ปีนี้เรามีแอปริคอตจำนวนมาก ฤดูใบไม้ผลิที่ไม่มีน้ำค้างแข็งทำให้ต้นไม้และของเราออกผลเป็นครั้งแรก ดังนั้นด้วยช่องว่างพวกเขาจึงทำทิงเจอร์, เหล้า, แยม, แยม, ผลไม้แช่อิ่มอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ เนื่องจากพวกเขาไม่กินแยมของฉัน ฉันจึงพยายามหาอะไรแปลกใหม่ทุกปี คราวนี้เจอ นีน่า นิกส์ยา สูตรแอปริคอทกับอัลมอนด์และลาเวนเดอร์และเนื่องจากทุกอย่างมีอยู่ในสต็อกจึงออกมาอร่อยเกือบหนึ่งลิตรครึ่ง ในเวลาเดียวกันฉันจะเข้าร่วม FM "Lavender" ที่ พริกขี้หนู_และชีวิตยังไงก็ตาม ฉันปลูกและตากดอกลาเวนเดอร์เอง

แอปริคอตที่สดใสและหวานซึ่งภายในมีถั่วอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกซ่อนอยู่ หมายเหตุ - ผลไม้สุกทั้งผล ควรเลือกแอปริคอตที่สุก นิ่ม และมีกลิ่นหอม

แยมแอปริคอทกับอัลมอนด์

แอปริคอต 1 กก(เพื่อให้คงอยู่ได้ทั้งหมดจะดีกว่าถ้ายังไม่สุกเล็กน้อย)

อัลมอนด์ ปริมาณเท่ากับผลไม้

น้ำตาล 1 กก

น้ำ 100 มล(คุณสามารถเพิ่ม 100-200 มล. ฉันคิดว่ามันง่ายกว่า)

ดอกลาเวนเดอร์เล็กน้อย(ฉันเอาช้อนชาพร้อมสไลด์)

การเตรียมอัลมอนด์:

เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์ ทิ้งไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างในน้ำเย็น และเติมน้ำเดือด หลังจาก 15 นาที คุณสามารถทำความสะอาด เพื่อความสะดวกสะเด็ดน้ำเล็กน้อย

Nut แท้จริงแล้วเขาจะกระโดดออกจากเปลือก

ปอกเปลือกอัลมอนด์ที่เตรียมไว้ทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งก็พร้อมใช้งานได้ทันที

การเตรียมแอปริคอต:

ล้างแอปริคอตอย่างระมัดระวัง

เตรียมสิ่งที่แคบและยาว - ดินสอ ปากกาที่ไม่มีกาว หรือเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร

ติดเครื่องมือของคุณเข้าไปในตำแหน่งของก้าน สัมผัสกระดูกแล้วบีบออกจากด้านตรงข้าม

เตรียมอัลมอนด์ 1 เม็ด ใส่ลงในแอปริคอทแทนหลุม

การเตรียมลาเวนเดอร์:

ตัดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ออกจากผ้ากอซ วางดอกลาเวนเดอร์ไว้ตรงกลางแล้วมัดปลายให้เป็นกระเป๋า

ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำออก

ต้มน้ำเชื่อมกวนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้และละลายหมด จากนั้นค่อยๆ จุ่มแอปริคอตลงในน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวัง

ในตอนท้ายใส่ถุงลาเวนเดอร์

ต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารอีก 5-7 นาที

นำถุงลาเวนเดอร์ออกโดยค่อยๆ บีบออกด้วยช้อนที่สะอาดและปลอดเชื้อ

เทน้ำเดือดลงบนเหยือกและฝาปิด อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บดแอปริคอตให้ย้ายด้วยช้อนไปยังขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงไป ปิดฝาให้สนิท

เสิร์ฟพร้อมชาทันทีหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว

ชามีความสุข!

*** ฉันได้ลิ้มรสแยมในหนึ่งเดือน สดใส เผ็ด-หวานในรสชาติ หอมฉ่ำ คำเหล่านี้อยู่ในใจของฉัน แน่นอน ฉันยังคงเป็นนักชิมคนนั้น แต่ก็อร่อยสำหรับฉัน และแม้แต่กับนมด้วย สิ่งเดียวที่ฉันคิดคือน้ำตาลไม่จำเป็นต้องกวนจนกว่าจะละลาย ของฉันตกผลึกและฉันต้องเติมน้ำเพิ่ม คราวหน้าฉันจะลองทำน้ำเชื่อมให้บางลงทันทีเพื่อให้แอปริคอตแช่อยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์และปรุงในหลายขั้นตอน บางทีมันอาจจะดีต่อสุขภาพมากกว่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วฉันชอบมากกว่าแยมแอปริคอต ดังนั้นเราจะทำซ้ำในปีหน้าหากโชคดีกับฤดูใบไม้ผลิ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพูดอีกครั้งว่าการผสมผสานระหว่างสีส้มและสีม่วงนั้นสวยงาม (ดูลิงก์เปิดในหน้าต่างใหม่) สวย...มีรสนิยมน่าเสียดาย. หรือค่อนข้างเขามีรสนิยมของตัวเอง แต่ไม่ใช่คนที่คุณจะชื่นชมและหลงหัวปักหัวปำ

ในภาพ - การทดลองล่าสุดของฉันในหัวข้อ "แอปริคอทลาเวนเดอร์" ข้อสุดท้ายในความหมายที่แท้จริง: ฉันจะไม่ทดลองกับชุดค่าผสมนี้อีกต่อไป ฉันทำงานกับเขามานานกว่าห้าปีและในที่สุดก็ตัดสินใจว่าเพียงพอแล้ว: ทุกอย่างที่ฉันต้องการชี้แจงด้วยตัวเองฉันเข้าใจ

