1. ในการเตรียมชีสเค้กแบบคลาสสิก ให้ใช้ครีมชีส เช่น ฟิลาเดลเฟีย: เมื่อชีสเค้กได้ความคงตัวของครีม สามารถแทนที่ครีมชีสด้วยคอทเทจชีสที่คล้ายกันหรือ คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสเป็นฐานได้ การขูดจะดีที่สุด ในกรณีนี้ชีสเค้กจะมีความหนาแน่นมากขึ้น

2. ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากอุณหภูมิอาหารที่แตกต่างกันจึงอาจมีก้อนปรากฏขึ้น

3. ตีส่วนผสมด้วยมือหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ แต่อย่างระมัดระวัง หากมีอากาศมากเกินไป ชีสเค้กอาจแตกระหว่างการอบ

4. ควรใช้แม่พิมพ์ที่มีก้นแบบถอดได้ดีกว่า คุณสามารถเอาชีสเค้กออกได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทาเนยที่ก้นและผนัง

5. ทางที่ดีควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ไอน้ำทำให้ขนมมีความนุ่ม เนียน และโปร่งสบายยิ่งขึ้น ห่อด้านล่างและด้านข้างของกระทะให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปด้านใน จากนั้นวางกระทะลงในถาดอบที่ค่อนข้างสูงแล้วเติมน้ำลงไป

6. อบขนมที่ชั้นล่างของเตาอบที่อุณหภูมิ 160 °C (สูงสุด 180 °C) เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตก

7. การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันหลังการปรุงอาหารอาจทำให้ไส้แตกได้ หลังจากปิดเตาอบ ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นเป็นเวลาเท่ากันที่อุณหภูมิห้อง

8. ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นลง ควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นทั้งคืน วิธีนี้จะทำให้ไส้คงตัวและขนมจะไม่แตกเมื่อหั่น

9. มีดเปียกจะช่วยให้คุณตัดชีสเค้กแช่เย็นได้เท่าๆ กัน

สูตรชีสเค้ก

bbc.co.uk

วัตถุดิบ

• 150 กรัม
• เนย 75 กรัม
• ฟิลาเดลเฟียชีส 900 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมมีไขมัน 20%
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• วานิลลินเล็กน้อย

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นใส่เนยละลายลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เกลี่ยส่วนผสมเป็นชั้นบางๆ เหนือก้นพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. และมีขนาดกะทัดรัด อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงนำออกและปล่อยให้ฐานเย็นลง

ในขณะเดียวกันให้ผสมชีสและน้ำตาลผง เพิ่มครีมและแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ใส่ไข่ ไข่แดง และวานิลลาทีละฟอง ผสมส่วนผสมแต่ละอย่างให้เข้ากันจนเนียน

กระจายไส้ให้ทั่วฐานแล้วอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 160°C

nigella.com

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 125 กรัม
• เนย 60 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเติม:

• ดาร์กช็อกโกแลต 175 กรัม
• ครีมชีส 500 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• แป้งข้าวโพดหรือคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• ไข่แดง 3 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัมไขมัน 20%;
• โกโก้ 1/2 ช้อนชา;
• น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 75 กรัม
• ครีมหนัก 125 มล.
• น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่น ใส่เนยละลายและโกโก้แล้วบดอีกครั้ง วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. บีบให้แน่นแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง

ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต น้ำตาล อบเชย และเนยละลาย กระจายส่วนผสมนี้ลงบนชั้นแอปเปิ้ลแล้ววางชีสเค้กในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

jamieoliver.com

วัตถุดิบ

• 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ครีมชีส 500 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย;
• ครีมหนัก 300 มล.
• แยมแบล็คเคอแรนท์ 500 กรัม
• เจลาติน 4 แผ่น;
• น้ำ 100 มล.
• แบล็คเคอแรนท์และแบล็กเบอร์รี่ 200 กรัม

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นแล้วผสมกับเนยละลาย ทาส่วนผสมบนพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. กดลงแล้วแช่เย็น 20 นาที

ผสมชีสกับวานิลลา ในชามแยกต่างหาก ตีครีมแล้วเติมชีสพร้อมกับแยม 1 ½ ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้ววางในชั้นหนา 1 ซม. บนฐานที่เย็น เติมแยม 1 ½ ช้อนโต๊ะลงในไส้ที่เหลือ ผสมแล้ววางทับชั้นก่อนหน้าอีก 1 ซม.

ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกระทั่งเหลือ 1 ซม. จนถึงขอบของแบบฟอร์ม วิธีนี้คุณจะได้เอฟเฟกต์ ombre - การเปลี่ยนสีจากแสงเป็นสีเข้มได้อย่างราบรื่น

วางชีสเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน แช่เจลาตินในน้ำเย็นตามคำแนะนำ ต้มแยมที่เหลือเป็นเวลา 3 นาที (คุณจะเหลือประมาณ ⅓ ของปริมาณเดิม) โดยใช้ไฟอ่อนพร้อมกับน้ำและผลเบอร์รี่ 50 กรัม เพิ่มเจลาติน ผัดและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นค่อย ๆ เกลี่ยเยลลี่ที่เกิดขึ้นให้ทั่วชีสเค้กแล้วพักให้เย็น ตกแต่งของหวานเสร็จแล้วด้วยผลเบอร์รี่สด

bbcgoodfood.com

วัตถุดิบ

สำหรับฐานและไส้:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 175 กรัม
• เนย 85 กรัม
• เจลาตินผง 15 กรัม
• น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
• คอทเทจชีส 250 กรัม
• 250 กรัม
• เหล้า Baileys 150 มล.
• ครีมหนัก 140 มล.
• 2 ไข่;
• น้ำตาลผง 140 กรัม

สำหรับชั้นบนสุด:

• เจลาตินผง 1 ช้อนชากอง;
• กาแฟดำเข้มข้น 150 มล.
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ผสมคุกกี้บดกับเนยละลาย วางเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นวางชามเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ผสมคอตเทจชีส มาสคาโปน และเหล้า ใส่เจลาตินและวิปครีมเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหาก ตีไข่และผง เทส่วนผสมไข่ลงในไส้และคนให้เข้ากันจนเนียน วางบนฐานและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เทเจลาตินลงในส่วนผสม แล้วใส่ในอ่างน้ำ คนจนเจลาตินละลาย เพิ่มน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันและเย็น จากนั้นค่อย ๆ เกลี่ยเยลลี่กาแฟให้ทั่วชีสเค้ก และแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

thenexttycoon.biz

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 120 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• เนย 90 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• ครีมชีส 450 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมะนาว 120 มล.
• มะนาว 1 ผล;
• 180 เฮฟวี่ครีม
• มะนาว 1 ลูก - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

ผสมคุกกี้บด น้ำตาล เนยละลาย และเกลือ วางเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของกระทะทรงกลม (ไม่จำเป็นต้องใช้กระทะแบบสปริงฟอร์ม) อบประมาณ 8-10 นาทีที่ 180°C

ผสมชีส น้ำตาล และเกลือ เพิ่มเนื้ออะโวคาโดและน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยและครีมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ทาไส้ลงบนฐาน ตกแต่งด้วยผิวเลมอนและมะนาวฝาน แล้วแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง

thespruce.com

วัตถุดิบ

• แป้ง 240 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 130 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• น้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
• คอทเทจชีส 750 กรัม มีไขมัน 20%
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมันพืช 80 มล.
• 3 ไข่;
• วานิลลินเล็กน้อย;
• แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ;
• นม 120 มล.

การตระเตรียม

ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาล ใส่เนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำ นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แผ่แป้ง ⅔ ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. แล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปั้นแป้งที่เหลือให้เป็นไส้กรอกยาว ม้วนออกแล้วกดให้ชิดกับด้านข้างของกระทะ เชื่อมต่อแป้งทั้งสองส่วนให้แน่น

ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล เพิ่มเนยและไข่แดง 3 ฟองและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมวานิลลินแป้งและนม คนให้เข้ากัน เทไข่ขาวที่เหลือลงไปและผสมอีกครั้ง วางไส้ลงบนแป้งแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เดลิช.คอม

วัตถุดิบ

• เพรทเซล 120 กรัม (เพรทเซลเค็ม);
• เนย 70 กรัม
• ครีมชีส 450 กรัม
• ชีสแพะ 280 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 170 กรัมไขมัน 20%
• 1 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ไข่;
• พาเมซานขูด 50 กรัม;
• ผักดองหลายอัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• เกลือ 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา พริกแดงหรือปาปริก้า;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

การตระเตรียม

สับเพรทเซลแล้วผสมกับเนยละลาย วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 หรือ 23 ซม.

ผสมครีมชีส ชีสแพะ ครีมเปรี้ยว และน้ำเกลือ เพิ่มไข่และคน ใส่พาร์เมซาน แตงกวาหั่นเต๋าเล็ก กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน

วางไส้ครึ่งหนึ่งไว้บนฐาน โรยด้วยแตงกวาก้อนที่เหลือ และปิดด้วยไส้อีกครึ่งหนึ่ง อบที่อุณหภูมิ 160°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง ชีสเค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งเค็มและสับ

ชีสเค้กขนมอเมริกันอันโด่งดังได้รับความนิยมอย่างมาก เกือบจะได้รับความนิยมพอ ๆ กับอาหารหน้าใหม่จากอาหารอเมริกัน ซีซาร์สลัด
ชีสเค้กปรากฏในรัสเซียเฉพาะในยุค 90 ดังนั้นคุณจะไม่พบสูตรชีสเค้กคลาสสิกของคุณยาย

มีชีสเค้กประเภทใดบ้าง?

ชีสเค้กมีสองประเภทหลัก ได้แก่ ชีสเค้กที่ทำโดยไม่ต้องอบ และประเภทที่ต้องอบ เป็นเรื่องปกติที่จะถือว่าชีสเค้กที่ไม่มีการอบเป็นภาษาอังกฤษ และชีสเค้กที่มีการอบเป็นอเมริกัน
บทความนี้จะพูดถึง ชีสเค้กคลาสสิกพร้อมขนมอบซึ่งเรียกอีกอย่างว่านิวยอร์กชีสเค้ก

คุณต้องการอ่างน้ำเพื่ออบชีสเค้กหรือไม่?

ชีสเค้กเป็นอาหารง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ และไม่ต้องใช้แรงงานมากเกินไป
ตำนานเกี่ยวกับความซับซ้อนอาจเกิดจากการที่จานนี้ยังไม่ได้หยั่งรากในครัวของเรา
นอกจากนี้หลายคนยังกลัวความจริงที่ว่าชีสเค้กคลาสสิกปรุงในอ่างน้ำ
อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องมีอ่างน้ำหากคุณมีเตาหมุนเวียน - นั่นคือมีการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับ ดังนั้นหากคุณมีเตาที่ทันสมัยหรือ ไมโครเวฟซึ่งมีโหมดการพาความร้อน จากนั้นอบชีสเค้กโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำได้ตามใจชอบ
หากเตาเก่าในกรณีนี้จำเป็นต้องมีอ่างน้ำสำหรับชีสเค้กที่เรียบเนียนและสวยงาม

ผลิตภัณฑ์สำหรับอบชีสเค้กที่บ้าน

1) ครีมชีส หรือที่เรียกกันว่าครีมชีส.

ในสูตรชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกใช้เฉพาะครีมชีสเท่านั้น ในเวอร์ชันอื่นครีมชีสผสมกับครีมเปรี้ยว ด้วยครีมเปรี้ยวชีสเค้กจะมีความหนาแน่นน้อยลงและที่สำคัญราคาถูกกว่า

ครีมชีสชนิดใดที่จำเป็นสำหรับชีสเค้ก?

ครีมชีสคลาสสิกสำหรับนิวยอร์กชีสเค้กคือฟิลาเดลเฟียชีส แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อชีสนี้จากเรา
ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทานครีมชีสที่มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกับฟิลาเดลเฟีย ฟิลาเดลเฟีย ไขมัน 65%
คล้ายกับฟิลาเดลเฟียชีสมากที่สุด
บอนเฟสโต ขณะนี้ยังมีครีมชีสเซอร์เบียและเบลารุสลดราคาด้วย ดูปริมาณไขมันและดูว่าเป็นเนยหรือครีมครีมเปรี้ยว
Ricotta และ Mascarpone ไม่เหมาะกับชีสเค้กนิวยอร์กสุดคลาสสิก
ริคอตต้าคล้ายกับคอทเทจชีสและมาสคาร์โปเน่เป็นชีสที่มีไขมันมากเกินไปเหมาะสำหรับของหวานชื่อดังอีกชนิดหนึ่ง - ทีรามิสุ

2) คุกกี้ - ไม่มีปัญหากับผลิตภัณฑ์นี้ เรามักจะซื้อ "ยูบิลิโนเอะ" บ่อยที่สุด

3) เนย

4) สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาสิ่งที่คุณจะได้รับ

5) น้ำตาลทรายละเอียด

6) ไข่

7) น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น - ผิวเลมอน)

นั่นคือส่วนผสมหลักทั้งหมด บางครั้งคนอเมริกันก็เติมแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในชีสเค้ก

วิธีทำชีสเค้กคลาสสิกด้วยขนมอบ

ส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 20 ซม

1. คุกกี้ - 125 กรัม

2. เนย -75 กรัม

3. ครีมชีส 500-570 กรัม (ขึ้นอยู่กับแพ็คเกจที่ซื้อ ยิ่งชีสมาก ชีสเค้กก็จะยิ่งสูง)

4. ไข่ - 3 ชิ้น

5. น้ำตาล - 3 โต๊ะ ช้อน

6. สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

7. น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

วิธีทำชีสเค้กนิวยอร์กสุดคลาสสิก

หนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนอบ ให้นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อสุก

ขั้นตอนที่ 1 - การสร้างฐาน

1. ตั้งเตาอบให้อุ่นที่ 180 องศา

2. บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ

วิธีที่สะดวกที่สุดในการบดในเครื่องเตรียมอาหาร แต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถขูดหรือบดด้วยไม้นวดแป้ง แล้ววางคุกกี้ลงในถุง

3. ละลายเนยในไมโครเวฟ

4. ผสมเนยละลายกับเศษคุกกี้

คุณสามารถรวมจุดทั้งหมดเหล่านี้เข้าด้วยกัน นำเนยนิ่มแล้วบดร่วมกับคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหาร

ตัวเลือกนี้ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยเนื่องจากคุกกี้ที่ทาเนยจะบดช้ากว่าคุกกี้เพียงอย่างเดียว แต่จานจะสกปรกน้อยลงด้วยวิธีนี้

ควรมีมวลแบบนี้

3.นำกระทะสปริงฟอร์ม

แบบฟอร์มสามารถเรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment ชีสเค้ก parchment สามารถถอดออกได้ง่ายมากและง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังจานวันหยุด แต่มีข้อเสียเปรียบเล็กน้อย - ขอบของชีสเค้กจะไม่เรียบเนียนสมบูรณ์แบบ

ทาส่วนผสมของเนยและคุกกี้ให้ทั่วด้านล่าง โดยให้มีขอบเล็กๆ เพื่อความหนาแน่นคุณสามารถบดอัดด้วยแก้วได้

4. เอาเข้าเตาอบ อบประมาณ 10 นาที แล้วพักให้เย็น ต้องอบฐานเพื่อไม่ให้มวลชีสรั่วไหล

เตรียมมวลชีส

ในขั้นตอนนี้ครีมชีสจะผสมกับส่วนผสมที่เหลือ คุณสามารถทำได้โดยใช้ไม้พายหรือที่ตีไข่ สามารถทำได้ด้วยมิกเซอร์ ด้วยความเร็วขั้นต่ำ- หากคุณผสมอย่างเข้มข้นหรือตีให้เข้ากัน ส่วนผสมจะเต็มไปด้วยฟองอากาศ ซึ่งในระหว่างการอบมีแนวโน้มที่จะหลุดออกมาและทำให้พื้นผิวของชีสเค้กเสีย ดังนั้นควรผสมช้าๆ แต่ทั่วถึง เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

1) ผสมไข่กับน้ำตาลจนเนียน ใส่น้ำตาล วานิลลิน และน้ำมะนาว

2) ผสมไข่กับน้ำตาลและวานิลลาลงในส่วนผสมชีส

3) วางมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในแม่พิมพ์

4) ตั้งเตาอบที่ 160 องศา และอบเป็นเวลา 40 นาที 5) หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ดูและค่อยๆ ใช้มือแตะชีสเค้ก หากพื้นผิวสปริงตัวและตรงกลางสั่นเล็กน้อย - ทุกอย่างเรียบร้อยดีคุณสามารถปิดเตาอบได้ แต่อย่าเอาชีสเค้กออกจากเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6) จากนั้นปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นชีสเค้กเรียบเนียนไม่มีรอยแตก ด้านข้างเป็นคลื่นเนื่องจากการใช้กระดาษ parchment

ตัดชีสเค้กโดยใช้มีดจุ่มน้ำ

เรามาทวนประเด็นสำคัญอีกครั้ง - อย่าตีมวลชีส แต่ผสมเบา ๆ อย่านำชีสเค้กออกจากเตาอบทันทีหลังทำอาหาร- ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ แล้วชีสเค้กจะประสบความสำเร็จ
สำหรับผู้ที่มีเตาเก่า กฎข้อที่สามคือการอาบน้ำ ในการทำเช่นนี้ก่อนขั้นตอนที่สองของการอบกระทะจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นสองหรือสามชั้นเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในชีสเค้ก หลังจากนั้น ให้ใช้พิมพ์ที่ใหญ่กว่าอันที่คุณอบ วางชีสเค้กลงในกระทะใบใหญ่ แล้วเทน้ำร้อนลงไปให้สูงประมาณหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งของความสูงของพิมพ์สปริงฟอร์ม

ตามสูตรคลาสสิกขั้นพื้นฐานคุณสามารถทำชีสเค้กช็อคโกแลตมะนาวพิสตาชิโอได้จำนวนมาก อย่างไรก็ตาม หลักการพื้นฐานของการทำอาหารจะยังคงเหมือนเดิมกับที่ระบุไว้ในบทความนี้

สูตรหวาน คุณอาจจะสนใจ

หากคุณต้องการเตรียมของหวานดั้งเดิมในครัวที่บ้านของคุณซึ่งจะทำให้คุณเพื่อนและครอบครัวของคุณประหลาดใจชีสเค้กคอทเทจชีสก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ในขณะเดียวกันอาหารจานนี้ไม่ต้องการทักษะของเชฟทำขนมมืออาชีพและเตรียมจากชุดส่วนผสมตามปกติ

หากคุณเปรียบเทียบราคาของพายที่ทำจากมาสคาร์โปนและคอทเทจชีสอย่างหลังจะมีข้อได้เปรียบ สูตรอาหารดังกล่าวมีข้อดีอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านหลายคน เราขอแนะนำให้รวมผลเบอร์รี่และคอทเทจชีสเข้ากับของหวานนี้เนื่องจากการรวมกันนี้กลายเป็นคลาสสิกมานานแล้ว

ชีสเค้กนมเปรี้ยวเป็นตัวเลือกของหวานที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะหวานหรืองานเลี้ยงน้ำชา มันจะตกแต่งงานฉลองและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

นอกจากนี้ความละเอียดอ่อนดังกล่าวเนื่องจากไม่มีดาร์กช็อกโกแลตจึงสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้โดยไม่ต้องกลัวว่าเด็ก ๆ จะเกิดอาการแพ้ ส่วนผสมทั้งหมดในพายนั้นดีต่อสุขภาพ

รุ่นคลาสสิก

ชีสเค้กเป็นอาหารที่แพร่หลายในยุโรปและสหรัฐอเมริกา แปลจากภาษาอังกฤษ "ชีส" หมายถึงชีส และ "เค้ก" หมายถึงพาย ในทศวรรษที่ผ่านมา ของหวานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในยูเครน รัสเซีย และเบลารุส ประการแรกมีความโดดเด่นด้วยรสชาติครีมและผลไม้

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการทำชีสเค้กโดยใช้มาสคาโปนชีส ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นโดยใช้ครีมธรรมดาที่ให้ความร้อนซึ่งมีปริมาณไขมัน 25% โดยปกติแล้วเค้กจะอบในเตาอบในอ่างน้ำ มาสคาร์โปนทำให้พายมีรสชาติที่แปลกซึ่งยากจะสับสนกับสิ่งอื่นใด มีเพียงไม่กี่คนในโลกที่ไม่รักชีสเค้ก

1. ควรสังเกตว่าชีสเค้กแบบคลาสสิกมีข้อเสียสองประการ:
2. อย่างแรกคือมาสคาโปนราคาสูง ในร้านค้าเล็กๆ ที่มีสินค้าจำกัด คุณอาจไม่พบครีมชีสอิตาเลียนแบบนี้เลย แต่มีทางออกอยู่เสมอ - คุณสามารถเตรียมมาสคาโปนด้วยตัวเองในครัวที่บ้านได้ กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก

ข้อเสียประการที่สองคือความซับซ้อนของการดำเนินการ ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีอบเค้กในอ่างน้ำ เงื่อนไขนี้จำเป็นเพื่อให้ฐานของพายไม่แห้ง ไม่แตก และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าเทคโนโลยีดังกล่าวต้องใช้ทักษะที่เหมาะสม

ของหวานคอทเทจชีส

ชีสเค้กนมเปรี้ยวเตรียมได้ง่ายกว่าชีสเค้กคลาสสิกมาก นี่คือข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่ คุณสามารถเลือกสูตรพายแบบไม่ต้องอบได้ - ในกรณีนี้ เพียงแค่ใส่ไส้ลงบนฐานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว ชีสเค้กนี้สามารถเตรียมได้ทันทีก่อนที่แขกจะมาถึงโดยส่งไปยังที่เย็น เมื่อถึงเวลาน้ำชา อาหารอันโอชะก็จะพร้อม

อาจปรากฎว่ามีคอทเทจชีสอยู่ในตู้เย็นซึ่งคุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร ในกรณีนี้ ชีสเค้กเป็นวิธีการใช้ส่วนผสมอย่างมีเหตุผล ทำให้กลายเป็นของหวานแสนอร่อยที่คนที่คุณรักและแขกจะชื่นชอบ แน่นอนว่ารสชาติของอาหารจานนี้จะแตกต่างออกไปเนื่องจากมาสคาโปนและคอทเทจชีสนั้นเป็นไส้ที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน แต่นี่จะไม่ทำให้ชีสเค้กนมเปรี้ยวอร่อยน้อยลงเลย ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารสลาฟรสชาติของอาหารอันโอชะดังกล่าวจะคุ้นเคยมากขึ้นเนื่องจากในยุโรปตะวันออกทุกคนรู้จักอาหารที่ทำจากคอทเทจชีสตั้งแต่เด็กปฐมวัย ส่วนผสมนี้มีแคลเซียมจำนวนมากและมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก

การทำชีสเค้ก

สิ่งสำคัญมากคือต้องเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะสมลงในเค้ก เช่น วานิลลา อบเชย คุณสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วด้วยสะระแหน่สดซึ่งจะเน้นความซับซ้อนของจาน

สูตรง่ายๆสำหรับคอทเทจชีสเค้ก

สูตรนี้ง่ายมากแม้ว่าเค้กจะต้องอบในเตาอบก็ตาม ดังนั้นในการทำชีสเค้กเปรี้ยวคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)
• เนย 100 กรัม
• คุกกี้ 350 – 400 กรัม
• 2 ไข่;
• คอทเทจชีส 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

ขอแนะนำให้เริ่มเตรียมของหวานด้วยฐาน ในการทำเช่นนี้ เนยจะต้องเย็นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ คุกกี้อาจใช้ “นมอบ” หรือประเภทอื่นที่คล้ายคลึงกัน เงื่อนไขหลักคือคุกกี้ควรร่วน คุณต้องบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อส่วนผสมทั้งสองผสมกันดีแล้ว คุณจะได้แป้งที่วางไว้ที่ด้านล่างของจานอบ ผนังควรปูด้วยฐานคุกกี้ หากคุณกลัวว่าเค้กจะไหม้ คุณสามารถวางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของถาดได้

ต่อไปคุณต้องเตรียมไส้ ขั้นแรกควรกรองคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือใช้ส้อมบดให้ละเอียด นี่จะทำให้ส่วนผสมมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ หลังจากนั้นใส่น้ำตาลครีมเปรี้ยวและไข่ลงในคอทเทจชีส ไส้ควรผสมให้เข้ากัน คุณสามารถตีมันด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นคอทเทจชีสจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่ชั้นล่างซึ่งประกอบด้วยเนยและคุกกี้

ควรอบพายที่อุณหภูมิ 160 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เนื่องจากฐานของเราประกอบด้วยคุกกี้ จึงไม่จำเป็นต้องใส่ภาชนะใส่น้ำในเตาอบซึ่งจะสร้างอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องอบขนมที่อุณหภูมิสูงไม่เช่นนั้นอาจแห้งและแตกได้

หากคุณต้องการให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง 10 นาทีก่อนนำชีสเค้กออกจากเตาอบ ให้เปิดอุณหภูมิเป็น 180 - 185 องศา แล้วตั้งเตาอบไปที่โหมดทำความร้อนด้านบน

คุณควรรอสักครู่หลังจากนำชีสเค้กออกจากเตาอบ และเมื่อเค้กเย็นลงเล็กน้อยแล้ว คุณก็สามารถเอาออกจากพิมพ์ได้ กระบวนการนี้ต้องใช้ความระมัดระวังเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะทำลายความสมบูรณ์ของชีสเค้ก เราแนะนำให้ตกแต่งของหวานด้วยราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ หรือแอปริคอต มีความจำเป็นต้องเข้าใจว่าการตกแต่งไม่ใช่สิ่งสำคัญในจานนี้ แม้แต่ร้านอาหารที่มีความซับซ้อนที่สุดก็มักจะเสิร์ฟชีสเค้กโดยไม่ต้องนำเสนอในรูปแบบของส่วนผสมเพิ่มเติม พายมีคุณค่าทางอาหารและสุนทรียศาสตร์แม้จะไม่มีไส้ผลไม้ก็ตาม

ชีสเค้กนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องอบ

สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีเตาอบ ใครก็ตามที่ลองชิมของหวานแสนอร่อยเช่นนี้อาจทำให้ใครก็ตามประหลาดใจ คุณสมบัติหลักคือไม่อบ ดังนั้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คุกกี้นมอบ 300 กรัม
• เฮเซลนัทคั่ว 150 กรัม
• เนยละลาย 150 กรัม
• คอทเทจชีสโฮมเมด 500 กรัม
• บลูเบอร์รี่ 500 กรัม
• เกรนาดีน 80 มิลลิลิตร
• เจลาติน 15 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• ครีม 50 มิลลิลิตร

ดังนั้นการเตรียมของหวานควรเริ่มจากฐานก่อน เฮเซลนัทจะต้องสับละเอียด หากคุณซื้อถั่วดิบ ให้นำไปปิ้งในกระทะเล็กน้อย หลังจากนั้นบดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วผสมกับเฮเซลนัทสับและเนยละลาย ควรวางแป้งขนมชนิดร่วนในจานอบเป็นชั้นเท่าๆ กันและบดให้แน่น จากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้

ควรละลายเจลาตินในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย แยกกันคุณต้องบดบลูเบอร์รี่ผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น ต่อไปคุณจะต้องส่งคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมคอทเทจชีส เกรนาดีน บลูเบอร์รี่ขูด และน้ำตาล คุณสามารถตีส่วนผสมเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นไส้จะถูกวางที่ชั้นล่างสุดของคุกกี้ จากนั้นควรวางของหวานไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 - 30 นาที

ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมครีมแสนอร่อยได้ อุ่นครีมในอ่างน้ำจนอุ่นแล้วใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงไป เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ยกครีมออกจากเตาและทำให้เย็นลง ควรนำของหวานออกจากตู้เย็นแล้วเติมครีม ขอแนะนำให้เก็บชีสเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารราชวงศ์ได้อย่างแท้จริง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งชีสเค้กด้วยผลเบอร์รี่ได้

คุณสามารถปรุงชีสเค้กนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า เตาอบ หรือแม้แต่ทำของหวานที่ไม่ต้องอบ แน่นอนว่าสูตรคลาสสิกต้องใช้มาสคาโปนครีมชีส แต่ในขณะเดียวกันก็มักใช้คอทเทจชีสในการทำชีสเค้กเนื่องจากส่วนผสมนี้มีราคาไม่แพงและอร่อยไม่น้อย เราขอแนะนำให้คุณลองทำชีสเค้กนมเปรี้ยวในครัวที่บ้านของคุณอย่างแน่นอน

ชีสเค้กนิวยอร์กสุดคลาสสิก เนื้อครีมนุ่ม ละลายในปาก เติมเลมอนเล็กน้อยเตรียมง่ายมากและในขณะเดียวกันก็เป็นของหวานที่น่าลอง

การทำชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกแท้ๆที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและในทางกลับกันด้วยคำแนะนำและเคล็ดลับทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทำได้ดีกว่าในร้านกาแฟ และไม่คุ้มค่าที่จะเตือนด้วยซ้ำว่าชีสเค้กนั้นวิเศษมากกับซอสเบอร์รี่ ช็อคโกแลต คาราเมลและแม้แต่ ฟักทอง- วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีการทำอาหาร ชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกซึ่งคุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบได้ตามรสนิยมของคุณ

ภาพตัดขวางของนิวยอร์คชีสเค้ก

ฉันจะบอกทันทีว่ามันอาจเป็นญาติกับหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีส แต่มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงดังนั้นคอทเทจชีสหรือมาสคาร์โปนจึงไม่เหมาะกับของหวานนี้ ฉันแนะนำให้เติมผิวเลมอนลงในครีมซึ่งเข้ากันได้ดีกับของหวานคอทเทจชีสทั้งหมดและรวมสารสกัดวานิลลาด้วย) แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้ครีมได้ แต่รสชาติไม่มีความแตกต่างอย่างแน่นอน ฉันใช้แม่พิมพ์มาตรฐานขนาด 23 ซม. ด้วยส่วนผสมจำนวนเท่านี้ คุณจะได้ชีสเค้กทรงสูงสำหรับเสิร์ฟ 10-12 ที่ หากต้องการคุณสามารถอบได้ครึ่งชุด

วิธีทำชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบ?

1. เราใช้ ฟิลาเดลเฟียชีส- ชีสนี้เองที่ทำให้ชีสเค้กมีรสชาติที่แท้จริงและเป็นของฟิลาเดลเฟียที่คุณจะได้รับรสชาติที่นักทำขนมทั่วโลกต่างร้องถึง
2. หากคุณต้องการชีสเค้กสุดเจ๋งที่ไม่มีรอยแตก รูปร่างและเนื้อสัมผัสที่ลงตัว - ใช้อ่างน้ำ- ฉันจะแสดงให้คุณเห็นโดยละเอียดถึงวิธีการทำเช่นนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการห่อแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์อย่างดี ฉันใช้อันนี้ แม่พิมพ์ชีสเค้กเช่นเดียวกับกระทะไก่งวงสำหรับทำอ่างน้ำและฟอยล์ประมาณครึ่งม้วนเพื่อปิดผนึกกระทะให้โดนน้ำมากที่สุด
3. ในการเตรียมพิมพ์ชีสเค้ก ให้ถอดถาดด้านล่างออก คลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วประกอบเข้ารูปทรง ตัดกระดาษส่วนเกินออก เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณตักชีสเค้กใส่จานได้ง่ายขึ้น
4. เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งหมดของคุณ ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องก่อนผสม การผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิต่างกันจะทำให้เกิดก้อนเนื้อ!
5. เมื่อคุณผสมส่วนผสมอย่าหักโหมจนเกินไป เพียงแค่พยายามเชื่อมต่อส่วนประกอบต่างๆ- ชีสเค้กเป็นของหวานที่สามารถเตรียมได้โดยใช้ที่ตีปกติเนื่องจากการตีส่วนผสมมากเกินไปจะทำให้ครีมเปียกโชกซึ่งทำให้เกิดรอยแตกบนพื้นผิวของชีสเค้ก คุณยังสามารถผสมทุกอย่างโดยใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์โดยใช้อุปกรณ์ "ไม้พาย" ซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ค่อยได้ใช้ แต่ในกรณีนี้คุณจะจำการมีอยู่ของมันได้
6. สิ่งนี้อาจไม่ดึงดูดผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก แต่ชีสเค้กคือสิ่งที่ดีที่สุด ด้วยชีสไขมันต่ำเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยวให้เลือก ที่มีปริมาณไขมันสูง.
7. หากคุณแทบรอไม่ไหวที่จะลองชิมชีสเค้กในขณะที่กำลังปรุง เพียงแค่ออกไปสังสรรค์บนโซเชียลมีเดีย เครือข่ายและตรวจสอบอีเมลของคุณ))) ด้วยการเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบคุณจะเปลี่ยนอุณหภูมิในนั้นซึ่งสามารถทำได้เช่นกัน ทำให้ชีสเค้กแตกและย้อย- ไม่มีใครชอบชีสเค้กที่ร่วงหล่นและแตกแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วหากความสวยงามไม่สำคัญสำหรับคุณให้เปิดมัน)
8. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณอบ ที่อุณหภูมิต่ำ- โปรดทราบว่าอุณหภูมิมีความสำคัญ และอุณหภูมิสูงจะทำให้ด้านและด้านบนเป็นสีน้ำตาล ทำให้ชีสเค้กกลายเป็นหม้อปรุงอาหารชีสเค้กแทนของหวานที่เป็นครีม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ทำตามคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับอ่างน้ำ
9. หลังจากการอบ ศูนย์กลางของชีสเค้กที่เสร็จแล้วจะสั่นไหวนี่คือสิ่งที่เราต้องการ ความจริงก็คือการอบชีสเค้กในเตาอบเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการเตรียมการเท่านั้น ชีสเค้กก็เย็นลงในตู้เย็นแล้ว อยู่ที่นั่นจนกลายเป็นความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
10. หลังจากอบแล้ว ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ประตูจะทรงตัวและยังช่วยป้องกันการหย่อนคล้อยเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิกะทันหัน
11. เมื่อคุณนำชีสเค้กออกจากเตาอบ ให้วางไว้บนเคาน์เตอร์จนเย็นสนิท จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึดและ แช่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงโดยระหว่างนี้จะตกลงและบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการ
12. ในการทำชีสเค้กที่ฉันใช้:
    
    
    

สูตรชีสเค้กนิวยอร์ก

วัตถุดิบ:

สำหรับแม่พิมพ์ขนาด 23 ซม

มาเตรียมฐานชีสเค้กกัน

มาทำนิวยอร์กชีสเค้กกันเถอะ

1. ในขณะที่ฐานชีสเค้กเย็นตัวลง ให้เตรียมไส้ ต้องมีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ อุณหภูมิห้อง- ในชามของเครื่องผสมที่ติดตั้งอุปกรณ์พาย ให้ผสมฟิลาเดลเฟียชีส 900 กรัมที่อุณหภูมิห้อง และน้ำตาล 220 กรัม จากนั้นเพิ่มไข่ทีละ 5 ฟองลงในมวลชีส ก่อนที่จะเพิ่มไข่ถัดไปจะต้องผสมไข่ก่อนหน้านี้ให้หมด ได้ครีมที่เนียนนุ่มอร่อย
   
2. เติมครีมเปรี้ยว 160 กรัม (ไม่มีเวย์) แล้วผสมจนเนียน ถัดไปเพื่อกลิ่นหอม ให้เทสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ ขูดผิวเลมอน 1 ลูกให้ละเอียด แล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว ผสมทุกอย่าง
   
3. เราจะได้ครีมเนื้อเนียนไม่เป็นก้อน นุ่มและอร่อยมาก) เปิดเตาอบที่ 160°C (320 F) นำกระทะที่มีฐานชีสเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วห่อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้า เทไส้ลงบนฐานคุกกี้
   
4. วางถาดอบชีสเค้กลงในถาดอบทรงลึกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่านี้ ฉันมีสิ่งนี้ รูปร่างสำหรับไก่งวง เทน้ำร้อนลงในถาดอบขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำไปถึงครึ่งหนึ่งของถาดชีสเค้ก
   
5. วางโครงสร้างทั้งหมดนี้ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160°C (320 F) แล้วอบประมาณ 60-80 นาที ฉันใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง 20 นาที ควรตั้งขอบของชีสเค้กไว้ แต่ตรงกลางจะยังมีน้ำมูกไหลอยู่ หลังจากนั้นให้เปิดประตูเล็กน้อย ปิดเตาอบ และทิ้งชีสเค้กไว้อีก 1-2 ชั่วโมง
   
6. หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้คลุมถาดชีสเค้กด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
   
7. ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้ชีสอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง นิวยอร์กชีสเค้กสุดคลาสสิกของเราพร้อมเสิร์ฟพร้อมเบอร์รี่หรือซอสเบอร์รี่ น่าทาน!

   

   ป.ล. ถ้าทำชีสเค้กสูตรนี้ตามสูตรผมให้ใส่แฮชแท็กด้วย อินสตาแกรม - ฉันมีความสุขมากเสมอที่ได้เห็นภาพถ่ายผลงานชิ้นเอกของคุณ!

   

ใครที่เคยลองทำชีสเค้กนมเปรี้ยวที่บ้านจะหลงรักมันตลอดไป มันอร่อยมาก ชีสเค้กอบในเตาอบแบบโฮมเมดไม่มีอะไรที่เหมือนกันในเรื่องรสชาติและความสอดคล้องกับหม้อปรุงอาหารชีสทั่วไป แม้ว่าขนมนี้จะมีหลายสูตร แต่สูตรชีสเค้กที่เรียกว่า "นิวยอร์ก" ก็ถือว่าคลาสสิก ฉันไม่พบฟิลาเดลเฟียชีสวางขาย เลยเปลี่ยนสูตรนิดหน่อย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก! นี่คือสูตรชีสเค้กอบของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 250 กรัม
• เนย - 125 ก
• คอทเทจชีสไขมันเต็มหรือฟิลาเดลเฟียชีส - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 30%: 150 กรัมสำหรับไส้ +100 กรัมสำหรับครีม
• น้ำตาล -100 กรัมสำหรับเติม + 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับครีมที่อยู่ด้านบน
• ผิวเลมอน - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

สูตรอาหาร

ดังนั้นในการอบชีสเค้กนมเปรี้ยวในเตาอบคุณจะต้องมีส่วนผสมมากมาย แต่พวกมันง่ายและราคาไม่แพงมาก

ก่อนอื่นคุณต้องหักคุกกี้ขนมชนิดร่วน (ฉันมี "นมอบ") แล้วบดในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ (ควรเป็นแป้ง)

ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ แล้วใส่ลงในคุกกี้ที่บดแล้ว

ผสมให้เข้ากันและจัดเรียงด้านล่างและด้านข้างของจานอบด้วยส่วนผสมของคุกกี้และเนย ควรวางแบบฟอร์มไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที เปิดเตาอบเพื่ออุ่นไว้ที่ 170 องศา เรายังใส่ถาดอบหรือกระทะที่มีน้ำอยู่ในเตาอบด้วย ชีสเค้กควรอบในน้ำเพียงครึ่งเดียว

มาเริ่มเติมชีสเค้กกัน
สูตรดั้งเดิมต้องใช้เฮฟวี่ครีม แต่ฉันเอาครีมเปรี้ยวไขมันแทนครีม - 30% ส่วนที่ยากที่สุดคือการเลือกชีสที่เหมาะสม ควรจะเป็นเนื้อเดียวกันนุ่มและมีไขมัน คอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะใช้ไม่ได้ที่นี่ อาจจะไม่แข็งและกด แต่นุ่มนวล แต่ควรถูผ่านตะแกรงด้วย ฉันมีคอทเทจชีสที่มีไขมันเป็นเนื้อเดียวกันนี้

เพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยว, น้ำตาลและมะนาว (สามารถแทนที่ด้วยส้ม), ผิวเลมอน, น้ำตาลวานิลลาลงในชีส ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำสุดจนเนียน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อที่ชีสเค้กนมเปรี้ยวของเราจะไม่เติบโตและแตกในเตาอบ

ตอนนี้ตีไข่ลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้งจนเนียน วางมวลไข่นมเปรี้ยวที่ได้ลงบนแผ่นคุกกี้ ปรับระดับมวลด้วยไม้พาย ยกถาดอบด้วยชีสเค้กแล้วตีลงบนโต๊ะเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกินและทำให้ชีสเค้กนุ่มนวลขึ้น

วางถาดชีสเค้กลงในเตาอบบนถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำ อบประมาณ 50 นาทีที่ 170 องศา
ในขณะที่อบคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 100 กรัมแล้วตีด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในครีม หลังจากการอบประมาณ 50 นาที ให้นำชีสเค้กออกมาแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยวที่ด้านบน เกลี่ยด้วยไม้พาย ใส่ในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 7-10 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา จากนั้นปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย แล้วปล่อยให้เย็นในเตาอบประมาณ 20 นาที

ของหวานของเราเกือบจะพร้อมแล้ว แต่เรายังต้องทำให้ชีสเค้กของเราเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันใส่มันตอนกลางคืน หลังจากนี้จึงจะสามารถถอดออกจากแม่พิมพ์ได้ หากกระทะของคุณเหมือนของฉัน คุณสามารถเอากระทะออกได้โดยใช้มีดรอบๆ ขอบกระทะเพื่อคลายด้านข้างออกจากถาดอบ ตอนนี้ใช้จานแบนขนาดใหญ่แล้วปิดแม่พิมพ์ กลับด้านชีสเค้กลงบนจาน ตอนนี้ให้นำจานหรือจานเสิร์ฟอีกจานแล้วพลิกกลับอีกครั้ง มาตกแต่งกันเถอะ นี่เป็นสูตรชีสเค้กโฮมเมดที่ดีและเรียบง่ายมาก - ฉันแนะนำเลย!

หมวดหมู่ - ,