คอทเทจชีส ถั่วลันเตา นมถั่ว แยกอาหาร
อาหารรัสเซียเป็นสิ่งที่คุณยายของคุณอุทิศทั้งชีวิตไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง
ฉันอยากจะบอกคุณว่าทำไมฉันถึงชอบอาหารรัสเซียที่ต้องทนทุกข์ทรมานมายาวนานมาก เนื่องจากในประเทศสมัยใหม่ที่ถูกทำลายโดยประวัติศาสตร์และกรองผ่านตัวกรองอันรุนแรงของความขาดแคลนชั่วนิรันดร์ อาหารที่ดีที่สุดและพูดน้อยที่น่าอัศจรรย์ที่สุดในโลกได้เติบโตเต็มที่
อาหารรัสเซียในรูปแบบที่มันอาศัยอยู่ตอนนี้เต็มไปด้วยสามัญสำนึก: สมเหตุสมผลประหยัดตามฤดูกาล สามารถเอาใจคนเรียกร้องได้มากที่สุด สามารถให้อาหารคนนี้ได้และให้อาหารเขาอย่างเอร็ดอร่อยด้วยความรักและใส่ใจในรายละเอียด
ฉันจะไม่ผิดถ้าฉันบอกว่าคอทเทจชีสในรูปแบบบริสุทธิ์และการใช้ในการอบและอื่นๆ ถือเป็นจุดเด่นของอาหารรัสเซีย
คอทเทจชีสไส้แพนเค้กยัดไส้, เกี๊ยวที่กล่าวถึงแล้วกับคอทเทจชีส, ชีสเค้กยีสต์และรอยัลชีสเค้ก, คอทเทจชีสโซชนี, คุกกี้คันทรี่และโดนัทคอทเทจชีส, แป้งด่วนสำหรับพายคอทเทจชีส, หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมและมัฟฟินชีสกระท่อม - ฉันสามารถแสดงรายการได้ เป็นเวลานาน
ในทุกวัฒนธรรม ผลิตภัณฑ์นมจะได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมและนานขึ้น เพื่อให้สามารถสุกเป็นชีสที่อร่อยและหลากหลาย นมต้องใช้เวลาและความเอาใจใส่อย่างมากในการเกิดใหม่และเติบโตเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์
ในรัสเซียไม่เคยมีผลิตภัณฑ์มากมายขนาดนี้มาก่อนในการเตรียมชีสนอกเหนือจากคอทเทจชีส ไม่มีเวลาให้ชีสสุก ชีสมาจากส่วนเกินแล้ว และที่นี่ไม่ใช่การเก็บเกี่ยวทุกปีจากนั้นก็มีสงครามบางประเภทจากนั้นก็เป็นฟาร์มรวมจากนั้นเปเรสทรอยก้าฤดูหนาว - หิมะขึ้นไปบนหลังคาและถึงเวลาปล่อยให้วัวตกลูก
ในกระท่อมมีลูกเจ็ดคนจะเลี้ยงอะไรพวกเขา? เขาจึงแจกขนมปังสดใหม่และราดนมสดจากกระทะนม - มันอร่อยมาก!
คอทเทจชีสของรัสเซียก็เป็นชีสเช่นกัน ซึ่งมีอายุน้อยมากเท่านั้นที่จับได้ในวันเกิดของมัน และเราได้เรียนรู้ที่จะนำรสชาติของมันมาสู่ความสมบูรณ์แบบ
แต่เพื่อให้คุณเข้าใจว่าคอทเทจชีสและอนุพันธ์ของมันมาจากไหนฉันจะบอกคุณด้วยมือของฉันอย่างแท้จริง
นมสดออกมาจากใต้วัว - นม "สด" อุณหภูมิของมันอยู่ที่ประมาณ 30 องศา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึง “ร้อน”
ปริมาณไขมันในนมนี้ขึ้นอยู่กับสภาวะที่วัวอาศัยอยู่ วิธีดูแลมัน และความอร่อยของอาหารตามมาตรฐานวัว
โดยเฉลี่ยแล้วนมมีปริมาณไขมัน 4-5 เปอร์เซ็นต์ หากปล่อยให้นมสดเย็นตัวลง ไขมันที่เบากว่าน้ำก็จะลอยขึ้นไปด้านบนสุด
ดังนั้นปริมาณไขมันของนมที่เหลืออยู่ที่ก้นจึงลดลงอย่างมาก และสิ่งที่อยู่ด้านบนจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง ในเวอร์ชันสำหรับใช้ในบ้าน ก็แค่ตักออกมาใส่ชามแยกต่างหากอย่างระมัดระวัง สิ่งนี้เรียกว่า “การสกิมครีม” - ชั้นบนสุดและมีค่าที่สุด ครีมพร่องมันเนยสดจะเป็นของเหลวในตอนแรก แต่แล้วก็ข้นขึ้น บ้างก็ข้นขึ้น บ้างก็น้อยลง ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน สามารถเทครีม 10% ลงในกาแฟ และคันทรี่ครีม 80% ลองทาด้วยมีด
หากปล่อยครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวัน ครีมก็จะหมักและกลายเป็นครีมเปรี้ยว ความแตกต่างระหว่างครีมกับครีมเปรี้ยวนั้นเหมือนกับระหว่างนมกับเคเฟอร์
ครีมหนาหรือครีมเปรี้ยว "ปั่น" เนย ในการทำเช่นนี้ เพียงผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและแรงกับบางสิ่งบางอย่างสักพักหนึ่ง จากการตีนี้ในที่สุดไขมันก็จะหลุดออกมาและปล่อยเวย์ที่เหลือออกมา เวย์เป็นน้ำจากนม นี่คือตอนที่ทุกสิ่งที่สามารถแยกออกจากนมได้ เหลือไว้เพียงของเหลวใสเกือบ
หากนมไขมันเต็มที่ไม่ได้กรองออกจากครีมนั้นผ่านการหมักตามธรรมชาติเล็กน้อย ปล่อยให้มันคงอยู่ที่อุณหภูมิห้องสองสามวัน จากนั้นมันจะข้นขึ้นและกลายเป็นโยเกิร์ตบริสุทธิ์ ที่จริงแล้วชื่อนี้พูดเพื่อตัวเองที่นี่
และถ้าคุณเพิ่มเมล็ด kefir ลงในนมที่มีไขมันใด ๆ แล้วปล่อยให้มันยืนและทำให้สุกสักพัก มันก็จะข้นขึ้นและกลายเป็น kefir ด้วย
ทุกอย่างง่ายมากเมื่อเข้าใจกระบวนการแล้วคุณเพียงแค่ต้องค้นหาแหล่งนมสดที่ใกล้ที่สุด - และคุณจะได้รับครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสทุกที่ในโลก
และถ้าคุณมีครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส การเตรียมชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบตามสูตรของคุณยายชาวรัสเซียก็เป็นเรื่องง่ายๆ
พูดตามตรง ไม่มีสูตรชีสเค้กสูตรเดียวในโลกที่จะสมบูรณ์แบบ พวกเขาทั้งหมดจะเป็นมากกว่าเงื่อนไข เพราะการที่สูตรชีสเค้กเฉพาะจะ “ได้ผล” เงื่อนไขหลายอย่างต้องตรงกัน ตำแหน่งของเทห์ฟากฟ้าในขณะที่ทอดไม่ได้มีบทบาท ก่อนอื่นคอทเทจชีสก็มีบทบาท และสุดท้ายก็คือเขา
และคอทเทจชีสสดเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้โดยสิ้นเชิง
สิ่งที่สำคัญที่สุดในคอทเทจชีสคือช่วงเวลาแห่ง "การพับโปรตีน" อีกไม่นานฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับปลาโดยใช้ตัวอย่างไข่ไก่แล้วคุณจะไม่มีความลับในการทำอาหารอีกต่อไป ฉันสัญญา.
สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการปรุงคอทเทจชีส นี่เป็นช่วงเวลาหลักที่มวลนมเปรี้ยว (ชีส) ถูกแยกออกจากเวย์เมื่อถูกความร้อน จุดที่สำคัญมาก ฉันปรุงสุกเล็กน้อย - และตอนนี้มันเป็นมวลนมเปรี้ยวที่มีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์หลังจากกวน แต่ฉันปรุงมากเกินไปนิดหน่อย - และตอนนี้ก็เป็นก้อนยาง การคว้าช่วงเวลานั้นเป็นเรื่องยากมาก แต่ไม่ใช่ทวินามของนิวตันเช่นกัน สิ่งสำคัญคือการสังเกตปริมาณและเวลา ครั้งหนึ่งคุณปรุงมากเกินไป อีกครั้งที่คุณปรุงไม่สุก คุณจึงได้คอทเทจชีส "ของคุณ"
รสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลังการประมวลผลขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนั่นคือนม นมรสจืดไม่สามารถผลิตคอทเทจชีสที่อร่อยได้ ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ตาม
คอทเทจชีสที่อร่อยที่สุดได้มาจากการให้ความร้อนโยเกิร์ตซึ่งเกิดจากนมไขมันเต็มและนมเต็มตัวจากวัวโดยตรง และถ้าคุณใส่หม้อนมเปรี้ยวนี้ลงในเตารัสเซียที่ให้ความร้อนสูงและเย็นช้าๆ คุณจะได้คอทเทจชีสรัสเซียลาเมลลาร์สีขาวนวลที่มีรสชาติอร่อยที่สุด ชีสที่อร่อยที่สุด
โยเกิร์ตชนิดเดียวกันนี้หากไม่มีเตารัสเซียสามารถวางในเตาอบปกติที่อุณหภูมิต่ำ (ไม่สูงกว่า 100 องศา) และถ้าคุณทำเช่นนี้ในหม้อเซรามิกหรือเหล็กหล่อที่มีฝาปิดหนา คุณก็อาจจะใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด อย่างไรก็ตาม กระทะและเตาธรรมดา หรือแม้แต่หม้อหุงช้าก็สามารถใช้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นนมเปรี้ยวอย่างช้าๆ ทีละน้อย โดยไม่เพิ่มอุณหภูมิไม่ว่าในกรณีใด นี่เป็นวิธีเดียวที่คอทเทจชีสจะลอกออกหมดก่อนที่จะเดือด และช่วงเวลาเดือดนี้ต้องจับอย่างระมัดระวัง ทันทีที่จุดเดือดเริ่มเข้าใกล้จุดศูนย์กลางของมวลชีสที่แยกจากกัน จะต้องหยุดการให้ความร้อน จากนั้นคุณควรค่อยๆ ทำให้เนื้อหาทั้งหมดในหม้อเย็นลงตามธรรมชาติ จากนั้นจึงวางลงบนผ้าฝ้ายเนื้อนุ่มหรือบนตะแกรงที่มีตาข่ายละเอียดมาก คอทเทจชีสควรแขวนไว้ใน "สถานะแขวนลอย" เป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินถูกระบายออกทั้งหมด หลังจากนั้นคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อยก็พร้อม และคุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ - กินสดๆ กับเบอร์รี่และวิปครีม อบของง่ายๆ แต่อร่อยต่างๆ คุณได้ทำชีสชิ้นแรกแล้ว คุณเป็นเทพธิดาในครัวอยู่แล้ว เพลิดเพลินไปกับช่วงเวลานี้!
หากไม่มีนมวัวสดอยู่ใกล้ ๆ ก็เป็นไปได้ที่จะผสมนมและเคเฟอร์ครึ่งหนึ่งจากซุปเปอร์มาร์เก็ต
และถ้าคุณต้องการสร้างนมที่มีไขมันมากขึ้นโดยให้ใกล้เคียงกับนมสดมากที่สุด คุณสามารถเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในนมที่ซื้อจากร้านค้าเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันได้
ชนิดของธัญพืชที่คอทเทจชีสจะกลายเป็นนั้นขึ้นอยู่กับขั้นตอนของการหมักที่คุณเริ่มปรุง มันง่ายมากเช่นกัน - ดูด้วยตัวคุณเอง
ดังนั้นคุณจึงทิ้งนมหรือส่วนผสมนม - kefir หรือนมที่มีปริมาณไขมันเพิ่มไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติแล้วปิดฝาไว้ คุณสามารถลืมเขาได้อย่างปลอดภัยหนึ่งวัน แล้วตรวจสอบ. คุณจะเห็นว่าใต้ฝานมข้นและตั้งเป็นก้อนเดียวเหมือนเจลาติน นั่นคือมันมีการหมัก ตอนนี้ให้ตรวจสอบสภาพการสุกที่ขอบจานอย่างระมัดระวัง เมื่อคุณคน (ด้วยช้อน) มวล มันจะแยกออกเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างง่ายดายและหางนมจะหลุดออกมา
จากนั้นตรวจสอบสภาพของมวลนมเปรี้ยวที่อยู่ตรงกลางหม้อกระทะ ควรอยู่ในสภาพเดียวกับผนังทุกประการ หากยังไม่มีให้ปิดฝาไว้แล้วรอ ตรวจสอบสถานะของกระบวนการเป็นระยะหลังจาก 2-4 ชั่วโมง โดยปกติแล้วสองวันก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำให้สุก เว้นแต่ว่าตอนนี้คุณอยู่ในแอฟริกาที่ร้อนแรงและกำลังพยายามทำสิ่งนี้ เมื่อมี "อุณหภูมิห้อง" กระบวนการสุกจะเร็วขึ้นมาก
มันสำคัญมากที่จะต้องยึดช่วงเวลานี้ไว้และอย่าปล่อยให้มวลนมเปรี้ยวกลายเป็นกรดมากขึ้น ใช่ เมื่อเวลาผ่านไป มวลนมเปรี้ยวจะแยกออกจากเวย์ มันจะเปรี้ยวเร็วมาก และคอทเทจชีสก็จะเปรี้ยวและไม่มีรส
แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีเวลาจับช่วงเวลานั้นและหมักชีสกระท่อมเล็กน้อยหรือสุกเกินไปก็อย่าเสียใจแม้แต่วินาทีเดียว การใช้ความร้อนจะปกปิดและกำจัดข้อบกพร่องทั้งหมดของคุณ และชีสเค้กสามารถทำจากคอทเทจชีสที่กินได้ไม่มากก็น้อย
สาวน้อยน่ารักผู้มีนามว่า คาริสม่า วัย 6 ขวบ เมื่อวานนี้ ตามมาตรฐานของแมวแล้ว ตอนนี้เธออายุประมาณฉันแล้ว ใช่แล้วสีของเราคล้ายกัน)))
การผสมผสานผลิตภัณฑ์
คำถามเกี่ยวกับการผสมผสานผลิตภัณฑ์ได้รับการศึกษามาตั้งแต่สมัยโบราณ
ตัวอย่างเช่น อิบนุ ซินา ใน “หลักการของวิทยาศาสตร์การแพทย์” พิจารณาอย่างละเอียดว่า
อาหารประเภทใดที่สามารถบริโภคได้ในคราวเดียวและไม่สามารถทำได้
การเพิกเฉยต่อกฎเหล่านี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าบ่อยครั้งเป็นไปได้
เพื่อดูว่าผู้คนกินคอตเทจชีสกับขนมปังสักจานก่อนเป็นอันดับแรกอย่างไร
จากนั้นซุปถั่วกับเนื้อ มันฝรั่ง และขนมปัง แล้วก็โจ๊ก
สำหรับพื้นฐาน ล้างมันทั้งหมดด้วยผลไม้แช่อิ่มหวาน หรือถ้าจะให้ดีไปกว่านั้นคือน้ำผลไม้ (หรือแม้แต่
กับเค้ก!) และในที่สุดก็กินส้มหรือแอปเปิ้ล (พวกเขาพูด
สุขภาพดี...).
ภาพที่คุ้นเคยใช่ไหมล่ะ? แต่เป็นผลมาจาก "อาหารกลางวัน" ดังกล่าวเช่นกัน
หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ไม่สามารถย่อยได้อย่างเหมาะสมและ
แคลอรี่ที่ได้รับแทบจะไม่ครอบคลุมต้นทุนการย่อยอาหารและ
การวางตัวเป็นกลางของสารพิษระบบขับถ่ายจะคร่ำครวญจากการไหล
สารพิษที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารเน่าเสียในกระเพาะอาหารและลำไส้
ยกตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลที่กินตอนท้องว่างก็ทิ้งมันไปแล้ว
หลังจากผ่านไป 15 - 20 นาที สีส้มก็จะเร็วขึ้นอีก จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อ
ผลไม้มักจะทำให้อิ่มท้องหลังอาหารมื้ออื่นหรือไม่? พวกเขา
ไม่สามารถเคลื่อนเข้าสู่ลำไส้ได้และหลังจากนั้น 15-20 นาทีก็เหมือนกัน
เริ่มเน่า
และผลิตภัณฑ์ที่เหลือในตัวอย่างของเราไม่เกี่ยวข้องกัน
ดีกว่า. คอทเทจชีส - ถั่ว, คอทเทจชีส - เนื้อ, ถั่ว - เนื้อ, ขนมปัง - เนื้อ ฯลฯ
การรวมกันทั้งหมดนี้น่าเสียดายอย่างยิ่ง
ได้มีการกล่าวไปแล้วเกี่ยวกับการเลือกปฏิบัติของระบบย่อยอาหาร
เอนไซม์และอาหารแต่ละประเภทต้องอาศัยการย่อยอาหาร
น้ำผลไม้ขององค์ประกอบของพวกเขา อีกทั้งเงื่อนไขในการย่อยอาหารต่างๆ
ในท้องมักจะตรงกันข้าม
ตัวอย่างเช่น โปรตีนต้องการสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (มีความเป็นกรดบางอย่าง
สำหรับโปรตีนแต่ละประเภท) สำหรับการทำงานปกติของเปปซิน - เอนไซม์
ทำลายโปรตีน
การไฮโดรไลซิสของแป้งเกิดขึ้นเฉพาะในสารละลายอัลคาไลน์เท่านั้น
กรดยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นจึงไม่ได้
ด้วยเหตุผลเดียวกันการกินแป้งที่มีอาหารที่เป็นกรดจึงเป็นอันตรายด้วย
น้ำส้มสายชู ผลไม้รสเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ ถ้าบอกว่าคุณดื่ม
ขนมปังกับมะเขือเทศหรือน้ำส้มแล้วเอนไซม์น้ำลายยังอยู่ในปาก
จะสูญเสียกิจกรรมของพวกเขา
จริงอยู่ที่การย่อยอาหารในลำไส้ยังคงอยู่
ภายใต้อิทธิพล
น้ำตับอ่อนสลายสารอาหารทั้งหมด - ทั้งโปรตีนและ
คาร์โบไฮเดรตและไขมัน นี่เป็นข้อโต้แย้งหลักของคู่ต่อสู้
แยกอาหาร แต่ร่างกายกลับไม่แยแสกับอะไร
การรวมกันของส่วนประกอบเหล่านี้มา
การกินข้าวต้มกับน้ำเป็นเรื่องหนึ่ง เธอห่อหุ้ม
เยื่อบุกระเพาะอาหาร น้ำคั้นไม่เข้มข้นมาก หลั่งออกมาปานกลางค่ะ
เอนไซม์ทำน้ำลายยังคงทำงานในชั้นลึก สมบูรณ์แบบ
ส่วนผสมกึ่งของเหลวที่ผ่านกระบวนการในกระเพาะอาหารจะเข้าสู่อย่างรวดเร็ว
ลำไส้โดยสมบูรณ์และแทบไม่สูญเสียการดูดซึมเลย
ทำให้อวัยวะย่อยอาหารทำงานหนักเกินไป
และภาพที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากรับประทานโจ๊กกับเนื้อสัตว์เหมือนกัน ท้อง
ไม่สามารถผลิตน้ำผลไม้ที่ดีสำหรับโจ๊กและเนื้อสัตว์ได้เท่าเทียมกัน ใน
เป็นผลให้ทั้งสองถูกเก็บไว้ในกระเพาะและปล่อยทิ้งไว้
แบบฟอร์มที่ประมวลผลไม่เพียงพอ
แน่นอนว่ามีเอนไซม์ตับอ่อนอยู่บ้าง
เสร็จสิ้นการแยก แต่กลไกการประสานงานที่ดีก็ดำเนินไปตามปกติแล้ว
ตับ ตับอ่อน และต่อมบางๆ จะต้องได้รับความเครียด
ลำไส้ ยิ่งไปกว่านั้น องค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้จะเปลี่ยนแปลงไปด้านบนด้วย
ซึ่งพวก “ผู้บรรทุกอิสระ” ที่เน่าเหม็นจะเข้ายึดครอง
ระบบทางเดินอาหารของมนุษย์จะเน้นไปที่
ผลไม้ต่างๆ - ผลไม้ ธัญพืช ผักฉ่ำ และสมุนไพร และลำไส้
จุลินทรีย์มีบทบาทสำคัญมากในนั้น มันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน
สารที่เข้ามาจะถูกแปลงเป็นส่วนประกอบทางโภชนาการหรือเป็น
สารพิษ และการย่อยอาหารจะดำเนินไปได้ดีเพียงใด
ในความเป็นจริงในลำไส้มีตัวแทนที่หลากหลายมาก
จุลินทรีย์ต่างๆ บางชนิดมีอำนาจเหนือกว่าบางชนิด
ถูกกดขี่ อัตราส่วนจะขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารและเป็นหลัก
ประสิทธิภาพของระบบย่อยอาหารโดยรวม ด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ
บริโภคในปริมาณที่เหมาะสมและเหมาะสม
จุลินทรีย์ที่ “เป็นมิตร” ถูกสร้างขึ้น
ด้วยการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติหรือมากเกินไป
ปริมาณอาหารที่กินไปรบกวนกระเพาะอาหารและลำไส้
การย่อยอาหาร มวลที่ย่อยไม่ได้และกินเวลานาน
ตกเป็นเหยื่อของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย สารพิษมากมายเข้าตับ
ไตเป็นพิษต่อร่างกายและนำไปสู่โรคต่างๆมากมาย
ผู้ก่อตั้งทฤษฎีโภชนาการแยก G. Shelton ทำงาน
ซึ่งนักโภชนาการทั่วโลกใช้อยู่ เขียนว่า “เราไม่เข้าใจ
ประโยชน์จากอาหารที่ไม่ได้ย่อย กินแล้วเน่าไปพร้อมๆ กัน
อาหารในระบบทางเดินอาหารถือเป็นของเสียจากอาหาร
แต่มันเลวร้ายยิ่งกว่านั้นอีก
อาหารที่เน่าเสียทำให้เกิดสารพิษซึ่งมีอยู่มาก
เป็นอันตราย...การแพ้อาหารจำนวนหนึ่งกำลังหายไปอย่างน่าประหลาดใจ
โดยสมบูรณ์เมื่อผู้ป่วยเริ่มรับประทานอาหารให้ถูกวิธี
คนเหล่านี้ไม่ได้เป็นโรคภูมิแพ้ แต่มาจากอาหารไม่ย่อย โรคภูมิแพ้ -
เป็นคำที่ใช้เรียกพิษจากโปรตีน
ผิดปกติ
การย่อยอาหารจะเข้าสู่กระแสเลือด ไม่ใช่สารอาหาร แต่เป็นสารพิษ”
ด้านล่างนี้คือการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์อาหารที่มีข้อบ่งชี้ของ
การรวมกันในอุดมคติที่ยอมรับได้และเป็นอันตราย
สินค้าทั้งหมด
แบ่งออกเป็น 10 กลุ่ม แต่แตกต่างจากการจัดหมวดหมู่ที่ยอมรับโดยทั่วไป
ผักที่นี่จะแบ่งเป็นเข้ากันได้และเข้ากันได้น้อยและไม่เข้ากัน
"ไม่มีแป้ง" และ "มีแป้งปานกลาง" นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า
ผักที่แต่เดิมจัดว่าเป็น “แป้งปานกลาง” ใน
ตัวอย่างเช่นแครอทซึ่งเข้ากันได้ดีเกือบ
สินค้าทั้งหมด หรือหัวบีทซึ่งมีแป้งน้อยกว่าด้วยซ้ำ
ถั่วเขียว (หัวบีทมีน้ำตาลมาก) ในขณะเดียวกันก็มักจะเป็นหัวบีท
จัดเป็นผักที่มี “แป้งปานกลาง”
ดังนั้นผักจึงถูกจำแนกไม่ตามปริมาณแป้ง แต่ตามประเภทผัก
ความสามารถในการรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ส่วนใหญ่
ดังนั้น 10 กลุ่ม
กลุ่มที่ 1. ผลไม้รสหวาน
กล้วย อินทผาลัม ลูกพลับ มะเดื่อ ผลไม้แห้ง ลูกเกด แตงแห้ง
ผลไม้เป็นอาหารที่ย่อยเร็ว ผลไม้หวานหลายชนิด
อยู่ในท้องได้นานขึ้น กรดมากขึ้น-น้อยลง ผลไม้ทั้งหมด
ควรรับประทานแยกจากอาหารอื่นๆ
เป็นอันตรายอย่างยิ่ง
กินเป็นของหวานหลังอาหาร ในกรณีนี้พวกเขา
ทำให้เกิดการหมัก (โดยเฉพาะผลไม้รสหวาน) เช่นเดียวกับ
น้ำผลไม้
ทั้งผลไม้และน้ำผลไม้ควรบริโภคเป็นอาหารแยกกันหรือ
ก่อนอาหารครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง แต่เพื่อให้หลังอาหารมื้อก่อน
ผ่านไปอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ผลไม้รสหวานเข้ากันได้อย่างลงตัว (ลูกเกดกับ
ลูกพรุน) และผลไม้กึ่งกรด (ลูกพลับกับแอปเปิ้ล)
ผลไม้หวานสามารถใช้ร่วมกับครีม, ครีมเปรี้ยว,
ผักใบเขียวผลิตภัณฑ์จากนม ผลไม้แห้งในปริมาณเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มลงในโจ๊กได้ (เช่น pilaf กับลูกเกดหรือ
แอปริคอตแห้ง ฯลฯ)
ลักษณะเฉพาะของการย่อยอาหารของเราดูเหมือนจะไม่ได้ป้องกันเราจากการรวมตัว
ผักและผลไม้ใดๆ ก็ตาม แต่ยังคงรับประทานร่วมกัน
ไม่พึงปรารถนา ผู้คนรู้สึกถึงสิ่งนี้โดยสัญชาตญาณและมีเพียงไม่กี่คนที่สัมผัสสิ่งนี้
ไปกินลูกพลับกับแตงกวาหรืออินทผาลัมกับกะหล่ำปลี
แต่ก็มีเช่นกัน
ข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่นที่ยอมรับได้คือแอปเปิ้ลและแครอทบดผัก
สลัดกับแครนเบอร์รี่หรือน้ำมะนาว ฯลฯ
กลุ่มที่ 2 ผลไม้กึ่งกรด
บางครั้งเรียกว่ากึ่งหวาน ได้แก่ มะม่วง บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่
สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เช่นเดียวกับรสหวาน: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่,
พลัม องุ่น แอปริคอต พีช ฯลฯ รวมถึงแตงโมด้วย
ผลไม้กึ่งกรดเข้ากันได้ดีกับผลไม้รสหวาน
ผลไม้ (ลูกแพร์กับมะเดื่อ) กับผลไม้รสเปรี้ยว (แอปเปิ้ลกับส้มเขียวหวาน) และ
ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก (องุ่นกับ kefir)
เข้ากันได้กับครีม ครีมเปรี้ยว สมุนไพร และโปรตีน
อาหารที่มีไขมันมาก - ชีส, ถั่ว, ไขมัน
คอทเทจชีส ผลเบอร์รี่บางชนิดสามารถบริโภคกับนมอุ่นได้
ผสมกับผลิตภัณฑ์โปรตีนอื่นๆ (เนื้อสัตว์ ไข่ ปลา
ลูกพีช บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ องุ่น และแตงขึ้นชื่อเรื่อง
"ความละเอียดอ่อน" พิเศษ
สามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์เมื่อรับประทานด้วยตัวเอง
แต่เข้ากันไม่ได้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (ยกเว้นบาง
ผลไม้กึ่งเปรี้ยว) ทางที่ดีไม่ควรรับประทานก่อนหรือหลังอาหาร แต่ควรรับประทานใน
คุณภาพของอาหาร
ตามคุณสมบัติแล้วกลุ่มของผลไม้กึ่งกรดก็รวมถึงด้วย
มะเขือเทศ - เนื่องจากมีกรดสูง แต่เช่นเดียวกับผักทุกชนิด
มะเขือเทศเข้ากันไม่ได้กับผลไม้ และต่างจากผลไม้
เข้ากันได้ค่อนข้างดีกับโปรตีนและผัก
กลุ่มที่ 3. ผลไม้รสเปรี้ยว
ส้ม, ส้มเขียวหวาน, เกรปฟรุต, สับปะรด, ทับทิม, มะนาว,
ลูกเกด, แบล็กเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่; และมีรสเปรี้ยวด้วย เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์
พลัม แอปริคอต องุ่น ฯลฯ
เข้ากันได้ดีกับผลไม้กึ่งกรดด้วย
ผลิตภัณฑ์นมหมัก ครีม ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีสไขมันเต็ม
สามารถใช้ร่วมกับถั่ว ชีส และสมุนไพรได้
เข้ากันไม่ได้กับผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์, เมล็ดพืชตระกูลถั่ว,
แป้งและผักที่เข้ากันได้น้อยกว่า
กลุ่มที่ 4 ผักที่เข้ากันได้
แตงกวา กะหล่ำปลีดิบ (ยกเว้นดอกกะหล่ำ) หัวไชเท้า พริกหวาน
ถั่วเขียว, หัวไชเท้า, หัวหอม, กระเทียม, หัวบีท, หัวผักกาด, รูทาบากา, แครอท,
ฟักทองอ่อน บวบอ่อน ผักกาดหอม และอื่นๆ
เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิดซึ่งช่วยได้
การดูดซึมที่ดีขึ้น: ด้วยโปรตีน (เนื้อกับแตงกวา, แครอทกับคอทเทจชีส)
ไขมัน (กะหล่ำปลีกับเนย) กับผักทั้งหมด, แป้ง (ขนมปังกับ
หัวผักกาด) ผักใบเขียว
ผักทุกชนิดเข้ากันไม่ได้กับนม
สารประกอบที่มีผลไม้ก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกันแม้ว่าจะเป็นไปได้ก็ตาม
ข้อยกเว้น
กลุ่มที่ 5 ผักที่เข้ากันน้อย
ดอกกะหล่ำ, ผักกาดขาวต้ม, ถั่วลันเตา,
ฟักทองตอนปลาย, บวบตอนปลาย, มะเขือยาว
เข้ากันได้ดีกับแป้ง (บวบและขนมปัง) และอื่นๆ
ผักที่มีไขมัน (มะเขือยาวกับครีมเปรี้ยว) พร้อมสมุนไพร
สามารถผสมกับชีสได้
สิ่งที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่าคือการผสมกับโปรตีนจากสัตว์ (กะหล่ำดอกด้วย
เนื้อถั่วลันเตากับไข่)
เข้ากันไม่ได้กับผลไม้และนม
กลุ่มที่ 6. อาหารประเภทแป้ง
ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลี (ขนมปัง พาสต้า ฯลฯ)
ธัญพืช: บัควีท, ข้าว, ข้าวฟ่าง ฯลฯ มันฝรั่ง, เกาลัด, สุก
ข้าวโพด.
ผสมผสานอย่างลงตัวกับสมุนไพร ไขมัน และผักทุกชนิด
นอกจากนี้ยังสามารถรวมแป้งประเภทต่าง ๆ เข้าด้วยกันได้
นอกจากนี้ธัญพืชและธัญพืชต่าง ๆ มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันอย่างมาก
โปรตีน และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ผสมพวกมัน
แนะนำให้รับประทานอาหารประเภทแป้งที่มีไขมัน
กินผักใบเขียวหรือผักด้วย
การรวมตัวของแป้งกับโปรตีน โดยเฉพาะโปรตีนจากสัตว์ (ขนมปังที่มี
เนื้อมันฝรั่งกับปลา) พร้อมนมและผลิตภัณฑ์นมหมัก (โจ๊ก
กับนม, kefir กับขนมปัง), กับน้ำตาล (ขนมปังกับแยม, โจ๊กด้วย
น้ำตาล) กับผลไม้และน้ำผลไม้
กลุ่มที่ 7. ผลิตภัณฑ์โปรตีน
เนื้อ ปลา ไข่ คอทเทจชีส, ชีส, เฟต้าชีส; นม, นมเปรี้ยว, kefir
ฯลฯ.; ถั่วแห้ง, ถั่ว, ถั่วเลนทิลและถั่วลันเตา; ถั่ว, เมล็ดพืช; เห็ด
ผสมผสานอย่างลงตัวกับสมุนไพรและผักที่เข้ากัน มากกว่า
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังส่งเสริมการย่อยโปรตีนที่ดีและ
กำจัดสารพิษหลายชนิด
ข้อยกเว้นคือนม ซึ่งควรดื่มแยกกันจะดีที่สุด
ยิ่งไปกว่านั้น นมอุ่น (แต่ไม่ต้ม!) ยังย่อยได้ง่ายที่สุด
บางครั้งนมสามารถใช้ร่วมกับผลไม้ได้ แต่ต้องทนได้
การเชื่อมต่อแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล
การบริโภคโปรตีนที่มีไขมันและโปรตีนจากสัตว์เป็นที่ยอมรับได้
รวมกับไขมันสัตว์และโปรตีนจากพืชได้ดีกว่าด้วย
ไขมันสัตว์และไขมันพืช แต่ไขมันทำให้การย่อยอาหารช้าลง
ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มผักและไขมันลงในส่วนผสมของโปรตีนและไขมัน
โปรตีนเข้ากันไม่ได้กับอาหารประเภทแป้ง ผลไม้ และ
น้ำตาล
ข้อยกเว้น: คอทเทจชีส ชีส ผลิตภัณฑ์นมหมัก ถั่ว เมล็ดพืช
ซึ่งบางครั้งสามารถบริโภคคู่กับผลไม้ได้
กลุ่มที่ 8 สีเขียว
ผักกาดหอม, ตำแย, กล้าย, ต้นหอม, สีน้ำตาล, สีน้ำตาล, ผักชี,
ผักชีฝรั่ง กระถินเทศ กลีบกุหลาบ โคลเวอร์ ผักชีลาว ฯลฯ
ผักใบเขียวเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิดยกเว้นนม
พวงเขียวขจี การใช้แป้งและโปรตีนมีประโยชน์อย่างยิ่ง
ในกรณีนี้จะส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีเยี่ยมและทำให้เป็นกลาง
สารพิษเติมเต็มการขาดพรานาและวิตามินที่ละเอียดอ่อนดีขึ้น
การบีบตัว
กลุ่มที่ 9. ไขมัน
เนยและเนยใส, ครีม, ครีมเปรี้ยว;
น้ำมันพืช
น้ำมันหมูและไขมันสัตว์อื่นๆ บางครั้งอาหารที่มีไขมันก็รวมอยู่ในกลุ่มนี้ด้วย
เนื้อสัตว์ ปลาที่มีไขมัน ถั่ว
คุณสมบัติทั่วไปของไขมันคือยับยั้งการหลั่ง
น้ำย่อยโดยเฉพาะหากบริโภคตอนเริ่มมื้ออาหาร กันด้วย
ดังนั้นไขมันจึงบรรเทาผลกระทบด้านลบของอาหารบางชนิดที่ไม่สำเร็จ
การรวมกัน ตัวอย่างเช่น คอทเทจชีสไขมันต่ำพร้อมขนมปังและครีมเปรี้ยวจะถูกย่อย
ดีกว่าคอทเทจชีสเดียวกันกับขนมปัง แต่ไม่มีครีมเปรี้ยว (แม้ว่าคอทเทจชีสจะมี
ขนมปัง - ตัวอย่างที่โชคร้ายมาก)
ไขมันผสมผสานกับสมุนไพรผักได้อย่างลงตัว (สลัดกับ
ครีม) กับอาหารประเภทแป้ง (โจ๊กกับเนย) บางครั้ง
อนุญาตให้รวมไขมันกับผลไม้ได้โดยเฉพาะผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่ด้วย
ไม่พึงประสงค์ที่จะรวมไขมันกับน้ำตาล (ครีมกับน้ำตาล
ลูกกวาด) นี่คือผลเสียของการยับยั้ง
ผลกระทบของไขมันมีความเด่นชัดเป็นพิเศษ
ต้นกำเนิดของพืช แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นก็ตาม
ผัก
ตัวอย่างเช่นน้ำมันเข้ากันได้ค่อนข้างดีกับปลาซึ่งในนั้น
มักจะเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ ที่ไม่ใช่ครีม
กลุ่มที่ 10 ซาฮารา
น้ำตาลทรายขาวและเหลือง ฟรุกโตส แยม น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง กากน้ำตาล
เมื่อรวมกับโปรตีนและแป้งจะทำให้เกิดการหมัก
มีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เน่าเสีย
ทางที่ดีควรบริโภคขนมหวานแยกกัน (ถ้าเลย)
ใช้). เช่น ดื่มชากับแยมหรือ
ขนม. โดยหลักการแล้ว คุณสามารถกินลูกอมได้ 2-3 ลูกถ้าคุณต้องการจริงๆ
ก่อนอาหาร 40 - 60 นาที แต่ห้ามหลังอาหารเด็ดขาด!
ข้อยกเว้นสำหรับกฎทั่วไปคือน้ำผึ้ง มันมีสาร
ป้องกันการเน่าเปื่อยและในปริมาณน้อยก็เข้ากันได้หลายอย่าง
ผลิตภัณฑ์ (ยกเว้นอาหารสัตว์) แต่น้ำผึ้งนั้นมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่แข็งแกร่ง
ยาที่ใช้งานอยู่และไม่แนะนำให้รับประทานทุกวัน (ถึง
ร่างกายไม่ชิน) บางครั้งคุณสามารถดื่มชาสมุนไพรกับน้ำผึ้งได้
หรือเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาลงในโจ๊กหรือสลัดของคุณ
การจำแนกประเภทที่นำเสนอมีจุดมุ่งหมายเพื่อช่วยนำทาง
ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย จำหลักการพื้นฐานของการผสมผสานกัน
อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ในแต่ละกลุ่มที่เกี่ยวข้องกับอาหารโดยเฉพาะ
มักจะประพฤติแตกต่างออกไป ตัวอย่างเช่น คอทเทจชีสกับแยม - มากกว่านั้น
ส่วนผสมที่ดีกว่าชีสและแยมถึงแม้จะเป็นสารประกอบดังกล่าวก็ตาม
หลีกเลี่ยงได้ดีที่สุด ใช่แล้วคนเราต่างกันในเรื่ององค์ประกอบของเอนไซม์
น้ำผลไม้จุลินทรีย์ที่โดดเด่น ชุดค่าผสมที่เหมาะสมสำหรับหนึ่งจะเป็น
ผู้เขียนวิธีนี้ถือเป็นนักโภชนาการชาวฝรั่งเศส มิเชล มงติญัก ซึ่งแนวคิดนี้ได้รับการพัฒนาโดยนักโภชนาการคนอื่นๆ หลักการพื้นฐานของโภชนาการที่แยกจากกันคือเมื่อรวบรวมอาหารจำเป็นต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างในระหว่างการย่อยอาหาร ตามทฤษฎีโภชนาการแยกกัน ไม่ควรบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน (ที่มีโปรตีนมากกว่า 10%) และอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต (มากกว่า 20%) พร้อมๆ กัน แต่ต้องเว้นช่วงเวลา 4-5 ชั่วโมง แต่ต้องไม่น้อยกว่า 2 ชั่วโมง. นี่เป็นสิ่งสำคัญมากในการรับรองการทำงานปกติของอวัยวะย่อยอาหารและเมตาบอลิซึม เหตุผลก็คือร่างกายต้องการสภาวะและเวลาที่แตกต่างกันในการย่อยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสลายคาร์โบไฮเดรต และสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสำหรับการสลายโปรตีน การแปรรูปคาร์โบไฮเดรตต้องใช้เวลาน้อยกว่าการสลายโปรตีน ดังนั้นหากเรากินอาหารที่มีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากไปพร้อมๆ กัน สารเหล่านี้บางส่วนก็จะดูดซึมได้แย่ลง เศษอาหารที่ไม่ได้ย่อยซึ่งสะสมอยู่ในลำไส้ใหญ่ภายใต้เงื่อนไขบางประการอาจทำให้เกิดโรคได้หลายอย่าง รวมถึงอาการท้องผูก
อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา เครื่องใน ไข่ ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ พืชตระกูลถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง ฯลฯ
อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ ขนมปัง แป้ง ซีเรียล พาสต้า มันฝรั่ง น้ำตาล ฯลฯ
แนวคิดเรื่องการแยกมื้ออาหารมีระบุไว้ในหนังสือของ Montignac เรื่อง Eat to Lose Weight แนวคิดหลักของหนังสือ: อาหารที่คุณกินส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด (น้ำตาลในเลือด) จากอาหารแปรรูปแปรรูปปริมาณน้ำตาลในเลือด "กระโดด" อย่างรวดเร็วตับอ่อนถูกบังคับให้หลั่งอินซูลินจำนวนมาก - ฮอร์โมนที่ช่วยให้มั่นใจในการประมวลผลของคาร์โบไฮเดรต - และเก็บส่วนเกินในรูปของไขมันและต่อม ตัวมันเองเสื่อมสภาพ เธอต้องการการพักผ่อน - อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ หรือมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายต่ำ หากอาหารมีอาหารดังกล่าว (และส่วนใหญ่เป็นอาหารจากธรรมชาติที่อุดมไปด้วยเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตตามธรรมชาติ) ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำตับอ่อนจะหลั่งอินซูลินเล็กน้อยไขมันละลายและบุคคลนั้นลดน้ำหนัก
วิธีการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินที่เสนอโดยมงติญักประกอบด้วยสองขั้นตอน: ระยะลดน้ำหนักและระยะรักษาเสถียรภาพของน้ำหนัก ช่วงแรกของการรับประทานอาหารมงติญักจะคงอยู่นานเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้น้ำหนักในอุดมคติ (น้ำหนักในอุดมคติในอาหารมงติญักจะคำนวณตามดัชนีมวลกาย) และอย่างที่สองสามารถคงอยู่ตลอดไป มันจะช่วยให้คุณรักษารูปร่างของคุณได้
ใน ระยะแรกต้องมีอาหารหลายมื้อพร้อมชุดผลิตภัณฑ์บางอย่างสำหรับแต่ละมื้อ
อาหารเช้าควรจะหนาแน่นมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตมีเส้นใยบ้าง ตัวอย่างเช่น ขนมปังโฮลวีทกับคอทเทจชีสไขมันต่ำหรือโยเกิร์ต ห้ามใส่น้ำตาลและเนย
อีกทางเลือกหนึ่ง: เทนมพร่องมันเนยลงบนข้าวโอ๊ต คุณสามารถเพิ่มแยมหรือแยมได้ แต่ใส่น้ำตาลไม่ได้
อาหารกลางวันต้องไม่มีคาร์โบไฮเดรต คุณสามารถกินชีส คอทเทจชีส แฮมได้ จานที่เหมาะคือไข่ลวกหรือไข่ดาวสองสามฟอง
อาหารเย็น:สลัดผักดิบ (ไม่ควรประกอบด้วยมันฝรั่ง ข้าวโพด แครอท หรือหัวบีท) รวมถึงปลาใดๆ ก็ตาม แม้แต่ในน้ำมัน ไข่ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก
อาหารว่างยามบ่าย:ชีสที่ไม่มีขนมปังและโยเกิร์ตหรือคอทเทจชีส
อาหารเย็นอนุญาตสองประเภท:
- โปรตีนไขมัน คุณสามารถกินปลา สัตว์ปีก เห็ด มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือยาว ชีส ซุปผัก ไข่ ไม่อนุญาต: เนื้อสัตว์ ไส้กรอก
- โปรตีน-คาร์โบไฮเดรต: ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ มันไม่ควรมีไขมัน คุณสามารถกินมะเขือยาว มะเขือเทศ ผักสลัด ดอกกะหล่ำ คอทเทจชีสไขมันต่ำ
คุณสามารถดื่มน้ำแร่นิ่งและชาเขียวได้
หลักการพื้นฐานของโภชนาการใน ระยะที่สอง:
- บางครั้งคุณสามารถให้คาร์โบไฮเดรตผสมกับไขมันได้ แต่คุณต้องมาพร้อมกับอาหารที่มีเส้นใยเช่นสลัด
- หลีกเลี่ยงน้ำตาล น้ำผึ้ง แยม และขนมหวาน ใช้สารให้ความหวาน. คุณสามารถกินช็อกโกแลต เชอร์เบต ไอศกรีม และวิปครีมได้ แต่อย่ากินมากเกินไป
- กินขนมปังโฮลวีตต่อเป็นอาหารเช้า คุณสามารถกินชีสในมื้อกลางวันและมื้อเย็น
- หลีกเลี่ยงซอสหรือตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งอยู่ในนั้น
- แทนที่เนยด้วยมาการีนผัก
- ดื่มนมไขมันต่ำ
- มีปลามากกว่าเนื้อสัตว์
- อย่าดื่มเครื่องดื่มมีฟอง โคล่า และน้ำมะนาว ดื่มกาแฟโดยไม่มีคาเฟอีนเท่านั้น
ดังนั้น โภชนาการที่แยกจากกันโดยทั่วไปจึงไม่ใช่แม้แต่อาหารที่จัดให้ในช่วงเวลาหนึ่ง (สั้นหรือยาว) แต่มันคือระบบโภชนาการ แตกต่างจากอาหารอื่นๆ คุณได้รับอนุญาตให้กินได้เกือบทุกอย่าง: เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ไขมันสัตว์และน้ำมันพืช ขนมปัง พาสต้า ซีเรียล ฯลฯ คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีรวมพวกมันอย่างถูกต้องเพื่อทำให้เป็นกลาง คุณสมบัติที่เป็นอันตรายและเพิ่มคุณสมบัติที่มีประโยชน์
ผลลัพธ์ที่คาดการณ์:เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันได้ผ่านทางเดินอาหารอย่างรวดเร็ว กระบวนการหมักและการเน่าเปื่อยจึงไม่เกิดขึ้นในร่างกาย ซึ่งจะช่วยลดความมึนเมา ตามกฎแล้วผลลัพธ์ของวิธีการลดน้ำหนักนี้จะค่อนข้างยั่งยืนโดยเฉพาะหากคุณใช้อย่างต่อเนื่อง
ข้อบกพร่อง:การปฏิบัติตามระบบนี้จำเป็นต้องมีวิถีชีวิตและกำลังใจที่พิเศษ การทำความคุ้นเคยกับหลักการแยกสารอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับหลาย ๆ คน และแม้ว่าร่างกายจะได้รับสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานตามปกติ แต่หลายคนก็รู้สึกหิว
ดัชนีน้ำตาลในอาหาร | |||
คาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง | คาร์โบไฮเดรตดัชนีน้ำตาลต่ำ | ||
น้ำตาล | 100 | ขนมปังแป้งทั้งตัว (รำ) | 50 |
มันฝรั่งอบ | 95 | ข้าวเข้ม | 50 |
มันฝรั่งทอด | 95 | ข้าวบาสมาติ | 50 |
แป้ง | 95 | ถั่วกระป๋อง | 50 |
มันฝรั่งบด | 90 | สปาเก็ตตี้โฮลวีต | 50 |
มันฝรั่งทอด | 90 | สปาเก็ตตี้ | 45 |
น้ำผึ้ง | 85 | ถั่วสด | 40 |
แฮมเบอร์เกอร์ | 85 | โจ๊กข้าวสาลี | 40 |
แครอทต้ม | 85 | เฮอร์คิวลีส | 40 |
ป๊อปคอร์น | 85 | สปาเก็ตตี้โฮลเกรน | 40 |
เค้กข้าว | 85 | ถั่ว | 40 |
ข้าวพอง | 85 | น้ำผลไม้ปรุงสดใหม่ไม่มีน้ำตาล | 40 |
ถั่วต้ม | 80 | ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) | 40 |
ฟักทอง | 75 | มะเดื่อ แอปริคอตแห้ง | 35 |
แตงโม | 75 | ข้าวโพดอินเดีย | 35 |
น้ำตาล (ซูโครส) | 70 | ข้าวป่า | 35 |
ขนมปังขาว (บาแกตต์) | 70 | แครอทดิบ | 30 |
ซีเรียลหวานบริสุทธิ์ (โจ๊ก) | 70 | ผลิตภัณฑ์นม | 30 |
ช็อกโกแลตนม | 70 | ถั่วแห้ง | 30 |
มันฝรั่งต้ม | 70 | ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลหรือสีเหลือง | 30 |
โคล่าโซดา | 70 | ถั่วชิกพี | 30 |
คุกกี้ | 70 | ผลไม้สด | 30 |
ข้าวโพดข้าวโพด | 70 | ถั่วเขียว | 30 |
ข้าวขาว | 70 | วุ้นเส้นถั่วเหลือง | 30 |
วุ้นเส้น,บะหมี่ | 70 | แยมผิวส้ม (แยม) ไม่มีน้ำตาล | 22 |
แจ็คเก็ตมันฝรั่ง | 65 | ถั่วเลนทิลเขียว | 22 |
ลูกเกด | 65 | ถั่ว | 22 |
บีท | 65 | ดาร์กช็อกโกแลต (โกโก้อย่างน้อย 70%) | 22 |
สารกันบูดหวาน | 65 | ฟรุกโตส | 20 |
เซโมลินา | 60 | ถั่วเหลือง, ถั่วลิสง | 15 |
ข้าวเมล็ดยาว | 60 | แอปริคอต | 15 |
สปาเก็ตตี้ | 55 | ผักใบเขียว มะเขือเทศ มะเขือยาว บวบ กระเทียม หัวหอม ฯลฯ | 15 |
ความเห็นโดยแพทย์ - Alena Kudryavtseva
ฉันจะเริ่มต้นอย่างผิดปกติจากตอนจบนั่นคือจากวลีสุดท้าย: ความรู้สึกหิวเกิดขึ้น แต่ไม่นานและตามกฎแล้วหายไป 1-2 สัปดาห์หลังจากเริ่มรับประทานอาหารดังกล่าว ฉันพูดสิ่งนี้ไม่เพียงแต่ในฐานะแพทย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงบุคคลที่ได้ลองรับประทานอาหารประเภทนี้ด้วย แต่คุณคุ้นเคยกับการทานอาหารเช้า (อยากกิน) แต่หลายๆ คนไม่ทานอาหารเช้าเพราะไม่รู้สึกอยากอาหารในตอนเช้า ซึ่งมักเกิดจากการที่ระบบย่อยอาหารได้รับอาหารที่ไม่ได้ย่อยมากเกินไปในคืนก่อนหน้า
ข้อพิพาทเกี่ยวกับโภชนาการที่แยกจากกันเนื่องจากเป็นสารอินทรีย์มากที่สุดสำหรับมนุษย์เกิดขึ้นมาเป็นเวลานานแล้ว บรรพบุรุษของเราแทบจะกินไม่ได้ 4-5 ครั้งต่อวัน และเมื่อพิจารณาจากสูตรอาหารของศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขากินโดยผสมโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต และโดยไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันพืช จึงปรุงแต่งอาหารด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว .. อย่างไรก็ตาม มี "แต่" เล็กน้อยที่นี่: กระบวนการกลั่นผลิตภัณฑ์ (ทำความสะอาดบัลลาสต์นั่นคือไฟเบอร์) ยังคงดำเนินต่อไปและมาถึงจุดสุดยอดในยุคของเรา ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของเราจึงไม่เหมือนกับเมื่อหลายศตวรรษก่อน
จากมุมมองของความสมดุลของฮอร์โมนแนวคิดเรื่องโภชนาการที่แยกจากกันก็ถูกต้องเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น ภาวะอินซูลินในเลือดสูง คือ การปล่อยอินซูลินส่วนเกินเพื่อตอบสนองต่อการบริโภคอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง หรือตอบสนองต่อการผสมอาหารที่ไม่ถูกต้อง นำไปสู่โรคอ้วน ความไม่สมดุลระหว่างฮอร์โมนเพศหญิงและเพศชาย ความผิดปกติของรังไข่ หลอดเลือดแข็งตัว และส่งผลให้อายุขัยของชีวิตลดลง ดังนั้นโภชนาการประเภทนี้จึงมีเหตุผลมาก เมื่อร่างกายไม่ต้องต่อสู้กับสารพิษทุกวัน ร่างกายจะเริ่ม "รักษา" โรคเรื้อรัง ซึ่งน่าเสียดายที่ทุกคนก็เป็นได้ อาหารนี้มีวิตามินหลายชนิด (ผัก ผลไม้) และการผสมผสานระหว่างสลัดกับปลาจะช่วยให้วิตามินที่ละลายในไขมันถูกดูดซึมได้
ตอนนี้เกี่ยวกับข้อเสียของแหล่งจ่ายไฟแยก องค์การอนามัยโลกได้จัดตั้ง "ปิรามิดอาหาร" ซึ่งมีพื้นฐานมาจากคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ยาวนาน เนื่องจากเป็นปิรามิดอาหารพื้นฐานของคนที่มีสุขภาพดี และควรมีมากกว่านั้นในรูปแบบเปอร์เซ็นต์ (50-55%) ฉันอยากจะเตือนคุณว่าคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้พบที่ไหน: ในธัญพืช (อาจยกเว้นเซโมลินา), ขนมปัง (ควรบดหยาบ), พาสต้า (ควรทำจากข้าวสาลีดูรัม), ข้าวสีเข้ม ความรู้สึกหิวเมื่อรับประทานอาหารตามนี้เกิดขึ้นสาเหตุหลักมาจากการขาดอาหารเหล่านี้ (แม้ว่าจะไม่มากขนาดนั้น) ดังนั้นเราจะพยายามปรับเมนูประจำวันเล็กน้อยโดยไม่ละเมิดหลักการทั่วไป
สามารถรับประทานอาหารเช้าตามที่มีให้บริการ เนื่องจากมีซีเรียลหรือขนมปัง "หยาบ"
อาหารเช้ามื้อที่สองก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน
อาหารกลางวันเป็นสิ่งที่ดี: มีทั้งผักและเนื้อสัตว์ (หรือปลา) ทั้งหมดนี้จะถูกย่อยอย่างรวดเร็ว แต่เมื่อคำนึงถึงอาหารเช้ามื้อที่สองแล้วบุคคลนั้นจะไม่รู้สึกหิว
ของว่างยามบ่าย: แน่นอนคุณสามารถจำกัดตัวเองให้ทานอาหารที่มีโปรตีนได้ เพราะ... คาร์โบไฮเดรตจะไปทานอาหารเย็น
ในมื้อเย็น ฉันขอแนะนำให้เพิ่มพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว ถั่วลันเตา หรือถั่วเลนทิล) ลงในผักด้วยเหตุผลที่ได้กล่าวไว้แล้ว
โดยทั่วไประยะที่สองจะนำเราไปสู่การรับประทานอาหารตามปกติโดยละทิ้งอาหารที่คนสมัยใหม่ที่มีการออกกำลังกายตามปกติไม่จำเป็นต้องบริโภค เหล่านี้ได้แก่ น้ำตาล แยม (น้ำตาลละลาย) ขนมหวานที่มีไขมันและหวานเกินไป การหลีกเลี่ยงซอสก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน เนื่องจากซอสที่มีแป้ง (และไขมันอาจเพิ่มด้วย) มีแคลอรีเปล่าอยู่มาก การแทนที่เนยด้วยมาการีนเหมาะสมที่จะลดแคลอรี่เท่านั้น เนื่องจากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไขมันพืชแข็งที่มีอยู่ในมาการีนทำให้เกิดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดเช่นเดียวกับเนย