หากเราคิดในระดับประวัติศาสตร์ของมนุษย์ เราต้องยอมรับว่าบลูชีส (Dor Blue, Camembert, Brie และอื่นๆ) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ เมื่อถึงเวลาที่ปรากฏในวงการอาหารโลก การทำชีสเป็นงานฝีมือที่ได้รับการพัฒนามาพอสมควรแล้ว โดยมีเทคโนโลยี กฎเกณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญ และอุปกรณ์ที่มีชื่อเสียงเป็นที่ยอมรับ

7,000 ปีที่แล้ว ผู้คนใช้เฉพาะชีสที่คัดมาเพื่อทำชีส นมสด. ประสบการณ์ของมนุษย์ชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราไม่เหมาะกับอาหาร ตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวว่าการปรากฏตัวของชีสที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกรานั้นเป็นเรื่องบังเอิญอย่างแท้จริง

เวอร์ชันหนึ่งของเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณ ตำนานฝรั่งเศส. เรื่องนี้เกิดขึ้นประมาณปี 1700 ในฝรั่งเศส ในเมือง Roquefort

บริเวณนี้มีชื่อเสียงมาโดยตลอดในด้านภูมิประเทศที่เป็นภูเขาที่งดงาม ถ้ำและหุบเขามากมายที่ปกคลุมไปด้วยหญ้าสีเขียวชอุ่ม ซึ่งจนถึงทุกวันนี้มีฝูงแพะและแกะฝูงใหญ่มาเลี้ยงเพื่อกินหญ้า

เมื่อคนเลี้ยงแกะคนหนึ่งเบื่อกับไอดีลนี้ เขาก็ออกจากฝูงสักพักเพื่อกินอาหารตามปกติซึ่งประกอบด้วยน้ำ ขนมปัง และชีสในถ้ำแห่งหนึ่ง

อาหารมื้อเล็กๆ ของเขาถูกขัดจังหวะด้วยภาพอันงดงาม สาวสวยคนหนึ่งซึ่งบังเอิญอยู่ในพื้นที่เหล่านี้เดินผ่านเขาไป ชายหนุ่มผู้มีมนต์เสน่ห์ลืมทั้งงานฝีมือและอาหารเย็นของเขาและทิ้งเธอไป เขาเดินไปที่ไหนเกิดอะไรขึ้นระหว่างคนเลี้ยงแกะกับคนแปลกหน้าที่สวยงาม - ตำนานเงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม เขากลับมายังส่วนเหล่านี้ในอีกหนึ่งเดือนต่อมา

ชีสและขนมปังที่เขาทิ้งไว้ในถ้ำยังคงวางอยู่ที่นั่นโดยไม่มีใครแตะต้อง อย่างไรก็ตามในช่วงเวลานี้ขนมปังเริ่มขึ้นราและมีเส้นสีน้ำเงินที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏบนชีส

เห็นได้ชัดว่าคนเลี้ยงแกะหิวมากจนไม่ได้รบกวนเขา: เขากินชีสที่ขึ้นราทันทีกลิ่นเผ็ดและรสเค็มละเอียดอ่อนที่ทำให้เขาหลงใหล

ตามแบบอย่างของคนเลี้ยงแกะ ชาวหมู่บ้าน Roquefort ก็เริ่มทิ้งชีสและขนมปังไว้ในถ้ำเช่นกัน เนื่องจากมีจำนวนมากในส่วนเหล่านี้ ชีสหอมละมุนสดใส รสถั่วและกลิ่นหอมอันน่าจดจำก็เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกภายใต้ชื่อ “Roquefort”

ตำนานหมายเลข 2

บลูชีสอาจปรากฏขึ้นในสถานการณ์อื่น ตามเวอร์ชันอื่น เด็กเลี้ยงแกะกำลังจะกินของว่าง พบถ้ำที่เหมาะสม แล้ววางขนมปังและชีสลงบนก้อนหินขนาดใหญ่ที่อยู่ข้างใน ในขณะนั้น มีบางอย่างเกิดขึ้นในฝูงสัตว์ และเด็กชายก็ออกจากถ้ำไปเพื่อฟื้นฟูความสงบเรียบร้อย

ไม่กี่สัปดาห์ต่อมา เขากลับไปที่ถ้ำ ซึ่งเขาค้นพบขนมปังและชีสที่เขาลืมไป ซึ่งมีราสีน้ำเงินบางๆ ปกคลุมอยู่ จากนั้นเด็กชายก็ปฏิบัติต่อพระสงฆ์ด้วยชีสนี้โดยขอให้บอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารอันโอชะที่พวกเขาชอบ

ประวัติและจุลชีววิทยาเล็กน้อย

ตำนานก็คือตำนาน แต่ข้อเท็จจริงบอกเล่าเรื่องราวที่แตกต่างออกไป มีการกล่าวถึงบลูชีสในผลงานของนักประวัติศาสตร์ Pliny (อาศัยอยู่ในปี ค.ศ. 79) และในศตวรรษที่ 15 ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้าน Roquefort ได้รับการผูกขาดในการผลิตชีสที่มีชื่อเดียวกัน

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 เมื่อจุลชีววิทยากลายเป็นสาขาหนึ่งของความรู้ทางวิทยาศาสตร์แล้วประเภทของเชื้อราที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์นั้นได้รับการระบุและจำแนก - นี่คือเชื้อราที่เรียกว่า "ขุนนาง" Penicillium roqueforti .

