มะเขือสดประกอบด้วย จำนวนมาก สารที่มีประโยชน์และวิตามินซึ่งขาดแคลนมากในฤดูหนาว เนื่องจากผักชนิดนี้เป็นผักตามฤดูกาลและการรักษาความร้อนระหว่างการบรรจุกระป๋องจะทำลายวิตามินส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผลไม้ แม่บ้านหลายคนจึงคิดหาวิธีแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวเพื่อให้ยังคงรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ แต่อย่าเสียประโยชน์

การแช่แข็งถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและมากที่สุด วิธีการที่ทันสมัยการเก็บรักษาผักและผลไม้สดเมืองหนาว ในเวลาเดียวกันในขั้นตอนการแช่แข็งควรคำนึงถึงหลาย ๆ อย่าง ความแตกต่างที่สำคัญที่จะช่วยรักษา คุณภาพรสชาติและคุณประโยชน์ของผลไม้ ในบทความนี้คุณจะพบคำแนะนำที่จำเป็นสำหรับการแช่แข็งมะเขือยาวที่ประสบความสำเร็จในฤดูหนาว

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว

มะเขือยาวถือเป็นผักที่ค่อนข้างแน่นอนในแง่ของการแช่แข็ง หากเทคโนโลยีถูกละเมิด เยื่อดิบจะกลายเป็นยางและคงความขมไว้ นอกจากนี้พวกเขาไม่มีกลิ่นที่เด่นชัด แต่ในขณะเดียวกันก็ดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นหากคุณเก็บไว้ใกล้ตัว หอมสมุนไพรหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นเด่นชัด มะเขือยาวจะได้รสชาติที่คล้ายกันซึ่งไม่เป็นที่ต้องการเสมอไป

หากคุณวางแผนที่จะปรุงสตูว์พวกเขาสามารถแช่แข็งกับผักอื่น ๆ ได้: แครอท, มันฝรั่ง, บวบ ฯลฯ แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าส่วนประกอบทั้งหมดของอาหารจะต้องหั่นเป็นลูกบาศก์ที่มีขนาดเท่ากัน

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกของการแช่แข็งคือการซื้อผักเอง (รูปที่ 1) เมื่อเลือกพวกเขามักจะได้รับคำแนะนำจากข้อกำหนดมาตรฐาน: ผลไม้ควรเรียบและสะอาดและผิวควรมีความหนาแน่นและเป็นประกาย นอกจากนี้ ไม่ควรมีคราบหรือความเสียหายบนพื้นผิวของผัก

บันทึก:คุณสามารถซื้อผักได้หลากหลาย แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นที่พึงปรารถนาที่ผลไม้ยังเล็ก: ไม่มีรสขมเกินไปและเนื้อมีเมล็ดน้อยที่สุด

เมื่อซื้อให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับหาง ควรเป็นสีเขียว ไม่แห้ง เนื่องจากหางที่แห้งแสดงว่าผักนั้นถูกเก็บไว้นานเกินไป

การเตรียมการแช่แข็งมีขั้นตอนที่สำคัญดังต่อไปนี้:

1. ต้องแช่ผักในน้ำเพื่อขจัดความขมออกจากเนื้อ ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดและรูปร่างที่ต้องการและวางในภาชนะที่มีน้ำเกลือ หากต้องการแต่ละชิ้นสามารถโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้สักครู่แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ในขณะเดียวกันระยะเวลาในการแช่โดยตรงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น: ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรมะเขือยาวก็ยิ่งควรอยู่ในน้ำเค็ม
2. ทันทีก่อนที่จะแช่แข็ง ผลไม้ทั้งหมดจะต้องซับด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ออกจากพื้นผิว
3. ผักควรบรรจุในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะสมทั้งภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นและถุงพิเศษสำหรับแช่แข็ง เงื่อนไขนี้เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งมะเขือยาวจะดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งรสชาติของมันจะเปลี่ยนไปแย่ลง

รูปที่ 1 การเตรียมผักสำหรับการแช่แข็ง

เพื่อรักษารสชาติและประโยชน์ของผักให้ได้มากที่สุด จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในห้องคงที่ (-12 องศา) แต่ถึงแม้ว่า ระบอบอุณหภูมิการเก็บผักเป็นเวลานานกว่าหนึ่งปีไม่สมเหตุสมผลเพราะหลังจากช่วงเวลานี้พวกเขาจะสูญเสียรสชาติไป นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ลงนามในภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์แต่ละรายการ เพื่อให้คุณสามารถระบุสิ่งที่อยู่ภายในได้อย่างถูกต้อง

