้คำเดียวจะไม่ได้ผลเพราะ... แป้งจะขึ้นเองมาก และคุณจะได้ปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม มีการผลิตพายพัฟเพสตรี้ชิ้นเล็กพร้อมเนื้อในร้านอาหารหลักของโรงแรมคอสมอส

ฉันเป็นคนเนิร์ดในเรื่องการทำขนม ทักษะการทำขนมของฉันคือชาร์ล็อตต์กับแอปเปิ้ลและเชอร์รี่ ซึ่งฉันอบสองครั้งในปีแรกของการแต่งงานครั้งที่สอง แม้ว่าจะออกมาดีด้วยเหตุผลบางประการ แต่ฉันก็ไม่ได้ติดประเพณีที่ดี (การอบขนม) นี้ ทันใดนั้นฉันก็นึกขึ้นได้ - ฉันต้องมีมโนธรรม! :) และฉันก็ตัดสินใจเรียนรู้วิธีอบพายก่อน ในเตาอบ ด้วยการเติม ทำจากเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลี และไข่ รวมถึงของหวาน (เชอร์รี่และทั้งหมดนั้น) เพราะ...

การอภิปราย

นาสย่า! สวัสดี! คุณเป็นยังไงบ้าง:)))))) พวกเขาจำคุณได้เมื่อเร็ว ๆ นี้ มาเยี่ยมเรา - เราจะเลี้ยงคุณด้วยขนมอบแบบโฮมเมด ตอนนี้ฉันอบอะไรบ่อยๆ วานยูคา เป็นยังไง?

ฉันให้สูตรพายกะหล่ำปลีง่าย ๆ หลายครั้งแล้ว น้ำอุ่นครึ่งหนึ่งและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น + แป้ง เท่าที่คุณต้องการ แป้งไม่ควรแข็งเกินไป
ไส้: กะหล่ำปลีลวก (ฉันหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทันที) สะเด็ดน้ำเคี่ยวกับมาการีนหรือเนยสะเด็ดน้ำ + ไข่ต้มหั่น เกลือ + ฉันเติมน้ำตาลเล็กน้อย ทั้งหมด. ทำพาย. แป้งมีความมันดังนั้นเมื่อทำพายจึงไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติมและเมื่ออบบนถาดอบก็ไม่จำเป็นต้องใช้จาระบีเพิ่มเติม อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง จะทาด้านบนด้วยไข่หรือเนยก็ได้ค่ะ วางและคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้พายมีไอน้ำเล็กน้อยและนิ่ม ฉันยังหล่อลื่นพวกเขาด้วยน้ำหวานด้วย

ข้างล่างบ่นว่าอยากกินขนมช่วงเข้าพรรษาไม่รู้จะเลี้ยงอะไรดี ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารเพิ่มเติมที่ฉันพบ: คุกกี้ถือบวช แป้ง 6 ถ้วย, แป้ง 2 ถ้วย, น้ำมันพืช 1 - 1 1/2 ถ้วย, โซดา 1 ช้อนชา, เกลือและกรดซิตริก, น้ำ 1 1/2 ถ้วย, น้ำตาล 2 ถ้วย บดแป้งด้วยแป้งและน้ำมันพืชจนเป็นก้อนเหนียว ดับโซดาด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเติมลงในแป้งคนให้เข้ากันเติมน้ำและน้ำตาล แป้งไม่ควร...

สามารถทำมาจากแป้งชนิดใดได้ และควรขึ้นรูปเกล็ดอย่างไร?

โปรดบอกสูตรขนมอบถือบวชแสนอร่อยให้ฉันหน่อย (การถือศีลอดคริสต์มาสได้เริ่มขึ้นแล้ว และเราจำเป็นต้องประดิษฐ์บางอย่างสำหรับชงชาสำหรับผู้ที่ถือศีลอด) เช่นคุกกี้ข้าวโอ๊ต มัฟฟิน... ขอบคุณ!

