คอทเทจชีสอยู่ในชีวิตของมนุษยชาติยุคใหม่มาโดยตลอด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการว่าเขาจากไปแล้ว เราทุกคนคุ้นเคยกับการกินคอทเทจชีสตั้งแต่เด็ก วันนี้มีอาหารจำนวนที่ไม่สมจริงซึ่งเพิ่มชีสกระท่อมลงไป

เราทุกคนรู้ว่าคอทเทจชีสต้องทำอะไรและจะซื้อได้ที่ไหน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันปรากฏในชีวิตของผู้คนอย่างไร เรามาดูผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นและค้นหาประวัติความเป็นมาของมัน

คอทเทจชีสชนิดแรกปรากฏอย่างไร?

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าคอทเทจชีสตัวแรกปรากฏขึ้นมาอย่างไร มันปรากฏมานานแล้วโดยไม่มีใครรู้วันที่แน่นอนและวันที่ที่แน่นอนคือเมื่อใด ไม่มีใครรู้ด้วยซ้ำว่ามันจะปรากฏตัวเมื่อใด แต่แน่นอนว่ามีข้อสันนิษฐานอยู่

เชื่อกันว่าวันหนึ่งมีคนทิ้งนมไว้กลางแดด มันก็กลายเป็นรสเปรี้ยวและจับตัวเป็นก้อนภายใต้แสงแดดที่แผดเผา โดยธรรมชาติเมื่อเห็นว่านมหายไปแล้วและไม่สามารถดื่มได้อีกต่อไป พวกเขาก็เทมันออกมา แต่ตรงที่ที่เทนั้นมีผ้าผืนหนึ่งอยู่ ดังนั้นเวย์จึงลงไปในดิน แต่นมเปรี้ยวยังคงอยู่บนผ้าผู้คนลองสิ่งที่เหลืออยู่และมันก็อร่อยมากจากนั้นผู้คนก็เริ่มเอานมเปรี้ยวไปตากแดดแล้วเทลงบนผ้า นอกจากนี้ การผลิตยังได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นอีกด้วย ไม่มีใครรู้ว่าทุกอย่างเกิดขึ้นแบบนั้นจริง ๆ หรือไม่ แต่เรื่องราวอาจเป็นเรื่องจริงก็ได้

คอทเทจชีสในกรุงโรมโบราณ

ตรงกันข้ามกับประวัติศาสตร์ทั่วไปของคอทเทจชีส ความจริงที่ว่ามันถูกสร้างและกินแล้วในโรมโบราณได้รับการยืนยันเป็นลายลักษณ์อักษร Marcus Terence Varonna นักเขียน นักประวัติศาสตร์ และนักวิทยาศาสตร์ชาวโรมันโบราณเขียนเกี่ยวกับคอทเทจชีส

ชาวโรมันโบราณเตรียมนมเปรี้ยวโดยใช้เอนไซม์ พวกเขาเอาก้อนจากท้องของลูกวัว ลูกแกะ หรือลูกแกะ (แน่นอนว่ากระบวนการดังกล่าวเป็นเรื่องยากสำหรับคนสมัยใหม่ที่จะจินตนาการว่าทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร)

นมเปรี้ยวดังกล่าวถูกวางไว้ในภาชนะที่มีนมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นนมที่แข็งตัวจากนั้นก็กรองและกินคอทเทจชีส คนรวยและคนจนกินมันบ่อยเท่าๆ กัน มีคอทเทจชีสอยู่บนโต๊ะเกือบทุกวัน

คอทเทจชีสใน Rus'

ใน Rus' ผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏในสมัยโบราณ ในขณะที่ทุกสิ่งที่เตรียมโดยทั่วไปในสมัยนั้น คอทเทจชีสก็ถูกเตรียมในเตาอบเช่นกัน

ผู้คนเทโยเกิร์ตลงในหม้อดินแล้วนำเข้าเตาอบจนก้อนเนื้อแข็งตัว จากนั้นพวกเขาก็นำหม้อออกจากเตาอบแล้วเททุกอย่างลงในถุงทรงกรวยพิเศษ จากนั้นจึงแขวนถุงไว้เพื่อระบายเวย์ แต่ตอนนั้นไม่มีคำว่าคอทเทจชีสและบรรพบุรุษของเราเรียกมันว่าชีสเท่านั้นในสมัยนั้นมันเป็นชีสเพียงชนิดเดียวที่มีอยู่

อย่างที่ทุกคนรู้ดี คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย และบรรพบุรุษของเราไม่มีตู้เย็น แน่นอนว่าในฤดูหนาวมันถูกเก็บไว้ในโรงนาและน้ำค้างแข็งไม่ยอมให้มันเน่าเสีย

แต่ในฤดูร้อนเป็นเรื่องยากเพราะผลผลิตน้ำนมในฤดูร้อนจะสูงกว่าตามธรรมชาติ เราต้องไม่ลืมว่าเมื่อก่อนทุกคนถือศีลอดอย่างเคร่งครัด และพวกเขาไม่ได้ดื่มนมเสมอไป แต่วัวก็รีดนมอยู่ตลอดเวลา

จากนั้นบรรพบุรุษที่ชาญฉลาดของเราก็พบวิธีเก็บคอทเทจชีสไว้เป็นเวลานาน พวกเขาคิดค้นวิธีการรักษาผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่านี้ด้วยวิธีที่น่าสนใจมาก

คอตเทจชีสที่เสร็จแล้วหลังจากที่หย่อนคล้อยแล้ว ก็นำไปกด จากนั้นจึงใส่ลงในหม้อและนำเข้าเตาอบอีกครั้ง จากนั้นจึงปล่อยน้ำผลไม้ออกมาอีกครั้ง จากนั้นผลิตภัณฑ์ก็ถูกส่งอีกครั้งภายใต้การกดเพื่อปล่อยชีสออกมา ของเหลวหลังจากนั้นก็ใส่ในหม้ออีกครั้งแล้วกดอีกครั้ง พวกเขาทำสิ่งนี้กับคอทเทจชีสสองครั้ง และสุดท้ายมันก็แห้งสนิท

จากนั้นคอทเทจชีสเดียวกันนี้ก็ถูกใส่ในหม้ออย่างแน่นหนาจากนั้นจึงเทเนยละลายที่อุ่นแล้วลงในหม้อซึ่งเติมช่องว่างและปิดด้านบน คอทเทจชีสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้เป็นเวลาหลายเดือน จากนั้นจึงนำติดตัวไปด้วยเมื่อเดินทางไกลหรือทำงานในทุ่งนา คอทเทจชีสดังกล่าวมีมูลค่าสูงและมีราคาแพง ยิ่งคอทเทจชีสแห้งเท่าไรก็ยิ่งมีราคาแพงเท่านั้น คอทเทจชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอยู่ในจังหวัด Ryazan และ Yaroslavl

คอทเทจชีสและตำนานของพระกฤษณะ

แม้แต่ในตำนานที่เกี่ยวข้องกับพระกฤษณะ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ก็ยังถูกกล่าวถึง และไม่เพียงแต่ถูกกล่าวถึงเท่านั้น ตำนานก็ยังติดตามมาจนถึงทุกวันนี้

เชื่อกันว่าเป็นอาหารโปรดของกฤษณะ เขาถือว่าเป็นของขวัญจากธรรมชาติแก่ทุกคน ซึ่งทำให้พวกเขามีสุขภาพ อายุยืนยาว และมีประโยชน์ต่อจิตใจ

ในอินเดีย เชื่อกันว่าหากใครทำนมเปรี้ยวในหม้อแตก จะนำโชคลาภมาสู่เขาอย่างเหลือเชื่อ จนถึงทุกวันนี้ ในระหว่างการเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ เสาไม้จะถูกวางเป็นสี่เหลี่ยม คล้ายกับของเราที่ Maslenitsa มีเพียงหม้อชีสเท่านั้นที่แขวนอยู่บนเสา แต่พวกเขาไม่ได้ปีนเสาเหมือนเรา แต่พยายามทุบหม้อด้วยหินหรือไม้ และใครที่ทำลายมันจะได้รับของขวัญ - เค้กหวานที่ทำจากคอทเทจชีสชนิดเดียวกัน แต่รางวัลหลักคือการจัดหา แห่งความสำเร็จตลอดทั้งปีจากพระกฤษณะเอง

นี่คือวิธีที่คอทเทจชีสสุดโปรดของเราเข้ามาในชีวิตของเรา!

ยอดเยี่ยม( 5 ) ห่วย( 0 )

คอทเทจชีส (จากคำว่า "สร้าง") เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักนม

การตระเตรียม

คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก ชาวโรมโบราณชาวสลาฟโบราณและชนชาติอื่น ๆ อีกมากมายมีส่วนร่วมในการเตรียมคอทเทจชีส

ประวัติศาสตร์ไม่ได้เก็บรักษาไว้สำหรับเราว่าคอทเทจชีสได้มาครั้งแรกอย่างไร สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเมื่อรุ่งอรุณแห่งอารยธรรม ทันทีที่มนุษย์เริ่มใช้นมสัตว์เป็นอาหาร

ใน Rus 'คอทเทจชีสทำจากนมเปรี้ยวธรรมดา - โยเกิร์ต มันถูกวางไว้ในหม้อดินเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเตาอบที่อุ่น จากนั้นจึงนำออกมาเทลงในถุงผ้าลินินที่ร้อนเพื่อกรองเวย์ออก จากนั้นพวกเขาก็นำไปกดและได้คอทเทจชีส วิธีนี้ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

สารประกอบ

คอทเทจชีสประกอบด้วยโปรตีน แร่ธาตุ แลคโตส (น้ำตาลในนม) ไขมัน เอนไซม์ และวิตามิน

โดยรวมแล้วคอทเทจชีสประกอบด้วยวิตามิน 12 ชนิด ได้แก่ วิตามิน A, D, C และ B นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัสจำนวนมาก ในเวลาเดียวกันคอทเทจชีสมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 3% จากนม 500 กรัมจะได้คอทเทจชีสประมาณ 200 กรัมดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีสจึงสูงกว่านมมาก

คุณสมบัติและการประยุกต์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคอทเทจชีสนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบการรักษา โปรตีนนม - เคซีนที่มีอยู่ในคอทเทจชีส มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้

แร่ธาตุที่มีอยู่ในคอทเทจชีสมีส่วนช่วยในการสร้างและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก กรดอะมิโนที่มีอยู่ในคอทเทจชีสช่วยป้องกันโรคตับ วิตามินบีป้องกันหลอดเลือด คอทเทจชีสไขมันต่ำรวมอยู่ในอาหารหลายชนิดสำหรับการลดน้ำหนักและ "วันอดอาหาร"

