ตอนนี้บุฟเฟ่ต์ (หรือที่เรียกในประเทศอื่น ๆ ว่า "บุฟเฟ่ต์แบบบริการตัวเอง") ได้ครองใจคนทั้งโลกแล้ว ก็จะไม่ทำให้ใครแปลกใจอีกต่อไป

- คุณสมบัติที่ต้องการ;มีการติดตั้งในร้านอาหารและร้านกาแฟหลายแห่ง ซึ่งมักขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงและงานจัดเลี้ยง ดังนั้นในยุคของเรา จึงไม่สมเหตุสมผลที่จะไม่พูดถึงบุฟเฟ่ต์มากนัก แต่ถามว่าเหตุใดจึงจำเป็นและควรเป็นอย่างไร

อะไรที่ดีสำหรับแขก...

บุฟเฟ่ต์จะมีประโยชน์ทุกที่ที่จำเป็นในการนำเสนออาหารที่หลากหลายให้กับแขกจำนวนมากในช่วงเวลาอันสั้น ประการแรก อุปกรณ์ของมันช่วยให้คุณสามารถให้บริการลูกค้าจำนวนมากได้ในเวลาเดียวกัน ประการที่สองพ่อครัวและพนักงานเสิร์ฟมีเวลาเพียงพอในการเตรียมทุกอย่างสำหรับสิ่งนี้

นอกจากนี้ยังดีที่บุฟเฟ่ต์ไม่จำเป็นต้องมีเมนูตายตัว (เว้นแต่จะเป็นโต๊ะที่มีธีมสำหรับอาหารประจำชาติบางประเภทโดยเฉพาะ) จากมุมมองทางเทคนิค การใช้งานสะดวกมาก: กะทัดรัด พกพาสะดวก อเนกประสงค์ อเนกประสงค์ ประหยัด และในเวลาเดียวกันก็ดูสวยงามทีเดียว

บุฟเฟ่ต์ได้รับความนิยมมากในหมู่ผู้เยี่ยมชม: หลายคนชอบที่จะดูอาหารที่จะกินล่วงหน้า (ซึ่งไม่สามารถทำได้เสมอไปเมื่อสั่งจากเมนู) และมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าเนื่องจากลูกค้าเป็นส่วนหนึ่งของงานด้วยตัวเอง "ฟรี" นอกจากนี้ การที่ร้านอาหารจัดบุฟเฟ่ต์ยังเป็นประโยชน์อีกด้วย แม้ว่าแขกจะคิดว่าตนสามารถกินอาหารได้มากกว่าที่จ่ายไป แต่จริงๆ แล้วกลับตรงกันข้าม (ความอยากอาหารมีตาโต แต่ความสามารถของร่างกายมนุษย์มีจำกัดมาก)

แน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องยาก รับจัดบุฟเฟ่ต์- ก่อนอื่นการเตรียมอาหารต้องใช้เวลามาก ข้อผิดพลาดในการคำนวณเกิดขึ้น (ไม่สามารถคาดเดาจำนวนแขกได้อย่างแม่นยำเสมอไป) และจากนั้นอาหารก็สูญเปล่า - ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนที่เหลือจากบุฟเฟ่ต์ควรจะถูกตัดออกและโยนทิ้งไป ในวันถัดไปคุณสามารถใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และบริสุทธิ์ซึ่งมีไว้สำหรับบุฟเฟ่ต์เมื่อวันก่อน แต่ไม่มีเวลาไปที่นั่น (และสิ่งที่ได้มาก็หายไป) ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับร้านอาหารเหล่านั้นที่ให้บริการบุฟเฟ่ต์ทุกวัน อย่างที่คุณทราบเขาเรียกตัวเองว่าเห็ดนม - ปีนขึ้นไปด้านหลังและไม่ว่าแขกจะมากี่คนก็ตาม การจัดบุฟเฟ่ต์ก็กลายเป็นงานที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ไม่ควรดูว่างเปล่า แม้ว่าคุณจะต้องรับใช้คนเพียงคนเดียวหรือสองคนก็ตาม อย่างไรก็ตามบุฟเฟ่ต์มีข้อดีหลายประการและด้วยจำนวนแขกที่เพียงพอจึงทำให้สถานประกอบการมีกำไรที่ดี

คุณสมบัติของการเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์

บุฟเฟ่ต์จัดทำขึ้นตามหลักการของเมนูปกติ ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซุป อาหารประเภทเนื้อร้อน เมนูปลาร้อน เครื่องเคียง ของหวาน และขนมปัง โดยทั่วไปโครงสร้างของมันจะประมาณเดียวกันทุกที่ แต่ในโรงแรมในตอนเช้าตัวเลือกจะเป็นไปได้เมื่อมีวงรี บุฟเฟ่ต์ถูกแบ่งครึ่ง ด้านหนึ่งมีของว่างสำหรับผู้ที่สั่งอาหารเช้าแบบ "คอนติเนนตัล" (น้ำผลไม้ ชา กาแฟ แยม ซาลาเปา) อีกด้านเป็นบุฟเฟ่ต์เต็มรูปแบบสำหรับผู้ที่ชำระค่าอาหารเช้าเต็มจำนวน

กฎหลักในการให้บริการ: อาหารเรียกน้ำย่อยควรอยู่ถัดจากอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานร้อนควรอยู่ถัดจากอาหารจานร้อน ของหวานควรอยู่ถัดจากของหวาน ของว่างและขนมปังเย็นๆ วางอยู่ใกล้ทางเข้าห้องโถงมากที่สุด ด้านหลังมีซุป จากนั้น - อาหารจานหลัก (แยก - ปลา แยก - เนื้อสัตว์) ในตอนท้าย - ของหวาน เครื่องดื่มจะตั้งอยู่บนโต๊ะบาร์แยกต่างหากใกล้กับทางเข้า ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะวางเครื่องดื่มและอาหารไว้บนโต๊ะเดียวกัน อาจมีข้อยกเว้นสำหรับเครื่องดื่มพิเศษจากเชฟที่รวมอยู่ในเมนูบุฟเฟ่ต์

ระหว่างกันอาหารแต่ละประเภทจะถูกจัดเรียงไม่มากก็น้อยตามลำดับฟรี แต่ตัวอย่างเช่น ขนมประเภทเนื้อไม่ควรอยู่บนจานหรือถาดเดียวกับขนมประเภทปลา แม้ว่าจะมีจานหลายจานในถาดเดียว มีเพียงปลาและอาหารทะเลอื่นๆ เท่านั้นที่สามารถอยู่ร่วมกันภายใต้ "หลังคา" เดียวกันกับปลาได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นเนื้อสัตว์ หากมีพื้นที่ไม่เพียงพอ ควรเหลือเฉพาะอาหารเรียกน้ำย่อยปลาไว้ในบุฟเฟ่ต์จะดีกว่า และนำอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อจากครัวตามสั่งหรือในทางกลับกัน ต้องวางผักและผลเบอร์รี่แยกกัน เครื่องดื่มสามารถอยู่ในลำดับใดก็ได้ตราบใดที่มีความเข้มข้นในที่เดียว

หากเป็นบุฟเฟ่ต์ถาวรในโรงแรมหรือร้านอาหาร ทุกอย่างจะเสิร์ฟพร้อมกัน หากเรากำลังพูดถึงงานเลี้ยงจะมีการเสนออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ก่อนจากนั้นจึงวางอาหารจานร้อนลงในบุฟเฟ่ต์เท่านั้น ของหวานที่ไม่มีครีมสามารถเสิร์ฟได้ทันทีพร้อมครีม - หลังอาหารจานร้อน ของว่างที่ไม่เน่าเสียง่ายอาจยังคงอยู่ในบุฟเฟ่ต์จนกว่าจะสิ้นสุดงานเลี้ยง

อาหาร (ทั้งเย็นและร้อน) เสิร์ฟในภาชนะสแตนเลสซึ่งจะระบายความร้อนในอ่างหิมะหรืออุ่นในอุปกรณ์พิเศษ - shefings (bain-marie) บางครั้งสลัดจะถูกวางไว้ในชามแช่เย็นเซรามิกทรงกลม นอกจากนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานแบบเย็นยังเสิร์ฟบนถาดเย็นแบบมีฝาปิดหรือไม่มีฝาลูกกลิ้งอีกด้วย จำเป็นต้องใช้ฝาปิดหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความสะดวกในการหยิบผลิตภัณฑ์ การตัดมักจะเสิร์ฟโดยไม่มีฝาปิด ในบางพื้นที่จะมีหลังคาทรงโค้งที่ทำจากแก้วพลาสติกอยู่เหนือบุฟเฟ่ต์ ช่วยป้องกันแบคทีเรียจำนวนมากไม่ให้เข้าไปในอาหารและช่วยรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ยาวนานขึ้น ชีสและของหวานดูดีบนถาดที่มีฝาปิด แต่จานที่มีเนื้อเย็นจะดูดีกว่าในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยหิมะ (มักจะเพิ่มองค์ประกอบความเย็นไว้ใต้หิมะเพื่อรักษาไว้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนตลอดทั้งงาน) ภัตตาคารบางแห่งใช้อ่างทำความเย็นพร้อมเครื่องปรับอากาศ ในบุฟเฟ่ต์ ควรเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 5°C และควรเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อนไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C

อาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานวางบนถาดเย็นที่มีฝาปิดล่วงหน้า (หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนเสิร์ฟ) ปิดด้วยฟิล์มและวางในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้ถาดพลาสติกจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการและตัวมันเองจะกลายเป็นสารทำความเย็นเพิ่มเติม ในทางกลับกันอาหารจานร้อนจัดวางแบบ "ร้อนและร้อน"

อาหารทุกจานในบุฟเฟ่ต์ต้องได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าแขกจะกินได้ทุกอย่างหรือไม่ก็ตาม ควรเปลี่ยนของขบเคี้ยวโดยเฉลี่ยอย่างน้อยชั่วโมงละครั้ง และในสภาพอากาศร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเปิดจานบ่อยขึ้น อาหารจานร้อนมักจะถูกแทนที่เมื่อภาชนะหมดไปครึ่งหนึ่ง

เครื่องดื่มจะเสิร์ฟในตู้หรือเหยือกพิเศษ (ซึ่งเหมาะสำหรับการเสิร์ฟมูสลี่ด้วย) อันไหนดีกว่าก็เรื่องของรสนิยม เหยือกดูดีกว่า แต่มีปริมาตรน้อยกว่าและไม่สะดวกในการใช้งาน ดอกโบตั๋นแก้วขนาดเล็กวางอยู่ข้างๆ เครื่องจ่ายแยมและน้ำผึ้ง หรือใกล้กับภาชนะใส่โยเกิร์ต ซาลาเปามักจะเสิร์ฟในตะกร้า

แต่ละจานต้องมีอุปกรณ์เสิร์ฟ - ไม่ว่าจะเป็นแหนบหรือช้อนและส้อม อุปกรณ์ดังกล่าวส่วนใหญ่ทำจากสแตนเลส แต่บางครั้งก็ทำจากพลาสติกด้วย (แม้ว่าพลาสติกจะถือว่ายอมรับไม่ได้จากมุมมองของการบริการร้านอาหารยุโรป) บางครั้งใช้ช้อนไม้สำหรับสลัด แต่จานก็ควรจะทำด้วยไม้และโต๊ะควรได้รับการออกแบบในสไตล์ชาติพันธุ์

ป้ายเป็นส่วนสำคัญของบุฟเฟ่ต์ แต่เพื่อไม่ให้มีข้อมูลที่ไม่จำเป็นมากเกินไปควรวางหรือแขวนไว้ในที่ที่อาจไม่ชัดเจนเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หากมีเครื่องจ่ายนมสองเครื่องวางติดกัน คุณต้องระบุว่าเครื่องหนึ่งเป็นไขมันปกติและอีกเครื่องหนึ่งเป็นไขมันต่ำ (สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่ง เช่น สำหรับคนอเมริกันที่ใส่ใจสุขภาพซึ่งดื่มนมพร่องมันเนยเท่านั้น)

ลักษณะเฉพาะของบริการ

ในร้านอาหารหลักที่ให้บริการอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น บุฟเฟ่ต์จะต้องเปิดอยู่เสมอ

โดยปกติแล้วจะใช้หลักการบริการตนเอง แต่ในโรงแรมระดับ 5 ดาวพนักงานเสิร์ฟฟรีจะต้องให้ความช่วยเหลือแขกในกรณีนี้ สถานที่บางแห่งมีตำแหน่งพิเศษสำหรับบาร์เทนเดอร์ (บูฟเทียร์ในภาษาฝรั่งเศส) ซึ่งมีหน้าที่ "ดูแล" บุฟเฟ่ต์แต่เพียงผู้เดียว เช่น การนำจาน เปลี่ยนช้อนส้อม และดูแลความสะอาด ห้องครัวจะเตรียมของหวาน ขนมปัง อาหารจานเย็นล่วงหน้าและอาหารจานร้อนทันทีก่อนที่ร้านอาหารจะเริ่มเปิดดำเนินการ ทั้งหมดนี้จัดวางบนบุฟเฟ่ต์ก่อนเปิดร้าน 5 นาที ฟิล์มจะถูกลบออก และร้านอาหารก็พร้อมให้บริการ

ในช่วงอาหารกลางวันและอาหารเย็น ไม่มีบริการเครื่องดื่มในบุฟเฟ่ต์ ลูกค้าสั่งและชำระเงินแยกต่างหาก เช่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ราคาบุฟเฟ่ต์รวมเครื่องดื่ม (น้ำผลไม้ นม ชา กาแฟ) เฉพาะมื้อเช้าเท่านั้น

ของใช้ทั่วไปในบุฟเฟ่ต์ก็มีอยู่เสมอ ทุกคนวางจานที่เลือกไว้บนจานพร้อมกับพวกเขาแล้วไปที่โต๊ะของพวกเขา โดยที่ช้อนส้อมที่จำเป็นทั้งหมดวางอยู่ตามธรรมเนียมในร้านอาหารแล้ว

บริกรสามารถนำขนมปังมาได้ แต่ตามกฎแล้วจะเป็นแบบบุฟเฟ่ต์ด้วย - วางบนถาดที่มีฝาปิดหรือบนกระดานไม้ซึ่งมาพร้อมกับผ้าเช็ดปาก (สำหรับถือขนมปัง) และมีด ที่ใครๆ ก็ตัดเป็นชิ้นเองได้ (การหั่นขนมปังจะแห้งเร็วเกินไป) ในกรณีที่มีการยื่นมีด พนักงานเสิร์ฟก็ควรให้ความช่วยเหลือลูกค้าเพื่อไม่ให้มีดบาดตัวเอง ซึ่งถือเป็นความกังวลเพิ่มเติมสำหรับแขกด้วย อย่างไรก็ตาม ในสถานประกอบการที่เคารพตนเอง พวกเขาอบขนมปังสำหรับบุฟเฟ่ต์เอง และในกรณีร้ายแรง พวกเขาซื้อจากร้านอาหารอื่น

การรับประทานอาหารบุฟเฟ่ต์ควรจะปลอดภัย โดยไม่มีขั้นตอน (เมื่อลงไปชั้นล่างพร้อมจานก็สะดุดได้ง่าย) จำเป็นต้องมีวิธีการที่สะดวกสบาย (ควรแยกจากกันและมีรั้วกั้น) สำหรับพ่อครัวและพนักงานเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์ มิฉะนั้นเมื่อมีแขกจำนวนมากพนักงานจะต้องยืนรอจนกว่าแนวทางจะชัดเจน ตัวอย่างเช่น ที่ Balchug พนักงานจะนั่งอยู่ในบุฟเฟ่ต์รูปวงรี ชั้นล่างมีตู้เย็น และพนักงานเสิร์ฟจะหยิบจานที่เตรียมไว้ใส่ถาดจากที่นั่นโดยตรง เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้จ่ายเกินจำนวน ปริมาณการเตรียมการจะขึ้นอยู่กับจำนวนแขกที่คาดหวัง

สิ่งที่เสิร์ฟในบุฟเฟ่ต์

เมนูบุฟเฟ่ต์ขึ้นอยู่กับต้นทุน ฤดูกาล และงานที่ผู้จัดงานเผชิญ ชุดอาหารบุฟเฟ่ต์ปกติสามารถรวมอะไรก็ได้ บางครั้งก็ประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ เท่านั้น (เช่น สลัดบาร์) และมีรายการอาหารร้อนให้บริการในเมนู เชฟหลายคนทำเช่นนี้โดยเชื่ออย่างถูกต้องว่าอาหารจานร้อนควรปรุงสดใหม่และไม่อุ่น

-อาหารที่แห้งเร็วเกินไป เช่น อกเป็ดหรือคาร์ปาชโช ไม่เหมาะกับบุฟเฟ่ต์ -เออร์วิน ปีเตอร์ส เชฟของร้านอาหาร Golden Apple กล่าว
- ควรทำอาหารจานร้อนด้วยซอส แต่เสิร์ฟซอสแยกกัน ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดบนพื้นผิวโลหะของภาชนะบรรจุอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำเกรวี่เล็กน้อยหรือวางขนมปังไว้ใต้เนื้อแต่ละชิ้น แขกจะเอาเนื้อไว้ด้านบนและขนมปังจะอยู่ด้านล่าง โดยปกติแล้วเนื้อจะถูกนำมาเป็นบางส่วน (เหรียญเนื้อวัวหรือเนื้อหมู, อกไก่ทอด) กับข้าวคุณสามารถนำเสนอมันฝรั่ง, ข้าว, สตูว์ผัก, ผักย่าง
สลัดกับมายองเนสต้องใช้ความระมัดระวัง - ควรเตรียมสดใหม่เท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้อาหารจำพวกฟัวกราส์ กุ้ง ล็อบสเตอร์ (เว้นแต่จะเป็นงานเลี้ยงวีไอพีสุดพิเศษ)

ภัตตาคารบางแห่งสังเกตเห็นว่าคอตเทจชีสที่เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าสูญเสียรูปลักษณ์ไปทันที โดยแยกเวย์เร็วเกินไป จึงเริ่มแทนที่ด้วยโยเกิร์ต ไอศกรีมยังมีปัญหามากมายเกิดขึ้นด้วย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้คุณไม่ค่อยเห็นไอศกรีมในบุฟเฟ่ต์บ่อยนัก

มันคุ้มค่าที่จะคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของรสนิยมประจำชาติ ดังนั้นพ่อครัวและแขกชาวต่างชาติจึงเชื่อว่าสิ่งสำคัญคืออาหารจานร้อนและสลัดไม่ใช่สิ่งที่คุณควรมารับประทานแบบบุฟเฟ่ต์ ควรใช้สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นทุกชนิดเมื่อทำงานร่วมกับผู้มาเยือนชาวรัสเซีย - อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขา

ควรชงกาแฟเท่านั้น (เสิร์ฟในกระติกน้ำร้อนพิเศษหรือเทจากเครื่องชงกาแฟ) - ร้านอาหารไม่ยอมรับกาแฟสำเร็จรูป อนุญาตให้ใช้ถุงชาได้ แต่ร้านอาหารดีๆ จะไม่เสนอตัวเลือกราคาถูก แต่เสนอถุงชาราคาแพง (เช่น Ronafeld, Newby)

ประเภทของบุฟเฟ่ต์

ในร้านกาแฟ

บุฟเฟ่ต์ในร้านกาแฟมีลักษณะเกือบจะเหมือนกับบุฟเฟ่ต์ในร้านอาหาร สูตรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างที่สำคัญ ร้านกาแฟระดับกลางจะเตรียมอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายโดยใช้วัตถุดิบราคาถูก ในขณะที่ร้านอาหารจะพยายามใช้เฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น อุปกรณ์ในร้านกาแฟก็มักจะถูกกว่าเช่นกัน

อาหารมื้อสาย

นี่คือข้อเสนอบุฟเฟ่ต์พิเศษที่จัดขึ้นในร้านอาหารของโรงแรมใหญ่ๆ ทุกวันอาทิตย์ ซึ่งเรียกว่า "อาหารกลางวันสำหรับครอบครัว" ช่วงนี้รวมถึงเครื่องดื่มรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มันไม่ได้ถูกเกินไป แต่ถูกกว่าการไปร้านอาหารตอนเย็น โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่ 12 ถึง 16 - 17 ชั่วโมง การเปิดตัวข้อเสนอพิเศษดังกล่าวเกิดจากการที่ร้านอาหารของโรงแรมเปิดให้บริการอย่างมีประสิทธิภาพเฉพาะในช่วงอาหารเช้าและอาหารเย็นเท่านั้นและในวันธรรมดาเท่านั้น โดยปกติแล้วจะไม่มีแขกในวันเสาร์ และในวันอาทิตย์พวกเขาจะจัดอาหารมื้อสายสำหรับทุกคนเพื่อให้เต็มร้าน ในขณะเดียวกัน เด็กที่มีอายุถึงเกณฑ์ที่กำหนดจะได้รับอาหารฟรีหรือครึ่งหนึ่งของราคาคงที่เป็นโบนัส บางครั้งผู้คนจะมารับประทานอาหารมื้อสายเพื่อเฉลิมฉลองวันเกิดและวันหยุดอื่นๆ ค่าใช้จ่ายสำหรับอาหารมื้อสายมักจะเกินกว่ารายได้จากรายได้ แต่ร้านอาหารยังคงได้รับเงิน "จริง" และมีโอกาสที่จะจัดหางานให้พนักงาน (ตามปกติแล้วในช่วงอาหารมื้อสายพนักงานทุกคนจะทำงาน) นอกจากนี้ อาหารมื้อสายยังเป็นวิธีการทางการตลาดที่ดีในการดึงดูดแขกใหม่ๆ

งานเลี้ยง

แตกต่างจากบุฟเฟ่ต์ธรรมดาตรงที่สามารถรองรับแขกจำนวนมากพร้อมกันได้ ในโรงแรมระดับสี่และห้าดาว น้ำผลไม้ไม่ได้บรรจุอยู่ในภาชนะเสมอไป โดยมักจะเทที่บาร์พร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อหลีกเลี่ยงการรอคิว อาจมีเคาน์เตอร์บาร์ชั่วคราวหลายแห่ง นอกจากนี้ บริกรยังเสิร์ฟเครื่องดื่มยอดนิยมบนถาด (น้ำแร่ ไวน์แดง และไวน์ขาวบางส่วน น้ำส้ม)

ส่วนที่เหลือ (เครื่องดื่มเข้มข้น แชมเปญ) มีให้บริการแก่ผู้เข้าพักที่บาร์ นอกจากนี้ เพื่อแก้ไขปัญหาคิวในห้องจัดเลี้ยง จึงได้มีการจัดบุฟเฟ่ต์ส่วนที่เหมือนกันหลายส่วนไว้ เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้เฟอร์นิเจอร์พิเศษ: โต๊ะพับรูปทรงต่าง ๆ พร้อมกระโปรงที่แนบมา พวกเขามารวมกันอย่างรวดเร็วและดูสวยงาม ดังนั้นคุณสามารถสร้างโครงสร้างใดก็ได้ (ตรง, วงรี, สลับกัน) เปลี่ยนห้องใดก็ได้ โต๊ะทรงรีหรือทรงกลมช่วยให้ผู้คนเข้ามาใกล้ได้มากขึ้น

งานจัดเลี้ยง

ในกรณีนี้สามารถเปรียบเทียบบุฟเฟ่ต์กับงานเลี้ยงได้ ข้อแตกต่างคือทุกอย่างไม่ได้จัดอยู่ในอาณาเขตของโรงแรมหรือร้านอาหาร แต่อยู่ในห้องอื่นที่ไม่ได้ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อจุดประสงค์นี้หรือโดยธรรมชาติ บริษัทต่างชาติบางแห่งที่มีสำนักงานตัวแทนในมอสโก ซึ่งตั้งอยู่ในคฤหาสน์ที่แยกจากกัน สามารถจัดกิจกรรมที่คล้ายกันในลานบ้านของตนได้ บริษัทจัดเลี้ยงอาหารได้รับเชิญเพื่อจุดประสงค์นี้ วันก่อนงานเลี้ยงจะมีการนำโต๊ะและเก้าอี้ไปยังสถานที่และจัดเตรียม และในวันรุ่งขึ้นในตอนเช้าพวกเขาจะเริ่มส่งผ้าปูที่นอนสำหรับร้านอาหาร (ผ้าปูโต๊ะ ผ้าเช็ดปาก ฯลฯ)

โครงสร้างของบุฟเฟ่ต์นอกสถานที่นั้นคล้ายกับบุฟเฟ่ต์ปกติ แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง มีการเตรียมหิมะและน้ำแข็งสำหรับอาบน้ำใต้ภาชนะบรรจุอาหารไว้ล่วงหน้า (หิมะถูกใส่ไว้ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ในวันงานจะถูกตักออกใส่ในรถและใช้ในช่วงเวลานี้เพื่อให้ขนมเย็นๆ อุ่นขึ้น)
สำหรับอาหารจานร้อน จะมีการเคลื่อนย้ายจาน chafing หรือโต๊ะนึ่ง - ทั้งแบบไฟฟ้าหรือแบบเจล อาหารจานร้อนจะถูกขนส่งในตู้ทำความร้อนแบบพิเศษ อย่างไรก็ตามก่อนการขนส่งพวกเขาไม่ได้เตรียมให้พร้อมเต็มที่ แต่มาถึงเครื่องอุ่นอาหารเมื่อใกล้ถึงเวลาเสิร์ฟ

ค่าใช้จ่ายในการจัดงานส่งผลต่อเมนูและราคาเครื่องดื่มและอาหาร แต่ไม่ใช่การออกแบบภายนอก ไม่ใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งในกรณีเช่นนี้ ข้อยกเว้นนี้มักใช้กับแก้วเบียร์เท่านั้น

เหตุการณ์เฉพาะเรื่อง

การจัดบุฟเฟ่ต์ตามธีมต่างๆ มีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบเมนูพิเศษและรายละเอียดการให้บริการ ตัวอย่างเช่น หากเป็นวันแห่งอาหารอิตาเลียน ก็ควรมีพาร์มาแฮม มะเขือเทศกับมอสซาเรลลาชีส พริกหยวกทอด และรีซอตโตอยู่บนโต๊ะ พ่อครัวเตรียมพาสต้าบังคับสำหรับแขกโดยแยกจากกันในส่วนเล็กๆ อาหารที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารอิตาเลียน (เช่น ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์) เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในงานดังกล่าว การตกแต่งโต๊ะควรมีรายละเอียดตามแบบฉบับของอิตาลี เช่น ผ้าปูโต๊ะรูปธงชาติอิตาลี ขวดพร้อมเทียน คลิปพิเศษสำหรับพาร์มาแฮม เป็นต้น พนักงานเสิร์ฟจะต้องมีเครื่องแบบที่ตรงกับธีม

หากเน้นไปที่วันหยุด เช่น ปีใหม่หรือวันวาเลนไทน์ คุณต้องเลือกการออกแบบตกแต่งโต๊ะให้เหมาะสม โดยทั่วไปสามารถใช้ธีมใดก็ได้ในการเสิร์ฟ แต่ขอแนะนำให้ทำในลักษณะที่การตกแต่งไม่บดบังจาน ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งสำคัญในบุฟเฟ่ต์ไม่ใช่รูปแบบ แต่เป็นเนื้อหา

ข้อความ: จูเลีย ไอเดลคินด์

สำนักพิมพ์ "Restaurant Vedomosti" นำเสนอหนังสือที่ส่งถึงทุกคนที่ต้องเผชิญกับงานที่ยากลำบากในการจัดบุฟเฟ่ต์ สูตรอาหารที่มีอยู่ในหนังสือเล่มนี้ได้รับการพัฒนาโดยเชฟจากสถานประกอบการที่ดีที่สุดในมอสโก

ในสังคมยุคใหม่ ไม่ค่อยมีการเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษที่โต๊ะจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ เพื่อให้เวลาว่างมีความกระฉับกระเฉงยิ่งขึ้น และเพื่อให้แขกได้มีโอกาสเต้นรำและเข้าสังคม ปัจจุบันจึงเป็นเรื่องปกติที่จะต้องจัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์ จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่ต้องเตรียมโต๊ะบุฟเฟ่ต์และวิธีตกแต่งอย่างถูกต้อง

กฎกติกาในการจัดบุฟเฟ่ต์

หากคุณต้องการให้แขกจดจำวันหยุดของคุณเป็นเวลานานให้ลองจัดระเบียบให้ถูกต้อง คำแนะนำง่ายๆ ต่อไปนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไป:

• ก่อนจะจัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ควรกำหนดตำแหน่งของโต๊ะก่อน อย่าวางไว้ใกล้ผนังเพื่อให้แขกสามารถเข้าถึงขนมจากทั้งสองด้านได้อย่างอิสระ ควรเว้นตรงกลางห้องให้โล่งเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการเต้นรำหรือการแข่งขัน
• โปรดจำไว้ว่าโต๊ะบุฟเฟ่ต์ควรสูงกว่าปกติ จากนั้นจะสะดวกสำหรับแขกในการรับขนมและเครื่องดื่มจากมัน
• อาหารสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ควรเรียบง่ายและเบา พวกเขาไม่ได้มาพร้อมกับช้อนส้อม
• วางจานที่สะอาดไว้ที่ปลายโต๊ะด้านต่างๆ เพื่อที่แขกจะได้ไม่เบียดเสียดกันระหว่างรอถึงคิว วางโต๊ะบนล้อหรือถาดใกล้ๆ สำหรับใส่จานที่ใช้แล้ว
• อาหารว่างและเครื่องดื่มจัดวางอย่างสมมาตรตั้งแต่กลางโต๊ะจนถึงขอบ เก็บส่วนหนึ่งของโต๊ะให้ว่างไว้เพื่อให้ผู้ร่วมปาร์ตี้สามารถวางจานเต็มไว้แล้วไปเต้นรำได้
• อย่าลืมนึกถึงวิธีตกแต่งโต๊ะบุฟเฟ่ต์ด้วย ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ดอกไม้สด ลูกบอลหลากสีสัน และสัญลักษณ์วันหยุด (เทวดา ดวงดาว เทียน เค้ก ฯลฯ)
• เมนูบุฟเฟ่ต์ในที่ทำงานจะต้องได้รับการตกลงกับพนักงานเพื่อคำนึงถึงผลประโยชน์ของพวกเขา โดยทั่วไปแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์จะเสิร์ฟในรูปแบบของแซนด์วิช ทาร์ทีน ทาร์ตและคานาเป้ ส่วนเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างประณีตจะเสิร์ฟในรูปแบบของชิ้นที่ตกแต่งอย่างสวยงาม อย่าลืมผลไม้ซึ่งสามารถจัดวางอย่างสวยงามในตะกร้าหรือจานหลายชั้นได้
• การตกแต่งจานสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์เป็นขอบเขตที่ยิ่งใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ ในงานปาร์ตี้ของเด็ก ของว่างอาจเป็นรูปสัตว์ตลก แมลง หรือนกก็ได้ ตัวละครในเทพนิยาย ตัวการ์ตูน และหนังสือเด็กอาจปรากฏบนโต๊ะด้วย

หากคุณสงสัยในความสามารถของคุณ โปรดติดต่อหน่วยงานที่เชี่ยวชาญในการจัดกิจกรรมดังกล่าว ที่นั่นพวกเขาจะช่วยคุณจัดงาน ให้บริการบริกร กุ๊ก และโทสต์มาสเตอร์

สูตรแซนวิช

ในการเตรียมของว่างในวันหยุด คุณจะต้องใช้ขนมปังก้อนยาว บาแกตต์ หรือเซียบัตต้า หั่นขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอก และปิ้งขนมปังเบา ๆ ในเตาอบ เมื่อฐานพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ต่างๆ ได้ สูตรแซนวิช:

ของว่างในทาร์ต

ตะกร้าแป้งขนาดเล็กสามารถใช้เป็นจานแยกหรือเป็นจานรองได้ - เช่นเสิร์ฟซอสในตะกร้า หากต้องการเตรียมของอร่อย ให้ทำตามคำแนะนำของเรา:

• รวมตับปลา (ครึ่งขวด) กับผักชีฝรั่งสับ เคเปอร์ หัวหอมสับละเอียด และชีสขูด เติมทาร์ตแป้งข้าวไรย์ด้วยไส้แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร
• หั่นปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยเป็นชิ้นใหญ่ และแตงกวาเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมชีสแปรรูปกับมายองเนสและผักชีฝรั่งสับ วางปลาไว้ที่ด้านล่างของทาร์ตที่เตรียมไว้ วางแตงกวาข้างๆ และวางส่วนผสมชีสไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยผักใบเขียว
• ขูดไข่ขาวรวมกับชีสละลาย มายองเนส และผักชีฝรั่งสับ เติมทาร์ตด้วยส่วนผสมแล้ววางคาเวียร์สีแดงไว้ด้านบน

คานาเป้

ของว่างที่เบาและสวยงามบนไม้เสียบไม้จะทำให้แขกของคุณพึงพอใจไม่เพียง แต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย การเตรียมคานาเป้สำหรับเทศกาลนั้นง่ายมาก:

อาหารเรียกน้ำย่อยบนไม้เสียบไม้

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ไม้เสียบไม้ยาว ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลา และจินตนาการเล็กน้อย อาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของมินิเคบับนั้นกินสะดวกและดูน่าประทับใจทีเดียว

• ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นแล้วทอดในเตาอบ หั่นไส้กรอกล่าสัตว์เป็นลูกบาศก์ พริกหวานและชีสเป็นสี่เหลี่ยม วางอาหารที่เตรียมไว้บนไม้เสียบไม้ทีละชิ้น แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสมายองเนส มะเขือเทศบด สมุนไพรสับ และกระเทียม
• ผ่ามะกอกและมะเขือเทศเชอรี่ลงครึ่งหนึ่ง ร้อยมะเขือเทศครึ่งลูก มอสซาเรลลาชีสก้อน สมุนไพร และมะกอกลงบนไม้เสียบ ของขบเคี้ยวรูปเห็ดจะดึงดูดเด็กๆ และน่าจะเหมาะกับงานปาร์ตี้ของเด็กด้วย
• วางมะกอกที่ห่อด้วยไส้กรอกแผ่น ชีส แตงกวาแผ่น และหัวไชเท้าบนไม้เสียบ ทำซ้ำลำดับของการกระทำอีกหลายครั้ง วางไม้เสียบบนจานและตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่

แฮมม้วนมีไส้

จานง่ายๆ นี้ควรตกแต่งโต๊ะบุฟเฟ่ต์ของคุณอย่างแน่นอน สูตรของว่างนี้ง่ายมาก:

อาหารจานปลาเย็น

โต๊ะบุฟเฟ่ต์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีชิ้นปลา คุณสามารถอ่านสูตรของว่างด้านล่าง:

ผักนานาชนิด

ชิ้นผักที่ทำจากผักสดจะประดับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ สูตรอาหาร:

• เตรียมจานแบนขนาดใหญ่ ก่อนหั่นควรล้างผักให้สะอาด
• วางใบผักกาดหอมไว้ที่ด้านล่างของจาน
• หั่นมะเขือเทศหนึ่งลูกเป็นชิ้นบางๆ แล้วพับเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุม
• วางหัวไชเท้าและแตงกวาหั่นเป็นวงใกล้ๆ
• หั่นมะเขือเทศขนาดกลางออกเป็นสี่ส่วน (เป็นรูปดอกไม้) แล้ววางลงบนขอบจาน
• ตกแต่งองค์ประกอบด้วยสมุนไพรสด

ขนมผลไม้

ในการตกแต่งอาหารจานนี้คุณจะต้องมีรูปทรงในการตัด หากคุณไม่มีมันให้ใช้มีด คุณสามารถใช้ผลไม้ตามฤดูกาลใด ๆ ที่สามารถตกแต่งโต๊ะบุฟเฟ่ต์ได้ สูตรคานาเป้ผลไม้:

ของว่างลาวาช

โรลที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ชีส หรือปลา ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ ขนมแสนอร่อยแบบดั้งเดิมนี้จะประดับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ อ่านสูตรของว่างต่อ:

บทสรุป

ความสามารถในการจัดบุฟเฟ่ต์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับชื่อเสียงจากพนักงานต้อนรับที่ดี ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง รู้สึกอิสระที่จะจัดงานเฉลิมฉลองในครอบครัวในรูปแบบนี้ เตรียมสูตรอาหารต่างๆ สำหรับคานาเป้ แซนด์วิช และทาร์ต อาหารตามเทศกาลจะทำให้แขกของคุณพอใจ แต่จะไม่เก็บไว้ที่โต๊ะเป็นเวลานาน ดังนั้นพวกเขาจะจดจำงานปาร์ตี้ด้วยการแข่งขันที่สนุกสนาน การเต้นรำ และความบันเทิง

ประวัติศาสตร์อ้างว่าเจ้าของโรงแรมชาวรัสเซียบางแห่งได้จัดบริการในสถานประกอบการของตนซึ่งมีแนวคิดคล้ายกับบุฟเฟ่ต์ในปัจจุบัน กล่าวคือ ผู้มาเยี่ยมชมโรงแรมแห่งนี้สามารถเลือกอาหารจานใดก็ได้ที่แสดงอยู่บนโต๊ะโดยมีค่าธรรมเนียมคงที่ ในศตวรรษที่ 18 เทคโนโลยีการบริการที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในสวีเดนได้รับชื่อ “โต๊ะแซนด์วิช” และแพร่กระจายไปทั่วโลก ในปัจจุบัน บุฟเฟ่ต์เป็นรูปแบบหนึ่งของการเสิร์ฟอาหารเช้าในโรงแรม ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมใช้ในการรับประทานอาหารมื้อสายและงานเลี้ยงในร้านอาหาร
แผนบริการต่อไปนี้ถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิมในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ:
1) สั่งอาหารตามสั่ง(a la carte) - องค์กรดั้งเดิมของการทำงานของร้านอาหารและร้านกาแฟเมื่อบริการเป็นรายบุคคลโดยเฉพาะ
2) บุฟเฟ่ต์— ลูกค้าสามารถเลือกของว่างและอาหารที่เขาชอบจากที่นำเสนอในบุฟเฟ่ต์ที่จัดไว้เป็นพิเศษ (โต๊ะ เส้นเสิร์ฟ) วางลงบนจานในปริมาณที่ต้องการแล้วนำไปที่โต๊ะของเขา
3) บุฟเฟ่ต์(แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ส้อม") - อาหารทุกประเภทได้รับการจัดเตรียมและเสิร์ฟในลักษณะที่การแบ่งส่วนและการบริโภคไม่จำเป็นต้องใช้มีดอื่นนอกจากส้อม บุฟเฟ่ต์มักมีการเคลื่อนไหวอย่างอิสระรอบๆ ห้องโถง
4) สายการจำหน่าย- ด้านหนึ่งเป็นลูกค้าที่มีจาน และอีกด้านเป็นแม่ครัวที่พร้อมจะเสิร์ฟสิ่งที่เขาเลือก ส่วนใหญ่แล้วบริการรูปแบบนี้จะใช้ในโรงอาหารขององค์กรต่างๆ และในบ้านพักคนชรา ข้อดีของโครงการนี้คือลูกค้าสามารถรับคำแนะนำเกี่ยวกับการประกอบอาหารและรับประโยชน์จากความช่วยเหลือจากพ่อครัว

บุฟเฟ่ต์ได้รับความนิยมพอสมควรในร้านอาหารของโรงแรมเป็นหลัก เนื่องจากนี่เป็นรูปแบบการบริการลูกค้าที่เร็วที่สุด ซึ่งสามารถประหยัดเวลาของผู้มาเยือนได้อย่างมาก ข้อได้เปรียบประการที่สองคือบุฟเฟ่ต์ช่วยให้คุณประเมินเมนูองค์ประกอบและความสม่ำเสมอของอาหารกลิ่นและรูปลักษณ์ด้วยสายตา ข้อดีอีกประการหนึ่งคือขนาดเสิร์ฟของอาหารที่คุณชอบนั้นถูกจำกัดด้วยขนาดของจานเท่านั้น สิทธิในการเลือกเป็นสิทธิพิเศษที่สำคัญที่ลูกค้าสามารถวางใจได้ - บุฟเฟ่ต์จะจัดเตรียมให้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ กฎแห่งจิตใจมนุษย์ยังมีบทบาทที่นี่: เป็นเรื่องดีที่คิดว่าคุณได้รับมากกว่าที่จ่ายไป และนั่นคือความรู้สึกที่บุฟเฟ่ต์จะหมดไป นี่มักจะเป็นการเคลื่อนไหวทางการตลาดของเจ้าของภัตตาคาร เพื่อให้แขกได้ทำความคุ้นเคยกับร้านอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง จากนั้นจึงดึงดูดพวกเขาด้วยบริการตามสั่ง

มาตรฐานที่มีอยู่ในยุโรปจะกำหนดจำนวนเงินขั้นต่ำที่ควรใช้กับอาหารในแต่ละวัน แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงคำแนะนำโดยธรรมชาติ และเจ้าของโรงแรมจะเป็นคนตัดสินใจขั้นสุดท้ายในการกำหนดต้นทุน จากเกณฑ์หลักในการประเมินบุฟเฟ่ต์เป็นไปตามเกณฑ์ฤดูกาลที่เชื่อถือได้น้อยกว่า แต่ยังคงมีความเกี่ยวข้อง ตัวอย่างเช่น โรงแรมขนาดเล็ก 4 ดาวที่มีห้องพัก 100 ห้องจะใช้จ่ายอาหารเช้าโดยเฉลี่ย 5 ยูโรต่อแขก เมื่อพิจารณาว่าแต่ละห้องมีคนสองคนอาศัยอยู่ จึงคำนวณได้ง่าย: เมื่อโรงแรมเต็มไปด้วยความจุในช่วงฤดูท่องเที่ยว คุณสามารถดูอาหารและเครื่องดื่มบนโต๊ะที่ซื้อมาในราคาบวกหรือลบ 1,000 ยูโร อย่างไรก็ตาม เมื่อเข้าพัก 40 เปอร์เซ็นต์ของโรงแรม ราคาบุฟเฟ่ต์จะลดลงเหลือ 400 ยูโร การรักษาช่วงและคุณภาพของอาหารด้วยเลขคณิตนั้นค่อนข้างยาก

กฎทั่วไปสำหรับการจัดบุฟเฟ่ต์
การจัดอาหารตามหลักการบุฟเฟ่ต์สะดวกเมื่อเสิร์ฟแขกกลุ่มใหญ่ ผู้เข้าร่วมการประชุม การประชุม ฯลฯ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลามื้อเช้า 15-20 นาที มื้อกลางวันและมื้อเย็น 25-30 นาที เมื่อเสิร์ฟ ผู้เข้าชมไม่ต้องรออาหารที่สั่งและใบเสร็จ ในการจัดบุฟเฟ่ต์จะมีการจัดสรรห้องแยกต่างหากหรือบางส่วนที่สะดวกสำหรับการบริการ ข้อมูลเกี่ยวกับเวลาเปิดทำการและราคาอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นจะโพสต์ไว้ในจุดที่โดดเด่นที่เครื่องบันทึกเงินสด การแบ่งประเภทของบุฟเฟ่ต์ขึ้นอยู่กับช่วงเวลามื้ออาหาร (มื้อเช้า กลางวัน เย็น) และรวมถึงอาหารที่หลากหลายซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคแต่ละรายสามารถสร้างสรรค์อาหารของตนเองได้ หากจำเป็น ร้านอาหารสามารถให้บริการอาหารพิเศษ (อาหารและมังสวิรัติ) แก่ลูกค้าได้ ในการจัดบุฟเฟ่ต์จะใช้อุปกรณ์เชิงพาณิชย์และเทคโนโลยีพิเศษจาก บริษัท ต่างประเทศและในประเทศต่างๆ ซึ่งรวมถึง:
* เคาน์เตอร์สำหรับถาด;
* เคาน์เตอร์แช่เย็นสำหรับอาหารจานเย็นและหวาน
* เคาน์เตอร์ bain-marie สำหรับซุปและอาหารจานร้อนหลัก
* เคาน์เตอร์สำหรับเครื่องดื่มร้อน
* รถเข็นพร้อมอุปกรณ์บีบ
* เคาน์เตอร์สำหรับวางช้อนส้อม ฯลฯ
ผู้เยี่ยมชมหยิบถาดจากโต๊ะพิเศษซึ่งตั้งอยู่ตรงทางเข้าห้องโถง เลือกและแบ่งอาหารด้วยตัวเอง แต่หากจำเป็น พวกเขาจะได้รับความช่วยเหลือจากเชฟที่ปรึกษา
ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าบุฟเฟ่ต์เป็นที่นิยมทั้งในร้านอาหารสำหรับครอบครัวและในคลับเบียร์ และสลัดบาร์ในสแน็คบาร์และร้านพิซซ่าก็แพร่หลายมากขึ้น หากพูดตามตรง เราทราบว่าสถานประกอบการเกือบทั้งหมดมีข้อจำกัดของตนเอง ไม่ว่าจะเป็นการจำกัดจำนวนวิธีหรือเงื่อนไขเพิ่มเติมอื่นๆ แต่แน่นอนว่า รูปแบบการบริการดังกล่าวเป็นกรณีที่หายากเมื่อทั้งลูกค้าพึงพอใจและเจ้าของก็ทำกำไรได้

เมื่อเร็ว ๆ นี้เจอกระดาษเขียนด้วยสูตรอาหารดังกล่าวจำนวนหนึ่งฉันได้รับแรงบันดาลใจจากแนวคิดที่จะจัดบุฟเฟ่ต์ที่บ้านจริงๆ โชคดีที่โอกาสมาถึง - วันครบรอบชีวิตแต่งงานด้วยกันอีกครั้ง หลังจากละทิ้งดินเนอร์สุดโรแมนติกและการรวมตัวของครอบครัวที่โต๊ะใหญ่ที่น่าเบื่อเล็กน้อย ฉันโทรหาเพื่อนและคนรู้จักมากมาย ตกลงกับคุณย่าที่จะ "เลี้ยงหลาน" และพับแขนเสื้อขึ้นแล้วไปสร้างสรรค์ผลงานในครัว ฉันยอมรับทันที: สิ่งที่ดูเหมือนเป็นพื้นฐานในทันทีนั้นเต็มไปด้วยคำถามมากมาย ท้ายที่สุดแล้ว การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเจ๋ง ๆ หลากสีสันเป็นสิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึง และอีกสิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงความแตกต่างมากมายในการจัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์ (ซึ่งอันที่จริงแล้วมีพื้นฐานมาจากบุฟเฟ่ต์) วันหยุดก็ประสบความสำเร็จในที่สุด อย่างน้อยแขกก็พอใจ แต่ฉันเองก็ถอนหายใจด้วยความโล่งอกเมื่อฝูงชนที่พึงพอใจออกจากผนังอพาร์ทเมนต์ของเราเท่านั้น อย่าคิดว่าฉันเสียใจกับความคิดของฉัน เพียงแต่ต้องคำนึงถึงหลายสิ่งหลายอย่างล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ถูกรบกวนระหว่างงานปาร์ตี้ ในแง่อื่นๆ บุฟเฟ่ต์ถือเป็นทางออกที่ดีจริงๆ ท้ายที่สุดฉันฝันถึงแขกจำนวนมากบรรยากาศที่ผ่อนคลายและที่สำคัญที่สุดคือไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ห้องครัวตลอดเวลาอุ่นอะไรบางอย่างเพิ่มบางอย่างลงในจานเปล่าและคิดว่าถึงเวลาที่ต้องไปหาของหวานแล้วหรือยัง บุฟเฟ่ต์มีอิสระอย่างสมบูรณ์: แขกจะเสิร์ฟเอง เลือกอาหารเอง และเป็นเพื่อนที่เหมาะสมสำหรับการสื่อสาร บอกได้คำเดียวว่าบุฟเฟ่ต์อร่อยมาก สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือสิ่งนี้ ประการแรกคือเหตุผล แม่นยำยิ่งขึ้นคือผู้เข้าร่วมงานที่ต้องการ หากคนเหล่านี้คือปู่ย่าตายายของคุณที่กำลังฉลองงานแต่งงานสีทองของพวกเขา พวกเขาก็ไม่น่าจะชอบการพบปะสังสรรค์ที่ “ไม่มีที่จะนั่ง” และ “รสชาติของโอลิเวียร์ที่ซาบซึ้งถึงใจ ถูกตะกร้าหน้าตาแปลกๆ เสียไปหมด มันถูกบรรจุด้วยเหตุผลบางอย่าง” ประการที่สองคือสถานที่ ควรมีขนาดกว้างขวางและไม่รบกวนเฟอร์นิเจอร์ขนาดใหญ่ ควรจัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์หรือบุฟเฟ่ต์ไว้ตรงมุมจะดีกว่าแต่อย่าขยับชิดผนังเพื่อให้สามารถเข้าถึงได้ง่ายจากทุกด้าน เป็นการดีกว่าถ้าทำโต๊ะหลายชั้นโดยใช้กล่องและขาตั้งต่าง ๆ จากนั้นคลุมความสวยงามทั้งหมดนี้ด้วยผ้าปูโต๊ะขนาดใหญ่ สิ่งที่สามคือจาน ควรมีเยอะ - มากกว่าจำนวนแขกอย่างน้อยสามเท่า เฉพาะในกรณีนี้ คุณไม่ต้องกังวลกับปัญหาเรื่องจานที่สะอาด อย่างไรก็ตามคุณต้องเตรียมโต๊ะเล็กไว้ล่วงหน้าสำหรับจานสกปรก ตอนนี้เกี่ยวกับเมนู มีข้อกำหนดสองประการที่นี่ ประการแรก: ควรมีเฉพาะจานบนโต๊ะที่สามารถใช้ส้อมหยิบหรือรับประทานด้วยมือได้ ดังนั้นควรหั่นเนื้อสัตว์เป็นส่วนๆ ล่วงหน้า และประการที่สอง: อาหารจะต้องคงรสชาติและรูปลักษณ์ไว้จนกว่าปาร์ตี้จะสิ้นสุด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตัดสินใจเกี่ยวกับเวลารวมของงานเพื่อให้อาหารที่มี "ชีวิต" สั้นไม่มีเวลาเสื่อมลง คานาเป้แบบดั้งเดิม มินิแซนด์วิชที่ทำจากบาแก็ตหรือขนมปังธัญพืชอื่นๆ โรล โพรเพเทอรอล ทาร์ตที่มีไส้ทุกชนิด (คาเวียร์ ปาเต้ สลัด) โรลต่างๆ ที่คุณสามารถใช้ขนมปังพิต้าหรือแพนเค้กบางๆ ที่ไม่หวานแล้วเติมลงไป เหมาะสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ แปรรูปชีส เฟต้าชีส ปลาแซลมอนพร้อมสมุนไพร ลิ้นสับละเอียด และเนื้อสัตว์อื่นๆ หรือแม้แต่ถั่วบด สำหรับของหวาน ทาร์ตแบบเดียวกันกับไส้หวาน ผลไม้ พายชิ้นเล็ก เค้ก ฯลฯ ก็เหมาะ และอีกอย่างหนึ่ง: บนโต๊ะควรมีน้ำอัดลมมากมาย - น้ำผลไม้ เครื่องดื่มผลไม้ น้ำแร่ แต่แอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ และสุดท้าย: อย่าลืมสถานที่พักผ่อน หากไม่สามารถจัดมุมสบาย ๆ พร้อมโซฟาและเก้าอี้ได้คุณสามารถจัด "ที่นั่ง" ลงบนพื้นได้โดยตรงโดยวางผ้าห่มและหมอนอิง โดยธรรมชาติแล้วสถานที่พักผ่อนดังกล่าวไม่ควรติดกับฟลอร์เต้นรำ

อิรินา ลีโอโนวา

ความคิดเห็นของคุณ

โอเลนก้า 10.23.2009 21:02

วิธีอบตะกร้าทาร์ตด้วยตัวเอง? หาซื้อได้ยากในร้านค้า คุณต้องวิ่งไปที่ร้านทั้งหมดและมักจะไม่เกิดประโยชน์

ไอริน่า 10.24.2009 20:17 น

คุณสามารถใช้แป้งหลายๆ แบบสำหรับทำทาร์ตได้ แต่ฉันชอบขนมชนิดร่วนที่สุด หรือพัฟเพสตรี้ - แต่ฉันก็มักจะซื้อค่ะ สำหรับขนมชนิดร่วนฉันใช้เนยแท่งแป้งสองสามแก้วไข่สองสามฟอง (ดีกว่าไข่ชนบท - ตะกร้าจะสวยกว่า) และเกลือเล็กน้อย นวดแป้งเหมือนเกี๊ยว - และในที่เย็นประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงรีดชั้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร วางเลเยอร์บนพิมพ์มัฟฟิน เราหล่อลื่นพวกเขาล่วงหน้าด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งเพื่อรีดแป้งออก - เช่นเดียวกับที่เราทำเกี๊ยวในเครื่องทำเกี๊ยวก่อนหน้านี้ เพื่อให้แม่พิมพ์ตัดผ่านแป้ง ใช้นิ้วเกลี่ยทุกอย่างให้เรียบ แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 15-20 นาที อย่างไรก็ตามเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเริ่มบูดควรใส่ถั่วลงในแม่พิมพ์จะดีกว่า คุณสามารถเติมทาร์ตด้วยสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยได้!

อันยุตกา 10.26.2009 18:30 น

ฉันเคยลองทาร์ตกับสลัดผลไม้และถั่ว ใครช่วยบอกสูตรหน่อยได้ไหม ฉันผสมบางอย่าง แต่ผลไม้มีรสเปรี้ยวและไม่มีอะไรดีออกมา

ดังที่จระเข้ Gena ร้องเพลง: วันเกิดจะมีปีละครั้งเท่านั้น และแน่นอนว่าคุณอยากจะเฉลิมฉลองด้วยความเก๋ไก๋และสดใสเพื่อที่จะเป็นที่จดจำไปอีกนาน แต่ฉันไม่อยากยืนหน้าเตาทั้งวันจริงๆ และการไปร้านอาหารก็แพงนิดหน่อย มีทางออก! บุฟเฟ่ต์จะแก้ไขสถานการณ์

โต๊ะประกอบด้วยอาหารจานร้อนและเย็น ของว่าง ขนมหวาน ผลไม้และผักที่แตกต่างกันมากมาย สิ่งที่คุณต้องการ ข้อดีคือทุกคนสามารถใส่อาหารได้หลายประเภทในจาน โดยวิธีการที่สะดวกมาก

ข้อดีอีกอย่างคือไม่ต้องนั่งโต๊ะมองหน้ากันทั้งคืน การเคลื่อนไหวไม่ได้ถูกห้าม แต่ในทางกลับกันก็ได้รับการสนับสนุน

ตกแต่งพื้นที่ฤดูร้อนด้วยลูกโป่งสีสดใส เชิญดนตรี จัดโต๊ะหลายๆ โต๊ะ (สำหรับผู้สูงอายุ) ตอนนี้เรามาดูสิ่งสำคัญกันดีกว่า - การสร้างเมนู

คติประจำใจ: เล็กน้อย แต่มาก สิ่งนี้ใช้กับอาหาร คุณสามารถเตรียมอาหารจานเดียวได้ แต่เสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ เช่น ใส่เนื้อปลาบนแครกเกอร์หรือเสียบไม้ ดูเหมือนว่าจะเป็นสิ่งเดียวกัน แต่ก็ไม่ใช่ การมองเห็นจะรับรู้แตกต่างกัน

เมนูวันหยุด

• คานาเป้;
• แซนวิช;
• ชีส;
• ทาร์ตกับสลัด
• ของว่างบนเสียบไม้;
• ม้วน;
• กับข้าวผัก
• ผักอบย่าง
• ซอสและสมุนไพร
• เนื้อสัตว์และปลาที่แบ่งส่วนต่างๆ
• คัพเค้กและขนมอบ
• ผลไม้สด
• ซูชิและโรล

เลือกอาหารที่คุณชอบและเตรียมง่าย การเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์เป็นเรื่องของความเรียบง่ายและรวดเร็ว เสิร์ฟในปริมาณที่เล็กที่สุด แขกในงานวันเกิดต้องการเพลิดเพลินกับสารพัดทั้งหมด

ตกแต่งจานปกติด้วยสมุนไพร วางมะกอกหรือมะนาวฝานไว้ด้านบน รูปลักษณ์ภายนอกจะเผยให้เห็นความสามารถทั้งหมดของพนักงานต้อนรับและให้อาหารมีการออกแบบที่ไม่ธรรมดา วางใจในจินตนาการของคุณ ความหลากหลายในจานมากขึ้น

บุฟเฟ่ต์แตกต่างจากโต๊ะวันหยุดทั่วไปในการนำเสนออาหาร ในภาชนะใบหนึ่งมีคานาเป้ ส่วนอีกใบมีเคบับ โต๊ะดูสวยงามมาก โทนสีดูน่าดึงดูด ฉันอยากลองทุกอย่างทุกอย่างดูอร่อยมาก

บันทึก:

1. โดยปกติสลัดจะเสิร์ฟในชามสลัด แต่ในกรณีนี้จะใช้ตะกร้าขนมแบบชอร์ตคัสต์
2. ผลไม้ขนาดเล็กวางอยู่ในม้วนเวเฟอร์
3. ตัดมินิพิซซ่าเป็นชิ้นแล้ววางบนจานหลายใบ มันจะดูเรียบร้อยและน่ารับประทานมากขึ้นด้วยวิธีนี้

แขกวันเกิดของคุณจะประทับใจ!

คุณอาจต้องการ:

จัดบุฟเฟ่ต์ในที่ทำงานยังไงให้ประหยัด ทำอะไรดี? จะจัดเกมภารกิจสำหรับเด็กได้อย่างไร - แนวคิดและสถานการณ์? วิธีจัดระเบียบวันหยุดขององค์กร - ความลับและเคล็ดลับ? วิธีการจัดระเบียบการย้ายไปยังอพาร์ทเมนต์ใหม่ด้วยตัวเอง? จะเริ่มตรงไหน? จะจัดงานปาร์ตี้ขึ้นบ้านใหม่ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็กได้อย่างไร? วิธีการเฉลิมฉลอง 30 ปีแต่งงาน และสิ่งที่จะให้ นี่มันงานแต่งงานแบบไหนกันนะ?