วิธีแรกคือการปิดฝากระป๋องโดยใช้เครื่องเชื่อม ช่องว่างแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้ทั้งในห้องใต้ดินและที่อุณหภูมิห้อง (แต่ไกลจากแหล่งความร้อน)

วิธีฆ่าเชื้อและม้วนขวดโหล:

1. ก่อนหน้านี้ต้องล้างกระป๋องทั้งหมดด้วยโซดาทั้งภายในและภายนอก

2. ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนหน้านี้แม่บ้านฆ่าเชื้อขวดโดยวางไว้บนพวยกาต้มน้ำ แต่ตอนนี้กระบวนการเร็วขึ้นมาก - ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบบนตะแกรง (ไม่ใช่บนถาดอบ) ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา

3. ต้องต้มฝากระป๋องในกระทะใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที

4. เมื่อเหยือกแห้งในเตาอบจะเต็มไปด้วยแยมร้อนที่คอ

5. จากนั้นปิดฝาแล้วม้วนด้วยเครื่องรีดพิเศษ การเลือกเครื่อง seaming ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ

6. ตรวจสอบกระป๋องที่ม้วนแล้วเพื่อให้พอดีกับฝา (เพื่อไม่ให้เคลื่อนที่ไม่หมุน) และปิดฝาลงห่อให้อบอุ่น ปล่อยให้กระป๋องรีดเย็น (ประมาณข้ามคืน)

วิธีที่สองคือการปิดฝาด้วยทองแดง

แยมเป็นขนมหวานซึ่งเป็นผลไม้ - ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต้มในน้ำเชื่อมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง และแม้ว่าแยมจะถูกต้มมาเป็นเวลานานกว่าหนึ่งร้อยปีโดยเกี่ยวข้องกับการเตรียม แต่ก็ไม่ไม่และมีคำถามมากมายเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น - เทแยมลงในขวดร้อนหรือเย็น?

แน่นอนเพื่อให้แยมอร่อยและเก็บไว้เป็นเวลานานต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเมื่อเตรียม

ความลับของแยมที่ถูกต้อง

แยมที่เตรียมมาอย่างดีควรมีสีและรสชาติของผลไม้สดและผลเบอร์รี่ที่ใช้ในการเตรียม แยมดังกล่าวช่วยรักษาวิตามินส่วนใหญ่รวมถึงส่วนสำคัญของวิตามินซี แยมสามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมาก - โดยปกติประมาณ 50% ในน้ำเชื่อมที่อิ่มตัวอย่างเข้มข้น จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมักหรือการก่อตัวของราจะไม่สามารถพัฒนาได้ แต่ถ้าคุณใส่น้ำตาลในปริมาณที่ไม่เพียงพอ แยมก็จะเปรี้ยวได้ง่าย สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นหากคุณใส่ขวดโหลที่ล้างไม่ดีหรือเปียก หรือคุณไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ เช่น ห้องที่เก็บแยมมีการระบายอากาศไม่ดีหรือกลายเป็นที่อับชื้น

แยมทำจากผลไม้ตระกูลเบอร์รี่หลากหลายชนิด แม้แต่จากผักหรือถั่ว จำเป็นเท่านั้นที่ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะมีอายุใกล้เคียงกันและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ คุณต้องเก็บผลเบอร์รี่หรือผลไม้สำหรับทำแยมในสภาพอากาศที่แห้งแล้ง หลีกเลี่ยงผลไม้ที่สุกงอมหรือเน่าเสีย

คุณเทแยมลงในขวดร้อนหรือเย็น?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแยม วิธีดั้งเดิมคือปรุงแยมเป็นเวลานานจนข้น โดยปกติแล้ว ความพร้อมของแยมดังกล่าวจะถูกตรวจสอบโดยดูว่าหยดนั้นคงรูปอยู่บนจานรองหรือไม่ ถ้ามันเบลอแสดงว่าแยมยังคงปรุงต่อไปอีกระยะหนึ่ง หากยังคงอยู่ในรูปแบบเดิม แสดงว่ากระดาษติดพร้อมแล้ว นำออกจากเตาได้ แยมดังกล่าววางในเหยือกเมื่อเย็นลงและโดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องมีการปิดผนึก มันถูกปิดด้วยฝาพลาสติกหรือปิดด้วยกระดาษ parchment และมัดด้วยเส้นใหญ่

หากแยมปรุงด้วยวิธีเร่งที่เรียกว่า "ห้านาที" หรือหากใส่น้ำตาลน้อยลงในแยมเช่นเพื่อลดปริมาณแคลอรี่แยมดังกล่าวจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น แล้วม้วนด้วยฝาโลหะ. จากนั้นขวดจะพลิกกลับและปล่อยให้แยมเย็นลงในรูปแบบนี้ เพื่อการเก็บรักษาแยมที่ดีขึ้น แนะนำให้พาสเจอร์ไรส์ขวดแยมเพิ่มเติม กล่าวอีกนัยหนึ่งแยมดังกล่าวจำเป็นต้องมีการอนุรักษ์ที่จำเป็น มิฉะนั้นจะเก็บไว้ได้ไม่นาน จำเป็นต้องมีการเก็บรักษาแยม "ดิบ" ซึ่งอันที่จริงแล้วคือผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ถูด้วยน้ำตาล

ปรุงและปิดอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บแยมไว้ที่บ้านได้นานถึงสองปีหรือมากกว่านั้น หากปรุงหรือเทแยมลงในขวดโหลอย่างไม่ถูกต้อง เช่น ใส่ในจานที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ล้างไม่ดี หรือชุบน้ำ แยมก็จะหมัก กลายเป็นเชื้อราหรือมีน้ำตาล

วิธีตรวจสอบว่าแยมสุกไม่ถูกต้อง

ต่อไปนี้เป็นสัญญาณหลักที่คุณเข้าใจว่าเกิดข้อผิดพลาดเมื่อทำแยม:

• แยมเปลี่ยนสีมืดเกินไปและกลิ่นของผลไม้ทิ้งไว้ - เหลือเพียงรสหวานเท่านั้น นี่เป็นสัญญาณว่าแยมสุกเกินไปแล้ว
• ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม แต่ลอยไปที่ผิวน้ำหรือตกลงไปที่ด้านล่าง ผลไม้ที่ตัดสินแสดงว่าคุณใส่น้ำตาลเล็กน้อยในน้ำเชื่อมและกลายเป็นของเหลวเกินไป หากผลไม้รวมตัวกันอยู่ใกล้พื้นผิว แสดงว่าคุณยังไม่ได้ปรุงแยม ในทั้งสองกรณี แยมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้ ดังนั้นคุณต้องกินให้เร็วที่สุด หรือย่อยอาหาร

เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อน แม่บ้านทุกคนพยายามตุนแยมให้มากขึ้นสำหรับฤดูหนาว มันไม่หวานเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุรวมทั้งป้องกันการติดเชื้อและไวรัส และพายเบเกิลและคุกกี้ที่มีกลิ่นหอมจะทำในช่วงเย็นฤดูหนาวจากช่องว่างดังกล่าว! สิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดในขณะนี้คือการปรุงแยมอย่างถูกต้องโดยคงไว้ซึ่งคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่ป้องกันการเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์

สำหรับเจ้าของมือใหม่

นี่คือชิ้นงานที่ง่ายที่สุด ทุกคนสามารถจัดการได้อย่างแน่นอน ธนาคารประพฤติตัวอย่างสงบฝาปิดไม่บวม และทั้งหมดเป็นเพราะมีน้ำตาลจำนวนมากในแยมและค่อยๆ ต้มในหลายขั้นตอน มันไม่มีโอกาสที่จะหายไป เว้นแต่จะละเมิดกฎพื้นฐานของการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม่บ้านสาวสนใจว่าแยมจะเทลงในขวดร้อนหรือเย็น

กฎทั่วไป

เพื่อให้ขั้นตอนการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเป็นที่พอใจคุณต้องเลือกสูตรอาหารใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีองค์ประกอบที่น่าประหลาดใจ: อะไรจะเกิดขึ้น? วันนี้นี่ไม่ใช่ปัญหา e-books พร้อมสูตรอาหาร ฟอรัม และไซต์พิเศษพร้อมให้บริการคุณแล้ว พวกเขาแตกต่างกันในความเป็นไปได้ของการแบ่งปันประสบการณ์ ที่นี่แม่บ้านจะแบ่งปันวิธีการเตรียมการเทแยมลงในขวดร้อนหรือเย็น

เก็บผลเบอร์รี่

เพื่อให้ขนมสำเร็จรูปมีคุณภาพดีเยี่ยมคุณต้องเตรียมผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุดให้ตัวเอง ในการทำเช่นนี้จะต้องรวบรวมในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้ง หากคุณทำเช่นนี้ในสายฝนผลเบอร์รี่จะดูดซับความชื้นได้มากกระจุยและอาหารอันโอชะจะเป็นน้ำ คอลเลกชันทั้งหมดควรมีความสุกเท่ากันจากนั้นจะได้รสชาติที่ดีกว่ามาก ควบคู่ไปกับผลเบอร์รี่คุณต้องเลือกจานที่คุณจะเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยปกติจะเป็นขวดแก้ว จะขึ้นอยู่กับการเตรียมโดยตรงว่าจะเทแยมลงในขวดร้อนหรือเย็น