การอภิปราย

ถ้าไม่ลืม พรุ่งนี้จะนำสูตรแป้งยีสต์ถือบวชมาฝากค่ะ

พายกับกะหล่ำปลี ฉันให้สูตรคุณไปแล้ว
ใช้น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งน้ำครึ่ง โดยควรทำให้บริสุทธิ์ ฉันมักจะใช้เวลาครึ่งแก้ว ทำพายได้ 8-9 ชิ้น เพิ่มแป้งเพื่อให้แป้งค่อนข้างแข็ง

การบรรจุ: หั่นกะหล่ำปลีเป็นก้อนแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที เอนกาย จากนั้นเคี่ยวในน้ำมันดอกทานตะวันจนนิ่ม (วันเข้าพรรษาฉันชอบใส่เนยสำหรับจิตวิญญาณ) ฉันไม่ทอดกะหล่ำปลี ใส่เกลือ และ 1-2 ช้อนชา น้ำตาล - เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบพายกะหล่ำปลีหวานน้อย ในวันที่ไม่อดอาหารฉันจะเติมไข่ต้ม 2-3 ฟอง ในช่วงเข้าพรรษาคุณสามารถทำได้โดยไม่มีสิ่งเหล่านี้
คุณสามารถเพิ่มหัวหอม สมุนไพร และเห็ดลงในกะหล่ำปลีได้

การทำพาย - แป้งมีความเนย ไม่ติดกับโต๊ะระหว่างทำ และไม่จำเป็นต้องเติมแป้ง
วางบนถาดอบ ฉันไม่ได้ทาน้ำมันด้วยซ้ำ
อบประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

พายจะแข็งดังนั้นหลังจากทำอาหารเสร็จฉันก็วางมันลงบนกระดานแล้วคลุมด้วยกระดาษและผ้าเช็ดตัว ภายใต้พวกมันพวกมันจะไอน้ำและนิ่มลง แป้งจะร่วนและเป็นเกล็ดเล็กน้อย

ความสนใจ! แป้งนี้เหมาะที่สุดสำหรับกะหล่ำปลี! ฉันพยายามทำด้วยไส้อื่น - มันกลายเป็นเรื่องไร้สาระ และด้วยกะหล่ำปลีก็อร่อยและน่าพึงพอใจมาก

แต่ไม่ว่าอะไรก็ตาม สูตรนั้นได้ลองกินไปแล้ว - เหลือเพียงเศษขนมปัง :-)

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ไม่งั้นก็ชาร์ล็อตต์และชาร์ล็อตต์กันหมด.... ฉันเบื่อแล้ว คุณอบอะไรจากสิ่งนี้ และแนะนำให้ทำก่อนได้ไหม

...— มีดอกกุหลาบที่สวยงามและอร่อยอยู่ที่นี่ ตอนนี้ฉันจะพบพวกเขา... ที่ไหนสักแห่งที่นี่... หนังสือของคุณปู่ชื่อ "ปฏิทินแห่งชีวิตและอาหารของชาวสลาฟ" ผู้เขียน Lydia Petrovna Lyakhovskaya ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับพายและแป้ง มาดูกันว่าไดอาน่ากำลังมองหาสูตรไหน พบมัน. พายเมล็ดงาดำเรียกว่า "Rosen" ดูน่าประทับใจมากและประกอบด้วยดอกป๊อปปี้ “กุหลาบ” เรียงกันเป็นรูป “ช่อดอกไม้”
เราต้องการ: แป้งยีสต์ 600-700 กรัม สำหรับกรอก: เมล็ดงาดำ 1/2 ถ้วย, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, ผักหรือเนยละลาย

คุณแม่ทุกคนคงจะ...
...ฉันเอากระทะไปอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา ขณะที่ Rosen กำลังอบขนม ลูกสาวของฉันและฉันกำลังจัดของต่างๆ ในห้องครัวอย่างเป็นระเบียบ ทั้งล้างจานที่ใช้แล้ว และกำจัดเศษแป้ง น้ำตาล และเมล็ดฝิ่นที่มือเด็กโปรยไปทั่วห้องครัว
ในช่วงเวลานี้ ประมาณยี่สิบห้าถึงสามสิบนาที “ช่อดอกไม้” ของเราก็อบเสร็จ พายดูหรูหราและสวยงาม กลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่ฟุ้งไปทั่วทั้งบ้าน ในช่วงน้ำชายามเย็น ครอบครัวเงียบและ "กุหลาบ" ก็หายไปจากโต๊ะในเวลาไม่กี่นาที เด็กๆ ชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของพวกเขามาก และเราตัดสินใจว่าจะทำพายแบบเดียวกัน “สำหรับวันหยุดทั้งหมด” อย่างแน่นอน
ฉันพบว่าตัวเองกำลังคิดว่าวันนี้ไดอาน่าทำทุกอย่างด้วยตัวเธอเองเกือบทุกอย่าง มันโตเร็วแค่ไหน... (พายที่ต้องมีในร้านขนมอบเยอรมันทุกแห่งที่เคารพตัวเอง ฉันเอาสูตรแป้งและเปลือกมาจากแหล่งทำอาหารรัสเซียบางแห่ง ครีมเป็นภาษาเยอรมัน) สำหรับแป้ง: · ยีสต์ 1 ก้อน (42 กรัม) · น้ำตาล 75 กรัม · นมอุ่น 250 มล. · แป้ง 500 กรัม · นิ่ม 50 กรัม...
Sama tol"ko nedavno nachala uchit"sya pech i ponyala, chto Legche vsego osvoit" ชาร์โลตกู :)
4 jajca (ไข่)
แป้ง 1 แก้ว
1st. ซาฮาร่า,
1 chajnaja-stolovaja lozhka sody (pogashenoj)

