แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ทราบสาเหตุ พนักงานเก็บเงินจึงสลับคำสั่งและมอบฮอทด็อกหมูบดธรรมดาให้แจ็คสัน หญิงชาวอังกฤษสังเกตเห็นทันทีว่าของว่างของเธอดูไม่เหมือนตัวเลือกมังสวิรัติ แต่เธอยังคงกัดและกลืนเนื้อชิ้นหนึ่งลงไป - เป็นครั้งแรกในรอบ 22 ปีของชีวิต และตอนนั้นฉันก็สงสัยว่ามีบางอย่างผิดปกติ

ฮอทดอกเนื้อมาตรฐาน ภาพจากเว็บไซต์อิเกีย

ผู้จัดการที่ได้รับการติดต่อจากแจ็คสันยืนยันว่าเธอได้รับฮอทด็อกเนื้อโดยไม่ได้ตั้งใจ เธอขอโทษสำหรับสิ่งที่เกิดขึ้น แต่ก็สังเกตเห็นทันทีว่าเธอทำอะไรไม่ได้อีกแล้ว แต่ท้ายที่สุดแล้ว แจ็คสันก็ไม่มีเวลาสำหรับคำขอโทษ เมื่อเธอกลับมาถึงบ้าน เธอเริ่มมีอาการปวดท้องอย่างรุนแรง เนื่องจากเธอไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้

นอกจากปัญหาสุขภาพกายที่กินเวลาประมาณสองวันแล้วยังมีปัญหาทางจิตอีกด้วย การกินเนื้อโดยไม่คาดคิดทำให้แจ็คสันตกใจ: เธอ "ไม่เคยชอบความคิดที่จะกินสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยมีชีวิตเลย" ตามที่ชาว Dorset เล่า เธอถูกหลอกหลอนด้วยความคิดที่จะกินชิ้นส่วนของสัตว์ที่ตายแล้ว

แจ็กสันพยายามติดต่อสำนักงานใหญ่ของอิเกีย แต่พวกเขาปฏิเสธที่จะหารือเกี่ยวกับปัญหาฮอทด็อกปนเปกับเธอ แต่พนักงานของบริษัทกลับตอบกลับด้วยข้อความมาตรฐานโดยสัญญาว่าจะจัดการฝึกอบรมซ้ำๆ ที่ร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่ง และส่งต่อจดหมายถึงแจ็คสันถึงผู้จัดการ ซึ่งเป็นฉบับเดียวกับที่เธอได้พูดคุยด้วยแล้ว

อย่างไรก็ตาม ตามความเห็นของมังสวิรัติ เป้าหมายของเธอแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นั่นคือเพื่อไม่ให้เกิดสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกันซ้ำๆ ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ง่ายพอๆ กันในร้านอาหารสไตล์บิสโทรอื่นๆ ในเครือสวีเดน เพื่อแก้ไขปัญหานี้ แจ็คสันแนะนำให้เปลี่ยนรูปภาพของฮอทด็อกผักในเมนูเพื่อไม่ให้สับสนกับเนื้อสัตว์

องค์ประกอบที่สำคัญและเป็นพื้นฐานที่สุดของฮอทดอกคือไส้กรอก ถ้ามันดี ทุกอย่างก็เป็นแค่รายละเอียด ดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะประหยัดไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังเป็นการดีกว่าที่จะมองหามันล่วงหน้าและค้นหาสิ่งที่ดีที่สุด ตัวเลือกที่ดีสามารถพบได้ใน Metro ร้าน Auchan ขนาดใหญ่หรือร้าน Perekrestok แน่นอนว่ายังมีไส้กรอกดีๆ อยู่ในตลาดด้วย สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบกับผู้ขายหรือที่ปรึกษาในร้านว่ามีไส้กรอกประเภทใดอยู่ในปลอก: เลือกใช้แบบธรรมชาติ - คุณไม่จำเป็นต้องถอดออกก่อนทอดบนตะแกรง ใส่ใจกับรูปร่างด้วย: ไส้กรอกที่หนาเกินไปไม่เหมาะเพราะมันจะไม่พอดีกับขนมปังฮอทดอกมาตรฐานไม่มากก็น้อย

วิธีการปรุงไส้กรอก

หากคุณใช้ไส้กรอกสับดิบ คุณต้องปรุงก่อน ในร้านอาหาร เราดำเนินการนี้ด้วยสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและนุ่มยิ่งขึ้น ที่บ้าน คุณสามารถใส่ไส้กรอกลงในถุงซิปล็อคแล้ววางลงในหม้อใบใหญ่ที่เพิ่งต้มน้ำได้ ปิดฝาทิ้งไว้จนน้ำเย็นลง

ก่อนที่จะใส่ไส้กรอกลงในขนมปังต้องทอดก่อน ฉันใช้ส่วนผสมของน้ำมันพืชและเนย และชอบย่างบนตะแกรงแบนที่ไม่ร้อนเกินไป ที่บ้านคุณสามารถใช้เหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือกระทะเทฟลอนได้ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนมากเกินไป ไม่เช่นนั้น ปลอกไส้กรอกจะแตก

ขนมปังฮอทดอก

ซาลาเปาที่ดีที่สุดไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้า คุณจะต้องอบมันเอง สูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบที่ฉันนำเสนอคือหนึ่งในสูตรแรกๆ ที่ฉันชำนาญในครัวที่ร้าน Delicatessen เมื่อเริ่มทำงานที่ร้านอาหาร ในตอนแรกอาจดูเหมือนไม่ง่ายเกินไป: แป้งจะต้องได้รับการพิสูจน์อักษรและขึ้นรูปด้วยวิธีที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด แต่โบนัสที่ชัดเจนก็คือแม้แต่คนทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์มากนักก็สามารถเชี่ยวชาญขนมปังเหล่านี้ได้ในครั้งแรก คุณแค่ต้องการเวลาเพิ่มอีกนิด ครั้งหนึ่ง ตอนที่ฉันมาฝึกงานในครัวครั้งแรก เพื่อนร่วมงานของฉันซึ่งเป็นมือใหม่ และฉันก็คิดอย่างไร้เดียงสาว่าเราสามารถจัดการงานอบขนมปัง 600 ชิ้นได้ในเย็นวันเดียว แน่นอนว่างานล่าช้ามาก และเราทำเสร็จในตอนเช้าเท่านั้น แต่เกมตอนเช้าสุดท้ายเล่นได้เกือบจะอัตโนมัติ ตั้งแต่นั้นมาฉันก็สามารถรีดแป้งลงบนขนมปังฮอทดอกได้อย่างรวดเร็ว

ซาลาเปาสำเร็จรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณยังคงใช้ของที่ซื้อจากร้านค้า จะต้องอุ่นเครื่องก่อนประกอบฮอทด็อกด้วย ซึ่งสามารถทำได้ในไมโครเวฟ แต่จะดียิ่งขึ้นหากทอดด้านข้างของซาลาเปาเบา ๆ บน ย่างหรือในกระทะทาเนยเล็กน้อย นี่จะทำให้ฮอทดอกมีเปลือกสีแทนที่อร่อย

วิกตอเรีย โบยาร์สกายา

หัวหน้าแผนกพัฒนาสูตรอาหารของร้านอาหารเดลิเคชั่น

นักข่าวโดยผ่านการฝึกอบรม เธอทำงานเป็นนักข่าววิทยุ บรรณาธิการข่าว จากนั้นเธอก็พบว่าตัวเองเป็นบรรณาธิการของ The First โดยไม่คาดคิด ที่สอง. สาม” และเริ่มเขียนเกี่ยวกับอาหาร ในฐานะบรรณาธิการและนักเขียนด้านอาหาร เธอเดินทางบ่อยครั้งและเรียนรู้การทำอาหารจากเชฟในประเทศต่างๆ ทั่วโลก

เมื่อสามปีที่แล้ว ฉันตัดสินใจลาออกจากงานสื่อสารมวลชนและ “ในที่สุดก็ลงมือทำธุรกิจ” เป็นผลให้เธอกลายเป็นหนึ่งในนักเรียนกลุ่มแรก ๆ ของเชฟ Ivan Shishkin และลงเอยในครัว Delicatessen เข้าร่วมการเปิดตัวและทำงานในห้องครัวของโครงการ Gifts of Nature และ Butterbro

ในปี 2014 เธอร่วมกับ Ivan Shishkin เธอเขียนหนังสือเรื่อง Edible Inedible หนังสือเล่มใหญ่ของเครื่องใน” จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ Eksmo

สามารถเตรียมไส้จากสูตรอาหารที่ฉันเสนอเกือบทั้งหมดได้ล่วงหน้า ซอสมะเขือเทศ แยมหัวหอม ชัทนีย์ และผลิตภัณฑ์ปรุงอื่นๆ บางชนิดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ แต่ควรทำซอสชีสก่อนที่แขกจะมาถึงและเสิร์ฟร้อนๆ จะดีกว่า ในร้านอาหารและงานเลี้ยงกลางแจ้ง เพื่อที่จะรักษาซอสให้อุ่นเป็นเวลานาน มักจะเก็บไว้ในอ่างน้ำ คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาที่บ้านได้ - วางชามโลหะบนกระทะที่มีน้ำต้มสุก และอย่าลืมปิดฝาให้แน่นทั่วทั้งโครงสร้าง หากต้องการจัดบุฟเฟ่ต์ที่บ้านและเสิร์ฟฮอทด็อกร้อนๆ คุณยังสามารถใช้หม้อฟองดูแบบโฮมเมด ซึ่งปกติจะอุ่นด้วยตะเกียงหรือเทียนขนาดเล็ก

คุณสามารถตัดซาลาเปาล่วงหน้าได้เพื่อไม่ให้ต้องแยกแต่ละชิ้นออกจากกัน หากต้องการไส้ด้านในมากขึ้น คุณสามารถตัดสองครั้งโดยทำมุมต่อกัน ราวกับตัดเศษขนมปังบางส่วนออกจากขนมปัง วิธีนี้สะดวกเมื่อใช้เครื่องเลื่อยขนมปัง

เป็นการดีกว่าที่จะอุ่นขนมปังและไส้กรอกทอดตามสั่งจากแขกของคุณเป็นชุดเล็ก ๆ เพื่อให้ทุกอย่างคงความสดและร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สูตรขนมปังฮอทดอก

ผสมในชามส่วนผสมของดาวเคราะห์ผสมแห้ง แยกไข่และน้ำเข้าด้วยกัน ละลายเนย เทส่วนผสมไข่และน้ำลงในชามผสม โดยใช้ตะขอเกี่ยวแป้งเพื่อผสมแป้ง จากนั้นค่อยๆ ใส่เนยละลายลงไป และนวดแป้งด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 10 นาที

ปิดฝาชามติดฟิล์มแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 20-30 นาที แขวนเป็นชิ้น 70 กรัม เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ คุณสามารถทาน้ำมันพืชได้ด้วย

ฟอร์มขนมปังดังนี้: รีดแป้งก้อนหนึ่งลงในแพนเค้กบาง ๆ ยาว ๆ ม้วนขึ้นแล้ววางไส้กรอกบาง ๆ ที่ได้ลงบนกระดาษ parchment ดังนั้นคุณต้องวางขนมปังในอนาคตทั้งหมดขนานกันเป็นแถวโดยเว้นระยะห่างระหว่างกัน 2.5–3 เซนติเมตร

ปิดธนาคารด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งให้แยกไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 245 องศา ก่อนที่จะวางซาลาเปาในอนาคตเพื่ออบ ให้โรยพื้นผิวด้วยน้ำแล้วโรยด้วยงา นำเข้าอบประมาณเจ็ดถึงแปดนาที ซาลาเปาที่เสร็จแล้วจะวางชิดกันที่ด้านข้างและกลายเป็นบล็อกเดียว พวกเขาจะแตกออกเพื่อเสิร์ฟได้ง่าย

ส่วนผสมสำหรับ 14–15 ชิ้น

แป้ง - 720 กรัม

น้ำตาล - 15 กรัม

ยีสต์แห้งเร็ว - 15 กรัม

เกลือ - 15 กรัม

นมผง - 40 กรัม

ไข่ “พิเศษ” - 1 ชิ้น

น้ำ - 360 มล

เนย - 40 กรัม

ฮอทด็อกสุดคลาสสิกเหมือนที่ร้านเดลิเคตเซน

ตัดขนมปังอุ่น ๆใส่ผักสองสามช้อนโต๊ะและไส้กรอกร้อนๆ ลงไป เพิ่มซอสมะเขือเทศโฮมเมดและมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส และโรยหน้าด้วยหัวหอมทอดกรอบ

รสชาติผัก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด

หัวหอมทอดกรอบ

รสชาติผัก

แตงกวา คื่นฉ่าย พริกหวานหั่นหัวหอมและพริกเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในชามแล้วปิดด้วยเกลือ พักไว้ประมาณ 10-15 นาที วางบนตะแกรงแล้วบีบน้ำออกเล็กน้อย

ผสมในกระทะขนาดเล็กน้ำส้มสายชูกับมัสตาร์ดและน้ำตาล นำไปต้มแล้วรอจนน้ำตาลละลาย เพิ่มผักและปล่อยให้รสชาติเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ถ้ามันหนาไม่พอ ให้เจือจางแป้งในน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ใช้ส้อมเขย่าให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เทลงในเครื่องปรุงรสที่เดือดแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสชาติด้วยแป้งอีกห้าถึงเจ็ดนาทีจนกระทั่งความหนาและเย็นตามที่ต้องการ

รสชาติที่พร้อมรับประทานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์และสามารถใช้ได้ไม่เพียงกับฮอทดอกเท่านั้น แต่ยังใช้กับแซนวิชชีสร้อนด้วย

วัตถุดิบ

แตงกวาผลยาว - 1 ชิ้น

คื่นฉ่าย - 2-3 ก้าน

พริกหวาน - 1 ชิ้น
เอาการปักชำและเมล็ดออก

หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1 หัว

พริก - 1/2 ฝัก เอาเมล็ดออก

เกลือทะเลหยาบ - 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 100 มล

มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา

น้ำตาล - 100 กรัม

แป้ง - 1/2 ช้อนชา (ถ้าจำเป็น)

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ในกระทะก้นลึกทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

โดยไม่ต้องดับไฟเทมะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ของตัวเองลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องปรุงรสและน้ำตาลเกลือและพริกไทยทั้งหมด ปล่อยให้ซอสเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงประมาณหนึ่งในสาม

ถอดก้านโหระพาออก- ใช้เครื่องปั่นผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่ขวดซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

หัวหอม - 1 ชิ้น
หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.

มะเขือเทศไม่มีเปลือกในตัวเอง
น้ำโพมิโต - 500 กรัม

น้ำตาลอ้อย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

โหระพา - 3-4 ก้าน

ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนชา

ยี่หร่าป่น - 1/2 ช้อนชา

ผักชีบด - 1/2 ช้อนชา

หัวหอมทอดกรอบ

สับหัวหอมครึ่งวงหนาสามถึงสี่มิลลิเมตร วางในชามลึกแล้วเทนมจนท่วมหัวหอมจนหมด ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ระหว่างนี้นมจะดึงความขมของหัวหอมออกมาทั้งหมด

วางหัวหอมลงในตะแกรงปล่อยให้นมไหลออกมา ถ่ายโอนไปยังกระดาษชำระแล้วปล่อยให้แห้งดี

ความร้อนในกระทะลึกน้ำมันเพียงพอสำหรับการทอด (ขึ้นอยู่กับปริมาณหัวหอม) วางหัวหอมลงในชามแล้วปิดด้วยแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ ย้ายหัวหอมเป็นชุดเล็กๆ ใส่ตะแกรง เขย่าอ่างเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ลบออกด้วยช้อนมีรูขนาดใหญ่และวางเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษชำระหลาย ๆ ชั้น ปล่อยให้หัวหอมที่เตรียมไว้แห้งดีบนผ้าเช็ดตัว เก็บในชามขนาดใหญ่ในที่มืดและแห้ง

ฮอทด็อกกับไส้กรอกหมู กิมจิ และซอสชีส

สำหรับฮอทด็อกทุกตัวคุณจะต้องใช้กิมจิกะหล่ำปลีเผ็ดเกาหลี 50-70 กรัม ต้องบีบออกจากน้ำผลไม้สับละเอียดแล้วทอดในเนยเล็กน้อยเป็นเวลา 12 นาที วางกิมจิที่เสร็จแล้วลงในขนมปังตัดร้อน วางไส้กรอกหมูไว้ด้านบน และราดซอสเชดดาร์ชีสร้อนๆ ลงไป

ไส้กรอกหมู

กิมจิกะหล่ำปลีเผ็ดเกาหลี - 50–70 กรัม

ซอสเชดดาร์ชีสร้อน

ซอสเชดดาร์ชีสร้อน

ในกระทะขนาดเล็กละลายเนย

เพิ่มแป้งและทอดจนเป็นสีเบจอ่อนคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

เทนมลงไปโดยไม่หยุดคนซอสด้วยการตี นำไปต้มจนซอสข้น

เกลือใส่ชีสขูดและคนให้เข้ากันจนเชดดาร์ละลายหมด เสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ

แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

นม - 150 มล

เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เชดดาร์ชีส - 100 กรัม, ขูด

เกลือเพื่อลิ้มรส

ฮอทด็อกมังสวิรัติกับฟาลาเฟล ฮัมมูส
และสลัดผักสด

หล่อลื่นบาดแผลด้วยความร้อนขนมปังกับฮัมมูส ใส่สลัดลงไป แล้วใส่ฟาลาเฟลลงไปเป็นลำดับสุดท้าย

คุณสามารถเตรียมฟาลาเฟลได้หนึ่งวันก่อนวันงาน แต่ทางที่ดีควรทอดก่อนงานปาร์ตี้จะเริ่ม สำหรับฮอทด็อก 1 ชิ้น คุณจะต้องใช้ลูกบอล 3-4 ลูก (ขึ้นอยู่กับขนาด) ฮัมมูส 2-3 ช้อนโต๊ะ (ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยซอสอื่นๆ ที่ค่อนข้างข้นได้) และสลัดในปริมาณที่พอดีกับขนมปัง

ฟาลาเฟล

สลัดผักสด

ฟาลาเฟล

เอารากออกจากผักชีและสับส่วนที่เหลือให้ละเอียดรวมทั้งก้านด้วย สับผักชีฝรั่งทั้งหมดอย่างประณีต

ใส่ถั่วชิกพีลงในเครื่องเตรียมอาหารเพิ่มหัวหอมและสมุนไพรแล้วบดในโหมด "พัลส์" เพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ แต่ไม่ได้บดให้เป็นน้ำซุปข้น ถั่วชิกพีกระป๋องสะดวกเพราะไม่จำเป็นต้องต้มหรือแช่น้ำก่อน ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการเตรียมฟาลาเฟลได้อย่างมาก

เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดไข่แดง และน้ำมะนาว แล้วเลื่อนส่วนผสมอีกครั้งในโหมด “พัลส์” โอนไปยังชาม หากจำเป็น ให้เพิ่มเกล็ดขนมปังสองหรือสามช้อนโต๊ะเพื่อให้มวลมีความหนาแน่นเพียงพอ

ม้วนลูกบอลขนาดประมาณวอลนัท ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถทอดฟาลาเฟลได้หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ก่อนเสิร์ฟตั้งน้ำมันทอดให้ดีในกระทะลึก ใส่ฟาลาเฟลสี่หรือห้าชิ้นลงไปแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้มเพื่อให้ลูกบอลอบจากด้านในจนหมด ใช้ช้อนมีรูเอาออก วางบนผ้าเช็ดครัวและปล่อยให้น้ำมันไหลออกจนหมด

ส่วนผสมสำหรับ 18 ชิ้น

ถั่วชิกพีกระป๋อง - 300 กรัม (1 กระป๋องหากของเหลวหมด)

หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 หัวประมาณ 50 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็กมาก

ผักชีฝรั่ง - 3-4 กิ่ง 25 กรัม

Cilantro - 3–4 ก้านพร้อมราก 25 กรัม

น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เกล็ดขนมปังละเอียด - 150–200 กรัม

ไข่แดง - 1 ชิ้น

ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์

ขมิ้นบด - 1/2 ช้อนชา

ผักชีบด - 1 ช้อนชา

พริกไทยขาว - 1/3 ช้อนชา

เกลือ - 2/3 ช้อนชา

น้ำมันสำหรับทอด - 500 มล

สลัดผักสด

หั่นผักเป็นฟางที่บางที่สุด

ผสมในชามขนาดใหญ่ปรุงรสด้วยน้ำมันและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ

หัวหอมสีขาว - หัวหอมเล็ก 1 หัว

พริกหวาน - 1 ชิ้น
เอาแกนและเมล็ดออก

แตงกวา - 1–2 ชิ้น

ผักกาดขาวปลี - 3-4 ใบ

น้ำมันมะกอกสำหรับแต่งตัว

เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ฮอทดอกกับไส้กรอกแกะและรสมะนาวเค็ม
และแอปเปิ้ลชัทนีย์

ใส่ขนมปังร้อนพอแอปเปิ้ลชัทนีย์พอ ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วโรยด้วยมะนาวพร้อมผัก

มะนาวเค็มเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ฉันโปรดปรานที่เชฟร้าน Delicatessen Ivan Shishkin สอนให้ฉันทำอาหาร พวกมันมีประโยชน์หลายอย่างอย่างน่าประหลาดใจ โดยสามารถเพิ่มลงในซอส แป้ง และในกรณีนี้คือ ปรุงรสด้วยผักสดเพื่อให้มีรสชาติที่สดใส หมัก และเปรี้ยว คงจะเจ๋งมากถ้าหาไส้กรอกเนื้อแกะสำหรับฮอทดอกนี้ แต่คุณสามารถใช้ไส้กรอกเนื้อธรรมดาก็ได้

บุญ
ไส้กรอกแกะ
ชัทนีย์แอปเปิ้ล
รสมะนาวกับผัก

วิธีทำมะนาวดองที่บ้าน

ในร้านอาหารสำหรับสูตรนี้เราใช้มะนาว Abkhazian ที่มีกลิ่นหอมซึ่งขายในตลาดเฉพาะในบางฤดูกาลเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เราเตรียมพวกมันในปริมาณมากเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อให้มีเพียงพอตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามคุณสามารถเริ่มการทดลองด้วยมะนาวธรรมดาได้ - ในกรณีนี้ ควรเลือกมะนาวที่มีผิวบางที่สุดจะดีกว่า

หั่นมะนาวตามขวางที่ด้านข้าง แล้วเติมเกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนชาลงไปด้านใน วางในขวดแก้วให้แน่นคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ระหว่างนี้มะนาวจะให้น้ำนิ่มและเริ่มหมักเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาจะต้องเติมน้ำมันพืชให้เต็มโดยไม่ต้องถอดออกจากขวดปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ควรลองมะนาวเค็มไม่ช้ากว่าหนึ่งสัปดาห์

สดชื่นด้วยมะนาวดอง

เราใช้เป็นหลักเฉพาะเปลือกมะนาวเค็ม: เนื้อของมันอิ่มตัวด้วยเกลือและน้ำมันมากเกินไปดังนั้นจึงกินไม่ได้ แต่เปลือกมีสิ่งที่มีค่าที่สุดทั้งหมด จะต้องเอาออกจากมะนาวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สองคูณสองมิลลิเมตร

สับละเอียดเช่นกันก้านแตงกวาและคื่นฉ่าย

รวมผักทั้งหมดและเปลือกมะนาว ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย และน้ำมันมัสตาร์ด ปล่อยให้รสชาตินั่งในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ

แตงกวา - 1 ชิ้น

มะนาวเค็ม - 1 ชิ้น

คื่นฉ่าย - 1-2 ก้าน

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำมันมัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกรสขม)

เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ชัทนีย์แอปเปิ้ล

แอปเปิลคิวบ์วางในชามลึก ใส่อบเชยและปาปริก้า ผัดและทิ้งไว้ ละลายเนยในกระทะก้นลึก ใส่หัวหอมแล้วทอดประมาณห้านาทีจนนิ่มสนิทและคนตลอดเวลา ใส่น้ำตาลแล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย คนตลอดเวลา เพิ่มแอปเปิ้ลลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันแล้วทอดในคาราเมลประมาณ 2-3 นาที

เทน้ำมะนาวลงไป, น้ำหนึ่งแก้ว เติมเครื่องเทศแล้วปล่อยให้ชัทนีย์เคี่ยวจนแอปเปิ้ลนิ่มสนิท

ใส่มะม่วงดองเพื่อลิ้มรส - พวกมันค่อนข้างเผ็ดดังนั้นจึงควรเริ่มด้วยสองช้อนโต๊ะจะดีกว่า

วัตถุดิบ

หัวหอม - 1 ชิ้น หั่นเป็นก้อน

แอปเปิ้ล Granny Smith 2 ผล ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

อบเชยป่น - 1 ช้อนชา

ปาปริก้าบดหวาน - 1 ช้อนชา

น้ำตาลอ้อย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เนย - 2 ช้อนชา

น้ำมะนาวหนึ่งลูก

ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น - 1/2 ช้อนชา

เกลือเพื่อลิ้มรส

ผักดองมะม่วง Pataks (สามารถซื้อได้ที่ Indian Spices) - 3–4 ชิ้น

ฮอทดอกกับไส้กรอกในซอสแกงกะหรี่และมันฝรั่งทอด

ตัดขนมปังนำเศษขนมปังออกบางส่วนแล้วใส่เฟรนช์ฟรายส์ที่เสร็จแล้วลงในขนมปัง วางไส้กรอกไว้ด้านบนแล้วราดซอสปริมาณพอเหมาะลงบนมันฝรั่งและขนมปัง

เพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยากในการปอกและหั่นมันฝรั่ง คุณสามารถใช้เฟรนช์ฟรายแช่แข็งสำหรับฮอทด็อกนี้ได้ ซึ่งคุณต้องทอดก่อนงานปาร์ตี้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน สามารถเตรียมซอสแกงกะหรี่ไว้ล่วงหน้าและอุ่นซ้ำสองสามชั่วโมงก่อนงานปาร์ตี้เริ่ม โดยเติมไส้กรอกทอดลงไป เพื่อให้แช่ในซอสได้ดียิ่งขึ้น สามารถปรับพื้นผิวของไส้กรอกได้หลายจุด

ไส้กรอก

น้ำพริกแกง

เฟรนช์ฟรายส์

น้ำพริกแกงสำหรับไส้กรอก

ทอดไส้กรอกและตัดด้วยมีดตลอดความยาว

ผสมเครื่องเทศบดและทอดในกระทะที่แห้งและร้อนจัดประมาณ 30 วินาทีจนมีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้น กันไว้. ในกระทะลึก ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เทโซดาลงไปแล้วคนให้เข้ากัน รอจนกระทั่งหัวหอมเริ่มนิ่มและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมาก ซึ่งจะเกิดขึ้นภายในห้าถึงเจ็ดวินาที

ใส่เนยและปล่อยให้มันละลายจนหมด

เทใส่มะเขือเทศลงไปใส่เครื่องเทศและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งนาที

เติมน้ำและน้ำซุปนำไปต้มและบดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่เพื่อไม่ให้หัวหอมหรือมะเขือเทศเหลืออยู่ในซอส

ลดความร้อนลงเพื่อให้ซอสแทบจะเดือดให้ใส่ไส้กรอกลงไปที่นั่นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้แกงชุ่มไปจนหมด

สำหรับน้ำซุปผักนำหัวหอมสองสามต้น คื่นฉ่ายสองหรือสามก้าน แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมเป็นสี่ส่วนแล้ววางบนถาดอบ โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาทีหรือนานกว่านั้นจนผักมีสีน้ำตาลมาก วางไว้ในกระทะ เติมไธม์สองสามก้าน ใบเสจสองสามใบ ใบกระวาน เกลือและพริกไทย เทน้ำ 1.5 ลิตรปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน น้ำซุปที่เสร็จแล้วสามารถกรองเทลงในภาชนะขนาดเล็ก 200-300 มิลลิลิตรแล้วแช่แข็ง น้ำซุปหนึ่งภาชนะก็เพียงพอที่จะเตรียมซุปหรือซอสได้เต็มหม้อ

วัตถุดิบ

หัวหอม - 1 ชิ้น หั่นเป็นก้อนใหญ่

โซดา - สองสามเหน็บแนม

น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.

เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วางมะเขือเทศ - 150 กรัม

น้ำซุปผัก - 300 มล

น้ำ - 150 มล

แกงมาดราส (คุณสามารถซื้อแกงมาดราสรสอ่อนได้ที่ Indian Spices) 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักชีบด - 1 ช้อนชา

ฮอทดอกกับไส้กรอกไก่ แยมหัวหอม และบลูชีส

ตัดขนมปังอุ่นๆ แล้วตักซอสบลูชีสร้อนๆ ลงไปในปริมาณพอเหมาะ โรยหน้าด้วยไส้กรอกไก่ แยมหัวหอม 2-3 ช้อน และลูกแพร์สด คุณยังสามารถตกแต่งฮอทด็อกด้วยบลูชีสครัมเบิ้ลได้อีกด้วย

ไส้กรอกไก่

ซอสบลูชีส

แยมหัวหอม

แยมหัวหอม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่และทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนโดยคนตลอดเวลา เมื่อหัวหอมทั้งหมดมีสีน้ำตาลเท่ากัน ให้เทไวน์ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด

ลดความร้อนลงให้น้อยที่สุดเพื่อให้มวลแทบจะเดือด ปรุงแยมโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 45 นาที คนเป็นครั้งคราวจนเนื้อเนียนเป็นสีน้ำตาลเข้ม และมีความคงตัวเหมือนแยมหนา

วัตถุดิบ

หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง หั่นเป็นวงแหวนบางๆ

น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำตาลอ้อย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ไวน์แดงแห้ง - 1 แก้ว

น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

ซอส Narsharab - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - 1/2 ช้อนชา

ผักชีบด - 1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ซอสบลูชีสร้อน

ละลายในกระทะขนาดเล็กเนย.

เพิ่มแป้งและทอดจนเป็นสีเบจอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

เทนมโดยไม่หยุดคนซอสด้วยการตี เพิ่มบลูชีสและคนให้เข้ากันจนชีสละลายหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ

แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

นม - 150 มล

เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

บลูชีส (กอร์กอนโซลาหรือบลูชีสชนิดอื่น) - 100 กรัม แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ภาพถ่าย:มาร์ค โบยาร์สกี้