ก่อนปรุงอาหาร

ควรล้างผลเบอร์รี่หรือผลไม้และโรยด้วยน้ำตาล พวกเขาต้องยืนเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อปล่อยน้ำผลไม้ หากแยมทำจากเชอร์รี่ แม่บ้านบางคนชอบที่จะรับกระดูกจากผลเบอร์รี่ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องพิเศษ ขวดในเวลานี้ได้รับการล้างอย่างดีและเตรียมพร้อมสำหรับการเย็บ

ในขณะเดียวกันผลเบอร์รี่ก็เทลงในชามกว้าง อ่างขนาดเล็กเหมาะ ควรใช้ชามขนาด 2-4 กก. ในภาชนะขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่อ่อนจะเสียรูปร่าง อย่าลืมว่าภาชนะปรุงอาหารต้องสะอาดหมดจด ห้ามใช้อ่างล้างหน้าหากมีคราบสนิมหรือออกไซด์ ในขั้นตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะเทแยมลงในขวดร้อนหรือเย็น

เตรียมจาน

เหยือกล้างอย่างดีวางอยู่บนโต๊ะเพื่อตรวจสอบ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตข้อบกพร่องบนกระจกและแยกภาชนะดังกล่าวออกทันทีเพื่อป้องกันความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ ที่จริงแล้วหากรอยแตกมีขนาดเล็กก็สามารถเก็บแยมไว้ได้ แต่ในกรณีนี้ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

เพื่อให้กระดาษติดอยู่ในห้อง คุณจะต้องดูแลความปลอดภัยให้ดียิ่งขึ้น ในกรณีนี้ จะเป็นการดีที่สุดที่จะฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้กาต้มน้ำ เตาอบ หรือไมโครเวฟ จากนี้คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าจะเทแยมร้อนหรือเย็นอย่างไร อาหารอันโอชะที่ต้มอย่างดีสามารถใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อได้แม้จะเย็น แต่ก็ไม่มีอะไรจะทำ

ขั้นแรกให้น้ำเชื่อม

เป้าหมายของเราคือการเตรียมอาหารที่ไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นคุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลและน้ำลงในชามแล้วนำไปต้ม ทันทีที่คริสตัลกระจายตัวอย่างสมบูรณ์คุณสามารถใส่ผลเบอร์รี่และปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน

อย่าลืมเอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู อย่างไรก็ตามมันอร่อยมาก เด็กๆจะเพลิดเพลินกับการรับประทานชา เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เหี่ยวย่นหลังจากผ่านไปห้านาทีให้นำอ่างออกจากกองไฟ หลังจากเย็นลง ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับจำนวนวิธีการว่าจะเทแยมร้อนหรือเย็นลงในขวดโหล ต้องเทห้านาทีทันทีหลังจากปรุงอาหาร รีดและทำความสะอาดภายใต้ผ้าห่มอุ่น และถ้าคุณต้มผลเบอร์รี่เป็น 4 ชุดก็ไม่มีอะไรต้องกลัว

แผนการในอนาคต

พนักงานต้อนรับรู้ว่าเธอวางแผนจะทำอะไรกับช่องว่างเมื่อเก็บผลเบอร์รี่แล้ว มีบางอย่างเหลือสำหรับชานั่นคือกินตอนนี้ และบางส่วนต้องเก็บไว้จนเย็น จากนี้ควรเทแยมร้อนหรือเย็น สำหรับการบริโภคโดยตรงส่วนใหญ่มักจะทำอาหารห้านาทีซึ่งไม่ได้รีด แต่เก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำร้อนซึ่งจะช่วยทำลายแบคทีเรียทั้งหมดที่รอดชีวิตหลังจากการซัก นอกจากนี้ มาตรการนี้ยังช่วยประหยัดเวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหล อุณหภูมิของแยมที่เดือดนั้นสูงมาก มันจะแทนที่ความร้อนในเตาอบหรือการนึ่งอย่างสมบูรณ์

สำหรับเก็บในฤดูหนาว

เพื่อไม่ให้เปรี้ยวระหว่างการเก็บรักษา สิ่งสำคัญมีเพียงสองอย่างเท่านั้น ประการแรกคือน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ หากยังไม่เพียงพอการต้มเป็นเวลานานก็จะไม่ช่วยอะไร ดังนั้นควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด จุดที่สองคือเวลาทำอาหาร คุณสามารถเปิดไฟและต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที มันจะเก็บตามปกติ แต่จะกลายเป็นเหมือนแยม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีวิธีการเตรียมการทีละขั้นตอน นั่นคือเราให้ความร้อนประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นทำให้เย็นสนิทเป็นเวลาสามชั่วโมง ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันในการปรุงอาหาร แต่จากนั้นจะยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้อง อย่างที่คุณเห็นเป็นการยากที่จะพูดอย่างชัดเจนว่าจะเทแยมอย่างไรให้ร้อนหรือเย็น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแผนการของคุณ

ความพร้อมของแยม

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์พร้อมอย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้คนแยมเบา ๆ หากพร้อมแล้วผลเบอร์รี่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมและอย่าลอยขึ้นไปด้านบน หยดน้ำเชื่อม เย็นบนจานรอง แล้วถูระหว่างนิ้วของคุณ หากมีเธรดเกิดขึ้น คุณสามารถปิดได้ นอกจากนี้หยดบนจานรองไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้

วิธีปิดขวดโหล

หากกระดาษติดมีจุดประสงค์เพื่อการจัดเก็บในระยะยาว จะต้องทำให้กระดาษติดเย็นสนิท จากนั้นเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ฝาโลหะ ควรใช้กระดาษ parchment และเส้นใหญ่ ขวดแก้วล้างให้สะอาดด้วยโซดา ตากให้แห้งและเก็บไว้บนไอน้ำ หลังจากนั้นแยมเย็นจะวางในเหยือกร้อน จะต้องเก็บไว้ในที่แห้ง ขั้นตอนค่อนข้างง่าย แผ่นกระดาษวางอยู่บนขวดวางวงกลมของกระดาษแข็งไว้ด้านบนและแผ่นกระดาษอีกครั้ง พวกเขาถูกดึงเข้าด้วยกันด้วยเส้นใหญ่ชุบน้ำหมาด ๆ ซึ่งเมื่อแห้งแล้วจะปิดกั้นการไหลของอากาศเข้าไปในโถ แม่บ้านบางคนใช้เทคนิคอื่น พวกเขาเทแยมร้อนและปิดผนึกไว้ใต้ฝาโลหะ ในความเป็นจริง วิธีที่ดีที่สุดในการเทแยม - ร้อนหรือเย็น เราได้อธิบายให้คุณแล้ว ที่เหลือขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ

ในสนามถึงเวลาสำหรับผลเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่จำนวนมากและราสเบอร์รี่เริ่มร้องเพลง เมื่อการเก็บเกี่ยวที่ดีและทุกอย่างไม่ได้ผลจากพุ่มไม้ คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะรักษาความอุดมสมบูรณ์นี้ไว้และเตรียมการอย่างไร

ด้วยผลเบอร์รี่ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือการปรุงอาหารสารพัดด้วยน้ำตาล: แยม แยม ขนมหวาน และสารพัดอื่นๆ

คุณสมบัติหลักของการทำอาหาร

การเตรียมหวานจากผลเบอร์รี่แบ่งออกเป็นส่วนที่ต้มด้วยน้ำตาลและที่บดด้วยน้ำตาล น้ำตาลใส่ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ในแยมซึ่งต้มแล้วและ 2 ต่อ 1 สำหรับผลเบอร์รี่สด แยมที่ไม่ต้องต้มจะอุดมด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินซี ซึ่งถูกทำลายระหว่างการอบด้วยความร้อน

นอกจากนี้ หากเลือกเทคโนโลยีการต้ม จำเป็นต้องตัดสินใจว่าจะปรุงในน้ำผลไม้ของคุณเองหรือในน้ำเชื่อม ทางเลือกขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เตรียมอาหารอันโอชะ หากเลือกผลเบอร์รี่หรือผลไม้แห้ง (chokeberry, dogwood, วอลนัทของนมสุก ฯลฯ ) น้ำเชื่อมจะขาดไม่ได้

แยม แยม และแยมผิวส้มต่างกันอย่างไร

ในแยมเป็นเรื่องง่ายที่จะเดาจากสิ่งที่สุก ผลเบอร์รี่และผลไม้จะคงรูปร่างไว้ แยมถูกต้มจนไม่มีผลเบอร์รี่ทั้งหมดแยมเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเยลลี่ แต่ของหวานนี่คือบางอย่างระหว่างแยมกับแยมความสอดคล้องเหมือนเยลลี่ แต่เจอผลเบอร์รี่ทั้งหมด แยมเป็นผลไม้หรือเบอร์รี่บดต้มกับน้ำตาล

ยังคงมีช่วงเวลาสุดท้ายและสาระสำคัญของคำถามของเราว่าจะเทลงในธนาคารในรูปแบบใด ในเหยือกจานใด ๆ เหล่านี้จะถูกเทให้ร้อน อย่างน้อยก็ด้วยเหตุผล:

1. ร้อนจะทำงานได้ง่ายกว่าทันทีที่อาหารอันโอชะเย็นลงมันจะหนาขึ้นมากและจะยากมากที่จะวางไว้ในขวดโหลในกรณีของแยมแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
2. แยมร้อน แยม ฯลฯ ปลอดเชื้อซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาระหว่างการเก็บรักษา มิฉะนั้น มีความเป็นไปได้ที่ความหวานอาจหมัก

สารพัดขนมหวานเหล่านี้จะเป็นคู่ที่ดีสำหรับอาหารต่อไปนี้