เนื้อปลาและผักสับในรูปแบบต่างๆห่อด้วยแป้งที่บางที่สุดอย่างขยันขันแข็งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารประจำชาติของหลายชนชาติ ความคล้ายคลึงของเกี๊ยวเช่น khinkali, หมอผี, ตั๊กแตนตำข้าว, เจียวชี่เป็นที่รู้จักในการทำอาหารโลกมานานแล้ว แล้วเกี๊ยวมาจากไหน? จานของใคร? ประวัติของผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งและเป็นที่ชื่นชอบนี้ยังคงมืดมนและไม่ชัดเจน อาหารรัสเซียและไซบีเรียรู้จักเกี๊ยวมานานแล้ว

แล้วใครเป็นคนคิดค้นเกี๊ยว? เราต้องยอมรับว่าแต่เดิมมีรากเหง้ามาจากภาษาจีน วันนี้ในอาหารที่มีประวัติยาวนานถึงห้าพันปีมีอาหารสมัยใหม่เกือบทุกจาน ประวัติของเกี๊ยวพาเราไปสู่อดีตอันไกลโพ้น แต่ที่นี่เท่านั้นที่จะท้าทายความจริงที่ว่าในรัสเซียจานนี้ได้รับความนิยมสูงสุดไม่มีใครทำ

เกี๊ยว - ใช่หรือไม่? แนวคิดดั้งเดิมเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของพวกเขามีดังนี้: พวกเขาถูกนำเข้ามาเป็นอาหารรัสเซียโดยผู้คนที่เคยอาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราล ชาวรัสเซียปรากฏตัวในส่วนเหล่านี้ในศตวรรษที่สิบสี่ - สิบห้า และเป็นเพียงแนวคิดเท่านั้น ทฤษฎีนี้เสนอว่าในหมู่ Komi, Permians และชนชาติอื่น ๆ ในยุโรปตะวันออกเฉียงเหนือของรัสเซีย เกี๊ยวปรากฏขึ้นจากจีนและรัฐโบราณอื่น ๆ ของเอเชีย

Pelmeni: เรื่องราวต้นกำเนิด

สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนคือเกี๊ยวไปถึงรัสเซียด้วยวิธีที่ยากลำบากแม้กระทั่งทางอ้อม แล้วใครเป็นคนแรกที่คิดเมนูที่อร่อยผิดปกติและธรรมดาๆ นี้ ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชนชาติ ผู้คน และประเทศต่างๆ กัน และมีสิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารไม่มากนักที่พร้อมจะอวดสิ่งนี้ แล้วประวัติของเกี๊ยวจะบอกอะไรเราได้บ้าง?

บทความของเพลโตที่เรียกว่า "งานเลี้ยง" (385-380 ปีก่อนคริสตกาล) อธิบายถึงอาหารที่ดูเหมือนเกี๊ยวอย่างเจ็บปวด - ชิ้นเนื้อห่อด้วยบะหมี่ และ Petronius โรมันโบราณเขียนเกี่ยวกับเขา และในละครตลกของอริสโตฟาเนส ผู้ร่วมสมัยกับเพลโต กล่าวกันว่าในงานเลี้ยงนั้น พวกผู้ดีนิยมเอาถุงทดลองทอดยัดไส้ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ

แต่ถึงกระนั้น นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารก็ยอมรับว่า จีนคือ "เกี๊ยว" ของยุโรป

ประวัติศาสตร์รัสเซียของเกี๊ยว

การปรากฏตัวของเกี๊ยวบนดินรัสเซียมีหลายรุ่น ประการแรกควรระลึกไว้เสมอว่าจนถึงปี ค.ศ. 1820 ไม่มีการกล่าวถึงเกี๊ยวในตำราอาหารรัสเซีย แม้แต่ "ครัวของทหาร" ในปี 1786 ก็ไม่เคยพูดถึงพวกเขา - ตำราอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดย S. Drukovtsev

มีคนอธิบายสิ่งนี้ด้วยความจริงที่ว่าเกี๊ยวที่ยาวเกินไปในอาหารอูราลและไซบีเรียถือเป็นอาหารประจำภูมิภาคและพวกเขาได้รับชื่อเสียงจากรัสเซียทั้งหมดในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

และบางคนแย้งว่าอาหารนี้ไม่ได้รับการยอมรับเป็นพิเศษจากชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่จากใจกลางรัสเซีย

สิ่งประดิษฐ์เกี่ยวกับเกี๊ยว

Ekaterina Avdeeva ผู้เขียนบทความการทำอาหารที่มีชื่อเสียงในเวลานั้นเขียนในปี พ.ศ. 2380 เกี่ยวกับ "เกี๊ยว" เป็นคำที่ใช้ในไซบีเรีย ในรัสเซียเรียกว่าหูซึ่งทำจากแป้งพาสต้ากับเนื้อสับรวมถึงเห็ดหรือปลาพวกเขาถูกแช่แข็งและกลายเป็นก้อนกรวด ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกนำไปบนท้องถนนและทันทีที่จุ่มลงในน้ำเดือดอาหารก็พร้อมและอร่อยมาก

หากเราหันไปใช้เอกสารในสมัยก่อนควรทำความคุ้นเคยกับการทบทวนวารสารในปี ค.ศ. 1830 เกี่ยวกับคำศัพท์ทั่วไปของชาวจังหวัด Orenburg ซึ่งผู้เขียนต้องเปรียบเทียบกับเกี๊ยวยูเครนเพื่ออธิบายเกี๊ยว เขาบอกว่าเกี๊ยว (เปลียานีหรือเปร์เมนี) ดูเหมือนพายต้มจิ๋ว “เกี๊ยวรัสเซียตัวเล็กๆ ชนิดหนึ่ง ไม่ใช่แค่ใส่ชีสแต่ใส่เนื้อด้วย” ซึ่งเป็นอาหารโปรดของชาวเปอร์เมียน

ประวัติของเกี๊ยวบอกว่าในปี พ.ศ. 2360 มันยังคงเป็นของแปลกใหม่อย่างแท้จริง นี่คือวิธีที่ที่ปรึกษาวิทยาลัยของเขา N. Semivskiy อธิบาย: "เกี๊ยว, พายขนาดเล็กที่มีเนื้อสับหรือใส่ไส้, จัดทำขึ้นตามแบบอย่างของจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวต้องต้มในน้ำ ซุปการเดินทางที่ดีมากทำจากเกี๊ยว นำมาต้มกับน้ำส้มสายชูแดง”

แม้ว่าจะมีเอกสารอื่นๆ "จิตรกรรมสำหรับเครื่องราชอิสริยาภรณ์" (พ.ศ. 2153-2156) มีการกล่าวถึง "มันตูกับลูกแกะ" และ Karamzin ในเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารที่อยู่บนโต๊ะของ Tsar Fedor Ioannovich กล่าวถึงตั๊กแตนตำข้าว

สี่ชาติที่แย่งชิงเกี๊ยว

ข้อพิพาทและความไม่เห็นด้วยว่าเกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติหรือไม่จนถึงทุกวันนี้

• ผู้คน Finno-Ugric ที่อาศัยอยู่ใน Cis-Urals (Udmurts, Komi-Permyaks)

ข้อพิสูจน์ที่สำคัญที่สุดว่าเกี๊ยวควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาคือคำว่า "เกี๊ยว" สำหรับพวกเขา มันแปลว่า "หูขนมปัง" ใช่แล้วเกี๊ยวดูเหมือนหู มันถูกเก็บไว้ในถุงธรรมดาอย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาว หากทิ้งไว้ในที่เย็นในห้องใต้ดินหรือโถงทางเดิน ใช่และการทำเกี๊ยวนั้นง่ายมาก และสำหรับการเติมมันเป็นไปได้ที่จะเอาเนื้อสัตว์บูชายัญเนื่องจากชาวอูราลมีพิธีกรรมบูชายัญสัตว์เพียงพอ

• ชาวจีน.

แม้ว่าคำว่า "เกี๊ยว" จะเป็น Finno-Ugric แต่อาหารนี้เป็นอาหารจีนโดยเฉพาะ ยิ่งกว่านั้น เทศกาลปีใหม่ Jiaoqi ในประเทศจีนจัดทำขึ้นด้วยไส้ที่หลากหลายซึ่งชาวจีนถือว่ากินได้ และเนื้อของพวกเขาไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด รูปร่างของเจียวซีนั้นคล้ายกับเหรียญ พวกมันมีรูตรงกลางด้วยซ้ำ เจียวซีเป็นสัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรือง ความปรารถนาด้านสุขภาพและความมั่งคั่ง

• ไซบีเรียน.

สิ่งเหล่านี้เชื่อมั่นว่าเฉพาะในไซบีเรียเท่านั้นเกี๊ยวที่ใจดีที่สุดคืออาหารดั้งเดิมของชาวไซบีเรีย ชั้นแป้งและไส้ที่บางที่สุดซึ่งเติมน้ำแข็งบดละเอียด - และที่นี่คุณมีผลิตภัณฑ์จำนวนมากหลังจากฆ่าวัวหรือล่าสำเร็จ ใช่และคุณสามารถเก็บได้ตลอดเวลาที่มีน้ำค้างแข็ง

เนื้อสับซึ่งห่อด้วยแป้งเค้กทำจากเนื้อสับเกลือ ... และน้ำแข็งเท่านั้น และไม่มีหัวหอมและกระเทียมตามธรรมเนียมในยุโรปของรัสเซีย เพิ่มพริกไทยเท่านั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ทันสมัย

• มองโกล

พวกเขาคือผู้ที่ควบม้าไปทั่วไซบีเรียตอนใต้และเทือกเขาอูราลโดยไม่ทิ้งจีนไว้ตามลำพังเป็นเวลานานผูกคนเหล่านี้เข้าด้วยกันและนำสูตรอาหารไปใช้ สำหรับนักอภิบาลเร่ร่อน พวกเขาทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นทางรอดที่แท้จริงในการเดินป่าที่ยาวนาน ชาวมองโกลจะประหลาดใจมากหากมีคนถามเกี่ยวกับเกี๊ยวซึ่งเป็นอาหารประจำชาติจะอ้างว่าไม่ใช่ของพวกเขา

แล้วผู้เขียนคือใคร?

ดังนั้นคำถามที่ว่าใครเป็นคนคิดค้นเกี๊ยวจึงทั้งยากและง่ายที่จะตอบ แนวคิดในการห่อเนื้อด้วยแป้งนั้นชัดเจนมากจนใคร ๆ ก็คิดได้: ชาวจีนในจีน, รัสเซียในมาตุภูมิ, ชาวกรีกในกรีซ, ชาวมองโกลในมองโกเลีย, และชาวเยอรมันในเยอรมนี โดยวิธีการหลังเชื่อว่าผู้เขียนเกี๊ยวเป็นพระโปรเตสแตนต์ ในป้อมปราการที่ถูกปิดล้อม พวกเขาปล่อยให้ผู้คนมีชีวิตรอด

คุณลักษณะของชาติ

ในการปรุงอาหารเกี๊ยวในวันนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปในร้านและปรุง, นึ่ง, ทอดที่บ้าน แต่สูตรเกี๊ยวแสนอร่อยควรอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน

วิธีทำเกี๊ยว

วันนี้ไม่ค่อยมีบ้านที่ทำเกี๊ยวเหมือนในสมัยก่อนเกือบจะเป็นงานรื่นเริงและเป็นแบบครอบครัว เมื่อหัวหน้าครอบครัวหั่นเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ พนักงานต้อนรับจะเตรียมแป้ง จากนั้นสมาชิกในครัวเรือนทุกคนก็ใส่ไส้ลงในแป้งที่เป็นวงกลม บีบออกด้วยช้อน ถ้วยหรือแก้ว แผ่นเกี๊ยวขดตัวติดกันเป็นก้อน บางครั้งแป้งที่รีดแล้วจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม ด้วยวิธีนี้ คุณทำได้โดยไม่มีเรื่องที่สนใจและประหยัดเวลา

อย่างไรก็ตาม สำหรับช่างฝีมือที่แท้จริง การตัดใดๆ นั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง ไม่มีใครจะโน้มน้าวพวกเขาได้ว่าคุณสามารถทำเกี๊ยวจริงได้จากแป้งที่รีดแยกจากกันสำหรับเกี๊ยวแต่ละชิ้น และยิ่งมีขนาดเล็กก็ยิ่งอร่อย

ดูเหมือนจะเป็นเมนูที่เรียบง่ายที่สุด แต่ตลอดระยะเวลาที่มีชื่อเสียงและความนิยมของเกี๊ยวในรัสเซียมีสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายสำหรับการเตรียมของพวกเขา เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าคลาสสิก - เกี๊ยวไซบีเรีย - สามารถเตรียมได้หลายวิธี

ความแตกต่างทั้งหมดประการแรกคือไส้: อาจเป็นเนื้อวัวที่มีไขมันหรือหมูที่อ้วนขึ้นเล็กน้อยและแน่นอนหัวหอมและน้ำแข็งบด ดังนั้นไส้จึงไม่ติดมือเมื่อปั้นและเกี๊ยวยังคงชุ่มฉ่ำ

สำหรับเกี๊ยว รูปร่างยังคงมีความสำคัญมาก เธอเป็นคนตั้งชื่อให้มัน และควรเป็นอย่างไร? แม่บ้านทุกคนจะบอกว่าจำเป็นต้องปั้นเกี๊ยวเหมือนพระจันทร์เสี้ยวอวบอ้วนและเชื่อมต่อปลายได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องดึงแรงเกินไป

เกี๊ยวไซบีเรีย

ในการเตรียมแป้งสำหรับพวกเขาให้ใช้แป้งกับน้ำเท่านั้น ถูกต้องไม่มีเกลือ แป้งเทลงในสไลด์และน้ำน้ำแข็งเกือบเทลงในช่อง นวดแป้งแข็งที่หลุดติดมือได้ง่าย ตอนนี้ควรนอนลงครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ

ใช้เนื้อสัตว์สามประเภท: เนื้อวัว, เนื้อหมู (เลือกด้วยน้ำมันหมู), สุคาติน และอีกครั้งโดยไม่มีเกลือไม่มีหัวหอมและเครื่องเทศอื่น ๆ เนื้อสับละเอียด

แต่น้ำสลัดสำหรับเกี๊ยวสามารถเป็นอะไรก็ได้: ครีมเปรี้ยว, เนยใส, แครอท, หัวหอม, กระเทียม ฯลฯ

เกี๊ยวจีน

แป้งนวดแบบดั้งเดิมด้วยแป้งและน้ำ แต่ไส้ที่เลือกแตกต่างกันมาก: เนื้อ, ผัก, ไข่กับกระเทียม, เนื้อกับผัก ขนมจีบที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศจีนคือ "ดอกบัวบนน้ำ" หมายถึงประเภทที่ซับซ้อนที่สุด ปั้นด้วยมือ 13 รู หรือ "จักรพรรดินี" ยัดไส้ไก่และมีขนาดเล็กจนคล้ายไข่มุก

เกี๊ยวอูราล

ในกรณีนี้มันถูกต้องกว่ามากในการพูดคุยเกี่ยวกับเกี๊ยว ในมาตุภูมิมีการผสมคำสองคำ - "เกี๊ยว" และ "Permyani" (อาหาร Permyak) - และเกี๊ยวซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนจึงรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ และสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราลพวกเขาเป็นอาหารพิธีกรรมมาเป็นเวลานานซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการบูชายัญปศุสัตว์ อย่างไรก็ตามสามารถเพิ่มไข่นกกระทาหรือเกมอื่น ๆ ลงในแป้งได้

เกี๊ยวอูราล - อาหารที่จัดทำขึ้นดังต่อไปนี้ เนื้อในไส้ถูกสร้างขึ้นในสัดส่วนที่เข้มงวด: เนื้อวัว - 45%, เนื้อแกะ - 35%, เนื้อหมู - 20% เพิ่มพริกไทยและหัวหอมจำนวนมากลงในเนื้อสับ ดังนั้นน้ำซุปแสนอร่อยจึงสะสมอยู่ในเกี๊ยวแต่ละชิ้น เนื้อสับถูกเตรียมโดยเฉพาะในรางไม้ด้วยความช่วยเหลือของการตัด เกี๊ยวถูกนึ่งไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้มในน้ำหรือน้ำซุป

เมื่อพวกตาตาร์นำสูตรเกี๊ยวแสนอร่อยนี้มาใช้จานของพวกเขาคือเนื้อแกะโดยเฉพาะ ในทางกลับกันชาวรัสเซียเกิดแนวคิดในการผสมเนื้อวัวและเนื้อหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน

วิธีปรุงเกี๊ยว

ในการปรุงเกี๊ยวคุณต้องต้มน้ำใส่เกลือใส่ใบกระวานและหัวหอมแล้วโยนเกี๊ยวเอง

แต่จะดีกว่ามากถ้ามีน้ำซุปเนื้อปรุงบนกระดูก หากคุณไม่ได้ปรุงให้จุ่มเกี๊ยวที่ปรุงแล้วลงไป รสชาติของพวกเขาจะดีขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เกี่ยวกับเกี๊ยว - หรือไม่คุณสามารถโต้เถียงได้นาน มีกี่คน - ความคิดเห็นมากมาย แต่ความจริงที่ว่าเกี๊ยวสำหรับคนรัสเซียเป็นวันหยุดที่แท้จริงนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ หากพวกเขาถูกหล่อหลอมในแวดวงครอบครัวนี่เป็นวันหยุดสองครั้ง เพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะรักษาความอบอุ่นของมือและหัวใจที่เตรียมไว้อย่างแน่นอน มีรสชาติพิเศษที่ไม่สามารถเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากร้านค้าใกล้เคียงได้

ไม่ว่าผู้คนจะถือว่าอาหารจานนี้เป็นของพวกเขาอย่างไร พวกเขาจะรักษาและคงไว้ซึ่งสูตรอาหารเก่าแก่ของตัวเองเป็นเวลานาน สร้างใหม่ และคนรุ่นหลังจะได้กินและยกย่องเกี๊ยวแสนอร่อยเช่นนี้ เรื่องราวต้นกำเนิดถูกเล่าให้ผู้อ่านฟังในบทความ และตอนนี้ใครมีความอยากอาหารไปปรุงเกี๊ยว!

เกี๊ยววาเรนิกิ

อาหารประจำชาติยูเครนของแป้งต้มไร้เชื้อพร้อมไส้ต่างๆ: คอทเทจชีส, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำปลี, เห็ด, ผลไม้ (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่) เกี๊ยวยูเครนกับเชอร์รี่อร่อยเป็นพิเศษ

คุณสมบัติหลักของการเตรียมเกี๊ยวคือเปลือกแป้งของพวกเขาแข็งแรงและในขณะเดียวกันก็ปรุงสุกนุ่มไม่ดิบ ความลับมีดังนี้: นวดแป้งไร้เชื้อที่สูงชันในน้ำเย็นและเตรียมตัวเองให้ไกลที่สุดจากเตาในห้องเย็น แป้งทำออกมาแข็งแต่ไม่หนา ความลับประการที่สองคือการเตรียมการบรรจุในลักษณะที่เมื่อถูกความร้อนจะไม่มีของเหลวเกิดขึ้นซึ่งมักจะทำให้เกิดการเจาะของแป้ง เพื่อจุดประสงค์นี้คอทเทจชีสจะถูกต้มในน้ำเดือดและบีบออกอย่างระมัดระวังเพิ่มไข่แดงลงไป เชอร์รี่จะถูกแกะออกจากหลุม โรยด้วยน้ำตาลเป็นเวลาหลายชั่วโมง และน้ำผลไม้ที่ได้จะถูกรินอย่างระมัดระวังและหลายครั้ง จากนั้นจึงสามารถใช้ไส้เชอร์รี่ได้โดยไม่มีความเสี่ยงที่เกี๊ยวจะแตก สุดท้าย ความลับข้อที่สามคือการปิดรอยต่อของเกี๊ยวอย่างแน่นหนาและปรุงอาหารในกระทะก้นลึกกว้างและต้มอย่างใจเย็นเพื่อไม่ให้เกี๊ยวแน่น คุณสมบัติอย่างหนึ่งของเกี๊ยวคือการใช้กับน้ำเกรวี่ที่ขึ้นกับไส้ ดังนั้นเกี๊ยวชีสกระท่อมจึงกินกับครีมเปรี้ยว, เกี๊ยวแอปเปิ้ลกับน้ำผึ้ง, เกี๊ยวเชอร์รี่กับน้ำเชื่อมเชอร์รี่ต้ม, น้ำเชื่อมเชอร์รี่หวาน (แสดงก่อนหน้านี้!), เกี๊ยวมันฝรั่งกับเบคอนละลาย, เกี๊ยวเห็ดกับครีมเปรี้ยวและน้ำซุปหัวหอม ฯลฯ

ในเครือข่ายการจัดเลี้ยงผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยส่วนผสมทางกลของชีสกระท่อม 2/3 และแป้ง 1/3 (หรือส่วนผสม 1: 1 ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้) รีดด้วยแฟลกเจลลัมและหั่นเป็นชิ้นยาว 3 ซม. ซึ่งได้แก่ แล้วนำไปต้มในน้ำเค็มเป็นที่แพร่หลาย เกี๊ยวขี้เกียจที่เรียกว่าเหล่านี้ซึ่งทำขึ้นโดยไม่เต็มใจที่จะยุ่งกับเกี๊ยวจริง ๆ ไม่ใช่อาหารยูเครนประจำชาติ แต่เป็นอาหารของร้านอาหารที่ปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 80-90 ปีก่อนเท่านั้น เกี๊ยวยูเครนเป็นที่รู้จักตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 16

(พจนานุกรมการทำอาหารของ V.V. Pokhlebkin, 2545)

* * *

เกี๊ยวยูเครน พวกเขาทำจากแป้งต้มไร้เชื้อที่มีไส้หลากหลาย: คอทเทจชีส, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำปลี, เห็ด, ผลไม้ (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่) เสิร์ฟเกี๊ยวกับน้ำเกรวี่ เกี๊ยวชีสกระท่อมกินกับครีม, เกี๊ยวแอปเปิ้ลกับน้ำผึ้ง, เกี๊ยวเชอร์รี่กับน้ำเชื่อมเชอร์รี่, เกี๊ยวมันฝรั่งกับเบคอนละลาย, เกี๊ยวเห็ดกับน้ำซุปเห็ด ฯลฯ

(พจนานุกรมการทำอาหาร Zdanovich L.I. 2544)

* * *

(ที่มา: United Dictionary of Culinary Terms)

วาเรนิกิ

Vareniki - พายต้มกับเบอร์รี่, ชีสกระท่อมหรือไส้อื่น ๆ ในคำนี้ รากศัพท์ \"var \" มาจากภาษารัสเซียโบราณ \"ปรุงอาหาร \" จริงอยู่มีอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่ปรุง แต่ชื่อที่เกี่ยวข้องกับคำกริยา \"ปรุงอาหาร \" นั้นถูกกำหนดให้มีเพียงสามจานเท่านั้น - แยม, เกี๊ยว, วาเรเน็ต

พจนานุกรมคำศัพท์การทำอาหาร. 2012 .

ดูว่า "เกี๊ยว" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น ๆ :

Vareniki เป็นหนึ่งในอาหารยูเครนที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในประเทศของเรา การเตรียมโดยรวมไม่ใช่เรื่องยาก แต่เป็นแป้งที่ไม่มียีสต์สอดไส้เนื้อสับบางชนิด อย่างไรก็ตามเกี๊ยวที่อร่อยอย่างแท้จริง ... ...

วาเรนิกิ- จานที่เตรียมจากแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้ต่างๆ (คอทเทจชีส, มันฝรั่ง, เห็ด, เชอร์รี่) เตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวประเภทใดก็ได้ในลักษณะเดียวกัน เทแป้งที่ร่อนไว้ลงบนโต๊ะหรือในชามที่สะดวกสำหรับการนวด ในแป้งเพื่อทำ ... ... สารานุกรมฉบับย่อของครัวเรือน

VARENIKI เกี๊ยว เอ็ด เกี๊ยว เกี๊ยว สามี พายต้มชิ้นเล็กๆ ทำจากแป้งไร้เชื้อ สอดไส้เปรม คอทเทจชีส กะหล่ำปลี หรือผลเบอร์รี่ Vareniki กับเชอร์รี่ พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ 2478 2483 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

VARENIKI, ov, หน่วย อิ๊กอาสามี. พายขนาดเล็กชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้ด้วยคอทเทจชีส, ผลเบอร์รี่, upotr ในรูปแบบต้ม | [adj.] เกี๊ยวโอ้โอ้ พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอส.ไอ. Ozhegov, N.Yu. ชเวโดวา. 2492 2535 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov

คำนี้มีความหมายอื่น ดูที่ เกี๊ยว เกี๊ยวยูเครนกับเนื้อเสิร์ฟพร้อมครีม ... Wikipedia

อาหารประจำชาติยูเครนของแป้งต้มไร้เชื้อพร้อมไส้ต่างๆ: คอทเทจชีส, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำปลี, เห็ด, ผลไม้ (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่) เกี๊ยวยูเครนกับเชอร์รี่อร่อยเป็นพิเศษ หลัก… … สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

Ov; กรุณา (เกี๊ยวเอกพจน์ น.; ม.). จานแป้งไร้เชื้อในรูปแบบของพายขนาดเล็กที่มีไส้ต่าง ๆ ต้มในน้ำเดือด Vareniki กับคอทเทจชีสกับเชอร์รี่ เกี๊ยวขี้เกียจ (สุกเร็วกว่าของจริง) ... พจนานุกรมสารานุกรม

วาเรนิกิ- ไข่; กรุณา (หน่วย vare/nick, a; m.) แป้งไร้เชื้อในรูปแบบของพายขนาดเล็กที่มีไส้ต่าง ๆ ต้มในน้ำเดือด Vareniki กับคอทเทจชีสกับเชอร์รี่ เกี๊ยวขี้เกียจ (สุกเร็วกว่าของจริง) ... พจนานุกรมของสำนวนมากมาย

อาหารรัสเซียตัวน้อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งเตรียมจากแป้งสาลี (แป้ง 1 ปอนด์ น้ำ ⅜ ปอนด์ และไข่ 2 ฟอง ตามประสบการณ์ของโรงอาหารทั่วไป สำหรับ 5 คน) รีดเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นจะม้วนเป็นวงกลม เฉียง หรือ ... ... พจนานุกรมสารานุกรม F.A. Brockhaus และ I.A. เอฟรอน

ล้าน ผลิตภัณฑ์จากแป้งกับนมเปรี้ยว, เบอร์รี่, ฯลฯ การบรรจุ (ในรูปแบบของพายขนาดเล็ก) ซึ่งต้มในน้ำเดือด พจนานุกรมอธิบายของเอฟราอิม ที.เอฟ.เอฟเรโมวา. 2543... พจนานุกรมอธิบายสมัยใหม่ของภาษารัสเซีย Efremova

หนังสือ

• เกี๊ยว, เกี๊ยว, belyashi, นักหนา, Romanova Marina Yuryevna บางครั้งคุณอยากกิน cheburek หรือ belyash ที่ฉ่ำแค่ไหน! และเกี๊ยวที่เขียวชอุ่มและเกี๊ยวหอมอร่อยแค่ไหน! อย่างไรก็ตามการซื้ออาหารกึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้บางครั้งก็เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เหตุผล...

เกี๊ยวคืออะไร? . ใครเป็นผู้คิดค้นพวกเขาและบ้านเกิดของพวกเขาอยู่ที่ไหน และได้คำตอบที่ดีที่สุด

คำตอบจาก Natalya[คุรุ]
มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าเราเป็นหนี้เกี๊ยวบนโต๊ะของเรา ... กับพวกเติร์ก! หลังจากได้ชิม dushvara ของตุรกีแล้ว ชาว Ukrainians รู้สึกยินดีและเปลี่ยนในแบบของพวกเขาเอง ปรับปรุงการบรรจุและทำให้สูตรแป้งง่ายขึ้น
อาหารตะวันออก "dush-vara" กลายเป็น "varaniki" แล้วก็เกี๊ยว ในเกี๊ยวยูเครนส่วนใหญ่จะใช้ไส้หวาน เกี๊ยวเชอร์รี่เป็นคนดังจริง แต่ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าเกี๊ยวกับผลเบอร์รี่ป่า, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, คอทเทจชีส สารเติมแต่งที่ไม่หวานที่พบมากที่สุด ได้แก่ กะหล่ำปลี, ปลาเฮอริ่ง, มันฝรั่ง, เห็ดและน้ำมันหมู แต่แน่นอนว่าผู้ที่ชื่นชอบอาหารยูเครนที่กระตือรือร้นที่สุดจะบอกว่าเกี๊ยวที่แท้จริงควรหวาน มันเป็นเกี๊ยวเวอร์ชั่นยูเครนที่จ่ายส่วยให้ฟันหวานทั้งหมดและให้คุณทดลองกับผลไม้เล็ก ๆ และไส้ผลไม้ที่หลากหลาย
ควรพูดบรรทัดแยกต่างหากเกี่ยวกับเกี๊ยวขี้เกียจพวกเขายังเป็นเกี๊ยวชีสกระท่อมพวกเขายังเป็นเกี๊ยว พวกเขาไม่มีท็อปปิ้งเลย
–

คำตอบจาก เคานต์เดอวอลล์[กูรู]
ยูเครน
ริษยา เณรกา.

คำตอบจาก อิริน่า ซาลิโควา[กูรู]
จาน... .
และพวกเขาก็เกิดสิ่งที่เหมือนยอด =))

คำตอบจาก อับไล[ผู้เชี่ยวชาญ]
เกี๊ยว - อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก คุณยายของฉันเป็นคนคิดขึ้นมา)

คำตอบจาก ยาเทียน่า ฟิลิงเกอร์[มือใหม่]
Vareniki (ยูเครน vareniki) เป็นอาหารสลาฟที่ทำจากแป้งสาลีรีดเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นตัดเป็นชิ้นกลมเฉียงหรือสี่เหลี่ยม ใส่คอทเทจชีสขูดขอบแป้งบีบใส่ในน้ำเดือดและเมื่อพวกเขาลอยพวกเขาจะถูกนำออกมาเทเนยละลายและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว นอกจากคอทเทจชีสแล้ว คุณยังสามารถใส่เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ มันฝรั่ง กะหล่ำปลี และชีส

คำตอบจาก แองเจลีค[กูรู]
vareniki - เป็นเกี๊ยวชนิดเดียวกันมีรูปร่างแตกต่างกันเล็กน้อยและสามารถอุดได้หลากหลาย Rodina - Ural

คำตอบจาก อเล็กซี่ กุลชิตสกี้[คล่องแคล่ว]
เกี๊ยวก็เหมือนเกี๊ยว เพียงแต่ปั้นต่างกันและมีไส้ต่างกัน (เชอร์รี่ มันฝรั่ง คอทเทจชีส ฯลฯ) พวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในยูเครน

คำตอบจาก นาตาลียาล[ผู้เชี่ยวชาญ]
เกี๊ยวปรากฏในยูเครน ตอนนี้พวกเขาเป็นที่รู้จักทุกที่ รายการท็อปปิ้งสำหรับพวกเขานั้นหลากหลายและใหญ่จนสามารถมีมากกว่าหนึ่งหน้า
แป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎที่อาหารยูเครนกำหนด คุณจะไม่ได้เกี๊ยวจริงๆ
แป้งนวดจากแป้งสาลีเกรดสูงสุด (สามารถผสมกับบัควีทได้) โดยเติมไข่และเกลือ สูตรโดยประมาณมีดังนี้: สำหรับแป้งสามถ้วย, น้ำ 0.6-0.7 ถ้วย, ไข่ 2-3 ฟองและเกลือครึ่งช้อนชา
ความหนาของชั้นแป้งขึ้นอยู่กับประเภทของเกี๊ยวที่คุณกำลังทำ หากมีเชอร์รี่ก็จะหนาขึ้นหากมีตับ - ทินเนอร์
เมื่อรีดแป้งออกแล้วให้ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือแก้ว - วงกลมใส่ไส้ปั้นเกี๊ยวขนาดใหญ่หรือเล็กตามที่คุณต้องการ จากนั้นต้มในน้ำเค็มเดือดในชามขนาดใหญ่ หลังจากผ่านไป 8-10 นาที เกี๊ยวจะลอยขึ้น นำออกมาด้วยช้อนที่มีรู เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมครีมเปรี้ยว เนย และหวานด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง
ส่วนใหญ่มักจะกินเกี๊ยวร้อน แต่เกี๊ยวหวานหลายคนชอบกินเย็น
เกี๊ยวที่ดีกับเชอร์รี่, แอปเปิ้ล, พลัม, คอทเทจชีส, ถั่ว, มันฝรั่งและเห็ด

คำตอบจาก เวโรนิก้า อิวาโนวา[กูรู]
วาเรนนิกเกือบจะเป็นเกี๊ยว แต่มีเฉพาะกับคอทเทจชีสเท่านั้น

คำตอบจาก แผนดาว[กูรู]
Vareniki (ยูเครน vareniki, v??r?n??k??) เป็นอาหารสลาฟ ที่พบมากที่สุดในอาหารยูเครน ในรูปแบบของแป้งต้มไร้เชื้อยัดไส้ด้วยเนื้อสับ ผัก เห็ด ผลไม้ คอทเทจชีส และ ผลเบอร์รี่
Pelmeni (ushki, permeni, ตั๊กแตนตำข้าว) ของรัสเซียตะวันออกและไซบีเรีย subkogoli ของอาหาร Mari และพ่อมดของรัสเซียตะวันตกรวมถึงอาหารจีนแบบดั้งเดิมหลายจานคล้ายกับ vareniki ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารเหล่านี้อยู่ที่ไส้และรูปแบบภายนอกของจาน ราวิโอลีอิตาเลียนเป็นพ่อมดตัวเล็กที่มีเนื้อลูกวัวและทำจากแป้งแบบเดียวกับบะหมี่ที่ใช้ในซุปธรรมดาและซุปนม แต่มีการเพิ่มเนื้อต้มเข้าไป
การทำอาหาร [แก้ไข | แก้ไขข้อความวิกิ]
แป้งสำหรับเกี๊ยวทำจากแป้งสาลีสามารถเป็นแบบไม่ติดมัน, ยีสต์, บน kefir มันถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นตัดชิ้นกลมเฉียงหรือสี่เหลี่ยมแล้วห่อไส้ (เนื้อต้ม, กะหล่ำปลีตุ๋น, มันฝรั่งต้ม, คอทเทจชีสหรือผลเบอร์รี่สด: เชอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) จากนั้นบีบขอบแป้งใส่น้ำเดือด (หรือนึ่ง) แล้วต้มจนลอย (บวกอีกหนึ่งหรือสองนาทีขึ้นอยู่กับขนาด) เกี๊ยวกับเนื้อหลังจากปรุงแล้วสามารถทอดในน้ำมันได้
เกี๊ยวขี้เกียจ
เกี๊ยวขี้เกียจ [ แก้ไข | แก้ไขข้อความวิกิ]
เกี๊ยวขี้เกียจ:
เกี๊ยวที่ไม่มีไส้มักจะมีน้ำเกรวี่หวาน
เกี๊ยวขนาดเท่ากระทะ: ชั้นของแป้ง - ชั้นของคอทเทจชีส - ชั้นของแป้ง ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร ชื่อนี้เกิดจากการขาดการแกะสลัก
เสิร์ฟถึงโต๊ะ [ แก้ไข | แก้ไขข้อความวิกิ]
เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวและ/หรือเนย ครีมเปรี้ยวมักจะโรยด้วยน้ำตาลหรือราดด้วยแยม มักจะเสิร์ฟเกี๊ยวมันฝรั่งกับหัวหอมทอดและน้ำมันพืช
ในวรรณคดี [ แก้ไข | แก้ไขข้อความวิกิ]
อนุสาวรีย์เกี๊ยวในหมู่บ้าน Sinki ของยูเครน
เพลงเกี๊ยวร้องในผลงานของ Nikolai Gogol และ Andrzej Sapkowski
... Patsyuk หม้อขลาดนี้เคยเป็นคอซแซค แต่พวกเขาขับไล่เขาหรือเขาเองก็หนีจาก Zaporozhye ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ เขาอาศัยอยู่ใน Dikanka เป็นเวลานานสิบปีและอาจจะสิบห้าปี ในตอนแรกเขาใช้ชีวิตเหมือนคอซแซคตัวจริง: เขาไม่ได้ทำอะไรเลยนอนสามในสี่ของวันกินเครื่องตัดหญ้าหกครั้งและดื่มเกือบหมดถังในแต่ละครั้ง ...
จากนั้น Vakula ก็สังเกตเห็นว่าไม่มีเกี๊ยวหรืออ่างน้ำอยู่ข้างหน้าเขา แต่มีชามไม้สองใบอยู่บนพื้น ใบหนึ่งใส่เกี๊ยว อีกใบใส่ครีมเปรี้ยว ความคิดและสายตาของเขาพุ่งไปที่อาหารเหล่านี้โดยไม่ได้ตั้งใจ “มาดูกัน” เขาพูดกับตัวเอง “พัศยุคจะกินเกี๊ยวยังไง เขาคงไม่อยากก้มลงจิบเหมือนเกี๊ยวและเป็นไปไม่ได้: ก่อนอื่นคุณต้องจุ่มเกี๊ยวในครีม
ทันทีที่เขามีเวลาคิดเรื่องนี้ Patsyuk ก็เปิดปากของเขา มองไปที่เกี๊ยวและอ้าปากมากขึ้น ในเวลานี้เกี๊ยวกระเด็นออกจากชาม ตบมันลงในครีมเปรี้ยว พลิกไปอีกด้าน กระโดดขึ้นและเพิ่งเข้าปากของเขา Patsyuk กินและเปิดปากของเขาอีกครั้งและเกี๊ยวก็กลับมาเหมือนเดิมอีกครั้ง เขาทำหน้าที่เคี้ยวและกลืนเท่านั้น

การทำอาหาร

Pelmeni เป็นอาหารที่มีเพียงไม่กี่คนที่ไม่สนใจ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารทุกชนิดในโลกมีความหลากหลายในตัวเอง จริงอยู่ที่คนส่วนใหญ่รู้เพียงทางเลือกเดียว - เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว และพ่อมด แม้ว่าในความเป็นจริงจะมีตัวเลือกมากกว่านั้นก็ตาม

เกี๊ยวมาจากประเทศอะไร

ขนมจีบ อาหารประจำชาติของใคร? มีต้นกำเนิดของเกี๊ยวหลายรุ่น แต่หลังจากการวิจัยด้านอาหารเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสรุปว่าจีนคือ "เกี๊ยว" ของโลก เป็นการยากที่จะบอกว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อใดเพราะในบทความ Platonic "Feast" ซึ่งเขียนขึ้นในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช จ. ชิ้นเนื้อที่ห่อด้วยบะหมี่ก็มีกล่าวไว้แล้ว. ใช่และผู้ร่วมสมัยของเพลโตยังเขียนเกี่ยวกับถุงแป้งทอดยัดไส้เนื้อสัตว์และผัก

อย่างไรก็ตาม หลายประเทศไม่รู้จักรากเหง้าของอาหารจีน และคำถามว่าอาหารประจำชาติของประเทศใดคือเกี๊ยวยังคงเปิดอยู่ นอกจากชาวจีนแล้ว ชาว Finno-Ugric ไซบีเรีย และมองโกลกำลังต่อสู้เพื่อ "ลิขสิทธิ์" อย่างไรก็ตามแนวคิดในการต้มแป้งที่ห่อด้วยเนื้อสัตว์นั้นชัดเจนมากจนตัวแทนของสัญชาติใด ๆ สามารถทำได้โดยไม่ต้องปรึกษาหารือกัน ดังนั้นแทนที่จะเถียงว่าเกี๊ยวของใคร , เป็นการดีกว่าที่จะแลกเปลี่ยนสูตรอาหารและขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณ!

Kundums สำหรับตารางเข้าพรรษา

เกี๊ยวรัสเซียที่มีไส้เห็ดถูกคิดค้นโดยพ่อครัวของคริสตจักรซึ่งจำเป็นต้องคิดค้นและปรุงอาหารจานอร่อยโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ติดมันโดยเฉพาะ แป้งสำหรับเคิร์ดยัมนวดด้วยน้ำมันพืช น้ำร้อน และแป้งสาลี ที่น่าสนใจคือชื่อของเกี๊ยวเหล่านี้เป็นภาษาเตอร์กซึ่งแปลว่า "ข้าวสาลี" บางครั้งมีการเติมซีเรียล สีน้ำตาล เครื่องเทศ และไข่ต้ม ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จะถูกอบในเตาอบหรือทอดก่อน จากนั้นจึงเคี่ยวในเตาอบด้วยไฟอ่อนภายใต้ครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด

Khinkali: เกี๊ยวที่มีหาง

จากแป้งไร้เชื้อที่ไม่มีไข่ถุงที่มีหางยาวจะถูกปั้นซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อเผ็ดที่มีสมุนไพรหัวหอมและกระเทียมมากมาย ใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะเป็นหลัก ใน khinkali ที่ถูกต้องควรมีอย่างน้อย 18 เท่า - นี่คือสิ่งที่แม่บ้านชาวจอร์เจียคิด Khinkali ต้มในน้ำเกลือจากนั้นผู้กินก็จับหางกัดดื่มน้ำผลไม้โรยเนื้อด้วยพริกไทยดำแล้วกินเกี๊ยวจอร์เจียทิ้งหางไป สิ่งนี้ทำเพื่อสุขอนามัย เนื่องจากไม่สามารถล้างมือก่อนรับประทานอาหารได้เสมอไป

ติ่มซำ "คริสตัล" จากแป้งข้าวเจ้า

ชื่อของเกี๊ยวจีนแปลอย่างโรแมนติก - "สัมผัสหัวใจ" พวกมันทำจากแป้งข้าวบางและดูเหมือนใส ไส้ในติ่มซำไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์เสมอไป และอาจมีรูปร่างและขนาดแตกต่างกัน ติ่มซำที่มีปลา อาหารทะเล ผักและผลไม้อร่อยมาก พายเหล่านี้มีทั้งแบบนึ่งหรือแบบทอด อย่างไรก็ตาม การทำอาหารทานเองที่บ้านเป็นเรื่องยาก ดังนั้นควรรับประทานเกี๊ยวจีนในร้านกาแฟและร้านอาหารจะดีกว่า อย่างไรก็ตาม สูตรเกี๊ยวบางสูตรจากจีนได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับสภาพปัจจุบัน และแป้งข้าวเจ้าก็ถูกแทนที่ด้วยแป้งสาลี ติ่มซำมีความใกล้เคียงกับของหวานมากกว่าอาหารเรียกน้ำย่อย เนื่องจากจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงน้ำชาแบบดั้งเดิม

Baozi และท่าทาง: ตั๊กแตนตำข้าวจีนและมองโกเลีย

นี่คือเกี๊ยวจีนอีกประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งยีสต์และนึ่ง พวกมันดูเหมือนตั๊กแตนตำข้าว เป่าจูมีรูปร่างกลม บีบที่ด้านบน ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับเกี๊ยวเหล่านี้คือหมูกับกะหล่ำปลี, เต้าหู้, เห็ด, ถั่วและฟักทอง มีชื่อภาษาจีนอีกแบบหนึ่ง - jiaozi อย่างไรก็ตามในกรณีนี้แป้งไม่ได้นวดด้วยยีสต์ แต่ไร้เชื้อ และเกี๊ยวมีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยม Shao mai เป็นเกี๊ยวจีนชนิดหนึ่งที่มีเนื้อปลาข้าวและ ผัก. ความแตกต่างระหว่างฉาวไมกับเป่าจู๋และเจียวจือคือแป้งที่บางที่สุดซึ่งไส้จะส่องผ่านออกมา

ในบรรดาชาวมองโกลและบูเรียต จานนี้เรียกว่า "บูซา" ในเวอร์ชันภาษารัสเซีย - "โพสท่า" จริงพวกเขามีคุณสมบัติบางอย่าง โพสท่าเป็นอาหารที่ทำด้วยเนื้อสัตว์และหัวหอมเสมอและนวดแป้งด้วยไข่น้ำและแป้งสำหรับพวกเขา

โดยปกติเกี๊ยวจีนร้อนจะเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองผสมกับน้ำส้มสายชูข้าว พริกแดง และน้ำมันงา

เกี๊ยว: แปลกใหม่ปีใหม่

เกี๊ยวเป็นเกี๊ยวหมูจีนใส่เห็ดเซียงกูและก้านไผ่อ่อน โดยทั่วไปแล้วแปลกใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไส้ปรุงรสด้วยขิงและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว ในบรรดาประเทศต่างๆ ชาวจีนมีความคมคาย สดใส และเผ็ดร้อนที่สุด เกี๊ยวทอดหรือต้มในซุปและเสิร์ฟในรูปแบบดั้งเดิมนี้ นี่เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับปีใหม่ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนและสุขภาพในหมู่ชาวจีน

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น

เกี๊ยวชนิดนี้มีกำเนิดในประเทศจีน แต่ชาวญี่ปุ่นพิจารณาสูตรของพวกเขาเอง อย่างไรก็ตามพวกเขามีสิทธิ์ที่จะทำเช่นนี้เพราะพวกเขาได้เพิ่มจำนวนมากและเปลี่ยนเกี๊ยวจีนให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

แป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นสูงชันมากเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมาเพราะไม่เพียง แต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาผักและผลไม้ด้วย เกี๊ยวซ่าทอดในน้ำมัน ต้ม ทอด หรือนึ่ง ภายนอกดูเหมือนและเมื่อทอดจะมีการเติมน้ำลงในกระทะนอกเหนือจากน้ำมัน เมื่อย่างอย่ากลับด้านแล้วเกลี่ยบนจานโดยให้ด้านที่มีสีแดงก่ำอยู่ด้านล่างแล้วเทซอสถั่วเหลืองผสมกับซอสมะเขือเทศ

ท่อโบรากิอาร์เมเนีย

เกี๊ยวอาร์เมเนียเป็นกระบอกหรือท่อปลายเปิดที่ทำจากแป้งนวดสูงและเนื้อวัวหรือเนื้อแกะสับ ซึ่งใส่มะเขือเทศ หัวหอม และผักชีลงไป ขั้นแรก นำเนื้อสับไปทอด จากนั้นปั้นเป็นโบรากิเท่านั้น พวกเขาวางในแนวตั้งในกระทะ (ทั้งชุดพร้อมกัน) และต้มในน้ำซุปเนื้อ เกี๊ยวทรงกระบอกเสิร์ฟพร้อมซอสมัตโซนีหรือซอสกระเทียม

Podkogillio: เสี้ยวกับกระต่าย

เกี๊ยว Mari ทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแคบ ๆ นั่นคือภายนอกพวกเขาไม่แตกต่างกันในความคิดริเริ่มพิเศษ จุดเด่นของพวกเขาอยู่ที่การบรรจุซึ่งเตรียมจากเนื้อกระต่ายหมูป่าหรือตัวแบดเจอร์โดยเติมหัวหอมจำนวนมาก Podkogylo กับโจ๊กลูกเดือยและข้าวบาร์เลย์, คอทเทจชีสและมันฝรั่งเป็นที่นิยมมาก พวกเขาจะต้มด้วยวิธีปกติเหมือนเกี๊ยวและถูกนำขึ้นจากน้ำทันทีที่ลอย เกี๊ยว Mari เสิร์ฟพร้อมเนย ครีมเปรี้ยว หรือนมเปรี้ยว

Chuchvara: ซองเนื้อในน้ำซุป

Chuchvara เป็นเกี๊ยวอุซเบกซึ่งไม่แตกต่างจากเกี๊ยวไซบีเรีย แต่ดูเล็กกว่า นอกจากนี้ยังไม่ใส่หมูลงในเนื้อสับสำหรับ chuchvara ในขณะที่เนื้อสับละเอียดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ จำเป็นต้องเพิ่ม Zira ลงในเนื้อสับ เกี๊ยวอุซเบกไม่ได้ทำทีละชิ้น รีดแป้งออกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วห่อไส้ Chuchvara มักจะเกี่ยวข้องกับอาหารจานแรกเพราะมันมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปในขณะที่ ayran น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและซอสต่างๆควรอยู่บนโต๊ะ

Ravioli เป็นพาสต้าอิตาเลียนประเภทหนึ่ง

เกี๊ยวราวีโอลี่ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีครองตำแหน่งผู้นำในการจัดอันดับเกี๊ยวจากทั่วโลกมายาวนานพวกเขาทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยววงรีหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดดเด่นด้วยขอบหยักที่งดงามและขนาดที่เล็ก แป้งไร้เชื้อ ไส้เป็นเนื้อ ปลา ผักหรือผลไม้ ควรมีไส้น้อย มีวิธีง่ายๆ ในโลกนี้ในการตัดสินว่าราวิโอลีอยู่ตรงหน้าคุณหรือจานอื่น หากเปอร์เซ็นต์ของไส้น้อยกว่าครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับแป้ง นี่คือราวิโอลีซึ่งเป็นพาสต้าอิตาเลียนประเภทหนึ่ง และราวิโอลีก็นุ่มมาก สีออกน้ำผึ้ง เนื่องจากในแป้งมีแค่แป้งกับไข่ โดยไม่ต้องเติมน้ำ ราวิโอลีต้มในน้ำหรือน้ำซุป และผัดในเนยด้วย

Kreplach - เกี๊ยวเทศกาล

เกี๊ยว kreplach ของชาวยิวก็เตรียมเหมือนเกี๊ยวไซบีเรีย แต่ไม่มีหมู บางครั้งมีการเพิ่มกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งบดแทนเนื้อสัตว์ รูปร่างของ kreplach อาจแตกต่างกัน - แบบดั้งเดิม, รูปตาหรือรูปสามเหลี่ยม พวกเขาผัดหรือต้มในน้ำซุป - ผักหรือไก่ ในอาหารยิว เครปลาช์เป็นอาหารสำหรับเทศกาลเพราะต้องใช้เวลาเตรียมนาน

Momo กับ Snickers: ทิเบตที่แปลกใหม่

Momo เป็นอาหารจากทิเบตแป้งที่ทำจากน้ำและแป้งเท่านั้นแม้ว่าบางครั้งจะมีการเติมยีสต์หรือโซดาลงไป ไส้ทำจากเนื้อจามรี ไก่ กระบือ แพะ หมู เนื้อแกะ เครื่องเทศยอดนิยมสำหรับเนื้อสับคือผักชี หัวหอม กระเทียมและพริกไทย Momo ดูเหมือนเกี๊ยวไม่โค้ง แต่ตรงและยาวกว่า ในบางพื้นที่ของทิเบตจะมีการเพิ่มผักและชีสลงในเนื้อสัตว์ ในเนปาลโดยเฉพาะสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ พวกเขาทำเกี๊ยวหวานสอดไส้ด้วยแท่งช็อกโกแลต Snickers และ Mars

เกี๊ยวเกาหลีกับเนื้อและเต้าหู้

กิมจิมันดู - เกี๊ยวเกาหลีทำจากแป้งข้าวบางกับเนื้อบดและหมู เต้าหู้ บะหมี่แป้ง หัวหอม ผักกาดขาวรสเผ็ด และขิงสด บางครั้งเนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยการบรรจุเห็ด มีรูปร่างคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซีย แต่ขอบจะยกขึ้น กิมจิมันดูต้มในน้ำเค็มและเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเกี๊ยวแบบดั้งเดิมเนื่องจากมีเต้าหู้และเส้นก๋วยเตี๋ยวเพิ่มเข้ามา มันดูทอด นึ่ง ต้ม และเสิร์ฟกับซีอิ๊ว

เกี๊ยวหวานจากอินเดีย

โมดักเกี๊ยวหวานของอินเดียเป็นของหวานแสนอร่อย แป้งข้าวเจ้า ไส้ถั่ว เกล็ดมะพร้าว น้ำตาลโตนด และกระวาน รูปแบบของขนมครก - ความหวานนี้ไม่มีความคล้ายคลึงกันในอาหารอื่น ๆ ของโลก อย่างไรก็ตามแป้งข้าวเจ้าสามารถแทนที่ด้วยแป้งสาลีได้สิ่งสำคัญคือนวดแป้งด้วยเนยใสเท่านั้น จะดีกว่าถ้าใช้มะพร้าวสด เมล็ดงาดำ วันที่หรือช็อคโกแลตจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับไส้ Modak นึ่งและทอดและเสิร์ฟพร้อมเนยละลาย

ขนมครก ขนมจีบ ทูอินวัน

Kropkakor เป็นเกี๊ยวแบบสวีเดน ทำจากมันฝรั่ง แป้ง และไข่แดง มันหนามาก kropkakor - ใหญ่นุ่มและน่ารับประทานมาก เต็มไปด้วยแฮม น้ำมันหมู และต้นหอม ขนมครอปรูปร่างกลมต้มเหมือนเกี๊ยวและเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือกับเนย ครีม สมุนไพร แครนเบอร์รี่หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่ โดยปกติแล้วชาวสวีเดนจะปรุงขนมครอปคากอร์สำหรับโต๊ะปีใหม่ ความนุ่มของมันฝรั่งร่วน ไส้เนื้อรสเค็ม และซอสหวาน - การผสมผสานดั้งเดิมที่ลืมไม่ลง!

กินการ์ตูนหลอกพระเจ้า

moustaschen เยอรมันมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่และเพิ่มผักโขมลงในเนื้อสับ Maultaschen ต้มในน้ำซุปเนื้อเข้มข้น จากนั้นปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟพร้อมเบียร์ บางทีที่นี่อาจแตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียทั้งหมด ในอาหารสวาเบียน maultaschen เรียกอีกอย่างว่า Herrgottsbscheisserle ซึ่งแปลว่า "หลอกลวงพระเจ้า" ความจริงก็คือพระชาวเยอรมันซ่อนเนื้อในผักโขมระหว่างการถือศีลอดดังนั้นชื่อของเกี๊ยวจึงปรากฏขึ้น เนื้อรมควันดิบและเนื้อแห้ง แฮม และไส้กรอกหมูรมควันถูกเติมลงในไส้สำหรับมอลตาเชน

Tortellini และโรสบัด

Tortellini เป็นเกี๊ยวอิตาลีรูปร่างคล้ายกับไซบีเรียนเพียงแต่มุมไม่ติดกาว แต่เชื่อมต่อกันในรูปของวงแหวน ต้นกำเนิดของ tortellini มีหลายเวอร์ชัน บางคนเห็นสะดือของวีนัสในรูปแบบนี้และอื่น ๆ - ดอกกุหลาบตูม ขนาดของเกี๊ยวอาจแตกต่างกัน - ใหญ่ กลาง และเล็ก สีของจานขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในแป้งไร้เชื้อ - ผักโขมทำให้เป็นสีเขียว มะเขือเทศเป็นสีแดง เชฟชาวอิตาเลียนใส่ไก่ แฮม ริคอตต้าหรือพาเมซานลงในไส้

เกี๊ยว: ความสมบูรณ์แบบของโลตัส

เกี๊ยวจากรายการเกี๊ยวจากทั่วโลกมีความโดดเด่นในด้านความพิเศษในการเตรียม พวกเขาปั้นจากแป้งบาง ๆ และไส้เนื้อปลาผักและเห็ด เกี๊ยวควรมีเหน็บพิเศษซึ่งดึงด้วยไม้ไผ่ก่อน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำเกี๊ยวที่ดูเหมือนดอกบัว พ่อครัวได้รับการฝึกฝนในศิลปะนี้เป็นเวลาหกเดือน เกี๊ยวถูกชิมด้วยตะเกียบ จุ่มเกี๊ยวในซอสเหมือนซูชิ

Gyurza: เกี๊ยวดวงอาทิตย์

เกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน gyurza มีรูปร่างยาวมิฉะนั้นจะแตกต่างจากเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย การบรรจุเนื้อด้วยหัวหอม, แป้งไร้เชื้อ, การต้มในน้ำเกลือ - ทั้งหมดนี้คุ้นเคยกับแม่บ้านทุกคน อย่างไรก็ตามมีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งในการเตรียมคูร์ซา - เมื่อน้ำเดือดนอกเหนือจากเกลือแล้วคุณต้องโยนขมิ้นลงไปเพื่อให้ได้สีเหลืองอำพันที่มีแดดจัด ในกรณีนี้เกี๊ยวจะกลายเป็นสีเหลืองสดใสและรื่นเริง

Zagorsk struukli โครเอเชีย

ในความเป็นจริงเหล่านี้เป็นเกี๊ยวธรรมดาที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่มีไส้นมเปรี้ยวซึ่งเพิ่มครีมและไข่ ม้วนทำจากแป้งและไส้และหั่นเป็นหมอนเล็ก ๆ ซึ่งต้มเหมือนเกี๊ยวธรรมดาหรืออบในเตาอบด้วยครีมและชีส Strukli สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ของหวาน หรือเพิ่มเติมในหลักสูตรแรก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเติมและความตั้งใจของเชฟ

ราวิโอลีกับแฮมอิตาเลี่ยน

ดังนั้นเราจึงหาชื่อของเกี๊ยวหลากหลายชนิดตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร เริ่มกันที่ราวิโอลี! เตรียมแป้งเกี๊ยวธรรมดา 700 กรัมหั่นแฮม 200 กรัมและหัวหอม 2 หัวเป็นก้อน ใช่ เราจะทำแฮมราวิโอลี - แสนอร่อย อร่อยและชวนน้ำลายสอ ผัดหัวหอมและแฮมในเนย บดมันฝรั่ง 400 กรัม แล้วผสมกับหัวหอมและเนื้อสัตว์ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนให้บาง วางส่วนหนึ่งของแป้งลงบนโต๊ะแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ไส้ในถุงพลาสติก ตัดมุมออกแล้วบีบไส้เป็นส่วนเล็ก ๆ ตรงกลางของสี่เหลี่ยมโดยให้ห่างจากกันเล็กน้อย ปิดชั้นแป้งด้วยการเติมชั้นที่สองของแป้งตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วบีบขอบให้ดี ต้มราวิโอลีในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วเสิร์ฟกับซอสร้อน

เกี๊ยวจีนที่บ้าน

แม้ว่าชื่อของเกี๊ยวจะแตกต่างกันในแต่ละประเทศ แต่สาระสำคัญของอาหารจานนี้เปลี่ยนไปเล็กน้อย - ไส้เนื้อห่อด้วยแป้ง อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมอาหารจีน คุณจะต้องหาหน่อไม้ ไวน์ข้าว และน้ำมันงาเพิ่มเติม

นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้ง 3 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงาและเกลือเล็กน้อย พักแป้งไว้ 15 นาที เตรียมไส้หมูสับ 300 กรัม ส้อมจิ้มกุ้ง 300 กรัม หน่อไม้สับ 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวจ้าว 1 ฟอง ไข่ขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา น้ำตาล และพริกไทยตามชอบ

รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. ตรงกลางใส่ช้อนชาไส้

ต้มเกี๊ยว นึ่งหรือทอดจนกรอบ

หากยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง คุณสามารถเปลี่ยนหน่อไม้ไผ่เป็นเห็ดดองได้ ไวน์แห้งธรรมดาสามารถใช้แทนไวน์ข้าว น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาสามารถใช้แทนน้ำมันงา และแป้งข้าวก็สามารถใช้แป้งแทนได้

Kundums กับไส้เห็ด

Kundums ที่มีไส้เห็ดเป็นที่ชื่นชอบของผู้ทานมังสวิรัติและทุกคนที่ถือศีลอด อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะชอบอาหารประเภทใด คุณจะชอบอาหารจานนี้ ในการเริ่มต้นปรุงน้ำซุปเห็ดจากเห็ดแชมปิญองกับใบกระวาน พริกไทย และกระเทียม กรองน้ำซุปและเกลือ

ต้มบัควีทครึ่งแก้วในน้ำหนึ่งแก้วสับเห็ด 200 กรัมไข่ต้ม 2 ฟองและหัวหอม 2 หัว ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่บัควีทและไข่แล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที

นวดแป้งจากแป้ง 2.5 ถ้วย น้ำร้อน 1 ถ้วย และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. ปล่อยให้แป้งพักครึ่งชั่วโมงม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมใส่ไส้เล็ก ๆ น้อย ๆ ในแต่ละอันแล้วทำ kundums ห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม

ใส่เกี๊ยวลงในพิมพ์แล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C เทน้ำซุปเห็ดร้อนลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้ kundums อ่อนระทวยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบ เสิร์ฟความอร่อยด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร!

ในบรรดาเกี๊ยวหลากหลายชนิดที่ได้รับความนิยมในประเทศต่างๆ , เป็นการยากที่จะเลือกสิ่งที่ดีที่สุด หรือบางทีคุณไม่ควรเลือก? ปล่อยให้มีอาหารที่แตกต่างกันบนโต๊ะเสมอ และแม้ว่าเราจะกินเพื่ออยู่ ไม่ใช่ในทางกลับกัน ความหลากหลายไม่เคยทำร้ายใคร!

เกี๊ยวกุ้ง

การทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวแบบจีนนี้ง่ายและรวดเร็วมาก! เกี๊ยวสำเร็จรูปและม้วน (แป้ง) สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือ

ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ต้มจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้เนื้อสับ, ผัก, เห็ด, ผลไม้, คอทเทจชีสและผลเบอร์รี่

ดูสิ่งนี้ด้วย

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "เกี๊ยว"

หมายเหตุ

วรรณกรรม

• // พจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron: ใน 86 เล่ม (82 เล่มและอีก 4 เล่ม) - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก. พ.ศ.2433-2450.
• dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1349

มีหรือการอ้างอิงภายนอกในบทความหรือส่วนนี้ แต่แหล่งที่มาของข้อความแต่ละรายการยังไม่ชัดเจนเนื่องจากไม่มีเชิงอรรถ งบไม่ อาจถูกสอบสวนและลบออก คุณสามารถปรับปรุงบทความได้โดยเพิ่มการอ้างอิงแหล่งที่มาที่แม่นยำยิ่งขึ้น

ข้อความที่ตัดตอนมาของ Vareniki

ฝูงบินที่ Rostov รับใช้ซึ่งเพิ่งขึ้นม้าได้หยุดเผชิญหน้ากับศัตรู เช่นเดียวกับบนสะพาน Ensky ไม่มีใครระหว่างฝูงบินกับศัตรูและระหว่างพวกเขาแยกพวกเขาออกจากกันวางแนวความไม่แน่นอนและความกลัวที่น่ากลัวเช่นเดียวกับที่เป็นเส้นแบ่งชีวิตจากความตาย ทุกคนรู้สึกถึงเส้นนี้ และคำถามที่ว่าพวกเขาจะข้ามเส้นได้หรือไม่ และจะข้ามเส้นได้อย่างไร ทำให้พวกเขากังวลใจ
พันเอกคนหนึ่งขึ้นนำหน้า ตอบคำถามของเจ้าหน้าที่อย่างโกรธเกรี้ยว และออกคำสั่งบางอย่างเช่นเดียวกับชายคนหนึ่งที่ยืนหยัดในตัวเองอย่างสิ้นหวัง ไม่มีใครพูดอะไรที่ชัดเจน แต่ข่าวลือเรื่องการโจมตีแพร่สะพัดไปทั่วฝูงบิน มีคำสั่งให้สร้าง จากนั้นกระบี่ก็แผดเสียงออกมาจากฝักดาบ แต่ก็ยังไม่มีใครขยับ กองกำลังของปีกซ้ายทั้งทหารราบและทหารราบรู้สึกว่าเจ้าหน้าที่เองไม่รู้ว่าต้องทำอะไรและมีความไม่แน่ใจของผู้บัญชาการถูกส่งไปยังกองทหาร
“ เร็วเข้าเร็วเข้า” Rostov คิดและรู้สึกว่าในที่สุดเวลาก็มาถึงเพื่อลิ้มรสความสุขของการโจมตีซึ่งเขาได้ยินมามากจากสหายของเขาเห็นกลาง
- ด้วยพระเจ้า g "fuck" เสียงของ Denisov ฟัง - g "ysyo, magician" sh!
ในแถวหน้าฝูงม้าแกว่งไปแกว่งมา Grachik ดึงบังเหียนและออกเดินทางด้วยตัวเขาเอง
ทางด้านขวา Rostov เห็นกลุ่มแรกที่เห็นกลางของเขาและไกลออกไปเขาสามารถเห็นแถบสีดำซึ่งเขามองไม่เห็น แต่ถือว่าเป็นศัตรู ได้ยินเสียงปืนแต่ในระยะไกล
- เพิ่มคม! - ได้ยินคำสั่งและ Rostov รู้สึกว่าเขายอมแพ้โดยขัดจังหวะ Grachik ของเขาที่ควบม้า
เขาเดาการเคลื่อนไหวข้างหน้าของเขา และเขาก็ร่าเริงมากขึ้นเรื่อยๆ เขาสังเกตเห็นต้นไม้ต้นเดียวข้างหน้า ต้นไม้ต้นนี้อยู่ด้านหน้าสุด ตรงกลางเส้นที่ดูน่ากลัวมาก ดังนั้นพวกเขาจึงข้ามเส้นนี้ และไม่เพียงไม่มีอะไรน่ากลัวเท่านั้น แต่ยังร่าเริงและมีชีวิตชีวามากขึ้นเรื่อยๆ "โอ้ฉันจะตัดเขาได้อย่างไร" Rostov คิดพลางกำด้ามดาบไว้ในมือ
- อ๊ะ อ๊ะ อ๊ะ อ๊ะ อ๊ะ อ๊ะ!! - เสียงดังขึ้น "เอาล่ะตอนนี้ใครก็ตามที่ถูกจับได้" Rostov คิดกดเดือยของ Grachik และแซงหน้าคนอื่น ๆ ปล่อยให้เขาไปทั่วเหมือง มองเห็นศัตรูอยู่ข้างหน้าแล้ว ทันใดนั้น เหมือนไม้กวาดกว้าง มีบางอย่างฟาดฝูงบิน Rostov ยกดาบของเขาเตรียมที่จะตัด แต่ในเวลานั้นทหาร Nikitenko ควบม้าไปข้างหน้าแยกออกจากเขาและ Rostov รู้สึกราวกับอยู่ในความฝันว่าเขายังคงพุ่งไปข้างหน้าด้วยความเร็วที่ผิดธรรมชาติและในขณะเดียวกันก็อยู่กับที่ . ข้างหลังเขา Hussar Bandarchuk ที่คุ้นเคยควบม้ามาที่เขาและมองด้วยความโกรธ ม้าของบันดาร์ชุกเบือนหน้าหนี และเขาก็ควบม้าผ่านไป
"นี่คืออะไร? ฉันไม่เคลื่อนไหว? “ ฉันล้มลงฉันถูกฆ่าตาย ... ” Rostov ถามและตอบในทันที เขาอยู่คนเดียวกลางสนามแล้ว แทนที่จะเคลื่อนม้าและหลังเสือ เขากลับมองเห็นดินและตอหญ้าที่อยู่รอบๆ ตัวเขา เลือดอุ่นอยู่ใต้เขา “ไม่ ฉันบาดเจ็บและม้าตายแล้ว” Rook ลุกขึ้นยืนด้วยขาหน้า แต่ล้มลงทับขาคนขี่ เลือดไหลออกจากหัวม้า ม้าพยายามดิ้นรนและไม่สามารถลุกขึ้นได้ Rostov ต้องการที่จะลุกขึ้นและล้มลงเช่นกัน: เกวียนติดอยู่บนอาน ของเราอยู่ที่ไหนฝรั่งเศสอยู่ที่ไหน - เขาไม่รู้ ไม่มีใครอยู่รอบ ๆ
เขาปล่อยขาและยืนขึ้น “ที่ไหน ฝั่งไหนเป็นแนวที่แยกกองกำลังทั้งสองออกจากกันอย่างรวดเร็ว?” เขาถามตัวเองและไม่สามารถตอบได้ “มีอะไรไม่ดีเกิดขึ้นกับฉันเหรอ? มีกรณีเช่นนี้หรือไม่และควรทำอย่างไรในกรณีดังกล่าว? เขาถามตัวเองลุกขึ้น และในขณะนั้นเขารู้สึกว่ามีบางสิ่งที่ไม่จำเป็นห้อยอยู่ที่มือข้างซ้ายที่ชา แปรงของเธอเหมือนของคนอื่น เขามองไปที่มือของเขา มองหาเลือดอย่างไร้ประโยชน์ “เอาล่ะ นี่คือผู้คน” เขาคิดอย่างมีความสุขเมื่อเห็นคนหลายคนวิ่งมาหาเขา “พวกเขาจะช่วยฉัน!” ข้างหน้าคนเหล่านี้วิ่งคนหนึ่งในชุดชาโกะแปลกๆ สวมเสื้อคลุมสีน้ำเงิน สีดำ ผิวสีแทน จมูกงุ้ม อีกสองคนและอีกหลายคนหนีไปข้างหลัง หนึ่งในนั้นพูดอะไรแปลก ๆ ที่ไม่ใช่ภาษารัสเซีย ระหว่างด้านหลังของคนเดียวกันใน shakos เดียวกันมีเสือรัสเซียตัวหนึ่งยืนอยู่ เขาถูกจับด้วยมือ ม้าของเขาถูกเก็บไว้ข้างหลังเขา
“ ถูกต้องแล้วนักโทษของเรา ... ใช่ พวกเขาจะพาฉันไปด้วยไหม พวกนี้เป็นคนประเภทไหนกัน? รอสตอฟคิดไปเรื่อย ๆ ไม่เชื่อสายตาของเขา “พวกเขาเป็นคนฝรั่งเศสหรือเปล่า” เขามองดูชาวฝรั่งเศสที่กำลังใกล้เข้ามา และแม้ว่าในชั่ววินาทีนั้น เขาจะควบม้าเพียงเพื่อจะแซงหน้าชาวฝรั่งเศสเหล่านี้และตัดพวกเขาลง แต่ความใกล้ชิดของพวกเขาตอนนี้ดูน่ากลัวสำหรับเขาจนแทบไม่เชื่อสายตาตัวเอง "พวกเขาเป็นใคร? ทำไมพวกเขาถึงวิ่ง? กับฉันจริงๆเหรอ? พวกเขากำลังวิ่งมาที่ฉัน? และเพื่ออะไร? ฆ่าฉัน? ฉันที่ทุกคนรักมาก? - เขาจำความรักที่มีต่อแม่ ครอบครัว เพื่อน และความตั้งใจของศัตรูที่จะฆ่าเขาดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ "หรืออาจจะ - และฆ่า!" เขายืนอยู่นานกว่าสิบวินาที ไม่ขยับเขยื้อนจากที่ของเขาและไม่เข้าใจตำแหน่งของเขา ชายชาวฝรั่งเศสจมูกโด่งที่อยู่ข้างหน้าวิ่งเข้ามาใกล้จนคุณเห็นสีหน้าของเขาแล้ว และโหงวเฮ้งมนุษย์ต่างดาวที่ร้อนระอุของชายผู้นี้ซึ่งมีดาบปลายปืนเกินกำลังกลั้นหายใจวิ่งไปหาเขาอย่างง่ายดายทำให้ Rostov ตกใจ เขาคว้าปืนพกและแทนที่จะยิงกลับขว้างใส่ชาวฝรั่งเศสแล้ววิ่งไปที่พุ่มไม้ด้วยกำลังทั้งหมดที่มี ไม่ใช่ด้วยความรู้สึกสงสัยและการต่อสู้ที่เขาไปที่สะพาน Ensky เขาหนีไป แต่ด้วยความรู้สึกของกระต่ายที่วิ่งหนีจากสุนัข ความรู้สึกกลัวอย่างหนึ่งที่แยกกันไม่ออกสำหรับชีวิตที่มีความสุขในวัยเยาว์ครอบงำชีวิตทั้งหมดของเขา กระโดดข้ามรั้วอย่างรวดเร็วด้วยความว่องไวที่เขาวิ่ง เล่นไฟ เขาบินข้ามทุ่ง บางครั้งใบหน้าซีดเซียว ใจดี และความสยองขวัญก็ไหลลงมาทางด้านหลังของเขา "ไม่ ดีกว่าที่จะไม่มอง" เขาคิด แต่วิ่งไปที่พุ่มไม้ เขาหันกลับมามองอีกครั้ง ทหารฝรั่งเศสตามหลัง และในขณะที่เขามองย้อนกลับไป คนข้างหน้าเพิ่งเปลี่ยนการวิ่งเหยาะๆ เป็นก้าวหนึ่ง และเมื่อหันกลับมา เขาก็ตะโกนบางอย่างเสียงดังใส่เพื่อนที่อยู่ด้านหลังของเขา รอสตอฟหยุด "มีบางอย่างผิดปกติ" เขาคิด "ไม่ใช่ว่าพวกเขาต้องการฆ่าฉัน" ในขณะเดียวกัน มือซ้ายของเขาก็หนักมาก ราวกับว่ามีน้ำหนัก 2 ปอนด์ห้อยลงมาจากมัน เขาไม่สามารถวิ่งต่อไปได้ ชาวฝรั่งเศสก็หยุดและเล็ง Rostov หลับตาและก้มลง กระสุนอีกนัดหนึ่งพุ่งผ่านเขาไป เขารวบรวมกำลังเฮือกสุดท้าย เอามือซ้ายสอดมือขวาวิ่งไปที่พุ่มไม้ มีลูกศรรัสเซียอยู่ในพุ่มไม้