การหมักคุณค่าv มักเรียกว่า "โรงโค" ในชีวิตประจำวันเป็นหนึ่งในวิธีที่แม่บ้านส่วนใหญ่ชื่นชอบในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะถ้าคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆทั้งหมดคุณจะได้รับของว่างที่อร่อยและน่ารับประทานซึ่งเป็นส่วนเสริมที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะวันหยุด สูตรอาหารสำหรับการดองv มีความหลากหลายมากและแต่ละสูตรก็มีการหักมุม

สูตร Valuev สำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเตรียมคุณค่าvไม่จำเป็นต้องมีการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาว แต่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงทำความสะอาดสิ่งสกปรกและล้างด้วยน้ำปริมาณมาก แต่ยังแช่ไว้โดยเฉลี่ยสามวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ พวกเขาต้มคอกวัวในน้ำเพียงพอเพื่อให้ลอยได้อย่างอิสระ และเห็ดเหล่านี้ต้มในน้ำสะอาดเท่านั้น

มีหลายสูตรสำหรับการนึ่งเห็ดสำหรับฤดูหนาว สิ่งเหล่านี้เป็นวิธีที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันก็น่าสนใจในการหมักคุณค่าi ทุกอย่างจัดทำขึ้นค่อนข้างเรียบง่ายดังนั้นแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการงานนี้ได้

สูตรหมักง่ายๆ

วิธีการหมักนี้ไม่เพียงแต่ง่ายมาก แต่ยังใช้เวลากับแม่บ้านไม่มากนักอีกด้วย แต่เพื่อให้การเตรียมการอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด

เทน้ำลงบนเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นครั้งคราว

นำ valui ออกและวางบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

เตรียมไส้: ผสมเครื่องเทศกับสมุนไพร เติมน้ำ แล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 10 นาที ปล่อยให้น้ำดองเย็นแล้วกรองออก

ฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อเตรียมการและเทน้ำดองลงไป (จากด้านล่าง 2 ซม.)

ใส่วาลุยลงในขวด เทน้ำดองที่เหลือลงไปแล้วปิดฝา วางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงจนเย็น คลุมด้วยผ้าห่ม

พร้อมกระเทียมและพริก

เป็นสิ่งสำคัญที่นี่ที่จะไม่หักโหมจนเกินไปด้วยความคม แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมด คุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมในน้ำดองรสเผ็ดเข้มข้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

เทวาลูที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยน้ำแล้วต้มสองครั้งเป็นเวลา 10 นาทีโดยเปลี่ยนน้ำ ใส่เห็ดลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว

ละลายเครื่องเทศ (ไม่มีพริกและกระเทียม) ด้วยเกลือและน้ำตาลในน้ำ ต้มประมาณ 10 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วกรอง

สับกระเทียมและพริกแล้วผสมกับโรงนา.

วางทุกอย่างลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำดองเย็น ปิดฝาขวดและเก็บไว้ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน +10 °C

สูตรการหมักแบบคลาสสิก

วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นที่ต้องการและเกี่ยวข้องอยู่เสมอ ดังนั้นหากตัดสินใจไม่ได้ว่าจะเลือกสูตรไหนก็ควรหยุดที่นี่ดีกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังเดือดโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ใช้ช้อนมีรู วางวาลูที่ต้มไว้บนตะแกรงหรือในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด

ใส่เห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ.

เตรียมไส้โดยผสมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำดองและเติมน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน

เทลงบนเห็ด ปิดฝา แล้ววางขวดลงในกระทะหรือชามน้ำร้อน ฆ่าเชื้อชิ้นงานด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากน้ำเดือด

ม้วนขวดและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เก็บในที่เย็นและมืด

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและอาหารค่ำกับครอบครัว ต้องขอบคุณน้ำส้มสายชูที่ทำให้เห็ดมีความหนาแน่นและกรอบอร่อย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ประมาณ 20 นาที (ใส่เกลือเล็กน้อย) อย่าลืมเอาโฟมออก วางโรงนาบนตะแกรงหรือในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำ

เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ 500 มล. ปรุงวาลูอิในน้ำดองนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากที่นั่น

เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ขวดโหล เทน้ำดองและปิดฝา.

ของว่างนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ตัวเลือกการทำอาหารโดยไม่ใช้เกลือ

ความพิเศษของสูตรนี้คือก่อนหมักเห็ดจะดองไว้ 48 ชั่วโมง การเตรียมของว่างดังกล่าวจะต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ความพยายามจะได้ผลตอบแทนด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

สินค้าที่ต้องการ:

ต้มโรงนาที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในน้ำเดือดเป็นเวลาสูงสุด 5 นาที นำวาลูที่ต้มไว้ออก เติมน้ำเย็น และปล่อยให้เย็น

ในชามเคลือบฟัน โรยด้วยเกลือ เพิ่มชั้นของเห็ดต้ม ชั่งน้ำหนัก และปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้ล้าง valui ด้วยน้ำเย็น

เตรียมน้ำดอง:ผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำแล้วปรุงไม่เกิน 10 นาทีหลังจากเดือด

เท valui ลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้นหลังจากเย็นตัวลง เก็บของว่างที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็น

เห็ดเหล่านี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก ไม่ว่าจะเป็นสตูว์ผัก สลัด หรือเนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเคียง

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเย็บ:

จุ่มวาลูที่ล้างและแช่แล้วในน้ำเกลือ ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

ทำน้ำดอง: ผสมส่วนผสมทั้งหมดในน้ำ นำไปต้ม และใส่เห็ดลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นหลังจากรอให้เย็นสนิท ใส่ของที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เหลือลงไป

ปิดฝาขวดทั้งหมดและแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ

นี่อาจเป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบเห็ดรสเผ็ดในน้ำดองรสเผ็ด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้สองครั้งเป็นเวลา 15 นาที เปลี่ยนน้ำแล้วล้างกระทะ

วางเห็ดลงในกระชอนด้วยช้อน slotted แล้วรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะหมด (5-10 นาที) ไม่จำเป็นต้องรอให้เย็นลง

สับกระเทียมผสมกับเห็ดร้อนแล้วปล่อยให้เย็น

เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือในน้ำอุ่น เทน้ำส้มสายชูลงไป

ใส่เห็ดและกระเทียมที่แช่เย็นแล้วลงในขวด โรยด้วยร่มผักชีลาว ใบกระวาน และพริกไทย

เทน้ำเกลือลงไปทุกอย่างแล้วปิดฝาให้แน่น สินค้านี้สามารถเก็บได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น

ในน้ำเกลือเดือด

เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่มและอ่อนนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็มีขาและหมวกที่ยืดหยุ่นได้ สูตรการเตรียมเห็ดสำหรับบ้านที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับ

การบิดประกอบด้วย:

วิธีปรุงเห็ดทรงคุณค่าในน้ำดองเดือด:

ใส่เห็ดที่ล้างและแช่แล้วลงในกระทะที่มีน้ำร้อน แต่ไม่เดือด ใส่ไฟปานกลางแล้วต้มประมาณ 40 นาทีหลังจากที่ของเหลวเดือด หลังจากนั้นให้วางโรงนาในกระชอนแล้วล้างออก

เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือในน้ำ 1 ลิตร รอจนเดือดแล้วรวมกับเห็ดที่ล้างแล้ว ใส่ใบลาวา ต้มทุกอย่างเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วางผักชีลาว กลีบกระเทียมปอกเปลือก พริกไทย และแอสไพรินที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

ต้มโรงนาที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 40 นาที คนเป็นครั้งคราวแล้วเอาโฟมออก จากนั้นวางเห็ดลงในกระชอนให้เย็นและสะเด็ดน้ำ

เตรียมไส้: ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 7 นาที

เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ขวดโหล เทน้ำดองร้อนๆ แล้วใส่กระเทียมลงไปด้านบน ปิดขวดด้วยของว่างที่เตรียมไว้พร้อมฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

วาลูหมัก - เห็ดซึ่งเป็นสูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและอาหารค่ำสำหรับครอบครัวทั่วไป สิ่งสำคัญคืออย่าละเมิดกฎง่าย ๆ ในการเตรียมเห็ดและจำไว้ว่ารสชาตินั้นได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญไม่เพียง แต่จากการแปรรูปผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการวางในภาชนะและสภาพการเก็บรักษาด้วย

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

Valui ต้องการทัศนคติที่รับผิดชอบและเอาใจใส่ในกระบวนการเตรียมการ เนื่องจากหากดำเนินการไม่ถูกต้อง คุณไม่เพียงแต่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายจำนวนมาก แต่ยังได้รับพิษอีกด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคหลายประการที่คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่อร่อยได้อย่างแท้จริง

