เป็ดในกระทะ วิธีทำเป็ดพะโล้เป็นชิ้น ๆ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
แม่บ้านไม่ชอบทำอาหารเป็ดหรือเนื้อเป็ดเพราะมีไขมันสูง ไขมันจะละลายระหว่างการทอด และยังคงอยู่ในเครื่องคั่วหรือบนถาดอบ แน่นอนคุณสามารถเอาหนังออกและปรุงอาหารจากเนื้ออกเป็ดได้ แต่คุณสามารถทำได้แตกต่างกัน หัวหอมจำนวนมากจะช่วยในการปรุงเป็ดในกระทะเป็นชิ้น ๆ อย่างอร่อยมาก
พิมพ์
สูตรเป็ดในกระทะกับชิ้นหัวหอม
จาน: อาหารจานหลัก
เวลาเตรียมการ: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ
- เนื้อเป็ด 1 กก
- หัวหอม 500-600 กรัม
- 30 มล น้ำมันพืช
- พริกไทยดำ
- เกลือ
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วิธีทอดเป็ดในกระทะเป็นชิ้น ๆ
1. ล้างเนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้น คุณจะเลือกเป็ดทั้งตัวหรือแยกส่วนก็ได้
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแต่อย่าให้ร้อนเกินไป ใส่น้ำมัน แล้วทอดชิ้นเป็ดด้วยไฟแรงจนเหลืองกรอบ
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นหรือครึ่งวง
4.ใส่หอมใหญ่ลงบนเนื้อเป็ด
5. ปิดฝาหม้อ หากมีชามโลหะขนาดใหญ่ขนาดกระทะคุณสามารถปิดเป็ดด้วยหัวหอมได้ สิ่งนี้จะสร้างการพาความร้อนเพิ่มเติม ลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วย่างเป็ดประมาณ 5-6 นาที
6. เปิดฝา ผสมชิ้นเป็ดกับหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมง กวนเนื้อหาเป็นครั้งคราว
7. หลังจากนั้นใส่เกลือลงในจานใส่พริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารต่อในกระทะเปิดด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมเป็นคาราเมล โดยปกติแล้วหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
เป็ดย่างพร้อมหัวหอมสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนอิสระหรือกับข้าวมันฝรั่งบด
นกตัวนี้ (ทั้งในประเทศและในเกม) ปรุงด้วยไฟถือเป็นอาหารที่สวยงามเคร่งขรึมและมีราคาแพงเสมอ วันนี้มันไม่ได้เตรียมบ่อยนักเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะและนอกจากนี้การซื้อมันค่อนข้างเป็นปัญหาหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะทอดเป็ดในกระทะอย่างไรให้ถูกต้องและอร่อย
แต่วันหยุดคริสต์มาสอยู่ใกล้แค่เอื้อมซึ่งอาหารจากนกตัวนี้ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งโต๊ะมายาวนานดังนั้นจึงถึงเวลาที่ต้องศึกษาคำถาม "เป็ด" โดยละเอียด
เนื้อเป็ดป่าโดยเฉพาะเป็ดดำน้ำมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ค่อนข้างรุนแรง ในสัตว์ปีก ความเข้มของกลิ่นจะน้อยกว่าหลายเท่า แต่ก็ยังมีกลิ่นเฉพาะอยู่ จะแก้ไขได้อย่างไร?
กำหนดเพศของนก
ก่อนอื่นเมื่อซื้อซากเป็ดให้ใส่ใจกับเพศของนก เป็นเป็ดที่ควรซื้อ ไม่ใช่เป็ด เนื่องจากตัวผู้จะส่งกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มากกว่า
คุณจะบอกได้อย่างไรว่าผู้หญิงคนไหนผู้ชาย? โดยปกติแล้วในเพศหญิงช่องท้องจะเปิดขึ้นและส่วนหลังของซากยังคงไม่บุบสลายในเพศชายทุกอย่างตรงกันข้าม
นำไขมันออกจากซากทั้งหมด
ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเป็ด (หากยังส่งกลิ่นไม่พึงประสงค์อยู่) ให้เอาไขมันออกให้หมด ซึ่งเป็นที่มาของกลิ่น
แช่เป็ดในน้ำดอง
นอกจากนี้ ก่อนที่คุณจะปรุงเป็ด ให้แช่ซากหรือส่วนต่างๆ ของเป็ดไว้ล่วงหน้าในสารละลายน้ำส้มสายชู คุณสามารถทำน้ำดองที่บ้านจากน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ หัวหอมสับ 2 หัว และน้ำส้มสายชู 0.3 ลิตร (แอปเปิ้ล ไวน์ หรือโต๊ะคลาสสิก)
คุณต้องแช่เป็ดในน้ำเกลืออย่างน้อย 12 ชั่วโมงและดีกว่า - ต่อวัน ทรีตเมนต์นี้จะขจัดกลิ่นเป็ดที่ไม่พึงประสงค์ให้หมดไป
เนื้อเป็ดนุ่มในสารละลาย
โดยปกติแล้วเนื้อเป็ดจะค่อนข้างเหนียว ดังนั้นเพื่อให้เนื้อนุ่มลง คุณควรใช้น้ำยาพิเศษหรือถูซากเป็ดด้วยข้าวต้มชนิดพิเศษ ปรุงจากหัวหอมสับในเครื่องปั่น มะนาวครึ่งลูก และกีวี 1 ลูก ซึ่งมีเอนไซม์แยกโปรตีน
ผลไม้สีเขียวหนึ่งผลก็เพียงพอที่จะทำให้เนื้อ 1 กิโลกรัมนิ่มลง เก็บเนื้อในน้ำหมักกีวีไม่ควรเกิน 1.5-2 ชั่วโมง มิฉะนั้นเป็ดจะ "กระจุย"
และตอนนี้เมื่อเลือกเป็ดแช่และนิ่มแล้วก็ถึงเวลาสำหรับคอร์ดสุดท้าย - ถูด้วยเครื่องเทศ เราตัดซากออกเป็นชิ้น ๆ ตามที่คุณต้องการปรุงแล้วจาระบีด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม
เราทำส่วนผสมของสมุนไพร:
- ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา - 1-2 ช้อนชา;
- ลอเรลบดและผักชีเล็กน้อย
- พริกไทยดำ (0.5 -1 ช้อนชา);
- กระเทียมสับ (3-8 กลีบ)
- เกลือในอัตรา 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) ต่อเนื้อ 1 กก.
ระยะเวลาในการทอดเป็ดในกระทะ
หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดเป็ดจะออกมาอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัยและมันจะทอดอย่างรวดเร็ว
- ดังนั้นใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการปรุงอกเป็ด
- ใช้เวลา 40 นาทีในการทอดขาเป็ด
- และการทอดเนื้อเป็ดเป็นชิ้น ๆ จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีบนเปลวไฟขนาดกลางโดยเปิดฝาไว้
เป็ดทอดในกระทะอร่อยแค่ไหน
วัตถุดิบ
- เป็ด - 1 ซาก + -
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 ชิ้น (ผลใหญ่) + -
- - 1 เครื่อง + -
- - 1.5 ถ้วยตวง + -
- - รสชาติ + -
- - ½ ช้อนชา + -
วิธีปรุงเป็ดในกระทะ
อาหารอังกฤษดั้งเดิมและซับซ้อนนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ และด้วยสูตรทีละขั้นตอนของเรา การปรุงเป็ดอันโอชะจะง่ายและรวดเร็ว
- เราแช่ซากเป็ดในน้ำหมักน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 1 วัน จากนั้นหั่นเป็น 4 ส่วน (ตามแนวสันและตามขวางตามขวาง) แล้วเริ่มทำอาหาร
- เราวางหนังเป็ดคว่ำลงในกระทะร้อนเพื่อให้ไขมันใต้ผิวหนังเริ่มละลายทันที จากนั้นเราสามารถทอดเป็ดโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน แต่ในน้ำของเราเอง
- ทอดแต่ละชิ้นจนเหลืองทั้งสองด้านแล้วจัดใส่จาน
- ตอนนี้โรยเกลือพริกไทยแต่ละชิ้นแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อแช่เครื่องเทศ
- ในระหว่างนี้ เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากเมล็ดและหั่นเป็นแท่งยาว
- สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง
- ในกระทะที่มีไขมันเป็ดอยู่ ให้วางแอปเปิ้ลเป็นชั้นเท่าๆ กัน ตามด้วยหัวหอม และวางส่วนเป็ดไว้บนทุกอย่าง เทน้ำลงในภาชนะในปริมาณที่เป็ด "จมน้ำ" ลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือเล็กน้อยลงในจานแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะเอาเป็ดที่มีกลิ่นหอมและเกือบพร้อมออกจากกระทะแล้วทำให้แห้งเล็กน้อย
- เราตั้งกระทะเปล่าบนกองไฟเทน้ำมันเล็กน้อยลงไปแล้วทอดแต่ละชิ้นที่ด้านผิวหนังด้วยไฟแรงจนเปลือกทองสัมฤทธิ์กรอบ
เป็ดที่ปรุงตามสูตรนี้มีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำกลิ่นและรสชาติที่อธิบายไม่ได้
เครื่องเคียงดั้งเดิมสำหรับเป็ด
และตอนนี้เราจะบอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีการปรุงลูกมันฝรั่งดั้งเดิมสำหรับเป็ดด้วยมือของคุณเองที่บ้าน เครื่องเคียงนี้ช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อเป็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบและใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร
- ปอกมันฝรั่ง 1 กิโลกรัมแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม
- จากนั้นสะเด็ดน้ำและนวดหัวให้เป็นน้ำซุปข้นที่มีความหนาแน่นพอสมควร
- เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปข้นที่ได้ แป้งสาลีตีไข่ 1 ฟองโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจากนั้นนวดมวลมันฝรั่งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เราทำเค้กเล็ก ๆ จากส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่½-1 ช้อนชาตรงกลาง ขูดชีสแปรรูปปิดเค้กอย่างแน่นหนาแล้วม้วนเป็นลูกเล็ก ๆ พร้อมไส้
- ตอนนี้ม้วนแต่ละลูกในเกล็ดขนมปังและทอดจนกรอบในน้ำมันพืชร้อนบนไฟแรง
- เราวางลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วไว้บนกระดาษเช็ดปากและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราก็โอนไปยังจานสำหรับเป็ดตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยผักชีฝรั่ง
ด้วยสูตรอาหารของเรา คุณจะไม่เพียงแต่เรียนรู้วิธีทอดเป็ดในกระทะให้อร่อยและถูกวิธีเท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้วิธีเตรียมเครื่องเคียงดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเด็ดอีกด้วย ด้วยความรู้ดังกล่าวความพยายามของคุณจะถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จและอาหาร - เป็นที่นิยมอย่างไร้ขีด จำกัด ในหมู่ผู้ที่ลิ้มลอง
ผู้คนทั่วโลกเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อเป็ดสีเข้ม สูตรอาหารยอดนิยม ได้แก่ เป็ดปักกิ่ง (อาหารจีน) และเป็ดส้ม (อาหารฝรั่งเศส) เป็ดย่างเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมนกชนิดนี้ เป็ดย่างที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะกรอบนอกนุ่มในและมีรสชาติอร่อย หากต้องการเรียนรู้วิธีการย่างเป็ดให้สมบูรณ์แบบ ให้เริ่มด้วยขั้นตอนที่ 1 ของบทความของเรา
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1
การเตรียมเป็ดลบเครื่องในนำเป็ดออกจากห่อ นำเครื่องในออกจากโพรง จะทำอย่างไรกับเครื่องในการตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง บางส่วนของพวกเขาถูกโยนทิ้งไปและบางส่วนก็ทำตับเป็ดได้ดีและน้ำซุปปรุงจากเครื่องในที่เหลือ
ทำความสะอาดนกหลังจากที่คุณเอาเครื่องในออกหมดแล้ว ให้ล้างเป็ดในน้ำไหลเย็น เขย่าเป็ดเพื่อไล่น้ำออกจากโพรง จากนั้นซับเป็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อให้หนังคลายตัว แห้งมาก ๆ. วางเป็ดแห้งบนตะแกรงบนถาดอบลึกที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์
ทำรอยหยักบนเป็ดใช้มีดคมขนาดเล็กแล้วตัดตามขวาง (รูปเพชร) ที่อกเป็ด
ปรุงรสเป็ดและมัดขาโรยเป็ดด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำป่นทั้งภายในและภายนอก มัดขาโดยไขว้กันแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่
ส่วนที่ 2
เป็ดย่างตอนที่ 3
การเตรียมซอสและเคลือบ-
เตรียมเคลือบเผ็ดเปรี้ยวหวานสำหรับเปลือกน้ำฅาลนี้คุณจะต้อง:
- น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย (80 กรัม)
- กากน้ำตาล 1/4 ถ้วย
- น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกศรีราชา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (ซอสพริกแดงรมควัน)
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน เพิ่มความร้อนเป็นปานกลาง เคี่ยว, คนด้วยตะกร้อมือ จนส่วนผสมข้นจนถึงจุดที่หยุดหยดจากช้อน
- พักไอซิ่งไว้ใช้เมื่อถึงเวลาโรยหน้าเป็ด หากฟรอสติ้งหนาเกินไป ให้อุ่นก่อนใช้
-
ทำไอซิ่งเซจสีส้ม.สำหรับเปลือกน้ำฅาลนี้คุณจะต้อง:
เคลือบด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำผึ้งสำหรับเปลือกน้ำฅาลที่อร่อยนี้คุณจะต้อง:
- 10 ช้อนโต๊ะ + น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย (80 กรัม)
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/2 ช้อนชา
- ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก 10 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง และพริกไทยลงในกระทะ ตั้งไฟแรงจนส่วนผสมข้น คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนของเหลวลดลงเหลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- นำออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนชาและน้ำส้มสายชูไวน์แดง ½ ช้อนชา ให้ส่วนผสมอุ่นจนกว่าจะถึงตอนนั้น จนกว่าคุณจะเริ่มเคลือบเป็ด
-
ทำซอสพลัมและแอปเปิ้ลแสนอร่อยสำหรับซอสที่ยอดเยี่ยมนี้คุณจะต้อง:
-
เตรียมซอสมะนาวและลูกเกดแดงมันอร่อยมากและง่ายต่อการเตรียมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อคุณรีบร้อน
- สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมเยลลี่ลูกเกดสีแดง 1 ถ้วยกับน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะในกระทะใบเล็ก
- นำซอสไปต้ม กรองผ่านกระชอน แล้วเสิร์ฟพร้อมเป็ดย่าง
- เป็ดที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่จะแช่แข็งและควรละลายในบรรจุภัณฑ์เดิมในตู้เย็น โดยปกติเป็ดทั้งตัวจะละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง วิธีการละลายน้ำแข็งที่เร็วกว่าคือการจุ่มเป็ดลงในน้ำเย็นในบรรจุภัณฑ์เดิมหรือในถุงพลาสติกกันน้ำ เปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมง เป็ดจะละลายในเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง
- เป็ดไม่จำเป็นต้องทาไขมันในระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากมีชั้นไขมันใต้ผิวหนังเพียงพออยู่แล้ว เป็ดยังสามารถเคลือบ
คำเตือน
- การบรรจุเนื้อสัตว์ปีกดิบทุกชนิดอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากการบรรจุผสมกับน้ำดิบซึ่งมีแบคทีเรีย สิ่งที่บรรจุอยู่ภายในตัวนกไม่สามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมได้ และแบคทีเรียจะไม่ตาย ดังนั้นพ่อครัวหลายคนจึงชอบเตรียมไส้แยกต่างหาก แม้แต่เชฟที่แล่นกก็ไม่ยัดเป็ดเพราะไส้จะดูดซับไขมันมากเกินไปในขณะที่เป็ดย่าง ทำให้กินไม่ได้
สินค้า
ขาเป็ด - 4 ชิ้นหนักครึ่งกิโลกรัม
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา
แกง - ครึ่งช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีย่างขาเป็ด
1. ล้างขาเป็ด ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน
3. ใส่ขาเป็ดลงในกระทะแล้วทอดบนไฟแรงเป็นเวลา 15 นาทีจาก 2 ด้านจนเปลือกปรากฏขึ้น
4. ลดความร้อนและเทน้ำครึ่งแก้ว เคี่ยวขาเป็ดด้วยไฟปานกลาง 30 นาที ปิดฝา
เนื่องจากเป็ดมีเนื้อแน่นจึงแนะนำให้หมักเป็ดในเครื่องเทศ มายองเนส หรือน้ำดอง 1-3 ชั่วโมงก่อนทอด เพื่อให้เป็ดฉ่ำและนุ่มหลังจากทอด คุณสามารถทนต่อเป็ดหรือเนื้อชิ้นหนึ่งในน้ำดอง (ต่อเป็ด 1 กิโลกรัม):
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ครึ่งแก้ว ซอสถั่วเหลือง - ครึ่งแก้ว เกลือและพริกไทย - หมักเป็ดเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
- เกลือ, พริกไทย, มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ - หมักไว้ 2 ชั่วโมง;
- รากขิง, หัวหอม 2 หัว, ไวน์ขาวครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, โหระพา, กานพลู, พริกแดง - หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงกวนทุกชั่วโมง
- มะนาว 1 ลูก, ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ, แกงกะหรี่และพริกไทยดำ - ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนน้ำผึ้งละลายและแช่เป็ดในน้ำหมักนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- โคคา-โคลา 2 ถ้วย กาแฟเข้มข้นครึ่งแก้ว วอดก้าครึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล - 1/4 ถ้วย กระเทียม 3 กลีบ และหัวหอม 2 หัว - หมักเป็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น
หากเป็ดมีหนังก็ไม่ควรใส่น้ำมันลงในกระทะ หนังเป็ดในระหว่างการทอดจะปล่อยไขมันออกมามากซึ่งเพียงพอสำหรับการทอด
เมื่อเลือกเป็ดทั้งตัวให้ใส่ใจกับลักษณะของซาก - ขาไม่ควรสั้นเกินไป (มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะซื้อเป็ดยัดไส้ด้วยฮอร์โมน) สีผิวสม่ำเสมอกลิ่นไม่เปรี้ยว
เป็ดมักจะขายด้วยขนที่คัดมาไม่ดี ดังนั้นขอแนะนำให้ลวกเป็ดก่อนทอดที่บ้าน: โดยใช้เตาแก๊ส เทียน หรือไม้ขีดไฟ มันควรจะถูกแทนที่ด้วยไฟที่ผิวหนังของเป็ดซึ่งชิ้นส่วนของขนยังคงอยู่ - และรอให้พวกมันถูกเผาจนหมด
หากคุณซื้อเป็ดทั้งตัวคุณควรถอดหางออกเมื่อทอดเพราะ เมื่อทอดมันจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งจะทำให้ส่วนอื่น ๆ ของเป็ดเปียกโชก
สินค้า
เนื้อเป็ด - 300 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
มะเขือเทศ - 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่
ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ชิ้นเป็ดในกระทะ
1. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน ใส่ชิ้นเป็ด เกลือ พริกไทย แล้วทอดด้วยไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที
2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมใส่กระทะ
3. จากนั้นลอกพริกหยวกออกจากเมล็ดและก้าน สับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ
4. ล้างมะเขือเทศ เอาผิวออก เอาก้านออก หั่นแล้วใส่กระทะ
5. ตุ๋นเป็ดเป็นเวลา 30 นาที คนเป็นครั้งคราว
6. ใส่ครีม, เกลือและพริกไทย, ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟเป็นเวลา 3 นาที
สินค้า
ชิ้นส่วนเป็ดพร้อมกระดูก (ปีก, ต้นขา, อก, หลังพร้อมเนื้อ) - 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 2 หัวใหญ่
กระเทียม - 3 ซี่
ใบกระวาน - สองใบ
พริกไทยดำ
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
สีเขียว - ไม่กี่สาขา
วิธีตุ๋นเป็ดเป็นชิ้น
1. ล้างเป็ดถ้าจำเป็นให้แยกขนออกหากต้องการให้เอาผิวหนังออก
2. สับชิ้นส่วนของเป็ดเป็นชิ้นใหญ่
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะให้ร้อน
4. ใส่เป็ดและทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 7-10 นาทีด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา
5. ในขณะที่เป็ดย่างให้ปอกและสับหัวหอมสับกระเทียม
6. ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในเป็ดผัดต่ออีก 10 นาที
7. เทน้ำ 1 ถ้วยลงในกระทะปิดฝา
8. ตุ๋นเป็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง โดยคนตรงกลางของสตูว์
9. เสิร์ฟเป็ดพร้อมเครื่องเคียง (มันฝรั่ง ข้าว พาสต้า) ราดซอสที่เหลือจากการตุ๋นเป็ด