ค็อกเทลหรือครีมสำหรับเค้กจะนุ่มและละเอียดยิ่งขึ้น และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมอบสดใหม่จะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้นหากเพิ่มวานิลลินในอาหารเหล่านี้ระหว่างการปรุงอาหาร ทำไมคนทำขนมและแม่บ้านทั่วไปถึงชอบมันมาก? ควรทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ดีเพื่อเรียนรู้วิธีใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ในทางปฏิบัติ

อาวนิลาหอมอะไรเช่นนี้!

วานิลลินมีกลิ่นหอมเผ็ดผิดปกติจากผลไม้ของพืชที่เติบโตในอเมริกาใต้ วานิลลาเป็น "ญาติ" ของกล้วยไม้ เติบโตบนเถาและมีดอกสีเหลืองขาว หลังจากที่จางหายไป ฝักสีเขียวจะยังคงอยู่ ซึ่งผลึกสีขาวจะก่อตัวเมื่อแห้ง นี่คือวานิลลาธรรมชาติที่แท้จริง

การกล่าวถึงครั้งแรกเกี่ยวข้องกับชนเผ่าแอซเท็ก ชาวอินเดียเพิ่มเครื่องเทศให้กับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม - ช็อคโกแลตร้อน ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสวานิลลาคือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส มันเกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ตั้งแต่นั้นมา เครื่องเทศก็มาถึงยุโรปและถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

น้ำตาลวานิลลาที่บ้าน

หากได้รับวานิลลินเทียมในห้องปฏิบัติการก็สามารถทำน้ำตาลวานิลลาได้เองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใช้ฝักวานิลลายาว 1 ฝัก, น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, ผงเล็กน้อย

ในการเตรียมน้ำตาลวานิลลา ให้ผ่าครึ่งฝักวานิลลาตามยาว นำเมล็ดออก บดในครกให้เป็นผงแล้วผสมกับน้ำตาลผง หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะรวมกับน้ำตาลเพิ่มฝักวานิลลาและทั้งหมดจะถูกส่งไปยังที่มืดเพื่อเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารก็พร้อมบริโภค

เพื่อให้ได้น้ำตาลที่มีกลิ่นหอมฝักวานิลลาหนึ่งฝักก็เพียงพอแล้วและเมล็ดสามารถใช้ทำขนมได้

น่าเสียดายที่ไม่สามารถเก็บรสชาติธรรมชาติไว้ได้นานเนื่องจากกลิ่นที่ถูกใจหายไปอย่างรวดเร็ว เพื่อคงความหอมไว้นานขึ้น ให้ใส่ลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุง

ตัวเลือกที่ยาก: วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา

ก่อนที่คุณจะซื้ออาหารเสริมแต่งกลิ่น คุณควรรู้วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติออกจากผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ในความเป็นจริงแล้วน้ำตาลวานิลลาและวานิลลินเป็นหนึ่งเดียวกันความแตกต่างอยู่ที่วิธีการเตรียมเท่านั้น แน่นอนว่าวานิลลินสามารถหาได้จากวัตถุดิบจากธรรมชาติ แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางในร้านค้า

เมื่อซื้อวานิลลินคุณควรอ่านคำจารึกบนฉลากอย่างละเอียด หากผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติหรือเอทิลวานิลลิน ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกสังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการ โดยปกติจะบรรจุในถุงขนาด 1 กรัม เป็นสารเติมแต่งกลิ่นหอมที่นักทำขนมมักใช้บ่อยที่สุดเมื่อทำการอบเนื่องจากราคาถูก วานิลลินหนึ่งถุงมีราคาประมาณ 3 รูเบิล

น้ำตาลวานิลลาขายในถุงบรรจุ 8-15 กรัม ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจำเป็นต้องระบุน้ำตาลเช่นเดียวกับเมล็ดถั่ววานิลลาบดหรือเอทิลวานิลลิน ตัวเลือกหลังมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับวานิลลินเทียม ราคาของมันผันผวนระหว่าง 8-10 รูเบิล น้ำตาลวานิลลาที่มีรสวานิลลาตามธรรมชาติมีราคาแพงกว่า - ประมาณ 30 รูเบิลต่อถุงที่มีน้ำหนัก 15 กรัม

เมื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่บ้าน จะเป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบตามธรรมชาติ และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ทดแทนเทียมสำหรับการผลิตจำนวนมาก

น้ำตาลวานิลลาใช้ในการเตรียมขนมต่างๆ ใช้งานง่ายทนทานไม่เสียรสชาติภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อประหยัดเวลา แม่บ้านยุคใหม่ควรมีน้ำตาลวานิลลาติดมือไว้เสมอ มาดูกันว่าเตรียมอย่างไรและอะไรที่สามารถแทนที่น้ำตาลวานิลลาได้

เครื่องเทศที่ต้องการมากที่สุด

น้ำตาลวานิลลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายและผงวานิลลา วานิลลาถือเป็นหนึ่งในสารรสเผ็ดที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดและอยู่ในหมวดหมู่ของเครื่องเทศราคาแพง ปรากฎว่าวานิลลาเป็นไม้เถายาวแผ่กิ่งก้านสาขา ผงวานิลลาได้มาจากผลของมัน แต่การสกัดวานิลลานั้นไม่ใช่เรื่องง่าย: พืชที่แปลกใหม่นั้นไม่แน่นอนในการดูแล ความยากที่สุดในการปลูกองุ่นให้ "มีกลิ่นหอม" คือการผสมเกสรดอกไม้ ในการรับวานิลลา คุณต้องไปที่มาดากัสการ์ เม็กซิโก อเมริกากลาง จีน หรืออินโดนีเซีย ที่นั่นพืชแปลกใหม่เติบโต

ประเภทวานิลลิน

บ่อยครั้งที่แม่บ้านพยายามแทนที่น้ำตาลวานิลลาด้วยวานิลลา อย่างไรก็ตาม ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อประหยัดเงิน ผลิตภัณฑ์รสเผ็ดมักจะถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกที่ถูกกว่า มันเรียกว่าวานิลลิน ในแง่ของคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมนั้นไม่แตกต่างจากวานิลลา แต่รสชาติของการอบที่เติมวานิลลาแท่งจริงนั้นสูงกว่าขนมปังที่เติมวานิลลินมาก นอกจากในอุตสาหกรรมอาหารแล้ว วานิลลายังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตน้ำหอม เครื่องสำอาง และยาหลายชนิด วานิลลินใช้เฉพาะในการปรุงอาหาร มี 3 ประเภท: ผง, ของเหลว, ผลึก ชนิดแรกคือผงวานิลลาใช้ทำน้ำตาลวานิลลา นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตช็อกโกแลต วานิลลินเหลวใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม: มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนม ผลิตภัณฑ์เผ็ดประเภทที่สามใช้ในการอบ

วานิลลินในการปรุงอาหาร

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะใช้วานิลลินหรือน้ำตาลบ่อยกว่า น้ำตาลวานิลลา 1 ซองมักจะมีผลิตภัณฑ์ 2 กรัม ควรจำไว้ว่าในปริมาณมากสารเผ็ดจะทำให้อาหารมีรสขม มักจะเติมวานิลลิน 4-9 กรัมลงในแป้ง 1 กิโลกรัม ในผลิตภัณฑ์นมเพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่น้ำตาลวานิลลา 0.5-2 กรัม เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในอาหารและขนมอบเมื่อสิ้นสุดการเตรียมอาหารเพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปเร็วเกินไป ผงวานิลลาไม่เพียงใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ยังทำให้รสชาติที่ไม่ต้องการในจานอ่อนลงด้วย วานิลลินละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบในน้ำร้อน อีเธอร์ แอลกอฮอล์ และให้รสชาติที่นุ่มนวลและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้แก่เครื่องดื่ม

น้ำตาลวานิลลาทำอย่างไร?

คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้านได้ง่ายๆ สูตรสำหรับการเตรียมมีดังนี้ คุณต้องใช้ฝักวานิลลา 2 ฝักและน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม เป็นการดีกว่าที่จะซื้อฝักวานิลลาแบบยาวเพราะถือว่ามีค่ามากที่สุด ต้องเทน้ำตาลลงในภาชนะลึกและวานิลลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากันและปิดฝาให้แน่น ต้องวางภาชนะในที่มืดและเย็น (คุณสามารถอยู่ในตู้เสื้อผ้า) จำเป็นต้อง "ใส่" น้ำตาลเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์หลังจากนั้นจึงสามารถใช้ได้ตามต้องการ

สูตรน้ำตาลวานิลลา: วิธีที่ 2

หากไม่มีน้ำตาลวานิลลาที่บ้านและไม่มีเวลาปรุงอาหารคุณสามารถใช้สิ่งทดแทนได้ ดังนั้นจะเปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาได้อย่างไร? เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้มักใช้วานิลลินธรรมดา วานิลลาเล็กน้อยสามารถใช้แทนน้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนขนาดเล็ก แต่เพื่อไม่ให้ค้นหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสามารถเปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาได้อย่างไรควรปรุงเองและใช้ตามความจำเป็นในอนาคต ในสูตรที่ 1 จะต้องใส่น้ำตาลและวานิลลาเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ วิธีต่อไปไม่ต้องเสียเวลาดังกล่าว

คุณต้องซื้อฝักวานิลลาธรรมชาติแบบยาว น้ำตาลผง 1 ถุง และน้ำตาลทราย (1 กก.) นำเมล็ดทั้งหมดออกจากฝักวานิลลาแล้วบดให้ละเอียด หลังจากนั้นคุณต้องใส่น้ำตาลผงลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้องเทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำตาลทรายและใส่ฝักวานิลลาที่นั่น ควรปิดภาชนะให้สนิทและเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาที่มีกลิ่นหอม

น้ำตาลวานิลลาแทนอะไรได้บ้าง?

การอบด้วยการเติมวานิลลินจะมีกลิ่นหอมเสมอ แต่บ่อยครั้งที่สารเผ็ดไม่ได้อยู่ในมือ น้ำตาลวานิลลาแทนอะไรได้บ้าง? เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้กลิ่นวานิลลาได้: 12.5 กรัมแทนน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับขนมอบได้โดยเติมวานิลลาสกัด 1 ช้อนเล็กน้อยลงในแป้ง แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้วานิลลินธรรมดาในการปรุงอาหาร บางคนใส่อบเชยหรือกระวานแทนน้ำตาลวานิลลา แต่ในกรณีนี้จานที่ได้จะไม่ทำให้เจ้าของบ้านพอใจด้วยกลิ่นวานิลลาที่หาที่เปรียบมิได้

น้ำตาลวานิลลามีประโยชน์อย่างไร?

หลายคนบอกว่าน้ำตาลวานิลลาคือวานิลลิน แต่มันไม่ถูกต้อง วานิลลาเป็นพื้นฐานของน้ำตาลเท่านั้นและด้วยเหตุนี้จึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ประการแรกกลิ่นวานิลลามีผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างสงบ กลิ่นเผ็ดสามารถช่วยกำจัดโรคต่างๆ วานิลลินช่วยในการนอนไม่หลับ, ชัก, ภูมิแพ้, โรคไขข้อ, ไข้, ฮิสทีเรีย กลิ่นหอมวานิลลา ระงับความโกรธ ลดความวิตกกังวล ระคายเคือง ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย วานิลลากระตุ้นร่างกายและยกระดับอารมณ์ นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยากล่อมประสาท ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ไม่กี่คนที่รู้ว่าวานิลลายังเป็นยาโป๊ จากทั้งหมดข้างต้นจะเห็นได้ว่าไม่เพียง แต่ให้รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ แต่ยังให้ประโยชน์แก่บุคคลด้วย แต่เพื่อให้รสชาติของอาหารที่ปรุงสุกอยู่ในระดับสูงควรใช้วานิลลาธรรมชาติและน้ำตาลเป็นหลัก

"วานิลลามัฟฟิน"

ขนมหอมอร่อยนี้สามารถเตรียมได้ใน 20 นาที ในการเตรียมคุณต้องทำ:

• 125 กรัม เนย;
• 3 ฟอง;
• 300 กรัม แป้ง;
• ผงฟู 1.5 ช้อนเล็ก
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• นม 75 มล.

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำตาลและเนย น้ำมันต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่แป้ง ผงฟู น้ำตาล วานิลลา เกลือ ลงในส่วนผสม แล้วผสมทั้งหมด สุดท้ายเพิ่มนม คุณควรมีแป้งหนาและเหนียว เราเตรียมจานอบและวางตะกร้ากระดาษไว้ที่นั่น เติมแป้งลงในตะกร้าแต่ละครึ่ง จากนั้นใส่ไส้ใด ๆ (ช็อคโกแลตชิ้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่) แล้วเติมด้วยแป้ง อบวานิลลามัฟฟินที่ 175°C. เมื่อขนมเป็นสีน้ำตาลก็นำออกจากเตาอบได้ "วานิลลามัฟฟิน" มีความยืดหยุ่นและไส้เข้ากันได้ดีกับแป้ง ขนมอบมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก และถ้าคุณใส่วานิลลามัฟฟินในภาชนะปิดไม่ให้อากาศเข้าและทิ้งไว้ข้ามคืน วันถัดไปก็จะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก ขนมวานิลลาเหมาะสำหรับวันหยุดของครอบครัวหรืองานเลี้ยงเด็ก

แม่บ้านที่ดีทุกคนรู้ดีว่าขนมอบใด ๆ จะได้รับประโยชน์ก็ต่อเมื่อปรุงแต่งด้วยกลิ่นวานิลลาที่ละเอียดอ่อน กลิ่นที่อบอุ่นและน่ารับประทานจะปลุกความรู้สึกที่ดีที่สุดและทำให้บ้านเต็มไปด้วยความสงบและสบาย แต่มีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่เข้าใจว่าวานิลลาแตกต่างจากวานิลลินอย่างไรและควรเลือกอะไรบนชั้นวางของร้านค้า - ฝักสีน้ำตาลย่นที่มีราคาค่อนข้างไร้มนุษยธรรมหรือถุงผงผลึกในราคาที่ไม่แพงมาก

คำจำกัดความ

วนิลา

วนิลา- เครื่องเทศที่มีค่ามากที่ได้จากเถาองุ่นหลายชนิดในตระกูลกล้วยไม้ มันมาจากเม็กซิโก (ชนเผ่าอินเดียโบราณเริ่มปลูกพืชโดยใช้ผลไม้เป็นเงิน) วันนี้ถือว่าวานิลลาจากมาดากัสการ์ดีที่สุด นอกจากนี้ อินโดนีเซียและจีนยังได้รับการยอมรับว่าเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่อีกด้วย

วานิลลิน

วานิลลิน- ส่วนประกอบหลักของสารสกัดวานิลลาธรรมชาติในรูปของผลึกไม่มีสีคล้ายเข็ม แต่ส่วนใหญ่ (ในชีวิตประจำวัน) แนวคิดนี้ใช้เพื่อกำหนดอะนาล็อกสังเคราะห์ของวานิลลาซึ่งเป็นผงผลึกที่มีรสชาติและกลิ่นคล้ายกัน

การเปรียบเทียบ

หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวานิลลาและวานิลลิน (ถ้าเราพูดถึงสินค้าที่นำเสนอบนชั้นวางของร้านค้า) คือผลิตภัณฑ์แรกเหล่านี้มาจากธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ที่สองคือสารสังเคราะห์หรือเทียม วานิลลาได้มาอย่างไร? ผลไม้ของเถาวัลย์บางชนิดในตระกูลกล้วยไม้ที่ปลูกในแถบเส้นศูนย์สูตรนั้นเก็บเกี่ยวด้วยมือ จากนั้นนำฝักสีเขียวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะมาใส่ในน้ำร้อนเป็นเวลาสั้นๆ ก่อน หลังจากนั้น 1-2 สัปดาห์จะผ่านกระบวนการหมัก (นั่นคือการหมัก) จากนั้นนำไปตากในที่โล่งเป็นเวลาหลายเดือน เป็นผลให้ผลไม้กลายเป็นสีน้ำตาลดำปกคลุมด้วยดอกสีขาวเล็กน้อย หากคุณบดมันคุณจะได้สารสีขาวที่ไหลออกมาอย่างอิสระพร้อมรอยจ้ำสีดำเล็ก ๆ - วานิลลาที่มีชื่อเสียงมากพร้อมกลิ่นหอมหวานที่เด่นชัดน่าจดจำละเอียดอ่อนและหนา

เห็นได้ชัดว่ากระบวนการเพื่อให้ได้มาซึ่งวานิลลาจากธรรมชาตินั้นใช้เวลานานและต้องใช้ความอุตสาหะ ความยากอยู่ที่ความจริงที่ว่าดอกไม้ของพืชชนิดนี้ซึ่งผลที่ตามมานั้นเปิดเพียงวันเดียวต่อปี นอกจากนี้ในธรรมชาติพวกมันยังผสมเกสรโดยผึ้งเพียงชนิดเดียวหรือนกฮัมมิงเบิร์ดเพียงชนิดเดียว ดังนั้นในบางภูมิภาค เกษตรกรจึงใช้การผสมเกสรเทียม มิฉะนั้น ความเสี่ยงที่จะสูญเสียพืชผลมีมากเกินไป รังไข่ถูกสร้างขึ้นประมาณ 9 เดือนและมีเพียงครึ่งหนึ่งของดอกที่ผสมเกสร ความแตกต่างเหล่านี้นำไปสู่การเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญ

นี่คือวิธีที่วานิลลาเติบโต

สารสกัดจากวานิลลาธรรมชาติเป็นสีกรองของผลไม้ของพืชชนิดนี้ในส่วนผสมของน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์ ประกอบด้วยสารประกอบทางเคมีต่างๆ ประมาณ 200 ชนิด รวมทั้งโพลีฟีนอลวานิลลิน

วานิลลินเป็นส่วนประกอบหลักของสารสกัดวานิลลา ภายนอกมีลักษณะเป็นผลึกไม่มีสีคล้ายเข็ม แต่เนื่องจากราคาของวานิลลาธรรมชาตินั้นสูงเกินไป ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 นักเคมีจึงเรียนรู้วิธีสังเคราะห์วานิลลินเทียม: เริ่มจากน้ำมันกานพลูและจากของเสียจากอุตสาหกรรมเยื่อกระดาษและกระดาษ ปัจจุบันวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการได้สารนี้จากวัตถุดิบปิโตรเคมี วานิลลินใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารแต่งกลิ่นในการผลิตอาหารและสารเคมีในครัวเรือน ใช้ในน้ำหอมและยา

น้ำตาลวานิลลาที่มักพบบนชั้นวางสินค้า มักเป็นน้ำตาลผงผสมกับวานิลลินสังเคราะห์ ผู้ผลิตเพิ่มวานิลลาธรรมชาติในรุ่นที่แพงกว่านี้ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลวานิลลานั้นเตรียมเองที่บ้านได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ ใส่น้ำตาลผงและฝักวานิลลา (ชื่อ "วานิลลาแท่ง" มักใช้ในสูตรการทำอาหาร) ลงในขวดโหลที่มีฝาปิดแน่น หลังจากนั้นสักครู่ น้ำตาลจะได้กลิ่นวานิลลาที่สดใส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบทำขนม

ความแตกต่างระหว่างวานิลลาและวานิลลินก็คือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตามที่นักวิทยาศาสตร์ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่จับต้องได้ โพลีฟีนอลวานิลลินที่พบในวานิลลาเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อต้านความชรา กลิ่นหอมตามธรรมชาติของวานิลลาช่วยกระตุ้นการผลิตเซโรโทนินในร่างกายซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข มีผลทำให้สงบ กระตุ้นความอยากอาหาร ในอะโรมาเทอราพี กลิ่นของวานิลลามักใช้ในการรักษาโรคซึมเศร้าและอาการผิดปกติทางประสาท และแม้กระทั่งเพื่อบรรเทาอาการของโรคกลัวที่แคบ แต่วานิลลินสังเคราะห์ (แม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก) มีสารอันตรายเพราะเป็นผลิตภัณฑ์จากแหล่งกำเนิดเทียม อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์รับรองว่าในปริมาณเล็กน้อยดังกล่าว สารก่อมะเร็งและผลิตภัณฑ์น้ำมันที่บรรจุอยู่ในนั้นจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายหากใช้ในระดับปานกลาง

ซองวานิลลินสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แท่งวานิลลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและไม่สามารถหาได้ทุกที่

เพื่อแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างวานิลลาและวานิลลินตารางเปรียบเทียบจะช่วยเราได้

ดูเหมือนว่าคำถามเช่นวานิลลาและวานิลลิน: อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขาไม่คุ้มกับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ แต่สำหรับมือสมัครเล่นมักไม่มีปัญหาในการเปิดถุงวานิลลินแล้วใช้ มีความแตกต่างหรือไม่? แนวคิดเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร?

อะไรคืออะไร

เป็นพืชเขตร้อนที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นญาติของกล้วยไม้ นี่คือไม้เลื้อยที่มีดอกสีเหลืองอมเขียวที่ละเอียดอ่อน วานิลลินธรรมชาติสามารถเห็นได้บนพื้นผิวของผลไม้หลังจากผ่านขั้นตอนพิเศษที่เรียกว่าการหมัก สารนี้จะปรากฏเป็นผงผลึกไม่มีสี วานิลลินมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว

นักวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้วิธีสร้างอะนาล็อกสังเคราะห์ของวานิลลิน การผลิตกระดาษมาพร้อมกับการก่อตัวของผลพลอยได้ เป็นของเหลวสีน้ำตาลที่มีผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาของลิกนิน (พอลิเมอร์ไม้) กับกรดกำมะถัน ส่วนผสมได้รับการบำบัดด้วยด่างและสารออกซิไดซ์ วานิลลินสังเคราะห์แยกได้จากสารนี้

วานิลลาธรรมชาติเริ่มถูกแทนที่ด้วยการสังเคราะห์ขึ้นเพียงเพราะราคาฝักสูง สารอะนาล็อกสังเคราะห์ใช้ในน้ำหอม เภสัชวิทยา การผลิตอาหารและขนม และในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ตั้งแต่ยุค 2000 Rhodia ผู้ผลิตชาวฝรั่งเศสได้พัฒนาเทคโนโลยีสำหรับผลิตวานิลลินสังเคราะห์ทางชีวภาพ ชาวฝรั่งเศสใช้กรดเฟอรูลิกที่ได้จากรำข้าวเป็นวัตถุดิบ และแบคทีเรียชนิดพิเศษช่วยสังเคราะห์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยตรง อะนาล็อกของฝรั่งเศสสามารถรับรู้ได้ว่าเป็นสารแต่งกลิ่นที่มาจากธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าบนพื้นผิวของฝักวานิลลานั้นเกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมโดยตรงของกรดเฟอรูลิกเดียวกัน

ความแตกต่างพื้นฐาน

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างวานิลลาและวานิลลินนั้นมาจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ ข้อเท็จจริงนี้ทำให้เกิดความแตกต่างอื่น ๆ ทั้งหมด:

• กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเกิดจากส่วนประกอบมากกว่า 400 ชนิด แน่นอนว่าโน้ตวานิลลานั้นมีความโดดเด่น แต่ความแตกต่างที่สนับสนุนก็มีความสำคัญเช่นกัน เพราะสิ่งเหล่านี้คือเอสเทอร์อบเชย แอลกอฮอล์โป๊ยกั๊ก อัลดีไฮด์;
• ประโยชน์ของสารทดแทนเทียมนั้นจำกัดอยู่เฉพาะในขอบเขตของน้ำหอมเท่านั้น สามารถใช้ในการบำบัดด้วยกลิ่นหอม แต่จะไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุในตัวนั่นคือวานิลลาธรรมชาติเท่านั้นที่มีคุณสมบัติในการรักษา
• ในทางวิทยาศาสตร์ อันตรายของสารทดแทนที่ได้รับเทียมยังไม่ได้รับการพิสูจน์ แต่สิ่งที่แตกต่างจากวานิลลินธรรมชาติอย่างแน่นอนคือส่วนผสมของโพรพิลีนไกลคอลและคูมารินแม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก หลังเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นสารก่อมะเร็ง
• การแพ้อาหารสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ มันเกิดขึ้นที่คน ๆ หนึ่งยอมรับวานิลลาอย่างใจเย็น แต่ให้ปฏิกิริยาการแพ้กับสารทดแทน แต่อาจเป็นอีกทางหนึ่ง

ในปี 2009 นิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหาร Cook's Illustrated (USA) ได้ทำการทดลองเพื่อหาว่าวานิลลาและวานิลลินเหมือนกันหรือไม่ นักชิมที่ไม่ใช่มืออาชีพกลุ่มหนึ่งถูกขอให้เปรียบเทียบของหวานที่ทำจากทั้งวานิลลาธรรมชาติและวานิลลินสังเคราะห์

คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยผลิตภัณฑ์เทียม มีลักษณะดังนี้:

• สำหรับพุดดิ้งและขนมที่ทำจากนมควรใช้ของจากธรรมชาติ
• ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในขนมอบ แม้ว่านักชิมบางคนสังเกตว่าพวกเขาพบว่าคุกกี้ที่ปรุงในเตาอบร้อนพร้อมแต่งกลิ่นสังเคราะห์มีรสชาติดีกว่า

จะเลือกอะไรในตอนท้าย: วานิลลา; ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม หากไม่มีผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศ การตรวจสอบคุณภาพของฝักซึ่งปกติควรมีความมันเล็กน้อยและยืดหยุ่นจะง่ายกว่าการแยกแยะน้ำตาลวานิลลาธรรมชาติจากลิกนิน

ในวรรณกรรมด้านอาหาร เช่นเดียวกับการใช้ในครัวเรือน เราใช้คำต่างๆ เช่น วานิลลา วานิลลิน และน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถซื้อส่วนผสมเหล่านี้สำหรับอาหารมากมายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ขนมอบแสนอร่อยที่มีวานิลลินครอบครองพื้นที่ทั้งหมดในเว็บไซต์การทำอาหาร ในบทความนี้ฉันจะพูดถึงความแตกต่างของวานิลลาจากน้ำตาลวานิลลินและวานิลลา

ไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา วานิลลาถือเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดชนิดหนึ่ง ผู้ผลิตใส่แบรนด์ลงบนฝักวานิลลาแต่ละฝัก น่าแปลกที่ผลไม้ไม้เลื้อยเขตร้อนเหล่านี้เมื่อยังสดใหม่ไม่มีกลิ่นเลย ฝักสีน้ำตาลเข้มที่มีผิวมันจะถูกนึ่งและทำให้แห้งหลังจากเก็บ หลังจากผลึกสีขาวปรากฏขึ้น พวกมันจะถูกบรรจุและส่งไปแปรรูป หนึ่งฝักมีวานิลลามากกว่า 3% น้อยมาก

วานิลลาถูกนำไปยังยุโรปจากโลกใหม่ในยุคกลาง ผู้ผลิตเครื่องเทศนี้เป็นส่วนหนึ่งของสมาคมชาวนาที่นับถืออย่างสูงและมีรายได้ดี ก่อนหน้านี้ในดินแดนของเม็กซิโกสมัยใหม่ ชนเผ่า Totonac ในท้องถิ่นใช้ฝักวานิลลาเป็นเงิน หากเราย้อนกลับไปในยุคกลางนอกเหนือจากกลุ่มเกษตรกรวานิลลาที่กล่าวถึงข้างต้นแล้ว เครื่องเทศนี้ถูกตามล่าโดยหัวขโมยที่เชี่ยวชาญด้านวานิลลา เพื่อต่อสู้กับหัวขโมยวานิลลาที่เกษตรกรเริ่มตีตราแต่ละฝัก

ในการใช้วานิลลาในการปรุงอาหาร เมล็ดจะถูกนำออกจากฝักและบดในครกเซรามิก ด้วยการถูเช่นนี้ ห้องจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมดั้งเดิมของวานิลลา คุณสามารถทำพุดดิ้งหรือซอสวานิลลาได้โดยการเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในนมหรือครีม ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องถูฝักด้วยซ้ำ สามารถสกัดได้จากของหวานทำให้แห้งและใส่ในโถใส่น้ำตาล มันจะกลายเป็นน้ำตาลวานิลลาหลังจากนั้นไม่นาน

น้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบ ตกแต่งผลไม้ และของหวาน

ผลึกวานิลลินคืออะไร? นี่คืออะนาล็อกสังเคราะห์ของวานิลลาซึ่งเป็นธัญพืชที่มีกลิ่นเครื่องเทศ แม้แต่หยิกเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอที่จะเติมเต็มจานด้วยรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ จริงอยู่ถ้าคุณทำมากเกินไป แทนที่จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณจะได้รับความขมขื่นที่ไม่จำเป็น

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการรอให้เมล็ดวานิลลาใส่น้ำตาลลงในรสชาติของถั่ว คุณก็สามารถทำแบบเดียวกันกับวานิลลาได้ เพียงผสมวานิลลาและน้ำตาลเล็กน้อย

วานิลลาใช้กับอาหารอะไรได้บ้าง? แน่นอนว่าการอบต้องมาก่อนที่นี่ แต่วานิลลาสามารถใช้ปรุงอาหารปลาได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบปลาแซลมอนกับวานิลลาหรือปรุงปลาเค็มโดยใช้เครื่องเทศนี้

วานิลลาใช้กันอย่างแพร่หลายในการบำบัดด้วยกลิ่นหอม กลิ่นของเครื่องเทศนี้ให้ความรู้สึกสบายและปลอดภัย นอกจากนี้วานิลลายังช่วยกำจัดผื่นทางประสาทบนผิวหนังและคืนความยืดหยุ่น หากคุณเบื่ออาหาร คุณสามารถคืนด้วยเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์นี้ นอกจากนี้วานิลลายังรวมอยู่ในส่วนประกอบของเครื่องสำอางหลายชนิด