น้ำส้มสายชูคือ "อากาศ" สำหรับข้าวซูชิ ญี่ปุ่นและจีนใช้ข้าว มันมีสีและรสชาติที่แตกต่างกัน แต่หน้าที่หลักคือการทำให้ข้าวเหนียวและง่ายต่อการจำลอง เพื่อเพิ่มโน้ตแบบเอเชียตัวเดียวกับที่เล่นนำในวงออร์เคสตราทั้งหมด

น้ำส้มสายชูข้าวมีสามประเภท:

• สีดำ -
  ข้นเหมือนน้ำเกรวี่ เผ็ดและเข้มข้น เพิ่มอาหารทะเล
  ใช้สำหรับข้าวซูชิเมื่อตุ๋นเนื้อ
• สีแดง -
  จากข้าวและยีสต์แดง ใส่ในอาหารทะเล, ซุป, ใช้เป็น
  ฐานสำหรับซอสรวมกับบะหมี่
• สีขาว -
  แสง, หวาน, ที่พบมากที่สุด. ใช้ในข้าวเสมอสำหรับ
  โรลหรือซูชิ แต่งด้วยสลัด (ซูโนโมะ) ปลาหมัก

มันมีองค์ประกอบมากมายที่มีผลดีต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่น กรดอะมิโนสนับสนุนการเผาผลาญ แคลเซียมจำเป็นสำหรับเนื้อเยื่อกระดูก หากคุณยังสงสัยว่าทำไมชาวญี่ปุ่นและชาวจีนถึงอายุยืนและดูไม่แก่ ตอนนี้คุณรู้ความลับข้อหนึ่งของพวกเขาแล้ว อีกทั้งน้ำส้มข้าวยังไม่ทำลายกระเพาะและลำไส้ของเรา มีแม้กระทั่งอาหารที่มีอาหารที่ปรุงรสด้วย

ปริมาณ: โดยปกติ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะต่อจาน

สำหรับข้าวซูชิ คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูในรูปแบบบริสุทธิ์โดยเฉพาะ แต่ที่เรียกว่า "หมัก". คุณสามารถปรุงอาหารได้ดังนี้: สำหรับข้าวสองแก้วคุณจะต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว (30-50 มล.) ครึ่งเซนต์ ล. เกลือสองช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ส่วนผสมจะต้องอุ่นบนเตาโดยไม่ต้องนำไปต้มคุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ ใส่ข้าวที่หุงสุกแล้วลงในภาชนะไม้ (หรือแก้ว) จากนั้นใส่น้ำหมักลงไป ใช้ไม้พายพลิกเลเยอร์ด้วยการตัดอย่ารบกวนเหมือนโจ๊ก แต่พลิกกลับ ปล่อยให้เย็นลงและคุณสามารถปั้น koloboks สำหรับซูชิหรือห่อม้วนได้

สามารถซื้อน้ำส้มสายชูข้าวสำเร็จรูปและปรุงเองที่บ้านได้ กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบาก แต่เป็นเรื่องจริง ต้องใช้ความอดทนและเวลา ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ของแท้อย่างสมบูรณ์

หากขวดที่หวงแหนหมดลงอย่างกระทันหันก็มีทางเลือกอื่นในการบันทึกจาน เราจะให้สูตรบางอย่างสำหรับอะนาล็อกโฮมเมดด้านล่าง น้ำส้มสายชูธรรมดาเหมาะสำหรับเป็นฐาน: ตาราง 6%, แอปเปิ้ล, องุ่น, ไวน์, พลัม ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องระวังในปริมาณเนื่องจากความสม่ำเสมอนั้นสว่างกว่ามากและกลิ่นก็คมชัดกว่า

ตัวเลือกที่ 1

• น้ำส้มสายชูองุ่น - ศิลปะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ความร้อนเพื่อละลายน้ำตาลและเกลือ, ศิลปะ. ล. ไม่
นำไปต้ม

ตัวเลือก 2

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย
เกลือ (1/2 ช้อนชา), 1 ช้อนชา ซาฮาร่า เราดำเนินการในลักษณะเดียวกับองุ่น
ส่วนผสม ในบางกรณีส่วนผสมสำหรับซูชิซึ่งจัดทำขึ้นเอง
มือ เติมซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน

ตัวเลือก 3

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. เจือจางด้วยปริมาณที่เท่ากัน
ซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา ผสมและตั้งไฟ ใน
บางสูตรเพิ่มน้ำมากขึ้น - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เช่นเดียวกับบด
สาหร่ายโนริ

ตัวเลือก 4

น้ำส้มสายชูซูชิทำจากน้ำมะนาว (4 ช้อนโต๊ะ
ล. น้ำมะนาวคั้นนักชิมบางคนใช้มะนาว) ผัดกับสอง
ช้อนน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ ความร้อนเพื่อละลายธัญพืช

อย่างที่คุณทราบซูชิมาหาเราจากอาหารญี่ปุ่นซึ่งส่วนผสมแต่ละอย่างมีบทบาทพิเศษ บ่อยครั้งที่ผู้คนที่ตัดสินใจทำซูชิด้วยตัวเองมักถามตัวเองว่าน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิคืออะไรและจะใช้อย่างไรให้ถูกต้อง? ท้ายที่สุดมันมักจะถูกกล่าวถึงในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ได้ที่นี่ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้องเพื่อที่คุณจะได้ไม่เข้าใจผิด! ใส่น้ำส้มสายชูข้าวเท่าไหร่? รสชาติเป็นอย่างไร? คำถามจะครอบคลุมในรายละเอียด และคุณจะต้องประหลาดใจเมื่อเตรียมทุกอย่างตามคำแนะนำของเรา

มันคืออะไรและใช้อย่างไร?

น้ำส้มสายชูข้าวมีรสหวานมันค่อนข้างนุ่มและไม่มีมันและไม่ใช่ซูชิเลย ชาวญี่ปุ่นรู้เรื่องการทำอาหารมาก คุณต้องการน้ำส้มสายชูข้าวมากแค่ไหนไม่มีใครบอกคุณได้อย่างแน่นอน เพราะทุกคนมีความลับของตัวเอง ดังนั้นลองทดลองดู

คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูเพื่อปรุงรสข้าว นอกจากนี้ มันทำให้ข้าวเหนียวเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้คุณปั้นข้าวได้หลากหลายรูปทรง ปริมาณน้ำส้มสายชูที่จำเป็นในการทำให้ข้าวมีความเหนียวเพียงพอก็เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาเมื่อหุงข้าว หลายอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำส้มสายชูที่คุณเติม และหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูก็คือมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพและยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

แต่เท่าไหร่ล่ะ?

ในการทำน้ำสลัดน้ำส้มสายชู คุณจะต้องใช้น้ำตาลและเกลือ สำหรับข้าว 450-500 กรัมคุณต้องใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล น้ำสลัดจะผัดโดยไม่ต้องนำไปต้มจากนั้นจึงโรยข้าวด้วยส่วนผสมนี้หรือรดน้ำในขณะที่ใช้เครื่องใช้ไม้ ผัดเบา ๆ โดยไม่ต้องกดเพื่อไม่ให้โจ๊กปรุงโดยไม่ได้ตั้งใจ

อาหารญี่ปุ่นที่ใช้ข้าวและปลาปรากฏบนโต๊ะของชาวรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ แต่ได้รับชัยชนะอย่างมั่นคงแล้ว หลายคนไม่รีบไปร้านอาหารเพื่อทำอาหารในต่างประเทศ แต่เลือกที่จะทำอาหารเองที่บ้าน ส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมซูชิและม้วนคือน้ำส้มสายชูข้าว น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกท้องถิ่นในประเทศที่สามารถหาส่วนผสมนี้ได้ง่ายๆ วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว - อ่านบทความด้านล่าง

ทำอาหารญี่ปุ่นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้ไหม?

น้ำส้มสายชูจากข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและค่อนข้างแพง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นหลายคนสงสัยว่า: "เป็นไปได้ไหมที่จะแยกส่วนผสมออกจากสูตรอาหาร" คำตอบสำหรับคำถามนี้คือไม่ เพราะน้ำส้มสายชูไม่จำเป็นเลยในการทำให้ข้าวเหนียว

ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่ให้รสชาติอาหารบางอย่าง และหากไม่มีมัน ความสนุกของอาหารญี่ปุ่นก็จะหายไป น้ำส้มสายชูประกอบด้วยไวน์ ดังนั้นจึงทำให้ข้าวไร้เชื้อหมดไป

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับปลาดิบ น้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติอ่อนเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่น ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มใส่น้ำส้มสายชูนี้ลงในอาหารยุโรป

วิธีการทำน้ำส้มสายชูของคุณเอง?

ด้วยเหตุผลใดก็ตาม แม่บ้านทุกคนไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์อาหารญี่ปุ่นนี้ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องเผชิญกับคำถาม: "จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านได้อย่างไร" หรือบางทีเราจะไม่เปลี่ยน แต่แค่ปรุงเอง? ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นธรรมชาติและรสชาติจะแยกแยะจากต้นฉบับได้ยาก แต่ควรสังเกตว่าการทำน้ำส้มสายชูด้วยมือของคุณเองจะใช้เวลาและความพยายามมาก สามารถใช้จานแก้วอย่างเคร่งครัดผสมส่วนประกอบกับเครื่องใช้ไม้เท่านั้น

ดังนั้นอัลกอริทึมจึงเป็นดังนี้:

• ล้าง 300 กรัมหลายๆ ครั้ง เติมน้ำ ปิดฝา 4 ชั่วโมง
• จากนั้นใส่จานในตู้เย็นข้ามคืน
• ในตอนเช้า กรองข้าวผ่านผ้าขาวบางเพื่อให้มีน้ำข้าวเหลืออยู่ เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ต้มสารละลายที่เกิดขึ้นครึ่งชั่วโมงในอ่างน้ำแล้วตั้งให้เย็น

เราปรุงน้ำส้มสายชูที่บ้านต่อไป

เทสารละลายที่เย็นลงในภาชนะแก้วแล้วเติมยีสต์ลงไป (ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) น้ำส้มสายชูควรหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเทลงในขวดอีกใบและผูกคอด้วยผ้าก๊อซที่ปราศจากเชื้อ ในที่มืด น้ำส้มสายชูควรหมักต่ออีกสองเดือน กรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต้มและเทลงในภาชนะขนาดเล็กเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บและใช้งาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวโดยไม่มีค่าใช้จ่ายทางการเงินเพิ่มเติม โดยวิธีการที่จะทำให้สารละลายขุ่นน้อยลงก่อนที่จะเดือด (หลังการหมัก) คุณสามารถเพิ่มไข่ขาวลงไปได้

ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดที่นุ่มนวลและน่ารับประทานพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ

สิ่งใดสามารถทดแทนได้หากไม่มีความปรารถนาที่จะใช้เวลาในการผลิตมากนัก นี่คือตัวเลือกที่น่าสนใจ: ผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำสองช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย อุ่นให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม น้ำสลัดนี้จะออกเปรี้ยวกว่าตัวเดิมแต่ก็ยังค่อนข้างดี หรือผสมน้ำส้มสายชูไวน์ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ เตรียมไว้เหมือนเดิม

น้ำสลัดโฮมเมดกับสาหร่ายโนริ

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ แต่มีหลายวิธี หนึ่งในนั้นคือการใช้สาหร่ายโนริ ใช้เวลา 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชูไวน์ 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลเกลือเล็กน้อย อุ่นส่วนผสมทั้งหมดในกระทะจนเกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นสับแผ่นโนริใส่หม้อแล้วตีเบา ๆ ที่นี่คุณสามารถเพิ่มเปลือกส้มหรือสาหร่ายแห้งเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูข้าวสามารถใช้แทนน้ำหมักขิงได้หรือไม่? ใช่!

มีรสหวานอมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับข้าว มะนาวจะช่วยด้วย: 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำครึ่งเซนต์ ผสมน้ำตาล 1 ช้อนกับเกลือ 2 ช้อนชาและตั้งไฟ แน่นอนว่าซอสดังกล่าวแตกต่างจากน้ำส้มสายชูข้าวจริง ๆ แต่พวกมันจะไม่ทำให้อาหารของคุณเสียแต่อย่างใด

เมื่อคิดถึงคำถามเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว จะดีกว่าถ้าเลือกตัวเลือกแรก - น้ำสลัดโฮมเมด แต่ซอสที่เสนออื่น ๆ จะช่วยกลบรสชาติของข้าวต้มได้อย่างน่าสนใจ

สิ่งที่ไม่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าว?

ปรมาจารย์ด้านอาหารญี่ปุ่นไม่แนะนำให้ลองเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นบัลซามิก! สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะใช้สมุนไพรรสเผ็ดซึ่งไม่รวมกับข้าวไร้เชื้อและปลาดิบ หากคุณใช้น้ำสลัดบัลซามิกเมื่อหุงข้าว แทนที่จะได้รสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณจะได้กลิ่นเผ็ดที่กลบรสชาติหลักของจาน

ห้ามใช้น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% ทำซอสสำหรับหุงข้าว ซูชิจะออกเปรี้ยวเกินไปและมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู

เชฟซูชิหลายคนแนะนำว่าอย่าเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นอย่างอื่น แต่นี่เป็นจุดที่สงสัย การปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดและการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตน้ำสลัดช่วยให้คุณสร้างอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมและราคาไม่แพงของส่วนประกอบที่หายากของอาหารญี่ปุ่น มันยังคงใช้มันอย่างชำนาญและไม่หักโหมกับปริมาณ

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารญี่ปุ่นได้เข้ามาในชีวิตของเราและตั้งมั่น เมื่อเร็ว ๆ นี้ ซูชิ โรล ซุปมิโซะ และอาหารต่าง ๆ กับข้าว อาหารทะเล และสาหร่ายดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่ห่างไกล ไม่รู้จัก และแปลกใหม่ ทุกวันนี้ เราทานอาหารหรือใช้เวลายามเย็นสุดโรแมนติกในร้านอาหารญี่ปุ่นมากขึ้นเรื่อยๆ นอกจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น วาซาบิ ขิงดองและซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูข้าว ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารญี่ปุ่น จีน และไทย ยังได้เข้าสู่อาหารของเราด้วย

คุณสมบัติของน้ำส้มสายชูข้าว

ในประเทศญี่ปุ่น เป็นเครื่องเทศที่ค่อนข้างธรรมดาที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารและใช้เป็นส่วนประกอบหลักในซอส เกรวี่ และน้ำสลัด ที่น่าสนใจคือน้ำส้มสายชูข้าวเป็นผลข้างเคียงของวอดก้าสาเกญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง ทำจากข้าวเหนียวพันธุ์ต่างๆ มีหลายชนิดและตามสี แต่ละคนมีรสชาติเฉพาะของตัวเองและใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่าง ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

ขาว, ดำ, แดง: พูดคุยเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูหลากหลายชนิด

ที่นิยมมากที่สุดในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ คือน้ำส้มสายชูข้าวขาว มีสีฟางอ่อนและอ่อนนุ่มเป็นพิเศษ ใช้ทำซูชิ ใส่ข้าวขณะหุง นอกจากนี้มักเตรียมน้ำสลัดผัก น้ำส้มสายชูสีดำเป็นสีน้ำตาลเข้มที่เข้มข้น เป็นที่รู้จักกันดีในประเทศจีนซึ่งมีการผลิตจำนวนมาก มักใช้เป็นซอสสำหรับสตูว์หรือเนื้อทอด สิ่งที่หายากที่สุดคือน้ำส้มสายชูแดงซึ่งมีกลิ่นหอมติดทน ปรุงรสด้วยซุป ก๋วยเตี๋ยว และอาหารทะเลต่างๆ พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้สามารถพบได้ง่ายในญี่ปุ่นหรือจีน แต่ในรัสเซีย (โดยเฉพาะในเมืองเล็ก ๆ ) น้ำส้มสายชูข้าวยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก แต่คุณสามารถปรุงเองได้

ทำน้ำส้มสายชูข้าวในครัวของคุณ

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของอาหารญี่ปุ่น คุณจะต้องสนใจเรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวด้วยตัวเองอย่างแน่นอน แน่นอนว่ารสชาติของมันจะแตกต่างจากแบบดั้งเดิมเล็กน้อย แต่มันจะออกมาดีและน่าพอใจกว่าห้องรับประทานอาหารทั่วไปอย่างแน่นอน ล้างข้าวเมล็ดกลม 300 กรัมแล้วเติมน้ำ (1.2 ลิตร) ยืนยันใต้ฝาเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นวางในที่เย็นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้ากรองยาใส่น้ำตาล 900 กรัมแล้วปรุงในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที ทำให้ส่วนผสมเย็นลงผสมกับยีสต์แห้ง (1/3 ช้อนโต๊ะ) เทลงในขวดแก้วแล้วหมักทิ้งไว้ 7 วัน จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนภาชนะปิดคอด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน เวลาที่กำหนดขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ (นุ่มขึ้นหรือเข้มขึ้น) กรองน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วอีกครั้งแล้วเทลงในขวด เก็บในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างนาน คุณจึงสามารถใช้งานได้นาน

ทดลองกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นปรุงเป็นเวลานาน สำหรับผู้ที่ขั้นตอนนี้ดูซับซ้อนและน่าเบื่อหน่าย คุณสามารถใช้คำแนะนำต่อไปนี้ได้ ซื้อน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะธรรมดาที่ร้าน ผสม 50 มิลลิลิตรกับซีอิ๊วขาวในปริมาณที่เท่ากัน และเติมน้ำตาล 20 กรัม คนส่วนผสมให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นสักครู่ในตู้เย็น รสชาติของซอสที่ได้จะนุ่มนวลและน่ารับประทานกว่าเดิมมาก ใช้เตรียมอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีน และผสมกับน้ำมันมะกอกสำหรับทำน้ำสลัด

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมปรากฏบนโต๊ะของเราเมื่อไม่นานมานี้ แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาก็ตกหลุมรักคนจำนวนมาก บางคนชอบไปร้านอาหาร ดื่มด่ำกับบรรยากาศของประเพณีญี่ปุ่น ในขณะที่บางคนชอบทำซูชิและโรลด้วยตัวเองในครัว

ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารต่างประเทศเหล่านี้คือน้ำส้มสายชูข้าว บางครั้งก็หายากในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดเนื่องจากราคาสูง แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารเย็น ส่วนผสมดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมด้วยตัวเองหรือแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น

น้ำส้มสายชูข้าวใช้ในการเตรียมซอสและน้ำสลัดทุกชนิด สำหรับอาหารประเภทผักและปลา ผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดและกลิ่นหอมอ่อนๆ นี้ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีรสชาติที่เหลือเชื่อเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมเต็มแหล่งสำรองของกรดอะมิโนที่สำคัญ ปรับปรุงการย่อยอาหาร และทำให้ร่างกายเป็นด่าง

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว: สูตรจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง

กลิ่นเฉพาะของน้ำส้มสายชูข้าวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้หากต้องการ หากคุณพยายามจริง ๆ แม้แต่นักชิมก็ไม่สามารถสังเกตเห็นการทดแทนได้ นอกจากนี้ ไวน์ แอปเปิ้ล และน้ำส้มสายชูอื่นๆ เป็นส่วนผสมที่ประหยัดกว่า

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูองุ่น

• ผสมน้ำตาล (6 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (2 ช้อนชา) น้ำส้มสายชูองุ่นแดง (8 ช้อนโต๊ะ)
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟเล็กน้อย
• อุ่นและคนสารละลายจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
• ห้ามนำของเหลวไปต้ม
• เย็นและใช้เป็นน้ำส้มสายชูข้าว

หมายเหตุ!น้ำส้มสายชูองุ่นมักทำให้เกิดอาการแพ้และระคายเคืองต่อกระเพาะอาหาร ดังนั้นหากคุณมีแนวโน้มที่จะแพ้อาหารและเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ควรใช้สิ่งอื่นทดแทนแทน

ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

• คุณจะต้องใช้น้ำร้อน (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนชา) เกลือ (1 ช้อนชา) น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (2 ช้อนโต๊ะ)
• รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
• เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว น้ำส้มสายชูก็พร้อมดื่ม

น้ำสลัดทำจากซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู

• ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 25 มก. (6%) ซีอิ๊วขาว 25 กรัมและน้ำตาล 10 กรัม
• ละลายส่วนผสมแล้วใส่จานแทนน้ำส้มสายชูข้าว

แต่งด้วยน้ำมะนาว

• เทน้ำอุ่น (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำมะนาว (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนชา) เกลือ (1 ช้อนชา) ลงในภาชนะใดก็ได้
• ผสมส่วนประกอบจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• หากเกลือละลายได้ไม่ดี ให้อุ่นส่วนผสมเล็กน้อยบนเตาแก๊ส

น้ำสลัดโนริสาหร่าย

• นำโนริสองแผ่นมาบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นผง
• ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูที่คุณมี 1 ช้อนชา เกลือและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• อุ่นส่วนผสมจนละลายหมด
• ใส่โนริลงในน้ำสลัดและผสมให้เข้ากัน

สำคัญ!สาหร่ายโนริเท่านั้นที่เหมาะกับน้ำสลัดนี้ สาหร่ายทะเลจะทำให้อาหารมีรสขม

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

หากคุณชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นมากจนมักจะเริ่มทำซูชิด้วยตัวเอง อย่าทำลายเอกลักษณ์ของสูตรด้วยการใช้น้ำส้มสายชูแทนข้าว มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและค่าใช้จ่ายจะน้อยกว่าเวอร์ชันร้านค้ามาก

ในการเตรียมน้ำส้มสายชู คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าวเมล็ดกลม 200-250 กรัม
• น้ำต้มสุก 250 มก
• 1/3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำตาล 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทข้าวลงในจานแก้วหรือถาด
2. เติมน้ำลงในข้าวแล้วทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
3. จากนั้นส่งชามข้าวไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน
4. ในตอนเช้า ใส่ข้าวบนกระชอนด้วยผ้าสะอาดและแยกของเหลวออก คุณควรมีปริมาณ 250 มก. หากน้อยกว่านี้ให้นำปริมาตรของของเหลวไปที่ปริมาณเดิม
5. ใส่ข้าวแช่ในอ่างน้ำใส่น้ำตาลลงไป
6. เมื่อน้ำเชื่อมข้าวเดือด ให้มาร์คไว้ 20 นาทีแล้วนำออกจากเตา
7. ต้มน้ำข้าวให้เย็น เทลงในขวดแก้ว แล้วเติมยีสต์ลงไป
8. ปิดฝาขวดด้วยผ้าขาวบางและทิ้งน้ำเชื่อมข้าวไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก
9. หลังจากหยุดฟองบนพื้นผิวแล้ว ให้ทิ้งน้ำเชื่อมไว้อีก 25-30 วัน
10. หลังจากเวลานี้ กรองน้ำเชื่อมข้าวและต้ม
11. หลังจากเย็นลงแล้ว คุณจะได้น้ำส้มสายชูข้าวจากธรรมชาติ

หมายเหตุ!โดยปกติน้ำเชื่อมจะขุ่นเล็กน้อย แต่วิธีนี้แก้ไขได้ง่าย ในขณะที่เดือดให้เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในน้ำเชื่อมแล้วกรองของเหลวอีกครั้ง

อะไรไม่ควรแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีไม่ทำให้ซูชิเสีย?

ผู้ผลิตซูชิที่มีประสบการณ์ไม่สนับสนุนอย่างยิ่งให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทน สูตรของมันเกี่ยวข้องกับการใช้สมุนไพรรสเผ็ดซึ่งสามารถบิดเบือนรสชาติของข้าวและกับข้าวได้ เป็นผลให้แทนที่จะเป็นความเปรี้ยวเล็กน้อยคุณจะได้รับสมุนไพรหนึ่งช่อ

นอกจากนี้ อย่าใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% เพื่อเตรียมสิ่งทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว สิ่งนี้จะเพิ่มความเป็นกรดส่วนเกินและรสชาติของกรดอะซิติกที่เข้มข้นให้กับจาน

คนส่วนใหญ่ไม่เชื่อเกี่ยวกับสารทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว เพราะเชื่อว่าจะทำให้รสชาติของซูชิเสียไป แต่ซูชิปฏิเสธมุมมองนี้ การเตรียมอะนาล็อกน้ำส้มสายชูข้าวอย่างชำนาญและการใช้งานที่ถูกต้องจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติของอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง