เห็ดแห้งเป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการปรุงผัดและสตูว์ แต่สูตรยอดนิยมอย่างไม่ต้องสงสัย แต่คราวนี้ฉันเตรียมเกี๊ยวแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของป่าไม้ สูตรอาหารที่เรานำเสนออยู่ในหมวดหมู่ของอาหารมังสวิรัติ แต่สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารจานถือบวชได้อย่างง่ายดาย ก็เพียงพอแล้วที่จะแยกไข่ออกจากรายการส่วนผสมเตรียมแป้งไร้เชื้อในน้ำและใช้น้ำมันพืชแทนเนยเพื่อทอดไส้และทาเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้ว เกี๊ยวกับเห็ดเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบเติมเต็มการขาดโปรตีนและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ในร่างกาย อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเห็ดเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในผลิตภัณฑ์แห้ง สามารถเตรียมเกี๊ยวกับเห็ดและมันฝรั่งเพื่อใช้ในอนาคตและแช่แข็งจากนั้นในเวลาที่เหมาะสมต้มส่วนที่ละเอียดอ่อนที่ต้องการ

ข้อมูลสูตร

ประเภทอาหาร: ยูเครน

วิธีทำอาหาร: การทำอาหาร

เวลาเตรียมตัว: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 1-1.5 ชม

จำนวนเสิร์ฟ: 3 .

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง (ขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง) – 1 ถ้วย
• มันฝรั่งต้ม – 2-3 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 25 มล
• เนยใส – 25 มล
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เหน็บแนม
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้ง – 350-400 กรัม
• น้ำ – 80 มล
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 25 มล
• ต้นหอม – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. 
   ขั้นแรกคุณต้องเตรียมเห็ดแห้งเพื่อรับความร้อน ง่ายมาก: แช่พวกมันไว้ในชามน้ำร้อน ทิ้งไว้ 20-30 นาที
   เมื่อเลือกเห็ดแห้งสำหรับเกี๊ยว คุณสามารถใช้เห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดหอมหลายชนิดผสมกัน แทนที่จะใช้เห็ดแห้ง คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมในฤดูหนาว และใช้เห็ดป่าสดในฤดูร้อนได้
   หลังจากที่เห็ดบวมแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยเพื่อเอาทรายออก
2. ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมอุ่นหรือน้ำ เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชาม ทำหลุมด้านใน เทน้ำ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตอกไข่ เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ครอบครัวของฉันชอบสัมผัสของพริกไทยป่นในแป้ง ดังนั้นฉันจึงเพิ่มโดยตรงเมื่อนวดแป้ง
3. 
   เนื่องจากมีการใช้ของเหลวแป้งอุ่นที่นี่ กลูเตนจึงดูดซับความชื้นทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ นวดแป้งก่อนในชาม
4. 
   โรยแป้งบนเคาน์เตอร์แล้วเทแป้งลงไป นวดแป้งให้ละเอียดประมาณ 5-10 นาที ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 15 นาที ขณะเดียวกันก็ตั้งให้ต้มมันฝรั่ง
5. 
   สำหรับไส้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพื่อให้ไส้มีรสชาติละเอียดอ่อนคุณต้องผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันกับส่วนผสมของผักและเนย อย่าใช้แต่เนยแท้เท่านั้น เพราะจะทำให้ไส้ไหม้ได้
6. 
   เพิ่มแครอทขูดหลังจากที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ต้องบีบเห็ดออกจากของเหลวส่วนเกินแล้วเติมแครอทและหัวหอมหลังจากผ่านไป 3-4 นาที
7. 
   ทอดไส้ประมาณห้านาทีด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้งเกินไป หากต้องการปรุงรสไส้เห็ด ให้ใส่สมุนไพรโปรวองซ์และพริกไทยป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส
8. 
   วางไส้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างทั่วถึง
9. 
   เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและบดให้ละเอียด ไส้มันฝรั่งจะไม่เยอะ แต่จะช่วยเพิ่มปริมาณและความนุ่มนวลให้กับรสชาติ
10. 
    รวมส่วนผสมเห็ดกับมันฝรั่ง ผสมและเติมเกลือหากจำเป็น
11. 
    รีดแป้งออกเป็นเชือกแล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
12. 
    จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กแบนด้วยไม้นวดแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแตกระหว่างทำอาหาร อย่าม้วนขนมปังแผ่นบางมาก
13. 
    วางไส้เห็ดหนึ่งช้อนชาลงตรงกลางของขนมปังแผ่นแล้วปิดขอบเกี๊ยวด้วยนิ้วของคุณ คุณสามารถทำให้เกี๊ยวมีขอบเป็นลอนได้โดยหมุนเข้าด้านในเล็กน้อย หรือคุณสามารถกดขอบด้วยส้อมเพื่อสร้างฟันซี่เล็กๆ มีหลายวิธีในการปั้นเกี๊ยวให้สวยงาม แต่ฉันแนะนำ

แป้งคอร์สที่สองที่ร้อนพร้อมไส้สามารถพบได้ในสูตรอาหารประจำชาติของประเทศต่างๆ Manti, เกี๊ยวซ่า, ราวีโอลี่, เกี๊ยว, คินคาลี, เคิร์ซ - ชื่อต่างกัน แต่มีหลักการเดียวกัน เราอดไม่ได้ที่จะจำเกี๊ยวได้ เพราะไม่มีอาหารยอดนิยมในอาหารยูเครนอีกต่อไป หากคุณยัดมันฝรั่งและเห็ดลงไปก็จะน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ ปรุงอาหารอย่างไรให้อร่อย?

วิธีทำเกี๊ยวกับเห็ด

หลักการทั่วไปของการสร้างอาหารจานนี้มีดังนี้: ผู้ปรุงทำแป้งไร้เชื้อซึ่งต้องมีความแข็งแรงสูงเพราะจะต้องรีดให้บาง หลังจากนั้นฐานจะถูกรีดออกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกขึ้นรูป: วงกลมที่ยืดออกบาง ๆ จะถูกยัดไส้ด้วยส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ (อาจเป็นแบบดิบหรือผ่านการอบด้วยความร้อน) พับครึ่งแล้วบีบให้เป็นเสี้ยวให้แน่น ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุง หลังจากนั้นก็เหลือเพียงต้มให้เดือด และการเตรียมเกี๊ยวก็เสร็จสิ้น

การกรอก

เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ไม่ได้เสิร์ฟแบบดิบ ฟิลเลอร์ร่วมกับแป้งจึงต้องผ่านขั้นตอนการให้ความร้อน และเมื่อวางไว้ก็สามารถอยู่ในสถานะใดก็ได้ ข้อยกเว้นประการเดียวคือต้องแช่เห็ดแห้งก่อนผสมกับมันฝรั่ง ส่วนที่เหลือจะพิจารณาจากความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหาร: การเพิ่มเครื่องเทศผักสมุนไพร - ทุกอย่างเป็นทางเลือกอย่างแน่นอน ความแตกต่างทั่วไปที่สำคัญสองสามประการในการเตรียมไส้โฮมเมดแสนอร่อย:

• ไส้เกี๊ยวไม่ควรร้อนในขณะที่ไส้ - เฉพาะที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นกว่าเล็กน้อยเท่านั้น
• พยายามมีมันฝรั่งมากกว่าเห็ดอย่างมาก อัตราส่วนโดยประมาณคือ 3:2 หรือ 3:1 และ 4:1
• ส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับส่วนผสมมันฝรั่งและเห็ด ได้แก่ หัวหอม กระเทียมขูด แครอททอดในน้ำมันหมู และผักใบเขียว

แป้ง

โครงสร้างของฐานนี้คล้ายกับเกี๊ยวนั่นคือ ขึ้นอยู่กับไข่และแป้ง ส่วนประกอบของเหลวไม่ใช่น้ำเสมอไป - แป้งสำหรับเกี๊ยวกับเห็ดที่ทำจากนมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์นั้นไม่ซับซ้อนมากขึ้นและยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ไม่ได้เติมน้ำตาล สามารถใช้เกลือได้ในปริมาณน้อยที่สุด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ แต่จากนั้นจึงเติมแป้งอิตาลี "nulevka" หรือ "durum" สามารถใช้ยีสต์ได้

แป้งอาจเป็น: ขึ้นอยู่กับประเภทของการนวด

• คัสตาร์ด. ข้อดีคือความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ดิบและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบร้อน แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่เพียงพอจะกลัวความยากลำบากที่มีอยู่ในฐานของเกี๊ยวเช่น ต้องทำด้วยน้ำเดือดและอุ่นชามไปพร้อมกัน
• เย็น. นี่เป็นตัวเลือกการนวดอย่างรวดเร็วแบบคลาสสิกที่แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้ ต้องใช้น้ำเย็นจัด (สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้) และอุณหภูมิห้องต่ำ เพื่อที่จะไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับผลลัพธ์ของการดำเนินการ ช่วยให้มั่นใจในการสร้างแบบจำลองได้ง่ายและแข็งแรงของฐานที่เสร็จแล้ว

ความแตกต่างที่สำคัญสองสามประการของฐานที่ดีสำหรับเกี๊ยวโดยไม่คำนึงถึงไส้:

• การนวดด้วยมือในระยะยาวคือการรับประกันความแข็งแกร่ง เวลาโดยประมาณที่ใช้ในขั้นตอนนี้คือ 9-10 นาที
• พักก่อนที่จะกลิ้งและแกะสลัก – ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง
• หากชิ้นส่วนที่ตัดแล้วเริ่มแห้ง ให้พลิกกลับด้านโดยให้ด้านที่วางอยู่บนกระดาน ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่มีปัญหาใดๆ กับการแกะสลัก

สูตรเกี๊ยว

แป้งต้มสลาฟแบบง่าย ๆ นี้สามารถเตรียมได้ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม แต่ก่อนอื่นให้ต้มก่อนจากนั้นจึงอบหรือทอดผลิตภัณฑ์ได้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับฐานและการเติมดังนั้นด้านล่างนี้คือตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษจากมุมมองของมืออาชีพและแม่บ้าน ไม่ว่าคุณต้องการทำเกี๊ยวสูตรใดก็ตาม จำไว้ว่าเมื่อตัดแป้งออก จะต้องรีดขอบของแต่ละชิ้นให้บางลงเพื่อให้บางลง หากปฏิบัติตามกฎนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงอย่างเท่าเทียมกัน

สูตรทีละขั้นตอน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4090 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ยูเครน

หากคุณกำลังมองหาไอเดียในการทำเกี๊ยวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด มันฝรั่งและเห็ดคือคำตอบที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขา สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายนี้จะช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดกลางประมาณ 50 รายการที่สามารถแช่แข็งได้ ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการเติมคือแชมเปญ แต่คุณสามารถใช้สิ่งที่ดึงดูดใจคุณได้มากที่สุด โปรดทราบว่าจะต้องคนเกี๊ยวในกระทะจนน้ำเดือดอีกครั้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 870 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 750 กรัม;
• แชมเปญ – 300 กรัม;
• เนย – 35 กรัม;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งกรองของเหลวครึ่งลิตร ระบายส่วนที่เหลือ
2. บดหัวที่เตรียมไว้ด้วยเนย
3. ทอดเห็ดแชมปิญองสับสักสองสามนาที ผสมกับน้ำซุปข้นและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
4. ใช้น้ำซุปมันฝรั่งที่เย็นแล้วทำแป้งนุ่ม ๆ พร้อมแป้งและไข่ที่ตีแล้ว
5. แผ่ออกและตัดเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม.
6. วางไส้หนึ่งช้อนไว้ตรงกลางแล้วปิดขอบ ต้ม.