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวในช่องแช่แข็ง

ควรสังเกตทันทีว่าการแช่แข็งมะเขือยาวดิบนั้นไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วผักเหล่านี้จะกลายเป็นน้ำซุปข้นซึ่งไม่เหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ ดังนั้นผักควรได้รับความร้อนน้อยที่สุดก่อนที่จะแช่แข็ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการลวก

ก่อนอื่นต้องหั่นผักเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ในน้ำเค็มเพื่อให้เยื่อกระดาษมีความขมขื่น จากนั้นเตรียมภาชนะสองใบ หนึ่งจำเป็นต้องกรอก น้ำแข็งและวางอันที่สองบนเตาเพื่อให้น้ำเดือดข้างใน หลังจากนั้นเราก็ใช้กระชอนธรรมดาแล้วเทผักที่เตรียมไว้ส่วนแรกลงไป ต่อไป เราลดกระชอนลงพร้อมกับมะเขือยาวในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นแช่ผักในน้ำแข็งทันทีแล้วเทลงบนผ้าขนหนูให้แห้ง (รูปที่ 2)

รูปที่ 2 เทคโนโลยีการแช่แข็ง

เมื่อเยื่อกระดาษมีความชื้นส่วนเกินหมดแล้ว สามารถวางผักในถุงหรือภาชนะพลาสติกได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรดำเนินการแช่แข็งเป็นขั้นตอนในชั้นเดียว เพื่อให้ผักแต่ละชิ้นถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ คุณจะไม่ได้ชิ้นส่วนแยกจากกัน แต่ได้มวลภายนอกที่ไม่สวย

ตามกฎแล้วจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการแช่แข็งหนึ่งชั้น แต่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน ยิ่งมีขนาดเล็กและบางลงเท่าใด กระบวนการแช่แข็งก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว

การเก็บมะเขือยาวลวกในช่องแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ยังห่างไกลจากวิธีเดียวในการเก็บผักให้สดในฤดูหนาว มีตัวเลือกการแช่แข็งอื่นๆ ที่มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกัน (รูปที่ 3)

คุณสามารถเก็บมะเขือยาวในช่องแช่แข็งได้ดังนี้

1. ทั้งหมด:หากคุณต้องการผักทั้งหมดคุณสามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างและทำให้ผักแห้งเอาก้านและส่วนที่เน่าเสียหรือเน่าเสียของเยื่อกระดาษออก ถัดไปผลไม้ทั้งหมดจะถูกวางในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและทอดเบา ๆ ทุกด้านเพื่อให้เนื้อนุ่ม หลังจากนั้นผักจะต้องเย็นลงตัดเปลือกออกแล้วห่อมะเขือยาวแต่ละอันให้แน่นในถุงหรือฟิล์มแต่ละอัน
2. อบ:หากคุณแน่ใจว่าผักไม่มีรสขมคุณจะสามารถเก็บเกี่ยวได้จากผักเหล่านี้ในฤดูหนาว มะเขือยาวที่ล้างและตากแห้งโดยไม่มีก้านวางบนถาดอบโรยด้วยน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เพื่อทำการอบ เมื่อเยื่ออ่อน ผักจะถูกนำออกมา เย็นลง และลอกเปลือกออก หลังจากที่เย็นลงแล้ว สามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งได้โดยการห่อแต่ละชิ้น ติดฟิล์ม. ดังนั้นคุณจะได้รับ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปซึ่งคุณสามารถละลายน้ำแข็งและเริ่มทำอาหารจานโปรดได้ทันที
3. ทอด:หลายคนชอบมะเขือยาวทอดเป็นชิ้น ๆ และการเตรียมมันในรูปแบบที่คล้ายกันสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อัลกอริทึมเริ่มต้นของการกระทำยังคงเป็นมาตรฐาน: ผักล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืชแล้วโยนลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน ถัดไปคุณต้องรอจนกว่าผลไม้จะเย็นลงและสามารถบรรจุในภาชนะพลาสติกแยกต่างหากและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

รูปที่ 3 วิธีการแช่แข็ง: ทั้งตัว อบ และทอด

ด้วยการแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงสำหรับสิ่งใด ๆ อาหารตามฤดูกาลซึ่งคุณสามารถทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณพอใจได้แม้ในฤดูหนาว

วิธีละลายมะเขือยาวอย่างถูกวิธี

การละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน หากดำเนินการโดยละเมิดเทคโนโลยี เนื้อของผักจะกลายเป็นน้ำมากเกินไป และคุณจะต้องทิ้งผักเท่านั้น

เพื่อการละลายน้ำแข็งที่ประสบความสำเร็จ ลืมเรื่องไมโครเวฟหรือการละลายน้ำแข็งไปได้เลย น้ำร้อน. ต้องนำมะเขือยาวออกจากช่องแช่แข็งและใส่ในตู้เย็น ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ เยื่อกระดาษจะค่อยๆ ละลายโดยไม่สูญเสียรสชาติ หากต้องการสามารถละลายน้ำแข็งได้ที่ อุณหภูมิห้องแต่ถ้าคุณรีบร้อนคุณสามารถปรุงผักดังกล่าวได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน: ในกระบวนการ การรักษาความร้อนพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติและความหนาแน่น

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยมะเขือยาวแช่แข็ง

มะเขือยาวมักจะบริโภคใน สดแต่ถ้าคุณได้เรียนรู้วิธีการแช่แข็งผักนี้อย่างถูกต้อง คุณจะไม่มีปัญหากับการทำอาหารจานโปรดของคุณโดยใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

ช่องว่างเหล่านี้เหมาะสำหรับการอบ ทอด และทำอาหาร สลัดสด. หากคุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวเพื่อรักษารสชาติและคุณประโยชน์ไว้ได้ เราขอแนะนำให้คุณลองทำอาหารที่อร่อยและอร่อยจากพวกมัน มื้ออาหารเพื่อสุขภาพตามสูตรด้านล่างนี้

อาหารจานร้อนในเตาอบ

อาหารจานร้อนที่ดีที่สุดที่สามารถปรุงจากมะเขือยาวในเตาอบคือสตูว์ เป็นที่น่าพอใจและ จานอร่อยที่ใช้เวลาปรุงไม่นานแต่รับรองว่าถูกใจแน่นอน รสเผ็ด(รูปที่ 4)

รูปที่ 4 ขั้นตอนการทำสตูว์

สำหรับสตูว์ย่างคุณจะต้องมีมะเขือยาวขนาดใหญ่ 2 ลูก (ผักสับทั้งลูกหรือเทียบเท่า) 2 ลูก มะเขือเทศสด, หัวหอมและแครอท 1 หัว, พริกหยวก 3 ลูก, กระเทียม 2-3 กลีบ, สมุนไพรสด 1 พวง, น้ำมันพืช, เกลือและพริกไทย.

ก่อนอื่นคุณต้องล้างหัวหอมหั่นเป็นเส้นหรือครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนใส จากนั้นใส่แครอทลงในหัวหอมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วนำมา ส่วนผสมผักจนกว่าจะพร้อมครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นสามารถเพิ่มพริกสับและมะเขือยาวลงในส่วนผสมได้แม้ว่าจะไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดก็ตาม

ตอนนี้คุณสามารถผสมผักทั้งหมด ใส่กระเทียมบดและสมุนไพร เกลือ พริกไทย และใส่ในชามเหล็กหล่อ เราส่งภาชนะไปที่เตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและสตูว์จะพร้อม

คาเวียร์

คาเวียร์ถือเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมจากมะเขือยาว จานนี้ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก เตรียมง่าย ซึ่งแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็รับมือได้ (รูปที่ 5)

เพื่อความอร่อยฟินและ คาเวียร์ที่มีประโยชน์คุณจะต้องผักแช่แข็ง 500 กรัม 2 หัวหอมและแครอท 4 มะเขือเทศ 1 พริกหยวกเกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืช

การปรุงคาเวียร์จากมะเขือยาวแช่แข็งมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องปรุงหัวหอมและแครอทย่าง ผักปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นก้อนขนาดใดก็ได้ หากต้องการคุณสามารถขูดแครอทได้ แต่ถ้าชิ้นส่วนของผักนี้เจอในคาเวียร์จานนั้นก็จะน่าดึงดูดและน่าสนใจยิ่งขึ้น ควรผัดผักหั่นฝอยในน้ำมันพืชจนนิ่ม
2. ในขณะที่ผัดหัวหอมและแครอทด้วยไฟอ่อน ๆ เราจะนำผักแช่แข็งออกจากตู้เย็น ขอแนะนำให้ย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แต่ถ้า "สีฟ้า" ของคุณยังไม่ละลายอย่าท้อแท้ คุณสามารถเพิ่มลงในผัดได้ตามที่เป็นอยู่
3. จากนั้นล้างพริกหยวกและหั่นเป็นแว่น ชิ้นใหญ่และเพิ่มในการทอด หลังจากนั้นจะต้องผสมส่วนผสมและปิดฝา
4. สุดท้ายเพิ่มล้างและสับ ลูกบาศก์ขนาดใหญ่มะเขือเทศ. คุณต้องใส่ลงในส่วนผสมผักเมื่อมะเขือม่วงนิ่ม

รูปที่ 5 การทำอาหารคาเวียร์

ในเรื่องนี้การเตรียมคาเวียร์ถือได้ว่าเกือบจะเสร็จสมบูรณ์ คุณเพียงแค่ต้องใส่เกลือและพริกไทยลงในจานแล้วเคี่ยวใต้ฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที หากหลังจากเวลานี้ คุณเห็นว่าของเหลวจากคาเวียร์ยังระเหยไม่หมด ให้เปิดฝาออกและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าความชื้นจะระเหยหมด

สูตรอื่นๆ

มะเขือยาวแช่แข็งสามารถนำมาปรุงอาหารได้ ของว่างแสนอร่อยด้วยครีมเปรี้ยว มะเขือตุ๋นพวกมันมีรสชาติเหมือนเห็ดจึงสามารถตุ๋นในครีม

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้มะเขือยาวแช่แข็ง 400 กรัม ครีมเปรี้ยว 300 กรัม และแครอท 2 หัว มันจะช่วยให้จานมีรสเผ็ด สมุนไพรสดผักชีฝรั่ง คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยเช่นเดียวกับน้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการละลายผัก ต้องนำออกจากช่องแช่แข็งและวางบนจานเพื่อให้ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ในขณะเดียวกันปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมะเขือยาวลงในแครอทได้ แม้ว่าจะยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดก็ตาม

เมื่อผักทั้งหมดในกระทะนิ่มให้ใส่ครีม ถึง ผลิตภัณฑ์นมไม่จับตัวเป็นก้อนในระหว่างกระบวนการอบด้วยความร้อน คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับครีมเปรี้ยว 300 กรัมคุณต้องการน้ำเพียง 50 มล. ของเหลวจะต้องผสมให้เข้ากันและเทลงในกระทะ ตอนนี้เหลือเพียงไม่กี่สัมผัส: เกลือและพริกไทยในจานและเพิ่มผักชีฝรั่งสับหนึ่งกำมือ หลังจากนั้นให้เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเสิร์ฟ

นอกจากนี้ หากคุณมีมะเขือยาวแช่แข็งจำนวนมากในช่องแช่แข็ง คุณก็แค่ทอดมันในกระทะกับมันฝรั่ง หรืออบในเตาอบพร้อมกับเนื้อสัตว์และผักอื่นๆ หากคุณมีเตาย่าง คุณสามารถปรุงผักทั้งตัวที่หมักในซีอิ๊วได้

รายละเอียดเพิ่มเติม ขั้นตอนการแช่แข็งมะเขือม่วงแสดงในวิดีโอ

ฉันมีวิธีแช่มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในแบบของฉันเอง หรือค่อนข้าง - สามตัวเลือกสำหรับการแช่แข็งมะเขือยาว มะเขือม่วงบางลูกฉันอบฟรีซด บ้างทอดบ้างดิบบ้าง มะเขือยาวแต่ละประเภทแช่แข็งในฤดูหนาวมีแอปพลิเคชัน ฉันเขียนไปแล้วว่าเรารักกันมาก เพื่อให้สามารถปรุงสลัดนี้ได้ตลอดเวลาฉันเริ่มสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาว แต่ไม่มีสูตรใดที่เหมาะสมและฉันคิดว่า - ทำไมไม่ลองแช่แข็ง มะเขืออบวิธีที่ฉันปรุงเป็นสลัด? ย่างไฟ ปอกเปลือกและสับด้วยมีด แพ็คใส่ถุงแช่ตู้เย็น

การตัดสินใจครั้งนี้ประสบความสำเร็จและเป็นเวลาหลายปีแล้วที่เราได้เตรียมสลัดมะเขือม่วงที่เราโปรดปราน ตลอดทั้งปี. สำหรับอาหารอื่นๆ มีอีกสองวิธีในการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว: การแช่แข็งมะเขือม่วงสำหรับผัดในฤดูหนาวและดิบ สามารถเพิ่มมะเขือยาวผัดได้ คาเวียร์ผัก, ซอสสำหรับสปาเก็ตตี้และข้าว สตูว์ผักและใช้ดิบในการประกอบอาหาร ของว่างที่แตกต่างกันหมักกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ทำ มะเขือคาเวียร์, สลัด, สตูว์กับผัก โดยทั่วไป - จะมีมะเขือยาว แต่สามารถใช้ได้ในฤดูหนาว!

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับสูตรฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

ต้องเลือกมะเขือยาวสำหรับการแช่แข็งแต่ละประเภทอย่างระมัดระวัง สำหรับการอบควรใช้มะเขือยาวขนาดกลางที่มีหม้อขลาดไม่แข็งมาก สำหรับการทอดและแช่แข็งมะเขือยาวดิบนั้นเหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือยาวที่มีเมล็ดน้อย

ในการแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาว เราต้องการ:

• มะเขือ;
• ถุงซิปล็อคหรือถุงพลาสติกหนา
• ตัวแบ่งเปลวไฟ (เราจะวางไว้บนเตา);
• น้ำมันพืชสำหรับทอดมะเขือยาว
• เกลือแกงหยาบ
• มีดหนักที่มีใบมีดกว้าง (สะดวกสำหรับพวกเขาในการสับมะเขือม่วงอบ)

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอบสำหรับฤดูหนาว

ล้างมะเขือยาวขนาดกลางอวบๆ ให้สะอาด เช็ดให้แห้ง เราแทงด้วยมีดหรือส้อมในหลาย ๆ ที่ (มิฉะนั้นจะแตก) เราวางเครื่องกระจายไฟไว้บนหัวเผา (คุณสามารถเห็นได้จากภาพนี่คือวงกลมโลหะที่มีรูเล็ก ๆ ) มะเขือยาวขนาดกลางสามลูกหรือลูกใหญ่สองลูกหรือลูกเล็กสี่ลูกวางอยู่บนตัวแบ่ง เปิด ไฟแรงและเครื่องดูดควันในครัว (หรือเปิดหน้าต่าง) มิฉะนั้นควันทั้งหมดจะเข้าไปในอพาร์ตเมนต์ เราอบมะเขือยาวจนเปลี่ยนเป็นสีดำและมีเปลือกไหม้ปรากฏขึ้น จะมีกลิ่นมะเขือเผาแต่น่าจะเป็นแบบนี้ พลิกและอบทุกด้าน โดยทั่วไปหนึ่งชุดจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที มะเขือยาวจะอบอย่างรวดเร็ว คุณสามารถอบในเตาอบได้ไม่ลำบากนัก แต่จะไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะของไฟคุณจะได้มะเขือม่วงอบธรรมดา หากไม่มีตัวแบ่ง คุณสามารถปรับตะแกรงสำหรับจุดประสงค์นี้ และปิดพื้นผิวของเตาด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องล้างน้ำมะเขืออบออก

นำมะเขือม่วงอบออกมา ทิ้งไว้ให้เย็น 4-5 นาที อีกต่อไป จับหางด้วยมือข้างหนึ่ง เอาเปลือกที่ไหม้ออกด้วยอีกมือหนึ่ง เราตัดมะเขือยาวที่ปอกแล้วออกตามความยาวทั้งหมด คลี่ออกแล้ววางไว้ข้างๆ ในชามลึกหรือกระชอนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง น้ำขมจะค่อยๆระบายออก

เราสับมะเขือยาวด้วยมีดหนักลงในข้าวต้ม ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีเนื้อเป็นชิ้น ๆ รสชาติดีกว่า

เราวางมะเขือยาวสับในถุง ฉันเสิร์ฟมะเขือยาว 3 ลูก เพียงพอสำหรับทำสลัดกับมะเขือม่วงอบและมะเขือเทศ เราห่อบรรจุภัณฑ์ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ทุกอย่างมะเขือยาวอบแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ในฤดูหนาวสามารถใช้ทำคาเวียร์ผักใส่ซอสเกรวี่และทำ สลัดแสนอร่อยคาเวียร์กับมายองเนสหรือผัดผัก

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการทอดเราเลือกมะเขือยาวขนาดกลางโดยเฉพาะลูกเล็ก เราตัดเป็นลูกบาศก์ขนาด 2.5x2.5 ซม. (หรือมากกว่านั้น) โรยด้วยเกลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง น้ำขมจะโดดเด่นต้องระบายออก จากนั้นเราก็เท น้ำเย็นบีบความชื้นออกเบาๆ เช็ดให้แห้ง.

เราอุ่นน้ำมันในกระทะ (น้ำมันเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับมะเขือยาวสองลูก) เทมะเขือยาวลงทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-12 นาทีจนเปลือกสีทองอ่อนปรากฏขึ้น

เราเปลี่ยนมะเขือยาวเป็นจาน (ถ้าคุณต้องการเอาน้ำมันออกให้ใช้ผ้าเช็ดปาก) เย็น ดังนั้นทอดมะเขือยาวที่เตรียมไว้ทั้งหมด เมื่อเย็นแล้วเราก็บรรจุถุงโดยกำหนดปริมาณที่ต้องการในแต่ละถุง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาว

มีความเห็นว่าไม่แนะนำให้แช่มะเขือยาวสดซึ่งควรจะมีรสขมและกลายเป็นยาง ฉันไม่รู้ด้วยค่าใช้จ่ายของยางฉันไม่ได้สังเกตอะไรแบบนั้น และฉันขจัดความขมขื่นได้ง่ายๆ: ฉันหั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ

ฉันทิ้งไว้ในกระชอนประมาณ 25-30 นาทีความขมขื่นจะระบายออก (ฉันวางจานไว้ใต้กระชอน) รสชาติของมะเขือยาวจะนุ่มนวลขึ้น ฉันล้างมันด้วยเกลือ (จำเป็น!) บิดเบา ๆ แล้ววางบนจานที่หุ้มด้วยโพลีเอทิลีนในชั้นเดียว ฉันใส่มันในช่องแช่แข็ง ฉันเทมะเขือยาวแช่แข็งลงในถุง ฉันใช้มันเท่าที่จำเป็นในฤดูหนาว มันออกมาอร่อยมาก แค่ต้องการมะเขือยาวสด (หรือสดแช่แข็ง) ลองเลย - สลัดอร่อย ง่าย และรวดเร็วในการเตรียม

ฉันหวังว่าเคล็ดลับในการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวจะเป็นประโยชน์กับคุณ และถ้าคุณมีวิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวหรือคำถาม - เขียนความคิดเห็นในสูตร

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆเก็บอาหารสำหรับฤดูหนาว วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการแช่แข็งผักที่พิถีพิถันเช่นมะเขือยาว มีความลับหลายอย่างที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์เมื่อเตรียมจานมะเขือยาวแช่แข็ง สิ่งนี้สามารถแสดงออกในรูปแบบของความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจงและความสม่ำเสมอของยาง แต่ไปตามลำดับ

สำหรับการแช่แข็งควรใช้ผลไม้สุกที่มีเนื้อแน่นและมีผิวยืดหยุ่นเป็นมัน โปรดทราบว่ามะเขือยาวที่มีอายุน้อยกว่ามีสารที่ทำให้เกิดความขมขื่นน้อยกว่า

เมื่อตัดมะเขือยาวคุณควรใส่ใจกับการตัดผัก ถ้ามันมืดลงแสดงว่ามะเขือยาวนี้มีเซโรนินจำนวนมากซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดรสขม หากการตัดเบาคุณสามารถดำเนินการรักษาความร้อนหรือแช่แข็งได้ทันที

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว

วิธีที่หนึ่ง: การแช่แข็งมะเขือยาวดิบ

ผักด้วยวิธีนี้จะหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น ต่อไปจะต้องขจัดความขมขื่นออกจากพวกเขา ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในหม้อน้ำแล้วลดส่วนที่หั่นลงไป หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงน้ำจะถูกระบายออกและผักจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นโยนลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก ขอแนะนำให้กระจายมะเขือยาวบนกระดาษเช็ดมือให้แห้งสนิท

ในขั้นตอนสุดท้าย ผักจะถูกใส่ลงในถุงและมัดให้แน่น ปล่อยอากาศส่วนเกินออก

ควรสังเกตว่านี่ไม่ใช่ วิธีที่ดีที่สุดแช่แข็งผักที่บอบบางนี้ราวกับแช่แข็ง มะเขือยาวดิบหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อสัมผัสอาจดูเหมือนยางเล็กน้อยสำหรับคุณ ดังนั้นเมื่อแช่แข็งมะเขือยาวพวกเขาควรได้รับการบำบัดความร้อนเสมอ

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกวิธีการหั่นมะเขือยาว นี้เช่นเดียวกับใน สูตรก่อนหน้านี้, เป็นได้ทั้งวงกลมและลูกบาศก์

เกลือจะช่วยขจัดความขมขื่น ในการทำเช่นนี้ให้โรยด้วยขนาดใหญ่อย่างไม่เห็นแก่ตัว เกลือแกงแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 - 40 นาที ระหว่างนี้ น้ำสีน้ำตาลเข้มจะระบายออกจากผักซึ่งมีสารขมอยู่ทั้งหมด หลังจากนั้นมะเขือยาวจะถูกล้างใต้น้ำไหล

สำหรับการลวกมะเขือยาวจะจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นนำออกมาแช่ในน้ำแข็งทันที สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยกระชอนโดยวางผักสับเป็นชุดเล็ก ๆ

จากนั้นคุณควรรอจนกว่าน้ำจะระบายออกจากผักลวกหรือทำให้มะเขือยาวแห้งด้วยทิชชู่

มะเขือยาวถูกตัดเป็นวงแล้วนำความขมขื่นออก สามารถทำได้ทั้งโดยการแช่น้ำเกลือและโรยด้วยเกลือหยาบ เลือกเอง. จากนั้นมะเขือยาวจะแห้งและวางในกระทะที่อุ่นด้วย ในปริมาณที่น้อยน้ำมันพืช. มะเขือยาวทอดทั้งสองด้านจะถูกทำให้เย็นและวางบนพาเลทหรือ เขียงบุด้วยกระดาษแก้ว ในรูปแบบนี้ใส่มะเขือยาว ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำแหวนที่ทอดแล้วเทลงในถุงแช่แข็งและนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ดูวิดีโอ: Lubov Kriuk บอกวิธีแช่แข็งมะเขือยาวทอด

อีกทางเลือกหนึ่งคือวงแหวนมะเขือยาวทอดสามารถรีดแป้งแล้วแช่แข็งได้ Lubov Kriuk จะพูดถึงรายละเอียดในวิดีโอของเขา:

ด้วยวิธีนี้มะเขือยาวสามารถอบได้ทั้งหมด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นมะเขือยาวจะถูกปอกเปลือกและบีบน้ำออกซึ่งอาจมีความขมขื่น มะเขือยาวปอกเปลือกบรรจุในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง

คุณยังสามารถอบมะเขือยาวในจานหรือแหวน วิธีการทำเช่นนี้ Lubov Kriuk จะบอกในวิดีโอของเขา:

โดยปกติการละลายน้ำแข็งจะทำที่อุณหภูมิห้องหรือในช่องหลักของตู้เย็น อย่างไรก็ตาม สำหรับจานมะเขือยาวแช่แข็งส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง

ในฤดูมะเขือยาวมีค่าใช้จ่ายเล็กน้อย แต่ในฤดูหนาวคุณไม่สามารถรักษาตัวเองด้วยผักทางใต้นี้ได้เสมอไปเนื่องจากมีราคาแพง นอกจากการดองมะเขือม่วงแล้ว แม่บ้านบางคนยังต้องการแช่แข็งผักสีน้ำเงินนี้ด้วย สามารถแช่แข็งมะเขือยาวในช่องแช่แข็งได้หรือไม่ และถ้าทำได้ วิธีใดดีที่สุดในการทำเช่นนี้?
เป็นไปได้ที่จะตอบคำถามว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งได้หรือไม่ หากบวบสามารถแช่แข็งได้ก็ไม่น่าจะมีปัญหากับมะเขือยาวเลย เรื่อง เทคโนโลยีที่เหมาะสมจะเปิดออกใน หนาวปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานผักแสนอร่อย

สำหรับวิธีการตัดควรใช้ตัวเลือกการตัดเป็นวงกลมหรือลิ้น หากคุณตัดลิ้นและแช่แข็งมะเขือยาวในรูปแบบนี้ทันทีในฤดูหนาวมันจะกลายเป็นม้วนแสนอร่อยอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก

สำคัญ!ขมเล็กน้อย แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าคุณสามารถกำจัดความขมขื่นได้หากคุณแช่ผักในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที สามารถทำได้หลังจากละลายผักแล้วนำไปทอดหรือตัวเลือกอื่นสำหรับการเตรียมความร้อน