ในส่วนของรสชาติและกลิ่นหอมนั้น แอปริคอทกับลาเวนเดอร์ไม่เข้ากันหากคุณรวมพืชทั้งสองนี้เข้าด้วยกันรสชาติและกลิ่นของพวกมันจะยังคงอยู่ตามที่พวกเขาพูดโดยแยกจากกัน บางครั้งระยะห่างระหว่างพวกเขามีขนาดเล็ก (โดยเฉพาะถ้าคุณใช้ดอกลาเวนเดอร์สด) แต่มันเกิดขึ้นว่าพวกเขาอยู่ห่างกันมาก (โดยเฉพาะถ้าใช้ลาเวนเดอร์แห้ง)

ก่อนอื่นฉันหมายถึง แยม (แยม)ซึ่งพืชเหล่านี้รวมกันในรูปแบบที่บริสุทธิ์และไม่มีส่วนผสมอื่นใดที่สามารถส่งผลกระทบต่อการผสมผสานนี้อย่างจริงจัง เบเกอรี่ซึ่งสามารถมีส่วนผสมเหล่านี้ในเวลาเดียวกัน (เช่น ลาเวนเดอร์ในแป้ง แอปริคอตในไส้) มีความแตกต่างกันบ้าง ประการแรก การอบด้วยลาเวนเดอร์อาจเหมาะสำหรับมือสมัครเล่นมากกว่าแยม และประการที่สอง กระบวนการของตัวเอง ที่อาจส่งผลต่อกลิ่น รสชาติ และสี

แยมแอปริคอทกับลาเวนเดอร์มักจะลองทำโดยผู้ปรุงอาหารที่ชอบพืชทั้งสองชนิดนี้ ในขณะเดียวกันคุณสมบัติของพืชเหล่านี้ก็ถูกลืมหรือไม่รู้จักเลยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพหรือเจ้าของสวนลาเวนเดอร์และสวนแอปริคอตมีสถานการณ์ที่ดีกว่าในขณะที่คนอื่น ... แค่ทำแยมโดยเห็นภาพต่างประเทศเพียงพอหรืออ่านสูตรอาหารภาษารัสเซียบนอินเทอร์เน็ต แต่ผู้ที่โพสต์สูตรอาหารดังกล่าว - ไม่เพียง แต่กับลาเวนเดอร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพรอื่น ๆ ด้วย - มักจะพูดถึงเพียงส่วนปลายของภูเขาน้ำแข็งและแทบไม่เคยบอกเลยหรืออีกอย่างก็คือไม่รู้ว่าในความเป็นจริงแล้วแยมนี้เป็นอย่างไร วิธีที่ดีที่สุด ปรุงอาหาร วิธีเก็บรักษา รสชาติของมันเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา และที่สำคัญที่สุด - มันสมเหตุสมผลไหมที่จะเก็บเกี่ยวมันในอนาคต

***** ***** *****

มีอยู่ แอปริคอตสามัญ 5 ชนิดย่อย (เรียกว่าส่วน Armeniaca)และอีกหลายชนิดรวมถึง โซน สายพันธุ์และสายพันธุ์ย่อยของลาเวนเดอร์ - ประมาณ 50และพวกมันก็มีมากมายหลากหลายเช่นกัน สำหรับทำแยมและโดยทั่วไปในการปรุงอาหารสามารถใช้ลาเวนเดอร์ได้หลายชนิด แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีกลิ่นหอมที่สุดคือ ลาเวนเดอร์ officinalis (ภาษาอังกฤษลาเวนเดอร์; Lavandula officinalis). มันเป็นสายพันธุ์นี้ที่พ่อครัวบางคนคิดว่าลาเวนเดอร์สายพันธุ์เดียวที่มีอยู่โดยไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับญาติของมัน พวกเขายังคิดว่าในส่วนต่าง ๆ ของโลกลาเวนเดอร์แสดงคุณสมบัติของมันในลักษณะเดียวกัน และถ้าพวกเขาชอบ คนอื่น ๆ ก็น่าจะชอบ และที่น่าสนใจคือพวกเขาคิดแบบเดียวกันเกี่ยวกับพืชชนิดอื่น ๆ เพียงแต่บางครั้งระบุว่าทุกอย่างเป็น "ความหลากหลาย" ซึ่งอาจ "แตกต่าง" ได้

ฉันรักลาเวนเดอร์มาก ฉันปลูกมันหลายชนิดและสังเกตมันในสวนและสวนสาธารณะอื่นๆ แต่ฉันก็รู้คุณสมบัติของพืชชนิดนี้เป็นอย่างดี ดังนั้นฉันไม่เคยยืนกรานที่จะใช้สากลและเน้นย้ำเสมอว่าคุณภาพของดอกลาเวนเดอร์ 1 ช้อนชาในครัวของพ่อครัวคนหนึ่งอาจไม่เท่ากับคุณภาพของดอกลาเวนเดอร์ในครัวของพ่อครัวคนอื่นในจำนวนที่เท่ากัน

***** ***** *****

ก่อนหน้านี้ "ในยามเช้าของวัยหนุ่มสาวที่ปกคลุมด้วยหมอก" ลาเวนเดอร์ไม่ได้เป็นเพียงสารปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติเท่านั้นในการปรุงอาหาร อนึ่ง, ลาเวนเดอร์มักไม่ค่อยถูกนำมาใช้เพื่อการทำอาหารและถึงแม้ตอนนี้จะไม่ใช่ส่วนผสมในการทำอาหารที่ได้รับความนิยมสูงสุดแม้แต่ในบ้านเกิดก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่บางคนไม่คิดเรื่องนี้และหันไปใช้ลาเวนเดอร์เพื่อกลิ่นหอมเท่านั้น กลิ่นลาเวนเดอร์ไม่เหมือนกับรสชาติของมันเป๊ะ!

เกี่ยวกับการใช้ลาเวนเดอร์ในการปรุงอาหารดูบทความของฉัน (ลิงก์ทั้งหมดเปิดในหน้าต่างใหม่)

เล็กน้อยเกี่ยวกับแยมแอปริคอตลาเวนเดอร์:.

