ด้วยขนมหวานที่ผลิตทางอุตสาหกรรมหลายประเภทในปัจจุบัน จึงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าใครๆ ก็อยากจะปรุงเอง คุณย่าและแม้แต่คุณแม่ของเราเก่งมากและทำคาราเมลในกระทะ ไก่กระทง และอาหารอื่นๆ สำหรับเด็ก แต่ยุคแห่งการขาดแคลนอาหารเหล่านั้นตามหลังเราไปนานแล้ว และชั้นวางของในร้านก็เต็มไปด้วยลูกกวาด คาราเมล มาร์ชเมลโลว์ เชอร์เบต แยมผิวส้ม และขนมหวานอื่น ๆ ที่แปลกใหม่กว่ามากมาย อย่างไรก็ตาม ธรรมชาติของมนุษย์เป็นเช่นนั้น เราต้องการบางสิ่งที่ไม่มีอยู่จริงเสมอ และเราก็เป็นคนมีอารมณ์อ่อนไหวเช่นกัน เห็นได้ชัดว่ามันเป็นส่วนผสมที่ระเบิดได้ของลักษณะนิสัยที่ทำให้หลายคนนึกถึงอาหารชั้นต้น แต่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รัก คุณต้องการที่จะหวนนึกถึงอารมณ์ที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาและกลับไปสู่วัยเด็กสักสองสามนาทีหรือไม่? ใช่ง่าย! สิ่งที่เหลืออยู่คือการจำวิธีต้มน้ำตาลในนมและเพลิดเพลินไปกับความละเอียดอ่อนที่มีรสหวานและหวาน "แบบเดียวกัน"

น้ำตาลในนม: ประวัติ สรรพคุณ และคุณสมบัติต่างๆ
น้ำตาลซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นซูโครสบริสุทธิ์รูปแบบหนึ่งซึ่งดัดแปลงเพื่อใช้ในชีวิตประจำวันและในการปรุงอาหารนั่นคือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้อย่างรวดเร็ว นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมพลังงานให้กับร่างกาย เพราะทั้ง 398 กิโลแคลอรี/100 กรัมนั้นได้มาจากคาร์โบไฮเดรต โดย 99.9% เป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดา ปรากฎว่าคุณค่าของน้ำตาลเป็นเพียงพลังงานเท่านั้น ไม่ใช่อาหาร เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่นมที่ต้มน้ำตาลเมื่อทำขนมโฮมเมดนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามาก คาราเมลได้มาจากน้ำตาลและนม (หรือน้ำตาลและน้ำ) ซึ่งเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ แทบจะเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพไม่ได้ แต่ด้วยการลดสัดส่วนมวลของคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นองค์ประกอบและคุณสมบัติของคาราเมลนมนั่นคือน้ำตาลต้มกับนมจึงสมควรได้รับความสนใจแล้ว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งนมทำให้อิ่มตัวด้วยโปรตีนจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 3 กรัมต่อ 100 มล.) และไขมัน (จาก 1.5 ถึง 4.5 กรัมต่อ 100 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม) นมมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างน้อยมากกว่า 50 กรัมต่อ 100 มล. เล็กน้อย แต่องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยวิตามิน (ส่วนหนึ่งของกลุ่ม B, C, A, PP), แร่ธาตุ (แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, ซีลีเนียม) แลคโตสและสารคล้ายฮอร์โมน สารอาหารเหล่านี้บางส่วนจะถูกทำลายเมื่อให้ความร้อนกับนมที่มีน้ำตาล แต่หลังจากนั้นก็ยังคงให้ประโยชน์ต่อกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ระบบประสาท และจุลินทรีย์ในลำไส้ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้บริโภคนมร่วมกับโปรตีนประเภทอื่นจากสัตว์และพืชและในคาราเมลจะมีปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวโดยเฉพาะซึ่งไม่ขัดแย้งกับหลักการข้างต้น บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนมรสหวานจึงถูกรวมไว้ในอาหารอายุรเวชมานานแล้ว

