เนื้อเป็ดมีสุขภาพดีมาก: ประกอบด้วยวิตามิน A, E, B ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของผู้หญิง เนื้อนี้ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด: ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภทมีโปรตีนมากที่สุด มีไขมันอยู่มากเช่นกัน แต่การกำจัดมันง่ายมาก: คุณต้องตัดมันออกจากท้องของนก

ก่อนที่จะเตรียมเป็ดยัดไส้ จะต้องนำไปย่างให้สุก และต้องเอาตอไม้ที่เหลือออกหลังจากถอนขนออก ล้างและเช็ดให้แห้ง จากนั้นเลือกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ซากถูกถูด้วยมายองเนสแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หากมีเวลาก็สามารถหมักข้ามคืนได้

ข้าวต้มกับเกลือแล้วล้างด้วยน้ำร้อน เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนในชามแล้วปิดฝาให้ไอน้ำ หลังจากเย็นลงน้ำจะถูกระบายออกและลูกพรุนจะถูกสับหยาบ

ผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งสับละเอียดแล้วรวมกับข้าวและลูกพรุน เทเนยละลายที่นี่และทุกอย่างผสมให้เข้ากัน เป็ดหมักถูด้วยกระเทียมบด เกลือ ออริกาโน และพริกไทย

จากนั้นพวกเขาก็เติมไส้และเย็บบริเวณหน้าท้องด้วยด้ายสีขาวธรรมดา เป็ดยัดไส้ข้าวและลูกพรุนวางบนหลังในจานลึกโดยเติมน้ำหนึ่งแก้ว

ควรปิดภาชนะที่มีเป็ดด้วยฝาปิดหรือฟอยล์เพื่อไม่ให้นกไหม้ระหว่างการอบ ในระหว่างการอบให้ตรวจสอบว่ามีน้ำซุปอยู่ในรูปแบบเพื่อไม่ให้ก้นนกไหม้ น้ำซุปที่มีไขมันจะถูกเทลงบนเป็ดเพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง

เตาอบถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ180-190ºС เวลาย่างเป็ดคือ 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งนับจากเริ่มอบ ให้เปิดฝาออกจากกระทะเพื่อให้นกมีสีน้ำตาลสวยงาม เป็ดที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง แตงกวา และมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ที่เหลือ

เป็ดอบในเตาอบพร้อมผลไม้แห้งและแอปเปิ้ลเป็นจุดเด่นของตารางวันหยุดที่ดี แต่ไม่มีอะไรน่าหดหู่ใจไปกว่าวันหยุดยาว โชคดีที่เรามีพวกมันมากมาย

ไม่นานเราก็มีเวลาเฉลิมฉลองปีใหม่อย่างมีศักดิ์ศรีเมื่อการประสูติของพระคริสต์อยู่ใกล้แค่เอื้อม ดูเหมือนเป็นวันหยุดที่สนุกสนาน แต่ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเฉลิมฉลองมากมายขนาดนั้น โปรดทราบว่าไม่ใช่ทุกคนที่ "ใช้" สิ่งนี้ แต่การกินมากเกินไปเป็นเรื่องเรื้อรังอยู่แล้ว

แต่อย่างไรก็ตาม การไม่เตรียมของอร่อยสำหรับวันหยุดถือเป็นบาป ตามกฎแล้วเราจะเตรียม . ปกติเราจะยัดไส้ด้วยข้าว ส้ม และแอปเปิ้ล แต่ในปีนี้เมื่อเกิดขึ้นเป็ดตัวนี้ก็ถูกเตรียมไว้สำหรับปีใหม่ พร้อมด้วยสลัดโอลิเวียร์และเนื้อเยลลี่และมะรุมบังคับ

สำหรับคริสต์มาสแม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่จะต้องปรุงห่าน แต่เราจะเตรียมเป็ดยัดไส้แอปริคอตแห้งและลูกพรุน แม้ว่าเป็ดในเตาอบพร้อมแอปเปิ้ลก็ยินดีต้อนรับเช่นกัน สูตรเป็ดในเตาอบเป็นสูตรคลาสสิกของการทำอาหารที่บ้านของเรา

จริงๆ แล้วเนื้อที่มีรสหวานมักพบเห็นได้ทั่วไปในอาหารตะวันออก (จีน ตุรกี) แต่สูตรนี้มาจากโปแลนด์ ภรรยาของฉันเดินทางไปทำธุรกิจในวอร์ซอและลองที่นั่น ตั้งแต่นั้นมาเขาก็ถาม: ทิ้งต้นคริสต์มาส ไม่ ไม่ใช่อย่างนั้น... เขาถาม: ทำเป็ดแสนอร่อยในเตาอบที่มีแอปริคอตแห้งและลูกพรุน ทำเลย คุณสามารถทำเป็ดทั้งตัวสำหรับงานเลี้ยงมื้อใหญ่ได้ แต่สำหรับครอบครัวจะสะดวกกว่าในการปรุงขาเป็ดจำนวนเสิร์ฟเท่าเดิม

เป็ดในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (3 เสิร์ฟ)

• ขาเป็ดหรือขาเป็ด 300 กรัมต่อมื้อ
• แอปริคอตแห้ง 150 กรัม
• ลูกพรุน (หลุม) 150 กรัม
• แอปเปิ้ล 2-3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ ใบโหระพา โหระพา แกง ผักชีเครื่องเทศ

1. สิ่งที่ดีเกี่ยวกับการทำอาหารที่ซื้อจากร้านค้าหรือเป็ดตลาดก็คือคุณไม่จำเป็นต้องถอนออก งานที่ไม่เห็นคุณค่า หนังเป็ดนั้นบอบบางและฉีกขาดง่ายเมื่อดึงออก ในประเทศจีนมีการใช้แหนบสำหรับสิ่งนี้ และที่โรงงาน พวกเขาอาจเอาขนออกด้วยสุญญากาศ จึงมีขนอยู่บนเป็ดอยู่เสมอ ขนเป็ดไม่ไหม้เพราะ... ไขมันใต้ผิวหนังจมน้ำและผิวหนังแตกระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องเอาขนที่เหลือออกด้วยมืออย่างระมัดระวังซึ่งไม่ใช่เรื่องยาก

   ขาเป็ดสำหรับทำอาหาร

2. นอกจากนี้ยังคุ้มค่าที่จะกำจัดไขมันส่วนเกินภายใน ปอด และอวัยวะภายในทั้งหมด ถ้ามี บ่อยครั้งที่คอ ตับ และหัวใจจะถูกบรรจุลงในถุงเล็กๆ และยัดเข้าไปในเป็ด ดังนั้นเป็ดที่ดูเหมือนอ่อนแอจะมีน้ำหนักได้ถึง 2 กิโลกรัม

   แอปเปิ้ลและผลไม้แห้งสำหรับไส้และซอส

3. หากคุณกำลังปรุงเป็ดในเตาอบสำหรับครอบครัวเล็กๆ หรือแค่สำหรับมื้อเย็น ฉันแนะนำให้คุณซื้อขาเป็ด - ตามจำนวนที่เสิร์ฟ สะดวกกว่ามากและรับประทานได้ไม่มีสารตกค้าง
4. ล้างเป็ดหรือขาที่ทำความสะอาดแล้วให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
5. ล้างแอปริคอตแห้งและลูกพรุน คัดแยก เอาเมล็ดออก แล้วแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที บดเครื่องเทศด้วยครกเล็กๆ อัตราส่วนของสมุนไพรขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เพิ่ม 1 ช้อนชาสมุนไพร เกลือ. เป็ดในเตาอบควรจะเผ็ดแต่ไม่เผ็ด

   บดเครื่องเทศด้วยครกเล็กๆ

6. ต้องเตรียมขาเป็ดเป็นพิเศษ ใช้มีดคมๆ เอากระดูกด้านในออกแล้วตัดเนื้อออก ตัดกระดูกที่อยู่ใกล้ข้อเข่าออกเพื่อให้คงอยู่ในเนื้อ ผลที่ได้คือกระดูกที่ติดหนังที่มีเนื้อเป็ดติดอยู่ ขามีขนาดค่อนข้างใหญ่ ใหญ่กว่าฝ่ามือ

   ใช้มีดคมๆ ดึงกระดูกด้านในออกจากขา

7. เคลือบด้านในของเป็ดหรือขาด้วยเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง
8. ใช้เข็มขนาดใหญ่และด้ายฝ้ายเย็บคอเป็ดและปล่อยขาไว้เหมือนเดิม
9. ยัดไส้เป็ดด้วยแอปริคอตแห้งและลูกพรุนผ่านรูในท้อง จากนั้นเย็บด้วยด้าย หากคุณกำลังเตรียมขาไก่ ให้วางแอปริคอตแห้งและลูกพรุนสับไว้บนเนื้อเป็ดในส่วนเท่าๆ กัน แล้วพับครึ่ง แล้วเย็บขาตามขอบด้วยฝีเข็มขนาดใหญ่

   วางแอปริคอตแห้งและลูกพรุนสับไว้บนเนื้อเป็ดในส่วนเท่าๆ กัน

10. โรยด้านนอกของเป็ดหรือขาด้วยเครื่องเทศที่เหลือ ทิ้งเป็ดที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็นนานถึง 1 ชั่วโมง

    เย็บเป็ดหรือขา

11. ก่อนปรุงอาหารให้ทาเนื้อเป็ดด้วยไขมันเล็กน้อย คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือมายองเนสเล็กน้อยก็ได้ (แม้ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันจะไม่ชอบก็ตาม)

    โรยเครื่องเทศที่เหลือให้ทั่วเป็ดแล้วทาไขมันก่อนปรุงอาหาร

12. สับแอปเปิ้ล 2 ลูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในชามลึก คุณสามารถเพิ่มเปลือกลงไปด้วยได้ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าปอกเปลือก เกลือแอปเปิ้ลเล็กน้อยแล้วเติมแกง 1-2 หยิบมือ ผสมแอปเปิ้ลกับแอปริคอตแห้งและลูกพรุนที่เหลือ อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะทิ้งผลไม้แห้งไว้เพื่อตกแต่งจาน
13. วางเป็ดหรือขาไว้บนแอปเปิ้ลแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เวลาทำอาหารคือ 1.5-2 ชั่วโมง แต่อาจนานกว่านั้นได้ ระหว่างนี้เป็ดควรมีสีน้ำตาลและเนื้อจะเริ่มแยกออกจากกระดูก ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องพลิกเป็ด 3-4 ครั้งเพื่อให้เป็ดมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังควรเทซอสแอปเปิ้ลที่เกิดขึ้นในจานลงบนเนื้อเป็ดเพื่อให้เป็ดในเตาอบกลายเป็นเนื้อฉ่ำ

    

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารไก่แบบดั้งเดิมของเราเริ่มถูกแทนที่ด้วยเป็ดยัดไส้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงสัตว์ปีกที่มีไส้ต่างกัน สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความคลาสสิกเราแนะนำให้เตรียมไส้บัควีท เห็ด หรือผัก นักชิมระดับสูงควรใส่ใจกับสูตรอาหารที่มีผลไม้ ควินซ์ ถั่ว และเชอร์รี่

เป็ดยัดไส้ในเตาอบเป็นเนื้อนุ่มพร้อมเปลือกที่น่ารับประทานและเครื่องเคียงแสนอร่อย วันนี้เราจะทำข้าวเป็ดยัดไส้ สูตรไม่ซับซ้อน แต่ผลลัพธ์น่าทึ่งมาก

• เป็ด;
• ข้าว - 200 กรัม
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. ถูเป็ดด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถใช้เกลือและพริกไทยชุดมาตรฐาน หรือซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับเป็ดโดยเฉพาะ
2. ผัดผักสับในน้ำมัน ต้มข้าวแล้วผสมกับผัก เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถเพิ่มลูกเกดเล็กน้อย
3. เรายัดไส้เป็ดด้วยไส้ที่เตรียมไว้หากเต็มแล้วไม่จำเป็นต้องเย็บขอบ
4. เราใส่นกลงในถุงอบ ขั้นแรกหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นจึงอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงต่อมาเราก็ตัดถุงแล้วเปิดเป็ดออกเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อย ปรากฏอยู่ด้านบน

เป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานอร่อย แต่เป็นอาหารคลาสสิกอย่างแท้จริง ในหลายประเทศคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารเป็ดอบกับผลไม้ได้ จริงอยู่ที่แม่บ้านบางคนปฏิเสธที่จะปรุงเนื้อเป็ดเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว พวกเขาคงไม่รู้ว่าต้องตัดเนื้อเป็ดออกซึ่งเป็นที่มาของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• แอปเปิ้ล 500 กรัม
• มะนาว;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำส้ม สำหรับไส้จะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์ฤดูหนาวเนื่องจากมีโครงสร้างหนาแน่นกว่าและไม่นิ่มเมื่ออบ หากต้องการรสชาติที่มากขึ้น สามารถโรยผลไม้ด้วยอบเชยได้
2. ถูเป็ดด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือกแล้วยัดด้วยผลไม้
3. เราใส่นกลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมงทุก ๆ ครึ่งชั่วโมงควรราดซากด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

เป็ดเป็นเนื้อที่หนัก เข้มข้น และมีไขมัน ดังนั้นส่วนผสมที่เบากว่าจึงเหมาะสำหรับการยัดไส้นี่ไม่ใช่แค่ผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักด้วยเช่นกะหล่ำปลี ในสูตรของเราเราจะใช้กะหล่ำปลีดองรสเปรี้ยวซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
• หลอดไฟ;
• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้งสองช้อน;
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อน;
• กระเทียมสองกลีบ
• มัสตาร์ด 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทยเกลือ
• ช้อนสมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำหมักสำหรับเป็ดกันก่อน โดยผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำผึ้ง มัสตาร์ด สมุนไพร กระเทียมสับ และน้ำมะนาว หล่อลื่นนกด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงอย่างน้อย 8
2. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับเนย จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองและเคี่ยวผักเป็นเวลาห้านาที
3. ยัดไส้เป็ดด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในพิมพ์ เทลงบนน้ำหมัก คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ปรุงเป็นเวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถเอาฟอยล์ออกได้ .

เป็ดยัดไส้บัควีท

ในระหว่างขั้นตอนการอบเป็ดจะมีไขมันและน้ำผลไม้จำนวนมากถูกปล่อยออกมาดังนั้นบัควีทในนกจึงมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ผลไม้แห้งวอลนัทและเมล็ดงาสามารถอบร่วมกับซีเรียลเพื่อสร้างอาหารจานที่แปลกและเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• บัควีท 150 กรัม
• ห้ากลีบกระเทียม
• มะนาว;
• พริกไทยแดงและดำ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• ก้านเขียวขจีหลายก้าน
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อให้เนื้อเป็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำควรหมักไว้ในน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เรารวมน้ำส้มกับน้ำมันเล็กน้อย พริกไทย กระเทียมสับ ลูกจันทน์เทศและเกลือ ทิ้งเป็ดไว้ในน้ำดองที่เตรียมไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
2. สำหรับการเติมให้ต้มบัควีทผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมัน เรารวมซีเรียลกับผักสมุนไพรสับแล้วเติมซากนก
3. เป็ดยัดไส้บัควีทจะน่ารับประทานมากขึ้นหากอบในแขนเสื้อ ปรุงจานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

อบนกไม่มีกระดูก

การต้อนรับแขกมักต้องใช้วิธีพิเศษในการเตรียมอาหารตามเทศกาล แน่นอนคุณสามารถข้ามปัญหาและอบเป็ดในแขนเสื้อหรือตุ๋นในหม้อเป็ดได้ แต่ถ้าคุณต้องการแสดงทักษะการทำอาหารของคุณให้แขกของคุณลองปรุงเป็ดไร้กระดูกสำหรับเทศกาลด้วยเห็ดแห้งข้าวและ ไส้กรอกอิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• ข้าวหนึ่งแก้ว
• ไส้กรอกอิตาเลี่ยนสี่อัน
• เกลือพริกไทย
• ขิงสดสมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

1. สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้คือการเอากระดูกออก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เวลา 30 นาทีและมีความรู้เกี่ยวกับกายวิภาคของเป็ด แต่ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ดังกล่าวอินเทอร์เน็ตจะช่วยคุณได้ เราจะพยายามบอกวิธีเอากระดูกออกจากนก
2. ก่อนอื่นเราเปิดผิวหนังออกจากด้านข้างคอแล้วสัมผัสกระดูกหน้าอก เราใช้มีดคมเล็ก ๆ ตัดรอบกระดูกแล้วดึงออกมาอย่างสุดกำลัง สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดกระดูกให้ดีจากเนื้อจากนั้นคุณจะดึงมันออกมาได้ง่ายขึ้น
3. ตอนนี้เราก้าวต่อไปและรู้สึกถึงกระดูกแบนสองชิ้น ค้นหาจุดที่กระดูกทั้งสองเชื่อมต่อกัน ส่วนล่างของโครงกระดูกและสะบัก ตัดเส้นเอ็นแล้วดึงออก
4. ต่อไปเราสัมผัสกระดูกสันหลังจากด้านข้างของหาง ตัดเนื้อ ตัดใกล้หางแล้วดึงออกมา เราทิ้งกระดูกไว้ที่ปีกและขา เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ซากนกที่ไม่มีกระดูกแล้ว
5. มาดูไส้และยัดเป็ดกันดีกว่า แช่เห็ดในน้ำประมาณ 15 นาที ต้มข้าวและไส้กรอก
6. ผัดเห็ดในน้ำมันร้อน หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่ซีเรียลข้าวและไส้กรอก ใส่เกลือและพริกไทย เคี่ยวเบา ๆ แล้วปิด
7. จากด้านในทาจาระบีนกด้วยขิงสับเกลือสมุนไพรแล้วยัดไส้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้ปิดผนึกขอบ
8. เปิดเตาอบที่ 190 องศา ย้ายเป็ดไปบนตะแกรง แล้ววางถาดที่มีน้ำไว้ข้างใต้ เพื่อไม่ให้ไขมันที่เป็ดปล่อยออกมาไหม้ ทำอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ปรุงอาหารด้วยมันฝรั่ง

ไส้สัตว์ปีกย่างแบบคลาสสิกคือมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้อเป็ด กะหล่ำปลีดอง ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อให้เป็ดไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยให้ตัดไขมันส่วนเกินออกจากหางขาและขอบปีกขณะที่พวกมันถูกเผาไหม้ภายใต้อิทธิพลของความร้อน

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• มันฝรั่งขนาดกลาง 12 ชิ้น
• น้ำผึ้งสองช้อน;
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสามกลีบ
• หลอดไฟ;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นกลีบกระเทียมและหัวหอมออกเป็นครึ่งวงแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และน้ำส้มเข้าด้วยกัน แช่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในเป็ดพร้อมเกลือแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
3. สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งก่อนแล้วใส่หัวหอมและกระเทียม
4. เรายัดนกหมักด้วยไส้มันฝรั่งใส่ในแม่พิมพ์ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงครึ่งชั่วโมงก่อนที่เป็ดจะพร้อมเปิดออกเล็กน้อย

เป็ดยัดไส้แพนเค้ก

เป็ดยัดไส้แพนเค้กถือเป็นอาหารรัสเซียในช่วงเทศกาล การเตรียมอาหารจานนี้จะต้องใช้ความอดทนและความพยายามอย่างมาก แต่ผลที่ได้คือคุณจะได้เนื้อฉ่ำพร้อมแพนเค้กแสนอร่อยและไส้ผลไม้ที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• แพนเค้กสิบสอง;
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• ข้าวต้มหนึ่งแก้ว
• ลูกแพร์หนึ่งลูก;
• ส้มหนึ่งอัน;
• องุ่น 120 กรัม
• ตับเป็ดต้ม
• เนย 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ถูส่วนผสมของพริกไทยป่นและเกลือลงในซากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เราทิ้งนกไว้สามชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเคาะ หลังจากนั้นคุณต้องล้างออกและทำให้แห้งอีกครั้ง
2. วางด้านอกของซากลง ตัดและแยกกระดูกออกจากเนื้อ เหลือปีกและขาไว้
3. สำหรับไส้ ให้สับหัวหอมและแครอท ผัดและผสมกับซีเรียลข้าว
4. บดตับเป็ด ส้ม ลูกแพร์ และองุ่น
5. ตอนนี้เรายัดไส้แพนเค้กด้วยไส้ที่แตกต่างกันนั่นคือเราทำแพนเค้กสามชิ้นพร้อมข้าวและลูกแพร์ แพนเค้กสามชิ้นพร้อมซีเรียลข้าวและส้ม จากนั้นทำข้าวและองุ่น ซีเรียลและตับเป็ด
6. ยัดไส้เป็ดด้วยแพนเค้กแล้วมัดขอบให้แน่นด้วยด้าย แช่เนย โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วใส่ลงในพิมพ์เพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง
7. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดออกแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที อุณหภูมิ – 190°C

สัตว์ปีกยัดไส้ด้วยลูกพรุน

เนื้อเป็ดกับลูกพรุน เช่น เป็ดกับแอปเปิ้ล ถือเป็นคอลเลกชั่นอาหารโลกที่เป็นอมตะ พลัมแห้งทำให้เนื้อตุ๋นมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ คุณสามารถปรุงนกทั้งตัวหรือเป็นบางส่วนก็ได้ และคุณยังสามารถเพิ่มข้าวหรือผลไม้ได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• พลัมแห้ง 450 กรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• พื้นดินและเครื่องเทศทุกชนิด
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงรสซากด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและกระเทียมสับแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
2. นึ่งผลไม้แห้งด้วยน้ำเดือด
3. เรายัดนกด้วยผลไม้แห้งเย็บแล้วอบในเตาอบโดยใช้ปลอกหรือฟอยล์เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงอุณหภูมิไม่สูงกว่า 190 องศา

หากคุณเบื่อกับอาหารจานเนื้อซ้ำ ๆ อย่าลืมสร้างความมหัศจรรย์ในการทำอาหารในครัวของคุณเหมือนเป็ดยัดไส้ คุณจะต้องชอบรสชาติของเนื้อชุ่มฉ่ำที่มีกลิ่นหอมและไส้เข้มข้นอย่างแน่นอน

เราทุกคนชอบกินเนื้อสัตว์ปีกเนื่องจากยังง่ายกว่าสำหรับร่างกายและดีต่อสุขภาพมากขึ้น สิ่งนี้ใช้ได้กับเป็ดอย่างสมบูรณ์ เนื้อของมันมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มีโปรตีน วิตามิน B, E และ A จำนวนมาก ซึ่งมีความสำคัญมากโดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง มันมีไขมันเยอะด้วย แต่คุณสามารถกำจัดส่วนเกินออกได้อย่างง่ายดาย - คุณเพียงแค่ต้องตัดมันออกจากท้องของนก วันนี้เราจะมาดูสูตรอาหารหลาย ๆ วิธีในการเตรียมอาหารจานอร่อย - เป็ดกับลูกพรุน

เป็ดและข้าว

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: ซากเป็ดสองกิโลกรัม, กระเทียมสามกลีบ, มายองเนส 100 กรัม, ข้าวเมล็ดสั้น 1 แก้ว, ลูกพรุนหลุม 100 กรัม, เนย 50 กรัม, ออริกาโน 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง 1 พวง เกลือ. เตรียมเป็ดกับลูกพรุนและข้าวดังนี้ ขั้นแรกเราต้องร้องเพลงนกของเรา กำจัดตอไม้ที่หลงเหลืออยู่หลังจากถอนออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ถูซากด้วยมายองเนสแล้วทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง คุณสามารถทำได้ทั้งคืนถ้าคุณมีเวลา

ต้มข้าวในน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน ในการนึ่งให้เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วปิดฝา เมื่อน้ำเย็นลงแล้วให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นผลไม้แห้งเป็นชิ้นใหญ่ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตครึ่งหนึ่งแล้วรวมกับลูกพรุนและข้าว ละลายเนย เทลงไปคนให้เข้ากัน ถูเป็ดด้วยเกลือ กระเทียมบด พริกไทย และออริกาโน และลูกพรุนก็เกือบจะพร้อมสำหรับการอบแล้ว

ขั้นตอนสุดท้าย

เรากรอกนกของเราด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้วเย็บแผลที่ท้องด้วยด้ายสีขาวธรรมดา เป็ดยัดไส้วางอยู่ในรูปแบบลึกที่ด้านหลัง อย่าลืมเติมน้ำหนึ่งแก้ว ขอแนะนำให้ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาปิด จุดประสงค์คือเพื่อป้องกันไม่ให้นกไหม้ระหว่างการย่าง ในขณะที่เป็ดกำลังสุกลูกพรุนให้ตรวจสอบน้ำซุปในภาชนะเป็นประจำไม่เช่นนั้นก้นนกอาจไหม้ได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะเกิดปริมาณมาก เราเทของเหลวนี้ลงบนเป็ด

สั้น ๆ เกี่ยวกับโหมดการทำอาหารและเวลา ควรอุ่นเตาอบที่ 180 องศา อนุญาตให้ 190 แต่ไม่มากไปกว่านี้ เวลาอบสำหรับจานของเราคือสองชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งตั้งแต่เริ่มกระบวนการ ให้นำฟอยล์หรือฝาปิดออกจากแม่พิมพ์ เนื่องจากนกจะกลายเป็นสีน้ำตาล เมื่อปรุงเสร็จแล้วให้หั่นความอร่อยที่ได้เป็นส่วนๆ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง มะเขือเทศ และแตงกวา และโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ที่เหลือเสมอ

สูตรเป็ดยัดไส้ลูกพรุนและกะหล่ำปลีดอง

แม่บ้านบางคนเมื่อยัดไส้เป็ดให้ตัดอกและกระดูกสันออกก่อน จากนั้นจึงนำไปใช้ในสูตรอื่นได้ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะใส่เนื้อสับลงในนกมากขึ้นและเนื่องจากการสัมผัสเนื้อสัตว์โดยตรงกับไส้จานจึงอร่อยยิ่งขึ้น ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการปรุงเป็ดด้วยลูกพรุนและกะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้ เราจะต้อง: เป็ดสองกิโลกรัมครึ่ง, กะหล่ำปลีสดเปรี้ยว 600 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ลูกพรุน 2 กำมือ, แน่นอน, พริกไทย, เกลือ

เราตัดไขมันที่มองเห็นได้ทั้งหมดและส่วนสุดท้ายของปีกบนซากออก พริกไทยนก ใส่เกลือแล้วพักไว้

การเตรียมเนื้อสับและกระบวนการอบ

ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการอบเป็ดของเรากันดีกว่า สูตรลูกพรุนและกะหล่ำปลี - เราจะเน้นความสนใจของคุณไปที่ส่วนผสมสุดท้าย เปอร์เซ็นต์ของกะหล่ำปลีเปรี้ยวและสดขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้นตามรสนิยมของคุณ ความสดเพียงแค่ควบคุมระดับความเป็นกรดของไส้ หั่นแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไปสิบนาที ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไส้ในจานที่เสร็จแล้วมีรสขม ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมที่สับไว้ล่วงหน้าจนโปร่งใส จากนั้นใส่กะหล่ำปลี (สด) แล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง

ใส่กะหล่ำปลีดองลงในกระทะแล้วเคี่ยวแทนการทอดประมาณ 40 นาที เมื่อไส้พร้อม ให้ปรับรสชาติด้วยน้ำตาลและเกลือ จากนั้นจึงใส่ลูกพรุน หากผลเบอร์รี่แห้งคุณต้องแช่ไว้ก่อน หลังจากที่ไส้เย็นลงแล้ว ให้เติมลงในตัวนก ถ้าคุณไม่ต้องการให้เป็ดแตกระหว่างอบ คุณก็ไม่จำเป็นต้องยัดให้แน่น แต่บางคนก็ชอบมัน ดังนั้นทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เราห่อเป็ดด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ วางลงในแม่พิมพ์/ถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมงครึ่ง โดยตั้งเตาอบไว้ที่ 190-200 องศา

อบเป็ดกับแอปเปิ้ลและลูกพรุนที่ปลอก

เป็ดที่มีลูกพรุนอยู่ในแขนเสื้อเป็นอาหารที่กลมกลืนกันมากแม้ว่าจะผสมผสานเนื้อและไส้หวานเข้าด้วยกันก็ตาม สำหรับซากเป็ดที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมครึ่ง เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• สำหรับน้ำดอง:น้ำมะนาวหนึ่งลูก, เกลือ - หนึ่งช้อน, ซีอิ๊วขาว - 50 มล., น้ำผึ้ง - หนึ่งช้อน, น้ำมันมะกอก - 50 มล., ยี่หร่า - สามช้อนชา, ผักชีบด - 10 กรัม, กระเทียมบด - สามกลีบ, พริกไทยดำป่น - หนึ่งช้อนชา ช้อน.
• สำหรับการเติม:ลูกพรุน 200 กรัม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว - สองชิ้น, ผักชี - หนึ่งช้อนชา

เรารวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในชาม ผสมให้เข้ากัน และถูนกของเรา โดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วเตรียมไส้ ตัดแอปเปิ้ลคว้านเป็นก้อน ผสมกับผักชีและลูกพรุน เพียงเท่านี้เนื้อสับก็พร้อม

ประมวลผลแขนเสื้อของคุณ

เรานำเป็ดหมักอะโรมาติกออกจากตู้เย็น ยัดไส้เนื้อสับที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง และเย็บแผลโดยใช้ด้ายทำอาหารแบบพิเศษ เราเอาชิ้นส่วนของมันมาตัดตามความยาวที่ต้องการซึ่งยาวกว่าซากหนึ่งเท่าครึ่งแล้ววางนกลงไป โปรดทราบว่า: หากคุณตัดแขนเสื้อให้สั้นเกินความจำเป็น เนื้อจะสุกได้ไม่ดีนัก

ตั้งเทอร์โมสตัทในเตาอบเป็น 190 องศา ส่งซากเป็ดไปอบ เวลาเปิดรับแสงคือหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ถ้าคุณชอบเปลือกสีน้ำตาลทอง ประมาณ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ตัดปลอกแล้วย้ายจานไปไว้ชั้นบนของเตาอบ อย่าลืมทุบซากด้วยไขมันที่สะสมแล้วทุกๆ ห้าถึงหกนาที เป็ดที่ปรุงเสร็จแล้วพร้อมลูกพรุนและแอปเปิ้ลวางบนจาน เสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพร จากนั้นจึงเสิร์ฟ รสชาติของอาหารเป็นสิ่งที่ไม่อาจลืมเลือน และคุณมักจะปรุงมันในอนาคต

สูตรลูกพรุนในเคลือบน้ำผึ้งมัสตาร์ด

บางครั้งปรากฎว่าแม่บ้านทำผิดพลาดเล็กน้อยเมื่อซื้อนก ไม่เป็นไร เราจะบอกสูตรให้คุณทราบ ซึ่งคุณจะเสิร์ฟเนื้อนุ่มนุ่มบนโต๊ะในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ขอบคุณลูกพรุนจานนี้จะได้รับกลิ่นหอมและกลิ่นมัสตาร์ด - น้ำผึ้งจะทำให้มีรสชาติที่แปลกประหลาด รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: เป็ดสองกิโลกรัม, ลูกพรุน 100 กรัม, แอปเปิ้ลขนาดกลางห้าลูก, มัสตาร์ดร้อนสองช้อนชา, น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะกอง, กระเทียมสี่กลีบ, พริกไทยป่น, ผักชี, เกลือ

เราเริ่มต้นด้วยงานเตรียมการกับซาก เคลือบนกด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้งผสมกันในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วผสมให้เข้ากัน พักไว้และเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นผ่าครึ่งผลเบอร์รี่แต่ละลูก คว้านแอปเปิ้ลสองลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยมีดอย่างประณีต เราบดผักชีด้วยหมุดกลิ้ง ในชามผสมแอปเปิ้ล ลูกพรุน กระเทียม ใส่ผักชี พริกไทย และเกลือ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมเมนู “เป็ดอบลูกพรุน”

ขั้นตอนการเตรียมเป็ดยัดไส้ในปลอก

ถูซากด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือแล้วยัดไส้ เราเย็บท้องด้วยด้ายทำอาหารแล้ววางเป็ดไว้ในแขนเสื้อแล้วยึดด้วยคลิปที่ปลาย วางแอปเปิ้ลที่เหลือทั้งหมดไว้ใกล้ ๆ เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางเต้านมโดยหงายบนถาดอบแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลานี้เรานำแผ่นอบออก ตัดแขนเสื้อ เคลือบซากอีกครั้งด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง จากนั้นวางบนชั้นบนสุดแล้วอบต่ออีก 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับอายุของนกและน้ำหนักของมัน หลังจากปิดไฟแล้วทิ้งไว้ 15 นาที แล้วจึงนำออกมา

เป็ดยัดไส้ลูกพรุนพร้อมหั่นจานเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟ ลูกพรุนและแอปเปิ้ลสามารถเสิร์ฟเป็นซอสหรือกับข้าวได้ ในการเตรียมซอสให้บดแอปเปิ้ลกับผลไม้แห้งในเครื่องปั่นเติมของเหลวเล็กน้อยที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการทำอาหาร ในกรณีนี้ข้าวต้มจะเป็นกับข้าวที่เยี่ยมยอด

ขั้นตอนที่ 1: นำแครอท

ปอกแครอทด้วยมีดแล้วล้าง จากนั้นเราก็ถูมัน บนเครื่องขูดชั้นดี- แบ่งแครอทขูดออกเป็นสองซีก ผสมแครอทส่วนหนึ่งกับกระเทียมสับ เกลือ พริกไทยดำป่น และโรสแมรี่สับ

ขั้นตอนที่ 2: นำเป็ด

การเลือกเป็ดขึ้นอยู่กับเป้าหมายที่คุณกำลังติดตาม หากคุณต้องการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วให้เลือกซากตัวเล็กที่มีผิวสีอ่อน - มันจะเป็นลูกนก หากสิ่งสำคัญคือรสชาติที่เด่นชัดและเข้มข้นก็ควรใช้เป็ดที่ตัวใหญ่และแก่กว่า ดังนั้นเราจึงนำซากเป็ดที่ใหญ่กว่ามาควักไส้และล้างให้สะอาด ถูด้วยส่วนผสมแครอทที่เตรียมไว้และ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเป็นไปได้มากขึ้น

ขั้นตอนที่ 3: ใช้หัวหอม

ปอกหัวหอมแล้วล้างและสับบนเขียง ทอดหัวหอมสับจนใสในกระทะโดยอุ่นน้ำมันพืชไว้ จากนั้นใส่แครอทที่เหลือลงในหัวหอมแล้วทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 4: ต้มข้าว

หุงข้าวในกระทะพร้อมน้ำ 2 ถ้วย จนสุกครึ่งหนึ่งประมาณ 10 นาที โดยพิจารณาว่าเป็น "ตามฟัน": เมล็ดด้านนอกควรนุ่มและแข็งด้านใน จากนั้นสะเด็ดข้าวในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ผสมหัวหอมและแครอททอดในน้ำมันพืชกับข้าว

ขั้นตอนที่ 5: นำแอปเปิ้ล

นำแอปเปิ้ลเขียวมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกและคว้านแกน จากนั้น บนเขียง ให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็กๆ ขนาด 2x2 แล้วพักไว้

ขั้นตอนที่ 6: ยัดเป็ด

เราเอาเป็ดที่พักไว้แล้วเติมส่วนผสมข้าวสุกลงไปครึ่งหนึ่งผ่านรูในท้อง หลังจากนั้นให้นำแอปเปิ้ลปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมเป็ดครึ่งหลัง ต่อไปเราเย็บรูในช่องท้องด้วยด้ายทำอาหาร จากนั้นวางซากที่ยัดไส้ไว้บนถาดอบโดยกลับลงมา เทน้ำครึ่งแก้วลงบนถาดอบแล้ววางเป็ดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาประมาณ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในบางครั้งให้ทุบซากด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อนกมีสีน้ำตาลและมีเปลือกเล็กน้อย ให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้อกเป็ดแห้ง คุณต้องพยายามอย่าปรุงเป็ดมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟเป็ดยัดไส้ข้าวบนโต๊ะ

นำเป็ดสีน้ำตาลออกจากเตาอบแล้วดึงด้ายออก เสิร์ฟเป็ดยัดไส้ข้าวในเตาอบร้อนพร้อมผักโรยด้วยสมุนไพร น่าทาน!

พยายามเอาขนขนาดใหญ่ที่เหลือออกจากเป็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย ไม่เช่นนั้นไขมันจะกระจายไม่สม่ำเสมอและนกจะแห้งเล็กน้อยในที่ต่างๆ

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานเหมาะสำหรับการเติม ตามหลักการแล้วควรใช้พันธุ์ Antonovka ดีกว่า

เมื่อยัดเป็ดหรือเย็บท้อง คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทนด้ายทำอาหารได้