วิธีต้มนมที่ดีที่สุดคืออะไร วิธีต้มนม: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติของการต้มนมสำหรับเด็ก ภาชนะต้ม.

อาหารมื้อแรกของทารกคือนม ผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์ที่อุดมด้วยสารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่สอดคล้องกัน

อย่างไรก็ตาม คนหรือสัตว์ไม่สามารถดื่มน้ำนมแม่ได้ตลอดชีวิต ดังนั้นอดีตจึงยินดีที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้จากใต้วัวหรือแพะ

นอกจากประโยชน์มากมายของผลิตภัณฑ์นมแล้ว ยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็ก กระบวนการต้มและพาสเจอไรซ์มาช่วย

เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีแรกในการต่อต้านแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายในนม ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการต้ม

จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องต้มนมทำเองและนมที่ซื้อจากร้าน?

นมเดือดออกจากกระทะ

ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะให้ใครดื่มนมให้ตัดสินใจเกี่ยวกับความจำเป็นในการต้ม

หากผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงและวัวที่ผ่านการพิสูจน์แล้วจะใช้มัน ให้ทิ้งไว้ที่บ้านโดยไม่ใช้ความร้อน อย่างไรก็ตามและจัดเก็บ
เมื่อผู้ใหญ่ป่วยและแพทย์ผู้ดูแลอนุญาตให้เขากินผลิตภัณฑ์นมได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ต้มแบบที่บ้าน

สำหรับทารกและเด็กก่อนวัยเรียนที่ไม่มีอาการแพ้อาหารกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ให้เสนอเฉพาะนมยูเอชที เตตระภัค อย่าลังเลที่จะเทออกจากบรรจุภัณฑ์ ต่างจากแบบทำเองที่บ้านหรือแบบซื้อตามร้านทั่วไป คือ ต้องต้มให้สุก

กระทะไหนดีกว่าที่จะต้มนมเพื่อไม่ให้ไหม้?

เทนมลงในหม้อสแตนเลสสำหรับต้ม

วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการต้มนมคือหม้อก้นหนา

ทางเลือก:

ภาชนะเหล็กหล่อ
ถังเทฟล่อน
กะละมังบิ่น
เซรามิกส์
เครื่องครัวสแตนเลส
อลูมิเนียมที่มีก้นหนา
พิเศษสำหรับการต้มนม
แต่อย่างใดถ้าคุณใช้ "ยาม" - แผ่นโลหะที่วางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ

เป็นไปได้ไหมที่จะต้มนมในจานเคลือบและอลูมิเนียมและทำไมมันถึงไหม้ในจานเคลือบ?

ภาชนะใส่นมอุ่นบนเตา

ความคิดเห็นถูกแบ่งออกในเรื่องนี้:

แม่บ้านบางคนต่อต้านเครื่องใช้ที่ทำจากอลูมิเนียมและเคลือบอีนาเมลอย่างเด็ดขาด
ประการที่สอง - แนะนำอลูมิเนียมอย่างชัดเจนและเตือนไม่ให้ใช้เคลือบ
คนอื่นแย้งว่าหม้อทั้งสองประเภทนี้สามารถดัดแปลงเพื่อวัตถุประสงค์ที่คล้ายคลึงกันได้

หากคุณอยู่ใกล้กับตำแหน่งของหลังให้หาภาชนะแยกต่างหากที่จะใช้ต้มนมเท่านั้น แต่อย่าเก็บไว้หลังจากปิดเครื่องทำความร้อนแล้ว ควรเทลงในภาชนะแก้วหรือเซรามิกทันที

สาเหตุของการไหม้ในจานเคลือบคือสิ่งนี้ ในระหว่างการปรุงอาหารในกระทะของอาหารต่าง ๆ มันมีรูปร่างผิดปกติ ปรากฏ:

รอยขีดข่วนขนาดเล็ก
รอยแตก
บิ่น

นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับด้านล่างเพราะไม่ทางใดก็ทางหนึ่งคุณคนอาหารในขณะที่กำลังทำอาหาร

วิธีต้มนมวัวและนมแพะอย่างถูกต้องและเท่าไหร่สำหรับเด็กทารก: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เด็กถือแก้วนมต้ม

ตัดสินใจว่าจะซื้อนมที่ไหน. ถ้าเป็นร้านก็เลือกอันที่ไม่ต้องต้ม หากคุณมีนักร้องหญิงอาชีพที่คุ้นเคย จำเป็นต้องมีการบำบัดความร้อน
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่สูงกว่า 3.2% ควรลดลงด้วยน้ำ มารดาบางคนเจือจางนมด้วยอัตราส่วน 2:1, 3:1 และ 5:1 ก่อนนำไปต้ม
หากระทะขนาดเล็กแยกต่างหากสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เช่น 1 ลิตร เหมาะสำหรับทั้งภาชนะธรรมดาและภาชนะพิเศษ
เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ ให้เทน้ำ 5 มม. ลงไปที่ก้นกระทะ นำไปต้ม เทนมลงไป
พยายามอย่าหันเหความสนใจจากผลิตภัณฑ์ที่กำลังเดือด หากจำเป็น ให้ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันแล้วนำโฟมออก
ทาจาระบีหรือน้ำมันพืชที่ด้านข้างกระทะก่อนความร้อนลงไปด้านล่าง จะช่วยป้องกันไม่ให้นมไหลออกมา
ปรุงนมด้วยไฟอ่อน
เมื่อฟองปรากฏขึ้นให้ปิดไฟหม้อ
ขึ้นอยู่กับวัสดุ ปล่อยให้นมเย็นหรือเทลงในภาชนะแก้ว
สำหรับเด็กทุกวัย ให้ต้มนมไม่เกิน 5-7 วินาที

ควรต้มนมกี่นาทีถึงจะฆ่าเชื้อบรูเซลโลซิสได้?

หญิงสาวกวนนมด้วยไม้พายในขั้นตอนการต้ม

เมื่อดูหน้าฟอรัมสำหรับคุณแม่ยังสาวและแม่บ้านคุณจะพบความคิดเห็นมากมาย:

พอเดือด
คุณควรรอประมาณ 1-2 นาทีแล้วจึงปิดความร้อนของกระทะ
เล่นอย่างปลอดภัยและต้มประมาณ 15-30 นาที

บนเว็บไซต์ทางการแพทย์ จะแสดงข้อมูลว่าคุณควรต้มนม เนื่องจากเชื้อโรคแท้งติดต่อตายเมื่ออุณหภูมิสูง

คุณสามารถต้มนมในกาต้มน้ำไฟฟ้าได้หรือไม่?

เมื่อคุณต้องการทำการทดลองจริงๆ ให้ทำ และพร้อมสำหรับการล้างกาต้มน้ำอย่างทั่วถึงทันที ขจัดคราบนมออกจากผนังและองค์ประกอบความร้อน

ต้มนมในไมโครเวฟได้ไหม?

ความคิดเห็นของคุณแม่ยังสาวแตกต่างกันอย่างมาก

บางคนกลัวอันตรายจากไมโครเวฟและผลทำลายเซลล์ที่มีประโยชน์และอันตราย
หลังสนับสนุนความสะดวกและประหยัดเวลาในการต้มนม

ดังนั้น ตัดสินใจเกี่ยวกับการนำนมไปอุ่นในไมโครเวฟด้วยตัวคุณเอง หากนี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับคุณ ให้ใช้แก้วหรือจานเซรามิก

เป็นไปได้ไหมที่จะต้มนมในหม้อหุงช้า?

ชามนมในหม้อหุงช้าก่อนต้ม

ใช่ คุณทำได้ เพราะอุปกรณ์นี้มีโหมดพิเศษสำหรับการต้มนม

สามารถต้มนมด้วยกาต้มน้ำได้หรือไม่?

ในสภาวะที่รุนแรงก็เป็นไปได้ แต่มีแนวโน้มสูง:

นมไหม้
ลักษณะของการเคลือบสีเข้มบนองค์ประกอบความร้อนของหม้อไอน้ำ
การก่อตัวของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

ดังนั้นเราจึงพิจารณาคุณสมบัติของการต้มนมในกระทะและของใช้ในครัวอื่น ๆ พวกเขาจำระยะเวลาของการต้มเพื่อกำจัดแบคทีเรียและรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ตลอดจนประโยชน์และโทษของการใช้ภาชนะที่ทำจากวัสดุต่างๆ

ดูแลสุขภาพและดื่มนมถ้าคุณรักมัน!

วิดีโอ: วิธีต้มนมไม่ให้ไหม้?

บางทีคำแนะนำที่ดีที่สุดในการป้องกันไม่ให้น้ำนมไหลออกไปก็คือการคอยสังเกตโดยการปรับอุณหภูมิ

เคล็ดลับที่สอง: ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร เช่น เซโมลินา ให้เทน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระทะประมาณ 5 มม. รอให้เดือดแล้วเทนมลงไป ผลิตภัณฑ์จะไม่ไหม้ คุณจะล้างจานโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

เคล็ดลับที่สาม: เลือกอาหารที่เหมาะสม ควรต้มนมในภาชนะแก้ว อลูมิเนียม หรือเหล็กเท่านั้น กะละมังไม่เหมาะสำหรับการต้ม - นมจะไหม้ ก่อนต้มให้ล้างภาชนะด้วยน้ำเย็น การกระทำง่ายๆ นี้จะป้องกันการไหม้

สิ่งที่ต้องทำเพื่อไม่ให้น้ำนมไหล

นอกเหนือจากเคล็ดลับที่อธิบายแล้วยังมีอีกเคล็ดลับที่มีประสิทธิภาพมากซึ่งจะตอบคำถามเกี่ยวกับการต้มนมอย่างถูกต้อง นำจานรองเล็ก ๆ วางที่ก้นกระทะเพื่อให้ก้นดูขึ้น ตอนนี้เทผลิตภัณฑ์นมแล้วเปิดไฟ เมื่อภาชนะร้อนขึ้นจานรองจะเริ่มเคาะที่ด้านล่าง แต่จะไม่มีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวดังนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เกิดฟอง - นมจะไม่ไหลออกไป

คุณยังสามารถต้มนมในอ่างน้ำได้อีกด้วย วิธีนี้มีข้อดีสองประการ วิธีแรก - นมจะไม่หนีไป วิธีที่สอง - ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำนมอบโดยเพิ่มการเตรียมเป็นหนึ่งชั่วโมง

วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการป้องกันนมไม่ให้ไหลออกมา: ทาเนยที่ขอบภาชนะ ฟิล์มไขมันที่เกิดขึ้นจะสร้างขอบเขตที่เกินกว่าที่โฟมนมจะไม่วิ่ง

ต้องใช้เวลานานเท่าใดในการต้มนมเพื่อให้สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้และสารที่เป็นอันตรายจะถูกทำลาย?

เมื่อผลิตภัณฑ์ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเห็นได้จากโฟมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เมื่อเดือดนมควรเดือดเล็กน้อย สองนาทีก็เพียงพอสำหรับจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่จะตาย

ต้องต้มนมมากแค่ไหนเพื่อให้มีความหนาเข้มข้นและมีไขมัน: ต้องผ่านความร้อนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

นมสดในชนบทถือเป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์และการรักษาอย่างแท้จริง อย่างที่คุณทราบในระหว่างการรักษาความร้อนวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ตาย แต่แม้ภายใต้เงื่อนไขนี้แหล่งข้อมูลหลายแห่งแนะนำให้ต้มน้ำนมดิบ

นมต้มคืออะไร?

วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการฆ่าเชื้อนมคือการต้ม ด้วยวิธีนี้ นมจะถูกนำไปต้ม นั่นคือฟองเริ่มปรากฏขึ้นรอบ ๆ ขอบและนมจะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ที่อุณหภูมินี้ นมต้มประมาณ 5 ถึง 15 นาที . ต้องตรวจสอบกระบวนการเดือดเพื่อไม่ให้นมไหลออกไป น่าเสียดายที่การต้มจะทำลายวิตามินดี บี ซี และเอบางส่วน และแคลเซียมส่วนใหญ่จะเข้าสู่สภาวะที่ร่างกายจะดูดซึมได้ยาก นอกจากนี้แบคทีเรียแลคติคที่ให้ชีวิตที่เป็นประโยชน์จะตายและโปรตีนนมจะสลายไปบางส่วน ยิ่งกระบวนการต้มนานเท่าไหร่ ประโยชน์ของนมก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

แต่! เมื่อเดือดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเกือบทั้งหมดจะตายยกเว้นสปอร์ แต่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายในนมมาจากไหน? แบคทีเรียสามารถเข้าไปในนมจากมือของผู้ป่วยที่รีดนมวัว จากสัตว์ป่วย หากสัตว์ไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม ใช้จานสกปรก พวกมันสามารถเข้ากับอาหารสัตว์ได้ ฯลฯ ดังนั้นโรคติดต่อจากกาฬโรค, สาเหตุของวัณโรค, เชื้อ Salmonella ต่างๆ, Staphylococci, Streptococci และ E. coli สามารถเข้าสู่นมได้ ดังนั้นหากคุณซื้อนมจากคุณย่าที่ไม่คุ้นเคยหรือจากเครื่องฟาร์มแบบรวม จะเป็นการดีกว่าที่จะปลอดภัย

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สามารถทำให้เกิดการเดือดได้คืออายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น อย่างที่คุณทราบ ระยะการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของนมสดจะกินเวลาเพียงสองชั่วโมง จากนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มพัฒนาในนม ดังนั้นเพื่อให้นมไม่เสื่อมสภาพควรต้มให้เดือด

วิธีต้มนมให้ถูกวิธี

ก่อนอื่นควรสังเกตว่าสำหรับการต้ม ควรใช้ช้อนส้อมอลูมิเนียมหรือกระทะสแตนเลสหรือแก้ว . แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธกระทะเคลือบเพราะนมจะไหม้ได้อย่างแน่นอน ผู้ผลิตเครื่องครัวหลายรายเสนอให้ซื้อหม้อหุงนมแบบพิเศษที่ไม่อนุญาตให้นมไหลออกหรือไหม้ หากคุณมีกระทะที่มีก้นหนาก็สามารถหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์ได้เช่นกัน

บางคนทำผิดพลาดในการเอาฟิล์มที่ขึ้นรูปออกหลังจากที่นมเย็นลงแล้วเท่านั้น ควรนำฟิล์มออกเฉพาะในระหว่างกระบวนการเดือดเท่านั้น แต่ไม่ควรทำหลังจากนั้น เนื่องจากมีองค์ประกอบที่สำคัญและมีประโยชน์จำนวนมาก

จำเป็นต้องเก็บนมต้มไว้ในตู้เย็นและควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีกว่าเนื่องจากนมมีนิสัยในการดูดซับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมดในทันที

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของนมรวมทั้งป้องกันตัวเองจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่าง ๆ ที่อาจอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องต้ม อย่างไรก็ตามก่อนที่จะต้มนมคุณต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดนี่เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างรับผิดชอบเนื่องจากนมสามารถไหม้หรือหมดไปได้ สำหรับการต้มนมควรใช้อลูมิเนียม กระทะแก้ว หรืออุปกรณ์สแตนเลส ในจานเคลือบนมสามารถไหม้ได้ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ กระทะที่มีก้นหนาหรือก้นสองชั้นสามารถช่วยไม่ให้ไหม้ได้

ก่อนเทนมลงในภาชนะ ให้ล้างด้วยน้ำเย็น การกระทำนี้จะป้องกันการเผาไหม้ มีความลับอีกอย่างที่ช่วยให้คุณต้มนมได้โดยไม่เดือด นำจานรองเล็กๆ วางไว้ที่ก้นภาชนะที่คุณจะต้มนมโดยคว่ำลง เทนมลงในภาชนะ เมื่อนมเริ่มเดือด จานรองจะแตะที่ก้นกระทะเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ฟองไม่ควรก่อตัวบนพื้นผิว ดังนั้น นมจะไม่เดือด ซึ่งหมายความว่านมจะไม่ไหลออกไป

นานแค่ไหนที่จะต้มนม

คุณไม่สามารถออกจากเตาได้สักนาที ควรต้มนมด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2-3 นาทีหลังจากเดือดโดยคนตลอดเวลาและเอาโฟมออก ควรดึงฟองนมออกระหว่างการต้มเท่านั้น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้ว ไม่ควรลอกฟิล์มออก เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์อยู่เป็นจำนวนมาก

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษานมเมื่อเดือดคุณสามารถเติมน้ำตาลได้ (1 ช้อนชาต่อนม 1 ลิตร) ควรเก็บนมไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท (นมมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมต่างๆ) ในตู้เย็น ไม่ควรต้มนมพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ผ่านการบำบัดความร้อนแล้ว (สูงถึง 80 องศาในบางครั้ง) และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดในนั้นตายแล้ว

ก่อนอื่นควรชี้แจงสิ่งที่อยู่ตรงหน้าคุณ น้ำนม. หากคุณซื้อเป็นขวดในร้านค้าคุณจะไม่สามารถใช้งานได้เลย ต้ม. แต่ถ้าคุณซื้อนมในตลาดหรือจากถังนำเข้าแน่นอนว่าต้องต้ม ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ น้ำนมไม่ไหม้ - ต้มในกระทะที่มีก้นหนา

คำแนะนำจากนักโภชนาการเกี่ยวกับ นานแค่ไหนที่จะต้มนม, แตกต่าง. นักโภชนาการบางคนให้คำแนะนำ เดือดข น้ำนมอย่างน้อย 10 นาที ในความเห็นของพวกเขาสิ่งนี้จำเป็นเพื่อทำลายสารอันตรายและแบคทีเรียในนม อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการส่วนใหญ่ไม่เห็นด้วยกับ "10 นาที" เนื่องจากในช่วงเวลานี้ น้ำนมจะ "หมดไป" ดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำ ต้ม น้ำนมด้วยความร้อนสูงเท่านั้นจนกว่าจะอุ่นขึ้นและเดือด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ แม้ในเวลาอันสั้นนี้ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลายจนหมดสิ้น

บ่อยครั้งที่คราบหินปูนก่อตัวขึ้นตามขอบกระทะและก้นกระทะ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้พยายามล้างกระทะด้วยน้ำทุกครั้ง ต้มนมจะต้องผ่านความร้อนสูง เพื่อที่จะ น้ำนมไม่เดือดให้วางวงกลมไว้ที่ก้นกระทะเสมอ (หาซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์) แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เหยือก - เพียงแค่ทาไขมันที่ขอบกระทะ และกวนต่อไป น้ำนมมิฉะนั้นฟิล์มจะก่อตัวขึ้น ตัวอย่างเช่น หากคุณอยู่ในประเทศ แต่ไม่มีตู้เย็นและในเวลาเดียวกันคุณต้องการ น้ำนมไม่เน่าเสียเป็นเวลาหลายวัน - ต้มในตอนเช้าและตอนเย็น แต่อย่าปิดฝาจนกว่าจะเย็นลง

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่านมของคุณเป็นของจริงหรือเจือจาง?

นิตยสารของเราเกี่ยวกับสุขภาพ ดังนั้นในคอลัมน์ประจำ "การกินเพื่อสุขภาพ" เราจึงพูดถึงผลิตภัณฑ์ในแต่ละฉบับ วันนี้เรื่องราวของเราทุ่มเทให้กับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเช่น น้ำนม. ทำไมมันถึงมีประโยชน์? มีกี่ประเภท น้ำนม? วิธีตรวจสอบว่าเจือจางหรือไม่ น้ำนม? คอลัมน์นี้นำโดยแพทย์ V. V. Laidinen

ทุกอย่างเกี่ยวกับนม

น้ำนมครองตำแหน่งที่สำคัญในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากร่างกายย่อยง่ายและดูดซึมได้ดี น้ำนมมันมีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพสูง และสาเหตุหลักมาจากการมีโปรตีนอยู่ในนั้น กระรอก น้ำนมมีองค์ประกอบทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกายของเราที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต้องการ ดังนั้นโปรตีนในนมจึงมีกรดอะมิโนเมไธโอนีนซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของตับ นอกจากโปรตีนแล้ว นมยังมีไขมัน กรดอะมิโน แร่ธาตุ วิตามินต่างๆ แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม และเกลือเหล็ก ซึ่งทั้งหมดนี้ร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ใน น้ำนมและผลิตภัณฑ์นมมีโปรตีนจากสัตว์ซึ่งคุณค่าไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์และปลา เป็นที่น่าสังเกตว่าสารบางอย่างที่จำเป็นต่อร่างกายมีอยู่ในนมเท่านั้น

น้ำนมและผลิตภัณฑ์นมเป็นแหล่งแคลเซียมที่สำคัญที่สุดซึ่งร่วมกับฟลูออรีนจะกำหนดประสิทธิภาพของการดูดซึมของผลิตภัณฑ์นี้ มีประเภทดังกล่าว น้ำนม,เช่น ดื่ม ละลาย ฆ่าเชื้อ พาสเจอร์ไรส์ และปราศจากไขมัน ลองพิจารณาแต่ละประเภทโดยสังเขป

ชนิดน้ำนม

ที่เรียกว่าดื่ม น้ำนมตามชื่อหมายถึงผลิตขึ้นเพื่อให้สามารถดื่มได้ทันที เนยใส น้ำนมมันเป็นลักษณะความจริงที่ว่าการรักษาความร้อนจะดำเนินการในระหว่างการผลิตและสีของนมและรสชาติของมันขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ฆ่าเชื้อ น้ำนมเป็นนมที่ได้รับความร้อนภายใต้ความกดดันจนถึงอุณหภูมิสูง ทำเพื่อรักษาวิตามินทั้งหมด อย่างไรก็ตามแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายก็ตายในระหว่างกระบวนการนี้ ดังนั้นคุณภาพของการฆ่าเชื้อ น้ำนมยังแย่กว่าการพาสเจอร์ไรส์ เมื่อฆ่าเชื้อแล้วจะใช้นมวัวและนมพร่องมันเนยสด ฆ่าเชื้อเพื่อลิ้มรส น้ำนมคล้ายกับนมต้มและบางครั้งก็เป็นนมอบ เพื่อให้นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อดีแล้วจะถูกเทลงในถุงพิเศษที่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้ตั้งแต่ 3 วันถึง 6 เดือน อย่างไรก็ตามบรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน
นี้ น้ำนมแตกต่างกันตรงที่มันถูกทำให้ร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงอุณหภูมิ 70 ° C ซึ่งช่วยให้คุณบันทึกองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์ทั้งหมด เก็บไว้แบบนี้ น้ำนมไม่เกิน 36 ชม.
ไขมันต่ำ น้ำนมมีประโยชน์มากสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

น้ำนมในถุงสามารถเก็บได้นานกว่าในขวดโดยต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น ถ้าคุณกำลังจะเดือด น้ำนม,ควรจำไว้ว่าหลังจากต้มแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและต้องเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีค้นหา - ปัจจุบันอยู่ตรงหน้าคุณนมหรือมันเจือจาง

ถ้าคุณอยากรู้ว่าอะไรคือความจริงที่อยู่ตรงหน้าคุณ น้ำนมหรือเจือจางต้องหยดนมลงในแก้วน้ำ หากหยดกระจายไปทั่วผิวน้ำแสดงว่านมนั้นเจือจาง ถ้า น้ำนมไม่เจือปนแล้วหยดทั้งหมด น้ำนมจะจมลงไปที่ก้นแก้วและจะละลายไปที่นั่น .

ดื่มนมวันละเท่าไหร่

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการทางคลินิกระบุว่าคนควรดื่ม 400-500 กรัมต่อวัน น้ำนม,เช่น ประมาณสองแก้ว เหนือสิ่งอื่นใด - ปราศจากไขมัน ไม่เปรี้ยว หรือไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

ใครดื่มได้นมและใครไม่สามารถ

น้ำนมมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคหลอดเลือด โรคเรื้อรังของตับและถุงน้ำดี โรคความดันโลหิตสูง เลย น้ำนมมีประโยชน์สำหรับคนทุกวัย แม้ว่าอาจทำให้อาหารไม่ย่อยหรือแสบร้อนกลางอกในบางคน ในกรณีนี้คุณสามารถลองดื่มได้ น้ำนมครึ่งกับชา ถ้าในกรณีนี้ด้วย น้ำนม“มันใช้ไม่ได้” นั่นคือตัวเลือกที่จะลอง นมแลคโตสฟรี. ตอนนี้นมดังกล่าวเริ่มปรากฏในร้านค้าแล้ว นอกจาก, น้ำนมไม่แนะนำให้ใช้ทั้งหมดสำหรับโรคลำไส้เฉียบพลันเช่นเดียวกับการกำเริบของโรคเรื้อรังที่มาพร้อมกับอาการท้องเสีย คนที่ดื่มไม่ได้ น้ำนมหรือมีข้อห้ามสำหรับพวกเขา พวกเขาสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir และโยเกิร์ต

นมต้มคืออะไร?

วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการฆ่าเชื้อนมคือการต้ม ด้วยวิธีนี้ นมจะถูกนำไปต้ม นั่นคือฟองเริ่มปรากฏขึ้นรอบ ๆ ขอบและนมจะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ที่อุณหภูมินี้ นมต้มประมาณ 5 ถึง 15 นาที. ต้องตรวจสอบกระบวนการเดือดเพื่อไม่ให้นมไหลออกไป น่าเสียดายที่การต้มจะทำลายวิตามินดี บี ซี และเอบางส่วน และแคลเซียมส่วนใหญ่จะเข้าสู่สภาวะที่ร่างกายจะดูดซึมได้ยาก นอกจากนี้แบคทีเรียแลคติคที่ให้ชีวิตที่เป็นประโยชน์จะตายและโปรตีนนมจะสลายไปบางส่วน ยิ่งกระบวนการต้มนานเท่าไหร่ ประโยชน์ของนมก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

วิธีต้มนมให้ถูกวิธี

ก่อนอื่นควรสังเกตว่าสำหรับการต้ม ควรใช้ช้อนส้อมอลูมิเนียมหรือกระทะสแตนเลสหรือแก้ว. แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธกระทะเคลือบเพราะนมจะไหม้ได้อย่างแน่นอน ผู้ผลิตเครื่องครัวหลายรายเสนอให้ซื้อหม้อหุงนมแบบพิเศษที่ไม่อนุญาตให้นมไหลออกหรือไหม้ หากคุณมีกระทะที่มีก้นหนาก็สามารถหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์ได้เช่นกัน

การต้มนมไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อโรคเท่านั้น แต่ยังทำลายสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายอีกด้วย มีทางออกหรือไม่? หากคุณซื้อนมพาสเจอร์ไรส์ในร้านค้า คำถามนี้มักจะไม่ได้อยู่ตรงหน้าคุณ แต่ถ้าคุณซื้อนมที่ตลาด จากเกษตรกรที่อาศัยอยู่ข้างบ้าน หรือจากคุณยายที่ยังมีแรงเลี้ยงวัวหรือแพะล่ะ ทุกเช้าเมื่อคุณเปิดขวดนม คุณอาจสงสัยว่า: ทำไมคุณถึงต้มนม และคุณควรต้มมันเลยไหม บางคนทำจนติดเป็นนิสัย บางคนรู้ว่าการต้มฆ่าเชื้อโรค และบางอย่างก็เก็บไว้ได้นานขึ้น การต้มเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับสิ่งมีชีวิตที่ก่อให้เกิดโรค แม้ว่าจะไม่ขจัดสิ่งเจือปน แต่ก็สามารถฆ่าแบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่อันตรายที่สุดได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำลายสารอาหารบางอย่าง นมเป็นคลังเก็บสารอาหารที่แท้จริง เป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ แร่ธาตุ โดยเฉพาะแคลเซียม วิตามิน เช่น A, D, B1, B2, B12 และ K พบได้ในนมในปริมาณมาก อุณหภูมิส่งผลต่อสารอาหารที่สำคัญหลายอย่างในนม ทำให้ไม่ได้รับประโยชน์จากนม วิตามินบีมีความเสี่ยงสูงต่อการเดือด มีวิธีรักษาสารอาหารหรือไม่? ใช่ฉันมี. ต่อไปนี้เป็นข้อจำกัดพื้นฐานที่ควรทราบเมื่อต้มนม:

อย่าต้มนมด้วยอุณหภูมิที่สูงมากเป็นเวลานาน
อย่าทิ้งนมไว้ในภาชนะเปิดหลังจากเดือด
หลังจากเดือดแล้วให้แช่เย็นทันที
อย่าอุ่นนมมากกว่าหนึ่งครั้ง
อย่าลืมคนนมในขณะที่มันเดือด
ห้ามใช้เตาไมโครเวฟในการอุ่นนม

เมื่อปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะยังคงรักษาสารอาหารที่มีคุณค่ามากมายไว้ในนมของคุณ หากคุณต้องการต้มนม ต้องแน่ใจว่าคุณทำถูกต้องแล้ว ดังนั้น ทั้งหมดนี้ต้องลงเอยด้วยการเดินไปบนเส้นเชือกระหว่างความปลอดภัยและโภชนาการ น่าเสียดายที่เพื่อป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคยังไม่มีการคิดค้นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าการต้ม ไม่ว่าจะต้มนมหรือไม่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง หากคุณต้องการประนีประนอม วิธีนี้เป็นทางเลือกของคุณ

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานได้ ตัวอย่างเช่น นมพาสเจอร์ไรส์สามารถคงความสดได้นานหลายสัปดาห์ในตู้เย็น เพราะมันผ่านกรรมวิธีในการฆ่าทั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านจำนวนมากขึ้นมักจะซื้อนมธรรมชาติสำหรับครอบครัวของพวกเขาในตลาด แต่เพื่อความปลอดภัยจะต้องผ่านกระบวนการทางความร้อน วิธีการต้มนมอย่างถูกต้องเพื่อรักษาสารที่มีประโยชน์?

ทำไมนมวัวถึงเป็นอันตราย?

ดูเหมือนว่านมจากใต้ท้องวัวเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่ก็มีประโยชน์มากมาย อันตรายอะไรจะเกิดขึ้นที่นี่? แต่มีอันตรายซ่อนอยู่มากมาย ประการแรกคือจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย พวกเขาสามารถเข้าไปในนมได้ด้วยวิธีใด:

ถ้าสัตว์มีเต้านมสกปรกก่อนรีดนม
รีดนมด้วยมือที่สกปรก
รีดนมในจานสกปรก
ขนส่งในภาชนะที่รั่ว
ขนส่งเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูง

ในขณะเดียวกัน เศษดินหรือมูลสัตว์ก็ไม่จำเป็นจะต้องติดอยู่ที่มือของผู้รีดนมหรือเต้านมของวัวเสมอไป พวกเขาเพิ่งพลาดมัน

แต่นี่ไม่ใช่อันตรายทั้งหมด แม้ว่าวัวจะเป็นของเธอเองและพนักงานต้อนรับก็มั่นใจในความสะอาด แต่ก็ไม่รับประกันความปลอดภัย โรคหลายชนิดติดต่อจากวัวที่ป่วยผ่านทางน้ำนมสู่คน แม้ว่าสัตว์ที่ติดเชื้อจากภายนอกจะดูแข็งแรงสมบูรณ์ ถ้าซื้อนมมา เราก็ไม่สามารถมั่นใจในสุขภาพของสัตว์ได้ ยิ่งไปกว่านั้น ผู้ขายที่ไร้ยางอายบางครั้งขายสินค้าจากวัวที่ไม่แข็งแรงอย่างเห็นได้ชัด! ดังนั้นจึงจำเป็นต้องต้มผลิตภัณฑ์ การต้มนมช่วยให้คุณเพิ่มความปลอดภัยต่อสุขภาพของเราได้สูงสุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก

ต้มนมทันทีที่กลับจากตลาด ยิ่งคุณทำเช่นนี้ได้เร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้นโดยไม่เปรี้ยว แต่อย่าทิ้งไว้กลางแสงนาน วิตามิน A และ E จะถูกทำลายโดยแสงแดด

เราต้มตามกฎ

ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนนานสำหรับนมวัวมิฉะนั้นจะไม่มีชีวิตและมีประโยชน์ในนั้น โดยปกติแล้วการต้มนมก็เพียงพอแล้ว (จะเกิดฟองและเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว) แล้วนำออกจากความร้อนทันทีจากนั้นทำให้เย็นโดยเร็วที่สุดเพื่อรักษาปริมาณวิตามินสูงสุด หากเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กต้องต้มประมาณ 2-3 นาที เวลานี้ก็เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด

จะทำอย่างไรให้ถูกต้องเพื่อให้เครื่องดื่มที่มีคุณค่ามีประโยชน์มากที่สุด?

ไม่ควรเคลือบกระทะ - อยู่ในจานที่ผลิตภัณฑ์ไหม้ (เหมาะอลูมิเนียมเหล็กหรือแก้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีก้นหนา)
จานล้างด้วยน้ำเย็นก่อนต้มและผนังทาเนยจากด้านใน - ดังนั้นนมจะไม่หนีออกมา
เทนมเย็นลงไปสูงสุด 2/3 ของปริมาตรกระทะเพื่อให้มีที่ว่างเพิ่มขึ้น
ก่อนต้ม สิ่งสำคัญคือต้องคนผลิตภัณฑ์เป็นระยะเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ
ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะมิฉะนั้นกระบวนการจะเร็วขึ้นและติดตามได้ยาก
หากนมเดือดต่อไปต้องลดไฟลง
สิ่งสำคัญคือต้องทำให้นมต้มเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้สารที่มีประโยชน์น้อยกว่าสามารถถูกทำลายได้ คุณสามารถนำจานออกไปที่ระเบียง (ถ้าอากาศข้างนอกเย็น) หรือหย่อนจานลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำเย็น

ก่อนต้มให้ตรวจดูว่าเริ่มเปรี้ยวหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้ม (200 กรัม) แล้วเทนมสองสามช้อนโต๊ะลงไป หากโปรตีนนมยังไม่ลดลง คุณสามารถต้มปริมาณที่เหลือทั้งหมดได้อย่างปลอดภัย
หากม้วนงอไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ไม่ว่าจะสดหรือต้ม รอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเปรี้ยวสนิท - คุณจะได้โยเกิร์ตซึ่งสามารถเพิ่มลงในขนมอบได้ (เช่นแป้งแพนเค้ก)
หากไม่ได้ตรวจสอบความสดและโปรตีนนมขดตัวระหว่างการต้ม ให้ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้เดือดต่อไป มันจะทำให้นมเปรี้ยวและหางนม
สามารถบันทึกนมที่ไหม้ได้โดยการเทลงในภาชนะอื่นทันทีแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นไหม้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้อย่างรุนแรง
ห้ามใช้หม้อต้ม เครื่องจะเสื่อมไม่ได้ครับแต่ล้างเกลียวใช้เวลานานครับ
เก็บผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุภัณฑ ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว
อย่าต้มอีกครั้ง: สิ่งนี้จะทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

นมวัวธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าบนโต๊ะของเรา แต่เพื่อให้ปลอดภัยและไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพต้องต้มให้สุกก่อนใช้ ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ และประโยชน์ของขั้นตอนดังกล่าวก็ชัดเจน