ในช่วงฤดูผลเบอร์รี่และผลไม้สุก แม่บ้านหลายคนเตรียมแยมโดยต้องการเก็บผลไม้ไว้จนถึงฤดูหนาว อาหารอันโอชะนี้อร่อยจริง ๆ หอมและดีต่อสุขภาพ แต่บ่อยครั้ง สินค้าสำเร็จรูปกลายเป็นของเหลว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นของแยมที่แตกต่างกันได้ พวกเขาจะถูกเพิ่มในเวลาที่ติดขัดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้สีที่สดใสและความสม่ำเสมอที่ต้องการ รายละเอียดเกี่ยวกับพวกเขาถูกนำเสนอในบทความ

การใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดความยุ่งยาก นอกจากนี้ ในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องเพิ่มอัตราน้ำตาล มวลผลไม้ต้มประมาณ 10 นาที อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะคงวิตามินไว้ผลเบอร์รี่ยังคงไม่บุบสลายและความสม่ำเสมอของแยมจะหนา สารเพิ่มความข้นของแยมใช้ทั้งในสภาพอุตสาหกรรมและใน ทำอาหารที่บ้าน. คุณสามารถหาคำวิจารณ์ต่าง ๆ ของพนักงานต้อนรับเกี่ยวกับการใช้เครื่องมือเหล่านี้ แต่ส่วนใหญ่ใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนา

ทางเลือกของภาชนะและส่วนประกอบสำหรับแยม

พนักงานต้อนรับทุกคนรู้ถึงความซับซ้อนของการทำอาหาร นี่เป็นหลักฐานจากบทวิจารณ์มากมายซึ่งให้คำแนะนำในการรับของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ สามารถเตรียมแยมในภาชนะทองแดง อลูมิเนียม หรือเคลือบ สิ่งสำคัญคือต้องกว้างและผนังต่ำ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและของเหลวจะระเหยได้ดีขึ้น

ควรเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง ผลไม้จะต้องสุกและไม่เสียหาย ต้องถอดกระดูกออกก่อนการอบชุบด้วยความร้อนของวัตถุดิบ หากผลเบอร์รี่มีผิวหนาก็สามารถเจาะด้วยไม้จิ้มฟันได้ ในกรณีที่ผลไม้ให้น้ำผลไม้มาก ๆ แนะนำให้สะเด็ดน้ำส่วนเกิน น้ำตาลจะดีกว่าที่จะใช้สีขาวไม่ใช่อ้อย ยิ่งกว่านั้นไม่ได้เพิ่มในทันที แต่เป็นส่วนหนึ่งของ

เพกติน

เป็นสารเพิ่มความข้นหนืดยอดนิยม คำจากภาษากรีกแปลว่า "การเชื่อมต่อ" มีความสามารถในการละลายในน้ำ ตามด้วยการผสมกับกรดและน้ำตาลโดยไม่ให้รสชาติผิดเพี้ยน เพกตินจึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เจลาตินทุกชนิด

สารนี้เป็นสารประกอบทางเคมีตามธรรมชาติพบได้ในผักและผลไม้ต่างๆ เพคตินส่วนใหญ่อยู่ในแอปเปิ้ลและเนื้อ - ผลิตภัณฑ์แปรรูป นอกจากนี้ยังพบในผลไม้เช่นมะนาว ฟักทอง ทานตะวัน เป็นที่ต้องการในการทำอาหาร แอปเปิ้ลเพกติน. มันถูกสร้างขึ้นโดยการบีบและเน้นมวลแอปเปิ้ลหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจะแห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือโพลีแซ็กคาไรด์จากพืชธรรมชาติ นำเสนอในรูปแบบ ผงสีขาวซึ่งไม่มีกลิ่น

คุณสมบัติการทำอาหาร

1. รักษากลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ ต้มกับเพกตินเป็นเวลา 10 นาที สำหรับรุ่นมาตรฐาน เมื่อไม่ใช้สารเพิ่มความข้น จะต้องใช้เวลามากขึ้นในการอบชุบ และผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีกลิ่นหอมน้อยลงและมีรสชาติที่หวานกว่า
2. ผลเบอร์รี่และผลไม้ยังคงสมบูรณ์อย่าต้มให้นิ่ม แยมเปลี่ยนสี เบอร์รี่สด.
3. ด้วยการปรุงอาหารนี้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้น
4. เพคตินได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนประกอบที่ไม่เป็นอันตราย แต่คุณไม่ควรใช้บ่อย เนื่องจากการใช้ยาเกินขนาดลำไส้อุดตันอาจเกิดอาการแพ้ได้

การปรุงอาหารด้วยเพคติน

1. การเติมเพคตินขึ้นอยู่กับน้ำตาลและความเป็นน้ำของผลไม้ สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้วที่จะใช้สาร 5-15 กรัม หากอัตราส่วนของน้ำตาลและของเหลวเท่ากับ 1:0.5 จะต้องใช้เพกติน 5 กรัม ที่ 1:0.25 - มากถึง 10 กรัม หากไม่มีน้ำตาลในแยมเลย ก็สามารถเพิ่มเพกติน 15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
2. วิธีทำแยมให้หนา? คุณต้องเพิ่มเพคตินลงในมวลผลไม้ที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ผสมกับ น้ำตาลทรายนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน หลังจากนี้การปรุงอาหารไม่ควรเกิน 5 นาทีเพื่อให้คุณสมบัติการก่อเจลไม่หายไปจากสาร

กีติน

สารเพิ่มความข้นของแยม "Kvitin" เนื่องจากมีเพคตินอยู่ในองค์ประกอบจึงทำให้เกิดเจลดังนั้นจึงไม่ต้องปรุงของหวานเป็นเวลานาน ใช้เวลาเตรียมเพียง 5 นาที เครื่องมือนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและมีสุขภาพดีขึ้น เนื่องจากวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้

สารเพิ่มความข้น 1 ซองสำหรับแยม Kvitin ก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารได้ 2 กิโลกรัม ใช้ในการผลิตแยมและแยมผิวส้ม ผลที่ได้คือความละเอียดอ่อนที่มีเนื้อหนาหนืด

แป้ง - ใช้ได้ไหม?

