สูตรอาหารบางจาน เช่น ซุปเจลลี่หรือซุปใส ต้องใช้น้ำซุปใสที่บริสุทธิ์อย่างยิ่ง

น้ำซุปเป็นยาต้มที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเห็ด และส่วนใหญ่มักจะมีเมฆมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างที่จะให้อาหารที่มีความสมบูรณ์และความโปร่งใสที่จำเป็น

วิธีทำน้ำซุปใส

กุญแจสู่ความสำเร็จในการน้ำซุปอยู่ที่การเตรียมการ ส่วนผสมและสภาวะอุณหภูมิที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์ชิ้นเดียว แต่มาจากการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และกระดูก ต้องขอบคุณกระดูกที่ทำให้น้ำซุปได้รับคุณภาพที่มีลักษณะเป็นวุ้น อย่างไรก็ตาม กระดูกของสัตว์เล็กมีเจลาตินมากกว่าผู้ใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อแช่แข็งสำหรับน้ำซุปเนื่องจากจะสูญเสียน้ำผลไม้บางส่วนเมื่อละลายน้ำแข็ง

ไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดสำหรับอัตราส่วนของกระดูก เนื้อสัตว์ และน้ำ พิจารณากฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน: ยิ่งมีกระดูกมากเท่าใดน้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้นและเป็นวุ้นมากขึ้นเท่านั้น เทน้ำเย็นลงบนวัตถุดิบที่ล้างให้สะอาด น้ำร้อนจะปิดผนึกเนื้อชั้นนอกทันทีซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา เผื่อเวลาในการต้มและเทน้ำให้เพียงพอ เนื่องจากไม่แนะนำให้เติมน้ำ (ไม่เย็นหรือร้อน) ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโดยเด็ดขาด

วางกระทะบนไฟแรง ตักฟองออกเมื่อเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่อ โดยตักไขมันและโฟมออกเป็นครั้งคราว ในระหว่างการปรุงแบบช้าๆ จะมีการปล่อยน้ำผลไม้ออกจากเนื้อสัตว์มากกว่าการต้มแบบเข้มข้น สิ่งที่จะทำให้น้ำซุปของคุณขุ่นมัวคือฟองอย่างแน่นอน

เวลาในการปรุงน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับกระดูกในฐานและปริมาณน้ำ (โดยเฉลี่ย 3 ลิตร) เนื้อวัวใช้เวลาปรุงนานที่สุด (8-10 ชั่วโมง) เนื้อลูกวัวใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย (6-8 ชั่วโมง) เนื้อหมูใช้เวลาน้อยกว่านั้นอีก (4-6 ชั่วโมง) และไก่ปรุงเร็วที่สุด (ประมาณ 3 ชั่วโมง) ในครัวของร้านอาหารบางแห่ง น้ำซุปที่ปรุงนานถึง 36 ชั่วโมง!

เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีสีสวยงาม ให้ใช้หัวหอมทั้งหัว ผักราก (แครอท พาร์สนิป คื่นฉ่าย) ในอัตราผัก 1 กิโลกรัมต่อกระดูกและเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม เชฟมืออาชีพใช้การ์นีช่อดอกไม้เพื่อปรุงรสน้ำซุป เหล่านี้คือก้านผักชีฝรั่ง ก้านผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และสมุนไพรที่รวบรวมเป็นมัดและมัดด้วยด้ายในครัว เติมช่อดอกไม้หอม 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

แม้ว่าคุณจะพยายามอย่างเต็มที่แล้ว แต่น้ำซุปกลับขุ่น คุณสามารถลองแก้ไขโดยใช้เทคนิคของเชฟที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

วิธีทำน้ำซุปให้ใส

1. นำกระดูก เนื้อ และรากทั้งหมดออกจากของเหลว กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
2. หากต้องการชี้แจงน้ำซุป 2 ลิตรคุณต้องใช้ไข่ขาว 1 ฟอง
3. ตีไข่ขาวให้ละเอียดแล้วเทลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อย โดยคนตลอดเวลา นำกระทะกลับมาตั้งไฟแล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ ปล่อยให้เนื้อหาเดือด
4. ในเวลาต้ม 5 นาที โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนและรวบรวมสารแขวนลอยของเนื้อสัตว์ทั้งหมด ปิดไฟและปล่อยให้กระทะอยู่ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้สะเก็ดทั้งหมดตกลงไปด้านล่าง กรองน้ำซุปอีกครั้งอย่างระมัดระวังและเพลิดเพลินไปกับความงามของอำพัน!

แหล่งที่มา

ยอดดูโพสต์: 160

น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมถือเป็นการแอโรบิกสูงสุดในการปรุงอาหาร คุณภาพของซุปซอสหรือแอสปิคที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับมัน และน้ำซุปปลาหรือเนื้อก็เป็นอาหารอิสระอยู่แล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ พาย หรือเติมไข่ต้มได้ น่าเสียดายที่บางครั้งน้ำซุปมีสีขุ่นและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ทำยังไงให้น้ำซุปใสอีกครั้ง?

อะไรเป็นตัวกำหนดความโปร่งใสของน้ำซุป?

ในหลาย ๆ ด้านนั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

1. ยิ่งเนื้ออ้วนมากเท่าไร น้ำซุปก็จะขุ่นมากขึ้นเท่านั้น เมื่อสุกแล้ว ไขมันจะกลายเป็นของเหลวและเกิดเป็นอิมัลชัน ยิ่งปรุงน้ำซุปนานเท่าไร ไขมันก็จะสลายตัวเป็นกรดไขมันและกลีเซอรอลมากขึ้นเท่านั้น และน้ำซุปก็จะขุ่นมากขึ้น
2. น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งมีแนวโน้มที่จะขุ่นมากกว่าจากเนื้อสด เมื่อละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้ซึ่งจะกลายเป็นน้ำระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปมีคุณค่าทางโภชนาการและเข้มข้นมากขึ้น แต่โปรตีนบางส่วนจับตัวกันเป็นฟองทำให้เกิดฟองซึ่งทำให้สูญเสียความโปร่งใส
3. หากน้ำเดือดมากในระหว่างการปรุงอาหารน้ำซุปที่มาจากอกไก่ก็รับประกันว่าจะมีขุ่น เมื่อเดือดจะมีการผสมไขมันและเกล็ดโปรตีนหยดเล็ก ๆ ซึ่งก่อตัวเป็นอิมัลชันและทำให้น้ำซุปขุ่น
4. สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่ลอยอยู่ออกทั้งหมดเมื่อเดือดจนหยุดก่อตัวไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่น

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงอาหารส่งผลต่อความใสของน้ำซุป

คุณภาพของเนื้อสัตว์หรือปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับเราเสมอไป แต่การเตรียมการที่เหมาะสมเพื่อให้เกิดความโปร่งใสสูงสุดนั้นอยู่ในมือของเรา เพื่อสิ่งนี้ การรู้กฎเกณฑ์บางประการ:

1. ก่อนปรุงอาหารต้องล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ไม่ควรมีเลือดเหลืออยู่
2. ควรวางผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นหากเป้าหมายคือการปรุงน้ำซุปมากกว่าเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ทุกสิ่งที่มีคุณค่าจะค่อยๆเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์ไปเป็นของเหลวและน้ำซุปจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น หากใส่เนื้อในน้ำร้อน โปรตีนบนพื้นผิวจะจับตัวเป็นก้อน รูขุมขนจะปิด และทุกสิ่งที่มีค่าจะยังคงอยู่ในเนื้อ ซึ่งดีต่อเนื้อแต่ไม่ดีต่อน้ำซุป
3. ต้มน้ำโดยใช้ไฟแรง ลดเหลือไฟต่ำ และหลังจากเอาฟองออกแล้ว ปรุงด้วยไฟอ่อน น้ำไม่ควรเดือด แต่ต้องแกว่งเท่านั้น
4. เพียงปิดฝากระทะ แต่ไม่ให้แน่น ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะเริ่มเดือดและสูญเสียความโปร่งใส
5. หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมทั้งหมดออก เราทำสิ่งนี้จนกว่าจะเป็นรูปเป็นร่าง แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยช้อนมีรู แต่ควรใช้ช้อนจะดีกว่าเพราะจะสะอาดกว่า แนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกินออกด้วย

วิธีทำน้ำซุปใสสำหรับซุปสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ หรือปลา

ในการปรุงน้ำซุปใส คุณต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

1. มาเตรียมผลิตภัณฑ์กัน: หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำความสะอาดกระดูก สับ กำจัดเหงือกและตาออกจากหัวปลา สับหัวใหญ่ด้วย คุณสามารถเพิ่มไก่ทั้งตัวได้

   คุณไม่จำเป็นต้องหั่นไก่เป็นน้ำซุปแต่ปรุงทั้งตัว

2. ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด แต่อย่าบีบเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้หายไป

   ในการเตรียมน้ำซุป ให้เทน้ำเย็นลงบนส่วนผสม

3. นำไปต้มบนไฟแรงโดยปิดฝาให้แน่น

   เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่น คุณต้องเอาโฟมออกทั้งหมด

4. เทน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นต้มให้เอาโฟมที่ลอยอยู่ออก เราทำซ้ำสามครั้ง
5. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เปิดฝาออกเล็กน้อยหรือถอดออกทั้งหมด กำจัดโฟมและไขมันเป็นครั้งคราว
6. เพิ่มรากและผักและหากจำเป็นให้เติมเกลือ: น้ำซุปไก่ - 15–20 นาที, น้ำซุปเนื้อ - 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร, เติมเกลือลงในน้ำซุปปลาทันทีหลังจากเดือด

   ผักและรากจะทำให้น้ำซุปอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

7. เพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพร สำหรับน้ำซุป พวกเขาทำ "การ์นีช่อดอกไม้"
8. ปรุงจนเสร็จ ดูได้จากความพร้อมของเนื้อครับ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เข็มเชฟหรือส้อมแทงขอบที่หนาที่สุด หากเข้าง่ายเนื้อก็พร้อม
9. เรานำเนื้อออกโยนผักทิ้งกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าขาวบางเป็น 2-3 ชั้น

   น้ำซุปไก่และไข่ - จานอร่อยและดีต่อสุขภาพ

“ช่อดอกไม้การ์นี” คือส่วนผสมของสมุนไพรที่มัดด้วยด้าย เมื่อสุกแล้วให้หย่อนลงในน้ำซุปแล้วจึงนำออกและทิ้งไป ช่อดอกไม้คลาสสิกประกอบด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และโหระพา สมุนไพรจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

สำหรับเครื่องปรุงรสเล็กๆ เช่น เมล็ดพริกไทย คุณสามารถทำปมโดยใช้ผ้าขาวบางหรือผ้าพันแผลแล้ววางลงในกระทะ หากคุณกรองน้ำซุป คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสลงในกระทะได้โดยตรง จากนั้นเครื่องปรุงรสก็จะยังคงอยู่บนตะแกรง

เพื่อให้น้ำซุปใสยิ่งขึ้น หลังจากต้มแล้ว คุณสามารถปรุงจานเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อและจานอีกครั้ง เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วปรุงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น มีความเห็นว่าด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดสารอันตรายและยาปฏิชีวนะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ ข้อความที่เป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากในช่วง 20 นาทีแรกสารอาหารส่วนใหญ่จะผ่านเข้าไปในน้ำซุป

วิธีทำน้ำซุปไก่หรืออกไก่

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของนกและขนาดของชิ้นตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง หากเตรียมน้ำซุปแนะนำให้เอาเปลือกออกเนื่องจากมีไขมันเยอะ หากคุณปรุงน้ำซุปด้วยเครื่องใน อย่าใส่ตับ เพราะจะทำให้มีรสชาติแปลกๆ และอาจทำให้น้ำซุปขุ่นได้

พวกเขาบอกว่าเพื่อให้น้ำซุปกลายเป็นสีทองคุณต้องใช้ไก่บางประเภท: ผอมและควรเป็นไก่ที่เดินได้ด้วยตัวเอง 🙂 ฉันจริงจัง พ่อตาของฉันซึ่งอาศัยอยู่ที่ระดับการใช้งานและมักจะซื้อไก่บางประเภทมาทำน้ำซุปทำให้ฉันรู้แจ้ง 🙂 น้ำซุปออกมาดีมาก

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

ฐานซุปเนื้อหรือหมู

แนะนำให้เอาเนื้อติดกระดูกมาด้วย น้ำซุปที่ไม่มีหลุมก็เหมือนเพลงที่ไม่มีดนตรีประกอบ โอเค แต่มีบางอย่างขาดหายไป คุณยังสามารถทำน้ำซุปกระดูกโดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้ ขั้นแรกกระดูกจะถูกสับเป็นชิ้น ๆ และกระดูกท่อก็ต้มให้หมด ล้างอาหารที่เตรียมไว้และทำความสะอาดกระดูก น้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง น้ำซุปหมู - 2 ชั่วโมง น้ำซุปกระดูก - 4-5 ชั่วโมง เติมเกลือ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นจึงใส่รากและสมุนไพร

วิธีทำน้ำซุปปลาให้อร่อย

ควรปรุงน้ำซุปปลาไม่เกิน 40 นาที แนะนำให้เติมเกลือเมื่อเริ่มทำอาหาร

แครอท หัวหอม คื่นฉ่าย และรากผักชีฝรั่งใส่ในน้ำซุปเนื้อและไก่ และหัวหอมและผักชีฝรั่งใส่ในน้ำซุปปลา

เพื่อให้น้ำซุปไก่มีสีทองสวย ให้ใส่เปลือกหัวหอมลงไปในขณะที่เคี่ยวอยู่ คุณสามารถต้มแกลบในชามแยกต่างหาก จากนั้นเติมน้ำซุปลงในจาน สิ่งนี้จะปรับปรุงสีและเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามิน อีกทางเลือกหนึ่งคือการคาราเมลน้ำตาลจนเข้มแล้วเทลงในน้ำซุป แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

พื้นฐานสำหรับเนื้อเยลลี่และงูพิษ

ในการปรุงเนื้อเยลลี่ การเตรียมส่วนผสมอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากส่วนที่ใช้สำหรับเนื้อเยลลี่เป็นส่วนที่ไม่ได้ใช้กับอาหารอื่น ๆ เช่น ขา หาง หัว จึงต้องแปรรูปก่อนปรุงอาหาร ต้องแช่ชุดแอสปิคไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-12 ชั่วโมงเพื่อขจัดเลือดส่วนเกินและทำให้ผิวหนังอ่อนนุ่ม หลังจากนั้นให้ใช้มีดขูดส่วนผสมเนื้อสัตว์แล้วล้างอีกครั้ง

จากนั้นตามปกติ ให้ใส่อาหารลงในกระทะ เติมน้ำเย็น นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที แต่ในกรณีนี้ก็เหมาะสมที่จะระบายน้ำซุปแรก สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ช่วยให้มีความโปร่งใสมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ด้วย เนื่องจากเรากำลังปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นมาก

เนื้อที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในน้ำเย็นนำไปต้มและตามที่อธิบายไว้ข้างต้นปรุงเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน หม้อหุงข้าวหลายเมนูช่วยได้มากในกระบวนการนี้ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณก็สามารถใช้เตาได้ง่ายๆ เพิ่มผักและราก 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือและเครื่องเทศ 30 นาที

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมน้ำซุปใสต้องได้รับความเอาใจใส่และทัศนคติที่ระมัดระวัง แต่หากยังคงมีเมฆมากด้วยเหตุผลบางประการ คุณจะต้องทำให้สีจางลง

น้ำซุปสำหรับงูพิษต้องปรุงด้วยไฟอ่อนมากไม่เช่นนั้นจะมีสีขุ่น

วิธีชี้แจงความขุ่นของปลา ไก่ หรือน้ำซุปเนื้อ

การดึงจะช่วยคืนความโปร่งใสให้กับน้ำซุปจากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่ามีการดึงเพื่อดึงความขุ่น ไขมัน และเกล็ดโฟมออกจากน้ำซุป

วิธีกระชับที่ง่ายที่สุดคือใช้ไข่ขาว ตีไข่ขาวเล็กน้อยด้วยส้อมแล้วเติมลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่กวนลงในน้ำซุปซึ่งเย็นลงถึง 70 องศา นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีกวน โปรตีนจะจับความขุ่นทั้งหมดจากน้ำซุปและจมลงด้านล่าง สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเครียด

ฉันไม่ได้ใช้ไข่ แต่ใช้แค่โปรตีน และบางครั้งก็ใช้โปรตีนหลายชนิด... (หนึ่งฟองต่อน้ำซุป 1.5 ลิตร) มันจับตัวเป็นก้อนพร้อมกับเม็ดเนื้อและโฟม ซึ่งสร้างความขุ่น ในรูปแบบนี้จะกรองได้ง่ายกว่า ... แต่บ่อยครั้งที่ฉันกรองผ่านกระดาษกรองที่ใช้ในเครื่องชงกาแฟ ก่อนหน้านี้กรองผ่านผ้าวาฟเฟิลเท่านั้น

https://forum.say7.info/topic21261.html

อีกวิธีหนึ่งคือการเติมเนื้อสับที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำซุป สำหรับน้ำซุปเนื้อ ให้ใช้เนื้อสับ สำหรับน้ำซุปไก่ ไก่สับ ผสมกับไข่ขาวเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเย็นเล็กน้อย เพิ่มเนื้อสับลงในน้ำซุปคนให้เข้ากันอนุญาตให้ต้มและปรุงเป็นเวลาหลายนาที เนื้อสับจะสุกและจมลงด้านล่าง หลังจากนั้นจะต้องกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

แทนที่จะใช้เนื้อสับ คุณสามารถใช้แครอทขูดแล้วไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ หลักการสำคัญ: จะต้องมีโปรตีนในตัวที่จะจับกากอาหาร

สำหรับน้ำซุปปลาในสมัยก่อนพวกเขาใช้ผู้ชายที่ทำจากคาเวียร์กด ตอนนี้คุณสามารถใช้ไข่ขาวได้แล้ว

วิดีโอ: วิธีปรุงน้ำซุปใส - มาสเตอร์คลาสจากเชฟ Ilya Lazerson

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมน้ำซุปใสและวิธีคืนความโปร่งใสของน้ำซุปแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและอย่าลืมกลเม็ดบางอย่างที่แม้แต่มืออาชีพก็ใช้เพราะไม่มีใครรอดพ้นจากความผิดพลาด

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

น้ำซุปไก่เป็นอาหารอเนกประสงค์ มีการเตรียมอาหารหลายจานตามนั้น น้ำซุปใช้ในการเตรียมซุป ซอส เนื้อเยลลี่ และน้ำเกรวี่ เกณฑ์สำคัญสำหรับรสชาติคือคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ยังอ่อนและสด จากนั้นน้ำซุปจะออกมาใสเข้มข้นและเข้มข้น คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงน้ำซุปไก่ใสแสนอร่อยจากสูตรนี้
ในการเตรียมน้ำซุปไก่ คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของนก: ปีก, ต้นขา, น่อง, เนื้อซี่โครง เนื้อจะต้องสด ต้องแช่เยือกแข็งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจึงจะละลายน้ำแข็งได้หมด หากต้องการให้น้ำซุปเข้มข้นและเข้มข้น ให้ใช้ไก่ทั้งตัว โดยปกติจะใช้น้ำ 5 ลิตร และได้น้ำซุปไก่ 3-4 ลิตร หากต้องการน้ำซุปที่มีสีอ่อนกว่า ให้ใช้อกหรือเนื้อปลา อย่างไรก็ตาม เวลาในการปรุงน้ำซุปก็ส่งผลต่อน้ำซุปเช่นกัน มันจะน่าพึงพอใจมากขึ้น เข้มข้น มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อหากปรุงไก่เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
เมื่อปรุงน้ำซุปแล้วคุณสามารถใช้เตรียมอาหารจานใด ๆ ได้ทันทีเช่นดื่มแครกเกอร์ด้วยตัวเองแล้วโรยด้วยสมุนไพรหรือแช่แข็งเป็นบางส่วนเพื่อใช้ในอนาคต

- น่องไก่ – 4 ชิ้น,
- แครอท – 1 ชิ้น
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- กระเทียม – 2-3 กลีบ
- ถั่วออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
- กานพลู – 2-4 ตา
- ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างน่องไก่ ถอดขนหรือขนที่เหลือออก (ถ้ามี) วางลงในหม้อปรุงอาหาร เติมน้ำดื่ม แล้วนำไปตั้งบนเตาเพื่อปรุงอาหาร




เมื่อน้ำซุปเดือด โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ใช้ช้อนมีรูเอาออก ปรับไฟเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 5 นาที




จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างก้านตีกลอง




ใส่กลับเข้าไปในกระทะที่สะอาดแล้วปิดด้วยน้ำดื่ม






ส่งไปปรุงบนเตา




ใส่หัวหอมปอกเปลือก กระเทียม และแครอทลงในกระทะ คุณยังสามารถเพิ่มก้านคื่นฉ่ายได้




เพิ่มใบกระวาน ออลสไปซ์ และกานพลู




นำน้ำซุปไปต้มด้วยไฟอ่อน ทันทีที่ฟองฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ลดไฟลงเหลือระดับที่เล็กที่สุดทันที โฟมจำนวนมากจะไม่ก่อตัวอีกต่อไป แต่หากปรากฏขึ้น ต้องแน่ใจว่าได้เอาออกแล้ว จากนั้นปิดฝากระทะแล้วปรุงน้ำซุปด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ปรุงรสล่วงหน้าครึ่งชั่วโมงด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น






อย่างที่คุณเห็น การทำน้ำซุปไก่ให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก ก่อนเสิร์ฟ ให้กรองด้วยการกรอง (ตะแกรงละเอียด ผ้ากอซ) และนำไปใช้ตามที่ต้องการ นอกจากนี้ยังจะเตรียมง่ายและมีประโยชน์อีกด้วย

ฉันรับรองกับคุณว่าการเตรียมซุปไก่ด้วยน้ำซุปใสนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ฉันเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณเลือก

สูตรซุปไก่น้ำใส

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 0.5 กิโลกรัม (เราเอาส่วนใดก็ได้ แต่ไม่ใช่อก)
• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำ 2.5 ลิตร
• แครอทหนึ่งอัน;
• วุ้นเส้นดูรัมขนาดเล็ก 50 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• มันฝรั่งสองสามอย่าง

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเย็นลงบนเนื้อไก่ที่ล้างและสับละเอียด ลบ (จำเป็น) ผิวหนังออก นำน้ำไปต้มบนไฟแรง ให้เอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออกทันทีและลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด โปรดทราบว่าซุปไม่ควรเกิดฟองมากเกินไป ควรมีเนื้อเคี่ยวที่แทบจะสังเกตไม่เห็นบนพื้นผิวของซุป ปรุงซุปไก่ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นเราก็นำมันฝรั่งมาหั่นแล้วใส่ในน้ำซุป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่หัวหอมและแครอท และหลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้เติมเกลือ สิ่งสำคัญคือการนำเนื้อหาในกระทะไปต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นลดความร้อนลงอย่างรวดเร็วให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้ซุปไหลออกมา
3. ปรุงน้ำซุปจนผักนิ่ม จากนั้นใส่วุ้นเส้นลงไป ใส่เครื่องเทศ ผัดและปิดเมื่อเดือด โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมด ปล่อยให้ซุปต้มใต้ฝาแล้วปล่อยให้บะหมี่ปรุงจนสุก อย่างไรก็ตามคุณควรคำนึงถึงเวลาในการปรุงบะหมี่ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วย เสิร์ฟจานด้วยการเติมผักใบเขียว

ซุปไก่น้ำใสสุดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ไก่ 0.8 กก. (ขา);
• น้ำ 2.6 ลิตร
• หัวผักกาดหนึ่งคู่;
• 2 แครอท
• แป้ง 110 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เนยครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เราล้างเนื้อ ลบผิวหนังทั้งหมดออกจากขา เติมน้ำตั้งไฟให้เดือดแล้วเทน้ำลงในอ่างล้างจานหลังจากนั้นสักครู่ เราล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นใส่กลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำจืดแล้วตั้งไฟให้เดือดอย่างรวดเร็ว อย่ากวนน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นโฟมบนพื้นผิวจะสลายตัว
2. ทันทีที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมออกทันที ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วและหัวหอม 1 หัวลงในกระทะ ขั้นแรกให้เอาก้นและเหง้าออกจากหัวหอม จากนั้นปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วกรองน้ำซุป
3. จากนั้นผสมไข่กับเกลือ ใส่เนยเล็กน้อย (1/2 ช้อนชา) ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง
4. พักแป้งไว้เล็กน้อย จากนั้นจึงแผ่ลงบนโต๊ะแล้วตัดเส้นบะหมี่
5. ตอนนี้โยนหัวหอมสับละเอียดที่เหลือลงในน้ำซุปเดือด บดเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในน้ำซุปพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มสักสองสามนาทีแล้วใส่บะหมี่ลงไปที่นั่น คนให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้ติดกัน
6. นำน้ำซุปไปต้มปรุงเป็นเวลา 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ซุปไก่น้ำใสพร้อมความกระจ่าง

วัตถุดิบ:

• ไก่ 0.7 กก.
• 3 มันฝรั่ง
• น้ำสะอาด 2.5 ลิตร
• ไข่สด 2 ฟอง;
• หัวหอมหัวผักกาดหนึ่งอัน;
• 2 แครอท
• เครื่องเทศสมุนไพร

การตระเตรียม:

1. เราล้างไก่เติมน้ำใส่แครอทปอกเปลือกหนึ่งอันเพื่อเพิ่มสีและรสชาติ วางบนเตาแล้วเอาโฟมออกหลังจากเดือด ปรุงเนื้อจนสุก จากนั้นนำเนื้อและแครอทออกมา ปล่อยให้น้ำซุปมีอุณหภูมิประมาณ 75*C
2. แยกไข่ขาวออก ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออก ตีไข่ขาวจนเกิดฟองดี ใส่น้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ซุปลงบนเตา นำไปต้ม เย็นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 70*C จากนั้นต้มอีกครั้งและเย็น เป็นครั้งสุดท้าย ให้เอาน้ำซุปออกแล้วกรองด้วยผ้ากอซ
3. เวลาล้างกระทะ โฟมสีเทามักจะสะสมอยู่ตามผนัง จากนั้นเทน้ำซุปไก่ลงในกระทะแล้ววางลงบนเตา นำไปต้มแล้วใส่มันฝรั่งสับ
4. ตัดแครอทที่เหลือเป็นเส้น เพิ่มน้ำซุปกับมันฝรั่ง
5. จากนั้นนำหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนลงในซุป, ผัด, ปรุง, เติมเกลือหลังจากผ่านไป 5 นาที จากนั้นปรุงผักจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อน
6. ตอนนี้หั่นไก่ที่ปรุงก่อนหน้านี้ในน้ำซุปเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงไปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เรายังใส่สมุนไพร พริกไทย และปิดไฟ

แค่นี้ก็อร่อยแล้ว!

น้ำซุปเป็นอาหารอเนกประสงค์ มีอาหารหลากหลายมากตามนั้น น้ำซุปนี้ใช้ในการเตรียมซุป เนื้อเยลลี่ น้ำเกรวี่ และซอสต่างๆ เกณฑ์ที่สำคัญพอสมควรสำหรับรสชาติของน้ำซุปคือคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ยังอ่อนและสด จากนั้นน้ำซุปที่ปรุงสุกจะใสเข้มข้นและเข้มข้น

วิธีทำน้ำซุปไก่ใส

ส่วนผสมสำหรับน้ำซุปไก่ใส:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 หัวหอม
• แครอท – 1 ชิ้น
• เกลือ, ออลสไปซ์สีดำ

สูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงน้ำซุปไก่ใสอย่างถูกต้อง

• ขั้นตอนที่ 1- หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด หากต้องการน้ำซุปอาหารให้เอาหนังออกจากไก่เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากถูกปล่อยออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร หากปรุงน้ำซุปใสสำหรับเนื้อเยลลี่ต้องไม่เอาหนังออก ไขมันที่มีอยู่ในนั้นช่วยให้แข็งตัวได้ดีขึ้น
• ขั้นตอนที่ 2- วางชิ้นไก่ลงในกระทะทรงลึก ก่อนปรุงอาหารอย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ การปรุงเป็นชิ้นจะทำให้น้ำซุปมีความอิ่มตัวมากขึ้น และรสชาติและกลิ่นของไก่ทั้งหมดจะค่อยๆ ซึมซับเข้าไป
• ขั้นตอนที่ 3- เทน้ำเย็นลงในกระทะ ควรเติมน้ำปริมาณมาก เนื่องจากส่วนสำคัญจะระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหาร
• ขั้นตอนที่ 4- วางกระทะที่มีไก่ไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วปิดฝาให้แน่น
• ขั้นตอน5 - ทันทีที่น้ำเดือดให้เทออกแล้วเติมน้ำใหม่ลงในกระทะ เป็นครั้งที่สองที่คุณควรปรุงน้ำซุป
• ขั้นตอนที่ 6- รอให้น้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟต่ำ แล้วเปิดฝากระทะเล็กน้อยเพื่อปล่อยไอน้ำ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ ได้ ตลอดการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นประจำด้วยช้อนมีรู
  การเคี่ยวและต้มตลอดเวลา จะทำให้น้ำซุปไก่ใส หากคุณไม่เอาโฟมออกทันเวลา โฟมจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะและทำให้น้ำซุปขุ่น
• ขั้นตอนที่ 7- หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและเต็มหัวลงในกระทะ จะทำให้น้ำซุปมีสีทองอ่อน
• ขั้นตอนที่ 8- เพิ่มแครอท หากต้องการคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใส่ทั้งหมดก็ได้
• ขั้นตอน9 - คำแนะนำที่สำคัญ: ยกเว้นความเป็นไปได้ที่จะต้มน้ำซุปมากเกินไปเพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่น เพื่อให้น้ำซุปขุ่นโปร่งใส คุณควรปรุงโดยใช้ไฟอ่อน
• ขั้นตอนที่ 10- ปรุงน้ำซุปไก่ต่ออีก 1 ชั่วโมง
• ขั้นตอนที่ 11- เมื่อพร้อมแล้ว ให้เอาเนื้อสัตว์และผักออกโดยใช้ที่คีบหรือไม้พาย แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ขั้นตอน12 - กรองน้ำซุปไก่อย่างระมัดระวัง
• ขั้นตอน13 - เมื่อเสิร์ฟแนะนำให้เทน้ำซุปลงในจานที่แบ่งส่วนแล้วเติมไข่ต้มผ่าครึ่ง จากนั้นใส่ชิ้นไก่และโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด
• ขั้นตอน14 - แนะนำให้เก็บน้ำซุปที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือแช่แข็ง ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นหลายเดือน

นานแค่ไหนในการปรุงน้ำซุปไก่

น้ำซุปไก่มีความโปร่งใสอย่างยิ่งด้วยสีทองเข้มข้นและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับเป็นจานเดี่ยวหรือเป็นฐานสำหรับผู้อื่น