กับเห็ดแห้ง

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1998 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เกี๊ยวถือบวชกับมันฝรั่งและเห็ดแห้งแตกต่างจากเกี๊ยวคลาสสิกส่วนใหญ่อยู่ในฐาน - ไม่มีไข่และน้ำมันพืชมีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่องความยืดหยุ่น ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำเกี๊ยวด้วยไส้ใดก็ได้แม้แต่ไส้หวาน แต่คุณจะต้องรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อไม่ให้ความชื้นของไส้ไม่กัดกร่อน ส่วนประกอบเห็ดสามารถทอดเพิ่มเติมได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 380 กรัม;
• เห็ดแห้ง – 50 กรัม;
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 9 กรัม;
• น้ำมันพืช - 35 มล.;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งบดจนน้ำซุปข้น
2. เทน้ำร้อนลงบนเห็ดแล้วบีบออกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง บด
3. เพิ่มเกลือและผสมกับผักชีฝรั่ง
4. ทำลูกบอลที่ยืดหยุ่นได้จากส่วนผสมที่เหลือโดยเติมน้ำ 2/3 ถ้วย แผ่ออก (ความหนาของชั้น - 3 มม.) ปั้นเป็นเกี๊ยวขนาดกลาง

ด้วยชีส

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3716 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

จานนี้มีรสชาติเหมือน French Julien โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงในหม้อ เกี๊ยวเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง ชีส และเห็ด พร้อมด้วยครีมเปรี้ยวและฝาดิลล์ อีกทางเลือกหนึ่งที่ดูน่าสนใจมากคือซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยวกระเทียมขูดผักชีฝรั่งและพริกไทยดำป่น

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 450 กรัม;
• ชีสกึ่งแข็ง – 200 กรัม;
• เห็ด – 150 กรัม;
• น้ำมัน;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 375 กรัม;
• ไข่;
• น้ำ – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งสาลีเป็นกอง ตอกไข่ตรงกลาง เทน้ำลงไป นวดแป้งให้แข็ง
2. ผัดหัวหอมสับกับเห็ด
3. ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้ละเอียด
4. ผสมกับเห็ดทอดและชีสขูด
5. เติมเกี๊ยวกลมด้วยการเติมผลลัพธ์
6. วางในหม้อ เติมน้ำ 2 ถ้วย ปรุงที่อุณหภูมิ 190 องศาในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

มีโบว์

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,037 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เกี๊ยวที่ใส่มันฝรั่ง เห็ด และหัวหอมเหล่านี้ใช้คัสตาร์ดเป็นฐาน และไส้จะเสริมด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ ไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษในการสร้างอาหารจานนี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้แป้งพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มรีดและปั้น จำไว้ว่าไข่ไม่ควรผสมกับน้ำเดือดเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน ดังนั้นควรรอจนกว่าส่วนผสมหลักจะเย็นลง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 175 กรัม;
• ไข่;
• น้ำ – 100 มล.;
• เกลือ – 3 กรัม;
• มันฝรั่ง – 200 กรัม;
• เห็ด – 100 กรัม;
• หลอดไฟ;
• ครีมเปรี้ยว – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เขย่าไข่ด้วยน้ำ (50 มล.) เติมเกลือเล็กน้อย
2. ต้มน้ำที่เหลือแล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้
3. รวมทั้งสองมวลเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้แป้งสุกประมาณครึ่งชั่วโมง
4. สับเห็ดกับหัวหอมทอดใส่มันฝรั่งบดและครีมเปรี้ยว
5. แผ่ฐานสำหรับเกี๊ยวและสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ขี้เกียจ

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,332 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ลิทัวเนีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณไม่มีเวลาสำหรับมื้อเย็นที่ซับซ้อน ลองทำเกี๊ยวขี้เกียจกับมันฝรั่งและเห็ด - เกือบเป็นเรือเหาะ แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ สามารถแทนที่เซโมลินาด้วยแป้งจำนวนไข่แดงจะถูกกำหนดโดยขนาดของไข่ - 2 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับไข่ที่มีขนาดใหญ่มาก ขอแนะนำให้เสิร์ฟภายใต้เนยละลายและวางครีมเปรี้ยวแยกต่างหากในชามสำหรับซอส หรือเติมเซปเพลินที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่ครีมเปรี้ยวและชีสขูดแล้วอบ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 750 กรัม;
• เห็ด – 200 กรัม;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• เกลือ;
• หลอดไฟ;
• เซโมลินา – 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่ง 2/3 ของจำนวนทั้งหมดแล้วบดให้ละเอียด
2. รวมกับเซโมลินา, ไข่แดง, มันฝรั่งขูดที่เหลือ (บีบก่อนทำเช่นนี้) ใส่เกลือ
3. แบ่งออกเป็น 15 ส่วน ทำเค้กหนาก้อนใหญ่จากแต่ละชิ้น
4. ผัดหัวหอมสับกับเห็ด ผสมในเครื่องปั่น
5. วางตรงกลางของเค้กมันฝรั่ง สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงคล้ายกับชิ้นเนื้อ
6. ปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 18 นาที

ด้วยเห็ดแช่แข็ง

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3458 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ลิทัวเนีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณต้องการเพิ่มลูกเล่นให้กับสูตรอาหารที่คุ้นเคย ลองเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดแช่แข็งบนแป้งกรอบๆ (เป็นลักษณะหนึ่งของอาหารลิทัวเนีย) สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้แปลกตาคือรูปร่างของมัน ไม่มีเสี้ยวหรือสามเหลี่ยม โดยการตัดจะเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม จำนวนไข่แดงจะแตกต่างกันไปตามขนาดหรือความสม่ำเสมอโดยรวมของไข่แดง

วัตถุดิบ:

• ไข่;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 560 กรัม;
• น้ำ – 200 กรัม;
• มันฝรั่ง – 660 กรัม;
• เห็ด – 190 กรัม;
• น้ำมันหมู – 70 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. บดมันฝรั่งต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเบคอนสับและปรุงรส
2. ละลายเห็ดแล้วทอด รวมกับมันฝรั่งและไข่ดิบ
3. เริ่มแป้งโดยเริ่มจากส่วนประกอบที่เหลือ
4. แบ่งก้อนออกเป็นสองส่วน แผ่ออกเป็น 2 ชั้นใหญ่ๆ
5. ในตอนแรก ให้ตักไส้ออก โดยรักษาระยะห่างระหว่าง "สไลด์" เหล่านี้ประมาณ 2-3 นิ้ว
6. คลุมด้วยชั้นหลวม กดตรงที่มีระยะห่าง ตัดเป็นสี่เหลี่ยม

ทอด

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3080 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ตัวเลือกที่อร่อยมากสำหรับการเสิร์ฟเกี๊ยวคือการทอด แต่แนะนำให้ทำเช่นนี้กับผลิตภัณฑ์ที่แป้งไม่ได้รีดออกมาบางมากเท่านั้น ไส้ไม่ควรเปียกเกินไป ขอแนะนำให้โรยเกี๊ยวทอดเหล่านี้ด้วยมันฝรั่งและเห็ดด้วยขนหัวหอมสับ หรือหากต้องการรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมขูดเล็กน้อยลงในไส้ได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 620 กรัม;
• เนย – 45 กรัม + สำหรับการทอด;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 230 กรัม;
• เห็ดนมสด – 150 กรัม
• มันฝรั่ง – 370 กรัม;
• มะเขือเทศลูกใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่ง. นวด.
2. เทน้ำลงบนเห็ดนมแล้วลอกออกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง สับและทอดกับมะเขือเทศ
3. ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมด
4. นวดแป้งจากส่วนผสมที่เหลือ อย่าแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ
5. แบบฟอร์มยัดเสี้ยว ปรุงจนลอย
6. ทอดเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

ด้วยมันฝรั่งดิบ

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,698 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แม่บ้านบางคนพยายามประหยัดเวลาโดยไม่ใช้ความร้อนในการประมวลผลส่วนประกอบของไส้เกี๊ยว วิธีนี้ช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการทั้งหมดได้อย่างมาก หากคุณจำเป็นต้องเร่งกระบวนการก่อนที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นสิ่งสำคัญ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรพลาดความแตกต่างที่สำคัญ: เกี๊ยวกับมันฝรั่งดิบและเห็ดจะต้องปรุงเป็นเวลาประมาณ 15-20 นาที (เวลานับจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดอีกครั้ง)

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 320 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• เกลือ – 4 กรัม;
• น้ำเดือด - 200 มล.;
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• เห็ด – 100 กรัม;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วหั่นมันฝรั่งด้วย ปรุงรส ผัด
2. ทำแป้งจากส่วนผสมที่เหลือโดยนวดอย่างระมัดระวัง
3. แผ่ออก ตัดเป็นวงกลม เติมส่วนผสมมันฝรั่งและเห็ดลงไป

กับเห็ดเค็ม

• เวลา: 50 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3456 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดเค็ม คุณต้องบีบไส้ออกให้ละเอียดก่อนใส่ลงในแป้ง เกลือดึงของเหลวออกมา ดังนั้นมวลจึงเปียกมากและป้องกันไม่ให้ "ติดกาว" ที่ขอบได้ดี เพื่อความปลอดภัย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เติมแป้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้เพื่อดูดซับน้ำส่วนเกิน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 750 กรัม;
• เคเฟอร์ – 200 กรัม;
• โซดา – 3 กรัม;
• มันฝรั่ง – 640 กรัม;
• เห็ดเค็ม – 220 กรัม
• แป้ง – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมโซดากับ kefir เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ กวนแรง ๆ
2. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกและบด
3. สับเห็ดใส่หัวหอม เพิ่มมันฝรั่งบด
4. เพิ่มแป้งที่นั่นด้วย
5. แผ่แป้งออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม.) สิ่งของและยึดขอบให้แน่น

สำหรับคู่รัก

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2,028 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ไม่ค่อยมีการใช้แป้งยีสต์กับอาหารจานอร่อยเช่นนี้ อย่างไรก็ตามมันให้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและความนุ่มที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะเด่นชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณนึ่งเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด แนะนำให้ใช้นมสดเป็นส่วนประกอบที่เป็นของเหลว แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใช้น้ำที่ไม่ต้มหรือเจือจางครีมเปรี้ยวไขมันต่ำลงไปด้วย ไม่ได้ใช้ไข่เกลือก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ – 17 กรัม;
• นม – 200 กรัม;
• แป้ง – 430 กรัม;
• แครอท;
• เห็ด – 180 กรัม;
• มันฝรั่ง – 410 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ด้วยนมอุ่น
2. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นวดแป้งให้เป็นเนื้อนุ่ม เมื่อก้อนเนื้อหลุดออกจากฝ่ามือ คุณสามารถเริ่มเติมได้
3. ทอดเห็ดกับแครอทขูด ต้มมันฝรั่งบด
4. ปั้นเกี๊ยวแล้ววางลงในชามนึ่งโดยรักษาระยะห่าง ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

นานแค่ไหนในการปรุงเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด

ระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับสภาพของไส้และความหนาของแป้ง ลักษณะของเตา (หม้อหุงข้าวเตาอบ ฯลฯ ) ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาว่าเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดจะปรุงได้นานแค่ไหนดังนั้นควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ของมัน - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลอยและ กลายเป็นไม่จม เวลาโดยประมาณที่ต้องต้มคือ 7-10 นาที สำหรับตัวเลือก "ขี้เกียจ" ตัวเลขนี้จะลดลงเหลือ 3 นาที แต่ขึ้นอยู่กับขนาดของการตัด

วีดีโอ

คำอธิบาย

เกี๊ยวกับแชมปิญอง- หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมอาหารยูเครนประจำชาตินี้ โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดที่ใช้เป็นไส้สามารถใช้ร่วมกับเกี๊ยวได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก หรือผลไม้ แต่เห็ดก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เกี๊ยวมักปรุงด้วยเห็ดและมันฝรั่ง แต่วันนี้เราจะปรุงด้วยแชมปิญองสดโดยเฉพาะ

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายการเตรียมเกี๊ยวด้วยแชมเปญและหัวหอมจะช่วยให้คุณสร้างอาหารจานนี้ที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและอร่อย นอกจากนี้รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้าน นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในไส้ได้ตลอดเวลา เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟเกี๊ยวที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเพราะการผสมผสานระหว่างเห็ดผักชีฝรั่งและครีมเปรี้ยวสดเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดและน่ารับประทานที่สุด

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

วัตถุดิบ

• 
  (500 กรัม)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (4 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เห็ดก็เหมือนกับฟองน้ำที่ดูดซับน้ำได้ง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นจึงขอแนะนำว่าอย่าล้างแชมเปญก่อนเริ่มปรุงอาหาร แต่ให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือเพียงแค่ปอกเปลือกด้วยมีดคมๆ จากนั้นสับเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตแล้ววางลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช



ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อเห็ดในกระทะลดขนาดลงและมีเปลือกสีทองให้ใส่หัวหอมลงไปผัดและใส่เกลือเพื่อลิ้มรส



วางไส้ที่เสร็จแล้วลงในจานแยกต่างหาก ที่นั่นเห็ดจะระบายน้ำมันส่วนเกินออกให้เพียงพอและทำให้เย็นลง



มาเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ร่อนแป้งลงในชามลึก เติมน้ำ ไข่ และเกลือ ผสมและเอาชนะทุกอย่าง แป้งนี้ควรจะค่อนข้างแข็ง



ปั้นแป้งให้เป็นรูปแบบการจัดเก็บที่สะดวก ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง



พื้นฐานสำหรับเกี๊ยวในอนาคตสามารถเตรียมได้หลายวิธี เลือกอันที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวคุณเอง แป้งทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ หลายส่วนแล้วรีดออกมาทีละชิ้นบนเคาน์เตอร์โดยใช้แก้วตัดรูปร่างออก คุณยังสามารถม้วนแป้งบางส่วนเป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดแต่ละส่วนแยกกัน วางไส้เห็ดหนึ่งช้อนชาลงตรงกลางของวงกลมที่เตรียมไว้



ค่อยๆ นำขอบของเกี๊ยวมารวมกันแล้วห่อแป้งหรือใช้นิ้วกดให้แน่นดังที่แสดงในภาพ หากคุณไม่ทำแรงมากพอ เกี๊ยวซ่าอาจแตกสลายระหว่างการปรุงอาหารได้ โรยแป้งเกี๊ยวเสร็จแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หรือปรุงอาหารได้ทันที



ต้มน้ำเค็มเล็กน้อยในกระทะแล้วใส่เกี๊ยวลงไป ปรุงอย่างรวดเร็วภายใน 7-10 นาที ทันทีที่พวกมันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำคุณสามารถเอาพวกมันออกด้วยช้อนมีรูแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว เกี๊ยวกับแชมปิญองพร้อมแล้ว



น่าทาน!

อะไรจะอร่อยไปกว่าเกี๊ยวโฮมเมด? ไม่มีอุตสาหกรรมใดแม้แต่ของที่แพงที่สุดก็สามารถเปรียบเทียบกับเกี๊ยวที่ปรุงด้วยความรักที่บ้านได้ ในแง่ของความนิยม เกี๊ยวกับมันฝรั่งเกิดขึ้นเป็นอันดับสองรองจากเกี๊ยวที่ทำจากคอทเทจชีส และสำหรับผู้ที่อดอาหารก็ยังอยู่ในอันดับหนึ่งด้วยซ้ำ สถานที่. ไส้มีความซับซ้อนมากขึ้นเมื่อใส่เห็ดลงในมันฝรั่งจะทำให้เกี๊ยวมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

คุณสมบัติอีกอย่างของเกี๊ยวที่ฉันเตรียมไว้ในวันนี้ก็คือลักษณะของแป้ง เห็นด้วยมันอร่อย: เมื่อเกี๊ยวมีไส้มากขึ้นและแป้งน้อยลงจนแทบจะไม่รู้สึกและ "ละลาย" ในทางปฏิบัติ นี่คือผลิตภัณฑ์ที่คุณจะได้รับอย่างแน่นอนหากคุณปรุงเกี๊ยวโดยใช้ชูส์เพสตรี้ แป้งชิ้นนี้ไม่มีไข่ แต่วิธีการเตรียมแบบพิเศษทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นสูง ซึ่งช่วยให้คุณรีดเกี๊ยวเป็นแผ่นบางมาก ในเวลาเดียวกันเกี๊ยวยังคงสภาพเดิมอยู่เสมอและไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร

เช่นเดียวกับที่ซื้อจากร้านค้า เกี๊ยวโฮมเมดสามารถแช่แข็งได้ สะดวกมาก: เตรียมปริมาณมากเพื่อใช้ในอนาคตและเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเกือบพร้อมเสมอ - คุณเพียงแค่ต้องต้มและเกี๊ยวแสนอร่อยพร้อมมันฝรั่งและเห็ดก็พร้อม

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งเกี๊ยวนั้น

• แป้ง 2 ถ้วย
• น้ำเดือด 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม

• มันฝรั่ง 4 ลูก
• 6 แชมเปญขนาดใหญ่
• 1 หัวหอม
• เนย 30 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อเสิร์ฟจานด้วย

การตระเตรียม

ต้องเตรียมแป้งก่อนเพราะต้องใช้เวลาพัก
ร่อนแป้งใส่เกลือและน้ำมันพืช



เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในแป้ง



ใช้ช้อนคนแป้งอย่างรวดเร็ว



เมื่อการใช้ช้อนทำได้ยาก ให้เริ่มนวดแป้งด้วยมือ แต่ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่เนียนและนุ่ม



ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที ในช่วงเวลานี้คุณก็แค่เตรียมไส้
ในการเตรียมไส้ ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน



เทน้ำลงบนมันฝรั่ง ใส่เกลือ และต้มจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำออกทั้งหมดและบดให้เป็นน้ำซุปข้น



สับเห็ดแชมปิญองอย่างประณีต



อุ่นเนย 15 กรัมในกระทะแล้วทอดเห็ดแชมปิญองด้วยไฟแรง
ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด



เพิ่มหัวหอมลงในเห็ดและปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและพริกไทย



ผสมมันฝรั่งต้มและเห็ดกับหัวหอม



ผสมไส้ให้ละเอียดจนเนียน



ตอนนี้รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. ใช้เครื่องตัดคุกกี้หรือแก้วธรรมดาตัดเค้กแบนออกจากแป้ง - ช่องว่างสำหรับเกี๊ยว



วางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น ใช้มือจับเนื้อสับ ปิดผนึกเกี๊ยวอย่างระมัดระวัง



เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดจากขนมชูปรุงเร็วมาก - 2-3 นาทีในน้ำเดือด ในระหว่างการปรุงอาหารจะโปร่งแสงและแป้งจะนุ่มที่สุด

เสิร์ฟเกี๊ยวร้อนกับเนยละลายและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน น่าทาน!

คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวแสนอร่อยกับเห็ดได้โดยเติมมันฝรั่งหรือบัควีทลงในไส้ เลือกสูตรของคุณจากการเลือกของเรา

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 300 ก
• น้ำ 130 มล
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 200 ก
• แชมปิญอง 250 ก
• หัวหอม 1 หัว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ปอกมันฝรั่งหั่นแล้วต้มจนนิ่ม

สับเห็ดแชมปิญองและหัวหอมอย่างประณีต

ผัดเห็ดในส่วนผสมของผักและเนยจนนุ่ม

บดมันฝรั่งที่เสร็จแล้วให้เป็นน้ำซุปข้น

เพิ่มเห็ด

ผสม. ไส้พร้อมแล้ว

ร่อนแป้งใส่เกลือ

เพิ่มไข่

เทลงในน้ำ

แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน

ม้วนแต่ละอันเป็นเชือก

ตัดเป็นชิ้น ๆ

แบบฟอร์มเหรียญ.

แผ่ขนมปังแบนออก

เพิ่มไส้

ทำเกี๊ยว. ต้มในน้ำเดือดเค็ม

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด

• ไข่;
• น้ำต้มเย็น 200 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 500-550 กรัม

• มันฝรั่ง 700 กรัม
• แชมเปญ 350 กรัม
• น้ำมันกลั่น
• 1-2 หัวหอม;
• เกลือ.

ในการเตรียมแป้งไร้เชื้อ ให้เทน้ำลงในชามลึก ตีไข่ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วเขย่าส่วนผสมให้ละเอียดด้วยส้อม

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งไร้เชื้อให้แน่น แต่ค่อนข้างนิ่ม อาจไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทั้งหมด สิ่งสำคัญคืออย่าให้แป้งแน่นเกินไป มิฉะนั้นการม้วนและปั้นเกี๊ยวจะยากขึ้นและแน่นอนว่ารสชาติของเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทนทุกข์ทรมาน ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

สำหรับไส้มันฝรั่งและเห็ด ให้สับเห็ดแชมปิญองอย่างประณีตแล้วผัดให้เข้ากันกับหัวหอมจนนุ่ม ก่อนปิดเครื่อง ให้เติมเกลือลงในส่วนผสมของเห็ดและพริกไทยเล็กน้อย

ควบคู่ไปกับการทอดแชมเปญให้ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจนกรอบ เมื่อต้มมันฝรั่งให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อหัวมันฝรั่งนิ่ม ให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วบดมันฝรั่งจนได้น้ำซุปข้นที่แห้งและร่วน

รวมมันฝรั่งบดที่ยังร้อนกับเห็ดทอดแล้วผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ไส้เกี๊ยวโฮมเมดก็พร้อมแล้วตอนนี้แค่ต้องทำให้เย็นลง

นวดแป้งที่เหลืออีกครั้งเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ตัดส่วนเล็ก ๆ ออกแล้วรีดแป้งไร้เชื้อออกเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นใช้แก้วบีบชิ้นกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5-8.5 ซม. ลงบนชั้นผลลัพธ์

วางไส้มันฝรั่งและเห็ดครึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแต่ละรอบ

จากนั้นจับไส้ไว้นำขอบของแป้งมารวมกันแล้วใช้นิ้วกดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทิ้งเกี๊ยวไว้ในรูปแบบนี้หรือห่อขอบที่ขึ้นรูปด้วยเปียแบบหยิกจากนั้นเกี๊ยวที่มีมันฝรั่งและเห็ดก็จะดูดั้งเดิม รวบรวมแป้งที่เหลือทั้งหมด (หลังจากตัดเป็นวงกลม) แล้วใช้ครั้งต่อไปที่คุณคลึง

วิธีการปรุงเกี๊ยวและนานแค่ไหน?

วางเกี๊ยวที่ขึ้นรูปแล้วลงในน้ำเค็มที่เดือดอย่างระมัดระวังแล้วคนด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ติด ปรุงประมาณ 5-7 นาที ก็ควรจะลอยขึ้น และแป้งจะเปลี่ยนสีและเนื้อสัมผัสเล็กน้อย

ใช้ช้อนมีรูตักเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ทาด้วยเนยละลายหรือเนยธรรมดา แล้วเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถโรยเกี๊ยวด้วยมันฝรั่งและเห็ดด้วยสมุนไพรสับเพิ่มเติมได้

สูตรที่ 3: เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดแห้ง

เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดแห้งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย ยิ่งกว่านั้นเห็ดแห้งยังมีกลิ่นหอมที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีกลิ่นหอมที่ลึกและเข้มข้นมาก

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย
• ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น
• น้ำ - ½ถ้วย
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ก่อนเริ่มเตรียมเกี๊ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำหรือแช่นมไว้ เมื่อเห็ดกระจายตัวแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและเริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดร่วมกับเห็ดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองเล็กน้อย

ล้าง ปอกเปลือก และต้มมันฝรั่ง 400 กรัม อย่าลืมเติมเกลือในตอนท้ายด้วย บดมันฝรั่งต้มให้เป็นน้ำซุปข้น

รวมน้ำซุปข้นกับส่วนผสมหัวหอมและเห็ด ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นคนให้เข้ากัน

