สถาบันการศึกษาวิชาชีพด้านงบประมาณของรัฐของสาธารณรัฐไครเมีย

“เทคนิคการก่อสร้างถนนแจงคอย”

งานภาคปฏิบัติหมายเลข 2

ในหัวข้อ: การเตรียมและการนำเสนออาหารจานหลักและอาหารง่ายๆ และเครื่องเคียงจากผักและเห็ดแบบดั้งเดิม

หลักสูตรสหวิทยาการ MDK 01.01

ทำอาหารจากผักและเห็ด

วิชาชีพ:260807.01 กุ๊ก คนทำลูกกวาด

งานภาคปฏิบัติหมายเลข 2

เรื่อง: ทำงานร่วมกับการรวบรวมสูตรอาหาร

การกำหนดมาตรฐานการวางวัตถุดิบ

การหาค่าความสูญเสียระหว่างการบำบัดความร้อน

แผนภาพเทคโนโลยีของอาหารจากผักและเห็ด

เป้าหมาย:

ทางการศึกษา:

สอนวิธีแปรรูปผักและเห็ดสด

สอนวิธีคำนวณบรรทัดฐานในการวางวัตถุดิบและพิจารณาความสูญเสียระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

สอนวิธีจัดทำโครงร่างเทคโนโลยีสำหรับอาหารที่ทำจากผักและเห็ด

สรุปและจัดระบบสื่อการเรียนการสอนในหัวข้อ

รวบรวมความรู้ทางทฤษฎีในหัวข้อ

พัฒนาการ :

พัฒนาความสามารถในการประยุกต์ความรู้เชิงทฤษฎีในทางปฏิบัติความสามารถในการเปรียบเทียบสรุปผล

พัฒนาความเป็นอิสระและการสังเกต

พัฒนาความคิดและความปรารถนาในกิจกรรมสร้างสรรค์

ทางการศึกษา :

ปลูกฝังความถูกต้อง การทำงานหนัก และความรับผิดชอบในกระบวนการทำงาน

ปลูกฝังความรู้สึกรับผิดชอบส่วนบุคคลและทัศนคติที่มีสติต่อเนื้อหาที่ศึกษาซึ่งเชื่อมโยงโดยตรงกับอาชีพที่เลือก

ปลูกฝังความสนใจในความเชี่ยวชาญพิเศษที่เลือก

ผลลัพธ์ที่วางแผนไว้:

ทราบ:

การจัดประเภท ลักษณะ และข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับอาหารประเภทต่างๆ จากผักและเห็ด

วิธีลดการสูญเสียระหว่างการรักษาความร้อนของผักและเห็ด

สามารถ:

ทำงานร่วมกับชุดสูตรอาหาร

คำนวณบรรทัดฐานในการวางวัตถุดิบและกำหนดความสูญเสียระหว่างการบำบัดความร้อน

จัดทำโครงร่างเทคโนโลยีสำหรับอาหารที่ทำจากผักและเห็ด

การสนับสนุนด้านระเบียบวิธีที่ครอบคลุม:

เอกสารประกอบคำบรรยายเกี่ยวกับงาน

สมุดบันทึกสำหรับงานภาคปฏิบัติ

เครื่องคิดเลข

วิธีการสอน :

– ค้นหาบางส่วน

รูปแบบการจัดกิจกรรมการศึกษา :

– กลุ่ม;

คำถามเพื่อตรวจสอบความพร้อมของนักเรียนในการฝึกภาคปฏิบัติ:

1. เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเปลี่ยนองค์ประกอบของผักเมื่อเตรียมเมนู "สตูว์ผัก" ขึ้นอยู่กับฤดูกาล?

2. ซอสอะไรที่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้?

3. อุณหภูมิไขมันลึกสำหรับการทอดผักคือเท่าไร?

4.ระบุผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในมันฝรั่งบดหรือไม่?

5. ให้คำอธิบายของ p/f สำหรับชิ้นแครอท

6. การตีมันฝรั่งบดมีจุดประสงค์อะไร?

7.ผักอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

8. ลำดับของการเติมส่วนผสมเพื่อเตรียมจาน “โซยันกาผัก” คืออะไร?

9. พื้นผิวของหม้อตุ๋นและม้วนทาด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อจุดประสงค์อะไร?

แบบฟอร์มรายงานบทเรียน :

รายงานเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับความสมบูรณ์ของงานในสมุดบันทึกเพื่อการปฏิบัติงาน

รูปแบบของงานภาคทฤษฎี:

เติมตาราง

คำตอบสำหรับคำถามเชิงทฤษฎี

การแก้ปัญหาสถานการณ์ปัญหา

ลำดับการทำงาน

1. เขียนหัวข้อการปฏิบัติงานจริงลงในสมุดงานของคุณ

2. ครูแสดงตัวอย่างปัญหาในการคำนวณการสูญเสียระหว่างการบำบัดความร้อน

3. นักเรียนคำนวณการสูญเสียระหว่างการรักษาความร้อนเมื่อเตรียมอาหารจากผักและเห็ดโดยใช้คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

4. การใช้บันทึก ตำราเรียน และชุดสูตรอาหาร นักเรียนสร้างแผนการทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารและแผนที่เทคโนโลยีของอาหารจาน

ภารกิจที่ 1

การแก้ปัญหา

งาน

นำไปปอกมันฝรั่ง 100 กก. ในเดือนพฤศจิกายน กำหนดมวลของมันฝรั่งทอดฝรั่งเศส

การทดสอบ

1. กับข้าวกับจานแตกต่างกันอย่างไร:

ก) เครื่องเคียงจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีกเสมอ

b) อัตราผลผลิตที่ต่ำกว่า;

c) กับข้าวจะเสิร์ฟพร้อมกับจานเสมอ ผลผลิตจะลดลงและปริมาณน้ำมันลดลง

2. ทำไมคุณไม่สามารถเก็บผักที่ปอกเปลือกไว้เป็นเวลานานได้:

ก) วิตามินซีถูกทำลาย

b) การเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอ;

c) รสชาติและกลิ่นหายไป

3. เลือกเงื่อนไขการรักษาความร้อนเมื่อทอดผักด้วยวิธีหลัก:

ก) วางผักในน้ำเค็มเดือด ปิดฝาด้วยชั้นหนา 1...2 ซม. แล้วปรุงโดยปิดฝา

b) ผักสับใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นดี (5 - 10% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์) ที่อุณหภูมิ 130–160 °ซ,

4) ผักลวกโดยไม่มีของเหลว:

ก)ฟักทอง บวบ มะเขือเทศ

b) ฟักทอง, มันฝรั่ง, แครอท

c) กะหล่ำปลี, บวบ, หัวหอม

ประเด็นทางทฤษฎี

1) อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการรุกล้ำผักและการตุ๋น?

2). คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการทอดผักต่าง ๆ ในรูปแบบหลักคืออะไร?

มันฝรั่งทอด

ภารกิจที่ 2

การแก้ปัญหา

งาน

น้ำหนักแครอทต้มคือ 15 กก. กำหนดมวลของแครอทที่ไม่ได้ปอกเปลือกในเดือนพฤศจิกายนและพฤษภาคม

การทดสอบ

1. เลือกเงื่อนไขการรักษาความร้อนเมื่อตุ๋นผัก:

ก) ผักที่เตรียมไว้ราดด้วยซอสแล้วนำไปพร้อมโดยปิดฝาโดยเติมของเหลวจำนวน 10 ... 15% ของน้ำหนักผัก

b) ผักที่เตรียมไว้เทน้ำในอัตรา 0.3 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมเติมไขมันและนำไปพร้อมโดยปิดฝาและต้มไฟต่ำ

c) ผักที่เตรียมไว้ทาด้วยครีมเปรี้ยวเทซอสหรือโรยด้วยชีสขูดปรุงที่อุณหภูมิ 250–280 °ซ,

2. การหายใจประเภทใดที่ใช้ในการเตรียม Schnitzel กะหล่ำปลี:

ก) ชุบแป้งชุบไข่ชุบเกล็ดขนมปังป่น;

b) ชุบแป้งชุบไข่ชุบแป้ง;

c) ชุบแป้งชุบไข่

3. สิ่งที่ช่วยเพิ่มเวลาการปรุงอาหารของพืชตระกูลถั่ว:

ก) การเติมเกลือในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

b) เติมน้ำร้อนในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

c) พืชตระกูลถั่วก่อนแช่

4. อุณหภูมิของไขมันในระหว่างการทอดด้วยวิธีหลักคือเท่าไร?

ก)100–110 องศาเซลเซียส

ข) 140–150 °ซ

ค) 180–200 °ซ

ประเด็นทางทฤษฎี

1. ลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจากผักต้มคืออะไร? ตั้งชื่อรายการอาหารต่างๆ

2. คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการทอดผักต่างๆมีอะไรบ้าง? ตั้งชื่อรายการอาหารต่างๆ

วาดแผนที่เทคโนโลยีและแผนภาพจาน -

โซลยานกาผัก

ภารกิจที่ 3

การแก้ปัญหา

งาน

ในเดือนเมษายนสามารถรับมันฝรั่งต้มได้เท่าไรจากมันฝรั่งไม่ปอกเปลือก 80 กิโลกรัม

การทดสอบ

1. เลือกเงื่อนไขการรักษาความร้อนเมื่อลวกผัก:

ก) วางผักในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงโดยปิดฝา

b) ผักสับวางในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นดี (10% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์) ที่อุณหภูมิ 130–160 °ซ,

c) ผักที่เตรียมไว้เทน้ำในอัตรา 0.3 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมเติมไขมันและนำไปพร้อมโดยปิดฝาและต้มไฟต่ำ

2. ทำไมมันฝรั่งต้มถึงไม่เปลี่ยนเป็นสีเข้ม:

ก) น้ำตาลผ่านการไฮโดรไลซิส

b) แป้งเจลาติไนซ์;

c) เอนไซม์ถูกทำลายโดยอุณหภูมิ

3. มันฝรั่งต้มที่อุณหภูมิเท่าไรจึงบดเพื่อทำมันฝรั่งบด:

ก)100 องศาเซลเซียส

ข) 80 องศาเซลเซียส

ค) 55°С,

4. เนยและมาการีนไม่ได้ใช้เป็นไขมันสำหรับทอดเนื่องจาก:

ก) พวกมันมีจุดเกิดควันต่ำ

ข)พวกเขามีจุดเกิดควันสูง

c) ไม่มีจุดเกิดควัน

ประเด็นทางทฤษฎี

1.ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับอาหาร "มันบด" มีอะไรบ้าง

2. วิธีการเตรียมมวลชิ้นเนื้อจากแครอทสำหรับชิ้นเนื้อ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

วาดแผนที่เทคโนโลยีและแผนภาพจาน

มันฝรั่ง zrazy

ภารกิจที่ 4

การแก้ปัญหา

งาน

ในเดือนมีนาคมสามารถรับมันฝรั่งทอดเป็นก้อนได้กี่ลูกจากมันฝรั่งไม่ปอกเปลือก 10 กิโลกรัม

การทดสอบ

1. เลือกเงื่อนไขการรักษาความร้อนเมื่อปรุงผัก:

ก) วางผักในน้ำเค็มเดือด ปิดฝาด้วยชั้นหนา 1...2 ซม. แล้วปรุงโดยปิดฝา

b) ผักสับวางในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นดี (5 - 10% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์) ที่อุณหภูมิ140–150 องศาเซลเซียส

c) ผักที่เตรียมไว้เทน้ำในอัตรา 0.3 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมเติมไขมันและนำไปพร้อมโดยปิดฝาและต้มไฟต่ำ

2. เลือกวิธีการที่ถูกต้องในการปรุงผักสดแช่แข็ง:

ก) ผักละลายและต้มในน้ำที่เป็นกรด

b) ผักที่ไม่ละลายใส่ในน้ำร้อนแล้วต้ม

c) ผักที่ไม่ละลายใส่ในน้ำเย็นแล้วต้ม

3. เลือกวิธีเสิร์ฟเมนูผักต้มพร้อมน้ำจิ้ม:

ก) เทซอสด้านบนเพิ่มด้านข้างเสิร์ฟแยกกัน

b) เทซอสด้านบนและเสิร์ฟแยกกัน

c) เพิ่มซอสที่ด้านข้างและเสิร์ฟแยกกัน

4. การอบชุบโครเกต์มันฝรั่งด้วยความร้อน:

ก) การทอดโดยใช้วิธีหลัก

b) การทอด;

ก) การทอดในเตาอบ

ประเด็นทางทฤษฎี

1. อะไรคือคุณสมบัติของการเตรียมอาหารอบจากมวลผักข้อกำหนดด้านคุณภาพ

2. วิธีเตรียมมันฝรั่งม้วน?

วาดแผนที่เทคโนโลยีและแผนภาพจาน -

ม้วนมันฝรั่ง

ภารกิจที่ 5

การแก้ปัญหา

งาน

น้ำหนักมันฝรั่งปอกเปลือก 56 กก. การสูญเสียระหว่างการอบชุบคือ 3% ของน้ำหนักสุทธิ กำหนดมวลของมันฝรั่งต้ม

การทดสอบ

1. จำเป็นต้องปรับเทียบมันฝรั่งก่อนทำความสะอาด:

ก) ใส่มันฝรั่งเข้าไปในห้องทำงานมากขึ้น

b) การปอกเปลือกมันฝรั่งสม่ำเสมอ

c) การขนถ่ายเร็วขึ้น

2. เลือกวิธีเสิร์ฟอาหารประเภทผักที่ผัดกับซอสหลัก:

ก) เติมซอสที่ด้านข้างและเสิร์ฟแยกกัน

b) เติมซอสที่ด้านข้างเทลงด้านบน

c) ซอสเสิร์ฟแยกกัน

3. การรักษาความร้อนสำหรับม้วนกะหล่ำปลีผัก:

ก) การปรุงอาหารโดยใช้วิธีหลัก

b) การอบในเตาอบ

ค) นึ่ง

4. เมนู "สตูว์ผัก" ประกอบด้วยผักหลากหลายชนิด การเลือกขึ้นอยู่กับ:

ก) ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

b) ขนาดของผัก

c) ความสม่ำเสมอของผัก

ประเด็นทางทฤษฎี

1) การเตรียมจานโซยันกาผักข้อกำหนดด้านคุณภาพ

2). เนื้อสับชนิดใดที่สามารถใช้กับหม้อตุ๋นผักลำดับของการเติมผลิตภัณฑ์ก่อนอบ?

วาดแผนที่เทคโนโลยีและแผนภาพจาน -

แครอททอด

ตัวอย่างคำตอบ – งานภาคปฏิบัติหมายเลข 2 MDK 01

ภารกิจที่ 1

1 – ก

2 – ก

3 – ข

4 - ก

ภารกิจที่ 2

1 –ก

2 – ก

3 – นิ้ว

4 - ข

ภารกิจที่ 3

1 – นิ้ว

2 – นิ้ว

3 – ข

4 - ก

ภารกิจที่ 4

1 –ก

2 – ข

3 – ก

4 - ข

ภารกิจที่ 5

1 – ข

2 – ก

3 – ข

4 - ก

หากคุณเสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่งสุดหรูกับหมูธรรมดาๆ เสิร์ฟสเต็กเนื้อพร้อมข้าวและสับปะรดทอด และผสมเนื้อแกะลูกผู้ชายกับพาสต้าเนื้อนุ่มในซอสครีม อาหารเย็นจะพัง เพราะเนื้อสัตว์แต่ละประเภทต้องการเครื่องเคียงของตัวเองซึ่งจะไม่ระงับแต่เน้นรสชาติและกลิ่นของมัน

บางคนเชื่อว่ากับข้าวเป็นมันฝรั่งบด ข้าว บัควีตหรือพาสต้าโดยเฉพาะ ซึ่งเสิร์ฟบนจานพร้อมกับชิ้นเนื้อทอดหรือชิ้นเนื้อทอด ปรากฎว่าน่าพอใจ แต่ก็ไม่น่ารับประทาน น่าเกลียด และไม่มีอาหารเลย มันก็ไม่ถูกต้องตามประวัติศาสตร์เช่นกัน ท้ายที่สุดแล้ว คำว่า "เครื่องปรุง" มีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศส ซึ่งหมายถึงการตกแต่งและการเติมเนื้อสัตว์ เพื่อให้จานมีรูปลักษณ์ที่งดงามพ่อครัวใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีสันหรือเสิร์ฟโดยใช้แม่พิมพ์ - แม้แต่มันฝรั่งบดธรรมดา ๆ และข้าวพร้อมผักที่วางเหมือนหอคอยก็จะดูอร่อยบนจาน อย่างไรก็ตามเบื้องหลังความเงางามภายนอกอย่าลืมกับข้าวด้วย ตามความเห็นทั่วไปของนักโภชนาการและพ่อครัวส่วนประกอบในอุดมคติสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ คือการผสมใบผักกาดหอมกับผักจำนวนเล็กน้อยในน้ำมันมะกอก - โทนสีของกับข้าวนี้จะทำให้จานสดชื่นและทำให้ตาสบายตาองค์ประกอบทางเคมี ช่วยให้ย่อยเส้นใยโปรตีนได้เร็วขึ้น และปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำทำให้เป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณจะไม่ได้ให้อาหาร “หญ้า” ในครัวเรือนทุกวัน และคุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ นอกจากนี้ยังมีผักตุ๋นและทอด, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เห็ด, ข้าวอีกด้วย

เนื้อแกะ: ข้าว มะเขือยาว หัวหอม

เนื้อแกะมีรสชาติที่ค่อนข้างแรงและก้าวร้าวดังนั้นกับข้าวก็ควรจะมีพลังไม่น้อย บรอกโคลีหรือบัควีทนึ่งนุ่ม ๆ จะไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างแน่นอน มันฝรั่งก็ใช้ได้ แต่เพื่อให้มันสว่างขึ้น คุณจะต้องเพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงไป หากคุณกำลังเตรียมข้าว ให้ใส่แครอท ยี่หร่า และบาร์เบอร์รี่ หากคุณกลัวที่จะเตรียมกับข้าวผิด ๆ เพียงจำผลิตภัณฑ์คอเคเซียนคลาสสิกที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ - มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกหยวก ผักสามารถย่างหรือผัดกับกระเทียมและหัวหอมได้ อย่างไรก็ตามสิ่งหลังนี้ถือเป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อแกะไม่เพียงเพราะความเข้ากันได้ของรสนิยมเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากความเข้ากันได้ทางเคมีด้วย หัวหอมฉ่ำราดด้วยน้ำเดือด น้ำทับทิม หรือน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมกับชิชเคบับ ลูล่าเคบับ และพิลาฟ เพื่อทำให้เป็นกลางและสลายไขมัน ยิ่งไปกว่านั้น เป็นที่พึงปรารถนาว่าไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกับข้าวพร้อมเครื่องดื่มที่ร้อนหรือที่อุณหภูมิห้องด้วย ไขมันแกะเป็นสารที่ทนไฟได้มากที่สุด อุณหภูมิร่างกายของเราอยู่ที่ +36.6°C และจะแข็งตัวแล้วที่ +40°C หากคุณกินเนื้อชิ้นเย็นๆ กับของว่างเย็นๆ แล้วล้างด้วยค็อกเทลเย็นๆ ไขมันจะสะสมในลำไส้และจะเกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงมาก

เตรียมเครื่องเคียงมะเขือยาวไว้เป็นความลับ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นผลไม้อ่อนที่ไม่มีเมล็ดเป็นเส้นแล้วทอดด้านหนึ่ง จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นวงกลมบนส่วนที่เป็นสีน้ำตาลแล้วทาด้วยส่วนผสมของเกลือ กระเทียมบด และผักชีสับ (สามารถแทนที่ด้วยพาร์สลีย์ได้) จากนั้นพับชิ้นมะเขือยาวเพื่อให้มะเขือเทศยังคงอยู่ข้างในและทอดทั้งสองด้าน สำหรับการเสิร์ฟเนื้อแกะแต่ละครั้งคุณต้องเตรียม "ความลับ" 3-4 รายการ

เนื้อหมู: กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง

เนื้อหมูแตกต่างจากเนื้อแกะตรงที่มีเนื้อสีอ่อนและมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง (ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับไก่) ซึ่งเข้ากันได้ดีที่สุดกับเครื่องเคียงรสหวานและเปรี้ยว ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองตุ๋นในเยอรมนีและสาธารณรัฐเช็กและในประเทศจีนพวกเขาเสิร์ฟชัทนีย์ผักและผลไม้รสเผ็ดซึ่งส่วนใหญ่มักทำจากมะม่วงหรือสับปะรด ในทางกลับกันหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่เรียบง่ายไม่มีจีบดังนั้นจึงควรเลือกเครื่องเคียงในระดับเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ข้าวหรือบัควีทกับแครอทและหัวหอม ผักตุ๋น และมันฝรั่งในทุกรูปแบบ อย่ายึดติดกับมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งบดซ้ำ ๆ - อย่างหลังสามารถเปลี่ยนเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้ ในการทำเช่นนี้เพียงเพิ่มไส้ใด ๆ ลงในมวลมันฝรั่งที่เตรียมไว้: ซอสเพสโต้, เห็ดทอดหรือหัวหอม, กระเทียมอบ, วาซาบิ, วางทรัฟเฟิล, ปลาแฮร์ริ่งเค็มสับ, บลูชีส ตัวอย่างเช่น ในสเปน พวกเขาชอบทำน้ำซุปข้นด้วยหัวหอมสีเขียวอ่อนบด

เสิร์ฟกับข้าวมันฝรั่งในครึ่งหัว ในการทำเช่นนี้ให้นำผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างเป็นวงรีที่ถูกต้องมาล้างให้สะอาดผ่าครึ่งแล้วต้มให้อยู่ในเครื่องแบบ จากนั้นขูดแกนออก โดยเหลือชั้นบางๆ ไว้ใกล้กับผิวหนังมากที่สุด แล้วเติมไส้ลงไป ในการทำเช่นนี้ให้เปลี่ยนเนื้อเป็นน้ำซุปข้นแล้วผสมกับกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ชีสและไข่ (คุณสามารถบดผักใดก็ได้) ใส่มันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับหมูอบ

เนื้อวัว: หน่อไม้ฝรั่ง แครอท เห็ด

เนื้อวัวเรียกว่าโรลส์รอยซ์แห่งโลกของเนื้อสัตว์ซึ่งหมายความว่าเครื่องเคียงควรมีคุณภาพสูง แต่ละเอียดอ่อนมาก: ไม่มีรสชาติที่จัดจ้าน, กลิ่นฉุนหรือเปรี้ยว ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำน้ำซุปข้นที่ซับซ้อน ให้ละทิ้งไส้ที่มีสีสดใส - เฉพาะครีม ไข่แดง และบลูชีสเล็กน้อยหากต้องการ มันฝรั่งทอด เห็ดพอร์ชินี และแชมปิญอง รวมถึงผัก: ถั่วเขียว, แครอท, ข้าวโพด, บวบ, ถั่ว, กะหล่ำดาว ก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว แต่เครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับสเต็กที่ดีคือหน่อไม้ฝรั่งและผักโขมต้ม ซึ่งสามารถทอดก่อนแล้วจึงเคี่ยวในครีมจนเป็นครีม

ทำผักแคระเสียบไม้เป็นกับข้าว ในการทำเช่นนี้ ให้นำผลไม้เล็กๆ ซึ่งประกอบด้วยข้าวโพด มะเขือเทศราชินี แครอท และหน่อไม้ฝรั่งมาเสียบไม้เสียบไม้แยกกัน แล้วทอดในน้ำมันมะกอกโดยเติมสมุนไพรโพรวองซ์ ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยแล้ววางลงบนจานพร้อมกับสเต็ก

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

มาร์ตีเนนโก คิริลล์

เชฟและหุ้นส่วนผู้จัดการของร้านอาหาร Torro Grill

ฉันจะไม่แนะนำให้ใช้พาสต้าเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ นี่คือโรงอาหารราคาไม่แพงจำนวนมาก และในร้านอาหารดีๆ ทุกแห่ง พวกเขาจะแยกจานและเรียกว่าพาสต้า ข้าวบัควีทสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้ แต่ก่อนหน้านั้นแนะนำให้เปลี่ยนด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและผัก ตัวอย่างเช่น บักวีตเข้ากันได้ดีกับเห็ดพอร์ชินี หัวหอมทอด หรือซีอิ๊ว แต่ควรเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อหมูเนื้อเบาหรือเนื้อลูกวัว

ไม่ตรงกัน!

เนื้อวัว: สับปะรด, กะหล่ำปลีตุ๋น, บัควีท

เนื้อหมู: หน่อไม้ฝรั่ง

เนื้อแกะ: มะรุม, ครีม, พาสต้า

มีหลักสูตรที่สองมากมายในโลก - อาหารที่คิดค้นโดยมนุษยชาติตลอดประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่ ตามสูตรคลาสสิกหลายแห่งจำเป็นต้องมีการเติมซึ่งมักใช้เป็นของตกแต่ง แต่ก็มีฟังก์ชั่นการใช้งานจริงด้วย: ให้รสชาติเพิ่มเติมหรือรสชาติที่ตัดกันกับส่วนผสมหลัก เราจะพูดถึงกับข้าวในบทความหน้าของเรา

ความสำคัญกับห้องครัวสมัยใหม่

ในศิลปะการทำอาหารสมัยใหม่ แนวคิดนี้ได้รับการตีความค่อนข้างกว้างกว่าเช่น ในช่วงต้นศตวรรษที่ผ่านมา วันนี้กับข้าวคืออะไร? สารเติมแต่งนี้สามารถใช้ร่วมกับเครื่องดื่มได้ และยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ในภาชนะที่มีคอนซอมเม่ หรือสิ่งที่วางบนชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วน

พวกเขาทำมาจากอะไร?

เครื่องเคียงมักทำจากผักหลายชนิดและผักราก ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว ปัจจุบันสามารถเลือกรับประทานอาหารทะเล เห็ด และผลไม้ได้ นอกจากนี้ในธรรมชาติของการปรุงอาหารยังมีผลิตภัณฑ์หลายประเภทซึ่งบางครั้งก็มีความแตกต่างในด้านรสชาติซึ่งเน้นย้ำถึงความแตกต่างที่ผู้ปรุงตั้งใจไว้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่วันนี้เราจะมาเล่ารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเครื่องเคียงง่ายๆ เช่น จากข้าว ผัก มันฝรั่ง เป็นต้น โดยทั่วไปแล้วเกี่ยวกับประเภทเหล่านั้นที่แม่บ้านทุกคนมีให้ในครัวรัสเซียโดยเฉลี่ย กับข้าวคืออะไร? ในภาษาฝรั่งเศสคำนี้หมายถึง "เติม" "ตกแต่ง" มาลองตกแต่งและทำให้อาหารจานคุ้นเคยด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเคียง

เครื่องเคียงผัก

ตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับสารเติมแต่งประเภทนี้น่าทึ่งมาก ผักสามารถนำมาใช้ร่วมกันได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งกับหัวหอมและแครอท หรือซูกินี มันฝรั่งและดอกกะหล่ำ และเครื่องเคียงก็สามารถทำมาจากประเภทเดียวได้ ตัวอย่างที่เด่นชัดคือมันฝรั่งบดที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ผักยังเข้ากันได้ดีกับธัญพืช เช่น ข้าว และพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่ว เครื่องเคียงต่อไปนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อ: ชิ้นเนื้อ, เนื้อสับ, ตับ ปลาก็ไม่มีข้อยกเว้น ใครยังไม่เคยลองปลาทอดหรือต้มกับมันฝรั่งบดอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต? มาลองทำกับข้าวผักที่ง่ายที่สุดกันดีกว่า

แครอทกับมันฝรั่ง

อาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา เตรียมง่ายและร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ! ในการเตรียม ให้ใช้มันฝรั่ง 5-7 หัวและแครอทขนาดกลางสองสามลูก คุณต้องมีสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) เกลือและน้ำ

ข้าวเป็นกับข้าว

ซีเรียลนี้เป็นต้นกำเนิดของการพัฒนามนุษย์ และเป็นหนึ่งในสารปรุงแต่งหลักที่ใช้ในหลายประเทศ การเตรียมข้าวเป็นกับข้าวไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป มีหลายวิธีในการเตรียมมัน ลองใช้อันที่เชฟแนะนำกันดีกว่า

การตระเตรียม

เราต้องการ: ข้าว น้ำมันไม่ติดมัน กระเทียม เกลือ

1. ปอกกระเทียมสองสามกลีบ เราทำการตัดทั้งสองด้าน
2. ตั้งน้ำมันในกระทะ (สองสามช้อนโต๊ะ) แล้วทอดกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เอากระเทียมออกแล้วผัดข้าวในน้ำมันเดียวกันสักครู่จนข้าวโปร่งแสง
4. เติมข้าวด้วยน้ำ (ตามสูตรเก่าที่ดี: ซีเรียล 1 ส่วนและน้ำ 2 ส่วนนั่นคือถ้าคุณมีข้าวหนึ่งแก้วคุณต้องใช้ของเหลวสองแก้ว) ใส่เกลือแล้วปิดฝา .
5. ปรุงด้วยไฟต่ำสุดประมาณ 15 นาที
6. ดังนั้นน้ำที่แนะนำทั้งหมดจึงมีเวลาเดือดและเครื่องเคียงจะร่วนและมีกลิ่นหอม

การเพิ่มประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาและอาหารทะเล สามารถใช้เป็นจานแยกได้ เมื่อเสิร์ฟ ซีอิ๊วหมักตามธรรมชาติก็เหมาะสำหรับการเสิร์ฟ คุณยังสามารถทำเครื่องเคียงหวานๆ จากข้าวด้วยผลไม้แห้งหรือผลไม้สด โดยเติมน้ำผึ้งและเครื่องเทศหนึ่งช้อนเต็ม

พาสต้าปรุงรสด้วยชีสขูด

เครื่องเคียงพาสต้าคืออะไร? จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายเหมือนกับครั้งก่อน ๆ อย่างไรก็ตามในบางประเทศจะทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระ

เอาเป็นแพ็คเลย (อันที่ไม่ต้องล้างทีหลัง) ใส่วัตถุดิบลงในน้ำเดือด คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดก้นกระทะ (ควรมีขนาดใหญ่กว่านี้) โดยปกติแล้วเวลาในการปรุงผลิตภัณฑ์แป้งจะเขียนอยู่บนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วจะใช้เวลา 10-15 นาที คุณไม่ควรปรุงมากเกินไปเพราะอาจเกาะติดกันและทำลายรูปลักษณ์ทั้งหมดได้ จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำมันลงในพาสต้าที่ร้อน ผสมและโรยด้วยชีสแข็งขูด

คำแนะนำ: คุณต้องทานชีสจริง ๆ โดยไม่มีสารปรุงแต่ง และไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ชีส ถ้าอย่างนั้นกับข้าวของคุณก็จะเลียนิ้วได้ดี!