Pilaf - อาหารแบบดั้งเดิม อาหารตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่สุดและ อาหารอร่อยกษัตริย์ที่แท้จริงของกษัตริย์ (ชาห์-อัน-ชาห์) แห่งโต๊ะเอเชียกลาง (ดาสตาร์คาน)

สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการทำอาหารจานนี้น่าทึ่งมากในอุซเบกิสถานเพียงประเทศเดียวก็มีความหลากหลายมาก

ในทุกมุมของสาธารณรัฐอุซเบกเช่นเดียวกับในเมืองหลวง pilaf ได้รับการจัดเตรียมที่แตกต่างกัน

ท่าเรือและ Aksakals ที่แท้จริงในธุรกิจของพวกเขา ได้แก่ การเตรียม pilaf นั้นขึ้นอยู่กับสูตรอาหารของบรรพบุรุษของพวกเขาซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น

ทำอาหารอย่างไร อุซเบก ปิลาฟบ้าน?หลายคนถามคำถามนี้และกลัวความซับซ้อนของกระบวนการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการ

แต่เปล่าประโยชน์เพียงฝึกฝนเล็กน้อยด้วยตัวเองแล้วคุณก็เริ่มทำอาหาร pilaf ได้!

pilaf แต่ละประเภทมีรสชาติอร่อยในแบบของตัวเอง แต่เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ osh (pilaf) ก็มีของตัวเอง หลักการทั่วไปและคุณสมบัติการทำอาหารที่เป็นส่วนสำคัญของอาหารจานนี้

วิธีปรุง pilaf ที่บ้าน - หลักการทั่วไปและประเด็นสำคัญในการทำอาหารตะวันออกนี้

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียม pilaf โดยใช้การแสดงสดและ เปิดไฟ, ในหม้อเหล็กหล่อ แต่หากไม่มีอย่างหลังคุณสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ - โดยทั่วไปหม้อเป็ดหม้อห่านสิ่งสำคัญคือผนังของอาหารที่มีอยู่นั้นหนาและกักเก็บความร้อนเพื่อให้ข้าวร้อนยิ่งขึ้น

แบบดั้งเดิม พิลาฟตะวันออกปรุงจากเนื้อแกะเท่านั้นโดยเติมไขมันหางซึ่งเมื่อทอดจะกลายเป็นมาก แคร็กอร่อย(แนะนำให้ทานร้อนๆกับ ขนมปังแบนอุซเบก). แต่คุณสามารถ pilaf (มัน คุณภาพรสชาติสิ่งนี้ไม่ทำให้เสียเลย) ปรุงจากเนื้อหมูเนื้อวัวหรือสัตว์ปีก

เพื่อให้ pilaf กลายเป็นร่วนคุณต้องให้ความสนใจอย่างมากกับการเลือกข้าวเนื่องจากการเตรียม pilaf ในอนาคตขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลักของ pilaf ในอนาคต สำหรับพิลาฟ คุณต้องเลือกข้าวเมล็ดยาวที่มีปริมาณแป้งต่ำ ข้าวพันธุ์เนื้อแน่นเมล็ดใส หนาแน่น ไม่ต้มและดูดซับน้ำได้ดีเยี่ยม

น้ำมันยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตพิลาฟเนื่องจากช่วยดูดซับกลิ่นและเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานอนาคต น้ำมันที่ใช้ใน pilaf แบบคลาสสิกคือเมล็ดฝ้าย ดอกทานตะวัน งา ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกเนื่องจากมีอุณหภูมิความร้อนต่ำ

สิ่งที่ pilaf ขาดไม่ได้อย่างแน่นอนคือเครื่องเทศ เครื่องเทศหลักของสิ่งนี้ จานหอมได้แก่ - ยี่หร่า, ขมิ้น, บาร์เบอร์รี่, พริกแดงหวาน, หญ้าฝรั่น, พริกขี้หนู (สามารถเป็นฝักได้) ในกรณีที่ไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้แยกกันคุณสามารถซื้อชุดพิเศษสำหรับ pilaf ได้ในร้าน Pilaf ชอบเครื่องเทศ ไม่ต้องเสียใจที่ต้องเพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้ลงใน zirvak เมื่อเตรียม

หาก zirvak เตรียมไว้อย่างถูกต้อง pilaf ก็จะประสบความสำเร็จ - พวกเขาพูดกัน Zirvak เป็นการผสมผสานระหว่างส่วนผสมทั้งหมดของพิลาฟ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้แห้ง พร้อมด้วยเครื่องปรุงรสและน้ำซุป การปรุง zirvak สำหรับ pilaf อย่างถูกต้องนั้นเป็นศิลปะที่แท้จริงเนื่องจากมีลักษณะกลิ่นหอมรสชาติและ รูปร่างจานอนาคต

วิธีปรุงอุซเบก pilaf ที่บ้านนั้นง่ายมากมีสูตรอาหารมากมายคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎและลำดับในการทำอาหารจานนี้

สูตร 1. “ อุซเบก pilaf ที่บ้าน: ในหม้อขนาดใหญ่”

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ – 1 กก.

Kurdyuk – 200 กรัม

แครอท (สีเหลืองหรือสีส้ม) – 1 กก.

ข้าว – 1 กก.

หัวหอม – 500 กรัม

น้ำมัน (เมล็ดฝ้ายหรือทานตะวัน)

กระเทียม – 2 หัว

ถั่วชิกพี (แช่ไว้ล่วงหน้า) – 250 กรัม

คิชมิช – 150 กรัม

พริกขี้หนู (ฝัก) – 2 ชิ้น

เครื่องเทศ – ยี่หร่า ขมิ้น บาร์เบอร์รี่ หญ้าฝรั่น พริกแดง (หวาน)

วิธีทำอาหาร:

ต้องล้างข้าว 6-7 ครั้งแล้วพักไว้ด้วยน้ำ ตัดเนื้อ เป็นชิ้นใหญ่. หากมีกระดูกคุณต้องสับมัน (แต่อย่าบดขยี้) ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดกลาง หัวหอมต้องสับเป็นวงหรือครึ่งวง

จากนั้นคุณต้องตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป จากนั้นเพิ่มความร้อนให้สูงและรอสักครู่เมื่อมีควันออกมาจากหม้อ - นี่หมายความว่าน้ำมันถูกทำให้ร้อนแล้ว ถัดไปคุณต้องโยนหัวหอมเล็กน้อยลงในน้ำมันเพื่อดูดซับทุกอย่าง สารอันตรายน้ำมัน เมื่อหัวหอมเข้มขึ้น ให้เอาออกแล้วทิ้งไป

หลังจากนั้นคุณจะต้องโยนเนื้อที่มีกระดูกลงในหม้อแล้วทอดในแบบเดียวกัน ไฟสูงจนเกิดเปลือกสีน้ำตาลทอง หากมีเนื้อมากก็ต้องทอดเป็นบางส่วน ปกคลุมไปด้วยเนื้อและกระดูก เปลือกสีน้ำตาลทองให้นำออกจากหม้อแล้วโยนใส่ส่วนถัดไป หลังจากทอดเนื้อทั้งหมดแล้ว คุณต้องใส่กลับเข้าไปในหม้อและใส่หัวหอมลงไป

หลังจากที่หัวหอมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยคุณต้องเพิ่มแครอทลงในหม้อรอสักครู่แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด

เมื่อทอดเนื้อสัตว์และผักอย่าลืมผัดด้วยช้อนมีรูเป็นระยะ ๆ เมื่อความชื้นส่วนเกินออกจากแครอท คุณควรพยายามย้ายกระดูกและเนื้อไปที่ด้านล่างของหม้อ

จากนั้นส่วนประกอบที่ทอดต้องเติมน้ำ (ต่อข้าว 1 กิโลกรัม-ลิตร น้ำ 1,200 แล้วแต่ชนิดของข้าว) ใส่เครื่องเทศ ฝักพริกไทย กระเทียม และปรุง zirvak เป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

หลังจากเริ่มทำอาหาร 15 นาที ควรใส่เกลือ zirvak เพื่อให้ดูเค็มกว่าปกติ เนื่องจากในอนาคตข้าวจะดูดซับเกลือและทำให้เป็นปกติ ความสมดุลของเกลือพิลาฟ คุณต้องใส่ถั่วชิกพีลงใน pilaf ซึ่งจะพร้อมภายใน 20-25 นาที

ตอนนี้คุณต้องไปขว้างข้าวต่อไป ข้าวถูกวางในหม้อ ในส่วนเล็กๆและปรับระดับให้อยู่เหนือพื้นผิว น้ำควรจะท่วมข้าวเล็กน้อย (กว้างประมาณหนึ่งนิ้ว) เติมน้ำน้อยเกินไปลงในข้าวดีกว่ากินข้าวต้มทีหลัง

สำคัญ! ชั้นของเนื้อ หัวหอม และแครอทไม่รบกวนกัน แต่ละส่วนประกอบจะต้องเตรียมแยกกัน.

เมื่อผ่านความร้อนสูง น้ำควรจะระเหยจนหมด

หลังจากที่น้ำระเหยไปแล้ว คุณจะต้องเก็บข้าวไว้ในสไลด์โดยใช้ช้อนมีรู (สอดช้อนมีรูเข้าไปอย่างระมัดระวังระหว่างผนังหม้อต้มกับข้าวจนถึงด้านล่างสุดโดยไม่ทำลายชั้น)

ตอนนี้คุณต้องปิดฝา pilaf ให้แน่นและลดความร้อนลงเหลือน้อย ปรุง pilaf ด้วยวิธีนี้อีกครึ่งชั่วโมง

เมื่อ pilaf พร้อมคุณจะต้องใส่มันลงใน lyagan ใส่กระเทียมลงตรงกลางจานแล้วโรยพื้นผิวทั้งหมดด้วยเนื้อ

สูตร 2. “ Pilaf ที่บ้านในหม้อหุงช้า”

วัตถุดิบ:

หมู – 0.5 กก. (เนื้อ)

ข้าว – 500 กรัม

หัวหอม – 3 ชิ้น ( ขนาดเล็ก).

แครอท - 3 ชิ้น (ขนาดเล็ก).

น้ำมันพืช – 150 มล.

น้ำ – 700 มล.

วิธีทำอาหาร:

ต้องล้างข้าวใต้น้ำหลายครั้ง เทน้ำมันลงในชามอเนกประสงค์แล้วตั้งค่าโหมด "การอบ"

หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับจะต้องวางในหม้อหุงช้าแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นไปที่หัวหอมคุณต้องเพิ่มแครอทที่หั่นเป็นเส้นและเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องทอดเนื้อสัตว์และผักเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนตลอดเวลา

เมื่อสิ้นสุดเวลาของโปรแกรมที่ตั้งไว้ คุณจะต้องเพิ่มข้าวลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำลงในส่วนประกอบทั้งหมดเติมเกลือเครื่องเทศและตั้งค่า multicooker เป็นโหมดการทำอาหาร pilaf

หลังจากที่ pilaf สุกแล้วคุณต้องคนให้เข้ากันและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดมะเขือเทศและหัวหอม

สูตร 3. “ Pilaf ที่บ้านในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่ทำจากอาหารทะเล”

วัตถุดิบ:

ข้าว – 300 กรัม

น้ำมัน (มะกอก) – 60 มล.

กระเปาะ

น้ำซุป – 0.5 ลิตร

อาหารทะเล: กุ้ง, หอยแมลงภู่, เนื้อปลา– 300 กรัม

ข้าวโพด (กระป๋อง) – 1oo gr.

เครื่องเทศ – ขมิ้น ปาปริก้า ยี่หร่า ผักชี หญ้าฝรั่น

วิธีทำอาหาร:

คุณต้องเทลงในถ้วยหลายเมนู น้ำมันมะกอก.

จากนั้นสับอาหารทะเลสับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับเป็นครึ่งวง

จากนั้นคุณจะต้องเปิด multicooker ในโหมด "การอบ" สักครู่

จากนั้นคุณต้องใส่ข้าว เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยลงในชามแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำซุป

ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "Pilaf" และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ pilaf พร้อมแล้วคุณต้องปล่อยให้มันชงประมาณ 15-20 นาที

ตกแต่ง pilaf ด้วยมิ้นต์และมะนาวครึ่งลูก

สูตร 4. “ Pilaf ที่บ้านในกระทะจากเนื้อไก่”

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ – 1 กก.

น้ำมันดอกทานตะวัน).

ข้าว – 500 กรัม

แครอท – 3 ชิ้น

หัวหอม – 3 ชิ้น

เครื่องเทศ – ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ขมิ้น

วิธีทำอาหาร:

ควรล้างข้าวให้สะอาดแล้วพักไว้ให้บวม ถัดไปต้องล้างเนื้อไก่และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับแครอทเป็นเส้น

ตอนนี้คุณต้องใส่ไก่ลงในกระทะแล้วทอดต่อไปอีกสักสองสามนาทีแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แครอทลงในหัวหอมและเนื้อสัตว์แล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง

จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเทน้ำปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับพิลาฟแล้วผสม จากนั้นปิดฝา pilaf ในอนาคตปรุงต่ออีก 20 นาที

ถัดไป คุณต้องวางข้าวบนเนื้อ ปรับระดับแล้วเทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมทั้งหมด (อยู่เหนือข้าวหนึ่งนิ้ว) ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วลดความร้อนลง ดังนั้น pilaf จะต้องปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นคุณต้องเปิดฝา เจาะรูใน pilaf เพื่อให้น้ำระเหยและปรุงต่ออีก 10 นาที

หลังจากปรุงอาหารแล้ว pilaf ควรนั่ง คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับสลัดที่ทำจากหัวไชเท้า หัวหอม และมายองเนส

สูตร 5. อุซเบก pilaf ที่บ้าน: ในหม้อเป็ด

วัตถุดิบ:

ข้าว – 400 กรัม

น้ำมันพืช.

ถั่วชิกพี (แช่ไว้ล่วงหน้า) – 0.5 ถ้วย

เนื้อ (เนื้อ) – 600 กรัม

แครอท – 2 ชิ้น

หัวหอม – 2 ชิ้น

ควินซ์ – 2 ชิ้น

กระเทียม – 2 ชิ้น

ลูกเกด – 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม หั่นแครอทเป็นเส้น หั่นควินซ์เป็นชิ้น ๆ แล้วปอกกระเทียม ชั้นบนแกลบ

ในหม้อเป็ด ก่อนอื่นให้ทอดเนื้อ จากนั้นจึงใส่หัวหอมและแครอทลงไป เปลือกโลกสีทอง. เพิ่มควินซ์ ถั่วชิกพี เทน้ำให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมด และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากเวลานี้คุณจะต้องใส่เกลือและพริกไทย zirvak แล้วเติมเครื่องเทศลงไป

วางข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กัน เติมน้ำให้ท่วมข้าวแล้วปรุงด้วย เปิดฝา pilaf บนไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

จากนั้นคุณต้องใส่เป็ดกับ pilaf ลงในเตาอบที่อุ่นแล้วเคี่ยวจานต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

จากนั้นคนพิลาฟแล้วเริ่มรับประทานได้เลย

สูตร 6. “ Pilaf ที่บ้านในกระทะพร้อมถั่ว”

วัตถุดิบ:

ข้าว – 400 กรัม

ถั่ว – 100 กรัม

แครอท.

น้ำมัน – 90 มล.

เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

ถั่วสามารถแช่ไว้ล่วงหน้าหรือเปิดจนได้ ความพร้อมเต็มที่.

แครอทและหัวหอมต้องสับละเอียด เมื่อถั่วสุกคุณต้องใส่ผักและน้ำมันพืช ปรุงส่วนประกอบข้างต้นเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นคุณต้องใส่ข้าวลงในผักเติมน้ำพริกไทยเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ต้องปิดฝากระทะให้แน่นลดความร้อนและปรุง pilaf จน การเตรียมการอย่างเต็มที่ข้าวและการระเหยของน้ำ

จากนั้นคุณจะต้องคน pilaf นำออกจากเตาแล้วห่อกระทะด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาที pilaf พร้อมแล้ว - คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

วิธีปรุงอุซเบก pilaf ที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้เนื้อใน pilaf สุกและฉ่ำต้องหั่นออก ชิ้นใหญ่.

เพื่อให้ได้ pilaf ไม่ใช่ข้าวต้มคุณต้องล้างอย่างน้อย 7 ครั้งแล้วทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แป้งส่วนเกินจะลงน้ำแล้วข้าวในปิลาฟจะร่วน

เพื่อให้ pilaf เคี่ยวได้ดีเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องพันผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวในรูปแบบของเชือกรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของขอบของฝา - นี่จะเป็นการปิดผนึกชนิดหนึ่ง

คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งเกือบทั้งหมดลงใน pilaf จากนั้นก็เรียกได้ว่าหวาน แต่จะได้รสชาติที่มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

หากคุณปรุงพิลาฟเป็นเวลานาน คุณจะมีข้าวอยู่ในจาน สีเข้มและถ้าส่วนผสมไม่ทอดอาหารจะออกมาเบาและหรูหรา

หลังจากทานอาหารที่อร่อย มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว คุณจะต้องลิ้มรสและดับกระหายด้วยชาเขียวร้อนหรือชาดำร้อน ๆ

ตามเนื้อผ้า pilaf ปรุงในหม้อที่มีกำแพงหนาเหนือไฟแบบเปิด ในสภาพเมืองแทนที่จะใช้หม้อต้มควรใช้จานที่มีผนังหนาแทน กระทะเหล็กหล่อด้วยผนังตรงและก้นจานหนาซึ่งจานจะร้อนได้ทั่วถึง ใน กระทะเคลือบฟันด้วยผนังบาง pilaf มีแนวโน้มที่จะลุกไหม้

ที่สุด ส่วนผสมหลักใน pilaf - ข้าว ข้าวที่เหมาะสมที่สุดคือเมล็ดข้าวที่มีความยาวปานกลางซึ่งจะไม่นิ่มเมื่อสุก ในการเตรียมพิลาฟ ควรล้างข้าวให้สะอาด น้ำเย็นโดยล้างน้ำหลายรอบจนเกือบใส

สำหรับเนื้อสัตว์ในประเทศตะวันออก pilaf เตรียมจากอกแกะไหล่หรือหลัง ในละติจูดของเรา เนื้อหมูและเนื้อวัวก็ใช้สำหรับพิลาฟเช่นกัน เนื้อลูกวัวถือว่าเนื้อนุ่มและนิ่มเกินไปสำหรับอาหารจานนี้

การคำนวณส่วนผสมโดยประมาณในการเตรียม pilaf (10 เสิร์ฟ) มีดังนี้:

• เนื้อ 1.5 กก
• ข้าว 0.5 กก
• แครอท 1 กก
• หัวหอม 0.5 กก
• น้ำมันพืช 450 มล
• เครื่องเทศ 50 กรัม

พื้นฐานของ pilaf คือ zirvak ซึ่งการเตรียมจะเริ่มขึ้นหลังจากการทอดหัวหอมแครอทและเนื้อสัตว์ในน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นในปริมาณที่ค่อนข้างมากแล้วจึงเคี่ยวด้วยเครื่องเทศ ลำดับที่เพิ่มผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับประเภทของพิลาฟ เติมเครื่องเทศและเกลือหลังจากทอดส่วนผสมแล้วเติมลงไป น้ำร้อน. ควรเคี่ยว Zirvak ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง - เชื่อกันว่ายิ่งเคี่ยว pilaf นานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ฟิล์มไขมันก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของ zirvak ที่ทำเสร็จแล้ว โฟมจะหายไป และของเหลวจะโปร่งใส นอกจากนี้รสชาติยังมีกลิ่นเนยละลาย เนื้อทอด, หัวหอมผัด และ แครอทตุ๋นด้วยอันเดอร์โทนเผ็ดร้อน zirvak ควรเค็มให้พอเหมาะและควรเค็มมากเกินไปเล็กน้อย

เมื่อเตรียม pilaf เนื้อแกะแทนหรือร่วมกับ น้ำมันพืชบางครั้งก็เติมไขมันหางเข้าไปละลายเป็นไขมันหาง

เครื่องเทศดั้งเดิมสำหรับ pilaf คือ ผลเบอร์รี่แห้ง Barberry, ยี่หร่า (ยี่หร่า) มักเติม พริกไทย, แห้งและสด, กระเทียม, ใบโหระพา, หญ้าฝรั่น, ผักชี

คุณสามารถใส่ข้าวลงใน zirvak ที่เสร็จแล้วได้ ขั้นแรกให้ใส่กระเทียมทั้งหัวปอกเปลือกลงไปแล้วใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป วางเป็นชั้นๆ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชั้นต่างๆ ปะปนกัน

จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปคลุมข้าวไว้ประมาณ 2 ซม. ปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำหายไปจากผิวข้าวและข้าวสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นปิดฝากระทะให้แน่น (ควรปิดชั้น pilaf ในกระทะด้วยแผ่นขนาดที่เหมาะสมก่อนเพื่อไม่ให้ควบแน่นเข้าไปในจาน) และเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 20 นาที เมื่อ pilaf พร้อมแล้วยกกระทะลงจากเตา พยายามป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้ามา เปิดฝาและจาน ผสมพิลาฟ วางบนจานแล้วเสิร์ฟร้อน

คุณสามารถเสิร์ฟ pilaf ได้หลากหลาย ผักสดไร้น้ำมันซึ่งจะเน้นรสชาติของ pilaf และเพิ่มความสดชื่นให้กับมัน: มะเขือเทศฝานบาง ๆ หัวหอมแดงครึ่งวงและพริกหวานหรือพริกร้อนเส้นยาวโรยด้วยเกลือ

วิธีปรุงพิลาฟหวานอย่างถูกต้อง

อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า pilaf เวอร์ชันนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน หลายคนเชื่อว่ารสชาติของลูกเกด ลูกพรุน และแอปริคอตแห้งช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ และคนชอบหวานถูกใจแน่นอน

ผลไม้แห้งในพิลาฟควรแช่ในน้ำไว้ล่วงหน้า จากนั้นบีบเบาๆ แล้วเติมก่อนเติมข้าว

ในอินเดีย pilaf หวานเตรียมดังนี้: เทข้าวแห้งลงในน้ำมันพืชร้อนในหม้อขนาดใหญ่แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มผลไม้แห้งและเครื่องเทศบด: หญ้าฝรั่น, กานพลู, กระวาน, อบเชย, น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส ทอดส่วนผสมประมาณ 5 นาที แล้วเท น้ำร้อนโดยคลุมส่วนผสมผลไม้แห้งและข้าวไว้ประมาณ 2 ซม. นำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟแรงสูงจนน้ำระเหยถึงระดับข้าว จากนั้นปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากจนข้าวสุก

วันนี้เราจะปรุงอุซเบก pilaf แท้ๆตามสูตรที่ฉันชอบด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งสามารถขยายได้ด้วยการคลิกเมาส์ โดยธรรมชาติแล้วมีสูตรการทำพิลาฟหลายร้อยสูตร ในแต่ละ ประเทศตะวันออกพิลาฟมีลักษณะเป็นของตัวเอง

แม้แต่ในอุซเบกิสถานเอง ในแต่ละภูมิภาค pilaf ก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน: พวกเขาเพิ่มไขมันหาง แอปริคอตแห้งและลูกเกด มะตูมและกระเทียม และถั่วหลากหลายชนิดพิเศษ (nokhat) อย่างไรก็ตามชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการเตรียม pilaf อุซเบกยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ความลับของ pilaf ที่ดี

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงความลับของอุซเบก pilaf กันก่อน สองคนถือได้ว่าเป็นหลัก ความลับข้อแรกเกี่ยวข้องกับข้าว ประการแรก ทางที่ดีควรซื้อข้าวจากการเก็บเกี่ยวในปีนี้ ดังนั้น ควรคำนึงถึงวันหมดอายุด้วย ไปซื้อข้าวที่ตลาดดีกว่า

ถ้าเอาข้าวขัดเงามาหุงข้าวก็ไม่เป็นผลดีกับพิลาฟมากนัก ข้าวควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หากคุณซื้อมันตามน้ำหนักที่ตลาด เมื่อคุณถือมันในมือคุณจะเห็นสิ่งที่เหลืออยู่ในมือของคุณ แป้งข้าวจ้าวหรือเกสรดอกไม้ นี่คือสิ่งที่เราต้องการ ควรล้างข้าวอย่างดีในน้ำไหลจนกระทั่งน้ำใส

เคล็ดลับข้อที่สองเกี่ยวข้องกับสัดส่วนของส่วนผสมและน้ำ ควรบริโภคผลิตภัณฑ์พื้นฐาน (ข้าว แครอท และเนื้อสัตว์) ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง และคุณจะต้องใช้น้ำในปริมาณเท่ากันโดยประมาณแม้ว่าจะมีรายละเอียดปลีกย่อยที่จะชัดเจนในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ

เมื่อเตรียม "pilaf สไตล์อุซเบก" หลายครั้งคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนและปฏิบัติต่อ pilaf ที่ไม่ธรรมดาให้กับ บริษัท ขนาดใหญ่หลายสิบคนได้

เริ่มจากไม่กันก่อน จำนวนมากผลิตภัณฑ์เพียงพอที่จะเตรียม pilaf สำหรับหลาย ๆ คนตามสูตรที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับอุซเบก pilaf

• ข้าว – ขวด 0.5 ลิตร
• เนื้อไขมันปานกลาง (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) – 0.5 กก
• หัวหอม – 0.5 กก
• แครอท – 0.5 กก
• น้ำมันพืชกลั่น (ไม่มีกลิ่น) - น้อยกว่าแก้วเล็กน้อย
• กระเทียม – 2 หัว
• Quince – 1-2 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและสำหรับทุกคน)
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ
• เครื่องเทศ: ยี่หร่า - 1 ช้อนชา, พริกแดง (หวาน), Barberry อย่างละ 1 ช้อนชา

เริ่มต้นด้วยการเตรียมการสำหรับ pilaf อุซเบกที่แท้จริง ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอม (ไม่จำเป็นต้องสับละเอียดปล่อยให้เป็นครึ่งวง) ตัดแครอทเป็นเส้นยาวแล้วลืมเครื่องขูดไปเลย! หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ต้องมาก ชิ้นเล็ก ๆ. ขอแนะนำให้นำเนื้อสัตว์มาจาก ในปริมาณที่น้อยอ้วน.

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อที่มีกำแพงหนา แล้วเริ่มทอดหัวหอมด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลา หากคุณทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล pilaf จะมีสีเข้มขึ้น.

ตอนนี้เพิ่มเนื้อและทอดพร้อมกับหัวหอม ไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อจนเป็นกรอบใช้เวลา 7-10 นาทีก็เพียงพอแล้วจึงใส่แครอทแล้วทอดต่อ

เทน้ำอุ่นที่ต้มไว้ล่วงหน้าประมาณ 0.5 ลิตรลงใน zirvak จนกระทั่งอาหารปิดสนิท ส่วนผสมที่ได้ซึ่งเป็นพื้นฐานในการเตรียมอุซเบก pilaf เรียกว่า "zirvak".

เปิดไฟให้สูงที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วนำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ รสชาติควรจะเค็มเล็กน้อยเพราะความเค็มจะลดลงหลังจากเติมข้าว

เอาเหง้าและแกลบชั้นบนสุดออกจากกระเทียม รสชาติของ pilaf ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ zirvak: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรได้รับการเสริมคุณค่าด้วยรสชาติของกันและกัน ดังนั้นอย่ารีบเร่งที่จะเติมข้าวลงใน pilaf ทั้งหมด zirvak ใช้เวลาประมาณ 40-45 นาทีในการเตรียม. ก่อนใส่ข้าว ให้ใส่กระเทียม 2 หัวและควินซ์ที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงใน zirvak

ในขณะที่เตรียม zirvak ให้ล้างข้าวให้สะอาดด้วยน้ำไหลเพื่อให้น้ำไม่มีเกสรข้าว เมื่อ zirvak สำหรับ pilaf อุซเบกดั้งเดิมของเราพร้อมแล้ว ให้เติมข้าวที่ล้างแล้วแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน

เติมน้ำให้ท่วมข้าวประมาณ 1-2 ซม. ซึ่งเท่ากับนิ้วหนึ่งนิ้ว ประเด็นนี้สำคัญมาก: น้ำส่วนเกินเปลี่ยนพิลาฟให้กลายเป็นเละเทะเหนียวๆ

คำนิยาม ปริมาณที่ต้องการน้ำมาพร้อมกับประสบการณ์และขึ้นอยู่กับระดับความพร้อมของข้าวและความหลากหลายของข้าว โดยแต่ละชนิดจะดูดซับน้ำในแบบของตัวเอง ระเหยน้ำโดยใช้ไฟปานกลาง

เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ควรชิมข้าว ตักข้าวสองสามเมล็ดที่ระดับความลึก 1-2 ซม. ไม่ควรให้รสกระด้าง

หากข้าวยังแข็งอยู่ คุณต้องเติมน้ำด้านบนอีกเล็กน้อยแล้วระเหยต่อไป เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวต้องใช้น้ำปริมาณมากในระหว่างการหุง คุณสามารถล้างข้าวล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้เก็บข้าวไว้ในกองแล้วใช้ตะเกียบไม้เจาะรูด้านล่างหลายๆ รู เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละหลุมเพื่อไม่ให้มีอะไรไหม้ข้างใต้

ปิดหม้อต้มด้วยฝาปิดที่แน่นหนาแล้วเปลี่ยนความร้อนให้ต่ำที่สุด ปล่อยให้ pilaf สุกและระเหยต่ออีก 30 นาที. ไม่แนะนำให้เปิดล่วงหน้า หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมจานอะโรมาติกที่เสร็จแล้วให้เข้ากันดีและระมัดระวัง

จัดวางอุซเบก pilaf สำเร็จรูปในแบบเรียบง่าย แต่ในเวลาเดียวกัน สูตรดั้งเดิมลงบนจานเรียงเป็นกอง พร้อมด้วยกระเทียมและควินซ์

เมื่อเตรียม pilaf ด้วยวิธีนี้หลายครั้ง คุณจะสัมผัสได้ถึงการปรุงอาหารทุกขั้นตอนโดยสังหรณ์ใจโดยสังเกต สัดส่วนที่ถูกต้องน้ำ น้ำมัน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

การทำอาหารพิลาฟเป็นศิลปะอย่างแท้จริง และแต่ละครั้งที่พิลาฟก็มีของตัวเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ฉันหวังว่ามันจะออกมาดีสำหรับคุณ เช่นเดียวกับที่ทำกับฉัน

เป็นการดีที่จะเตรียมสลัดง่ายๆ สำหรับ pilaf นี้ โดยสับมะเขือเทศ แตงกวา และหัวหอมอย่างประณีต และทางที่ดีควรล้าง pilaf ด้วยชาเขียวร้อน ตามประเพณีอุซเบกโบราณ

แม่บ้านมักสงสัยว่ามองหาสูตรการทำพิลาฟที่บ้าน ทดลอง ฝึกฝนเพื่อให้อร่อย ร่วน และใช้เวลาปรุงน้อย ในยุคแห่งความหลากหลายและความพร้อมด้านอาหารของเรา เครื่องใช้ในครัวเรือนคุณสามารถปรุง pilaf จากอาหารทุกเชื้อชาติหรือคิดค้นของคุณเองได้ สูตรลายเซ็นจานนี้

วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้อง

เตรียมตัว พิลาฟแสนอร่อยจะต้องเลือกประเภทข้าว เนื้อสัตว์ อาหารให้เหมาะสม ตัวอย่างเช่น เชฟชาวเอเชียอ้างว่า พิลาฟที่ดีที่สุดที่ทำจากเนื้อแกะ มีหางอ้วนๆ วางไว้บนกองไฟในหม้อเหล็กหล่อ และต้องปรุงโดยผู้ชายเท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำพิลาฟแสนอร่อยจากส่วนผสมอื่นที่บ้านได้ วันนี้มีสูตรอาหารมากมายที่พิสูจน์เรื่องนี้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ pilaf

คลาสสิค พิลาฟจริงๆทำจากเนื้อแกะ มักใช้เนื้อหน้าอก ซี่โครง ไหล่หรือ กลับเนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว และแม้กระทั่งสัตว์ปีก เช่นเดียวกับที่ทำในเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง ซึ่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้น ประเภทของเนื้อสัตว์จึงส่งผลโดยตรง แคลอรี่ทั้งหมด.

อุซเบก pilaf ตามสูตรคลาสสิกเตรียมด้วยไขมันสัตว์เช่นไขมันแกะละลายและไม่ค่อยมีไขมันพืช น้ำมันไม่บริสุทธิ์. กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นของน้ำมันพืชสามารถกลบรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้ มักมีส่วนผสมของสัตว์และ ไขมันพืชซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์

หัวใจสำคัญของสูตรคือเครื่องเทศ นี่เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ผสมผสานเครื่องเทศและสมุนไพรเข้าด้วยกันเพื่อกำหนดรสชาติอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามก็มี ชุดพื้นฐานซึ่งประกอบด้วย barberry พริกไทยร้อนในรูปแบบฝักหรือบด เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอม มักจะเติมยี่หร่า ฮอปซูเนลี กระเทียม โหระพา และผักชี บางครั้งมีการเติมหญ้าฝรั่นลงในเครื่องเทศเหล่านี้ซึ่งทำให้มีลักษณะเฉพาะ สีทอง.

นอกจากเนื้อสัตว์และซีเรียลแล้ว ส่วนประกอบยังรวมถึงผักและผลไม้แห้งบางครั้งด้วย ตามเนื้อผ้าใส่แครอทสับหยาบลงในจาน ในคอเคซัสและอินเดีย ไม่ได้ใช้ผักนี้เลย พวกเขายังใส่ หัวหอม,กระเทียมทั้งหัวที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ การเติมผลไม้แห้งช่วยเพิ่มรสชาติ ในบางสูตรอาหาร อาจมีแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ลูกเกด และมะเดื่อ เพิ่มหลังจากการทอดเนื้อสัตว์และผัก ควรกล่าวถึงธัญพืชแยกกัน

วิธีการปรุง pilaf ร่วน

เพื่อให้ pilaf มีรสชาติอร่อยและร่วนควรใช้ซีเรียลเมล็ดยาวที่มีปริมาณแป้งต่ำ พันธุ์ทาจิกิสถานและอุซเบกเหมาะอย่างยิ่ง - อลังกา, ออชปาร์, เดฟซิรา, เคนจา นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ภาษาอาหรับ ภาษาอิตาลี และ ข้าวเม็กซิกันสำหรับทำปาเอญ่า พันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดมีความแข็งและในทางปฏิบัติไม่เสียรูปร่างในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

ส่วนพันธุ์อื่นๆ จะนุ่มกว่าและอาจเกาะติดกันเมื่อสุก หากคุณตัดสินใจที่จะใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง พันธุ์อ่อนซีเรียลข้าวจึงต้องกำจัดแป้งให้มากที่สุดซึ่งจะทำให้พิลาฟร่วน ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างออกแช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ แทนที่จะใช้ข้าว คุณสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวสาลี ข้าวโพด และแม้กระทั่งถั่วลันเตา

อุปกรณ์สำหรับเตรียมพิลาฟ

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำ ถูกต้องปิลาฟในภาชนะที่ "ผิด" ตามเนื้อผ้าจะเตรียมในกระทะเหล็กหล่อหรือหม้ออะลูมิเนียมที่มีก้นหนา วิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้องโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม? ในกรณีที่รุนแรงสามารถเปลี่ยนหม้อต้มเป็นลูกเป็ดหรือกระทะที่มีก้นหนาได้ อาหารดังกล่าวไม่อนุญาตให้เมล็ดข้าวไหม้ โดยเคี่ยวช้าๆ และปรุงอย่างทั่วถึง ต่างจากผลิตภัณฑ์เคลือบฟัน หม้อทอดฝรั่งเศส และกระทะจีน

สูตรพิลาฟ

สูตรที่สมบูรณ์แบบพิลาฟจะขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติทุกคนหรือทุกครอบครัวโดยทั่วไป ในตอนแรก คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ สมุนไพร และอุปกรณ์ทำอาหารได้อย่างปลอดภัย พวกเขาสามารถช่วยได้ ตำราอาหารกับ คำอธิบายโดยละเอียดสูตรอาหารและการมีรูปถ่าย เว็บไซต์ที่เกี่ยวข้อง ซึ่งมักมีแคตตาล็อกภาพถ่ายและตัวเลือกการทำอาหารมากมาย เมื่อเวลาผ่านไป ผ่านการลองผิดลองถูก คุณจะพบสูตรอาหารที่ดีที่สุดในความคิดเห็นของคุณหรือสร้างขึ้นเอง ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร.

อุซเบก ปิลาฟ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อุซเบก

พิลาฟถือเป็น จานแบบดั้งเดิม อาหารอุซเบก. ในการสร้างอุซเบกหรือซามาร์คันด์ pilaf จะใช้เนื้อแกะ คนตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับและ จุดสำคัญเป็นของตกแต่งโต๊ะ จานนี้เหมาะสำหรับงานฉลอง ส่วนประกอบประกอบด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณสามารถตกแต่งจานด้วยเครื่องเทศ (บาร์เบอร์รี่, กระเทียม) จากนั้น pilaf ของคุณจะไม่แตกต่างจากภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 1 กก.
• เนื้อแกะ – 1 กก.
• แครอท – 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน– 300 มล.;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแห้ง – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• Barberry แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซีร่า – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี (เมล็ด) – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ซาวข้าวในหลายน้ำแล้วล้างเนื้อแกะให้สะอาด
2. ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นครึ่งวงบางๆ และแครอทเป็นชิ้นหนาประมาณนิ้วหัวแม่มือ ปอกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบนโดยไม่ต้องแบ่งเป็นกลีบ
3. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในหม้อแล้วทอดจนเปลี่ยนเป็นสีดำ จากนั้นนำออกมา - คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
4. จากนั้นเตรียม zirvak (ฐาน) ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปทอดจนเปลือกลักษณะปรากฏ
5. เพิ่มแครอท ทอดโดยไม่ต้องคนเป็นเวลาสามนาที จากนั้นคนทุกอย่าง ปรุงต่ออีก 10 นาที
6. บดยี่หร่าและผักชีโดยใช้นิ้วหรือครกและสาก เพิ่มลงใน zirvak จากนั้นปรุงรสด้วย Barberry เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
7. ลดความร้อนและปรุงจนแครอทนิ่ม
8. เทน้ำเดือดลงในชั้น 2 ซม. ใส่พริกไทยร้อน ลดไฟ และเคี่ยว zirvak เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. สะเด็ดน้ำออกจากซีเรียล แล้ววางให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบน zirvak จากนั้นเทน้ำเดือดผ่านช้อนมีรูเพื่อให้คลุมข้าว
10. หลังจากดูดน้ำแล้ว ให้ใส่หัวกระเทียมลงในข้าวแล้วปรุงจนข้าวสุกเต็มที่
11. ปิดเตา ปิดด้วยจานแบนและมีฝาปิดด้านบน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

พิลาฟ อาเซอร์ไบจาน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที + 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• อาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

สูตรและเทคโนโลยีแตกต่างอย่างมากจากการเตรียมอุซเบก pilaf ซีเรียลสำหรับอาหารจานนี้เตรียมแยกจากผักและเครื่องเทศในชามแยกต่างหาก ฐานสามารถมีความหลากหลายมาก เช่น เนื้อแกะ สัตว์ปีก เกม ปลา ไข่ ผัก ผลไม้ และแม้แต่นม ผลไม้แห้ง ผลไม้ ผลไม้สด มักเติมลงในสูตร เครื่องเทศ: มิ้นต์, ไทม์, ทารากอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 700 กรัม;
• ข้าวเมล็ดยาว– 700 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง – 150 กรัม;
• ลูกเกด (ไม่มีเมล็ด) – 100 กรัม
• ลูกพรุนแห้ง – 100 กรัม;
• เกาลัด – 100 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ข้าวในน้ำเย็น เติมเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ น้ำหนักประมาณ 50 กรัม ต้มในน้ำเค็ม ตักโฟมที่ได้ออกระหว่างปรุงอาหาร
3. ล้างผลไม้แห้งใต้น้ำไหลแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 10 นาที ตัดเกาลัดแต่ละชิ้นเป็นรูปกากบาท ลวกเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเอาผิวหนังออกโดยใช้น้ำเย็น วางเกาลัดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำจืดแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที ผ่านความร้อนต่ำ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยที่มีอยู่ครึ่งหนึ่ง เพิ่มหัวหอมและผัดจนเป็นสีเหลืองทอง สะเด็ดผลไม้แห้ง ใส่ลงในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไป หลนเป็นเวลา 15 นาที กวนเป็นครั้งคราว หากของเหลวระเหยเร็ว ให้เติมน้ำเดือดหากจำเป็น
6. เทน้ำออกจากภาชนะพร้อมข้าว ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย อย่าปรุงมากเกินไป ระบายในกระชอน
7. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวต้มยาวด้วย ไข่ไก่,ใส่ขมิ้นเล็กน้อย.
8. ละลายเนย (เหลือชิ้นเล็กประมาณ 5 กรัม) เกลือ และขมิ้นในชามแยกโดยใช้ไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ
9. อัดจารบีหม้อหรือกระทะก้นหนาที่เหลือ เนยให้วางส่วนผสมไข่-ข้าวไว้ด้านล่าง แล้ววางเป็นชั้นๆ ซีเรียลข้าวแช่แต่ละชั้นด้วยเนยละลายและเครื่องเทศ
10. ปั้นกดขนาดเล็กโดยใช้จาน ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน

ทาจิก

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: ทาจิกิสถาน

ความแตกต่างระหว่างทาจิกิสถาน pilaf อยู่ที่ความหลากหลายพิเศษ - devzira นี่คือหนึ่งใน สูตรง่ายๆการทำอาหาร จานเผ็ด. เครื่องเทศใช้เฉพาะยี่หร่า (ยี่หร่า) เท่านั้น พิลาฟ อาหารทาจิกแบบดั้งเดิมปรุงจากเนื้อแกะ โดยส่วนใหญ่มาจากเนื้อซี่โครงแกะ เรียบง่ายแต่มาก จานแสนอร่อยจะช่วยเสริมพลังงานที่ดีตลอดทั้งวัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวเดฟซิรา – 600 กรัม;
• เนื้อแกะ (เนื้อ) – 600 กรัม;
• แครอท – 600 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• ซีร่า – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผักหั่นหัวหอมเป็นวงแครอทเป็นเส้นใหญ่
2. แช่ซีเรียลในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ
3. แตกภาชนะปรุงอาหาร เทน้ำมันพืชลงไป ผัดหัวหอม จากนั้นใส่เนื้อลงในหัวหอม เมื่อเนื้อเป็นสีทองทุกด้าน ให้ใส่แครอทลงไปผัดจนสุก
4. เทครึ่งลิตรลงในเนื้อย่าง น้ำเดือดปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กระเทียมลงไปต้ม
5. เอากระเทียมออกแล้วเทลงในข้าวที่กรองไว้แล้ว เกลี่ยให้เท่าๆ กันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกปิดไว้อย่างอ่อนโยน เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที
6. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ใส่กระเทียมอีกครั้งแล้วปรุงรสด้วยยี่หร่า ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที ผ่านความร้อนต่ำ

จากลูกแกะ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 145 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

Pilaf เนื้อแกะแบบง่าย ๆ โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศผักและผลไม้แห้งโดยเฉพาะสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียรสชาติและสูง คุณค่าทางโภชนาการ. เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหาร คุณต้องควบคุมปริมาณไขมันจากแหล่งอื่นๆ ไม่เช่นนั้นอาจเกินหนึ่งหน่วยบริโภคได้ บรรทัดฐานรายวันของสารอาหารนี้สำหรับคนทั่วไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะตุ๋น - 1 กก.
• ข้าว – 400 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• พริกไทยแดงป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งหม้อให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวัน ทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรง
2. ปอกผัก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นหรือก้อน
3. เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อ ทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แครอทและเคี่ยวต่อไปอีก 25 นาที ใช้ไฟปานกลางคนเป็นครั้งคราว
4. ใส่เกลือลงในหม้อเติมสีแดง พริกไทยป่นและดันหัวกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ตรงกลาง
5. ล้างเมล็ดพืชและกระจายอย่างสม่ำเสมอบนเนื้อย่าง
6. เติมน้ำร้อนลงในจานจนมีระดับเหนือพื้นดินประมาณ 1 ซม.
7. ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

ไก่

• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

บนคลื่น โภชนาการที่เหมาะสมและ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต เนื้อไก่ได้กลายเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหาร. คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่และปรับความสมดุลของ BZHU ได้ด้วยความช่วยเหลือของซีเรียลที่ "ถูกต้อง" และ เนื้อไก่. สูตรง่ายๆพิลาฟไก่จะทำให้คุณและครอบครัวมีสุขภาพแข็งแรงและ จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น

วัตถุดิบ:

• ไก่ (เนื้อ) – 700 กรัม
• ข้าวสวย – 450 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• พริกไทยแดงป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แตกหม้อใส่น้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมดลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. โยนชิ้นไก่ลงในหม้อโดยแบ่งเป็นส่วนๆ ทอดให้เท่ากันทุกด้าน จากนั้นนำชิ้นที่สุกแล้วออกแล้วเติมชิ้นดิบลงไป
3. ผัดหัวหอมในน้ำมันเนื้อจากนั้นใส่แครอทและไก่ลงไปทอดด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลา
4. เติมส่วนผสมด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ระดับสูงกว่าพื้นดินประมาณ 1 ซม. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและพริกไทยป่น ต้มประมาณ 10 นาที
5. เติมเกลือหนึ่งช้อนแล้วเติมซีเรียลที่ล้างแล้ว
6. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อน้ำแล้วปรุงจนซีเรียลพร้อม (ประมาณครึ่งชั่วโมง)

วิธีปรุงพิลาฟผลไม้

• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้ามื้อกลางวัน
• อาหาร: ตาตาร์
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรอาหาร พิลาฟผลไม้จาก อาหารตาตาร์. ใน รุ่นคลาสสิกนอกจากผลไม้แห้งแล้วยังเพิ่ม น้ำตาลทรายขาว(เครื่องเทศหวาน) และ แป้งสาลีแต่รสชาติของอาหารจะไม่สูญเสียเลยหากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ pilaf ผลไม้รสหวานเหมาะสำหรับเด็กที่ไม่ชอบซีเรียลเหมือนก ของหวานเพื่อสุขภาพ. ไม่แนะนำให้ผู้ใหญ่รับประทานอาหารจานนี้ในมื้อเย็น - อาหารรสหวานควรบริโภคในช่วงครึ่งแรกของวัน เตรียมจานในหม้อหุงช้าหรือกระทะที่มีก้นหนา

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 200 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• ลูกพรุน – 70 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง – 70 กรัม;
• มะเดื่อ – 70 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขมิ้น – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกผัก หั่นแครอทเป็นก้อนหรือวิธีอื่นที่สะดวก
2. ที่ด้านล่างของชามเทน้ำมันพืชใส่แครอทสับและลูกเกด
3. สับลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และลูกฟิก วางบนลูกเกดแล้วโรยด้วยขมิ้น
4. เติมน้ำด้วยเกลือละลายจำนวนเล็กน้อย
5. เปิด multicooker ในโหมด "Pilaf" เป็นเวลา 30-60 นาที ความเร็วในการปรุงจานจะขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียล

จากหมู

• เวลาทำอาหาร: 1.5-2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 205 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: อุซเบก
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หมูมักใช้ในอาหารอุซเบก นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันชนิดหนึ่ง ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานที่ใส่เนื้อหมูจึงสูงกว่าพันธุ์อื่นๆ ในสูตรประกอบด้วย ชุดมาตรฐานผักและเครื่องเทศ แต่การผสมผสานกับหมูทำให้รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ควรกินพิลาฟกับหมูในช่วงกลางวันจะดีกว่าและจำกัดไว้แค่มื้อเย็นเท่านั้น สลัดเบา ๆ.

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 200 กรัม;
• เนื้อหมู – 200 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันพืชลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วสับให้เข้ากัน
2. หั่นเนื้อออกเป็นส่วนๆ แล้วทอดให้ทั่วทุกด้านจนสุก
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางลงบนเนื้อ
4. คุณสามารถหั่นแครอทด้วยวิธีที่สะดวกหรือขูดก็ได้ เครื่องขูดหยาบ.
5. เพิ่มแครอทลงในเนื้อย่างและเคี่ยวจนสุก
6. เทเมล็ดพืชที่ล้างแล้วเติมน้ำอุ่นลงไป ระดับอยู่เหนือพุ่มไม้สองนิ้ว
7. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
8. ภายใน 10-15 นาที ก่อนที่ข้าวจะพร้อม ให้ใส่กระเทียมลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ
9. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้ปิด pilaf ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้จานสุก

วิธีปรุง pilaf โดยไม่มีเนื้อสัตว์

• เวลาทำอาหาร: 30-60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 63 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หลายคนสงสัยว่าคุณปรุง pilaf โดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? สูตรดังกล่าวสามารถจำแนกได้เป็น อาหารมังสวิรัติโดยจะเตรียมไว้ในช่วงถือศีลอดและผู้ที่ถือศีลอด อาหารแคลอรี่ต่ำ. พิลาฟไขมันต่ำสามารถมอบให้กับเด็กได้ ผักที่ไม่ธรรมดาสำหรับพิลาฟ เช่น มะเขือเทศ จะถูกเติมลงในเมล็ดข้าว พริกหยวกฯลฯ ดังนั้นคำนำหน้าว่า "ไม่มีเนื้อสัตว์" จึงซ่อนข้าวง่ายๆ กับผัก เวลาที่ใช้ในการเตรียมพิลาฟนั้นขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และประเภทของข้าว

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 400 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผัก สับหัวหอมอย่างประณีต สับหรือขูดแครอท
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วผัดผัก
3. เมื่อผักลดปริมาณลงอย่างมาก ให้ใส่ซีเรียลแล้วทอดเล็กน้อย
4. เติมน้ำลงไป เติมเกลือ กระเทียม และส่วนผสมของพริกตามชอบ
5. เคี่ยวจนซีเรียลพร้อม

วิธีทำพิลาฟกับข้าวเมล็ดยาว

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในระหว่างการปรุงอาหารซีเรียลไม่ควรเสียรูปร่าง สำหรับสิ่งนี้ก็มี พันธุ์พิเศษเช่นข้าวนึ่งเมล็ดยาว เมล็ดข้าวมีความโดดเด่นด้วยรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและความโปร่งใส คุณสามารถปรุงพิลาฟด้วยสัตว์ปีก หมู หรือเนื้อแกะ ความหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับผักและเครื่องเทศหลากหลายชนิด ข้าวเมล็ดยาวไม่ต้องการกระบวนการเตรียมพิเศษใดๆ

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว – 200 กรัม;
• ไก่ (เนื้อ) – 200 กรัม;
• น้ำ (น้ำซุป) – 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผัก ล้างซีเรียล แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
3. ต่อไปคุณจะต้องหั่นผักและไก่ลงไป แบ่งชิ้นส่วน.
4. ขั้นแรกให้ทอดเนื้อ เอาออก จากนั้นผัดผัก
5. ถึง ผักที่เตรียมไว้นำไก่กลับ ใส่ข้าว เติมน้ำหรือน้ำซุป แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
6. ลดความร้อนปิดฝาหม้อน้ำแล้วเคี่ยวจนสุก

วีดีโอ

ตั้งแต่สมัยโบราณ pilaf เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมชาวตะวันออก การกล่าวถึงเรื่องนี้สามารถพบได้ในนิทานพื้นบ้านและพงศาวดารโบราณ มันถูกเสิร์ฟเป็นอาหารกิตติมศักดิ์ในวันหยุดสำคัญ งานแต่งงาน และงานศพ

ในศตวรรษที่ 16 เชฟชาวฝรั่งเศสพยายามปรุง pilaf ตามคำอธิบายของนักเดินทางที่กลับมา ประเทศอาหรับ. อย่างไรก็ตามการทดลองสิ้นสุดลงไม่สำเร็จเนื่องจากแทนที่จะเป็น pilaf ที่ร่วนพวกเขาก็ได้ตามปกติ ข้าวต้มกับเนื้อสัตว์ พ่อครัวชาวยุโรปเท่านั้นที่ได้รับในศตวรรษที่ 19 สูตรที่แน่นอนจานนี้และเรียนรู้วิธีทำพิลาฟแสนอร่อย ในแต่ละประเทศการเตรียม pilaf มีลักษณะและความแตกต่างของตัวเองและตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาสูตรอาหารแสนอร่อยและ จานเพื่อสุขภาพ. เป็นที่น่าสนใจที่พ่อครัวแต่ละคนผลิต pilaf ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองแม้ว่าจะใช้สูตรเดียวกันเป็นพื้นฐาน แต่ก็มี กฎทั่วไปการเตรียมการที่แนะนำให้ปฏิบัติตามหากต้องการได้จานที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ

การเลือกผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์สำหรับพิลาฟ

เชฟชาวเอเชียมั่นใจว่าพิลาฟที่ดีที่สุดสามารถปรุงด้วยไฟแบบเปิดเท่านั้น หม้อเหล็กหล่อและแน่นอนทำจากลูกแกะที่มีไขมันหางอ้วน ในขณะเดียวกัน ผู้ชายก็ต้องทำอาหารด้วย แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียม pilaf อุซเบกแท้ๆ อร่อย มีกลิ่นหอม มีไขมันและร่วนที่บ้านเป็นไปไม่ได้ สูตรที่ทันสมัยมีความหลากหลายและอเนกประสงค์จนแม่บ้านทุกคนสามารถแสดงจินตนาการอันไร้ขีดจำกัดและสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกอันเป็นเอกลักษณ์ได้ เรามาพูดถึงสิ่งที่เราต้องการสำหรับ pilaf ที่แท้จริง

เนื้อ. พิลาฟคลาสสิคปรุงด้วยเนื้อแกะเท่านั้น - ขอแนะนำให้ใช้หน้าอก ซี่โครง ไหล่หรือเนื้อจากด้านหลังของลูกแกะ อย่างไรก็ตาม ในเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง เนื้อวัว เนื้อหมู และ สัตว์ปีก. อร่อยที่สุดและ พิลาฟหอมได้รับจาก เนื้อสดมีชั้นไขมันที่ไม่แข็งตัวและเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน เนื้อใน pilaf ควรจะฉ่ำดังนั้นจึงควรหั่นหยาบ - เป็นชิ้นไม่เล็กกว่าวอลนัท

ข้าว.หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องอย่างเคร่งครัด pilaf ร่วนดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้พันธุ์เมล็ดยาวที่มีปริมาณแป้งต่ำโดยเฉพาะ เหล่านี้คือข้าวทาจิกและอุซเบกสำหรับ pilaf - devzira, oshpar, alanga, kenja รวมถึงเม็กซิกัน, อาหรับและ ข้าวอิตาเลียนมีไว้สำหรับปาเอย่า ข้าว พันธุ์ดูรัมมันโดดเด่นด้วยเมล็ดโปร่งใสยาวและความหนาแน่นพิเศษ - มันไม่เดือดในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน, ดูดซับน้ำได้ดีและยังคงร่วนแม้หลังจากเย็นลง ข้าวอินเดีย ไทย และเวียดนาม (ดอกมะลิและบาสมาตี) ไม่เหมาะกับพิลาฟมากนัก เนื่องจากข้าวจะนิ่มเกินไปและสามารถติดกันระหว่างปรุงอาหารได้ หากไม่มีทางเลือกอื่น ให้ล้างออกให้สะอาด น้ำเย็นและแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน บางสูตรใช้ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์มุก ถั่ว ข้าวโพด หรือส่วนผสมของธัญพืชต่างๆ แทนข้าว

น้ำมัน.ตามประเพณี pilaf อุซเบกที่แท้จริงนั้นเตรียมด้วยไขมันสัตว์ (เนยใส, เนื้อแกะ) หรือน้ำมันพืช มันจะดีกว่าที่จะใช้ น้ำมันกลั่นไม่มีกลิ่นเพื่อไม่ให้ “รบกวน” กลิ่นของจาน บ่อยครั้งที่ไขมันหางผสมกับน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มการย่อยได้และลดกลิ่นเฉพาะ

เครื่องเทศ.พิลาฟปรุงรสเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่คุณสามารถแสดงจินตนาการและแรงบันดาลใจของคุณได้ อย่างไรก็ตามมีองค์ประกอบพื้นฐานของเครื่องเทศโดยที่จานนี้จะไม่ถือว่าเป็น pilaf ที่แท้จริง - เหล่านี้คือยี่หร่า (ยี่หร่า) บาร์เบอร์รี่และพริกไทยร้อน

ยี่หร่าทำให้พิลาฟมีรสชาติอร่อย รสชาติแบบตะวันออกผลเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่แห้งเติมจานด้วยกลิ่นถั่วที่มีความขมเล็กน้อยและพริกไทยร้อนในรูปแบบฝักหรือบดทำให้ pilaf มีรสชาติเผ็ดร้อน คุณสามารถใช้โหระพา, ผักชี, ฮอปซูเนลี, กระเทียมและหญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศเพิ่มเติมได้ซึ่งทำให้ข้าวได้สีทองที่เข้มข้น

ผักและผลไม้แห้งในอินเดียและคอเคซัส pilaf เตรียมโดยไม่มีแครอทและในเอเชียกลางผักนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในจานและแนะนำให้หั่นหยาบเป็นก้อนแถบก้อนหรือจาน หัวหอมมักจะถูกตัดเป็นวงและเพิ่มกระเทียม ทั้งหัวโดยได้เคลียร์เปลือกออกก่อนหน้านี้แล้ว ในสูตรอาหารบางสูตรสำหรับการเตรียม pilaf คุณจะพบผลไม้แห้งเนื่องจากลูกพรุนลูกเกดมะเดื่อแอปริคอตและแอปริคอตแห้งเน้นรสชาติของจานและเพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ควรเพิ่มหลังจากทอดเนื้อสัตว์และผักแล้วควรเติมน้ำด้วย

จาน.วิธีปรุง pilaf ที่ถูกต้องในภาชนะที่ "ผิด"? อนิจจานี่เป็นไปไม่ได้ ตามเนื้อผ้า pilaf ปรุงในหม้อเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมที่มีก้นหนา บน ห้องครัวที่ทันสมัยหม้อต้มสามารถถูกแทนที่ด้วยกระทะลูกเป็ดหรือห่าน ในชามดังกล่าว ข้าวจะถูกให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จึงไม่ไหม้และกลายเป็นร่วน ไม่แนะนำให้ใช้จานเคลือบฟันผนังบางกระทะทอดฝรั่งเศสและกระทะเนื่องจากเนื่องจากขาดความร้อนสม่ำเสมอ pilaf ในพวกมันจึงไหม้และมีความหนืด

เซอร์วาค. Zirvak เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักที่ทอดในน้ำมัน ผสมกับผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และน้ำซุป ในภาคตะวันออกการเตรียม zirvak ถือเป็นศิลปะที่แท้จริงและเป็นพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ เนื่องจากรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ของ pilaf ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน เชฟชาวตะวันออกกล่าวว่า: ถ้าคุณทำ zirvak ที่ดี นั่นหมายความว่าคุณรู้วิธีปรุง pilaf อย่างถูกต้อง และ สูตรทีละขั้นตอนโดยรูปถ่ายที่โพสต์บนเว็บไซต์ของเราจะแสดงให้เห็นการเตรียมตัวทุกขั้นตอนอย่างชัดเจน

เติมเนื้อสัตว์ หัวหอม และแครอทลงในหม้อตามลำดับ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง และสิบนาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มผลไม้แห้งและเครื่องเทศ หลังจากนั้นให้เติมน้ำเดือดลงในหม้อเพื่อให้น้ำครอบคลุมชั้นของเนื้อสัตว์และผักประมาณ 2 เซนติเมตรแล้วใส่ทุกอย่างลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-90 นาที ก่อนที่จะพร้อมสิบนาทีให้ใส่เกลือ zirvak (แนะนำให้ใส่เกลือมากเกินไปเล็กน้อย) ใส่หัวกระเทียมและข้าวลงในหม้อโดยไม่ต้องผสมกับเนื้อ เติมน้ำเดือดมากขึ้นเพื่อให้น้ำครอบคลุมพื้นผิวด้วยสองนิ้ว และปรุงพิลาฟจนน้ำระเหย โดยเติมลงในหม้อหากจำเป็น ขอแนะนำให้ปล่อยให้ pilaf ที่ปรุงสุกเคี่ยวอีกสักหน่อย แต่การชิมจานทันทีหรือปล่อยให้มันชงเป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนตัว

สลัดผักสดมักเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟ ซึ่งให้ความสดชื่นและช่วยให้ดูดซึมเนื้อสัตว์ที่มีไขมันได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ของว่างสุดคลาสสิค pilaf มาพร้อมกับสลัด achik-chuchuk ซึ่งรวมถึงมะเขือเทศหั่นบาง ๆ , หัวหอม, พริกร้อนหรือหวาน, ใบโหระพาและสมุนไพร, ปรุงรสด้วยน้ำมันไม่ แต่มีองุ่นหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. โดยยึดถือมาเป็นพื้นฐาน สูตรคลาสสิก pilaf คุณสามารถปรับเปลี่ยนและสร้างเอกลักษณ์ได้ ความพิเศษของบ้านซึ่งจะตกแต่งไม่เพียงแค่เท่านั้น ตารางเทศกาลแต่ยังจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของครอบครัวคุณด้วย