เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนมักมองว่าอาหารอุซเบกเป็นอาหารพื้นเมืองอยู่แล้ว แน่นอน: ใครบ้างที่ไม่เคยปรุง pilaf อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต? และ lagman ก็เป็นส่วนประกอบหนึ่งของอาหารกลางวันของรัสเซีย อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของอาหารอร่อยที่อาหารอุซเบกิสถานที่มีแดดจัดสามารถมอบให้เราได้ และวันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารอุซเบกที่ไม่คุ้นเคย แต่น่ารับประทานมาก

ชลอป

ผู้ที่อยู่ห่างไกลจากอาหารเอเชียกลางไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าอาหารอุซเบกมีความหลากหลายเพียงใด มีสูตรซุปมากมายในอุซเบกิสถาน ให้เรานำเสนอหนึ่งในนั้นที่เกี่ยวข้องกับหลักสูตรแรกภาคฤดูร้อน โดยพื้นฐานแล้วมันคล้ายกับ okroshka ทั่วไปมาก แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง และไส้กรอกและมันฝรั่งแบบดั้งเดิมไม่รวมอยู่ใน chalop - เรียกได้ว่าเป็นซุปผักล้วนๆ

เริ่มต้นด้วยการหั่นหัวไชเท้าในปริมาณเท่าใดก็ได้แล้วจึงหั่นแตงกวาสด ถ้าเมล็ดมีขนาดใหญ่ก็ให้ทำความสะอาดออก ถ้าผิวหยาบก็ให้เอาออก ผักชีผักชีฝรั่งและต้นหอมจำนวนมากสับละเอียดโดยเติมใบโหระพาสองสามกิ่ง กดกลีบกระเทียมด้วยการกด ผักใบเขียวและกระเทียมบดด้วยเกลือ การเตรียมทั้งสองผสมในกระทะแล้วเท katyk เจือจางด้วยน้ำสะอาดเป็นสองเท่า ของเหลวทั้งสองจะต้องเย็น ซุปปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและพริกไทย และเสิร์ฟคล้ายกับ okroshka ที่กล่าวไปแล้ว

ไบรัม-พิลาฟ

ก่อนที่จะศึกษาอาหารอุซเบกที่ไม่คุ้นเคย มาเตรียม pilaf ที่มีชื่อเสียง แต่ไม่ใช่แบบที่คุณคุ้นเคยบนโต๊ะ สำหรับสิ่งนี้หัวหอมสับทอดในเนยละลายในหม้อขนาดใหญ่ ทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เนื้อแกะขนาดกลางครึ่งกิโลกรัมและหางอ้วนก้อนเล็ก ๆ (เล็กน้อย) ผลิตภัณฑ์ทอดอย่างรวดเร็วและเสริมด้วยแท่งแครอท (ใช้ผักรากใหญ่สองอัน) มะตูมปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วนหัวกระเทียมถูกแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือก (เหลือฟิล์มด้านล่าง) ทั้งหมดนี้ถูกโยนลงในหม้อต้มทอดสักสองสามนาทีหลังจากนั้นเทน้ำใส่เครื่องเทศ (ชุดพริกไทยเกลือและพิลาฟ) และวางจานทิ้งไว้บนเตาจนกระทั่งเดือด ในขณะนี้ข้าวสองแก้วแช่ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมง Barberry หนึ่งช้อนและลูกเกดดำหนึ่งกำมือเทลงในชาม ปิดฝาไว้ครึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากันและพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

“ Achuchuk”: สลัดสำหรับ pilaf

ไม่ว่าใครจะพูดอะไร พิลาฟเป็นอาหารที่ค่อนข้างมันและหนัก อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับอาหารอุซเบกอื่น ๆ เพื่อความสะดวกในการทำงานของกระเพาะอาหารสลัดผักเบา ๆ จะเสิร์ฟพร้อมกับ pilaf อย่างแน่นอน และที่นิยมที่สุดคือ “อาชูชุก” สิ่งสำคัญสำหรับเขาคือการตัดส่วนประกอบที่แม่นยำมาก ใช้หัวหอมสำหรับสองเสิร์ฟ หั่นเป็นครึ่งวงแล้วแยกเป็นเส้นแยกกันด้วยมือของคุณ ต้องนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณห้านาทีเพื่อขจัดความขมออก แล้วจึงสะเด็ดน้ำออก คุณไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูแบบเดิมเพื่อจุดประสงค์นี้ได้! มะเขือเทศถูกตัดเป็นชิ้นเกือบโปร่งใส, พริกไทยร้อนถูกตัดเป็นวงบาง ๆ, ใบโหระพาสีม่วงถูกตัดให้เล็กที่สุด ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อปล่อยน้ำออกมา “ Achuchuk” เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ร่วมกับ pilaf!

อาหารจานหลักอุซเบก: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เริ่มจากนาร์ฮังกิที่มีกลิ่นหอม - นี่คืออาหารประจำชาติคล้ายกับสตูว์ของเรา แต่มีรสชาติอุซเบก ในภาชนะที่มีผนังหนาและมีก้นหนา เนื้อแกะจะถูกทอดจนกรอบ (คุณสามารถใช้เนื้อวัวได้) สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ผักชีบดและเมล็ดยี่หร่า) ผสมกับผักชีฝรั่งสับและกระเทียมบด ผักใบเขียวและกระเทียมถูกนำมาใช้ในปริมาณมาก วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบนตามด้วยแท่งแครอท มีแถบพริกหวานอยู่ข้างๆ และอันสุดท้ายคือมันฝรั่งก้อน ผักแต่ละชนิดปรุงรสเหมือนกับเนื้อสัตว์ ยกเว้นเกลือ แก้วน้ำเทลงในหม้อขนาดใหญ่ตามผนังภาชนะปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดโดยไม่มีช่องว่างและวางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดก็ลดลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวจานนานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย นาร์ฮังกิที่เสร็จแล้วจะถูกผสมและโรยด้วยผักชีสดอย่างไม่อั้น

ดิมยามา

สิ่งที่ทำให้อุซเบกแตกต่างมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผัก ดังนั้นอาหารแต่ละจานจึงมีความเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์และไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติม Dimlyama เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอุซเบก มีตัวเลือกมากมายหลากหลาย และง่ายต่อการเตรียมเนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีการประมวลผลส่วนผสมขั้นกลางใดๆ

คราวนี้หั่นเนื้อครึ่งกิโลกรัมแบบหยาบแล้ววางที่ด้านล่างของภาชนะที่จะเตรียมจาน วางหัวหอมสองวงหนาพอสมควร ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทย ต่อไปมาแครอทสองตัวหั่นเป็นชิ้น วางมะเขือเทศเนื้อสองแผ่นไว้บนจานจากนั้นก็มีมะเขือยาวขนาดใหญ่วงกลมใส่เกลือและล้างจากน้ำขม ชิ้นสุดท้ายจะเป็นมันฝรั่งชิ้นใหญ่ (ครึ่งกิโลกรัม) และการตกแต่งขั้นสุดท้ายจะเป็นกะหล่ำปลีชั้นหนึ่งหั่นเป็นเกล็ดขนาดใหญ่ หลังจากที่น้ำผักเดือดแล้วไฟก็ลดลงและหม้อต้มทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

กวน กุสตี

ชาวอุซเบกมักเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ เป็นทางเลือกสุดท้าย - เนื้อวัว แต่จานนี้ทำมาจากกระต่าย หั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มแล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่มีจาระบีโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดแล้วซ่อนไว้ในเตาอบร้อนประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เมื่อพร้อม กระต่ายจะถูกโรยด้วยผักชีฝรั่งสับอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางลงบนจาน

บูกลามะ เคบับ

ทุกคนรู้ดีว่าชิชเคบับที่ปิกนิกของเรามาจากเทือกเขาคอเคซัส อย่างไรก็ตาม ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเคบับ และเกือบทุกคนก็เคยลองแล้ว แต่จริงๆ แล้ว เคบับก็คือชิชเคบับแบบเดียวกับที่ทำมาจากและนึ่งเท่านั้น อาหารอุซเบกประเภทนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ลองทำเวอร์ชันที่เรียกว่า buglama ควรใช้เนื้อสัตว์ - เนื้อแกะ แต่เนื้อวัวก็ใช้ได้เช่นกัน - สับละเอียด คุณไม่สามารถบดได้ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องได้เนื้อชิ้นดั้งเดิม เนื้อผสมกับหัวหอมสับ (ควรมีน้อยกว่าเนื้อแกะเพียงเล็กน้อย), เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานขูดและน้ำส้มสายชู ในรูปแบบนี้หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นน้ำจะถูกเทลงในกระทะโดยใส่ภาชนะที่มีเนื้อสับลงไปและปิดภาชนะขนาดใหญ่ให้แน่น Buglama Kebab จะนึ่งนาน 2-3 ชั่วโมง

ชาร์คอป

นี่คือเนื้อแกะย่าง และคราวนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์อื่น: แก่นแท้ของจานจะหายไป เนื้อควรสับละเอียด (แต่ไม่เป็นชิ้น) หัวหอมควรสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทเป็นเส้น อย่างหลังต้องใช้น้ำหนักเนื้อแกะมาก - ครึ่งหนึ่ง ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกใส่ลงในกระทะก้นลึกพร้อมๆ กัน และทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมน้ำ น้ำมะเขือเทศเข้มข้น และเครื่องเทศ เคี่ยวจนเนื้อแกะนิ่มแต่ยังไม่พร้อม ใส่มันฝรั่งก้อนเล็กๆ ลงไปเป็นลำดับสุดท้าย และเครื่องย่างก็ถูกทำให้กินได้ทั้งหมด

ยุพก้า

อาหารอุซเบกทั้งหมดที่เราตรวจสอบสูตรไม่มีแป้ง แต่ครัวนี้ก็ขึ้นชื่อในเรื่องผลิตภัณฑ์จากแป้งด้วย! ทุกคนรู้จัก Samsa เราจะไม่อยู่กับมันเช่นเดียวกับตั๊กแตนตำข้าวที่รู้จักกันดี ควรเตรียมอาหารตามเทศกาลที่มีชื่อตลกว่า "yupka" ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นเค้กหลายชั้นที่มีเนื้อ แบ่งออกเป็นส่วนๆ เหมือนเค้กหวานทั่วไป - โดยการตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม

การเตรียมอาหารอุซเบกด้วยแป้งนั้นค่อนข้างง่ายเนื่องจากใช้เวอร์ชันที่เรียบง่ายและปราศจากยีสต์ เกลือหนึ่งช้อนชาละลายในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วเทลงในชาม ค่อยๆนวดใส่แป้งครึ่งกิโลกรัม นำแป้งมาให้มีความหนาแน่นปานกลางคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นเค้กที่มีความหนาน้อยที่สุด

ตามกฎแล้วไส้ทำจากเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้อย่างเคร่งครัดและรับประทานเนื้อสัตว์ใด ๆ แม้แต่เนื้อหมูหรือไก่ สับหรือบดเยื่อกระดาษหนึ่งในสามกิโลกรัมผสมกับหัวหอมสับ 2 หัวปรุงรสด้วยเกลือแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล นวดเป็นก้อน!

ตอนนี้กำลังก่อสร้างยุพก้านั่นเอง ขนมปังแผ่นหนึ่งทอดจนเป็นสีทองทั้งสองด้านแล้วพักไว้ อันที่สองมีสีน้ำตาลเพียงด้านเดียวพลิกกลับและสับเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยเนื้อสับซึ่งปิดด้วย "แพนเค้ก" ที่เตรียมไว้ เนื้อสับก็ถูกทาด้วยและวางขนมปังแผ่นดิบไว้ เมื่อแป้งด้านล่างทอด กองจะพลิกกลับเพื่อให้แป้งดิบอยู่ด้านล่าง และเค้กด้านบนคลุมด้วยเนื้อสับและแป้งชั้นถัดไป ด้วยวิธีนี้ ยุพก้าจะหมุนกลับไปกลับมาโดยมีความหนาเพิ่มขึ้นจนทั้งเนื้อและเนื้อสับหมดไป “ เค้ก” ที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจานอุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วอบประมาณ 10 นาที

หากคุณไม่เคยปรุงอาหารอุซเบกมาก่อนสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะกระตุ้นให้คุณทดลองอย่างแน่นอน และในอนาคตคุณจะได้ใช้ประโยชน์จากประสบการณ์การทำอาหารของอุซเบกิสถานมากกว่าหนึ่งครั้ง!

อาหารประจำชาติอุซเบก- สิ่งเหล่านี้คือสีสันที่สดใสของธรรมชาติประเพณีอันเก่าแก่และกลิ่นหอมของตะวันออกอาหารที่จะไม่ทำให้นักชิมและนักเลงรสชาติที่แท้จริงไม่แยแส เมื่อคุณได้กลิ่นหอมของอาหาร และยิ่งไปกว่านั้นเมื่อคุณเห็นมัน ท้องของคุณก็จะกรีดร้องใส่คุณทันทีว่า "ฉันหิว!" เชื่อฉันเถอะว่าอุซเบกิสถานมีความสุขในการกินไม่น้อยไปกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า!

สูตรอาหารการทำอาหาร อาหารประจำชาติอุซเบกก่อตัวมาหลายศตวรรษ นอกจากนี้ยังมีอิทธิพลการทำอาหารของชนชาติอื่น ๆ ที่พิชิตดินแดนเอเชียกลางมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่อาหารอุซเบกยังคงได้รับความเฉพาะเจาะจงของตัวเอง ลักษณะเด่นของอาหารอุซเบกคือการใช้ทุกสิ่ง อาหารส่วนใหญ่ปรุงโดยใช้น้ำมันจำนวนมาก เช่น เมล็ดฝ้าย ทานตะวัน หรืองา โดยเติมไขมันหางลงไปด้วย ในการสร้างสูตรอาหารอุซเบกนั้นมีส่วนร่วมไม่เพียง แต่จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมาจากแพทย์ด้วย ตามตำนานหนึ่งเล่าว่า สูตรพิลาฟเรียบเรียงโดยอบู อาลี อิบนุ ซิโน (อาวิเซนนา) เอง

ส่วนผสมหลัก อาหารอุซเบก- แป้ง เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะเป็นหลัก) ไขมันหาง (น้ำมันหมู) ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ มีอาหารที่ปรุงโดยผู้ชายหรือผู้หญิงเท่านั้น การเตรียมอาหารจานพิเศษบางอย่างเกี่ยวข้องกับวันหยุด เหตุการณ์ที่น่าจดจำ และความเชื่อ
ตามกฎแล้วอาหารอุซเบกนั้นเต็มไปด้วยแคลอรี่สูง สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมตัวคือ สมุนไพรและเครื่องเทศ- ผักชี (ผักชี), ยี่หร่า (zra, ยี่หร่า), บาร์เบอร์รี่, งา, ไรคอน (โหระพา) ฯลฯ เครื่องเทศเพิ่มความอยากอาหารดังนั้นคุณจึงอยากทานอาหารเหล่านี้ทันทีที่มีกลิ่นหอม บ่อยครั้งที่สูตรอาหารประจำชาติอุซเบกใช้ katyk (นมเปรี้ยวโยเกิร์ตคลาสสิก) รวมถึงหัวไชเท้าสีเขียว มีความร้อนน้อยกว่าหัวไชเท้าสีดำและเมื่อผสมกับเนยและแครอทก็จะหวานด้วยซ้ำ

ระหว่างการเตรียมการ อาหารอุซเบกบ่อยครั้งไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์ทำอาหารในเอเชียกลางโดยเฉพาะ:
- กษัติ(มันติชนิตซา). อาหารอุซเบกประจำชาติบางจานปรุงโดยการนึ่งโดยเฉพาะซึ่งเป็นตั๊กแตนตำข้าวและคานุมที่หลากหลาย เพื่อเตรียมความพร้อมจะใช้กระทะพิเศษ - Cascan ที่มีตะแกรงที่ถอดออกได้ (mantyshnitsa, หม้อไอน้ำสองชั้น);
- ทันดูร์- เตาอบดินเผาเอเชียกลาง มันทำด้วยมือ มีลักษณะคล้ายเหยือกดินเผาขนาดใหญ่ Tandoors สามารถเป็นแนวตั้งหรือแนวนอน ตัวอย่างเช่นแนวนอนเหมาะสำหรับการอบขนมปังแบบแบนและแนวตั้ง - สำหรับ;
- หม้อน้ำ-หม้อต้มเหล็กหล่อผนังหนา อาหารหลายจานสามารถปรุงได้ในหม้อต้มเท่านั้น เนื่องจากจะเก็บความร้อนได้ดีและกระจายความร้อนได้ทั่วถึง

อาหารประจำชาติโดยที่จะมีการเสิร์ฟอาหารตามธรรมเนียม:
- คาชูชก้า- ชามอาหารขนาดใหญ่
- ไลแกน- จานใหญ่ตกแต่งด้วยภาพวาดแบบดั้งเดิม Pilaf และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเสิร์ฟใน Lyagans
- ชามซึ่งพวกเขาดื่มชา

ตามธรรมเนียม ผู้คนจะรับประทานอาหารที่โต๊ะเตี้ยในอุซเบกิสถาน - ดาสตาร์ข่านบนพื้นในฤดูร้อน - บนเตียงอีวาน (เตียง) ดอกไม้หลากสีวางอยู่รอบๆ Dastarkhan คูร์ปาชี(ที่นอนประเภทเอเชียกลาง) และหมอนใบเล็กๆ เพื่อว่าหลังจากทานอาหารอย่างเอร็ดอร่อยแล้วจะได้ผ่อนคลายโดยไม่ต้องลุกจากโต๊ะ
ไม่ใช้เนื้อหมูในอาหารอย่างเคร่งครัด

อาหารอุซเบก- นี่คือเนื้อแกะที่อร่อยเนื้อฉ่ำขนมปังแผ่นทองร้อนเครื่องเทศหอมมากมายชาเขียวที่ยอดเยี่ยมขนมหวานผักและผลไม้แสนอร่อยนับพันและที่สำคัญที่สุด - การต้อนรับแบบเอเชียที่อบอุ่นไม่รู้จบ!

ยินดีต้อนรับ!

อาหารอุซเบก

ประเทศที่เหมาะสำหรับการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ฉันเริ่มลดน้ำหนักล่วงหน้า ดังนั้นการเดินทางสู่โลกแห่งเนื้อสัตว์และแป้งจะไม่ทำให้รูปร่างของฉันเปลี่ยนแปลงอย่างถาวร

อาหารจานหลักของอาหารอุซเบก

อาหารจานร้อน

อาหารอุซเบกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ pilaf

พิลาฟ

Pilaf ไม่ใช่แค่ข้าวและเนื้อสัตว์ Pilaf ยังเป็นสัญลักษณ์ นี่คือสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคุณได้ยินวลี "อาหารอุซเบก"

วันนี้มี pilaf มากกว่าหนึ่งพันสูตรที่มีส่วนผสมหลากหลาย ตัวอย่างเช่นในเมืองหลวงของอุซเบกิสถาน ก่อนที่จะเตรียม pilaf ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทอด และใน Samarkand ผักจะถูกวางเป็นชั้น ๆ และนึ่ง Pilaf ยังมีสีที่แตกต่างกัน: ใน Samarkand มีแสงสว่างและในหุบเขา Fergana มีสีเข้ม

เรื่องราวของการปรากฏตัวของ pilaf ซึ่งคนในท้องถิ่นบอกฉันนั้นน่าสนใจ ในสมัยโบราณเมื่อปลายศตวรรษที่ 14 Timur ผู้ยิ่งใหญ่หันไปหามัลลาห์โดยกังวลว่าทหารมักจะหิวโหยและไม่มีกำลังเพียงพอสำหรับการสู้รบที่เต็มเปี่ยม

บาทหลวงชาวมุสลิมแนะนำว่า “เราจำเป็นต้องใช้หม้อต้มเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่เนื้อลูกแกะที่ไม่แก่แต่ไม่อ่อนมาก ข้าวคัดพิเศษ พองตัวด้วยความภูมิใจที่นักรบผู้กล้าหาญจะถูกกิน แครอทหนุ่ม หน้าแดงด้วยความดีใจ และหัวหอมคม แสบเหมือนดาบของประมุขผู้นับถืออย่างสูง . ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงด้วยไฟจนกว่ากลิ่นของอาหารที่ปรุงถึงอัลลอฮ์ และผู้ปรุงอาหารก็หมดแรงลงด้วยความเหนื่อยล้าเพราะเขาได้ลิ้มรสอาหารอันศักดิ์สิทธิ์” Plov แสดงให้เห็นว่าตัวเองปฏิบัติการได้อย่างยอดเยี่ยมและช่วยเหลือกองทัพของ Tamerlane มากกว่าหนึ่งครั้ง

จานนี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้เป็นสัดส่วน หากคุณต้องการลอง pilaf จริง ๆ ลองถามคนในท้องถิ่นแล้วพวกเขาจะส่งคุณไปยังสถานที่ที่ไม่มีคำอธิบายอย่างแน่นอนซึ่งมีอาหารที่มีกลิ่นหอมกำลังอิดโรยในหม้อขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วตอนบ่ายโมง pilaf จะจบลงแล้ว ฉันจำความสิ้นหวังของฉันได้เมื่อออกจากซามาร์คันด์ แผนตอนเย็นเพื่อทำความคุ้นเคยกับ pilaf ไม่สามารถเป็นจริงได้ ขอบคุณคนใจดีที่ให้ทิป วันรุ่งขึ้น เวลา 11.00 น. ฉันก็ไปถึงที่นั่นแล้ว และได้ทานอาหารอร่อยๆ ที่ใส่เครื่องเทศและเนื้อนุ่มๆ

มีเรื่องราวที่น่าสนใจอีกเรื่องหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับ pilaf ซึ่งอธิบายชื่อของมัน กาลครั้งหนึ่ง เจ้าชายตกหลุมรักหญิงสาวจากครอบครัวยากจน และแน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถอยู่ด้วยกันได้ เจ้าชายทนทุกข์ทรมานมากจนในที่สุดพระองค์ก็ทรงละทิ้งอาหารและอาหาร พ่อของเจ้าชายไม่ต้องการเห็นลูกชายของเขาเหี่ยวเฉาและโทรหาผู้รักษาที่มีชื่อเสียง Abu ​​Ali ibn Sina เพื่อขอให้ค้นหาสาเหตุของการเจ็บป่วย อิบนุ ซินา ตรวจดูเจ้าชายและตระหนักว่าสาเหตุของการเจ็บป่วยคือความรัก มีเพียงสองทางเท่านั้นที่จะช่วยเจ้าชายผู้โชคร้ายได้ คือ ยอมให้เขาแต่งงาน หรือ เลี้ยงดูร่างเจ้าชาย เหน็ดเหนื่อย ด้วยความทุกข์ การบำรุงเลี้ยง ปาลอฟ-osh- จานที่เป็นที่มาของชื่อ pilaf สมัยใหม่

ชาชลิค

อีกจานที่ไม่สามารถจินตนาการได้ว่าอาหารอุซเบกคือชาชลิก ใครในพวกเราที่ไม่ชอบดื่มด่ำกับเคบับฉ่ำกับน้ำมันหมูทอดและกลิ่นหอมของไฟที่อธิบายไม่ได้? อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีสูตรเคบับมากมายในอุซเบกิสถาน

เคบับแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ทำจากเนื้อลูกแกะที่หมักกับเครื่องเทศและสมุนไพรก่อนหน้านี้ เนื้อถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบผสมกับน้ำมันหมู

หากคุณถามชาวอุซเบกว่าน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คืออะไรเราจะต้องประหลาดใจ นี่ไม่ใช่เคเฟอร์ ไม่ใช่น้ำส้มสายชู หรือแม้แต่ไวน์ น้ำดองที่ถูกต้องที่สุดคือน้ำ นี่คือวิธีที่ผู้ชายอุซเบก (กล่าวคือพวกเขารับผิดชอบเรื่องชิชเคบับ) ในการเตรียมเนื้อสัตว์ เติมหัวหอมสับ, เครื่องเทศ, กิ่งแอปริคอตแห้ง, ใบเชอร์รี่และองุ่นลงในน้ำ

ในร้านอาหารดีๆ นอกจากเคบับแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถพบกับเมนูอร่อยอื่นๆ ได้อีกด้วย:

• shish kebab จากเนื้อบด - กิมะฮ์ กะบับ,
• เคบับตับ - จิการ์เคบับ,
• เคบับเนื้อห่อด้วยฟิล์มน้ำมันหมู - ชาวี เคบับ.

ซุป

ในอุซเบกิสถาน พวกเขาชอบซุปเข้มข้นและปรุงโดยใช้ไฟอ่อน และถึงแม้ว่าซุปของที่นี่จะน่าพึงพอใจมากจนสามารถแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดาย แต่ที่นี่พวกเขามักจะได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นส่วนเสริมของอาหารอันโอชะ "หลัก"

ชูร์ปา

นี่คือซุปยอดนิยมในอุซเบกิสถาน มันเข้ามาในอาหารโลกจากจักรวรรดิออตโตมันและได้รับชื่อที่แตกต่างกันในประเทศต่างๆ: sorpa ในคาซัคสถาน, shorpo ของ Kyrgyz และแม้แต่ chorbe ของโรมาเนีย ส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารจานที่น่ารับประทานและน่าพึงพอใจนี้คือน้ำซุปซึ่งนอกเหนือจากเนื้อแกะที่มีไขมันแบบดั้งเดิมไก่หรือเนื้อวัวยังเพิ่มเข้าไปอีกด้วย เตรียมพร้อมสำหรับซุปเนื้อและผักที่เข้มข้นเพื่อกระตุ้นต่อมรับรสของคุณในคราวเดียว

ลักแมน

อีกหนึ่งซุปแสนอร่อยตามแบบฉบับของอาหารอุซเบก มันน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อด้วยองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยม เนื้อ บะหมี่โฮมเมด ผัก - นี่คือส่วนผสมที่ลงตัวซึ่งเมื่อเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมทั้งหมดจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

เพื่อให้ lagman "ถูกต้อง" วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อแกะกับน้ำมันหมูเป็นชั้น แน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับ lagman รวมถึงสูตรดัดแปลงด้วย แต่จะได้ซุปจริงเมื่อนอกเหนือจากส่วนผสมที่ถูกต้องแล้วยังเติมน้ำเกรวี่อะโรมาติกที่ทำจากไขมันแกะและผักอีกด้วย วาจา.

ฉันประหลาดใจกับทักษะของพ่อครัวเมื่อเห็นว่าพวกเขานวดแป้งบะหมี่ได้อย่างช่ำชองแค่ไหนและบะหมี่ในอุดมคติและอร่อยนั้นสวยงามเพียงใดจากแป้ง + น้ำชุดง่ายๆ

ซุปอร่อยอื่นๆ ของอุซเบกิสถานที่น่าลอง ได้แก่:

• มาสตาวาทำจากเนื้อสัตว์ (เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว)
• มัชคูร์ดาจากถั่ว
• โบกมือจากน้ำมันหมูทอด
• โมชูบิรินช์จากเนื้อแกะและข้าว

อาหารอุซเบกมักมาพร้อมกับขนมปังซึ่งคนในท้องถิ่นให้ความเคารพเป็นพิเศษ มีขนมปังแผ่นเรียบร้อนจากเตาอบทันดูร์ในท้องถิ่นให้บริการสำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น มาดูเรื่องการอบกันดีกว่า

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ไม่ใช่เค้ก

แม้ว่าแฟลตเบรดจะมีอายุหลายร้อยปี แต่ก็ไม่ถูกตีอย่างแน่นอนและสามารถตอบสนองได้อย่างง่ายดายแม้กระทั่งรสชาติของนักชิม: เปลือกกรอบ แป้งนุ่ม และความเผ็ดร้อนที่งา ไนเจลล่า ยี่หร่า หรือเมล็ดป๊อปปี้เพิ่มลงในแฟลตเบรด

น่าแปลกที่สูตรสำหรับแฟลตเบรดแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลยเมื่อเวลาผ่านไป ตั้งแต่สมัยโบราณ เค้กถูกทำเป็นทรงกลม เนื่องจากไม่มีแสงแดดและไม่มีขนมปังก็ไม่มีชีวิตบนโลก

ประเพณีที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือการอบขนมปังโดยผู้ชายเป็นส่วนใหญ่ ไม่มีเป้าหมายที่จะทำให้เพศอ่อนแอต้องอับอาย ในทางกลับกัน การทำงานในเตาแทนดอร์นั้นยากมาก เพราะทุกวันคุณต้องนวดแป้งด้วยมือหลายกิโลกรัมและการทำงานบนเตาร้อนนั้นเหมาะสำหรับผู้ชายมากกว่า

แฟลตเบรดมีหลายประเภท แฟลตเบรดอร่อยมาก ปาตีร์ด้วยการเพิ่มหางแกะ นอกจากนี้ส่วนต่าง ๆ ของอุซเบกิสถานก็มีประเพณีการทำขนมปังเป็นของตัวเอง:

• ในหุบเขา Fergana ขนมพัฟกับแคร็กเกอร์ถือเป็นเรื่องปกติ jizzali ไม่ใช่และ โซโกรา-นอนจากแป้งข้าวโพด
• และชื่อเสียงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกก็สมควรตกเป็นของแฟลตเบรด งานกาลา-โอซีกี ไม่ใช่จาก ซามาร์คันด์. พวกเขาอบจากเวย์หรือครีมหมัก โดยใส่หัวหอมสับและน้ำมันงาลงในสูตร ความนิยมของแฟลตเบรดนี้ส่วนใหญ่มาจากข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งว่าแม้จะรู้สูตรที่แน่นอน แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำ

มีตำนานในอุซเบกิสถานตามที่ประมุข (ผู้ปกครอง) ของ Bukhara ครั้งหนึ่งเคยชิมขนมปังแผ่นซามาร์คันด์ที่อร่อยที่สุดและสั่งให้คนทำขนมปังที่ดีที่สุดจากซามาร์คันด์มาให้เขาอบขนมปังแผ่นเดียวกันทุกประการ คนทำขนมปังปฏิบัติตามคำสั่งของประมุข แต่น่าเสียดายที่เขาไม่สามารถบรรลุผลที่แน่นอนได้ รสชาติแตกต่างจากซามาร์คันด์เล็กน้อย เอมีร์ผู้โกรธแค้นเรียกคนทำขนมปังมาชี้แจง แต่เขาพิสูจน์ตัวเองตามสไตล์ภูมิปัญญาเอเชียกลางโดยบอกว่าส่วนผสมขาดอากาศซามาร์คันด์

สำหรับฉัน คุณลักษณะของตะวันออกนี้มีเสน่ห์มาก เพราะมันเยี่ยมยอดมากเมื่อทุกสิ่งเล็กๆ น้อยๆ รายล้อมไปด้วยตำนานและตำนาน

มันติ

ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกเป็นอีกจานหนึ่งที่เราอดไม่ได้ที่จะพูดถึง ฉันชอบกินคินคาลีแบบจอร์เจีย ดังนั้นเมื่อฉันเห็นมันติ ฉันจึงอยากลองเปรียบเทียบทั้งสองจานดู ฉันไม่สามารถเปรียบเทียบได้: ทั้งสองจานสมบูรณ์แบบมากจนฉันตัดสินใจไม่เลือกผู้ชนะ

ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกที่ทำจากแป้งเนื้อละเอียดอ่อนพร้อมไส้ชุ่มฉ่ำรับประทานด้วยมือของคุณ และค่อยๆ จิบน้ำซุปเข้มข้น ไส้ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อสัตว์ แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ ที่น่าสนใจไม่น้อยและอร่อยไม่น้อย: เนื้อกับหัวไชเท้า, น้ำมันหมูแกะกับน้ำตาล, ฟักทองและมันฝรั่ง

อาหารประเภทผักและผลไม้

ผักและผลไม้ของอุซเบกิสถานถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศ ในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถซื้อได้ในตลาดรัสเซีย แต่จะดีกว่าและถูกกว่ามากหากลองผลิตภัณฑ์ธรรมชาติฉ่ำในท้องถิ่น ณ สถานที่รวบรวมของพวกเขาในอุซเบกิสถานที่มีแสงแดดสดใส ผักและผลไม้อุซเบกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือมะเขือยาวหม้อ พริกหลากสี มะเขือเทศรสเข้มข้น ลูกแพร์หวาน องุ่นหลากสี มะเดื่อเผ็ด ลูกพลัม แตงน้ำตาล และแตงโมสีแดง ในฤดูใบไม้ร่วง ลูกพลับสุก มะตูมหอม ทับทิมฉ่ำ และมะนาวที่สดใสจะปรากฏในตลาด

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วง แผงขายของในตลาดสดสามารถเข้ามาแทนที่พิพิธภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย สีสดใส กลิ่นของผักและผลไม้ฉ่ำ ความหลากหลายและความหลากหลาย ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ - ทั้งหมดนี้ทำให้ฉันเป็นขาประจำที่ตลาดอุซเบก ยิ่งไปกว่านั้น ขณะที่คุณเดินไปรอบๆ และเลือกมะเขือเทศ 10 ชนิดจากทั้งหมด 10 สายพันธุ์ คุณจะมีโอกาสได้ลิ้มลองรสชาติมากมาย ผู้ขายมีอัธยาศัยดีมากและให้คุณลองผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างง่ายดาย

ในอาหารอุซเบกมีอาหารประเภทผักอยู่บ้าง ฟักทอง- สามารถพบได้เป็นจานแยกจากเนื้อสัตว์ ตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือชิ้นทอดซึ่งตุ๋นในครีมเปรี้ยวแล้ว

ชาวอุซเบกก็รักเช่นกัน ข้าวโพดบนซัง แต่อย่าทอดในขี้เถ้าเหมือนในประเทศเพื่อนบ้านที่ชอบปรุงบนถ่านหิน

หากคุณอยู่ในอุซเบกิสถาน อย่าพลาด ปรุงอาหาร biirona, จานที่ทำหน้าที่เป็นกับข้าว, ไส้ขนมอบและแม้แต่จานอิสระ Cook biyron เป็นส่วนผสมของผักใบเขียวและไขมันแกะที่ตุ๋นในเนย

เครื่องเทศ

เครื่องเทศ เช่น ขนมปังแผ่น ถือเป็นคุณลักษณะที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารอุซเบก ท้ายที่สุดแล้วชุด "ซ้ำซาก" เช่นเนื้อสัตว์แป้งและผักสามารถเปล่งประกายด้วยกลิ่นที่ไม่ธรรมดาเมื่อเติมเครื่องเทศต่างๆ

สารปรุงแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ผักชี, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, งา, ใบโหระพา, โหระพา เครื่องเทศไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังสร้างกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดที่ทำให้คุณทิ้งแผนการทั้งหมดไว้ใช้ในภายหลังและลองอาหารจานเด็ดอย่างเร่งด่วน!

ที่ตลาดอุซเบกิสถานผู้ขายเครื่องเทศเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่ดึงดูดสายตาคุณ ภูเขาเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสดใสจะไม่ทำให้ใครเฉย ที่นี่ไม่เหมือนซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถได้กลิ่นและเลือกทั้งเครื่องเทศและชุดตามธีม: สำหรับปลา shashlik และ pilaf

ฉันอยากจะสรรเสริญเป็นพิเศษ หญ้าฝรั่นถือเป็นราชาแห่งเครื่องเทศ ช่วยให้อาหารมีโทนสีเหลืองและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่ในสมัยโบราณ หญ้าฝรั่นยังมีราคาแพงกว่าเครื่องเทศที่แพงที่สุดถึง 10 เท่า

เนื่องจากเป็นราชาแห่งรสชาติอย่างแท้จริง หญ้าฝรั่นจึงอยู่โดดเดี่ยวและไม่สามารถใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ ในอาหารได้ ในอุซเบกิสถาน หญ้าฝรั่นจะถูกเติมลงในพิลาฟ ขนมอบ เนย และแม้กระทั่งชา แต่หญ้าฝรั่นยังคงเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพง ดังนั้นจึงไม่ได้ปรุงรสด้วยพิลาฟหรือชาใดๆ เลย แต่เป็นเพียงอาหารตามเทศกาลหรือของว่างสำหรับแขกที่รักเท่านั้น

ขนม

ไม่มีการรักษาใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีขนมหวาน พวกเขาจะถูกวางไว้บนโต๊ะก่อนที่อาหารจานหลักจะเสิร์ฟพร้อมกับชาเขียว ซึ่งเป็นเครื่องดื่มหลักในอุซเบกิสถาน เสิร์ฟในชามที่ทาสีและมีบรรยากาศดี

ในบรรดาขนมที่ได้รับการยกย่องอย่างสูง:

เครื่องดื่มประจำชาติ

คูมิส

เครื่องดื่มนี้อาจเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์นมหมักจากอาหารเอเชีย คุณต้องลอง kumiss เพราะถ้าคุณพูดว่า "เครื่องดื่มที่มีรสชาติของไวน์ kvass และ kefir ไปพร้อมๆ กัน" คุณอาจไม่มีความปรารถนาที่จะลอง แม้ว่าในทางปฏิบัติไม่ใช่ทุกคนจะชอบคูมิสในครั้งแรก ฉันต้องยอมรับว่าครั้งแรกที่ฉันไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มที่มีความหนืดแปลก ๆ มากนัก แต่หลังจากเดินทางทั่วประเทศ 3 วันฉันก็รู้ว่าในความร้อนอบอ้าวไม่มีอะไรดับกระหายได้ดีไปกว่าคูมิส

Kumis ปรุงจากนมแม่แบบดั้งเดิม แต่ยังมีการปรับเปลี่ยนจากนมอูฐ แพะ และแม้แต่วัวด้วย

Kumis ฟื้นฟูและฟื้นฟูความแข็งแกร่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้จะถือว่ามีแอลกอฮอล์เล็กน้อย (1-3°) แต่ฉันไม่รู้สึกถึงผลกระทบดังกล่าว ยกเว้นความมึนเมาทางอารมณ์จากการต้อนรับที่ไม่คาดคิดและเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของคนในท้องถิ่น

ชา

ไม่ใช่งานฉลองเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีชา และนี่เป็นเรื่องดีเพราะในประเทศที่กาแฟแพร่หลายมากขึ้น ฉันรู้สึกไม่สบายใจ และที่นี่มีอิสระ ชาเขียว ชาดำ ชาก่อนอาหาร ชาระหว่างมื้ออาหาร ชาหลังอาหาร ดังนั้นฉันจึงพบสวรรค์เล็กๆ ของฉัน!

ชาไม่เพียงแต่มีความสำคัญด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเชื่อกันว่าหากเจ้าบ้านเสนอเครื่องดื่มนี้ให้คุณ เขาก็ยินดีอย่างยิ่งที่ได้พบแขก ฉันไม่เคยพบกับสถานการณ์ที่ไม่มีการเสนอชาให้ฉันซึ่งหมายความว่าการต้อนรับของชาวอุซเบกนั้นดีที่สุดอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตามประเพณีท้องถิ่นที่น่าสนใจนั้นเกี่ยวข้องกับชา:

1. ก่อนที่จะเลี้ยงเครื่องดื่มให้แขก เจ้าบ้านจะรินเครื่องดื่มนั้นลงในชามสามครั้งแล้วเทลงในกาน้ำชาสามครั้งเพื่อให้ชาผสมกันและชงได้ดีขึ้น
2. นอกจากนี้ คุณไม่ควรรู้สึกขุ่นเคืองหากชามไม่สมบูรณ์ ยิ่งเทชาลงในชามน้อยลง แขกก็จะยิ่งมีความสำคัญมากขึ้น
3. ตามกฎของการต้อนรับ ยิ่งเจ้าของบ้านเติมชาสดให้คุณบ่อยเท่าไร ความเคารพของเขาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันความเคารพซึ่งกันและกันเพราะหลังจากดื่มชาจากชามที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่งแล้วแขกจะหันไปหาเจ้าของบ้านซ้ำแล้วซ้ำอีกและคำขอเหล่านี้ถูกตีความว่าเป็นเครื่องบรรณาการต่อครอบครัวที่มีอัธยาศัยดี

น้ำอัดลมอื่นๆ

เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ยอดนิยมของที่นี่ ผลไม้แช่อิ่มต่างๆรวมทั้งผลไม้แห้ง

เครื่องดื่มที่อร่อยเป็นพิเศษทำจากแอปริคอตซึ่งเป็นแอปริคอตขนาดเล็กที่มีรสหวานและสดชื่น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้รับอนุญาตในอุซเบกิสถาน แต่ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับในรัสเซียหรือยุโรป ดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังวิสกี้ 15 ประเภท ไวน์ 20 ยี่ห้อ และเบียร์สด 50 ชนิดบนชั้นวาง มีโรงบ่มไวน์เพียงไม่กี่แห่งทั่วประเทศที่ผลิตเครื่องดื่มเข้มข้นจากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่น เมื่อซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร้านค้า ควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าไวน์กึ่งหวานเป็นที่นิยมมากกว่าไวน์แห้ง

โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในอุซเบกิสถาน - โรงงานไวน์ OJSC Samarkand ตั้งชื่อตาม โคฟเรนโก"- ผลิตภัณฑ์ของบริษัทได้รับรางวัลเป็นประจำและเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ช่อดอกไม้ที่สวยงามของไวน์หนึ่งเดียวของโลกจากลูกเกดหลากหลาย Gulyakandoz ไวน์ที่มีกลิ่นช็อคโกแลตของ cabernet ทับทิมอุซเบกิสตัน ไวน์ที่มีกลิ่นหอมของควินซ์ พร้อมโน๊ตของดอกกุหลาบ ไวน์ของหวาน - ทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ของพืชซึ่งโดย ระหว่างทางสามารถแวะเยี่ยมชมได้เป็นส่วนหนึ่งของการเที่ยวชมชิม

ในเมืองซามาร์คันด์ ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับชื่อเดียวกันนี้ คอนยัคท้องถิ่น "ซามาร์คันด์".

ประเพณีการกิน

คุณกินอาหารในอุซเบกิสถานอย่างไร? โดยปกติแขกจะนั่งบนพื้นหรือบนที่นอนเตี้ยที่โต๊ะ Dastarkhan ตัวเตี้ย จากนั้นสิ่งสำคัญก็เริ่มต้นขึ้น - การเปลี่ยนจาน การนั่งกินและการจากไปไม่ใช่เรื่องของ เช่นเดียวกับในประเทศตะวันออกอื่นๆ การรับประทานอาหารที่นี่ใช้เวลานานหลายชั่วโมง ดังนั้นอย่าลืมเผื่อเวลาไว้ด้วย

อย่างไรก็ตาม ในอุซเบกิสถานจะมีอาหารสามมื้อตามธรรมเนียม เช่นเดียวกับที่นี่ ชาวอุซเบกิสถานไม่รีบร้อนและเพลิดเพลินกับอาหารมากกว่าที่จะดูดซับสิ่งที่พวกเขาพยายามวิ่งหนี

งานฉลองแบบดั้งเดิมที่แท้จริงนั้นน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าการเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ซึ่งหมายความว่าหากคุณอยู่ในอุซเบกิสถานและได้รับเชิญให้ไปเยี่ยมชมอย่าลืมเห็นด้วย!

โดยปกติแล้วหมอนที่นุ่มสบายจะวางอย่างน่าดึงดูดบนโซฟาที่โต๊ะราวกับว่าบอกเป็นนัยว่าหลังจากรับประทานอาหารแล้วไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง แต่ควรนอนลงสักพักโดยพิงหมอนนุ่ม ๆ โดยไม่ต้องลุกจากโต๊ะ

อาหารปรุงเป็นอาหารจานพิเศษ ตัวอย่างเช่นสำหรับ pilaf มันเป็นเพียงหม้อเหล็กหล่อที่มีก้นหนาสำหรับชา - ชามทาสีและสำหรับอาหารจานหลักจะมีจานไลแกนกว้าง

สถานที่ดื่มชาแบบดั้งเดิมที่สุด - โรงน้ำชาโดยปกติแล้วพวกเขาจะเลือกสถานที่ใกล้น้ำ ใต้ร่มไม้ โรงน้ำชาไม่ได้เป็นเพียงสถานที่ที่ผู้คนมาดื่มชาเท่านั้น แต่ยังมีบทบาททางสังคมที่สำคัญอีกด้วย ที่นี่พวกเขาแบ่งปันข่าวสารล่าสุด สื่อสาร และพูดคุยเกี่ยวกับนิรันดร์

ในร้านอาหารและร้านกาแฟ โดยทั่วไปแล้วจะไม่มีเมนูหลักสองหรือสามรายการ แต่ก็อร่อยและน่าพึงพอใจ ปริมาณที่นี่ค่อนข้างใหญ่ หากมากันหลายคน ควรสั่งอาหารเพิ่มเพื่อลองอาหารที่แตกต่างกัน

คุณไม่ควรคาดหวังการตกแต่งแบบพิเศษใดๆ แต่การบริการแม้ในร้านอาหารขนาดเล็กที่สุดก็ยังยอดเยี่ยมอยู่เสมอ ในร้านกาแฟและโรงน้ำชาที่มีเตียงขาหยั่ง เป็นธรรมเนียมที่จะต้องถอดรองเท้า ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในโรงน้ำชาบนภูเขาในฤดูหนาว เตาขนาดเล็กจะถูกวางไว้ใต้เตียงขาหยั่งเพื่อให้แขกอบอุ่นและสะดวกสบาย

เมื่อเลือกสถานที่ คุณไม่ควรใส่ใจกับการออกแบบร้านอาหาร แต่คำนึงถึงจำนวนคนที่อยู่ข้างในด้วย ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ร้านอาหารที่ดูเรียบง่ายที่สุดก็สามารถกลายเป็นสถานที่นั้นได้ ต้องขอบคุณวลี "อาหารอุซเบก" ที่จะทำให้เกิดการโจมตีของความปีติยินดีในการทำอาหารเสมือนจริงมาเป็นเวลานาน

เพื่อสรุป

ฉันได้ระบุเฉพาะอาหารบางจานจากประเพณีอันยาวนานของอาหารอุซเบก การอ่านเกี่ยวกับอาหารและลองชิมด้วยตนเองเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกันมาก ดังนั้นคำแนะนำหลักของฉันคือการไปที่นั่นและลองชิมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก นม และแป้งที่หลากหลายเป็นการส่วนตัว

และจำไว้ว่าก่อนรับประทานอาหารคุณต้องเพิ่มความอยากอาหารให้ดีเพื่อไม่ให้ "พัง" ในระหว่างคอร์สแรกและสามารถลองทุกอย่างได้เล็กน้อย!

มีอะไรให้เพิ่มไหม?

เมื่อพูดถึงอาหารอุซเบก ทุกคนจะจำอุซเบก pilaf ได้ทันที แต่อาหารอุซเบกไม่ได้มีชื่อเสียงในเรื่อง pilaf เพียงอย่างเดียว

อาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่และเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรม ภาษา ประเพณี ตลอดจนสภาพทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศของอุซเบก อิทธิพลที่สำคัญต่อความหลากหลายและความคิดริเริ่มของสูตรอาหารอุซเบกนั้นเนื่องมาจากความจริงที่ว่าไม่เหมือนกับอาหารของเพื่อนบ้านทางภูมิศาสตร์ที่ใกล้ที่สุด (ชนเผ่าเร่ร่อนของคาซัค, คารากัลปากส์, คีร์กีซและเติร์กเมนิสถาน) อุซเบกมีลักษณะในอดีตโดยทั้ง วิถีชีวิตที่อยู่ประจำและเร่ร่อน ในเวลาเดียวกัน การยืมประเพณีการทำอาหารและการผสมผสานวัฒนธรรม (โดยเฉพาะเปอร์เซีย-ทาจิก) มีผลกระทบอย่างมากต่อความหลากหลายและความสมบูรณ์ของอาหาร ต้นกำเนิดของอาหารเหล่านี้มีรากฐานมาจากอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม เช่น พิลาฟ ลักมัน มันติ และอื่นๆ อย่างไรก็ตามอุซเบกิสถานมีลักษณะเฉพาะในการเตรียมอาหารเหล่านี้รวมถึงอาหารดั้งเดิมของตัวเองด้วย แม้ว่าอาหารจานหลักและเทคโนโลยีการปรุงอาหารของอาหารอุซเบกจะก่อตัวขึ้นเมื่อกว่าพันปีที่แล้ว แต่อาหารอุซเบกก็อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ ส่วนผสม และเทคนิคการทำอาหารใหม่ของรัสเซีย ยูเครน คอเคเชียน ตาตาร์ อุยกูร์ และอาหารยุโรป

เหล่านี้เป็นอาหารประเภทเนื้อที่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอม ซุปข้นที่มีผักและสมุนไพรสดมากมาย ขนมหวานแปลกใหม่ และขนมอบดั้งเดิม คุณสมบัติของอาหารอุซเบกเช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ ถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของการเกษตรในท้องถิ่น การทำฟาร์มธัญพืชได้รับการพัฒนาอย่างดีในอุซเบกิสถาน ดังนั้นบะหมี่และขนมปังจึงมีความสำคัญสูงสุดในอาหารท้องถิ่น การเลี้ยงแกะยังแพร่หลายในอุซเบกิสถาน ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะ ซึ่งรวมอยู่ในอาหารจานหลักส่วนใหญ่ของอาหารอุซเบก เนื้อม้าและเนื้ออูฐมีการใช้ไม่บ่อยนัก

สูตรอาหารอุซเบกใหญ่. พิลาฟมีมากกว่า 100 ชนิด ซุป 60 ชนิด ชิชเคบับ 30 ชนิด

พิลาฟ- อาหารยอดนิยมในอุซเบกิสถาน เตรียมไว้สำหรับทุกวันและวันหยุดพิเศษทั้งทางโลกและทางศาสนา และแต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานก็มี pilaf ของตัวเอง - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์หลัก

ในบรรดาซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ได้แก่ แลกแมนและ ชูร์ปา– วุ้นเส้นและซุปมันฝรั่งพร้อมเนื้อแกะ สมุนไพรสด และผัก

Manti นึ่งและยัดไส้ด้วยเนื้อ ฟักทอง และผักใบเขียว

หลากหลายทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ ขนมปังแบน- ขนมปังอุซเบกซึ่งอบในเตาทันดูร์ - เตาอบพิเศษที่ทำจากดินเหนียว Samsa - พายประจำชาติที่มีเนื้อ หัวหอม และหางอ้วน - ก็เตรียมในทันดูร์ด้วย

ไม่มีการรักษาใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีขนมหวาน พวกเขาจะถูกวางไว้บนโต๊ะก่อนที่จะเสิร์ฟอาหารจานหลักด้วยชาเขียวซึ่งเป็นเครื่องดื่มหลักในอุซเบกิสถาน ในบรรดาขนมหวานที่พวกเขาเสิร์ฟ ได้แก่ แอปริคอตแห้ง ลูกเกด ถั่ว ฮาลวา พาร์วาร์ดา บาคลาวา น้ำผึ้ง และในฤดูใบไม้ผลิจะมีสุมาลัคอยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน - จานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทำจากข้าวสาลีงอก

อาหารประเภทเนื้อสัตว์หลักมีลักษณะเฉพาะคือการเตรียมอาหารทอดที่มีแคลอรีสูง การใช้น้ำมันเมล็ดฝ้าย ไขมันหางแกะ เนย เครื่องเทศ และสมุนไพรอย่างแพร่หลาย อาหารประเภทเนื้อสัตว์มักปรุงด้วยหัวหอมเกือบทุกครั้งและการรับประทานตามสัดส่วนของเนื้อสัตว์นั้นมากกว่าอาหารยุโรปมาก

อาหารหลายจานมีสูตรที่ซับซ้อนและปรุงด้วยมือ ซึ่งต้องใช้ทักษะและศิลปะการทำอาหารหลายปี ต้องใช้ทักษะวิชาชีพพิเศษในการเตรียมพิลาฟขนาดใหญ่สำหรับข้าวหลายสิบถึงร้อยกิโลกรัม Manti และเกี๊ยว (chuchvara) ปั้นด้วยมือ อาหารฤดูใบไม้ผลิยอดนิยม sumalak ปรุงด้วยไฟอ่อนนานกว่า 10 ชั่วโมง ในกรณีนี้ขั้นตอนการเตรียมการงอกของข้าวสาลีอาจใช้เวลาหลายวัน

ปัจจุบันเตาแก๊สและไฟฟ้าที่ทันสมัย ​​เครื่องครัวและเครื่องใช้ต่างๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารในอาหารอุซเบก อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยม องค์ประกอบบังคับของเครื่องใช้ในครัวคือหม้อต้ม - หม้อเหล็กหล่อทรงกลม Tandir - เตาอบดินเหนียวสามารถพบได้ทุกที่ในอุซเบกิสถานและเป็นองค์ประกอบบังคับโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารในชนบท

อาหารประเภทดั้งเดิมที่มีการเสิร์ฟ pilaf และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย - ลาแกนจานแบนหรือจานขนาดใหญ่ ในอาหารสมัยใหม่ในอาหารอุซเบกนั้นไม่ค่อยมีการใช้ส้อม - หากไม่ได้กิน pilaf ด้วยมือก็เป็นเรื่องปกติที่จะกินด้วยช้อน เครื่องใช้อื่นๆ ที่ใช้ในอาหารอุซเบก: ถ่มน้ำลาย (ชามลึก) ชาม (โดยปกติจะเป็นถ้วยสำหรับใส่ชา)

มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างภูมิภาคในอาหารประจำชาติอุซเบก ภาคเหนือ อาหารจานหลัก ได้แก่ พิลาฟ และแป้งโด ทางตอนใต้ของประเทศมักนิยมทานอาหารที่มีส่วนประกอบหลากหลายซึ่งทำจากผักและข้าว ในหุบเขา Fergana พวกเขาเตรียม pilaf ที่เข้มกว่าและทอดในทาชเคนต์จะเบากว่า

เป็นลักษณะเฉพาะของครอบครัวอุซเบกที่การทำอาหารในระดับครัวเรือนถือเป็นอาชีพของผู้ชายและผู้ชายมักรับหน้าที่ทำอาหารในครอบครัว การหุงปิลาฟขนาดใหญ่ในหม้อต้มพร้อมข้าวตั้งแต่หนึ่งร้อยกิโลกรัมขึ้นไปถือเป็นสิทธิพิเศษของผู้ชายเท่านั้น สำหรับชาวยุโรป การเพลิดเพลินกับงานเลี้ยงอุซเบกอย่างเต็มที่ถือเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้ อาหารอุซเบกไม่เพียงแต่อุดมสมบูรณ์และอิ่มท้องเท่านั้น เป็นเรื่องปกติที่จะกินช้าๆ เป็นเวลานาน และมีรสนิยม ชุดอาหารขนาดยาวสร้างความประหลาดใจให้กับจินตนาการที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ของผู้ที่เคยชินกับการควบคุมอาหาร มากถึงสิบจานต่อมื้อเป็นการต้อนรับแบบอุซเบกตามปกติ

ในอุซเบกิสถาน พวกเขากินวันละสามครั้ง แต่มีอาหารมากมายอยู่บนโต๊ะ และล้วนแต่มีแคลอรีสูงมาก อาหารจานหลักไม่ได้ให้บริการสำหรับมื้อกลางวัน แต่สำหรับมื้อเย็น ประการแรก เนื่องจากความร้อน และประการที่สอง เนื่องจากอาหารอุซเบกหลายจานใช้เวลานานในการเตรียม บางครั้งอาจตลอดทั้งวันด้วยซ้ำ และโดยทั่วไปแล้วงานเลี้ยงที่ดีใน บริษัท ขนาดใหญ่สามารถจัด dastarkhan ตัวจริง (โต๊ะอุซเบก) ได้ในตอนเย็นเมื่อความวุ่นวายของวันผ่านไป

มีอาหารที่ไม่ได้เตรียมไว้ทุกวัน แต่เฉพาะสำหรับงานแต่งงานและโต๊ะรื่นเริงเท่านั้นแขกที่รัก เหล่านี้เป็นอาหารจานอร่อยเช่น kazy-karta, post-dumba uramashi (ม้วนปลอกหางอ้วน), tandir-kabob (shish kebab ในทันดูร์), norin, khasip (ไส้กรอกโฮมเมด)

แม้ว่าซุปและอาหารจานร้อนของอุซเบกจะมีให้เลือกมากมาย แต่ของหวานก็มีจำกัดมาก อาหารทั่วไปปิดท้ายด้วยผลไม้สดหรือผลไม้แช่อิ่มแห้ง นอกจากนี้ยังมีบริการบัคลาวา ถั่ว หรือฮาลวาอีกด้วย ขนมหวานมีน้อยกว่าในประเทศอื่นๆ ในภูมิภาค

เครื่องดื่มประจำชาติอุซเบกแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลาง - ชาเขียว สำหรับอุซเบก ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เพียงแต่มีความสำคัญด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอีกด้วย เครื่องดื่มนี้มักจะมาพร้อมกับมื้ออาหารซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ หากเจ้าของบ้านเสนอชาให้แขก แสดงว่าเขาพอใจกับแขกรายนี้ ชาเขียวถือเป็นชาแบบดั้งเดิม แต่ชาดำก็ได้รับความนิยมไม่น้อยในทาชเคนต์

อุซเบกิสถานมีการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้อยกว่าในประเทศในยุโรปมาก แต่ไวน์ได้รับความนิยมเมื่อเทียบกับประเทศมุสลิมอื่นๆ มีโรงบ่มไวน์มากกว่าหนึ่งโหลในอุซเบกิสถานที่ผลิตไวน์ชั้นดีจากองุ่นในท้องถิ่น นอกจากนี้ยังบริโภคเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น (วอดก้า คอนยัค)

อาหารหลักที่รู้จักกันดีของอาหารประจำชาติอุซเบก: พิลาฟ- นี่เป็นอาหารอุซเบกที่ได้รับความนิยมและโด่งดังที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งก็คือเนื้อชิ้นพร้อมข้าวแครอทและหัวหอม pilaf มีหลายสิบชนิดที่รู้จักในอุซเบกิสถานซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านวิธีการเตรียมและในลักษณะของสถานการณ์ - มี pilaf งานรื่นเริงและพิธีการหลายประเภท Pilaf ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แท้จริงของประเทศอีกด้วย ตามประเพณีถ้า pilaf เตรียมไว้สำหรับแขกเจ้าของบ้านจะต้องปรุงอาหารอย่างแน่นอน ประเพณีนี้ยังคงพบเห็นอยู่ในหลายครอบครัวจนทุกวันนี้

ชาชลิค– ชิ้นเนื้อ (เนื้อแกะ เนื้อวัว หมู ตับ ปลา ผัก) บนไม้เสียบโลหะที่ปรุงด้วยถ่าน

ชูร์ปา(ซุปที่ทำจากเนื้อชิ้นใหญ่ มันฝรั่ง และผักสด)

ลักแมน(อาหารประเภทบะหมี่ที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งซุปและอาหารจานหลัก)

มาสทาวา(ซุปผักพร้อมเนื้อแกะและข้าว)

โดมลามะ(สตูว์เนื้อกับผัก)

มันติ(เกี๊ยวนึ่งขนาดใหญ่)

ชุชวราและสัมสา(พายแป้งยัดไส้เสิร์ฟทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลัก)

ไกนัตมะ ชูรวา(น้ำซุป), โมโฮร่า (ซุปถั่ว), อูกรา (บะหมี่), ชูชวารา (เกี๊ยว), มันชิซา (ซุปกับเกี๊ยว)

ขนมปังแผ่น: ขนมปังทรงกลมปรุงในเตาทันดูร์ (เตาอบดินเหนียว)

ขนม(แยม, นิชาลดา, น้ำผึ้ง, ปาวาร์ดา, บาคลาวา, สุมาลักษ์)

ภาพถ่ายอาหารประจำชาติอุซเบก