บลูชีสกับรารู้จักกันมานานหลายปีใช้ในสมัยโบราณ หลายคนปฏิเสธความสุขในการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพราะพวกเขาเชื่อว่ามันจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขาแม้ว่าจะตรงกันข้ามก็ตาม ประเภทของชีสที่มีราสีน้ำเงินรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีสีเขียวเฉพาะที่มีสีฟ้าของมวลชีส (ดูรูป)

ในระหว่างการผลิต ส่วนใหญ่มักจะใช้เชื้อราสกุล Penicillium ชีสถูกผลิตขึ้นเช่นเดียวกับตัวเลือกอื่น ๆ ขั้นแรก นมจะถูกทำให้เป็นก้อนโดยการแนะนำวัฒนธรรมเริ่มต้น จากนั้นจึงเกิดหัวชีสขึ้น จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของเข็มพิเศษแม่พิมพ์จะถูกฉีดเข้าไปในมวล จากนั้นหัวจะถูกส่งไปยังการเจริญเติบโตในระหว่างที่ราแพร่กระจาย

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของบลูชีสที่มีรา ได้แก่ Roquefort, Dor Blue และ Gorgonzola

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณลองใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ให้เริ่มด้วยซอฟต์บรีชีสและหลังจากนั้นให้ไปที่ Roquefort เนื่องจากกลิ่นและรสชาติเฉพาะของมันจะทำให้บางคนคุ้นเคย

ประเภทของบลูชีส

บลูชีสมีหลายประเภท ในสายพันธุ์เหล่านี้ราอยู่ในชีสไม่ใช่ข้างนอก รสชาติของผลิตภัณฑ์นมขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ วิธีการผลิต และระดับความสุก

บลูชีสชนิดต่าง ๆ ต่อไปนี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง:

1. เบอร์กาเดอร์. ผลิตในบาวาเรียตอนบน ชีสทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ กึ่งแข็ง มีรสหวานคล้ายครีม รสชาติของรานั้นแหลมเค็มเล็กน้อยแนะนำให้ใส่ชีสเบอร์กาเดอร์ในซอส, ผลิตภัณฑ์ร้อน, เนื้อสัตว์และปลา, เสิร์ฟพร้อมผัก, ลาซานญ่า, ทาบนขนมปังสดและทอด นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานชีสกับไวน์พอร์ตและไวน์แดงเสริมฤทธิ์ได้อีกด้วย
2. บลู เดอ แลงรูตี. ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ เป็นของชีสหลากหลายชนิดที่มีเนื้อกึ่งแข็ง ชีสที่มีรสชาติครีมมี่ เผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นเผ็ดร้อน คุณสามารถกินกับแยมหรือน้ำผึ้ง
3. บลูเดลิส. ผลิตภัณฑ์นมสุกในห้องเย็นเป็นเวลาประมาณแปดสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม รสเค็ม และรสเผ็ด ในการปรุงอาหารมักใช้ทำสลัดซอสบลูชีสและพิซซ่า เหมาะสำหรับใช้กับสเต็กกับเบียร์ ไวน์ น้ำผึ้ง องุ่น ถั่ว และแยม
4. กอร์กอนโซล่า. ผลิตในอิตาลีจากนมแพะหรือนมวัวทั้งตัว (บางครั้งผสมนมสองประเภท) เนื้อของชีสจะนุ่มและร่วน Gorgonzola ใช้เวลาอย่างน้อยสี่เดือนในการโตเต็มที่ หากชีสมีอายุนานขึ้น เนื้อสัมผัสจะแน่นขึ้น ชีสเนื้อนุ่มจะสุกภายใน 50 วัน ในขณะที่ชีสผสมเครื่องเทศใช้เวลาทำถึง 4 เดือน Gorgonzola เข้ากันได้ดีกับวอลนัท ผลไม้ และผัก ซอสและซูเฟล่มีรสชาติและกลิ่นที่หาที่เปรียบไม่ได้หากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงไป
5. แกรนด์บลู. นมวัวพาสเจอร์ไรส์ใช้ทำชีส ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติครีมและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
6. ดอร์บลู. ผลิตในประเทศเยอรมนี ชีสไม่แข็งมาก พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีขาว และมองเห็นเส้นราสีน้ำเงินด้านใน รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความมันเล็กน้อย เค็ม ขมเล็กน้อย ชีสมีอายุในห้องใต้ดินประมาณห้าเดือน บางครั้ง dor blue เรียกว่า "blue gold" เนื่องจากเป็นที่ต้องการในหลายประเทศทั่วโลก ในการปรุงอาหารจะใช้ในการเตรียมของว่างอาหารจานร้อนหรือเย็นซอสต่างๆ เหมาะสำหรับเสิร์ฟกับไวน์แดง
7. คาสเตลโล. ชีสนี้ผลิตในเดนมาร์ก ในการเตรียมนมวัวผสมกับครีมแล้วผสมนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสเป็นครีมที่มีรสเค็มเผ็ดและเห็ด สุกในสิบสัปดาห์ เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวกึ่งหวาน เหมาะสำหรับรับประทานกับผลไม้ เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์ สามารถเพิ่มชีส Castello ลงในสลัดและทอดมันปลา
8. บานบลูส์. โดดเด่นด้วยรสชาติที่ค่อนข้างสดใสของถั่วป่าพร้อมรสที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อน ชีสเป็นของกึ่งแข็ง แนะนำให้แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้กินกับ confiture, น้ำผึ้ง, ลูกแพร์, ลูกเกด, มะม่วง, สตรอเบอร์รี่และองุ่น
9. มาสตาบลู. ผลิตในอาร์เมเนีย ในการสร้างชีส พวกเขาใช้นม เกลือแกง และราที่นำมาจากฝรั่งเศส สุกในหกสิบวัน
10. มองต์บลู. ชีสเค็มรสเฮเซลนัท ขอแนะนำให้กินกับขนมปังขาวสักแผ่นและรวมกับผักสด ถั่ว อะโวคาโด และไวน์แดง
11. ร็อคฟอร์ท. ผลิตในฝรั่งเศสจากนมแพะ ผลิตภัณฑ์มีอายุหลายเดือน (ตั้งแต่สามถึงสิบ) และเฉพาะในถ้ำ Roquefort-sur-Soulzon เนื่องจากมีแบคทีเรียชนิดพิเศษที่ใช้ทำชีสนี้ เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของรา ขนมปังข้าวไรย์ชิ้นหนึ่งจะถูกทิ้งไว้ในถ้ำ Roquefort มีรสชาติที่เฉียบคม แต่น่าพึงพอใจ พื้นผิวของชีสเป็นสีขาว และข้างในมีราสีน้ำเงินเป็นริ้วๆ
12. โรกฟอร์ตี. เป็นของชีสแข็ง มันทำมาจากนมวัว เอนไซม์ที่ได้จากสัตว์ เกลือแกง สารตั้งต้นของแบคทีเรียและรา กลิ่นหอมของชีสใกล้เคียงกับกลิ่นของนมเปรี้ยวและยีสต์ รสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นครีมเผ็ดเล็กน้อย แทบไม่รู้สึกถึงรสชาติของรา
13. ชิซซี่. มันทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ค่อนข้างเค็มด้านบนของชีสปกคลุมด้วยราสีเขียวและด้านในเป็นสีฟ้า เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงและผลไม้

สรุปได้ว่าบลูราชีสทุกชนิดแบ่งออกเป็นชนิดอ่อนและแข็งและยังมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะที่นักชิมที่ได้รับการคัดเลือกเท่านั้นที่เป็นผู้ที่ชื่นชอบอาหารชั้นดีและประณีตตามธรรมชาติ

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

เมื่อเลือกบลูชีสให้ใส่ใจกับการตัด: ช่องชีสไม่ควรชัดเจนเกินไปและควรมีไม่กี่ช่อง แม้จะมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหลวม แต่ผลิตภัณฑ์ก็ไม่ควรแตกสลาย

เก็บชีสขึ้นราในที่เย็นและอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีฉนวนเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้ราแพร่กระจายไปยังอาหารอื่น

เมื่อเลือกบลูชีสจริง ๆ โปรดจำไว้ว่าหัวชีสทุกยี่ห้อต้องห่อด้วยกระดาษแว็กซ์และบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