คาราเมลนมนั้นเรียบง่ายทั้งในองค์ประกอบและในการเตรียม ผลิตเองที่บ้าน ไม่มีสี กลิ่น และสารกันบูดสังเคราะห์ ซึ่งจำเป็นสำหรับขนมหวานเชิงอุตสาหกรรม การเติมถั่วธรรมชาติ ผลไม้แห้ง และผลไม้หวานลงในน้ำตาลนมจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและลดปริมาณแคลอรี่เล็กน้อย ถึงกระนั้นน้ำตาลในนมยังคงเป็นของหวานที่มีองค์ประกอบเฉพาะซึ่งไม่ควรถูกนำไปใช้ในทางที่ผิดไม่เพียง แต่กับผู้ที่มีการเผาผลาญที่ซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใครก็ตามที่เฝ้าดูรูปร่างของพวกเขาและปฏิบัติตามอาหารที่สมดุลด้วย จัดทำขึ้นตามธรรมเนียมสำหรับเด็ก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรรับประทานอาหารอันโอชะเกิน 100-150 กรัมต่อวัน ท้ายที่สุดแล้วน้ำตาลถึงแม้ว่านมจะไม่ได้เป็นเพียงตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการผลิตฮอร์โมนเซโรโทนินแห่งความสุขเท่านั้น แต่ยังเป็นพลังงานส่วนเกินจากแคลอรี่ที่ "ว่างเปล่า" ความเสี่ยงในการเพิ่มความเป็นกรดของปากและกระเพาะอาหารซึ่งเป็นภัยคุกคามโดยตรงต่อ เคลือบฟันและกระบวนการย่อยอาหาร
สูตรน้ำตาลต้ม
แน่นอนคุณสามารถถามคุณยายของคุณในรายละเอียดว่าเธอทำให้ลูกหลานผู้น่ารักของเธอเสียอะไรและอย่างไร แต่ตั้งแต่นั้นมาน้ำไหลผ่านใต้สะพานไปมากมายนั่นคือเทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ มากมายปรากฏขึ้นและผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันก็แตกต่างจากครั้งก่อน ส่วนผสมหลัก - น้ำตาลและนม - แทบจะไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงนี้ แต่นอกเหนือจากนั้นแล้วยังมีหลายวิธีในการกระจายขนมหวานอีกด้วย ดังนั้นนอกเหนือจากสูตรอาหารครอบครัว "คุณยาย" แบบคลาสสิกแล้วเรายังเสนอวิธีปรุงน้ำตาลในนมอีกหลายวิธี สลับหรือเลือกหนึ่งรายการเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ยังดีกว่าให้โอกาสคนรุ่นใหม่ได้เลือก สงสัยสูตรดั้งเดิมจะให้ความสำคัญมั้ย?

1. แค่น้ำตาลต้ม.ใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมและนมครึ่งลิตร นมพร่องมันเนยจะดีกว่า: อย่างน้อย 2.5% และมีไขมัน 3.6% นอกจากนี้คุณจะต้องมีกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาซึ่งเทนมครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำตาล คนเป็นครั้งคราว นำเนื้อหาในกระทะไปต้มบนไฟอ่อน หลังจากนั้นสักพักน้ำตาลจะดูดซับนมและความชื้นจะระเหยไป น้ำตาลจะกลายเป็นผลึกร่วน - คนต่อไป เมื่อชั้นล่างของน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เพิ่มความเข้มข้นของการกวนและเทนมที่เหลือลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมละลายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อนมระเหยหมดแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา นำจานหรือจานกว้างทาน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วเกลี่ยน้ำตาลต้มให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน รอให้คาราเมลเย็นแล้วจึงหั่น/แบ่งเป็นส่วนๆ
   
2. น้ำตาลต้มกับผิวส้มใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, นมไขมันเต็มครึ่งลิตร, เปลือกส้มขนาดใหญ่ 1 ผลแห้ง, เนย 1 ช้อนโต๊ะ ตัดเปลือกส้มเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ถ้ามันแห้งพอ คุณสามารถบดมันในครกหรือเครื่องบดกาแฟได้ ละลายเนยในกระทะก้นหนาโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเทนมครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำตาล เทความสนุกลงในส่วนผสมทันทีแล้วเริ่มคนเบาๆ จนกระทั่งนมดูดซึมและความชื้นระเหยไปจนหมด เพิ่มนมที่เหลือและคนส่วนผสมจนเนียนและน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ นำออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมร้อนลงบนจานแบนที่ทาน้ำมันบางๆ ปล่อยให้เย็นแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
   
3. ฟัดจ์ที่ทำจากน้ำตาลต้มและนมใช้น้ำตาล 3 ถ้วย, ครีมหนัก 1 ถ้วย, เนย 50 กรัม, ถั่วใด ๆ เล็กน้อย, ลูกเกดไม่มีเมล็ด, แอปริคอตแห้ง, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ, ผงโกโก้ 1 ช้อนชา เตรียมไส้: แช่ลูกเกดในน้ำร้อนแล้วบีบออก, ปอกเปลือกและสับถั่ว, หั่นผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะ ผสมครีมกับน้ำตาล เทลงในเนย แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน หลังจากนั้นให้เติมน้ำผึ้ง โกโก้ และต้มโดยคนต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายสุดให้เพิ่มฟิลเลอร์กระจายให้เท่า ๆ กันทั่วทั้งมวลแล้วนำกระทะออกจากไฟ โอนส่วนผสมร้อนหนาลงในถาดอบที่มีขอบปานกลางหรือแม่พิมพ์ลูกอม (น้ำแข็ง) แล้วทาด้วยน้ำมันบางๆ สามารถเสิร์ฟส่วนผสมที่เย็นและแช่แข็งได้ หากต้องการ หั่นเป็นส่วนๆ ด้วยมีดบางๆ
   

การปรุงน้ำตาลกับนมไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าสูตรพื้นฐานจะซับซ้อนก็ตาม ตามกฎแล้วแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเตรียมขนมดังกล่าวได้ในครั้งแรกและความล้มเหลวที่พบบ่อยที่สุดคือการก่อตัวของก้อนน้ำตาลที่มีขนาดใหญ่เกินไป สาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุด: ความร้อนมากเกินไปและการกวนน้ำตาลไม่สม่ำเสมอในขณะที่น้ำตาลเป็นคาราเมล แต่ถึงแม้น้ำตาลต้มที่สุกเกินไปเล็กน้อยและจับกันเป็นก้อนก็ยังอร่อย คุณสามารถสอดไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้ลงไปแล้วได้อมยิ้มธรรมชาติ น้ำตาลต้มยังถือเป็นยาพื้นบ้านสำหรับแก้ไอเพราะจะทำให้คอนุ่มขึ้นด้วยน้ำเชื่อมรสหวาน โดยทั่วไปแล้ว ขนมหวานโฮมเมดมักจะดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมที่ซื้อจากร้านเช่นเคย และด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณจะพิสูจน์ให้คนที่คุณรักเห็นอีกครั้งว่าพวกเขาโชคดีแค่ไหนที่มีพนักงานต้อนรับที่มีความสามารถเช่นนี้!

น้ำตาลนมเป็นยาที่อร่อยและเรียบง่าย มันเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนของหวานที่ซับซ้อน และเกือบจะมีรสชาติดีพอๆ กับที่เป็นอยู่ นอกจากนี้น้ำตาลนมยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการตกแต่งขนมอบ

รายการสูตรอาหารในบทความ:

น้ำตาลนมต้มเป็นของหวานที่คนรุ่น 70 และ 80 ของศตวรรษที่ 20 จดจำได้เป็นอย่างดี และพวกเขาคือผู้ที่พยายามเตือนเยาวชนยุคใหม่ซึ่งถูกตามใจด้วยขนมหวานใหม่ๆ ให้นึกถึงอาหารอันโอชะดังกล่าว

