เนื้อหมูมีไขมันมากมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดดังนั้นควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกซอส

ซอสมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเนื้อ:

1. น้ำซุปตาม;
2. ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยว
3. ขึ้นอยู่กับน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นของผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยว
4. กับมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ด

บางครั้งส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกผสมเพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น

• สำหรับหมูทอด

ใช้ซอสเย็นและร้อนที่มีน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ผลเบอร์รี่เปรี้ยวหรือผลไม้

พวกเขาสามารถเผ็ดเปรี้ยวหรือหวานและเปรี้ยว ซอสดังกล่าวสามารถปรับสมดุลของไขมันและช่วยในการย่อยอาหารหนัก

หลีกเลี่ยงซอสที่หวานและมันเกินไปซึ่งจะรบกวนการย่อยอาหารและกระตุ้นความหนักในกระเพาะอาหาร

• สำหรับสตูว์

เลือกซอสที่เข้มข้นและซับซ้อนสำหรับปรุงอาหาร รสชาติควรสดใสเข้มข้นและเผ็ด ปรุงจากน้ำซุป ไวน์แดง และเครื่องเทศ

• หมูต้มหรืออบ

ละเอียดอ่อนในรสชาติ สำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะใช้น้ำเกรวี่ครีมนมครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดและเพื่อเพิ่มความสนุกให้กับซอสให้ใส่เคเปอร์หรือเห็ดเค็มลงไป

เราขอนำเสนอ 16 สูตรน้ำจิ้มหมูที่จะทำให้มันกลายเป็นอาหารรสเลิศ

มะเขือเทศ

เข้ากันดีกับหมูกระทะ

• มะเขือเทศวาง 300 ก
• น้ำ (เย็น) 1/3 ถ.
• โหระพาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม4ซี่.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมน้ำกับซอสมะเขือเทศในชาม คุณควรได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
2. เพิ่มเกลือและพริกไทย คุณสามารถผสมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ซอสเปรี้ยวเกินไป
3. ส่งกระเทียมผ่านการกดเพิ่มซอสพร้อมกับใบโหระพา
4. ผสมมวลให้ละเอียด ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

ซอสสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดสับ

น้ำผึ้งมัสตาร์ด

เข้ากันได้ดีกับหมูปิ้งหรือหมูยอ

• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง เติมน้ำส้มสายชูไวน์
2. ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป (สามารถใช้น้ำมันพืชแทนได้)
3. ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือเพื่อให้ได้มายองเนสเหลว

ซอสพร้อม!

ส้ม

เข้ากันดีกับหมูยอ

• ส้ม 1 ชิ้น
• มะนาว 1/2 ลูก
• น้ำมันมะกอก 150 มล
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก 3 ศิลปะ ล.
• เกลือ ½ ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• งา 30 ก

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. บีบน้ำส้มและมะนาวลงในชาม
2. ผสมกับมัสตาร์ดและน้ำมันมะกอก ใส่เกลือ และพริกไทย
3. ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยการตี (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) ให้ซอสข้นขึ้น
4. โรยหน้าด้วยงา

เปรี้ยวหวาน

สำหรับห่อหมก.

• แครนเบอร์รี่ 500 ก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำตาล 300 ก
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% 150 มล
• อบเชย 1/4 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างแครนเบอร์รี่ ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทผลเบอร์รี่และหัวหอมลงในภาชนะ
3. เติมน้ำแล้วรอจนเดือด
4. ปิดฝาจานและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
5. ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องปั่น
6. เพิ่มน้ำส้มสายชูและอบเชย เกลือและพริกไทย.
7. ปล่อยให้ซอสเดือด จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าคุณจะได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับซอสมะเขือเทศ

แลคติค

• นม 300 มล
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช 3 ศิลปะ ล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. นำหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวงผัดในกระทะจนโปร่งแสง
2. เพิ่มแป้งและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ค่อยๆเทนมลงไป คนเบาๆ เพื่อไม่ให้มีก้อน นำไปต้มและนำออกจากความร้อน

เทซอสลงบนเนื้อสุก

ครีมเปรี้ยว

สำหรับเนื้อตุ๋นและทอด

• ครีมเปรี้ยวสด 100 ก
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม3ซี่
• ใบโหระพา 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทครีมลงในชามผสมกับมายองเนสและบีบกระเทียม
2. เกลือ พริกไทย ใส่ใบโหระพา
3. ซอสพร้อม

หากคุณไม่ชอบรสชาติของโหระพาแบบแห้งจริงๆ ให้เปลี่ยนเป็นออริกาโนแห้งหรือผักชีลาว

สีน้ำตาล

เข้ากันได้ดีกับหมูย่าง

• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• เนย 30 ก
• แป้ง 30 ก
• น้ำซุปไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ลอเรลฟ็อกซ์ 1 ชิ้น
• โหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสด 1/2 พวง
• ถั่วลันเตาดำ. 7-8 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. วางใบกระวาน โหระพา ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศทั้งหมดลงในผ้าสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วมัดปลายด้วยเชือกในครัว คุณสามารถใช้เชือกผูกห่อเครื่องเทศเข้ากับที่จับของหม้อได้ เพื่อจะได้เอาเครื่องเทศออกได้ง่ายในภายหลัง
2. ละลายเนยในกระทะจนเริ่มเป็นฟอง
3. ใส่หัวหอมและแครอทหั่นเต๋าลงไปผัดสักครู่จนผักเปลี่ยนสี
4. ใส่แป้งลงไปผัดจนส่วนผสมข้น ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 7 นาทีจนส่วนผสมมีสีน้ำตาลอ่อน
5. ค่อยๆ เติมน้ำซุปและซอสมะเขือเทศลงในน้ำเกรวี่ คนจนไม่มีก้อน
6. นำไปต้ม ลดความร้อน ใส่ชุดเครื่องเทศและเคี่ยว คนบ่อยๆ ประมาณ 50 นาที หรือจนกว่าปริมาตรรวมของซอสจะลดลงประมาณ 1/3 ระวังอย่าให้ซอสไหม้ที่ก้นหม้อ
7. นำซอสออกจากเตา เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันให้กรองซอสผ่านตะแกรงที่มีผ้าก๊อซวางอยู่

เสิร์ฟซอสร้อน

แครนเบอร์รี่

สปาเก็ตตี้หมู.

• แครนเบอร์รี่ 500 ก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำตาล 300 ก
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% 150 มล
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• หยิกของอบเชย
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทแครนเบอร์รี่และหัวหอมสับละเอียดกับน้ำหนึ่งแก้วแล้วนำไปต้ม
2. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวผลเบอร์รี่เป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
3. ตีมวลด้วยเครื่องปั่น เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เกลือ พริกไทย และอบเชย
4. นำซอสไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนียน

ซอสควรมีความสม่ำเสมอของซอสมะเขือเทศ แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

ลิงกอนเบอร์รี่

• คาวเบอร์รี่ 500 ก
• น้ำ 250 มล
• น้ำตาล 150 ก
• อบเชยเพื่อลิ้มรส
• แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา
• ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทแครนเบอร์รี่กับน้ำแล้วนำไปต้ม
2. ใส่น้ำตาลและอบเชย ต้มประมาณ 2-3 นาที
3. ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่โดยการบดด้วยเครื่องปั่น
4. เทไวน์ลงในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นแล้วต้ม
5. เจือจางแป้งในน้ำเย็น (50-70 มล.) เทลงในซอส ผสมให้ทั่วและรวดเร็ว นำออกจากเตา

เพื่อไม่ให้ซอสดูเหมือนเยลลี่หลังจากใส่แป้งแล้วไม่จำเป็นต้องนำไปต้มและยิ่งกว่านั้นให้ต้ม

เชอร์รี่

ข้าวหมูแดงและสเต็กหมู.