สปอร์ของเชื้อรานี้เป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่สามารถรับประทานได้ ไม่เพียงแต่ใส่ชีสมองต์เบลอเท่านั้น แต่ยังใส่ชีสประเภทอื่นๆ ด้วย เช่น:

• กอร์กอนโซลาอิตาลี,
• สติลตันภาษาอังกฤษ,
• เยอรมันดอร์บลู

และในปัจจุบัน เทคโนโลยีในการเตรียม Roquefort ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ชีสยังคงถูกวางไว้ในถ้ำบนภูเขาใกล้กับหมู่บ้าน Roquefort ซึ่งภายใต้อิทธิพลของสภาพอากาศชื้น ชีสจึงได้รับราสีน้ำเงิน "ลายเซ็น"

บลูชีสเข้ากันได้ดีกับผลไม้ ถั่ว และสมุนไพร นี่เป็นสิ่งที่พบได้จริงสำหรับบุฟเฟ่ต์และงานฉลอง: รสเผ็ดร้อนของชีสจะไม่ทำให้นักชิมไม่แยแส

ในแค็ตตาล็อกชุดและ คานาเป้ชีสบนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาชีสหั่นบาง ๆ และ ของว่างสำเร็จรูปกับชีส พันธุ์สีน้ำเงิน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบุฟเฟ่ต์หรืองานเลี้ยงที่คุณสามารถทำได้

วันนี้เป็นวันแห่งตำนานและเรื่องราวการเดินทางสู่ฝรั่งเศสเสมือนจริง! ในขณะที่ฉันกำลังเพลิดเพลินกับดอร์บลูชีส สายลมแห่งการพเนจรก็กระซิบบอกฉันว่าความสุขแห่งอาหารรสเลิศนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร

บลูชีสเกิดขึ้นเมื่อผู้คนมีประสบการณ์มากมายในการทำชีสจากนมปศุสัตว์ เมื่อ 7,000 ปีก่อน ที่นี่สะอาดหมดจด ปราศจากราแม้แต่จุดเดียว ถึงอย่างนั้น ผู้คนก็เข้าใจว่าไม่ควรรับประทานอาหารที่เคลือบด้วยเชื้อรา แต่แล้วชีสขึ้นราอย่างที่หลานสาวของฉันเรียกว่าล่ะ?! ขอบคุณโอกาส ความบังเอิญ - ดังที่มักเกิดขึ้นในชีวิตเรา

มีตำนานที่บางทีอาจมีคนรู้และบางคนจะได้ยินเป็นครั้งแรก มีสถานที่แห่งหนึ่งในฝรั่งเศส (และการกระทำที่พวกเขากล่าวว่าเกิดขึ้นที่นั่น) เรียกว่า Roquefort หรือที่รู้จักกันในชื่อ Roquefort เวลาของการกระทำคือประมาณ 2,000 ปีที่แล้ว ภูมิประเทศที่นี่เป็นภูเขา มีถ้ำมากมาย และสนามหญ้าสีเขียวเปิดโล่ง คนเลี้ยงแกะนำฝูงแพะและแกะฝูงเล็กๆ มาที่นี่เพื่อกินหญ้า คนเลี้ยงแกะชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งเบื่อหน่ายกับการฟังเสียงนกร้องและการเฝ้าระวังที่ซ้ำซากจำเจทิ้ง "วอร์ด" ไว้บนสนามหญ้าและเขาตัดสินใจกินของว่างกับอาหารที่คุ้นเคยในขณะนั้น - น้ำ ขนมปังและชีส เขากำลังจะเริ่มรับประทานอาหารเมื่อความสนใจของเขาถูกดึงดูดโดยสาวงามที่เดินผ่านไปมาโดยไม่ทราบสาเหตุ อะไรทำให้คนเลี้ยงแกะลืมเรื่องอาหารเย็นและฝูงแกะ: ความงามของหญิงสาวผู้มีเสน่ห์ ความเร่าร้อนแห่งความรักที่เกาะกุมเขา หรือทั้งหมดนั้นไม่มีใครรู้อีกต่อไป แต่คนดีกลับวิ่งตามหญิงสาวไปทิ้งอาหารไว้ในถ้ำหินปูน

ตำนานเล่าว่าเขากลับมาที่นี่เพียงเดือนเดียวต่อมา ในถ้ำเขาพบชีสและขนมปังที่เขาทิ้งไว้ แต่มีราเคลือบสีฟ้าอยู่ เห็นได้ชัดว่าความหิวโหยรุนแรงเกินกว่าจะยอมให้พวกเขาทิ้งแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย กินชีสที่มีราสีฟ้า แต่คนเลี้ยงแกะพอใจกับรสชาติเค็มและเผ็ดมาก

ชาวบ้านได้เรียนรู้จากปากของคนเลี้ยงแกะเกี่ยวกับชีสด้วย รสชาติที่น่าทึ่งพวกเขาเริ่มทิ้งชีสและขนมปังที่ปรุงสุกไว้ในถ้ำซึ่งมีอยู่มากมายในบริเวณนี้ นี่คือลักษณะของบลูชีส Roquefort ซึ่งตั้งชื่อตามสถานที่นี้ Roquefort มีกลิ่นหอมเค็มและมีรสถั่ว - หนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

ใกล้ตัวเราแล้วมันก็เปิดแล้ว แม่พิมพ์สีน้ำเงิน- Penicillium roqueforti หนึ่งในไม่กี่ชนิดที่สามารถรับประทานได้ในอาหารบางชนิด

มีตำนานเดียวกันอีกเวอร์ชันหนึ่งเกี่ยวกับการปรากฏตัวของบลูชีส เด็กเลี้ยงแกะเป็นเพียงเด็กดูแลฝูงแพะและแกะที่นี่ ตั้งใจจะกินอาหารในถ้ำใกล้ๆ เขาวางชีสและขนมปังไว้บนก้อนหิน แต่มีบางอย่างเกิดขึ้นในฝูง และเขาถูกบังคับให้วิ่งเพื่อตรวจสอบลำดับ เขาไม่เคยกลับมาที่ถ้ำในวันนั้น ภายหลัง เวลานานเมื่อเขากลับมา เช่นเดียวกับเวอร์ชันแรกของตำนาน เขาได้ค้นพบชีสที่ปกคลุมไปด้วยราสีน้ำเงิน เด็กเลี้ยงแกะแบ่งปันชีสกับพระจากอาราม และพวกเขาก็ตัดสินใจทำผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชอบในลักษณะเดียวกับที่เด็กชายบอก

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งผู้มีชื่อเสียงก็ปรากฏตัวขึ้น ชีสฝรั่งเศสมีราไม่ทราบ อย่างไรก็ตาม มีการกล่าวถึงเรื่องนี้ในพลินี นักประวัติศาสตร์ชาวโรมัน ซึ่งมีชีวิตอยู่ในปีคริสตศักราช 79 และในศตวรรษที่ 15 ชาวเมือง Roquefort ได้รับสิทธิจากกษัตริย์ Charles VI ในขณะนั้นในการผลิตบลูชีสแบบผูกขาดภายใต้ชื่อแบรนด์ Roquefort

Roquefort ไม่ใช่ชีสราชั้นสูงเพียงชนิดเดียวที่ผลิตในฝรั่งเศส แต่เป็นของจริง ผลิตภัณฑ์ชีสสามารถลิ้มรสได้ที่นี่เท่านั้น

ชาวอิตาเลียนมีความภาคภูมิใจในชีสและราของตัวเอง - ชีสอิตาเลียนด้วยแม่พิมพ์กอร์กอนโซลา ชาวอังกฤษไม่เพียงแต่ภาคภูมิใจในชีสของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังภูมิใจในแม่พิมพ์ชีส Stilton ของพวกเขาด้วย ตำนานจบลงแล้ว และแน่นอนว่าฉันจะเดินทางท่องเที่ยวชีสต่อไป แต่ตอนนี้ฉันกำลังเพลิดเพลินกับดอร์บลูชีสและไวน์ขาว

ไม่ใช่ว่าชาวรัสเซียทุกคนจะสามารถออกเสียงชื่อชีสอื่นได้: คาเมมเบิร์ต, กอร์กอนโซลา... แต่ถ้าเขาลองเขาจะไม่มีวันลืมมัน แต่มีอีกหลายคน: Brie, Roquefort, Dorblue, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert ซึ่งแต่ละคนมีประวัติศาสตร์ของตัวเอง

ประณีตและ รสชาติอันสูงส่งสิ่งที่ทำให้ชีสเหล่านี้ไม่ใช่ทักษะของคนทำชีสหรือคุณภาพของนม (แม้ว่าเราก็ไม่ควรลืมเช่นกัน) สาเหตุหลักคือเชื้อรา!

เชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์

นอกจากนี้ยังมีแม่พิมพ์หลายประเภท Roquefort, Gorgonzola และชีสอื่น ๆ ประเภทนี้อาศัยอยู่โดย Penicillium - ราสีน้ำเงิน (เพราะฉะนั้นชื่อของพวกเขา - “ บลูชีส") และบรีและคนอื่นๆ ก็เหมือนกับว่ามันติดเชื้อ ด้วยรา Geotrichum Candidum ที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ แต่ถึงกระนั้น นี่ไม่ได้เป็นเพียงแม่พิมพ์ แต่เป็นราอันสูงส่ง - ใครๆ ก็พูดว่า ราที่มีตัวพิมพ์ใหญ่ M เธอ, แม่พิมพ์อันสูงส่งปกป้องชีสจากการติดเชื้อที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากในขณะที่มันอยู่ในบริเวณที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต้องการที่จะชำระ

จักรพรรดิชาร์ลมาญผู้ค้นพบชีสบรีในปี 774 เรียกชีสนี้ว่า "หนึ่งในอาหารเลิศรสที่สุด" Brie (ซึ่งเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในโลก) มีชื่อเสียง ของขวัญที่ดีที่สุดท่ามกลางเคานต์และกษัตริย์ ดังนั้น บลองช์แห่งนาวาร์ เคานท์เตสแห่งชองปาญ จึงมีธรรมเนียมในการส่งบรีเป็นของขวัญให้กับกษัตริย์ฟิลิป ออกัสตัส พวกเขาเรียกมันว่า "ชีสแห่งราชา"

ตามตำนาน Roquefort ชีสถูก "คิดค้น" โดยคนเลี้ยงแกะรุ่นเยาว์ เขาดูแลฝูงแกะใกล้หมู่บ้าน Roquefort และในช่วงเวลาพักผ่อน (พวกเขาบอกว่าอยู่ในถ้ำ) เขาจะกินขนมปังดำแผ่นหนึ่งกับชีสแกะ และมีหญิงสาวสวยคนหนึ่งเดินผ่านถ้ำนั้นเพื่อคุยเรื่องธุรกิจบางอย่าง เด็กเลี้ยงแกะทิ้งอาหารเช้าไว้แล้ว (ใครจะสงสัยล่ะ!) วิ่งตามเธอไป นานแค่ไหนที่เขาหายไปและเพราะเหตุใด ประวัติศาสตร์จึงเงียบงัน แต่เมื่อเขากลับมาที่ถ้ำนั้น เขาก็พบว่าชีสถูกปกคลุมไปด้วยราสีน้ำเงิน อย่างไรก็ตาม ความหิวโหยของเขาไม่ได้หายไปไหนและแม้แต่ในช่วงที่เขาไม่อยู่ก็ทวีความรุนแรงขึ้นและเขาก็กินชีสนี้ และฉันก็ประหลาดใจ รสชาติเยี่ยม! ดังนั้น การทำอาหารโลกอุดมไปด้วยชีส Roquefort

ในบรรดาชีสที่อายุน้อยที่สุดใคร ๆ ก็จำ Dorblu ได้ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในประเทศเยอรมนี สูตรถูกเก็บเป็นความลับ บลูชีสเดนมาร์ก Danablu มีประวัติยาวนานประมาณ 80 ปี; มันถูกสร้างขึ้นเป็นอะนาล็อกของ Roquefort

สูตรที่ซ่อนอยู่

ทุกคนรู้ดีว่าเพนิซิลลินที่อาศัยอยู่ใน Roquefort นั้นมีประโยชน์ แม้กระทั่งก่อนที่จะค้นพบข้อเท็จจริงนี้ แพทย์ได้ให้บลูชีสแก่ผู้ป่วย โดยแทบไม่เข้าใจว่าเหตุใดผู้ป่วยจึงฟื้นตัว แต่ไม่ใช่แค่บลูชีสเท่านั้นที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 แพทย์ชาวฝรั่งเศสจึงรักษาผู้ป่วยที่ป่วยหนักด้วยชีสนอร์มังดีที่ปกคลุมด้วยราสีขาว เพื่อเป็นเกียรติแก่แพทย์ผู้นี้ คนไข้ผู้กตัญญูได้สร้างอนุสาวรีย์ใกล้กับหมู่บ้าน Camembert

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของชีสนี้ในโลกนั้นโรแมนติกไม่น้อยไปกว่าเรื่องราวของคนเลี้ยงแกะและชีส Roquefort พระสงฆ์รู้สูตรการทำกามองแบร์มาแต่โบราณ แต่ซ่อนมันไว้ไม่ให้ผู้คนหิวโหย จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ถูกกล่าวหาว่าเปิดเผยให้มารี ฮาเรล แฟนสาวของเขา เพราะเธอช่วยชีวิตเขาจากความตายระหว่างการปฏิวัติฝรั่งเศส ไม่ว่าจะจริงหรือไม่ก็ตามในปี 1928 ที่จัตุรัสของเมือง Vimoutier ผู้ชื่นชอบ Camembert ได้เปิดเผยอนุสาวรีย์ของ Marie Harel และชีสที่พวกเขาชื่นชอบอย่างเคร่งขรึม

อย่างไรก็ตาม ชีสที่ขึ้นราสามารถเพิ่มความโน้มเอียงในการสร้างสรรค์ของบุคคลได้ วันหนึ่ง ซัลวาดอร์ ดาลีกินกาเมมเบิร์ตเป็นมื้อเย็นแล้ว ดูภาพเขียนที่ยังเขียนไม่เสร็จและเห็น "นาฬิกาที่ไหล" นี่คือวิธีการเขียน "ความคงอยู่ของความทรงจำ" ความจริงข้อนี้ระบุไว้ในบันทึกความทรงจำของอาจารย์

แม่พิมพ์ชั้นสูงจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับชีส และยิ่งเก็บชีสไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น ชีสบางชนิดมีกลิ่นเฮเซลนัทเล็กน้อย เช่น Roquefort
คาเมมแบร์ตก็มี รสชาติเห็ดและบรีมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเอนไซม์ เมื่อเชื้อราเจริญเติบโตบนพื้นผิวหรือภายในชีส มันจะปล่อยเอนไซม์ออกมา ซึ่งเมื่อรวมกับชีสจะทำให้เกิดรสชาติที่หลอมรวมกัน Geotrichum เชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ไม่มีรสชาติในตัวเอง แต่อะไรล่ะ รสชาติอร่อยใช้ได้ดีเมื่อใช้ร่วมกับชีสวัวทั่วไป! คุณเคยลองใช้เพนิซิลินหรือไม่? หากเป็นเช่นนั้น คุณอาจไม่ชอบมัน แต่คุณจะกิน Roquefort เพื่อจิตวิญญาณที่รักของคุณ

น่าเสียดายที่ทุกวันนี้ไม่สามารถหาบลูชีสแท้ๆ ได้ หากคุณผลิตตัวอย่างเช่น Roquefort ตาม สูตรคลาสสิก(เก็บไว้เป็นเวลาสามเดือนในถ้ำหินปูนเพื่อให้เชื้อราที่จำเป็นปรากฏบนตัวมันเอง) จากนั้นชีสนี้จะขาดแคลนอย่างต่อเนื่อง นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาทำชีสแบบนี้ ในทางอุตสาหกรรม, ติดเชื้อชีส วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์ เห็ดที่ต้องการและ Roquefort สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้

หมายเหตุภาษาอังกฤษ

ในบรรดาชีสแม่พิมพ์จากอังกฤษ ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Stilton ซึ่งแตกต่างจากชีสประเภทนี้อื่น ๆ ที่มีให้เลือกทั้งสีน้ำเงินและสีขาว เขาได้รับชื่อเสียงจากความพยายามของเจ้าของโรงแรม Cooper Thornhill Thornhill แห่งนี้กำลังผ่านเมือง Leicestershire ในปี 1730 และที่นั่นในฟาร์มเล็กๆ เขาได้รับบลูชีส (ซึ่งยังไม่เรียกว่า Stilton) ด้วยความยินดีกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ Thornhill จึงซื้อสิทธิพิเศษในการขายชีสทันที และเขาขายมันในร้านเหล้า Bell ของเขาในหมู่บ้าน Stilton จึงได้ชื่อว่า. และเส้นทางรถม้าโดยสารระหว่างลอนดอนและเอดินบะระก็ผ่านโรงแรมแห่งนี้ แน่นอนว่าผู้โดยสารต่างหยิบชีสขึ้นมาขณะบินเข้ามา ในไม่ช้าคนอังกฤษทั้งหมดก็รู้เรื่องบลูสตีลตัน แล้วอังกฤษล่ะ - ทั่วทั้งยุโรป!

ชีสเริ่มมีการปลอมแปลงทุกที่ เทคโนโลยีเสียหาย และจำเป็นต้องมีมาตรการเพื่อปกป้องชื่อ ได้รับการคุ้มครอง: ตอนนี้ชื่อ "Stilton" ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายนั่นคือห้ามใช้คำนี้กับชีสที่ผลิตนอกเขต Derbyshire, Leicestershire และ Nottinghamshire น่าประชดก็คือหมู่บ้าน Stilton ซึ่งเป็นที่มาของชื่อชีส ตั้งอยู่ใน Cambridgeshire และไม่สามารถผลิตชีส Stilton ที่นั่นได้

อิตาลีผลิตบลูชีสกอร์กอนโซลา ซึ่งตั้งชื่อตามหมู่บ้านเล็กๆ ใกล้เมืองมิลาน ชาวบ้านอ้างว่าสูตรนี้เป็นที่รู้จักมานานกว่าพันปีแล้ว ราวกับเคยผลิตสแตรคชิโนชีสมาก่อน (แปลจากภาษาอิตาลีว่า “เหนื่อย”) จากนมวัวที่เหนื่อยจากการเดินทางไกลจากภูเขา จากนั้นผู้ผลิตชีสรายหนึ่งซึ่งชื่อไม่เคยถูกบันทึกไว้ในประวัติศาสตร์เคยละเมิดเทคโนโลยีและชีสของเขาก็สุกงอมด้วยราในนั้น ผู้อยู่อาศัยมีความยินดีและเริ่มละเมิดเทคโนโลยีโดยสิ้นเชิงและในขณะเดียวกันก็ได้รับลิขสิทธิ์ของผู้ผลิตชีสที่ไม่รู้จักด้วย

ดังนั้นอย่ากลัวชีสที่ขึ้นรา! ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าไม่มีใครเสียชีวิตจากพวกมัน แต่พวกมันถูกใช้เป็นยา...

ปรุงอาหารเป็นภาษารัสเซีย

ใน Great Russia ไม่เพียงแต่บลูชีสเท่านั้น แต่ยังธรรมดาอีกด้วย ชีสแข็งไม่ได้ทำมัน ที่นี่ดินไม่ดี ฤดูหนาวยาวนาน ระยะเวลาการเลี้ยงปศุสัตว์ยาวนานกว่าในยุโรป อาหารน้อยกว่า และไม่มีผลผลิตน้ำนม ชาวนารัสเซียมักเลี้ยงวัวตัวเล็ก ๆ ไม่ใช่สำหรับนม แต่สำหรับปุ๋ยคอกเพื่อเป็นปุ๋ย

แน่นอนว่าพวกเขาดื่มนม แล้วตุ๋น และทำคอทเทจชีสออกมา และชีสรัสเซียก็ทำให้สุกจากคอทเทจชีสโดยใช้วิธี "ดิบ" โดยไม่ผ่านความร้อน พวกเขาถูกกดและปรุงรสโดยยึดรูปร่างไว้แน่น จนถึงขณะนี้สิ่งที่เราอบจากคอทเทจชีสเรียกว่า syrniki; คอทเทจชีสที่เรียกว่า "ชีสโฮมเมด" ยังคงจำหน่ายในร้านค้า

Peter I "แพร่เชื้อ" รัสเซียด้วยชีสยุโรป หลังจากนั้น ผู้คนก็กินชีสรัสเซียตามปกติ และขุนนางก็กินชีสนำเข้าเนื้อแข็งหรือชีสที่ชาวดัตช์ทำที่นี่ ตอนนั้นเองที่เขาเกิดคำว่า "โรงงานชีส" ที่ขัดแย้งกัน: ชีสมาจากคำว่า "ดิบ" และถ้ามันสุกแล้ว "ดิบ" แบบไหน?

โรงงานชีสในประเทศแห่งแรกซึ่งมีชีสราคาถูกเต็มประเทศปรากฏตัวในประเทศของเราเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 Nikolai Vereshchagin ผู้ดูแลมัน (โดยทางพี่ชายของจิตรกรการต่อสู้ที่มีชื่อเสียง) ได้กำหนดภารกิจดังนี้: "สอนชาวนารัสเซียให้ปรุงชีสและปั่นเนยในแบบยุโรป" พวกเขาเรียนรู้ที่จะเลียนแบบยุโรป แต่ชีสรัสเซียแบบดั้งเดิมก็หายไป

ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติคือบลูชีสถูกค้นพบโดยบังเอิญ

ประวัติความเป็นมาของบลูชีส

ประวัติความเป็นมาของบลูชีส

บ้านเกิดของมันคือเมือง Roquefort ในฝรั่งเศส เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยคนเลี้ยงแกะ

ประวัติความเป็นมาของบลูชีส

เขาทิ้งชีสชิ้นหนึ่งไว้ในถ้ำโดยไม่ได้ตั้งใจ เมื่อกลับมาไม่กี่สัปดาห์ต่อมา เขาพบชีสของเขาที่นั่นซึ่งมีราสีน้ำเงินปกคลุมอยู่ Roquefort ที่มีชื่อเสียงในรูปแบบสมัยใหม่เริ่มแพร่หลายหลังจากปี 1070

อย่างไรก็ตาม พลินีผู้เฒ่าคนโบราณกล่าวถึงบลูชีส

ผลิตภัณฑ์พิเศษหลากหลายได้มาโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ในสมัยโบราณ คนทำชีสทิ้งขนมปังไว้ในถ้ำเป็นเวลา 6 เดือนเพื่อให้มันขึ้นรา

ปัจจุบันเชื้อรามาจาก สภาพห้องปฏิบัติการ. หลังจากนั้นก็พ่นลงบนชิ้นชีส เพื่อการแพร่กระจายของเชื้อราที่ดีขึ้น จะมีการเจาะรูในชีส หลังจากที่แม่พิมพ์ทำงานได้ดีกับผลิตภัณฑ์ ก็จะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่เพียงแต่ชาวฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังมีประเทศอื่นๆ อีกด้วยที่มีบลูชีสเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ชาวอิตาลีทำ แม่พิมพ์ชีสกอร์กอนโซลา

สติลตันชีสผลิตในอังกฤษ

ทุกคนรู้ดีว่าบลูชีสเป็นอาหารอันโอชะ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ได้ลองอาหารอันโอชะนี้ สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: การปฏิเสธ ความกลัว การขาดความตระหนักรู้ และบางครั้งก็เกิดจากการขาดเงิน ผู้ซื้อโดยเฉลี่ยจะถูกระงับด้วยกลิ่นของชีสราวกับว่าเน่าเสียและรสชาติก็ไม่เหมือนกับของดองหรือเลย ชีสแปรรูป. แต่ผู้ที่ชื่นชอบจะตอบว่าราชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ควรรับประทานและ ในส่วนเล็กๆ. เมื่อนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างแท้จริงซึ่งเมื่อมองแวบแรกทำให้เกิดความรังเกียจตามธรรมชาติมากที่สุด

ประวัติความเป็นมาของบลูชีส

ผู้คนเรียนรู้การทำชีสในสมัยโบราณ โดยทั่วไป เชื้อราบนผลิตภัณฑ์มักเป็นตัวบ่งชี้ถึงความไม่เหมาะสมและการเสื่อมสภาพอยู่เสมอ และมีเพียงชีสเท่านั้นที่สามารถสืบทอดวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์นี้ได้อย่างภาคภูมิใจ การปรากฏตัวของบลูชีสกลายเป็นที่รู้จักจากตำนานโบราณ

เปียโตร เยาวชนชาวนากำลังเลี้ยงแกะใกล้กับหมู่บ้าน Roquefort ซึ่งตั้งอยู่บนเนินเขาเทือกเขาแอลป์ในอิตาลี เปโตรเบื่อหน่ายกับแสงแดดที่แผดจ้าและฝูงแกะที่กระสับกระส่ายจึงตัดสินใจหยุดพักและรับประทานอาหารกลางวันในเวลาเดียวกัน ไม่มีต้นไม้หรือพุ่มไม้สักต้นรอบๆ ทุ่งหญ้าที่ชายหนุ่มสามารถซ่อนตัวจากแสงตะวันอันไร้ความปรานีได้ ดังนั้นเขาจึงเลือกถ้ำเล็กๆ แห่งหนึ่ง ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากทุ่งหญ้า เช้านี้แม่ของเขามอบกระดาษแผ่นหนึ่งให้กับเธอ ขนมปังข้าวไรย์และชีสแกะชิ้นหนึ่ง

ขณะที่ชายหนุ่มกำลังจะเริ่มมื้ออาหาร เขาก็เห็นดาเรียสาวงามเดินผ่านไป ปิเอโตรแอบรักดาเรียมานานแล้ว แต่เขาไม่กล้าเข้าใกล้เธอ “ถ้าฉันไม่คุยกับเธอตอนนี้ เมื่อเธออยู่คนเดียวโดยไม่มีแฟนที่ชอบเยาะเย้ย ฉันจะไม่ทำแบบนั้น” ปิเอโตรคิดแล้ววางขนมปังและชีสทิ้ง แล้วเขาก็รีบวิ่งตามหญิงสาวแสนสวยไปอย่างสุดกำลัง

เราไม่รู้ว่าเรื่องราวโรแมนติกนี้จบลงอย่างไร แต่เมื่อปิเอโตรกลับมาที่ถ้ำเดิมอีกสามเดือนต่อมา เขาก็พบขนมปังและชีสทิ้งไว้โดยมีเชื้อราปกคลุมอยู่ ความหิวของชายหนุ่มรุนแรงมากจนเขาโจมตีชีสที่ขึ้นราอย่างตะกละตะกลาม ลองนึกภาพความประหลาดใจของปิเอโตร - ชีสแกะได้รับความพิเศษและ รสชาติที่ผิดปกติ. นั่นคือที่มาของชีส" ».

มีความเชื่อกันว่า " "ถูกค้นพบในปี พ.ศ. 2334 โดย Marie Harel หญิงชาวนาชาวนอร์มัน ตามตำนาน Marie Harel ในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศสช่วยให้พระภิกษุที่ซ่อนตัวจากการประหัตประหารช่วยชีวิตจากความตายซึ่งด้วยความกตัญญูได้เปิดเผยความลับในการทำชีสนี้ให้เธอฟังซึ่งมีเพียงเขาเท่านั้นที่รู้จัก

ตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีสนี้ถูกนำเสนอต่อสาธารณชนเป็นครั้งแรกโดยนายกเทศมนตรีของเมือง Vimoutiers ซึ่งเป็นเมืองเล็กๆ ในฝรั่งเศส ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 แพทย์คนหนึ่งใช้ชีสนอร์แมนเพื่อรักษาผู้ป่วยที่ป่วยหนัก เพื่อเป็นการแสดงความขอบคุณ ผู้ป่วยที่ได้รับการรักษาจนหายดีได้ก่อสร้างอนุสาวรีย์เล็กๆ เพื่อเป็นเกียรติแก่เขาใกล้กับหมู่บ้าน Camembert จากนั้นหลังจากค้นหาเอกสารสำคัญแล้วนายกเทศมนตรีก็ค้นพบว่าเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 Marie Harel คนหนึ่งอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Camembert ซึ่งขายชีสที่อร่อยและดูแปลกตาในตลาด และในปี 1928 มีพิธีเปิดอนุสรณ์เพื่อเป็นเกียรติแก่หญิงสาวและชีสอันโด่งดังที่จัตุรัส Vimoutiers

ไม่เพียงแต่ชาวฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังมีประเทศอื่นๆ อีกด้วยที่มีบลูชีสเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ชาวอิตาเลียนทำแม่พิมพ์ชีส กอร์กอนโซลา. และในอังกฤษพวกเขาทำชีส สติลตัน.

มีชีสประเภทใดบ้าง?

บลูชีสทำมาจากเนื้อมาก นมไขมันเต็มมักเป็นวัว แต่บางครั้งก็เป็นแกะหรือแพะ เช่น Roquefort อันโด่งดัง

บลูชีสมีหลายประเภท:

- กับ เปลือกโลกขึ้นราสีขาว – ชีสประเภทนี้สุกในห้องใต้ดินซึ่งมี "ราชั้นสูง" ปกคลุมผนังทั้งหมดและในเวลาเดียวกันเปลือกของหัวชีส ("Brie" และ "Camembert");

- กับ แม่พิมพ์สีน้ำเงิน – ราสีน้ำเงินก็ถือว่ามีเกียรติเช่นกันโดยสามารถเห็นได้บนชีสที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในการเตรียมชีสนั้น จะมีการใส่เชื้อราเข้าไปในหัวและเพื่อให้เชื้อราแพร่กระจายได้ดีขึ้น

นอกจากนี้ยังใส่เข็มโลหะ (“ Gorgonzola”, “ Roquefort”, “ Bleu de Causse”);

- พร้อมเปลือกล้าง ( ราสีแดง ) - นี้ ชีสรสเผ็ดด้วยเชื้อราจะได้รับการบำบัดด้วยเชื้อราพิเศษที่ทำให้เปลือกสีเหลืองสีส้มหรือสีแดง

ราชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่? ถ้าคุณใช้มันใน ปริมาณเล็กน้อย, ใช่. ตัวอย่างเช่น ชีสใส่กระเทียมนี้ปลอดภัยและพร้อมรับประทาน เขามี จำนวนมากวิตามิน ฟอสฟอรัส และแคลเซียม ตลอดจนโปรตีนและกรดอะมิโน นักโภชนาการกล่าวว่าแบคทีเรียที่มีอยู่ในชีสช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ซึ่งจำเป็นมากสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ เนื่องจากโภชนาการที่ไม่สม่ำเสมอและสถานการณ์ที่ตึงเครียด

และนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้พิสูจน์แล้วว่าราชีสมีสารพิเศษที่สะสมอยู่ใต้ผิวหนังส่งเสริมการผลิตเมลานินและปกป้องผิวจาก การถูกแดดเผา. นั่นคืออย่างที่เราเห็นยังคงมีประโยชน์จากชีสดังกล่าว บางทีผลประโยชน์นี้อาจจะไม่มากเท่าที่เราต้องการ แต่อย่างไรก็ตาม ยังมีแง่บวกบางประการอยู่

วิธีกินบลูชีส?

ต้องมีชีสด้วย อุณหภูมิห้อง. เหมาะที่จะรับประทานคู่กับขนมปังกรอบ แครกเกอร์ ผักและผลไม้ หรือจะนำไปอบในเตาอบก็ได้ คนอังกฤษชอบเติมมันลงในซุป คนอิตาลีชอบกินพิซซ่า และคนเดนมาร์กชอบกินกับขนมปัง อาจมีตัวเลือกมากมาย แต่ผลลัพธ์ก็เหมือนเดิมเสมอ - จานรสเลิศเพื่อนักชิมตัวจริง!

หากคุณไปเที่ยวประเทศในยุโรปบ่อยๆ คุณจะต้องสังเกตว่าชีสชนิดนี้สามารถพบได้ในสถานประกอบการหลายแห่ง การจัดเลี้ยง. แต่ในร้านกาแฟและร้านอาหารของเราพวกเขาปฏิบัติต่ออาหารจานนี้ด้วยความระมัดระวังเล็กน้อย

มีอันตรายจากชีสชนิดนี้หรือไม่?

บลูชีสเตรียมด้วยความช่วยเหลือของเชื้อราเพนิซิลลินซึ่งช่วยรับมือกับโรคอักเสบหลายชนิดและไม่เป็นอันตรายต่อตัวเอง แต่ถ้าคุณกินราชีสมากกว่า 50 กรัมต่อวัน ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะแบคทีเรียและภูมิแพ้ได้

คุณไม่ควรให้ชีสแก่เด็กเล็กเพราะอาจทำให้เกิดโรคบางชนิดได้ - โรคลิสเทริโอซิส.

และโดยทั่วไปควรกินราชีสเดือนละครั้งจะดีกว่าแล้วคุณจะไม่มีปัญหาสุขภาพเลย และจำไว้ว่านี่คือ สินค้าสำคัญโภชนาการและชีสราก็ไม่มีข้อยกเว้น ลองมัน พันธุ์ต่างๆและคุณจะประทับใจมัน