สำหรับแป้ง ให้ร่อน 3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่แยกจากกัน แป้ง. เทลงไป ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ ตีไข่ไก่ 1-2 ฟอง (ยิ่งไข่เยอะ แป้งจะชันมาก ระวัง!) แล้วเติมเกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นแต่ไม่แข็งจนเกินไป คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

รีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นบาง ๆ (สูงไม่เกิน 1.5 มม.) แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้ว

วางไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลม

ปิดผนึกขอบของเกี๊ยวอย่างระมัดระวัง (เพื่อให้ติดได้ดีขึ้นคุณสามารถทาไข่ด้วย) เป็นรูปผมเปีย

ตั้งกระทะน้ำบนเตา ใส่เกลือเล็กน้อย และเมื่อเดือด ให้ลดเกี๊ยวลงไปและรอจนกระทั่งเกี๊ยวลอยขึ้นไปด้านบน หลังจากนั้นให้ต้มอีกสองสามนาทีแล้วเอาเกี๊ยวออกด้วยช้อนมีรู

ทาเกี๊ยวที่เสร็จแล้วด้วยมันฝรั่งและเห็ดด้วยเนย ตักใส่จานโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟกับครีมเปรี้ยวหรือซอสชีส

สูตรที่ 4: เกี๊ยว Choux กับเห็ด

• แป้งสาลี – 3 ถ้วย
• เกลือ – ¼ ช้อนชา
• เนย – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• นม – 190 มล

• เห็ดป่า (ฉันใช้แช่แข็ง) – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1 ชิ้น

นอกจากนี้:

• น้ำ (สำหรับทำเกี๊ยว) – 2.5-3 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นฉันทำไส้เห็ดสำหรับเกี๊ยว ฉันละลายน้ำแข็งเห็ดแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ

ฉันหั่นหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อน

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เห็ดสับ เกลือ และพริกไทยดำป่นลงในกระทะเพื่อลิ้มรสหัวหอม

ผัดส่วนผสมเห็ดแล้วทอดประมาณ 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ฉันร่อนแป้ง ฉันแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (เราไม่ต้องการไข่ขาว) ฉันเติมเกลือ, เนยที่อุณหภูมิห้องและไข่แดงลงในแป้ง

ฉันเติมนมเดือด

ฉันนวดแป้งใส่ถุงแล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที

ฉันเอา 1/3 ของแป้งแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ เมื่อทำงานกับแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ฉันตัดวงกลมโดยใช้แก้วบางๆ

ฉันใส่ไส้ลงบนแป้งแต่ละวงกลม

ฉันทำเกี๊ยว ด้วยวิธีนี้ ฉันจะทำเกี๊ยวพร้อมเห็ดจากแป้งที่เหลือ

ในกระทะ ฉันนำน้ำและเกลือไปต้ม ใส่เกี๊ยวซ่าลงไปครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นมาแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 8 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ในเวลานี้ฉันเตรียมการทอด - ฉันนำหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ฉันเอาเกี๊ยวออกจากน้ำใส่ชาม

ฉันเทซอสหัวหอมลงไป

จากนั้นฉันก็ปรุงเกี๊ยวส่วนที่สอง เกี๊ยวกับเห็ดพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5: เกี๊ยวเห็ดพร้อมผัก (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

• เห็ดแห้ง (ขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง) – 1 ถ้วย
• มันฝรั่งต้ม – 2-3 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 25 มล
• เนยใส – 25 มล
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เหน็บแนม
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้ง – 350-400 กรัม
• น้ำ – 80 มล
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 25 มล
• ต้นหอม – 50 กรัม

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมเห็ดแห้งเพื่อรับความร้อน ง่ายมาก: แช่พวกมันไว้ในชามน้ำร้อน ทิ้งไว้ 20-30 นาที เมื่อเลือกเห็ดแห้งสำหรับเกี๊ยว คุณสามารถใช้เห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดหอมหลายชนิดผสมกัน แทนที่จะใช้เห็ดแห้ง คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมในฤดูหนาว และใช้เห็ดป่าสดในฤดูร้อนได้ หลังจากที่เห็ดบวมแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยเพื่อเอาทรายออก

ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมอุ่นหรือน้ำ เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชาม ทำหลุมด้านใน เทน้ำ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตอกไข่ เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ครอบครัวของฉันชอบสัมผัสของพริกไทยป่นในแป้ง ดังนั้นฉันจึงเพิ่มโดยตรงเมื่อนวดแป้ง

เนื่องจากมีการใช้ของเหลวแป้งอุ่นที่นี่ กลูเตนจึงดูดซับความชื้นทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ นวดแป้งก่อนในชาม

โรยแป้งบนเคาน์เตอร์แล้วเทแป้งลงไป นวดแป้งให้ละเอียดประมาณ 5-10 นาที ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 15 นาที ขณะเดียวกันก็ตั้งให้ต้มมันฝรั่ง

สำหรับไส้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพื่อให้ไส้มีรสชาติละเอียดอ่อนคุณต้องผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันกับส่วนผสมของผักและเนย อย่าใช้แต่เนยแท้เท่านั้น เพราะจะทำให้ไส้ไหม้ได้

เพิ่มแครอทขูดหลังจากที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ต้องบีบเห็ดออกจากของเหลวส่วนเกินแล้วเติมแครอทและหัวหอมหลังจากผ่านไป 3-4 นาที

ทอดไส้ประมาณห้านาทีด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้งเกินไป หากต้องการปรุงรสไส้เห็ด ให้ใส่สมุนไพรโปรวองซ์และพริกไทยป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส

วางไส้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างทั่วถึง

เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและบดให้ละเอียด ไส้มันฝรั่งจะไม่เยอะ แต่จะช่วยเพิ่มปริมาณและความนุ่มนวลให้กับรสชาติ

รวมส่วนผสมเห็ดกับมันฝรั่ง ผสมและเติมเกลือหากจำเป็น

รีดแป้งออกเป็นเชือกแล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆ

จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กแบนด้วยไม้นวดแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแตกระหว่างทำอาหาร อย่าม้วนขนมปังแผ่นบางมาก

วางไส้เห็ดหนึ่งช้อนชาลงตรงกลางของขนมปังแผ่นแล้วปิดขอบเกี๊ยวด้วยนิ้วของคุณ คุณสามารถทำให้เกี๊ยวมีขอบเป็นลอนได้โดยหมุนเข้าด้านในเล็กน้อย หรือคุณสามารถกดขอบด้วยส้อมเพื่อสร้างฟันซี่เล็กๆ มีหลายวิธีในการปั้นเกี๊ยวให้สวยงาม

วางเกี๊ยวไว้บนกระดานโรยด้วยแป้ง

ต้มน้ำ (2.5-3 ลิตร) ในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน และเครื่องเทศออลสไปซ์ 1 กำมือ ปรุงเกี๊ยวยัดไส้เห็ดแห้งเป็นเวลา 3-5 นาทีด้วยไฟแรง นำเกี๊ยวออกมาหนึ่งชิ้นแล้วลิ้มรสความสุก

ผัดกระเทียมหอมหั่นบาง ๆ ในกระทะสักครู่ ใช้เนยละลายหรือน้ำมันพืช ใช้ช้อนมีรูตักเกี๊ยวทั้งหมดลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวที่ต้มง่ายๆ ทาด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว

เสิร์ฟเกี๊ยวกับเห็ดแห้งอย่างรวดเร็วก่อนที่จะเย็นลง เมื่อร้อนจะน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

สูตรที่ 6: เกี๊ยวยัดไส้เห็ดแชมปิญอง

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 300 กรัม + 400 กรัม + สำหรับการปัดฝุ่น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1.5% - 50 ก

สำหรับการเติม:

• มันฝรั่ง - 1 กก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 300 กรัม
• แชมปิญอง - 0.5 กก
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ใส่เนยลงในกระทะ เทน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล วางบนไฟและตั้งไฟจนเกือบเดือด

นำลงจากเตา ค่อยๆ ใส่แป้ง 300 กรัม คนและชง แป้งควรจะเรียบและดึงออกจากด้านข้างของกระทะ

ใส่แป้งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร พักให้เย็นลงเล็กน้อย ตีไข่ ใส่โยเกิร์ต

ใส่แป้ง 400 กรัมแล้วนวดให้เป็นแป้งที่แข็งและนุ่ม ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 30 นาที

ต้มมันฝรั่งด้วยเกลือหนึ่งช้อนแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง ใส่น้ำซุปข้น สับแชมเปญอย่างประณีต ทอดในน้ำมันจนเป็นสีทองแล้วเติมลงในน้ำซุปข้น คนให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ 20 กรัม

ม้วนชิ้นส่วนเป็นเค้กแบนแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

พับครึ่งแล้วปิดขอบให้เรียบร้อย

วางเกี๊ยวไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้ง

ปรุงในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2-3 นาทีหลังจากพื้นผิว หรือทอดในกระทะ

สูตรที่ 7 ง่าย ๆ: เกี๊ยวแสนอร่อยกับเห็ดน้ำผึ้ง

• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 2.5-3 ถ้วย (ต้องใช้แป้งเท่าไร)
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เห็ดป่า (เห็ดน้ำผึ้ง) - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทย) – เพื่อลิ้มรส

เราเริ่มนวดแป้งโดยผสมเกลือและน้ำต้มสุกในภาชนะที่สะดวก จากนั้นใส่ไข่แล้วตีด้วยส้อม ร่อนแป้งแล้วทำบ่อ เทของเหลวลงในแป้งคลุกแป้ง กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที วางก้อนแป้งไว้ประมาณ 10 นาที พักไว้ขณะเตรียมไส้

ในการปรุงอาหารฉันใช้เห็ดแช่แข็งซึ่งเริ่มสุกครึ่งหนึ่งแล้ว พวกเขาเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งและทอดเล็กน้อย

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ทอดเห็ดและหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

หากเห็ดทั้งตัวคุณต้องบดพวกมันในเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้อุปกรณ์ยึดใบพัดหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลเห็ดที่อร่อยเหมือนในรูป

ควรรีดแป้งออกเป็นชั้นหนาประมาณห้ามิลลิเมตร บีบออกเป็นวงกลมเป็นรูปทรงกลม

วางไส้เห็ดไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม

หยิกเกี๊ยวเป็นเปียที่สวยงามตามภาพ

ใส่เกี๊ยว 6-8 ชิ้นลงในน้ำเดือด ปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 10 นาที)

สูตรที่ 8: เกี๊ยวกับบัควีทและเห็ด (มีรูป)

• แป้ง 1 ถ้วย
• บัควีท 1 ถ้วย
• เห็ดแห้ง 100 ก
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กานพลู
• ครีมนม 30 มล
• เกลือ. พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• หัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง

ล้างเห็ด ใส่น้ำเกลือ แล้วตั้งไฟปานกลาง

ล้างบัควีทแยกออกเติมน้ำแล้วตั้งไฟ ปรุงจนเสร็จ คุณควรได้โจ๊กบัควีทที่ค่อนข้างหนาและไม่ร่วน

ร่อนแป้ง ใส่ไข่ เกลือ เทน้ำ นวดแป้ง ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

เช็ดเห็ดต้มให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษแล้วสับให้ละเอียด

ปอกหัวหอมและกระเทียม สับละเอียด ใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่โจ๊กบัควีทที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมกับเห็ดและผสมให้เข้ากัน เทครีมลงไป ปรุงเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากัน

รีดแป้งเป็นชั้น ๆ ใช้แก้วหรือวงแหวนทำอาหารเพื่อตัดต้นกล้ากลมออก

วางไส้ไว้ตรงกลางจานฉ่ำแต่ละใบแล้วปิดขอบ

ต้มน้ำ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส วางเกี๊ยวลงในกระทะ และหลังจากขึ้นแล้ว ให้ต้มต่ออีก 3 นาที

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ น่าทาน!