เกี่ยวกับลาเวนเดอร์ประเภทต่าง ๆ และโดยทั่วไปทุกอย่างเกี่ยวกับพืชชนิดนี้รวมถึง เครื่องดื่มและอาหารอื่น ๆ ที่มีลาเวนเดอร์ ดูที่ฉันใช้ไปในปี 2558

***** ***** *****

แอปริคอตมีรสหวานอมเปรี้ยว ลาเวนเดอร์มีรสฝาดขมและเผ็ดเล็กน้อย ดอกลาเวนเดอร์บางชนิดมีกลิ่นหอม แต่แทบไม่มีรสหวานเลย จากรสชาติที่ระบุไว้มีเพียงรสหวานและเผ็ดเท่านั้นที่เข้ากันได้ดี แต่ในแอปริคอทและลาเวนเดอร์พวกเขาไม่ได้อยู่ในสถานที่แรกดังนั้นพวกเขาจึงเห็นพ้องต้องกันที่ไหนสักแห่งในพื้นหลัง นอกจากนี้แอปริคอตยังมีความหวานมากกว่าลาเวนเดอร์อีกด้วย

ลองคิดดูว่าการติดขัดดังกล่าวยังคงเกิดขึ้นได้อย่างไรและที่ใดและด้วยสาเหตุใด คุณสามารถตอบคำถามนี้ได้โดยรู้ภูมิศาสตร์ของการเจริญเติบโตของแอปริคอตและลาเวนเดอร์ ทำความเข้าใจเล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติการทำอาหาร แต่ที่สำคัญที่สุดคือการรู้คุณสมบัติของพืชเหล่านี้

หากคุณดูบนอินเทอร์เน็ตเดียวกันพื้นที่ที่แยมลาเวนเดอร์ได้รับความนิยมมากที่สุดคือทางใต้ของยุโรป: ฝรั่งเศส - อิตาลี - สเปนเช่น ลาเวนเดอร์มาจากไหน แอปริคอตสำหรับชาวใต้จำนวนมากเป็นผลไม้ฤดูร้อนหลัก มีจำนวนมากเสมอและจะสุกก็ต่อเมื่อคุณสามารถเก็บเกี่ยวดอกลาเวนเดอร์ได้ (จำไว้ว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญ!)

เราดูที่รูปภาพ

นี่คือลาเวนเดอร์ออฟฟิซินาลิสหรือไม่?

รูปถ่าย: www.countryliving.com-apricotlavjam

ไม่ นี่ไม่ใช่ลาเวนเดอร์ออฟฟิซินาลิส ฉันได้ระบุไว้ข้างต้นแล้วว่าลาเวนเดอร์ชนิดอื่น ๆ ยังใช้ในการทำแยมและโดยทั่วไปในการปรุงอาหารในภูมิภาคต่างๆ ของโลก พ่อครัวในประเทศแทบไม่สนใจข้อเท็จจริงนี้

นั่นแยมลาเวนเดอร์เหรอ? ลาเวนเดอร์อยู่ที่นี่เพื่อถ่ายรูปเท่านั้นหรือ? คำตอบสำหรับคำถามทั้งสอง: ใช่ แต่ไม่ใช่ (ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง)

รูปถ่าย: www.lavenderandlovage.com

พิจารณาประวัติการทำอาหาร การเตรียมการใด ๆ ในประเพณีการทำอาหารต่าง ๆ ใช้เพื่ออะไร:
1) จะเป็น
2) และให้ทุกคนที่มีสุขภาพแข็งแรงไม่ใช่เพราะรสชาติที่ถูกใจหรือกลิ่นที่มากกว่า

แล้วจะเหลืออะไร? ทำไมต้องผสมลาเวนเดอร์และแอปริคอทเข้าด้วยกัน?

และคุณสมบัติในการกันบูดของลาเวนเดอร์ยังคงอยู่ นี่คือจุดที่ความคิดของแยมแอปริคอตตอนใต้กับลาเวนเดอร์ชัดเจนขึ้น:

1) เนื่องจากพืชเหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ในเวลาเดียวกัน
2) การอนุรักษ์พืชผลนี้

ก้านดอกลาเวนเดอร์ในผลิตภัณฑ์โฮมเมดแต่ละขวด (หรือช่อลาเวนเดอร์ในแต่ละขวด) เป็นสารกันบูดชนิดหนึ่งที่สามารถยืดอายุความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และป้องกันจุลินทรีย์บางชนิด รวมถึง เพื่อมิให้ผู้ใดเข้ามาจากภายนอก ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วในบทความเกี่ยวกับลาเวนเดอร์ (ดูลิงก์ด้านบน) สิ่งนี้ยังคงเป็นที่จดจำในบ้านเกิดของลาเวนเดอร์ซึ่งสามารถหาได้จากการดูสูตรและรูปถ่ายของแยมแอปริคอตลาเวนเดอร์จากเชฟชาวฝรั่งเศส สเปน หรืออิตาลี

อย่าลืมเกี่ยวกับ การรับรู้ส่วนผสมของชาติเช่น เกี่ยวกับโลหะเพราะบางคนอาจคุ้นเคยกับลาเวนเดอร์ตั้งแต่แรกเกิด แน่นอนว่ามีคนที่พบเธอในภายหลังและชอบเธอจริงๆ มีคนที่ไม่สังเกตเห็นความไม่ลงรอยกันใด ๆ ในการรวมกันของ "ลาเวนเดอร์ - แอปริคอท" ฉันไม่ได้ยกเว้นช่วงเวลาดังกล่าวเลย แต่ไม่ว่าฉันจะศึกษาเว็บไซต์ภาษาต่างประเทศเดียวกันมากเพียงใดฉันก็ไม่พบคำวิจารณ์ที่คลั่งไคล้ตรงไปตรงมา เกี่ยวกับแยม พ่อครัวเพียงแค่แสดงวิธีการปรุงอาหาร - แค่นั้น พวกเขาไม่ครอบคลุมหัวข้อนี้มากนัก เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจว่าพวกเขาชอบแยมนี้จริง ๆ หรือพวกเขาทำเพราะมันควรเป็นไปตามประเพณีท้องถิ่น

แน่นอนว่าตอนนี้หลายคนเตรียมแยมดังกล่าวเพียงเพราะกลิ่นและรสชาติ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ต้องการทิ้งลาเวนเดอร์ไว้หลังจากปรุงหรือแม้แต่ระหว่างทำ รู้ว่าพืชชนิดนี้ให้รสขม:

1) พ่อครัวบางคนใส่แอปริคอตกับลาเวนเดอร์และนำออกก่อนปรุงอาหาร - ไม่ว่าจะวางก้านที่ด้านบนของแอปริคอตหรือห่อดอกไม้ด้วยผ้า
2) ส่วนนั้นซ่อนดอกลาเวนเดอร์ไว้ในถุงผ้า แยมแล้วเอาออกด้วย
3) และพ่อครัวอีกส่วนหนึ่งเตรียมน้ำลาเวนเดอร์หรือน้ำเชื่อมลาเวนเดอร์แล้วทำแยม

สำหรับฉัน สิ่งเหล่านี้ยังไม่ใช่ตัวเลือก แต่ฉันยังได้เตรียมเครื่องดื่มและน้ำเชื่อมด้วยลาเวนเดอร์: ประการแรก ในแต่ละกรณีที่ระบุไว้ คุณต้องคำนวณสัดส่วนของลาเวนเดอร์โดยเฉพาะให้ดี มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้รับกลิ่นหอมของ ความแรงที่ต้องการจากมันหรือมากเกินไปด้วยความขมขื่น ประการที่สองสำหรับฉันลาเวนเดอร์ไม่ได้รวมกับแอปริคอทเลย - ไม่ว่าจะมีเพียงเล็กน้อยหรือเมื่อมีมากกว่านี้ทั้งในแยมหรือในขนมอบ ในความคิดของฉัน พืชเหล่านี้เป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ ไม่รวมกลิ่นหรือรสชาติ ดังนั้นฉันจะไม่โอนลาเวนเดอร์ไปยังแอปริคอตอีกต่อไป

ตัวเลือกอื่นสำหรับการทำแยมจะแสดงอยู่ในรูปภาพสุดท้ายและอธิบายโดยผู้เขียนของไซต์ที่ระบุ: ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต่างประเทศสมัยใหม่บางคนแนะนำให้วางกิ่งลาเวนเดอร์ไว้ใต้ฝาของแยมแอปริคอตสำเร็จรูป (หรืออื่น ๆ ) จากประสบการณ์ของฉัน เทคโนโลยีดังกล่าวเป็นทางตรงสู่เชื้อรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าลาเวนเดอร์ยังสดอยู่และแยมยังร้อนอยู่ สิ่งนี้ใช้ได้กับสมุนไพรทุกชนิด ไม่ใช่แค่ลาเวนเดอร์ ใต้ฝาบางครั้งฉันทิ้งไว้เพียงโป๊ยกั๊ก

ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมและการเก็บรักษาแยม (แยม) ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศในบทความที่เกี่ยวข้อง: (ลิงก์เปิดในหน้าต่างใหม่)

และตัวเลือกสุดท้ายคือการยืนยันและต้มแอปริคอตกับลาเวนเดอร์แล้วทิ้งดอกไม้ไว้ในแยม นี่เป็นเวอร์ชันที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งอธิบายว่าเหตุใดพวกเขาจึงเริ่มผสมลาเวนเดอร์กับแอปริคอต (ดูด้านบนเกี่ยวกับคุณสมบัติในการกันบูดของลาเวนเดอร์)

แยมแอปริคอตที่เตรียมมาอย่างดี (แยม) ซึ่งมีดอกลาเวนเดอร์เหลืออยู่ ถ่ายในปริมาณที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้ดี แต่รสชาติและสีบางส่วนต้องทนทุกข์ทรมาน (โดยเฉพาะในสถานที่ที่มีการแปลลาเวนเดอร์) แยมได้รับรสขมและหากปรุงแอปริคอตด้วยการปอกเปลือกความขมขื่นนี้อาจทวีความรุนแรงขึ้น น้ำหอมจะกลายเป็น "กลิ่นดิน" หรือกลายเป็น "น้ำหอมผู้ชายเข้มข้น" เช่น ไม่ชวนให้นึกถึงความโรแมนติกที่ผู้หญิงบางคนชื่นชมลาเวนเดอร์ ลาเวนเดอร์เข้ากันได้ดีกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ แต่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง

***** ***** *****

รสนิยม นิสัย และประเพณีของผู้คนเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา บางครั้งเรายังคงทำบางอย่างแบบที่บรรพบุรุษของเราทำ แต่เราไม่รู้ว่าทำไมและทำไมอีกต่อไป เราจำเป็นต้องมองหาคำอธิบายใหม่ ๆ แต่เราต้องมองหาคำอธิบายเหล่านั้น ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะไม่เปลี่ยนแปลงมากและรวดเร็วเท่ากับสิ่งอื่น ๆ นั่นคือในธรรมชาติเอง เราจำเป็นต้องศึกษาคุณสมบัติตามธรรมชาติของสารต่าง ๆ เพื่อไม่เพียงเข้าใจแก่นแท้ของการทำอาหารแบบเก่า (ดั้งเดิม) แต่ยังต้องสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ อีกด้วย แม้ว่าจะไม่ไร้ประโยชน์ที่มีคำกล่าวว่าทุกสิ่งใหม่นั้นเก่าที่ถูกลืมไปแล้ว

นั่นคือความลับที่ยิ่งใหญ่ทั้งหมด เป็นเวลานานมากที่ฉันทดสอบในทางปฏิบัติกับแอปริคอตและผลไม้อื่น ๆ หลากหลายสายพันธุ์รวมถึงลาเวนเดอร์ออฟฟิซินาลิสหลากหลายสายพันธุ์ - ทั้งดอกไม้สดและแห้งทั้งที่ปลูกในสวนของฉันและพืชจากสวนอื่น ๆ . ฉันไม่ใช้ลาเวนเดอร์ชนิดและสายพันธุ์ย่อยอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร เพราะฉันรู้คุณสมบัติ รสชาติ กลิ่น ตลอดจนข้อบ่งใช้และข้อห้ามในการใช้

นี่เป็นความเห็นส่วนตัวของข้าพเจ้า จากการศึกษาทฤษฎีและการทดลองเชิงปฏิบัติจำนวนมาก เชื่อหรือไม่ลองดูด้วยตัวคุณเอง :)

ล้างแอปริคอตให้ดี เทน้ำเดือดลงไปทิ้งไว้ประมาณ 1 นาที (จำเป็นต้องลอกแอปริคอตออกจากผิวหนังหากแอปริคอตสุกมากคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลานาน) สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกแอปริคอต ผ่าครึ่ง แล้วคว้านเมล็ดออก

หากคุณมีแอปริคอตที่สุกดีมากโดยไม่มีจุดที่มีผิวเท่ากันคุณก็ไม่สามารถปอกมันได้

ใส่แอปริคอต ผิวเลมอน น้ำผลไม้ และน้ำตาลลงในกระทะขนาดใหญ่ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ดึงโฟมออกประมาณ 15-20 นาที

บดแอปริคอตด้วยเครื่องปั่น (ฉันมักจะบดเพื่อให้มีผลไม้ที่จับต้องได้)

หากคุณมีแอปริคอตที่สุกมาก คุณไม่ต้องหั่นแอปริคอต เพราะแอปริคอตจะค่อยๆ เดือดไปเอง แต่ด้วยเครื่องปั่นจะได้ความสม่ำเสมอของ confiture ที่สม่ำเสมอมากขึ้นและหลังจากบดแล้วจะทำให้เร็วขึ้น

อีกครั้งใส่ confiture ปรุงอาหารบนไฟอ่อน ๆ คนเป็นครั้งคราว ต้มจนสุก (เราตรวจสอบสิ่งนี้: หยด confiture หนึ่งหยดบนจานรองเย็น - ไม่ควรกระจายและหากเอียงจานรองหยดจะระบายออกจากมันช้ามาก) หรือตามความหนาแน่นที่ต้องการ
นำคอนฟิเจอร์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากความร้อนแล้วใส่ดอกลาเวนเดอร์ลงไป ผสม

ทันทีหลังปรุงเติมเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วยคอนฟิเจอร์ร้อน ปิดฝา คว่ำลงแล้วห่อจนเย็นสนิท ก่อนใช้งานแนะนำให้ชง confiture เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์มันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ตัวเลือกด้วยการเติมเพคติน

สำหรับสูตร confiture นี้ อัตราส่วนของปริมาณน้ำตาลและแอปริคอตจะขึ้นอยู่กับเพคติน (Pectin, Gelfix, Quittin, Confiture และอื่น ๆ ที่คล้ายกัน ... ) โดยปกติบนบรรจุภัณฑ์ของเพคตินจะเขียนจำนวนส่วนผสมที่ออกแบบมาสำหรับ .
ตัวอย่างเช่น:
เพคติน 1:1- เพคติน 1 ห่อออกแบบมาสำหรับผลไม้ 1 กก. และน้ำตาล 1 กก.
เพคติน 1:2- เพคติน 1 ห่อต่อผลไม้ 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 500 กรัม
เพคติน 1:3- เพคติน 1 ซองต่อผลไม้ 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 350 กรัม
เมื่อปรุงอาหารด้วยเพคตินคุณสามารถใช้ ผิวเลมอนและน้ำผลไม้น้อยลง(โดยเฉพาะถ้าเป็น 1:3) เพราะ เพคตินทำมาจากแอปเปิ้ลและ จากซิตรัส

ฉันใช้เพคติน 1:3 วิธีและเวลาในการปรุงอาหารด้วยเพคตินมักจะเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วย

ล้างแอปริคอต (ตามตัวเลือกแรก - คุณสามารถปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกก็ได้) เอาเมล็ดออกและ หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆจากนั้นทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพคตินของคุณ

ฉันทำอย่างนี้:ผสมแอปริคอตสับ น้ำตาล เพคติน ผิวเลมอน และน้ำมะนาวเล็กน้อย นำไปต้มบนไฟแรงและปรุง confiture เพียง 3 นาที คนตลอดเวลา ฉันปิดมัน เติมดอกลาเวนเดอร์ เติมเครื่องปรุงร้อนลงในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เหมือนในสูตรเวอร์ชันแรก

คอนฟิเจอร์กับเพคตินมีความหนามาก - คล้ายกับ แยมผิวส้มกับแอปริคอตและรสชาติต่างกันเล็กน้อย

วันนี้สิ้นสุดวันที่สี่ ขณะที่ฉันปรุงแยมแอปริคอตและลูกพีช วิทยาศาสตร์ไม่ยากแต่ต้องมีความอดทน

ปีที่แล้วฉันทำแยมแอปริคอตใส่โหระพาและมะนาว

และตัวเลือกที่สองคือลาเวนเดอร์ ผิวเลมอนและน้ำผลไม้

ลาเวนเดอร์ให้รสชาติดั้งเดิมมาก

ปีที่แล้วฉันปรุงแอปริคอตหกกิโลกรัม

ปีนี้ฉันจำกัดตัวเองไว้แค่สองคน

ปีนี้ฉันพยายามปรุงอาหารด้วยเพคติน (3 ต่อ 1) ดังนั้นสำหรับแอปริคอต 1 กิโลกรัมฉันจึงไม่ใช้น้ำตาล 650 กรัม (ตามที่ควรจะเป็นตามสูตร) ​​แต่ใช้เพียง 350 กรัมและเพคติน 1 ถุง เพคตินนอกจากจะลดน้ำตาลแล้ว ยังทำให้ของเหลวเป็นเจล ดังนั้นฉันควรได้แยมที่มีความหนาแน่นสูง เหมือนแยมมากกว่า
หากคุณปรุงด้วยเพคตินอย่าเติมน้ำมะนาวมิฉะนั้นจะออกเปรี้ยวมาก ด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยแยมกลายเป็นไม่ดีของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่และแยมจะไหม้ ดังนั้นสำหรับแอปริคอต 1 กิโลกรัม คุณต้องกินน้ำตาลอย่างน้อย 650 กรัม

นี่คือสูตรพื้นฐานสำหรับการทำอาหาร:
สำหรับแอปริคอตแบบหลุม 1.1 กก. (ไม่มีเมล็ด 1 กก.)
น้ำตาลทราย 650 กรัม
1 ช้อนชา ดอกลาเวนเดอร์แห้ง
น้ำมะนาวครึ่งลูก (หรือครึ่งหนึ่งของกรดซิตริก 1 ช้อนชา)

ฉันผ่าครึ่งแอปริคอต เอาเมล็ดออกแล้วโรยด้วยน้ำตาล ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ในวันถัดไปฉันเพิ่มลาเวนเดอร์ เขย่าเบา ๆ เป็นครั้งคราว
ครั้งแรกฉันทำอาหารในตอนเช้าเป็นเวลา 20 นาที ทิ้งไว้ 12 ชม. ในตอนเย็นฉันทำอาหารเป็นเวลา 15 นาที ทิ้งไว้จนถึงเช้า ในตอนเช้าหลังจาก 12 ชั่วโมง ฉันทำอาหารต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารฉันเติมกรดซิตริกแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เมาบนฝา เธอพลิกเหยือกมาปิดฝา คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นลงช้าๆ

แยมปีที่แล้วไม่มีเพคติน มันหนาพอที่เป็นอยู่

แยมพีชกับมะนาวและลาเวนเดอร์นั้นอร่อยไม่น้อย

ฉันซื้อลูกพีชที่ไม่ใหญ่สุก (หินควรแยกออกจากกัน) แต่ยังไม่นิ่ม

แยมพีชกับลาเวนเดอร์
ลูกพีช 1 กก. (หลุม)
น้ำตาล 560 กรัม
น้ำมะนาว 1 ลูก
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก
1 ช้อนชา ลาเวนเดอร์

ลูกพีชครึ่งหนึ่งถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้ามีน้ำผลไม้เต็มกระทะ

ปรุงด้วยความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาวในสามขนาด ครั้งแรก 20 นาที

ครั้งที่สองหลังจาก 12 ชั่วโมง 15 นาที ครั้งที่สามหลังจาก 12 ชั่วโมงไปอีก 15 นาที

เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและขันฝาให้แน่น เธอพลิกเหยือกมาปิดฝา คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นลงช้าๆ

ป.ล. ในการปรุงอาหารครั้งแรกและครั้งที่สองฉันไม่ได้เอาโฟมออกเฉพาะในระหว่างการปรุงอาหารครั้งที่สามเท่านั้นที่ฉันจะเอาโฟมออก (แต่โดยปกติแล้วจะมีขนาดเล็กมากอยู่แล้ว)
โพสต์นี้มีรูปถ่ายของฉันในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

แยมที่ทำจากแอปริคอตนั้นมีรสชาติที่สดใสแต่ถ้าคุณเพิ่มส่วนผสมลับลงไปอีก 2-3 อย่าง แยมสีเหลืองอำพันหรือแยมจะกลายเป็นรสชาติและกลิ่นที่สมบูรณ์แบบ

ลองปรุงแยมตามสูตรของเราแล้วคุณจะรู้สึกถึงสัมผัสเมดิเตอร์เรเนียนที่แปลกใหม่และอาหารอันโอชะทุกช้อนเต็มนี้จะพาคุณกลับไปสู่ฤดูร้อนที่อบอุ่นในฤดูหนาวที่หนาวที่สุด เป็นการยากที่จะให้ความสำคัญกับสูตรใด ๆ - ทั้งหมดนี้คือ ดี.

แยมแอปริคอทกับชิ้นสับปะรด

สูตรที่ฉันเสนอใช้สับปะรดกระป๋องเป็นชิ้น แต่คุณจะเอาสับปะรดสดก็ได้ แยมจะได้รับรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมสุดจะพรรณนาแอปริคอตควรสุกแต่แน่นพอ แทนที่จะใช้สับปะรดกระป๋อง คุณสามารถใช้สับปะรดสดที่ต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน แยมดังกล่าวไม่เพียง แต่สามารถเสิร์ฟพร้อมชาเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการอบขนมและเครื่องดื่มต่างๆ

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต 1200g
• สับปะรดกระป๋อง -400g
• มะนาว -1 ชิ้น
• น้ำตาล -1200g

การทำอาหาร:

ในการทำแยมคุณต้องใช้แอปริคอตสุก แต่แข็งแรงพอชิ้นสับปะรดกระป๋องมะนาวและน้ำตาลล้างแอปริคอตให้สะอาด ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกรวมแอปริคอตกับสับปะรดกระป๋อง (พร้อมไส้) แล้วปิดด้วยน้ำตาล

คนส่วนผสมเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงนำมวลไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที นำโฟมออก จากนั้นนำภาชนะปรุงอาหารออกจากเตาและปล่อยให้เย็น

บีบน้ำจากมะนาวนำแยมไปต้ม นำฟองออก เทน้ำมะนาวลงไป แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

จัดเรียงแยมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาต้ม คว่ำลงและปล่อยให้เย็นสนิท เก็บเข้าที่แห้งและมืด

แยมแอปริคอทกับน้ำส้มและมะนาว

วัตถุดิบ:

• แอปริคอทน้ำซุปข้น - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ลิตร
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

ในการเตรียมแยมนี้ อัตราส่วนของแอปริคอตบดและน้ำตาลจะต้องเป็น 1:1 อย่างเคร่งครัด เพื่อให้ได้ apricot puree เราทำความสะอาดผลไม้จากหินและบดเนื้อในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำส้มลงในน้ำซุปข้น นำไปต้มกวนเป็นครั้งคราวและขจัดฟองที่เกิดขึ้น ปรุงอาหารจนแยมเริ่มข้น เราตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีนี้ - เราวางแยมหยดหนึ่งบนจานรองแห้งและหากไม่กระจายก็ถึงเวลาปิดมวล เทแยมลงในขวดขณะร้อนและปิดฝา ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้อง

แยมแอปริคอทสำหรับฤดูหนาวด้วยส้ม

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต - 1 กก.
• น้ำตาล - 0.5 กก.
• ส้ม -1 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.
• เจลฟิกซ์ - 1 ซอง

การทำอาหาร

แอปริคอตของฉันตากให้แห้งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับส้ม

เราใส่น้ำซุปข้นผลไม้ลงในชามที่เราจะปรุงแยม เทน้ำและเท gelfix ผสมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

เพิ่มน้ำตาลที่เหลือผสมและนำมวลไปต้มอีกครั้ง ต้มประมาณ 3 นาที นำโฟมออกเป็นระยะ เทแยมร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วปิดฝา

แยมแอปริคอทกับส้ม

สูตรไม่เพียงแค่ได้รับการพิสูจน์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ได้รับการปรับปรุงและไม่ซับซ้อนเลย แยมกลายเป็นน้ำเชื่อมข้นและแอปริคอตที่ค่อนข้างหนาหรือค่อนข้างหนา - ชิ้นที่ไม่ย่อย และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยรสส้มที่สดใส

วัตถุดิบ

• แอปริคอต 2 กก
• น้ำตาลทราย 1.5 กก
• ส้ม 2 ลูก
• เอาต์พุต - 2.5 ลิตร (5 ขวดครึ่งลิตร)

การทำอาหาร:

แอปริคอตควรมีความหนาแน่น ไม่บุบสลาย สำหรับแยม หากมีความเสียหายเล็กน้อย ให้ตัดด้วยมีด

แอปริคอตของฉันแยกจากหลุมใส่ในชามตื้น ๆ โดยหั่นเป็นชั้น ๆ โรยด้วยน้ำตาลแต่ละชั้น

จากนั้นในตอนท้าย เขย่าชามเพื่อให้แอปริคอตแต่ละลูกใส่น้ำตาล ทิ้งไว้ 6-8 ชม.
จากนั้นเมื่อแอปริคอตให้น้ำมาก เราก็เตรียมส้มต่อไป:
ขูดผิวส้ม หั่นเนื้อส้มเป็นชิ้นเล็กๆ
เพิ่มส้มและความสนุกลงในแอปริคอต, ตั้งไฟ, นำไปต้ม, เอาโฟมออก, ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีและรวมทั้งหมด 3 ครั้ง

ด้วยเทคโนโลยีนี้แอปริคอตจะคงรูปร่างไว้และจะไม่เหมือนโจ๊ก ระหว่างการปรุงอาหารครั้งที่สองและสาม ให้หมั่นคนแยมที่อยู่ด้านล่าง เพราะแยมหนามักจะไหม้ได้เร็ว
หลังจากครั้งที่สามให้ม้วนแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพร้อมฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คว่ำคอลง ห่อจนเย็นสนิท

แยมแอปริคอทและพีช

อย่างที่คุณทราบ ลูกพีชและแอปริคอตเป็นลูกพี่ลูกน้องกัน หากคุณไม่มีที่จะใส่ลูกพีชและแอปริคอต ลองทำแยมหอมจากบริษัทที่ร่าเริงแห่งนี้


ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถโยนทุกสิ่งที่คุณมีในรูปแบบสุกงอมลงใน "เตาหลอม" ทั่วไป: ลูกพีช เนคทารีน แอปริคอต ใช้น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันกับผลไม้ในแง่ของปริมาณ ตัดแอปริคอตเป็นครึ่ง แน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำเพราะแอปริคอตสุกเกินไป ไม่เป็นไร - ในแยมเองทั้งหมดนี้จะดูดี
ลูกพีชและเนคทารีนหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ดังนั้นคุณใส่ผลไม้สับทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำตาล ตั้งกระทะบนไฟอ่อน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ความชื้นจะออกจากแอปริคอตและน้ำตาลจะละลาย หากคุณกลัวว่าเมื่อถึงจุดหนึ่งแยมจะไหม้ให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อยไม่เกินแก้ว กวนเป็นครั้งคราวนำมวลผลไม้ไปต้ม แต่อย่าต้ม หลังจากเดือดแล้วให้นำกระทะที่มีลูกพีชและแอปริคอตออกจากเตาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันถัดไปขั้นตอนนี้จะทำซ้ำ นำไปต้มแล้วเอาออกทันทีเป็นเวลาสองวันในวันที่สามแล้วให้เทแยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

คุณยังสามารถเพิ่มหลุมแอปริคอตในตอนท้ายได้หากต้องการ พวกเขาจำเป็นต้องแยกด้วยค้อนและรับนิวเคลียสทั้งหมด แอปริคอตที่ปอกเปลือกจะถูกส่งไปยังกระทะที่มีแยมและนำไปต้มเป็นครั้งสุดท้าย

"แยมดิบ" จากแอปริคอต มะนาว และส้ม

คุณสามารถเตรียมแยมแอปริคอตแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยไม่ต้องปรุงด้วยการถูผลไม้กับน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• แอปริคอตหลุม - 2 กก
• ส้ม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 3 กก

การทำอาหาร

ล้างแอปริคอตให้สะอาดในน้ำเย็นและนำเมล็ดออกเราล้างมะนาวและส้มให้สะอาดแล้วใส่ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อขจัดความขมขื่นที่เราไม่ต้องการ ตัดส้มและมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำเมล็ดออกใส่แอปริคอตและผลไม้รสเปรี้ยวเข้าด้วยกันในเครื่องปั่นและบดให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงสุด

บดหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้มีชิ้นใหญ่เหลืออยู่ เราหยุดเครื่องปั่นและผสมด้วยช้อนจากขอบถึงตรงกลางแล้วบดอีกครั้ง

เทน้ำซุปข้นลงในชามที่สะดวกแล้วเทน้ำตาลออก จากนั้นผสมให้เข้ากันด้วยช้อนเรากระจายแยมในขวดและใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ทั้งหมด!

แยมแอปริคอทกับมะนาว

เพื่อให้ของหวานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นคุณสามารถทำแยมแอปริคอทกับมะนาวได้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1.5 กก.
• แอปริคอต - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.

การทำอาหาร

เราคัดแยกแอปริคอต เอาเมล็ดออก ย้ายไปยังกระทะและหลับไปพร้อมกับน้ำตาลทรายจำนวนเล็กน้อย เรานำจานออกประมาณ 8 ชั่วโมงในที่เย็นแล้วระบายน้ำที่ปล่อยออกมาอย่างระมัดระวังลงในชามแยกต่างหาก เติมน้ำลงไปแล้วเทน้ำตาลที่เหลือออก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและทำให้ร้อนขึ้น ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นยืนยันอาหารอันโอชะเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นเราจะกรองมวล เทแอปริคอทครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเชื่อมร้อนแล้วนำออก 6 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นให้ความร้อนและปรุงอาหารโดยนำโฟมออกเป็นเวลา 5 นาที ตอนนี้ปล่อยให้แยมแอปริคอตเย็นลงเป็นชิ้น ๆ ใส่มะนาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มอีกครั้งจนเดือด หลังจาก 20 นาทีให้วางมวลในเหยือกแห้งแล้วม้วนขึ้น กลับด้านห่อและทิ้งไว้ให้เย็น

แยมแอปริคอทกับมะนาวและอบเชย

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 500 กรัม
• อบเชยบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ล้างแอปริคอต เช็ดให้แห้ง และนำเมล็ดออก เราใส่ผลไม้ลงในกระทะปิดด้วยน้ำตาลวางบนกองไฟและหลังจากเดือดให้ลดไฟลง ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที กวนและนำโฟมออก ในตอนท้ายใส่อบเชยป่นและมะนาวสับละเอียดด้วยความเอร็ดอร่อย ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำแยมแอปริคอตเย็นลงแช่เลมอน เสิร์ฟพร้อมชาหรือม้วนไว้สำหรับฤดูหนาว กระจายออกในขวดโหลที่สะอาด

แยมแอปริคอทกับอัลมอนด์และมะนาว

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 800 กรัม
• อัลมอนด์ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

เรานำเมล็ดออกจากแอปริคอตโรยผลไม้ด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำมะนาวลงไป ผสมให้เข้ากันและนำกระทะค้างคืนในที่เย็น ในวันถัดไปเราส่งจานไปที่กองไฟและปรุงอาหารจนกว่าคริสตัลทั้งหมดจะละลาย จากนั้นลดอุณหภูมิและเคี่ยวแยมประมาณหนึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตาทำให้เนื้อหาเย็นลงแล้วต้มอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนหลายครั้งและในตอนท้ายเราโยนกลีบอัลมอนด์ เราจัดวางอาหารอันโอชะร้อนในขวดปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

แยมแอปริคอทกับลาเวนเดอร์

แอปริคอตเข้ากันได้ดีกับลาเวนเดอร์ และเนื่องจากรถบรรทุกที่มีสมุนไพรนี้พลิกคว่ำบนถนนของฉันก่อนหน้านี้ แยมแรกที่ฉันทำในปีนี้ก็เป็นเช่นนั้น

วัตถุดิบ

• แอปริคอต 1,100 กรัม (น้ำหนักหลุม, หลุม 1,000 กรัม)
• น้ำตาลทราย 650 กรัม
• 1 เซนต์ ล. ดอกลาเวนเดอร์แห้ง
• 1 ช้อนชา กรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ผ่าครึ่งผลไม้ เอาเมล็ดออก เทน้ำตาลใส่ตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 วัน ผัดเบา ๆ เช้าและเย็น หนึ่งวันหลังจากเริ่มกระบวนการ ให้ใส่ลาเวนเดอร์

ต้ม 20 นาที ทิ้งไว้ 10-12 ชม. ต้มต่ออีก 15 นาที ทิ้งไว้ 10-12 ชม. ต้มเป็นครั้งที่สามอีก 15 นาทีเติมกรดซิตริกในตอนท้ายเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว, ไม้ก๊อก

แยมแอปริคอทกับโหระพา

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต 750 กรัม (น้ำหนักหลุม)
• น้ำตาล 350 กรัม
• โหระพาสดสองสามกิ่ง

การทำอาหาร:

ตัดแอปริคอตเป็นชิ้น ๆ คลุมด้วยน้ำตาลทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
เพิ่มใบโหระพา ปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 40 นาที เอาโฟมออกในตอนท้าย เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแยมกลายเป็นที่ยอดเยี่ยม แอปริคอทกับโหระพายังเป็นคู่ที่ยอดเยี่ยม มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก!