ถังหมักได้รับการออกแบบเพื่อดำเนินกระบวนการหมักหลัก คุณภาพและรสชาติของเบียร์ขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้

ในการต้มเบียร์ สิ่งสำคัญคือภาชนะหมักจะทำจากวัสดุที่ไม่มีผลกระทบต่อกระบวนการนี้และความเป็นกรดของสาโท นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตชาวเยอรมันสร้างถังสแตนเลส โลหะนี้มีความแข็งแรงและความน่าเชื่อถือสูงทนต่อการกัดกร่อน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากก็มี ระยะยาวบริการ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถชงเบียร์ในถังสแตนเลสได้นานหลายปี

ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำตาลจากสาโทจะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อให้อันที่ 2 หลบหนีได้ จึงมีการติดตั้งซีลน้ำไว้ในถัง เพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน ไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์และสิ่งแปลกปลอมต่าง ๆ เข้าไปในส่วนผสม เพื่อจุดประสงค์นี้ถังจึงติดตั้งฝาปิดที่แน่นหนาพร้อมที่หนีบ

ผลเบียร์อ่อนที่ได้สามารถระบายออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้ก๊อกน้ำสแตนเลสขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.2 ซม. เพื่อเตรียมต่อไป

หลังการใช้งาน สามารถล้างภาชนะได้ง่ายโดยใช้สารทำความสะอาดสูตรอ่อนโยน

ถังหมักจะเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมและใช้งานได้จริงสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่หรือ มีประสบการณ์อย่างมืออาชีพ- จะเข้ากับการตกแต่งภายในตั้งแต่ห้องครัวไปจนถึงบ้านในชนบท เป็นไปได้ด้วยการออกแบบที่มีสไตล์

หากจำเป็นสามารถย้ายถังหมักไปที่ห้องเย็นได้ สามารถทำได้ง่ายๆ เพราะ... มีด้ามจับที่ทนทาน ขนาดกะทัดรัดและน้ำหนักเบาทำให้การขนส่งสะดวก สามารถพกพาใส่ท้ายรถได้

ในเว็บไซต์ร้านค้าออนไลน์คุณสามารถซื้อถังหมักได้ เราทำงานร่วมกับบริษัท Bielmeier ในเยอรมนีโดยไม่มีคนกลาง ดังนั้นเราจึงเสนอราคาที่ต่ำสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด อุปกรณ์ที่เรานำเสนอมีใบรับรองคุณภาพที่จำเป็นทั้งหมด บริการจัดส่งของเราจะจัดส่งคำสั่งซื้อของคุณไปยังสถานที่และเวลาที่สะดวกสำหรับคุณอย่างรวดเร็ว

สายการผลิตเบียร์. เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ
วัตถุดิบหลักในการผลิตเบียร์ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อป น้ำ และยีสต์ นอกจากนี้ยังใช้การเตรียมข้าว น้ำตาล และเอนไซม์อีกด้วย

การผลิตเบียร์ประกอบด้วยกระบวนการหลักดังต่อไปนี้:

• การเตรียมมอลต์
• การเตรียมและการหมักสาโท
• อายุเบียร์
• การกรอง
• บรรจุขวดเบียร์

สายการผลิตเบียร์. การเตรียมมอลต์เริ่มต้นด้วยการแช่ข้าวบาร์เลย์และแตกหน่อ ในระหว่างกระบวนการงอก สารและเอนไซม์ที่ละลายน้ำได้จะสะสมอยู่ในข้าวบาร์เลย์ หลังจากการงอกมอลต์จะแห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือมอลต์สีไลท์หรือดาร์กซึ่งใช้ในการผลิตเบียร์ไลท์หรือดาร์กเบียร์

ในการเตรียมสาโท มอลต์จะถูกบดและบดด้วยวัสดุที่ไม่มอลต์และน้ำ บดเสร็จแล้วจะถูกกรองและได้รับสาโทซึ่งต้มกับฮ็อพ ยีสต์ของ Brewer ถูกนำเข้าสู่สาโทแช่เย็นและหมัก หลังจากบ่มเบียร์แล้ว เบียร์จะถูกกรองและบรรจุขวดลงในภาชนะสำหรับผู้บริโภค

ผลิตเบียร์สีอ่อนและสีเข้ม
ไลท์เบียร์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติฮอปที่ชัดเจนและความขมของฮอป ในขณะที่เบียร์ดำมีกลิ่นและรสชาติของมอลต์

เบียร์แบ่งตามสีออกเป็นสีอ่อนและสีเข้ม และตามความเข้มข้นเป็นสีอ่อนโดยสาโทดั้งเดิม 5% ปานกลางถึง 12% และเข้มข้นมากกว่า 14% ขึ้นอยู่กับวิธีการหมัก แบ่งออกเป็นเบียร์หมักด้านล่างและเบียร์หมักด้านบน ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนักจะพบเบียร์หมักเอง

- เบียร์เข้มข้นและสาโท

เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจอย่างมากต่อการผลิตเบียร์เข้มข้น สามารถผลิตได้ในช่วงที่ยอดขายเบียร์ลดลงและเก็บไว้เป็นเวลานานมาก ในช่วงที่มีความต้องการเบียร์สูง เบียร์เหล่านี้จะถูกเจือจางด้วยน้ำ อัดลม และปล่อยออกมาในรูปแบบเบียร์ทั่วไป

เมื่อผลิตความเข้มข้น เบียร์สำเร็จรูปจะถูกปล่อยออกจากน้ำโดยการแช่แข็งหรือใช้การกลั่นแบบสุญญากาศเป็นพิเศษ

ทั้งสองวิธีเกี่ยวข้องกับการสูญเสียสารสกัดและแอลกอฮอล์

เมื่อผลิตเบียร์จากความเข้มข้น ความแตกต่างของรสชาติในเบียร์ที่ได้นั้นไม่มีนัยสำคัญ นักชิมบางคนเข้าใจผิดว่าเบียร์ที่ทำจากส่วนผสมเข้มข้นเป็นเบียร์ดั้งเดิม

สารเข้มข้นสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งแทนวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการหมักในระหว่างการเตรียมสาโทตามปกติ

ฉันขอนำเสนอคำแนะนำที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการชงเบียร์แสนอร่อยที่บ้านอย่างง่ายดายซึ่งเพื่อนของคุณทุกคนจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน อย่าลืมอ่านต่อ!

สิ่งแรกที่คุณต้องการคือกระทะหรือถังขนาด 40 ลิตร สามารถเคลือบหรือเป็นสแตนเลสก็ได้ สแตนเลสดีกว่าแต่แพงกว่า ภาชนะเคลือบฟันก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ราคาถูกกว่าถึงสามเท่า ฉันซื้อปาฏิหาริย์นี้ในราคา 2,000 รูเบิล ฉันแทบจะไม่พบมันเลย สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านคุณสามารถใช้หม้อที่มีความจุมากถึง 50 ลิตร จากนั้นคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์ที่จริงจังกว่านี้เนื่องจากการถือน้ำเดือด 50 ลิตรด้วยมือนั้นยากและอันตราย

ตามระดับของฮาร์ดคอร์ การกลั่นเบียร์ที่บ้านสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภท: แบบเข้มข้นและแบบเมล็ดทั้งหมด (เมล็ดพืช)
ในกรณีแรก เรามีสาโทพร้อมอยู่ ในรูปของสารสกัดเข้มข้น นี่ไม่ใช่เคมี นี้ไม่มีอะไรที่เหมือนกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ปัจจุบันทางเลือกของความเข้มข้นมีขนาดใหญ่มากคุณสามารถเลือกบางสิ่งบางอย่างสำหรับทุกรสนิยม มีราคาประมาณ 800 รูเบิลต่อเบียร์สำเร็จรูป 20 ลิตรต่อกระป๋อง

ประการที่สองเราซื้อมอลต์และล้อเลียนมันเอง อย่างไรก็ตาม มีผู้ที่ชอบความสมบูรณ์แบบโดยสมบูรณ์ พวกเขาทำมอลต์ของตนเองจากข้าวบาร์เลย์และเตรียมน้ำเพื่อให้ได้แร่ที่ต้องการ ตัวอย่างเช่นหากมีการต้มเบียร์ในหมู่บ้าน Fuckthishole ในอังกฤษปรากฎว่า องค์ประกอบของแร่ธาตุโดยใช้น้ำในท้องถิ่นและทำแบบเดียวกัน นี่คือบ้านที่มีความสูงมากกว่า 80 ชั้น การต้มเบียร์ สำหรับมือสมัครเล่น การซื้อน้ำดีๆ จากร้านค้าหรือจากบ่อน้ำ/น้ำพุ/ก๊อกน้ำใกล้ๆ ก็เพียงพอแล้ว

ถัดไปคุณต้องเปลี่ยนกระทะธรรมดาให้กลายเป็นเครื่องต้มเบียร์ คุณสามารถใช้ภาชนะสองใบ ภาชนะหนึ่งสำหรับบด ภาชนะที่สองสำหรับทำอาหาร แต่ในอพาร์ตเมนต์ ยิ่งถังขยะมีขนาดใหญ่เท่าไร ภรรยาก็ยิ่งสาบานน้อยลงเท่านั้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักต้มเบียร์ เราไปที่ตลาดการก่อสร้างที่ใกล้ที่สุดและซื้อชิ้นส่วนที่จำเป็น:

1. ข้อต่อทองเหลืองขนาดครึ่งนิ้ว พร้อมน็อตล็อคสองตัว ปะเก็นซิลิโคน 2 ชิ้น และปะเก็นฟลูออโรเรซิ่น 2 ชิ้น
2. บอลวาล์วมีเกลียวใน ขนาด 1/2 นิ้ว
3.อเมริกันสำหรับบัดกรีด้วยท่อทองแดง
4. การปรับมุม
5. สามทีทองแดงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 มม.
6. สี่มุม 15 มม.
7. ท่อทองแดงที่ยังไม่ได้อบความยาว 2 เมตร
เราเจาะรูในกระทะให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ที่นี่ซึ่งมีเครื่องมือประเภทใดและทักษะที่มีประโยชน์) พยายามทำลายเคลือบฟันให้น้อยที่สุดและประกอบโครงสร้างต่อไปนี้:

ขั้นแรก เราวางปะเก็นซิลิโคนไว้กับผนังกระทะ และปะเก็นฟลูออโรเรซิ่นไว้ ไม่เช่นนั้นน็อตซิลิโคนจะขันแน่น

โรงต้มสาโทพร้อมแล้ว ตอนนี้เรามาอัพเกรดเป็นแมชกันดีกว่า ที่นี่จำเป็นต้องเจาะลึกเข้าไปในทฤษฎีอีกเล็กน้อย
การบดเป็นกระบวนการในการทำให้การบด (น้ำ + มอลต์) อยู่ในอุณหภูมิที่กำหนด การคงไว้นี้เรียกว่าการหยุดอุณหภูมิชั่วคราว ในช่วงเวลานี้ เอนไซม์ที่มีอยู่ในมอลต์จะสลายแป้งซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ให้เหลือมากขึ้น น้ำตาลธรรมดา,กินได้เป็นยีสต์ เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการนี้คือสิ่งที่เรียกว่าอัลฟ่าและเบต้าอะไมเลส ตามการแสดงออกโดยนัยของเพื่อนร่วมงานคนหนึ่งของเราหากคุณจินตนาการว่าแป้งเป็นต้นไม้เบต้าอะไมเลสก็จะกัด กิ่งไม้เล็ก ๆ(น้ำตาลหมัก) ไปถึงทางแยกของกิ่งและแช่แข็ง จากนั้นอัลฟ่าสับแบบสุ่มเป็นชิ้น ๆ (น้ำตาลที่ไม่หมัก) ประเด็นก็คือเอนไซม์เหล่านี้จะออกฤทธิ์มากที่สุดเมื่อใด อุณหภูมิที่แตกต่างกัน- เบต้าอะไมเลสที่ 60-65 องศา อัลฟาที่ 70-75 ดังนั้น ถ้าเราปล่อยให้เบต้าทำงานนานขึ้น เราก็จะได้สาโทที่มีความสามารถในการหมักสูงสุด มีแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก แต่มีรสชาติที่ค่อนข้างว่างเปล่า เพราะยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์และน้ำ ในทางตรงกันข้ามหากอัลฟาอะไมเลสควบคุมเบียร์ก็จะมีความหนาแน่นเข้มข้น แต่เบามากเพราะยีสต์แทบจะไม่กินอะไรเลย ด้วยการรวมช่วงพักของอุณหภูมิเข้าด้วยกันและทำให้เกิดความสมดุลที่ต้องการระหว่างตัวเบียร์และแอลกอฮอล์ ที่นี่ทฤษฎีค่อนข้างหยาบ
ในการเปลี่ยนถังของเราให้เป็นถังบด เราจำเป็นต้องประกอบชิ้นส่วนตัวกรอง น่าเสียดายที่สิ่งนี้ต้องใช้การบีบมือ

เริ่มต้นด้วยการนำชิ้นส่วนอเมริกัน, ที, ท่อทองแดงหนึ่งชิ้นแล้วบัดกรีต่อกัน

การบัดกรีท่อทองแดงเป็นเรื่องง่าย คุณต้องใช้บัดกรี ไร้สารตะกั่ว และฟลักซ์เสมอ ทั้งหมดนี้ขายได้อย่างอิสระในตลาดหรือร้านประปา บัดกรีคือ Sn97-Cu3 การบัดกรีจะไม่ทำงานหากไม่มีฟลักซ์ การบัดกรีก็จะระบายออกจากทองแดง หากคุณมีคบเพลิงแก๊สสำหรับบัดกรีก็ถือว่าดี เตาแก๊ส- เราทำความสะอาดพื้นผิว ทาฟลักซ์บาง ๆ ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วให้ความร้อน เมื่อหยดดีบุกเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนชิ้นส่วนที่เคลือบด้วยฟลักซ์ เราจะนำลวดบัดกรีไปที่ข้อต่อ และตัวดีบุกจะถูกดึงไปที่นั่นภายใต้การกระทำของแรงของเส้นเลือดฝอย เย็นสบายเลย เพียงจำไว้ว่าทองแดงมีค่าการนำความร้อนที่ยอดเยี่ยม ใช้งานได้กับเครื่องมือเท่านั้น ไม่เช่นนั้นรับประกันว่าจะเกิดการเผาไหม้ที่รุนแรง ทองแดงไม่สามารถโยนจากมือหนึ่งไปยังอีกมือหนึ่งได้เหมือนถ่านหิน

เราขันอึที่เกิดขึ้นกับไม้กวาดหุ้มยางและกำหนดความยาวของท่อกับผนังของกระทะ ตัวกรองจะต้องอยู่ในตำแหน่ง

ดังนั้นเราจึงค่อยๆ รวบรวมโครงสร้างดังกล่าวเข้าด้วยกัน

ใช้เลื่อยตัดโลหะทำการตัดท่อหนึ่งในสามของเส้นผ่านศูนย์กลางและกว้างประมาณหนึ่งมิลลิเมตร เราไม่บัดกรีท่อในสองแห่ง แต่ปล่อยให้ถอดออกเพื่อให้สามารถล้างตัวกรองได้
ทั้งหมดเข้าด้วยกัน:

นี่คืออุปกรณ์ของซาตาน
สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องทำคือเครื่องทำความเย็นหรือที่เรียกกันว่าเครื่องทำความเย็น เราไปตลาดอีกครั้งและซื้อท่อทองแดงอบอ่อนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 มม. ยาว 10-12 เมตรและหลายเมตร (ขึ้นอยู่กับว่าการต้มเบียร์จะอยู่ห่างจากจุดเชื่อมต่อกับน้ำเย็นแค่ไหน) บวกกับ ที่หนีบสองสามอัน ในทางตรงกันข้าม ท่ออบอ่อนสามารถงอได้ง่ายด้วยมือ ดังนั้นเราจึงงอมันโดยพันรอบบางสิ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเหมาะสม จากนั้นอย่างระมัดระวังด้วยรัศมีขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้โค้งงอเราจึงนำส่วนท้ายขึ้นมา เพื่อความแข็งแกร่งคุณสามารถประสานการหมุนกับท่อแนวตั้งได้ แต่ฉันเพิ่งผูกมันด้วยลวดทองแดง (ในงานฝีมือควรมี "รูตูด")

ตอนนี้เรามาดูสิ่งที่เป็นปัญหาที่จะทำด้วยตัวเองกันดีกว่า

1. ไฮโดรมิเตอร์ AC-3. ขยะนี้จำเป็นต่อการวัดความหนาแน่นของสาโท เป็นไปได้ถ้าไม่มีมัน แต่จะดีกว่าถ้าใช้มัน หลายๆ คนใช้เครื่องวัดการหักเหของแสงเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ฉันไม่ได้ใช้ด้วยตัวเอง ดังนั้นฉันจึงไม่พูดอะไร
2. ภาชนะหมัก ปัจจุบันร้านค้าออนไลน์หลายแห่งจำหน่ายถังขนาด 32 ลิตรพร้อมซีลกันน้ำ (4) และก๊อกน้ำ (5) นอกจากนี้ยังมีเครื่องชั่งและเทอร์โมมิเตอร์คริสตัลเหลวแบบติดกาวอีกด้วย คุณสามารถซื้อแบบนี้หรือแยกก็ได้ แต่ถ้าในร้านขายเบียร์ถังนี้มีราคา 300 - 350 รูเบิล จากนั้นจะขายในสำนักงาน ภาชนะพลาสติกราคา 160 รูเบิล เรื่องของรสนิยมและความเกียจคร้าน
3. โรงสีมอลต์ คันนี้เรียกว่า Comfort-500 ผลิตที่ฟาร์มของรัฐที่ตั้งชื่อตามวันครบรอบ 47 ปีของเหมา ดูน่ากลัวการแปรรูปโลหะอยู่ในระดับยุคหินแต่ราคาหนึ่งพันครึ่งและทำงานได้ . แบบเดียวกันแต่ผลิตที่เบลเยี่ยม ราคา 3,500. โรงสีสองหรือสามม้วนขั้นสูงมีราคาตั้งแต่ 5 ถึง 9,000 เครื่องบดกาแฟ เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องปั่นจะไม่สามารถทำได้ ฉันจะอธิบายว่าทำไมในภายหลัง หมุดกลิ้งจะทำได้ แต่จะไม่บด แต่เป็นการลงโทษของพระเจ้าและภัยพิบัติเจ็ดประการของอียิปต์
4. ---
5. ---
6. เทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอลที่แม่นยำพร้อมโพรบระยะไกล มีความแม่นยำอย่างน้อยในระดับหนึ่ง สิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่งในภาพที่ฉันซื้อมาอย่างโง่เขลาในราคา 1,500 รูเบิล ปรากฎว่าคุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์จีนดีๆ ได้ในราคา 300 รูเบิล บนเอวิโต้
7. ราศีตุลย์ คุณต้องมีความแม่นยำไม่มากก็น้อย ถ้าเป็นกรัมก็ถือว่าสมบูรณ์แบบ ในภาพ Energy-403 หนักได้ถึง 5 กก. มีฟังก์ชั่นคอนเทนเนอร์ ความแม่นยำ - กรัม นั่นแหละที่บอกว่า...

สิ่งสุดท้ายที่เราต้องการคือสายยางซิลิโคนยาวหนึ่งเมตรครึ่งสำหรับติดตั้งบนกระทะ ฉันไม่ได้วาดมัน สายยางและสายยางโปร่งใสมาก จำเป็นต้องระบายสาโทร้อน PVC จะไม่ทำงาน เมื่อถูกความร้อนจะเหม็นและปล่อยสิ่งที่น่ารังเกียจออกมาทุกประเภท สิ่งที่คุณต้องการคือท่อซิลิโคนทางการแพทย์ที่เหมาะกับการฆ่าเชื้อ จะได้ที่ไหนขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณเท่านั้น
นั่นคือทั้งหมดที่ โรงเบียร์ขนาดเล็กสำหรับบ้านและครอบครัวพร้อมแล้ว ยังมีสิ่งเล็กๆ น้อยๆ มากมายที่ทำให้กระบวนการง่ายขึ้น แต่ในช่วงแรกคุณก็สามารถผ่านไปได้ งบประมาณสำหรับความอับอายทั้งหมดนี้อยู่ระหว่าง 10 ถึง 15,000 ขึ้นอยู่กับ.

ตอนนี้เรามาดูการผลิตเบียร์จริงกันดีกว่า ฉันแค่อยากจะชี้แจงทันทีว่านอกจากอุปกรณ์และส่วนผสมแล้วคุณยังต้องใช้ความอดทนอย่างมากอีกด้วย กระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง การหมักจาก 7 ถึง 14 วัน อายุจากสองสามสัปดาห์ถึงหนึ่งปี นั่นก็คือแม้ในคราวนั้นเองก็ตาม กรณีง่ายๆคุณจะลองครั้งแรกไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนหลังจากทำอาหาร แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า
และอีกจุดสำคัญ ห้องที่เกิดเรื่องเลวร้ายทั้งหมดนี้ต้องสะอาด ไม่มีเชื้อราที่มุมไม่มี ผลิตภัณฑ์นมหมักใกล้. ไม่มีสัตว์. สาโทเป็นสารอาหารชั้นยอดสำหรับเชื้อราและแบคทีเรีย ดังนั้นยิ่งห้องสะอาดเท่าไรโอกาสที่จะปนเปื้อนเบียร์ก็จะน้อยลง ฉันจะเขียนเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อในอุปกรณ์ด้านล่างในภายหลัง
เอาล่ะ มาทำแรดดำกันดีกว่า สูตรนี้อยู่ในภาวะตรัสรู้อย่างชัดเจนว่าเพื่อนจากคลับเฮาส์เป็นผู้คิดค้นขึ้น ผู้ผลิตเบียร์ที่มีชื่อเล่นว่า Rhinoceros เบียร์มีสีเข้ม จึงดำ.
เราต้องการตามเบียร์สำเร็จรูป 28 ลิตร (เราจำกัดไว้ที่ถังหมักขนาด 32 ลิตร):
มิวนิคมอลต์ มิวนิค สี EBC 25 (ในร้านค้าจะมี “Munich-25”) – 5.77 กก.
เมลาโนดินมอลต์ เมลาโน EBC 80 – 0.87 กก.
คาราเมลมอลต์ คาร่า EBC 50 (คุณสามารถใช้คารา-150 ได้ มันจะเข้มขึ้นและเข้มข้นขึ้น) – 0.35 กก.
ฮ็อปแบบดั้งเดิมหรือที่เรียกว่าแบบดั้งเดิม – 20 กรัม
Zatetsky hops หรือ Saaz – 40 กรัม
ยีสต์ เฟอร์เมนติส ซาฟาเล S-04 – 1 ซอง ประมาณ 11 กรัม
ก่อนอื่น มอลต์จะต้องถูกบดก่อน เรานำโรงสีที่ชั่วร้ายของเราออกไปแล้วเดินหน้าต่อไป คุณสามารถบิดมันด้วยมือของคุณ คุณสามารถติดไขควงได้ ฉันทำตัวมีไหวพริบมากขึ้นและไถลูกน้อยของฉัน มอลต์หกกิโลกรัมจะต้องใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการพักควัน

เคล็ดลับในการบดมอลต์คือคุณไม่จำเป็นต้องได้แป้ง แต่เป็นเมล็ดที่บดเป็นหลายส่วนและในเวลาเดียวกันก็มีเปลือกที่ไม่บุบสลาย นี่คือสาเหตุที่เครื่องบดกาแฟไม่เหมาะ เปลือกหอยเหล่านี้ซึ่งตกลงไปที่ด้านล่างของส่วนผสมจะสร้างชั้นตัวกรองซึ่งจริงๆ แล้วกรองสาโท และไหลผ่านระบบกรองท่อทองแดงของเรา การตัดมีขนาดเล็กพอที่จะให้แกลบลอดผ่านได้ แต่มีขนาดใหญ่พอที่จะกรองได้โดยใช้เวลาพอสมควร หากไม่มีแกลบนี้ เมล็ดพืชที่ใช้แล้วจะไปอุดตันช่องอย่างรวดเร็ว และสาโทจะถูกกรองจนกระทั่งการมาถึงของระบอบประชาธิปไตยในเกาหลีเหนือ นี่คือลักษณะของมอลต์บด:

สูตรนี้ใช้การบดชั่วคราวที่อุณหภูมิ 72 องศา ข้างต้นฉันได้พูดถึงว่าอุณหภูมิส่งผลต่อส่วนผสมอย่างไร ดังนั้นเบียร์ชนิดนี้จึงควรกลายเป็นเบียร์ที่ “เต็มอิ่ม” ด้วย จำนวนเล็กน้อยแอลกอฮอล์ เราใส่ตัวกรองลงในถัง เอาไปสี่ครั้ง น้ำมากขึ้น(24 ลิตร) สัมพันธ์กับปริมาณมอลต์และให้ความร้อนถึง 78 องศา เมื่อเติมมอลต์ อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 72 องศาที่เราต้องการ อย่างไรก็ตาม ระดับนี้หรือระดับนั้นก็ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่เมื่อมากกว่า 75 กิจกรรมของเอนไซม์จะลดลงอย่างรวดเร็ว นีนาดาร้อนเกินไป

เมื่อร้อนแล้ว ให้เติมมอลต์และคนให้เข้ากัน (ผมถ่ายด้วย Comfort-500 คุณภาพพอๆ กัน) เราวัดอุณหภูมิ
มันควรจะอยู่ที่ 72 องศา

ปิดฝาแล้วห่อถังด้วยผ้าห่ม/แจ็คเก็ตบุนวมให้แน่นที่สุด

เรารอหนึ่งชั่วโมงครึ่ง 1 ชั่วโมง 30 นาที อดทน...อดทน...
ในขณะที่กำลังบดมอลต์ ให้เตรียมยีสต์ ยีสต์แห้ง - จำเป็นต้องคืนน้ำ
เราใช้ขวด ขวด หรืออะไรที่คล้ายกัน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด แล้วเทน้ำต้มสุกประมาณ 250 มล. ลงไป อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ 20-24 องศา เทยีสต์จากถุงลงไปแล้วอุดคอด้วยสำลี เพิ่มยีสต์แห้ง สารอาหารเป็นครั้งแรกที่คุณสามารถผ่านไปได้โดยใช้เพียงน้ำ พวกเขาจะเริ่มเดินไปที่นั่นภายในครึ่งชั่วโมง
หนึ่งชั่วโมงครึ่งผ่านไป ตอนนี้เราจำเป็นต้องดำเนินการที่เรียกว่า "การทดสอบไอโอดีน" ใช้ช้อนสาโทเล็กน้อยแล้วหยดไอโอดีนลงไป หากสีไม่เปลี่ยนไป แสดงว่าไม่มีแป้งในส่วนผสมอีกต่อไป ทุกอย่างถูกย่อยเป็นน้ำตาล และนี่คือเสียงฮือฮา ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน มันก็ไม่ได้แย่เลย คุณยังสามารถลองเก็บสาโทไว้ใต้ผ้าห่มได้ แต่ส่วนใหญ่แล้ววิธีนี้จะไม่ช่วยอะไร แม้ว่าฉันจะยังไม่เคยเห็นมอลต์นำเข้าคุณภาพสูงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหลังจากบดด้วยการทดสอบไอโอดีน
ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับกระบวนการลึกลับที่เรียกว่า mash-out อย่างชาญฉลาด เราวางถังบนเตาแล้วคนตลอดเวลา - เพราะมันจะไหม้เราจึงนำอุณหภูมิของส่วนผสมไปที่ 78 องศา ปิดไฟแล้วพักแบบนี้อีกครั้งใต้ผ้าห่มเป็นเวลา 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการหยุดการทำงานของเอนไซม์ การสลายแป้งจะหยุดลง
ในระหว่าง 15 นาทีนี้ ให้เตรียมน้ำสำหรับล้าง นี่เป็นน้ำพิเศษที่แตกต่างจากน้ำธรรมดาตรงที่ความร้อนถึง 80 องศา เมื่อเราระบายสาโทหลักออก น้ำตาลจำนวนมากจะยังคงอยู่ในเมล็ดข้าว ทิ้งมันไปก็ไม่ดีนะ สิ่งที่ดีดังนั้นเราจะพยายามล้างพวกมันออกจากตรงนั้น
ถึงเวลากรองส่วนผสมแล้ว เราใส่สายยางซิลิโคนบนข้อต่อ ลากเข้าไปในถังหมักพลาสติกของเราแล้วเปิดก๊อกน้ำ

ท่อมีไว้เพื่ออะไร? ประเด็นก็คือสาโทร้อนจะออกซิไดซ์อย่างแข็งขันเมื่อสัมผัสกับอากาศ และสิ่งนี้ทำให้เบียร์มีรสชาติที่ไม่ปกติ จำเป็นต้องใช้สายยางเพื่อลดการสัมผัสอากาศ
ในตอนแรกสาโทจะมีเมฆมาก - แกลบยังไม่ตกลงไปที่ด้านล่างอย่างเหมาะสมดังนั้นเราจึงคืนลิตรแรกที่ระบายกลับคืน มีความละเอียดอ่อนที่นี่ - เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะต้องสร้างชั้นตัวกรอง แต่โดยการเทสาโทกลับเข้าไปในถังเราจะกวนตะกอนอีกครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราจึงวางจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบน แม้ว่ามันจะจม แต่ตอนนี้ทุกอย่างจะเทลงบนจานและจะไม่รบกวนเมล็ดพืช
ระบายช้าๆ ทันทีที่มีการปล่อยสาโทสะอาด เราก็หยุดนำมันกลับไปบดและเริ่มนำมันเข้าไปในห้องหมัก

ในเวลาเดียวกัน เราต้องแน่ใจว่าเมล็ดข้าวจะไม่ถูกสัมผัส ทันทีที่ปรากฏให้เติมน้ำล้าง ดังนั้นเราต้องค่อยๆระบายและเติมเราต้องเก็บสาโท 30-32 ลิตร ในตอนท้ายเราหยุดเทน้ำล้างและระบายทุกอย่างที่มีอยู่ออก บัลเล่ต์ Marlezon ส่วนแรกเสร็จสมบูรณ์แล้ว เราทิ้งเมล็ดที่ใช้แล้วคลายเกลียวตัวกรองล้างถังแล้วเทสาโทที่กรองแล้วที่สะอาดลงไป และปล่อยให้มันเดือด 30 ลิตรจะใช้เวลาในการอุ่นนาน คุณสามารถเร่งได้โดยปิดฝาไว้ แต่โปรดจำไว้ว่าหากคุณพลาดช่วงเวลาที่เดือดสาโทก็จะหมดไปและการทำความสะอาดเตาจากน้ำตาลที่ถูกเผาคือนรกและอิสราเอล นอกจากนี้คุณยังจะได้ฟังสิ่งที่น่าสนใจมากมายจากภรรยาของคุณเกี่ยวกับตัวคุณเอง เกี่ยวกับเบียร์ และเกี่ยวกับจักรวาลโดยทั่วไป
ทันทีที่เดือด ให้ชั่งฮ็อพแบบดั้งเดิม 20 กรัมแล้วโยนลงไป เหล่านี้เป็นฮ็อพที่ขมขื่น ปล่อยให้เดือดประมาณ 50 นาที โดยรวมแล้วเราต้องทำอาหารเป็นเวลา 90 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้น้ำจะเดือดประมาณ 3-4 ลิตรทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะระเหยด้วยไอน้ำน้ำตาลบางส่วนจะคาราเมลและผนังห้องจะถูกปกคลุมด้วยหยดน้ำที่ควบแน่น

ล้างห้องหมักให้สะอาด เติมน้ำแล้วเทไอโอดีนทางเภสัชกรรม 5% หนึ่งขวดลงไป นอกจากนี้เรายังมีซีลน้ำพร้อมจุกปิดอยู่และดันฝาหมักเข้าไป นี่คือการฆ่าเชื้อ ไอโอดีนสลายตัวเร็วจึงไม่ทิ้งกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอม แทนที่จะใช้ไอโอดีน คุณสามารถใช้น้ำยาฆ่าเชื้อแบบพิเศษได้ ร้านค้าเฉพาะทางจำหน่ายในปริมาณที่ร้ายแรง ปล่อยให้มันเป็นอย่างนั้น
หลังจากผ่านไป 50 นาที ให้ชั่งน้ำหนัก Zatec 20 กรัม แล้วเติมลงในสาโท เหล่านี้คือฮ็อปรส
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้เชื่อมต่อเครื่องทำความเย็นกับน้ำเย็นแล้วลดลงในสาโท เพื่อให้มีเวลาฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด

ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติม Zatec ที่เหลืออีก 20 กรัม เหล่านี้คือกลิ่นฮ็อป โดยรวมแล้วเราจะได้ประมาณ 20 IBU (หน่วยความขม) นี่เป็นความขมขื่นที่อ่อนโยนและน่ารื่นรมย์
เราเทส่วนหนึ่งของสาโทลงในบีกเกอร์ขนาด 100 มล. ซึ่งฉันลืมเขียนไว้ในอุปกรณ์ และแยกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20 องศาอย่างเคร่งครัดเพื่อวัดความหนาแน่น เราใส่ไฮโดรมิเตอร์เข้าไปเพื่อให้มันลอยและดูค่าของความหนาแน่นเริ่มต้น (ID) ในสูตรนี้เราต้องได้ NP 13.5% หากมีมากกว่านั้นคุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำต้มสุกเท่านั้น ถ้าน้อยก็ต้มเพิ่ม แม้ว่าจะน้อยก็ไม่น่าเป็นไปได้ โดยทั่วไปความจุควรอยู่ที่ 28 ลิตร
(น่าเสียดายที่นี่คือภาพถ่ายจากการชงอื่น ไฮโดรมิเตอร์แสดง 14.5%)

เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เปิดน้ำในตู้เย็นและปิดเครื่องทำความร้อน จุดของเครื่องทำความเย็นคือต้องทำให้สาโทเย็นลงโดยเร็วที่สุดตั้งแต่ 100 ถึง 20-24 องศา เหมาะสำหรับยีสต์ เกลียวทองแดงนี้จะทำงานได้ภายในเวลาประมาณ 15 นาที หากนำถังไปเข้าห้องน้ำแล้วแช่ในน้ำเย็นก็จะใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที และยิ่งสาโทนั่งและสัมผัสกับอากาศนานเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสติดเชื้อยีสต์หรือแบคทีเรีย "ป่า" ซึ่งบินไปมามากมายมากขึ้นเท่านั้น
ในช่วงห้านาทีที่เหลือนี้ เราจะวิ่งไปที่ห้องหมักและเทสารละลายไอโอดีนออกไป ผู้ที่ต้องการสามารถล้างออกด้วยน้ำต้มสุกได้ แต่โดยหลักการแล้วสิ่งนี้จะทำได้ เทสาโทที่เย็นแล้วลงในถังหมักที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว จากความสูงอย่างน้อยหนึ่งเมตร

ความหมายของการกระทำนี้คือสาโทที่ตกลงมาจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ยีสต์ พวกมันเป็นสิ่งมีชีวิต พวกมันยังต้องหายใจด้วย สำหรับเบียร์ที่มีแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นต่ำเช่นนี้ วิธีนี้เหมาะสม แต่สำหรับเบียร์แรงโน้มถ่วงสูง จำเป็นต้องมีการเติมอากาศเพิ่มเติม
เรานำยีสต์ใส่ในขวด โดยคราวนี้มันจะให้ฟองมากมายแล้วเทลงในสาโท
เราปิดฝาถังหมัก ใส่ซีลน้ำ (โดยที่ไม่ต้องเทอะไรลงไป) แล้วเขย่าอีกห้านาทีเพื่อการเติมอากาศที่มากขึ้น ขอย้ำอีกครั้งว่าการเขย่าภาชนะขนาด 30 กก. ถือเป็นการออกกำลังกายที่ดี เรานำห้องหมักไปยังที่มืดและเย็นแล้วเทวอดก้าหรือเทลงไป น้ำต้มสุก- หากคุณเทของเหลวทันที จากนั้นในครั้งแรกที่พยายามยกถังหมัก ของเหลวนี้จะถูกดูดเข้าไปข้างในทันที
ทั้งหมด. ตอนนี้รอ 14 วัน. และขอชี้แจงอีกประการหนึ่ง: ยีสต์ S-04 ต้องใช้อุณหภูมิในการหมัก 18-25 องศา ถ้าน้อยการหมักก็จะอืด หากมากกว่านั้นในระหว่างกระบวนการหมักพวกเขาจะปล่อยเอสเทอร์จำนวนหนึ่งซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเบียร์อย่างไม่อาจคาดเดาได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้รักษาช่วงเวลานี้ไว้ในระหว่างการหมัก
นี่พวกเขากำลังเดินไปรอบ ๆ ด้านล่าง - การปรุงอาหารก่อนหน้านี้ยืนอยู่และเป็นถ่าน

สองสัปดาห์ผ่านไป...
มาถึงตอนนี้ เราไปที่ร้านและซื้อขวด PET ลิตรพร้อมฝาปิดหนึ่งห่อ และกลูโคส/เดกซ์โทรสหนึ่งห่อ น้ำตาลนี้ถูกดูดซึมโดยยีสต์ได้ดีกว่าน้ำตาลที่เราคุ้นเคยและไม่ให้รสสีน้ำตาล ตอนนี้เป็นเวลาที่จะบรรจุเบียร์ "สีเขียว" หรือ "หนุ่ม"
ขั้นแรก ให้เทจาก faucet เล็กน้อยลงในบีกเกอร์แล้วตวง ความหนาแน่นสุดท้ายเบียร์ (KP) ฉันได้ 5% ซึ่งเมื่อพิจารณาจากอุณหภูมิที่เราบด (น้ำตาลที่ไม่สามารถหมักได้มากขึ้น) ก็ถือว่าค่อนข้างปกติ จากตารางเราพบปริมาณแอลกอฮอล์ - 4.5% เบียร์เบาและเต็มอิ่มตามที่คาดไว้
เพื่อให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์คุณต้องเติมกลูโคสเล็กน้อยลงในแต่ละขวดเนื่องจากทุกอย่างในสาโทถูกกินไปแล้ว เมื่อได้รับประทานน้ำตาลชนิดนี้เข้าไปแล้ว ขวดปิดยีสต์จะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยแก๊ส สิ่งนี้เรียกว่า "คาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ" ซึ่งตรงกันข้ามกับความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นภายใต้แรงกดดันในถัง ไม่มีความแตกต่างจริงๆ ในสูตรนี้ เพื่อนแรดระบุ 7 กรัม/ลิตร ดังนั้นเราจะเติมเดกซ์โทรสหรือกลูโคส 7 กรัมในแต่ละขวด
เราเปิดห้องหมักและเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมเพียงไม่กี่นาที จากนั้นเราก็นำท่อซิลิโคนของเรา (ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) หรือกาลักน้ำแบบพิเศษ เติมน้ำต้มสุก และใช้นิ้วจับปลายด้านหนึ่ง แล้วลดอีกด้านลงในเบียร์ หลักการกาลักน้ำ ใช่แล้ว ห้องหมักควรสูงกว่าขวด
อย่างไรก็ตาม หากคุณยังใช้หลอดอยู่ คุณต้องได้รับความช่วยเหลือจากบุคคลอื่น โดยเฉพาะ Homo Sapiens การเคลื่อนไหวทั้งหมดนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อดึงเบียร์จากด้านบนโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนซึ่งอยู่ที่ด้านล่างประมาณ 2-3 เซนติเมตร
เราเอานิ้วออก รอให้น้ำไหลออกมาที่ไหนสักแห่งและเบียร์ไหลออกมา และลดท่อลงไปที่ด้านล่างสุดของขวด อีกครั้ง หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศมากเกินไป เราเติมขวด เมื่อเหลือคอขวดอีกสามหรือสี่เซนติเมตร ให้บีบขวด บีบอากาศออกแล้วปิดฝา และหลายครั้ง

เมื่อเททุกอย่างแล้ว เราจะทิ้งขวดที่มีลักษณะคล้ายปลาลิ้นหมาเหล่านี้ไว้ในที่มืดและไม่จำเป็นต้องเย็นเสมอไป หนึ่งสัปดาห์สำหรับคาร์บอนไดออกไซด์ ในระหว่างนี้ ยีสต์จะกินกลูโคส ขวดจะพองตัวและกลายเป็นหิน อีกอย่างนี่จะเป็นการอนุรักษ์ธรรมชาติด้วย ที่นั่นไม่มีอะไรเหลือให้กิน ไม่มีออกซิเจน ไม่มีการสัมผัสกับอากาศ เบียร์ในขวด PET สามารถเก็บอย่างเงียบๆ ได้นานหกเดือน (ไม่จำเป็นอีกต่อไป เพราะการแลกเปลี่ยนก๊าซเกิดขึ้นผ่านรูพรุนของพลาสติก) และเก็บในแก้วเป็นเวลาหลายปี หลังจากคาร์บอนไดออกไซด์ เบียร์จะต้องเก็บไว้อีกเดือนหนึ่ง แต่ฉันเริ่มเปิดมันภายในหนึ่งสัปดาห์ ฉันไม่ได้ทำจากเหล็ก แม้ว่าหลังจากอายุได้หนึ่งเดือนมันก็ดีขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย จริงอยู่ เมื่อถึงเวลานั้นอาหารปรุงสุกก็เหลืออยู่ครึ่งหนึ่ง...
นั่นคือทั้งหมดที่ วิธีการนี้ไม่ได้อ้างว่าเป็นวิธีที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียว ฉันเขียนมันในแบบที่ฉันทำเป็นการส่วนตัว มีตัวเลือกมากมายที่นี่ แต่ด้วยกระทะชุดนี้ คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้ตามใจปรารถนา แต่จิตวิญญาณของฉันไม่แน่นอนและกระสับกระส่าย

คุณสามารถซื้อเบียร์ในร้านใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ที่โรงเบียร์ มีการเติมสีย้อมและสารกันบูดต่างๆ ลงในเครื่องดื่มเพื่อให้เบียร์คงรูปลักษณ์ไว้ได้นานขึ้น ถ้าคุณไม่ไว้ใจบริษัทเบียร์ คุณสามารถทำเบียร์ที่บ้านได้

ทำไมเบียร์โฮมเมดถึงดีกว่าเบียร์ที่ซื้อจากร้านค้า?

คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ หากคุณอ่านฉลากบนขวดอย่างละเอียด คุณจะพบว่าผู้ผลิตมักจะเติมสารกันบูด รสชาติ และสีลงในเครื่องดื่ม และหากการเติมสารกันบูดสามารถมีเหตุผลได้ (เบียร์ธรรมชาติจะเน่าเร็วมาก แต่ยังต้องบรรจุขวดและส่งไปที่ร้านค้า) การเติมรสชาติและสีย้อมก็เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตเท่านั้นที่จะเพิ่ม การนำเสนอผลิตภัณฑ์. เบียร์โฮมเมดยังเปรียบเทียบได้ดีกับเบียร์สดอีกด้วย โฟมหนาและรสชาติฮอปมอลต์เข้มข้น นอกจากนี้ โรงงานมักหันไปใช้ขั้นตอนการทำให้กระจ่างและพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งจะย่อยสลายวิตามินต่างๆ และธาตุที่เป็นประโยชน์

มีความเห็นว่าสำหรับการผลิต เบียร์ดีๆคุณต้องมีอุปกรณ์ราคาแพงพิเศษมากมาย นี่เป็นตำนานที่ได้รับการสนับสนุนจากหลาย ๆ คนอย่างแข็งขัน บริษัทผลิตเบียร์- การผลิตเบียร์ที่บ้านไม่ได้ผลกำไรสำหรับพวกเขา เครื่องมือราคาแพงเพียงอย่างเดียวที่คุณไม่สามารถทำได้เมื่อต้มเบียร์คือเทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์ มันจะกำหนดอุณหภูมิของของเหลวที่วางทันที เป็นเรื่องยากมากที่จะทำโดยไม่ได้เนื่องจากในบางขั้นตอนของการปรุงอาหารจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

อุปกรณ์ที่จำเป็น

ในการผลิตเบียร์เราจำเป็นต้องมีเครื่องมือดังต่อไปนี้:

กระทะสาโทขนาด 25-30 ลิตร - ให้ความชอบ กระทะเคลือบฟันไม่มีรอยไหม้ดำ ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างกระทะด้วยผงซักฟอกให้สะอาด แล้วตากแดดให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีผงซักฟอกเหลืออยู่ในกระทะ เพราะจะทำให้เครื่องดื่มของคุณเสียหาย

เพิ่มถังหมักขนาด 20-25 ลิตร - หม้อ ชาม และอาหารเครื่องปั้นดินเผาต่างๆ เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณสามารถหมักสาโทได้ในภาชนะเดียวหรือหลายภาชนะ

เทอร์โมมิเตอร์- เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเบียร์โฮมเมดดีๆ โดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ แสงจันทร์และไวน์ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตาม ระบอบการปกครองพิเศษ- แต่ในการต้มเบียร์คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ เลือกใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ที่มีพวยกายาว ใช่ เทอร์โมมิเตอร์อาจมีราคาค่อนข้างแพง แต่การซื้อครั้งนี้จะต้องเสียค่าใช้จ่ายเอง

ขวดเบียร์สำเร็จรูป - เลือกใช้ภาชนะแก้วเนื่องจากแก้วเก็บกลิ่นได้ไม่ดี ถ้า ขวดแก้วไม่ แต่การซื้อมันจะมีราคาแพง คุณสามารถบรรจุขวดเบียร์ในขวดพลาสติกได้

ท่อบางปานกลาง - ให้ความสำคัญกับท่อซิลิโคน เราจะต้องใช้ส่วนประกอบนี้เพื่อเอาโฟมออก

คูลเลอร์สำหรับ สาโทเบียร์ - เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ชามโลหะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วย น้ำเย็น- หากคุณไม่มีชามตามขนาดที่ต้องการ คุณสามารถใช้อ่างอาบน้ำที่เติมน้ำแข็งหรือน้ำเย็นได้

ซีลน้ำ - เราจะต้องใช้มันเพื่อการหมัก

ผ้ากอซสำหรับถุงมอลต์และกรอง - ขนาดผ้ากอซควรยาว 3-5 เมตร มันมีราคาไม่แพง

ช้อนไม้หรือโลหะ - เราจะต้องใช้มันในการกวนเครื่องดื่มขณะทำอาหาร

ไอโอดีนและจานสีขาวสะอาด เพื่อเก็บตัวอย่าง (ไม่จำเป็น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)

อุปกรณ์สำหรับวัดความหนาแน่นของของเหลว - ไฮโดรมิเตอร์ (เป็นทางเลือกด้วย)

เบียร์ทำมาจากอะไร?

ชุดต้มเบียร์มาตรฐานมีลักษณะดังนี้:

• น้ำ- 25-27 ลิตร เราจะต้มฮ็อพและมอลต์ลงไป
• กระโดดมีความเป็นกรด 4.5% - ประมาณ 50 กรัม สามารถรับฮ็อพได้ที่ตลาดใดก็ได้ สำหรับ เบียร์โฮมเมดฮ็อพรัสเซียมีความเหมาะสม ฮอปส์จะเพิ่มความขมและกลิ่นหอมให้กับเครื่องดื่ม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์- ประมาณ 3 กิโลกรัม ข้าวบาร์เลย์มอลต์สามารถหาซื้อได้ที่ตลาดใดก็ได้หรือ ร้านค้าพิเศษ- อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่า Russian malt มักจะไม่มาก คุณภาพสูง- ซื้อมอลต์เยอรมันหรือเช็ก สามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ มอลต์จะทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นและอร่อย
• บริวเวอร์ยีสต์- ประมาณ 30 กรัม สามารถซื้อยีสต์ของ Brewer ได้ที่ตลาดใดก็ได้หรือในร้านค้าเฉพาะ คุณสามารถซื้อยีสต์รัสเซียได้ เราต้องการยีสต์สำหรับการหมัก
• น้ำตาล- เราจะต้องการน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร น้ำตาลมีความสำคัญต่อการหมักเพิ่มเติมรวมถึงการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีชงเบียร์โฮมเมดในหกขั้นตอนง่ายๆ

มีหลายวิธีในการทำเบียร์โฮมเมด ต่อไปเราจะมาดูวิธีการทำเบียร์ที่บ้านใน 6 ขั้นตอนกัน แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเชี่ยวชาญได้

ขั้นแรก อ่านขั้นตอนและเคล็ดลับการเตรียมการทั้งหมดอย่างละเอียด จากนั้นจึงดำเนินการตามกระบวนการต่อไป

ด่าน 1 - งานเตรียมการ

ตรวจสอบว่ามีส่วนประกอบและอุปกรณ์ที่จำเป็น ตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์แยกกัน - โดยต้มน้ำในภาชนะ

ฆ่าเชื้อเครื่องมือของคุณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์เข้าไปในเบียร์ ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดแล้วตากแดดให้แห้ง ในขณะที่อุปกรณ์กำลังแห้งให้ล้างมือด้วยสบู่ อย่าใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าเป็นยาฆ่าเชื้อ เพราะจะเป็นอันตรายต่อเครื่องดื่ม การทำหมันเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณไม่ทำเช่นนี้มีความเป็นไปได้ที่คุณจะแนะนำสิ่งที่เรียกว่า “ ยีสต์ป่า” ซึ่งจะเปลี่ยนเบียร์โฮมเมดของคุณให้กลายเป็นส่วนผสมที่ไร้รสชาติ

หยิบน้ำ. เลือกน้ำบรรจุขวดหรือน้ำแร่ตามที่คุณต้องการ หากได้มาค่อนข้างแพงก็ใช้น้ำประปาได้ หากคุณใช้น้ำประปา ให้ต้มหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร จากนั้นนำไปวางไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อพักตัว ต้องทำเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่างๆ ในน้ำ เช่น น้ำประปามักมีคลอรีน และระหว่างตกตะกอน คลอรีนจะออกจากน้ำภายในหนึ่งวัน

เตรียมยีสต์. ถ้ายีสต์ของคุณถูกบีบอัด ให้แตกอิฐยีสต์ลงไป ชิ้นเล็ก ๆแล้วเติมน้ำอุ่นสะอาดลงไปประมาณ 5-10 นาที

ขั้นตอนที่ 2 - เตรียมสาโทสำหรับการต้มเบียร์

นำมอลต์ใส่ลงในกระทะ จากนั้นนำเครื่องบดมาบดให้เป็นผง หลังจากนั้นมอลต์ก็พร้อมสำหรับการบด บางครั้งมอลต์ก็ขายถูกบดแล้ว อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ซื้อมอลต์ดังกล่าว เนื่องจากมักมีสารปรุงแต่งเทียม เช่น แป้ง หรือแม้แต่แป้ง เพื่อเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์

โรงบดมอลต์ลูกกลิ้งคู่

ทำถุงเล็กๆ จากผ้ากอซ ใส่มอลต์บดลงไปตรงนั้น มอลต์ไม่ควรหลุดออกจากถุง แนะนำให้ทำกระเป๋าเป็น 3 ชั้น

กรอก กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำ 25 ลิตร ตั้งไฟ วางปลายเทอร์โมมิเตอร์ลงไปเป็นครั้งคราว เมื่ออุณหภูมิประมาณ 80 องศา ให้ลดความร้อนลง

วางถุงมอลต์ลงในน้ำแล้วปิดฝาหม้อ ต้มมอลต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ควรรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 67 องศา โปรดจำไว้ว่าการวางถุงมอลต์ลงในกระทะจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างมาก ดังนั้นบางครั้งผู้ผลิตเบียร์จึงเพิ่มความร้อนให้สูงขึ้นเล็กน้อย

การปรุงที่อุณหภูมิ 67 องศา จะทำให้เบียร์มีความหนาแน่นและรสชาตินุ่มนวล ความแรงของมันจะอยู่ที่ประมาณ 4%

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ทำการทดสอบไอโอดีน ทำเพื่อตรวจสอบว่ามีแป้งอยู่ในเครื่องดื่มหรือไม่ พวกเขาทำการทดสอบดังนี้: นำสาโทสองสามช้อนโต๊ะ (5-10 มิลลิกรัม) แล้วเทลงบนจานสีขาว หลังจากนั้นไอโอดีนสองสามหยดจะหยดลงบนสาโท หากสีของของเหลวไม่เปลี่ยนไปแสดงว่าพร้อมแล้ว หากสีของของเหลวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม ให้ปรุงสาโทต่ออีก 10-15 นาที สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีน - เพียงแค่ต้มสาโทต่ออีก 15 นาที

ผลการตรวจไอโอดีนที่ดีและไม่ดี

ในระหว่างการผลิตมอลต์ มอลต์มีส่วนร่วมในการหมักตามธรรมชาติ ตอนนี้เราต้องหยุดกระบวนการนี้ โดยตั้งไฟให้ใหญ่ขึ้นเพื่อให้อุณหภูมิในกระทะอยู่ที่ประมาณ 80 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

หลังจากนั้นให้นำถุงมอลต์ออกจากกระทะ

ขั้นตอนที่ 3 - ต้มสาโท

เพิ่มไฟให้ของเหลวเดือด

เพิ่มฮ็อพ 20 กรัมที่นั่น อย่าดับไฟ.. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เติมฮ็อพ 15 กรัม

หลังจากผ่านไปอีกครึ่งชั่วโมง ให้เติมฮ็อพที่เหลือ 15 กรัม คุณต้องปรุงสาโทอีกครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 - การทำความเย็นสาโท

งานของเราในขั้นตอนนี้คือการทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 25 องศา จะต้องดำเนินการภายใน 20 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียในป่าไม่มีเวลาที่จะเกาะอยู่และเริ่มการหมักแบบป่า

1. ปิดกระทะที่มีสาโท สวมถุงมือหนาๆ แล้วเติมน้ำเย็นลงในอ่าง
2. หลังจากนั้นให้นำกระทะที่มีสาโทไปวางไว้ในห้องน้ำ หลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในอ่างเพื่อไม่ให้น้ำเข้ากระทะ หากมีน้ำแข็งอยู่ในตู้เย็น ให้เติมลงในอ่างอาบน้ำ
3. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของสาโท หากอุณหภูมิอยู่ที่ 25 องศาหรือต่ำกว่า คุณสามารถดำเนินการขั้นต่อไปได้ ถ้าไม่ก็รออีกสักหน่อย
4. ตอนนี้เทสาโทที่เย็นลงในภาชนะหมักก่อนอื่นให้ผ่านผ้าขาวม้าหลาย ๆ ครั้ง

ขั้นตอนที่ 5 - การหมักสาโท

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มยีสต์ มีสองประเภท (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ):

การหมักด้านบน - เพิ่มที่ 20 องศา
การหมักด้านล่าง - เพิ่มที่อุณหภูมิ 10 องศา

ในกรณีของเรา ยีสต์หมักด้านบนมีความเหมาะสม (หากคุณต้องการเพิ่มยีสต์ "ด้านล่าง" ให้ทำให้สาโทเย็นลงด้วย)

ขั้นตอนถัดไป:

ใช้คำแนะนำบนซองยีสต์คำนวณ ปริมาณที่ต้องการยีสต์.

นำน้ำเย็นหนึ่งแก้วเทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน

หลังจากนั้นเทแก้วยีสต์ลงในกระทะพร้อมกับสาโทแล้วผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน

วางกระทะที่มียีสต์ไว้ในที่เย็นและมืด ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนส่วนเกินเข้าสู่ภาชนะ

หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง การหมักจะเริ่มขึ้น การหมักแบบแอคทีฟใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน หลังจากนั้นกระบวนการก็เริ่มจางหายไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้นำกระทะออกมา แกะซีลน้ำออก และใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อตรวจสอบความหนาแน่นของของเหลว

หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้นำกระทะออกมาอีกครั้ง แกะซีลน้ำออก และใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อตรวจสอบความหนาแน่นของของเหลว หากตัวเลขเท่ากันแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง หากต่างกันให้ปล่อยให้ของเหลวหมักเพิ่มอีก

ด่าน 6 - การอุดตัน การเติมน้ำตาล การผลิตคาร์บอนไดออกไซด์

ตอนนี้จำเป็นต้องดำเนินการถ่าน จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้เบียร์มีฟองดีและอัดลม:

1. นำขวดแก้วหรือขวดพลาสติกแล้วเติมน้ำตาล 8 กรัมต่อลิตร เมื่อเติมเบียร์แล้ว น้ำตาลจะเกิดการหมักเพิ่มเติมเล็กน้อย ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาบางส่วน
2. เทเบียร์ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น ระยะห่างระหว่างเบียร์กับฝาควรสูงถึง 2 ซม.
3. เมื่อเทขวดอย่าเขย่าขวดเพื่อไม่ให้รบกวนยีสต์ หากคุณสัมผัสยีสต์ เบียร์จะขุ่นมาก (แต่บางคนก็ชอบ)
4. วางขวดไว้ในที่มืด ที่แห้งโดยที่อุณหภูมิจะไม่เกิน 24 องศา หลังจากสามสัปดาห์เบียร์ก็จะพร้อม เบียร์จะต้องเขย่าให้ทั่วทุกสัปดาห์ หลังจากนั้นให้ย้ายเบียร์ไปที่ตู้เย็น เบียร์พร้อมแล้วและคุณสามารถดื่มได้ ในตู้เย็นที่ดี เบียร์สามารถเก็บได้นานถึง 9 เดือน หลังจากเปิดขวดแล้วเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน

เพื่อให้การต้มเบียร์ที่บ้านง่ายขึ้น ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์แนะนำสิ่งต่อไปนี้:

• มอลต์รัสเซียมีคุณภาพค่อนข้างต่ำ ดังนั้นควรเลือกใช้มอลต์จากต่างประเทศ เช่น เยอรมันหรือเช็ก
• อย่าซื้อมอลต์บดเพราะผู้ขายมักจะเติมแป้งลงไป อย่าจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับแป้ง
• คุณสามารถปล่อยให้เบียร์สุกได้ เพื่อทำสิ่งนี้ต่อไป ขั้นตอนสุดท้ายเมื่อเตรียมอย่าใส่เบียร์ไว้ในตู้เย็น แต่ปล่อยทิ้งไว้อีกเดือนหนึ่ง จากการสุกเบียร์จะได้รสชาติคาราเมล
• ขณะต้มมอลต์ อย่าลืมใช้ช้อนคนส่วนผสมในกระทะด้วย สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มการหมักซึ่งจะส่งผลดีต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน - สูตรดั้งเดิม

4.7 (94.78%) โหวต 23 คน

หัวของนักต้มเบียร์มือใหม่กำลังหมุนอยู่ ข้อมูลใหม่มากมาย คำศัพท์ที่เข้าใจยากมากมาย และการขาดประสบการณ์ทำให้ปรมาจารย์มือใหม่สับสน อย่างไรก็ตามไม่ต้องกังวล หากไม่มีความเร่งรีบเกินสมควร การเรียนรู้ข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดก็คุ้มค่า จากนั้นความเสี่ยงของข้อผิดพลาดจะลดลง

เพื่อที่จะต้มเบียร์ คุณไม่เพียงแต่ต้องมีความกระตือรือร้นเท่านั้น ส่วนผสมที่จำเป็น- กระบวนการผลิตเบียร์ต้องใช้อุปกรณ์และเครื่องมือ บางส่วนสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยอะนาล็อกจากคลังแสง เครื่องครัวแต่มีบางสิ่งที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงที่ผู้ผลิตเบียร์ที่เคารพตนเองทุกคนควรมี มาดูกันว่าคุณจะต้องมีอุปกรณ์และเครื่องมือใดบ้าง เบียร์ที่บ้าน- ข้อกำหนดสำหรับพวกเขาคืออะไรและจะเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมได้อย่างไร

อุปกรณ์ทำความร้อน

หากคุณผลิตเบียร์จากมอลต์สกัด คุณจะต้องใช้แหล่งให้ความร้อนที่สามารถนำน้ำ 4.5-13.5 ลิตรไปต้มได้ เตาในครัวของคุณก็ใช้ได้ดี เมื่อคุณต้มเบียร์จากผลิตภัณฑ์จากธัญพืช คุณจะต้องใช้แหล่งความร้อนอื่น ตัวอย่างเช่น กระทะย่าง.

กระเป๋า BIAB

กระเป๋า BIAB ที่เหมาะสมจะมีเส้นรอบวงตรงกับหม้อต้ม และไม่ล้าหลังพื้นผิวด้านในไปจนถึงด้านล่างสุด อุปกรณ์นี้จะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้และช่วยให้คุณแยกเมล็ดพืชที่ใช้แล้วส่วนใหญ่ออกได้ คุณสามารถซื้อถุงสำเร็จรูปได้ที่ร้านค้าเฉพาะทาง แต่ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์จะซื้อผ้าและจำลองอุปกรณ์ของตนเองตามขนาดของแต่ละอุปกรณ์

บดตุน

ถังบดใช้เพื่อรักษาอุณหภูมิแตกในระหว่างกระบวนการบด และแยกสาโทเหลวออกจากเมล็ดพืช นี่คือหน่วยที่ผลิตจากโรงงานที่ประกอบอย่างสมบูรณ์

ภาชนะต้ม

สาโทต้มในหม้อต้มแบบพิเศษ หากคุณชงเบียร์ในปริมาณน้อย ปริมาณภาชนะขั้นต่ำคือ 7 ลิตร แต่ก็ไม่จำเป็นต้องใช้กาต้มน้ำที่ใหญ่กว่า 25 ลิตร หากคุณเตรียมเบียร์ในปริมาณมาก คุณจะต้องใช้หม้อต้มที่มีความจุมากขึ้นซึ่งมีปริมาตร 28-36 ลิตร หากคุณแก้ไขปัญหานี้อย่างจริงจังคุณควรให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัสดุที่ใช้ทำภาชนะต้มมากขึ้น: จะต้องแข็งแรงทนต่อการสึกหรอและทนทาน

ช้อนคน

รายการนี้จำเป็นสำหรับการบดให้เป็นเนื้อเดียวกันและผสมส่วนประกอบที่แนะนำทั้งหมดให้ละเอียด ข้อกำหนดบังคับคือการมีด้ามจับยาว ช้อนควรไปถึงด้านล่างของภาชนะต้มเบียร์ และด้านบนของด้ามจับควรยาวพอที่จะทำให้มือของผู้ผลิตเบียร์ปลอดภัย โดยทั่วไปจะใช้ช้อนที่ทำจากสแตนเลสหรือพลาสติกชนิดพิเศษ

เหยือก

จำเป็นต้องใช้เหยือกหรือทัพพีขนาดเล็กที่มีด้ามจับเพื่อดำเนินกระบวนการหมุนเวียนสาโทผ่านกระบวยเมล็ดพืช ซึ่งชาวเยอรมันเรียกว่า vorlauf โดยแก่นของกระบวนการนี้ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการคืนสาโทชุดแรกไปยังถาดกรองเพื่อชี้แจงให้ชัดเจนก่อนนำไปต้ม

แช่สาโทคูลเลอร์

อุปกรณ์ทำความเย็นแบบบังคับนี้ช่วยให้คุณทำความเย็นสาโทให้เย็นลงตามอุณหภูมิของยีสต์ได้อย่างรวดเร็ว ตามกฎแล้วตัวทำความเย็นจะเป็นขดลวดของท่อทองแดงโดยมีท่อจ่ายน้ำเย็นและท่อจ่ายน้ำอุ่นติดอยู่ น้ำเย็นหมุนเวียนผ่านระบบแช่เย็นและลดอุณหภูมิของสาโทอย่างรวดเร็ว

ถ้วยตวง

จำเป็นต้องใช้แก้วใสที่มีส่วนตวงเพื่อการตวงส่วนผสมที่แม่นยำ จะดีกว่าถ้าตุนไว้หลายรายการโดยมีปริมาณและราคาต่างกัน สะดวกสำหรับคนตัวใหญ่ในการตวงมอลต์ น้ำ สารสกัดมอลต์ และสำหรับตัวเล็ก - ผลิตภัณฑ์ฮอป ยีสต์ ตัวกระตุ้น และสารเติมแต่งอื่นๆ

ที่เปิดกระป๋อง

ส่วนผสมในการผลิตเบียร์บางชนิด เช่น สารสกัดมอลต์หรือผลิตภัณฑ์ฮอป บรรจุในกระป๋อง ตุนที่เปิดกระป๋องดีๆ สักอัน จะได้ไม่ทำให้คุณผิดหวังในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด

ภาชนะสำหรับเตรียมน้ำล้าง

จะต้องมีความจุเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมน้ำล้าง ซึ่งจะเพิ่มเมื่อกระบวนการบดเสร็จสมบูรณ์ สาโทและน้ำยาล้างที่เก็บรวบรวมทั้งหมดจะถูกรวบรวมในภาชนะเดือด

อุปกรณ์รัด

เมื่อเทสาโทหลังจากเดือดลงในถังหมัก (ถังหมัก) ผู้ผลิตเบียร์หลายรายนิยมกรองผ่านตะแกรง สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถแยกฮอปที่เหลือและสารแขวนลอยอื่น ๆ ออกจากสาโทได้ กระชอนหรือตะแกรงแบบละเอียดค่อนข้างเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

เทอร์โมมิเตอร์

ในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ สิ่งสำคัญมากคือต้องรักษาอุณหภูมิในทุกขั้นตอน สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์และความเสียหายต่อวัตถุดิบ ดังนั้นคุณไม่ควรประหยัดเงินและซื้อเทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำและปรับเทียบแล้วซึ่งสามารถวัดอุณหภูมิสูงได้ (สูงถึง 100°C ก็เพียงพอแล้ว)

ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์

อุปกรณ์ที่สะอาดและปลอดเชื้อคือกุญแจสู่ความสำเร็จของผู้ผลิตเบียร์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตุนผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแบบพิเศษ

ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดควรจะมีประสิทธิภาพค่อนข้างดีและไม่มีน้ำหอม สารประกอบอะโรมาติกเหล่านี้สามารถเกาะอยู่บนผนังของอุปกรณ์และนำรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาสู่เบียร์ ผลิตภัณฑ์ที่มีโซดาไฟเป็นหลักเหมาะอย่างยิ่ง

สารฆ่าเชื้อจะกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เบียร์เน่าเสียและทำให้กระบวนการและผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพ สารฟอกขาวธรรมดา (แคลเซียมไฮโปคลอไรต์) ก็ใช้ได้เช่นกัน โดยควรเจือจางในอัตราส่วน 28 กรัมต่อน้ำ 4.55 ลิตร เงื่อนไขที่สำคัญเมื่อใช้น้ำยาฆ่าเชื้อดังกล่าว ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด หากคุณต้องการวิธีที่ง่ายกว่านี้ ให้ซื้อน้ำยาฆ่าเชื้อชนิดพิเศษที่ไม่ต้องล้างน้ำออก (มีเอธานอลเป็นหลัก) เทลงในภาชนะที่มีเครื่องพ่นสารเคมีและเข้าครอบครองมากที่สุด วิธีการง่ายๆสุขาภิบาล.

ถังหมักหรือภาชนะหมัก

ในภาชนะนี้มีความลึกลับในการเปลี่ยนสาโทให้เป็นเบียร์ ฮิตมากตอนนี้ ชุดอุปกรณ์สำเร็จรูปสำหรับการต้มเบียร์ซึ่งมีการติดตั้งถังหมักในรูปถังพลาสติก ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์นิยมใช้เหยือกแก้วและพลาสติกที่เรียกว่าคาร์บอย ภาชนะทั้งสองประเภทใช้งานได้ดีและมีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง ซึ่งจะเปิดเผยในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์

วาล์วอากาศ

อุปกรณ์นี้ถูกเสียบเข้าไปในด้านบนของถังหมัก และได้รับการออกแบบมาเพื่อกำจัด CO2 ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก วาล์วถูกออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้สารปนเปื้อนเข้าสู่ระบบถังหมัก วาล์วอากาศก็มี คุ้มค่ามากเพราะความแน่นของถังหมักอาจทำให้เกิดการระเบิดได้ อุปกรณ์นี้ติดอยู่กับฝาถังหมักโดยใช้บุชชิ่งหรือปะเก็น

ห้องหมัก

เพื่อรักษาอุณหภูมิในการหมักให้อยู่ในระดับหนึ่งจำเป็นต้องมีระบบทำความเย็น บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเบียร์ดัดแปลงตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

ถังหมักรอง

หากสูตรเบียร์เรียกร้องให้มีการเติม ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่น การกระโดดผลิตภัณฑ์ระหว่างการกระโดดแบบแห้ง แนะนำให้ใช้ถังหมักรอง สิ่งสำคัญคือถังหมักรองจะต้องมีปริมาตรที่เมื่อเติมเบียร์จะมีพื้นที่ว่างน้อยที่สุด วิธีนี้จะช่วยลดการสัมผัสออกซิเจนให้เหลือน้อยที่สุด

รีเซ็ตฉุกเฉิน

จำเป็นต้องมีระบบปลดฉุกเฉินเมื่อมีความกังวลว่าจะมีพื้นที่ว่างในถังหมักไม่เพียงพอในขณะที่ทำการหมักเบียร์ จากนั้นท่อปล่อยฉุกเฉินที่เชื่อมต่อแทนวาล์วอากาศที่ด้านบนของถังหมักจะทำหน้าที่เป็นช่องทางในการคลายลอนหากถังหมักเต็มจนสุดขอบ

ไฮโดรมิเตอร์

ผู้ผลิตเบียร์จำเป็นต้องใช้ไฮโดรมิเตอร์หรือแซคคาโรมิเตอร์เพื่อระบุความหนาแน่นหรือปริมาณน้ำตาลของสาโทและเบียร์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการควบคุมกระบวนการหมักและคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ตามปริมาตร คุณจะต้องมีภาชนะสำหรับเก็บไฮโดรมิเตอร์ด้วย ระวังเครื่องเปราะบางมาก

เครื่องวัดการหักเหของแสง

อุปกรณ์เครื่องวัดการหักเหของแสงจะตรวจวัดความหนาแน่นของตัวอย่าง เช่น ไฮโดรมิเตอร์ โดยใช้หลักการที่ต่างออกไปเล็กน้อยเท่านั้น หยดสาโทเพียงไม่กี่หยดบนเครื่องวัดการหักเหของแสงก็เพียงพอที่จะวัดความหนาแน่นของสาโทเริ่มแรกได้

หลอดโอนเบียร์

อุปกรณ์นี้จำเป็นสำหรับการถ่ายโอนเบียร์จากถังหมักไปยังภาชนะอื่นหรือลงในถังสำหรับบรรจุขวด มีหลายพันธุ์ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดและสะดวกที่สุดคือการใช้ออโต้ซิฟ่อน

ถังสำหรับบรรจุขวดเบียร์

รายการนี้คล้ายกับถังหมักพลาสติก เพียงแต่มีท่อระบายที่ด้านล่างเท่านั้น เบียร์หมักจะถูกปั๊มลงในถังบรรจุขวด จากนั้นขวดจะถูกเติมด้วยเบียร์ผ่านท่อเติมที่เชื่อมต่อกับหัวฉีด

อุปกรณ์บรรจุขวด

รายการนี้ยากครับ หลอดพลาสติกพร้อมปลายสปริง เมื่อกดปลายขวดลงไปจนสุดขวด เบียร์จะไหลออกจากหลอด เมื่อขวดเต็ม เพียงบีบปลายฟิลเลอร์ออกแล้วการไหลจะหยุดลง

แปรงล้างขวด

รายละเอียดที่สำคัญมากเพื่อให้มั่นใจในการเก็บรักษาในระยะยาว เบียร์บรรจุขวด- แปรงจะช่วยล้างขวดอย่างทั่วถึง ขจัดสิ่งสกปรกที่เข้าถึงยากซึ่งอาจทำให้เบียร์เสียได้

ขวดและฝามงกุฎ

ผู้ผลิตเบียร์จำเป็นต้องใช้ขวดแก้วในการบรรจุและจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ไม่จำเป็นต้องซื้อใหม่ทุกครั้ง คุณสามารถนำสิ่งที่มีอยู่กลับมาใช้ใหม่ได้หลังจากล้างและฆ่าเชื้ออย่างละเอียดแล้ว ตรวจสอบความสมบูรณ์ของขวดอย่างระมัดระวัง: ไม่ควรมีรอยแตกหรือรอยแตก ไม่แนะนำให้ใช้ขวดแบบคอเกลียวเนื่องจากปิดผนึกได้ยาก

ฝาครอบมงกุฎจะต้องตรงกับขนาดของคอขวดอย่างถูกต้องเพื่อการปิดผนึกที่ดีที่สุด

เครื่องปิดฝา

อุปกรณ์นี้จำเป็นสำหรับการปิดผนึกขวดอย่างแน่นหนาด้วยฝามงกุฎ โดยปกติแล้วจะใช้ฝาครอบแบบก้านคู่ แต่ผู้ผลิตเบียร์บางรายใช้เครื่องมือเครื่องจักรเพื่อเร่งและลดความซับซ้อนของกระบวนการ

ระบบถัง

ระบบนี้ช่วยให้คุณควบคุมคาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์ได้ดีขึ้น และไม่จำเป็นต้องล้างขวดหลายสิบขวดและรอช่วงคาร์บอนไดออกไซด์ในขวด การทำงานของระบบนี้มีความแตกต่างที่ควรศึกษาก่อนใช้งาน