ความแตกต่างระหว่างวานิลลาและวานิลลินคืออะไร จะซื้ออะไรดีไปกว่า: วานิลลา วานิลลิน หรือน้ำตาลวานิลลา

วานิลลา วานิลลา และ น้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลวานิลลินและวานิลลาเป็นผงที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง กลิ่นและรสชาติหลักมอบให้กับพวกเขาโดย ปริมาณมากวานิลลาธรรมชาติ วานิลลานั้นเป็นเครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงมาก แต่คุณสามารถใช้ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กลิ่นและรสชาติซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารที่อุดมไปด้วยพวกเขาทำวานิลลินและน้ำตาลวานิลลาไว้บนโต๊ะของเรา คุณยังสามารถทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเองได้

ประเภทของวานิลลิน

วานิลลินมีหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือผลึก มันมีกลิ่นวานิลลาที่แท้จริง วานิลลินคริสตัลลีน เวลานานยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้แม้หลังจากนั้น อุณหภูมิสูงกำลังประมวลผล. ใช้สำหรับอบขนมและไอศกรีม
มีวานิลลินชนิดผง มีขนาดเล็กลง มีสารปรุงแต่งต่างๆ มากขึ้น และมีกลิ่นฉุนยิ่งขึ้น วานิลลินชนิดนี้เหมาะสำหรับการทำช็อคโกแลต กลิ่นหอมของวานิลลินนั้นสัมผัสได้เมื่อใด อุณหภูมิห้อง- มันละลายในน้ำได้ง่ายขึ้น วานิลลินดังกล่าวสามารถมีกลิ่นเบอร์รี่และผลไม้หลากหลายชนิด
วานิลลินเหลวเป็นส่วนผสมของวานิลลินที่ละลายในแอลกอฮอล์ ใช้ทำเครื่องดื่ม ขนม และผลิตภัณฑ์จากนม

วานิลลินใช้อย่างไร?

วานิลลินใช้ในการผลิตน้ำหอม การผลิตเหล้า และการปรุงอาหาร ในการปรุงอาหาร ควรใช้วานิลลินในปริมาณที่ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหาร อุณหภูมิในการปรุงอาหาร และความสม่ำเสมอของจานที่เตรียมไว้ มากเกินไป จำนวนมากวานิลลินสามารถเพิ่มความขมให้กับจานได้ เมื่อเตรียมขนมหวาน จานแป้งมักจะเลือกวานิลลินที่มีความต้านทานต่ออุณหภูมิสูง เพิ่มวานิลลินลงในอาหารเหล่านี้ในขณะที่ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของจาน หรือสามารถเพิ่มในขั้นตอนการเตรียมการใดก็ได้โดยละลายในไขมันก่อนหน้านี้

โดยปกติจะเติมวานิลลิน 4 ถึง 9 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม เมื่อทำช็อคโกแลตมักใช้วานิลลินในรูปของผลึกหรือผง หากคุณต้องการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม ให้ใช้วานิลลินในรูปแบบของเหลวหรือผง ที่นี่ต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร คุณควรใช้วานิลลิน 0.5 ถึง 2 กรัมและ น้ำตาลวานิลลา.

ผลของวานิลลิน

วานิลลินละลายได้ดีในแอลกอฮอล์ น้ำร้อนและออนแอร์
วานิลลินใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารและส่วนผสมของรสชาติ
ช่วยซ่อนหรือลดรสชาติที่ไม่ต้องการในจาน
กลิ่นวานิลลายังคงอยู่บนเส้นผมและผิวหนังเป็นเวลานานทำให้รู้สึกผ่อนคลาย
วานิลลินเพิ่มเครื่องดื่ม รสชาติอ่อนโยนและ กลิ่นหอม- สามารถใช้ปรับปรุงกลิ่นหอมในบ้านของคุณได้

น้ำตาลวานิลลาคืออะไร?

น้ำตาลวานิลลาเป็นเพียงฝักวานิลลาผสมกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง น้ำตาลดูดซับกลิ่นวานิลลาทั้งหมด จากนั้นวานิลลาก็ถูกกำจัดออกไป สะดวกกว่าสำหรับใช้ในการผลิตอาหารเนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งเลย หากเก็บน้ำตาลวานิลลาไว้นานเกินไป กลิ่นวานิลลาอาจระเหยไป ใช้สำหรับเตรียมครีม ครีม ผลไม้แช่อิ่ม และอาหารที่ทำจากนม น้ำตาลวานิลลาเหมาะมากสำหรับการอบ ค็อกเทล และกาแฟ ต้องเติมตอนท้ายสุดของการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติหายไปเร็วเกินไป

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง?

คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำตาลผง และวานิลลาธรรมชาติ 1 ฝัก พยายามซื้อเฉพาะฝักที่ยาวที่สุด ถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด ตัดเมล็ดวานิลลาตามยาว นำเมล็ดทั้งหมดออกมาบดในครกแล้วเติมน้ำตาลผง หลังจากผสมแล้วให้เทส่วนผสมลงไป น้ำตาลทรายให้ผสมอีกครั้งแล้วใส่ฝักลงไป คุณสามารถเติมเมล็ดวานิลลาลงในครีมหรือครีมได้โดยตรง และมีเพียงฝักเท่านั้นที่สามารถใช้ในการทำน้ำตาลวานิลลาได้ เก็บน้ำตาลที่เกิดอย่างระมัดระวัง โถปิดในที่มืดและเย็น ทิ้งไว้ให้ชันเป็นเวลา 4 วัน ก็สามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาแท้ ๆ ได้

วิธีทำมัฟฟินวานิลลา?

นำแป้งแพนเค้ก 400 กรัม โซดา 1 ช้อนชา น้ำตาล 250 กรัม 150 กรัม เนย, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อน ไข่ 2 ฟอง และครีมเปรี้ยว 0.5 ผสมแป้ง โซดา และน้ำตาล ละลายเนยแล้วเทลงไป ใส่ไข่ น้ำตาลวานิลลา และครีมเปรี้ยว ผสมทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวัง แป้งจะต้องแบ่งออกเป็น แบบฟอร์มกระดาษคุณจะได้ประมาณ 14 ชิ้น อบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 15 นาที จนกลายเป็น สีทอง.

วานิลลาและน้ำตาลวานิลลามีประโยชน์อย่างไร?

วานิลลามีกลิ่นหอมทำให้ร่างกายรู้สึกสงบ กลิ่นวานิลลาจะช่วยรักษาโรคร้ายแรงบางชนิดได้ มันจะบรรเทาความโกรธ ขจัดความรู้สึกวิตกกังวลและระคายเคือง กลิ่นวานิลลาสามารถผ่อนคลาย ช่วยบรรเทาอาการนอนไม่หลับ คลายความวิตกกังวล มีผลกระตุ้นร่างกาย และยกระดับจิตใจของคุณ วานิลลาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยาแก้ซึมเศร้า และสารก่อมะเร็ง

น้ำตาลวานิลลาสามารถถูกแทนที่ด้วยวานิลลาเอสเซ้นส์ (แทนที่จะใช้น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม คุณจะต้องใช้วานิลลาเอสเซ้นส์ 12.5 กรัม) หรือสารสกัดวานิลลา (น้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัมจะแทนที่สารสกัด 1 ช้อนชา) แต่ถ้าคุณไม่มีสิ่งใดๆ ข้างต้นเลย คุณสามารถเพิกเฉยต่อน้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมได้โดยสิ้นเชิง อาหารจะออกมาสวยหากไม่มีน้ำตาลนี้ แม้ว่าจะไม่ทำให้คุณพอใจกับกลิ่นวานิลลาอันละเอียดอ่อนก็ตาม

จะซื้ออะไรดีไปกว่า: วานิลลา, วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา

หากอย่างน้อยบางครั้งคุณอบขนมที่บ้านหรือเตรียมของหวาน คุณอาจซื้อวานิลลิน น้ำตาลวานิลลา หรือวานิลลา หรือคุณยังคงคิดเกี่ยวกับมันอยู่ อาหารเสริมเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร? อะไรควรซื้อ อะไรไม่ควร? มาดู กลิ่น และตัดสินใจกัน - ทั้งหมดในบทความสั้น ๆ เดียว!

วานิลลา- นี่เป็นพืชที่สวยงาม ฝักมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งจึงมีมูลค่าสูงมาก ฉันคิดว่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณคุณมีโอกาสได้กลิ่นวานิลลาธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์ที่มีวานิลลา ถ้าไม่อย่างนั้นฉันขอแนะนำให้ซื้อมันและลองใช้ดู วานิลลาธรรมชาติมีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียวคือมีราคาแพงมาก ถุงฝักวานิลลาน้ำหนัก 2-4 กรัมราคา 70-100 รูเบิล! ตามกฎแล้ววานิลลาสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตระดับกลางขึ้นไป

วานิลลิน- นี้ องค์ประกอบหลักวานิลลา มีกลิ่นเฉพาะตัวของ "วานิลลา" กล่าวโดยคร่าวๆ ก็คือกลิ่นหอมเข้มข้นของแก่นแท้ของวานิลลา แน่นอนว่าสามารถหาได้จากวานิลลาธรรมชาติ แต่จะต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นวานิลลินจึงมักสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ และเรียกว่ารสชาติที่เหมือนกับวานิลลินธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ในซองที่ขาย วานิลลินไม่ได้ถูกระบุว่าเป็น "รสชาติที่เหมือนกันกับธรรมชาติเสมอไป" บางครั้งคุณสามารถอ่านว่า "เอทิลวานิลลิน" ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คือสิ่งเดียวกัน

เป็นที่น่าสังเกตอีกคุณสมบัติหนึ่งของวานิลลิน: มันเป็นสารเติมแต่งที่ "แข็งแกร่ง" มาก ปริมาณวานิลลินที่แนะนำต่อแป้ง 1 กิโลกรัมคือเพียง 1 กรัม หากคุณใส่มากเกินไป ขนมอบจะมีรสขมที่เฉพาะเจาะจง และกลิ่นอาจรบกวนจิตใจได้อย่างมาก ในครีมและของหวานที่ไม่ได้อบ วานิลลินผลึกฉันไม่แนะนำให้เพิ่มเลย

ที่ไหน ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะ น้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลวานิลลาสามารถรับได้สองวิธี ขั้นแรก ผสมวานิลลาบดธรรมชาติกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง ประการที่สองผสมวานิลลินที่ได้รับเทียมกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาที่เตรียมโดยใช้วิธีที่สองนั้นพบได้ทั่วไปมากกว่าและราคาถูกกว่า แต่มันก็คุ้มค่าที่จะซื้อตัวเลือกแรก: ด้วยวานิลลาธรรมชาติ น้ำตาลวานิลลาธรรมชาติหนึ่งถุงมีราคา 25-40 รูเบิลต่อ 10-15 กรัม แบรนด์ทั่วไปที่ผลิตอาหารเสริมตัวนี้คือ Dr. เอทเคอร์, โคทันยี. ขณะเดียวกัน ดร.เอิทเกอร์ก็มีเช่นกัน ตัวเลือกงบประมาณด้วยวานิลลินแทนวานิลลาธรรมชาติ

น้ำตาลวานิลลามีความเข้มข้นของวานิลลาค่อนข้างต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้ในปริมาณที่มากกว่าวานิลลินอย่างเห็นได้ชัด ในทางกลับกันมันจบลงเร็วมาก และที่นี่เรามาถึงอีกทางเลือกหนึ่ง - น้ำตาลวานิลลาที่เตรียมไว้อย่างอิสระ

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเองจากเมล็ดวานิลลาที่ซื้อมา คุณต้องทำความสะอาดเนื้อหาอย่างระมัดระวังจากฝักวานิลลาหนึ่งฝักเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม) หรือ (ดีกว่า) น้ำตาลผงและทิ้งไว้ในภาชนะปิดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการความเข้มข้นมากขึ้น คุณสามารถใช้วานิลลามากขึ้นหรือน้อยลงก็ได้ หากเข้มข้นน้อยลงให้เติมผงเพิ่ม

วานิลลินเป็นผงผลึกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นวานิลลาธรรมชาติรุ่นที่ราคาถูกกว่าซึ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ขนาดใหญ่ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำหอม วานิลลินละลายได้ดีในของเหลว เมื่อใช้วานิลลินสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขมโดยเฉลี่ยคุณต้องใช้ไม่เกิน 7 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

วานิลลินไม่เพียงพบในต้นวานิลลาเท่านั้น แต่ยังพบในต้นวานิลลาด้วย น้ำตาลอ้อย, หนังมันฝรั่ง ฯลฯ เม็กซิโกซิตี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของสารซึ่งมีกล้วยไม้จำนวนมากเติบโตซึ่งได้วานิลลินมา ปัจจุบันพืชชนิดนี้แพร่หลายในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อน วานิลลินประดิษฐ์มีหลายรูปแบบ (ดูรูป):

รุ่นคริสตัล. มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและโดดเด่นด้วยความต้านทานต่ออุณหภูมิสูง ใช้ในการอบ ไอศกรีม ฯลฯ.
รุ่นแป้ง. เป็นส่วนผสมของวานิลลินและสารเติมแต่ง ใช้ในการทำช็อคโกแลต ละลายในน้ำได้ง่าย

ความแตกต่างระหว่างวานิลลินกับวานิลลาและน้ำตาลวานิลลา

แม่บ้านหลายคนสนใจว่าวานิลลาวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาแตกต่างกันอย่างไร? ที่จริงแล้ว อาหารเสริมทั้งหมดนี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นก็คือ กลิ่น ในด้านอื่นๆ ทั้งหมดมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เราต้องเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าในหมู่พวกเขาวานิลลาเป็นธรรมชาติ จะประกอบด้วยฝักสั้นหรือยาวสีน้ำตาลด้วย กลิ่นหอมอันเข้มข้นและรสชาติ ราคาของวานิลลาแท้ค่อนข้างสูงดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปสารทดแทนที่ถูกกว่าสำหรับส่วนผสมนี้จึงปรากฏขึ้น - น้ำตาลวานิลลาและวานิลลิน

วานิลลินเป็นผลึกสีน้ำตาลขนาดเล็กที่มีกลิ่นและรสวานิลลาเข้มข้นเกือบเท่ากัน ส่วนผสมนี้มักใช้ในขนมอบและไม่ทำให้หวาน ในทางกลับกันน้ำตาลวานิลลามีความหวาน แต่กลิ่นวานิลลาจะเด่นชัดน้อยกว่า ส่วนผสมนี้ทำจากวานิลลินและน้ำตาล

ความแตกต่างระหว่างวานิลลา วานิลลิน และน้ำตาลวานิลลาคือความสม่ำเสมอ รูปร่างส่วนผสมตลอดจนความเข้มข้นของอนุภาคกลิ่น หากคุณกำลังถามคำถาม: "ไหนดีกว่า: วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา" คุณสามารถเลือกวานิลลาได้ตามใจชอบ เขาเป็นมากขึ้นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

และมีกลิ่นหอมแรงและยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวานิลลินได้ในหัวข้อถัดไป

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ประโยชน์ของวานิลลินอยู่ที่การออกฤทธิ์เป็นยาระงับประสาท กลิ่นหอมของเครื่องเทศช่วยขจัดความเครียดและผ่อนคลาย

วานิลลินมีผลดีต่อระบบประสาทซึ่งจะช่วยรับมือกับอาการนอนไม่หลับและปวดหัว ขัดกับความเข้าใจผิดทั่วไประหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ระบบประสาทซึ่งมีความสำคัญอย่างมากต่อสุขภาพของสตรีมีครรภ์

วานิลลาธรรมชาติที่ โรคเบาหวานไม่ถูกห้ามสามารถเพิ่มลงในของหวานและเครื่องดื่มได้ ปริมาณเล็กน้อยแต่คุณต้องระวังวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา หากคุณเพิ่มเครื่องเทศนี้ลงในอาหาร ให้ปรึกษาแพทย์ก่อน

เมื่อลดน้ำหนักจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายที่จะสูดดมไอระเหยของวานิลลาหรือวานิลลินรวมทั้งเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในอาหารและเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตามอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาเนื่องจากการลดน้ำหนักคุณต้องใช้มันในปริมาณที่พอเหมาะ

ใช้ในการปรุงอาหาร

วานิลลาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความหลากหลายและปรับปรุงรสชาติของอาหารหลาย ๆ เมนู แต่โดยหลักแล้วเป็นขนมอบและของหวาน นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จากนม วานิลลินถูกเติมลงในน้ำเชื่อม ครีม ซอสหวาน และเครื่องดื่มต่างๆ

ในการปรุงอาหารวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ผลึกแทนวานิลลินแบบผงเนื่องจากจะไม่สูญเสียคุณสมบัติในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการเติมแป้งหรือของหวาน แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรู้ว่าเมื่อใดควรเติมส่วนผสมดีที่สุด ในบทความของเราเราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ ก่อนที่จะเติมวานิลลินลงในจานหรือแป้งอบแนะนำให้ละลายเครื่องเทศในน้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้ดีขึ้น แต่คุณควรรู้ไว้ว่าในน้ำเย็น วานิลลินแทบจะไม่ละลายและเมื่อร้อนเกินไปก็จะสูญเสียคุณสมบัติทางอาหารไป นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เจือจางด้วยน้ำอุ่น แต่ไม่ใช่น้ำร้อน - นอกจากนี้เชฟหลายคนแนะนำให้เทวานิลลินกับแอลกอฮอล์หรือวอดก้า เครื่องเทศละลายในแอลกอฮอล์แล้วผสมกับอุ่นน้ำเชื่อม

แล้วจึงเติมลงในแป้งหรือจาน

หากสูตรไม่มีการเติมสารที่มีแอลกอฮอล์ก็ควรผสมวานิลลินกับส่วนผสมแห้ง สำหรับแป้งหนึ่งกิโลกรัมโดยปกติจะใช้เครื่องเทศตั้งแต่หนึ่งถึงสิบกรัมขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่นที่ต้องการ

คุณควรชี้แจงข้อเท็จจริงที่ว่าวานิลลินต้องมีคุณภาพสูงหากคุณต้องการให้รสชาติและกลิ่นในขนมอบหรืออาหารอื่น ๆ เด่นชัดยิ่งขึ้น

จะแทนที่ด้วยอะไรและในสัดส่วนเท่าใด? แต่แท่งวานิลลาธรรมชาตินั้นค่อนข้างหายากและมีราคาสูง ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงเติมส่วนผสมอื่น ๆ ลงในขนมอบของตนนี่คือตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่สามารถทดแทนวานิลลินได้:

อบเชย;
โป๊ยกั๊ก;
ขิง;
ดอกคาร์เนชั่น;
โกโก้บด
ผิวเลมอน;
ผงวานิลลา
น้ำตาลวานิลลา
สารสกัดวานิลลา
อาหาร กลิ่นวานิลลาอิซาเตอร์

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณควรทราบว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างมีเงื่อนไขการใช้งานบางประการ ตัวอย่างเช่น สารสกัดวานิลลาใช้สำหรับเตรียมอาหารที่จะไม่ปรุงเท่านั้น มักเป็นของหวานหรือไส้ต่างๆ สำหรับเค้กหรือขนมอบ รวมถึงเครื่องดื่มแช่เย็น น้ำตาลวานิลลามีความเข้มข้นเล็กน้อย ดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลค่อนข้างมากตามสัดส่วน: ผลิตภัณฑ์สองช้อนเล็กเท่ากับวานิลลินเล็กน้อย.

ผิวเลมอนขูดลงไป เครื่องขูดละเอียดก่อนจะใส่จาน สำหรับสารสกัดวานิลลาในอาหาร นอกเหนือจากกลิ่นและรสชาติของวานิลลาแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติถั่ว คาราเมล หรือรสชาติอื่น ๆ ให้กับขนมอบหรือของหวานได้ ขึ้นอยู่กับประเภทของรสชาติที่คุณเลือก

วิธีทำวานิลลินธรรมชาติที่บ้าน?

คุณสามารถทำวานิลลินตามธรรมชาติได้เองที่บ้าน กระบวนการนี้ง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้น้ำตาลทรายและฝักวานิลลา ฝักต้องแบ่งออกเป็น 2 ซีก และเอาเมล็ดซึ่งเป็นส่วนที่มีคุณค่าและมีกลิ่นหอมที่สุดของผลิตภัณฑ์ออกด้วยมีด ตอนนี้คุณควรผสมและผสมน้ำตาลกับเมล็ดที่ได้อย่างระมัดระวัง ควรใส่ฝักที่ปอกเปลือกแล้วใส่น้ำตาลด้วย ทุกอย่างจะต้องใส่ลงในขวดที่มีฝาปิดสนิทและปล่อยทิ้งไว้สองสามวัน

การใช้งานที่ผิดปกติ

ปัจจุบันวานิลลินไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น มีมากมาย วิธีที่ผิดปกติการใช้ส่วนผสมนี้ได้แก่: ยาแผนโบราณและการทำให้งามและแม้แต่การตกปลา

ในบทความของเราคุณจะพบวิธีแก้ปัญหาที่ไม่ได้มาตรฐานมากมายและเรียนรู้วิธีใช้วานิลลินที่บ้านและในธรรมชาติ

การเยียวยาพื้นบ้านสำหรับแมลง วานิลลินเป็นเลิศการเยียวยาพื้นบ้าน

สารละลายวานิลลินจะช่วยกำจัดยุงและริ้นหากเตรียมอย่างถูกต้อง- ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเจือจางเครื่องเทศหนึ่งซองในน้ำหนึ่งลิตรเทของเหลวที่ได้ลงในขวดสเปรย์แล้วฉีดให้ทั่วอพาร์ทเมนต์ คุณยังสามารถฉีดสเปรย์ผสมเล็กน้อยบนร่างกายของคุณก่อนไปป่าหรือแม่น้ำซึ่งมียุงและแมลงเม่ามากที่สุด ถ้าจำเป็น ของเหลวมากขึ้นแล้วเพิ่มสัดส่วน การทำยาไล่แมลงจะช่วยกำจัดเสียงหึ่งที่น่ารำคาญและอาการคันกัดได้
หากคุณออกไปข้างนอก คุณจะต้องใช้ครีมทากันยุงที่มีประสิทธิภาพโดยเติมวานิลลิน คุณสามารถเตรียมด้วยมือของคุณเองดังนี้ เอาอันที่มีอยู่ ครีมเด็กเตรียมวานิลลินรวมทั้งภาชนะทรงลึกขนาดเล็กจากนั้นผสมส่วนผสมในนั้นตามอัตราส่วน 10:1 ตามลำดับ ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วทาครีมที่เตรียมไว้บนบริเวณที่ถูกกัดเพื่อบรรเทาอาการบวมและคัน คุณสามารถพกครีมโฮมเมดนี้ติดตัวไปด้วยได้ตลอดเวลา เพื่อที่ยุงกัดจะได้ไม่ทำให้คุณประหลาดใจ
คุณยังสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้ การรักษาที่มีประสิทธิภาพจากเห็บ ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายวานิลลิน 2 กรัมในวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ทางการแพทย์หนึ่งร้อยมิลลิลิตร ก่อนออกไปในป่า ให้หล่อลื่นบริเวณที่สัมผัสของร่างกายด้วยทิงเจอร์ที่เกิดขึ้น สามารถฉีดของเหลวรอบๆ อพาร์ทเมนท์ในแหล่งที่อยู่อาศัยของเห็บที่น่าสงสัยได้ นอกจากนี้ หากคุณมีสัตว์เลี้ยง คุณสามารถใช้วานิลลานี้เพื่อรักษาเส้นผมของสุนัขหรือแมวได้
หากคุณมีตัวเรือดในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์วานิลลินจะช่วยกำจัดพวกมัน เพียงโรยผลิตภัณฑ์นี้ในบริเวณที่แมลงอาศัยอยู่และทิ้งวานิลลินไว้ตรงนั้นสักพักก็เพียงพอแล้ว คุณยังสามารถละลายเครื่องเทศลงไปได้ แอลกอฮอล์ทางการแพทย์และใช้ขวดสเปรย์ฉีดรักษาห้อง คำวิจารณ์จากแม่บ้านส่วนใหญ่ที่เคยลองใช้วิธีนี้ส่วนใหญ่เป็นไปในทางบวก
วานิลลินสามารถช่วยกำจัดมดในบ้านและสวนได้หากคุณเตรียมวิธีการรักษาที่ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมวานิลลินหนึ่งซองกับน้ำในปริมาณหนึ่งแก้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและกรดบอริกสองสามหยด ผสมของเหลวให้ละเอียดแล้วฉีดในบริเวณที่สังเกตเห็นสัตว์รบกวน

ในกรณีส่วนใหญ่ ยาไล่แมลงที่มีวานิลลินค่อนข้างมีประสิทธิภาพคุณต้องเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้องและนำไปใช้กับสถานที่ที่ต้องการด้วย - จากนั้นศัตรูพืชจะไม่รบกวนคุณอีกต่อไป

วิธีทำน้ำหอมวานิลลินด้วยมือของคุณเอง?

เนื่องจากวานิลลินถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงามจึงทำน้ำหอมแสนอร่อยขึ้นมา คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ในบทความของเราเราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมทุกอย่างก่อน เครื่องมือที่จำเป็นซึ่งจะจำเป็นในกระบวนการสร้างน้ำหอมอย่าลืมตุนสินค้าเหล่านี้:

จานที่สะดวกสำหรับการผสมส่วนผสม
ปิเปตที่สะอาด
ขวดที่จะเก็บน้ำหอม
ส่วนผสมที่จำเป็น

หากเป้าหมายของคุณไม่ใช่เพื่อให้น้ำหอมโฮมเมดของคุณมีกลิ่นหอมที่ติดทนนานที่สุด แต่คุณต้องการที่จะมีกลิ่นหอมที่คล้ายกัน โอเดอทอยเลทจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้คุณต้องเติมน้ำประมาณห้าสิบมิลลิลิตรลงในชามแล้วเติมสองสามหยด น้ำมันหอมระเหยซึ่งมีกลิ่นหอมจางๆ ควรใช้วานิลลา เนื่องจากคุณจะต้องทำน้ำหอมด้วยวานิลลา หลังจากละลายน้ำมันในน้ำและให้ความร้อนกับส่วนผสมแล้ว ให้เติมวานิลลินประมาณ 5 กรัม (ครึ่งถุง) คนของเหลวให้ทั่วเพื่อให้ผลึกละลาย และใช้ปิเปตเทส่วนผสมลงในขวด ตอนนี้คุณสามารถใช้น้ำหอมโฮมเมดตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

วานิลลินสำหรับตกปลาเหยื่อ

วานิลลินยังเหมาะเป็นเหยื่อพิเศษสำหรับการตกปลา มักจะผสมกับ ธัญพืชต่างๆเมื่อพวกเขาจะจับปลาคาร์พ crucian วานิลลินเข้ากันได้ดีที่สุดกับโจ๊กลูกเดือยต้ม แต่ต้องเพิ่มลงในจานที่เตรียมไว้แล้วเพื่อไม่ให้กลิ่นวานิลลาหายไปภายใต้อิทธิพลของการบำบัดความร้อน

ต่อหนึ่งกิโลกรัม โจ๊กสำเร็จรูปเติมวานิลลินสองช้อนโต๊ะผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วใช้ส่วนผสมที่ได้เป็นเหยื่อ

นอกจากโจ๊กลูกเดือยแล้ววานิลลินยังถูกเติมลงในข้าวบาร์เลย์มุกเซโมลินาและอาหารผสมอีกด้วย บางครั้งใช้น้ำตาลวานิลลาแทนวานิลลิน แต่ก็ไม่มีเช่นนั้น รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม

เหยื่อที่มีส่วนประกอบของวานิลลินสามารถดึงดูดปลาได้หลายชนิด เช่น ปลาคาร์พพันธุ์ crucian ปลาเทนช์ ปลาคาร์พ และปลาทรายแดง พยายามอย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อเติมเครื่องเทศลงในโจ๊ก เพื่อไม่ให้มีกลิ่นหอมมากเกินไป เพราะอาจทำให้ปลาตกใจได้

อันตรายของวานิลลินและข้อห้าม

วานิลลินสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ที่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้ซึ่งอาจแสดงออกโดยการระคายเคืองจุดเม็ดสี ฯลฯ ดังนั้นเครื่องเทศนี้จึงมีข้อห้ามในกรณีที่แพ้ส่วนประกอบต่างๆ

สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้ว่าวานิลลาอาจเป็นพิษได้ง่ายหากกลืนมากเกินไป อาการของการเป็นพิษอาจมีดังต่อไปนี้: อิจฉาริษยา, เรอไม่เป็นที่พอใจ, อาหารไม่ย่อย, อ่อนแรง, เวียนศีรษะ, คลื่นไส้, หนาวสั่นตามด้วยไข้ ในกรณีของพิษวานิลลินผลเสียอาจคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งวันซึ่งในระหว่างนั้นจำเป็นต้องดื่มน้ำมาก ๆ และทานยาที่ดูดซึมด้วย

วานิลลินยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากบุคคลนั้นมีอาการแพ้หรือแพ้เป็นรายบุคคล ผลิตภัณฑ์นี้- ปฏิกิริยาภูมิแพ้เป็นอันตรายอย่างยิ่งในทารกและเด็กเล็ก ผู้ใหญ่สามารถทนต่อโรคภูมิแพ้ได้ง่ายกว่ามาก อาการของโรคภูมิแพ้นี้ อาหารเสริมต่อไปนี้:

อาเจียน;
ผื่น;
ความผิดปกติของอุจจาระ
น้ำตาไหล;
โรคจมูกอักเสบ;
อาการบวมของเยื่อเมือกในช่องปาก
อุณหภูมิร่างกายสูง

หากมีอาการดังกล่าวต้องรีบไปพบแพทย์หรือฉีดยาป้องกันภูมิแพ้ให้ตัวเอง หลังจากแน่ใจว่าเป็นโรคภูมิแพ้จริงๆ

ห้ามสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรบริโภคเครื่องเทศ แต่แนะนำให้ลดปริมาณเมื่อเติมลงในจาน

เหนือสิ่งอื่นใด วานิลลินอาจก่อให้เกิดอันตรายได้หากใช้เครื่องเทศนี้ในทางที่ผิด คุณควรจำไว้เกี่ยวกับข้อห้ามและใช้เท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพ,หลีกเลี่ยงของปลอม ในกรณีนี้ร่างกายของคุณจะไม่ตกอยู่ในอันตรายใดๆ

น้ำตาลวานิลลา– เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดแป้ง สีขาวมีความเข้มแข็ง กลิ่นเผ็ด- เนื่องจากวานิลลามีราคาแพงพวกเขาจึงเริ่มผสมกับน้ำตาลทรายซึ่งเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้เรียกว่าน้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลวานิลลาสามสายพันธุ์

น้ำตาลวานิลลาคริสตัลลีนมีกลิ่นวานิลลาธรรมชาติ ข้อดีของวานิลลินก็คือไม่ว่าจะผ่านการประมวลผลใดก็ตาม เป็นเวลานานถือของเขา สารที่มีประโยชน์และวิตามิน ใช้เป็นสารเติมแต่งในไอศกรีมต่างๆ การอบขนมและอาหารจานอื่นๆ

วานิลลินผงมีขนาดเล็กและมีความสม่ำเสมอของผง มีสารเติมแต่งเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยและยังมีกลิ่นที่แรงกว่าอีกด้วย ผงนี้ถูกเติมลงในช็อกโกแลต วานิลลินประเภทนี้ขายด้วย รสชาติที่แตกต่าง: เช่น ผลไม้หรือเบอร์รี่ น้ำตาลวานิลลาดังกล่าวละลายได้ง่ายในของเหลวอุ่น ๆ และมีกลิ่นหอมแรงที่อุณหภูมิต่ำ

วานิลลินเหลว- เป็นส่วนผสมชนิดหนึ่งของ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์และวานิลลิน เป็นการนำผลิตภัณฑ์มาใช้ในการสร้างสรรค์ เครื่องดื่มต่างๆเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์จากนม ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก แคลเซียม แมกนีเซียม และทองแดงบางส่วน

การใช้น้ำตาลวานิลลา

วานิลลินใช้ในการเตรียมเหล้าต่าง ๆ ในการปรุงอาหารและน้ำหอม ในสาขาการทำอาหารต้องเติมน้ำตาลวานิลลาตามสูตรอย่างเคร่งครัดในปริมาณที่กำหนด หากปริมาณวานิลลินที่เพิ่มเข้ามาเกินเกณฑ์ปกติจานนั้นจะได้รับรสขม เมื่ออบจะมีการเติมวานิลลินซึ่งทนทานต่ออุณหภูมิสูง ในระหว่างการอบเทลงในแป้งหรือวางลงในมวลโดยเจือจางไขมันก่อนหน้านี้ ข้อมูลที่คำนวณได้มีดังนี้: เพิ่มวานิลลินสูงสุดสิบกรัมต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม เมื่อทำช็อคโกแลต มักจะต้องเติมวานิลลินแบบผลึกหรือน้ำตาลวานิลลาแบบผง วานิลลินเหลวผสมลงในผลิตภัณฑ์นม และวานิลลินแบบผงแทบไม่มีเลย ที่นี่ใช้น้ำตาลวานิลลามากถึง 2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร

ผลของวานิลลิน

มีความสามารถในการละลายได้ดีในของเหลว เช่น ในแอลกอฮอล์ น้ำอุ่น และของเหลวประเภทอื่นๆ
ใช้เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ
กลิ่นหอมติดทนนานบนผิวหนังและเส้นผม
ใช้เป็นเครื่องหอมประจำบ้าน

ผลประโยชน์

มีผลสงบเงียบเนื่องจากกลิ่นหอม
ช่วยต่อต้านการนอนไม่หลับได้ดีมีผลผ่อนคลาย
วานิลลาถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและต่อต้านสารก่อมะเร็ง

อันตราย

การบริโภคมากเกินไปทำให้ผนังเสียหาย หลอดเลือดทำให้อาการแย่ลง

ทำอาหารที่บ้าน

การทำน้ำตาลวานิลลาของคุณเองนั้นค่อนข้างง่าย คุณจะต้องมีน้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัม น้ำตาลผงหนึ่งถุง และฝักวานิลลาแท้หนึ่งฝัก ยิ่งฝักยาวเท่าไรก็ยิ่งถือว่าดีต่อสุขภาพและมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น ฝักถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ เมล็ดจะถูกแยกออก จากนั้นแถบเหล่านี้จะถูกโขลกให้เป็นเนื้อเละ ๆ ในที่สุดก็เติมน้ำตาลผง จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดพร้อมกับทรายและวางฝักทั้งหมดไว้ด้านบน ต้องใส่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลาอย่างน้อยห้าวันภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทในที่มืด ไม่จำเป็นต้องทิ้งเมล็ดพืชไปในครีมทาหน้า ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 394 กิโลแคลอรี

สูตรพายวานิลลา

มาก พายแสนอร่อยด้วยวานิลลาและครีมเลมอน ในการเตรียมคุณจะต้อง: แป้ง, แป้งสาลี (สองถ้วย), ผงฟู (หนึ่งช้อนชา), ไข่ (สามชิ้น), น้ำตาล (ครึ่งถ้วย), เนย (สำหรับทากระทะ), วานิลลิน

สำหรับ ครีมเนย: เนย (ประมาณห้าสิบกรัม), น้ำตาลผง (หนึ่งซอง), กลิ่นวานิลลา (ไม่กี่หยด)

สำหรับ ครีมมะนาว: มะนาว (ชิ้นเดียว), ไข่ (ชิ้นเดียว), น้ำตาล (ประมาณห้าสิบกรัม), เนย (ช้อนเล็กหนึ่งอัน)

น้ำตาลวานิลลินและวานิลลาเป็นผงที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง กลิ่นและรสชาติหลักมอบให้กับพวกเขาโดยวานิลลาธรรมชาติที่บรรจุอยู่ในปริมาณเล็กน้อย วานิลลานั้นเป็นเครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงมาก แต่เพื่อให้สามารถใช้คุณสมบัติกลิ่นและรสชาติที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยปรับปรุงกลิ่นหอมของอาหารที่เข้มข้นได้จึงใช้ในการทำวานิลลินและน้ำตาลวานิลลาบนโต๊ะของเรา คุณยังสามารถทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเองได้

ประเภทของวานิลลิน

วานิลลินมีหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือผลึก มันมีกลิ่นวานิลลาที่แท้จริง วานิลลินแบบผลึกยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มาเป็นเวลานานแม้ในอุณหภูมิการประมวลผลสูงก็ตาม ใช้สำหรับอบขนมและไอศกรีม
มีวานิลลินชนิดผง มีขนาดเล็กลง มีสารปรุงแต่งต่างๆ มากขึ้น และมีกลิ่นฉุนยิ่งขึ้น วานิลลินชนิดนี้เหมาะสำหรับการทำช็อคโกแลต กลิ่นหอมของวานิลลินนั้นสัมผัสได้ที่อุณหภูมิห้องแล้ว มันละลายในน้ำได้ง่ายขึ้น วานิลลินดังกล่าวสามารถมีกลิ่นเบอร์รี่และผลไม้หลากหลายชนิด
วานิลลินเหลวเป็นส่วนผสมของวานิลลินที่ละลายในแอลกอฮอล์ ใช้ทำเครื่องดื่ม ขนม และผลิตภัณฑ์จากนม

วานิลลินใช้อย่างไร?

วานิลลินใช้ในการผลิตน้ำหอม การผลิตเหล้า และการปรุงอาหาร ในการปรุงอาหาร ควรใช้วานิลลินในปริมาณที่ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหาร อุณหภูมิในการปรุงอาหาร และความสม่ำเสมอของจานที่เตรียมไว้ วานิลลินมากเกินไปสามารถเพิ่มความขมให้กับจานได้ เมื่อเตรียมอาหารประเภทแป้งที่เข้มข้น มักจะเลือกวานิลลินเนื่องจากมีความทนทานต่ออุณหภูมิสูง เพิ่มวานิลลินลงในอาหารเหล่านี้ในขณะที่ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของจาน หรือสามารถเพิ่มในขั้นตอนการเตรียมการใดก็ได้โดยละลายในไขมันก่อนหน้านี้

โดยปกติจะเติมวานิลลิน 4 ถึง 9 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม เมื่อทำช็อคโกแลตมักใช้วานิลลินในรูปของผลึกหรือผง หากคุณต้องการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม ให้ใช้วานิลลินในรูปแบบของเหลวหรือผง ที่นี่ต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตรคุณควรใช้วานิลลินและน้ำตาลวานิลลาตั้งแต่ 0.5 ถึง 2 กรัม

ผลของวานิลลิน

วานิลลินละลายได้ดีในแอลกอฮอล์ น้ำร้อน และอีเทอร์
วานิลลินใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารและส่วนผสมของรสชาติ
ช่วยซ่อนหรือลดรสชาติที่ไม่ต้องการในจาน
กลิ่นวานิลลายังคงอยู่บนเส้นผมและผิวหนังเป็นเวลานานทำให้รู้สึกผ่อนคลาย
วานิลลินให้เครื่องดื่มมีรสชาตินุ่มนวลและมีกลิ่นหอม สามารถใช้ปรับปรุงกลิ่นหอมในบ้านของคุณได้

น้ำตาลวานิลลาคืออะไร?

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง?

คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำตาลผง และวานิลลาธรรมชาติ 1 ฝัก พยายามซื้อเฉพาะฝักที่ยาวที่สุด ถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด ตัดเมล็ดวานิลลาตามยาว นำเมล็ดทั้งหมดออกมาบดในครกแล้วเติมน้ำตาลผง หลังจากผสมแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในน้ำตาลทราย ผสมอีกครั้งแล้ววางฝักไว้ตรงนั้น คุณสามารถเติมเมล็ดวานิลลาลงในครีมหรือครีมได้โดยตรง และมีเพียงฝักเท่านั้นที่สามารถใช้ในการทำน้ำตาลวานิลลาได้ เก็บน้ำตาลที่ได้ไว้ในขวดที่ปิดอย่างระมัดระวังในที่เย็นและมืด ทิ้งไว้ให้ชันเป็นเวลา 4 วัน ก็สามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาแท้ ๆ ได้

วิธีทำมัฟฟินวานิลลา?

ใช้แป้งแพนเค้ก 400 กรัมโซดา 1 ช้อนชาน้ำตาล 250 กรัมเนย 150 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อน ไข่ 2 ฟอง และครีมเปรี้ยว 0.5 ผสมแป้ง โซดา และน้ำตาล ละลายเนยแล้วเทลงไป ใส่ไข่ น้ำตาลวานิลลา และครีมเปรี้ยว ผสมทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวัง แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นแบบฟอร์มกระดาษคุณจะได้ประมาณ 14 ชิ้น อบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 15 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง

วานิลลาและน้ำตาลวานิลลามีประโยชน์อย่างไร?

จะซื้ออะไรดีไปกว่า: วานิลลา, วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา

วานิลลิน- นี่คือส่วนประกอบหลักของวานิลลา ซึ่งทำให้เกิดกลิ่น "วานิลลา" อันเป็นเอกลักษณ์ กล่าวโดยคร่าวๆ ก็คือกลิ่นหอมเข้มข้นของแก่นแท้ของวานิลลา แน่นอนว่าสามารถหาได้จากวานิลลาธรรมชาติ แต่จะต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นวานิลลินจึงมักสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ และเรียกว่ารสชาติที่เหมือนกับวานิลลินธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ในซองที่ขาย วานิลลินไม่ได้ถูกระบุว่าเป็น "รสชาติที่เหมือนกันกับธรรมชาติเสมอไป" บางครั้งคุณสามารถอ่านว่า "เอทิลวานิลลิน" ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คือสิ่งเดียวกัน

เป็นที่น่าสังเกตอีกคุณสมบัติหนึ่งของวานิลลิน: มันเป็นสารเติมแต่งที่ "แข็งแกร่ง" มาก ปริมาณวานิลลินที่แนะนำต่อแป้ง 1 กิโลกรัมคือเพียง 1 กรัม หากคุณใส่มากเกินไป ขนมอบจะมีรสขมที่เฉพาะเจาะจง และกลิ่นอาจรบกวนจิตใจได้อย่างมาก โดยทั่วไปไม่แนะนำให้เติมวานิลลินแบบผลึกลงในครีมและของหวานที่ไม่ได้อบ

อะไรจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า? น้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลวานิลลาสามารถรับได้สองวิธี ขั้นแรก ผสมวานิลลาบดธรรมชาติกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง ประการที่สองผสมวานิลลินที่ได้รับเทียมกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาที่เตรียมโดยใช้วิธีที่สองนั้นพบได้ทั่วไปมากกว่าและราคาถูกกว่า แต่มันก็คุ้มค่าที่จะซื้อตัวเลือกแรก: ด้วยวานิลลาธรรมชาติ น้ำตาลวานิลลาธรรมชาติหนึ่งถุงมีราคา 25-40 รูเบิลต่อ 10-15 กรัม แบรนด์ทั่วไปที่ผลิตอาหารเสริมตัวนี้คือ Dr. เอทเคอร์, โคทันยี. ในเวลาเดียวกัน Dr. Oetker ก็มีทางเลือกด้านงบประมาณด้วยวานิลลินแทนวานิลลาธรรมชาติ

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเองจากเมล็ดวานิลลาที่ซื้อมา คุณต้องทำความสะอาดเนื้อหาอย่างทั่วถึงจากฝักวานิลลาหนึ่งฝักเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม) หรือน้ำตาลผง (ดีกว่า) แล้วทิ้งไว้ในภาชนะปิดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการความเข้มข้นมากขึ้น คุณสามารถใช้วานิลลามากขึ้นหรือน้อยลงก็ได้ หากเข้มข้นน้อยลงให้เติมผงเพิ่ม

เป็นตัวแทนของผลึกไม่มีสีที่มีกลิ่น วานิลลินใช้ในอุตสาหกรรมทำอาหาร น้ำหอม และยา ในอุตสาหกรรมขนม วานิลลินถูกเติมลงในแป้งอบ เค้ก ขนมอบ ค็อกเทล ไอศกรีม ช็อคโกแลต ขนมหวาน และอื่นๆ ลูกกวาด- การเติมวานิลลินทำให้สามารถให้ได้ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารรสวานิลลา วานิลลินที่ขายในร้านค้ามีลักษณะเป็นผงสีขาวบางครั้งก็มีโทนสีเหลือง

องค์ประกอบของวานิลลิน:

สูตรทางเคมีของวานิลลินคือ C8H8O3 ชื่อทางเคมีของผลึกวานิลลินคือ 4-ไฮดรอกซี, 3-เมทอกซีเบนซาลดีไฮด์ วานิลลิน 100 กรัมประกอบด้วย:

คาร์โบไฮเดรต 12.65 กรัม
ไขมัน 0.1 กรัม
โปรตีน 0.1 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของวานิลลินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 288 กิโลแคลอรี

การผลิตวานิลลิน:

ใน ในประเภทวานิลลินพบได้ในผลไม้วานิลลา คิดเป็นประมาณ 2% ของน้ำหนักแห้งของผลไม้วานิลลาแปรรูป วานิลลินยังแยกได้จากผลอบเชยและเถากล้วยไม้ มาดากัสการ์เป็นผู้จัดหาวานิลลินธรรมชาติจำนวนมากให้กับตลาดโลก

ต้นทุนการผลิตวานิลลินธรรมชาตินั้นสูงมาก ขั้นแรกต้องเก็บผลวานิลลาแล้วเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนจากนั้นจึงบำบัดด้วยน้ำเดือด จากนั้นให้ความร้อนและนึ่งเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ ในระหว่างการประมวลผลผลไม้จะได้สีน้ำตาลเข้ม จากนั้นเมล็ดจะแห้งและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในระหว่างที่กลิ่นจะรุนแรงขึ้น ซับซ้อนมาก กระบวนการการผลิตวานิลลินธรรมชาติทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นอย่างมากซึ่งทำให้คนรวยสามารถเข้าถึงได้เท่านั้น

ในการผลิตและชีวิตประจำวันส่วนใหญ่จะใช้วานิลลินผลึกเหมือนกับธรรมชาติที่ได้จากการสังเคราะห์ ปัจจุบันวานิลลินส่วนใหญ่ผลิตจากวัตถุดิบปิโตรเคมี เป็นกระบวนการสองขั้นตอนที่ guaiacol ทำปฏิกิริยากับกรดไกลออกซิลิก สิ่งนี้จะทำให้เกิดกรดวานิลลิลแมนเดลิก ซึ่งต่อมาถูกออกซิไดซ์เป็นกรด 4-ไฮดรอกซี-3-เมทอกซีฟีนิลไกลโคลิก และถูกดีคาร์บอกซีเลตจนเกิดเป็นวานิลลิน ในรัสเซียผลิตวานิลลินแบบผลึกตาม GOST 16599-71 ราคาของวานิลลินแตกต่างกันไปตาม ตลาดรัสเซียแต่โดยเฉลี่ยแล้วเราสามารถพูดได้ว่าวานิลลินผลึก 5 กรัมมีราคาประมาณ 25 รูเบิล

การใช้วานิลลิน - ต้องเพิ่มเท่าไหร่:

ควรเติมวานิลลินตามปริมาณที่ระบุในสูตร แต่หากคุณกำลังเตรียมอาหารของตัวเองแนะนำให้เติมวานิลลินตามสัดส่วนต่อไปนี้: วานิลลิน 1 กรัมเพื่อปรุงแป้ง 1 กิโลกรัม เมื่อเพิ่มวานิลลินมากขึ้น ปริมาณที่ระบุ จานพร้อมอาจมีรสขม ก่อนที่จะเติมลงในจานขอแนะนำให้เจือจางวานิลลินในน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1 ถึง 20 ก่อน แนะนำให้เติมวานิลลินลงในแป้งก่อนปรุงอาหารและในเครื่องดื่มซูเฟล่และพุดดิ้ง - ลงในจานที่ยังไม่มี เย็นลง

วิธีเปลี่ยนวานิลลิน:

วานิลลินสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา วานิลลาธรรมชาติ หรือสาระสำคัญของวานิลลา แต่ต้องคำนึงถึงสัดส่วนด้วย ควรใส่น้ำตาลวานิลลาลงในจานมากกว่าวานิลลิน 7-10 เท่า เมื่อใช้ฝักวานิลลาธรรมชาติ คุณจะต้องใช้ 1 ฝัก ผ่าตามยาวแล้วขูดเม็ดสีน้ำตาลดำเล็กๆ ที่คุณใส่ลงในจานออก ถ้าคุณใช้ สาระสำคัญของวานิลลาจากนั้น 3-5 หยดต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว หากการมีกลิ่นวานิลลาในจานไม่สำคัญก็สามารถแทนที่วานิลลินด้วยเครื่องปรุงอื่นหรือทิ้งไปโดยสิ้นเชิง แต่จานนั้นจะไม่มีรสชาติของตัวเองอีกต่อไป รสชาติดั้งเดิมคิดค้นโดยผู้เขียนสูตร

อะไรคือความแตกต่างระหว่างวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา:

น้ำตาลวานิลลาไม่ใช่วานิลลิน แต่น้ำตาลวานิลลาสามารถทดแทนวานิลลินได้ดีในบางสูตร น้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมของน้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายกับวานิลลินนั่นคือน้ำตาลวานิลลามีวานิลลิน แต่จะเจือจางด้วยน้ำตาล เมื่อเติมน้ำตาลวานิลลาลงในจาน คุณจะต้องการน้ำตาลมากกว่าเครื่องปรุงวานิลลา หากต้องการเพิ่มกลิ่นวานิลลาลงในแป้ง 1 กิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา แต่คุณต้องเพิ่มวานิลลา 1 กรัมเท่านั้น นั่นคือปลายมีด ไม่เช่นนั้นรสชาติของจานจะขม นี่คือความแตกต่างระหว่างน้ำตาลวานิลลากับวานิลลิน - น้ำตาลวานิลลานอกเหนือจากวานิลลินแล้วยังมีน้ำตาลทรายด้วยและวานิลลินเป็นสารปรุงแต่งรส รูปแบบบริสุทธิ์เหมือนกับวานิลลาธรรมชาติ

ประโยชน์ของวานิลลิน:

ประโยชน์หลักของวานิลลินคือผลสงบเงียบต่อร่างกายมนุษย์ มี กลิ่นหอมและรสชาติของวานิลลินช่วยให้คุณผ่อนคลาย บรรเทาอาการระคายเคือง และขจัดอาการนอนไม่หลับ กลิ่นและรสชาติวานิลลาที่น่ารื่นรมย์ช่วยให้คุณมีความคิดที่ดีและเติมพลังให้กับคุณ อารมณ์ดีตลอดทั้งวัน นอกจากนี้วานิลลินยังเป็นยาโป๊อีกด้วย

อันตรายของวานิลลิน:

วานิลลินสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ก็ต่อเมื่อไม่สามารถทนต่อแต่ละบุคคลและบริโภคมากเกินไป ในกรณีนี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

วานิลลินผลึกที่ขายในร้านค้านั้นมีรสชาติทางเคมีเหมือนกับธรรมชาติและ ผลิตภัณฑ์เคมีโดยทั่วไปไม่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์ ควรคำนึงด้วยว่านักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ศึกษาผลกระทบของรสชาติต่าง ๆ ในร่างกายดังนั้นการบริโภควานิลลินจึงควรจำกัดมาก

อายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษาวานิลลิน:

อายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษาวานิลลินขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเฉพาะรายและโดยปกติจะอยู่ระหว่าง 6 ถึง 12 เดือน หากต้องการข้อมูลที่แน่นอน โปรดตรวจสอบวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ ขอแนะนำให้เก็บวานิลลินไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70% และอุณหภูมิไม่สูงกว่า +25 องศาเซลเซียส