2-4 จาโบลก้า

การอภิปราย

คุณสามารถลองแป้งยีสต์เข้มข้นปกติแล้วใส่ Capelin ที่ปอกเปลือกแล้วลงในไส้ (ไม่มีความกล้าและเมล็ดพืช - มันน่าเบื่อมากในการทำความสะอาดเช่นฉันบังคับสามีของฉัน) และหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงอยู่ด้านบน Capelin มีขนาดเล็กจึงไม่จำเป็นต้องตัด วางซากทั้งหมด และด้านบนอย่างที่ฉันพูด คลุมทั้งหมดนี้ด้วยแป้งชั้นที่สอง และเข้าเตาอบ
เคล็ดลับของพายนี้คือคุณต้องมีปลาที่มีไขมัน หาก Capelin ไม่สูงส่งสำหรับคุณและคุณมีเงินคุณสามารถแทนที่ด้วยปลาฮาลิบัตได้ คุณจะไม่สามารถดึงมันออกด้วยหูได้เลย หัวหอมแช่ในน้ำและไขมันของแป้งและเนื้อปลา และชั้นของแป้งที่สัมผัสกับไส้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เรียกน้ำย่อย

ปลาชนิดใดก็ได้ที่เข้าไปในพายปลา แต่แนะนำให้อ้วนกว่า และมีกระดูกน้อยลง ฉันทำด้วยปลาคาร์พและเนื้อปลาแซลมอน
แป้งเป็นแป้งยีสต์ธรรมดา วางชั้นแป้งไว้บนถาดอบโดยตรงตามขนาดปลาโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าจะต้องพับครึ่งเหมือนซองจดหมาย
วางปลาดิบลงบนแป้ง ใส่เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศพิเศษ ปรุงรสปลาด้วยกลิ่นมะนาวหรือโรยมะนาวลงบนตัวปลา วางหัวหอมเป็นวงใบกระวานที่หักอย่างประณีต - คุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้ด้วย ใช่! หากปลาไม่ติดมัน คุณสามารถทาเนยทับได้ ทั้งหมด! เราพับแป้งเป็นชั้น ๆ คลุมนกพิราบตัวน้อยของเราด้วยแป้งด้านบน บีบขอบ ทาไข่ แทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม - และเข้าเตาอบที่ 180 องศา ฉันจะไม่บอกเวลา ต้องดู เช็คเหมือนเดิม-พร้อมแมตช์ อร่อย! แค่กินร้อนๆนิ้วก็ไหม้!!! กับซุปปลา - สุดฟิน!

06/01/2000 17:08:13 ลีนา

พายแป้งสำหรับชาไม่ใช่แค่อาหารอร่อยเท่านั้น นี่เป็นโอกาสที่จะใช้เวลากับครอบครัวทำอาหารร่วมกัน และแลกเปลี่ยนประสบการณ์ระหว่างรุ่น ตลอดจนความสุขและอารมณ์ดีของคนที่คุณรัก

พายแป้ง: วิธีทำอาหาร

ในการทำพายนั้นมีการใช้แป้งหลากหลายประเภท: ยีสต์, ปราศจากยีสต์, พัฟเพสตรี้, เคเฟอร์ ในเวลาเดียวกันสามารถนวดแป้งยีสต์ได้หลายวิธี: บ้างเทยีสต์ลงในแป้งโดยตรง บ้างก็เจือจางในนมอุ่นก่อน และบางคนก็เติมไข่ไก่ลงในส่วนผสม ไม่ว่าในกรณีใด เพื่อค้นหาแป้งพายในอุดมคติของคุณ มีทางเดียวเท่านั้น - ลองทำดู

แป้งยีสต์ที่ง่ายที่สุดสำหรับพาย

คุณจะต้องการ:

แป้ง 1 กิโลกรัม - ยีสต์แห้ง 1 ซอง - เกลือเพื่อลิ้มรส - 1 ซอง

ร่อนแป้งลงในกระทะหรือชาม ผสมกับยีสต์ น้ำตาล และเกลือ จากนั้นละลายเนยในน้ำทำแป้งเป็นบ่อแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป หลังจากนั้นคุณสามารถนวดแป้งได้ ทำโดยตรงในกระทะหรือโอนแป้งลงบนโต๊ะ - ขึ้นอยู่กับคุณ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

ก่อนอื่นให้พยายามเทไม่ใช่ทั้งหมดกิโลกรัม แต่เป็นแป้ง 800 กรัม หากแป้งไม่แข็งพอ สามารถเติมเพิ่มได้

ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยแรปพลาสติกแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อขึ้นแล้ว ให้ชกลงแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเติมพายได้ แป้งนี้เข้ากันได้ดีกับไส้แอปเปิ้ลและอบเชย

ไส้พายหวานแสนอร่อย

คุณจะต้อง: - แอปเปิ้ลประมาณ 1 กิโลกรัม (อันที่นิ่มดีกว่า แต่การเก็บเกี่ยวสดจะทำได้) - น้ำตาล 1 แก้ว (ทำได้น้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) - อบเชยป่น 1-2 หยิบมือ

ปอกแอปเปิ้ลออกจากเมล็ดและแกน หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ไม่ต้องปอกเปลือกออก) แล้วผสมกับน้ำตาลและอบเชย เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมหวานรั่วไหลออกจากพายระหว่างทอดหรืออบ จะต้องเคี่ยวไส้ วางส่วนผสมน้ำตาลแอปเปิ้ลบนไฟอ่อนแล้วปล่อยให้น้ำตาลละลาย คนอย่างต่อเนื่อง แต่อย่าปล่อยให้ไส้เดือด - กระบวนการทั้งหมดไม่ควรใช้เวลาเกิน 2-3 นาที

มันน่าเบื่อเมื่อไม่มีพายบนโต๊ะวันหยุด! นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน! อย่างไรก็ตาม ทำไมเฉพาะช่วงเทศกาลเท่านั้น? ในอาหารหลายประเภททั่วโลก พายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน ผลิตภัณฑ์แป้งที่อร่อยและน่าพึงพอใจยังได้รับการประเมินว่าเป็นมืออาชีพด้านการทำอาหารของแม่บ้านและผู้ปรุงอาหาร เนื่องจากมีพายอยู่ ผลิตภัณฑ์จึงถูกเติมเต็มด้วยสูตรใหม่ๆ และจนถึงทุกวันนี้น่ารับประทานแดงก่ำฉ่ำและมีกลิ่นหอมพวกเขาไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องและเป็นที่ต้องการและมักเป็นอาหารจานสำคัญอันดับแรก

ความลับของพายแสนอร่อย

พายมีทั้งแบบหวานและเผ็ด ยีสต์ บิสกิต และพัฟเพสตรี้ อบหรือทอด มารดาและยายสอนลูกสาวและหลานสาวถึงศิลปะการอบพาย แต่ไม่ว่าจะมีความลับมากมายเพียงใด ส่วนประกอบสองอย่างของแป้งโดและไส้แสนอร่อยก็ไม่เปลี่ยนแปลง - นี่คือสภาพจิตใจที่ถูกต้องและทัศนคติเชิงบวกต่อการทำงานหนักข้างหน้า

พวกเขาบอกว่าแป้งดูเหมือนจะ "รู้สึก" อารมณ์ของคนทำอาหารและถ้าเขาหดหู่หรือทำพาย "โดยไม่ต้องการ" ก็จะกลายเป็น "C"ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำตามลำดับที่วางผลิตภัณฑ์ ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องใช้ส่วนผสม "ของเหลว" แล้วตามด้วยของแห้ง ขอแนะนำให้ร่อนแป้งก่อนเทลงในแป้งในอนาคต จากนั้นคุณจะกำจัดก้อนและจุดและตัวแป้งเองก็จะอุดมไปด้วยออกซิเจน โดยวิธีการที่คุณต้องผสมลงในของเหลวอย่างช้าๆ: อย่าเทในปริมาณที่ต้องการทันที แต่ค่อยๆ เทลงไป คุณต้องนวดต่อไปจนกว่าคุณจะกำจัดความเหนียวของแป้งออก มีเวลาจำกัดสำหรับแป้งขนมชนิดร่วน: ไม่เกิน 3 นาทีเพื่อไม่ให้หยาบ

หากคุณวางแผนจะอบพายยีสต์ ให้ตรวจสอบยีสต์ก่อนเพื่อความสดควรจะเป็นสีครีมอ่อนและมีกลิ่นหอม เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถใส่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นได้ หากไม่ลอยแสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน

บรรยากาศในห้องทำพายก็สำคัญเช่นกัน แป้งดูดซับกลิ่นได้ง่าย ดังนั้นจึงต้องทำความสะอาดและระบายอากาศในห้องครัว และควรเตรียมส่วนผสมสำหรับเตรียมอาหารที่สะอาดอย่างสมบูรณ์แบบ โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องมีความสดใหม่ หากใช้ผลเบอร์รี่ "น้ำ" เป็นไส้ คุณสามารถม้วนเป็นแป้งเบา ๆ เพื่อ "ผูก" ของเหลว นอกจากนี้เห็ดยังให้ความชุ่มชื้นส่วนเกินอีกด้วย หากคุณกำลังเตรียมพายไส้เห็ด ให้ทอดก่อน

"คันธนูและดอกกุหลาบ"

ตอนนี้เรามาถึงจุดสำคัญอีกจุดหนึ่งแล้ว - รูปร่างของพาย รูปร่างคลาสสิกคือวงรี แม้ว่าจะเป็นสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม หรือกลมก็ตาม สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ง่ายที่สุด และมีคนหยิกและคนที่แกะสลักเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง:

• สายรัด,
• คันธนู
• กุหลาบ
• ดอกเบญจมาศ
• กระต่าย,
• เม่น,
• ปลา
• เรือ.

การเรียนรู้พวกมันไม่ใช่เรื่องยาก! อย่างไรก็ตาม พวกมันทั้งหมด "ได้มาจาก" รูปร่างพื้นฐาน: ทรงกลมและสี่เหลี่ยม ตัวอย่างเช่น ครัวซองต์ชื่อดังนั้นทำง่ายมาก รีดแป้งออก ทำ "เค้ก" เกือบกลมแล้วหั่นเป็น 8 ส่วน ใช้มีดตัดให้ใกล้กึ่งกลางของแต่ละส่วนมากขึ้น ใส่ไส้ลงบนครัวซองต์ส่วนใหญ่แล้วห่อไปทาง "แหลมคม" มุม".

พาย "ไส้กุหลาบ" ก็ทำจาก "แพนเค้ก" ทรงกลมเช่นกัน ทำการตัดสี่ครั้งโดยเว้นระยะห่างเท่ากัน วางไส้ไว้ตรงกลางสลับ "ปิด" ตรงกลางด้วยกลีบดอกเพื่อให้มองเห็นไส้ได้และวางไว้ไม่เท่ากัน แต่เป็นแนวทแยงเล็กน้อย เมื่อพับดอกไม้แล้ว ขอบด้านบนของ "กลีบ" จะต้องเปิดออกเล็กน้อยเพื่อให้ดูกลมและดอกไม้ดูใหญ่โต

“กระต่าย” ตลกๆ ที่ทำจากแป้งจะทำให้เด็กๆ พอใจ! และทำขึ้นเพื่อให้เด็ก ๆ สามารถมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารอันโอชะอันโอชะได้ แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วตัดเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ใส่ไส้ลงใน “แพนเค้ก” แต่ละชิ้น แล้วทำพายให้กลม (ไม่แบน) และยืดออกเล็กน้อย (เช่น ไข่ไก่) ตะเข็บควรอยู่ด้านล่าง ใช้กรรไกรตัดสองครั้งเพื่อให้ “หู” ของกระต่ายแหลมและยื่นออกมาเล็กน้อย สิ่งที่เหลืออยู่คือการสร้าง "ดวงตา" - การเยื้องเล็ก ๆ สองอัน อย่าลืมทาแป้งด้วยไข่หรือนมเพื่อให้ “หู” เป็นสีน้ำตาล

จะเลือกรูปแบบไหน.

ขนมอบที่ชื่นชอบและทำกำไรของทุกคน เช่น ไส้กรอกในแป้ง ก็เตรียมได้ง่ายเช่นกัน และที่สำคัญที่สุดคือกระบวนการนี้จะน่าตื่นเต้นอย่างน่าประหลาดใจเนื่องจากจะต้องห่อไส้กรอกเช่น "ตุ๊กตา" ด้วยแป้ง พวกเขาทำสิ่งนี้ได้หลายวิธี! ขนมปังแผ่นกลมถูกตัดจากด้านข้างหลายครั้ง และวางไส้กรอก (ไส้กรอกหรือแฮมชิ้น) ไว้ตรงกลาง แถบตัดแต่ละแถบจะถูกวางไว้ที่ด้านบนของไส้กรองในลักษณะการถักเปีย คุณยังสามารถตัดที่ด้านข้างของเค้กได้จากนั้น "ลวดลาย" ของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันเล็กน้อย

พายแบบเดียวกับที่หนูน้อยหมวกแดงถือในตะกร้าไปให้คุณยายที่ป่วยน่าจะเป็นรูปทรงวงรีคลาสสิก ตะเข็บที่ทำด้วย "ผมเปีย" ถือว่าเหมาะ - สวยงามและทนทาน คุณต้องฝึกฝนก่อน อย่างไรก็ตาม หากคุณดูมาสเตอร์คลาส ทุกอย่างจะชัดเจนและเข้าใจได้ วางไส้ลงในแพนเค้กทรงกลมแล้วพับขอบเข้าหาตรงกลาง คุณต้องทำตะเข็บโดยสลับขอบที่บีบเล็กน้อยของด้านหนึ่งของ "แพนเค้ก" ไปอีกด้านหนึ่งด้วยนิ้วของคุณ: จากซ้ายไปขวา, ขวาไปซ้ายและอื่น ๆ ตลอดความยาวทั้งหมดของพาย อบตะเข็บขึ้น

ในการทำผลิตภัณฑ์รูปสามเหลี่ยม คุณต้องเตรียมเค้กรูปสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ตัวเลือกแรกมีความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากต้อง "ห่อ" ไส้หลายครั้ง แต่คุณสามารถใช้สี่เหลี่ยมจัตุรัสเป็นพื้นฐานได้ - ใส่เนื้อสัตว์ผักหรือไส้อื่น ๆ ไว้ที่มุมหนึ่งของชิ้นแป้งแล้ว "ปิด" ด้วยมุมตรงข้าม ตะเข็บอยู่ด้านข้าง

พายสามเหลี่ยมสามารถทำจากขนมปังแบนทรงกลมได้: ไส้อยู่ตรงกลางและพับแป้งทั้งสามด้านไปทางตรงกลางแล้วปิดผนึกให้เป็นตะเข็บ ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแผลเป็นสามารถตกแต่งได้หลายวิธี: ถักเปีย, หวี หรืออีกทางหนึ่ง ปล่อยให้ไส้ “มองเห็น” หรือเย็บตะเข็บด้านล่างเพื่อให้พายเรียบด้านบน

ผลิตภัณฑ์ทรงสี่เหลี่ยมทำเหมือน "ซองจดหมาย" วางไส้ลงบนแป้งรูปสี่เหลี่ยมตรงกลางแล้วพลิกแต่ละมุมขึ้นแบบนี้ ยึดมุมให้แน่นแล้วใช้ผ้าขี้ริ้วยึดไว้ และวิธีที่ง่ายที่สุดคือใส่ไส้ลงใน "ครึ่งหนึ่ง" ของขนมปังแผ่นสี่เหลี่ยมแล้วปิดด้วยอีกชิ้น ตะเข็บก็กลายเป็นด้านข้าง เพื่อป้องกันไม่ให้มันหลุดออกจากกัน ให้ใช้นิ้ว ส้อม หรือใช้มีดลูกกลิ้งที่มีฟันหยักตัด

พายกลมทำจากเค้กแบนหนึ่งชิ้นหรือสองชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ในกรณีแรกตะเข็บจะอยู่ที่ด้านบนหรือด้านข้างในกรณีที่สอง - เฉพาะด้านข้างเท่านั้น สำหรับพายทรงกลม อาจมีรูปทรงเปิด (แต่ไม่มากเกินไป) เพื่อให้มองเห็นไส้ได้ (เช่น สำหรับคนขาว) ในกรณีนี้ขอบจะถูก "รวม" ด้วยนิ้วของคุณ

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นว่าพายมีหลายรูปแบบ โดยสรุปแล้ว เราขอเสนอเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการแกะสลักอย่างถูกต้อง

1. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งยีสต์ติดมือ คุณต้องทาน้ำมันดอกทานตะวันที่นิ้ว
2. ก่อนนำเข้าเตาอบ ควรตรวจสอบพายที่ขึ้นรูปแล้วอีกครั้งเพื่อดู "ความแข็งแรง" ของตะเข็บ และหากบางส่วน "หลุดออกจากกัน" ให้ประกอบเข้าด้วยกัน
3. ก่อนที่จะส่งพายเข้าเตาอบ จะต้องทาไข่ที่แตก นม หรือชาที่ชงแล้วผสมกับน้ำ (1:1) เพื่อเพิ่มการยึดตะเข็บและเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสวยงามเมื่ออบ
4. หากคุณทอดพาย คุณต้องเริ่มจากด้านที่มีตะเข็บ
5. เป็นการดีกว่าถ้าทำพายพัฟในรูปแบบที่เรียบง่าย: ถ้าคุณปั้นมันเป็นเวลานานพวกมันจะหยาบ
6. การทำชิ้นแป้งทรงกลมนั้นง่ายมาก: บีบวงกลมด้วยแก้วหรือแก้วจากนั้นจะมีขนาดเท่ากันและสม่ำเสมอ
7. รูปทรงนูนเหมาะสำหรับพายที่มีไส้หนาเท่านั้น
8. ต้องอุ่นเตาอบก่อนจึงจะวางถาดอบที่มีพายอยู่ข้างใน และกระทะต้องร้อนเพื่อให้พายทอดได้ทันที
9. หลังเตาอบสามารถโรยพายด้วยน้ำได้จากนั้นจะนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น

นั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับพายและเคล็ดลับของการปั้นและอบอย่างถูกต้อง มันขึ้นอยู่กับคุณแล้ว ขอให้อร่อย!

แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ไม่รู้ว่าพายควรมีรูปทรงอะไร และทั้งหมดนี้เป็นเพราะไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในเรื่องนี้ ทุกคนสามารถทำพายได้ตามใจชอบ

หากคุณชอบพายทรงรี ให้เน้นที่เทคนิคการปั้นพายเหล่านั้น แต่หากคุณชอบพายทรงสามเหลี่ยมมากกว่า ให้เรียนรู้การม้วนแป้งลงในซอง ในความเป็นจริง ตัวเลือกการสร้างแบบจำลองที่มีอยู่ทั้งหมดนั้นใช้งานง่าย แต่ถ้าคุณทราบถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางประการในการทำงานกับแป้ง

ความลับของการทดสอบที่ถูกต้อง

มีสองความลับหลักในการทำแป้งพาย:

อารมณ์ดี

แม่บ้านคนใดมีสูตรแป้งสำหรับพายที่เธอชื่นชอบอยู่สองสามสูตรแม้ว่าจะมีตำราอาหารมากมายก็ตาม มีแนวโน้มว่าจะเหลือสูตรไว้ 2-3 สูตรในระหว่างการทดลองระยะยาว หลายคนยืนยันว่าแป้งสามารถสัมผัสได้และคุณภาพขึ้นอยู่กับอารมณ์ของพนักงานต้อนรับและทักษะการเคลื่อนไหวของมือของเธอ

หากคุณไม่อยู่ในอารมณ์ในวันนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เริ่มนวดแป้ง แต่ก็ไม่น่าจะเป็นไปได้อย่างที่ควรจะเป็น เชื่อฉันเถอะว่าในสถานการณ์เช่นนี้ แม้แต่สูตรอาหารที่ไม่เคยล้มเหลวมาก่อนก็สามารถทำลายเทรนด์นี้ได้

สำคัญ!!!

ก่อนที่จะนวดแป้งสำหรับพาย ให้คิดบวกด้วยดนตรีไพเราะ ช่องตลกในทีวี ฯลฯ เมื่อบรรลุผลคุณสามารถลงมือทำธุรกิจได้

แป้งพายไร้ยีสต์เนื้อนุ่ม วิธีทำแป้งพาย-สูตร

นวดแป้ง

แป้งสำหรับพายควรมีความหนาปานกลางคุณต้องมีแป้งเพียงพอเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ มีแม้กระทั่งเรื่องตลกในหมู่พ่อครัวมืออาชีพเกี่ยวกับเรื่องนี้: หากมือของคุณสกปรกในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งก็หมายความว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่ง

พาย kefir ของคุณยาย

ในการเดาปริมาณแป้งสำหรับแป้ง ให้นำส่วนผสมที่ไม่ใช่ของเหลวทั้งหมด ผสมให้เข้ากันแล้ววางลงในกองบนกระดาน จากนั้นกดลงไปแล้วเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป ตอนนี้เริ่มต้นเบา ๆ ค่อยๆกวนแป้งลงในของเหลวจนกระทั่งมวลเหนียวหายไป คุณสามารถหยุดการผสม ณ จุดนี้

สำคัญ!!!

แป้งจะไม่ติดมือของคุณในระหว่างกระบวนการสร้างแบบจำลองหากคุณทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า

พายเนยและไส้ 8 ชนิด สูตรวิดีโอ

เทคนิคการสร้างแบบจำลอง

เรานำเสนอวิธีการทำพายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านให้กับคุณ ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ คุณต้องสร้างเชือกให้ห่างจากแป้งประมาณ 5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางแล้วใช้มีดแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน

นำแป้งมาทาให้ทั่วจนดูเหมือนเค้กขนาด 5 มม. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง กดตรงกลางเล็กน้อยแล้ววางไส้ลงไปตรงนั้น นำขอบด้านตรงข้ามสองด้านมารวมกันแล้วบีบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว เมื่ออบ ให้วางพายไว้บนตะเข็บ โดยกดด้านบนเบาๆ

พายกลม

ทำเค้กแบนแบบเดียวกันจากแป้งเหมือนในกรณีก่อนหน้า วางไส้ไว้ตรงกลาง จากนั้นบีบขอบเป็นวงกลมในลักษณะที่แตกต่างออกไปใน "ถุง" ซ่อนส่วนที่ยื่นออกมาที่เกิดขึ้นไว้ข้างใน

พายสามเหลี่ยม

ทำเค้กแบนจากแป้ง วางไส้แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว โดยให้สั้นจากขอบเล็กน้อย หล่อลื่นพื้นที่ว่างที่เกิดขึ้นเป็นวงกลมด้วยน้ำเย็น ตอนนี้ขอขอบด้านบนทั้งสองข้างแล้วต่อเข้าด้วยกันโดยทำมุม 45 องศาถึงตรงกลาง เชื่อมต่อขอบที่เหลือเข้ากับกึ่งกลางแล้วบีบตะเข็บ เพียงเท่านี้เค้กก็พร้อมคุณสามารถวางลงบนถาดอบได้

พายนูน

สร้างเค้กรูปไข่และเติมตรงกลางด้วยไส้ไส้กรอก หลังจากนั้น พับขอบด้านตรงข้ามสองอันให้พับประมาณหนึ่งในสี่ของความยาวของเค้ก ตอนนี้ใช้ปลายของขอบด้านบนแล้ววางทับกันโดยไม่ต้องสัมผัสไส้ ตอนนี้พับแป้งตามขวางทั้งสองด้าน จากภายนอกอาจดูเหมือนว่าคุณกำลัง "ห่อตัว" ด้วยเค้ก หากต้องการปั้นพายโล่งอกคุณจะต้องมี "ผ้าห่อตัว" 4-5 ชิ้น

วิธีการทำพายและพายจาก Irina Moiseeva

พายอบ

หลังจากการสร้างแบบจำลองพายเสร็จแล้วอย่ารีบอบทันที ขั้นแรกวางชิ้นส่วนบนถาดอบ ทาน้ำมันพืชด้านบนแล้วปิดด้วยฟิล์ม พักไว้ประมาณ 15 นาที ให้เปิดเตาอบ หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ทาพายด้วยส่วนผสมของนมและไข่ ด้วยการเคลือบนี้ หลังจากอบพายแล้วจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองเป็นมันเงา

บทสรุป:

พายสามารถแกะสลักได้หลายวิธี ทุกคนมีสิทธิ์เลือกเทคนิคที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเอง อย่างไรก็ตามรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับรูปร่างของพายเพียงเล็กน้อย การเตรียมแป้งและไส้อย่างถูกต้องสำคัญกว่า ขอให้โชคดี! พายแสนอร่อยสำหรับคุณ!