มนุษย์รู้จักน้ำส้มสายชูมานานแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำไปประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์ เป็นยาฆ่าเชื้อที่ดี และในการปรุงอาหาร เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร ซอสร้อนและน้ำหมัก

ตามวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูแบ่งออกเป็นธรรมชาติและสารเคมี น้ำส้มสายชูธรรมชาติได้มาจากผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์โดยการแปรรูปด้วยแบคทีเรียกรดอะซิติก น้ำส้มสายชูสังเคราะห์เกิดจากการสังเคราะห์จากขี้เลื่อย แน่นอนสำหรับการปรุงอาหารที่นิยมมากที่สุดคือ สายพันธุ์ธรรมชาติน้ำส้มสายชู. เรามาพูดถึงประเภทของน้ำส้มสายชูและการใช้ในการปรุงอาหารกัน

น้ำส้มสายชู

ชื่อนั้นพูดถึงเนื้อหาที่ได้รับ ผลิตภัณฑ์นี้. น้ำส้มสายชูเกิดจากการหมัก น้ำองุ่นหรือไวน์ ด้วยเหตุผลนี้เอง น้ำส้มสายชูชนิดนี้จึงผลิตได้มากที่สุดในประเทศที่มีชื่อเสียงด้านการผลิตไวน์ น้ำส้มสายชูนี้แตกต่างออกไป รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นด้วยเอสเทอร์ที่มีอยู่

น้ำส้มสายชูไวน์แบ่งออกเป็นสองประเภท - สีขาวและสีแดง สำหรับการผลิตไวน์ขาวส่วนใหญ่จะใช้ไวน์แห้งที่ได้จากองุ่นพันธุ์เบาและมีรสชาติที่เบากว่า มักใช้ประกอบอาหาร จานเนื้อและน้ำสลัดที่ใส่ลงไป รูปแบบที่บริสุทธิ์. นอกจากนี้ หากเติมน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูไวน์ขาว ก็มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะแทนที่ไวน์ขาวในสูตรสำหรับซอสเกือบทุกชนิด

น้ำส้มสายชูไวน์แดงถือเป็นของคลาสสิก ดั้งเดิมทำจากองุ่น Cabernet และ Merlot แตกต่างจากน้ำส้มสายชูอื่น ๆ กลิ่นและสีจะได้รับหลังจากได้รับแสงเป็นเวลานานในถังไม้โอ๊ค น้ำส้มสายชูนี้เหมาะสำหรับทำน้ำหมัก น้ำสลัด และซอสต่างๆ

ไม่ค่อยพบเห็นในรูปแบบที่แปลกตามากนัก น้ำส้มสายชูไวน์ได้แก่ น้ำส้มสายชูแชมเปญที่ได้จากตะกอนที่เกิดขึ้นที่ผนังขวดระหว่างการหมักสปาร์กลิงไวน์

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

มีความเห็นว่า น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นราชาแห่งน้ำส้มสายชูทั้งหมด การตัดสินดังกล่าวเป็นไปตามวิธีการเตรียม ผลิตจากองุ่นพันธุ์เบาด้วย เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นน้ำตาล องุ่น Trebbiano ถือเป็นแบบคลาสสิก

หลังจากการหมัก น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะถูกใส่ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 12 ปี ซึ่งปริมาณจะลดลง 10% ทุกปีเนื่องจากการระเหย ดังนั้น หลังจากนี้ไป น้ำส้มสายชูสำเร็จรูปเหลือไม่มากซึ่งเป็นสาเหตุที่ราคาค่อนข้างสูง

น้ำส้มสายชู Balsamic ใช้ในสูตรอาหารมากมาย อาหารอิตาเลี่ยน. ใช้สำหรับหมักปลา ใส่ในซุป สลัด และแม้แต่ของหวาน น้ำส้มสายชูในลักษณะพิเศษทำให้รสชาติออก ชีสที่ดีรวมกับผลไม้และไอศกรีม

น้ำส้มสายชูมอลต์

น้ำส้มสายชูชนิดนี้ แพร่หลายมากที่สุดภายในสหราชอาณาจักร ทำจากสาโทหมักที่ใช้ในการผลิตเบียร์ เขาแตกต่าง กลิ่นหอมสดชื่นรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นของผลไม้เล็กน้อย

ในการปรุงอาหารใช้เป็นส่วนประกอบในการเตรียมอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม - มันฝรั่งทอดกับปลา นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูมอลต์ยังเหมาะสำหรับการถนอมอาหาร เช่นเดียวกับน้ำดองสำหรับผักและปลา

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แตกต่างจากไวน์หรือมอลต์น้ำส้มสายชูมีรสชาติที่อ่อนกว่า สำหรับการผลิตจะใช้เครื่องดื่มเช่นไซเดอร์ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แพร่หลายในฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกา เนื่องจากมีปริมาณแร่ธาตุสูงและ สารที่มีประโยชน์น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีอยู่มากมาย อาหารลดน้ำหนักและสูตรอาหาร

สำหรับน้ำส้มสายชูที่ผลิตในฝรั่งเศสนั้นใช้ Normandy cider เป็นวัตถุดิบตั้งต้น หลังจากหมักบ่มแล้ว ถังไม้โอ๊คภายใน 1 ปี เนื่องจากได้รับรสเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใช้ในการเตรียมอาหารสัตว์ปีก น้ำซุปปลา, อาหารทะเล , สำหรับซอสเปรี้ยวและเครื่องดื่ม เหมาะสำหรับการดองกระเทียม ผักดอง เคเปอร์ และอื่นๆ มีสูตรขนมพัฟที่ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วย

น้ำส้มสายชูสังเคราะห์

น้ำส้มสายชูชนิดนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในยุคหลังโซเวียต ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นต้นทุนที่ต่ำ ในแง่ของรสชาตินั้นด้อยกว่าของที่ "เป็นธรรมชาติ" แต่ใช้ในอาหารหลากหลายประเภทได้สำเร็จ

น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ถูกเติมลงในสลัด น้ำสลัด เกรวี่ ซุป ซอส เครื่องปรุงรส และมัสตาร์ดทุกชนิด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้รสชาติเป็นกรดและสร้างความเผ็ดร้อนในอาหาร น้ำส้มสายชูดังกล่าวมีคุณสมบัติในการคืนสภาพและปรับปรุงสีของผลิตภัณฑ์ ในการเตรียมแป้ง น้ำส้มสายชูผสมกับเบกกิ้งโซดาทำหน้าที่เป็นผงฟู นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ยังขาดไม่ได้ในการเตรียมผักและผลไม้

น้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูนี้เดิมปรากฏในประเทศจีนแล้วมาถึงญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูข้าวใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชีย มีหลายประเภท: แดง, อ่อน, ดำและปรุงรสด้วยรสหวาน

ใน อาหารจีนน้ำส้มสายชูแสงที่ใช้กันมากที่สุดเป็นพื้นฐานของหลาย ๆ อาหารเปรี้ยวหวาน. น้ำส้มสายชูดำมีรสอ่อนกว่าและใช้เป็นเครื่องปรุง

น้ำส้มสายชูข้าวใช้ในการเตรียมซูชิญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ทำให้ผักมีลักษณะเฉพาะ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและรสชาติที่น่าสนใจ กลิ่นหอมอ่อนๆ. น้ำส้มสายชูข้าว, ชื่อภาษาญี่ปุ่น SU ถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดที่เรียกว่าซูโนโมโนะ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของซอสหมักและใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์

เราได้แสดงรายการน้ำส้มสายชูประเภทหลักๆ ที่พบมากที่สุดเท่านั้น ในความเป็นจริงจำนวนของพวกเขาสูงกว่ามาก มีน้ำส้มสายชูที่แปลกใหม่เช่น: มะพร้าว, อ้อย, ลูกแพร์, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดและอื่น ๆ

ปัจจุบันมีการใช้น้ำส้มสายชูหลากหลายประเภทในการปรุงอาหารสำหรับบรรจุกระป๋องและปรุงอาหาร ทำซอสและน้ำสลัด ทั้งหมด มุมมองแยกต่างหากน้ำส้มสายชูมีรสชาติเฉพาะของตัวเอง เมื่อรู้ถึงคุณลักษณะของการใช้น้ำส้มสายชูชนิดใดชนิดหนึ่ง ตลอดจนวิธีการผลิต คุณสามารถสร้างได้อย่างแท้จริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. มาดูกันว่ามีน้ำส้มสายชูประเภทใดบ้างและเหตุใดจึงมีช่วงราคาที่หลากหลายสำหรับบางสายพันธุ์

น้ำส้มสายชูคืออะไร?

ผู้คนใช้น้ำส้มสายชูทั้งในด้านอาหารและในครัวเรือนมาตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนคิดค้นน้ำส้มสายชูหรือไวน์ก่อนกัน แต่ความสำคัญของน้ำส้มสายชูในฐานะเครื่องปรุงรสกลายเป็นเรื่องที่ไม่อาจปฏิเสธได้ วันนี้มีการใช้น้ำส้มสายชูในการปรุงอาหาร อาหารหลากหลายในประเทศของเรา ตัวบ่งชี้การบริโภคน้ำส้มสายชูต่อหัวอยู่ที่ 0.2 ลิตรต่อปีเท่านั้น สำหรับการเปรียบเทียบในเยอรมนี ตัวเลขนี้คือ 3.7 ลิตรต่อหัวต่อปี สุรา แอปเปิ้ล ข้าว บัลซามิก ไวน์ และมอลต์ - น้ำส้มสายชูทุกประเภทใช้ในการปรุงอาหาร

น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ (โต๊ะ)

น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ผลิตจากอาหาร เอทิลแอลกอฮอล์. บ่อยครั้งที่น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ธรรมชาติสับสนกับสารสังเคราะห์ แต่สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างแตกต่างกัน น้ำส้มสายชูผสมแอลกอฮอล์เป็นน้ำส้มสายชูธรรมชาติที่ไม่มีสีซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการหมักเนื้อสัตว์ เห็ด ผักและผลไม้ ไม่เหมือนกับไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกชนิดเดียวกัน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะไม่มี กลิ่นหอมดังนั้นจึงไม่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร จากน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์การทำมายองเนสแบบโฮมเมดก็อร่อยมากเช่นกัน คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเครื่องปั่นในสัดส่วนต่อไปนี้: 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ฟอง 250 มล น้ำมันพืช, เกลือและพริกไทย.

น้ำส้มสายชูสังเคราะห์

น้ำส้มสายชูชนิดหนึ่งที่ใช้ใน วัตถุประสงค์ด้านอาหารห้ามในหลายประเทศ เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูวิญญาณ น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ไม่มีสีและโปร่งใส ส่วนใหญ่มักจะได้มาจากขี้เลื่อย ในประเทศของเราไม่มีการใช้น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ที่ไหน: พวกเขาเพิ่มลงในสลัด, ทำความสะอาดกาต้มน้ำจากเครื่องชั่ง, ขจัดสิ่งอุดตันของท่อน้ำทิ้ง ฯลฯ ในหลายประเทศห้ามโดยบังเอิญเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบเข้มข้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสารละลายกรดอะซิติก 70-80 เปอร์เซ็นต์

น้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูที่นิยมมากที่สุดในประเทศแถบเอเชียคือน้ำส้มสายชูจากข้าว น้ำส้มสายชูข้าวเป็นน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอมเล็กน้อย มีจำหน่ายหลายพันธุ์ น้ำส้มสายชูนี้: สีอ่อน สีดำหรือสีแดง รวมทั้งน้ำส้มสายชูข้าวเสริมด้วยเครื่องเทศ นำมาใช้ ชนิดต่างๆ น้ำส้มสายชูข้าวในรูปแบบต่างๆ: น้ำส้มสายชูสีดำสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสบนโต๊ะอาหาร, สีแดงและสีอ่อนมักใช้ในการเตรียมอาหารหวานและเปรี้ยวทุกชนิด

ที่น่าสนใจคือน้ำส้มสายชูจากข้าวของจีนและญี่ปุ่นมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นเรียกว่า "ซู" และมีรสชาติที่อ่อนกว่า เจือจางด้วยน้ำ

หากคุณกำลังจะปรุงอาหารเอเชีย น้ำส้มสายชูนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคุณ ที่สุดของจาน อาหารญี่ปุ่นเกี่ยวข้องกับการเติม "ซู" ไม่ว่าจะเป็นซูชิ ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือผัก

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

ราชาแห่งน้ำส้มสายชูทั้งหมด - น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำจากองุ่นสายพันธุ์หวาน จากนั้นนำไปใส่ในถังไม้โอ๊คนานถึง 12 ปี ในแต่ละปีปริมาณน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะลดลง 10% ดังนั้นหลังจาก 12 ปีในถังยังคงอยู่ จำนวนเล็กน้อยน้ำส้มสายชูบัลซามิก นั่นเป็นเหตุผลที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมอาหารสเปน ฝรั่งเศส และอิตาลี ของเขา รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ กลิ่นหอมให้ความเอร็ดอร่อยกับอาหาร ที่พวกเขาไม่ได้เพิ่ม: ในของหวาน, ซุป, สลัด, ใน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, ในปลา ฯลฯ

ลดราคา คุณสามารถหาน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีคุณภาพต่างๆ ตามกฎแล้วมีราคาแพงกว่าจะมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนกว่า

น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูไวน์เกิดจากการหมักน้ำองุ่นหรือไวน์ ลดราคา คุณสามารถหาน้ำส้มสายชูไวน์ได้สองแบบ: สีขาวและสีแดง น้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้มาจากไวน์ขาวและสีแดงตามลำดับจากสีแดง มีการเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ลงในอาหารหลากหลายประเภท: ซุป, สลัด, หมัก ฉันชอบเติมน้ำส้มสายชูไวน์ลงในเนื้อระหว่างการย่าง

น้ำส้มสายชูมอลต์ (เบียร์)

จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะหาน้ำส้มสายชูมอลต์บนชั้นวางของร้านค้าของเรา จนกระทั่งน้ำส้มสายชูไฮนซ์ปรากฏขึ้น น้ำส้มสายชูมอลต์ที่พบมากที่สุดในสหราชอาณาจักร ชาวอังกฤษชอบใส่มันลงไปในอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ ปลา หรืออาหารกระป๋อง

น้ำส้มสายชูมอลต์ทำมาจากสาโทเบียร์หมัก เป็นน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมหวานของผลไม้ มีสีเหลืองหรือสีน้ำตาล มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน

น้ำส้มสายชูบัลซามิก, แอปเปิ้ล, ไวน์ - คุณสามารถหลงทางในชื่อเหล่านี้ทั้งหมด และพวกเขาบอกว่าน้ำส้มสายชูบางชนิดเป็นอันตราย ถูกต้องแล้วที่จะจำอันใดอันหนึ่งเพื่อไม่ให้ซื้อโดยไม่ได้ตั้งใจ มีน้ำส้มสายชูประเภทใดบ้าง และสามารถใช้ทั้งหมดได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพของคุณ?

เรื่องราว

น้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในของขวัญตามธรรมชาติของมนุษย์ ประวัติความเป็นมาย้อนไปถึง 5,000 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อชาวบาบิโลนได้รับของเหลวจากอินทผาลัมโดยบังเอิญ ซึ่งเหมาะสำหรับการเน้นสีและแต่งกลิ่นอาหาร ในสมัยพระคัมภีร์ น้ำส้มสายชูใช้ในอาหารไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาชูกำลังด้วย

ประเภทของน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักอาหารที่มีน้ำตาล จะเป็นผลไม้ ข้าว มะพร้าว น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำผึ้ง ชื่อของมันมาจาก คำภาษาฝรั่งเศส"vinaigre" ซึ่งแปลว่า " ไวน์เปรี้ยว". เพื่อให้ของเหลวนี้กลายเป็นและได้ชื่อจะต้องมีกรดอะซิติกอย่างน้อย 4% ซึ่งให้รสเปรี้ยว โชคดีที่ปัจจุบันนี้เราสามารถเลือกได้ หลากหลายน้ำส้มสายชูที่มีอยู่ บอกลาความหลากหลายของแอลกอฮอล์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพไปตลอดกาล

1. น้ำส้มสายชูบัลซามิก

เป็นน้ำส้มสายชูที่มีสีน้ำตาลเข้มและมีรสชาติเข้มข้น น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่แท้จริงจะต้องทำมาจาก น้ำผลไม้เข้มข้นหรือมูสจาก องุ่นขาวและมีราคาแพงมาก น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีจำหน่ายทั่วไปมักทำจากน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือน้ำองุ่นเข้มข้นที่เติมคาราเมล

2. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เป็นของเหลวสีเหลืองน้ำตาลที่ทำจากแอปเปิ้ลหรือ ซอสแอปเปิ้ล. น้ำส้มสายชูชนิดนี้มีความเป็นกรดสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นพิเศษ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ประกอบด้วยวิตามิน เบต้าแคโรทีน และเพคตินมากมาย และ แร่ธาตุ: โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส คลอรีน กำมะถัน เหล็ก และฟลูออรีน เหมาะสำหรับสลัด เนื้อขาวและปลา

3. น้ำส้มสายชูไวน์

น้ำส้มสายชูไวน์มักทำจากไวน์แดงหรือไวน์ขาวและเป็นที่นิยมมากที่สุดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและยุโรปกลาง รสชาติที่ดีที่สุดและนุ่มนวลแตกต่างจากที่มีอายุ ถังไม้อย่างน้อย 2 ปี ตามกฎแล้วน้ำส้มสายชูนี้มีความเป็นกรดน้อยกว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มาก แต่ก็มีราคาแพงกว่าเช่นกัน น้ำส้มสายชูไวน์เป็นที่นิยมอย่างยิ่งในการเตรียมน้ำดอง

4. น้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นที่นิยมมากที่สุด อาหารเอเชีย. มีพันธุ์ขาว แดง (เพราะสีของข้าวแดงและยีสต์) และดำ (ทำจากข้าวเหนียวดำ) น้ำส้มสายชูข้าวบางชนิดมีน้ำตาลและเครื่องเทศด้วย

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับสุขภาพ

เข้าแล้ว กรีกโบราณประมาณ 400 ปีก่อนคริสตกาล ฮิปโปเครตีส บิดาแห่งการแพทย์แผนปัจจุบันได้เล็งเห็นถึงผลดี น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อต่อกรกับ โรคต่างๆ. และวันนี้เราก็รู้แน่นอนว่าน้ำส้มสายชูมี อิทธิพลในเชิงบวกบน:

1. การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต การศึกษาพบว่าน้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มความไวของอินซูลิน ทั้งระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินต่ำกว่าในกลุ่มควบคุมที่เป็นโรคเบาหวานอย่างมีนัยสำคัญ
2. ระบบไหลเวียน. สารเพคตินที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดและควบคุม ความดันเลือดแดง. แคลเซียมและโพแทสเซียมมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้เช่นกัน ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับการทำงานของหัวใจ
3. การอักเสบของข้อต่อ กรดอะซิติกจะละลายกรดยูริกที่เกิดขึ้นบริเวณข้อต่อ นิ่วที่ละลายจะค่อยๆ หลุดออกจากร่างกาย และความเจ็บปวดจะน้อยลงเรื่อยๆ
4. อาการเจ็บคอ. กรดอะซิติกช่วยในการต่อสู้กับแบคทีเรีย
5. ทำความสะอาดร่างกาย เนื่องจากมีโพแทสเซียม น้ำส้มสายชูจึงส่งผลต่อการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

น้ำส้มสายชูกับการลดน้ำหนัก

น้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้ในการลดน้ำหนักมานานแล้ว แต่น่าเสียดายที่มักไม่ฉลาดและขาดความรับผิดชอบ บ่อยครั้งที่เด็กสาวใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาในการทำเช่นนี้ ซึ่งทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง ซึ่งนำไปสู่โรคโลหิตจางและโรคภูมิแพ้ ในกรณีส่วนใหญ่ เรื่องนี้จบลงอย่างเลวร้าย

แน่นอนว่าเราสามารถใช้น้ำส้มสายชูเพื่อลดน้ำหนักได้ แต่ควรทำอย่างระมัดระวังและลืมน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ไปตลอดกาล ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพียงไม่กี่หยดที่เติมลงในสลัดทุกวันก็เพียงพอแล้ว - มันจะเร่งการย่อยอาหารกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อยและการสังเคราะห์เอนไซม์ย่อยอาหาร

ควรจำไว้ว่าน้ำส้มสายชูเป็นกรดดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้มากเกินไปโดยเฉพาะในขณะท้องว่าง

คำอธิบาย

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการออกซิเดชั่นของมวลที่มีแอลกอฮอล์โดยแบคทีเรียกรดอะซิติก หลังจากสิ้นสุดกระบวนการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาแล้วจะได้ของเหลวที่ไม่มีสีหรือมีสีเข้มข้น รสเปรี้ยวและมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว

น้ำส้มสายชูอาจเป็นแบบสังเคราะห์หรือแบบธรรมชาติก็ได้ ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ทำจากกรดอะซิติกเข้มข้นโดยการเจือจางด้วยน้ำหรือจากเอทิลแอลกอฮอล์โดยออกซิเดชัน ของเหลวสำเร็จรูปไม่มีสีและไม่มีลักษณะพิเศษที่มีกลิ่นหอม

น้ำส้มสายชูธรรมชาติได้มาจากแอปเปิ้ล องุ่น มะเดื่อ และน้ำผลไม้อื่นๆ ในกระบวนการผลิตหลายขั้นตอน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีเฉดสีที่หลากหลายตั้งแต่คาราเมลอ่อนไปจนถึงสีดำเข้มรวมถึงจานสีและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

สารประกอบ

คุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบของวัสดุเริ่มต้นจากพืช น้ำส้มสายชูสังเคราะห์แทบจะไม่มีส่วนประกอบของสารที่เป็นประโยชน์ ในขณะที่เครื่องปรุงรสจากธรรมชาติอาจมีเอสเทอร์ อัลดีไฮด์ กรดอินทรีย์ แอลกอฮอล์เชิงซ้อน วิตามินและแร่ธาตุ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้รวมกัน ช่อเดิมน้ำส้มสายชูบางชนิด

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป 9% ประกอบด้วยน้ำและกรดอะซิติกเท่านั้น พันธุ์อื่นๆ เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก มีส่วนประกอบที่เข้มข้นกว่า

• คุณค่าทางโภชนาการของน้ำส้มสายชูไวน์ 100 กรัม:
• น้ำ - 97 กรัม
• โซเดียม - 0.001 กรัม
• แมกนีเซียม - 0.001 กรัม
• แคลเซียม - 0.004 กรัม
• กรดอินทรีย์ - 3 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 กรัม:

• น้ำตาล - 0.4 กรัม
• น้ำ - 93.8 ก.
• เถ้า - 0.18 กรัม
• แมงกานีส - 0.25 มก.
• ซีลีเนียม - 0.001 มก.
• ทองแดง - 0.008 มก.
• สังกะสี - 0.04 มก.
• เหล็ก - 0.2 มก.
• โพแทสเซียม - 73 มก.
• ฟอสฟอรัส - 8 มก.
• แมกนีเซียม - 5 มก.
• โซเดียม - 5 มก.
• แคลเซียม - 7 มก.

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 กรัม:

• น้ำตาล - 15 กรัม
• น้ำ - 76.5 กรัม
• เถ้า - 0.4 กรัม
• แมงกานีส - 0.13 มก.
• สังกะสี - 0.08 มก.
• ทองแดง - 0.026 มก.
• เหล็ก - 0.7 มก.
• โพแทสเซียม - 112 มก.
• ฟอสฟอรัส - 19 มก.
• แมกนีเซียม - 12 มก.
• โซเดียม - 23 มก.
• แคลเซียม - 27 มก.

ดังจะเห็นได้จากข้อมูลมากที่สุด คุณค่าทางชีวภาพมีน้ำส้มสายชูบัลซามิกหลากหลายชนิด ไม่มีเหตุผล เครื่องปรุงรสนี้เป็นที่ต้องการมากที่สุดของผู้ซื้อ

แคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของน้ำส้มสายชูรวมถึงส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและประเภทของวัสดุจากพืชที่ใช้โดยตรง

ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ทั้งหมดคือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ปริมาณแคลอรี่อยู่ในช่วง 11-11.8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ไม่มีไขมันและโปรตีน มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 3 กรัม

น้ำส้มสายชูไวน์ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 21 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ เครื่องปรุงที่ทำจากแอปเปิ้ลมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 0.93 กรัม และมีปริมาณแคลอรี่เพียง 9 กิโลแคลอรี

น้ำส้มสายชูที่มีค่าที่สุดคือน้ำส้มสายชูบัลซามิก ("บัลซามิก") สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 88 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 17 กรัม และโปรตีนครึ่งกรัม

ประเภทของน้ำส้มสายชู

ในบรรดาน้ำส้มสายชูประเภทหลักและใช้บ่อยที่สุดในการปรุงอาหารมีดังนี้:

• น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์
• น้ำส้มสายชูข้าว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูผลไม้
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำส้มสายชูแต่งกลิ่นแอลกอฮอล์ เช่น สารสกัดจากออริกาโน ทาร์รากอน กระเทียม พริกไทย เป็นต้น
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• เวย์น้ำส้มสายชู
• น้ำส้มสายชูมอลต์
• น้ำส้มเชอร์รี่หมัก;
• น้ำส้มสายชูสังเคราะห์

เนื่องจากคุณสมบัติของน้ำส้มสายชูนั้น องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์. น้ำส้มสายชูใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระหรือเป็นส่วนประกอบในการเตรียมซอส ซอสหมัก และน้ำสลัด น้ำส้มสายชูมักใช้ทำเครื่องดื่ม เป็นที่น่าสังเกตว่านอกเหนือจากการปรุงอาหารแล้วน้ำส้มสายชูยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อา น้ำส้มสายชู คนรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณมาก ผู้ผลิตไวน์ที่มีส่วนร่วมในการผลิตไวน์และน้ำส้มสายชูเริ่มสังเกตเห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในห้องที่แช่ในไอระเหยของน้ำส้มสายชูจะเสื่อมสภาพช้าลงและคงรสชาติเดิมไว้ได้นานขึ้น

น้ำส้มสายชูไวน์คือเครื่องปรุงรสประเภทนี้ถูกคิดค้นขึ้นเป็นครั้งแรกและเริ่มใช้ในการถนอมอาหาร ชิ้นเนื้อหรือปลาสดถูกโรยด้วยน้ำส้มสายชู และหลังจากแปรรูปแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นอีกวันหรือสองวัน

หมอโบราณสังเกตว่าคน เวลานานผู้ที่สัมผัสกับน้ำส้มสายชูมีโอกาสน้อยที่จะป่วย ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มทำสารต้านการอักเสบต่างๆ จากน้ำส้มสายชูเพื่อใช้ในการบริโภคและใช้ภายนอก โลชั่นช่วยปลอบประโลมและทำให้บาดแผลที่เน่าเปื่อยและร้องไห้แห้ง และส่วนผสมของน้ำยาบ้วนปากช่วยบรรเทาอาการระคายคอ แก้เจ็บคอ คออักเสบ และโรคอื่นๆ

ในทางการแพทย์

ในยาแผนปัจจุบัน น้ำส้มสายชูไม่ค่อยได้ใช้ แต่ผู้ที่ชื่นชอบการรักษาทางเลือกคิดว่าเกือบจะเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคที่ไม่พึงประสงค์หลายชนิด เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านเชื้อรา ต้านการอักเสบ และต้านเชื้อแบคทีเรีย

ในคอลเล็กชันสูตรอาหารพื้นบ้าน คุณมักจะพบคำแนะนำสำหรับการฉีดพ่นน้ำส้มสายชูเป็นประจำในห้องนั่งเล่น เชื่อกันว่าสิ่งนี้ช่วยลดการปนเปื้อนโดยรวมของอากาศด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และช่วยลดโอกาสเกิดโรคซาร์สตามฤดูกาล และหากครอบครัวมีผู้ป่วยติดเชื้ออยู่แล้ว เหตุการณ์ดังกล่าวจะลดความเสี่ยงของการติดเชื้อในส่วนที่เหลือของครัวเรือน .

สำหรับโรคของคอให้บ้วนปากด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วนห้าต่อหนึ่งและด้วย อุณหภูมิสูงร่างกายถูกเช็ดด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ภายในในรูปแบบของสารละลายน้ำ (20 มล. ต่อน้ำ 250 มล.) ช่วยลดความรุนแรงของประจำเดือน, ริดสีดวงทวาร, เลือดกำเดาไหล นอกจากนี้เครื่องดื่มนี้ยังช่วยกระตุ้นการทำงาน ระบบทางเดินอาหารและกำจัดอาการคลื่นไส้ หากคุณเพิ่มสองสามช้อนชาลงในส่วนผสมนี้ น้ำผึ้งธรรมชาติจากนั้นเครื่องดื่มจะกลายเป็น วิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมจากความเหนื่อยล้าเรื้อรัง

การอาบน้ำและถูด้วยน้ำที่มีกรดด้วยน้ำส้มสายชูใช้ในการป้องกันโรคผิวหนัง (ส่วนใหญ่เป็นเชื้อรา) และเหงื่อออกมากเกินไป ร่องรอยของแมลงกัดที่เช็ดด้วยน้ำส้มสายชูจะหยุดการอักเสบและคัน

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำส้มสายชูไวน์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายใน สูตรพื้นบ้านมุ่งเป้าไปที่การรักษาแผลไหม้ หนังด้าน ปวดศีรษะ โรคข้อต่อและหลอดเลือด ท้องผูก และท้องเสีย

ในเครื่องสำอางค์

น้ำส้มสายชูไม่เป็นที่นิยมใน เครื่องสำอางค์ที่บ้าน. องค์ประกอบที่มีพื้นฐานมาจากมันถูกใช้เพื่อรักษาผิวหนังและเส้นผมรวมถึงการดูแลพวกมันด้วย

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์จะมีฤทธิ์ทำให้แห้ง ฝาด และผ่อนคลายเล็กน้อย การเช็ดด้วยอะซิติกเป็นประจำช่วยปรับสีผิวให้สม่ำเสมอ ลบกระและจุดด่างอายุต่างๆ กระชับและลดผิวมัน ลดความรุนแรงของกระบวนการอักเสบ (กำจัดสิว)

การผสมผสานระหว่างการถูน้ำส้มสายชูกับการนวดอย่างเข้มข้นใช้ในการรักษาเซลลูไลท์และรอยแตกลายของผิวหนัง ในรูปแบบบริสุทธิ์ที่ไม่เจือปน เครื่องปรุงรสนี้มีบทบาทในการลอกผิวอย่างอ่อนโยนเพื่อขจัดชั้นบนของเซลล์ผิวหนังชั้นนอกเก่า ผู้ที่มีผิวแห้งควรระมัดระวังอย่างยิ่งเกี่ยวกับขั้นตอนเครื่องสำอาง

ล้างผมด้วยน้ำส้มสายชู (40 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร) ช่วยให้ผมเงางาม สวยงาม และสีสว่างขึ้น นอกจากนี้สูตรนี้ยังช่วยขจัดอาการคันและรังแค

สำหรับการลดน้ำหนัก

สาวๆ คนไหนที่เริ่มต้นเส้นทางแห่งการต่อสู้เพื่อรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ อย่างน้อยสักครั้งคงเคยได้ยินเกี่ยวกับพลัง "มหัศจรรย์" ของน้ำส้มสายชู ซึ่งสามารถสร้างนางแบบแฟชั่นจากโดนัทได้ในเวลาไม่กี่สัปดาห์

ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ง่ายนัก เครื่องดื่มที่มีน้ำส้มสายชูหลากหลายชนิดถูกนำมาใช้ในโปรแกรมควบคุมอาหารของผู้เขียนบางคน แต่เป็นเพียงตัวช่วยที่กระตุ้นการเผาผลาญเท่านั้น คุณจะไม่ลดน้ำหนักด้วยการดื่มน้ำส้มสายชูเพียงแก้วเดียว แต่ต้องรับประทานอาหารตามนั้นรวมทั้งในอาหารให้มากที่สุด ผักมากขึ้นและผลไม้

ธรรมดา 200 มล. น้ำหนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชูสองสามช้อนชาช่วยลดความอยากของหวานและความอยากอาหารโดยทั่วไป หากคุณเพิ่มปริมาณที่เท่ากันลงในเครื่องดื่ม นมเปรี้ยวหรือเวย์ วิธีการรักษาดังกล่าวจะช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษสะสมและตอบสนองต่อโปรแกรมการออกกำลังกายที่เสนอโดยผู้ฝึกสอน

เมื่อใช้น้ำส้มสายชูเพื่อลดน้ำหนัก อย่าลืมว่ายาหรือวิธีการรักษาใด ๆ หากใช้ไม่ถูกต้อง อาจกลายเป็นยาพิษและทำให้ร่างกายเสียหายได้ง่าย อันตรายที่แก้ไขไม่ได้. ทุกสิ่งต้องการความสมดุล และในกรณีของมนุษย์ ความสมดุลของกรด-เบส เครื่องดื่มหรืออาหารที่เป็นกรดมากเกินไปจะไม่นำไปสู่การลดน้ำหนัก แต่จะเพิ่มปัญหาสุขภาพเท่านั้น - ผิวจะแย่ลง ความเหนื่อยล้าจะเพิ่มขึ้น ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและการมองเห็นจะปรากฏขึ้น

เกี่ยวกับอันตราย ใช้มากเกินไปน้ำส้มสายชูในอาหารเป็นหลักฐานจากข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ ในช่วงเวลาแห่งแฟชั่นอาละวาดสำหรับ เอวตัวต่อสีซีดของชนชั้นสูงและความเปราะบางมากเกินไป น้ำส้มสายชูเป็นเพื่อนที่ขาดไม่ได้ของผู้หญิงที่เคารพตนเอง พวกเขาดื่มมันเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มยา เพิ่มในสลัด เนื้อและปลาแช่อย่างไม่เห็นแก่ตัว เติมลงในซุป และเช็ดผิวหนังด้วย ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ น้ำส้มสายชูไม่ได้ถูกทำให้เจือจาง แต่ใช้ไม่เปลี่ยนแปลง เป็นผลให้ผู้หญิงที่เสพติดแฟชั่นมากที่สุดไม่เพียง แต่ไม่ได้รับความงามที่ต้องการ แต่ยังเสียชีวิตก่อนวันเกิดครบรอบ 50 ปีอีกด้วย

ดังนั้นในระหว่างการบำบัดด้วยอะซิติก ควรปฏิบัติตามกฎหลายข้ออย่างเคร่งครัด:

• ใช้เครื่องปรุงรสในรูปแบบที่เจือจางมากเท่านั้น
• อย่าใช้วิธีแก้ปัญหาเกินกว่าปกติหรือในขณะท้องว่าง
• รวมการดื่มน้ำส้มสายชูกับการใช้จำนวนมาก ผักสดและผลไม้

การดำเนินการตามกฎเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะช่วยหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์และไม่พึงประสงค์

ใช้ในการปรุงอาหาร

นอกจากน้ำส้มสายชู 9% ที่ใช้ในการถนอมอาหารแล้ว ยังใช้เป็นเครื่องเทศเพื่อเปลี่ยนรสชาติของอาหารหลายชนิด เช่น เนื้อ สลัด หรืออาหารจานแรก น้ำส้มสายชูสามารถเป็นส่วนผสมในน้ำดอง น้ำสลัด หรือซอส และแน่นอนว่าน้ำส้มสายชูใช้ในการดับโซดาในระหว่างการผลิตขนมอบต่างๆ

อันตรายของน้ำส้มสายชู 9% และข้อห้าม

น้ำส้มสายชู 9% อาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากผลของการทำให้แห้ง ดังนั้นผู้ที่มีน้ำหนักน้อยจึงควรระมัดระวังในการใช้ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่มีอาการ ปอนด์พิเศษคุณสมบัตินี้มีประโยชน์ หากคุณกำลังจะใช้น้ำส้มสายชู 9% ภายในร่างกาย ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบ ควรยกเว้นของเหลวดังกล่าวสำหรับผู้ที่มีความอ่อนแอทางเพศ, ต่อมลูกหมากอักเสบและท้องผูก ที่ ใช้เป็นประจำน้ำส้มสายชูสามารถทำให้เกิดปัญหาในการมองเห็นและยังทำให้ผิวเปลี่ยนไปอีกด้วย ห้ามใช้น้ำส้มสายชู 9% สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลพุพอง
องค์ประกอบและแคลอรี่

น้ำส้มสายชูธรรมชาติประกอบด้วยน้ำ 94.8% นอกจากนี้ในองค์ประกอบของมันคุณสามารถค้นหาคาร์โบไฮเดรต, เอสเทอร์, อัลดีไฮด์, กรดอะซิติก, โพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ กรดอาหาร- ทาร์ทาร์ มะนาว และแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ที่มีความบริสุทธิ์สูงจะมีเพียงน้ำและกรดอะซิติกเท่านั้น

เหนือสิ่งอื่นใด น้ำส้มสายชูอุดมไปด้วยองค์ประกอบทั้งมหภาคและจุลภาค เช่น ซีลีเนียม โพแทสเซียม สังกะสี แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม แมงกานีส โซเดียม ทองแดง และฟอสฟอรัส

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ เนื่องจาก 100 กรัมมีเพียง 18 กิโลแคลอรี

ดีแล้วที่รู้

ปัจจุบันมีการผลิตน้ำส้มสายชูหลายร้อยชนิด บางขวดมีราคาเพียงเพนนี และสำหรับขวดเล็กคุณจะต้องจ่ายสูงถึงร้อยยูโร

ตามธรรมเนียมแล้วรัสเซียผลิตน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% จากเอทิลแอลกอฮอล์ (สังเคราะห์) และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ผลิตจากวัสดุแอปเปิ้ลหมัก พวกเขาไม่ยืนและเทลงในภาชนะทันที พันธุ์ยอดเยี่ยมเราไม่ได้ผลิตน้ำส้มสายชู ขวดแก้วสีอ่อนและแก้วสีเข้มทรงหม้อขลาดที่วางเคียงข้างกันบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นผลิตในยุโรปทั้งหมด

เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้นำในการผลิตน้ำส้มสายชูคือรัฐที่พัฒนาการผลิตไวน์อย่างสูง - ฝรั่งเศส, อิตาลี, สเปน "บัลซามิโก" ซึ่งเป็นน้ำส้มสายชูไวน์ชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงถือกำเนิดขึ้นในพื้นที่เปิดโล่งเหล่านี้

น้ำส้มสายชูสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากแอลกอฮอล์จากธัญพืช แอปเปิ้ลหมักหรือน้ำองุ่นเปรี้ยวเท่านั้น วัตถุดิบใดๆ ที่มีแอลกอฮอล์สามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตได้ ปัจจุบันในโลกนี้ น้ำส้มสายชูผลิตจากส้มและสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่และดอกวูด กะทิ, อ้อย.

แต่ละภูมิภาคและรัฐมีน้ำส้มสายชูหลากหลายชนิดซึ่งถือว่าอร่อยที่สุด ตัวอย่างเช่น ในประเทศจีนสมัยโบราณ น้ำส้มสายชูจากลูกพลับสุกงอมมีมูลค่าสูง และในญี่ปุ่น เครื่องปรุงรสที่ทำจากข้าวที่สุกงอมเหมือนน้ำนมถูกเติมลงในซูชิ

เช่นเดียวกับไวน์ หลังจากบ่มในถังไม้โอ๊กเป็นเวลาหลายปี น้ำส้มสายชูจะได้กลิ่นและรสชาติพิเศษ แม้ว่าจะผลิตภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ตามเทคโนโลยีมาตรฐานและจากวัตถุดิบเดียวกัน ชุดใหม่แต่ละชุดจะมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง บางขวดมีอายุ 10, 15, 20 หรือ 100 ปี แน่นอนคุณจะไม่พบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าทั่วไป

เช่นเดียวกับหลายๆ ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณมีข่าวลืออคติและกรณีที่อยากรู้อยากเห็นมากมายที่เกี่ยวข้องกับน้ำส้มสายชู

น่าจะดังที่สุด ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ซึ่งน้ำส้มสายชูปรากฏขึ้นเป็นข้อพิพาทระหว่างพระนางคลีโอพัตรากับพ่อค้าต่างชาติสองคน นายหญิงชาวอียิปต์ชอบอวดมากดังนั้นเธอจึงไม่พลาดที่จะทำเช่นนี้ต่อหน้าแขกที่มาเยี่ยมโดยบอกว่าเธอสามารถกินได้ อาหารกลางวันธรรมดาเป็นสิริมงคล. ดังนั้นเธอจึงบอกพวกเขาถึงความมั่งคั่งพิเศษของเธอ

พ่อค้าไม่เชื่อคำของราชินีและขอให้ยืนยันด้วยการกระทำ มีอาหารที่หายากมากมายในงานกาล่าดินเนอร์ แต่รวมๆ แล้วก็ไม่คุ้มกับจำนวนเงินที่เทียบได้กับทุนเต็มเปี่ยม พ่อค้าที่พอใจกำลังเตรียมที่จะชนะโดยมองไม่เห็นความจริงที่ว่าก่อนเริ่มมื้ออาหารคลีโอพัตราลดไข่มุกล้ำค่าหายากหลายตัวลงในแก้วน้ำส้มสายชู ไม่นานพวกเขาก็ละลายหมด เหลือแต่เครื่องดื่มไข่มุกในแก้ว ซึ่งคุ้มค่าจริงๆ ต่อหน้าแขกที่ตกตะลึง พระราชินีทรงดื่มมันและด้วยเหตุนี้จึงชนะการโต้เถียง

อื่น ความจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูหรือมากกว่านั้นคือความเข้าใจผิดเก่า ๆ เกี่ยวกับมันคือความมั่นใจของบรรพบุรุษของเราว่าสามารถป้องกันพิษได้ จนถึงศตวรรษที่ 18 มีประเพณีในหมู่ขุนนางยุโรปที่จะดื่มน้ำส้มสายชูเพื่อป้องกันสารพิษ การปฏิบัติดังกล่าวไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ตรงกันข้าม มันยิ่งเร่งให้สิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้มาถึงเร็วขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตามทั้งหมดที่มีอยู่และจมอยู่ในความเข้าใจผิดเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูไม่สามารถยกเลิกความจริงที่ว่ามันเคยเป็นและยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้าน เครื่องปรุงรสเพียงไม่กี่หยดจะเพิ่มรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ และน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะจะทำให้โลชั่น หน้ากาก หรือส่วนประกอบของยามีประสิทธิภาพมากขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นที่รู้กันว่าน้ำส้มสายชูมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ ที่อุณหภูมิสูง แนะนำให้ถูร่างกายด้วยน้ำส้มสายชู 3% พวกเขายังกลั้วคอด้วยโรคอักเสบและต่อมทอนซิลอักเสบ ขจัดอาการคันจากแมลงสัตว์กัดต่อย บรรเทาอาการระคายเคืองผิวหนัง กำจัดผื่นผ้าอ้อม และลด ผิวไหม้คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูประคบได้ คุณสามารถคืนความเงางามให้กับเส้นผมได้ด้วยการล้างด้วยน้ำส้มสายชู หากเท้าได้รับผลกระทบจากเชื้อราและเชื้อรา ขอแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำสำหรับซัก

สำหรับโรคข้ออักเสบ รูมาตอยด์ และ โรคทางเดินปัสสาวะน้ำส้มสายชูธรรมชาติบริโภคทางปากหลังจากเจือจางด้วยน้ำ เมื่อรับประทานเป็นประจำ น้ำส้มสายชูมีผลในเชิงบวกต่อการเผาผลาญอาหาร และช่วยรักษาผิวหนังของมนุษย์ให้อยู่ในสภาพดี

อันตรายและข้อห้าม

เนื่องจากน้ำส้มสายชูสามารถระคายเคืองต่อเยื่อเมือกรวมทั้งกระตุ้นการทำงานของต่อมย่อยอาหาร จึงไม่แนะนำให้ใช้กับลำไส้อักเสบ, โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่อักเสบ, ตับอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ, แผลในลำไส้และกระเพาะอาหาร

น้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับไวน์ เป็นที่รู้จักของมนุษย์มานานนับพันปี ผู้ผลิตไวน์ในสมัยโบราณสังเกตเห็นว่าไวน์ที่ทิ้งไว้ในภาชนะเปิดมีรสเปรี้ยวและกลายเป็นของเหลวที่เป็นกรดและมีกลิ่นเฉพาะตัว เป็นเวลาหลายปีที่มีการผลิตน้ำส้มสายชูโดยไม่เข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการ น้ำส้มสายชูชนิดแรกในประวัติศาสตร์ทำจากอินทผลัมไวน์เมื่อประมาณ 7,000 ปีที่แล้วในบาบิโลน อียิปต์โบราณ และอัสซีเรีย ในเวลานั้น น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและตัวทำละลายในการสร้างส่วนผสมทางการแพทย์ ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชู-น้ำผึ้ง ซึ่งเป็นสูตรที่สูญหายไป เป็นยาแก้พิษและยาชูกำลังทั่วไป ในสมัยโบราณมีการใช้น้ำส้มสายชูเพื่อดับกระหายอย่างผิดปกติ ฟองน้ำชุบน้ำส้มสายชูที่ถวายแด่พระคริสต์ผู้ถูกตรึงกางเขนเป็นวิธีบรรเทาความเจ็บปวดของพระองค์อย่างแท้จริง

วันนี้ ขอบเขตของน้ำส้มสายชูขยายตัวอย่างมาก น้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะเครื่องเทศอเนกประสงค์เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารจานร้อน (ผักดอง สตูว์) และการเตรียมน้ำดองและเครื่องปรุงรส มายองเนส มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศมีน้ำส้มสายชูเป็น องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้. น้ำส้มสายชูจะดับเบกกิ้งโซดา แป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับการอบแม้ว่าวิธีนี้จะไม่สะดวกนัก การดูแลรักษาบ้านและอุตสาหกรรมไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูสามารถใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์เพื่อการรักษาและป้องกันโรคได้ เช่น ใช้กับน้ำย่อยที่มีความเป็นกรดต่ำ ในอุตสาหกรรม น้ำส้มสายชูมักทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการผลิตโลชั่นและผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกาย

ขั้นตอนการทำน้ำส้มสายชูอันที่จริง เป็นการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์โดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก การมีอยู่ของแบคทีเรียเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์โดยหลุยส์ ปาสเตอร์ในปี พ.ศ. 2407 ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ 20 มีการปฏิวัติในการผลิตน้ำส้มสายชู พบว่ากรดอะซิติก– องค์ประกอบหลักน้ำส้มสายชู - หาได้จากการหมักไวน์ น้ำผึ้ง น้ำผลไม้ และของเหลวที่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ เท่านั้น แต่ยังได้จากสารเคมีจากก๊าซธรรมชาติ ของเสียจากอุตสาหกรรม และผลิตภัณฑ์จากไม้กลั่นแบบแห้ง

ได้มาทางเคมีและเจือจางด้วยน้ำ กรดน้ำส้มกลายเป็นพื้นฐานของน้ำส้มสายชูที่ผลิตในสหภาพโซเวียต อุตสาหกรรมโซเวียตผลิตได้จำนวนน้อยมาก น้ำส้มสายชูธรรมชาติแทนที่ด้วยสังเคราะห์ นี่คือสิ่งที่ทำให้คนหลายชั่วอายุคนที่อาศัยอยู่ในสหภาพโซเวียตไม่ชอบน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูสังเคราะห์สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น: ล้างหน้าต่าง ขจัดคราบ ทำความสะอาด และฆ่าเชื้อโรค

น้ำส้มสายชูธรรมชาติจัดทำขึ้นตาม เทคโนโลยีดั้งเดิม, มี รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมเนื่องจากเนื้อหาของกรดซิตริก มาลิก ทาร์ทาริกและกรดเอสเทอร์และแอลกอฮอล์เชิงซ้อนอื่นๆ น้ำส้มสายชูธรรมชาติมีหลายประเภท: แอลกอฮอล์ แอปเปิ้ล ผลไม้ ไวน์ บัลซามิกบ่ม เวย์ มอลต์ และปรุงแต่งด้วยสารสกัดจากพืช (โหระพา กระเทียม พริกไทย ผักชีฝรั่ง ออริกาโน) ในอเมริกาและ อาหารยุโรปน้ำส้มสายชูที่นิยมมากเตรียมตาม สูตรพิเศษ. ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูไวน์แดง (Red Wine Vinegar) หรือ น้ำส้มสายชูเผ็ดจากถั่วพีแคน (Spicy Pecan Vinegar.) น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ทำจากส่วนผสมของไวน์หลายชนิดและบ่มในถังไม้เป็นเวลานาน ไม่น่าแปลกใจที่ราคาของน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะสูงมาก ข้าว ข้าวบาร์เลย์ และน้ำส้มสายชูจากข้าวสาลีผลิตในญี่ปุ่นโดยใช้แอซิโดแบคทีเรีย ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการย่อยอาหาร

น้ำส้มสายชูไวน์แดงเหมาะสำหรับทำน้ำสลัดและหมักเนื้อแดง เนื่องจากกลิ่นไม่กลบกลิ่นของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ข้าว และน้ำส้มสายชูข้าวโพดรวมกับอาหารไก่และปลาและใช้ในการอบ น้ำส้มสายชูมอลต์และอ้อยใช้ในน้ำเกรวี่และซอส น้ำส้มสายชูปรุงรสเพิ่มความน่าสนใจให้กับน้ำสลัดวินิเกรต (อนึ่ง, ชื่อรัสเซีย สลัดบีทรูทในภาษาอังกฤษและ ภาษาฝรั่งเศสหมายถึงเครื่องปรุงรสที่ทำจากน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมันมะกอก)

เนื่องจากความหลากหลายและ ประวัติศาสตร์อันยาวนานน้ำส้มสายชูดึงดูดความสนใจของนักสะสมและนักชิม น้ำส้มสายชูบ่มคุณภาพสูงถือเป็นการลงทุนและการสะสมที่ดี น้ำส้มสายชูดั้งเดิมมีมูลค่าสูงเทียบเท่าไวน์หายาก ผู้ที่ชื่นชอบน้ำส้มสายชูกำลังทดลองเพิ่มเครื่องเทศนี้ในอาหารต่างๆ สร้างส่วนผสมของตัวเอง ทำน้ำส้มสายชูที่บ้าน และแม้แต่ขยายพันธุ์แบคทีเรียกรดอะซิติกสายพันธุ์ใหม่

ทำน้ำส้มสายชูที่บ้านง่ายมากที่พวกเราหลายคนทำโดยไม่ได้ตั้งใจโดยไม่รู้ว่าเครื่องดื่มหมักคือน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม การทำน้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพต้องใช้ทักษะและความอดทน น้ำส้มสายชูสามารถทำจากอะไรก็ได้ที่มีน้ำตาลหรือแป้ง วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดคือน้ำผลไม้สด ปัญหาเดียวคือการหาแบคทีเรียกรดอะซิติก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ควรวางส่วนผสมของน้ำผลไม้และน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากันในที่อุ่นและมืดและตรวจสอบรสชาติเป็นระยะ เมื่อคุณได้ความเข้มข้นที่ต้องการแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในจานแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามเดือนเพื่อให้รสชาติอ่อนลง

มีประโยชน์อย่างยิ่งใน ครัวเรือน. ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถกำจัดสนิม ตะกรัน กาว ร่องรอยของสติกเกอร์และหมากฝรั่งได้ กลิ่นไม่พึงประสงค์และแมลง พื้นผิวไม้ที่ชุบน้ำส้มสายชูจะแวววาวเหมือนใหม่ เฟอร์นิเจอร์หวายและไม้ไผ่สามารถอัพเกรดได้เท่านั้น น้ำส้มสายชู. ใบพัดลมและชิ้นส่วนเครื่องปรับอากาศจะไม่จับตัวเป็นฝุ่นหลังจากชุบน้ำส้มสายชูแล้ว การล้างด้วยน้ำส้มสายชูกลั่นจะช่วยกำจัดไฟฟ้าสถิตได้ น้ำส้มสายชูร้อนสามารถขจัดคราบสีออกจากกระจกได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราเติบโตในเครื่องทำความชื้น ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำทุกสัปดาห์ ข้อดีของน้ำส้มสายชูเหนือผงซักฟอกสังเคราะห์คือน้ำส้มสายชูเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์. ไม่มีอันตรายใด ๆ เกิดขึ้นระหว่างการผลิตและการใช้งาน สิ่งแวดล้อม. นอกจากนี้ คุณสามารถประหยัดได้มากหากคุณใช้น้ำส้มสายชูแทนผลิตภัณฑ์พิเศษมากมาย

น้ำส้มสายชูใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอางที่บ้าน ทำให้ผิวมือและเท้าอ่อนนุ่ม บรรเทาอาการระคายเคืองหลังการโกนหนวด เพิ่มความเงางามและวอลลุ่มให้กับเส้นผม เล็บแข็งแรง ช่วยต่อสู้กับเชื้อรา สิว และจุดด่างอายุ ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูกลั่นกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมช่วยบรรเทาอาการระคายเคืองหลังสัมผัสผิวหนังกับสารเคมีและสบู่

ตำนานมากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของน้ำส้มสายชู พิจารณาส่วนผสมของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการกรอง เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพจากโรคข้ออักเสบแม้ว่าจะไม่พบคำอธิบายทางการแพทย์สำหรับข้อเท็จจริงนี้ การใช้น้ำส้มสายชูในการรักษา โรคกระเพาะอาหารไม่ชอบธรรมเพราะจะทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น

ท่ามกลางคุณประโยชน์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของน้ำส้มสายชู- ต่อสู้กับ โรคระบบทางเดินหายใจ. การฉีดพ่นน้ำส้มสายชูในห้องที่มีไข้หวัดหรืออาการเจ็บคอจะช่วยป้องกันไม่ให้สมาชิกในครอบครัวคนอื่นๆ ติดเชื้อได้ การกลั้วคอด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชูช่วยเรื่องเส้นเสียงอักเสบ ในบางกรณี น้ำส้มสายชูสามารถช่วยชีวิตได้ หลังจากคน 70 คนในออสเตรเลียถูกแมงกะพรุนต่อยเสียชีวิตในปี 2536 นักวิทยาศาสตร์จำนวนหนึ่งก็พยายามค้นหายาแก้พิษ มันกลายเป็นน้ำส้มสายชู แม้ว่าผิวหนังบริเวณกว้างจะได้รับความเสียหายจากพิษของแมงกะพรุน น้ำส้มสายชูจำนวนมากจะทำให้เป็นกลางและแม้กระทั่งบรรเทาอาการระคายเคืองจากผิวหนัง

สูตรอาหารโดยใช้น้ำส้มสายชู

คุกกี้น้ำส้มสายชูเตรียมง่ายและรสชาติดั้งเดิม สำหรับการอบ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติแบบร้อนหรือแต่งกลิ่นได้

วัตถุดิบ:
50 กรัม เนย(เนยเทียมจะไม่ทำงาน)
0.5 ช้อนชา เกลือ
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 70-80 กรัม
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากันแล้วเติมแป้ง 100 กรัมและ 0.25 ช้อนชา ผงฟู. นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

สลัดบรอกโคลีกับน้ำส้มสายชูขอแนะนำให้ปรุงอาหารด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง บรอกโคลีสามารถแทนที่บางส่วนหรือทั้งหมดด้วยดอกกะหล่ำ เข้ากันได้ดีกับสลัดจานนี้ น้ำมันกระเทียมซึ่งสามารถเตรียมได้โดยการแช่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วในขวดน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์

วัตถุดิบ:
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
50 ก. น้ำมันกระเทียม
50 กรัม ชีสขูด (พาเมซานหรือชีสชนิดแข็ง)
บรอกโคลี 800 กรัม
มะเขือเทศเชอรี่ 500 กรัม ผ่าครึ่ง
หัวหอมสีเขียวเกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ในชามขนาดเล็กรวมมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและ น้ำมะนาวค่อยๆใส่น้ำมันกระเทียมเจียวและคนตลอดเวลา เพิ่มพาร์เมซาน 20 กรัม เกลือและพริกไทย คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

ตัดดอกออกจากบรอกโคลี เอาก้านออกเพื่อใช้ในอาหารจานอื่น ต้มน้ำเค็มและต้มดอกบรอกโคลีในนั้นประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่ลงไป น้ำเย็น. ตากดอกบรอกโคลีให้แห้งก่อนเตรียมสลัด

ผสมดอกแห้งกับมะเขือเทศ ใส่น้ำสลัด ต้นหอม และชีสขูดที่เหลือ ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ

ปลาแซลมอนกับแยมหัวหอมเตรียมโดยใช้ส้มหรือน้ำส้มสายชูผลไม้

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแซลมอน 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
น้ำส้ม 50 กรัม
หอมแดงขนาดกลาง 1 หัว
น้ำส้มสายชู 20 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:
หั่นหัวหอมเป็น 8 ชิ้น วางในน้ำมันที่ร้อนในกระทะแล้วใส่เกลือและพริกไทยโดยไม่ต้องยกลงจากไฟ หลังจากนั้นสักครู่ ให้เพิ่ม น้ำส้มและน้ำส้มสายชู ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน
ปรุงรสเนื้อปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอด น้ำมันมะกอก. เสิร์ฟปลาแซลมอนกับแยมหัวหอม