หากคุณต้องการซื้อบลูชีสหั่นบาง ๆ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีราสีขาวจำนวนมากบนพื้นผิว หากมีเชื้อราดังกล่าวแสดงว่ามีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์

กลิ่นของบลูชีสที่มีรานั้นค่อนข้างหลากหลาย อย่างไรก็ตามไม่ควรมีกลิ่นแอมโมเนียอย่างแน่นอน

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็แตกต่างกันเช่นกัน พันธุ์อ่อนสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินเจ็ดวันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ เนยแข็งที่มีราสีน้ำเงินสามารถรับประทานได้ประมาณสามสัปดาห์ หลังจากวันหมดอายุไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เก็บของพิเศษที่ซึ่งอากาศจะหมุนเวียนตลอดเวลาและที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึง แต่ถ้าไม่มีตู้ดังกล่าวสามารถใส่ชีสราในตู้เย็นได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บบลูชีสไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่สูงกว่า 5 องศา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของบลูชีสกับรานั้นเกิดจากการมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์รวมถึงแร่ธาตุและวิตามินอยู่ในนั้น เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำในปริมาณเล็กน้อย การย่อยอาหารและการทำงานของระบบทางเดินอาหารจะดีขึ้น

ชีสนี้มีฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก - แร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับการสร้างและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้บลูชีสที่มีรายังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการรักษาชีวิตปกติ

นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าบลูชีสที่มีรามีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารแล้วผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ในการรับประทานในสถานการณ์ที่ตึงเครียดเพื่อเป็นยากล่อมประสาท

ชีสนี้ขาดไม่ได้สำหรับความผิดปกติของการนอนหลับเพื่อทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและปรับปรุงการมองเห็น แม้แต่การใช้บลูชีสก็ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพได้

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ การบวมของหลอดเลือดจะถูกลบออก ส่งผลให้การทำงานของระบบไหลเวียนเลือดดีขึ้น

นอกจากนี้บลูชีสที่มีรายังช่วยเพิ่มและเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อ

เมื่อใช้ชีสราคุณสามารถปกป้องผิวที่บอบบางจากการสัมผัสกับแสงแดดเพื่อไม่ให้เกิดแผลไหม้และเกิดจุดด่างดำเนื่องจากรามีสารพิเศษที่ผลิตเมลานิน

ใช้ในการปรุงอาหาร

บลูชีสที่มีราในการปรุงอาหารมักทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระหรือบนแผ่นชีสเป็นของหวาน ผสมผสานผลิตภัณฑ์นี้เข้ากับไวน์ชั้นยอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

บลูชีสที่มีราจะเผยให้เห็นรสชาติของมันมากยิ่งขึ้นเมื่อรวมกับองุ่น ลูกแพร์ และผลไม้อื่นๆ

ผลิตภัณฑ์นี้มีการเตรียมซอสของว่างและสลัดต่างๆ

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ต้องแสดงให้เห็นถึงความครบถ้วนของคุณสมบัติที่น่าดึงดูดใจดังนั้นก่อนใช้งานให้นำออกจากตู้เย็นก่อน (สองสามชั่วโมง)

"บลูชีสกินยังไง" - ดูเหมือนจะเป็นคำถามที่แปลกเนื่องจากมีความชัดเจนอยู่แล้วว่าจะกินผลิตภัณฑ์อย่างไร อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านชีสแนะนำให้คุณลองบรีบลูชีสก่อน เพื่อให้ได้รสชาติเฉพาะของมันอย่างเต็มที่และคุ้นเคย จากนั้นจึงค่อยเริ่มชิมผลิตภัณฑ์ชนิดอื่นที่มีรสจัดน้อยกว่า จากนั้นจึงค่อยๆ เปลี่ยนไปชิมชีสราที่ขึ้นชื่อ เช่น Roquefort และ Camembert อัตรารายวันของผลิตภัณฑ์ที่รับประทานไม่เกินห้าสิบกรัม

คุณควรหาสิ่งที่คุณสามารถกินบลูชีสด้วย เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีลักษณะที่ค้างอยู่ในคอที่คมชัดมาก จึงควรบริโภคกับไวน์

ควรจำไว้ว่าก่อนเสิร์ฟชีสจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับ:

• ผลไม้;
• ขนมปังกรอบ;
• ผัก;
• ข้าวเกรียบ

บางครั้งใส่บลูราชีสในพิซซ่า อาหารจานร้อน (ซุป) สลัดและซอส

แต่บลูชีส Roquefort ดีกว่าที่จะกินโดยไม่ต้องทำอะไรเลย.

ทำอาหารที่บ้าน

การทำบลูชีสที่บ้านเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก วัตถุดิบทั้งหมดสามารถหาซื้อได้ที่ร้านชีสเฉพาะทาง ก่อนดำเนินการผลิตผลิตภัณฑ์ควรจำไว้ว่าเพื่อให้ได้บลูชีสจริงด้วยแม่พิมพ์คุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่ระบุอย่างเคร่งครัด

ดังนั้นในกระทะที่มีปริมาตรประมาณสิบลิตรคุณต้องเทนมวัวแปดลิตรแล้วอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิหกสิบสององศา หลังจากนมคุณต้องทำให้เย็นลงถึงสามสิบองศาจากนั้นเท mesophilic sourdough 1/4 ช้อนชาและราสีน้ำเงิน 1/16 ช้อนชาลงในของเหลวผสมให้เข้ากันจากบนลงล่าง ปิดฝาหม้อด้วยเนื้อหาและอย่าสัมผัสประมาณสามสิบนาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ผสมนมอีกครั้งแล้วเติมแคลเซียมคลอไรด์ที่เจือจางในน้ำ 50 มิลลิลิตร (ต้องใช้ 1/4 ช้อนชา) แล้วพักไว้ประมาณเก้าสิบนาทีอีกครั้ง ในช่วงเวลานี้ก้อนควรก่อตัวขึ้นซึ่งควรตัดในแนวตั้งและแนวนอน ก้อนที่เกิดขึ้นจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนที่คลุมด้วยถุง หลังจากนั้นจะต้องผูกและแขวนถุงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินถูกแก้ว (จะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที)

จากนั้นจะต้องลดชีสลงในภาชนะลึก, สับ, เกลือเพื่อลิ้มรส, คนให้เข้ากันและติดตั้งโหลดที่ด้านบนอีกครั้ง ในช่วงวันแรก ควรกลับด้านชีสทุกๆ 6 ชั่วโมง ในวันที่สอง - ทุก ๆ สิบสองชั่วโมง ในวันที่สามจะต้องถ่ายโอนชีสไปยังกระดาษ parchment เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันควรทำการเจาะบนพื้นผิวของชีสโฮมเมดที่ระยะห่างจากกันสองเซนติเมตร วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะและนำไปยังห้องที่ค่อนข้างเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกินสิบองศาเซลเซียส สำหรับการสุกเต็มที่ ชีสควรอยู่ในภาชนะเป็นเวลาสี่สัปดาห์

หลังจากยี่สิบแปดวันบลูชีสโฮมเมดจะพร้อมและสามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวหรือบิสกิตหรือไวน์แดง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในซุป สลัด ซอส หรือพาสต้า

อันตรายของบลูชีสกับเชื้อราและข้อห้าม

บลูชีสที่มีเชื้อราอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ ซึ่งหมายความว่าห้ามนำเข้าบลูชีสในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์การใช้ในปริมาณมากจะส่งผลเสียต่อรูปร่าง

อาหารอันโอชะจากต่างประเทศที่ดูแปลกตานี้ปรากฏบนชั้นวางสินค้าของรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ แต่เขาสามารถเอาชนะใจแฟน ๆ และค้นหาคู่ต่อสู้ที่แข็งกร้าวของเขาได้แล้ว มีคนพูดถึงประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์ มีคนอ้างว่าการกินชีสนั้นเป็นอันตราย อาจทำให้โรคบางอย่างรุนแรงขึ้นได้ ชีสรามีประโยชน์หรือเป็นอันตราย? ลองคิดออกด้วยกัน

นี้มีประโยชน์ ... แม่พิมพ์

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่เตรียมมาอย่างดีและจัดเก็บอย่างเหมาะสมนั้นมีประโยชน์มาก ในกรณีนี้แม่พิมพ์ทำให้ดีขึ้นทำให้มีคุณสมบัติในการรักษาเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์มีผลต่อระบบย่อยอาหารอย่างอ่อนโยนร่างกายย่อยและดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ มันมีกรดที่จำเป็น, วิตามินจำนวนมาก, ธาตุ พวกเขากล่าวว่าการบริโภคชีสดังกล่าวเป็นประจำจะป้องกันการพัฒนาของโรคฟันผุ

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับรา เธอคือผู้ที่ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารปรับปรุงกระเพาะอาหารและลำไส้ ท้ายที่สุดแล้ว ราประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะเหล่านี้ และนอกจากนี้ยังช่วยปกป้องผิวมนุษย์จากการถูกแดดเผาอีกด้วย ความจริงก็คือแบคทีเรียที่มีประโยชน์กระตุ้นการผลิตเมลานิน

ผู้ก่อตั้งการผลิตบลูชีสชาวฝรั่งเศสอ้างว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

พันธุ์ชีสและสีของแม่พิมพ์

ในฝรั่งเศสและทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและไม่ได้หมายถึงการดื่มเป็นกิโลกรัม เช่นเดียวกับที่การดื่มแชมเปญเป็นลิตรไม่ใช่เรื่องปกติ โดยปกติแล้วชีสชนิดต่าง ๆ จะถูกรวบรวมบนจาน (แผ่นชีส) ตกแต่งอย่างสวยงามและเสิร์ฟเป็นของว่างอันสูงส่งพร้อมไวน์ขาวแห้ง

นอกจากนี้แม่พิมพ์ที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยังมีสีแตกต่างกันอีกด้วย ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ชีสมีชื่อแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นกับราสีน้ำเงิน - พันธุ์สีน้ำเงิน ด้วยราสีขาว - พันธุ์สีขาว

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของสายพันธุ์นี้คือ Roquefort ซึ่งทำจากนมแกะ เรียกอีกอย่างว่าพันธุ์สีน้ำเงินคือ dor blue, stilton และ orgonzola ที่รู้จักกันดี
พันธุ์สีขาวซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและเปลือกราสีคล้ายน้ำนม ได้แก่ พันธุ์ Camembert และ Brie

มาดูกันว่าชีสพันธุ์ "สีน้ำเงิน" และ "สีขาว" มีประโยชน์อย่างไร:

แม่พิมพ์สีน้ำเงิน

ต้องบอกว่าราสีน้ำเงินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อชีสนั้นเป็นแหล่งธรรมชาติของยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน ในปริมาณเล็กน้อย สารนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในทางกลับกัน อาจเป็นประโยชน์ แต่อาจมีข้อห้ามใช้พันธุ์สีน้ำเงินในผู้ที่แพ้เพนิซิลลินแลคโตส คุณไม่สามารถกินพวกมันในที่ที่มีโรคเชื้อราเช่นดง, dysbacteriosis

ราสีขาว

ราสีขาวไม่ได้อยู่ภายในตัวชีส แต่อยู่ข้างนอกซึ่งแตกต่างจากสีน้ำเงิน พันธุ์สีขาวมีความละเอียดอ่อนมากด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเกียรติ เพื่อให้ได้ชีสสุกในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตจะถูกวางไว้ในสภาพแวดล้อมพิเศษที่มีการรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการ บรรยากาศของสภาพแวดล้อมนี้อิ่มตัวด้วยสปอร์ของราสีขาว เป็นผลให้พื้นผิวทั้งหมดของตัวชีสถูกปกคลุมด้วยสีขาว เคลือบนุ่มคล้ายปุย

ภายใต้อิทธิพลของการเคลือบที่อ่อนนุ่มนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับความชุ่มฉ่ำ, ความอ่อนโยน, รสชาติที่ถูกใจ, กลิ่นหอม, ชวนให้นึกถึงเห็ด

ทำไมคุณควรกินบลูชีส?

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประโยชน์อย่างแน่นอนเนื่องจากมีแคลเซียมจำนวนมาก นอกจากนี้ต้องขอบคุณแม่พิมพ์ที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมองค์ประกอบนี้ได้ง่ายและสมบูรณ์ ต้องบอกว่าในแง่ของปริมาณโปรตีนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดีกว่าปลาและไข่รวมกัน

ชีสมีส่วนช่วยในการสร้างปกติและเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่สำคัญที่สุด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุหายาก โดยเฉพาะฟอสฟอรัส

พวกเขาสามารถทำร้าย?

พวกเขาจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายหากคุณปฏิบัติตามบรรทัดฐานที่แนะนำ - 50 กรัมของผลิตภัณฑ์ต่อวัน ไม่แนะนำให้กินชีสในปริมาณมากเพราะจะทำให้กระเพาะอาหารย่อยราในปริมาณดังกล่าวได้ยาก ในเรื่องนี้การใช้อาหารอันโอชะนี้ในทางที่ผิดอาจทำให้เสียสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งในที่สุดก็เต็มไปด้วยการพัฒนาของ dysbacteriosis ลำไส้แปรปรวนและท้องอืด

จากทั้งหมดข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าบลูชีสเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ของผู้ผลิตชีสฝรั่งเศส สามารถและควรรวมอยู่ในอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามแม้จะมีความรักในชีสมากคุณก็ต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดและไม่กินเกินปริมาณที่แนะนำต่อวัน - 50 กรัมและนอกจากนี้ให้ใส่ใจกับสุขภาพของคุณและอย่าละทิ้งผลิตภัณฑ์หาก มันมีข้อห้ามสำหรับคุณ แข็งแรง!

บลูชีสถือเป็นอาหารอันโอชะของนักชิมตัวจริง มันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ใช้ในทางที่ผิด และอย่าลืมปฏิบัติตามกฎการเก็บชีสที่บ้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ

ผลประโยชน์

อย่าพยายามทำบลูชีสด้วยตัวคุณเองจาก "รัสเซีย" ที่มีอยู่ ของเก่าไม่มีประโยชน์อะไร ในการสร้างชีสรสเลิศจะใช้แม่พิมพ์ชีสพิเศษซึ่งมีการเพิ่มสปอร์ลงในผลิตภัณฑ์ระหว่างการเตรียม รานี้ทั้งภายนอกและในคุณสมบัติพิเศษแตกต่างจากที่ปลูกในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้สัมผัสเป็นเวลานาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสรสเลิศพร้อมรา:

• เพิ่มความสามารถในการดูดซับแคลเซียมเนื่องจากความสามารถในการยับยั้งเชื้อรา
• ลดผลกระทบด้านลบของรังสีอัลตราไวโอเลต
• จัดหาโปรตีนให้ร่างกาย
• สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในระบบทางเดินอาหาร
• การป้องกัน dysbacteriosis
• เลือดบางและปรับปรุงปัจจุบัน;
• การเร่งกระบวนการฟื้นฟูตามธรรมชาติสำหรับบาดแผลภายนอกและภายใน
• การปรับปรุงพื้นหลังของฮอร์โมนทั่วไปเนื่องจากความอิ่มตัวของร่างกาย (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อมหมวกไต) ด้วยวิตามินบี 5
• เพิ่มอารมณ์, ลดความเหนื่อยล้า, ป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า;
• ป้องกันปัญหาการนอนหลับที่เกิดจากความเหนื่อยล้า

ราชีสมีความสามารถในการจัดหาวิตามินและธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายจำนวนมาก

อันตราย

แต่ร่างกายอาจได้รับอันตรายหากบริโภคมากเกินไป ปริมาณสูงสุดที่แนะนำของผลิตภัณฑ์ต่อผู้ใหญ่หนึ่งคนต่อวันคือ 50 กรัม โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย เมื่อใช้งานในทางที่ผิด ผลเสียจากการใช้งานอาจส่งผลกระทบ ได้แก่:

• การปราบปรามจุลินทรีย์ในลำไส้ของร่างกายและเป็นผลให้ dysbacteriosis
• อาจเกิดอาการแพ้เพนิซิลลินได้
• listeriosis ติดเชื้อซึ่งสามารถผ่านไปได้โดยไม่มีอาการชัดเจน แต่ส่งผลเสียและแสดงออกอย่างชัดเจนในหญิงตั้งครรภ์

คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและกินชีสมากเกินไป รอให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ อาการแพ้จะปรากฏขึ้น และหญิงตั้งครรภ์จะแท้งเนื่องจากปัญหาภูมิคุ้มกัน

ข้อห้าม

ข้อห้ามในการใช้ชีสรารวมถึง:

• แพ้เพนิซิลลิน
• การตั้งครรภ์ในสตรี
• โรคและความผิดปกติของลำไส้, ระบบทางเดินอาหาร;
• เด็กอายุไม่เกิน 7 ปี
• การปรากฏตัวของโรคตับ

ด้วยโรคลำไส้คุณสามารถชี้แจงได้ว่าในอนาคตจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะได้หรือไม่เมื่อจุลินทรีย์ได้รับการฟื้นฟูและอาการกำเริบจะไม่เกิดขึ้น (ถ้ามี) ในระหว่างตั้งครรภ์และแพ้ผลิตภัณฑ์ควรทิ้งให้หมด

ประเภทของบลูชีส

ผลิตภัณฑ์มีสองประเภทหลัก: ไวท์ชีสและบลูชีส สีขาวเติบโตด้านบนและสีน้ำเงินอยู่ข้างใน ประเภทนั้นแยกออกเป็นแต่ละพันธุ์อยู่แล้ว พันธุ์ที่มีราสีน้ำเงิน ได้แก่ :

• ดอร์บลู.
• ร็อคฟอร์ท.
• สติลตัน
• กอร์กอนโซล่า.

Dor Blue (เช่น Dorblu) มาหาเราจากเยอรมนี บ่อยครั้งสิ่งนี้เรียกว่าบลูชีสชนิดใดก็ได้ซึ่งผิดพลาด ความหลากหลายนี้ร่วน แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนาแน่น อุดมด้วยแคลเซียมและวิตามินพีพี

Roquefort ทำจากนมแกะโดยเฉพาะ ผู้ที่ชื่นชอบเชื่อว่ามีเพียงชีสที่ผลิตในจังหวัด Rouergue ซึ่งตั้งอยู่ในฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถเรียกแบบนั้นได้ แต่ในความเป็นจริงแล้วความหลากหลายทั้งหมดเรียกว่า Roquefort โดยไม่คำนึงถึงสถานที่เตรียมการ ในบรรดาชีสรานั้นพบได้บ่อยที่สุด

Stilton ทำจากนมวัวความหลากหลายมาจากอังกฤษ เนื้อกึ่งนุ่มร่วน ในอังกฤษ Stilton มักจะบริโภคในวันหยุดคริสต์มาส

Gorgonzola มาจากอิตาลี โดดเด่นด้วยรสเผ็ดเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ เนื้อนุ่ม สุกค่อนข้างเร็ว (แต่ควรกินเร็วๆ ด้วย) และเป็นแขกประจำในสูตรอาหารอิตาเลียน

สปอร์สีขาวปลูกในพันธุ์:

• เนยแข็งคาเม็มเบริท.

Brie มาจากฝรั่งเศสและถือเป็นหนึ่งในคนที่มีชื่อเสียงและชื่นชมมากที่สุดในโลก เนื้อนุ่มสีซีด ความสดบนเพดานปากนั้นนุ่มนวล แต่อายุมากขึ้นได้กลิ่นเผ็ดอ่อนๆ ความหลากหลายเป็นสากลสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลและสามารถบริโภคได้ทุกวัน

Camembert ก็มาจากฝรั่งเศสเช่นกัน ชีสสดมีกลิ่นเห็ดเล็กน้อย โครงสร้างอ่อนนุ่ม แต่ปกคลุมด้วยเปลือกแข็ง เมื่อตัดวงกลมชีสก็ควรจะแข็งเช่นกัน เก็บได้ไม่ดีนักและอยู่ได้ไม่นาน

ภายใต้สภาพธรรมชาติ ราทั้งสองชนิดไม่งอก มีสายพันธุ์ที่คล้ายกัน แต่สำหรับชีสนั้นถูกสร้างขึ้นเทียม

องค์ประกอบ (วิตามินและธาตุ)

ส่วนประกอบของชีสจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมันเป็นหลัก องค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณของพันธุ์สีน้ำเงิน:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 340 กิโลแคลอรี ปริมาณสูงสุดต่อวันต่อคนคือ 50 กรัม ไม่แนะนำให้เกินโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย ความสด และคุณภาพ

เป็นไปได้ไหมที่จะตั้งครรภ์และให้นมบุตร

สตรีมีครรภ์ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ มันสามารถก่อให้เกิดโรคแบคทีเรียเนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง เป็นผลให้อาจแท้งบุตรได้ มารดาที่ให้นมบุตรควรตรวจสอบกับแพทย์ว่าสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อยในอาหารได้หรือไม่

พื้นที่จัดเก็บ

การเก็บชีสขึ้นราที่บ้านเป็นงานที่ละเอียดอ่อน ควรระลึกไว้เสมอว่าที่อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้องแม่พิมพ์จะเริ่มกินชีสเอง อุณหภูมิในการจัดเก็บเฉลี่ยอยู่ที่ 4-6 องศา แต่ความหลากหลายของ Bree นั้นหลุดออกจากกฎนี้ซึ่งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง -20 องศา แต่คุณภาพจะไม่เปลี่ยนแปลง

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์ เพราะไม่เช่นนั้นราจากเชื้อราสามารถแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เก็บไว้ในตู้เย็นได้ และผลิตภัณฑ์จะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมอย่างแข็งขัน หากคุณเปิดค้างไว้ มันจะดูดซับรสชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน การเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ได้ผลตามที่คุณต้องการ

ควรบริโภคชีส Brie ล่วงหน้าสูงสุด 2 สัปดาห์ กอร์กอนโซลาอิตาลีมีอายุไม่เกิน 5 วัน Camembert สามารถรับประทานได้นานถึง 5 สัปดาห์ และ Roquefort ได้นานถึง 4 สัปดาห์

วิธีการเลือก

ราชีสเป็นของชนชั้นสูงโดยชอบธรรมและมีราคาค่อนข้างแพงในร้านค้า เป็นการดีกว่าที่จะพาพวกเขาไปในร้านค้าที่เน้นระดับพรีเมียม เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่ผลิตภัณฑ์ชั้นยอดในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาประหยัดที่ใกล้ที่สุดนั้นโกหกมาเป็นเวลานานโดยถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์ที่ไม่สมบูรณ์แบบ ใช่ และควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างเหมาะสม

เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับปัจจัยต่อไปนี้:

• ราบนชีสโรงงานมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในขณะที่โฮมเมดพบได้ในที่ต่างๆ: บางแห่งมากขึ้นบางแห่งน้อยลง คุณสามารถสังเกตสิ่งนี้ได้จากบลูชีส
• หากคุณเห็นว่าผลิตภัณฑ์มีเชื้อรามากกว่าชีสคุณไม่ควรรับประทาน ซึ่งหมายความว่ามันนอนนานเกินไป ราได้ดูดซับชีสส่วนใหญ่แล้ว
• หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีราสีขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นสีขาวจริงๆ โทนสีเหลืองแสดงว่ามันเก่าแล้ว ค่อนข้างสด มันจะง่าย แทบไม่ได้ยิน กลิ่นเหมือนเห็ด ในวัยชรากลิ่นนี้จะหายไป

หากคุณมีโอกาสลองอย่าลืมลองทานดู แต่ถ้าคุณมีประสบการณ์ในการสุ่มตัวอย่างชีสราราคาแพงแล้ว การกำหนดรสชาติของความสดและความอ่อนโยนด้วยชีสสีขาวจะง่ายกว่าเพราะบางครั้งแม้แต่สีของราก็ไม่สามารถเข้าใจได้อย่างถูกต้องในร้านเนื่องจากสภาพแสง

รวมกับอะไร

การรวมกันของชีสกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมัน รสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์จะเผยให้เห็นได้ดีกว่าในชุดค่าผสมต่อไปนี้เท่านั้น:

• ผลไม้ ขนมหวาน และน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับ Camembert ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มสปาร์คกลิ้งไวน์คุณภาพดีเหมาะสำหรับความหลากหลาย
• น้ำผึ้งและผลไม้หวานยังจับคู่กับ Roquefort ที่มีรสเค็ม แต่ผักและพริกยังสามารถเกิดขึ้นได้ นำมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับไวน์พอร์ต ไวน์เสริมอื่นๆ Cahors
• กุ้ง, อัลมอนด์, สับปะรดรวมกับพันธุ์ Brie นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานกับน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้ได้อีกด้วย ชีสนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับซุปครีมชีสหรือเป็นไส้ในขนมพัฟ
• สำหรับ Dor Blue ควรใช้จานที่มีถั่วหรือองุ่นต่าง ๆ กินขนมปังขาวสด ๆ อาหารทะเลก็เหมาะที่จะทานกับชีสราชนิดนี้เช่นกัน ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยใช้กับไวน์แดงซึ่งช่วยเติมเต็มรสเค็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• Gorgonzola เข้ากันได้ดีกับขนมปังสดหรือมันฝรั่ง พวกเขาจะไม่ปิดกั้นรสชาติของพวกเขา พวกเขาจะไม่ฆ่ากลิ่น ในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อย Gorgonzola สามารถรับประทานกับไวน์แดงที่แรงที่สุดและแม้แต่เบียร์ชั้นยอด

จำไว้ว่าอาหารและเครื่องดื่มคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะช่วยให้รสชาติของชีสขึ้นราได้ การพยายามผสมผสานความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมเข้ากับไวน์คุณภาพต่ำราคาถูกนั้นไม่คุ้มค่า การบริโภคแยกต่างหากจะดีกว่าการเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมซึ่งไม่สามารถเปิดเผยกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ นักชิมแนะนำให้เริ่มทำความคุ้นเคยกับชีสกับพันธุ์ Brie ซึ่งมีรสชาติค่อนข้างแหลม คุณยังต้องทำความคุ้นเคยก่อนที่จะเดินทางต่อไปในโลกแห่งรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ไม่ใช่ว่าทุกผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในราจะถือว่ารับประทานได้ บลูชีสไม่ใช่แค่กินได้ แต่เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ นักชิมชื่นชมรสชาติดั้งเดิมที่ไม่มีใครเทียบได้ของ Roquefort, Dor Blue, Bavarian blue cheese และ Cambozola

ประโยชน์ของผู้ดีชีสจะแสดงออกมาด้วยการใช้ในระดับปานกลาง

ประโยชน์ของบลูชีส

ไม่ใช่ว่าแม่พิมพ์ทุกอันจะกินชีสได้ อย่าเปรียบเทียบ Roquefort และบลูชีสค้างในตู้เย็นซึ่งมีประโยชน์ที่น่าสงสัย สำหรับการเตรียมบลูชีสจะใช้แม่พิมพ์ชีสชนิดพิเศษซึ่งแตกต่างจากลักษณะกลิ่นและคุณสมบัติที่มีพิษ

เพื่อให้ได้ Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, สปอร์ของ Penicillium roqueforti หรือราสีน้ำเงินจะถูกเพิ่มลงในพื้นผิวชีส บนพื้นผิวของ Camembert และ Brie มีเชื้อราสีขาวที่ละเอียดอ่อน Penicillium camemberti หรือราสีขาวเติบโต ซึ่งไม่พบในธรรมชาติและปรากฏในกระบวนการกิจกรรมของมนุษย์เนื่องจากการคัดเลือกเทียมซ้ำแล้วซ้ำอีก

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับชีสที่มีราสีขาวในสภาพธรรมชาติโดยปราศจากการนำสปอร์ของ Porcini โดยเจตนา เช่นเดียวกับบลูชีส แม้ว่าราสีน้ำเงินบางสายพันธุ์จะพบบนต้นไม้ แต่มีเพียงสปอร์ที่เลี้ยงในบ้านและที่วิวัฒนาการแล้วเท่านั้นที่ใช้ทำบลูราชีส

ลดผลกระทบด้านลบของรังสียูวี

ชีสที่แตกหน่อด้วยราอันสูงส่งมีสารที่กระตุ้นการสร้างเมลานินในผิวหนังมนุษย์ เม็ดสีเข้มตามธรรมชาติเหล่านี้ป้องกันรังสี UV ไม่ให้ทะลุผ่านผิวหนังชั้นหนังแท้ ป้องกันการถูกแดดเผา

เสริมสร้างร่างกายด้วยโปรตีน

ชีสราหนึ่งชิ้นจะให้โปรตีนแก่ร่างกายมากกว่าเนื้อสัตว์หรือปลาชิ้นเดียวกัน โปรตีนมีส่วนในการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในร่างกาย

ป้องกัน dysbacteriosis และการหมักในลำไส้

เชื้อราชีสจากตระกูล Penicillium เข้าสู่ลำไส้สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ พวกเขาระงับกระบวนการแยกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ย่อยและกำจัดการหมักและการสลายตัว

ผลประโยชน์ในระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผู้ที่บริโภคอาหารรสเลิศที่มีเชื้อราเป็นประจำมักไม่ค่อยมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ Penicillium roqueforti ยังทำให้เลือดบางลง ซึ่งป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและปรับปรุงการไหลเวียนของเลือด

ปรับปรุงฮอร์โมนและคลายความเครียด

ชีสรามีปริมาณกรด pantothenic เพิ่มขึ้นหรือวิตามินที่มีหน้าที่ในการผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ผลิตโดยต่อมหมวกไต เมื่อร่างกายขาดวิตามินบี 5 ความเหนื่อยล้าความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็วการนอนหลับผิดปกติและโรคซึมเศร้าจะเกิดขึ้น

เร่งการสมานแผล

เพนิซิลเลียมประกอบด้วยกรดอะมิโนวาลีนและฮิสทิดีน ซึ่งมีคุณสมบัติหลักในการเร่งการฟื้นตัวของเนื้อเยื่อและอวัยวะที่เสียหาย กรดอะมิโนเหล่านี้ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง

อันตรายของบลูชีส

แม้จะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แต่ข้อโต้แย้งที่สมเหตุสมผลอื่น ๆ ก็ถูกคัดค้าน มีการพิจารณาปัจจัยสามประการ: คุณสามารถกินบลูชีสได้เมื่อใดและในปริมาณเท่าใด จะเกิดอันตรายต่อร่างกายหากบริโภคชีสดังกล่าวมากกว่า 50 กรัมต่อวัน มิฉะนั้นสปอร์ของเชื้อรา Penicillium จะยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ของพวกมันเอง ทำให้เกิด dysbacteriosis และรบกวนการทำงานของอวัยวะ

เชื้อราใด ๆ มีสารที่ก่อให้เกิดการแพ้ ด้วยโรคเชื้อราและการแพ้เพนิซิลินของแต่ละคน อาหารอันโอชะของชีสจะทำให้สถานการณ์แย่ลง

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ไม่รวมชีสสีขาวและสีน้ำเงินออกจากอาหาร: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue ประโยชน์และโทษของอาหารรสเลิศนั้นไม่ได้อยู่ในระดับเดียวกันเนื่องจากชีสรานุ่มเป็นที่อยู่อาศัยของ Listeria แบคทีเรียเหล่านี้ทำให้เกิดโรคติดเชื้อ หากคนที่มีสุขภาพดีรอดชีวิตจากโรคลิสเทอริโอซิสได้โดยไม่มีอาการรุนแรง หญิงตั้งครรภ์จะมีไข้สูง มีไข้ และอาเจียน เนื่องจากภาระในระบบภูมิคุ้มกันอาจทำให้เกิดผลร้ายได้: การแท้งบุตร, ความผิดปกติในการพัฒนาของทารกในครรภ์, การคลอดก่อนกำหนด

กฎสำหรับการเลือกและการใช้งาน

ในการเตรียมบลูชีสแท้ ๆ จะต้องใช้เวลาและเงื่อนไขบางประการ วัตถุดิบสำหรับ Roquefort ที่แท้จริงคือชีสแกะ และเทคโนโลยีการทำอาหารถูกเก็บเป็นความลับ Roquefort ทำตามสูตรดั้งเดิมเก่าแก่สามารถพบได้ในจังหวัด Rouergues ของฝรั่งเศสเท่านั้น ชีสนี้ผลิตภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมเพื่อจำหน่ายสู่ตลาดโลก แม่พิมพ์ภายใน Roquefort เติบโตบนชั้นวางไม้โอ๊คในห้องใต้ดินปูนขาวตั้งแต่สามถึงเก้าเดือน