เป็นผงสีขาวไม่มีรสและไม่มีกลิ่น ได้มาจากมันฝรั่ง ข้าว ข้าวสาลีและข้าวโพด วี น้ำเย็นสารไม่ละลาย แต่ในความร้อนจะกลายเป็นมวลเจลาตินที่โปร่งใส - วาง ใช้เมื่อปรุงจูบ, ผลไม้แช่อิ่ม, คัสตาร์ด, ซอสหวาน บางครั้งก็แยม

ลดด้วยแป้ง คุณสมบัติรสชาติผลิตภัณฑ์ดังนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น กรดมะนาว. วิธีทำแยมให้หนา? หากผลิตภัณฑ์เป็นของเหลว ให้เติมสารนี้สักสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม ซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย หลังจากนั้นการทำอาหารจะดำเนินต่อไปไม่เกิน 3 นาที ผลิตภัณฑ์ระบายความร้อนจะค่อนข้างหนา

เจลาติน

ร่างกายมนุษย์ต้องการกรดอะมิโนและแร่ธาตุ มีผลดีต่อสุขภาพ, สภาพของผิวหนัง, เล็บ, ผม. ส่วนประกอบเหล่านี้พบได้ในเจลาตินซึ่งได้มาจาก การรักษาความร้อนกระดูก เส้นเอ็น กระดูกอ่อนของสัตว์และปลา สารกำจัดความรู้สึกหิวดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถือเป็นอาหาร ในเจลาติน 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 355 กิโลแคลอรี

เจลาตินใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เยลลี่ ครีม ไอศกรีม แยม ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้น้ำตาลไม่ตกผลึก วิธีการใช้ข้นหนืด? เพื่อเตรียมที่ว่างเปล่าสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่ (1 กก.) น้ำตาล (1 กก.) และเจลาติน (40 กรัม) ผสมของแห้งแล้วปรุงให้สุก ผลิตภัณฑ์หวานตามสูตร.

วุ้นวุ้น

สารเพิ่มความข้นของแยมนี้ทำมาจาก สาหร่ายประกอบด้วยไอโอดีน เหล็ก และแคลเซียม สารนี้นำเสนอในรูปของผงสีขาว ไม่มีกลิ่น และรสจืด ทำหน้าที่เป็นผักแทนเจลาติน ใช้ในการทำขนม

รายการข้อดีของสารนี้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ไม่มีไขมันจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
2. ไอโอดีนซึ่งอุดมไปด้วยวุ้นวุ้นช่วยฟื้นฟูการทำงานของต่อมไทรอยด์
3. สารเพิ่มความข้นนี้มี ต้นกำเนิดผักดังนั้นผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติจึงสามารถใช้วุ้นวุ้นได้
4. องค์ประกอบของมันช่วยชำระล้างร่างกายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
5. ด้วยการปรุงอาหารคุณสมบัติของสารข้นจะไม่สูญหาย

แม้ว่าสารจะมี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่ต้องบริโภคไม่เกิน อัตราที่อนุญาตเพื่อไม่ให้เกิดความปั่นป่วนในลำไส้ โปรดทราบว่าวุ้นวุ้นไม่สามารถใช้ร่วมกับไวน์และน้ำส้มสายชูผลไม้ สีน้ำตาล ช็อคโกแลต ชาดำ

วิธีการปรุงแยมด้วยสารนี้? สำหรับของเหลว 1 แก้ว ให้เติม 1 ช้อนชา ข้น เทน้ำครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะบวม จากนั้นของเหลวจะต้องถูกนำไปต้มในขณะที่มวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อนและตะกอนอยู่ในนั้น สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในแยมสำเร็จรูปซึ่งควรผสมให้ละเอียด หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์สามารถจัดวางผลิตภัณฑ์ในขวดโหลได้ วุ้นวุ้นเย็นจะถูกแปลงเป็นเจลใส

การทำอาหาร

สูตรอาหาร แยมหนาเรียบง่าย. ก็เพียงพอแล้วที่จะทำตามขั้นตอนทั้งหมด:

1. ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะต้องถูกบดขยี้ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อสร้างน้ำผลไม้
2. ผลไม้ฉ่ำสามารถสับด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทิ้งน้ำซุปข้นในกระชอน
3. ต้องระบายน้ำส่วนเกินทิ้งส่วนที่หนาของผลไม้ซึ่งจะใช้สำหรับแยม อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือ น้ำผลไม้จะครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดที่วางอยู่ในภาชนะสำหรับทำอาหาร
4. ในตอนท้ายใส่มะนาวสับ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเหมือนวุ้น
5. น้ำตาลเพิ่มปริมาตรของน้ำเชื่อมประมาณ 60%
6. เพื่อไม่ให้แยมเป็นของเหลวควรเติมน้ำตาลทีละน้อยทีละน้อย ดังนั้นอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะได้รับความสม่ำเสมอที่จำเป็นนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่ตกผลึก

คุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นอื่น ๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นซึ่งคุณจะอร่อยไม่น้อยและ สินค้าที่มีประโยชน์. สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบปริมาณของสารที่เติมเข้าไปเพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะกลายเป็นหนืดเกินไป ถ้าจะใช้แยมสำหรับทำพายและเค้ก คุณสามารถเพิ่มลงไปก่อนใช้ จำนวนเล็กน้อยของเกล็ดขนมปัง

ดังนั้นสารเพิ่มความข้นของแยมธรรมชาติช่วยให้คุณได้ขนมที่ยอดเยี่ยม แม่บ้านแต่ละคนมีทางเลือกในการทำแยมของตัวเอง แต่บางครั้งคุณสามารถใช้สารเพิ่มความหนาที่พิสูจน์แล้วได้ เนื่องจากจะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น ขอบคุณพวกเขาอร่อยและ ของหวานเพื่อสุขภาพที่เก็บวิตามินที่มีคุณค่าทั้งหมดไว้

แอปริคอทและราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่และลูกเกด, แครนเบอร์รี่และมะยม, องุ่นและแบล็กเบอร์รี่ - แยมแต่ละอันอร่อยในแบบของตัวเอง เพื่อให้สมบูรณ์แบบ คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

และยัง - เพื่อทราบความลับบางอย่างซึ่งจะเปิดเผยในบทความนี้

เคล็ดลับที่ 1: คัดสรรวัตถุดิบอย่างดี

แยมที่เหมาะควรทำจากผลไม้ (ผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก และอื่นๆ) ที่มีวุฒิภาวะเท่ากันเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ที่มีวุฒิภาวะต่างกันไป ในขณะที่ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกสุก ผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปจะสูญเสียรูปร่างไป - มันจะกระจายเป็นโจ๊ก ซึ่งหมายความว่าความสอดคล้องจะกลายเป็นต่างกันและจะห่างไกลจากอุดมคติ ดังนั้นเมื่อเลือกผลเบอร์รี่หรือผลไม้สำหรับแยม คุณควรให้ความชอบเท่านั้น ผลไม้สดวุฒิภาวะเดียวกัน

จะกำหนดระดับวุฒิภาวะได้อย่างไร?