คอทเทจชีสไม่มีพิวรีนต่างจากเนื้อสัตว์

แบคทีเรียกรดแลคติกที่พบในคอทเทจชีสช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับ ไต ระบบหัวใจและหลอดเลือด และปอด สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรบริโภคคอทเทจชีสในรูปแบบแปรรูป: เกี๊ยว ฯลฯ

คอทเทจชีสส่งเสริมการสร้างฮีโมโกลบินในเลือดและทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ คอทเทจชีสไม่เพียงแต่ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น ใช้ในรูปแบบของมาสก์ ครีม และขี้ผึ้งทุกชนิดสำหรับผิวหน้าและผิวกาย แผลไหม้ได้รับการรักษาด้วยคอทเทจชีสอุ่น ๆ

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของคอทเทจชีส แต่ก็ไม่ควรบริโภคเกิน 200 กรัมต่อวันเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง

คอทเทจชีสมีประโยชน์สำหรับเกือบทุกคน ยกเว้นในกรณีที่เป็นโรคไตอย่างรุนแรง หรือในกรณีที่จำเป็นต้องจำกัดการบริโภคโปรตีนและแคลเซียม

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

คำว่า "คอทเทจชีส" และ "ชีส" มีความแตกต่างอย่างชัดเจนในภาษารัสเซียในขณะนี้เท่านั้น และก่อนหน้านี้ในภาษารัสเซียเก่า ยูเครน เซอร์เบีย และภาษาสลาฟอื่นๆ คำว่า "เซอร์" หมายถึงทั้ง "ชีส" และ "ชีสกระท่อม" ดังนั้นเป็นเวลานานทุกอย่างที่ทำจากคอทเทจชีสจึงถูกเรียกว่า "ชีส" (เช่นชีสเค้ก)

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีส

ปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีส ไขมัน 18% - 236 กิโลแคลอรี, ไขมันกึ่ง 9% ไขมัน - 169 กิโลแคลอรี, ไขมันต่ำ 0.6% - 110 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการ

คอทเทจชีสไขมัน 18%: โปรตีน - 15 กรัม, ไขมัน - 18 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 2.8 กรัม

คอทเทจชีสไขมันครึ่งไขมัน 9%: โปรตีน - 18 กรัม, ไขมัน - 9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม

คอทเทจชีสไขมันต่ำ ไขมัน 0.6%: โปรตีน - 22 กรัม, ไขมัน - 0.6 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3.3 กรัม

คอทเทจชีส– หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ มีคุณค่ามากที่สุด และดีต่อสุขภาพที่สุดที่มนุษยชาติรู้จัก ได้จากการหมักนมและเอาเวย์ออก (ระบาย) คอทเทจชีสถูกสร้างขึ้นในกรุงโรมโบราณ นักปรัชญาชาวโรมัน Columella ซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อสองพันปีก่อนกล่าวถึงคอทเทจชีส: “อาหารอันพึงปรารถนาบนโต๊ะของคนจนและคนมั่งมี”- สำหรับชาวสลาฟโบราณนั้น คอทเทจชีสอยู่บนโต๊ะเกือบทุกวัน ทั้งชาวสลาฟและชาวยุโรปผสมคอทเทจชีสกับน้ำผึ้ง ไวน์ หรือนม พวกเขากินมันทั้งแบบเค็มและไม่เค็ม

คอทเทจชีสอร่อยกับน้ำผึ้ง

ส่วนประกอบของคอทเทจชีสและประเภทของมัน

ต้องขอบคุณส่วนประกอบที่ทำให้คอทเทจชีสใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในด้านโภชนาการสำหรับเด็กและในอาหาร นอกจากแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กแล้ว ยังมีแคลเซียมที่จำเป็นสำหรับกระดูกและวิตามินที่ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัวอีกด้วย กรดอะมิโนเมไทโอนีน ช่วยปกป้องตับของเรา- โปรตีนสมบูรณ์ที่มีอยู่ในคอทเทจชีสจะถูกร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าและเร็วกว่าโปรตีนจากนมหรือปลา คอทเทจชีสถูกเรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีข้อห้ามในด้านโภชนาการทางการแพทย์ ดังนั้นคอทเทจชีสจึงถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีเนื่องจากการเชื่อมโยงของโปรตีนกับฟอสฟอรัสและเกลือแคลเซียม แร่ธาตุไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องในการสร้างกระดูกเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับโภชนาการของระบบประสาทและการสร้างฮีโมโกลบินในเลือดด้วย

คอทเทจชีสหลากหลายชนิด

คอทเทจชีสไม่ได้มีแค่ไขมันเต็ม กึ่งไขมัน หรือไขมันต่ำเท่านั้น มีทั้งแบบไขมันต่ำ เกรดอาหารและแบบตั้งโต๊ะ อุตสาหกรรมอาหารของเรายังผลิตนมเปรี้ยวหลายชนิด ชีสนมเปรี้ยวที่มีสารปรุงแต่ง ครีมนมเปรี้ยวและของหวาน นมเปรี้ยวครีมและผลไม้ที่มีปริมาณไขมันต่างกัน ในประเทศญี่ปุ่น เต้าหู้เต้าหู้เป็นที่นิยมอย่างมากในการผลิตโดยไม่ใช้นม

คอทเทจชีสในการปรุงอาหาร

เนื่องจากคอทเทจชีสไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย จึงถูกจัดอยู่ในส่วนผสมของอาหารจานหลักและของหวาน คอทเทจชีสจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิ +8-10 องศา แต่ ไม่เกินสองวัน- หากจำเป็นต้องเก็บรักษานานขึ้นให้ใส่ตู้เย็นในภาชนะเคลือบฟันที่มีก้อนน้ำตาล แต่แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่เก็บไว้นานกว่าสองวันเมื่อเตรียมชีสเค้ก แคสเซอรอล หรือเกี๊ยวเท่านั้น คอทเทจชีสที่มีไขมันสูงทำให้ชีสเป็นเลิศ อาหารคอทเทจชีสส่วนใหญ่เตรียมได้ง่ายมากและในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก หากคุณซื้อคอทเทจชีสและตับปลาคอดหนึ่งขวด คุณจะได้กบาลที่น่าทึ่ง สำหรับคอทเทจชีส 300 กรัม (ดีกว่าคอทเทจชีสที่มีไขมัน 18%) คุณจะต้องมีตับครึ่งขวด 125 กรัม เนยนิ่มประมาณ 100 กรัม กระเทียม 1 กลีบ เกลือ และพริกไทยป่น ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน

คอทเทจชีสที่บ้าน

ถุงผ้ากอซ

มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน ตัวอย่างเช่นจาก kefir ควรเท Kefir ลงในชามเคลือบและวางในชามน้ำร้อน วางชามบนไฟอ่อนที่สุดแล้วคนให้เข้ากัน รอจนกระทั่งเคเฟอร์จับตัวเป็นก้อน จากนั้นระบายมวลที่ได้ลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซสองชั้น เมื่อเวย์ส่วนใหญ่ระบายออกแล้ว ให้มัดถุงผ้ากอซกับคอทเทจชีสที่เกือบเสร็จแล้ว แล้วแขวนถุงนี้ไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้เวย์ที่เหลือระบายลงไป คุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมได้ ต้มนมให้เย็นถึง 30 องศาแล้วหมักด้วยครีมเปรี้ยวในอัตรา 4 ช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตร นมเปรี้ยวควรยืนในที่อบอุ่น อย่างน้อย 7 ชั่วโมง- จากนั้น - ขั้นตอนเดียวกันกับผ้ากอซเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้า

คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่คอทเทจชีสเท่านั้น แต่ยังมีคอทเทจชีสที่เป็นยาอีกด้วย เผา- ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อฟันและกระดูกเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาเสถียรภาพของระบบประสาทส่วนกลางและช่วยให้การแข็งตัวของเลือดดีขึ้น แต่คุณต้องกินคอทเทจชีสโดยไม่มี "ความคลั่งไคล้" ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน- ดังนั้นให้ซื้อสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% ที่ร้านขายยาที่ใกล้ที่สุดและซื้อนมหนึ่งลิตรจากร้านค้า อุ่นนมบนเตาแล้วเทแคลเซียมคลอไรด์ลงไป (ต่อลิตร - มากกว่าสองช้อนโต๊ะเล็กน้อยในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดคอทเทจชีสจะขมมาก) จากนั้นคนให้เข้ากันนำนมไปต้ม มันจะจับตัวเป็นก้อนและคุณต้องยกกระทะออกจากเตาและทำให้นมเย็นลง หลังจากนั้นให้กำจัดเวย์โดยใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซ

ลิงค์

• สูตรอาหารพร้อมคอทเทจชีส โซเชียลเน็ตเวิร์กสตรี myJulia.ru
• คอทเทจชีส: สูตรอาหารพอร์ทัลการทำอาหาร Povarenok.ru

คอทเทจชีสคือ “นมแข็ง” ซึ่งเป็นนมหมักแบบดั้งเดิมที่มีคุณค่าสูงต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลิตโดยการนำเวย์ออกจากนมหมัก ในบางประเทศถือว่าเป็นชีสอ่อนประเภทหนึ่งและมีหลายอย่างที่เหมือนกันจริงๆ ในวัฒนธรรมรัสเซีย คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่แยกจากกัน ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติในการรักษาและคุณค่าทางโภชนาการสูง

โดยวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ผลิตขึ้นในสองวิธีหลัก: แบบดั้งเดิมและแบบแยกกัน การผลิตแบบดั้งเดิมช่วยให้คุณได้คอทเทจชีสสองประเภท:

1. เป็นกรด มักเตรียมจากนมพร่องมันเนยโดยใส่เชื้อเริ่มต้นเข้าไป เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติค
2. กรดเรนเนทผลิตโดยการใช้เรนเน็ตหรือเปปซินร่วมกับการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติคเพื่อจับตัวเป็นก้อนโปรตีนในนม

วิธีการผลิตแบบแยกหมายความว่านมบริสุทธิ์จะถูกแยกออกเป็นนมพร่องมันเนยและครีมที่มีปริมาณไขมัน 50-55% นมจะถูกผลิตเป็นคอทเทจชีสไขมันต่ำโดยใช้กระบวนการแข็งตัวของกรดและกรดเรนเนต จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและผสมกับครีม เมื่อใช้วิธีการนี้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน เช่น อาหารอ่อน และคอทเทจชีสของชาวนา

ประเภทของคอทเทจชีสที่มีคุณสมบัติต่างกัน

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ แบ่งออกเป็น 4 ประเภท:

• ไขมันต่ำ (มากถึง 1.8%);
• ไขมันต่ำหรือกึ่งหนา (2-3.8%);
• คลาสสิก (4-18%);
• ไขมัน (19-23%)

คอทเทจชีสเตรียมโดยใช้ครีมและเกลือแกง ไม่อนุญาตให้เติมสารเพิ่มความคงตัวเพื่อเพิ่มความแข็งให้กับเมล็ดข้าวขนาดใหญ่ มันถูกเติมลงในนมพาสเจอร์ไรส์ที่หมักไว้ล่วงหน้าด้วยกรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสพร้อมกับแคลเซียมคลอไรด์

คอทเทจชีสในอาหารผลิตโดยการเติมสารละลายกรดซิตริก แคลเซียมคลอไรด์ และสารตั้งต้นลงในนมพร่องมันเนย เพื่อให้ได้คอทเทจชีสแบบโต๊ะ จะต้องหมักส่วนผสมของบัตเตอร์มิลค์และนมพร่องมันเนยด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติคสเตรปโตคอกคัส ผลิตภัณฑ์อาจมีสารปรุงแต่ง (ลูกเกด, ผลไม้หวาน, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, ช็อคโกแลต) และผลิตในรูปแบบของมวลหวาน, ชีสเต้าหู้, ครีมและเค้ก

การผลิตคอทเทจชีสเผาเกี่ยวข้องกับการเติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% ลงในนมหมักซึ่งทำให้สามารถเพิ่มสัดส่วนของแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์ได้อย่างเทียมและตามด้วยประโยชน์ของคอทเทจชีสต่อโครงกระดูกมนุษย์ มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและมีรสชาติค่อนข้างจืดจางเนื่องจากมีความเป็นกรดต่ำ

คำเตือน:การบริโภคผลิตภัณฑ์เผาทุกวันไม่ควรเกิน 100 กรัมสำหรับผู้ใหญ่ หากรับประทานในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ การแนะนำอาหารสำหรับเด็กต้องได้รับความเห็นชอบจากกุมารแพทย์

ประเภทของผลิตภัณฑ์ตามแหล่งกำเนิด

ที่มาของผลิตภัณฑ์นั้นพิจารณาจากประเภทของสัตว์ที่ได้รับนมสำหรับการหมัก ที่นิยมมากที่สุดคือนมเปรี้ยวที่ทำจากนมวัว รองลงมาคือนมแพะ และพันธุ์อื่นๆ นั้นพบได้น้อยกว่ามาก คอทเทจชีสที่ทำจากนมแกะมีรสชาติอร่อยแปลกตาและดีต่อสุขภาพมาก

นมเปรี้ยวอัลบูมิน

ผลิตภัณฑ์ชนิดพิเศษคือนมเปรี้ยวอัลบูมิน ผลิตจากเวย์โปรตีนหลักไม่ใช่เคซีนเหมือนกับคอทเทจชีส "ทั่วไป" แต่เป็นอัลบูมินเวย์โปรตีน เข้ากันได้ดีกับผลไม้และสมุนไพร และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม

คอทเทจชีสโฮมเมด

ประโยชน์ของคอทเทจชีสแบบโฮมเมดและรสชาติของมันนั้นยากที่จะประเมินสูงไป มันสด เป็นธรรมชาติ และไม่มีสารเพิ่มความคงตัวหรือสารแปลกปลอมอื่นๆ สามารถซื้อได้จากฟาร์มส่วนตัวขนาดเล็กหรือเตรียมแยกจากนมดิบหรือนมพาสเจอร์ไรส์

สูตรชีสกระท่อมแบบโฮมเมด

เทนมสดลงในกระทะเคลือบแล้ววางในที่มืดเพื่อให้เปรี้ยว (กระบวนการใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง) อุ่นนมเปรี้ยวในอ่างน้ำจนกระทั่งเวย์แยกตัวและมีก้อนนมเปรี้ยวปรากฏขึ้น ปล่อยให้เย็น วางส่วนผสมที่ได้ลงในกระชอนหรือแขวนไว้ในถุงผ้ากอซเพื่อระบายของเหลว

วิดีโอ: สูตรชีสกระท่อมแบบโฮมเมด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

คอทเทจชีสให้ประโยชน์มากมายในฐานะแหล่งโปรตีนสมบูรณ์ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย ต้องใช้ความพยายามจากระบบย่อยอาหารน้อยกว่านมหรือโยเกิร์ตมาก จานนี้ใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารในการรักษาโรคอ้วน โรคหัวใจ หลอดเลือด ความดันโลหิตสูง ความผิดปกติของกระเพาะอาหาร ตับ ไต และวัณโรคปอด

แนะนำให้ใช้อาหารคอทเทจชีสสำหรับนักกีฬาเพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ โดยเฉพาะในระหว่างการฝึกซ้อมที่เข้มข้น ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการเผาผลาญไขมันและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ การบริโภคคอทเทจชีสเป็นประจำเป็นเวลา 6 เดือนจะช่วยเพิ่มปริมาณฮอร์โมนเพศชายในผู้ชายได้ 50%

แคลเซียมคอทเทจชีสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเด็กในช่วงที่มีการเจริญเติบโตและการก่อตัวของฟันและกระดูกสำหรับผู้สูงอายุเพื่อป้องกันโรคกระดูกพรุน ร่างกายได้รับการประมวลผลอย่างดี ผลิตภัณฑ์ยังส่งเสริมการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและฟื้นฟูระบบประสาท

ประโยชน์ของคอทเทจชีสอัลบูมินต่อร่างกาย ได้แก่ การรักษาภูมิคุ้มกันและกระตุ้นการเผาผลาญ ทำความสะอาดท่อน้ำดี และฟื้นฟูเนื้อเยื่อตับ ช่วยปรับปรุงการมองเห็น ขจัดคอเลสเตอรอล ปรับปรุงคุณภาพน้ำนมของมารดาที่ให้นมบุตร และมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์และผู้ป่วยโรคเบาหวาน

วิดีโอ: “ใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดี!”: ความคิดเห็นของ Elena Malysheva เกี่ยวกับประโยชน์ของคอทเทจชีส

การใช้คอทเทจชีสเพื่อลดน้ำหนัก

คอทเทจชีส โดยเฉพาะคอทเทจชีสอัลบูมิน เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักตัวเกิน ช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายและเร่งการเผาผลาญ โปรตีนจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ทำให้ง่ายต่อการสนองความหิว เก็บรักษาและสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อพร้อมทั้งกำจัดไขมัน

คำเตือน:หากต้องการลดน้ำหนักคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 5% มิฉะนั้นจะไม่เกิดประโยชน์ตามที่คาดหวัง

สูตรอาหารโปรตีนสูง "เบลิป" ("ไม่มีไขมัน")

สารประกอบ:
ปลาค็อด (เนื้อไม่มีผิวหนัง)
คอทเทจชีสไขมันต่ำไม่มีเกลือ
หัวหอม
ไข่ขาวดิบ

การตระเตรียม:
ผสมปลาค็อด คอทเทจชีส และหัวหอมในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ขาวดิบลงไป และเตรียมมีทบอลหรือหม้อปรุงอาหารจากส่วนผสมที่ได้

ข้อห้ามในการใช้คอทเทจชีส

คอทเทจชีสเป็นอันตรายต่อสุขภาพในกรณีที่แพ้ส่วนประกอบหรือไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้ ควรรวมไว้ในเมนูด้วยความระมัดระวังในกรณีที่เป็นโรคไตและหลีกเลี่ยงส่วนเกิน การบริโภคคอทเทจชีสเป็นประจำจะช่วยลดระดับเซโรโทนินในสมองเล็กน้อย คุณสามารถชดเชยด้วยอินทผลัม กล้วย ถั่วเหลืองและถั่วเลนทิล ไข่ และมะเขือเทศ

คอทเทจชีส: กฎในการเลือกและจัดเก็บผลิตภัณฑ์

คอทเทจชีสสดมักจะมีเนื้อที่เกลี่ยได้เล็กน้อย มีลักษณะเป็นร่วนและนุ่ม เวย์อาจมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย และอาจมีอนุภาคโปรตีนนมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน รสชาติและกลิ่นควรบริสุทธิ์ มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว และสีควรเป็นสีขาวสม่ำเสมอและมีสีครีมเล็กน้อย

ความขมเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะในฤดูหนาวและรสชาติของไม้เป็นที่ยอมรับได้ ควรให้ความสนใจกับสัญญาณที่บ่งบอกถึงความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์หรือการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตและอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์:

1. กลิ่นและรสชาติที่เหม็นอับและไม่สะอาดเป็นหลักฐานของการทำงานของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยซึ่งเพิ่มจำนวนขึ้นอันเป็นผลมาจากการละเมิดกฎการเก็บรักษา สภาวะการผลิต หรือการใช้สารสตาร์ทที่ไม่ใช้งาน
2. รสเปรี้ยวเกินไปเป็นผลมาจากการหมักแลคติก สาเหตุอาจไม่เพียงพอและเย็นไม่ทันเวลา การกดนานเกินไป ปริมาณของสารฆ่าเชื้อหรือผงซักฟอก หรือยาปฏิชีวนะในนม
3. กลิ่นและรสชาติของน้ำส้มสายชูเกิดจากการทำงานของแบคทีเรียกรดอะซิติกและเป็นผลจากการเก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิสูงขึ้น
4. รสหืนหมายถึงมีเชื้อราและจุลินทรีย์อยู่ในอาหาร ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้กับคอทเทจชีสที่มีไขมันสูง หากนมไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิไม่เพียงพอ
5. สีขมเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าวัวกินหญ้าหรือหญ้าแห้งที่มีรสชาติแปลก ๆ (บอระเพ็ด) นอกจากนี้ยังสามารถบ่งบอกถึงการมีอยู่ของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยและมีปริมาณเปปซินเพิ่มขึ้น
6. รสยีสต์ "การเป่า" ที่ฝาภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์เป็นผลมาจากการกระทำของยีสต์ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่เย็นไม่เพียงพอในระยะยาว สาเหตุของอาการบวมอาจเป็นเชื้อ E. coli
7. ความคงตัวของ "ยาง" ของคอทเทจชีสแบบเม็ดแสดงให้เห็นว่ามีการใช้เรนเนตในปริมาณที่มากเกินไปในระหว่างการผลิตหรือการหมักนมที่อุณหภูมิสูง
8. เวย์จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาจากนมเปรี้ยวเมื่อไม่ได้กดอย่างเพียงพอ
9. เชื้อราและเมือกในผลิตภัณฑ์ปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากการเก็บรักษาในที่ชื้นและบรรจุภัณฑ์ที่หลวม
10. คอทเทจชีสมีรสชาติจืดชืดเกิดจากการใช้แป้งเปรี้ยวที่มีฤทธิ์ต่ำ

คอทเทจชีสไม่สามารถเก็บรักษาในระยะยาวได้แม้ที่อุณหภูมิต่ำ 0-2°C หากแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ 6-7 เดือนที่อุณหภูมิคงที่ -18°C

ที่อุณหภูมิ 2-6°C ในตู้เย็น คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 36 ชั่วโมง สำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำที่มีความคงตัวอายุการเก็บรักษาคือ 7 วันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความร้อน - 2 สัปดาห์ การเพิ่มอายุการเก็บในกรณีนี้จะช่วยลดประโยชน์ต่อร่างกาย

คำแนะนำ:หากคุณภาพของคอทเทจชีสลดลงระหว่างการเก็บรักษาหรือแช่แข็ง สามารถปรับปรุงได้โดยผสมกับครีม การแช่ในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วบีบออกยังช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์ละเอียดขึ้นอีกด้วย

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

คอทเทจชีสอุดมไปด้วยไมโครและองค์ประกอบหลัก มีวิตามินและโปรตีนจำนวนมาก องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ ค่าพลังงานของคอทเทจชีส 0.6% คือ 88 กิโลแคลอรี คอทเทจชีสชนิดอ่อน 4% คือ 136 กิโลแคลอรี 9% คือ 169 กิโลแคลอรี 18% คือ 232 กิโลแคลอรี

คอทเทจชีสที่มีไขมันอุดมไปด้วยวิตามิน A และ E แต่มีวิตามินบีน้อยกว่าพันธุ์ที่มีไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสน้อยกว่าเล็กน้อย และปริมาณเกลือแร่อื่นๆ ก็แตกต่างกันเล็กน้อยเช่นกัน

คุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีสไขมันต่ำ 0.6% (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

คอตเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักโปรตีนที่ได้จากการให้ความร้อนกับคีเฟอร์ (นมเปรี้ยวที่แยกเวย์) แล้วเอาเวย์ออก คอทเทจชีสแบ่งตามปริมาณไขมันเป็น: ไขมัน (18%), กึ่งไขมัน (9%) และคอทเทจชีสไขมันต่ำ (ไม่เกิน 3%) คอทเทจชีสที่เป็นอาหารอ่อนยังจัดอยู่ในประเภทกึ่งไขมัน

ขึ้นอยู่กับวิธีการแข็งตัวของโปรตีนนมคอทเทจชีสแบ่งออกเป็นกรดและกรด คอทเทจชีสกรดมักจะเตรียมจากนมพร่องมันเนย ในกรณีนี้ โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของกรดแลกติก ซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลกติก ซึ่งพัฒนาขึ้นอันเป็นผลมาจากการแนะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นเข้าไปในนม

นมเปรี้ยวที่เป็นกรดแตกต่างจากนมเปรี้ยวที่เป็นกรดตรงที่ในระหว่างการผลิต น้ำนมวัว (หรือเปปซิน) และแบคทีเรียกรดแลคติคเริ่มต้นพร้อมกันเพื่อจับตัวเป็นก้อนโปรตีนนม

ตามที่นักเขียนและนักวิทยาศาสตร์ชาวโรมัน Marcus Terence Varro กล่าวว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักในโรมโบราณ จากนั้นจึงหมักนมด้วยนมเปรี้ยวซึ่งเอาออกจากท้องลูกวัว ลูก หรือลูกแกะ โดยให้นมแม่เท่านั้น

เป็นเวลานานแล้วที่คอทเทจชีสใน Rus ถูกเรียกว่าชีสและอาหารที่ทำจากชีสนั้นถูกเรียกว่าชีส (เพราะฉะนั้นชื่อ "syrniki" แม้ว่าจะทำจากคอทเทจชีสก็ตาม) ไม่ทราบว่าชื่อนี้มาจากไหน แต่ได้รับการยึดที่มั่นอย่างแน่นหนาจนไม่หายไปแม้ว่าจะมีชีสแข็ง (วัว) ในรัสเซียก็ตาม คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เคารพนับถือมากที่สุดในหมู่ชาวสลาฟมาโดยตลอด พวกเขากินมันเกือบทุกวัน

วัตถุดิบเริ่มต้นคือโยเกิร์ตธรรมดา โดยใส่หม้อในเตาอบที่ไม่ร้อนมากเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกมาเทสิ่งที่บรรจุอยู่ในถุงผ้าลินินทรงกรวย เวย์ถูกกรองออก และวางถุงคอทเทจชีสไว้ใต้เครื่องกด

อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและยังไม่มีใครรู้จักตู้เย็น

ในช่วงที่ผลผลิตน้ำนมดีและในที่สุดในช่วงเข้าพรรษาชาวนาก็สะสมคอทเทจชีสค่อนข้างมาก เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสียผู้คนจึงคิดวิธีเก็บรักษาที่ค่อนข้างดั้งเดิม - คอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้ว (จากการกด) จะถูกนำไปใส่ในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปกดและอื่น ๆ สองครั้ง เมื่อแห้งสนิทแล้วจึงนำไปใส่ในหม้อดินเหนียวและเทเนยใสลงไปด้านบน คอทเทจชีสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานหลายเดือน

คอทเทจชีสรับประทานแบบเค็มและไม่ใส่เกลือ บางครั้งผสมกับนม ไวน์ หรือน้ำผึ้ง

คุณสามารถเก็บคอทเทจชีสไว้ได้ไม่เกินสองหรือสามวันที่อุณหภูมิ 0-8°C ขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องลดการเข้าถึงอากาศด้วย

ทางที่ดีควรเก็บคอทเทจชีสไว้ในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วที่มีฝาปิดนวดเล็กน้อย คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถหั่นในช่องแช่แข็งได้นานกว่าหนึ่งเดือนถึงแม้ว่ามันจะเสียรสชาติไปเล็กน้อยก็ตาม คุณไม่สามารถเก็บคอทเทจชีสไว้ในถุงพลาสติกได้

คอทเทจชีสมีไขมันได้มากถึง 20% แต่ก็มีอาหารประเภทไขมันต่ำให้เลือกด้วย อุดมไปด้วยเมไทโอนีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนจำเป็นที่มีฤทธิ์ไลโปโทรปิกเป็นพิเศษ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย และที่สำคัญที่สุดคือป้องกันไขมันสะสมในตับซึ่งอาจเกิดขึ้นได้จากการที่ร่างกายสัมผัสกับสารพิษรุนแรงหรือยาบางชนิด ในการรักษาภาวะกล้ามเนื้อเสื่อมทางพันธุกรรม ผู้ป่วยจะเต็มไปด้วยสเตียรอยด์อะนาโบลิกในปริมาณมาก

เพื่อป้องกันพิษที่อาจเกิดขึ้นจากสเตียรอยด์ในตับ ผู้ป่วยดังกล่าวจะต้องได้รับคอทเทจชีสอย่างน้อย 300 กรัมต่อวัน

นอกจากกรดอะมิโนที่จำเป็น (โปรตีน) แล้ว คอทเทจชีสยังอุดมไปด้วยวิตามิน (โดยเฉพาะ , , , B2, B6 และ B12), กรดโฟลิก, แคลเซียม, เหล็ก, โซเดียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, สังกะสี, ฟลูออรีน และเกลือฟอสฟอรัส

ต้องขอบคุณสารประกอบเหล่านี้ที่ทำให้คอทเทจชีสดูดซึมได้ดี สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรจะไม่พบแหล่งแคลเซียมและองค์ประกอบย่อยอื่น ๆ ที่ดีไปกว่าคอทเทจชีส ขอแนะนำให้มอบคอทเทจชีสให้กับเด็กอายุ 5-7 เดือน คอทเทจชีสไขมันต่ำที่ทำจากนมที่ไม่ได้รับความร้อนเป็นเวลานานเหมาะสำหรับอาหารทารก คอทเทจชีสจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและฟื้นฟูเนื้อเยื่อในร่างกาย โดยเฉพาะเนื้อเยื่อกระดูก มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบประสาท กิจกรรมหัวใจ และการสร้างเม็ดเลือด

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคน โดยเฉพาะเด็กและผู้สูงอายุ เป็นส่วนหนึ่งของอาหารสำหรับการรักษาโรคตับ หลอดเลือด และความดันโลหิตสูง

คอทเทจชีสแบบเม็ดไม่เน่าเสียอีกต่อไปและมีปริมาณมากกว่าคอทเทจชีสแบบเนย คอทเทจชีสในอาหารมีประโยชน์มากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ป่วยที่อ่อนแอ ผู้ที่ได้รับบาดเจ็บและแผลไหม้ และผู้ที่เป็นโรคหัวใจ

คอทเทจชีสมีคุณสมบัติในการรักษาด้วยองค์ประกอบการรักษา เคซีนที่มีอยู่ในคอทเทจชีสสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

องค์ประกอบการรักษาของคอทเทจชีสช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและป้องกันหลอดเลือด คอทเทจชีสรวมอยู่ในอาหารหลายชนิด

ไม่มีพิวรีนดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสสำหรับผู้ที่มีความบกพร่องในการเผาผลาญพิวรีน - ผู้สูงอายุ คอทเทจชีสมีความสามารถที่ยอดเยี่ยม: เสริมสร้างระบบประสาท, ฟื้นฟูกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อกระดูก

สำหรับโรคระบบทางเดินอาหารจะใช้คอทเทจชีสเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เพราะคอทเทจชีสบดที่เป็นเนื้อเดียวกันนั้นย่อยได้ง่ายมาก ในกรณีเช่นนี้ ให้เลือกคอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำหรือเป็นอาหาร คอทเทจชีสที่มีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหมาะสม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความเป็นกรดต่ำที่สุด ความเป็นกรดของคอทเทจชีสทั่วไปยังสูงสำหรับผู้ป่วยที่เป็นแผลหรือโรคกระเพาะ

เป็นการดีที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นโรคดังกล่าวในการเลือกคอทเทจชีสไร้เชื้อ คุณสามารถรับคอทเทจชีสได้ที่บ้าน เติม kefir ครึ่งลิตรลงในนมต้ม 1.5 ลิตร โยนส่วนผสมที่ได้ลงบนตะแกรง - คอทเทจชีสพร้อม คอทเทจชีสไร้เชื้อสามารถผสมกับครีมเปรี้ยวได้

คอทเทจชีสยังถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านอีกด้วย

ใช้ในการรักษาโรคปอดบวมและหลอดลมอักเสบ ในการทำเช่นนี้ให้บีบอัดจากคอทเทจชีสเปรี้ยว: คอทเทจชีส 200 กรัมผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมที่ได้จะกระจายเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนผ้าและปิดด้านบน

เชื่อกันว่าคอทเทจชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือชีสที่เตรียมไว้ที่บ้าน อย่าลืมชมวิดีโอนี้หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่อร่อยและนุ่มนวลอย่างเหมาะสมด้วยตัวเอง