ชีส Saint-Marcellin จะถูกปกคลุมไปด้วยดอกสีขาวอมส้มและจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมหลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์ มีเพียงพนักงานของ Kezerey Champignon ซึ่งเป็นบริษัทจากเมือง Lauben ในประเทศเยอรมนีเท่านั้นที่รู้วิธีเตรียมบลูชีสของเยอรมัน สูตรที่ซับซ้อน เวลา และเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเตรียมชีสสีน้ำเงินและสีขาวได้กลายเป็นเหตุผลสำหรับราคาที่สูงและหายากบนชั้นวางของร้านค้า

ในการเลือกบลูชีสคุณภาพดีคุณต้องศึกษาคุณสมบัติ:

1. ซอฟต์บลูชีสมีโครงสร้างที่บอบบาง แต่ไม่แตกสลาย
2. ชีสโฮมเมดสีน้ำเงินที่มีราแตกต่างจากโรงงานหนึ่งในด้านความสม่ำเสมอของการงอกของเชื้อราภายใน ในบ้านมีรอยเปื้อนสีน้ำเงินในที่เดียวบ่อยครั้งในที่อื่น ๆ นั้นหายาก
3. หากมีราในตัวชีสมากกว่าตัวชีสเอง แสดงว่าเวลาผ่านไปนานตั้งแต่ผลิตผลิตภัณฑ์ และราก็กินเนื้อชีสเข้าไป
4. ชีสสีขาวสด Camembert และ Brie มีกลิ่นหอมของเห็ดและกลิ่นนั้นแทบจะมองไม่เห็น
5. ชีสอายุน้อยที่มีราสีขาวปกคลุมด้วยปุยสีขาวที่ละเอียดอ่อน การเคลือบสีเหลืองหรือสีส้มจะปรากฏบนตัวที่แก่และแก่

เพื่อให้ Roquefort, Dor Blue, Bavarian blue cheese, Cambozola, Stilton และ Brie เปิดเผยรสชาติของพวกเขาอย่างเต็มที่คุณจำเป็นต้องรู้ เข้าใกล้พันธุ์ที่สวยงามและหายาก:

1. เผ็ดเผ็ดด้วยกลิ่นเห็ดของ Camembert ชนะร่วมกับแชมเปญขนมหวานและผลไม้ นิยมรับประทานกับเยลลี่ องุ่น และน้ำผึ้ง
2. บนจานที่มี Brie อยู่ข้างๆ มันจะดีกว่าที่จะใส่ชิ้นแตงโมหรือสับปะรด, อัลมอนด์, กุ้งขาว จุ่มเนยแข็งลงในน้ำผึ้งหรือแยมแอปเปิ้ล หากคุณตัดแป้งบรีที่เป็นเชื้อราออก มันจะกลายเป็นส่วนผสมสำหรับซุป ซอส และท็อปปิ้งสำหรับพัฟเพสตรี้
3. กอร์กอนโซลาของอิตาลีที่มีรสชาติเข้มข้นเด่นชัดจะถูกกำหนดโดยผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง: ขนมปังและมันฝรั่ง ชีสช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม หม้อตุ๋นเห็ด ไอศกรีม และพาย ชีสที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะเสิร์ฟเป็นของว่างแยกกับไวน์แดงเข้มข้น ไวน์ขาวหรือแดงที่ไม่หวาน และเบียร์
4. Dor Blue กลมกลืนกับผลไม้แห้ง ถั่ว องุ่น ขนมปังขาวสด มันถูกเพิ่มเข้าไปในพิซซ่า, พาย, อาหารทะเล จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์แดงหวานเหมาะกับรสเค็มเล็กน้อยของบลู
5. รสชาติครีมเค็มของ Roquefort ซึ่งชวนให้นึกถึงเฮเซลนัทจะเปิดเผยตัวเองอย่างเต็มที่เมื่อรวมกับ confiture, น้ำผึ้ง, ผลไม้หวาน ผัก สมุนไพร พริก และน้ำมันมะกอกเป็นเพื่อนที่ดีสำหรับราชาแห่งราชีส ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มสามารถให้บริการ Cahors กับ Roquefort ไวน์เสริม - พอร์ตหรือไวน์ของหวานสีขาวเช่น Sauternes

55490 5

12.01.11

บลูชีสคืออะไร? เหล่านี้เป็นชีสพันธุ์พิเศษที่ผลิตขึ้นโดยเพิ่มชนิดของอาหารที่ปลอดภัยต่อร่างกาย ตามกฎแล้วนี่คือราจากสกุล Penicillium (มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะใช้ในการผลิตชีสราคาแพงเช่น Brie, Camambe? R (Camembert ฝรั่งเศส) - ไขมันนุ่มหลากหลายชนิด เนยแข็งที่ทำจากนมวัว) สีของแม่พิมพ์อาจแตกต่างกันได้: สีฟ้า สีฟ้าอ่อน สีเขียวอมขาว ฯลฯ แม่พิมพ์สามารถครอบคลุมเฉพาะ "หัว" ด้านบนของชีสหรืออยู่ในมวลชีสในรูปแบบของเส้นเลือดที่งดงาม ชีสแม่พิมพ์ชั้นสูงส่วนใหญ่ทำจากนมวัว ข้อยกเว้นคือชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงสำหรับการผลิตที่ใช้นมแกะ

ชีสสามารถจำแนกตามเงื่อนไขได้เป็นบลูชีสและซอฟต์ชีส ชีสเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นของชนชั้นสูง ระยะเวลาครบกำหนดคือ 2 ถึง 6 สัปดาห์ เฉดสีและกลิ่นสามารถมีความหลากหลายมาก - ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ซอฟต์ชีสมีหลายประเภท บางตัวขายทันทีหลังการผลิต บางตัวต้องการการเปิดรับแสงสั้น ๆ และสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มขึ้นอยู่กับสิ่งนี้:

1) ชีสขาว- ชีสบนพื้นผิวที่มีเปลือกสีขาวบาง ๆ ก่อตัวขึ้นด้วยการสัมผัสของเชื้อราซึ่งได้รับการปลูกฝังเป็นพิเศษโดยการฉีดพ่นด้วยเพนิซิลลิน
เป็นผลให้ชีสได้รับรสเผ็ดและกลิ่นแปลก ๆ - แอมโมเนียเห็ดหรือพริกเผ็ดเล็กน้อย ชีสที่นิยมมากที่สุดในกลุ่มนี้คือ Camembert มีเนื้อน้ำมันหนาแน่นและมีกลิ่นเฉพาะของดินชื้น ตะไคร่น้ำ และเห็ด

2) บลูชีส— ชีสที่สุกจากด้านใน ส่งผลให้เกิดราสีน้ำเงินบนพื้นผิว สำหรับกลุ่มนี้ Roquefort ที่มีชื่อเสียงเป็นสมาชิก มันแก่ในห้องใต้ดินลึก และรสชาติของมันขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการสุก แป้งโดว์สีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยเจาะด้วยเส้นราสีน้ำเงินเขียวให้ความรู้สึกเหมือนหินอ่อน บลูชีสมีลักษณะเป็นเนยหรือเป็นเม็ดๆ และมีรสฉุนหรือเค็ม-เผ็ดและมีกลิ่นหอมของเห็ด พวกเขาทำโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย แต่ใช้เวลานาน นมสำหรับเนยแข็งจะเดือดที่อุณหภูมิ 30 องศา มวลชีสไม่ได้ถูกกด แต่ถูกแขวนไว้ในผ้ากอซ และหางนมจะไหลออกมาตามธรรมชาติ หลังจากสองสัปดาห์ชีสจะเค็มและเจาะด้วยเข็มยาวที่มีเชื้อรา ดังนั้นเส้นสีน้ำเงินจึงกระจายไปทั่วปริมาตรของมวลชีส

ซอฟต์ชีสสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มเพิ่มเติม:

ด้วยขอบล้าง
. มีขอบที่เป็นธรรมชาติ

ชีสล้างขอบมีกลิ่นแรงของหญ้าแห้ง เห็ด เฮเซลนัท และรา และรสชาติของชีสมีตั้งแต่อ่อนไปจนถึงแรงมาก อันเป็นผลมาจากการล้างวงกลมชีสในน้ำเกลือ ไวน์ เบียร์ หรือหางนมเป็นประจำ ราธรรมดาจะไม่ปรากฏ (หรือปรากฏขึ้น แต่หายไปแล้ว) ดังนั้นแบคทีเรียราแดงจึงพัฒนา มันอยู่ที่ขอบเพื่อให้เปลือกกลายเป็นสีส้มครีมหรือสีน้ำตาล แป้งชีสส่วนใหญ่มักจะเป็นสีเหลือง บ้านเกิดของซอฟต์ชีสที่ล้างเปลือกแล้วคือเบอร์กันดี พันธุ์ทั่วไปของกลุ่มนี้ ได้แก่ Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu ชีสที่มีขอบธรรมชาติทำจากนมแกะและแพะ เนื่องจากการประมวลผลแบบพิเศษจึงมีขอบที่มีรอยย่นเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไป ริ้วรอยจะเพิ่มขึ้น และราสีเทาอมฟ้าจะปรากฏขึ้น ชีสอ่อนมีรสชาติของผลไม้สด แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะมีความคมมากและมีรสชาติที่บ๊อง ในบรรดาชีสเหล่านี้ ที่รู้จักกันดีคือ Chabichou du Poiteau, Saint-Maur และ Crotten de Chavignoles

อาร์ดี-กัสนา

ชีสทำจากนมแกะ รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำนม สภาพของทุ่งหญ้า ภูมิอากาศ และปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อการเจริญเติบโต Ardi-Gasna สร้างขึ้นบนที่สูงในเทือกเขาแอลป์ใน khiyasins ของคนเลี้ยงแกะ ที่ซึ่งมันจะเติบโตเป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือนในห้องใต้ดินที่เย็น ด้านนอกชีสนั้นเรียบลื่นในเฉดสีต่าง ๆ ตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีเหลืองเทา ขอบตามธรรมชาติของมันปกคลุมด้วยเปลือกโลก บางครั้งเคลือบด้วยราสีเทาเล็กน้อย ภายในมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองฟาง มีตาน้อย แน่นเมื่อสัมผัส แต่กดใต้นิ้ว รสชาติมีความหอมมัน สดใหม่ และเมื่อมีอายุมากขึ้นจะทำให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ วงกลมของชีสนี้มีน้ำหนัก 3-5 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 ซม.

Bleu d'Auvergne

บลูชีสฝรั่งเศสที่มีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษเป็นอะนาล็อกของ Roquefort ชีส Bleu d'Auvergne ถูกผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในเทือกเขา Santal จากนมวัวของวัวสายพันธุ์พิเศษทั่วไปในพื้นที่นั้น ชีสมีอายุ 3 เดือนในห้องใต้ดินที่ชื้น เช่นเดียวกับบลูราชีสอื่น ๆ มันเป็นปริศนา มีเส้นราสีเขียว-ฟ้า มวลชีสของ Bleu d'Auvergne นั้นชื้น เหนียว และร่วนเล็กน้อยแต่ไม่ควรร่วน ชีสมีกลิ่นหอมฉุนและมีรสเผ็ดไม่เค็มเกินไป

ง"โอแวร์ญ

ชีสทำจากนมวัว สุกในห้องใต้ดินชื้นเป็นเวลา 3 เดือน ชีสถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินและวงกลมของมันถูกเจาะด้วยเส้นเลือดสีเทาอมน้ำเงิน มีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ดไม่เค็มเกินไป แป้งชีสจะชื้น เหนียว และร่วนเล็กน้อย แต่ไม่เป็นเม็ดเล็กๆ น้ำหนักของกระบอกสูบคือ 2 - 3 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-20 ซม. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

Bleu du Haut-Jura

ชีสทำจากนมวัว นอกจากนี้ยังพบในเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อ Bleu de Setmonsel หรือ Bleu de Ges ในระหว่างขั้นตอนการผลิต ชีสจะถูกยัดไส้ด้วยราสีน้ำเงินซึ่งทำให้มีสีฟ้า อายุครบ 2 เดือน. Bleu des Jesses เหมาะที่จะรับประทานในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในขณะที่ Bleu de Sétmonsel เหมาะที่จะรับประทานในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ชีสที่ดีจะมีเปลือกที่ไร้ที่ติและมีรสขมเล็กน้อยที่มีกลิ่นของเห็ดเล็กน้อย น้ำหนักของวงกลมสูงถึง 75 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 36 ซม.
ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

ชีสทำจากนมวัว ซอฟต์ชีสบรีเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสมานานหลายศตวรรษ สำหรับการผลิตชีสนี้จะใช้นมสด (ไม่พาสเจอร์ไรส์) เท่านั้น นมถูกหมักด้วยเรนเน็ท และหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ภายใน 24 ชั่วโมง ชีสจะถูกขนออก จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และโรยเกลือบนพื้นผิว บรีจะโตเต็มที่ภายใน 2-4 สัปดาห์ และลักษณะสีแดงของมันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างเม็ดสี การสุกเกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ราที่แทรกซึมเข้าไปภายใน ความสม่ำเสมอของชีสแก่อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่คล้ายขี้ผึ้งไปจนถึงกึ่งเหลว ชีสมีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นแอมโมเนีย น้ำหนักวงกลม - 1.2 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 37 ซม.

เนยแข็งคาเม็มเบริท

ชีสทำจากนมวัว เป็นหนึ่งในซอฟต์ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด การผลิตกามองแบร์อาจทำได้ยากในสภาพอากาศร้อน ดังนั้นจึงมักทำในช่วงเดือนกันยายนถึงพฤษภาคม ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย การเจริญเติบโตของเชื้อราจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว และในไม่ช้า พื้นผิวของราสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เพื่อให้ชีสมีลักษณะเป็นสีเทาอมฟ้า จากนั้นชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังชั้นใต้ดินอื่นที่มีอุณหภูมิประมาณ 10 ° C และความชื้นสูง ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การเจริญเติบโตของเชื้อราจะช้าลงอย่างมาก และตัวของราเองจะมีสีน้ำตาลแดง ตอนนี้ชีสมีความหนืดและถือว่าสุก ควรสัมผัสที่นุ่ม แต่ไม่แตกเมื่อตัด ศูนย์กลางแข็งที่ล้อมรอบด้วยมวลกึ่งของเหลวใกล้กับเปลือกแสดงว่าชีสสุกไม่ดี กามองแบร์ที่ดีควรปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวนุ่ม และ "รอยย่น" ควรเป็นสีแดงอมชมพูเล็กน้อย กลิ่นสดชื่นอาจมีกลิ่นของเห็ด รสชาติละเอียดอ่อนและไม่ควรให้แอมโมเนีย ผลิตภัณฑ์ถูกขนส่งในกล่องไม้สีอ่อนหรือบรรจุในหลอดสำหรับชีส 6 ชิ้นในคราวเดียว พวกเขาพยายามขาย Camembert ให้เร็วที่สุดเพราะมันเก็บได้ไม่ดี ด้วยเหตุนี้จึงมักขายดิบ ในกรณีนี้สามารถนำไปทำให้สุกที่บ้านได้ ก่อนใช้งาน Camembert จะถูกวางไว้ในที่เย็น แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น ชีสที่หั่นแล้วจะไม่สุกอีกต่อไป ดังนั้นควรกินให้เร็วที่สุดจะดีกว่า น้ำหนักแผ่นดิสก์ - 35-45 กก. ทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายคุณภาพ AOC

ร็อคฟอร์ท

ชีสทำจากนมแกะ อาจเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด มีการลอกเลียนแบบเนยแข็งนี้จำนวนมากชื่อที่พูดเพื่อตัวเอง ตัวอย่างเช่น Danish Roquefort ซึ่งทำจากนมวัว ตามเนื้อผ้า ขนมปังข้าวไรย์ใช้ปั้น นอกจากนี้ชีสยังถูกเจาะด้วยเข็มยาวและโรยด้วยราข้าวไรย์แห้ง จากนั้นรา Roquefort จะตกลงในช่องอากาศซึ่งต่อมาจะก่อตัวเป็นริ้วสีเทาน้ำเงิน Real Roquefort มีอายุอย่างน้อย 3 เดือนในถ้ำหินปูน ในช่วงแรกของการสุกชีสนมแกะมีรสชาติที่คมชัดที่ทุกคนไม่ชอบ อย่างไรก็ตามรสชาตินี้อาจหายไปหรืออ่อนลงในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุกในภายหลัง ชีสยังทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ฤดูกาลที่ประสบความสำเร็จสูงสุดในการผลิตคือฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และต้นฤดูร้อน น้ำหนักกระบอกสูบ 2.5-2.9 กก. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

และนี่คือคำอธิบายของชีส Roquefort จาก A. Dumas นี่คือชีสที่ผลิตใน Roquefort-en-Rouergue ใน Aveyron ทำจากนมแพะและนมแกะผสมกัน นำไปอุ่น กวน และวางในแม่พิมพ์ หลังจากนั้นมวลขนาดเล็กแต่ละก้อนจะถูกล้อมรอบด้วยสายรัดเพื่อไม่ให้มวลชีสเบลอ ชีสถูกทำให้แห้งในห้องใต้ดินซึ่งจะต้องมีร่างที่แข็งแรงมาก จากนั้นนำไปใส่เกลือ โรยด้วยเกลือหนึ่งชั้น และชีสหลายๆ ชิ้นวางทับกันหลังจากใส่เกลือเป็นเวลาสามถึงสี่วัน ชีสจะถูกปล่อยให้สุก ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและล้างทุกครั้งที่มีชั้นสีปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เมื่อชั้นสีนี้เปลี่ยนเป็นสีแดงและสีขาว ชีสก็พร้อมที่จะรับประทาน สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหลังจากที่ชีสอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามหรือสี่เดือน เราขอแนะนำ Roquefort ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในชีสที่ดีที่สุดของเรา

นักบุญมาร์แชลลิน

ชีสทำจากนมวัว สุก 4-6 สัปดาห์ ในตอนท้ายของการสุก เปลือกส้มของมันถูกปกคลุมด้วยราเล็กน้อย และรสชาติจะออกบ๊องและเค็มเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไปชีสจะแห้งได้กลิ่นเผ็ด แต่เนื้อของมันไม่ควรแตก น้ำหนักแผ่นดิสก์ - 80 กรัม

กอร์กอนโซล่า

มีเพียงสองภูมิภาคของอิตาลีในอดีตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกอร์กอนโซลาเท่านั้นที่สามารถผลิตชีสได้อย่างถูกกฎหมาย และเฉพาะในจังหวัดต่อไปนี้: โนวารา, แวร์เชลลี, คูเนโอ, บิเอลลา, แวร์บาเนีย และดินแดนมอนเฟอร์ราโตในพีดมอนต์และแบร์กาโม, เบรสชา, โคโม, ครีโมนา, เลกโก, โลดี Milan, Monza, Pavia และ Varese ในแคว้นลอมบาร์เดีย นมที่ใช้ในการผลิตกอร์กอนโซลามาจากวัวที่เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าของจังหวัดเหล่านี้เท่านั้น เฉพาะชีสดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถรับสถานะของ DOP - Protected Designation of Origin
Gorgonzola เป็นชีสนมวัวสีขาวที่มีราสีเขียว มีความนุ่มครีมมี่รสหวานเล็กน้อย นำ gorgonzola ออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน ในช่วงเวลานี้ต้องใช้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เหมาะสม Gorgonzola aging คือ 2 เดือนสำหรับประเภทหวานและ 3 เดือนสำหรับประเภทเผ็ด เพื่อให้ผู้บริโภครับรู้ถึงชีสของแท้ Consortium จัดหากระดาษฟอยล์ที่มีตัวอักษร "g" ประทับอยู่ให้กับผู้ผลิต ฟอยล์ดังกล่าวสามารถถือครองโดยบริษัทที่ได้รับอนุญาตจากสมาคมเท่านั้น

ดานาบลู

เดนิชชีสทำจากนมวัว Roquefort เป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์กสร้างมันขึ้นมา ชีสนี้เรียกอีกอย่างว่ามอร์โมรา พาสตี้มีอายุ 2-3 เดือนและเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน

ไวน์และชีสเป็นเครื่องดื่มคลาสสิกที่ชาญฉลาด มีกฎทั่วไปหลายประการสำหรับการเสิร์ฟชีสกับไวน์ เป็นที่พึงปรารถนาว่าชีสและไวน์จะทำในประเทศเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งรสชาติของชีสมีความสว่างมากเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นและสุกมากขึ้นเท่านั้น ก่อนเสิร์ฟชีสบนโต๊ะจำเป็นต้องถือไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องสักครู่หลังจากนั้นรสชาติทั้งหมดของชีสจะถูกเปิดเผย
Camembert และ Roquefort เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ชีสกลมนุ่มมักจะผ่าครึ่งและบลูชีสมักจะหั่นเป็นก้อน รสชาติของ Camembert นั้นสมบูรณ์แบบด้วยไวน์แดงอายุน้อย และรสชาติที่แปลกประหลาดของ Roquefort นั้นถูกเน้นด้วยเครื่องดื่มไวน์วินเทจสีแดงแห้ง ชีสประเภทนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฝรั่งเศส ความสำเร็จของซอฟต์ชีสของฝรั่งเศสเป็นผลมาจากสภาพอากาศที่ไม่รุนแรง การผลิตชีสเหล่านี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในฟาร์มขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ใกล้เมืองใหญ่หรือรีสอร์ต

และคำสองสามคำเกี่ยวกับแผ่นชีส

แผ่นชีส - จานสำหรับสุนทรียภาพ เพื่อให้ "ถูกต้อง" ต้องมีชีสอย่างน้อยห้าชนิด จานชีสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นของหวานได้ ในกรณีแรก ชิ้นชีสจะใหญ่กว่า และผู้เข้าร่วมแต่ละคนในมื้ออาหารจะได้รับอุปกรณ์หนึ่งชิ้น ในกรณีที่สอง ชีสจะเสริมด้วยผลไม้และสามารถเสิร์ฟบนไม้เสียบได้ ลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับ Brie และ Camembert องุ่นเข้ากันได้ดีกับ Roquefort เชอร์รี่และสับปะรดที่เข้ากันได้ดีกับ Cheddar และ Beaufort และถั่วต่างๆ เข้ากันได้ดีกับชีสทุกประเภท ชีสที่ละเอียดอ่อนดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่รวมชีสที่มีกลิ่นหอมเกินไปเข้าด้วยกัน ตามกฎแล้วชีสที่สดใหม่จะถูกวางไว้เป็นเวลาหกชั่วโมง ต่อไปตามเข็มนาฬิกาเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ชีสถูกกินในลำดับเดียวกัน

ประโยชน์และโทษ

บลูชีสดีต่อสุขภาพในปริมาณเล็กน้อย มีแคลเซียมจำนวนมาก วิตามินที่ซับซ้อนมากมายทั้งในกลุ่มที่ละลายน้ำและไขมัน และเกลือฟอสฟอรัส บลูชีสยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น แต่ก็มีอันตรายเช่นกัน!
ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เชื้อราในสกุล Penicillium ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตชีสที่ขึ้นรา ไม่ใช่เชื้อราทุกชนิดในสกุลนี้ที่หลั่งยาปฏิชีวนะจำนวนมาก แต่พบร่องรอยของสารที่ทำลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียในเชื้อราทุกชนิดในสกุลนี้ (เชื้อราจำเป็นต้องใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อยู่ใกล้เคียงและใช้อย่างเต็มที่ สารอาหารตั้งต้น).
เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะกับชีสรา ยาปฏิชีวนะในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าใช้ชีสที่มีราทุกวันยาปฏิชีวนะอาจทำให้เกิดการละเมิดองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากประสบกับการติดเชื้อในทางเดินอาหารและการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ
นอกจากนี้ เชื้อราที่พบในชีสรายังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ค่อนข้างรุนแรง ดังนั้นการบริโภคชีสราที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดผื่นแพ้และลมพิษได้ ด้วยเหตุผลหลายประการ แพทย์จึงไม่แนะนำชีสให้กับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร เนื่องจากชีสมีแคลอรีสูง นักโภชนาการจึงแนะนำให้รับประทานบลูชีสไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน