อาหารอุยกูร์

การทำอาหารถือเป็นมรดกทางวัฒนธรรมและศิลปะ
อาหารอุยกูร์ตามที่ได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์นั้นมีความหลากหลาย มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และสวยงาม

ในการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ มีการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลาย: ผัก ผลไม้ ธัญพืชและเครื่องปรุงรส และใช้อุปกรณ์ครัวมากมาย อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มือสมัครเล่นบางคนไม่ลังเลที่จะเรียกอาหารอุยกูร์พื้นเมืองซึ่งสร้างขึ้นมานานหลายศตวรรษด้วยหยาดเหงื่อและเลือดคำศัพท์ที่เข้าใจยากและบางครั้งก็ไร้สาระจากภาษาต่างประเทศ

ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นแฟชั่นในหมู่คนหนุ่มสาวที่เรียกว่า "samsa" "kao bao za" ไก่ทอดเรียกว่า "dapanji", "kaskan" เรียกว่า "mantyshnitsa", "gyoshorya" หรือ "mon-dyak" เรียกว่า ...

ลักแมน

ในโลกนี้ ผู้คนจำนวนมากเตรียมอาหารที่มีลักษณะคล้ายลักมัน เช่น พาสต้า พาสต้าฟาจิโอลี โบโซ สปาเก็ตตี้ กุกซี ลูมัน ทันเมน ฯลฯ

มีตำนานทางประวัติศาสตร์ดังนี้: “เมื่อมาร์โคโปโลไปเยือนภูมิภาคอุยกูร์เขาก็เอาสูตรทำแลกแมนติดตัวไปด้วย” ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่า "ต้นกำเนิด" ของอาหารเหล่านี้คือชาวอุยกูร์

มี lagman หลายประเภทและวิธีการเตรียมมัน จานนี้นำเสนออย่างสวยงามและมีรสชาติที่น่าทึ่ง เนื่องจากมีน้ำเกรวี่และเส้นบะหมี่ยืดหยุ่นหลากหลาย

ประเพณีที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งของคนเราก็คือในวันเกิดของพวกเขาโดยหวังว่าฮีโร่แห่งชีวิตจะยืนยาวชาวอุยกูร์จะเตรียมคนลาก และในวันแห่งการไว้ทุกข์ขอพร...

มันฝรั่งบด/อาหารอุยกูร์

สิ่งที่เราต้องการ:

เนย - 250ก
เกลือพริกไทย

มาเริ่มกลิ้งม้วนกัน


© มิราเอล

อาหารจิงโมโม่/อุยกูร์

นั่นคือทั้งหมดที่

“คาซานเคบับ”

วันนี้ฉันจะด้นสดในธีมของคาซานเคบับ ฉันคิดว่าจานนี้จะดึงดูดทุกคนที่เคารพอาหารเอเชีย แน่นอนว่าสิ่งสำคัญที่คุณต้องการสำหรับคาซานเคบับคือเนื้อ หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะจีน คราวนี้เนื้อของเราเป็นลูกแกะเนื้อดี ฉันตัดมันเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 ซม. คุณสามารถทำให้มันหนาขึ้นได้ แต่จะส่งผลต่อเวลาในการปรุงเคบับคาซานของเรา

ต่อไปตามสูตรคลาสสิกควรหมักเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นในส่วนผสมของหัวหอม เกลือ และยี่หร่า แต่ถ้ามีเวลา ตอนนี้นำหม้อต้มขนาดใหญ่ที่คุณชื่นชอบ (กระทะ) ใส่ลงในกองไฟ คุณสามารถละลายไขมันหางในนั้นหรือทำให้น้ำมันพืชร้อนเกินไปเหมือนที่ฉันทำ เมื่อจาก...

เนริน

มีอาหารหลายจานที่เหมือนกันในวิธีการเตรียมเนรินและมีความหลากหลาย ขั้นแรกให้ต้มเนื้อในน้ำจนนุ่มจากนั้นเนื้อสับละเอียด, บะหมี่หั่นบาง ๆ ต้มในน้ำซุป, เนื้อสับผสมกับบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้ว, หัวหอมจะถูกเพิ่ม, ซึ่งสับละเอียดก่อน, ปรุงรส กับพริกไทยนวดเทน้ำซุปแกะไขมันเดือดและพริกไทยดำ kefir suzma หรือเคิร์ตแช่ในน้ำซุป

อาหารโบราณนี้ได้รับการอธิบายโดย Mahmud Kashgari ในงานของเขาว่าเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง น่าพึงพอใจ และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด และเรียกมันว่า "ตุตมัค" ซึ่งแปลว่า "อาหารที่ระงับความหิว" (“Divan lugat at-Turk”, 3 เล่มที่ 1. อุรุมชี, 1981. หน้า 590)...

อาหารจุนมามะ/อุยกูร์

วัตถุดิบ:
สำหรับเกี๊ยว:
แป้ง 1-1.5 ถ้วย
ยีสต์ 20 กรัม (ไม่แห้ง)
น้ำเย็น 0.5 ถ้วย
เกลือน้ำตาล
สำหรับน้ำเกรวี่:
กระดูกเนื้อสำหรับน้ำซุป
เนื้อแกะ (หรือเนื้อลูกวัว) 300-400 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
หัวไชเท้าขนาดกลาง 1 ชิ้น (เอเชียกลาง)
พริกหยวกหวาน 1 อัน (ฉันใช้แช่แข็ง)
ถั่วเขียวแช่แข็ง 200 กรัม
ถั่วชิกพี 0.5 ถ้วย (แช่ไว้ล่วงหน้า)
กระเทียม 5-6 กลีบ
มะเขือเทศกระป๋อง 3-4 ลูกในน้ำผลไม้ของตัวเอง หรือมะเขือเทศสดในปริมาณเท่ากันหรือมะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีบดเล็กน้อย
พริกไทยดำบดสด
น้ำตาลทรายเล็กน้อย
ที่ 3 น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
เกลือเพื่อลิ้มรส
ฝักพริกแดง (by...

อาหารจูเซย์น่าน/อุยกูร์

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 600 กรัม
0.5 ช้อนชา โซดา
ไข่ 1 ฟอง
น้ำ 300-350 มล
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับเนื้อสับ:
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 250 กรัม (หรือเนื้อสับชิ้นใหญ่)
จูไซ 3 ช่อ 300 กรัม (ถ้าไม่มีให้ใส่กระเทียมป่าแทน)
3 หัวหอม
น้ำมันพืช 100 มล
เกลือพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งและโซดาลงในชาม ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่และน้ำผสมกับเกลือ นวดแป้ง นวดประมาณ 5 นาที ใส่ถุงประมาณ 30-40 นาที แล้วนวดอีกครั้ง

เตรียมเนื้อสับ:
หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ 0.5 x 0.5 สับหัวหอมให้ละเอียด ใส่ทุกอย่างลงในชาม แช่จูไซในชามขนาดใหญ่เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างจูไซใต้น้ำที่ไหล ตัด...

มัมปาร์ (ซุปเกี๊ยวอุยกูร์)

อาหารเอเชียกลางที่มีเชื้อสาย Dungan ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ บางครั้งเรียกว่า "ซุปเกี๊ยว" โดยหลักการแล้วนี่คือสิ่งนี้: มันเป็นซุปที่เติมแป้งต้มชิ้นเล็ก ๆ แต่มีแนวโน้มว่าเป็นญาติสนิทของ lagman มากกว่าซุปเกี๊ยวที่กล่าวถึงหากโดยสิ่งนี้เราหมายถึงฐานน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมปรุงรสด้วยหัวหอมมันฝรั่ง (บางครั้งแครอท) สมุนไพรพริกไทยดำป่นซึ่งตามกฎแล้ว เติมแป้งที่นุ่มมากบนไข่ด้วยช้อนชา แน่นอนว่านี่เยี่ยมมาก แต่แน่นอนว่ามัมปาร์แตกต่างออกไป และหากต้องการชื่นชมคุณควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ชุดผลิตภัณฑ์ตามปกติ (แน่นอนว่าอาจแตกต่างกันไป) มีดังนี้ (เรากำลังพูดถึงซุปสำหรับ 5-6 เสิร์ฟ):

โกชนัน

อาหารอุยกูร์ที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งคือ goshnan (ขนมปังเนื้อ) ในการเตรียมเกชนัน ให้ใช้แป้งสองก้อนที่รีดเป็นวงกลมแล้ววางเนื้อสับที่เตรียมไว้ตามสูตรสำหรับตั๊กแตนตำข้าวระหว่างนั้น

ขอบปิดด้วยการทอลายสวยงาม เพื่อให้ได้เกชนันที่นุ่มและอร่อยคุณสามารถเพิ่มผักหรือเนยลงในแป้งได้

เพื่อให้กอชนันชุ่มฉ่ำและนุ่ม กอชนันที่ทอดทั้งสองด้านสามารถนึ่งเป็นเวลา 20 นาที

โดยปกติในการเตรียมโกชนัน 4 อันคุณต้องใช้ลูกแกะ 1 กิโลกรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ 400 กรัม หัวหอม พริกไทยดำ โป๊ยกั้ก มะเขือเทศ ในปริมาณที่พอเหมาะ และพริกขี้หนูสดสับละเอียดเล็กน้อย และสดไม่เย็นมาก...

มันฝรั่งบด/อาหารอุยกูร์

นี่คืออาหารอุยกูร์ - ขนมปังกับจูไซพูดได้เลย

สิ่งที่เราต้องการ:
จูไซ 6-7 ช่อ (หรือ 1 กก.) คุณสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมป่า, ลูกศรกระเทียมได้
เนย - 250ก
เกลือพริกไทย
สำหรับแป้ง: แป้ง, ไข่, น้ำ, เกลือ เหมือนเกี๊ยว

Dzhusai ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 5 มม. ละลายเนย แต่อย่าต้ม ใส่เกลือและพริกไทยลงใน Jusai แล้วเทน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากัน
รีดแป้งส่วนหนึ่งออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่แล้ววางจูไซเล็กน้อย ตัดแป้งออกเป็น 4 ส่วน
มาเริ่มกลิ้งม้วนกัน
เราบิดม้วนผลลัพธ์แล้วเราได้ "หอยทาก"
ปรุงในหม้อความดันเป็นเวลา 35-40 นาที
© มิราเอล

“อุยกูร์ ซัมซา”

เนื้อแกะ 500 กรัม (ไหล่);
หางอ้วน 100 กรัม (+ 4 ช้อนโต๊ะละลาย)
1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อแกะแช่แข็ง
1-2 หัวหอม;
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
ไข่ 1 ฟอง
1 ไข่แดง;
2 ช้อนชา เมล็ดงาดำ
1 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
พริกไทยร้อนแห้งเล็กน้อย
เกลือพริกไทยดำ

ร่อนแป้งใส่ไข่ที่ตีไว้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ, เกลือ, นวดแป้งจนไม่ติดมือ, ห่อด้วยฟิล์ม, ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในขณะเดียวกัน ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นสับร่วมกับนมเปรี้ยว (พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะ) ตามขนาดของข้าวบาร์เลย์มุกแห้ง สับหัวหอมเป็นลูกเต๋าละเอียด ใส่เนื้อสับ เกลือ และพริกไทย ใส่ยี่หร่าป่น (บดในครก...

"Sanza" หรือ "Sanzy" / ไม้พุ่มอุยกูร์

ซานซ่าคือแป้งเส้นบางที่ทอดด้วยไขมันจำนวนมาก

ที่ 5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี -
2 ช้อนโต๊ะ. ล. อ้วน,
ไข่ 2 ฟอง
1/2 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล.
สำหรับการทอด - น้ำมันพืช
โฆษะเป็นอาหารประจำชาติที่มีความจุ 0.5 ลิตร

แป้งไร้เชื้อแบบชันนวดโดยใช้แป้งสาลีพรีเมียม ไขมัน ไข่ เกลือ และน้ำ แล้วพักไว้ 40–50 นาที แป้งจะถูกยืดตามน้ำหนักจนได้เชือกเส้นเล็ก แป้งที่ยืดออกจะถูกรวบรวมเป็นเส้นเล็ก ๆ ซึ่งทอดด้วยไขมันร้อน ซานซ่าที่เสร็จแล้ววางบนจานขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง น้ำผึ้ง แยม น้ำเชื่อม คายัค เสิร์ฟแยกกัน... ลองปรุงดู เรียกน้ำย่อย!!!

เกสมา - ลากแมน

ลากแมนแห่งเอเชียกลาง ซึ่งมีชื่อมาจาก... วิธีการเตรียมบะหมี่ ต่างจากอาหารคลาสสิกของชาวอุยกูร์ตรงที่ไม่ได้ดึงออกจากแป้ง แต่ถูกตัดเป็นริบบิ้นยาว (เพราะฉะนั้น "เคสมา" ซึ่งแปลว่า "หั่นบาง ๆ") แม้ว่าแน่นอนว่าในแถบเอเชียกลาง เส้นบะหมี่แบบดึงจะเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไป
ทำไมธรรมดา? ใช่ อาจเป็นเพราะปรมาจารย์ในท้องถิ่นได้ก้าวมาถึงจุดสูงสุดในด้านศิลปะการขึงแป้ง โดยจัดการสร้างเส้นบะหมี่ที่มีลักษณะคล้ายเส้นไหมสำหรับ "อิปปัก ลากมาน" ที่เป็นเส้นไหม - เพื่อความพึงพอใจของนักชิม ความพิเศษของชาวลักมานเอเชียกลางไม่ได้มีแค่ในบะหมี่เท่านั้น แต่ยังอยู่ในน้ำเกรวี่ที่เรียกว่าวาจาด้วย เมื่อรวมกับบะหมี่แล้ว lagman นี้เป็นทั้ง "คนแรก" อย่างที่เราพูดกันและ "ที่สอง" ในเวลาเดียวกัน...

มันปาร์

มีตำนานเช่นนี้ ในสมัยโบราณ อุยกูร์ข่านผู้สูงศักดิ์เดินทางออกจากกลุ่มผู้ติดตามขณะล่าสัตว์และหลงทาง เขาเดินไปตามเนินเขาเป็นเวลานานจนเหนื่อยและหิวจึงมาเจอกระท่อมของหญิงชราผู้น่าสงสารคนหนึ่ง เขาขอที่พักและอาหาร หญิงผู้น่าสงสารรู้สึกเขินอายเพราะไม่มีอะไรในบ้านนอกจากแป้งและพืชที่ปลูกในสวนเล็กๆ ของเธอ เธอนวดแป้งโดยใช้แค่แป้งกับน้ำ ขึงเป็นริบบิ้น ใช้มือที่อ่อนแรงฉีกแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วต้ม จากนั้นด้วยความละอายใจกับความยากจนของอาหารนี้ เธอจึงนำสมุนไพรและผักที่ปลูกในสวนของเธอมาทอดแล้วเติมแป้งลงในน้ำ ข่านพอใจกับรสชาติของอาหารจานนี้มาก และเมื่อกลับถึงบ้านก็ได้รับคำสั่งจากแม่ครัว...

Uyghur atkanchay (เอตเกน-ชา)

Atkanchay เตรียมโดยไม่ใส่น้ำตาล แต่มีนม เนย และครีมเปรี้ยวอยู่มาก
ในฤดูร้อน Atkanchay ไม่เพียงช่วยดับกระหาย ปรับสภาพร่างกาย แต่ยังช่วยสนองความหิวอีกด้วย

วัตถุดิบ:
น้ำ 100 มิลลิลิตร
ชา 1 ช้อนชา
นม 100 มิลลิลิตร
ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนย 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงผสมกับนมต้มใส่เนยเกลือครีมเปรี้ยวแล้วต้มอีกครั้ง
เสิร์ฟในชามใบใหญ่พร้อมเนยหนึ่งชิ้น และโรยด้วยเกล็ดขนมปังแบนๆ เสมอ

เกี๊ยวอุยกูร์

สินค้า:
เนื้อแกะ 200 กรัม
แป้ง 150 กรัม
ไขมันหางไขมัน 20 กรัม
น้ำ 0.5 แก้ว
1 หัวหอม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:
สับหัวหอมและเนื้ออย่างประณีต ผสมเกลือและพริกไทย เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
จากแป้งและ 4 ช้อนโต๊ะ นวดแป้งไร้เชื้อด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กันกับวอลนัท แผ่แป้งออกเป็นเค้กบาง ๆ วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วม้วนเค้กให้เป็นสามเหลี่ยมโดยบีบขอบ
เกี๊ยวอบในเตาอบแบบพิเศษโดยติดอยู่กับผนังเตาอบโรยด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที

อาหารจิงโมโม่/อุยกูร์

โดนัทนึ่งอุยกูร์ มักรับประทานแทนขนมปัง

นวดแป้งเหมือนพายกับยีสต์ จากนั้นแบ่งเป็นส่วนๆ คุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลหรือเป็นแถบได้ จากนั้นเกลี่ยแป้งแผ่นนี้ด้วยเนยแล้วม้วนขึ้น
ทาน้ำมัน mantyshnitsa แล้ววางลูกบอลให้ห่างจากกันเพราะพวกมันจะลอยขึ้นและเกาะติดกัน หลังจากผ่านไป 13-15 นาทีพวกเขาก็พร้อม พวกเขาไม่ควรติดนิ้วของคุณ และอย่าเปิดเสื้อคลุม
นั่นคือทั้งหมดที่

ไตแกะสไตล์อุยกูร์

พ่อครัวปรุงอาหารในร้านกาแฟอาหารอุยกูร์อย่างไร
เขาเอาดอกตูมสี่ดอกผ่าครึ่งตามยาว เขาเอาฟิล์มออก ถอดท่อไตออก และผ่าแต่ละครึ่งอีกครั้ง เขาสับชิ้นผลลัพธ์เป็นสี่เหลี่ยม - เขาไม่ได้หั่น แต่ฉีกออก ขอโทษสำหรับคำงุ่มง่ามนี้... เขาหยิบมีดจีนอันกว้างใหญ่ซึ่งคนจีนมักใช้สับอาหารใส่ไตด้วย หันด้านนอกขึ้นแล้วสับไตหลายครั้ง โดยไม่ต้องผ่าไตให้สุดสัก 2-3 มิลลิเมตร แล้วจึงหมุน 90 องศาแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ ปรากฎว่าไตถูกตัดเป็นคอลัมน์สี่เหลี่ยมขนาดสามมิลลิเมตร โดยยึดไว้เพียง "ก้น" ของไตเท่านั้น

“ผู้ทานอาหารพอประมาณย่อมร่าเริงและมีสุขภาพดี”

ด้วยคำพูดของเขาเอง นักปรัชญาชาวอุยกูร์ผู้โด่งดัง ยูซุฟ บาลาซากูนี ได้กำหนดลักษณะสำคัญของอาหารอุยกูร์ไว้อย่างชัดเจน

ในสมัยโบราณ ชาวอุยกูร์กล่าวว่า “ควรรับประทานอาหารในปริมาณที่พอเหมาะและเมื่อคุณรู้สึกหิวจริงๆ เท่านั้น”

และอาหารก็ควรจะน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน ชาวอุยกูร์ถือเป็นหนึ่งในชนชาติที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงอาศัยอยู่ในดินแดนของเตอร์กิสถานตะวันออก ดินแดนอุยกูร์ที่แท้จริงและทันสมัยเป็นส่วนหนึ่งของจีนและก่อตัวเป็นเขตปกครองตนเองซินเจียงอุยกูร์

สูตรอาหารอุยกูร์ยืนหยัดผ่านการทดสอบกาลเวลาอย่างดีเยี่ยม ตั้งแต่ต้นยุคของเรา ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอุยกูร์กลุ่มแรกได้วางรากฐานของอาหารอุยกูร์ เมื่อเวลาผ่านไป อาหารอุยกูร์ได้ซึมซับประเพณีของทั้งตะวันออกและตะวันตก แต่ทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมของชาวอุยกูร์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เช่นเดียวกับรสชาติที่กลมกลืนและกลิ่นหอมของอาหาร

ประเพณีการทำอาหารของชาวอุยกูร์สามารถแยกแยะประเด็นต่อไปนี้ได้ อาหารจานร้อนและเย็นของอาหารอุยกูร์ ตลอดจนของว่างและขนมหวาน อาหารจานเย็นของอาหารอุยกูร์ส่วนใหญ่ปรุงจากผัก

หัวไชเท้า มะเขือเทศ พริกไทย ถั่ว แครอท และกะหล่ำปลีถือเป็นส่วนประกอบหลักของสลัดอุยกูร์ ซึ่งจำเป็นต้องปรุงรสด้วยสมุนไพร น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ สลัดอุยกูร์ที่ทำจากผักต้มก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน

อาหารเรียกน้ำย่อยของชาวอุยกูร์ Gul tawak จัดทำขึ้นในรูปแบบของจานผัก เนื้อ หรือปลา ซึ่งเสิร์ฟเป็นรูปดอกไม้ ด้วยเหตุนี้จึงมักเรียกอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ว่าจานดอกไม้ อาหารจานร้อนของอาหารอุยกูร์ประกอบด้วยซุปและน้ำซุปเป็นหลัก

สูตรอาหารอุยกูร์ที่มีชื่อเสียงในการเตรียมน้ำซุปเนื้อด้วยบะหมี่ Shova และ Suyuk Ash ชาวอุยกูร์มีชื่อเสียงในเรื่องบะหมี่ซึ่งทำจากแป้งที่มีรูปร่างเหมือนลิ้นนกนางแอ่น อาหารจานโปรดของอาหารอุยกูร์คือบะหมี่ลากมานซึ่งทำจากแป้งเส้นบางๆ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซอสและน้ำเกรวี่ต่างๆ กับแลงมัน

ในช่วงเวลาต่างๆ ของปี ชาวอุยกูร์เตรียมน้ำเกรวี่สำหรับลักมานโดยใช้หัวหอมสีเขียว แตงกวา ใบกระเทียม หัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย แครอท และโคห์ราบี Manti สามารถเปรียบเทียบความนิยมกับบะหมี่อุยกูร์ได้

ตั๊กแตนตำข้าวอุยกูร์ถูกนึ่งในภาชนะกกพิเศษที่เรียกว่าจิมบิล ชาวอุยกูร์เตรียมมันติจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ ไส้อาจเป็นเนื้อสัตว์ผักและแม้แต่ชีส ในบรรดาอาหารจานร้อนของอาหารอุยกูร์เรายังสามารถเน้น pilaf ซึ่งโดยปกติจะเตรียมไว้สำหรับแขก

การอบถือเป็นสถานที่พิเศษในอาหารอุยกูร์ มันคุ้มค่าที่จะลองพาย Samsa ที่เต็มไปด้วยเนื้อสับผักหรือผลไม้ซึ่งเสิร์ฟเป็นของหวาน ตามสูตรอาหารของชาวอุยกูร์ คุณสามารถเตรียม Porya หรือ cheburek ซึ่งอัดแน่นไปด้วยสมุนไพร กะหล่ำปลี ผักชี ผักชีลาว และต้นข้าวสาลีงอก Gosch nan เป็นพายเนื้อกับหัวหอมอบในหม้อต้มเท่านั้น

และสุดท้าย Uyghur nan Berk คือ แครอทนึ่งและม้วนฟักทอง ขนมปังถือเป็นสถานที่พิเศษในประเพณีการทำอาหารของชาวอุยกูร์ ขนมปังอุยกูร์อบจากส่วนผสมของแป้งสาลีและข้าวโพดและนวดแป้งเปรี้ยวหรือยีสต์

พ่อครัวชาวอุยกูร์เตรียมอาหารส่วนใหญ่ในหม้อขนาดใหญ่ ขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งพัฟ แพนเค้กกับน้ำมันหมู และแม้แต่คุกกี้ซานซ่า ในบรรดาเครื่องดื่มประจำชาติของชาวอุยกูร์ ชาดำสามารถแยกแยะได้ซึ่งได้รับการชงมาตั้งแต่สมัยโบราณเพราะ... ผ่านดินแดนเหล่านี้ที่เส้นทางสายไหมอันโด่งดังผ่านไป ชาวอุยกูร์เองก็ชอบดื่มชาดำเข้มข้นสองแก้วพร้อมนมในระหว่างวัน

อย่างไรก็ตามในบรรดาอาหารอุยกูร์ยังมีอาหารที่มีชื่อที่ฉลาดมากและดูแปลกตาอีกด้วย ลองเดาดูว่ามันทำมาจากอะไรและกินกับอะไร?

เมื่อไปเยี่ยมชมผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอุยกูร์เราพยายามค้นหาไม่เพียง แต่สูตรอาหารที่รู้จักอยู่แล้วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารที่ชื่อของเราดูลึกลับมากด้วย

ทุกสิ่งที่เติบโตในสวนของคุณ...

แต่ก็มีความแตกต่างเช่นกัน ชาวอุยกูร์พูดติดตลกว่า ถ้าคนจีนกินทุกอย่างที่เคลื่อนไหวได้ ชาวอุยกูร์ก็จะกินทุกอย่างที่เติบโตด้วย บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่คนเหล่านี้รักฤดูใบไม้ผลิมาก หากลูกศรแรกของหัวหอม กระเทียม และหน่อสีเขียวอื่น ๆ ปรากฏขึ้นในสวน ชาวอุยกูร์จะไม่พินาศด้วยความหิวโหย!

เราเริ่มต้นการเดินทางสู่โลกแห่งอาหารอุยกูร์ด้วยตั๊กแตนตำข้าวแบบดั้งเดิม จานนี้จัดทำขึ้นทั่วเอเชียกลาง แต่มันมาหาเราตามตำนานจากอาณาจักรกลางซึ่งคำว่า "mantiou" แปลว่า "ขนมปังนึ่ง"

Asiya Pakhritdinova เชฟของร้านกาแฟอุยกูร์แห่งหนึ่งในอัลมาตี แนะนำให้เรารู้จักกับศิลปะการทำอาหาร

ตามเอเชีย manti ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ ไส้ไม่ซ้ำซากจำเจ: เป็นฟักทองที่มีเนื้อ, หัวหอม, จูไซ (แรมสัน), มะเดื่อ, โคลเวอร์, หัวหอมสีเขียว, มะตูมและผักนานาชนิด

Manti สามารถนึ่งหรือทอดในน้ำมันเดือดก่อนก็ได้ - สิ่งเหล่านี้จะกลายเป็น Khoshan manti

โปรดทราบว่าไม่ใช่อาหารจานเดียวในอาหารดั้งเดิมของอุยกูร์ที่เตรียมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ: เนื้อและผักจะถูกสับด้วยมือเท่านั้นและประณีตมาก

มันติเสิร์ฟพร้อมกับซอสลาจัน โดยที่อาหารดังกล่าวไม่ถือเป็นอาหารของชาวอุยกูร์ ซอสนี้เตรียมง่ายมาก: เทพริกไทยแดงและดำขูดด้วยน้ำมันเดือด, เติมน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ คุณสามารถเพิ่มคื่นฉ่ายและแครอทลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว - ไม่ใช่สำหรับทุกคน

แลกแมน “ฤดูกาล”

อาหารอุยกูร์แบบดั้งเดิมอีกจานหนึ่งคือแลคมัน เรียกอีกอย่างว่าอาหารแห่งความรัก จริงอยู่ที่ว่าไม่ใช่ทุกสิ่งที่มีต้นกำเนิดที่บริสุทธิ์ มีข่าวลือว่าอาหาร Dungan Liaomian ประสบความสำเร็จในการอพยพมาสู่อาหารอุยกูร์ภายใต้ชื่อใหม่

“ ส่วนใหญ่เรามักจะเตรียมแลคแมนสามประเภท: suyru - lagman เหลว, guiru - lagman แห้งพร้อมซอสในปริมาณขั้นต่ำและ sumyan - lagman ทอดเมื่อบะหมี่และส่วนผสมอื่น ๆ เคี่ยวเข้าด้วยกัน” เอเชียกล่าว

ซอสหรือน้ำเกรวี่สำหรับ lagman เตรียมขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีนอกหน้าต่าง ในฤดูใบไม้ผลิ - จากหัวหอมสีเขียวสด, ถั่วงอกจูไซ, คื่นฉ่ายและหัวไชเท้า ในฤดูร้อน - จากแตงกวา, ลูกศรกระเทียม, ถั่วอ่อน, มะเขือเทศ, พริกเขียวและแดง, มะเขือยาว, กระเทียมและหัวหอม ในฤดูใบไม้ร่วง - จากหัวไชเท้า, แครอท, โคห์ราบีและหัวผักกาด ในฤดูหนาว - จากผักแห้งและเค็ม

จริงๆ แล้ว lagman ก็เป็นแค่บะหมี่เท่านั้น สิ่งที่ทำให้อร่อยจริงๆ ก็คือสตูว์เนื้อที่ปรุงแยกกัน Tohosyai เป็นส่วนเสริมของไก่ลากมัน และ guirusyai ทำจากเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่

เหนื่อย? กินซุป!

ชาวอุยกูร์ชอบอาหารเหลวมาก พวกเขามีซุปมากกว่า 60 ชนิดเพียงอย่างเดียว! อาหารเหล่านี้เรียกว่าอาหารสำหรับคนเหนื่อย

ซุปที่พบมากที่สุดในหมู่ชาวอุยกูร์คาซัคคือมันปาร์ เตรียมจากเนื้อสัตว์ หัวไชเท้า สมุนไพร มะเขือเทศ โดยเติมมะเขือเทศ เมื่อทั้งหมดนี้สุกแล้ว แป้งที่รีดไว้ล่วงหน้าซึ่งฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเติมลงในซุปที่เกือบเสร็จแล้ว สุนทรียภาพสามารถตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

ASHLAM-FU: กิน - และฟรีทั้งวัน!

ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น Asiya Pakhritdinova เสนอ Ashlyam-fu โดยพื้นฐานแล้วมันคือแป้งต้ม มันก็ถือเป็นประเภทของ lagman แม้ว่าจะไม่เป็นความจริงก็ตาม

ในการเตรียม Ashlyam-fu คุณต้องมีข้าวหรือแป้งข้าวโพด 300 กรัม น้ำ 6 ชาม เกลือ และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ต้องปรุงโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาที ชงร้อนถูกนำออกมาแช่เย็นจนเย็น จากนั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และผักทอด คุณยังสามารถเพิ่มแพนเค้กไข่บาง ๆ ซึ่งรีดเป็นหลอดแล้วหั่นเป็นเส้น พวกเขาบอกว่า Ashlyam-fu โยนผู้คนเข้าสู่ความร้อนก่อนจากนั้นจึงเข้าสู่ความเย็น ดังนั้นพวกเขาจึงชอบกินมันในช่วงฤดูร้อน แถมจานนี้ก็อิ่มมาก กินแล้วว่างทั้งวัน!

SANZA, SAMSA และ GOSH-NAN – วันหยุดแห่งท้อง!

แน่นอนว่าผู้ที่ไม่ค่อยได้สัมผัสกับอาหารอุยกูร์ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับซันซู อาหารอันโอชะประจำเทศกาลที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ เมื่อเห็นภูเขาของขนมชิ้นนี้ซึ่งดูเหมือนเชือกแป้งเส้นใหญ่ ฉันจึงอยากลองทำดู Asiya เตรียมซานซาเฉพาะในวันหยุดสำคัญเท่านั้น: Kurban Ait และ Nauryz แต่เธอก็มีข้อยกเว้นสำหรับเรา ทอดเชือกกรอบในหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก ในการนวดแป้งจะใช้น้ำต้มผสมกับหัวหอมแป้งไข่จำนวนมากและน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมากซึ่งทำให้ซานซ่ามีความกรอบน่ารับประทาน

“สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมซานซาคือการแผ่วงแหวนบางๆ แล้วค่อยๆ ทอดในน้ำมันเดือดโดยใช้ไม้สองแท่ง” Asiya แบ่งปันความลับของทักษะนี้กับเรา – บางคนชอบทำให้แป้งมีรสเค็ม นี่คืออาหารตามเทศกาลเสิร์ฟพร้อมชา Atkyan - ชาเค็มขาวด้วยนมพร้อมโฟมและเนย

ชาวอุยกูร์คนใดก็ตามจะบอกคุณว่า Samsa มีสองประเภท: พัฟและปกติ นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในอาหารประจำชาติ - พายยัดไส้เนื้อสับและหัวหอม, ฟักทอง, ผักและผลไม้, ปรุงในเตาทันดูร์, เตาอบหรือหม้อต้ม

– การนวดแป้งสำหรับซัมซ่าขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ต้องเตรียม ตัวอย่างเช่น สำหรับซัมซาทันดูร์ แป้งจะทำให้มีรสเค็มและแข็ง สำหรับซัมซาในหม้อน้ำจะหลวมและอ่อนแอ แป้งก็อาจมีรสเค็มและยีสต์ได้เช่นกัน” Asiya Pakhritdinova กล่าว

Gesh-nan - ขนมปังเนื้อ - พายยัดไส้เนื้อและหัวหอมทอดในหม้อ แป้งสำหรับทำในลักษณะเดียวกับซัมซ่า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเกชนันนั้นถูกรีดออกมาบางมากและมีลักษณะคล้ายเชบูเร็ก

Manti เนื้อแกะกับฟักทองและจูไซ

นวดแป้งโดยใช้แป้งและน้ำเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ทิ้งไว้ประมาณ 30–40 นาทีเพื่อให้สุก

ในเวลานี้ หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำ หัวหอม พริกไทยและเกลือ หั่นฟักทองเป็นก้อนเล็กๆ แล้วเติมจูไซ 300 กรัม ผสมทุกอย่าง

รีดแป้งเป็นเชือกแล้วแบ่งเป็นชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลม เราพยายามทำให้ตรงกลางวงกลมหนากว่าขอบเล็กน้อย กระจายเนื้อสับและอย่าลืมใส่ไขมันส่วนหางไว้ด้านบน เราบีบขอบ ทาจานมันติด้วยน้ำมันแล้ววางตั๊กแตนตำข้าว อบไอน้ำเป็นเวลา 30–40 นาที

ส่วนผสม: แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือ เนื้อสับ – เนื้อแกะ 500 กรัม, หัวหอม 150 กรัม, เกลือ, พริกแดง, เนยใสสำหรับทาแผ่น, ฟักทอง 300 กรัม, จูไซ 250 กรัม, ไขมันหางไขมัน 250 กรัม

ที่ 5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมัน ไข่ 2 ฟอง 1/2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล. สำหรับการทอด - น้ำมันพืช โฆษะเป็นอาหารประจำชาติที่มีความจุ 0.5 ลิตร

ซานซ่าคือแป้งเส้นบางที่ทอดด้วยไขมันจำนวนมาก แป้งไร้เชื้อแบบชันนวดโดยใช้แป้งสาลีพรีเมียม ไขมัน ไข่ เกลือ และน้ำ แล้วพักไว้ 40–50 นาที แป้งจะถูกยืดตามน้ำหนักจนได้เชือกเส้นเล็ก แป้งที่ยืดออกจะถูกรวบรวมเป็นเส้นเล็ก ๆ ซึ่งทอดด้วยไขมันร้อน ซานซ่าที่เสร็จแล้ววางบนจานขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง น้ำผึ้ง แยม น้ำเชื่อม และคายัคจะเสิร์ฟแยกกัน

Zhanar KANAFINA, Takhir SASYKOV (ภาพถ่าย)

หลังจากดูวิดีโอสูตรอาหารล่าสุดของ Stalik Khankishiev เรื่องไตสไตล์อุยกูร์ ฉันก็เริ่มสนใจอาหารอุยกูร์ ชาวอุยกูร์เป็นกลุ่มคนที่เก่าแก่ที่สุดในเตอร์กิสถานตะวันออก คนที่ย้อนกลับไปในยุค 40 ศตวรรษที่ 20 มีสถานะเป็นของตัวเอง คนที่มีวรรณกรรม สถาปัตยกรรม ปรัชญา ประเพณีอันยาวนานเป็นของตัวเอง นี่คือกลุ่มชาติพันธุ์ที่เต็มเปี่ยมไปด้วยชะตากรรมอันเก่าแก่และน่าเศร้า

เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่นๆ Uyghur มีลักษณะเป็นของตัวเอง นี่คือความพอประมาณ ความอิ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ รสชาติที่กลมกลืนและกลิ่นหอมของอาหารสำเร็จรูปเป็นองค์ประกอบสำคัญของประเพณีการทำอาหาร

การศึกษาทางพันธุกรรมสมัยใหม่ได้พิสูจน์แล้วว่าชาวอุยกูร์ถูกสร้างขึ้นโดยเป็นตัวแทนของเผ่าพันธุ์คอเคเซียนและมองโกลอยด์ แน่นอนว่านี่เป็นเมื่อนานมาแล้ว แต่ในการปรุงอาหารผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมของประเพณีตะวันตกและตะวันออก ดังนั้น...

ที่แรก. ขนมอุยกูร์ “กุลตะวัก”

Gul Tawak คือผักสับ เนื้อสัตว์ และปลา และเครื่องปรุงรส จานจะต้องเสิร์ฟเป็นรูปดอกไม้ที่มีกลีบหลากสี จึงมักถูกเรียกว่า “จานดอกไม้” นี่เป็นจานที่สวยงามและมีรสนิยมเสมอ ประกอบด้วยผักสับละเอียดในรูปแบบต่างๆ เช่นเดียวกับเนื้อต้มและทอดซึ่งสับละเอียดเช่นกัน

ทำไมฉันถึงวางมันไว้เป็นอันดับแรก? ท้ายที่สุดมันง่ายและไม่ซับซ้อนมาก แต่ความจริงก็คือในการปรุงอาหารด้วยเหตุผลบางอย่าง สิ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดก็คือความเรียบง่าย อีกทั้งความสวยงามยังสวยงามอีกด้วย ทุกคนจะเห็นพ้องต้องกันว่าไส้กรอกสามชิ้นและโจ๊กบัควีทกองหนึ่งกองอยู่ในชามเดียวดูไม่น่าดึงดูดหรือน่ารับประทานมากนัก แต่ผักนานาชนิดเสิร์ฟเป็นรูปดอกไม้...

อาหารเรียกน้ำย่อยของชาวอุยกูร์ “กุลตะวัก” ทำจากผัก นี่เป็นอาหารจานวิเศษที่สบายตา

ที่สอง. บะหมี่อุยกูร์ลัคมาน

บะหมี่อุยกูร์เป็นสิ่งที่มีชื่อเสียงมากในวัฒนธรรมการทำอาหารของโลก ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือบะหมี่ Lagman ซึ่งทำจากแป้งเส้นบาง ๆ ที่ขึงจากเชือกที่ตัดอย่างหนา “ลักมัน” สามารถทำมาจากแป้งประเภทต่างๆ และมีความหนาต่างกัน อาหารอุยกูร์มีลักษณะที่น่าสนใจ อาหารแต่ละจานรายล้อมไปด้วยกลิ่นอายของสัญลักษณ์และความโรแมนติก ดังนั้น lagman จึงถูกเรียกว่า "จานแห่งความรัก"

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ lagman พร้อมซอสและน้ำเกรวี่ น้ำเกรวี่จะแตกต่างกันไปในช่วงเวลาต่างๆ ของปี ในฤดูใบไม้ผลิ น้ำเกรวี่จะเตรียมจากต้นหอม ถั่วงอกจูไซ คื่นฉ่าย และหัวไชเท้า ในฤดูร้อน - จากแตงกวา, ลูกศรกระเทียม, จูซุน, ถั่วสั้นและยาว, มะเขือเทศ, พริกเขียวและแดง, มะเขือยาว, กระเทียมและหัวหอม ในฤดูใบไม้ร่วง - จากแครอท โคห์ราบี หัวไชเท้า และหัวผักกาด ในฤดูหนาว - จากผักแห้งและเค็ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าอะไรจะทำให้สุกและเมื่อใด นี่ค่อนข้างสมเหตุสมผล 🙂

อุยกูร์ ลากมาน. การผสมผสานระหว่างบะหมี่กับน้ำเกรวี่และซุปบะหมี่

อันดับที่สาม Uyghur manti และ Choshchur เกี๊ยว

ฉันรวมอาหารสองมื้อนี้ไว้ในรายการเดียวเพราะว่า... ฉันเชื่อว่าวิธีการเตรียมและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ใช้มีความคล้ายคลึงกันมาก

Manti ได้รับความนิยมในหมู่ชาวอุยกูร์ไม่น้อยไปกว่าบะหมี่ ในการจำแนกประเภทของอาหารเชิงสัญลักษณ์ ตั๊กแตนตำข้าวเรียกว่า "จานของนักขี่ม้า" เตรียมไว้เหมือนเกี๊ยว Choshurya จากแป้งที่รีดแล้วมีไส้

วิธีการเตรียมราหูนั้นผิดปกติ - นึ่งใน gimbil - จานแบนพิเศษที่ทอจากกก - หรือในถัง - เรือที่ประกอบด้วยระบบตะแกรงที่สอดเข้าด้วยกัน แป้งมีความสดเปรี้ยวยีสต์ไส้อาจแตกต่างกัน - เนื้อสัตว์ผักหรือชีส ตัวอย่างเช่นอาจมีการผสมผสานระหว่างฟักทองกับเนื้อสัตว์, หัวหอม, จูไซ, มะเดื่อ, โคลเวอร์, หัวหอมสีเขียว, มะตูม, ผัก ฯลฯ

กระเบนราหูอุยกูร์มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงควรพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ:

คาวาราหู- ฟักทอง (คาวา) ผสมกับเนื้อแกะในปริมาณเท่าๆ กัน เตรียมพร้อมอบไอน้ำ. มีสายพันธุ์ย่อย - โคชาน, ตั๊กแตนตำข้าวทอด หลังแรกทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำไปปรุงในคาสสแกนเท่านั้น แนวคิดก็คือสารที่เป็นอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดจะถูกทำให้เป็นกลาง แต่รสชาติของจานทอดจะยังคงอยู่

กระเบนราหูจูไซ- นึ่งด้วย แต่ใช้ต้นจูไซเป็นไส้ พืชสามารถผสมกับเนื้อแกะได้หรือไม่

กระเบนราหูโบลดูร์แกน— นึ่งจากแป้งยีสต์ ด้วยเหตุนี้ตั๊กแตนตำข้าวจึงมีสีเขียวชอุ่ม (boldurgan) ไส้แทบไม่แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้านี้: ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหรือเนื้อกับจูไซ

ตามประเพณีของชาวอุยกูร์ มานตีมักรับประทานคู่กับ “lazjan” (เครื่องปรุงรสพิเศษที่ทำจากพริกแดงปรุงรสด้วยน้ำมันพืช) หรือ “งูเห่า” (เครื่องปรุงรสที่ทำจากมะเขือเทศ พริกเผ็ด และกระเทียม)

Uyghur manti นึ่งใน jimbile หรือ kaskan

เกี๊ยว Choshchur มักจะเตรียมโดยคู่บ่าวสาวในวันที่สองของงานแต่งงาน จานนี้เป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาสำหรับครอบครัวใหญ่และความเจริญรุ่งเรือง Choshurya สามารถเสิร์ฟได้ทั้งคอร์สที่หนึ่งและคอร์สที่สอง

อาหาร Gimbil กลายเป็นสิ่งที่หายากทางอินเทอร์เน็ต คุณยังคงพบคำอธิบายด้วยวาจาบนอินเทอร์เน็ต แต่นี่คือรูปภาพ... น่าแปลกที่ไม่พบเรือกลไฟประจำชาติที่หายากนี้ในสถานที่ซึ่งคุณสามารถค้นหาเกือบทุกอย่าง (บนอินเทอร์เน็ต)

คาสคันเป็นอีกเรื่องหนึ่ง เครื่องครัวประเภทนี้มีลักษณะทางอุตสาหกรรมโดยสมบูรณ์และมีลักษณะชวนให้นึกถึงเรือกลไฟหลายระดับอย่างเห็นได้ชัด

Kaskan - ศูนย์รวมอุตสาหกรรมเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแห่งชาติอุยกูร์

อันดับที่สี่. ชาวอุยกูร์ พิลาฟ

ในบรรดาชนชาติเอเชียกลาง pilaf ได้รับการยกย่องอย่างสูงเสมอ แต่สำหรับพวกเขาส่วนใหญ่แล้ว Pilaf ถือเป็นอาหารประจำวัน แต่ในหมู่ชาวอุยกูร์นี่เป็นอาหารเทศกาลที่เตรียมไว้สำหรับรับแขก เนื่องจาก pilaf เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแขก ตามกฎแล้วครอบครัวอุยกูร์หลายครอบครัวจึงเชิญพ่อครัวที่มีทักษะพิเศษที่เรียกว่า "ashpyaz" Pilaf ไม่จำเป็นต้องเตรียมพร้อมสำหรับโอกาสที่สนุกสนาน แต่ในหมู่ชาวอุยกูร์ Pilaf นั้นมีความเกี่ยวข้องทั้งในงานแต่งงานและงานศพไม่แพ้กัน

สูตร Uighur pilaf มีแนวคิดคล้ายคลึงกับสูตรของคนอื่น ปรุงจากข้าว เนื้อ แครอท และหัวหอม มักปรุงรสด้วยกระเทียมหรือลูกเกด

Pilaf ในหมู่ชาวอุยกูร์ไม่ใช่อาหารประจำวัน แต่เป็นอาหารตามเทศกาล

อันดับที่ห้า. ขนมอบอุยกูร์

ขนมอบสมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ ตรงบริเวณสถานที่พิเศษในอาหารอุยกูร์ ที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ที่สุดคือ พายซัมซูยัดไส้ด้วยเนื้อสับ (เนื้อ หัวหอม และฟักทอง) ผักหรือผลไม้ Samsa เตรียมไว้ในตันหรือทันดูร์ (เตาอบรูปกรวยสำหรับอบขนมปัง) เช่นเดียวกับในหม้อต้ม แป้งสำหรับ Samsa มีหลายประเภท การเลือกแป้งที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับวิธีการอบ ตัวอย่างเช่นสำหรับ samsa ทันดูร์แป้งจะนวดให้เค็มและแข็งสำหรับ samsa ในหม้อจะหลวมและอ่อนแอแป้งก็อาจมีรสเค็มและยีสต์ได้เช่นกัน โดยทั่วไปแล้ว Samsa จะเสิร์ฟเป็นของหวาน

Samsa เป็นอาหารจานด่วนในเอเชียกลาง พายเหล่านี้ขายในจัตุรัสและตลาดของเมืองทางตะวันออก เช่นเดียวกับในประเทศของเรา พวกเขาพยายามส่งฮอทดอกที่ไม่อร่อยให้กับผู้ชม

นี่คือวิธีการเตรียม Samsa ในเตาแทนดูร์

ได้รับความนิยมไม่น้อยคือ ได้เวลา(เชบูเร็กชนิดหนึ่ง) มันอัดแน่นไปด้วยผักใบเขียว, กะหล่ำปลี, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, จูเซียและแม้แต่ต้นอ่อนข้าวสาลี นอกจากนี้ยังมีรูปแบบต่างๆพร้อมไส้เนื้อและหัวหอมสับละเอียด

พายยัดไส้เนื้อและหัวหอม (ขนมปังเนื้อ) จานนี้ปรุงในหม้อต้มเท่านั้น

Goshch Nan - อาหารอร่อยอะไรที่สามารถพูดได้ในหม้อต้ม

นอกจากพายแล้วยังมี เบิร์ก น่าน (ขนมปังนึ่ง) - ม้วนทำจากแครอท ฟักทอง ต้นหอม และจูสยา จานนึ่ง

อันดับที่หก. ขนมปังอุยกูร์

เช่นเดียวกับอาหารเบลารุส อาหารอุยกูร์ก็มีขนมปังชนิดพิเศษของตัวเอง หากเรามีขนมปังดำรสเปรี้ยว ชาวอุยกูร์ชอบอบขนมปังจากส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวโพด หรือจากแป้งประเภทนี้ แต่ไม่มีการผสม พวกเขาเตรียมแป้งเปรี้ยว (หมัก) หรือยีสต์จากนั้นใส่หัวหอม ตามกฎแล้วแฟลตเบรดจะอบในเตาอบขนมปัง (โทนู) หรือในหม้อขนาดใหญ่ หรือในเตาทันดูร์

โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารอุยกูร์ ผู้ชื่นชอบระบุพันธุ์มากกว่า 40 ชนิด แต่โดยสรุป แฟลตเบรดมีสองประเภท: ใหญ่และบาง - “จอน นัน”ตัวเล็กและอ้วน – "โทกาช".

แฟลตเบรดปรุงในหม้อต้มมีหลายแบบ: เหล่านี้เป็นขนมอบพัฟเข้มข้นที่ทำจากแป้งผสมกับเนยและครีม - "คัทลิมา"แพนเค้กบาง ๆ ที่มีน้ำมันหมู (หรือไม่มีน้ำมันหมู) - "ปรับขนาด".

ในช่วงวันหยุด พวกเขาอบคุกกี้เนยประเภทต่างๆ - ตัวอย่างเช่น "ซานซ่า". แต่ขนมปังที่อบในเตาทันดูร์ถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด เชื่อกันว่าดูดซับความร้อนจาก "ไฟมีชีวิต" ได้ ในที่นี้ฉันเห็นด้วยกับชาวอุยกูร์ ประสบการณ์ของฉันแนะนำว่าอาหารที่ปรุงด้วยถ่านหินหรือไฟแบบเปิดตามธรรมชาตินั้นย่อยง่ายที่สุดและมีรสชาติดีที่สุด

ขนมปังอุยกูร์ ประเพณีทำขนมปังที่นี่และตะวันออกแตกต่างกันอย่างไร?

อันดับที่เจ็ด. ชาดำกับนม

ผ่านสถานที่พำนักดั้งเดิมของชาวอุยกูร์ที่เส้นทางสายไหมอันโด่งดังผ่านไปเมื่อนานมาแล้ว จึงมีการดื่มชาในภูมิภาคนี้มาเป็นเวลานาน ชาดำกับนมถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชาวอุยกูร์ ในระหว่างวัน ชาวเมืองมักจะดื่มชาที่เข้มข้นสักสองสามแก้ว พิธีชงชาอาจมีความสำคัญทางอุดมการณ์ในภูมิภาคนี้

มีหลายวิธีในการเตรียมชา ฉันจะให้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดบางส่วน ตัวอย่างเช่น ชาวอุยกูร์แห่ง Semirechye ชอบดื่มชารสเค็มที่ใส่นมขาว - "ชาแอตเคียน". ชานี้มักจะปรุงรสด้วยครีม, ครีมเปรี้ยว, เนยและดื่มจากชามขนาดใหญ่ - "apkur chinya" จานนี้อิ่มมากและมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าในตอนเช้า

“ชา Atkyan” เป็นเครื่องดื่มที่น่าพอใจมากสำหรับมื้อเช้า

แต่หลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันมาก เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชาดำธรรมดา ๆ พร้อมขนมหวาน - "บุตรแห่งชา"และมีเพียง Fergana Uyghurs เท่านั้นที่ดื่มชาเขียว - "ชากก".

อันดับที่แปด. มื้อแรก

อาหารจานแรกในประเพณีการทำอาหารของชาวอุยกูร์สมควรได้รับสถานที่พิเศษ มีหลายประเภท น้ำซุปโชวาเตรียมด้วยพิสและผัก ถั่วเป็นถั่วชนิดหนึ่งและมักเรียกว่าถั่วชิกพี

“ซูยุกแอช”- ซุปเหล่านี้มีหลักการเตรียมที่แตกต่างกัน โดยปรุงด้วยบะหมี่และมาในรูปแบบของน้ำซุปหรือทอด ชาวอุยกูร์เรียกซุปดังกล่าวว่า "อาหารสำหรับผู้ที่เหนื่อยล้า" ซึ่งช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงได้อย่างรวดเร็วหลังจากการเดินทางอันยาวนานหรือการทำงานหนักและไม่ต้องการพลังงานเพิ่มเติมจากบุคคลในการย่อยอาหาร ซุปประเภทนี้มักจะปรุงรสด้วยสมุนไพรหรือรากสด มี "Suyuk Ash" หลายประเภท: "kaligach tili" - บะหมี่ที่มีรูปร่างเหมือนลิ้นนกนางแอ่น, "uzmya suyuk ash" - ซุปโวยวาย, "yeyip uzup tashlash" - ซุปโวยวายกับแป้งที่รีดออกมา “ คาลิวาช” - ซุปพร้อมแป้ง หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ “ omach” - ซุปพร้อมแป้งบด “ sumulyak” - “ omacha” หลากหลายชนิดจัดทำเป็นจานงานศพ ชาวอุยกูร์เตรียมบะหมี่จากแป้งประเภทต่างๆ เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวสาลี หรือข้าวโพด

สำหรับซุป "โอมัค" นั้นเป็นอาหารพิเศษของชาวอุยกูร์อย่างแท้จริง และแทบจะไม่พบในอาหารของประเทศอื่นเลย

ซุปอุยกูร์ที่ไม่เหมือนใคร Omach โดยพื้นฐานแล้วทำจากแป้ง

และนี่คือความขัดแย้ง: ชาวอุยกูร์ไม่มีสถานะเป็นของตัวเองอีกต่อไป แต่ศิลปะการทำอาหารของพวกเขาได้กลายเป็นอนุสรณ์สถานของวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ และเป็นที่ยอมรับทุกที่ในเอเชียกลาง ในหลายเมืองของภูมิภาคนี้ คุณสามารถพบอัชคานาของชาวอุยกูร์ได้

ป.ล. นอกเหนือจากการให้คะแนนฉันอยากจะเน้นอาหารอุยกูร์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว "อ็อปยาเอซิป"- สิ่งเหล่านี้คือปอดยัดไส้ของแกะผู้ ลูกแกะ หรือลูกวัว วิธีการเตรียมอาหารจานนี้ซับซ้อนมากและต้องใช้ประสบการณ์การทำอาหารและศิลปะที่ยอดเยี่ยม เมื่อตัดแกะแกะหรือลูกวัวคุณต้องแสดงความสามารถที่ยอดเยี่ยมและไม่เอามีดแทงปอด จากนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของปอด สิ่งนี้ทำได้ค่อนข้างง่าย - พวกมันสูงเกินจริง ไส้ประกอบด้วยแป้ง นม ไข่ และเนย มันถูกเทลงในปอดผ่านตะแกรงพิเศษและมัดรูด้วยเชือกให้แน่น หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดและปรุงจนนุ่ม ผิดปกติมาก

หากต้องการลองชิมอาหารอุยกูร์ คุณไม่จำเป็นต้องไปที่จีน ซึ่งเป็นที่ซึ่งชาวอุยกูร์ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ อาหารอุยกูร์มีจำหน่ายอย่างดีในคาซัคสถาน โดยเฉพาะในพื้นที่ที่ชาวอุยกูร์อาศัยอยู่อย่างหนาแน่น เช่น Zharkent นักเขียนและนักปรัชญาชาวเตอร์ก Yusuf Khas (Hadzhip Balusuguni) ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11 จากนั้นนักคิดชาวอุยกูร์คนอื่นๆ ได้กำหนดหลักการของอาหารอุยกูร์: ความพอประมาณ ความอิ่ม และประโยชน์

อาหารอุยกูร์ขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด ด้วยรสชาติและกลิ่นอันเข้มข้น และเวลาและผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เข้ามาทางทิศตะวันออกก็ทำให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

บางทีชื่อที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายที่สุด ชาวเอเชียจำนวนมากถือว่าจานนี้เป็นอาหารประจำชาติของตน แต่บ้านเกิดของมันคืออาหารอุยกูร์
Lagman ไม่เพียงแต่จะต้องอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย มีสูตรซอส (น้ำเกรวี่) มากกว่า 200 สูตรสำหรับ lagman น้ำเกรวี่ควรมีรสชาติเข้มข้น
พื้นฐานของ lagman คือบะหมี่ นี่เป็นงานศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง เส้นบะหมี่ที่เตรียมด้วยมือต้องยืดหยุ่นไม่ฉีกขาดและมีความหนาเท่ากัน มีทั้งแบบบาง กลาง และหนา แบบเชือก และแบน และสามารถทอดได้ ฉันชอบบะหมี่ผัดเลย
น้ำเกรวี่:
เนื้อสัตว์สำหรับแลกแมนมักจะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดของแลกแมนจะต้องปรุงอย่างรวดเร็วไม่เกิน 15 นาที ผักควรจะกึ่งสุก เนื้อแน่น และสด lagman สมัยใหม่ใช้ผักต่อไปนี้: หัวหอม, กระเทียม, มะเขือเทศ, พริกกึ่งขม
เครื่องเทศสำหรับแลกแมนก็มีหลากหลายเช่นกัน
แต่นี่เป็นเพียงองค์ประกอบของ lagman และปรมาจารย์แต่ละคนก็มีสูตรของตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งบะหมี่ ซึ่งเป็นสูตรที่ครอบครัวหรือองค์กรบวกกับทักษะ
Lagman กินร้อนอุ่นและเย็น
นี่เป็นเพียงหนึ่งในสูตรอาหาร lagman สุดคลาสสิก ฉันขอย้ำอีกครั้งว่ามีมากมายในอาหารอุยกูร์

ก๋วยเตี๋ยว

นอกจาก lagman แล้ว อาหารอุยกูร์ยังมีบะหมี่และอาหารประเภทอื่นๆ อีกหลายประเภท เส้นอุยกูร์มีความยืดหยุ่น มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

แป้งสำหรับดึงบะหมี่อุยกูร์

วัตถุดิบ:
แป้ง: แป้ง 6 ถ้วย
น้ำเกลือประมาณ 1 ถ้วย

แป้งสำหรับบะหมี่นวดแบบเดียวกับเกี๊ยว ค่อยๆ เติมน้ำเค็มลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ปิดฝาทิ้งไว้
ตอนนี้เรามาถึงกระบวนการที่ยากที่สุด - ดึงบะหมี่ออกมา
แป้งปัจจุบันถูกนวดอีกครั้งและทำจากไส้กรอก แต่ละคนทาด้วยน้ำมันพืชแล้วรีดตามยาว ม้วนไส้กรอกแต่ละอันด้วยมือเดียวแล้วดึงออกมาด้วยมืออีกข้าง หล่อลื่นด้วยน้ำมันอีกครั้งแล้วม้วนเป็นแฟลเจลลัมบางมากอีกครั้ง วางแฟลเจลลาลงในชามรูปหอยทากที่ทาน้ำมันพืชไว้เมื่อด้านล่างทาหอยทากจนหมดให้ทาน้ำมันแล้ววางชั้นที่สอง

และแฟลเจลลาทั้งหมดก็เช่นกัน ปิดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
จากนั้นจึงหยิบปลายเส้นเส้นหนึ่งแล้วใช้มือทั้งสองข้างดึงออกให้ไกลที่สุด แล้วพับครึ่ง ขั้นตอนนี้ทำซ้ำหลายครั้งจนกระทั่งเส้นได้ลักษณะที่ต้องการ บะหมี่ที่ยืดเสร็จแล้วจะถูกประกอบดังนี้: ใช้ปลายด้านหนึ่งของบะหมี่ในมือขวา ด้วยมือซ้ายพวกเขาจับบะหมี่ในระยะ 40-50 ซม. ดังนั้นไม่ว่าจะด้วยมือซ้ายหรือมือขวาพวกเขาก็ "เก็บบะหมี่" จนกว่าจะเสร็จ พวกเขาทุบบะหมี่หลายครั้งแล้วฟาดลงบนโต๊ะ

อุยกูร์มันติ

ชาวอุยกูร์เตรียมมันติสองประเภท: พิเตอร์ (จากแป้งไร้เชื้อ) และโบลัก (จากแป้งยีสต์) ในทางกลับกันก็แบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเนื้อสับ
เนื้อสับสำหรับ bolac manti เตรียมจากเนื้อสัตว์สับเป็นหัวหอมชิ้นเล็ก ๆ เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำ, เมล็ดลอเรล, เมล็ดงา, เกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามต้องการ นอกจากเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้ว Peter Mant ยังมีฟักทอง กะหล่ำปลี บวบ พริก มะเขือเทศ ควินซ์ แอปเปิ้ล มะเดื่อ และผักและผลไม้อื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ตั๊กแตนตำข้าวพิเศษ (วันหยุดสำหรับแขกที่รัก) เตรียมเนื้อสับจากลูกแกะ 2/3 เนื้อลูกวัว 1/3 ส่วนพร้อมเครื่องเทศ เกลือ น้ำมันหาง หรือน้ำมันงาหรือน้ำ มันติพิเศษจะชุ่มฉ่ำและอร่อย

โกโชรา. เกี๊ยวอุยกูร์

ชาวอุยกูร์เตรียมเกี๊ยวหลายประเภท ปั้นด้วยวิธีต่างๆ และยังใส่อาหารต่างๆ เข้าไปด้วย เช่น ปลา ไก่ ฯลฯ นอกจากหัวหอมแล้ว พวกเขายังเพิ่มผักชี คิวยา (จูสยา) กะหล่ำปลี และผักอื่นๆ ด้วย
เกี๊ยวที่ทำจากแป้งสี่เหลี่ยมโดยการห่อและต่อปลายเรียกว่าเชชูเรีย Cheshurya ต้มในน้ำซุปเนื้อโดยเติมผักและเครื่องเทศ
เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป บางครั้งหากแม่บ้านต้องการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็ว เธอก็หยิบแป้งขึ้นมา ทำรอยบากตรงกลาง แล้วใส่เนื้อสับ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมด้วยเนื้อสับ เรียกว่า "มุนดยัก"
แฟนๆ บางคนใส่ซอสแล็กมันทอดแยกไว้บนจานพร้อมกับเกี๊ยวสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและความสวยงามของอาหารจานนี้ จานนี้เรียกว่า "gyoschere-byatta" (เกี๊ยวกับน้ำเกรวี่)
บริโภค Manti, gesherya และเกี๊ยวอื่นๆ โดยเติมน้ำส้มสายชูรำ น้ำส้มสายชูไวน์ kefir และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เครื่องปรุงรสที่มีรสขมมากที่สุดในอาหารอุยกูร์คือ “ลาซิจาน” หรือ “ยักมุก” หรือ “อัจชิกา”
ความลับในการเตรียม Achchika ที่ดีที่สุด:

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้พริกแดงหรือพริกขี้หนูสด 50 กรัมมะเขือเทศหรือมะเขือเทศวาง 30 กรัมกระเทียมสับละเอียด 20 กรัมแครอทขูดละเอียดจำนวนเล็กน้อยหัวหอมผักชีพริกไทยดำเมล็ดงาคั่วบด วอลนัทผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันร้อน 100 กรัม อัจชิกาอินฟราเรดที่ได้ในลักษณะนี้เป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสขม มีกลิ่นหอมมาก สวยงาม และรสชาติอร่อย เมื่อรับประทานอาชิกิให้เติมรำข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยรวมทั้งมัสตาร์ดและมะรุมเล็กน้อย เครื่องปรุงรสนี้จะทำให้ตั๊กแตนตำข้าวและเกี๊ยวมีรสชาติที่น่าทึ่ง

ชาวอุยกูร์ พิลาฟ

Pilaf เป็นอาหารจานเด่นของอาหารอุยกูร์ จัดทำขึ้นเฉพาะในวันหยุดหรือสำหรับแขกเท่านั้น อาหารอุยกูร์มี pilaf หลากหลายประเภทดังต่อไปนี้: pilaf แต่งงาน, pilaf กับน้ำเกรวี่, pilaf ทอด, pilaf ในถุง, pilaf พร้อมไข่, pilaf พร้อมผลไม้, pilaf ข้าวสาลี, pilaf ข้าวฟ่าง, pilaf มังสวิรัติ ฯลฯ
พื้นฐานของพิลาฟประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เจ็ดชนิด ได้แก่ เนย เนื้อสัตว์ หัวหอม เกลือ แครอท น้ำ และข้าว
Pilaf ในถุง (halta-pilaf)
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้น ยกเว้นน้ำมันพืช หลังจากทำความสะอาดและตัดในรูปแบบดิบแล้ว จะถูกใส่ในถุงที่ทำจากผ้าอ้อมหรือผ้าหนา เมื่อมัดคอแน่นแล้ว ถุงก็ถูกโยนลงในหม้อที่มีน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 30 - 40 นาที พิลาฟก็พร้อมรับประทาน เนื่องจากพิลาฟนี้เตรียมโดยไม่ต้องทอด จึงเป็นอาหารที่ย่อยง่ายและย่อยง่าย

มีอาหารอุยกูร์อีกจานหนึ่งที่คล้ายกับพิลาฟ ข้าวในรูปแบบบริสุทธิ์จะถูกปรุงในหม้อขนาดใหญ่หรือนึ่งใน Cascan แล้วรับประทานกับซอสต่างๆ จานนี้เรียกว่า "gruch-ash" หรือ "gruch-lagman" และชาวจีนเรียกว่า "gan-fan"

ซก ตามลาร์. สลัดอุยกูร์และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

สลัดที่พบมากที่สุดในหมู่ชาวอุยกูร์ ได้แก่ สลัดมะเขือเทศ แตงกวา บะหมี่แป้ง ผ้าขี้ริ้ว ผักนานาชนิด หัวไชเท้า และสลัดอาชา บางครั้งสลัดก็ทำจากหัวหอม กะหล่ำปลียาว และแครอท
นอกจากสลัดผักเหล่านี้แล้ว อาหารอุยกูร์ยังมีอาหารเย็นดังต่อไปนี้: คาซี่, การ์ตา, ลิ้น, เนื้อต้ม, เห็ด, เนื้อเยลลี่, ปลา, ไก่, ช่อดอกไม้ผัก, ashlyanfun และอื่น ๆ

กุลตะวัก (ช่อดอกไม้ผัก)
จานเย็นหรือสลัดนี้ปรุงจากผักหลากหลายชนิดจัดวางอย่างสวยงามบนจาน หากคุณเพิ่ม kazy, map, tripe และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ลงในสลัด สลัดจะมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสีสันมากยิ่งขึ้น ก่อนใช้คุณต้องคนและเพิ่ม achchika กระเทียม มะเขือเทศ ข้าวสาลีหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ผักชีหรือผักชีฝรั่ง น้ำมันงาหรือพริก และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามต้องการ

กุลตะวัก

จัดทำขึ้นในรูปแบบของจานผัก เนื้อ หรือปลา ซึ่งเสิร์ฟเป็นรูปดอกไม้ จึงมักเรียกอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ว่าจานดอกไม้

ในอาหารอุยกูร์มีซัมซามากกว่า 20 ชนิด ซึ่งมีรูปร่างและองค์ประกอบของเนื้อสับที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น samsa, sambusa, geshgirdya, parmuda, katlama samsa, thum samsa, kemyach samsa, nut samsa, samsa ผัก (โคลเวอร์, บั๊กแดชแดง, ฟักทอง, แอปริคอตแห้ง, ราสเบอร์รี่) และประเภทอื่นๆ

ราชินีแห่งอาหารเหล่านี้คือปาร์มูดา ทำจากแป้งพัฟที่ปรุงด้วยการเติมเนยหรือคายัค

จะต้องวางซัมซาที่หล่อไว้บนฝ่ามือซ้าย กดด้วยนิ้วทั้งสี่ของมือขวาจนได้รูปทรงเหมือนโคกอูฐที่มีฟันสี่ซี่ ซัมซาเหล่านี้อบในเตาดินเผาแทนดูร์ เนื่องจากมีการเพิ่มเนยหรือคายัคลงในแป้ง Samsa จึงอร่อยมาก กรอบและฉ่ำ

สำหรับเนื้อสับ ให้ใช้ลูกแกะโดยเติมไขมันส่วนหาง หัวหอม พริกไทยดำ เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามต้องการ

เอ้ย แนน. มีทโลฟ

เพื่อเตรียม goshnan (gosh nan) ให้นำแป้งสองก้อนที่รีดเป็นรูปวงกลมแล้ววางเนื้อสับที่เตรียมไว้ตามสูตรสำหรับ manti ไว้ระหว่างนั้น โดยปกติในการเตรียมโกชนัน 4 อันคุณต้องใช้ลูกแกะ 1 กิโลกรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ 400 กรัม หัวหอม, พริกไทยดำ, โป๊ยกั้ก, มะเขือเทศในปริมาณที่เพียงพอและพริกไทยร้อนสดสับละเอียดเล็กน้อยและแป้งไร้เชื้อที่ไม่แข็งมาก

ขอบปิดด้วยการทอลายสวยงาม เพื่อให้ได้เกชนันที่นุ่มและอร่อยคุณสามารถเพิ่มผักหรือเนยลงในแป้งได้

เพื่อให้กอชนันชุ่มฉ่ำและนุ่ม กอชนันที่ทอดทั้งสองด้านสามารถนึ่งเป็นเวลา 20 นาที

อาหารอันโอชะสำหรับเทศกาลที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ ดูเหมือนเชือกกรุบกรอบขนาดใหญ่ที่ถูกทอดในหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก

แป้งไร้เชื้อที่สูงชันนวดจากแป้งสาลีไขมันไข่เกลือและน้ำ ทิ้งไว้ 40 นาที แป้งจะถูกยืดตามน้ำหนักจนได้เชือกเส้นเล็ก แป้งที่เรียงเป็นเส้นยาวจะถูกรวบรวมเป็นเข็ดเล็ก ๆ ซึ่งทอดในน้ำมันดอกทานตะวันร้อน

ซานซ่าที่เสร็จแล้ววางบนจานขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งและแยม

มันปาร์

มันปาร์เป็นซุปเกี๊ยวที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
เตรียมแป้งสำหรับ lagman ม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้ขึ้น จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลขนาดวอลนัทแล้วใช้มือคลึงเป็นแฟลเจลลาขนาดและความยาวของดินสอทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดกัน หลังจากนั้นให้แผ่แฟลเจลลาให้เป็นริบบิ้นแล้วจับที่ปลายทั้งสองข้างแล้วดึงออกโดยกดตรงกลางบนกระดาน จากริบบิ้นที่ได้ซึ่งมีความหนา 1 มม. และยาว 40-50 ซม. ฉีกเป็นชิ้นขนาด 1-2 ซม. แล้วโยนลงในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือด เมื่อแป้งโดลอยขึ้นไปด้านบน ให้เอากระชอนออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น แล้วแบ่งเป็นส่วน ใส่ในชามแล้วเทน้ำเกรวี่ลงไปด้านบน” คาริม มาคมูดอฟ, 1976
น้ำเกรวี่: ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช ใส่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อน้ำเนื้อเริ่มโดดเด่นให้ใส่มะเขือเทศฝานหรือวางมะเขือเทศใส่กระเทียมบดแล้วเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที จากนั้นใส่หัวไชเท้าและมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือเส้นลงในหม้อแล้วเทน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทย ยี่หร่า แล้วเคี่ยวต่อไปจนสุก (จนหัวไชเท้านิ่ม)

ฉันลองทานที่ร้านกาแฟริมถนน Lazji คือไก่ผัดพริกไทยสด ไก่ในซอสเผ็ดและเปรี้ยวหวานทอดในกระทะในตอนท้ายใส่ผักลงไปเคี่ยวจนพริกไทยสุกครึ่งหนึ่ง: มันควรจะกรอบเล็กน้อย

ชาวอุยกูร์แห่งเซมิเรชเยดื่มชาเค็มที่เติมนม - "ชาแอตเคียน" ปรุงรสด้วยครีมครีมเปรี้ยวเนยและดื่มจากชามขนาดใหญ่ - "apkur chinya" นี่เป็นชาที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากและมักจะเสิร์ฟในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า หลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันและเข้มข้นแล้วจะมีการเสิร์ฟชาดำพร้อมขนมหวาน - "ชาลูกชาย" ชาวอุยกูร์ Fergana ชอบชาเขียว - “กกชัย”