สูตรอาหารฤดูร้อน - สูตรอาหารและเครื่องดื่มตามฤดูกาลที่ดีที่สุดที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณ ประการแรกคืออาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากผัก ผลไม้ สมุนไพร และผลเบอร์รี่

ในช่วงอากาศร้อน ร่างกายต้องการวิตามินจำนวนมาก ซึ่งไม่ควรสังเคราะห์ แต่เป็นวิตามินที่เกิดขึ้นจริงในรูปแบบธรรมชาติ นั่นคือเหตุผลที่ในช่วงเวลาที่อบอุ่นของปีขอแนะนำว่าอย่าพลาดโอกาสนี้และเปลี่ยนมาใช้อาหารที่อุดมด้วยวิตามินฉ่ำและเบา และสูตรอาหารฤดูร้อนมากมายจะช่วยเราในเรื่องนี้ซึ่งสามารถพบได้ใน Povarenka ในปริมาณมากสำหรับทุกรสนิยมและทุกความปรารถนา แล้วแม่บ้านยุคใหม่หลายคนมักจะเตรียมอาหารฤดูร้อนประเภทไหน?

ซุปฤดูร้อน

แน่นอนว่าส่วนใหญ่เป็นเช่น okroshka, ซุปบีทรูท, kholodnik, กัซปาโชและอื่น ๆ อีกมากมาย ในช่วงฤดูร้อน หลักสูตรแรกๆ ดังกล่าวเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปร้อน ผักดอง บอร์ชท์ และโซยันกา

ข้อดีของคอร์สแรกที่เสิร์ฟความเย็นในฤดูร้อนก็คือส่วนผสมในเมนูส่วนใหญ่จะสด ซึ่งหมายความว่าวิตามินยังคงรักษาไว้ได้ทั้งหมด อาหารดังกล่าวทำให้ร่างกายที่ร้อนเย็นลงได้ดี แต่ซุปฤดูร้อนมีแคลอรี่น้อยมากซึ่งหมายความว่าด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณจะไม่ได้รับน้ำหนักส่วนเกิน - เพียงแค่มาจากสวรรค์สำหรับฤดูร้อน!

สลัดและของว่างสำหรับโต๊ะฤดูร้อน

สูตรอาหารฤดูร้อนใดบ้างที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากผักและสมุนไพร คุณควรจดบันทึกสูตรอาหารดังกล่าวไว้อย่างแน่นอนและพยายามอย่าใช้เวลาช่วงฤดูร้อนสักวันหนึ่งโดยไม่มีพวกเขา

ในฤดูร้อน ควรปรุงรสผักและสมุนไพรโดยไม่ใช้มายองเนส แต่ปรุงรสด้วยซอสสลัดที่อุดมด้วยวิตามินและดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันพืชพร้อมน้ำมะนาว โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือน้ำสลัดมัสตาร์ด

ฤดูร้อนที่ไม่มีบาร์บีคิวจะมีอะไร?

เราเชื่อมโยงฤดูร้อนไม่เพียงแต่กับผักและผลเบอร์รี่ที่ปลูกในเดชาของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปิกนิก การเดินทางสู่ธรรมชาติ ตลอดจนเคบับและบาร์บีคิว ซึ่งเป็นอาหารจานเด่นหลักในเมนูสำหรับการเดินทางนอกเมืองดังกล่าว

เคบับสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่โดยช่างฝีมือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่คำนึงถึงคำแนะนำของเราเกี่ยวกับวิธีการหมักอย่างเหมาะสม ย่างบนถ่าน เสิร์ฟอย่างสวยงาม และซอสอะไรที่ต้องเตรียมสำหรับพวกเขา อย่าลืมเสิร์ฟของว่างฤดูร้อนพร้อมเคบับและอาหารบาร์บีคิว พร้อมด้วยเบียร์และเนื้อที่ปรุงบนไฟ

สำหรับของหวาน...

อย่างที่คุณเห็นสูตรอาหารสำหรับฤดูร้อนทำให้ประหลาดใจกับความหลากหลายของมัน แม้แต่เมนูของหวานสำหรับเมนูฤดูร้อนก็ยังพิเศษ - อุดมไปด้วยวิตามินและความสดชื่น ของหวานในช่วงฤดูร้อน ได้แก่ อาหารจานหวาน เช่น ไอศกรีมโฮมเมด เยลลี่ มูส พุดดิ้ง สลัดขนมหวานผลไม้และผลเบอร์รี่ และสมูทตี้หนาพร้อมน้ำแข็ง

เครื่องดื่มในเมนูฤดูร้อน

ในฤดูร้อน เราจะนำเครื่องคั้นน้ำผลไม้ออกมาจากตู้กับข้าวและมุมห่างไกล และคั้นน้ำผลไม้จากผักสด เบอร์รี่ สมุนไพร และผลไม้ในฤดูร้อนอย่างเข้มข้น นอกจากนี้เรายังเตรียมผลไม้แช่อิ่ม น้ำมะนาวโฮมเมด และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์เป็นเครื่องดื่ม เพื่อให้คุณคลายความกระหายและเครื่องดื่มจะทำให้คุณสดชื่นในฤดูร้อน

***
สร้างสรรค์เมนูฤดูร้อนและเตรียมอาหารฤดูร้อนด้วยสูตรอาหารของ Povarenka แล้วฤดูร้อนของคุณจะเป็นช่วงเวลาที่อร่อยที่สุด อัดแน่นไปด้วยวิตามินมากที่สุด และสนุกสนานที่สุดของปี!

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

600,000 ₽

การเริ่มต้นลงทุน

720,000 ₽

450,000 ₽

กำไรสุทธิ

2 เดือน

ระยะเวลาคืนทุน

ร้านกาแฟช่วงฤดูร้อนเป็นหนึ่งในธุรกิจตามฤดูกาลที่ทำกำไรได้มากที่สุด การลงทุนเริ่มแรกคือประมาณ 600,000 รูเบิล - สามารถคืนได้ภายใน 2-3 เดือนและรับกำไรสุทธิสูงถึง 2 ล้านต่อฤดูกาล

อุตสาหกรรมบันเทิงมีการพัฒนาอย่างแข็งขันทุกปี วัฒนธรรมการรับประทานอาหารนอกบ้านก็เติบโตขึ้นเช่นกัน ความต้องการมีสูงเป็นพิเศษในช่วงฤดูร้อน ซึ่งหมายความว่าร้านกาแฟช่วงฤดูร้อนเป็นโอกาสที่ดีในการสร้างรายได้ สถานประกอบการดังกล่าวเป็นสถานที่โปรดของชาวเมืองส่วนใหญ่ ในช่วงแปดปีที่ผ่านมา ตลาดร้านกาแฟช่วงฤดูร้อนเพิ่มขึ้นเกือบ 20% และบิลโดยเฉลี่ยเพิ่มขึ้นประมาณ 35%

เพิ่มยอดขายโดยไม่ต้องลงทุน!

“1,000 ไอเดีย” - 1,000 วิธีในการสร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง และทำให้ธุรกิจมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชุดมืออาชีพสำหรับการพัฒนาแนวคิดทางธุรกิจ สินค้ามาแรงปี 2019.

เมื่อวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟช่วงฤดูร้อน ผู้ประกอบการต้องเข้าใจว่าเขาไม่มีเวลาที่จะสร้าง ธุรกิจตามฤดูกาลต้องมีการเตรียมการอย่างรอบคอบ “ก่อน” และตอบสนองอย่างรวดเร็วระหว่างการทำงาน สถานประกอบการกลางแจ้งเปิดให้บริการตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน ในเมืองเหล่านั้นที่มีอากาศแจ่มใสและอบอุ่นได้ไม่นาน โดยทั่วไปแล้วไม่เหมาะสมที่จะเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงในรูปแบบดังกล่าว

ข้อดีและข้อเสียของคาเฟ่ฤดูร้อน

สถานประกอบการประเภทนี้ให้โอกาสมากมายในด้านการออกแบบ สูตรอาหาร เมนู และการตลาด

การจัดร้านกาแฟในช่วงฤดูร้อนนั้นง่ายกว่าการจัดร้านอาหารที่ครบครัน และประเด็นไม่ได้อยู่ที่ความแตกต่างในการเริ่มต้นการลงทุนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการทางธุรกิจด้วย ดังนั้นหากคุณต้องการทำงานในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง ร้านกาแฟฤดูร้อนจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่ต้องการได้รับประสบการณ์

ในฤดูร้อน ผู้คนมักจะใช้เวลานอกบ้านให้มากที่สุด ดังนั้นโต๊ะกลางแจ้งจะกลายเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันเหนือสถานประกอบการแบบปิด

ข้อผิดพลาดในการเปิดร้านกาแฟช่วงฤดูร้อน

ธุรกิจนี้ดำเนินไปตามฤดูกาลและขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ หากฤดูร้อนกลายเป็นอากาศหนาวและมีฝนตก หรือในทางกลับกัน ร้อนเกินไป ผู้เข้าร่วมงานจะน้อยกว่าที่วางแผนไว้อย่างมาก นอกจากนี้คุณจะต้องรวบรวมเอกสารที่น่าประทับใจและได้รับอนุญาตจากสำนักงานนายกเทศมนตรีให้เช่าที่ดิน

การแข่งขันที่สูงก็เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดของธุรกิจนี้ ปัญหาน้อยที่สุดในการเปิดร้านกาแฟในช่วงฤดูร้อนคือบนที่ดินเช่าส่วนตัว ด้วยเขตเทศบาลทุกอย่างมีความซับซ้อนมากขึ้น นอกเหนือจากปัญหาการเช่าที่ดินแล้ว ปัญหาอื่น ๆ จะต้องได้รับการแก้ไข: ฝ่ายบริหารกำหนดข้อกำหนดสำหรับการจัดสวน การออกแบบด้านหน้า การออกแบบตกแต่งภายใน และพารามิเตอร์อื่น ๆ ในบางกรณี การปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอาจใช้เวลาหลายเดือน ดังนั้นหากคุณต้องการเข้าสู่ฤดูกาลด้วยธุรกิจสำเร็จรูป ก่อนอื่นให้ปรึกษาศูนย์สนับสนุนผู้ประกอบการในพื้นที่ที่ฝ่ายบริหารเมืองก่อน

รูปแบบคาเฟ่ฤดูร้อน

ขั้นแรกของการเปิดร้านกาแฟช่วงฤดูร้อนคือการเลือกรูปแบบของสถานประกอบการ อุตสาหกรรมอาหารกำลังพัฒนาและนำเสนอรูปแบบต่างๆ ซึ่งแต่ละรูปแบบก็มีผู้บริโภคเป็นของตัวเอง รูปแบบที่พบบ่อยที่สุด:

อาหารข้างทาง.อันที่จริงนี่คือต้นแบบของอาหารจานด่วนที่จัดขึ้นตามท้องถนน ลูกค้าสามารถรับประทานอาหารว่างระหว่างเดินทางได้ คาเฟ่อาหารริมทางเป็นรถเทรลเลอร์ขนาดเล็กที่ขายชาวาร์มา แพนเค้ก แฮมเบอร์เกอร์ ฯลฯ ถัดจากคีออสก์มักจะติดตั้งขาตั้งหรือโต๊ะสองสามตัวสำหรับผู้ที่ต้องการทานของว่างในสภาพที่สะดวกสบายยิ่งขึ้น ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยสำหรับร้านกาแฟดังกล่าวคือ 200 รูเบิล คุณสามารถค้นหาสื่อเกี่ยวกับการค้นพบอาหารข้างทางประเภทยอดนิยมได้

โรงอาหาร– สถานประกอบการขนาดเล็กที่ให้บริการเครื่องดื่มแสนอร่อยผสมผสานกับของหวาน รวมถึงร้านไอศกรีมด้วย นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับครอบครัวที่มีเด็ก บิลเฉลี่ยอยู่ที่ 350 รูเบิล

ระเบียงคาเฟ่– สถานประกอบการที่มีอาหารหลากหลาย เงื่อนไขที่สะดวกสบายในการใช้เวลา และบริการที่ดี ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยของสถานประกอบการดังกล่าวเริ่มต้นที่ 600 รูเบิล

เคบับคาเฟ่– หนึ่งในรูปแบบร้านกาแฟฤดูร้อนที่พบบ่อยที่สุด ในการเปิดร้านเคบับ คุณต้องหาสถานที่ไม่เพียงแต่สำหรับโต๊ะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นที่สำหรับทำบาร์บีคิวด้วย ไม่ใช่ทุกพื้นที่ที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ที่นี่บิลเฉลี่ยอยู่ที่ 800 รูเบิลแล้ว

คาเฟ่บนชายหาด– มินิคาเฟ่ที่เชี่ยวชาญด้านการเตรียมอาหารริมชายหาด จะไม่มีอาหารรสเลิศที่นี่ แต่คุณสามารถทานของว่างได้ในสภาพที่สะดวกสบาย สถานประกอบการดังกล่าวเปิดบนหรือใกล้ชายหาด รูปแบบนี้ทำกำไรได้มาก แต่ค่าเช่าค่อนข้างแพง

สถานที่เปิดร้านกาแฟช่วงฤดูร้อน

ทำเลที่ทำกำไรได้มากที่สุด ได้แก่ สวนสาธารณะและแหล่งท่องเที่ยว เขื่อน ถนนกลางเมือง บริเวณใกล้สถานที่ท่องเที่ยวหรือทัศนียภาพอันงดงามของเมือง สถานที่พลุกพล่าน เป็นต้น

ในการวางร้านกาแฟฤดูร้อนคุณจะต้องแก้ไขปัญหาการเช่าที่ดิน หากคุณเลือกไซต์ในดินแดนส่วนตัวจะง่ายกว่าสำหรับคุณ: คุณลงนามในสัญญาเช่าและสามารถเริ่มทำงานได้ แต่ถ้าที่ดินเป็นของเทศบาลก็จะต้องจัดการกับองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น ได้แก่ คณะกรรมการบริหารทรัพย์สินเมือง (เทศบาล) คุณจะต้องได้รับอนุญาตจึงจะติดตั้งร้านกาแฟได้ และปัญหาบางอย่างอาจเกิดขึ้นที่นี่ คุณเสี่ยงที่จะจมอยู่กับเอกสารที่ใช้เวลานาน และสำหรับธุรกิจตามฤดูกาล เวลาเป็นสิ่งที่มีค่ามาก

สำหรับร้านกาแฟฤดูร้อนคุณจะต้องมีพื้นที่ตั้งแต่ 5 ถึง 20 ตร.ม. – ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่เลือก ราคาโดยประมาณในการเช่าพื้นที่ดังกล่าวจะอยู่ที่ 40,000 รูเบิล โปรดทราบว่าคุณจะต้องวางห้องครัวไว้ที่ไหนสักแห่ง สำหรับการเตรียมอาหารครบวงจรจะต้องมีห้องแยกต่างหากที่ตรงตามข้อกำหนดและมาตรฐานทั้งหมด ความยากคือครัวจะต้องอยู่ติดกับพื้นที่สำหรับผู้มาเยี่ยม พื้นที่ 15 ตร.ม. ก็เพียงพอที่จะรองรับได้ ดังนั้นเตรียมพร้อมที่จะจ่ายค่าเช่าประมาณ 50,000 รูเบิล

การเช่าที่ดินในเขตเมืองมักจะถูกกว่าที่ดินส่วนตัว อัตรานี้มีไว้สำหรับการชำระภาษีเท่านั้น แต่ที่นี่คุณอาจติดกับดักได้: ใน 70% ของกรณี สถานที่ไม่ทำกำไรและจะไม่สร้างผลกำไร ดังนั้นควรวิเคราะห์ตำแหน่งที่เป็นไปได้อย่างรอบคอบ: ติดตามการสัญจรทางเท้า ศึกษาสิ่งที่อยู่ในบริเวณใกล้เคียง ลงนามสัญญาเช่าหลังจากที่คุณแน่ใจว่าสถานที่นั้นเหมาะสมกับคุณเท่านั้น คุณจะไม่มีเวลาเปลี่ยนใจและเปลี่ยนสถานที่

เมื่อเลือกสถานที่ ให้พิจารณาปัจจัยต่อไปนี้ด้วย:

ทัศนวิสัยที่ดีของสถานประกอบการจากจุดต่างๆ

ความพร้อมของที่จอดรถ

ใกล้กับถนนที่พลุกพล่าน

คิดทันทีว่าสถานประกอบการของคุณจะเป็นอย่างไร สำหรับร้านกาแฟในช่วงฤดูร้อน รูปลักษณ์ภายนอกเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นให้จัดทำโครงการออกแบบ ไม่จำเป็นต้องติดต่อกับนักออกแบบ เพียงสร้างพื้นที่ที่กลมกลืนเพื่อการพักผ่อน

จดทะเบียนธุรกิจ

ปัญหาประการหนึ่งของธุรกิจในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงคือการขอใบอนุญาต ในการทำเช่นนี้คุณต้องตุนเวลาและความอดทน แม้แต่ร้านกาแฟฤดูร้อนเล็กๆ ก็มีข้อกำหนดที่จริงจัง ในการจัดทำเอกสารให้ครบถ้วนจะต้องใช้เวลาหลายเดือนและประมาณ 15,000 รูเบิล เลยเริ่มเตรียมตัวหลายเดือนก่อนเปิดตัวจะได้มีเวลาเตรียมทุกอย่างให้พร้อมสำหรับการเปิด

ก่อนอื่นคุณต้องลงทะเบียนธุรกิจของคุณ ในกรณีนี้การลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลจะทำกำไรได้มากกว่าเนื่องจากร้านกาแฟจะเปิดให้บริการตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายนเท่านั้น หากคุณวางแผนที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร้านกาแฟของคุณ คุณจะต้องจดทะเบียนเป็น LLC เพื่อขอรับใบอนุญาต

ต่อไปนี้สามารถระบุเป็นประเภทของกิจกรรมตามการจำแนกประเภท OKVED-2:

56.10.1 การประกอบกิจการร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีบริการร้านอาหารครบวงจร โรงอาหาร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด และร้านอาหารแบบบริการตนเอง

55.40 น. กิจกรรมบาร์ (หากมีแอลกอฮอล์อยู่ในเมนู)

ต่อไปคุณควรเลือกระบบภาษี สำหรับร้านกาแฟฤดูร้อน ระบบภาษีแบบง่ายมีความเหมาะสมในอัตรา 6% (ของรายได้) ในอัตรา 15% (รายได้ลบค่าใช้จ่าย) หรือ UTII หากพื้นที่ของสถานประกอบการน้อยกว่า 150 ตร.ม. . ก่อนตัดสินใจ ให้คำนวณแต่ละตัวเลือกเพื่อเลือกตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุด โปรดทราบว่า UTII อาจใช้ไม่ได้ในบางภูมิภาค ดังนั้นโปรดตรวจสอบทุกอย่างล่วงหน้า

ลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสดกับกรมสรรพากรและลงทะเบียนกับกองทุนบำเหน็จบำนาญและกองทุนประกันสังคมในฐานะนายจ้างเพื่อโอนเบี้ยประกันให้กับลูกจ้าง

ขั้นตอนต่อไปเป็นสิ่งที่ยากที่สุด - การได้รับใบอนุญาตทั้งหมด การเปิดร้านกาแฟฤดูร้อนตั้งแต่เริ่มต้นจำเป็นต้องได้รับการอนุมัติจาก SES เจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัย และฝ่ายบริหารที่ดิน คุณสามารถดูรายการเอกสารพื้นฐานที่จำเป็นได้ในบทความนี้

อุปกรณ์สำหรับร้านกาแฟช่วงฤดูร้อน

ร้านกาแฟช่วงฤดูร้อนต้องใช้อุปกรณ์แบบเดียวกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั่วไป ตู้เย็น เตาอบ เครื่องครัว จาน (เซรามิกหรือกระดาษแข็ง - ขึ้นอยู่กับรูปแบบของร้านกาแฟ) เครื่องใช้ในครัวขนาดเล็ก ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มอุปกรณ์อื่นๆ ได้ที่นี่หากจำเป็นต้องใช้รูปแบบร้านกาแฟ ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านเคบับ คุณจะต้องซื้อเตาย่างและเครื่องมือที่เกี่ยวข้องทั้งหมด

นอกจากนี้คุณควรดูแลความสะดวกสบายของแขกและซื้ออุปกรณ์เพื่อรักษาอุณหภูมิที่สะดวกสบาย: อาจเป็นเครื่องปรับอากาศเคลื่อนที่ประเภทชลประทานหรือพัดลมพร้อมเครื่องเพิ่มความชื้น

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

คุณต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์ด้วย: โต๊ะและเก้าอี้ โปรดทราบว่าในหลาย ๆ เมืองห้ามใช้เฟอร์นิเจอร์ในสวนพลาสติกในร้านกาแฟกลางแจ้ง เนื่องจากมีลักษณะทางสิ่งแวดล้อมและความสวยงามต่ำ ทางออกที่ดีที่สุดคือเฟอร์นิเจอร์หวายหรือโลหะพร้อมที่นั่งแบบนุ่ม

ในการจัดเตรียมร้านกาแฟฤดูร้อนให้ครบครันคุณจะต้องมีประมาณ 300,000 รูเบิล แต่อย่าลืมคำนวณต้นทุนทั้งหมดใหม่โดยคำนึงถึงเงื่อนไขและระดับราคาของคุณ

การจัดเมนูและการจัดหา

การพัฒนาเมนูถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ต้องสอดคล้องกับรูปแบบของสถานประกอบการทุกประการโดยเฉพาะด้านราคา เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำที่ชัดเจนที่นี่ แต่ละรูปแบบมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เราสามารถสรุปประเด็นสำคัญได้เท่านั้น:

เมนูควรมีความหลากหลายแต่ไม่ทำให้อิ่มเกินไปรายการอาหารที่ยาวเกินไปไม่ดีต่อทั้งลูกค้าและคุณ ลูกค้าจะตัดสินใจได้ยาก และสำหรับคุณที่จะตุนส่วนผสมต่างๆ มากมาย (เป็นการดีหากสินค้าทั้งหมดเป็นที่ต้องการ ไม่เช่นนั้นคุณจะขาดทุน)

ควรจัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารแต่ละจานมันบ่งบอกถึงการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อการให้บริการและปริมาณของมัน ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวและ SES เช่นเดียวกับการคำนวณวัตถุดิบที่จำเป็น

ปฏิบัติตามหลักการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างครบถ้วนและแปรผันออกแบบเมนูของคุณให้มีส่วนผสมหลักในอาหารจานต่างๆ วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของอาหารหากอาหารบางจานไม่มีเจ้าของ

พิจารณาความต้องการของผู้บริโภคมีความยืดหยุ่นเมื่อสร้างเมนูของคุณ ติดตามประวัติการสั่งซื้อ ถามความคิดเห็นของผู้เยี่ยมชม แยกอาหารที่ไม่เป็นที่นิยมออกจากเมนู หรือในทางกลับกัน แนะนำอาหารที่มักถูกถาม

หลังจากพัฒนาเมนูแล้วให้จัดทำรายการสินค้าที่จำเป็น ด้วยข้อมูลนี้ คุณสามารถเริ่มต้นการค้นหาซัพพลายเออร์ ข้อกำหนดหลักสำหรับพวกเขาคือการส่งมอบตรงเวลาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ให้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนด GOST และมีใบรับรองคุณภาพ ใช้แผนที่เทคโนโลยีและการพยากรณ์ยอดขาย คำนวณปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ เป็นไปได้มากว่าการคำนวณเหล่านี้จะเป็นค่าโดยประมาณ

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการซื้อเป็นรายบุคคลสำหรับสถานประกอบการแต่ละแห่ง ดังนั้นคุณจะต้องจัดการกับซัพพลายเออร์ด้วยตัวเอง คุณสามารถทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์แบบครบวงจรที่สามารถแนะนำคุณและมอบทุกสิ่งที่คุณต้องการในการจัดส่งครั้งเดียว แต่ส่วนใหญ่แล้วร้านกาแฟเล็กๆ จะทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์รายย่อยในท้องถิ่น

ก่อนที่จะสรุปข้อตกลงการจัดหา ให้หารือเกี่ยวกับเงื่อนไขทั้งหมด แจ้งความต้องการหรือความปรารถนาของคุณ และอ่านบทวิจารณ์ของซัพพลายเออร์บางราย เปรียบเทียบข้อเสนอที่แตกต่างกัน ทำให้การซื้อครั้งแรกของคุณมีขนาดเล็กและจากซัพพลายเออร์หลายราย เปรียบเทียบเกณฑ์ต่อไปนี้: ความเร็วในการจัดส่ง บริการเพิ่มเติม คุณภาพผลิตภัณฑ์ ราคาผลิตภัณฑ์ ความภักดีของลูกค้า ฯลฯ ดังที่คุณเห็นแล้ว การค้นหาซัพพลายเออร์เป็นงานที่น่าเบื่อ ดังนั้นให้เริ่มต้นล่วงหน้าด้วย

สำหรับสถานประกอบการขนาดเล็ก การเริ่มต้นซื้อผลิตภัณฑ์จะอยู่ที่ประมาณ 40,000 รูเบิล แม้ว่าที่นี่ทุกอย่างจะเป็นรายบุคคล

พนักงานร้านกาแฟฤดูร้อน

ร้านกาแฟจะไม่สมบูรณ์ได้หากไม่มีแม่ครัวและพนักงานเสิร์ฟ นอกจากนี้ หากคุณทำงาน 7 วันต่อสัปดาห์ คุณควรจัดตารางการทำงานเป็นกะ ซึ่งหมายถึงพ่อครัวและพนักงานเสิร์ฟอีกคน พนักงานขั้นต่ำสำหรับร้านกาแฟฤดูร้อน: พนักงานเสิร์ฟ 2 คน แม่ครัว 2 คน ผู้ดูแลระบบ คนทำความสะอาด นักบัญชี คุณไม่สามารถจินตนาการอะไรกับแม่ครัวและพนักงานเสิร์ฟได้ - คุณต้องมองหาพนักงานที่ดีและมีคุณสมบัติเหมาะสม ในฐานะผู้ดูแลระบบ คุณสามารถลองจัดการด้วยตนเองได้ และบริการด้านบัญชีสามารถจ้างภายนอกได้

เลือกพนักงานให้ตรงกับรูปแบบร้านกาแฟ ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังวางแผนร้านอาหารกาลาเตเรียที่ขายไอศกรีมสำเร็จรูป คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีคนทำอาหารและจ้างพนักงานแคชเชียร์เพียงคนเดียว และหากคุณกำลังวางแผนร้านกาแฟที่มีห้องครัวเป็นของตัวเอง หากไม่มีเชฟก็ทำไม่ได้

โปรดทราบว่าพนักงานทุกคนต้องมีเวชระเบียน นี่เป็นข้อกำหนดบังคับ ด้วยพนักงาน 6 คนเงินเดือนจะอยู่ที่ประมาณ 120,000 รูเบิล (รวมเงินสมทบกองทุน)

การโฆษณาร้านกาแฟในช่วงฤดูร้อนมีความเฉพาะเจาะจงพอๆ กับกิจกรรมนั้นๆ วิธีการราคาแพงใช้ไม่ได้ผลที่นี่ ควรเน้นไปที่การโฆษณาที่เรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพจะดีกว่า เตรียมพร้อมที่จะใช้จ่ายประมาณ 20,000 รูเบิลในการส่งเสริมการขาย

ที่ตั้งของสถานประกอบการก็มีความสำคัญ บ่อยครั้งที่ผู้คนเลือกร้านกาแฟขณะเดินโดยธรรมชาติ พวกเขาเดินผ่านสถานประกอบการอันอบอุ่นสบาย เห็นป้ายพร้อมข้อเสนอที่น่าสนใจ และตัดสินใจเข้ามา ดังนั้นให้แน่ใจว่าร้านกาแฟของคุณดูเรียบร้อย คุณสามารถติดตั้งกระดานชอล์กใกล้ ๆ ซึ่งคุณจะเขียนข้อมูลเกี่ยวกับส่วนลดหรืออาหารประจำวัน

ประกาศตัวเองแต่เนิ่นๆ. ขณะที่คุณกำลังจัดเตรียมสถานที่ ให้ติดประกาศเกี่ยวกับสิ่งที่จะตั้งอยู่ที่นี่และเวลาที่วางแผนจะเปิด แจกใบปลิวพร้อมคูปองส่วนลดและบัตรเชิญร่วมเปิดสนามเด็กเล่นฤดูร้อน

สร้างคุณลักษณะของคุณเองขึ้นมา - สิ่งที่จะทำให้คุณแตกต่างจากคนอื่นๆ การแข่งขันในตลาดมีสูงมาก คุณต้องต่อสู้เพื่อสถานที่ภายใต้แสงอาทิตย์ไม่เพียงแต่ภายในพื้นที่แคบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานประกอบการส่วนใหญ่ในเมืองที่มีพื้นที่ฤดูร้อนด้วย (และตอนนี้หลายแห่งก็มีแล้ว) บางทีคุณอาจจะเล่นดนตรีจากแผ่นเสียง โดยตกแต่งร้านให้เป็นสไตล์เรโทร หรือคุณจะฉายภาพยนตร์ผ่านโปรเจ็กเตอร์ หรือจัดรายการ...มีให้เลือกมากมาย ลองดูสิ่งที่น่าสนใจที่พวกเขาเกิดขึ้นในต่างประเทศ - แล้วถ้าคุณต้องการทำอะไรซ้ำล่ะ?

การคำนวณกำไร

เรามาดูขั้นตอนที่สำคัญที่สุดกันดีกว่า - การคำนวณผลกำไร อย่าลืมวางแผนรายได้และค่าใช้จ่ายของโครงการเพื่อให้มั่นใจว่ามีประสิทธิผล ไม่เช่นนั้นก็ไม่มีประโยชน์ที่จะเริ่มต้นสิ่งนี้

ต่อไปนี้เป็นตัวบ่งชี้ทางธุรกิจที่สำคัญ:

การลงทุนครั้งแรก: 600,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายเฉลี่ย: จาก 300 ถึง 1,200 รูเบิล (ขึ้นอยู่กับรูปแบบ)

จำนวนผู้เยี่ยมชมต่อเดือน : 1,200 คน (หรือ 40 คน ต่อวัน)

มูลค่าการซื้อขายรายเดือน: เท่ากับ 720,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายรายเดือน: 270,000 รูเบิล

กำไรสุทธิ: asym 450,000 รูเบิล

ระยะเวลาคืนทุน: 2 เดือน

การคำนวณเหล่านี้เป็นตัวเลขโดยประมาณและอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ: ภูมิภาค รูปแบบสถานประกอบการ ระดับราคา ฯลฯ

คุณสมบัติบางอย่างของคาเฟ่ฤดูร้อน

• กฎสามข้อของ "O": แสงสว่าง การติดตั้งเครื่องทำความร้อน เครื่องไล่แมลงหากคุณดูแล "O" ทั้งสามนี้ ผู้มาเยี่ยมของคุณจะไม่หนีไปในตอนเย็นในสภาพอากาศชื้นและเย็นในช่วงเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง
• เบียร์และเนื้อสัตว์อยู่ที่พวกเขาที่เน้นที่ร้านกาแฟฤดูร้อนบ่อยที่สุด แต่ตามกฎหมายแล้ว ไม่อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในวัตถุที่ไม่อยู่กับที่ (แผง แผงลอย เคาน์เตอร์ เต็นท์) หน่วยงานระดับภูมิภาคมีสิทธิ์อนุญาตให้ขายเบียร์ในร้านกาแฟฤดูร้อน แต่จะตั้งอยู่เฉพาะในสถานที่ที่อยู่กับที่เท่านั้น
• สีขาว.ภัตตาคารทุกคนไม่แนะนำให้ใช้อุปกรณ์สีขาวบนโต๊ะในร้านกาแฟกลางแจ้งในฤดูร้อนอย่างเคร่งครัด ทำไม ง่ายมาก: สีขาวทำให้ดวงตาบอดเมื่อโดนแสงแดดจ้า
• สนามเด็กเล่น+เมนูเด็กส่วนประกอบเกือบบังคับของร้านกาแฟแบบเปิด
• การแบ่งเขตแม้แต่ในส่วนที่เรียกว่าประชาธิปไตยคุณต้องจำกฎข้อเดียว: อาณาเขตควรแบ่งออกเป็นหลายโซนและสร้างความรู้สึกโดดเดี่ยวของตาราง “รายละเอียดทางสถาปัตยกรรม” จะช่วยได้ที่นี่ เช่น ซุ้มประตู ศาลา ผนัง รั้ว ตะแกรงเหล็กดัดตกแต่ง น้ำพุ น้ำตก

บทสรุป

ร้านกาแฟช่วงฤดูร้อนเป็นวิธีที่ดีในการสร้างรายได้อย่างรวดเร็ว แต่ธุรกิจจะทำกำไรได้ก็ต่อเมื่อทำทุกอย่างตามแผนและตรงเวลา ควรเริ่มต้นการเตรียมการสำหรับฤดูร้อนในฤดูหนาว การลงทุนในช่วงเริ่มต้นนั้นต่ำ และเนื่องจากมีการเพิ่มราคาสินค้าจำนวนมากในระหว่างฤดูกาล คุณจึงสามารถสร้างรายได้ได้มากเท่ากับที่ร้านขายของชำตลอดทั้งปี

รับการคำนวณปัจจุบันสำหรับแผนธุรกิจของคุณ

ซุปเย็นพร้อมแตงกวาและพริก สลัดแตงโมกับเฟต้าชีส คาร์ปาชโชสตรอเบอร์รี่ และอาหารฤดูร้อนอื่น ๆ จากเมนูใหม่

อนาโตลี คอมม์ จาก Raff House

ก่อนออกเดินทางในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคม Anatoly Komm ขู่ว่าจะเปลี่ยนเมนูเกือบทั้งหมดดังนั้นในช่วงต้นฤดูร้อนนอกเหนือจากเพลงฮิตอย่าง Borscht กับฟัวกราส์และไข่เปิดแล้วรายการจากเมนูรอบปฐมทัศน์ที่แขกชื่นชอบเป็นพิเศษคือ เพิ่ม ในเมนูใหม่นอกเหนือจากอาหารที่ควบคุมอาหารแล้ว ยังมีอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมในการตีความของ Komm (แฮร์ริ่ง, มันฝรั่ง - 480 รูเบิล, โจ๊กบัควีทพร้อมหัวบีทอบและหัวใจไก่งวง - 790 รูเบิล) และจินตนาการในรูปแบบของอาหาร ของส่วนที่เหลือของโลก - นี้ ส่วนเมนูมีชื่อเช่นนี้

ที่นี่เราสั่งปลาหมึกยักษ์ มันฝรั่ง กะหล่ำปลีและโชริโซ (1,290 รูเบิล) ลิ้นแกะ แครอทตุ๋น และคื่นฉ่ายบด (790 รูเบิล) ผักสไตล์เอเชีย - มีหรือไม่มีเนื้อวัว (990 รูเบิลหรือ 590 รูเบิล ตามลำดับ) เช่น รวมถึงเรื่องตลกของเชฟในธีม "ซีซาร์" ที่เป็นที่ยอมรับ: กุ้งปรุงอย่างพิถีพิถัน, มินิโรมาโน, แครกเกอร์ดำ (990 RUR) - คุณจะยิ้มเมื่อเห็นเนื้อหาของจานและคุณจะประหลาดใจเมื่อลอง กุ้ง - เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษและให้ความรู้สึกทั้งดิบและย่างในเวลาเดียวกัน

คาร์ลสัน

ล่าสุดห้องครัวของร้านอาหาร Carlson นำโดยเชฟชาวอิตาลี Carlo Grecu ในเมนูใหม่ Carlo ใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น เนื้อลายหินอ่อนรัสเซีย ปลา และสัตว์ปีกในฟาร์ม เมนูฤดูร้อน ได้แก่ คาสปาโช่มะเขือเทศเชอร์รี่พร้อมผัก (350 รูเบิล) ทาร์ทาร์เนื้อแบล็กแองกัส (660 รูเบิล) ที่ทำจากเนื้อวัวรัสเซียที่เลี้ยงด้วยธัญพืช 120 วัน ทาร์ทาร์จากปลาแซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อย แอปเปิ้ลและเยลลี่บัลซามิก ( 580 ถู ) bruschetta จากขนมปัง Borodino พร้อมมันฝรั่งใหม่และปลาเฮอริ่งบาร์เรล (380 ถู.) สำหรับสลัดหัวบีทรมควันกับคอทเทจชีสเม็ดเล็ก (400 รูเบิล) บีทรูทจะถูกอบในเตาอบก่อนจากนั้นจึงรมควันด้วยการเติมขี้เลื่อยออลเดอร์หมักในบัลซามิกและเสิร์ฟพร้อมกับคอทเทจชีสเม็ดเล็กปรุงรสด้วยเพสโต้ผักชีฝรั่งโฮมเมด

ในบรรดาอาหารจานร้อนใหม่ ๆ คุณควรใส่ใจกับเบอร์เกอร์อินดี้ - ชีสเบอร์เกอร์ไก่งวงฟาร์ม (590 รูเบิล) ขาเป็ดตุ๋นกับเห็ดป่าและกราแตงมันฝรั่ง (640 รูเบิล) รวมถึงลูกแพะกับมันฝรั่ง Borodino อบ (990 รูเบิล) - เคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น สำหรับคนรักปลา มีปลาดุกกับซอสมิโซะและกะหล่ำปลีเทอริยากิ (590 รูเบิล) บนเตียงมูสรากผักชีฝรั่ง เมนูของหวานเติมเต็มด้วยสตรอเบอร์รี่ชีสเค้กกับโยเกิร์ตนุ่ม ๆ (390 รูเบิล) เค้ก "Shu" พร้อมครีมโยเกิร์ต (320 รูเบิล) และพานาคอตต้าพร้อมสตรอเบอร์รี่ในสวน

ไชน่าคลับ

เชฟของร้านอาหาร China Club Andrey Likhachev ได้เตรียมเมนูฤดูร้อนต้นตำรับ "ปูและชานเทอเรล" ซึ่งเห็ดป่าที่มีแดดจัดมาพบกับเนื้อปูนุ่ม ๆ อาหารทะเลและปลา เมนูพิเศษประกอบด้วย: เนื้อปู Kamchatka กับชิ้นปลาทูน่าเสิร์ฟพร้อมซัลซ่าญี่ปุ่น (1,200 รูเบิล) ซีซาร์สลัดกับปู (950 รูเบิล) ม้วนกับปู (1,350 รูเบิล) ปูในเทมปุระกรอบกับมูสคื่นฉ่ายและเห็ดชานเทอเรลทอด (1,500 รูเบิล .) และอย่าพลาดคาสปาโช่รูปแบบต่างๆ ของผู้เขียน - ซุปมะเขือเทศเชอร์รี่พร้อมแตงกวาและปูคัมชัตกา (750 RUR)

ผู้ที่ชื่นชอบความคลาสสิกควรลองชานเทอเรลทอดกับหัวหอมและสมุนไพรหอม (350 รูเบิล) สลัดอุ่น ๆ พร้อมอาหารทะเลและชานเทอเรล (750 รูเบิล) รวมถึงฮาลิบัตเทอริยากิตะวันออกไกลกับชานเทอเรล (1,350 รูเบิล) นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มติ่มซำกับเห็ดชานเทอเรล (520 RUR) ในเมนูติ่มซำที่ China Club

Zodiac ร้านอาหารทั่วเอเชียเปิดเทศกาลอาหารเกาหลี: เชฟ Zodiac Ilya Zakharov ติดอาวุธให้ตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์เกาหลีและศึกษาสูตรอาหารเกาหลีเพื่อผสมผสานรสชาติอาหารประจำชาติในแบบของเขาเอง ดังนั้นแตงโมฤดูร้อนที่ฉ่ำจึงได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกิมจิซุปกุกซีเย็นจึงเบาลงด้วยการแลกเปลี่ยนเนื้อสัตว์กับปูคัมชัตกาและเนื้อลูกวัวย่างเกาหลีกลับกลายเป็นเนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์ต้องขอบคุณน้ำดองที่ทำจากส่วนผสมของพริกไทยและถั่วหมักและ การใช้อุณหภูมิต่ำ

สำหรับของว่าง - โดราโดเฮ่กับแครอทกรอบ ถั่วลันเตา และโนริ สำหรับอาหารจานแรก - ซุปภายใต้ชื่อตลกว่าเฮมัลตันกับฮาลิบัตปลาหมึกและกุ้งปรุงรสด้วยกะหล่ำปลีกิมจิพร้อมซาลาเปา ถ้าระหว่างทางมีคนต้องการแครอทเกาหลีหรือพาย pygodi - ได้โปรด: Ilya Zakharov มีแครอทโฮมเมดปรุงด้วยผักชีและเขาจะสอนวิธีกินพายนึ่งอย่างถูกต้อง: หั่นอย่างระมัดระวังใส่กะหล่ำปลีกิมจิแตงกวารสเผ็ดใบไม้ หมักเครื่องเทศในผักโขม ปรุงรสด้วยซอสหอมๆ เล็กน้อย และ... เรียกน้ำย่อยหน่อย!

เปาลาเนอร์ เบราเฮาส์ มอสโก ปาเวเลตสกี้

ร้านอาหารมอสโกจากแบรนด์เบียร์เยอรมันชื่อดังได้เปิดตัวเมนูฤดูร้อนด้วย ฤดูร้อนนี้ Paulaner Bräuhaus Moscow Paveletsky เชฟ Maxim Ryzhkov เสนอทางเลือกของสลัดเบา ๆ: "Dachny" - จากผักสดพร้อมซอสครีมเปรี้ยว (380 รูเบิล) และจาก arugula, อะโวคาโด, ลูกแพร์, ชีสพร้อมน้ำสลัดน้ำผึ้งมิ้นต์ (580 รูเบิล) .) ในส่วนของหลักสูตรแรกตามฤดูกาลจะมีเนื้อ okroshka (330 รูเบิล) และซุป "ฤดูร้อน" พร้อมไก่ (360 รูเบิล)

สำหรับอาหารจานหลักเชฟแนะนำให้อกไก่หมักด้วยขิงและซีอิ๊วแล้วเสิร์ฟพร้อมกับถั่วเลนทิลพร้อมหัวหอม, เบคอนและครีมบัลซามิก (560 รูเบิล) หรือคอหมูตุ๋นพร้อมข้าวและเลโช (740 รูเบิล) - ทั้งคู่สมควรได้รับการยกย่อง สำหรับของหวานคุณควรทานของหวานบาวาเรียกับแอปเปิ้ล - apfelschmarrn (390 รูเบิล) เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก และในกรณีที่อากาศร้อน ซุปสตรอเบอร์รี่พร้อมไอศกรีมมิ้นต์และพิสตาชิโอ (480 รูเบิล) เหมาะอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม น้ำมะนาวที่เติมความสดชื่นจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับฤดูร้อนได้ เช่น “Brauhaus” ที่ทำจากน้ำมะนาว ชาส้ม และผลไม้ ส่วนผสมที่มีน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ผสมกับขิงและมะนาว หรือตัวอย่างเช่น โมฮิโต้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์

ตลาด

พ่อครัวของร้านอาหารเอเชีย “Market” Nikolai Khrustalev ได้เพิ่มรายการใหม่ลงในเมนู ข้อเสนอฤดูร้อนประกอบด้วยซุปเย็น: okroshka พร้อมลิ้นลูกวัว (420 รูเบิล) และซุปมะเขือเทศพร้อมเนื้อปู (860 รูเบิล) เชฟยังเสิร์ฟบะหมี่ไข่ในซอสมะเขือเทศกับปู Kamchatka (1,400 รูเบิล) เมนูนี้ยังรวมถึงตับลูกวัวผัดมัสตาร์ดและมันฝรั่งบด (580 รูเบิล) ข้าวหรือบะหมี่พร้อมซอสที่ทำจากต้มยำ - กับหอยเชลล์และปลาหมึกและกุ้งและผัก (540 รูเบิลต่ออัน)

นอกจากนี้ยังมีเกี๊ยวแพนเอเชียแบบดั้งเดิม - พ่อครัวปรุงด้วยปลาแซลมอนและซอสกิมจิ (450 รูเบิล) สำหรับของหวานพวกเขานำเสนอซุปสตรอเบอร์รี่เย็น ๆ พร้อมเชอร์เบทมิ้นต์หนึ่งลูก (420 รูเบิล) คาร์ปาชโชสตรอเบอร์รี่พร้อมซอสช็อคโกแลตและไอศกรีมวานิลลา (460 รูเบิล) และสลัดแตงโมกับเฟต้าชีส ครีมราสเบอร์รี่บัลซามิกและเมล็ดฟักทอง (380 รูเบิล) .

บัลชุก 5

เมนูของร้านอาหาร Balchug 5 มีการอัพเดตแบบดั้งเดิมในฤดูร้อน เชฟ Yana Pershina ได้เปิดตัวรายการใหม่หลายรายการในเมนู - สลัดเบา ๆ พร้อมผักย่างและเฟต้าชีส (600 รูเบิล) บรอกโคลีร้อนและซุปถั่วเขียว (500 รูเบิล) ซุปอะโวคาโดเย็นพร้อมเมล็ดฟักทองและผักชนิดหนึ่ง (530 รูเบิล) ถู.) และพานาคอตต้ามะนาวกับซอสมะม่วงเบอร์รี่และช็อคโกแลต (450 ถู.) ร้านอาหารยังได้เริ่มต้นฤดูกาลชานเทอเรลด้วยเห็ดเหล่านี้พ่อครัวนำเสนอสลัดกับเนื้อสันใน (530 รูเบิล) ซุปครีมมันฝรั่ง (460 รูเบิล) ริซอตโต้ (700 รูเบิล) พาสต้าออริเชตติ (700 รูเบิล) และมันฝรั่งทอดกับ เนื้อวัวและสมุนไพร (720 rub.)

ปัจจุบัน Natalya Kobina (White cafe, Nedalny Vostok) ทำหน้าที่ดูแลบาร์ โดยให้บริการเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นแก่แขกด้วยน้ำมะนาวฤดูร้อนสุดคลาสสิกที่ทำจากผลไม้สด เมนูมีมากกว่า 10 เมนู ได้แก่ แตงโม มะม่วงกับเสาวรส ทารากอนกับมะนาว แอปเปิ้ลกับกีวี และแตงกวารสเผ็ด - ราสเบอร์รี่ สั่งน้ำมะนาวได้ทั้งแบบแก้ว (330 มล.) และแบบเหยือก (1000 มล.)

ห้องอาหาร Nobu และเชฟ Damien Duviau ได้เตรียมเมนู Osusume ตามฤดูกาลสุดพิเศษสำหรับผู้เข้าพัก ในบรรดาอาหารต่างๆ ได้แก่ ปลากะรังญี่ปุ่นซาซิมิกับแอปเปิ้ลและซัลซ่าบ๊วย ปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่นกับซัลซ่าขิงและมะละกอ กุ้งจัมโบ้กับควินัว ผักรวมขนาดเล็กและซอสครีมโทสะสึ และอีก 12 รายการใหม่ รวมถึงของหวานฤดูร้อน โกมะเซมิเฟรดโดกับส่วนผสมที่เข้มข้นของเชอร์รี่ เชอร์เบทและเยลลี่ถั่วเหลือง เชฟ Damien Duviau ให้ความสำคัญกับความสดใหม่ ฤดูกาล และความเบาของอาหาร เมนูใหม่ประกอบด้วยปลาและอาหารทะเลมากมาย คุณควรเริ่มต้นด้วยซาซิมิหอยเชลล์และกะหล่ำปลีกับพาร์เมซานและมิโซะแห้งหรือเซวิเช่ทะเล (หอยเชลล์ กุ้ง ปลาแซลมอน ปลากะพง ปลาหมึกยักษ์ ปู) พร้อมมะม่วงและแตงโม

“สำหรับเมนูฤดูร้อน ฉันเลือกปลาที่มีไขมันน้อย เช่น ปลากะพงแดง ปลากระบอกแดง และปลาทูญี่ปุ่น ฉันทำงานกับปลากระบอกแดงมากในฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม มันเป็นที่นิยมมากทางตอนใต้ของประเทศ และฉันก็ยังชอบมันมากกว่า ปลากระบอกแดงมีน้ำหนักเบาและเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนมาก เพียงย่างเบา ๆ ใส่มะเขือเทศตากแห้งและซอสชิโซซัลซ่าอันเป็นเอกลักษณ์ของเรา ส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับช่วงบ่ายที่ร้อนระอุ เมนูที่น่าประทับใจมาก เช่น ปลากะพงแดงกับน้ำซุปข้นมะเขือยาว ขิง และซัลซ่ามะเขือเทศ ถือเป็นเมนูยอดนิยมในฤดูกาลนี้ และอย่าลืมลองปลาหมึกยักษ์ เราปรุงมันในเตาอบไม้ของเรา ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมของบาร์บีคิวที่พิเศษ หากต้องการเพิ่มประสิทธิภาพ ให้ใส่ซอสอันติคูโชของเปรูและมิโซะเด็นญี่ปุ่น และตกแต่งด้วยข้าวโพดบด มะเขือเทศเชอรี่ และข้าวโพดเทมปุระชิ้นเล็ก เราก็ไม่ลืมเรื่องเนื้อสัตว์เช่นกัน เราขอแนะนำให้คุณลองสตูว์ริบอายที่ปรุงจนกรอบในเตาฟืน คู่กับซอสมิโซะโคชูจังรสเผ็ด (ส่วนผสมของน้ำพริกเกาหลีกับซอสเด็นมิโซะ) และผักดองแบบญี่ปุ่น”

ข่าวจีน

เมนูฤดูร้อนที่ร้านอาหาร Chinese News ได้รับการแนะนำในสองขั้นตอน - ในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน การวางขั้นตอนนี้เกิดจากการปรากฏของผักตามฤดูกาลอย่างค่อยเป็นค่อยไป เช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปของระบอบอุณหภูมิในมอสโก (จากความเย็นที่น่าพึงพอใจไปจนถึงความร้อนในเมืองที่แท้จริง) วิธีการแบ่งอาหารตามฤดูกาลแบบจีนโบราณนั้นง่ายมาก ในฤดูร้อนควรงดไขมันสัตว์หนัก ลดความเผ็ดของอาหาร จำกัดการบริโภครสเค็ม หวาน และแอลกอฮอล์เข้มข้น ควรให้ความสำคัญกับอาหารนึ่งตลอดจนอาหารที่รับประทานเย็น ๆ ควรแทนที่รสเค็มและหวานของอาหารด้วยความเปรี้ยวเนื่องจากรสเปรี้ยวช่วยขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกาย

ร้านอาหารเข้าใกล้การสร้างเมนูใหม่ตามหลักการเหล่านี้อย่างชัดเจน อาหารจานเย็นมากมายในอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารจานหลัก รสเปรี้ยวมากขึ้น ไขมันน้อยลง เน้นผักตามฤดูกาลและสมุนไพรสด คุณสามารถลองเกี๊ยวนึ่งกับไก่และสับปะรด (340 รูเบิล) เห็ดไม้กับโกจิเบอร์รี่ (240 รูเบิล) สลัดเป็ดบาร์บีคิวเย็นพร้อมแตงกวาและข้าวแผ่นบาง (410 รูเบิล) บะหมี่ไข่ในน้ำซุปผักเย็นพร้อมไข่ชาสด ผักและกุ้ง (430 รูเบิล) เช่นเดียวกับปลาทูอบกับหัวไชเท้าดองและสลัดแตงกวา (510 รูเบิล) รายการซุประบุซุปฤดูร้อนสองรายการพร้อมกัน - ซุปมะเขือเทศสดแบบโฮมเมดพร้อมไข่ที่ตี (290 รูเบิล) และซุปเย็นพร้อมแตงกวาพริกและข้าวสวย (250 รูเบิล)