เกี่ยวกับคุณสมบัติของมะเขือยาวแช่แข็ง

ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่นั้นเป็นไปในเชิงบวก นอกจากนี้สิ่งที่จะกลายเป็นน้ำแข็ง ผักสดพวกเขาสามารถเตรียมล่วงหน้าก่อนที่จะส่งไปยังช่องแช่แข็ง ตัวอย่างเช่นหั่นมะเขือยาวด้วยวิธีที่สะดวก แช่น้ำ แล้วทอดในน้ำมันพืชทันที

คำแนะนำ!มะเขือยาวดูดซับน้ำมันพืชได้ดีมาก ดังนั้นหลังจากทอดแล้วขอแนะนำให้วางบนกระดาษเช็ดมือหลาย ๆ ชั้นเพื่อให้กระดาษดูดซับน้ำมันส่วนเกินทั้งหมด

เตรียมพร้อมต่อไป ผักสีฟ้าบรรจุในฟิล์มถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งและส่งไปยังช่องแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่ควรใส่ผักในเตาไมโครเวฟ เพราะอาจทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เสียหายได้

หรือคุณสามารถหั่นมะเขือม่วงเพื่อแช่แข็งเป็นลูกบาศก์มาตรฐาน ผักแช่แข็งเหล่านี้จะนำไปใช้ในสตูว์ สลัด หรือซุปได้ง่ายขึ้น คุณสามารถทำได้ ส่วนผสมผักก่อนนำไปแช่แข็ง ใส่แครอทและกระเทียมลงในมะเขือยาว หากคุณผสมทั้งหมดนี้ในฤดูหนาวหลังจากละลายผักกับมายองเนสแล้ว คุณจะได้รสชาติที่เบาสบาย

เกี่ยวกับการแช่แข็งมะเขือยาวสั้น ๆ :

อย่าแช่แข็งผักนี้ดิบ สิ่งนี้จะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง - เพียงไม่กี่เดือน
เก็บผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 12 องศา โดยมีเครื่องหมาย “-”
หากคุณผัดผักล่วงหน้าเมื่อแช่แข็งแล้วจะไม่มีกลิ่น เช่นเดียวกับการละลายน้ำแข็ง ดังนั้นเพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือกระเทียมลงในชิ้นงานได้เสมอ
ต้องปิดถุงแช่แข็ง
หากในช่องแช่แข็งมีพื้นที่ไม่มากนักสำหรับเก็บมะเขือยาวผักนี้ยังสามารถตากให้แห้งในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้ร้อยวงกลมด้วยด้ายหนาแล้วปล่อยให้แห้งดี ชิ้นที่หั่นไม่ควรใหญ่เพื่อไม่ให้มะเขือยาวบนเชือกเริ่มเน่า

ขั้นตอนการแช่แข็ง

คุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์ที่สับแล้ว ลวก หรืออย่างน้อยก็แช่ไว้ในน้ำเกลือ เป็นการดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยวผักตามสองตัวเลือกแรกที่เสนอ แต่เริ่มแรกต้องล้างมะเขือยาวก้านออกและหั่น

คำแนะนำ!ยิ่งหั่นผักสีน้ำเงินให้บางลงเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งแข็งตัวเร็วขึ้นเท่านั้น และในฤดูหนาว มันก็จะละลายเร็วขึ้น เพื่อขจัดความขมขื่นต้องแช่มะเขือยาวสับในน้ำเกลือประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้แห้งสนิทบนผ้าสะอาด จากนั้นนำไปแช่แข็งเท่านั้น

ใช่ คำตอบสำหรับคำถามที่ว่ามะเขือยาวสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นไปในเชิงบวกหรือไม่ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผักนี้ล่วงหน้าอย่างเหมาะสม เมื่อแช่แข็งแล้วคุณต้องพยายามวางผักไม่ให้อยู่ใกล้กันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงในฤดูหนาวและไม่ใช่ผักที่เหนียว หากมะเขือยาวนำไปทอดหรือต้ม หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ไม่จำเป็นต้องอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานอีกต่อไป

เมื่อแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวจะสามารถช่วยได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์วิตามินและรสชาติ ในหลายแหล่งไม่แนะนำให้แช่แข็งมะเขือม่วงสด แต่หลังจากย่างหรือต้มแล้ว วิธีนี้สามารถทำได้อย่างปลอดภัยและไม่ต้องกลัว