1. ทำความสะอาดและเตรียมตับเป็ด แช่ค้างคืนในน้ำน้ำแข็ง

2. วันรุ่งขึ้น หั่นตับเป็นชิ้นๆ ใส่ในชาม แล้วเติมไวน์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหมักไว้ 2 ชั่วโมง

3. เปิดเตาอบที่ 95 องศา นำตับออกจากน้ำดองแล้วใส่ในจานหรือหม้อ โดยเว้นที่ว่างไว้ด้านบนเล็กน้อย วางแม่พิมพ์ลงในกระทะก้นลึกที่เต็มไปด้วย น้ำร้อน. ปรุงในเตาอบจนกระทั่งแกนของฟัวกราส์มีอุณหภูมิ 46 องศา เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อ ประมาณ 30 นาที ระบายไขมันแล้วพักไว้ ไขมันนี้มีคุณค่ามากในการเก็บไว้ คุณสมบัติด้านรสชาติหัว. แช่เย็นหัว

4. ตัดกระดาษแข็งให้พอดีกับด้านบนของแม่พิมพ์แล้วห่อไว้ ฟิล์มโพลีเอทิลีน. วางกระดาษแข็งลงบนฟัวกราส์อย่างระมัดระวัง กดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง นำกระดาษแข็งออก ปิดฝาแบบฟอร์ม แล้วแช่เย็นประมาณ 1-2 วัน ก่อนเสิร์ฟ ให้วางแบบฟอร์มลงในชามน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 วินาที และใช้มีดจับขอบๆ แล้วพลิกกบาลลงบนจาน หั่นปาเต้เป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับทรัฟเฟิลหากต้องการ หากเติมตับด้วยไขมันละลายที่สงวนไว้จะเก็บในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์

Foie gras (จากภาษาฝรั่งเศส Foie Gras - "ตับไขมัน") - หัวตับห่าน จานนี้มีรสชาติครีมที่ประณีตและเป็นคุณลักษณะของความหรูหรา ตามธรรมเนียมแล้ว ฟัวกราส์จะเสิร์ฟในฝรั่งเศสที่โต๊ะคริสต์มาส เพื่อให้ทั้งปีที่จะถึงนี้ประสบความสำเร็จและร่ำรวย

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้มีความน่าสนใจไม่น้อยไปกว่ากระบวนการรับประทานอาหารดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยการเดินทางข้ามเวลา

ฟัวกราส์ - มันคืออะไรและมาจากไหน?

ถึงอย่างไรก็ตาม ชื่อภาษาฝรั่งเศสแหล่งกำเนิดที่แท้จริงของฟัวกราส์คืออียิปต์โบราณ ด้วยความเอาใจใส่และรอบรู้ ชาวอียิปต์สังเกตเห็นว่ารสชาติของตับเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรเมื่อใด ห่านป่ากินมากเกินไป

หลังจากนั้นสักพัก นกก็ถูกเลี้ยง และตับของมันก็กลายเป็นแขกประจำในงานเลี้ยง ความลับหลัก รสชาติที่ผิดปกติอาหารอันโอชะคือมะเดื่อซึ่งเข้า ปริมาณมากมีอยู่ในอาหารของห่าน

เมื่อจักรวรรดิล่มสลาย สูตรทำฟัวกราส์จึงถูกลืมไป มีเพียงชาวยิวที่กล้าได้กล้าเสียเท่านั้นที่มีความลับในการทำหัวตับห่าน จากนั้นเขาก็เดินทางไปยังพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสและอาลซัสซึ่งเขาได้รู้จักกับราชวงศ์ทันที

ตอนนี้อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและนักชิมจากทั่วทุกมุมโลกเดินทางมาที่ฝรั่งเศสเพื่อชิม

ประเพณีการกินตับห่าน

ความสามารถในการใช้งานอย่างถูกต้อง การรับประทานอาหารรสเลิศการให้บริการและใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะไม่ทำให้เกิดสถานการณ์ที่น่าอึดอัดใจระหว่างการเดินทางไปร้านอาหารหรืองานสังคม ความรู้อันมีค่าจะไม่ฟุ่มเฟือยหากคุณต้องการจัดงานเลี้ยงต้อนรับและนำเสนอโต๊ะดั้งเดิมให้เพื่อนของคุณ

มีหลายวิธีในการเลี้ยงตับห่าน:

1. ดิบ.สัญลักษณ์คริสต์มาสของฝรั่งเศสและความเก๋ไก๋ด้านอาหาร ตับจะต้องสมบูรณ์ ระหว่างเสิร์ฟ ฟัวกราส์จะแบ่งเป็น แบ่งชิ้นส่วนและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น
2. สด.จานทุกวัน อาหารฝรั่งเศส. ดู การทำอาหารคุณสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณเนื่องจากจะไม่ทำให้เสียรสชาติดั้งเดิมของตับ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟในจานที่ทำจากดินเหนียวหรือเซรามิก
3. ฟัวกราส์พาสเจอร์ไรส์.ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม ตับดังกล่าวมักขายในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ;
4. ฟัวกราส์กระป๋อง.ตับห่านชนิดที่เหมาะสมที่สุดก็คือ การผสมผสานที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จะถูกเก็บไว้ใน น้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลาหลายปีโดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ

การรู้วิธีเสิร์ฟและปรุงอาหารเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของวัฒนธรรมฟัวกราส์เท่านั้น เพื่อให้เพลิดเพลินกับคุณสมบัติด้านสุนทรียะของอาหารอันโอชะได้อย่างเต็มที่ จำเป็นต้องรวมอาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

Alsatian foie gras หรือ foie gras antire เป็นชนิดเดียวเท่านั้น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากตับห่านซึ่งเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระ สำหรับการตกแต่งให้ใช้ฟักทอง หัวหอมสีเขียวและหอยเชลล์

ซอสเปรี้ยว ผัก และเห็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับฟัวกราส์ธรรมดา ตับห่านใช้สำหรับกรอกพายอบด้วยผักและผลไม้ บล็อกเดอฟัวกราส์หรือชิ้นตับจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อน ผักรสเปรี้ยวหรือผลไม้เสมอ

ไม่ใช่ฟัวกราส์ที่ "สะอาด" รวมถึงพาร์เฟ่ต์และมูส ผู้เชี่ยวชาญแนะนำพาร์เฟ่ต์สำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็นพร้อมซุปร้อนและเครื่องดื่มรสเปรี้ยว นอกจากนี้ยังสามารถเสริมหัวด้วยบาแกตต์อุ่น ๆ สมุนไพรและมะนาวฝาน

มูสเป็นฐานที่ดีสำหรับของหวาน ชาวฝรั่งเศสชอบรับประทานจากชามพร้อมขนมปังปิ้งหรือขนมปังเอแคลร์

การให้อาหารสัตว์ปีกสำหรับฟัวกราส์

เพื่อให้ได้ตับห่าน "ฟัวกราส์" คุณต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการทำให้นกอ้วน ในฝรั่งเศส การดำเนินการนี้เกิดขึ้นในฟาร์มพิเศษ และยังคงมีการถกเถียงกันมากมายว่าการกระทำดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องกับสัตว์อย่างไร

กระบวนการขุนแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน ในช่วงสองสามสัปดาห์แรก ลูกไก่จะกินอาหารตามธรรมชาติ หลังจากที่พวกมันถูกขังอยู่ในกรงและนำส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยโปรตีนและแป้งเข้าสู่อาหาร

เมื่ออายุได้ 8-10 สัปดาห์ ลูกไก่จะถูกย้ายไปยังระยะให้อาหารทางสายยาง อาหารถูกดันผ่านท่อพิเศษสำหรับนก ปริมาณอาหารในกรณีนี้คือธัญพืชและไขมันประมาณ 1.8 กิโลกรัมต่อวัน ซึ่งสูงกว่าปกติถึงสิบเท่า หลังจากผ่านไป 12-21 วัน สัตว์จะถูกส่งไปฆ่า

ฟาร์มขนาดเล็กในฝรั่งเศสใช้วิธีการเลี้ยงสัตว์ปีกที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย พวกเขาเก็บไว้ในห้องที่มีฟางเรียงรายและปล่อยให้ออกไปกินหญ้า Gavage เริ่มตั้งแต่อายุ 12-13 สัปดาห์ของนก เมื่อน้ำหนักถึง 1 กิโลกรัมขึ้นไป

ข้าวโพดใช้เป็นอาหาร หลังจากผ่านไป 14-18 วัน นกจะถูกฆ่า ณ สถานที่เพาะเลี้ยงและให้ตับแปรรูปทันที ราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นสูงกว่ามากและรสชาติก็ถือว่าละเอียดกว่ามาก

ปรุงตับห่านที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมฟัวกราส์ ตั้งแต่แบบคลาสสิกไปจนถึงพาร์เฟ่ต์และมูสที่กล่าวมาข้างต้น แม่บ้านบางคนได้เรียนรู้วิธีปรุงอาหารหัวตับไก่เป็ด

พวกเขาแตกต่างจากต้นฉบับด้วยรสชาติที่แตกต่างกัน แต่สูตรดังกล่าวมีสถานที่ที่จะเป็นทางเลือกแทนอาหารอันโอชะ

ฟัวกราส์รสเลิศตามสูตรดั้งเดิม

การทำอาหาร:

1. ต้องทำความสะอาดตับและแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน
2. วันรุ่งขึ้นหั่นตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทไวน์และปรุงรสตามชอบ
3. ควรหมักผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. เปิดเตาอบที่ 95 องศา เติมน้ำร้อนลงในกระทะลึก ใส่ตับลงในพิมพ์ แล้ววางแม่พิมพ์ลงในกระทะ
5. ตับห่านตรวจสอบเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อในครึ่งชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิถึง 46 องศา ให้นำฟัวกราส์ออกจากเตาอบ และสะเด็ดไขมันลงในชามแยกต่างหาก
6. ทำให้หัวเย็นลง
7. ตัดแผ่นกระดาษแข็งที่ตรงกับจานอบออก ห่อด้วยโพลีเอทิลีน วางกระดาษแข็งไว้ด้านบนของฟัวกราส์ กดลงแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
8. หลังจากนั้นไม่นาน ให้นำกระดาษแข็งออก ปิดฝาหัวและแช่เย็นไว้ประมาณ 24-48 ชั่วโมง
9. ก่อนเสิร์ฟ ให้ยืนแบบฟอร์มเป็นเวลา 30 วินาทีในชามน้ำอุ่นเพื่อให้สามารถแยกหัวออกจากขอบได้
10. ควรพลิกจานลงบนจาน ตัดและเสิร์ฟพร้อมกับทรัฟเฟิล
11. ไขมันที่เหลือสามารถนำมาใช้กักเก็บกบาลได้ โดยเติมมันลงในจาน ฟัวกราส์จะไม่เสียไปเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ฟัวกราส์ตับไก่เนื้อนุ่ม

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - 0.5 กก.
• น้ำมันมะกอก;
• นม - 1 แก้ว;
• หัวหอม - 70 กรัม;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เห็ดแชมปิญอง - 200 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1/3 ถ้วย;
• ไขมันไก่
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศเกลือ

การทำอาหาร:

1. 1. ปอกเปลือกตับไก่แล้วหมักในนมเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
   2. หัวหอมหั่นเป็นวง ทอดในน้ำมันมะกอก เพิ่มส่วนผสมไวน์และพริกไทยลงในกระทะ
   3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เช็ดตับด้วยผ้ากระดาษแล้วทอด เนย. หากต้องการปริมาณไขมัน ให้เติมน้ำมันไก่

1. 1. เลย์เอาท์ ตับไก่บนจานและให้ ไขมันส่วนเกินท่อระบายน้ำ;

1. 1. หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียม

1. 1. บดตับ หัวหอม เห็ด และโหระพาด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   2. หากหัวไม่อ้วนสามารถเติมได้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;

1. ใส่ฟัวกราส์ไก่ลงบนจาน ปิดฝา ติดฟิล์มและส่งไปที่ตู้เย็น
2. เสิร์ฟแช่เย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย คุณสามารถเก็บฟัวกราส์ไว้ได้ 2 เดือน โดยเติมไขมันสัตว์ปีกลงไปที่ปาเต้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ตับห่านเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่และมีไขมันสูง ในขณะเดียวกันร่างกายก็ดูดซึมได้ง่ายและมีคุณสมบัติอันล้ำค่า ขอบคุณคนรวย องค์ประกอบทางเคมีอาหารจานนี้ช่วยชะลอกระบวนการชรา

ข้อพิสูจน์ก็คืออายุขัยในภูมิภาคฝรั่งเศสที่มักบริโภคฟัวกราส์

กรดไขมันมีผลดีต่อสภาพเส้นผม เล็บ และผิวหนัง นอกจากนี้ส่วนประกอบของตับยังช่วยลดระดับ “คอเลสเตอรอล” ในเลือด ซึ่งป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

เมื่อรวมกับความละเอียดอ่อนแล้ว วิตามินบี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และแร่ธาตุอื่น ๆ อีกมากมายจะเข้าสู่ร่างกาย

การโต้เถียงที่โหดร้าย การวิพากษ์วิจารณ์ และการห้ามผลิตฟัวกราส์

องค์กรสวัสดิภาพสัตว์หลายแห่ง โดยเฉพาะ PETA และ HSUS คัดค้านการผลิตฟัวกราส์ และเรียกร้องให้ทั่วโลกละทิ้งผลิตภัณฑ์นี้ เหตุผลของเรื่องนี้คือการทารุณกรรมสัตว์ที่ยอมรับไม่ได้ - การสังหารหมู่ นอกจากนี้กิจกรรมนี้ยังเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ในการเผยแพร่ภาพถ่ายและวิดีโอที่ต้องห้ามอีกด้วย

ในระหว่างการศึกษาการผลิตฟัวกราส์ เจ้าหน้าที่ของ PETA สังเกตและ อิทธิพลเชิงลบเงื่อนไขสำหรับนก สัตว์เหล่านี้อยู่ในสภาพที่ย่ำแย่ โดยมีอาการบาดเจ็บที่คอและเนื้องอกจำนวนมาก

คนส่วนใหญ่มีบาดแผลฉีกขาด ขนไม่เรียบร้อย การขยายตัวของตับมักทำให้นกตาย ส่งผลให้มีเลือดออกในช่องท้อง ทั้งหมดนี้ขัดต่อกฎหมายและเป็นที่ยอมรับไม่ได้จากมุมมองของสังคมในเรื่องการคุ้มครองสัตว์

จนถึงปัจจุบัน การผลิตฟัวกราส์เป็นสิ่งต้องห้ามในเยอรมนี ออสเตรีย เดนมาร์ก ลักเซมเบิร์ก อิตาลี นอร์เวย์ สหราชอาณาจักร และประเทศที่พัฒนาแล้วอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

ในสวิตเซอร์แลนด์ รัฐบาลกำหนดให้บริษัทต่างๆ แจ้งให้ผู้บริโภคทราบว่านกถูกบังคับเลี้ยง

ข้อโต้แย้งในการปกป้องผู้ผลิตฟัวกราส์

จากการศึกษาวิธีการเลี้ยงนกอย่างระมัดระวังมากขึ้น หลายคนได้ข้อสรุปว่าการให้อาหารแบบบังคับไม่ได้สร้างความเจ็บปวดให้กับนกมากนัก ผู้ผลิตเองก็พยายามทำให้สัตว์รู้สึกสบายใจมากขึ้นเช่นกัน

ก่อนที่จะเปิดตัวท่อจะมีการหล่อลื่นด้วยไขมันจำนวนมากและกระบวนการแทรกจะดำเนินการอย่างระมัดระวังมากกว่า นอกจากนี้อาหารประจำวันของนกยังแบ่งออกเป็น ส่วนเล็ก ๆดังนั้นความเสี่ยงที่สัตว์จะสำลักจึงลดลง

คำถามเกี่ยวกับการผลิตอาหารอันโอชะยังคงเปิดกว้างและยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ บางคนถือว่าเป็นขั้นตอนมาตรฐานที่ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คนอื่นมักจะคิดถึงการห้ามให้อาหารแบบบังคับ

ไม่ว่าจะคุ้มค่าที่จะซื้อตับห่านที่ได้รับในลักษณะนี้หรือกำลังมองหาทางเลือกอื่นแทนอาหารจานนี้ - ทางเลือกของทุกคน

มีข่าวลือมากมายเกี่ยวกับการผลิตฟัวกราส์ รวมถึงการทรมานนกที่ต้องได้รับการช่วยเหลือจากเกษตรกรผู้โหดร้าย การปฏิบัติต่อนกนั้นไม่ได้เป็นไปตามมนุษยธรรมมากนัก เพื่อให้ตับมีไขมันมาก ห่านและเป็ดจึงต้องถูกป้อนด้วยอาหาร

ในฟาร์มเล็กๆ ในฝรั่งเศส การขุนจะเป็นแบบนี้ ลูกเป็ดได้รับการผสมพันธุ์ในตู้ฟัก ในช่วง 3-5 สัปดาห์แรกหลังคลอด พวกมันจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีฟางเรียงราย จากนั้นจึงปล่อยพวกมันไปกินหญ้า เมื่อนกมีอายุครบ 12-13 สัปดาห์และมีน้ำหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัม การให้อาหารจะเริ่มขึ้น - การเลี้ยงแบบเข้มข้นซึ่งกินเวลา 14-18 วัน นกได้รับข้าวโพดอย่างล้นเหลือวันละ 3 ครั้ง นี่คือจุดสิ้นสุดของการเพาะปลูก ในเวอร์ชันหมู่บ้าน การฆ่า การแล่เนื้อ และการประมวลผลตับจะเกิดขึ้นในสถานที่ที่เลี้ยงเป็ด ผู้ผลิตช่างฝีมือที่เลี้ยงนกและปรุงตับเองมีราคาสูงกว่าสินค้าอุตสาหกรรมมาก แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์จากฟาร์มก็ได้รับการขัดเกลามากกว่า

ความขัดแย้งเกี่ยวกับความโหดร้าย

ผลที่ตามมาของการขยายขนาดตับของ gavage แทบไม่มีความคล้ายคลึงกับโรคตับแข็งแบบดั้งเดิมเลย อคตินี้เป็นอุปสรรคสำคัญใน ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ฟัวกราส์ คู่ต่อสู้ของเขาเล่าถึงความน่าสะพรึงกลัวเกี่ยวกับการยัดอาหารจำนวนเหลือเชื่อเข้าไปในนกที่โชคร้าย บางคนถึงกับอ้างว่าห่านและเป็ดถูกตอกตะปูบนอุ้งเท้าของมันเพื่อไม่ให้พวกมันรอดพ้นจากผู้ทรมาน

ผู้ปกป้องเกษตรกรยืนยันว่ากระบวนการให้อาหารหากเกิดขึ้นตามกฎทั้งหมดนั้นค่อนข้างมีมนุษยธรรม พวกเขาจับหัวของนกอย่างระมัดระวัง เปิดจะงอยปาก กดลิ้น สอดท่อที่หล่อลื่นด้วยไขมันอย่างระมัดระวัง เติมอาหารลงในหลอดอาหารให้อยู่ในระดับหนึ่ง ปิดจะงอยปากของนก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ทำให้หายใจไม่ออก และช่วยเคลื่อนย้ายอาหารไปตามหลอดอาหาร เพื่อไม่ให้นกวิตกกังวล คนคนเดียวกันจึงให้อาหารมัน

ผู้เสนอฟัวกราส์อธิบายว่าเนื่องจากห่านและเป็ดกลืนอาหารโดยไม่เคี้ยว ดังนั้นการให้อาหารแบบฝืนจึงไม่ส่งผลกระทบที่กระทบกระเทือนจิตใจต่อพวกมัน และหลอดอาหารของพวกมันก็มีความคล้ายคลึงกับมนุษย์เพียงเล็กน้อยและมีชั้นป้องกันพิเศษ เนื่องจากอาหารตามธรรมชาติของพวกมันคือ หยาบมาก นอกจากนี้หลังจากให้อาหารห่านและเป็ดจะได้รับการนวดคออย่างแน่นอน โดยรวมแล้ว ไม่มีอะไรเจ็บปวดเกี่ยวกับการให้อาหารนกแบบบังคับ โต้แย้งกับผู้สนับสนุน gauvage และเรียกร้องให้ปรับปรุงคุณภาพชีวิตห่านและเป็ดที่มีอายุสั้น รวมถึงการต่อสู้กับพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่ขาดความรับผิดชอบ

ข้อห้าม

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ในภูมิภาค Gers ในเขต Haute-Garonne และแผนกข้างเคียง ซึ่งมีการบริโภคไขมันเป็ด ฟัวกราส์ และ สตูว์เป็ด(confit) อัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจเป็นหนึ่งในอัตราที่ต่ำที่สุดในฝรั่งเศส และอายุขัยก็สูงที่สุดแห่งหนึ่ง ( "Renaud de Lorgeril", , "อาหารเพื่อสุขภาพ" - Renaud, de Lorgeril, 1994, ใน "Le Regime sante" โดย Serge Renaud chez Odile Jacob)

ปรากฏการณ์นี้ได้รับการขนานนามว่าเป็นความขัดแย้งของฝรั่งเศสโดยนักวิจัยชาวอเมริกันและ MD Serge Renault ผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้

ฟัวกราส์อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว แนะนำให้บริโภคเป็นโภชนาการประจำวันเนื่องจากช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด อาจจะ, ได้รับคุณภาพฟัวกราส์เป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ประชากรทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสมีอายุยืนยาวเป็นพิเศษ

ลิงค์

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.

ดูว่า "Fuagra" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

ฟัวกราส์ - ฟัวกราส์. ตับห่าน ผู้คนจะมารวมตัวกันในรถม้า อาหารอย่างดี อิ่มเอิบ กินมากเกินไปจนป่วย ออกจากโรงพยาบาล รัดแน่นในชุดรัดตัว ในเครื่องแบบ .. เรายังคงเติมฟัวกราส์ ทรัฟเฟิล และกุ้งมังกรที่แตกต่างกัน พ.ศ. 2438 มิคุลิช ซาร์นิทซี 55. ยกเว้น ... ...

ฟัวกราส์- คำนาม ฟัวกราส์ อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสหัวตับห่าน… พจนานุกรมอธิบายเชิงปฏิบัติเพิ่มเติมสากลโดย I. Mostitsky

ตัวละคร Star Wars Darth Bane กิจกรรม Dark Lord Sith Home planet Apatros Race Human Gender ชายสูง 2 เมตร อาวุธ Lightsaber (สีแดง) พร้อมด้ามโค้งที่เป็นของ Sith, Dark ... Wikipedia

- (รายละเอียด. ประวัติศาสตร์ล่าสุด) ... วิกิพีเดีย

เจ้าหญิง- เอ่อ princesse f., เจิร์ม. เจ้าหญิง, เจ้าหญิงซิน. 1. ในประเทศทางตะวันตก ยุโรปและในช่วงเริ่มต้น ศตวรรษที่ 18 รัสเซีย. เจ้าหญิงเลือด เจ้าหญิง เจ้าหญิงในราชวงศ์ปกครอง ผู้ทรงฤทธานุภาพภรรยาที่รักของเรา .. พ้นจากภาระที่เป็นอยู่อย่างเมตตา ... ... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

ซัฟฟราเจ็ตต์ในบริเตนใหญ่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 การบังคับให้อาหารเป็นขั้นตอนบังคับในการแนะนำอาหารเข้าสู่ร่างกายซึ่งปัจจุบันใช้สำหรับห่านและเป็ดขุนเป็นหลัก แต่ยังถูกนำมาใช้และนำไปใช้กับคนซึ่งเป็นตัวแทนของ ... ... Wikipedia

เอิร์นส์, คอนสแตนติน- ผู้อำนวยการทั่วไปของ Channel One OJSC ผู้อำนวยการทั่วไปของ Channel One OJSC (จนถึงปี 2002 ORT) ดำรงตำแหน่งตั้งแต่ปี 2542 โปรดิวเซอร์ ผู้เขียนบท และบุคคลสำคัญในธุรกิจรายการโทรทัศน์ของรัสเซีย ประธานคณะกรรมการอุตสาหกรรม ... ... สารานุกรมของผู้ทำข่าว

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่วันส่งท้ายปีเก่านี้จะเป็นครั้งสุดท้ายที่ฟัวกราส์อันโด่งดังจะได้เพลิดเพลินในฝรั่งเศส ในปีนี้ ไม่ว่าในเวลาใดก็ตาม คำสั่งของสหภาพยุโรปที่ห้ามการทรมานสัตว์เลี้ยงในระหว่างการเลี้ยงอาจมีผลบังคับใช้ ฟัวกราส์ ซึ่งแปลว่า "ตับที่มีไขมัน" ทำจากตับห่านและเป็ดที่ถูกป้อนด้วยข้าวโพด ในเวลาเดียวกัน เมล็ดข้าวจะถูกฉีดเข้าไปในกระเพาะของนกโดยตรงโดยใช้สายยางยาว และอาหารจะมีปริมาตรเป็นสามเท่าของปริมาณที่ร่างกายของนกสามารถดูดซึมได้ ส่งผลให้ตับห่านมีไขมันส่วนเกินเกิดขึ้นซึ่งทำให้ได้รสชาติที่อร่อย หลายประเทศเช่นอิตาลีได้ปฏิบัติตามคำตัดสินของสหภาพยุโรปแล้ว ในฝรั่งเศส ฟัวกราส์เป็นอาหารพื้นเมืองควบคู่ไปกับหอยนางรม ซึ่งถือเป็นการตกแต่งโต๊ะปีใหม่และคริสต์มาส สำหรับพวกเขานี่ก็เหมือนกับคาเวียร์สีดำสำหรับเรา อาหารอันโอชะหนึ่งกิโลกรัมมีราคาตั้งแต่ 300 ถึง 500 ยูโร

เชื่อกันว่าประวัติศาสตร์ของฟัวกราส์เริ่มต้นขึ้นในปี พ.ศ. 2321 ในแคว้นอาลซัส ตอนนั้นเองที่ Marquis de Contade จอมพลแห่งฝรั่งเศสและผู้ปกครองเมืองสตราสบูร์กบอกกับเชฟหนุ่ม Jean-Pierre Clouse ว่า "วันนี้ฉันต้องการเลี้ยงแขกด้วยอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ" และชายหนุ่มก็ขึ้นมาด้วย สูตรที่ไม่ธรรมดา: เขาปรุงตับด้วยน้ำมันหมู ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก จึงตัดสินใจส่งส่วนหนึ่งของอาหารอันโอชะไปยังพระราชวังของพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ราชาแห่งนักชิมชอบกบาลมากจนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้รับปืนพกอันหรูหราจำนวน 20 กระบอกเป็นของขวัญเพื่อเป็นการแสดงความขอบคุณ และจอมพลก็ได้รับที่ดินผืนหนึ่งที่เหมาะสม ฟัวกราส์ "ไปหาประชาชน" และไปถึงสมบัติของ Nicolas Francois Duan ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของรัฐสภาบอร์กโดซ์ เขาเพิ่ม "ไข่มุกดำ" ให้กับตับ - ทรัฟเฟิลสีดำจาก Perigord นี่คือที่มาของสูตรสุดท้ายของฟัวกราส์คลาสสิก: “หัวตับห่านสตราสบูร์กในทรัฟเฟิล Perigord” เมื่อเวลาผ่านไป ฟัวกราส์ก็เริ่มมีเพิ่มมากขึ้น เห็ดต่างๆเครื่องเทศรวมทั้งของแปลกที่นำมาจาก ตะวันออกตลอดจน “ผลิตภัณฑ์จากสวน” ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 มีการผลิตหัวปาเต้อย่างต่อเนื่อง "การทำให้เป็นอุตสาหกรรม" ขั้นสุดท้ายของตับห่านเกิดขึ้นได้ด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องแบบใหม่ ผลิตภัณฑ์อาหาร- ในขวดแก้ว อุณหภูมิสูง. โดยวิธีการนี้เราเป็นหนี้สิ่งประดิษฐ์นี้กับนโปเลียนผู้ประกาศการแข่งขันสำหรับ วิธีที่ดีที่สุดผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องสำหรับกองทัพของพวกเขา (โดยธรรมชาติแล้วไม่มีการพูดถึงฟัวกราส์เลย แต่จะไปถึงตับในภายหลัง)

ปัจจุบัน ร้านอาหารที่เคารพตนเองทุกแห่งในฝรั่งเศสมีหน้าที่ต้องเชี่ยวชาญสูตรฟัวกราส์อย่างน้อยหนึ่งสูตรให้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ว่าในกรณีใด หากไม่มีสิ่งนี้ จะไม่มีใครอ้างตัวเป็น "ดารา" ได้ แล้วใครล่ะที่อยู่ในราคาเท่าไหร่: ฟัวกราส์กับซอสคอนยัค, ฟัวกราส์กับกีวีและองุ่น, หัวหอมและส้ม, แกงกะหรี่และอบเชย

ไม่ต้องพูดถึงตัวเลือกที่คล้ายกับฟัวกราส์จากตับเป็ด นกกระทา ไก่ ไก่งวง Foie gras antire ถือว่ามีราคาแพงที่สุด - กลีบทั้งหมดของตับในรูปแบบของก้อนกบาล ราคาถูกกว่าเล็กน้อย - บีบอัดหัวชิ้นใหญ่ Block de foie gras - ประกอบด้วยฟัวกราส์ชิ้นเล็ก ๆ จำนวนมากในการผลิตซึ่งสามารถ "มีส่วนร่วม" ได้มากถึงหลายสิบนก ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเดาในเรื่องนี้ว่าฟัวกราส์เตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างกัน แต่ก็ยังมีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตาม ได้มีการกล่าวกันว่าตับของนกควรมีปริมาณไขมันเป็นพิเศษและจำเป็นต้องมีทรัฟเฟิลด้วย อย่างเลวร้ายที่สุดสามารถแทนที่ด้วยเห็ดพอร์ชินีและนกขุนพิเศษด้วยตับห่านหรือไก่

หมักตับที่ทำความสะอาดฟิล์มและทางเดินน้ำดีซึ่งคุณต้องการเครื่องเทศเกลือพริกไทยมาเดราหรือคอนญักหนึ่งแก้ว ไม่กี่ชั่วโมงต่อมาเพิ่มทรัฟเฟิลสับหรือเห็ดพอร์ชินีตับจะถูกถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียด เนื้อสับที่ได้จะถูกนำไปอบ เตาอบร้อนในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ฟัวกราส์เสิร์ฟแบบเย็น กบาลแยกชิ้นด้วยส้อม (ไม่ว่าในกรณีใดจะมีมีด!) แล้วใส่ขนมปังที่อุ่นเล็กน้อย

ฟัวกราส์เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมและมีชื่อเสียงในอาหารฝรั่งเศส ฟัวกราส์ทำมาจากอะไร? ฟัวกราส์เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ไขมันพอกตับ" ฟัวกราส์เป็นปาเต้ที่ทำจากตับของเป็ดหรือห่านที่ได้รับการเลี้ยงไว้ล่วงหน้าด้วยวิธีพิเศษ

การเลี้ยงสัตว์ปีกขุนสำหรับฟัวกราส์แบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:

1. ในช่วงสี่สัปดาห์แรกของชีวิต ลูกไก่จะได้รับอาหาร วิธีธรรมชาติมุ่งมั่นในขั้นตอนนี้เท่านั้นเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเติบโตอย่างรวดเร็วเพียงพอ
2. ในอีกสี่สัปดาห์ข้างหน้า พวกมันจะถูกขังอยู่ในกรงเพื่อจำกัดการเคลื่อนไหว และให้อาหารที่มีโปรตีนและแป้งสูง (อาหารที่ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อให้สัตว์เติบโตเร็วกว่าปกติ)
3. จากนั้นหลังจากที่ลูกไก่มีอายุครบ 8-10 สัปดาห์ ขั้นตอนการให้อาหารแบบบังคับ (สายยาง) เริ่มต้นขึ้น - การดันอาหารเข้าไปในลำคอโดยตรงโดยใช้สว่านในท่อให้อาหาร (ความยาวท่อ 12.5 เซนติเมตร) ทุกวันเมล็ดพืชมากถึง 1.8 กิโลกรัม (ซึ่งมากกว่าปกติ 10 เท่า) และไขมันจะถูกทิ้งลงในลำคอของนกเป็นเวลา 12-21 วัน

ประเภทของฟัวกราส์

• Foie gras entier (ฟัวกราส์ทั้งตัว) - ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่เกินสองส่วนแบ่งของสอง ตับที่แตกต่างกัน. เมื่อตัดแล้วการเจียระไนจะมีสีสม่ำเสมอ

  เครื่องปรุงรสที่อนุญาต ได้แก่ เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และสมุนไพร วอดก้าองุ่นเหล้าและไวน์แห้ง

• ฟัวกราส์ (ฟัวกราส์) - ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยกลีบตับต่างๆ ที่กดทับไว้ เมื่อตัดจะมองเห็นเนื้อหินอ่อนชัดเจน
• Bloc de foie gras (บล็อกฟัวกราส์) - อิมัลชันของตับหลายชนิดส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่สม่ำเสมอ
• Bloc de foie gras avec morceaux (ฟัวกราส์บล็อกพร้อมเวดจ์) - พาสต้าฟัวกราส์ที่เติมไว้ ทั้งชิ้นหลังจากผสมแล้ว เมื่อตัดผลิตภัณฑ์นี้ จะมองเห็นทั้งชิ้นได้ชัดเจน
• มูสเดอฟัวกราส์ (มูสฟัวกราส์) - อิมัลชั่นฟัวกราส์ที่เติมไขมันห่าน / เป็ด
• Pâté de foie gras (ฟัวกราปาเต้) - มีฟัวกราส์อย่างน้อย 50%
• Parfait de foie gras (ฟัวกราส์พาร์เฟ่ต์) - มีปริมาณฟัวกราส์อย่างน้อย 75%

HomeBirdDuck ตับเป็ด – ฟัวกราส์

ตับเป็ด-ฟัวกราส์

วิธีการจัดส่งที่เป็นไปได้:

ลักษณะเฉพาะ

• 910.00 UAH/กก
• ➤ 0.6กก
• บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
• ฮังการี, ยูเครน

ซื้อฟัวกราส์ในยูเครน

ตับเป็ดเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับ รสชาติอันประณีตและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ปาเต้ที่มีชื่อเสียงระดับโลกจัดทำขึ้นจากมัน ผลิตภัณฑ์นี้โภชนาการเป็นสัญลักษณ์ เก๋ไก๋ในการทำอาหารและความหรูหรา นอกจากนี้ตับเป็ดยังมีธาตุเหล็กในปริมาณมากเป็นประวัติการณ์ แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของสตรีมีครรภ์และเด็กเพื่อป้องกันโรคโลหิตจาง

ฟัวกราส์หนึ่งในนั้น ส่วนผสมอันประณีตและ จานอิสระอาหารฝรั่งเศสซึ่งได้รับการยอมรับจากนักชิมทั่วโลก อาหารอันโอชะนี้เตรียมจากตับเป็ดหรือห่านและมี จำนวนมากไขมัน

ฟัวกราส์ที่ใครๆ ก็ซื้อได้สามารถเสิร์ฟเป็นปาเต้ได้ เนื้อละเอียดอ่อนและมี รสชาติครีมและกลิ่นหอมอันประณีต

อาหารอันโอชะนี้มีมานานแล้ว มรดกทางอาหารภาษาฝรั่งเศส. ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของประเทศในยุโรปนี้เก็บความลับในการทำฟัวกราส์โดยยังคงเป็นซัพพลายเออร์หลักของผลิตภัณฑ์อันประณีตนี้ อุปสรรคสำคัญที่ขัดขวางทุกคน ลองฟัวกราส์- ราคา. ยูเครนเป็นหนึ่งในผู้ซื้อสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสไม่เพียงแต่สำหรับ ธุรกิจร้านอาหารแต่สำหรับลูกค้ารายย่อยด้วย ในการทำฟัวกราส์ ปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสใช้ตับซึ่งได้รับการฝึกฝนพิเศษ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นห่านหรือเป็ดอพยพซึ่งมีขุนเป็นพิเศษ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นตับของนกจึงอ้วนและขนาดของมันก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ฟัวกราส์นิยมนำมาใช้เป็น อาหารพร้อมจากทั้งตับรวมถึงในรูปแบบของอาหารกระป๋อง

ฟัวกราส์ในร้านค้าออนไลน์ มาทานแบบเดลิเวอรี่กัน

ดังนั้นหากคุณไม่ช่วยตัวเองและอย่างน้อยก็บางครั้งคุณสามารถปฏิบัติต่อตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริงด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด สิ่งที่ดีที่สุดโดยไม่ลังเล ซื้อฟัวกราส์ในราคาที่ดี

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ประณีตที่สุดและสมควรที่จะทัดเทียมกับอาหารรสเลิศที่หายากเช่นคาเวียร์ ปลาสเตอร์เจียนและทรัฟเฟิลดำ

ฟัวกราส์

ชาวอียิปต์โบราณมีชื่อเสียงในเรื่องความหลงใหลในตับห่าน พวกเขาเป็นคนแรกที่สังเกตเห็นว่าหากห่านป่ากินมากเกินไป ตับของมันจะ "บวม" กลายเป็นมันและนุ่ม และที่สำคัญที่สุดคือมีรสชาติอร่อยผิดปกติ เมื่อเวลาผ่านไป ห่านถูกเลี้ยงและเริ่มเลี้ยงโดยตั้งใจ ชาวโรมันได้นำประเพณีอันดีมาปฏิบัติเพื่อผู้นั้น ตับห่านได้กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง พวกเขาเลี้ยงนกด้วยมะเดื่อ ด้วยความเสื่อมถอยของจักรวรรดิ กฎเกณฑ์ในการเลี้ยงห่านเกือบจะถูกลืม และในยุโรปยุคกลาง มีเพียงชาวยิวเท่านั้นที่มีความลับของตับห่านที่ยอดเยี่ยม ครั้งหนึ่งระหว่างการอพยพพวกเขาเอามันมาจากอียิปต์ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ปาเตตับก็ถูกสร้างขึ้นในหลายพื้นที่ของแคว้นอาลซัสและทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ชื่นชอบอาหารจานนี้มาก แต่ปัจจุบันเรียกว่าฟัวกราส์ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในสมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 16

ประวัติความเป็นมาของฟัวกราส์ซึ่งเป็นที่ชื่นชมของนักชิมทั่วโลก เริ่มต้นขึ้นในปี พ.ศ. 2321 ที่แคว้นอาลซัส ตอนนั้นเองที่ Marquis de Contade จอมพลแห่งฝรั่งเศสและผู้ปกครองเมืองสตราสบูร์กบอกกับเชฟหนุ่ม Jean-Pierre Clouse ด้วยวลีในตำนานว่า "วันนี้ฉันต้องการเลี้ยงแขกด้วยอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ" และชายหนุ่มก็ขึ้นมาด้วย สูตรของตัวเอง: เขาปรุงตับด้วยน้ำมันหมูแล้วยัดแป้งลงไป ผลลัพธ์ที่ได้นั้นช่างน่าทึ่งเหลือเกิน “เมื่อนำจานเข้ามาในห้องโถง บทสนทนาก็เงียบลงในทันที และความปรารถนา ความปีติยินดี และความสุขก็ปรากฏบนใบหน้าของผู้คนที่อยู่ที่นั่น” บริอา-ซาวาริน ผู้เห็นเหตุการณ์นี้ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญหลักด้านการทำอาหารของ ยุคนั้น Cloz ได้รับคำสั่งทันทีสำหรับส่วนใหม่ของอาหารอันโอชะซึ่งถูกส่งไปยังพระราชวังของพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 เพื่อเป็นการแสดงความขอบคุณ พ่อครัวจึงได้รับปืนพกอันหรูหราจำนวน 20 กระบอกเป็นของขวัญ และจอมพลได้รับที่ดินผืนหนึ่งในเมือง Picardy

ในไม่ช้า Kloz ก็จากเจ้านายของเขาไป: ในวันที่ 10 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2327 เขาได้แต่งงานกับภรรยาม่ายของคนทำขนมที่สตราสบูร์กโดยเข้าร่วมกับ "เผ่านักทำขนม" ที่ค่อนข้างมีอิทธิพล คลอซเริ่มเผยแพร่สิ่งประดิษฐ์ของเขาให้แพร่หลายทันที และฟัวกราส์ก็ "ไปหาคน" เมื่อเธอไปถึงสมบัติของ Nicolas François Duan ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของรัฐสภาบอร์กโดซ์ เขาเพิ่ม "ไข่มุกดำ" ให้กับตับ - ทรัฟเฟิลสีดำจาก Perigord นี่คือที่มาของสูตรสุดท้ายของฟัวกราส์คลาสสิก: “หัวตับห่านสตราสบูร์กในทรัฟเฟิล Perigord”

เมื่อเวลาผ่านไป เห็ด เครื่องเทศต่างๆ รวมถึงของแปลกที่นำมาจากประเทศตะวันออก รวมถึง "ผลิตภัณฑ์จากสวน" ก็เริ่มถูกเพิ่มเข้าไปในฟัวฟ้า และในปี 1803 กิจการของ Philippe Eduard Artsner และ Frederic Feyel ได้ถูกสร้างขึ้นในเมืองสตราสบูร์ก ซึ่งทำให้การผลิตปาเต้เกิดขึ้น

"การทำให้เป็นอุตสาหกรรม" ขั้นสุดท้ายของตับห่านเกิดขึ้นได้ด้วยวิธีถนอมอาหารแบบใหม่ - "appertization" (การเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์แก้วที่อุณหภูมิสูง) อย่างไรก็ตาม เราเป็นหนี้สิ่งประดิษฐ์นี้กับจักรพรรดินโปเลียนผู้ประกาศการแข่งขันเพื่อหาวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมอาหารสำหรับกองทัพของเขา (โดยธรรมชาติแล้วไม่มีการพูดถึงฟัวกราส์เลย แต่จะไปถึงตับในภายหลัง)

อย่างที่เป็นอยู่?

ปัจจุบัน ร้านอาหารที่เคารพตนเองทุกแห่งในฝรั่งเศสมีหน้าที่ต้องเชี่ยวชาญสูตรฟัวกราส์อย่างน้อยหนึ่งสูตรให้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ว่าในกรณีใด หากไม่มีสิ่งนี้ จะไม่มีใครอ้างตัวเป็น "ดารา" ได้ แล้วใครล่ะที่อยู่ในราคาเท่าไหร่: ฟัวกราส์กับซอสคอนยัค, ฟัวกราส์กับกีวีและองุ่น, หัวหอมและส้มหรือแอปเปิ้ล, กับแกงกะหรี่และอบเชย เช่นเดียวกับสตูว์ฟัวกราส์หรือย่าง สลัดเนื้อซี่โครงและฟัวกราส์กับซอสมัสตาร์ดดิฌง ไม่ต้องพูดถึงตัวเลือกที่คล้ายกับฟัวกราส์จากตับเป็ด นกกระทา ไก่ ไก่งวง

ไม่ว่าพ่อครัวจะเพ้อฝันแค่ไหนก็ยังอร่อยมาก

หลังจากนำฟัวกราส์ออกจากตู้เย็นแล้ว จะต้องหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรทันที เพื่อให้ชิ้นสวยงามและบาง คุณต้องใช้มีดที่ไม่มีฟันและล้างด้วยน้ำอุ่นก่อนหั่นแต่ละครั้ง หลังจากผ่านไป 15 ... 20 นาทีก็เสิร์ฟบนโต๊ะได้ ไม่แนะนำให้รวมฟัวกราส์กับขนมปังที่อุดมไปด้วยรสชาติและสิ่งสกปรก: ควรเลือกขนมปังธรรมดาจะดีกว่า ความคล้ายคลึงกันที่สมบูรณ์แบบ บาแกตต์ฝรั่งเศสหรือขนมปังจากเตาอบ ไม่จำเป็นต้องทาฟัวกราส์บนขนมปัง แค่วางฟัวกราส์เป็นชิ้นเล็กๆ บนชิ้นเนื้อนุ่มๆ

ฟัวกราส์มักเมาไวน์เสมอ ความเข้มข้นของรสชาติของกบาลนี้ทำให้คุณสามารถเลือกไวน์ใดก็ได้ทั้งสีแดงและสีขาว แต่ไม่ควรรวมความละเอียดอ่อนนี้กับไวน์อายุน้อยและไวน์เบา แชมเปญก็โอเค

ฟัวกราส์มีความแตกต่าง

Foie gras antire - กลีบตับทั้งหมดในรูปแบบของกบาลปรุงในสสาร (เวอร์ชั่นอัลเซเชี่ยน) ในเครื่องปั้นดินเผา ภาชนะแก้วหรือภายใต้สุญญากาศ

มีราคาแพงและให้บริการในโอกาสพิเศษ

ฟัวกราส์ - ฟัวกราส์ที่ถูกบีบอัดเป็นส่วนใหญ่ ปรุงในภาชนะแก้ว กล่อง หรือสุญญากาศ อร่อยมากแต่ถูกกว่านิดหน่อย

Block de foie gras - ประกอบด้วยฟัวกราส์ชิ้นเล็ก ๆ จำนวนมากในการผลิตซึ่งสามารถ "มีส่วนร่วม" ได้มากถึงหลายสิบนก ไม่ใช่ทุกวันแต่ก็ยัง...

พาร์เฟ่ต์ฟัวกราส์ - มีฟัวกราส์มากถึง 75 เปอร์เซ็นต์ ที่เหลือเป็นตับหมูหรือเนื้อวัว

ปาเต้ฟัวกราส์และมูสมีฟัวกราส์มากถึง 50 เปอร์เซ็นต์ ที่เหลือเป็นตับหมูหรือเนื้อวัว

สูตรฟัวกราส์

เพิ่มเครื่องเทศเกลือและพริกไทย 15 กรัมลงในตับห่าน 800 กรัมเทมาเดราหรือคอนยัคหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น ในตอนเช้า ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์พอร์ซเลนแบบพิเศษ (เช่น จานเนย) ใส่ทรัฟเฟิลสับ 2 ชิ้น (เห็ด ไม่ใช่ขนมหวาน) แล้วบดประมาณหนึ่งชั่วโมง ปรับพื้นผิวให้เรียบ ปิดฝาแล้วอบในเตาร้อนในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟแช่เย็นในส่วนละ 50 กรัมและลิ้มรสตามกฎทั้งหมด: แยกชิ้นปาเต้ด้วยส้อม (ไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้มีด!) แล้วใส่ขนมปังที่อุ่นเล็กน้อย (แต่ไม่ใช่บนขนมปังร้อน!) และลืมทุกสิ่งไปชั่วขณะหนึ่ง ...

แหล่งข้อมูล:

ตามเนื้อหาของนิตยสาร "Voyage"

วันที่ตีพิมพ์:

ตับห่านตามธรรมเนียมต้องใช้ในการผลิตฟัวกราส์

แต่เมื่อเวลาผ่านไป ฟาร์มส่วนใหญ่เปลี่ยนมาเลี้ยงเป็ดลูกผสม และตับของพวกมันจึงถูกเรียกว่าฟัวกราส์บ่อยที่สุด

ทำไมพวกเขาถึงเปลี่ยนมาใช้เป็ดฉันก็ไม่รู้แน่ชัด แต่เพื่อนของฉันจากฝรั่งเศสอธิบายเรื่องนี้ด้วยความยากในการเลี้ยงห่าน

ไม่ใช่ห่านตัวใดที่เหมาะกับฟัวกราส์ แต่ต้องขุนเป็นพิเศษหรือให้อาหารมากเกินไปเพราะในขณะเดียวกันตับของมันก็จะเพิ่มขนาดและนุ่มเป็นพิเศษ ในการ "ให้อาหารมากเกินไป" ห่านจำเป็นต้องสอดโพรบหรือกรวยพิเศษเข้าไปในลำคอของนกซึ่งมีอาหารจำนวนมากถูกนำมาใช้โดยลูบห่านที่คอเพื่อไม่ให้ลืมกลืน

ตามที่เพื่อนของฉันพูด ประการแรก ห่านมีขนาดใหญ่กว่าเป็ด และมันยากกว่าที่จะเก็บไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเลี้ยงด้วยมือในฟาร์ม และประการที่สอง มันยังสามารถจับมันด้วยปากของมันอย่างเจ็บปวดมากขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาถูกกล่าวหาว่าเปลี่ยนมาใช้เป็ด

นี่คือวิธีการอธิบายขั้นตอนการขุนในวิกิพีเดีย:

การเลี้ยงสัตว์ปีกขุนสำหรับฟัวกราส์แบ่งออกเป็นสามขั้นตอน

ในช่วงสี่สัปดาห์แรกของชีวิต ลูกไก่จะได้รับอาหารตามธรรมชาติ โดยมุ่งเป้าไปที่ระยะนี้เพียงเพื่อให้แน่ใจว่าลูกไก่จะเติบโตอย่างรวดเร็ว

ในอีกสี่สัปดาห์ข้างหน้า พวกมันจะถูกขังอยู่ในกรงเพื่อจำกัดการเคลื่อนไหว และให้อาหารที่มีโปรตีนและแป้งสูง (อาหารที่ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อให้สัตว์เติบโตเร็วกว่าปกติ)

จากนั้นหลังจากที่ลูกไก่มีอายุครบ 8-10 สัปดาห์ ขั้นตอนการบังคับให้อาหาร (สายยาง, สายยาง (ม.)) เริ่มต้นขึ้น - การดันอาหารเข้าไปในลำคอโดยตรงโดยใช้สว่านในท่อให้อาหาร (ความยาวท่อ 12.5 เซนติเมตร) .

ทุกวันเมล็ดพืชมากถึง 1.8 กิโลกรัม (ปกติสิบเท่า) และไขมันจะถูกทิ้งลงในลำคอของนกเป็นเวลา 12-21 วัน

ตับของนกขุนสามารถเติบโตได้ถึง 10 เท่าของขนาดปกติ

เนื่องจากความจริงที่ว่านกได้รับอาหารมากเกินไป หลายคนจึงถือว่าการเลี้ยงเป็ดและห่าน "สำหรับฟัวกราส์" ถือเป็นการทารุณกรรมสัตว์ที่มากเกินไป ดังนั้นในหลายประเทศจึงมีการห้ามอาหารจานนี้โดยสิ้นเชิง

ชาวฝรั่งเศสไม่ได้รู้สึกเขินอายกับเรื่องทั้งหมดนี้ แต่พวกเขายังเป็นชาวฝรั่งเศสรายแรกในโลกที่ผลิตและบริโภคฟัวกราส์ และบนโต๊ะคริสต์มาส อาหารจานนี้ควรจะเป็นสิ่งที่ต้องมี

⇐ ก่อนหน้า12131415161718192021ถัดไป ⇒

เกี่ยวกับ จานเก๋ๆอาหารฝรั่งเศสฟัวกราส์คงเป็นที่รู้จักของทุกคนแล้ว แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนจะมีโอกาสได้ลองก็ตาม แล้วฟัวกราส์คืออะไร? ฟัวกราส์คือตับที่มีไขมัน ฟัวกราส์จึงแปลมาจากความหมายนี้ ภาษาฝรั่งเศส. กล่าวอีกนัยหนึ่ง ฟัวกราส์เป็นตับห่านที่ทำจากห่านที่เลี้ยงด้วยวิธีพิเศษ

ก่อนอื่น ฟัวกราส์หมายถึงตับห่านที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ อย่างไรก็ตาม ช่างฝีมือสมัยใหม่มีความชำนาญในการทำฟัวกราส์มาบ้างแล้ว ตับเป็ดและจากตับของนกกระทาและแม้แต่จากเนื้อหมูและ ตับเนื้อ.

ประวัติความเป็นมาของฟัวกราส์ค่อนข้างยาวและน่าสนใจ อันที่จริงอาหารอันโอชะของฝรั่งเศส - ฟัวกราส์ - มีรากฐานมาจากอียิปต์ค่อนข้างมาก โดยทั่วไปแล้วชาวอียิปต์โบราณมีความโดดเด่นด้วยสติปัญญาและการสังเกตพิเศษ - พวกเขาสังเกตเห็นแล้วเมื่อเกือบ 5 พันปีก่อนว่าเมื่อสิ้นสุดฤดูหนาวห่านที่เตรียมบินไปบ้านเกิดจะกินได้ดีและสะสมไขมันที่นุ่มและอร่อยที่สุดในบริเวณตับ .

ความยึดมั่นในอาหารอันโอชะของตับห่านจากชาวอียิปต์ถูกนำมาใช้โดยกลุ่มคนที่ก้าวหน้าต่อไป - ชาวโรมันซึ่งเป็นหนึ่งในตำนานของพวกเขาอย่างที่ทราบกันดีว่าห่านช่วยโรมจากไฟ แต่หลักๆ ความลับหลักฟัวกราส์นั้นไม่ได้มีอะไรมากมายนักเพราะอาหารจานนี้ทำจากตับห่าน แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ว่าตับห่านทุกตัวจะเหมาะกับการทำฟัวกราส์ตามกฎทั้งหมดของสูตร

สิ่งสำคัญคือต้องเลี้ยงห่านอย่างเหมาะสมด้วย อาหารที่ถูกต้อง! อาหารของห่านควรประกอบด้วยสองเวอร์ชันซึ่งตับควรเป็น จานลายเซ็นบนโต๊ะ. ดังนั้นตามเวอร์ชันหนึ่งห่านจะต้องขุนด้วยมะเดื่อและ แป้งข้าวบาร์เลย์และตามเวอร์ชันอื่น - วอลนัทและแป้ง

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตรที่ 1

ในยุคกลางในฝรั่งเศส แฟชั่นฟัวกราส์ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ สูตรฟัวกราส์จาก เชฟชาวฝรั่งเศส Jean-Pierrot Kloza มีดังนี้: ควรตุ๋นตับห่านพร้อมเกลือและเครื่องเทศในน้ำไขมันห่าน อีกสูตรหนึ่งสำหรับการปรุงฟัวกราส์จากชาวยิว Michel Levy ก็คือตับห่านที่มีไขมันตุ๋นในกระทะด้วยน้ำผึ้งและนมจากนั้นก็นำออกมาแล้วหั่นอย่างระมัดระวังด้วยมีดอุ่นหรือร้อนเป็นชิ้นหนา 1 ซม. หลังจากนั้นก็นำไปทอด รับประทานคู่กับขนมปังขาวเนื้อนุ่มสดไร้สิ่งเจือปน

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตรที่ 2

มีสูตรอื่นสำหรับการปรุงฟัวกราส์: สำหรับสิ่งนี้ตับห่านจะถูกยัดไส้ (เต็ม) ด้วยไขมันห่านและ การบรรจุที่ดีจากเนื้อวัวบวกกับเห็ดอันละเอียดอ่อนที่เพิ่มเข้าไปในตับ - ทรัฟเฟิลทั้งหมดนี้ทอดในวิธีที่แม่นยำที่สุดตุ๋นในไขมันห่านเย็นลงตัดอย่างอิดโรยและเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นจานแยกหรือในรูปแบบของแซนวิชบน สีขาว, ขนมปังนุ่ม.

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตรที่ 3

ที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่อร่อยการทำฟัวกราส์คือการที่เชฟนำตับห่านสด (ในกรณีที่รุนแรงคือเป็ด) เกลือและพริกไทยกับเครื่องเทศที่เขาชื่นชอบอย่างประณีต จากนั้นเอาไขมันห่านลงในกระทะ และทอดตับห่านในนั้น จากนั้นจึงเสิร์ฟใน ตรงกลางจานด้วย ซอสต่างๆ,เบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยว,ผลไม้

ฟัวกราส์เป็นกระป๋องและดอง ทำอะไรไม่ถูก!

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตรที่ 4

นี่คือสูตรการทำฟัวกราส์ในไวน์ จำเป็นต้องซื้อฟัวกราส์จากซัพพลายเออร์ - ดีที่สุดจาก Perigord หรือ Picard ละลายตับห่านใส่ในน้ำอุ่นประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ฟัวกราส์ของเราไม่แตกสลายเอาท่อทั้งหมดเกลือและพริกไทยด้วยพริกไทยขาวหรือดำใส่ ในภาชนะดินเผาหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสมซึ่งมีผนังหนาตับยาว 15-20 ซม. บดฟัวกราส์ให้ดีเพื่อให้ "ติด" เข้ากับพิมพ์ให้แน่น (ข้อนี้สำคัญมาก! เพื่อให้ฟัวกราส์แนบสนิทกับขอบ) และ เทแรงรัก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- ที่ดีที่สุดคือส่วนผสมของ Armagnac หรือคอนญักด้วย ไวน์เสริม- พอร์ตไวน์หรือบันยูล นอกจากนี้คุณสามารถเทฟัวกราส์กับคอนญักพร้อมทรัฟเฟิลลูกจันทน์เทศและสิ่งอื่น ๆ โดยทั่วไปแล้วเป็นเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบ

ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งมหัศจรรย์เป็นเวลา 24 ชั่วโมง - ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ตับหมักแล้วนำเข้าเตาอบ - ปรุงในอ่างน้ำแล้วปิดพื้นผิวของฟัวกราส์ให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ เสิร์ฟพร้อมขนมปังอุ่นหรือขนมปังปิ้ง

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตรที่ 5

ที่บ้านคุณสามารถปรุงตับห่านได้ง่ายๆ เพียงโยนชิ้นสับลงในกระทะร้อนพร้อมองุ่นเพิ่ม - มันปรุงเกือบจะในทันที นักชิมชอบราดฟัวกราส์กับแยมลูกฟิก หรือทานกับซอสวานิลลา ได้ฟัวกราส์แสนอร่อยหากอบด้วยกระดาษฟอยล์ - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตรที่ 6

สูตรการทำฟัวกราส์ที่ตรวจสอบโดยส่วนตัวมีดังนี้ เราใช้ฟัวกราส์สดอย่างแน่นอนนั่นคือตับห่านไขมัน 500-600 กรัมไวน์พอร์ต 30-50 กรัมเกลือเล็กน้อย พริกไทยขาว, ฟอยล์อบขนม. ขั้นแรก ให้เอาเส้นประสาท ท่อน้ำดีทั้งหมดออกจากฟัวกราส์อย่างระมัดระวัง เคลือบผลลัพธ์ด้วยเกลือและพริกไทย เทไวน์พอร์ต แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาที

จากนั้นเราก็ห่อฟัวกราส์ที่แช่ในพอร์ตไวน์และเครื่องเทศด้วยกระดาษฟอยล์เจาะในหลาย ๆ ที่แล้วนำไปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ (170-190 องศา) การคำนวณเวลาอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากและไม่ให้ตับในเตาอบมากเกินไป ไขมันจะไหลออกมาผ่านช่องที่เจาะเข้าไปในชามซึ่งมีฟอยล์ที่มีฟัวกราส์อยู่ และที่ระดับ 500-600 กรัม ฟัวกราส์จะสุกประมาณ 30 นาที ถ้าเป็นไปได้ ให้เน้นที่เวลาในการอบฟัวกราส์ ระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์

คุณสามารถรอคอยครั้งต่อไป ก่อนอื่นก่อนนำฟัวกราส์เข้าเตาอบต้องวอร์มไฟที่ 160 องศาเป็นเวลา 5 นาที การปรุงฟัวกราส์ 500-700 กรัมในเตาอบที่ 160 องศาจะใช้เวลา 30 หรือ 40 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกและความพร้อมของฟัวกราส์ที่คุณต้องการ

เป็นไปไม่ได้ที่จะลิ้มรสฟัวกราส์ในระหว่างการปรุงอาหาร เพราะมันไร้ประโยชน์ ฟัวกราส์แบบเย็นและร้อนเป็นสองความแตกต่างที่แตกต่างกัน และเมื่อคุณนำฟัวกราส์ออกจากเตาอบแล้ว จะไม่มีทางย้อนกลับได้อีก หากไขมันห่านเข้าไปในฟอยล์หรืออยู่ในรูปของฟัวกราส์จะต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง ถัดไปฟัวกราส์ควรจะเย็นลง (อย่าเปิดฟอยล์!) และวางไว้ในตู้เย็นซึ่งตามสูตรจะต้อง "นอนลง" เป็นเวลา 2 วัน (หรือคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ "เครื่องนอน" ) จากนั้นก็สามารถใช้ได้ในทุกรูปแบบและกับเครื่องเคียงและซอสต่างๆ ได้แล้ว

วิธีการปรุงฟัวกราส์? สูตรฟัวกราส์หมายเลข 7

โดยหลักการแล้ว ฟัวกราส์ก็เตรียมในอ่างน้ำเช่นกัน ในตอนแรกมีเพียงฟัวกราส์เท่านั้นที่ไม่ได้วางในกระดาษฟอยล์ แต่อยู่ในกระทะซึ่งมีฟอยล์ปิดไว้ด้านบนอย่างแน่นหนาจากนั้นจึงวางกระทะไว้เล็กน้อย กระทะขนาดใหญ่ที่มีการเทน้ำ

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตรที่ 8

คุณยังสามารถปรุงฟัวกราส์ด้วยวิธีชาวนา: กระทะ (!) โรยด้วยเกลือหยาบ (แต่ไม่มาก!) และพริกไทยดำบดสดอุ่นเครื่อง - วางฟัวกราส์ไว้ซึ่งมีเชอร์รี่เล็กน้อยและ เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก

วิธีการปรุงฟัวกราส์? สูตรฟัวกราส์หมายเลข 9

ฟัวกราส์ก็อร่อยเช่นกัน โดยหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วทอดในกระทะร้อนจนแทบไม่มีไขมันจนมีเปลือกทั้งสองด้านและมีความนุ่มอยู่ข้างใน เข้ากันได้ดีกับลูกแพร์ดองหรือแตงสด ฟัวกราส์แสนอร่อยได้มาจากการผสมตับห่านกับเบคอน

วิธีการปรุงฟัวกราส์? สูตรฟัวกราส์ เบอร์ 10

ฟัวกราส์แช่แข็งสามารถเตรียมได้ค่อนข้างเร็วและอร่อยได้ง่ายๆ เพียงวางบนผ้าสะอาดแล้วโรยด้วยเกลือหยาบและพริกไทยป่น ห่อผ้าเช็ดตัวที่มีฟัวกราส์แล้ววางไว้หนึ่งวันในช่องด้านล่างและอุ่นที่สุดของตู้เย็นพร้อมผัก จากนั้นจึงขูดเกลือออกและรับประทานฟัวกราส์กับหัวหอม ราสเบอร์รี่ หรือแยมลูกฟิก การรักษาความร้อนไม่จำเป็นในกรณีนี้!

ความพิเศษของฟัวกราส์ไม่ใช่แค่เพียงเท่านั้น จานนี้มีประโยชน์มากเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและไม่เพียงแต่เป็นทางเลือกเท่านั้น นักชิมที่แท้จริงตกบนฟัวกราส์อย่างสม่ำเสมอ จุดแข็งของฟัวกราส์อยู่ที่ความจริงที่ว่าจานนี้สามารถปรับให้เข้ากับอาหารทุกชนิดของโลกและรวมกับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด - ด้วยกีวีและสับปะรด, ส้มและลูกแพร์, เชอร์รี่และแครนเบอร์รี่, มะเดื่อและแอปริคอตแห้ง, อาติโช๊คเยรูซาเล็มและวันที่ , พลัมและราสเบอร์รี่, แอปเปิ้ลและขนมปัง, ไวน์ขาวและไวน์แดง, แชมเปญและพอร์ต, กะหล่ำปลีดองและแม้กระทั่ง... กับไอศกรีม!

ในกระบวนการเตรียมฟัวกราส์เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกำจัดหลอดเลือดท่อน้ำดีและเส้นประสาททั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตับห่านสูญเสียไป การนำเสนอและความซื่อสัตย์

อาหารฟัวกราส์เสิร์ฟทั้งแบบเย็นและร้อน หรือแม้แต่แบบดองดิบก็ตาม น้ำส้มสายชูบัลซามิกและเกลือดอกไม้! สำหรับการปรุงอาหารจานร้อนตามความเห็นของเชฟมืออาชีพตับห่านจาก Chaloss เหมาะสมกว่าและสำหรับอาหารจานเย็น - จาก Perigord

ฟัวกราส์เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ผู้คนในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศข้างนอกหนาว แต่ท้องยังหิวอยู่ และคุณต้องการอะไรที่อร่อยและน่าพึงพอใจ เพื่อที่จะได้ลิ้มรสฟัวกราส์ที่สมบูรณ์แบบที่ปรุงตามสูตรแน่นอนคุณต้องไปฝรั่งเศสเพราะในร้านอาหารในเคียฟและมอสโกส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟฟัวกราส์ที่ทำจากตับเป็ด

คุณสามารถซื้อฟัวกราส์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตอาหารทั่วไปได้ แต่ต้องระวังว่าส่วนใหญ่จะทำจากตับเป็ดและประการที่สองก็ไม่น่าจะเปรียบเทียบกับของจริงที่เป็นของแท้ได้ รสชาติดีฟัวกราส์

ฟัวกราส์เป็นอาหารที่มีไขมันและ "หนัก" สำหรับตับ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเสิร์ฟแบบเบาๆ เครื่องเคียงผัก, เห็ด และ ซอสเปรี้ยวหวาน.

สำหรับการอ้างอิง: ในฝรั่งเศสในซูเปอร์มาร์เก็ตอาหารสำเร็จรูป ฟัวกราส์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัมมีราคา 70 ถึง 500 ดอลลาร์สหรัฐ และในร้านอาหาร ฟัวกราส์ส่วนเล็กๆ หนึ่งส่วนมีราคาตั้งแต่ 25 ยูโรต่อจาน แต่ชาวฝรั่งเศสไม่คิดว่าจะไม่มีฟัวกราส์ ปีใหม่และคริสต์มาส - พวกเขามีอาหารประจำชาติแบบครอบครัวเหมือนกับที่เรามีคาเวียร์สีแดง ฟัวกราส์ที่ "ถูกต้อง" มีน้ำหนัก 600-700 กรัมพอดี (และตับห่านปกติคือ 700-900 กรัม) และฟัวกราส์ที่ปรุงสุกอย่างดีจะไม่ปล่อยให้ผู้กินรู้สึกหนักท้องหรืออ้วน