ความลับในการทำอาหาร

มาสเตอร์คลาส: การเตรียมเอแคลร์และโพรเซสอโรล

Eclairs และ Profiteroles ซึ่งมาจากอาหารฝรั่งเศสสามารถพบได้ในร้านกาแฟทุกแห่ง ชูว์เพสตรี้ที่ใช้ทำนั้นถือว่ายากมากในการเตรียม ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงตัดสินใจเตรียมเอแคลร์และโพรเพสเทอโรลที่บ้าน ที่จริงแล้วการเตรียมของหวานเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้เคล็ดลับบางอย่าง เมื่อเชี่ยวชาญการนวดชูส์เพสตรี้แล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเค้กที่มีไส้ต่างๆ สร้างความประหลาดใจให้คนที่คุณรัก เพื่อน และแขก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นักทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าพ่อครัวที่เรียนรู้การทำเอแคลร์และโพรเพเทอรอลได้รับการเริ่มต้นเป็นปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำขนม

Profiteroles และ Eclair ต่างกันอย่างไร

ความคล้ายคลึงกันระหว่างขนมทั้งสองประเภทคือทำจากชูส์เพสตรี้ ซึ่งจะเกิดช่องว่างระหว่างการอบ ในแง่อื่นๆ พวกมันแตกต่างกัน - ตัวอย่างเช่น พวกมันถูกประดิษฐ์ขึ้นก่อนเอแคลร์ ซาลาเปาทรงกลมลูกเล็กเหล่านี้อาจเป็นของว่างหรือของหวานก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าไส้ไส้หวานหรือไส้คาว อย่างไรก็ตาม มีการเสิร์ฟโพรฟิเทอโรลโดยไม่ต้องเติมซุปและน้ำซุปแทนขนมปัง คำว่า "profiteroles" แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ประโยชน์" เนื่องจากซาลาเปาเหล่านี้มีขนาดเพิ่มขึ้นหลายครั้งในเตาอบ ประโยชน์ชัดเจน - มีแป้งน้อย แต่มีขนมอบเยอะ กล่าวอีกนัยหนึ่งจากแป้งจำนวนเล็กน้อยคุณจะได้กำไรที่นุ่มนวลและชวนน้ำลายสอมากมาย

พวกเขามีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามักจะทำด้วยไส้หวานและด้านบนของเค้กถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งหรือโรยด้วยน้ำตาลผง “เอแคลร์” แปลว่า “สายฟ้า” อาจเป็นเพราะเค้กหายไปจากโต๊ะทันทีจึงอร่อยมาก

ชูว์เพสตรี้คืออะไร

หากเตรียมชูว์เพสตรี้ตามกฎทั้งหมด เอแคลร์จะออกมานุ่มฟูและว่างเปล่า นี่คือความลับหลักโดยทำความเข้าใจว่าคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเอแคลร์แสนอร่อย แป้งประกอบด้วยเนย เกลือ น้ำ แป้ง และไข่ ในขณะที่แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถใช้นมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มขึ้น น้ำตาลไม่ได้มีอยู่ในทุกสูตร ความพิเศษของชูส์เพสตรี้อยู่ที่ว่าของเหลวในนั้นระเหยไปในเตาอบ แต่ต้องขอบคุณเปลือกที่ทำให้ไอน้ำยังคงอยู่ข้างในและสร้างแรงกดดันบนผนังของเค้ก ส่งผลให้มีขนาดเพิ่มขึ้น เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่าย - นำไปต้มน้ำที่ผสมกับเกลือและเนยลดความร้อนลงและเติมแป้งลงในของเหลว เมื่อนำแป้งออกจากเตาและทำให้เย็นลง ไข่จะถูกใส่ทีละฟอง ในเวลาเดียวกันมวลจะถูกตีด้วยเครื่องปั่นจากนั้นจึงวางแป้งบนแผ่นอบโดยใช้สิ่งที่แนบมาหรือช้อน

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมชูส์เพสตรี้

คุณภาพที่สวยงามมีบทบาทสำคัญในการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะของคุณอย่างถูกต้องและสะดวกสบาย ร้านค้าออนไลน์ที่มีแบรนด์ "Eat at Home" ให้คุณเลือกสรรมากมาย Corelle Impressions Splendour เป็นรูปแบบที่ทันสมัย ​​องค์ประกอบทั้งหมดของการบริการทำจากแก้ว Vitrelle สามชั้นที่ทนต่อแรงกระแทกคุณภาพสูง สินค้ามีความทนทาน น้ำหนักเบา ทนอุณหภูมิได้สูงถึง 180°C สามารถเข้าเครื่องล้างจานและไมโครเวฟได้ ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

ชูว์เพสตรี้ที่นุ่มฟูและละลายในปากสามารถกลายมาเป็นเปลือกนอกได้ ไม่เพียงแต่สำหรับคัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีมชีสและสลัดที่คุณชื่นชอบด้วย Profiteroles ที่มีไส้คาวเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์: ง่ายต่อการหยิบและกินด้วยมือของคุณและนอกจากนี้พายคัสตาร์ดแสนอร่อยยังดูงดงามมากบนโต๊ะอีกด้วย

สูตร Profiteroles พร้อมไส้เผ็ด

ไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับ Profiteroles คือครีมชีสพร้อมกับปลาแดงเค็มเล็กน้อยซึ่งเป็นสาเหตุที่เราตัดสินใจเริ่มรายการสูตรอาหารด้วยหนึ่งในรูปแบบของชุดค่าผสมนี้

วัตถุดิบ:

สำหรับผลกำไร:

• เนย - 95 กรัม;
• น้ำ - 245 มล.
• แป้ง - 140 กรัม;
• ไข่ - 4 ชิ้น

สำหรับการเติม:

• ครีมชีส - 345 กรัม;
• ครีมชีส - 120 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว - ขน 3-4 อัน;
• ความสนุกของมะนาวหนึ่งลูก
• แซลมอนรมควัน - 230 กรัม

การตระเตรียม

ในการเตรียมโพรเกรสเทอรอล ให้เติมเนยลงในน้ำแล้วปล่อยให้ละลายจนหมด เพิ่มแป้งคนให้เข้ากันและปล่อยให้แป้งสุกประมาณหนึ่งนาที จากนั้นนำแป้งออกจากเตาแล้วเริ่มเติมไข่ทีละฟอง โดยคนอย่างต่อเนื่อง วางแป้งที่เสร็จแล้วบนกระดาษ parchment โดยใช้หลอดฉีดยา และทิ้ง Profiteroles ไว้ในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 25 นาที

สับหัวหอมสีเขียว ตีครีมชีสกับครีมชีส ใส่หัวหอม และผิวขูดขูด แบ่งเนื้อปลาแซลมอนออกเป็นก้อนแล้วผสมกับส่วนผสมชีส

ตัด Profiteroles ที่เย็นแล้วเติมส่วนผสมชีสและปลา Profiteroles พร้อมไส้ปลาพร้อมเสิร์ฟหลังจากเย็นลง

สแน็ค Profiteroles พร้อมไส้ชีส

วัตถุดิบ:

• กำไร - 12 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 90 กรัม;
• ครีมชีส - 160 กรัม;
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ขูดชีสแข็งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นรวมกับครีมชีสและสมุนไพรโพรวองซ์แห้ง หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมครีมหรือนมเล็กน้อยลงไป ปิดท้ายจานด้วยสมุนไพรโปรวองซ์แห้งและเกลือเล็กน้อย

สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถทดลองเติมชีสประเภทต่างๆ ได้

ไส้กำไรจากปูอัด

วัตถุดิบ:

• Profiteroles - 12-15 ชิ้น;
• ครีมชีส - 80 กรัม;
• มายองเนส - 50 กรัม;
• ปูอัด - 110 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 3-4 ก้าน;
• กุ้ง (ปอกเปลือก) - 60 กรัม

การตระเตรียม

เตรียมฐานครีมของไส้โดยตีครีมชีสกับมายองเนส เสริมครีมสำเร็จรูปด้วยหัวหอมสีเขียว หางกุ้ง หากยังไม่สุก ให้ต้มและพักให้เย็น ผสมกุ้งกับครีมที่เตรียมไว้ แล้วใส่ปูอัดที่แยกออกมาแล้วลงไปผสม เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในช่องของ Profiteroles

เติมกำไรด้วยเห็ด

วัตถุดิบ:

• Profiteroles - 12-15 ชิ้น;
• ริคอตต้า - 65 กรัม;
• พาเมซานขูด - 35 กรัม;
• เบคอน - 3-4 แถบ;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• หัวหอม - 70 กรัม;
• แชมเปญ - 280 กรัม

การตระเตรียม

ทอดแถบเบคอนสีน้ำตาลในกระทะที่แห้ง ผัดหัวหอมและเห็ดสับละเอียดในไขมันที่เตรียมไว้ เมื่อความชื้นจากเห็ดระเหยหมดแล้วและชิ้นส่วนก็มีสีทองให้โรยทุกอย่างด้วยลูกจันทน์เทศ สับเบคอนทอดอย่างประณีตแล้วผสมกับไส้เห็ด เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ชีสขูดและริคอตต้าลงไป

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ต้มและแยกเนื้อไก่ออกเป็นเส้นใย สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้พร้อมกับหัวหอมแดง ต้มไข่ให้แข็งแล้วสับด้วย ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดเข้าด้วยกัน เตรียมซอสโดยตีมายองเนสกับโยเกิร์ตและบลูชีส เพิ่มน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยเพื่อลิ้มรส ตกแต่งสลัดและจัดเรียงไว้ในหมู่โพรเกรสเทอรอล

พวกเราส่วนใหญ่รู้ดีว่า Profiteroles เป็นคัสตาร์ดเค้กที่มักจะมีรูปร่างกลม สอดไส้ครีมเนื้อละเอียดอ่อน แต่ในความเป็นจริงแล้ว ซาลาเปาเหล่านี้สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแต่เป็นของหวานเท่านั้น ว่างเปล่าคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมซุปได้และถ้าคุณเติมสลัดหรือกบาลไม่หวานคุณสามารถให้อาหารแขกโดยจัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์ให้พวกเขาได้ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การอุดของ Profiteroles อาจมีรสหวานและเค็มและไม่มีใครสามารถพูดได้ว่าขนมปังชูชูรสไหนที่มีรสชาติดีกว่า

คุณสมบัติการทำอาหาร

Profiteroles มีประโยชน์เพราะสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย: ครีมหวาน คอทเทจชีสหรือชีส ปาเต้ สลัด ดูเหมือนว่าจะเพียงพอที่จะอบขนมปังด้วยตัวเองและคุณสามารถเติมอะไรก็ได้ที่คุณต้องการมันจะเป็นจินตนาการ อย่างไรก็ตามความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารของแม่บ้านในกรณีนี้ยังคงถูกจำกัดด้วยคุณสมบัติของ Profiteroles เอง ดังนั้นก่อนเริ่มการทดลองจึงควรศึกษาคุณสมบัติของการเตรียมไส้สำหรับขนมปังชูว์

• เมื่อคิดถึงวิธีเติม Profiteroles อย่าลืมว่าพวกมันทำจากแป้งซึ่งหมายความว่าพวกมันจะเปียกได้ภายใต้อิทธิพลของน้ำผักและผลไม้และซอสเหลว ด้วยเหตุนี้จึงควรเติมส่วนผสมข้างต้นลงในไส้คัสตาร์ดซาลาเปาในปริมาณที่พอเหมาะ
• คุณไม่ควรละทิ้งผัก ผลไม้ น้ำมันและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันโดยสิ้นเชิง หากคุณใส่เนื้อสัตว์หรือปลาลงในขนมปังคัสตาร์ด อาหารเรียกน้ำย่อยไม่น่าจะทำให้แขกพอใจได้ เนื่องจากมันจะแห้งเกินไป ไส้สำหรับโพรฟิเทอโรลมักจะประกอบด้วยซอส เนย ผักหรือผลไม้บางชนิดเสมอ
• เพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของ Profiteroles มักจะเต็มไปด้วยไส้โดยใช้ที่คีบหรือถุง ด้วยเหตุนี้ครีมหรือปาเต้จึงถือว่าดีที่สุดสำหรับขนมปังนั่นคือฟิลเลอร์ที่มีความคงตัวของเนื้อครีม ไส้นี้ใช้งานง่าย ไม่ไหล แต่ละลายในปากอย่างแท้จริง
• หากคุณกำลังจะเติมสลัด Profiteroles ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในส่วนประกอบจะต้องสับอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ไส้ก็อาจไม่นุ่มพอที่จะใส่ในขนมปังโดยใช้ถุงบีบ ภายใต้สถานการณ์เช่นนี้ Profiteroles จะถูกตัดตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมด และไส้จะถูกวางไว้ข้างในด้วยช้อนเล็ก ๆ

Profiteroles มักจะดูสวยงามและน่ารับประทานเสมอดังนั้นจึงไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะรื่นเริงแม้ว่าคุณจะคาดหวังแขกที่มีชื่อเสียงก็ตาม ด้วยเหตุนี้ การรู้ว่าไส้ชูว์ซาลาเปาแบบต่างๆ กันอาจไม่ทำให้คุณเจ็บอะไร

คัสตาร์ดสำหรับ Profiteroles

• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• นม – 0.25 ลิตร;
• แป้ง – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำตาลและแป้งลงในกระทะขนาดเล็กแล้วคนให้เข้ากัน
• ตอกไข่แล้วบดด้วยน้ำตาลและแป้ง
• เทนมเย็นลงไปคนให้เข้ากัน
• วางกระทะบนเตาโดยตั้งหัวเผาไว้ที่ระดับความร้อนต่ำสุด
• ปรุงครีมโดยคนเป็นครั้งคราวจนข้นและมีเสียงพอง

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

หลังจากนำครีมออกจากเตาแล้ว ให้เติมวานิลลินแล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นคุณสามารถเติม Profiteroles ได้ทันที

ครีมช็อคโกแลตสำหรับ Profiteroles

• นม – 0.25 ลิตร;
• เนย – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 0.25 กก.
• แป้ง – 80 กรัม;
• ผงโกโก้ – 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาลและผงโกโก้
• ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนไฟอ่อน
• เมื่อเนยละลายเกือบหมด ให้เติมน้ำตาล แป้ง และโกโก้ที่ผสมแห้งลงไป โดยไม่ต้องยกลงจากเตาให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• เพิ่มนมในกระแสบาง ๆ ปัดเนื้อหาของกระทะ
• ปรุงครีมกวนจนข้นพอ

Profiteroles ที่มีไส้ที่ปรุงตามสูตรที่กำหนดจะดูน่ารับประทานมากขึ้นหากเคลือบด้วยช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งดาร์กช็อกโกแลตออกเป็นชิ้น ๆ เทครีมครึ่งแก้วแล้วปรุงจนกลายเป็นของเหลวหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปิด Profiteroles ที่เต็มไปด้วยครีมด้วยช็อกโกแลตเคลือบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ไส้นมเปรี้ยวสำหรับ Profiteroles

• เนย – 0.2 กก.
• คอทเทจชีส – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• ผงโกโก้ – 20 กรัม;
• วานิลลิน – 1 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง
• วางเนยไว้ในที่อบอุ่นสักพักเพื่อให้ละลาย
• ใส่เนยที่นิ่มลงในชามผสม
• ใช้เครื่องบดกาแฟเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นน้ำตาลผง
• เพิ่มน้ำตาลผงลงในเนย ตีให้เข้ากันจนกว่าคุณจะได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่คอทเทจชีสทีละช้อนแล้วตีส่วนผสมเพื่อเตรียมครีมเปรี้ยว
• เพิ่มโกโก้และวานิลลินลงในครีม ตีอีกครั้งจนได้สีกาแฟสม่ำเสมอ

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมครีมนมเปรี้ยวลงใน Profiteroles แม้ว่าลูก ๆ ของคุณจะไม่พอใจกับคอทเทจชีส แต่พวกเขาก็กินเค้กที่เต็มไปด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

ฟักทองเติมกำไร

• เนื้อฟักทอง – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• ครีมหนัก – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกฟักทอง ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนเล็ก ๆ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไร การกรอกจะใช้เวลาในการเตรียมนานขึ้นเท่านั้น
• เทน้ำลงบนฟักทอง วางบนเตา แล้วต้มจนนิ่ม ระบายน้ำส่วนเกินออกและบดฟักทองโดยใช้เครื่องปั่น
• บดน้ำตาลให้เป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
• ตีครีมในภาชนะแยกต่างหาก พวกมันควรกลายเป็นมวลอากาศเบา
• เพิ่มน้ำตาลผงและน้ำซุปข้นฟักทองลงในครีม ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรครีมฟักทองฟูไม่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย แม่บ้านหลายๆ คน ถ้ารู้จักก็คงจะเตรียมครีมบ่อยๆ ท้ายที่สุดมันสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่เพื่อเติมผลกำไรเท่านั้น แต่ยังใช้ในการตกแต่งสลัดผลไม้เค้กและเค้กสปันจ์อีกด้วย

แซลมอนครีมไส้สำหรับผลกำไร

• ครีมชีส – 0.35 กก.
• ซอฟท์คอทเทจชีส – 120 กรัม;
• แซลมอนรมควัน – 0.25 กก.
• ผิวเลมอน – 10 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ตัดเนื้อปลาแซลมอนรมควันเป็นก้อนเล็ก ๆ
• สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
• รวมคอทเทจชีสเนื้อนุ่มกับครีมชีสลงในชามเครื่องปั่นแล้วตีให้เข้ากัน
• เพิ่มผิวเลมอนและหัวหอมสีเขียวแล้วตีอีกครั้ง
• วางมวลที่ได้ลงในชามเพิ่มชิ้นปลาแซลมอนผสมกับช้อนหรือเครื่องผสม (ที่ความเร็วต่ำ)

เพื่อที่จะเติม Profiteroles ด้วยไส้ตามสูตรนี้คุณจะต้องตัดส่วนบนออกและหลังจากที่ขนมปังเต็มไปด้วยครีมปลาแซลมอนครีมแล้วให้คืนกลับ Profiteroles ของว่างสอดไส้ครีมชีสและแซลมอนรมควันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ขาวรวมถึงแชมเปญด้วย หากคุณเสิร์ฟขนมปังเหล่านี้กับกาแฟดำ แขกของคุณก็จะไม่ผิดหวังเช่นกัน

ไส้ชีสโปรเกรสเทอรอล

• ซอฟท์ชีส – 0.3 กก.
• ฮาร์ดชีส – 0.2 กก.
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บดชีสแข็งบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ
• ใส่ชีสทั้งสองประเภทลงในภาชนะผสม ใส่สมุนไพรProvençal และตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน หากคุณไม่มีเครื่องผสม คุณสามารถทำงานให้เสร็จโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมโดยใช้ช้อนค่อยๆ คนส่วนผสมในชามอย่างระมัดระวัง

หากครีมชีสดูข้นเกินไป ให้เติมมายองเนสหนึ่งช้อนแล้วตีอีกครั้ง ชีสถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดดังนั้นผลกำไรที่เติมด้วยชีสจึงเป็นที่ต้องการอย่างแน่นอนที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์

ไส้ปูอัดและกุ้ง

• กุ้งแช่แข็งต้ม (ปอกเปลือก) – 100 กรัม
• ปูอัด – 100 กรัม;
• ซอฟท์ชีส – 80 กรัม;
• มายองเนส – 40 มล.;
• หัวหอมสีเขียว – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มกุ้งในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที เย็นและปอกเปลือก
• มีดสับกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต
• มีดสับปูอัดแช่เย็น หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาละลาย
• สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต
• รวมส่วนผสมทั้งหมดอย่าลืมใส่ชีสและมายองเนส ผสมให้เข้ากันหรือตีด้วยเครื่องผสม

หลังจากหั่น Profiteroles แล้ว ให้เติมสลัดอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อน พักให้เย็นและเสิร์ฟ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่โอ้อวดเมื่อมองแวบแรกดูน่ารับประทานมากและรสชาติก็เกินคำชม

ไส้เห็ดโปรเฟเทอรอล

• ซอฟต์ชีส – 70 กรัม;
• พาร์เมซานหรือชีสแข็งที่คล้ายกัน - 40 กรัม
• แชมเปญสด - 0.3 กก.
• เบคอนรมควัน – 80 กรัม;
• หัวหอม – 70 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• สับเบคอนอย่างประณีต
• ล้างแชมเปญให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ยิ่งเล็กยิ่งดี)
• ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
• บด Parmesan โดยใช้ที่ขูดแบบรูละเอียด
• ทอดเบคอนในกระทะที่สะอาดใช้ช้อนตักออก
• ทอดหัวหอมและเห็ดในไขมันที่เตรียมไว้
• ผสมเห็ดกับเบคอนชิ้น
• เพิ่มชีสแข็งขูดและนุ่ม โรยด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

ไส้เห็ดที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนจะทำให้โพรฟิเทอรอลเต็มไปด้วยของประดับตกแต่งสำหรับทุกโต๊ะ

ไส้ไก่สำหรับ Profiteroles

• เนื้ออกไก่ – 0.4 กก.
• คื่นฉ่ายก้าน – 100 กรัม;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• มายองเนส – 40 มล.;
• โยเกิร์ตไม่หวาน - 80 มล.;
• บลูชีส – 120 กรัม;
• หอมแดง – 40 กรัม;
• น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผักและปอกหัวหอม
• หั่นหัวหอมและขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็กๆ
• ต้มเนื้อไก่จนนุ่ม เย็น และแยกเป็นเส้นใย
• ผสมเนื้อไก่กับผัก
• หั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชามเครื่องปั่น เทโยเกิร์ตและมายองเนสลงไป
• ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อทำซอสข้น
• เพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส เกลือเล็กน้อยหากจำเป็น ตีอีกครั้ง
• เทซอสลงบนไก่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

คุณไม่ควรเติม Profiteroles ด้วยการเติมล่วงหน้า ควรทำทันทีก่อนเสิร์ฟ

Profiteroles อาจเป็นของหวานหรือของว่าง ไส้สำหรับพวกเขาจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการเตรียมจาน คุณสามารถสร้างสูตรอาหารสำหรับคัสตาร์ดซาลาเปาได้ด้วยตัวเอง แต่คุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางประการในการเตรียมด้วย

Eclairs กับคัสตาร์ดเหมาะสำหรับชา แต่การเติม Profiteroles แบบไม่หวานเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งของว่างสำหรับโต๊ะวันหยุด คาเวียร์ ปาเต้ ชีส และแม้แต่สลัด ทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับขนมปังชูว์ชิ้นเล็กที่อาหารฝรั่งเศสภาคภูมิใจ

Profiteroles ของว่างพร้อมไส้นมเปรี้ยวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำให้แขกของคุณประหลาดใจ พวกเขาปรุงเร็วมากและกินเร็วพอ ๆ กันเพราะคอทเทจชีสละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 150 กรัม;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส – 1 พวง;
• ครีมเปรี้ยว (15%) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ให้เลือกคอทเทจชีสเปียกที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 9%

เทคโนโลยี:

1. บดคอทเทจชีสใส่ครีมเปรี้ยวผสมจนเนียนไม่มีธัญพืช
2. สับผักอย่างประณีตแล้วเทลงในคอทเทจชีส
3. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ตักส่วนผสมด้วยช้อนหรือลงในหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม แล้วสอด Profiteroles เข้าไปทางช่องด้านข้าง
5. เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะทันที

ไส้นมเปรี้ยวเบา ๆ สำหรับอาหารว่างที่เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มเข้มข้นจะเพลิดเพลินกับขนมปังคัสตาร์ดที่เต็มไปด้วยนมเปรี้ยวและถั่วในเวอร์ชันที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 200 กรัม;
• ถั่วปอกเปลือก – 100 กรัม;
• กระเทียม – 3 ฟัน;
• พริกหยวก (แดงหรือส้ม) – 1 ชิ้น;
• ปาปริก้า – 1/5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง – 3-4 ก้าน;
• เกลือ.

เทคโนโลยี:

1. บดคอทเทจชีสด้วยส้อมจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีธัญพืช
2. กดกระเทียมผ่านการกดกระเทียมหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
3. สับผักใบเขียว ถั่ว และสับพริกไทยให้ละเอียด
4. ผสมทุกอย่างและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
5. สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเตรียมไว้ล่วงหน้า

พร้อมปูอัด

อาหารเรียกน้ำย่อยปูอัดได้รับความนิยมในงานเลี้ยงช่วงวันหยุดที่บ้านแล้ว แล้วทำไมไม่ลองเปลี่ยนอาหารจานโปรดของคุณในรูปแบบใหม่และยัดมันลงในโพรเซสอโรลดูล่ะ?

ส่วนประกอบ:

• ปูอัดหรือเนื้อ – 300 กรัม
• ดัตช์ชีส – 150 กรัม
• ไข่ที่เลือก (ต้ม) – 2 ชิ้น;
• มะรุมขูด – 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• เกลือพริกไทยป่น
• มายองเนส – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

เทคโนโลยี:

1. สับปูอัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
3. สับผักและเพิ่มลงในไข่สับ
4. ผสมทุกอย่างเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. เพิ่มมะรุมและมายองเนส
6. ใช้ช้อนชาเติม Profiteroles แล้วเสิร์ฟทันที

ผู้ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสแบบเบา ๆ จะต้องชอบการผสมผสานระหว่างปูอัดและกุ้ง

ส่วนประกอบ:

• ปูอัด (เนื้อ) – มากถึง 200 กรัม
• กุ้ง (ปอกเปลือกต้ม) – 300 กรัม
• ไข่ต้ม – 2 ชิ้น;
• ซอฟท์ชีส – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• เกลือพริกไทยดำป่น
• มายองเนสสลัด – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

หากต้องการทำให้ไส้นิ่ม ให้ละลายกุ้งหรือแช่ในน้ำเดือดไม่เกินหนึ่งนาที

เทคโนโลยี:

1. ตัดแท่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ขึ้นอยู่กับขนาดของ Profiteroles ให้ปล่อยกุ้งทั้งตัวหรือหั่นเป็น 2-3 ส่วน
3. บดชีสบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถใช้ชีสแปรรูปได้โดยนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อน
4. บีบกระเทียมผ่านการกด
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มสมุนไพรสับ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. ปรุงรสไส้ด้วยมายองเนสและเติม Profiteroles ที่เตรียมไว้โดยไม่มี "ฝาปิด" ด้วย
7. เสิร์ฟพร้อมไวน์

คำแนะนำ. ทำมายองเนสแบบโฮมเมด. ถ้าคุณมีเครื่องปั่นแบบจุ่มอาจใช้เวลาไม่กี่นาที แต่คุณยังคงมั่นใจในคุณภาพของซอสได้

ทำอาหารด้วยปลาแซลมอน

การผสมผสานระหว่างชูส์เพสตรี้กับปลาเค็มเล็กน้อยถือเป็นคลาสสิกที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์ ไส้ปลาแซลมอนสำหรับอาหารว่างจัดทำขึ้นในเวลาเพียง 15 นาที

ส่วนประกอบ:

• เนื้อปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย – 200 กรัม
• ครีมชีส – 300 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง – 2 ก้าน;
• เกลือพริกไทยดำป่น

เทคโนโลยี:

1. บดชีสด้วยส้อมหรือตีในเครื่องปั่นจนฟู
2. ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมใส่ผักใบเขียวสับละเอียดลงไป
3. เพิ่มมวลที่ได้ลงในชีสและผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. ตัดหมวกของ Profiteroles ออก
5. วางปลาแซลมอนชิ้นบางๆ ไว้ตามผนังส่วนล่างของซาลาเปา
6. เติมแซลมอนกับส่วนผสมชีสตรงกลางของโพรเซสเทอรอลโดยใช้เข็มฉีดยาขนม
7. เสิร์ฟทันทีหลังการเตรียม

จากส่วนผสมเดียวกัน คุณสามารถทำมูสปลาและชีสแล้วยัดลงในโพรเซสเทอรอล โดยปิดฝาไว้ด้านบน

อิ่มอร่อยกับไก่

สูตรไก่ Profiteroles เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่มเข้มข้น

ส่วนประกอบ:

• เนื้อไก่ – 150 กรัม;
• ชีสกระท่อม – 100 กรัม;
• แตงกวาและมะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 3-4 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน;
• ปาปริก้า, ขมิ้น, พริกไทยดำ, เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

เทคโนโลยี:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ทอดไก่ด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
3. สับแตงกวา มะเขือเทศ แตงกวาดอง และสมุนไพรอย่างประณีต ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
4. สับเนื้อที่เย็นแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. บดชีสด้วยส้อมแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป
6. ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันแล้วเติม Profiteroles ที่เปิด (ไม่มีฝาปิด) ด้วย
7. หากคุณต้องการให้ไส้เป็นครีมคุณสามารถตีมวลที่ได้ในเครื่องปั่นหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

คนรักเผ็ดจะชอบสูตรต่อไปนี้

รายการสินค้า:

• เนื้อไก่ต้ม (ต้นขา) – 300 กรัม
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอมสีเขียว – 2-3 ก้าน;
• มายองเนส – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ.

เทคโนโลยี:

1. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
2. สับไก่ให้ละเอียด ผสมกับมะเขือเทศ หัวหอมสับ และพริกไทย
3. เพิ่มมัสตาร์ดมายองเนส ผสมให้เข้ากัน เติมเกลือเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น
4. เติมผลกำไรด้วยสลัดที่ได้และเสิร์ฟที่โต๊ะ ไม่แนะนำให้เก็บในตู้เย็นเพื่อไม่ให้แป้งเปียกจากไส้

วิธีทำกับเห็ด

เห็ดมักใช้ในอาหารฝรั่งเศส Profiteroles เข้ากันได้อย่างลงตัว!

วัตถุดิบ:

• หัวหอม;
• แชมเปญสด – 400 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว (15%) – 100 กรัม
• เกลือพริกไทยป่น
• น้ำมันพืชใด ๆ สำหรับทอด

เทคโนโลยี:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนโปร่งใส
2. เพิ่มฝาแชมปิญองสับทอดจนน้ำระเหยแล้วเทครีมเปรี้ยว หลนเป็นเวลา 15 นาที
3. เพิ่มชีสขูดลงในเห็ดที่เตรียมไว้ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. ปล่อยให้ไส้เย็นลงและเติม Profiteroles ผ่านช่องด้านข้าง เสิร์ฟทันที

สำหรับ Profiteroles กับชีส

ชีสถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่บริโภคมากที่สุดในฝรั่งเศส ดังนั้น Profiteroles ที่ใส่พาร์เมซานจึงเป็นสูตรคลาสสิก ส่วนใหญ่มักจะใส่ชีสลงในแป้งโดยตรงในการเตรียม ผลลัพธ์ที่ได้คือซาลาเปาคัสตาร์ดแบบทูอินวัน ซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมไส้แยกต่างหาก ในประเทศของเราสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับ Profiteroles ที่อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมของชีสและแฮม

• คิงอาเธอร์ชีส – 200 กรัม
• แฮม – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 3-4 ก้าน;
• ซอสมายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เทคโนโลยี:

1. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดใส่ผักชีฝรั่งสับ
2. ตัดแฮมเป็นเส้นบาง ๆ ยาวไม่กี่เซนติเมตร
3. รวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสมให้เข้ากัน
4. เติม Profiteroles โดยตัดฝาออกก่อน
5. เตรียมก่อนเสิร์ฟ เพราะมายองเนสอาจทำให้ขนมปังเปียกได้

อาหารกลางวันตามเทศกาลพร้อมของว่างที่ทำจาก Profiteroles จะตกแต่งโต๊ะด้วยวิธีที่น่าดึงดูดและน่ารับประทาน!

Profiteroles มีดีอะไร? เค้กทรงกลมเล็ก ๆ เหล่านี้ที่มีครีมละเอียดอ่อนอยู่ข้างในครอบครองของหวานหลักบนโต๊ะวันหยุด หากไส้โพรไวเทอรอลทำจากปลาเนื้อหรือชีสขนมปังขบเคี้ยวดังกล่าวจะตกแต่งงานฉลอง ขนมอบดั้งเดิมได้รับความนิยมเป็นพิเศษในการเสิร์ฟในบุฟเฟ่ต์ต่างๆ

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน - 300 กรัม

สำหรับชูว์เพสตรี้:

• นม - ½ถ้วย;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• เนย - 100 กรัม;
• แป้ง - 150 กรัม;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ;
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนชา

สำหรับไส้ครีม:

• ครีมชีส - 300 กรัม;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำคัญ! เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "ขึ้น" และอบ มีสองวิธีในการอบที่เหมาะสม:

1. ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 40 นาที โดยที่ประตูยังคงแง้มอยู่
2. ในเตาอบแบบปิดและอุ่นถึง 200 องศา ซาลาเปาอบจนเป็นสีเหลืองทองและตากแห้งที่ 160 องศา

เทคโนโลยี:

1. เตรียมชูว์เพสตรี้
2. ใช้ช้อนสองช้อนวางเค้กกลมเล็ก ๆ ไว้บนถาดอบที่มีกระดาษรองอบ บางส่วนจะถูกจัดวางให้ห่างจากกันเล็กน้อย
3. นำขนมปังอบออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็น
4. ตัดส่วนบนของช่องว่างออกอย่างระมัดระวังและถอดแกนออก
5. ในการเตรียมไส้ให้สับผักหลังจากล้างแล้ว บีบกระเทียมโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ
6. รวมซอฟท์ชีสกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เกลือและพริกไทย
7. ผสมส่วนผสมไส้
8. เริ่มต้นช่องว่าง
9. หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ
10. ประดับด้วยปลาแซลมอนและสมุนไพร

บรรจุแป้งโดยใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุงพิเศษ วิธีนี้มีความแม่นยำมากขึ้น โดยรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่อบไว้และยังคงสภาพเดิม

การทำคัสตาร์ด

คัสตาร์ดประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุดคือ “Patissier” ความแตกต่างหลักจากครีมคลาสสิกคือการมีแป้ง ไส้นี้จะทำให้ Profiteroles มีความอ่อนโยนและมีรสชาติที่ประณีต

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• นมสด - 0.350 ลิตร
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ท่อระบายน้ำมัน - 30 กรัม
• เกลือ;
• วานิลลิน - 10 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ไข่ - 2 ชิ้น

ในสูตรชูส์เพสตรี้ น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมเต็มส่วน โพรเพสเตอโรลจะนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

เทคโนโลยี:

1. ผสมแป้ง น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และเกลือเล็กน้อยลงในชามลึก
2. เท 1/3 ของนม ไข่ แล้วตีให้เข้ากัน
3. ผสมนม 250 มล. และน้ำตาลที่เหลือแล้วนำไปต้ม
4. เทนมร้อนลงในส่วนผสมของน้ำตาลและไข่เป็นเส้นบางๆ
5. ปรุงครีมจนข้นและคนตลอดเวลา
6. ใส่เนยและวานิลลาลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วนำออกจากเตา

เทครีมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วปิดด้วยฟิล์ม ให้โอกาสเขาเย็นลงและ "พักผ่อน" สะดวกในการเติมช่องว่างเมื่อใช้ถุงขนม Profiteroles พร้อมครีม Patissiere ที่ละเอียดอ่อนเป็นของหวานในอุดมคติของอาหารฝรั่งเศสที่เข้ากันได้ดีกับกาแฟหอมกรุ่น

Profiteroles กับโอลิเวียร์

วันหยุดปีใหม่จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสลัดโอลิเวียร์ คุณสามารถเสิร์ฟในช่วงวันหยุดเพื่อเติมผลกำไร การผสมผสานระหว่างแป้งชูว์เบา ๆ กับส่วนผสมสลัดจะทำให้ทุกคนพอใจ Olivier สามารถเตรียมได้ตามสูตรคลาสสิก แต่รสชาติที่น่าทึ่งของสูตรดัดแปลงจะไม่ปล่อยให้คนเฉยเมยเพียงคนเดียว

ส่วนผสมส่วนผสม:

สำหรับการเติม:

• อกไก่ - 500 กรัม;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 100 กรัม;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• แตงกวาสด - 1 ชิ้น;
• แตงกวาดองขนาดเล็ก - 4 ชิ้น;
• มะกอก, กุ้ง - เพื่อลิ้มรส;
• มายองเนส;
• กรีนใดก็ได้สำหรับการนำเสนอ

สำหรับผลกำไร

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม;
• น้ำ - 150 มล.
• แป้ง - 150 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

สับส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสลัดอย่างดี เติมช่องว่างด้วยช้อนเล็กๆ ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานทันทีโดยสลัดจะปล่อยน้ำที่ปล่อยออกมาลงในแป้งทำให้ชุ่มชื้นและส่งผลให้ความโปร่งสบายของ Profiteroles หายไป

กระบวนการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในภาชนะขนาดเล็ก เติมน้ำแล้วต้ม
2. ใส่แป้ง เกลือเล็กน้อย และคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในส่วนผสม
4. วางแป้งเป็นส่วนๆ บนถาดอบที่เตรียมไว้และทาน้ำมัน
5. อบ Profiteroles โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่เหมาะสม
6. ต้มผัก ไข่ และเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า
7. ปอกส่วนผสมที่ต้มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. แตงกวาก็ถูกตัดในลักษณะเดียวกัน
9. เพิ่มถั่วลงในส่วนผสมที่เหลือ
10. ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม
11. ตัด Profiteroles ลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมไส้ลงไป
12. ตกแต่งด้วยมะกอก กุ้ง และกิ่งสมุนไพร
13. เสิร์ฟทันที

เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตับปลา

การเติมตับปลาจะช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะกลายเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะรื่นเริง วันนี้คุณสามารถซื้อ Profiteroles สำเร็จรูปได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่แม้ว่าคุณจะอบเอง แต่กระบวนการนี้ก็ใช้เวลาไม่นาน

• Profiteroles - 10-15 ชิ้น;
• ตับปลา - 1 ขวด;
• ไข่ไก่ต้ม - 3 ชิ้น;
• แตงกวาสด - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - 2-3 ชิ้น
• มะกอกดำ - 10 ชิ้น

ในการอบ Profiteroles คุณจะต้องมีชูว์เพสตรี้ทำเองตามสูตรที่นำมาจากแหล่งทำอาหาร ชุดส่วนผสมมาตรฐานสามารถเตรียมได้ 20 รายการ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. บดตับเพื่อให้มีชิ้นใหญ่เหลืออยู่
2. เพิ่มแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. สับไข่ หัวหอม มะกอกอย่างประณีต
4. ผสมทุกอย่าง
5. ตัดส่วนบนของขนมปังแล้วเติม Profiteroles

เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยทันที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อาหารจะเริ่มเปียก

ไส้นมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ครีมคอทเทจชีสที่ใช้เป็นไส้เค้กมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติละเอียดอ่อน นี่คือครีมเนื้อบางเบาสำหรับ Profiteroles มีสูตรไส้นมเปรี้ยวหลากหลายสูตรแต่ละสูตรก็อร่อยในแบบของตัวเอง

สูตรไส้หวานที่ให้มานั้นเตรียมง่าย ๆ และผลลัพธ์ก็อร่อย

• Profiteroles สำเร็จรูป - 20 ชิ้น;
• คอทเทจชีส 18% - 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 20 กรัม

หากต้องการทำให้ครีมข้นขึ้น ก่อนใช้ ให้ใส่ในผ้ากอซ พับหลายชั้น แล้วแขวนไว้เพื่อระบายเวย์ส่วนเกินออก

กระบวนการดำเนินการ:

1. เพื่อให้ครีมบางเบาและโปร่งสบาย ให้ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง
2. วิปปิ้งครีมวานิลลินและน้ำตาลผง
3. ใส่คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสม ตีทุกอย่างให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
4. ทำให้ครีมเย็นลง
5. ตัดส่วนบนออกแล้วเติมครีมลงในเค้ก
6. ประดับด้วยกิ่งสะระแหน่

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นม - ½ถ้วย;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• เนย - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• แป้ง - 150 กรัม;
• ไข่ - 5 ชิ้น

สำหรับการเติม:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• นม - 2 แก้ว;
• โกโก้แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล, วานิลลา;
• ดาร์กช็อกโกแลตบาร์

คุณสามารถเตรียมเคลือบช็อคโกแลตได้ดังนี้: ละลายช็อกโกแลตแท่ง, ใส่ครีมและน้ำตาลเล็กน้อย ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อน หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้เทส่วนผสมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแก้วน้ำเย็น หากปฏิกิริยาเกิดเป็นก้อน แสดงว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว จากนั้นจึงพักให้เย็นและตีจนเนียน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มนมเจือจางด้วยน้ำ ใส่เนย น้ำตาล และเกลือลงในส่วนผสมโดยใช้ปลายมีด
2. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
3. ปรุงส่วนผสมประมาณ 10 วินาที
4. เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในแป้ง
5. จัดรูปแบบส่วนต่างๆ อบด้วยวิธีที่เหมาะสม พักให้เย็น
6. ผสมโกโก้กับน้ำตาลใส่แป้ง
7. ต้มส่วนผสมนม-วานิลลา แล้วใส่ไข่ที่ตีไว้
8. เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือและผสม ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นครีมก็พร้อม
9. เติม Profiteroles ด้วยครีมเย็น
10. ตกแต่งเค้ก Profiteroles ด้วยช็อกโกแลตเคลือบ

Profiteroles ดูสวยงามบนโต๊ะเทศกาลและการไส้ที่น่าทึ่งที่ทำให้คัสตาร์ดมีความเอร็ดอร่อยจะกระตุ้นความอยากอาหารและความปรารถนาที่จะกินอาหารอันโอชะของคุณ ดังนั้นวันหยุดและงานเลี้ยงรับรองจึงมักตกแต่งด้วยเค้กประเภทนี้