ในช่วงวันหยุดนี้ ฉันอยากจะให้รางวัลตัวเองและคนที่ฉันรักด้วยอะไรอร่อยๆ บ้าง! แนะนำให้ทำอกเป็ดแห้งค่ะ นอกจากนี้เรายังเตรียมล่วงหน้าหลายวันเมื่อความวุ่นวายในวันหยุดยังไม่เข้าครอบงำคุณ! สิ่งที่เหลืออยู่คือนำมันออกจากตู้เย็น หั่นแล้วเสิร์ฟ และคุณยังสามารถเพิ่มมันลงในเนื้อเย็นได้ด้วย

เกลือที่คุณต้องการคือผลึกหยาบ โดยจะละลายช้าๆ และดึงความชื้นออกจากเนื้อได้ดี คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ แต่โรสแมรี่ จูนิเปอร์ และไธม์ จะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่อาจต้านทานได้! ไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่พริก คอนญักเพิ่มกลิ่นหอมและฆ่าเชื้อ

เอาล่ะ เตรียมตัวให้พร้อม! นำเนื้ออกเป็ดพร้อมผิวหนัง เครื่องเทศและสมุนไพรตามรายการ เกลือ น้ำตาล

บดเครื่องเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือน้ำตาลแล้วเติมคอนยัค

เราจะทำการกรีดรูปเพชรบนหนังเป็ดลงไปถึงเนื้อ ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อมีความเค็มเท่ากัน

กระจายส่วนผสมเผ็ดให้ทั่วเนื้อทุกด้าน ถูเข้าไปในส่วนที่ตัดจากด้านผิวหนัง

จากนั้นนำไปใส่ภาชนะเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ระหว่างนี้ให้พลิกกลับ 1-2 ครั้ง

เมื่อเวลาผ่านไป ให้นำอกเป็ดออกมา สะบัดเกลือออกให้หมด (จะเห็นว่ายังไม่ละลายทั้งหมด) เพื่อความสะดวกฉันตัดเต้านมออกเป็นสองส่วน ซับความชื้นด้วยผ้ากระดาษ ตอนนี้ห่อแต่ละครึ่งด้วยผ้าฝ้ายสะอาด ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-7 วันเพื่อให้สุก

ในระหว่างนี้จำเป็นต้องพลิกบรรจุภัณฑ์และเปลี่ยนผ้าเนื่องจากจะดูดซับความชื้นจากเนื้อ เสร็จในสองวันแรก จากนั้นเต้านมจะแห้ง

นี่คือลักษณะของอกเป็ดแห้งหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะตกแต่งโต๊ะสำหรับวันหยุดใด ๆ (ปีใหม่ วันเกิด หรือ 8 มีนาคม)!

เพื่อนๆ วันนี้เรากำลังเตรียมสูตรแปลกๆ มาฝาก - อกเป็ดแห้งที่บ้าน ปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง: วิตามิน โปรตีน ธาตุไมโครและมาโคร และมีแคลอรี่ต่ำ (เพียง 156 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ ประกอบไปด้วยมันฝรั่ง ข้าว ผัก...

อาหารที่มีอกเป็ดได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ หนึ่งในนั้นคือสูตรอกเป็ดแห้ง นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ หากคุณปรุงอย่างถูกต้องคุณจะได้รับไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากไม่มีสารกันบูดหรือสารเคมีเจือปน สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือธรรมชาติ ดังนั้นเนื้อเป็ดแห้งจึงสามารถบริโภคได้ทุกคนโดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพ

อกเป็ดแห้งรับประทานคู่กับเบียร์ฟอง ไวน์สักแก้ว หรือเพียงแค่เนื้อชิ้นอร่อยสำหรับโต๊ะช่วงวันหยุดก็เข้ากันได้อย่างลงตัว สามารถใช้เตรียมสลัด แซนด์วิช คานาเป้ ฯลฯ การตากเนื้ออกเป็นเรื่องง่ายมากและไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ สิ่งสำคัญคือต้องมีความอดทนและรอสักระยะหนึ่งและจะใช้เวลาไม่น้อยประมาณ 2 สัปดาห์

ตามสูตรนี้คุณสามารถทำให้แห้งได้ไม่เพียง แต่อกเป็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงห่านไก่งวงหรือไก่ด้วย ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือช่วงเวลาของการเกลือและการอบแห้งเพราะ... ขนาดของชิ้นเนื้อจะแตกต่างกัน

เรามาดูวิธีการปรุงอกเป็ดแห้ง - สูตรสำหรับกระบวนการทั้งหมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

• อกเป็ด – 2 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 250 กรัม)
• เกลือ – 250-300 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอกเป็ดตากแห้ง

1. ล้างเต้านมแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ขจัดผิวหนังด้วยชั้นไขมัน
   คุณสามารถทำได้ตามต้องการ หากปล่อยทิ้งไว้เต้านมที่เสร็จแล้วจะดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟ ในเวลาเดียวกัน โปรดทราบว่าผิวหนังมีไขมันและคอเลสเตอรอลอยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นหากคุณต้องการได้รับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมากขึ้น ก็ควรเอาผิวหนังออกจะดีกว่า
   

   หากนกอายุมากก็อาจจะมีกลิ่นเฉพาะตัว ซากเด็กไม่มีเลยแนะนำให้เลือกเป็ดนม

   หากได้นกที่โตเต็มวัยสามารถกำจัดกลิ่นได้ดังนี้ แช่เต้านมในนมหรือโรยด้วยวอดก้าหรือคอนยัค แช่ชิ้นไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วปรุงตามสูตร

2. เลือกรูปแบบที่สะดวกสำหรับการดองแล้วเทเกลือครึ่งส่วนลงที่ก้น
   
3. วางอกเป็ดบนชั้นเกลือ
   
4. โรยด้วยเกลือที่เหลือเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมไปด้วยเกลือทุกด้าน
   
5. ทิ้งเกลือไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
   เวลานี้จะต้องปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ หากต้องการให้เนื้อเค็มเล็กน้อย ให้หมักเกลือไว้ 12-14 ชั่วโมง ถ้าชอบเค็มก็ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
6. นำอกออกจากส่วนผสมเกลือแล้วล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วทิ้งไว้ในที่โล่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแห้งดี จากนั้นเคลือบทุกด้านด้วยส่วนผสมของพริกไทยป่นสดหรือพริกไทยดำป่นปกติ
   
7. ห่อหน้าอกด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายอื่นๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
   หรือจะแขวนไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงที่อุณหภูมิประมาณ 6 องศาก็ได้
   

   หากต้องการให้เนื้อแน่นขึ้น ให้เก็บไว้ 3-4 สัปดาห์ ถ้าชอบเนื้อนุ่ม ให้เก็บไว้ 7-10 วัน

เก็บอกเป็ดที่ปรุงสุกไว้ในตู้เย็นโดยคลุมด้วยกระดาษรองอบ สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน เพียงจำไว้ว่ายิ่งนั่งนาน เนื้อก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น

เราไม่ได้เหม็นอับ เนื้อกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก หากคุณยังไม่ได้ลองของอร่อยขนาดนี้ ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณทำอกเป็ดแห้ง!
น่าทาน!

ดูสูตรอาหารอื่นที่มีสัตว์ปีก:

เป็ดแห้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อเย็นและไส้กรอก จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วในระหว่างการเตรียมการไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนหรือการใช้สารกันบูด เรามาดูวิธีทำเป็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องโดยดูสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตร

การอบแห้งสัตว์ปีกทั้งตัว

เป็ดแห้งทั้งตัวเตรียมไว้อย่างไร? สูตรต้องมีการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น ขั้นแรกคุณควรทาน้ำมันดินให้กับนก วิธีนี้จะกำจัดขนเล็กๆ ออกจากผิวหนัง เมื่อรับมือกับงานแล้วให้ตัดเป็ดอย่างระมัดระวังตามเยื่อบุช่องท้องแล้วแบ่งครึ่ง วางชิ้นงานให้เรียบ ใช้มีดคมๆ กรีดลึกๆ ให้ทั่วพื้นผิวของนก ซึ่งจะทำให้เนื้อเค็มได้ดีขึ้น การตัดควรห่างกัน 3-5 ซม.

เตรียมชามใบกว้างสำหรับใส่ซาก โรยด้านล่างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือ ถูเป็ดด้วย วางนกไว้ในภาชนะ. วางฝาปิดไว้ด้านบนของซาก วางสิ่งของที่มีน้ำหนักหรือเป็นหินหนัก วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้เป็ดเกลืออย่างทั่วถึงเป็นเวลา 2-3 วัน ถอดน้ำหนักออกทุกวัน พลิกนก และระบายของเหลวที่สะสมอยู่ที่ก้นชามออก

หลังจากผ่านเวลาข้างต้นแล้ว ให้นำเป็ดออกจากตู้เย็น เช็ดซากให้ดีเอาเกลือส่วนเกินออก ถูด้านในของนกด้วยกระเทียมอย่างทั่วถึงแล้วโรยด้วยพริกไทย พยายามปรุงรสส่วนที่ถูกตัดทั้งหมดบนซาก จากนั้นห่อเป็ดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้น ยึดวัสดุให้แน่นหนาโดยใช้การพันด้าย

แขวนซากไว้ในห้องมืดที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทดี เช่น ปล่อยนกให้อยู่ในสภาพบนระเบียงหรือใต้ร่มไม้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ไม่โดนแสงแดดโดยตรง เป็ดแห้งควรอยู่ในสภาพเหล่านี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อจะอิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศ สินค้าจะแข็งตัวบ้าง สัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

อกเป็ดแห้ง

นำเป็ดไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไป ให้หั่นเต้านมเป็นชิ้นบาง ๆ ถูผลิตภัณฑ์ทุกด้านด้วยเกลือหยาบ ใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ล้างเต้านมใต้น้ำไหล จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ในครก ให้บดพริกไทยดำ กระเทียมแห้ง ยี่หร่า ปาปริก้า และใบกระวาน อย่างละ 1 ช้อนชา ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่ได้ ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซหลายชั้น ปล่อยให้เต้านมแห้งในห้องเย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เนื้อจะเข้มขึ้นและหนาแน่นขึ้น คลี่ผ้าขาวออกแล้วเช็ดเป็ดแห้งอีกครั้งเพื่อขจัดเครื่องเทศส่วนเกิน เก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

ก่อนใช้งานให้หั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟของว่างพร้อมเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณเอง ขอแนะนำให้กินเต้านมภายในไม่กี่สัปดาห์ เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อจะแข็งตัวมากขึ้นเรื่อยๆ

ด้วยมิ้นต์และมะนาว

เป็ดแห้งสามารถเตรียมตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้สะระแหน่และมะนาวเป็นเครื่องปรุงรส กำจัดผิวหนังและไขมันออกจากซาก แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ถูผลิตภัณฑ์ทุกด้านด้วยเกลือในครัว วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

เช็ดเกลือออกจากเนื้อด้วยกระดาษเช็ดปาก ห่อเป็ดด้วยกระดาษ parchment แล้วปล่อยให้แห้งในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดให้แกะบรรจุภัณฑ์ ถูเนื้อให้ทั่วด้วยสะระแหน่สับและผิวเลมอน นำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 วันเพื่อให้นกแช่ตัวได้ดี เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะ อย่าเอาเครื่องปรุงรสที่เหลือออกเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุนมากขึ้น

สรุปแล้ว

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมอาหารจานนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องแช่เนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างทั่วถึง ตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์จะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน +15 °C โดยไม่ต้องให้ถูกแสงแดดโดยตรง ปล่อยให้นกสุกในที่มืดและมีอากาศไหลเวียนสม่ำเสมอ

อกเป็ด – 2 ชิ้น ประมาณ 300-350 กรัม
เกลือหยาบ – เกลือทะเลหรือหิน 400 กรัม
สำหรับการอบแห้ง
พริกไทยดำบดสด – 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยแดงป่น – 2 ช้อนชา
สมุนไพรโปรวองซ์ – 2 ช้อนชา
ผักชีบดสด – 1 ช้อนชา
ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น แตกหักอย่างประณีต

กว่าจะได้ความอร่อยนี้ใช้เวลานานมาก!
ทำอย่างไรที่บ้าน?
ฉันจะหาอกเป็ดที่สามารถตากแห้งได้ที่ไหน

และสุดท้ายฉันก็คิดทบทวนทุกอย่าง คิดสูตรเอง ค้นหาในอินเตอร์เน็ต อ่าน ดู...
ในที่สุดเป็ดสดก็มาหาฉันจากใกล้ Smolensk...

เลยผ่าเป็ดออกมาเจอซากเป็ดส่วนหนึ่งที่เรียกว่า “อก”...จึงไม่มีอะไรกิน...อกแต่ละข้างหนัก 150 กรัม รวมหนังและไขมันด้วย...และมันมากกว่านั้น... เนื้อ...

แล้วตอนนี้ต้องทำอย่างไร?
ความปรารถนาที่จะทำอกเป็ดตากแห้งมีกำลังเหนือฉัน และความอยากรู้อยากเห็นของฉันก็เช่นกัน!

การตระเตรียม:

1. นำอกเป็ดดิบและสด

2. เทเกลือ 200 กรัมลงในถาดแล้ววางอกไว้บนเกลือ เทเกลืออีก 200 กรัมลงบนอกแล้วปรับระดับเกลือ ปิดด้วยถุงแล้วแช่เย็นไว้ได้ 1-2 วัน
ฉันเก็บมันไว้ในเกลือเกือบ 2 วัน

3. ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเกลือดึงของเหลวออกจากเนื้ออกได้อย่างไร เกลือก็ชื้นและสกปรกจากสารคัดหลั่ง

4. ทำความสะอาดเต้านมอย่างดีจากเกลือ หลังจากเกลือแล้ว เนื้อยังคงนุ่มและยืดหยุ่นได้

5. ตอนนี้เราเตรียมเครื่องเทศสำหรับโรยอก รวบรวมเครื่องเทศทั้งหมดลงในชาม

6. ม้วนเนื้อให้เป็นเครื่องเทศอย่างดีราวกับเหยียบย่ำเครื่องเทศเข้าไปในเนื้อ

7. พันเต้านมแต่ละข้างด้วยผ้ากอซที่สะอาด และเตรียมเก็บในที่เย็น

8. ฉันแขวนอกไว้ในตู้เย็นด้วยตะขอที่ชั้นบนสุด เพื่อไม่ให้อกสัมผัสกัน และมีอากาศเข้าถึงและระบายอากาศได้ พอเปิดตู้เย็นก็ดมเนื้อ กลิ่นอะไร สีของผ้าพันแผล ผ้าพันแผลยังคงสะอาดตลอดระยะเวลาการอบแห้ง

9. นมแขวนอยู่ในตู้เย็นได้ 10 วัน
ฉันจะลอง...
ฉันถอดเต้านมออก แกะผ้าพันแผล เต้านมอยู่ในสภาพดี กลิ่นเครื่องเทศ ไขมันเป็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เนื้ออกสีเข้ม เนื้อเป็นพลาสติก

10. ฉันกำลังหั่นเต้านม – ฉันจะลองดู!
เนื้อเค็มกำลังพอดี เผ็ดร้อน เครื่องเทศนุ่ม ยืดหยุ่นได้!
รสชาติเนื้อกระตุกดี!
เสียดายอกเป็ดถึงจะเล็กทั้งน้ำหนักและขนาด แต่ก็ยังอร่อย!!!
ทำอกเป็ดตากแห้งก็คุ้ม คุ้ม!

ภาพแสดงรอยผ่าจากอกข้างหนึ่ง ส่วนชิ้นที่สองยังคงสุกในตู้เย็น
คุณสามารถทำสลัดกับมันได้
เหมาะสำหรับเบียร์!

ความต่อเนื่อง…..

วันนี้อกเป็ดมีเวลาบ่ม 20 วัน!

เธอรู้สึกดีและมีลักษณะเช่นนี้:

แน่นอนว่ามันแห้งไป แต่รสชาติเยี่ยมมาก!
เค็มปานกลางเผ็ด - ใส่เกลือและเบียร์ - มันจะเข้ากัน!
รสชาติใกล้เคียงกับบาสตูร์มา

ครั้งต่อไปที่ฉันมีอกและขาห่านพวกมันเค็มไปแล้วพรุ่งนี้ฉันจะแขวนไว้ในตู้เย็น
อกห่านมีน้ำหนัก 340 กรัม เมื่อแห้งจะไม่บางนัก

ฉันสรุปได้ว่าวิธีการเตรียมเกลือเนื้อก่อนตากแห้งเป็นวิธีที่ดีกว่ามากที่สุด เนื้อใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ และใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ฉันไม่มีห้องใต้ดิน...ฉันจึงเอาอก (ห่านและไก่งวง) และขาห่านแบบนี้ไปตากในตู้เย็น

ทันทีที่ประตูตู้เย็นเปิดขึ้น ทุกอย่างจะถูกตรวจสอบทันทีทั้งรูปลักษณ์และกลิ่น - เที่ยวบินเป็นปกติ!

เราจะลองอกไก่งวงในหนึ่งสัปดาห์

วันนี้หน้าตาอกไก่งวงเป็นแบบนี้ เข้มขึ้นและมีรสชาติเหมือนบาสตูร์มามากกว่า - แต่อร่อยมาก!!! และถ้าคุณเพิ่มมะนาว...

ดูรูปตอนกลางคืน...ผ่านไป 10 วันแห้งแล้ว - รายงานล่าสุด
ขาห่านและหน้าอก

จานเนื้อ.เป็นวงกลม - ขาห่าน, ไก่งวง, อกห่าน

เนื้อยังต้องทำให้แห้ง แต่กลับกลายเป็นสีที่สวยงามมาก! นุ่มและอร่อย!
ปีใหม่ก็จะมีของว่างดีๆมาประดับโต๊ะแน่นอน!!!

อก ขา ไก่งวง

ไก่งวงแขวนไว้ตั้งแต่วันที่ 21 พฤศจิกายนและเนื้อก็พร้อมรับประทาน อร่อย เค็มกำลังดี และเผ็ดปานกลาง!

ฉันจำนาตาลียาอยู่เสมอซึ่งมีโอกาสเดินผ่านห่านทั้งตัวและตัดห่านออกสักชิ้นทุกวัน - ช่างอร่อยจริงๆ!!!

เรียกน้ำย่อย

คำถามที่มักถูกถามบ่อยๆ ว่า เนื้อตากแห้งทำเองมีอันตรายต่อสุขภาพแค่ไหน?

เกลือและทำให้เนื้อแห้ง - วิธีถนอมเนื้อแบบโบราณโดยไม่ต้องใช้สารเคมีกันบูด โดยเอาน้ำคั้นของตัวเองออก ของเหลวจากเนื้อด้วยเกลือ แล้วเติมเครื่องเทศ

อ่านหัวข้อฉันได้อธิบายหลักการนี้มากกว่าหนึ่งครั้งแล้วและความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญในหัวข้อและเทคโนโลยีนี้

ด้วยสุขอนามัยและเทคโนโลยีการผลิตที่เหมาะสม จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์ - ทดสอบจากประสบการณ์ของฉันเอง

จากหนังสือ “เทคนิคการทำอาหาร”โดย ซาราห์ ลาเบนสกี, เจมส์ ฟิตซ์เจอรัลด์

หนึ่งในวิธีถนอมอาหารโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ - ถู เกลือมักใช้ในการถู พยายามใช้เกลือไม่เกิน 2 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 300 กรัม หากคุณต้องการให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในเกลือถู ผสมเกลือกับน้ำตาลทรายแดง แล้วใส่ยี่หร่า ผักชี ขิงแห้ง อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยขาวและดำป่นประเภทต่างๆ

ถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศ หากคุณมีเนื้อชิ้นหนา เช่น ก้นหมู ให้เติมเกลือเพิ่ม

ดังที่คุณทราบแล้วว่าพื้นผิวของเนื้อสัตว์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและองค์ประกอบของสารกันบูดจะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของพวกมัน หลังจากถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ว ให้แช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในกระทะที่มีฝาปิด วันรุ่งขึ้นล้างเนื้อด้วยน้ำไหลเย็น หลังจากนั้น เช็ดพื้นผิวด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าที่ไม่มีขุย

กระบวนการบรรจุกระป๋องช่วยให้คุณสามารถแก้ไขปัญหาที่สำคัญมากสองข้อได้ ประการแรก อาหารกระป๋องจะช่วยลดสัดส่วนของน้ำที่บรรจุอยู่ในนั้น เมื่ออาหารมีรสเค็มมากขึ้นจากภายนอก น้ำจะเริ่มลอยขึ้นจากด้านในขึ้นสู่ผิวน้ำ ความจริงที่ว่าน้ำมักจะถูกดึงดูดไปยังส่วนที่มีเกลือสูงอยู่เสมอนั้นเป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว จากที่กล่าวมาข้างต้น อย่าแปลกใจหากเช้าวันรุ่งขึ้นคุณพบน้ำในกระทะที่มีเนื้อเค็ม ถือเป็นสัญญาณว่าการบรรจุกระป๋องสำเร็จ...

ผลลัพธ์อีกประการหนึ่งของการบรรจุกระป๋องก็คือการขาดน้ำของแบคทีเรียที่พบบนพื้นผิวของอาหาร เกลือและเครื่องเทศดึงดูดน้ำจากเซลล์แบคทีเรีย หากไม่มีน้ำ แบคทีเรียก็จะตายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้น หลังจากบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ของคุณ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ สามารถรมควันที่อุณหภูมิใดก็ได้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณเองในระหว่างการบริโภคในภายหลัง มาสรุปกัน ผลิตภัณฑ์จะปลอดภัยต่อสุขภาพมากขึ้นหากเก็บรักษาด้วยการสูบบุหรี่

หลังจากล้างเกลือออกแล้ว ให้นำอาหารไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง แต่คราวนี้อย่าใส่ในภาชนะใดๆ วิธีนี้จะขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ออกจากพื้นผิว สินค้าจะถูกเคลือบด้วยฟิล์มมันเงา พื้นผิวที่แห้งจะดูดซับควันได้ดีขึ้นในระหว่างการสูบบุหรี่และป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

การอบแห้งก็เป็นวิธีการบรรจุกระป๋องเช่นกัน วิธีถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งคือวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น น้ำเกลือเช่นเดียวกับการอบแห้งช่วยให้คุณสามารถลดสัดส่วนของน้ำในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้ แต่สิ่งที่แตกต่างจากอาหารแห้ง อาหารที่อยู่ในน้ำเกลืออาจดูเปียกเกินไป เนื่องจากเมื่อแช่ในน้ำเกลือ เมื่อน้ำถูกส่งจากด้านในไปยังพื้นผิวที่มีรสเค็มกว่าของอาหาร เกลือบางส่วนจะแทรกซึมเข้าไปด้านใน ดังนั้นเมื่อนำมาต้ม น้ำและเกลือจะเคลื่อนที่คล้ายถนนสองทาง ดังนั้นในกรณีนี้ เกลือและน้ำจึงยังคงอยู่ในอาหารมากขึ้น ส่งผลให้ยังคงความชุ่มชื้นแม้ในระหว่างการสูบบุหรี่ มีอาหารที่ดีสำหรับการดองในน้ำเกลือ

คุณสามารถเติมน้ำตาลเหลือง น้ำผึ้ง หรือกากน้ำตาลดำ (กากน้ำตาล) ลงในน้ำเกลือได้ การวัดน้ำตาลขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเกลือที่ละลายในน้ำ และมักจะเท่ากับหนึ่งในสี่ของน้ำหนักนั้น ดังนั้นหากคุณละลายเกลือครึ่งกิโลกรัมคุณต้องเติมน้ำตาล 125 กรัม คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับดองซึ่งมีขายในทุกร้านลงในน้ำเกลือ เช่น ผงกระเทียม กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 300 กรัม:
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง ¼ ช้อนชา

และทางเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์สดจากตลาด ซึ่งเป็นสิ่งที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ละลายน้ำแข็งที่ซื้อในร้านค้า รวมถึงเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้เป็นเวลานาน (ในช่องแช่แข็ง ในร้านค้า หรือเพียงแค่ในตู้เย็น) เพื่อการอบแห้งเลย!

ความชื้นจะค่อยๆ หายไปและเนื้อจะแห้งเมื่อเวลาผ่านไป มันเหมือนกับไส้กรอกตากแห้ง เมื่อเวลาผ่านไปมันจะแห้งและเค็ม

ออก:
- อย่าทำเยอะ เพราะของกินไม่หมดเร็ว
- อย่าปล่อยให้แห้ง และเมื่อพร้อมแล้วให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ ผมตรวจสอบเองแล้วใช้วิธีนี้หากยังมีเหลือหรือต้องการเนื้อไม่แห้ง

เนื้อแห้งสามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย:
- ตะแกรงบนเครื่องขูดสลัดหยาบโรยด้านบน
- แผ่นบางสำหรับพาย พิซซ่า
— ปรุงซุปกะหล่ำปลีด้วยเนื้อแห้ง มันขยะจริงๆ อร่อย! ซุปกะหล่ำปลีออกมาเหมือนกับปลาแซลมอนเค็มเลย!
- เพิ่มเล็กน้อยลงในชิ้นเนื้อสับหรือเกี๊ยว (อร่อยมาก!)

หากเนื้อแห้งมากและมีรสเค็มเล็กน้อย คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำเปล่าก่อนนำไปใช้ได้

2 ความคิดเห็น: “อกเป็ดและห่านแห้ง”

รายงานละเอียดมาก. มีรูปถ่ายจำนวนมาก - คุณสามารถเห็นได้ทันทีว่าเต้านมกลายเป็นอะไรในภายหลัง ขอบคุณสำหรับสูตร มันชวนให้นึกถึงสูตรเป็ดคาซัคเล็กน้อยโดยที่เป็ดถูด้วยเกลือจนทั่วแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์จากนั้นต้มและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ - รสชาติน่าทึ่งมาก

Sashkan ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!
ฉันอยากทำเป็ดทั้งตัวจริงๆ แต่สภาพบ้านไม่เอื้ออำนวย ดังนั้นฉันจึงทำเพียงเล็กน้อย แต่อย่างน้อยฉันก็ได้ลิ้มรสรสชาติ!))

สูตรเป็ดแห้งง่ายๆทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรง่ายๆสำหรับเป็ดแห้งทำเองที่บ้านพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายการเตรียมทีละขั้นตอน เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 8 ชั่วโมง มีพลังงานเพียง 105 กิโลแคลอรี

• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้านๆ
• ประเภทของจาน: ของว่าง
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 13 นาที
• เวลาทำอาหาร: 8 ชม
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 105 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ

• อกเป็ด 1 ชิ้น
• เกลือ 1 ถ้วย
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ซูแมค 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

ทีละขั้นตอน

1. ล้างอกไก่ ลอกผิวหนังออก และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ถูด้วยเกลือเล็กน้อย
3. เทเกลือบางส่วนลงไปที่ก้นชาม วางเป็ดลงไป และปิดด้วยเกลือที่เหลือ ห่อชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จานจะต้องลึกเพียงพอเพื่อให้น้ำที่ปล่อยออกมาไม่รั่วไหลออกมา
4. จากนั้นนำเป็ดออก ล้างเกลือออก แล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง เนื้อควรเปลี่ยนสีเข้มขึ้นและหนาแน่นขึ้นมาก
5. ผสมเครื่องเทศแล้วถูเป็ดด้วย ผลลัพธ์ที่ได้จะค่อนข้างเผ็ด แต่สภาพบ้านไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นหมันดังนั้นพริกไทยจะไม่ฟุ่มเฟือย
6. ต่อไปเป็ดจะต้องพันผ้ากอซให้แน่นแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น
7. แขวนในที่แห้ง ไม่เย็นเกินไป และไม่อุ่นเกินไป และมืด ฉันแขวนมันไว้ในเตาอบ ทิ้งไว้ 3-4 วันเป็ดก็พร้อม ตรวจสอบผลลัพธ์อย่างระมัดระวัง เนื้อควรมีความหนาแน่นมากและไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์