• ยังไม่บรรลุนิติภาวะผลไม้มีสีไม่สม่ำเสมอ คุณสามารถใช้สำหรับทำแยมหลายประเภทเท่านั้น - จาก วอลนัท, มะตูม, ลูกแพร์, มะยม, แอปริคอต;

• ผู้ใหญ่ผลไม้มีสีสม่ำเสมอ เข้มข้นและสว่างกว่าผลที่ยังไม่สุก

• สุกเกินไปผลไม้ไม่ว่าจะเป็นผลเบอร์รี่หรือผลไม้มีลักษณะเป็นเนื้อหลวมและมักมีรูปร่างผิดปกติ เหมาะที่สุดสำหรับทำแยม แยมผิวส้ม มาร์ชเมลโลว์ และอื่นๆ

ขนาดก็สำคัญเช่นกัน: หากคุณต้องการทำแยมกับผลไม้ทั้งลูก ให้เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ชิ้นเล็กๆ ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าพวกเขาไม่ได้บูดหรือเสียหาย - ผลไม้ที่มีคุณภาพมีแนวโน้มที่จะคงรูปร่างไว้ในระหว่างกระบวนการหุงต้ม

เคล็ดลับที่ 2: ล้างผลไม้ให้ถูกวิธี

สำหรับทำอาหาร แยมที่สมบูรณ์แบบผลไม้จะต้องล้างอย่างถูกวิธี

ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน (สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่และอื่น ๆ ) พวกเขาจะต้องล้างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายในกระบวนการ ขั้นแรกให้แยกผลเบอร์รี่ออกจากใบกิ่งไม้และเศษซากอื่น ๆ ย้ายไปยังกระชอนอย่างระมัดระวัง ล้างด้วยก๊อกน้ำด้วยเครื่องเติมอากาศ (หรือใต้ฝักบัว) ประมาณ 3-4 นาที ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในกระชอนประมาณ 10-15 นาที - ในช่วงเวลานี้น้ำจะระบายออกเกือบทั้งหมด

ผลไม้ที่มีผิวแข็งแรงกว่าจะถูกล้างใต้น้ำไหล น้ำเย็น.

เคล็ดลับ 3: การเลือกจาน

ผลลัพธ์สุดท้ายของการทำงานทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกอาหารสำหรับทำอาหารได้ถูกต้องเพียงใด ไม่ว่าคุณจะได้แยมที่สมบูรณ์แบบหรือไม่ก็ตาม

อีกไม่นานแม่บ้านปรุงแยมในอ่างทองเหลืองและทองแดง มันเป็นอาหารที่ได้รับการพิจารณาว่าดีที่สุด แต่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นเช่นนั้น ทองแดงไม่ใช่วัสดุที่เหมาะสำหรับการทำแยม ความจริงก็คือองค์ประกอบของผลเบอร์รี่และผลไม้มีกรดที่สามารถละลายคอปเปอร์ออกไซด์ได้ สายตาดูเหมือนคราบหรือกล่าวอีกนัยหนึ่ง - การเคลือบสีเข้มที่ปรากฏบนพื้นผิวของกระดูกเชิงกราน มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แยมไม่สามารถปรุงในภาชนะทองแดงได้ เนื่องจากกรดแอสคอร์บิกถูกทำลายโดยไอออนทองแดง นั่นคือแยมที่ปรุงในภาชนะทองแดงจะปราศจากวิตามินซี

มักใช้ภาชนะอลูมิเนียม แต่ไม่สามารถทำได้อย่างเด็ดขาด: ภายใต้อิทธิพลของกรดผลไม้ฟิล์มออกไซด์บนผนังของจานจะถูกทำลายอันเป็นผลมาจากการที่โมเลกุลของอลูมิเนียมเข้าไปในแยม

เครื่องเคลือบเหมาะอย่างยิ่ง คุณยังสามารถใช้ภาชนะสแตนเลส

สำคัญ:สำหรับการทำแยมคุณไม่สามารถใช้จานเคลือบได้หากมีการเคลือบฟันบิ่นอยู่

อ่างหรือกระทะ?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่าย - แน่นอนกระดูกเชิงกราน! แม้ว่าหม้อจะสะดวกกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังทำอาหารบนเตาตั้งพื้นขนาดเล็ก อ่างก็กว้างกว่าหม้อที่มีขนาดเท่ากันมาก ดังนั้นชั้นของแยมในนั้นจะบางลง - มันจะอุ่นขึ้นและเดือดเร็วขึ้นจะผสมเบา ๆ ได้ง่ายขึ้น เป็นผลให้แยมจะหนาขึ้นในเวลาเดียวกันผลไม้จะไม่สูญเสียรูปร่างและจะไม่ถูกย่อย

นอกจากนี้ เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร แยม (โดยเฉพาะจากผลไม้ทั้งหมด) ก็เป็นที่พึงปรารถนา ห้ามผสมเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับผลเบอร์รี่ แต่ถ้าคุณยังต้องเข้าไปยุ่งล่ะ? ในกระทะสามารถทำได้ด้วยไม้พายหรือช้อนเท่านั้น จุ่มลงในผลไม้อย่างระมัดระวังแล้วเคลื่อนไปตามด้านล่าง แต่คุณยังสามารถผสมแยมในอ่างได้โดยไม่ต้องใช้ไม้พาย: ในการทำเช่นนี้ เขย่าอ่างเป็นระยะๆ หรือหมุนแล้วเขย่าเล็กน้อยในทิศทางต่างๆ ระหว่างการปรุงอาหาร

จะติดขัด ไม่ไหม้, ให้ความชอบกับจานที่มีก้นหนาแบน ในเวลาเดียวกันกระดูกเชิงกรานไม่ควรลึกเกินไป - ดังนั้นผลเบอร์รี่จะเดือดเท่า ๆ กัน

เคล็ดลับ 4: ไม่มีใครยกเลิกกฎ

มีอยู่ กฎทั่วไป(หลักการ) การทำแยมซึ่งต้องปฏิบัติตามเกือบทุกครั้ง

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือกรณีที่กฎขัดกับสูตร

กฎข้อที่ 1: รักษาสัดส่วน
สำหรับ 1 กก. ผลไม้ (ผลเบอร์รี่, ผลไม้และอื่น ๆ ) ตามกฎแล้วให้รับ 1 กิโลกรัม ซาฮาร่า แน่นอนว่าปริมาณน้ำตาลอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร สิ่งสำคัญคือไม่ว่าในกรณีใดมันควรจะน้อยเกินไป (ไม่เช่นนั้นแยมจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - มันจะเปรี้ยว) หรือมากเกินไปเพื่อไม่ให้แยมกลายเป็นน้ำตาลแข็ง

กฎข้อที่ 2: ทำอาหารได้หลายวิธี
เพื่อให้ผลเบอร์รี่ไม่เสียรูปร่างในระหว่างการเตรียมแยมคุณต้องปรุงในหลายขั้นตอน คุณสามารถผ่านพ้นไปได้ด้วยการต้มเพียงครั้งเดียวเมื่อเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน (สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และอื่นๆ) เพื่อรักษารูปร่าง เพียงแค่โรยน้ำตาลข้ามคืน

กฎข้อที่ 3: ใช้กระดาษ parchment
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่หรือผลไม้จะไม่ผุกร่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปรุงในหลายขั้นตอน คุณสามารถปิดฝาชามด้วยกระดาษ parchment

กฎข้อที่ 4: ควบคุมเปลวไฟ
เพื่อให้ได้แยมที่สมบูรณ์แบบในช่วง 10 นาทีแรก (หลังจากเดือด) จะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ความจริงก็คือว่าในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหารที่เกิดฟองอย่างแรง ดังนั้นความเสี่ยงที่กระดาษติดจะ "หนี" สูงสุด เมื่อโฟมแข็งตัวแล้ว ให้ต้มต่อไปโดยใช้ไฟปานกลาง

สำคัญ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟให้ความร้อนเฉพาะด้านล่างของกระทะ (อ่าง) ไม่ใช่ที่ผนัง มิฉะนั้น กระดาษติดอาจไหม้ได้

กฎข้อที่ 5: ปรุงแยมเท่านั้น
พยายามอย่าปรุงแยมในเวลาเดียวกันกับการทำอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีกลิ่นที่เด่นชัด เพราะจะทำให้ซึมซับรสชาติของอาหารอื่นๆ และสูญเสียรสชาติไปบางส่วน หากคุณปรุงในหลายขั้นตอนและควรต้มในบางครั้ง จะดีกว่าถ้านำอ่างไปที่ห้องอื่น

เคล็ดลับ 5: วิธีการพิเศษ

ดังที่เราได้พบแล้วต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไปสำหรับการทำแยม

แต่ผลไม้บางอย่างต้องการ วิธีการพิเศษ.

• ผลไม้ขนาดใหญ่บางชนิด (แอปเปิ้ล มะตูม ลูกแพร์ และอื่นๆ) ต้องลวกหรือลวกเป็นเวลาสั้นๆ ในน้ำเดือดก่อนทำแยม กระบวนการนี้เรียกว่า ก่อนทำอาหาร . การจัดการสั้น ๆ และเรียบง่ายจะช่วยให้พวกเขาได้รับน้ำเชื่อมที่ดีขึ้นและรักษารูปร่างเดิมไว้

• เบอร์รี่ chokeberryก่อนปรุงอาหาร 1-2 นาที ลวกในน้ำเดือด - เพื่อให้ยังคงฉ่ำ เมื่อเตรียมแยม chokeberry ต้องเติมกรดซิตริกลงไป
• เพื่อที่เมื่อทำแยมผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์จะไม่แห้งพวกเขาจะต้องลวกเป็นเวลา 1 นาที ในน้ำเดือด
• เพื่อไม่ให้แอปริคอตและลูกพลัมเดือด ให้แช่ไว้ 5 นาทีทันทีก่อนเดือด ในสารละลายโซดา ในการเตรียมสารละลายในน้ำ 1.5 ลิตร ให้ละลายโซดา 1 ช้อนชา
• เพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงแยมแอปเปิ้ลจะไม่มืดลงเป็นเวลา 2-3 นาที จุ่มชิ้นที่หั่นแล้วลงไป น้ำเกลือ(สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร ให้ใช้เกลือ 1 ช้อนชา) แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดในเวลาเดียวกัน
• เพื่อให้ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (ลูกพลัม, มะยม, ลูกแพร์และอื่น ๆ ) ยังคงรักษารูปร่างและผิวของพวกเขาไม่แตกออก เจาะมันในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันก่อนปรุงอาหาร

เคล็ดลับที่ 6: เลือกวิธีการทำอาหาร

ในการทำแยมให้สมบูรณ์แบบด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมด ให้ทำตามสัดส่วนของส่วนผสมที่ระบุในสูตร หรือใช้วิธีการใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้

เชื่อถือได้ พิสูจน์แล้วจากสูตรแม่บ้านมากกว่าหนึ่งรุ่น

ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้เวลา - คุณต้องทำอาหารในหลายขั้นตอน

1. น้ำตาลผสมกับน้ำเย็นและน้ำเชื่อมถูกนำไปต้ม น้ำตาลจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์
2. หลังจากเดือดเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตา ใส่ผลไม้ที่ล้างและแห้งลงในน้ำเชื่อม ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที คนเบา ๆ แล้วเอาโฟมออก
4. หลังจากทำให้แยมเย็นลงแล้วให้ใส่ไฟอีกครั้งนำไปต้มและต้มไม่เกิน 3 นาที
5. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นใส่แยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

แยมมีกลิ่นหอมมากผลไม้ในนั้นนุ่มและฉ่ำ

เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาต้ม-เดือดนาน

1. ผลไม้จะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างระมัดระวัง
2. ผสมกับน้ำตาลและหลังจากผสมเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนด จานที่มีแยม (ควรเป็นอ่าง) จะถูกจุดไฟและคนบ่อยๆนำไปต้ม
4. หลังจากเดือด ผลไม้จะถูกต้มเป็นเวลา 5 นาที รอจนกว่าแยมจะเย็นลง และบรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้

เคล็ดลับ 7: แยมไม่สามารถย่อยได้

แยมที่สุกเกินไปจะสูญเสียกลิ่นหอมที่ผิดปกติไป สีและรสชาติของมันเปลี่ยนไป

รู้ได้อย่างไรว่าต้มพอ? คุณสามารถกำหนดความพร้อมของแยม:

• ทางสายตา- หากกระดาษติดโปร่งแสงและโฟมเริ่มสะสมตรงกลางกระทะก็พร้อม
• ด้วยท่าทีง่ายๆ- ตักแยมเล็กน้อยลงในช้อน รอจนเย็นแล้วหยดลงบนจานรองเย็น หากหยดยังคงเป็นทรงกลมและนูน แสดงว่ากระดาษติดพร้อม แต่ถ้าลาม แสดงว่ากระบวนการทำอาหารยังไม่เสร็จสิ้น

สำคัญ:แยมสำเร็จรูปจะต้องได้รับอนุญาตให้ต้ม

เคล็ดลับ 8: บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม

ปรุงอาหารให้อร่อยและ แยมที่สวยงามด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ - นั่นคือการต่อสู้เพียงครึ่งเดียว ช่องว่างต้องบรรจุอย่างเหมาะสม เนื่องจากจะขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาโดยตรง

บ่อยครั้งที่แม่บ้านเทแยมร้อน แต่นี่เป็นวิธีที่แบ่งชั้น - ผลเบอร์รี่ลอยไปที่ด้านบนของขวดและน้ำเชื่อมเข้มข้นที่ด้านล่าง เพื่อให้แยมในโถเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องทำให้เย็นหลังการปรุงอาหารและหลังจากที่เย็นลงจนหมดเท่านั้นจึงจะสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะเก็บได้ หากคุณตัดสินใจที่จะแพ็คแยมร้อน ๆ โปรดจำไว้ว่าไอน้ำจะออกมาจากมันซึ่งควบแน่นบนฝาในรูปแบบของหยดน้ำดังนั้นคุณจึงไม่ควรปิดฝาขวดทันที น้ำที่เข้าสู่ขวดที่ปิดสนิทเมื่อเสร็จแล้ว ผลิตภัณฑ์อาจทำให้เกิดเชื้อราได้

เราฆ่าเชื้อธนาคาร

คุณสามารถทำได้หลายวิธี เพียงเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ:

• ในเตาอบ:ล้างขวดให้สะอาดและใส่ในเตาอบเปียก เปิดเครื่องที่อุณหภูมิประมาณ 100°C (ไม่เกิน 130°C) เป็นเวลาประมาณ 5 นาที - จนกว่าขวดจะแห้งสนิท

• น้ำ:เทลงในโถ (ล้างก่อนหน้านี้) น้ำเดือด, ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 8-10 นาที;

• เหนือกาต้มน้ำพลิกขวดที่สะอาดคว่ำไปที่พวยกาของกาต้มน้ำเดือด นึ่งประมาณ 5 นาที;

• ในหม้อน้ำ:มีการติดตั้งที่ยึดพิเศษสำหรับกระป๋องในกระทะเทน้ำซึ่งไม่ควรสัมผัสด้านบนของที่ยึดและเปิดเปลวไฟขนาดกลาง เมื่อน้ำเดือด โถที่ล้างแล้วจะถูกวางบนที่ใส่แล้วคว่ำลง นึ่งประมาณ 5 นาที;

• ในไมโครเวฟ:เทน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 1 ซม.) ลงในขวดที่ล้างแล้วและเป็นเวลา 2 นาที เข้าไมโครเวฟได้

• ใน multicooker:ประมาณ 400 มล. น้ำถูกเทลงในชามของเครื่องติดตั้งขวดที่สะอาดในตาข่ายพิเศษสำหรับนึ่งโหมด "นึ่ง" จะเปิดขึ้น ธนาคารจะดำเนินการประมาณ 5 นาที (หลังจากน้ำเดือด);

• ในเครื่องล้างจาน:ขวดที่ล้างไว้ล่วงหน้าจะถูกติดตั้งในเครื่องล้างจาน (ไม่มีผงซักฟอก) และโหมดการซักที่มีอุณหภูมิสูงสุด (ประมาณ 70 ° C) ถูกตั้งค่าให้สิ้นสุดรอบการทำงาน

• ในเรือกลไฟ:หม้อไอน้ำสองครั้งเต็มไปด้วยน้ำตามปกติหลังจากนั้นวางไหลงในนั้นแล้วพลิกคว่ำ เปิดในโหมดการทำอาหารและฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 10 นาที (ตั้งแต่ตอนเดือด)

สำคัญ: พร้อมแยมต้องบรรจุในขวดที่สะอาด ฆ่าเชื้อ และแห้งเสมอ หากน้ำยังคงอยู่ในภาชนะ แม้เพียงไม่กี่หยด แยมก็อาจกลายเป็นเชื้อราหรือหมักได้

จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเท่านั้น แต่ยังมีฝาปิดด้วย ทำดังนี้: แคปประมาณ 3-5 นาที จุ่มในน้ำเดือด นำออกมาทาบนผ้าสะอาดเช็ดให้น้ำเป็นแก้ว

เคล็ดลับที่ 9: การจัดเก็บที่เหมาะสม

กินได้นานแค่ไหน แยมอร่อยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการจัดเก็บที่เหมาะสม

จะเก็บแยมได้ที่ไหน

ต้องเก็บแยมไว้ในที่ฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน เหยือกแก้ว, ปริมาณน้อย (ไม่เกิน 2 ลิตร), รีดขึ้น ฝากระป๋องหรือปิดผนึกด้วยฝาเกลียว

สำคัญ:เมื่อคำนวณจำนวนภาชนะที่จำเป็นสำหรับกระดาษติดบรรจุภัณฑ์ โปรดทราบว่า 1 กก. ผลจะออกประมาณ 2 กก. แยม. วี โถลิตรใส่ได้ประมาณ 1.5 กก. แยม.

ระหว่างการเก็บแยม โดยเฉพาะถ้าเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงหรือเป็นเวลานาน อาจเกิดน้ำตาลได้ ดังนั้นพยายามอย่าเก็บไว้นานเกินไป

สามารถเก็บแยมได้นานแค่ไหน?

แยมหิน (เชอรี่, พีช, พลัม) - 1-1.5 ก. ความจริงก็คือ กรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ บ่อผลไม้อาจเป็นพิษเมื่อเก็บไว้นาน

กระดาษติดที่เหลือทั้งหมด หากบรรจุกระป๋องอย่างเหมาะสมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม จะใช้เวลาประมาณ 3 ปี ในช่วงเวลานี้วิตามินและแร่ธาตุจะยังคงอยู่ วัสดุที่มีประโยชน์. ที่เก็บของเพิ่มเติมเป็นไปได้เช่นกัน แต่ก็ไม่สมเหตุสมผลเนื่องจากประโยชน์ของการกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นที่น่าสงสัย

สภาพการเก็บรักษาสำหรับกระดาษติด

เก็บกระดาษติดในที่มืดและแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน +15 องศาเซลเซียส

ระหว่างการเก็บรักษา แยมอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวหรือขึ้นราได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นในหลายกรณี:

• ปรุงอย่างไม่ถูกต้อง: ใช้น้ำตาลมากเกินไป / น้อย
• มีกรดไม่เพียงพอในแยม
• มันถูกย่อย;
• แยมไม่ได้ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
• ภาชนะยังไม่แห้งสนิท

เพื่อป้องกันปัญหาดังกล่าว อย่าเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตร และเพียงแค่เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในแยมที่ทำจากผลไม้ที่มีความเป็นกรดไม่เพียงพอ ปกติ 1 กก. วัตถุดิบ (เบอร์รี่ ผลไม้ เป็นต้น) ผสม 1 กก. น้ำตาล ใส่กรดซิตริก 1/4 ช้อนชา อย่าต้มแยมมากเกินไป ปฏิบัติตามกฎสำหรับการฆ่าเชื้อภาชนะ ระวังแน่น จุก. แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการเตรียมอาหารบางอย่างและแยมก็ไม่มีข้อยกเว้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำทั้งหมดในบทความเดียว ดังนั้นฉันจึงพยายามเลือกคำแนะนำที่มีค่าที่สุด:

• แยมสตรอว์เบอร์รี่ ปราศจากความขมขื่นถ้าใน 10 นาที ใส่แครอทดิบที่ปอกเปลือกแล้วลงไป (ต้องนำแครอทออกจากแยมก่อนบรรจุ)

• จะติดขัด ไม่หวานเป็นเวลา 5-10 นาที ก่อนปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป

• แยมจะกลายเป็น หนาขึ้น, หากใส่สารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหารลงไป (เพคติน, ควินติน, เจลฟิกซ์ และอื่นๆ) ต่อ 1 กก. ผลเบอร์รี่จะเพียงพอประมาณ 5 กรัมของเพคติน

• แยมไหม้สามารถบันทึกได้: ทันทีที่คุณสังเกตเห็นการอุดตันของคาราเมลบนสะบัก ให้เทแยมลงในภาชนะอื่นทันที หากคุณรู้ทันผลิตภัณฑ์จะไม่ขม

ดูวิธีทำอาหาร แยมสตรอว์เบอร์รี่ซึ่งผลเบอร์รี่จะไม่ถูกต้มซึ่งหมายความว่าพวกเขายังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้ดีกว่า:

ดังนั้นความลับทั้งหมดของแยมที่สมบูรณ์แบบจึงถูกเปิดเผย หรือไม่ทั้งหมด? แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างในการปรุงอาหารนี้ เตรียมอร่อยที่เราไม่ได้กล่าวถึง หรือบางทีคุณอาจมีการพัฒนาที่เป็นต้นฉบับของคุณเอง? แบ่งปันเคล็ดลับในการทำลายเซ็นของคุณในความคิดเห็น!

บทความถูกโพสต์ในส่วน: ,

ผลไม้ต้มในน้ำเชื่อม ในการทำแยมคุณต้องทานผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่เพียงเท่านั้น อย่างดีและไม่มีความเสียหาย แต่มีระดับวุฒิภาวะที่เหมาะสม: ผลไม้ที่ไม่สุกไม่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมเพียงพอและผลไม้สุกงอมจะต้มให้นิ่ม เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำเชื่อมจะดูดซับผลไม้อย่างสม่ำเสมอ - ไม่ทำให้เสียรูปและไม่ลอย อย่าปรุงแยมด้วยความร้อนสูง: อุณหภูมิสูงน้ำผลไม้ภายในผลไม้เริ่มเดือดซึ่งป้องกันการแทรกซึมของน้ำเชื่อม

เคล็ดลับความเป๊ะปัง

เพื่อให้แยมสมบูรณ์แบบ มีเคล็ดลับมากมาย ผลไม้บางชนิดลวก ปอกเปลือก ผลเบอร์รี่ (เช่น มะยม) ถูกแทง มีผลเบอร์รี่ที่โรยด้วยน้ำตาลล่วงหน้าและทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง บางครั้งมีการใช้การปรุงอาหารหลายครั้ง - แต่อย่าหักโหม: ระยะเวลาทั้งหมดของการปรุงอาหารทั้งหมดไม่เกิน 30 นาที แม้ว่าคุณจะต้องการปรุงแยมให้มากขึ้น แต่ความอยากที่จะเอากระทะใบใหญ่มาใส่ให้เต็มก็เยี่ยมมาก จำไว้ว่า: ต้มผลไม้ไม่เกิน 2 กิโลกรัมในเวลาเดียวกัน!

จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

เพื่อให้เข้าใจว่ากระดาษติดพร้อมหรือไม่ มีวิธีการแบบเก่า: ถ้าแยมไม่เบลอบนจานรองเย็น แสดงว่าพร้อมแล้ว

วิธีเก็บแยม

มีสามวิธี: การเติมร้อน การพาสเจอร์ไรซ์ และการเติมเย็น วิธีการถนอมกระดาษติดแต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเอง แต่ไม่ว่าจะเลือกแบบไหน ให้ระวังอันตรายที่รอคุณติดอยู่

คุณจะทำลายแยมได้อย่างไร

หากแยมปรุงอย่างไม่ถูกต้องหรือโถไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แยมจะเน่าเสีย หากคุณใส่น้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือพบว่าขวดเปียกระหว่างการบรรจุ แยมอาจขึ้นราได้ หากแยมสุกเกินไป อาจกลายเป็นน้ำตาลได้ แต่สามารถแก้ไขได้: ใส่แยมหวานลงในกระทะ เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำต่อแยม 1 กิโลกรัม ตั้งไฟให้เดือดและใส่ลงในขวดโหล

ลูกเกดดำ

สูตรแยมแบล็คเคอแรนท์

จำเป็น:

ลูกเกดดำ 1 กก
น้ำตาล 1.5 กก.
น้ำเปล่า 4 แก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลวกผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที

2. กรองน้ำที่ลวกผลเบอร์รี่แล้วใช้ทำน้ำเชื่อม

3. เทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมเดือด

4. ต้มแยมใน 3-4 โดสเป็นเวลา 5-7 นาทีโดยวัดเวลาจากช่วงเวลาที่เดือด ทิ้งแยมไว้ 6-8 ชั่วโมงระหว่างเดือด

แยมลูกพลัม

สูตรแยมลูกพลัม

จำเป็น:

ลูกพลัม 1 กก.
น้ำตาล 1.5 กก.
น้ำเปล่า 1 แก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใช้ลูกพลัมสุก แต่แน่น แบ่งครึ่งและเอากระดูกออก

2. ต้มน้ำเชื่อม.

3. เทลูกพลัมลงในน้ำเชื่อม ลูกพลัมควรปิดด้วยน้ำเชื่อมอย่างสมบูรณ์ด้วยเหตุนี้ให้เขย่าจานที่แยมปรุงเป็นครั้งคราวในลักษณะเป็นวงกลม

4. นำแยมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

5. พักแยมพักไว้ให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง. แล้วปรุงจนสุก

6. บรรจุแยมร้อนในขวด

แยมแอปเปิ้ล

สูตรแอปเปิ้ลแยม

จำเป็น:

แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1กก.
น้ำเปล่า 2 แก้ว
กรดซิตริก 2-3 กรัม
น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
ผิวเลมอน 1-2 ลูก

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมน้ำเชื่อม. ต้มน้ำเชื่อมจนหยดหนา

2. ปอกแอปเปิ้ลแล้วผ่าแกนออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำเชื่อม

3. ต้มแอปเปิ้ลในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเพิ่ม เปลือกมะนาวและน้ำตาลวานิลลา

อนึ่ง:ยิ่งแยมหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น กระดาษติดควรจะเบา - นี่เป็นสัญญาณว่าปรุงอย่างถูกต้อง

แยมใน รัสเซียโบราณเรียกว่าขนมที่เตรียมจากการต้มเบอร์รี ผลไม้ ถั่ว ผักบางชนิด (แครอท ฟักทอง บวบ มะเขือเทศสีเขียว หัวผักกาด) และดอกไม้ (กลีบกุหลาบ สะโพกกุหลาบ ดอกแดนดิไลออน ฯลฯ) ในรูปแบบหวาน (น้ำผึ้ง กากน้ำตาล น้ำตาล) น้ำเชื่อม). ในต่างประเทศ คำว่า "อนุรักษ์" หมายถึงวิธีการจุดเทียนแห่งชาติของรัสเซียเท่านั้น ในฝรั่งเศสมีการเตรียมแยมในอังกฤษผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกแปรรูปเป็นแยมในตะวันออกกลาง - เป็นมะเดื่อแสนอร่อยในยูเครนมีการเตรียมแยมเสมอและในเอเชียกลางอาหารดังกล่าวเรียกว่า "kiem" อย่างไรก็ตาม หนังสือทั้งเล่มสามารถเขียนเกี่ยวกับแยมได้ ในบทความนี้คุณจะพบข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับการทำอาหารให้อร่อย แยมโฮมเมด เหมือนที่บรรพบุรุษของเราเคยทำ

อะไรคือคุณสมบัติของ แยมรัสเซีย? และความโดดเด่นในการเตรียมโฮมเมดแสนหวานที่หลากหลายนั้นมีความโดดเด่นอย่างไร น้ำเชื่อมของแยมรัสเซียควรมีความหนาโปร่งใสแน่นอนสีของผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอเหนือน้ำเชื่อม - ไม่ควรจมลงไปด้านล่างไม่ลอย น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับสิ่งนี้ แยมคุณภาพที่บ้าน. แม่บ้านหลายคนไม่รู้อะไรเกี่ยวกับกฎเกณฑ์เลย ทำแยมหรือรวมกัน เทคนิคต่างๆการปรุงอาหารจานหวานนี้ - รับบางอย่างเช่น "ลูกผสม" ของแยมและแยมหรือแยมและผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ สิ่งนี้นำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวที่ไม่ถูกต้อง รสชาติไม่ดี ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย - แยมเปรี้ยว ลูกอม หืนหรือเชื้อรา

ทำแยมที่บ้าน:

ในระยะแรกกำลังเตรียมวัตถุดิบ แยมที่ถูกต้องมักจะเตรียมจากผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้ (ผลไม้) ที่ยังไม่บดทั้งหมด และในกรณีของการสับ การตัดจะดำเนินการในชิ้นขนาดใหญ่ (หรือครึ่งหนึ่ง) - สิ่งนี้ทำให้แยมรัสเซียแตกต่างจากแยม แยมผิวส้ม แยมผิวส้ม ฯลฯ หรือผลไม้สำหรับแยมจะดีที่สุดที่ยังไม่สุกเต็มที่ ผลไม้สุกงอมง่ายมาก อ่อนเกินไป - จะไม่ให้ รสจัดจ้านและกลิ่นหอม ผลไม้ควรมีขนาดใกล้เคียงกันและสุกงอมใกล้เคียงกัน

สำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่ นอกจากการทำความสะอาดสิ่งสกปรก ผักใบเขียว และกิ่งแล้ว ให้ระมัดระวัง การประมวลผลเบื้องต้น: ล้างในน้ำเย็นหลาย ๆ ลวก, แทง, เป็นหลุม การดำเนินการทั้งหมดเหล่านี้ดำเนินการเพื่อรักษารูปร่างของผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้สีเพื่อป้องกันการสุกเกินไป การทำให้ชุ่มที่ดีที่สุดน้ำเชื่อมและเพื่อลดการเกิดฟองระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีทำแยม

ขั้นตอนต่อไปทำแยมโฮมเมด - ปรุงเอง แยมจะต้องต้มด้วยความร้อนสูงก่อนจากนั้นจึงใช้ไฟอ่อนโดยต้องเอาโฟมออก ทำไมการเอาโฟมออกจึงสำคัญมาก? โฟมเกิดขึ้นจากการพับของโปรตีน เนื่องจากคุณสมบัติของโฟม โฟมจึงดูดซับสารปนเปื้อนทั้งหมดได้ง่าย จึงจำเป็นต้องนำโฟมออกจากกระดาษติด เราต้องการให้เก็บไว้เป็นเวลานาน ไม่ต้องกวนแยม! อนุญาตให้เขย่าอ่างหรือกระทะเพียงเล็กน้อยก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ถึง ทำแยมอย่างถูกต้องจำเป็นต้องจำความสำคัญของการปรับสมดุลกระบวนการของการเจาะน้ำเชื่อมในผลเบอร์รี่และทางออก น้ำเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อม แยมไม่ควรทำให้ร้อนเกินไป เพราะในกรณีนี้ น้ำในผลไม้จะเดือด และการแทรกน้ำเชื่อมเข้าไปในผลไม้จะเป็นไปไม่ได้ ซึ่งอาจนำไปสู่ ความสม่ำเสมอที่ผิดแยม - ผลไม้ไม่ได้แช่ในน้ำเชื่อมและลอย และไม่กระจายบนน้ำเชื่อม ตามที่เราต้องการสำหรับแยมโฮมเมดของเรา หากน้ำผลไม้ออกมาเร็วเกินไป พวกเขาจะไม่มีเวลาแช่ในน้ำเชื่อมและมีรูปร่างผิดปกติและมีรอยย่น อย่างแม่นยำเพื่อหลีกเลี่ยงการรบกวนสมดุลของการแพร่กระจายซึ่งกันและกัน น้ำผลไม้และน้ำเชื่อมผลไม้บางครั้งลวก, ทิ่ม, ทำความสะอาด, ใช้การปรุงอาหารแบบหลายขั้นตอนซึ่งหมายถึงการให้ความร้อนกับแยมเป็นเวลา 10-15 นาทีจากนั้นทำให้เย็นลง 2-3 ชั่วโมงและปรุงอาหารต่อไป เวลาทำอาหารทั้งหมดที่แนะนำไม่ควรเกิน 30 นาที

แยมที่สุกเกินไปจะมืดลง สูญเสีย รสชาติทว่าอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร แยมดังนั้นพวกเขาจึงพยายามรักษารสชาติและกลิ่นหอมของวัตถุดิบ เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร บางครั้งผลไม้ก็ไม่ต้มเลย - เทด้วยน้ำเชื่อมร้อน ๆ เท่านั้น หากผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมก็ไม่จำเป็นต้องต้มซ้ำ ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ต้มในครั้งเดียวไม่เกิน 40 นาที ในบางสูตร ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้สุกในน้ำตาลนานถึง 8 ชั่วโมง ในการทำแยมจะใช้อ่างเคลือบที่มีผนังต่ำ ไม่แนะนำให้แปรรูปผลไม้หรือผลเบอร์รี่มากกว่า 2 กก. ต่อครั้ง

ต้ม, แช่แข็ง, ผลเบอร์รี่แห้ง - ผลไม้เพื่อให้ในฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจ ฉันชอบทำแยมจากผลเบอร์รี่ ฉันชอบทำแยมเป็นพิเศษ ดังนั้นวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีทำแยม ฉันหวังว่าคุณจะพบคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากข้อมูลนี้

รสชาติของแยมขึ้นอยู่กับความสดของผลเบอร์รี่ที่ใช้ เป็นการดีถ้าคุณมีกระท่อมที่คุณสามารถเก็บผลเบอร์รี่เองได้ ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้:

1. เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่แห้งและมีแสงแดดส่องถึงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่ทำอาหาร หากเก็บเกี่ยวผลไม้มาเป็นเวลานานแยมดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้อย่างดี

2. การเก็บสตรอว์เบอร์รีในตอนเช้าจะดีกว่า พวกเขาจะฉ่ำและเก็บไว้ได้ดีกว่า

3. หากคุณเก็บผลเบอร์รี่ในวันที่ฝนตก แยมจะเป็นน้ำ เนื่องจากมีน้ำมากในผลเบอร์รี่และจะนิ่มมาก

4. สำหรับแยมจะดีกว่าถ้าใช้ผลเบอร์รี่ที่สุกเท่ากันจากนั้นแยมจะสุกอร่อยกว่าผลเบอร์รี่จะเดือดเท่ากัน

4. ล้างผลเบอร์รี่ทั้งหมดด้วยน้ำเย็นเท่านั้น

5. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างราสเบอร์รี่ก่อนปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่จะมีสุขภาพดีขึ้น คำแนะนำนี้เหมาะถ้าผลเบอร์รี่มาจากประเทศของคุณ ล้างราสเบอร์รี่ที่ซื้อมา และเพื่อไม่ให้เสียความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่ให้ทำภายใต้แรงกดดันเล็กน้อยของฝักบัวหรือแช่ผลเบอร์รี่ในภาชนะที่มีน้ำ (อ่าง, กระทะ) เป็นเวลา 2 นาทีเทน้ำออกแล้วทำซ้ำอีกครั้ง

6. หากมีตัวอ่อนในราสเบอร์รี่ควรแช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเค็ม (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เมื่อตัวอ่อนโผล่ออกมาก็จะถูกเอาออกด้วยช้อน หลังจากนั้นให้ลดราสเบอร์รี่ลงในน้ำประมาณ 2-3 นาที

7. จำเป็นต้องเอาก้านออกจากสตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่หลังจากล้างและ สตรอเบอร์รี่ป่าสามารถปรุงโดยตรงกับก้าน

8. สำหรับบ่อเชอร์รี่ ควรใช้ อุปกรณ์พิเศษ- เครื่องสกัดกระดูก เพื่อให้งานเสร็จเร็วขึ้น ผลเบอร์รี่จะเสียหายน้อยลง และสูญเสียน้ำผลไม้น้อยลง

9. ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (ลูกพลัม, มะยม, ราเนตกิ) เจาะด้วยแท่งไม้คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟัน ดังนั้นพวกเขาจึงควรแช่ในน้ำเชื่อม

เบอร์รี่ ลูกเกดดำอย่าลืมลวก: จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีมิฉะนั้นผลเบอร์รี่ในแยมจะแห้ง

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้เราเลือกภาชนะสำหรับต้มผลเบอร์รี่

วิธีทำแยม - เลือกภาชนะสำหรับทำอาหาร

อุปกรณ์ทำอาหารควรมีความกว้าง แต่ไม่สูง จากนั้นของเหลวจะระเหยเร็วขึ้นและใช้เวลาในการต้มแยมน้อยลง

สำหรับการปรุงผลเบอร์รี่ฉันใช้อ่างเคลือบฟัน ฉันปรุงราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ในอ่างสำหรับผลเบอร์รี่ไม่เกิน 2 กิโลกรัม มิฉะนั้นผลเบอร์รี่พันธุ์อ่อนโยนจะสูญเสียรูปร่างและกลายเป็นว่าไม่ติด แต่เป็นสารละลายบางชนิด แต่ฉันชอบผลเบอร์รี่เพื่อรักษารูปร่าง

สำหรับการปรุงผลเบอร์รี่ที่เหลือ ฉันใช้อ่างที่มีน้ำหนักมากถึง 4 กิโลกรัม

ก่อนทำอาหารฉันล้างอ่างด้วยโซดาอย่างละเอียดฉันแน่ใจว่าเคลือบฟันไม่บุบสลายไม่มีเศษและสนิม เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงแยมในอาหารที่เน่าเสีย

วิธีทำแยม - ใส่น้ำตาลเท่าไหร่

น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่ดี ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของผลไม้และผลเบอร์รี่ เพื่อไม่ให้แยมหายไปมักจะเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - นี่ รุ่นคลาสสิค. อย่างไรก็ตาม แยมกลับกลายเป็นว่าหวานเกินไป

นอกจากนี้อย่าลืมปิดแยมที่ใส่ในขวดด้วยน้ำตาลหนา ๆ

ทำให้เกิดเปลือกแข็งที่ปิดกั้นไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่โถ ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียไม่สามารถพัฒนาได้

ใช้น้ำตาลทำอาหาร สีขาว, น้ำตาลทรายแดง , น้ำตาลเหลือง ให้รสน้ำตาลไหม้

วิธีทำแยม - เตรียมน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมที่เตรียมอย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้แยมประสบความสำเร็จ โดยปกติ น้ำ 0.5 ถ้วย (แก้ว 250 กรัม) จะใช้กับน้ำตาล 1 กิโลกรัม เติมน้ำเปล่าใส่น้ำตาล ตั้งบนเตา แล้วคนเป็นครั้งคราวจนเดือดด้วยไม้พาย หลังจากเดือดให้พลิกอ่างด้วยน้ำเชื่อมเป็นครั้งคราว น้ำเชื่อมพร้อมเมื่อน้ำเชื่อมที่หยดจากช้อนมีความหนืดข้นหนืด มันอยู่ในน้ำเชื่อมนี้ที่ผลไม้ยังคงรูปร่างเดิม

แยมปรุงอย่างถูกต้องหากผลเบอร์รี่ไม่เปลี่ยนรูปร่างสีของมันจะเข้มขึ้นและเก็บรักษาไว้ กลิ่นหอมเบอร์รี่สด. จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร

วิธีทำแยม - ขั้นตอนการทำอาหาร

มักจะจุ่มผลเบอร์รี่และผลไม้ลงไป น้ำเชื่อมร้อนหรือเติมทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

หากผลเบอร์รี่สุกทันที ให้ใช้ ไฟแรงจากนั้นพวกเขาจะไม่มีเวลาดูดซับน้ำเชื่อมและจะเกิดริ้วรอยทันที คุณจะได้ขนมปังแห้งแทนผลเบอร์รี่

เวลาทำอาหารสำหรับ เบอร์รี่ต่างๆแตกต่าง. เบอร์รี่นุ่มๆ(เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, แบล็กเบอร์รี่, เชอร์รี่หวาน) ต้มในหลายขั้นตอนพัก 8-10 ชั่วโมง ครั้งแรกที่นำน้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่ไปต้มและปล่อยให้พัก ครั้งที่สองต้มเป็นเวลา 10 นาทีและอีกครั้ง "สำหรับวัย" และมีเพียง 3 ครั้งเท่านั้นที่นำมาซึ่งความพร้อมรวมทั้งไฟอันแรงกล้า

เวลาทำแยมอย่าลืมเอาโฟมออก หากไม่นำโฟมออก แยมจะไม่ถูกเก็บไว้

Jam ถือว่าพร้อมหาก:

Ø โฟมไม่แตกที่ขอบ แต่รวมกันตรงกลาง

Ø ผลเบอร์รี่จะถูกวางอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมและไม่ลอยขึ้นไปด้านบนอีกต่อไป

Ø หากคุณหยดน้ำเชื่อมลงบนจาน มันจะแข็งตัวและไม่กระจายไปทั่วจาน

แยมทั้งหมดพร้อมแล้ว ตอนนี้เราใส่ไว้ในถังฆ่าเชื้อที่สะอาดแล้วปิดสนิท ขวดจะต้องแห้งสนิท หากมีน้ำอย่างน้อยหนึ่งหยด กระดาษติดจะกระเด็นและจะไม่ถูกเก็บไว้

อย่าลืมอ่านสูตรแยมที่ดีที่สุด:

วันนี้ คุณได้เรียนรู้วิธีการทำแยม ฉันหวังว่าการเตรียมโฮมเมดตามสูตรเหล่านี้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ ส่งสูตรอาหารให้เพื่อน สังคมออนไลน์. ฉันจะขอบคุณคุณมาก