• เชอร์รี่ 100 ก
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดอกคาร์เนชั่น 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1, 5 ศิลปะ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกเชอร์รี่ (คุณสามารถใช้แช่แข็งได้)
2. ใส่เชอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วต้มจนนิ่ม
3. ถูเชอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้วดับไฟ
4. ใส่น้ำตาล กานพลู น้ำส้มสายชูบัลซามิก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น

กับแอปเปิ้ล

เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างหรือทอด

• แอปเปิ้ล 2 ชิ้น
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 50 ก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ถั่วลันเตา 3 ชิ้น
• พริกไทยดำและแดง 1 หยิก
• กระวานเล็กน้อย
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ละลายเนย ใส่เครื่องเทศและน้ำตาล ปรุงอาหารกวนจนน้ำตาลละลายหมด
2. หั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วน เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. เมื่อส่วนผสมเดือดเทแอปเปิ้ลลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากันจนแอปเปิ้ลอยู่ในน้ำเชื่อม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ซอสควรข้นและแอปเปิ้ลควรนิ่มและโปร่งแสง
4. นำซอสออกจากเตาและปล่อยให้เย็น ปิดฝาหม้อและห่อด้วยผ้าห่ม

เมื่อซอสเย็นลงจะต้องถ่ายโอนไปยังขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยลูกพรุน

• หัวหอม 1 ชิ้น
• ลูกพรุน 6 ชิ้น
• แยม 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเปล่า 1/2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. สับหัวหอมและลูกพรุนให้ละเอียด
2. ผัดหัวหอมใส่ลูกพรุนสับและปรุงอาหารต่อไปประมาณหนึ่งนาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
3. ใส่แยมและน้ำ ตั้งไฟจนซอสข้น ใส่พริกไทย
4. นำซอสออกจากเตา ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

เสิร์ฟซอสร้อน

สัปปะรด

• เนย 50 ก
• สับปะรดสด 1/2 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 ซี่
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลอ้อย 1 ช้อนชา
• หยิกเกลือ
• โหระพาแห้งเพื่อลิ้มรส
• ครีม 20% 150 มล

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. อุ่นเนยในกระทะ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะปรุงจนโปร่งแสง
2. ใส่กระเทียมสับละเอียด
3. ตัดสับปะรดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เพิ่มน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำตาลอ้อย
5. ตัดสับปะรดที่เหลือแล้วใส่เครื่องปั่นเทครีมสับ
6. เทส่วนผสมลงในกระทะ
7. ใส่เกลือและโหระพา เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

เก็บใส่ตู้เย็น. เสิร์ฟอุ่นอุ่นก่อนเสิร์ฟเนื่องจากมีเนยในส่วนประกอบซอสทับทิมในตู้เย็นจะแข็งตัวและปกคลุมด้วยเปลือกมัน

เห็ด

• เห็ด 100 ก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เนย 30 ก
• น้ำซุปเนื้อ 240 มล
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งข้าวโพด 1 เซนต์ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ละลายเนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่สับและเห็ด
2. ผัดส่วนผสมประมาณ 5 ถึง 10 นาที คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมและเห็ดนิ่ม
3. เพิ่ม นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที คนเป็นครั้งคราว
4. ทำให้น้ำเกรวี่ข้นด้วยน้ำและแป้งข้าวโพด ปัดแป้งข้าวโพดและน้ำในชาม เมื่อผสมเสร็จแล้วให้เทส่วนผสมลงในน้ำซุป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อน นำซอสไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที

เสิร์ฟซอสร้อน

ซอส "เบชาเมล"

อีกชื่อหนึ่งคือ "สีขาว" เนื่องจากสี

• เนย 80 ก
• แป้ง 40 ก
• ครีม 20% 250 มล
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปเนื้อ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ลูกจันทน์เทศขูดรสชาติ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ในกระทะขนาดเล็กละลายเนยบนไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันเทแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อน
2. เพิ่มน้ำซุปเย็นและครีม เกลือและพริกไทย เพิ่มความร้อนเล็กน้อยแล้วคนต่อไปจนเดือด
3. คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

Bechamel เป็นซอสข้นดังนั้นทันทีที่เดือดคุณต้องลดความร้อนและคนตลอดเวลาปล่อยให้มันข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

วิดีโอไปยังเนื้อหา

หากคุณเห็นข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.

วิกิฮาวเป็นวิกิ ซึ่งหมายความว่าบทความจำนวนมากของเราเขียนโดยผู้แต่งหลายคน บทความนี้ได้รับการแก้ไขและปรับปรุงโดยผู้เขียนอาสาสมัครในระหว่างการสร้างบทความนี้

อาหารจานหลักและเครื่องเคียงสามารถเพิ่มได้อย่างมากเมื่อจับคู่กับซอสเพื่อเสริมรสชาติตามธรรมชาติและรักษาความชุ่มชื้น พ่อครัวที่มีงานยุ่งจะไม่มีเวลามาวุ่นวายกับสูตรอาหารที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน ดังนั้นซอสที่อร่อยและทำง่ายจึงเป็นสิ่งจำเป็น การเรียนรู้วิธีทำซอสไวน์แดงอาจเป็นประโยชน์กับพ่อครัวทุกคน เพราะมันทำได้ง่ายและมีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดที่ช่วยเสริมอาหารหลายๆ อย่าง ซอสไวน์แดงมักจะเกี่ยวข้องกับเนื้อแดงเป็นส่วนใหญ่ แต่ซอสไวน์แดงก็เข้ากันได้ดีกับปลา สัตว์ปีก หมู และแม้แต่ผัก เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการทำซอสไวน์แดงด้วยขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้และสูตรพื้นฐานแล้ว คุณจะสามารถใช้มันกับอาหารนับไม่ถ้วนและเปลี่ยนส่วนผสมต่างๆ เพื่อทำซอสอเนกประสงค์ในแบบของคุณเอง

ฉันมักจะมีปัญหากับซอสที่ควรจะเสิร์ฟกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เบชาเมลนึกถึงซอสพริกลิงกอนเบอร์รี่สำเร็จรูปจากตู้เย็น ซื้อครั้งเดียวในร้าน

การเตรียมซอสไวน์สำหรับเนื้อสัตว์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมตามปกติ สิ่งเดียวคือคุณต้องปรุงเป็นเวลา 50 นาที

ซอสไวน์เตรียมไว้สำหรับเนื้อจากไวน์แดง น้ำซุปเนื้อ และผักที่มีกลิ่นหอม ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อย่างด้วย สำหรับผู้ที่กังวลเกี่ยวกับส่วนประกอบของแอลกอฮอล์ฉันจะบอกว่ามันจะระเหยไประหว่างการเตรียมซอส

วัตถุดิบ

• ไวน์แดง (Merlot) - 1 แก้ว
• น้ำซุปเนื้อ - 2 ถ้วย;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• หัวหอม - 1/2 ขนาดกลางหรือขนาดเล็ก
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอส

1. ในการเตรียมซอสเราต้องใช้กระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางสักครู่

2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่ร้อนจัดควรปิดก้นหม้อให้หมด อุ่นน้ำมันอีก 2-3 นาที

3. ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผักสับลงในกระทะแล้วคนตลอดเวลาผัดจนนิ่ม จะใช้เวลาอีก 3-4 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมและกระเทียมสุกเท่ากัน หากความร้อนสูงเกินไปและผักเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้ลดไฟลงเป็นปานกลาง-ช้า

4. ใส่น้ำซุปลงไปผัดกับหัวหอมและกระเทียม ผสมให้เข้ากัน ขูดผักที่ติดอยู่ด้านล่างออก ลดไฟใต้กระทะลงอย่างช้าๆ

ปรุงซอสเป็นเวลา 20 นาที หลังจากผ่านไป 20 นาที ปริมาณของเหลวในกระทะควรลดลงครึ่งหนึ่ง

5. เติมไวน์ลงในน้ำซุปที่ต้ม ปิดฝาหม้อและปรุงซอสต่ออีก 20 นาที ในช่วงเวลานี้ปริมาณซอสจะลดลงอีกสาม

6. ผัดซอสหลังจาก 20 นาที หากไม่ข้นเกินไป ให้ปรุงต่ออีก 10 นาที

7. เกลือซอสไวน์สำหรับเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส รอให้เกลือละลาย คนให้เข้ากัน แล้วยกกระทะออกจากเตา

คำถามมักเกิดขึ้นว่าซอสใดดีที่สุดสำหรับเสิร์ฟกับปลาหรือเนื้อสัตว์ คุณสามารถซื้อไส้สำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่ของที่เตรียมเองที่บ้านจะอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่าเสมอ เรานำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับซอสไวน์ที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

ซอสไวน์กับเห็ด

รายการร้านขายของชำ:

• เห็ด - 180-200 กรัม
• ดรายไวน์ (แดง) - 750 มล
• หัวหอม - 2 หัว
• เนย - 50-70 กรัม
• ใบกระวาน
• โรสแมรี่และโหระพา
• แป้งและน้ำมันพืชเล็กน้อย

การทำอาหาร:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ดแล้วผัดในเนยเล็กน้อยพร้อมกับหัวหอมสับ
2. เทไวน์ลงบนเห็ด แล้วใส่โหระพา โรสแมรี่ และใบกระวาน ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าแอลกอฮอล์จะระเหยหมด (15-20 นาที)
3. กรองมวลทั้งหมดแยกผักและทิ้งแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือกลับเข้าไปในกองไฟและข้นโดยเติมน้ำมันพืชและแป้ง
4. มันยังคงปรุงรสซอสและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

ซอสแดงในน้ำซุปปลา

สินค้า:

• น้ำซุปปลา - ครึ่งลิตร
• ไวน์แดง - ครึ่งแก้ว
• เนย - สองสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - ประมาณ 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• รากผักชีฝรั่งและรากแครอท
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ย่างกระดูกปลาแล้วต้มกับแครอทและรากผักชีฝรั่งและกรองส่วนผสม ดังนั้นคุณจะได้น้ำซุปปลา
2. ผัดแป้งในเนยเบา ๆ เจือจางด้วยน้ำซุปปรุงสุกส่วนเล็ก ๆ แล้วตีตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้อนปรากฏขึ้น
3. สับหัวหอมและรากแล้วทอดในน้ำมันโดยเติมมะเขือเทศลงไป เทแป้งลงในน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 12-15 นาทีผ่านไฟอ่อน หลังจาก - เพิ่มน้ำซุปที่เหลือและต้มประมาณ 40-50 นาทีกวนเนื้อหาของกระทะเป็นครั้งคราว
4. กรองซอสที่เกิดขึ้น, เกลือ, ใส่น้ำตาล, เทไวน์แดงและผสม

ครีมซอสขาว

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• หัวหอมหรือหอมแดง
• ครีม - 100-150 มล
• เนยเล็กน้อย (สำหรับทอด)
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างให้สะอาดแล้วสับ ล้างผักชีฝรั่งพวงและสับละเอียด
2. ผัดกระเทียมและหัวหอมในเนยในกระทะจนส่วนผสมมีความหนืด
3. เทน้ำมะนาวและไวน์ลงไป นำไปต้ม จากนั้นเติมครีมและต้มอีกครั้ง เพิ่มผักชีฝรั่งเกลือและปรุงอาหารจนมวลข้น

สูตรซอสไวน์ขาวสำหรับปลา

ในการเตรียมซอสขาวสำหรับปลา คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำซุปปลา 2-2.5 ถ้วย
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• 2 ไข่แดง
• ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย;
• พริกไทยป่น เกลือ น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมซอส:

ซอสไวน์สำหรับเนื้อ

ซอสไวน์สามารถกระจายรสชาติของอาหารประเภทปลาได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่น ซอสไวน์แดงทำให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์สมบูรณ์แบบ

ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 450 มล.
• ครีม 150 มล.;
• ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด, เกลือ, ปาปริก้าป่นและพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

การทำซอสแดง:

• รวมน้ำซุปเนื้อกับไวน์แดงและเคี่ยวจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง
• จากนั้นใส่ครีมและเคี่ยวสักครู่
• เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น เมล็ดมัสตาร์ด และปาปริก้า ผสมให้เข้ากันและนำออกจากความร้อน
• ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและใบโหระพา
• เสิร์ฟซอสที่เตรียมไว้กับอาหารจานเนื้อต่างๆ

อร่อย!

ดังนั้นฤดูร้อนที่รอคอยมานานก็มาถึง - เวลาสำหรับการเดินป่าระยะไกล ว่ายน้ำในทะเลสาบในป่า ขี่จักรยานทางไกลในมุมที่งดงามของดินแดนพื้นเมือง และฤดูร้อนยังเป็นช่วงเวลาของการสังสรรค์ยามเย็นที่โต๊ะอาหารในประเทศ การปิกนิกที่เป็นมิตรท่ามกลางธรรมชาติ และเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่ปรุงด้วยถ่านหินจำนวนมาก บางทีอาจไม่มีใครที่จะไม่ชอบรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เพิ่งนำมาจากไฟ - ฉ่ำกลิ่นควันและเครื่องเทศราดด้วยซอสหรือน้ำดองที่ปรุงอย่างชำนาญ ซอสไวน์ขาวและไวน์แดงที่หลากหลายเป็นสหายที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก และขนมอบ ซอสไวน์และซอสหมักเผยให้เห็นรสชาติที่เข้มข้นอย่างน่าประหลาดใจด้วยส่วนผสมดั้งเดิมที่คาดไม่ถึงและกลิ่นที่สดใส

ซอสไวน์แดง

หากคุณวางแผนที่จะเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยสิ่งพิเศษ ให้รวมเมนูเนื้อสัตว์ที่ปรุงรสด้วยซอสไวน์แดงรสเผ็ดหอมอร่อยไว้ในเมนู ซอสไวน์ที่หลากหลายจะช่วยให้แขกแต่ละคนได้เพลิดเพลินกับอาหารจานโปรด

1. ไวน์ซอสเปรี้ยวหวาน

คู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อวัวและเนื้อแกะ

เราจะต้อง:
- ไวน์แดง -250 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ - 200 กรัม
- หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 100 กรัม
- ซอสแอปเปิ้ล - 25 กรัม
- มัสตาร์ด - ที่ปลายมีด

สับหัวหอมอย่างประณีตผัดในไขมันจากน้ำซุปเนื้อจนโปร่งใส เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและผัดอีกสักครู่ จากนั้นเทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะ ผัดและนำไปต้ม ทำให้ของเหลวเย็นลงและกรองผ่านกระชอนละเอียดเพื่อขจัดก้อน เพิ่มไวน์แดงเพิ่ม applesauce และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สุดท้ายเพิ่มมัสตาร์ด ผัดอีกครั้งแล้วนำไปต้ม ซอสพร้อม

2. ซอสไวน์รสเห็ด

ซอสนี้ไม่ใช่ซอส แต่เป็นเพลง มันทำให้รสชาติของหมูและเนื้อเกมออกมาอย่างน่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:
- ไวน์แดงหนุ่ม - 200 กรัม
- หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
- น้ำซุปเนื้อ - 600 กรัม
- เนยครีมหวาน - 100 กรัม
- แครอทสด - 30 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
- แป้งสาลี - 50 กรัม
- เห็ดสด - 100 กรัม
- ใบกระวาน, เกลือ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

สับรากขึ้นฉ่าย แครอท และหัวหอมอย่างประณีต ผัดด้วยไฟอ่อน แยกกันทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง เทสามในสี่ของน้ำซุปเนื้อลงในผักที่ผัด และหนึ่งในสี่ในแป้งที่ผัด แล้วคนให้เข้ากันในน้ำซุป จากนั้นเทลงในผักด้วยน้ำซุปและเติมไวน์แดง นำส่วนผสมไปต้มก่อนปิดไฟ ใส่ใบกระวานหนึ่งใบ มายืนยันกันเถอะ ในเวลานี้ให้สับเห็ดอย่างประณีตโดยเฉพาะอย่างยิ่งพอร์ชินี เราปล่อยให้เนยสดใช้ไฟอ่อนและใส่ลงในสารละลาย เกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสไวน์ขาว

ซอสไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเลิศ รสชาติอันละเอียดอ่อนของไวน์องุ่นขาวในส่วนประกอบของซอสทำให้อาหารจากปลา ผัก และสัตว์ปีกมีสีสันใหม่ๆ

1. ซอสไข่กับไวน์ขาว

ซอสนี้เปลี่ยนอาหารประเภทหน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ และอาติโชกให้กลายเป็นอาหารรสเลิศ ในการเตรียมคุณต้องใช้ไวน์ขาวหนึ่งแก้วสามในสี่น้ำมะนาวครึ่งมะนาวน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะไข่แดง 3 ฟอง
- ขูดเปลือกมะนาว
- ไข่แดงที่แยกออกมาจะรวมกับน้ำตาลผง
- เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มให้กับพวกเขา
- ค่อยๆ เติมไวน์ในขณะที่ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น
- ความร้อนเหนือความร้อนต่ำในอ่างน้ำ
- คนตลอดเวลาจนข้น อย่าให้เดือด
- ทำให้ส่วนผสมข้นเย็นลง
- ใส่น้ำมะนาวคั้น

เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เอาผิวเลมอนออก แล้วเติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสกับซอสที่ทำเสร็จแล้ว

2. ซอส "เปียงยาง"

ซอสไวน์นี้ทำให้คุณลืมเรื่องการไดเอทไปได้เลย! ซอสที่มีรสชาติจัดจ้านและเข้มข้นเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษเมื่อทานคู่กับเนื้อย่างหรือไก่ย่าง

ดังนั้นคุณต้องใช้เวลา:
- ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
- เห็ดแชมปิญอง 75 กรัม
- เนย 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
- หอมแดง 3 ราก
- 1 ช้อนโต๊ะ tarragon สับและผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนเต็ม
- พริกไทยดำบดและเกลือ

มาเริ่มทำอาหารชิ้นเอกกัน:
- ต้มเห็ดที่ล้างแล้วในน้ำเค็ม
- ตัดให้เป็นก้อน
- ละลายเนยในกระทะ
- ผัดเห็ดให้เหลือง
- สับหอมแดงให้ละเอียด
- ใส่เห็ดลงในกระทะ
- เพิ่มไวน์
- ต้มไฟแรงถึงครึ่ง
- ใส่มะเขือเทศวาง
- เคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 15 นาที
- ใส่พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
- หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้ใส่เนยและผักใบเขียวสับละเอียด

หมักไวน์

น้ำดองจากไวน์เป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารทั้งหมด เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำละลายในปากของคุณ โดยที่สีทาร์ตที่มีความเปรี้ยวที่สังเกตได้เล็กน้อยจะเด่นกว่า - ความงดงามของอาหารนี้หาได้ง่ายหากหนึ่งในส่วนผสมของน้ำดองคือไวน์แดง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องมุ่งเน้นไปที่การจับคู่สูตรสำหรับน้ำดองที่เตรียมไว้
หมักไวน์สำหรับหมูสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งมือใหม่ในการทำอาหาร เพราะง่ายต่อการเตรียมอย่างเหลือเชื่อ

ดังนั้นเราจึงเตรียมน้ำดองสำหรับคอหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
- ไวน์แดงแห้ง - 300 มล.
- หัวหอม - 7 ชิ้น
- พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เริ่ม:
เราเปลี่ยนเนื้อด้วยหัวหอมสับ ค่อยๆใส่ไวน์ผสมกับเนื้อและหัวหอม เราบดเนื้อเพื่อให้แช่ไวน์ได้ดีขึ้น ใส่เกลือและพริกไทย ทำซ้ำขั้นตอนการเจาะ คลุมด้วยฝาถ่วงน้ำหนักแล้วหมักทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม ด้วยการใช้ไวน์อย่างกว้างขวางที่สุดเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร เราไม่ควรลืมที่จะใช้มันตามจุดประสงค์ - เพื่อเพลิดเพลินกับไวน์ ความสุข และชีวิต!