Valui ในกระบวนการเตรียมการต้องมีทัศนคติที่รับผิดชอบและเอาใจใส่

ก่อนที่คุณจะเริ่มดอง valuev คุณต้องแปรรูปเห็ดแต่ละชนิดอย่างเหมาะสมควรพิจารณาว่านี่เป็นเห็ดที่ละเอียดอ่อนดังนั้นก้านของมันจึงมักได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงจากศัตรูพืช ทำให้ไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

1. แต่ละค่าจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาด ในกรณีนี้คุณต้องใช้ฟองน้ำ
2. ต้องเอาฟิล์มบางออกจากเห็ดแต่ละตัว
3. จากนั้นจะต้องแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งวันและในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดสามครั้ง ตามหลักการแล้วควรแช่ต่อไปอีก 3 วัน ไม่ควรข้ามขั้นตอนนี้ เพราะถ้าไม่แช่เห็ดจะขม

ควรเตรียมเห็ดก่อนปรุงทั้งเย็นและร้อน

ทางเย็น

หลังจากแช่และล้างเห็ดด้วยน้ำไหลแล้ว คุณสามารถเริ่มดองเห็ดแบบเย็นได้

1. ขั้นแรกเราต้องล้างเห็ดทั้งหมด กำจัดเศษซากและคัดแยกออก ถ้าเจอเห็ดมีหนอนให้ทิ้งไป คุณต้องถอดฟิล์มออกจากฝาปิด
2. ต่อไปเราต้องต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาทีนับจากเดือด พวกเขาต้องเดือดนิดหน่อยเท่านั้นเอง
3. ต่อไปเราวางเห็ดเหล่านี้ลงในกระทะพร้อมโรยด้วยเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ
4. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เรายังใส่มันลงในกระทะพร้อมกับเห็ดด้วย
5. หลังจากนั้นเราจะต้องปิดจานเครื่องเทศแล้วกดดันไว้ด้านบน
6. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยลงในกระทะซึ่งเกิดขึ้นเมื่อปรุงเห็ด ผสมกับเครื่องเทศ valui ควรอยู่ในน้ำเกลือจนหมด
7. เราจะทิ้งเห็ดไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 10-4 วัน ในระหว่างนี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น กรดจะถูกปล่อยออกมาและอาจเกิดฟอง
8. โปรดทราบว่าหากเชื้อราเริ่มปรากฏขึ้น จะต้องกำจัดเชื้อราออกเป็นประจำ
9. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดเราต้องฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วต้มฝาให้แห้ง
10. หลังจากนั้นเราก็เอาผักชีลาวและกระเทียมเก่าออกจากเห็ด เรานำผักชีฝรั่งสดออกมาล้างแล้วใส่ในขวดแล้วปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
11. ใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ แล้วปิดด้วยกระเทียมสดและผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้
12. จากนั้นเราก็ต้องส่งวาลุยเค็มใส่ขวดโหลเข้าตู้เย็นอีกประมาณ 2 สัปดาห์เพื่อให้สุกและสามารถใส่ในตู้กับข้าวหรือเปิดได้

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าควรเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งหาได้ง่ายในป่าหรือในแปลงปลูก บางครั้งการเก็บเกี่ยวก็อุดมสมบูรณ์จนมีเหลืออยู่มากมาย ในกรณีเช่นนี้การดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะช่วยได้เพื่อให้คุณเพลิดเพลินกับการรักษาแสนอร่อยได้ตลอดเวลาของปีหรือเอาใจแขกที่โต๊ะรื่นเริง

วิธีการดองเห็ด

สูตรใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เห็ดดองจะใช้ได้ผลดีกว่าถ้าคุณใช้ตัวอย่างที่แข็งแรงและยังอ่อนอยู่ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ฝาเปื่อยระหว่างปรุงอาหาร ก่อนที่จะเกลือคุณต้องทำความสะอาดล้างแยกตัวอย่างที่เน่าเสียหรือเสียหายออกแล้วแช่ไว้ (มีวิธีที่ไม่ต้องแช่น้ำ) การดองเห็ดที่บ้านสามารถทำได้สองวิธีหลัก:

• เย็น;
• ร้อน.

ทางเย็น

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างวิธีการต่างๆ คือความเร็วที่ชิ้นงานจะพร้อมหลังจากขั้นตอน การดองเห็ดแบบเย็นใช้เวลานานกว่าจึงจะพร้อม ตัวเลือกการทำอาหารนี้ไม่ต้องใช้เครื่องเทศหรือส่วนผสมเพิ่มเติม หลังจากวางส่วนประกอบลงในขวดแล้วคุณจะต้องปล่อยให้มันอยู่ภายใต้ความกดดันแล้วโรยด้วยเกลือ ก่อนที่จะดองเห็ดคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับระยะเวลาความพร้อมสำหรับพันธุ์ต่างๆ:

• มูลค่า – 50 วัน;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น – 5 วัน;
• คลื่น - 40 วัน;
• เห็ดนม – 30 วัน;
• คนผิวขาว - 40 วัน

วิธีร้อนแรง

เหมาะสำหรับเมื่อคุณต้องการจัดขนมบนโต๊ะอย่างรวดเร็วและไม่มีเวลารอถึงเดือนครึ่ง การดองเห็ดร้อนๆ ช่วยให้คุณวางลงบนโต๊ะได้ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากปิด พันธุ์ที่มีรสขมควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที (นมนมใช้เวลา 5 นาที) บางพันธุ์ (เห็ดนมขาว, รัสซูลา, โวลุชกี้) ลวกเพียงอย่างเดียวแล้วเก็บไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาทีล้างให้สะอาดแล้วจึงนำไปต้ม ขั้นตอนจากวิธีเย็นซ้ำแล้วซ้ำอีก ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านเมื่อมีเฉพาะขวดดองเท่านั้น

สูตรดองเห็ด

ความแตกต่างระหว่างวิธีการขึ้นอยู่กับความหลากหลายเนื่องจากแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เห็ดเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือเป็นอาหารจานหลัก หากคุณมีโอกาสซื้อตัวอย่างสดที่แข็งแรงในราคาไม่แพงในฤดูใบไม้ร่วง อย่าลังเลเลย สูตรการดองเห็ดทั้งหมดมีคำแนะนำทั่วไปดังต่อไปนี้:

• เกลือควรใส่เฉพาะแคปเท่านั้น
• ขอแนะนำให้เกลือ svinushki, เห็ดน้ำผึ้ง, สตริง, มอเรลโดยใช้วิธีร้อน
• ในการทำความสะอาดเห็ดที่สกปรกมากคุณสามารถทิ้งพวกมันไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• ด้วยวิธีร้อนคุณสามารถใส่ 1 ช้อนชาลงในขวดเพื่อทำให้เห็ดเบาลง กรดซิตริก
• บาร์เรลอ่างเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ
• แนะนำให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นก่อนใช้งาน
• ควรล้างขวดแก้วให้สะอาดก่อนปิด

กรูซดีย์

เวลาเตรียม: 40 นาที (+30 วัน)

จำนวนเสิร์ฟ: 10-15

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 26 กิโลแคลอรี/100 กรัม

วัตถุประสงค์: ของว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมเห็ดเหล่านี้สำหรับการดองโดยใช้วิธีร้อนซึ่งให้ข้อได้เปรียบที่จับต้องได้หลายประการในคราวเดียว คุณจะปกป้องการดองจากการปรากฏตัวของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หลังจากต้มรสขมจะหายไประยะเวลาของความพร้อมจะสั้นลง การดองเห็ดนมด้วยวิธีนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุดสำหรับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีปรุงเห็ดนม

วัตถุดิบ:

• เกลือแกงหยาบ – 60 กรัม;
• เห็ดนม – 1 กิโลกรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งสุกเกินไป - ร่ม 2 อัน

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเศษเห็ดที่เก็บมาใหม่อย่างทั่วถึง (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันได้)
2. ตัดก้านให้สั้นเพื่อให้อยู่ใต้หมวกไม่เกิน 1 ซม. หากมีบริเวณที่เน่าเสียบนตัวเห็ดจะต้องกำจัดออก
3. ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายๆ ชิ้น เหลือชิ้นขนาดกลางและชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด
4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ปิดด้วยน้ำสะอาด ใส่เกลือ และนำไปต้มให้เดือด
5. ปรุงเห็ดนมต่ออีก 5 นาที ใช้ช้อนตักฟองออกเป็นประจำ
6. ใช้ช้อนมีรูเก็บเห็ดทั้งหมดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นในกระชอนจนเย็นเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ
7. เตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทเกลือเล็กน้อยที่ก้นขวด ใส่พริกไทย 2 เม็ด ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม ใบลูกเกด 2-3 ใบ จากนั้นปิดฝา ทำซ้ำตามจำนวนที่ต้องการของชั้นดังกล่าวเพื่อให้แน่น
8. อย่าเทน้ำซุปที่เหลือจากเห็ดนมเทลงในขวดรอจนอากาศหมด (ฟองจะลอยขึ้นมาผ่านขวด)
9. ปิดภาชนะ (ฝาโลหะไม่เหมาะสม) ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถวางเห็ดนมขาวที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะได้

ริชิคอฟ

เวลาเตรียม: 30 นาที (+30 วัน)

จำนวนเสิร์ฟ: 10-15

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 22.5/100 กรัม

วัตถุประสงค์: ของว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

หากคุณต้องการรักษารสชาติที่สมบูรณ์และองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์คุณต้องดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีเย็น วิธีนี้ง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องปรุงหรือต้มอะไรเลย เงื่อนไขหลักสำหรับวิธีนี้คือ คุณไม่สามารถใช้ภาชนะเหล็กหรือพลาสติกในการดองได้ ถังหรือถังไม้ก็ใช้งานได้ดี แต่ขวดแก้วก็ใช้ได้เช่นกัน ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ออลสไปซ์สีดำ – 20 ถั่ว;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกไทยป่น;
• เกลือ – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• ใบลูกเกด – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เฉพาะเห็ดสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง ทำความสะอาดให้สะอาดจากสิ่งสกปรก: ล้างขัดด้วยแปรงสีฟันแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ใส่พวกมันลงในภาชนะที่จะใส่เกลือทันที ขั้นแรกให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปที่ด้านล่าง วางเห็ดโดยหงายหมวกขึ้น และใส่เครื่องเทศ (พริกไทย ใบลูกเกด ใบกระวาน) และเกลืออีกครั้งระหว่างแต่ละชั้น
3. เมื่อขวดเต็ม ให้วางของหนักๆ ไว้บนฝาขวดนมหญ้าฝรั่น แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์
4. หลังจากเวลานี้การรักษาจะพร้อม

เห็ดน้ำผึ้ง

เวลาเตรียม: 1.5 ชั่วโมง (+25-30 วัน)

จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

วัตถุประสงค์: ของว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

คุณสามารถดองเห็ดน้ำผึ้งโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มีอยู่: ร้อนหรือเย็น ในกรณีแรกความพร้อมของพวกเขาจะมาเร็วขึ้นเล็กน้อยและในกรณีที่สององค์ประกอบที่มีประโยชน์มากขึ้นจะยังคงอยู่ในองค์ประกอบ เห็ดหลากหลายชนิดนี้ถึงสภาวะที่ต้องการได้เร็วกว่าเห็ดชนิดอื่นโดยใช้วิธีเย็น ดังนั้นหลังจากผ่านไปเพียง 2 สัปดาห์คุณก็สามารถวางอาหารเรียกน้ำย่อยลงบนโต๊ะได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 50 กรัม;
• ใบมะรุม – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เห็ดน้ำผึ้งสด – 1 กก.
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ใบโอ๊ก – 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่/ลูกเกด – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างใบทั้งหมดสำหรับดอง (โอ๊ค, ลูกเกด, ฯลฯ ) ให้สะอาดและแห้ง
2. หากต้องการเกลือ ให้ใช้กระทะที่สะอาดและแห้ง (ควรเป็นเซรามิก) วางใบมะรุมไว้ด้านล่างเพื่อปกปิดให้มิด
3. วางเห็ดที่ปอกเปลือกไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วเติมเกลือ
4. วางผักชีลาว พริกไทย ใบกระวาน และกลีบกระเทียมสับไว้ด้านบน
5. จากนั้นเพิ่มใบโอ๊กและลูกเกด
6. หาฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจาน ปิดเห็ดแล้วกดน้ำหนักลง
7. วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น
8. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในกระทะ ใส่เห็ดชั้นที่สองลงไป
9. ใส่กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย และใบสมุนไพรอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะหมดพื้นที่คอนเทนเนอร์หรือส่วนประกอบ
10. เมื่อน้ำจากเห็ดน้ำผึ้งเริ่มก่อตัวคุณจะต้องใส่ผ้ากอซพับหลาย ๆ ชั้นภายใต้แรงกดในกระทะ
11. วางชิ้นงานไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

เห็ดนางรม

เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง (+ 1 วัน)

จำนวนเสิร์ฟ: 10.

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 กิโลแคลอรี/100 กรัม

วัตถุประสงค์: ของว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากต้องการเป็นของว่างบนโต๊ะควรดองเห็ดนางรมด้วยวิธีร้อนจะดีกว่า ในเวลาเพียงหนึ่งวัน คุณก็จะมีขนมอร่อยๆ พร้อมสำหรับแขกและคนที่คุณรัก นี่เป็นเห็ดนานาพันธุ์ราคาไม่แพงที่สามารถพบได้ในร้านตลอดเวลาของปี ประกอบด้วยโปรตีน เหล็ก และไฟเบอร์จำนวนมาก การเก็บรักษาตามสูตรนี้ง่ายมากแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้โดยไม่มีปัญหา ด้านล่างนี้คือปริมาณเห็ดที่รับประทานได้ 1 กิโลกรัม แต่ปริมาณเห็ดที่ต้องรับประทานนั้นขึ้นอยู่กับคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เห็ดนางรม – 1 กก.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 40 กรัม;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• กระเทียม – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. การดองเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียด: ล้างพวกมัน, ตัดระบบรากออก, แยกแผ่นออก
2. คุณจะต้องใช้กระทะเทน้ำสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ของเหลว 1 ลิตร
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนและตักฟองออกเป็นประจำ
4. คุณจะต้องมีอุปกรณ์แยกต่างหากเพื่อ... เทน้ำใส่ไฟแล้วเติมเกลือของเหลวควรเดือด
5. โยนเห็ดต้มลงในกระชอนเมื่อสะเด็ดน้ำแล้วใส่ในขวดซึ่งคุณต้องใส่กระเทียม, น้ำส้มสายชู, น้ำดอง, ใบกระวานและเครื่องเทศ
6. ปิดจานด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝาปิด (ไม่ใช่เตารีด) ในหนึ่งวันเห็ดเค็มก็จะพร้อม

มันเยิ้ม

เวลาทำอาหาร: 1-1.5 ชั่วโมง (+2-3 สัปดาห์)

จำนวนเสิร์ฟ: 6-10

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 25 kcal/100 g.

วัตถุประสงค์: ของว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

เนยเค็มสามารถทำได้โดยใช้วิธีร้อนหรือเย็น สูตรนี้จะพิจารณาตัวเลือกที่สอง การดองเห็ดไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน แต่ใช้เวลานานเนื่องจากจานจะพร้อมเต็มที่หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์เท่านั้น น้ำเกลือที่ได้มาตรฐานที่สุดใช้ในการเตรียม: น้ำต้มกับเกลือ ด้านล่างนี้เป็นวิธีการเกลือเนยโดยใช้วิธีเย็น

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรีนฟินช์ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมชามหรือกระทะเคลือบฟัน (ต้องสะอาด)
2. วางเห็ดชนิดหนึ่งลงไปที่ด้านล่าง โรยหน้าด้วยผักชีลาว พริกไทย กระเทียมสับละเอียด ใบกระวาน และเกลือ
3. ถัดมาเป็นชั้นใหม่ของเห็ด เครื่องเทศ สมุนไพร และเกลืออีกครั้ง ดังนั้นให้เติมเนยให้เต็มปริมาตร
4. วางฝาหรือจานรองไว้บนเห็ดโดยตรง แล้วกดด้วยของหนักๆ (เช่น ขวดน้ำ) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือและปล่อยน้ำออกมา หากได้รับของเหลวเพียงเล็กน้อยก็สามารถเติมน้ำต้มเค็มลงไปได้
5. ปล่อยให้ชิ้นงาน "เข้าถึง" ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. วันรุ่งขึ้นใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป จะต้องคลุมผีเสื้อไว้ด้วย
7. เห็ดควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์

เห็ดหูหนูขาว

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 5-8

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 25 kcal/100 g.

วัตถุประสงค์: ของว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เห็ดพอร์ชินีดองเป็นที่นิยมมากในประเทศ CIS เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หากมีเห็ดเหลืออยู่หลังการเก็บเกี่ยว ระยะเวลาการกระทบต่อจะขยายได้โดยการเกลือเท่านั้น สูตรนี้จะพิจารณาตัวเลือกของการเติมเกลือแบบร้อน แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเตรียมโดยใช้วิธีเย็นได้ วิธีการเตรียมที่อยู่ระหว่างการพิจารณาจะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยในเวลาเพียงไม่กี่วัน

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 3 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดใส่ในน้ำเพื่อให้เป็นกรด (เปลี่ยนของเหลวหลาย ๆ ครั้ง) ใช้แปรงสีฟันทำความสะอาดได้ดี ซึ่งจะช่วยกำจัดเศษป่าทั้งหมด (ใบไม้ กิ่งไม้)
2. ตัดส่วนที่เป็นดินของขาออกแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่และสามารถส่งชิ้นงานขนาดเล็กและขนาดกลางทั้งหมดเพื่อการดองได้
3. เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟัน (0.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ใส่เกลือ ใส่ใบลูกเกด ใบกระวาน ผักชีลาว พริกไทย 2 เม็ด และกานพลู นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
4. เมื่อน้ำเกลือยังเดือด ให้เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเดือด คนเนื้อหาอย่างต่อเนื่องและระมัดระวัง ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
5. จากนั้นระบายเห็ดชนิดหนึ่งในกระชอน ทิ้งน้ำเกลือไว้ เก็บไว้แล้วปล่อยให้เย็น
6. ต่อไปเกลือจะเกิดขึ้นในขวด คุณสามารถนำแก้วที่มีปริมาตรปานกลางได้ แต่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณไม่ควรใช้ฝาเหล็ก (ใช้ไนลอน)
7. ใส่เห็ดต้มลงในขวดให้แน่น โดยหงายฝาขึ้น และเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้
8. จากนั้นปิดผนึกด้วยฝาปิดและวางในที่เย็นหรือตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

Valuy เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่พบในเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซีย แม้ว่ามูลค่าจะน้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีหรือหมวกนมหญ้าฝรั่นมาก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากเห็ดเป็นพืชที่กินได้ตามเงื่อนไขเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทราบคุณสมบัติของการแปรรูป

เห็ดคุณค่า (Russula foetens) จากสกุล Russula อยู่ในวงศ์ Strophariaceae เนื่องจากมีคุณสมบัติจึงได้รับชื่อหลายชื่อ:น้ำมูก, ปลาบู่, รัสซูล่าที่มีกลิ่นเหม็น, เห็ดร้องไห้, อันเดอร์ท็อปโพลนิก, คอกวัว, ลูกเบี้ยว

คุณค่าที่กินได้

ตัวอย่างขนาดเล็กจะมีฝาปิดใกล้กับลูกบอลขนาดต่างๆ โดยที่ขอบโค้งเข้าด้านในเพื่อยึดก้านไว้ เนื่องจากตั้งแต่อายุยังน้อยเห็ดก็สามารถติดเชื้อศัตรูพืชที่ไม่แพร่กระจายเกินก้านได้จึงแนะนำให้หยิบมันออกมาด้วยมีด ดังนั้นจึงเกิดแคปบอลกลวงที่ไม่มีรูหนอน

ยิ่งชิ้นงานมีอายุมาก ฝาครอบก็จะยิ่งตรงมากขึ้น อาการซึมเศร้าปรากฏขึ้นตรงกลาง- เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเนื้อจะแตกต่างกันไปตามอายุ สามารถเข้าถึงได้ 18 ซม. สเปกตรัมสีมีตั้งแต่จานสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองเข้ม พื้นผิวมันเงา เพรียวบางเมื่อสัมผัส และอาจแตกร้าวได้ ใต้ฝาครอบมีแผ่นเปราะที่เปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลอ่อนตลอดอายุการใช้งาน

ผิวหนังบนหมวกซึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นบาง ๆ สามารถแยกออกได้ง่าย ด้วยความชื้นสูง หยดของเหลวใสจะปรากฏขึ้นบนจาน ทำให้เกิดชื่อเห็ดเหม็นหรือเห็ดขี้แย เมื่อแห้ง คราบสนิมจะยังคงอยู่ในบันทึก

ก้านเห็ดมีลักษณะเป็นทรงกระบอกหรือทรงกระบอก สูง 12 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5 ซม. มีหลายช่องอยู่ข้างใน ยิ่งชิ้นงานมีอายุมาก ด้านในก็จะหลวมมากขึ้นเท่านั้น ร่มเงาของก้านจะสว่างกว่าฝาสีน้ำตาลที่ฐาน

เมื่อใดและอย่างไรที่จะเก็บคุณค่าเห็ด (วิดีโอ)

ค่าเท็จ

เห็ดที่นักวิทยาวิทยาจัดประเภทว่าเป็นพิษ มีกลิ่นเฉพาะคล้ายกับพืชชนิดหนึ่ง ดังนั้นวาลูปลอมจึงได้ชื่อเล่นว่าเห็ดมะรุม

แม้จะมีความคล้ายคลึงกับมูลค่าที่กินได้ แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ หมวกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม. มีลักษณะนูนเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง สีของมันคือสีน้ำตาลหรือสีเหลืองสกปรก

ก้านโค้งมนปกคลุมไปด้วยเกล็ดหนาเล็กน้อยที่ด้านล่างและไม่มีวงแหวนซึ่งเป็นลักษณะของพืชเห็ดพิษส่วนใหญ่ สีของมันตรงกับสีของหมวก เนื้อสีขาวมีรสขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ค่าเท็จ

เห็ดเติบโตที่ไหน?

โรงโคจะถูกรวบรวมในพื้นที่ที่มีสภาพภูมิอากาศอบอุ่นในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ (ภูมิภาคของเขตฟาร์อีสเทิร์น, ไซบีเรียตะวันตก, คอเคซัสเหนือ) แม้ว่าวัฒนธรรมสามารถพบได้ในตัวอย่างเดียว แต่ก็ชอบที่จะตั้งถิ่นฐานเป็นอาณานิคม ส่วนใหญ่แล้วไมซีเลียมจะแพร่กระจายไปใต้แอสเพนเบิร์ชโอ๊คและใต้ต้นสนด้วยพวกเขาชอบที่ชื้น ร่มรื่น และเป็นที่ราบ

รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการอันทรงคุณค่า

เฉพาะฝาเห็ดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ แม้ว่าคาวเบอร์รี่จะมีรสชาติด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีหรือฝานมหญ้าฝรั่น แต่ก็ยังถือว่าอร่อย เนื่องจากเนื้อวัวมีรสขม จึงนิยมใช้ในการปรุงเพื่อดองและดองเกลือเท่านั้น

โรงโคจะถูกเก็บรวบรวมในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศอบอุ่น ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ

สำคัญ!แม้จะมีขั้นตอนการแช่ผลิตภัณฑ์นาน แต่การเตรียมคุณค่าเพื่อการบริโภคก็คุ้มค่าเนื่องจากเห็ดมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย

เนื่องจากวัวมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (100 กรัมมี 29 แคลอรี่) และสามารถทำให้ร่างกายอิ่มได้อย่างรวดเร็วจึงจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นเดียวกับการเพาะเห็ดทุกชนิด valui ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยโปรตีนธรรมชาติอันทรงพลังซึ่งใช้ในโครงสร้างเซลล์

เนื่องจากวาลุยประกอบด้วยน้ำถึง 90% จึงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนัก หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ความชื้นจะระเหยออกไป เหลือเพียงสารอันทรงคุณค่าเท่านั้น นอกจากโปรตีนแล้วองค์ประกอบยังรวมถึง:

• กรดอะมิโน
• ไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย

คุณสมบัติของคุณค่าเห็ด (วิดีโอ)

เงื่อนไขและกติกาในการสะสมมูลค่า

เห็ดลาเมลลาร์นี้เติบโตตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง โดยจะออกผลเป็นประจำ แนะนำให้เก็บค่าไว้ในป่าชื้น

ควรเก็บเกี่ยวตัวอย่างเล็ก ๆ ซึ่งแผ่นเปลือกโลกยังไม่มืดลง เนื่องจากขามักถูกสัตว์รบกวนโจมตีจึงไม่ได้ใช้ในการเตรียมการ เห็ดที่เก็บได้จะต้องแช่ในน้ำเย็นและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันในที่ร่มเป็นเวลา 3 วัน ควรเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง ผลก็คือความขมขื่นจะหายไป

ห้ามเก็บเห็ดในสถานที่ที่มีระบบนิเวศที่ปนเปื้อนเนื่องจากพวกมันดูดซับสารประกอบที่เป็นอันตรายและเป็นพิษจากสิ่งแวดล้อม

ควรเก็บเกี่ยวตัวอย่างมูลค่าอ่อน v ซึ่งแผ่นเปลือกโลกที่ยังไม่มืดลง

วิธีปรุงเห็ดทรงคุณค่าให้อร่อย

มีสองวิธีในการทำเกลือ gobies: เย็นและร้อน หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนก็สามารถรับประทานเห็ดได้ ผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้ใช้ในการเตรียมสลัด น้ำสลัดไวน์ และการทอด

เห็ดเค็ม

ค่าที่สะสมไว้ควรแช่ไว้ 3-4 วัน เปลี่ยนน้ำ จากนั้นต้มเป็นเวลา 10 นาทีเติมเกลือ (เกลือ 300 กรัมต่อการเก็บเกี่ยว 10 ลิตร) ใบมะรุม (3 - 4 ชิ้น) ลูกเกดและเชอร์รี่ (20 - 25) และร่มผักชีฝรั่ง (5 - 6) หลังจากผ่านไป 40 วัน ควรย้ายเห็ดไปยังภาชนะและเก็บไว้ในที่เย็น (5 - 8°C)

เห็ดกระป๋อง

หากต้องการเก็บเกี่ยวผลผลิตจากป่าในฤดูหนาวแนะนำให้ใช้วิธีร้อน ต้องล้างเห็ดและต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกรองผ่านกระชอนแล้วเติมน้ำเย็น ควรวางวัตถุดิบที่เย็นลงในถังโดยโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ (เกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ดหนึ่งถัง) ในการที่จะปล่อยน้ำออกมาพร้อมกับความขม คุณจะต้องกดดันจากด้านบน การแช่ไม่เพียงพอจะไม่กำจัดรสขมซึ่งจะส่งผลเสียต่อชิ้นงาน- ระยะเวลาแช่อย่างน้อย 40 วัน ในช่วงเวลานี้จะต้องเจาะมวลด้วยไม้

โรยหน้าเห็ดด้วยผักชีฝรั่ง มะรุม ลูกเกดดำ และผ้าสะอาด หลังจากที่เห็ดเค็มแล้วจะต้องเอาผ้าที่มีราที่มีกิ่งก้านออก ใส่แวลูที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดนึ่ง ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วาลุยหมักกระเทียม

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถปรุงเห็ดด้วยกระเทียมได้ น้ำดองที่เข้มข้นจะมีผลดีต่อรสชาติของเห็ด

1. การเก็บเกี่ยวที่ล้างจากทรายควรต้มสองครั้งเป็นเวลา 15 นาทีหลังการปรุงอาหารแต่ละครั้ง สะเด็ดน้ำและล้างจานที่ปรุงเห็ด
2. ในการเตรียมน้ำดอง ให้ละลายเกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชูในน้ำ (2 ลิตร)
3. ผสมเห็ดที่กรองผ่านกระชอนกับกระเทียม
4. วางส่วนผสมที่เย็นลงในขวด ใส่ผักชีฝรั่ง (ร่ม 1 - 2 ผืน) ใบกระวาน (3 ชิ้น) และพริกไทย (ถั่ว 5 - 6 อัน)
5. เทลงในน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

คุณสามารถเก็บขวดโหลพร้อมส่วนผสมที่อุณหภูมิใดก็ได้ แม้ว่าของเหลวจะแข็งตัว แต่ก็สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถปรุงเห็ดด้วยกระเทียมได้

คาเวียร์เห็ด

หลังจากขจัดความขมด้วยการแช่น้ำแล้ว คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ต้มวาลุยในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที (หรือมากกว่านั้น)
2. สะเด็ดน้ำ.
3. บดฝาโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
4. ผสมกับหัวหอมทอด (ปริมาณตามชอบของพนักงานต้อนรับ) พริกไทยและเกลือ

ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดผนึกให้แน่น

วิธีที่สองในการเตรียมคาเวียร์:

1. ผสมผลิตภัณฑ์จากป่าสับกับหัวหอมทอดใส่เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
2. ใส่คาเวียร์ลงในขวดร้อนที่เตรียมไว้
3. ปิดฝาไนลอนแล้ววางในที่เย็น

วิธีดองเห็ดวาลู (วิดีโอ)

Cowberry ก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นที่ให้โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุแก่ร่างกาย เนื่องจากการเพาะเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยากจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีโรคระบบทางเดินอาหารเช่นเดียวกับเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี

หากคุณตัดสินใจเลือกเห็ดเกลือคุณต้องซื้อหรือเลือกพวกมัน หากสิ่งเหล่านี้เป็นผู้อาศัยในเรือนกระจก คุณสามารถซื้อได้ทุกที่ แต่ถ้าเป็นเห็ดป่า เช่น วาลูอิ หรือโกบี ก็จำเป็นต้องมีความระมัดระวังที่นี่

การซื้อจะต้องทำจากเพื่อนหรือบุคคลที่มีชื่อเสียงเท่านั้น จริงๆ แล้วควรเลือกเห็ดด้วยคนเก็บเห็ดจริงๆ เท่านั้น ไม่ใช่จากมือสมัครเล่น การทดลองและการไม่ตั้งใจใด ๆ อาจทำให้คุณต้องลาป่วยหลายวันหากไม่ใช่ชีวิตของคุณ

สำหรับเห็ดวาลูนั้นจะต้องเค็มด้วยวิธีที่ร้อนเท่านั้น วิธีอื่นไม่เหมาะเนื่องจากอาจเป็นพิษได้ รสชาติของเห็ดนั้นค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ดังนั้นนักชิมบางคนจึงชอบรับประทานเห็ดเพียงอย่างเดียว ตัวอย่างเช่น ในไซบีเรีย ชาวป่าแห่งนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชากร แต่คนเก็บเห็ดชาวตะวันตกกลับระวังเรื่องนี้ ที่นั่นปลาบู่นั้นเทียบได้กับเห็ดมีพิษ

แต่กลับมาเตรียมอาหารอันโอชะนี้กันดีกว่า

การทำเกลือ

ในการเริ่มต้นเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ valui จะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึงและล้างใต้น้ำไหล ใช้มีดขูดชั้นบนสุดออกจากฝาแล้วล้างออกอีกครั้งเพื่อขจัดความขมที่สะสมในสถานที่เหล่านี้ จากนั้นเห็ดจะถูกเทลงในภาชนะเคลือบ (ถังหรือกระทะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์) แล้วเติมน้ำ จากนั้นพวกเขาก็กดขี่และอยู่ในน้ำได้นานถึง 4 วัน นอกจากนี้ต้องเปลี่ยนของเหลวทุกครึ่งวัน

หลังจากระยะเวลาแช่ที่กำหนด (4 วัน) เราก็นำเห็ดออกมาล้างอีกครั้งแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่สะอาดแล้วต้มกับน้ำประมาณ 30 นาที คุณสามารถลวกได้นั่นคือใส่เห็ดลงในน้ำเดือด บางส่วนประมาณ 15 นาที แต่การปรุงอาหารจะดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีผลิตภัณฑ์จำนวนมาก อย่าลืมใส่เกลือทั้งในกรณีแรกและกรณีที่สอง เราย้ายวาลูที่ต้มแล้วไปยังกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง สำหรับปริมาณมาก ให้ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่หรือตาข่ายยืด

ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด วางเห็ดในภาชนะที่แห้งและสะอาด โรยเกลือหนึ่งช้อนในแต่ละชั้น ปิดขวดเสร็จแล้วด้วยฝาปิด (สกรู) หรือแผ่นหนังหนาด้วยแถบยางยืด (ด้ายแข็ง) จำเป็นต้องปล่อยให้เห็ดเย็นสนิทและย้ายภาชนะไปยังที่เย็น (ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น) ภายในเวลาประมาณ 15 วัน กระบวนการหมักเกลือจะเสร็จสิ้นและสามารถลองค่าได้

วาลุยเสิร์ฟเป็นของว่างบนโต๊ะเทเห็ดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันผัก (ควรทำเอง) และเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง คุณสามารถเติมผลิตภัณฑ์ด้วยครีมและสมุนไพรซึ่งก็อร่อยและเป็นต้นฉบับด้วย คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์หรือซีเรียลเป็นกับข้าวได้

เสนอบทความให้คุณ เกี่ยวกับการดองเห็ด - เห็ดเค็มมีรสชาติอร่อยมากและสมควรได้รับความเคารพบนโต๊ะวันหยุด แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้กฎพื้นฐานสำหรับการดองเห็ด และถ้าคุณต้องการ “อยู่จนวันวิวาห์สีทองของคุณ” และไม่มีปัญหาสุขภาพเมื่อรับประทานเห็ดก็ควรรู้ไว้ กฎพื้นฐานสำหรับผู้เก็บเห็ด .

วิธีการดองเห็ด:

เห็ดนม, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล, กรีนฟินช์, ไนเจลล่า, podgrudki, whitenka, volnushki, russula, serushki, valui, สมูทตี้, skripitsa, rednushkas, bitters, พลัม, ryadovki เค็ม
ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็นที่สะอาดในถัง อ่างอาบน้ำ และภาชนะทรงเตี้ยและกว้าง ในกรณีที่มีการปนเปื้อนรุนแรง ให้แช่ในน้ำเกลือ 2-3 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นตามเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้ความยาวสูงสุดของชิ้นไม่เกิน 4-6 ซม.
การดองเห็ดมีสามวิธี:
แห้ง (สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นและรัสซูล่า); เย็นด้วยการแช่เบื้องต้น (สำหรับเห็ดนม, podgruzdki, volnushki, valuevs, belyankas, ไวโอลิน) และร้อนด้วยการเดือดเบื้องต้น (สำหรับอย่างอื่นทั้งหมด)
เห็ดเค็มร้อนพร้อมรับประทานภายในไม่กี่วัน พวกมันค่อนข้างนุ่มและมั่นคงน้อยกว่าระหว่างการเก็บรักษา ข้อดีของวิธีร้อนไม่เพียงแต่ความเร็วของการแปรรูปเท่านั้น (เห็ดไม่เปียกโชก) แต่ยังทำให้เห็ดในทันทีโดยไม่ต้อง "หดตัว" เติมภาชนะให้แน่น
การบรรจุกระป๋องเย็นนานกว่า: 1.5-2 เดือน; ในกรณีนี้เห็ดจะแข็งและเคี้ยวกรุบกรอบ พวกมันถูกเก็บไว้อย่างดี เพื่อขจัดความขม ให้แช่เห็ดในน้ำสะอาดและเปลี่ยนหลายครั้ง คุณต้องแช่ในที่เย็น เวลาในการแช่เห็ดแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน แช่เห็ดนม volnushki russula เป็นเวลา 5 ชั่วโมงต่อวัน และ valui เห็ดนมดำ เห็ดขม และไวโอลินแช่ไว้ 3-5 วัน เห็ดที่มีคุณค่ามากกว่าจะต้องล้างให้สะอาดไม่แช่หรือต้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดในน้ำเย็นข้ามคืนเพื่อให้ใบ ลำต้น ตะไคร่น้ำ ฯลฯ ที่เกาะอยู่หลุดออกมา ในตอนเช้าเห็ดจะถูกแยกออกล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดและใส่เกลือ
แนะนำให้ใช้ปริมาณเกลือตั้งแต่ 3.5-4.5% โดยน้ำหนักของเห็ด
ควรจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดเท่านั้นที่เตรียมโดยการแช่: รัสซูลา, เห็ดนม, รัสซูลา, โวลุชกิ ฯลฯ แต่เห็ดน้ำผึ้ง, วาลู, svinushki, สตริง, มอเรลนั้นเตรียมโดยใช้วิธีร้อนเท่านั้นเพราะเมื่อเตรียมแบบเย็น อาจเกิดพิษร้ายแรงและส่งผลร้ายแรงได้
คุณสามารถใส่เกลือเห็ดลงในภาชนะเคลือบและแก้วที่มี "คอ" กว้างเพื่อให้คุณสามารถวางแก้วที่มีน้ำหนักได้ แต่ควรใช้อ่างหรือถังที่ทำจากไม้เนื้อแข็งหรือไม้สปรูซ
ถังที่มีเห็ดล้างด้วยน้ำอุ่นโดยใช้แปรงแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 10 - 15 วันเปลี่ยนทุก 3 วันแล้วนึ่งด้วยโซดาแอช (50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) หรือจูนิเปอร์
เห็ดเค็มเป็นของว่างสำเร็จรูปและยังใช้กันอย่างแพร่หลายในไส้สลัด ฯลฯ สามารถล้างหรือแช่ก่อนใช้งาน เห็ดที่แช่น้ำไว้แล้วสามารถนำไปทอดได้
คุณสามารถแปรรูปเห็ดเค็มให้เป็นเห็ดดองได้
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเห็ดเค็มคือ
จาก 0 ถึง 4 *C

เห็ดดองแห้ง:

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างเห็ดก่อนใส่เกลือ แต่ควรทำความสะอาดด้วยแปรงให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าไนลอนชุบน้ำหมาด ๆ หากล้างเห็ดแล้วหลังจากที่น้ำระบายออกแล้ว ให้ปิดฝาลงในถังขนาด 5-6 ซม. ในถัง เซรามิกหรือแก้ว แล้วโรยด้วยเกลือแห้งในอัตรา 6% ของน้ำหนักเห็ด เห็ด (หรือ 40 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) จากนั้นวางวงกลมที่ไหลอย่างอิสระลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยเห็ดและวางแรงดันเบา ๆ หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เมื่อฝานมหญ้าฝรั่นจับตัวเป็นก้อนและให้น้ำผลไม้ ให้ใส่เห็ดสดและเกลือลงไป เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีดองเห็ดแบบเย็น:

ในระหว่างการดองเกลือแบบเย็น เห็ดจะถูกแช่เพื่อขจัดความขม ในการทำเช่นนี้เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในถังหรือถังที่มีก้นขัดแตะสองชั้นและมีรูสำหรับระบายน้ำ เห็ดเทน้ำเย็นคลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้เพื่อไม่ให้ลอย สำหรับการกดขี่ พวกเขาใช้หินที่ถูกล้างจากหินเหล็กไฟที่ทนทานซึ่งไม่ละลายในน้ำเห็ดเค็ม วางถังไว้ในที่เย็นและเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวัน การแช่ต่อเนื่องเป็นเวลา 3-5 วัน เมื่อฝาเห็ดไม่แตก แต่โค้งงอให้หยุดแช่: เห็ดก็พร้อมสำหรับการเกลือ
เห็ดที่แช่ไว้แล้ววางแคปลงในชั้นต่างๆ 5-6 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศตามสูตร ด้านล่างของภาชนะและชั้นบนสุดของเห็ดถูกปกคลุมไปด้วยเกลือขนาดใหญ่ตามสูตร ถังที่เต็มไปนั้นถูกปกคลุมไปด้วยวงกลมที่มีการกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้เพิ่มเห็ดชุดใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่ามวลจะหยุดตกตะกอนและเต็มภาชนะจนเต็ม จากนั้นเติมสารละลายเกลือ 6% และปิดผนึก
มีวิธีอื่นในการเกลือ
แช่เห็ด (โวลนุชกิ รัสซูล่า เห็ดนม) ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เพียงล้างฝานมหญ้าฝรั่นออก หลังจากนั้นให้วางเห็ดเป็นแถวในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วโดยปิดฝาลง ขั้นแรกให้เติมเกลือลงไปที่ด้านล่างของจาน ใส่ใบลูกเกดดำ เชอร์รี่ มะรุม และก้านผักชีฝรั่ง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวาน
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 40 -50 กรัม หลังจากเกลือแล้วให้คลุมเห็ดด้วยแบล็กเคอแรนท์ใบเชอร์รี่ก้านผักชีฝรั่งใส่ผ้าสะอาดวงกลมไม้แล้วกด หลังจากผ่านไป 1-2 วัน เห็ดก็จะจับตัวเป็นน้ำและคั้นออกมา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เพิ่มภาระ หากเชื้อราปรากฏขึ้น จะต้องเปลี่ยนผ้าและซักผ้า เห็ดพร้อมใน 30 -40 วัน เก็บในที่เย็น
เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เห็ดเปรี้ยวเมื่อแช่ในสภาพอากาศร้อนจึงใช้เกลือด้วยการลวกเบื้องต้น: ใส่เห็ดในกระชอนลงในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีหรือลวก 2-3 ครั้งจากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้วใส่เกลือเหมือนกัน ทาง. เห็ดปรุงสุกโดยการลวกพร้อมบริโภคใน 7-10 วัน

วิธีดองเห็ดแบบร้อน:

วิธีการเกลือแบบร้อนยังใช้ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขในการแช่เห็ดในสภาพอากาศร้อนและหากจำเป็นต้องเร่งการประมวลผล คุณสามารถต้มเห็ดใด ๆ ก่อนที่จะดองได้ แต่เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขนั้นจะถูกเตรียมด้วยวิธีนี้เท่านั้น ความขมขื่นจะถูกกำจัดออกเร็วขึ้นและได้รับความยืดหยุ่น
1 วิธี. เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หากคุณมีการเสิร์ฟหลายรายการ อย่าปรุงโดยใช้สารละลายเดียวกัน เพราะจะทำให้สีเข้มขึ้นและความขมจะไม่ถูกกำจัดออกไปจนหมด
ต้มเห็ดนม รัสซูลา วาลุย และโวลุชกิเป็นเวลา 20-30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วใส่ตะแกรง วางในชามโรยด้วยเกลือ: 40-50 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม มะรุม ผักชีฝรั่ง ทารากอน วางน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บแช่เย็น. หลังจากผ่านไป 6-8 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทานและนำไปแช่เย็น
วิธีที่ 2 หากปริมาณมากขึ้น เห็ดจะถูกวางในภาชนะตาข่ายลวกที่ทำจากสแตนเลส หรือในตะกร้าวิลโลว์ที่ไม่มีเปลือกและต้มในน้ำเกลือ (เกลือ 2-3%) เป็นเวลา 15-20 นาที Volnushkas และคนขาวลวกเป็นเวลา 5-8 นาที, bitters, valui, skripitsa ซึ่งมีน้ำขมเป็นพิเศษนานถึง 25 นาที ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้ถอดโฟมออกแล้ว เห็ดลวกวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นเห็ดจะถูกเกลือในลักษณะเดียวกับวิธีเย็นโดยเติมเกลือ 6% จากน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ ในการหมักกรดแลคติค เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน สำหรับเห็ดเค็ม 10 กิโลกรัม, เกลือ 650 กรัม, พริกไทย 1 กรัม, ใบกระวาน 2 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, กานพลู 20-30 ชิ้นและใบแบล็คเคอแรนท์
การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อใช้ต่อไป
ต้มเห็ดพอชินี เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดมอส เห็ดโอ๊ค เห็ดเนย เห็ดน้ำผึ้ง จนนุ่มประมาณ 10-20 นาที (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 แก้ว และเกลือ 45-60 กรัม) ใส่ลงไป ขวดฆ่าเชื้อ เทน้ำมันพืชต้มสุก มัดด้วยกระดาษ และแช่เย็น เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถนำมาใช้ในภายหลังได้ สำหรับดองเห็ดหรือของทอด ในซุปไส้

การเกลือทำได้โดยใช้วิธีร้อน เย็น หรือแห้ง ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เลือกตัวอย่างที่แข็งแรง มีอายุน้อย และไม่เป็นหนอนเพื่อนำไปแปรรูป ต้องล้างและทำความสะอาดเข็มใบไม้และดินให้สะอาด

ส่วนล่างของก้านถูกตัดออกจากแต่ละชิ้นงาน และนำผิวหนังบาง ๆ ของแคปออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง หลังการแปรรูปควรใส่ฝานมหญ้าฝรั่นและเห็ดชนิดหนึ่งทันทีในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 10 กรัม และกรดซิตริก 2 กรัม มิฉะนั้นเนื้อเห็ดที่หั่นแล้วจะมีสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและเห็ดเค็มจะดูไม่น่ารับประทานมากนัก

เมื่อเลือกวิธีการดองที่เหมาะสมที่สุด คุณต้องคำนึงถึงพันธุ์ใดบ้าง ทนต่อการให้ความร้อนได้อย่างไร และควรแช่เห็ดไว้ล่วงหน้าหรือไม่ วิธีการหมักเกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น เนื่องจากช่วยรักษารสชาติที่ฉุนของเห็ดที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ดองเย็นใช้สำหรับเตรียมเห็ดนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม และเห็ดชนิดอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้า

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่เพียงแค่เห็ดชนิดใดที่สามารถดองได้และด้วยวิธีใดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกฎสำหรับการเก็บรักษาเพิ่มเติมด้วย หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะเปิดขนาดใหญ่ อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 0-6°C หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0°C เห็ดดองจะเริ่มแตกสลายและเสียรสชาติ การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิจะนำไปสู่ลักษณะของเชื้อรา การเปรี้ยว และการเสื่อมสภาพของชิ้นงานอีกด้วย

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบระดับน้ำเกลือเนื่องจากการระเหยของของเหลวจะทำให้ชั้นบนสุดแห้งและการเสื่อมสภาพ เมื่อระดับลดลง ให้เติมน้ำต้มสุกและน้ำเย็นลงในภาชนะ หากเกิดเชื้อราจะต้องเช็ดผนังด้วยผ้าชุบน้ำร้อนและต้องล้างวงกลมที่ปิดกระบอกด้วยน้ำเดือดเค็ม

หากจะเก็บเห็ดไว้ในห้องนั่งเล่นตลอดฤดูหนาว คุณควรเก็บเห็ดไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ฝานมหญ้าฝรั่นดอง

เนื่องจากมี 3 วิธี แม่บ้านจึงมีโอกาสเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด

เมื่อเกลือแห้งไม่ควรล้างฝานมหญ้าฝรั่น ทำความสะอาดและเช็ดด้วยผ้าให้สะอาด เห็ดจะถูกวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ในชั้นหนาแน่นซึ่งแต่ละอันจะถูกคลุมด้วยเกลือ จากนั้นฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกคลุมด้วยผ้าใบสะอาดแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก ในไม่ช้าน้ำก็จะปรากฏขึ้นครอบคลุมทุกชั้น เพื่อไม่ให้เสียรสชาติเรซินอันแสนอร่อยที่มีอยู่ในฝานมหญ้าฝรั่น ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศในระหว่างการเกลือ การเตรียมสามารถบริโภคได้ 7-10 วันหลังการเค็ม

สำหรับวิธีประคบเย็น คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นปอกเปลือกและล้าง 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• ใบลอเรล 10 ใบ
• ใบลูกเกด 20 กรัม
• พริกไทยดำ 2 เม็ด
• กระเทียม 3-4 กลีบ

ขอแนะนำให้ใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นอ่อนด้วยวิธีเย็น ก้นภาชนะโรยด้วยเกลือ วางเห็ดที่ล้างไว้ล่วงหน้าแล้วปิดฝาไว้ โรยเกลือให้ทั่วถึง อย่าลืมใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน และกระเทียมสับ กระบอกที่บรรจุไว้นั้นถูกคลุมด้วยผ้าและวางแผ่นแบนไว้บนนั้นซึ่งวางสิ่งของไว้ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะพร้อมใช้ภายใน 3-4 สัปดาห์

เมื่อทำการเกลือร้อนคุณต้องเตรียมล่วงหน้า:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นล้างและปอกเปลือก
• เกลือ;
• กระเทียม;
• ใบมะรุม;
• ใบลูกเกด;
• ใบลอเรล
• กิ่งผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ

ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่ฝานมหญ้าฝรั่นขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังมีตัวอย่างที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ที่สะดวก เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เติมพริกไทย ใบกระวาน และกระเทียมสับลงในของเหลวเพื่อลิ้มรส ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงต่อไปประมาณ 5 นาที

น้ำเกลือเทผ่านตะแกรงลงในภาชนะที่เหมาะสม จากนั้นฝานมหญ้าฝรั่นที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สลับกันเติมใบลูกเกดลวก กิ่งผักชีลาว และพริกไทยดำ น้ำเกลือต้มอีกครั้งและเติมภาชนะให้เต็ม วางใบมะรุมไว้ด้านบนซึ่งจะทำให้รสชาติของฝานมหญ้าฝรั่นน่าพึงพอใจเป็นพิเศษและปกป้องการเตรียมการจากเชื้อรา ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ การเตรียมการจะพร้อมใช้งานภายใน 1.5-2 สัปดาห์

เห็ดนมเค็ม

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดจำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า เห็ดนมแตกต่างจากญาติเนื่องจากมีรสขมค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ ดังนั้นก่อนที่จะเก็บไว้ในฤดูหนาวจะต้องล้างด้วยแปรงให้ขาวและแช่ในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 2 วันภายใต้การกดขี่ ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เห็ดนมที่แช่แล้วจะถูกล้างอีกครั้งในน้ำเย็น

วิธีที่ดีในการทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมการด้วยการเติมเมล็ดมัสตาร์ด ในกรณีนี้ความขมขื่นจะถูกแทนที่ด้วยความขมขื่นที่น่าพอใจ

ในการเตรียมการคุณจะต้อง:

• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1/2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• ใบมะรุม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยดำ 2 เม็ด

เห็ดนมที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะพร้อมกับเกลือ เมล็ดมัสตาร์ด ผักชีลาว พริกไทยดำ และกลีบกระเทียม หลังจากเทน้ำแล้วให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนค่อนข้างสูง ต้มเห็ดประมาณ 5-10 นาที

เห็ดนมต้มจะถูกใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือร้อน ชั้นบนสุดของเห็ดนมคลุมด้วยใบมะรุม โถปิดด้วยฝาพลาสติก คุณสามารถเปิดขวดเห็ดนมกรอบและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อได้ภายในเวลาเพียง 10 วัน

น้ำมันดอง

บางทีเห็ดชนิดหนึ่งอาจเป็นเห็ดเค็มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากการดองเห็ดด้วยวิธีเย็นทำให้เกิดความเสียหายต่อลักษณะของการเตรียมการส่วนใหญ่จึงมักเก็บรักษาไว้โดยใช้น้ำเกลือร้อน

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

• เนย 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกด 3 ใบ;
• ใบลอเรล 2 ใบ;
• น้ำ 100 มล.
• 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ 2 เม็ด

นำไปต้มน้ำที่เติมเกลือแล้วใส่เนยและส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลงและปรุงเห็ดต่อไปจนกระทั่งเห็ดเริ่มจมลงด้านล่างและน้ำเกลือจะใส โดยปกติสิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 15-20 นาที

เห็ดที่แช่เย็นจะถูกโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อและเติมน้ำเกลือ ไม่จำเป็นต้องม้วนเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ ก็เพียงพอที่จะปิดขวดด้วยฝาพลาสติกต้ม

ค่าเกลือv

สำหรับการเกลือจะเลือกวาลูอิตัวเล็กที่มีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิด ผู้คนเรียกพวกเขาว่า "หมัด" ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะตัดสินใจเกลือวาลูเนื่องจากมีรสขมมาก อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าวาลูที่เค็มอย่างเหมาะสมถือเป็นอาหารอันโอชะและจะประดับงานฉลองต่างๆ

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดคูลิกาการใส่เกลือโดยไม่ทำลายโครงสร้างของเนื้อละเอียดอ่อนคือการเกลือเย็น:

• กราม 5 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• ใบลอเรล 4-5 ใบ
• พริกไทยดำเล็กน้อย

วาง "หมัด" ที่แช่ไว้เป็นชั้น ๆ ในถังโรยด้วยเกลือ เครื่องปรุงรสจะเติมเฉพาะพริกไทยและใบกระวานเท่านั้นเพื่อไม่ให้เสียกลิ่นเห็ดตามธรรมชาติ ควรวางวาลุยส์โดยให้แคปไปในทิศทางเดียว หลีกเลี่ยงการก่อตัวของช่องว่าง

กดเห็ดลงด้วยแผ่นแบน ฝาเคลือบฟัน หรือวงกลมไม้ แล้วกดทับไว้ด้านบน น้ำเกลือจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 2 วัน และจะครอบคลุม "หมัด" ทั้งหมด หากมีการปล่อยน้ำเกลือออกมาเล็กน้อย ควรเพิ่มน้ำหนักของภาระ หากปล่อยน้ำออกมามาก น้ำส่วนเกินก็จะถูกระบายออกไป วาลูเค็มพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 1.5 เดือน เรียกน้ำย่อยและเห็ดแสนอร่อย!

• การกำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีและวิธีการหมักเกลือแบบร้อน
• เกลือเย็นและแช่เห็ด
• หมักเห็ด

ผู้คนพูดถึงวิธีการดองเห็ดมานานแล้ว เห็ดบู่หรือรัสซูลา, แคมหรือวาลูตามที่วิทยาศาสตร์เรียกกันนั้นค่อนข้างพบได้ทั่วไปในประเทศของเราในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ พบได้น้อยในต้นสน คุณสามารถเริ่มสะสมหมัดได้ในเดือนกรกฎาคมและสะสมต่อไปจนถึงเดือนตุลาคม พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่มและเป็นของตระกูล Russula

เห็ดบู่อยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข รสชาติของเห็ดเหล่านี้มีรสขมเล็กน้อย แต่เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง ความขมก็หายไป

ทางที่ดีควรรวบรวมวัวหนุ่มโดยมีความโดดเด่นด้วยหมวกสีขาวเกือบเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. รสชาติของเห็ดเหล่านี้มีรสขมเล็กน้อย แต่หลังจากเตรียมการอย่างเหมาะสมรวมถึงการใส่เกลือ ลักษณะนี้จะหายไป ในเวลาเดียวกันคุณสามารถสร้างน้ำหมักและน้ำเกลือที่แตกต่างกันทดลองกับเครื่องเทศอย่างใจเย็นและให้แน่ใจว่าหมัดขวดจะ "ปลิวไป" จากโต๊ะทันทีทันทีหลังจากเปิด และผู้ที่ลองวัวดองอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาติและจะอยากกินมากขึ้นเรื่อยๆ

ผู้เชี่ยวชาญชี้แจงว่าการดองเห็ดและโดยเฉพาะปลาบู่นั้นแบ่งออกเป็นสองประเภท: เย็นและร้อน ในทางกลับกัน การดองแบบเย็นมี 2 แบบ คือ แบบมีและไม่แช่เห็ด

การกำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีและวิธีการหมักเกลือแบบร้อน

เห็ดอ่อนเหมาะที่สุดสำหรับการดอง

ก่อนอื่นเห็ดจะต้องกำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ - โรงโค, โวลุชกี้และอื่น ๆ

ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดที่ล้างอย่างระมัดระวังแล้วลงในกระทะลึกที่เต็มไปด้วยน้ำเค็ม (เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร) จากนั้นตั้งกระทะบนไฟ นำน้ำ (และเห็ดที่อยู่ในนั้น) ไปต้มให้เดือดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

หลังจากนั้นสารละลายจะถูกระบายออก ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น และล้างกระทะด้วย จากนั้นมาถึงขั้นตอนที่สองของการทำให้บริสุทธิ์ - นำเห็ดกลับเข้าไปในกระทะเทสารละลายเกลือสดแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที

โดยทั่วไปกระบวนการทำความสะอาดเห็ดจากนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีจะใช้เวลาถึง 1 ชั่วโมง แต่ในระหว่างชั่วโมงนี้ระดับนิวไคลด์จะลดลง 3 เท่า!

เมื่อวัวเค็มร้อนให้ต้มครั้งแรกประมาณ 20 นาที (ก่อนต้มต้องล้างให้สะอาดและตัดขาออกเกือบหมด) เห็ดพร้อมสำหรับการดองเมื่อจมลงไปที่ก้นภาชนะและน้ำในนั้นใส ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออกหากปรากฏ

ก่อนใส่เกลือให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที

ต้องโยนเห็ดต้มร้อนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แห้ง ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของวัวเค็มร้อนคือเห็ดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยในวันที่ 5 หลังจากการเตรียม!

ในการทำเช่นนี้ต้องวางเห็ดแห้งในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วผสมกับเกลือ (ในชั้น - เห็ด - เกลือ) คุณสามารถใส่กระเทียมหรือผักชีลาวที่ด้านล่างของขวด หรือผสมเกลือกับผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียม แล้วเพิ่มลงในเห็ดในรูปแบบนี้ จากนั้นเทน้ำดองหรือน้ำเกลือลงในน้ำเกลือ (น้ำเกลือที่ต้มเห็ด) เพื่อให้น้ำเกลือปิดเห็ดและปิดฝาขวด (อย่าขันสกรู แต่ปิด) ด้วยฝาปิด โครงสร้างทั้งหมดนี้ถูกวางไว้ในที่มืดและเย็น และมีการตรวจสอบระดับน้ำเกลือ สิ่งสำคัญคือเห็ดต้องอยู่ในน้ำดองตลอดเวลา หากน้อยลงคุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นและสะอาดตามจำนวนที่ต้องการ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรายงานว่าวาลุยถึงจุดสูงสุดของความอร่อยในหนึ่งเดือนหลังจากการเกลือ และคุณสามารถกินเห็ดชนิดนี้ได้เป็นเวลาหลายเดือน ดองในฤดูหนาว และเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของฤดูร้อนในตอนเย็น!