สูตรน้ำตาลนม

สัดส่วนเหล่านี้ยังไม่สิ้นสุด คุณสามารถนำส่วนประกอบมากี่ชิ้นก็ได้ สิ่งสำคัญคือสัดส่วนของนมและน้ำตาลคือ 1:3

วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะ - กระทะหรือกระทะเคลือบสารกันติด วางบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นอย่าลืมลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อจนสุก อย่าลืมว่าในระหว่างกระบวนการคุณต้องคนน้ำตาลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

ระดับความพร้อมของน้ำตาลถูกกำหนดโดยการทดสอบที่ค่อนข้างง่าย จุ่มช้อนลงในส่วนผสมแล้วหยดของหวานลงไปบนโต๊ะ หากรูปร่างหยดยังคงเหมือนเดิม แสดงว่ามันพร้อมแล้ว หากหยดกระจายออกไป ให้ปรุงต่อ

เตรียมแม่พิมพ์โดยต้องทาน้ำมันก่อนเพื่อไม่ให้ลูกอมติด ทางที่ดีควรเลือกแม่พิมพ์ซิลิโคนเพราะจะง่ายกว่าที่จะเอาน้ำตาลนมออกมา เทส่วนผสมลงในพิมพ์แล้วปล่อยทิ้งไว้จนแข็งตัวเต็มที่ ดำเนินการจัดการทั้งหมดอย่างรวดเร็วเพราะน้ำตาลเริ่มแข็งตัวเกือบจะในทันที

หากคุณใช้ลูกเกดหรือถั่วเป็นส่วนเสริม ให้ใส่ในระหว่างขั้นตอนการปรุง ในตอนท้ายจะดีกว่าเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไปและนิ่ม

วิธีปรุงน้ำตาลนมสำหรับขนมหวาน

โดยธรรมชาติแล้วฟัดจ์นมน้ำตาลจะต้องปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยเนื่องจากผลที่ได้คือมวลควรมีความหนืดและกระจายไปทั่วพื้นผิว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ครีมหนัก (33%) – 300 มล
• น้ำตาล – 2.5 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย – 50 กรัม

เทครีมลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นวางบนเตา จุดไฟ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ลดความร้อนและนำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มน้ำผึ้งและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะที่ทาด้วยเนยแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย ตัดด้วยมีดให้เป็นรูปทรงที่สะดวกสำหรับคุณ คุณสามารถสร้างทั้งเลเยอร์ได้ วางส่วนที่ตัดออกไว้บนเค้กแล้วอุ่นขอบเล็กน้อย พวกมันจะเกาะตัวและปิดขนมอบให้แน่น

หรือคุณสามารถทำให้ฟองดองนม-น้ำตาลเย็นลงในรูปแบบของตัวเลขต่างๆ ที่สามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้กหรือขนมอบได้

วันนี้เราจะอธิบายวิธีการเตรียมน้ำตาลในนมซึ่งเป็นของหวานที่อร่อยและเรียบง่ายสำหรับชา การเตรียมมันจะใช้เวลาไม่นาน - จาก 5 ถึง 8 นาที คุณสามารถเสิร์ฟขนมบนโต๊ะวันหยุดได้ทุกโอกาสโดยใช้แม่พิมพ์ต่างๆ
วัตถุดิบ:
นมวัว 100 มล
น้ำตาลทราย 300 กรัม

2.ชุดผลิตภัณฑ์และแม่พิมพ์ซิลิโคน

3. เทน้ำตาล 300 กรัมลงในกระทะก้นลึกที่มีก้นหนา แล้วเทนม 100 มล.ลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ ส่วนผสมทำให้เกิดฟองและโฟมแต่คุณต้องกวนต่อไป

4. ทันทีที่ส่วนผสมข้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปริมาณลดลง ปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกที่แทบจะสังเกตไม่เห็นและสัญญาณแรกของจุดสีน้ำตาลปรากฏที่ด้านล่าง น้ำตาลนมก็พร้อม

5. ทาจานลึกด้วยเนยซึ่งเป็นชั้นบางมาก เทส่วนผสมลงบนจาน ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 5-10 นาที

6. พลิกมันลงบนกระดาน

7. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

8.หรือเติมแม่พิมพ์ซิลิโคน

9. หากต้องการคุณสามารถใส่ถั่วได้ เย็นและปล่อยออกจากแม่พิมพ์

10. ถ้าคุณชอบน้ำตาลนมที่มีรูพรุนคุณต้องใช้นม 100 มล. + น้ำตาล 300 กรัม ด้านหน้าขนมจะแบนและด้านหลังจะนูน ถ้าชอบข้นต้องใช้นม 100 มล. + น้ำตาล 200 กรัม คุณจะได้น้ำตาลนมที่เนียนและสม่ำเสมอทั้งสองด้าน

11.

12. ในการแตกหัก คุณจะเห็นความแตกต่างระหว่างน้ำตาล - มีรูพรุนและหนาแน่น

13.

14.

คุณสามารถทำให้แขกของคุณพอใจ รวดเร็ว และราคาไม่แพงด้วยการเตรียมของหวานซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ เช่น น้ำตาลในนมหรือฟัดจ์ คุณย่าและคุณทวดของเรารู้วิธีปรุงน้ำตาลด้วยนม ท้ายที่สุดแล้ว เคล็ดลับของอาหารอันโอชะนี้คือความเรียบง่ายและความพร้อมของส่วนผสม รวมถึงความรวดเร็วในการเตรียม! นอกจากนี้น้ำตาลนมยังดีไม่เพียงเป็นของหวานอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับคัพเค้กโฮมเมด ขนมปังขิง และเค้กอีสเตอร์อีกด้วย ภายในขอบเขตที่เหมาะสม ร่างกายมนุษย์ต้องการน้ำตาลเพียงอย่างเดียว คาร์โบไฮเดรตนี้ให้พลังงานหลักแก่ร่างกายของเรา เปลี่ยนเป็นกลูโคสได้ง่ายและดูดซึมได้ง่าย ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าน้ำตาลช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตในสมองและป้องกันการเกิดโรคข้ออักเสบ

ในเวลาเดียวกันการบริโภคที่มากเกินไปทำให้เกิดการสะสมแคลอรี่มากเกินไป (ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลคือ 400 Kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะจำกัดการบริโภคน้ำตาลสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน ผู้ที่ชอบของหวานสามารถรับประทานขนมหวานอย่างอื่นได้ เช่น น้ำตาลต้ม หรือน้ำตาลกับนม ในบทความนี้ควรให้ความสนใจกับวิธีการปรุงน้ำตาลกับนมที่ "อร่อย" ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ราคาไม่แพงมากสำหรับกระเป๋าสตางค์ของคุณ: น้ำตาล (300 กรัม) นมหรือครีมโฮมเมด (100 มล.) เนย - 1 ช้อนโต๊ะ สามารถเพิ่มจำนวนส่วนผสมได้ แต่จำเป็นต้องรักษาอัตราส่วนตามสัดส่วนไว้ หากคุณใช้นมคันทรี่ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงในการเตรียมอาหารอันโอชะที่ได้จะดีต่อสุขภาพมากขึ้น

การเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมหากต้องการจะช่วยกระจายรสชาติและสีของน้ำตาลในนมในระหว่างการปรุงอาหาร: ผิวส้ม, ถั่ว (ถั่วลิสง, วอลนัท, เฮเซลนัท), อบเชย, ลูกเกด, วานิลลิน, โกโก้, เมล็ดพืช, ผลไม้แห้ง แต่ละครั้งอาหารอันโอชะที่เตรียมด้วยไส้ที่แตกต่างกันจะแปลกใหม่และไม่เหมือนใครอย่างน่าประหลาดใจ! ในการเตรียมน้ำตาลในนมคุณต้องใช้จาน - กระทะทรงลึกที่มีก้นหนา, จานลึกหรือแม่พิมพ์ซิลิโคน, ช้อนไม้หรือไม้พาย และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงน้ำตาลโดยละเอียด การตระเตรียม. เพื่อให้สะดวกในการปรุงน้ำตาลกับนมคุณต้องใช้กระทะก้นลึกที่มีก้นหนา ในจานดังกล่าวคุณสามารถหลีกเลี่ยงการเผาส่วนผสมนมและน้ำตาลได้

ก้นกระทะเทน้ำมันเล็กน้อย เติมน้ำตาลทราย 300 กรัม และนม 100 มล. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย เวลาโดยประมาณที่ใช้ในการเตรียมของหวานคือ 5-8 นาที ขณะที่เดือด ของเหลวที่มีน้ำตาลในนมจะเกิดฟองและเป็นฟอง หลังจากนั้นให้เติมเนย 1 ช้อนโต๊ะ สีของส่วนผสมจะเปลี่ยนไปในระหว่างกระบวนการ - จากสีขาวจะค่อยๆกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน นอกจากนี้ปริมาตรของเหลวนม-น้ำตาลจะลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง (เนื่องจากการต้มนม) มวลที่ได้จะไม่เดือดไม่เล็ก แต่มีฟองอากาศใหญ่กว่า

เพื่อให้ความละเอียดอ่อนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคุณต้องเติมสารตัวเติมลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด - ถั่ว, ผิวส้ม, ลูกเกดหรือสิ่งอื่นที่คุณเลือกเอง การผสมผสานระหว่างผิวส้มและอบเชยจะทำให้ของหวานมีรสชาติโอเรียนเต็ลที่แสนอร่อยถั่วลิสงหรือเฮเซลนัทจะทำให้คุณนึกถึงเชอร์เบตและผลไม้แห้งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย! เมื่อมวลครีมนมข้นขึ้นทีละน้อยเปลือกที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อยจะปรากฏขึ้นด้านบนและก้อนเล็ก ๆ จะเกิดขึ้นที่ด้านล่าง - สัญญาณแรกของน้ำตาลสำเร็จรูปในนม! คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: หยดลงบนจานเล็กน้อย และหากหยดค้างแสดงว่าพร้อมแล้ว

จำเป็นต้องเตรียมจานลึกหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนไว้ล่วงหน้าแล้วทาด้วยเนยในปริมาณเล็กน้อย ข้อควรระวังนี้จะช่วยให้คุณนำขนมออกได้อย่างง่ายดายและไม่มีความเสียหายหลังจากที่มวลนมและน้ำตาลแข็งตัวแล้ว ด้วยการใช้รูปแบบที่หลากหลาย คุณจะได้ "ขนมหวาน" นมและน้ำตาลที่หลากหลายพร้อมไส้ที่คุณและแขกของคุณจะต้องชอบ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ซิลิโคนในบ้าน คุณสามารถสร้างรูปทรงต่างๆ ด้วยตัวเองได้โดยใช้แผ่นฟอยล์หนาเพื่อจุดประสงค์นี้ เมื่อน้ำตาลละลายจนได้สีคาราเมลที่เป็นของแข็ง ให้ย้ายส่วนผสมที่ร้อนลงในชามที่เตรียมไว้ มีความจำเป็นต้องกระจายส่วนผสมนมและน้ำตาลโดยไม่ชักช้าเนื่องจากจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

ก่อนใช้งานผลิตภัณฑ์ครั้งสุดท้าย เพียงรอประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์แล้วนำไปใส่แจกันอย่างสวยงาม เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการปรุงน้ำตาล: หากคุณไม่มีนม คุณสามารถปรุงน้ำตาลในน้ำได้ ซึ่งจะทำให้ของหวานไม่ติดมัน นมจะต้องสดเนื่องจากในระหว่างการอบร้อนนมเก่าอาจจับตัวเป็นก้อนและคุณภาพของของหวานที่ได้อาจลดลง ในการรับเคลือบน้ำตาลนมคุณต้องเพิ่มนมลงในส่วนผสม (สำหรับน้ำตาลทราย 200 กรัม , นม 200 มล.) คุณสามารถใช้สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ ในขณะที่ของเหลวมีความหนืดและหนืด ให้ทาจาระบีที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมปัง (เค้ก ขนมปังขิง) แล้วปล่อยให้แข็งตัว

ในการเตรียมน้ำตาลนมที่มีรูพรุน อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้ นม 100 มล. และน้ำตาล 300 กรัม และเพื่อให้ได้น้ำตาลนมหนาแน่น - น้ำตาล 200 กรัมต่อนม 100 มล. ในกรณีแรก พื้นผิวของน้ำตาลนมจะเรียบที่ด้านหน้า และนูนที่ด้านหลัง ในกรณีที่สอง ผลิตภัณฑ์จะเรียบและสม่ำเสมอทั้งสองด้าน

การเตรียมอาหารอันโอชะเช่นน้ำตาลต้มกับครีมเปรี้ยวมาหาเราตั้งแต่ยุค 70-80 สมัยนั้นหาซื้อขนมได้ยาก ขาดแคลนหนัก และคิวยาวต่อเนื่อง ขนมหวานถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลและครีมเปรี้ยว - ราคาถูก รวดเร็ว อร่อยและราคาไม่แพง หลายคนรู้วิธีปรุงน้ำตาลด้วยครีมเปรี้ยวที่บ้านเกือบทุกคนมีสูตร อาหารอันโอชะนี้ถือเป็นสิ่งทดแทนของหวานแบบดั้งเดิมและยิ่งไปกว่านั้นยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาผู้คนจำนวนมากทดลองรสชาติและสร้างสารปรุงแต่งขึ้นมาเอง

อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นค่อนข้างเร็วและไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม ทุกสิ่งที่คุณต้องการมีอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน ในการต้มน้ำตาลด้วยครีมเปรี้ยวคุณจะต้องใช้กระทะธรรมดา

วัตถุดิบ

รายการส่วนประกอบที่จำเป็นมีขนาดเล็ก:

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ในการเตรียมน้ำตาลด้วยครีมคุณต้อง:

1. ใส่ครีมลงในกระทะใส่น้ำตาลใส่เตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน อย่าลืมคนเป็นระยะๆ
2. เมื่อครีมเปรี้ยวร้อนถึง 80 องศา ให้ใส่ถั่วหรือเมล็ดพืชหากต้องการ (ปริมาณจะแตกต่างกันไป แต่คุณต้องแน่ใจว่าฟัดจ์ไม่สลายตัว)
3. ปรุงลูกปาประมาณครึ่งชั่วโมงจนส่วนผสมเดือด อย่าลืมคนและยกส่วนผสมขึ้นจากด้านล่างเพื่อไม่ให้ติด
4. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำภาชนะออกจากเตา ใส่เนยลงไป และตีให้เข้ากัน น้ำตาลแข็งตัวเร็ว - คุณต้องเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ทันที
5. นำของหวานที่แช่เย็นออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟ

ลูกๆ และแขกของคุณจะต้องเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้อย่างแน่นอน จัดเตรียมได้รวดเร็ว ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก วัตถุดิบมีราคาไม่แพง และที่สำคัญที่สุดคือทำเองและทำด้วยจิตวิญญาณ

ของหวานเสิร์ฟที่โต๊ะในรูปแบบใดก็ได้ ใช้จินตนาการของคุณ! แต่แม้ว่าจะไม่พบแบบฟอร์มที่จำเป็น แต่ก็มีทางออก เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในชามกลมหรือสี่เหลี่ยม เป็นที่พึงประสงค์ว่าทำจากโลหะ เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้ว ให้ตัดเป็นสี่เหลี่ยม เพชร หรือแม้แต่วงกลม สูตรน้ำตาลโฮมเมดพร้อมครีมเปรี้ยวนั้นเรียบง่ายและไม่เพียง แต่ให้ความสุขเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์มากมายอีกด้วย (แน่นอนหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ)

น้ำตาลต้ม: สูตรวิดีโอ