2018-07-03T13:11:55+00:00

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าภาคภูมิใจในอาหารของเรา ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลากหลายประเภทช่วยให้เราเตรียมผลิตภัณฑ์ได้หลายวิธี สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารใหม่ๆ ในแต่ละครั้ง แค่คิดว่ามันฝรั่งตุ๋นกับไก่หรือเนื้อแกะ - สิ่งเหล่านี้เป็นรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง!

เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่สามารถอบ, ทอด, ต้มได้ แต่ถ้าคุณรู้วิธีสตูว์เนื้ออย่างถูกต้อง เทคนิคการทำอาหารง่ายๆ นี้จะกลายเป็นสิ่งที่คุณโปรดปรานอย่างแน่นอน หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ ผลลัพธ์ของการเตรียมดังกล่าวจะได้เนื้อนุ่ม ฉ่ำ ละลายในปาก ซึ่งทำให้เกิดความสุขในการรับประทานอย่างแท้จริง และด้วยความช่วยเหลือของส่วนผสมที่แตกต่างกัน คุณสามารถสร้างอาหารจานใหม่ที่ไม่เหมือนใครได้ทุกครั้ง

คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ และยังมีน้ำหมักอีกมากมายที่จะทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายมากขึ้น

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าคุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้สำหรับตุ๋น:

• เนื้อหมู;
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว
• ไก่งวง;
• เนื้อกระต่าย
• เป็ด ห่าน ฯลฯ

ดังนั้นสิ่งแรกที่จำเป็นคือการตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ยกตัวอย่าง . นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งเต็มไปด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ หากคุณคิดว่าคุณไม่ชอบเนื้อลูกวัว ก็หมายความว่าคุณยังไม่ได้ลิ้มรสเนื้อที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้การเตรียมการก็ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แม่บ้านหลายคนพยายามหลีกเลี่ยงเพราะเนื้อจะแข็ง (ไม่ใช่เพราะเนื้อเป็นเช่นนั้น แต่เป็นเพราะวิธีการปรุงอาหารที่ผิด) แต่ถ้าคุณรู้วิธีสตูว์เนื้อลูกวัวคุณก็จะได้อาหารจานมหัศจรรย์ที่จะเกินความคาดหมายของคุณ!

เนื้อลูกวัวตุ๋นเป็นตัวเลือกในอุดมคติทั้งในอาหารประจำวันและในโต๊ะวันหยุด คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมากเหมือนการทอด ดังนั้นเนื้อจะมีประโยชน์มากขึ้น คงคุณสมบัติอัศจรรย์ไว้ และไม่ต้องเอาออก ไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็ตาม การทอดเป็นกระบวนการที่คราบมันเยิ้มกระจายไปทั่วห้องครัว และจำเป็นต้องล้างออกให้ทันท่วงที ในระหว่างการตุ๋น เนื้อจะถูกปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยยังคงรักษาคุณประโยชน์ น้ำผลไม้ และรสชาติไว้ได้สูงสุด

ก่อนที่จะเคี่ยวเนื้อในกระทะหรือภาชนะอื่น สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเลือกส่วนที่เหมาะสมของซาก ส่วนเนื้อลูกวัวมีให้เลือกค่อนข้างใหญ่ ซึ่งหมายความว่าโลกทั้งใบของการทำอาหารเปิดกว้างต่อหน้าคุณ: ปรุงอาหารทุกอย่างที่คุณต้องการ อย่าจำกัดตัวเองและสร้างสรรค์สิ่งที่คุณต้องการ หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของเทคนิคการทำอาหารที่เลือกจานนั้นจะอร่อยอย่างแน่นอน คุณสามารถเลือกจากอะไร?

• คอ – แม้ว่าจะมีเส้นเอ็นค่อนข้างมาก แต่ชิ้นนี้ก็เหมาะสำหรับการตุ๋น มีรสชาติที่ดีเยี่ยม
• เนื้อส่วนหลังและเนื้อสันนอกมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติเนื้อลูกวัว ยังเหมาะสำหรับการตุ๋นเนื้อในกระทะอีกด้วย รวมถึงสะบักและหน้าอกด้วย
• ตะโพกและตะโพกเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดที่คุณต้องปรุงและเพลิดเพลินกับอาหารจานเลิศนี้

ไม่มีข้อ จำกัด พิเศษในการเลือกมาสคาร่าสำหรับตุ๋น เว้นแต่ว่าคุณควรใช้เนื้อสันในสำหรับงานนี้ มีไขมันต่ำโดยสิ้นเชิงและเหมาะสำหรับการทอด เช่น สับ หรือการอบและย่าง สเต็กที่ปรุงด้วยไฟจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากชิ้นนี้ แต่ไม่ควรใช้สำหรับตุ๋น

หากคุณต้องการคุณสามารถรับมันได้ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาในการปรุงอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถเคี่ยวเนื้อในเตาอบและในหม้อหุงช้าได้ หากคุณตัดสินใจใช้เตาอบ คุณจะต้อง:

• เนื้อ;
• เครื่องเทศ;
• ผัก.

ขั้นแรกให้ทอดเนื้อเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นก่อน เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้แต่ชิ้นเล็กๆ ก็จะไม่แห้งในระหว่างการตุ๋น เช่นเดียวกับการทอด อบ หรือย่างบาร์บีคิว เปลือกที่สวยงามจะปรากฏบนชิ้นทอด และถ้าคุณทำเช่นนี้ก่อนตุ๋น เนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หลังจากทอดเนื้อเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับ แครอท และผัดเล็กน้อย ก่อนที่จะตุ๋นเนื้อในเตาอบคุณต้องใส่มันลงในหม้อที่แบ่งส่วนหรือภาชนะพิเศษ

โดยทั่วไปกฎหลักของการตุ๋นคือการเลือกภาชนะที่มีก้นหนาที่ถูกต้อง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ชั้นล่างไหม้และให้ความร้อนสม่ำเสมอ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบ คุณสามารถวางมันฝรั่งไว้ด้านล่างและชิ้นเนื้อทอดไว้ด้านบน จากนั้นใส่เกลือ เครื่องเทศ และเติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบ แต่การมีเตาอบก็ไม่จำเป็นเลย นอกจากนี้นี่เป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกเท่านั้น ในการปรุงเนื้อลูกวัวหรือไก่ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเคี่ยวเนื้อในกระทะ ในตัวเลือกนี้ คุณจะเหลือจานสกปรกน้อยลงด้วย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• แครอท;
• พริกหวาน
• เนื้อที่คุณเลือก
• น้ำมันพืช
• วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อสับแล้วทอดจนจางลง จากนั้นใส่แครอทขูดและพริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือลาย ปิดฝาทุกอย่างแล้วผัดอีกเล็กน้อย ในเวลานี้เตรียมซอส - น้ำและวางมะเขือเทศ หากคุณมีคุณสามารถเปลี่ยนซอสด้วยน้ำมะเขือเทศหรือเครื่องดื่มผลไม้ได้ เทน้ำเกรวี่ลงในมวลอะโรมาติกในกระทะปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ คนเป็นครั้งคราว

วิธีการสตูว์เนื้ออย่างถูกวิธีทางเลือกอื่นในการตุ๋นแบบ “ไม่ใช้เตา”

ทุกคนรู้ดีว่าโดยธรรมชาติแล้ว แม้แต่แซนด์วิชกับไส้กรอกที่ง่ายที่สุดก็ยังอร่อยกว่าร้อยเท่า ไม่ต้องพูดถึงอาหารที่ปรุงด้วยไฟ คุณเคยลองโจ๊กปรุงในหม้อต้มบ้างไหม? นี่เป็นเพียงการเลียนิ้วที่ดี! และหากคุณกำลังวางแผนออกไปเที่ยวในอนาคตอันใกล้นี้ คุณก็ต้องรู้วิธีตุ๋นเนื้อในหม้อต้มด้วย คุณจะไม่สามารถลิ้มรสตัวเลือกที่อร่อยกว่านี้ได้ เว้นแต่คุณจะปรุงเนื้อด้วยวิธีนี้เป็นประจำ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่หม้อต้มเรียกว่า "ปาฏิหาริย์เหล็กหล่อ" จะทำให้โจ๊กจากขวาน “เลียนิ้วดี” วิธีการปรุงอาหารนี้รับประกันว่า:

• รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• กลิ่นเผ็ดที่น่าทึ่ง
• เนื้อนุ่มและฉ่ำ
• รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน;
• และที่สำคัญที่สุดคือการมีช่วงเวลาดีๆ ท่ามกลางธรรมชาติ

ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อ:

• ล้าง;
• ตัด;
• ถอดฟิล์มออก
• หมัก

• เนื้อเป็นชิ้นใหญ่
• หัวหอมหั่นเป็นวง;
• มะเขือเทศชิ้น
• แหวนแครอท
• มันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่
• กระเทียมสมุนไพร

ปรุงรสชั้นด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ครอบคลุมทุกอย่างแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน น้ำผักที่ปล่อยออกมาจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และนุ่มนวล เตรียมจานหลังจากต้มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารโดยไม่ต้องเปิดฝา ให้ต้มต่ออีก 15-20 นาที ใช่ ข้อเสียอย่างเดียวของการตุ๋นคือเวลาในการปรุง ท้ายที่สุดแล้วความลับของวิธีนี้อยู่ที่การเคี่ยวผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน

หากคุณไม่มีเวลาว่างคุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีสตูว์เนื้อในหม้อหุงช้า เทคนิคนี้ได้กลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับผู้หญิงยุคใหม่ ที่นี่เครื่องจักรมหัศจรรย์ทำทุกอย่างเพื่อคุณ สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรที่คุณชอบ รวบรวมส่วนผสม ปอกเปลือก หั่นแล้วใส่ลงในหม้อหุงช้า เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ หลังจากนี้เลือกโหมด "ดับ" หากจำเป็น ขึ้นอยู่กับรุ่นของผู้เล่นหลายคน ให้เลือกโหมดเนื้อสัตว์และตั้งเวลา หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว คุณจะได้ยินเสียงบี๊บเพื่อแจ้งว่าสตูว์ที่นุ่มและอร่อยที่สุดพร้อมรับประทานแล้ว

และอย่าปล่อยให้การตุ๋นใช้เวลานานทำให้คุณกลัว เชื่อฉันเถอะ เมื่อต่อมรับรสของคุณได้สัมผัสกับผลลัพธ์ คุณจะรู้ว่าทุกคำที่กัดนั้นคุ้มค่ากับเวลาของคุณ! นอกจากนี้ ผู้ที่ทำอาหารหลายเมนูยังทำให้ชีวิตง่ายขึ้นมาก คุณสามารถตั้งเวลาและอุปกรณ์จะเปิดขึ้นเมื่อจำเป็น และเมื่อพร้อม อุปกรณ์จะปิดจานโดยปล่อยให้อยู่ในโหมดทำความร้อน ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถแพ็คของเข้าร้านได้ เช่น ก่อนออกไปทำงาน และตั้งเวลาให้เครื่องตั้งเวลา และในตอนเย็นเมื่อคุณกลับถึงบ้านจากที่ทำงาน อาหารมื้อเย็นร้อนๆ ที่ปรุงสดใหม่จะรอคุณอยู่

สำหรับการตุ๋น จะใช้เนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่ แบ่งส่วน และชิ้นเล็ก ก่อนที่จะเคี่ยวเนื้อจะโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนเปลือกกรอบ จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันลงในชามลึกเติมน้ำซุปหรือน้ำเพื่อให้ส่วนที่แบ่งส่วนและชิ้นเล็ก ๆ ปิดสนิทและชิ้นใหญ่ก็ปิดไว้ครึ่งหนึ่ง เพื่อให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมเมื่อเคี่ยวให้เพิ่มหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, แครอทในอัตรา 100 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม, เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คุณสามารถเพิ่มกานพลู, อบเชย , ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ผักชี, โป๊ยกั๊ก

สตูว์เนื้อในภาชนะปิดสนิทโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำ เนื่องจากในระหว่างการต้มอย่างเข้มข้น สารอะโรมาติกจะระเหยออกไปและของเหลวจะเดือดออกไปอย่างรวดเร็ว เติมเครื่องเทศและสมุนไพร 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว เพื่อทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนุ่มลงและเพิ่มความเผ็ดให้กับเนื้อในระหว่างการตุ๋น ให้เติมมะเขือเทศบด ซอสเปรี้ยว เบอร์รี่และผลไม้ดอง พร้อมด้วยน้ำผลไม้ และ kvass ซอสปรุงในน้ำซุปที่เหลือหลังจากการเคี่ยว

อาหารเนื้อตุ๋นจัดทำขึ้นสองวิธี

เคี่ยวเนื้อกับข้าวแล้วปล่อยพร้อมกัน ด้วยวิธีนี้จานจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เนื้อปรุงในหม้อดินที่มีฝาปิดมิดชิดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตาม เนื้อที่ตุ๋นพร้อมกับเครื่องเคียงเป็นเรื่องยากที่จะแบ่งส่วนเมื่อปรุงในปริมาณมาก

เนื้อตุ๋นโดยไม่มีเครื่องเคียงและเตรียมเครื่องเคียงแยกกัน

เนื้อตุ๋น. หากต้องการตุ๋นเป็นชิ้นใหญ่ ให้ใช้ด้านข้างและด้านนอกของขาหลังของซากเนื้อวัว ไหล่ของซากแกะ ไหล่และคอของซากหมู เนื้อที่มีน้ำหนักมากถึง 2 กิโลกรัมถูด้วยเกลือโรยด้วยพริกไทยทอดจนเปลือกกรอบวางในชามลึกเติมน้ำซุปหรือน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่แครอทผัดหัวหอมผักชีฝรั่งและมะเขือเทศบดเคี่ยวใน ภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิเดือดต่ำ 1.5- 2 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 15-20 นาที ให้ใส่พริกไทย ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว คุณสามารถเพิ่มอบเชย ลูกจันทน์เทศ และกานพลูได้ เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกมาวางบนถาดอบ ราดด้วยน้ำซุปที่ใช้เคี่ยวเนื้อ และวางในเตาอบเพื่อให้เปลือกกรอบกลับคืนมา จากนั้นเนื้อจะเย็นลงและหั่นเป็นชิ้นๆ

เนื้อยัดไส้. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและพริกไทยทอดแล้วเคี่ยวในลักษณะเดียวกับเนื้อตุ๋น

ก่อนปล่อยเนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ และเตรียมซอสโดยใช้น้ำซุปที่เหลือ เมื่ออยู่ในช่วงวันหยุดเครื่องเคียงจะถูกวางบนจานหรือจานแบ่งส่วน - พาสต้า, โจ๊กร่วน, มันฝรั่งต้มหรือทอด, เนื้อหั่นเป็นชิ้นข้างๆ, เทซอสลงไป, พาสต้าสามารถโรยด้วยชีสขูด (10 กรัม ต่อการให้บริการ) เนื้อในซอสเปรี้ยวหวาน จานนี้จัดทำขึ้นสองวิธีวิธีแรก.

เนื้อ หั่นเป็นบางส่วน โรยด้วยเกลือและพริกไทย ทอดทั้งสองด้านจนเปลือกกรอบ วางในกระทะ เทน้ำซุปร้อนหรือน้ำ ใส่หัวหอมผัดสับละเอียด มะเขือเทศบด และเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงใน ภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิเดือดต่ำ จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน น้ำส้มสายชู แครกเกอร์ไรย์บด น้ำตาล แล้วเคี่ยวต่อ

เมื่ออยู่ในช่วงวันหยุดเครื่องเคียงจะถูกวางไว้บนจานหรือจานที่แบ่งส่วน - พาสต้าต้ม, โจ๊กร่วน, มันฝรั่งต้มหรือทอด, เครื่องเคียงที่ซับซ้อน, ถัดจากนั้นเป็นเนื้อตุ๋น, เทลงบนซอสที่ตุ๋นวิธีที่สอง.

เนื้อตุ๋นเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เมื่อเสิร์ฟ เครื่องเคียงจะวางอยู่บนจาน โดยมีเนื้ออยู่ข้างๆ และราดซอสเปรี้ยวหวานสีแดงลงไป

มีการใช้เครื่องเคียงแบบเดียวกัน

เนื้อ 170, ไขมันสัตว์ 7, หัวหอม 24, มะเขือเทศบด 15, น้ำตาล

น้ำส้มสายชู 9% 3, ข้าวเกรียบข้าวไรย์ 10, ตกแต่ง 150 ผลผลิต 325.

หากเตรียมอาหารในปริมาณมาก เนื้อจะถูกตุ๋นแยกกันโดยเติมน้ำซุป มะเขือเทศบด และในตอนท้ายของสตูว์ให้เติมผัดเจือจางพริกไทยและใบกระวานลงไป

ผักเคี่ยวแยกกันโดยเติมมะเขือเทศบด เนื้อเสิร์ฟพร้อมกับผักตุ๋นและราดซอสที่ใช้เคี่ยว

เนื้อวัว 170 หรือเนื้อแกะ 175 หรือหมู 147 ทำให้มีไขมันสัตว์ 12 มันฝรั่ง 193 หัวผักกาด 20 แครอท 25 ผักชีฝรั่ง 13 หัวหอม 30 มะเขือเทศบด 15 แป้งสาลี 3 ผลผลิต 325

ซราซี่สับ zrazy ที่เตรียมไว้ (ดูหน้า 69) โรยด้วยเกลือและพริกไทยทอดวางในกระทะหรือบนถาดอบลึกเทน้ำซุปร้อนหรือน้ำเติมมะเขือเทศบดแล้วเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้น zrazy ก็พร้อม ลบออก.

กรองน้ำซุป, ผัดแดงเจือจาง, มะเขือเทศบดผัดและผัก (แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง) เติมต้มประมาณ 15-20 นาทีแล้วกรอง Zrazy เทซอสแดงที่เตรียมไว้ เติมพริกไทยและใบกระวานแล้วเคี่ยวประมาณ 30-35 นาทีด้วยไฟอ่อน

เมื่ออยู่ในช่วงวันหยุดเครื่องเคียงจะถูกวางไว้บนจานหรือจานที่แบ่งส่วน - โจ๊กบัควีท, ข้าวนุ่มหรือมันฝรั่งบดถัดจากนั้นคือ zrazy 2 ชิ้น ต่อมื้อราดซอสแดง

ย่างแบบโฮมเมด สำหรับเนื้อวัวจะใช้ส่วนด้านข้างและด้านนอก ส่วนเนื้อหมู จะใช้ส่วนไหล่และคอ หั่นเนื้อเป็น 2-4 ชิ้นน้ำหนัก 30-40 กรัมต่อมื้อแล้วทอด หัวหอมหั่นเป็นชิ้นแล้วผัด มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วทอด

สตูว์เนื้อวัว เนื้อหั่นเป็นก้อน 20-30 กรัมวางในชั้น 1-1.5 ซม. บนกระทะหรือถาดอบที่อุ่นด้วยไขมันโรยด้วยเกลือพริกไทยแล้วทอดจนเปลือกกรอบ เนื้อทอดจะถูกโอนไปยังชามลึกเทน้ำซุปร้อนหรือน้ำมะเขือเทศบดผัดแล้วเคี่ยวประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นผัดสีแดงเจือจางผัดหัวหอมสับละเอียดพริกไทยใบกระวานแล้วเคี่ยวด้วยความเร็วต่ำ ต้มประมาณ 25-30 นาทีจนสุก คุณสามารถเพิ่มครีมและกระเทียมลงในสตูว์เนื้อวัวได้

เมื่อเสิร์ฟให้วางกับข้าวลงในเนื้อแกะหรือจาน สตูว์เนื้อวัวข้างๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ มีการใช้โจ๊กร่วน, พาสต้าต้ม, เกี๊ยวเซโมลินาและมันฝรั่งเป็นกับข้าว

เนื้อวัว 162 หรือหมู 129 หรือเนื้อแกะ 150 ทำให้ไขมันสัตว์ 7 หัวหอม 24 มะเขือเทศบด 15 แป้งสาลี 5 กับข้าว 150 ผลผลิต 325

อาซู.

เนื้อสัตว์หั่นเป็นก้อนน้ำหนัก 10-15 กรัมวางในชั้น 1-1.5 ซม. ในกระทะที่มีไขมันหรือบนถาดอบที่มีไฟอุ่นดีโรยด้วยเกลือพริกไทยแล้วทอดกวนเป็นครั้งคราว

วางเนื้อทอดในชามลึกเทน้ำซุปร้อนหรือน้ำเปล่าใส่มะเขือเทศบดผัดแล้วเคี่ยว มันฝรั่งถูกตัดเป็นชิ้นหรือก้อน, ทอด, หัวหอมสับเป็นเส้น, ผัด, แตงกวาดองหั่นเป็นชิ้นหรือเส้นเล็ก ๆ แล้วลวก ใส่ผัดแดงเจือจาง หัวหอมผัด มันฝรั่ง แตงกวาดอง พริกไทย ใบกระวานลงในส่วนผสมหลัก และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนสุก ก่อนออกเดินทางให้ใส่กระเทียมสับละเอียดหรือบด คุณสามารถใส่มะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้นแล้ววางพร้อมกับมันฝรั่ง

สตูว์เนื้อแกะหรือหมู เนื้อสับเป็นชิ้นน้ำหนัก 30-40 กรัมวางบนกระทะหรือแผ่นอบที่มีไขมันอุ่นดีโรยด้วยเกลือพริกไทยแล้วทอด จากนั้นใส่ในชามลึก เติมน้ำซุปหรือน้ำร้อน ใส่มะเขือเทศบดผัด และเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที แครอท หัวผักกาด หัวหอม ผักชีฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วผัด มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนนำไปทอด ผัดสีแดงเจือจางลงในเนื้อที่ตุ๋นจนสุกครึ่ง ใส่แครอทผัด ผักชีฝรั่ง หัวผักกาด หัวหอม มันฝรั่งทอด พริกไทย ใบกระวาน และเคี่ยวจนสุก คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียวต้มลงในสตูว์ที่ทำเสร็จแล้ว นอกจากผักเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มซูกินี มะเขือยาว มะเขือเทศ ดอกกะหล่ำ ถั่ว และพริกหวานลงในสตูว์ได้

เมื่อออกเดินทางสตูว์จะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือจานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาวด้านบน เมื่อปรุงอาหารจำนวนมากเนื้อทอดจะถูกเทลงในน้ำซุปเติมมะเขือเทศบดแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที จากนั้นใส่ผัดสีแดงเจือจาง แครอทผัด หัวหอม ผักชีฝรั่ง พริกไทย ใบกระวาน และเคี่ยวจนนุ่ม

กับข้าวเตรียมแยกต่างหาก

เมื่อออกเดินทางให้ใส่เครื่องเคียงลงในเนื้อแกะหรือจานข้าง ๆ เป็นสตูว์พร้อมซอสโรยด้วยสมุนไพรสับ

พิลาฟ. เนื้อหั่นเป็นก้อนขนาด 20-30 กรัมโรยด้วยเกลือและพริกไทยวางบนถาดอบที่อุ่นด้วยไขมันแล้วทอดอย่างรวดเร็ว โอนไปยังชามลึก เทน้ำซุปร้อนหรือน้ำ (เติมของเหลวมากเท่าที่จำเป็นเพื่อเตรียมโจ๊กร่วน) ใส่มะเขือเทศบด แครอทและหัวหอมผัด หั่นเป็นเส้น ข้าวซีเรียลแช่ไว้ล่วงหน้า พริกไทย ใบกระวาน และ เคี่ยวจนสุกครึ่ง

หลังจากนั้นก็นำไปอบในเตาอบ Pilaf สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศโดยเติมผลเบอร์รี่เปรี้ยวแห้ง (ลูกเกดดำ, barberries)

pilaf ที่เสร็จแล้วจะคลายออกด้วยส้อมของเชฟ
เมื่อออกเดินทาง ให้วางในเนื้อแกะหรือในกระทะที่แบ่งส่วน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ นี่คือคลังโปรตีน วิตามินบี และแร่ธาตุที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง จากตัวเลือกมากมายในการเตรียม วิธีที่สะดวกที่สุดคือการตุ๋น กระบวนการนี้จะทำให้แม้แต่เนื้อที่แข็งที่สุดก็นุ่มและอร่อย เวลาในการตุ๋นเนื้อมักใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และส่วนของซาก ส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อวัวคือเนื้อย่างและเนื้อสันใน นอกจากนี้ชิ้นส่วนที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ สะบัก คอ และสะโพก หากคุณตัดสินใจที่จะทำสตูว์เนื้อ เคล็ดลับและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารตามปกติให้มีรสชาติดียิ่งขึ้น

วิธีตุ๋นเนื้ออย่างถูกต้อง - หลักการและวิธีการปรุงอาหาร

แม้ว่าเนื้อวัวจะได้รับความนิยมมาก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะยินดีที่จะปรุงมัน เนื่องจากเนื้อประเภทนี้ถือว่าไม่แน่นอนเพราะ... มันไม่ได้ชุ่มฉ่ำเสมอไป หากต้องการทราบวิธีการสตูว์เนื้ออย่างเหมาะสมเพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณต้องจำความลับบางประการไว้เสมอ

• คุณสามารถแยกเนื้อวัวลูกอ่อน (เนื้อลูกวัว) ออกจากสัตว์โตเต็มวัยได้ด้วยความนุ่ม เนื้อบางเบา เส้นใยเล็ก และไขมันเบา เนื้อเก่ามีสีแดงเข้มมีไขมันสีเหลือง
• ก่อนปรุงอาหาร ให้เอาฟิล์มและไขมันออกจากเนื้อสัตว์เสมอ
• หั่นเป็นชิ้นตามขวางของเมล็ดพืช จากนั้นจะเปลี่ยนรูปน้อยลงในระหว่างการอบร้อน นิ่มเร็วขึ้น และเคี้ยวได้ง่ายขึ้น
• สำหรับการตุ๋นควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดีกว่าจากนั้นในระหว่างการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานเส้นใยจะนิ่ม
• เพื่อให้เนื้อวัวนิ่มลง ก่อนอื่นให้หมักไว้ 2-8 ชั่วโมงในนม ไวน์แดง น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว กรดซิตริก เคเฟอร์ ครีมเปรี้ยว ฯลฯ กรดทำให้เส้นใยแข็งอ่อนตัวลงได้ดี
• คุณสามารถทำให้ชิ้นเนื้อนิ่มลงได้ด้วยการตีด้วยค้อนในครัว
• เส้นใยจะนุ่มและแยกออกจากกันได้ง่ายเมื่อเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ต้องใช้ของเหลวเล็กน้อยในการตุ๋นเนื้อ ไม่ควรคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด ไม่เช่นนั้นจะสุกและไม่เคี่ยว
• เมื่อตุ๋นต้องแน่ใจว่าของเหลวไม่เดือดหรือมีฟอง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียวและไม่มีรส
• เนื้อตุ๋นเข้ากันได้ดีกับซีอิ๊วขาว พริกหวาน กระเทียม ลูกจันทน์เทศ ผักชี ไธม์ มัสตาร์ด พริก
• คุณไม่สามารถใส่เกลือเนื้อได้นานก่อนที่จะผ่านกระบวนการให้ความร้อน ไม่เช่นนั้นมันจะสูญเสียน้ำผลไม้ เกลือเนื้อครึ่งชั่วโมงก่อนปรุง จากนั้นก็จะคงสีไว้และชุ่มฉ่ำ
• สำหรับการตุ๋น ให้ใช้หม้อเป็ด หม้อดิน กระทะก้นหนา และจานทนความร้อนอื่นๆ
• ฝาปิดควรปิดสนิทและไม่ให้ไอน้ำผ่าน

เนื้อตุ๋นกับหัวหอมในกระทะ: สูตรคลาสสิก

เนื้อตุ๋นกับหัวหอมในกระทะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญในการทอดคือการใช้กระทะก้นหนาซึ่งเป็นเหล็กหล่อในอุดมคติ จากนั้นเนื้อจะไม่ไหม้หรือแห้ง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 275 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 3
• เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 500 กรัม (เนื้อ)
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• น้ำดื่ม - 100 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา

.
.
.

แม้จะมีอาหารที่กินได้หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและอาหารที่ผู้คนคิดค้นขึ้นเพื่อเตรียมจากอาหารเหล่านั้น แต่มนุษยชาติยังไม่ได้คิดค้นวิธีมากมายในการเตรียมอาหารเหล่านั้น โดยรวมแล้วมีวิธีทำอาหารไม่มากนัก และวิธีที่คนส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหารทุกวันก็สามารถนับได้ด้วยนิ้วเดียว หนึ่งในนั้นคือการตุ๋นซึ่งเป็นวิธีการที่ช่วยให้คุณได้รับอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ทานอาหารทุกวัยและจากผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงมาก: สตูว์แบบเดียวกันเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในแง่ของอัตราส่วนต้นทุนต่อผลลัพธ์

คุณสมบัติสุดท้ายของการตุ๋นที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากการเตรียมอาหารอันโอชะบางอย่างมักเป็นงานที่ง่ายและรวดเร็ว ในขณะที่บางครั้งคุณต้องใช้สมองมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ "ง่ายกว่า" การตุ๋นช่วยขจัดปัญหาเหล่านี้ทั้งหมดโดยไม่ต้องมีอะไรตอบแทน - ความอดทนเพียงเล็กน้อยดังนั้นวิธีการปรุงอาหารนี้จึงเป็นวิธีที่เป็นสากลที่สุด win-win และในขณะเดียวกันก็เป็นที่รู้จักกันดี คุณอาจปรุงอาหารเนื้อตุ๋น ปลา และผักค่อนข้างบ่อย และหากคุณไม่แน่ใจว่าคุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการตุ๋น โปรดอ่านต่อ: ในคู่มือนี้ ฉันได้รวบรวมข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีเตรียมสตูว์ที่อร่อยที่สุดในโลกแล้ว

การตุ๋นคืออะไร

ฉันมักจะเริ่มทุกบทความในหัวข้อโดยพยายามกำหนดหัวข้อที่จะพูดคุยต่อไป และครั้งนี้ฉันจะไม่ให้ข้อยกเว้นเช่นกัน แล้วสตูว์คืออะไร?..

โดยสรุป การตุ๋นเป็นกระบวนการปรุงอาหารโดยใช้ของเหลวปริมาณเล็กน้อย ลองนึกภาพสตูว์คลาสสิกชิ้นเล็กๆ ในน้ำเกรวี่ ถ้ามีมากกว่านี้หน่อยก็ถึงขนาดซ่อนเนื้อได้หมดเลย เราก็เรียกว่าปรุง ถ้ามีน้อยก็เอาเนื้อไปทอดหรืออบ และไม่ตุ๋น แต่ในนี้ กรณีที่เรากำลังสังเกตกระบวนการบำบัดความร้อนหลายอย่างที่เกิดขึ้นพร้อมกัน ส่วนล่างของเนื้อซึ่งอยู่ต่ำกว่า “เส้นน้ำ” ต้มในน้ำเกรวี่ ส่วนส่วนบนจะนึ่งจากของเหลวที่เดือด (หากเคี่ยวในกระทะที่มีฝาปิด) หรืออบ (หากเราเคี่ยวใน เตาอบและในภาชนะเปิด) มีความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งที่แยกความแตกต่างระหว่างการต้มจากการตุ๋น - ในกรณีแรกเนื้อต้มหรือปลาจะเสิร์ฟแยกจากของเหลวที่ปรุง (เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงซุป) ตามกฎแล้วมักจะเสิร์ฟอาหารตุ๋นเสมอ เสิร์ฟในซอสที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการต้มและทำให้ของเหลวที่ปรุงสุกข้นขึ้น นี่คือความมหัศจรรย์ในการทำอาหาร – การสร้างสรรค์ซอสที่มีรสชาติเข้มข้นโดยธรรมชาติโดยไม่ต้องยุ่งยาก – นั่นเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้สตูว์ได้รับความนิยมอย่างมาก

แต่ถ้าเป็นเรื่องเกี่ยวกับปริมาตรของของเหลว ก็จะมีเกณฑ์ที่ชัดเจน - ควรเติมน้ำ น้ำซุป ไวน์ หรือของเหลวอื่น ๆ ในปริมาณเท่าใดเพื่อให้ได้สตูว์ที่สมบูรณ์แบบ .. ใช่และไม่ใช่

เกณฑ์ดังกล่าวมีอยู่ แต่ไม่เพียงขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยส่วนตัวเช่นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือกหรือแม้แต่รูปร่างของชิ้นส่วนที่ถูกตัด ดังนั้นอาหารตุ๋นจึงมักจะเตรียมด้วยตาโชคดีหากจำเป็นปริมาณของเหลวสามารถเพิ่มได้อย่างรวดเร็ว (โดยการเพิ่มมากขึ้น) หรือลดลง (โดยการต้มด้วยไฟแรง)

สตูว์หลากหลายชนิด

เราจะพูดถึงวิธีการปรุงสตูว์ราวกับว่าคุณทำอย่างนั้นมาทั้งชีวิตในภายหลัง แต่ตอนนี้เราจะพูดถึงการจำแนกประเภทของวิธีการตุ๋น “เพื่อความเมตตา ทำไมทุกอย่างถึงซับซ้อน?” - ผู้ขี้ระแวงจะถามและจะต้องอับอายทันที: ประการแรกประเภทย่อยของสตูว์มีความแตกต่างกันอย่างมากและประการที่สอง คุณจึงเตรียมอาหารที่สมบูรณ์แบบได้เมื่อทราบความแตกต่างเท่านั้น ดังนั้น,

สตูว์คลาสสิก

นี่คือสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อเราพูดถึงการตุ๋นโดยทั่วไป หั่นเนื้อสัตว์ปลาหรือผักเป็นชิ้นเล็กลงเล็กน้อยหรือใหญ่ขึ้นเล็กน้อยหากต้องการทอดก่อนจากนั้นจึงเติมของเหลว - น้ำหรือแม้แต่ครีมนำไปต้มลดความร้อนปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่ม บางครั้งก็มองใต้ฝาเพื่อคนเนื้อหาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างเรียบร้อยและไม่มีอะไรไหม้

ช้ำ

อันที่จริงนี่เป็นวิธีการเตรียมอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง ในภาษาอังกฤษพวกเขาแยกแยะระหว่างการตุ๋นและการตุ๋นด้วยซ้ำ - จริงๆแล้วการตุ๋นและการตุ๋น แต่ในประเทศของเราไม่ใช่ทุกคนที่เคยได้ยินคำนี้ เมื่อคุณป้อนคำว่า "ตัด" ลงในเครื่องมือค้นหา คุณจะไม่พบความเห็นพ้องต้องกันว่าคืออะไร แต่จริงๆ แล้วคำนั้นค่อนข้างง่าย แตกต่างจากการตุ๋นเมื่อตุ๋นผลิตภัณฑ์ (โดยปกติจะเป็นเนื้อสัตว์ แต่มีตัวเลือกต่างๆ ได้) ประการแรกปรุงสุกทั้งหมดและหากถูกตัดออกจะเป็นชิ้นใหญ่มากและประการที่สองการปรุงอาหารเองมักจะเกิดขึ้นในที่ปิดสนิท ภาชนะ - หม้อ หม้อเป็ด และของที่คล้ายกัน

ของเหลวเพิ่มเติมไม่ได้ถูกเติมเสมอไป - บ่อยครั้งที่ของเหลวที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นก็เพียงพอแล้วจึงเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง สมมติว่าถ้าคุณปรุงคอหมูในกระทะย่างแบบปิดในเตาอบ (แม่ของฉันทำสิ่งนี้อย่างเหลือเชื่อ) มันก็จะเค็มในทางเทคนิค นอกจากนี้ยังใช้วิธีการปรุงอาหารเพื่อเตรียม เช่น เนื้อวัวในเบอร์กันดีหรือไก่เบอร์กันดีในไวน์

เบี้ยเลี้ยง

ฉันเขียนไว้ข้างต้นว่าอาหารตุ๋นมักจะเสิร์ฟในซอสโดยตรง แต่กฎนี้ใช้ไม่ได้กับอาหารลวก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการรุกล้ำจึงมักถูกเรียกว่าการปรุงอาหารประเภทหนึ่ง และจากมุมมองของการจำแนกประเภทการทำอาหารนี่คือการตุ๋นอย่างแม่นยำ: ผลิตภัณฑ์เต็มไปด้วยของเหลว แต่ไม่ได้ขึ้นไปด้านบนเพื่อให้ส่วนล่างต้มและส่วนบนถูกนึ่ง การรุกล้ำเป็นวิธีที่ดีในการปรุงปลา (ทั้งตัวหรือเนื้อปลา) ลวกอย่างรวดเร็วในน้ำซุปใส ไวน์ หรือน้ำเปล่า แต่คุณสามารถปรุงผักด้วยวิธีเดียวกันได้ เรื่องนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ด้วย แม้ว่าในกรณีนี้อาจต้องใช้เวลามากกว่านี้ก็ตาม

ผัดในน้ำมัน

เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าถ้ามีอะไรปรุงด้วยน้ำมัน เราก็มักจะพูดถึงการทอดเสมอ แต่ที่อุณหภูมิต่ำ (ต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำ) จะมีพฤติกรรมเหมือนกับของเหลวอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าสามารถเคี่ยวในนั้นได้ ตัวอย่างเช่นโดยทั่วไปหัวหอมและผักสับละเอียดจะถูกเคี่ยวในน้ำมันซึ่งต่อมาจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่จริงจังกว่านี้ - เคี่ยวช้าๆคนให้เข้ากันและไม่ยอมให้สีเปลี่ยนไป

อีกวิธีหนึ่งซึ่งอาจเกิดจากการตุ๋นในน้ำมันก็ได้ เรียกว่า "กงฟี" และแต่เดิมคิดค้นขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ทุกวันนี้โดยใช้วิธี Confit คุณสามารถเตรียมทั้งแบบคลาสสิก - ขาเป็ดในไขมันเป็ดและอาหารสมัยใหม่อื่น ๆ - ตัวอย่างเช่นเตรียมเนื้อปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้โดยให้ความร้อนในน้ำมันมะกอกซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับหนึ่ง .

หลอกทอด

ต่างจากวิธีการข้างต้น วิธีนี้ค่อนข้างเป็นความผิดพลาดที่ทำให้จานที่ตั้งใจเสีย แต่ทุกคนก็เคยเจอมาแล้ว คุณกำลังจะทอดไก่ เนื้อสับ หรืออย่างอื่น คุณตั้งกระทะบนไฟ ใส่น้ำมัน ใส่เนื้อลงไป แล้วก็มีบางอย่างผิดปกติ: เนื้อของคุณปล่อยน้ำออกมามากจนมัน เติมกระทะให้เต็มกระทะแล้วทอด ผลที่ได้คือมันไม่ได้ผลจริงๆ การทอดที่ไม่สำเร็จนั้นจริงๆ แล้วไม่มีอะไรมากไปกว่าการตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเอง

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ประการแรกคุณต้องปล่อยให้กระทะและน้ำมันร้อนอย่างเหมาะสม - ในกรณีนี้พวกมันจะไม่เย็นลงมากนักเมื่อคุณใส่เนื้อเย็นลงไป - และประการที่สอง อย่าใส่กระทะมากเกินไป: ทอดในหลาย ๆ ขั้นตอนการวางเนื้อในกระทะในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกันและของเหลวจะระเหยอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้เกิดการเคี่ยวโดยไม่ได้วางแผน

อาหารอะไรที่ควรตุ๋น?

ใดๆ อย่างแน่นอน ไม่เหมือนกับวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ คุณสามารถตุ๋นอะไรก็ได้และมีเหตุผลทุกประการที่จะคาดหวังผลลัพธ์ที่ดี แต่ "คุณทำได้" ไม่ได้หมายความว่า "คุณควร": การตุ๋นมักเรียกว่าวิธีการเตรียมอาหารราคาไม่แพงและนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อชิ้นไหนถูกที่สุด? สิ่งที่ยากที่สุดคือสิ่งที่ไม่สามารถเคี้ยวได้หากคุณพยายามทอด ย่าง หรืออบโดยไม่ได้ตั้งใจ ความแข็งแกร่งนี้ถูกกำหนดโดยกายวิภาค - ยิ่งบ่อยครั้งในช่วงชีวิตของสัตว์ที่กล้ามเนื้อใดมีการเคลื่อนไหวมากเท่าใด เนื้อเยื่อเกี่ยวพันก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งไม่เหมาะสำหรับทุกคน

หนึ่งใน "วัสดุก่อสร้าง" หลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันคือโปรตีนคอลลาเจนซึ่งมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอย่างหนึ่ง: ในระหว่างการรักษาความร้อนเป็นเวลานานคอลลาเจนจะสลายตัวกลายเป็นเจลาตินซึ่งมีความนุ่มนวลเกือบเหมือนเยลลี่ เป็นกระบวนการนี้ที่เราเป็นหนี้โอกาสในการกินเนื้อสัตว์ที่ละลายในปากและในกรณีนี้นี่ไม่ใช่วลีที่เป็นบทกวี แต่เป็นคำอธิบายที่ค่อนข้างแม่นยำว่าอาหารจานที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจากชิ้นเนื้อราคาไม่แพงกลายเป็นอะไร . แน่นอนว่าผลลัพธ์นี้สามารถทำได้ไม่เพียงแค่การตุ๋นเท่านั้น การปรุงเป็นเวลานานและการอบที่อุณหภูมิต่ำก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน แต่การตุ๋นเป็นวิธีการที่มีประโยชน์ที่สุด ทำให้คุณมีสิทธิ์ทำผิดพลาดและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ ฉันจะสังเกตว่าแน่นอนว่าเนื้อสันในหลังจากการตุ๋นก็จะนุ่มขึ้นเช่นกัน แต่จะไม่อร่อยเท่าที่ควร - ซึ่งหมายความว่าแทนที่จะโอนเนื้อราคาแพงจะเป็นการดีกว่าที่จะปรุงด้วยวิธีอื่น

ถ้าเราเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์ไปสู่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างราบรื่น เราจะพบว่าการตุ๋นสามารถช่วยเราได้เช่นกัน ปลาตุ๋นในซอสหอมรสเผ็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่: ปลาจะสุกเร็วมากดังนั้นคุณจึงไม่ใช้เวลามากนักและถ้าคุณเพิ่มอาหารทะเลเล็กน้อยในตอนท้ายจานก็จะสมบูรณ์ พระราช อาหารทะเลจะตุ๋นไม่บ่อยนักเพราะวิธีที่ดีที่สุดสำหรับส่วนใหญ่คือปรุงให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ก็ยังเคี่ยวอยู่ ในกรณีนี้คือปลาหมึก เนื้อจะนิ่มหากคุณปรุงเป็นเวลาน้อยกว่า 5 นาทีหรือมากกว่า 1 ชั่วโมง ดังนั้นจึงควรตุ๋นในซอส มะเขือเทศ หรือซอสอื่นๆ ที่คุณเลือกได้

แน่นอนว่าเราจะไม่ละเลยผักตุ๋น - อาหารในตระกูลนั้นมีความหลากหลายพอ ๆ กับที่ได้รับความนิยม รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดในธีมนี้คือผักตามฤดูกาล ซึ่งจะทอดก่อน จากนั้นจึงเติมของเหลวและเคี่ยวจนนิ่มสนิทแต่ยังคงรูปร่างไว้ (แม้ว่าบางคนจะชอบเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน - นุ่มกว่า หรือในทางกลับกัน กรอบกว่า) กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นอีกตัวอย่างหนึ่ง การตุ๋นในที่นี้เป็นวิธีกำจัดของเหลวส่วนเกินมากกว่า โดยลดผักที่กรุบกรอบให้มีความนุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่นได้ แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียวในการเคี่ยวผัก - อาหารที่ใส่ผักเค็มเช่นหัวหอมแครอทหรือแม้แต่อาติโช๊คจากต่างประเทศซึ่งตุ๋นในระยะเวลาอันสั้นก็มีประโยชน์ไม่น้อย - เพื่อความนุ่ม แต่รักษาทั้ง รูปร่างและกลิ่นอายของรสชาติเริ่มแรก

การตุ๋นไม่ได้ละเลยผลิตภัณฑ์ที่เห็นได้ชัดเจนน้อยลง ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องบอกใครเกี่ยวกับเห็ดตุ๋นในครีมเปรี้ยวหรือครีม แต่สำหรับจานอย่าง shakshuka ไข่คนพร้อมผักในตะวันออกกลางไข่จะไม่ทอด แต่ตุ๋นในความหนา ซอสเผ็ด ในทำนองเดียวกันซีเรียลและพืชตระกูลถั่วถูกเคี่ยวในซอส - ไม่ใช่เพื่อความนุ่ม (มักจะจบลงในซอสที่ต้มแล้ว) แต่เพื่อ "แต่งงาน" กับรสชาติของซอสและซีเรียลเอง ไม่ค่อยมีการเคี่ยวผลิตภัณฑ์จากแป้ง (ด้วยเหตุผลเดียวกัน) สมุนไพร ผลไม้เคี่ยวเพื่อทำขนมหวาน... พูดง่ายๆ ก็คือหากมีผลิตภัณฑ์ใดเหลืออยู่บนโลกใบนี้ยังไม่มีใครลองเคี่ยวเลย - ให้มันไปเลย สำหรับฉัน ฉันจะตุ๋นมันจะอร่อย

วิธีเคี่ยวอย่างถูกต้อง-เนื้อสัตว์และอื่นๆ

ดังนั้นถึงเวลาแล้วที่ต้องเปลี่ยนจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติโดยตรง ตอนนี้ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดทีละขั้นตอนว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คุณจะรู้ทั้งหมดนี้โดยไม่มีฉัน ในกรณีนี้ ให้นำส่วนนี้เป็นรายการตรวจสอบที่จะช่วยให้คุณไม่ลืมสิ่งสำคัญขณะทำอาหาร ฉันจะอธิบายโดยใช้ตัวอย่างเนื้อตุ๋น แต่คุณเองก็เข้าใจว่ากฎเดียวกันทุกประการที่มีการแก้ไขเล็กน้อยนั้นใช้กับปลาตุ๋นผักอะไรก็ได้

1. การเตรียมส่วนผสม

เราถือว่าคุณมีสูตรหรือความคิดว่าคุณกำลังจะทำอาหารอะไรและผลิตภัณฑ์อะไร เตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า - หั่นเนื้อสัตว์และผัก ล้างสมุนไพร ตวงเครื่องเทศและส่วนผสมของเหลวตามจำนวนที่ต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ที่คุณต้องการอยู่ใกล้แค่เอื้อม การเตรียมการเหล่านี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาและความเครียดได้มาก ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

2. การคั่ว

บางครั้งการทอดเนื้อสัตว์ล่วงหน้าอาจถูกละเลย: บางครั้งอาจเป็นเพราะแนวคิดเกี่ยวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ บางครั้งสูตรอาหาร บางครั้งความไม่รู้ง่ายๆ อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปโดยการทอดเนื้อสัตว์และผักเราจะได้รสชาติที่ลึกและเข้มข้นยิ่งขึ้นของอาหารจานเสร็จซึ่งจะทำให้น้ำเกรวี่มีเปลือกสีน้ำตาลทองเหมือนกัน หากจำเป็นให้ทอดผักก่อนและแยกจากเนื้อสัตว์ซึ่งจะต้องปรุงรสล่วงหน้าด้วยเกลือพริกไทยและม้วนแป้ง (ถ้าคุณต้องการคุณไม่สามารถใช้มันได้ แต่แป้งให้ก่อนอื่นทอดลึกและประการที่สอง ช่วยให้ซอสข้นขึ้น) หลังจากนั้นให้ทอดเนื้อในน้ำมันร้อนจนกรอบทุกด้านในหลายขั้นตอนเพื่อไม่ให้กระทะเกินมิฉะนั้นคุณจะพบกับสิ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นในส่วน "การทอดหลอก" วางเนื้อทอดในจานแยกต่างหาก

3. การล้างกระจก

มีรอยสีน้ำตาลเล็กๆ ที่ด้านล่างของกระทะที่คุณเพิ่งใช้—มีเศษเนื้อสัตว์และผักติดอยู่กับกระทะ สิ่งเหล่านี้คือแคปซูลแห่งรสชาติที่แท้จริงที่สามารถและควรปล่อยและเพิ่มลงในจานของเราโดยใช้วิธีที่เรียกว่า "deglazing" ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำซุป ไวน์ ครีม หรือของเหลวอื่น ๆ ที่คุณจะเคี่ยวเนื้อลงในกระทะ มันจะเดือดค่อนข้างเร็ว - อย่าหาวเริ่มถูก้นกระทะด้วยไม้พาย ชิ้นส่วนจะหลุดออกมาจากก้นกระทะและ "ละลาย" อย่างรวดเร็วในของเหลวเพื่อเพิ่มรสชาติ

4. การเคี่ยว

หากคุณจะตุ๋นเนื้อในกระทะเดียวกัน ให้ลดไฟลงแล้วใส่ผัก เนื้อสัตว์ และส่วนผสมอื่นๆ (เช่น เครื่องเทศ) หากคุณใช้เครื่องเทศขนาดเล็กจำนวนมาก คุณสามารถมัดไว้ในถุงผ้ากอซแล้วมัดสมุนไพรเป็นช่อดอกไม้ได้ เพื่อที่จะนำออกจากจานที่เสร็จแล้วได้ง่ายกว่า น้ำทั้งหมดที่ไหลออกมาจากเนื้อในขณะที่รอชะตากรรมควรถูกส่งกลับไปที่นั่น พวกมันยังมีรสชาติที่เราไม่อยากสูญเสียไปอีกด้วย หากคุณกำลังจะตุ๋นเนื้อในจานอื่น - หม้อเป็ด, หม้อ ฯลฯ ลำดับจะกลับกัน: ก่อนอื่นเราใส่เนื้อสัตว์และผักลงไปจากนั้นเติมของเหลวจากกระทะลงไป ทุกกรณีโดยไม่ละเลยขั้นตอนก่อนหน้า

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวจนเนื้อนิ่มลงด้วยไฟอ่อนบนเตาหรือในเตาอบ เวลาในการเคี่ยวขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก แต่คุณควรมองใต้ฝาเป็นระยะๆ เพื่อคนเนื้อและตรวจดูให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เดือดหมดก่อนเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการนี้เกิดขึ้นเร็วเกินไป ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการตุ๋นในภาชนะที่มีฝาปิดไม่สนิท ให้วางแผ่นฟอยล์ไว้ระหว่างจานกับฝา

ในขั้นตอนนี้ สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เติมแป้งเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น แต่เทคนิคนี้ไม่สมบูรณ์แบบเมื่อมองจากมุมมองของการทำอาหาร พูดอย่างเคร่งครัด อาจไม่จำเป็นต้องเพิ่มความหนาใดๆ เลย เช่น ครีม ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋นจะข้นขึ้นเองอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าคุณตุ๋นในน้ำซุป ไวน์ หรือน้ำ คุณควรทำรูซ์แป้งก่อนโดยการทอดเล็กน้อย แป้งในปริมาณเท่ากันกับน้ำมันเนยละลายแล้วเติมของเหลวลงไปกวน แต่ก็ไม่จำเป็นเช่นกัน - หากคุณรีดเนื้อในแป้งก่อนทอดก็อาจจะเพียงพอที่จะทำให้ซอสข้นขึ้น

5. สัมผัสการตกแต่งขั้นสุดท้าย

เมื่อคุณรู้ว่าจานนี้ใกล้จะพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาจัดรูปแบบที่สามารถเสิร์ฟได้ เก็บสมุนไพรและเครื่องเทศเก่าๆ ออก ปรับปริมาณและความหนาของซอส (มาก/บาง - ต้มบนไฟแรงๆ คนเป็นครั้งคราว น้อย/หนา - เจือจางและปรุงเพิ่มเล็กน้อย) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ และ หากต้องการให้ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักสด

6. ฟีด

ทั้งหมดนี้ชัดเจน ดังนั้นฉันจึงรวมประเด็นสุดท้ายไว้เพื่อแสดงเท่านั้น สตูว์ (หรืออะไรก็ตาม) ควรเสิร์ฟร้อนมากเนื่องจากซอสมักจะมีแนวโน้มที่จะกระตุกเป็นแผ่นบาง ๆ เมื่อเย็นลงและควรเลือกเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกว่า - ซีเรียล, เกี๊ยว, พาสต้าบางประเภท พืชตระกูลถั่วจะทำงานได้แย่กว่านั้นและผักและโดยเฉพาะมันฝรั่งบดกับอาหารตุ๋นในน้ำเกรวี่นั้นไม่เป็นมิตรอย่างเด็ดขาด แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว: ถ้าคุณชอบแบบนั้นมันก็ดีสำหรับคุณ

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

เมื่อสรุปการสนทนาในหัวข้อมากมายนี้ ฉันต้องการให้คำแนะนำเชิงปฏิบัติที่มีลักษณะทั่วไปที่อาจทำให้สตูว์ของคุณอร่อยยิ่งขึ้น

อย่าใช้น้ำ- เมื่อใดก็ตามที่คุณมีโอกาส ให้เลือกของเหลวที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของตัวเอง เช่น น้ำซุป ไวน์ แทนที่จะเป็นน้ำ วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการเตรียมน้ำซุปไว้เสมอคืออย่าทิ้งกระดูกหลังจากไก่ย่างและหั่นเนื้อรวมถึงการตัดแต่งผัก แต่ให้นำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อสะสมได้เพียงพอแล้ว คุณสามารถทำน้ำซุปจากเศษที่เหลือเหล่านี้ได้ ซึ่งถ้าไม่ก็ทิ้งและแช่แข็งไว้จนกว่าคุณจะต้องการ

รสชาติมากขึ้น- ไม่ว่าคุณจะทำอาหารจานใหม่หรือทดลองสูตรเก่า อย่ามองข้ามโอกาสในการเพิ่มรสชาติด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ทุกเมนูจะได้รับประโยชน์จากการเติมถั่วหวาน กานพลู ใบกระวาน ไธม์ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ในขณะที่เคี่ยว แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสูตรก็ตาม

ใช้เวลาของคุณ- ความอดทนเป็นกุญแจสำคัญในการทำสตูว์ให้อร่อย ดังนั้นอย่าทำหากคุณมีเวลาไม่มาก นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ผู้คนเมื่อได้ยินเรื่องราวทางทีวีและอินเทอร์เน็ตมามากพอแล้วก็กลัวที่จะเคี่ยวเนื้อเป็นเวลานานเพราะวิธีนี้จะไม่เหลือวิตามินเหลืออยู่ ไม่จำเป็นต้องกลัว - ไม่ว่าในกรณีใดจะไม่เหลือวิตามินส่วนใหญ่ส่วนใหญ่จะถูกทำลายในนาทีแรกของการรักษาความร้อนดังนั้นคุณต้องมองหามันในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่จานของคุณจะไม่แน่นอน จะได้อร่อยยิ่งขึ้นจากการเร่งรีบนี้

อุณหภูมิ- พูดอย่างเคร่งครัด การเดือด แม้ว่าจะแทบจะสังเกตไม่เห็น แต่ก็ไม่ได้เป็นองค์ประกอบบังคับของโปรแกรม แต่มีความจำเป็นเพื่อให้ของเหลว - ทั้งที่เติมเข้าไปและที่มีอยู่ในเดิมในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - เดือดและข้นขึ้น หลังจากนี้ความร้อนจะลดลงได้ และหากสามารถปรับอุณหภูมิของของเหลวให้ใกล้เคียงแต่ยังต่ำกว่าจุดเดือดได้ ก็เคี่ยวได้นานเท่าที่ต้องการโดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะเดือด ห่างออกไป.

ไม่ชัดเจนว่าทำไมแม่บ้านบางคนถึงไม่ชอบทำอาหารประเภทหมู ทั้งๆ ที่กินไส้กรอก หมูต้ม และน้ำมันหมู

ท้ายที่สุดแล้วเนื้อหมูตอบสนองต่อการรักษาความร้อนทุกประเภทได้อย่างง่ายดาย: สามารถทอด, ต้ม, อบ, ตุ๋นได้ ในขณะเดียวกันเนื้อก็เกือบจะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลอยู่เสมอ

การปรุงเมนูหมูใช้เวลาน้อยกว่าเมนูเนื้อวัวมาก

ไม่จำเป็นต้องแช่หมูในน้ำส้มสายชูหมักเพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะ (เช่นเดียวกับที่ทำกับเนื้อแกะ)

แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นหากแม่บ้านซื้อเนื้อจากหมูป่าตัวผู้ในตลาดเนื่องจากไม่มีประสบการณ์ หากเขาไม่ตอนในครั้งเดียว เนื้อของเขาก็จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีกลิ่นเหมือนปัสสาวะ (จะว่ากันว่าไม่ใช่สำหรับโต๊ะ) และกลิ่นนี้แทบจะไม่มีอะไรมารบกวนได้เลย

ดังนั้นเมื่อมาตลาดอย่ารีบไปซื้อหมูชิ้นแรกที่สะดุดตา ดูมันอย่างระมัดระวัง

หากเนื้อมีสีชมพูและน้ำมันหมูเป็นสีขาว แสดงว่านี่คือหมูอ่อน ผิวของเนื้อนี้บางและใช้มีดแทงได้ง่าย และผู้ขายมักจะสาธิตสิ่งนี้ให้ผู้ซื้อเห็น

ผิวที่หนาและเหนียวและมีไขมันสีเหลืองบ่งบอกว่าเนื้อนี้แก่แล้ว พื้นผิวของเนื้อไม่ควรลื่นหรือลื่น ดมกลิ่นเนื้อ - ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม

หมูตุ๋น: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

• เมื่อตุ๋นแล้วหมูจะอร่อยมาก จัดทำขึ้นพร้อมกับน้ำเกรวี่ทุกชนิดซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นมะเขือเทศมะเขือเทศบดหรือซอสมะเขือเทศ
• ผักที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับหมูคือหัวหอม แครอท และพริกหยวก สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือชิ้นเล็กก็ได้ ในกรณีที่สองในระหว่างกระบวนการตุ๋นพวกเขาจะต้มและน้ำเกรวี่จะมีความหนาและสม่ำเสมอเกือบสม่ำเสมอ
• เนื้อหมูตุ๋นอาจมีรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณตัดสินใจเพิ่มลงในจาน
• การทอดล่วงหน้าช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก
• แทนที่จะใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมลงในน้ำเกรวี่ได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่เผ็ดมาก ใบกระวาน กระเทียม ยี่หร่า พริกไทยดำ และผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับซอสครีมเปรี้ยว
• เครื่องเทศเช่นผักชี ผักชีฝรั่ง ทารากอน ยี่หร่า เสจ มาจอแรม ใบโหระพา หัวหอม พริกไทย และยี่หร่า เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูในซอสมะเขือเทศ
• และถ้าคุณเติมซีอิ๊วลงในเนื้อคุณก็จะได้อาหารเกาหลีเกือบหมด
• ปรุงเนื้อและน้ำเกรวี่ด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝากระทะ ของเหลวควรเดือดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หมูตุ๋นกับน้ำเกรวี่: สตูว์เนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 600 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• พริกหยวกแดง – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 50 กรัม;
• น้ำมันพืชกลั่น - 30 กรัม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ - ประมาณ 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่น - จะช่วยขจัดสิ่งปนเปื้อนได้ดีขึ้น ล้างออกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้น 50 กรัม
• เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดเนื้อบนมัน
• วางหัวหอมสับละเอียดไว้ด้านบน เมื่อนิ่มลงเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
• ตัดแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดแบบพิเศษ เพิ่มเนื้อและหัวหอม ทอดประมาณ 3-4 นาที
• วางพริกหยวก เมล็ดและสับเป็นเส้น คนอีกครั้ง ในระหว่างกระบวนการทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักและเนื้อสัตว์ไม่ไหม้จนหมด ไม่เช่นนั้นรสชาติของน้ำเกรวี่จะเสีย
• ในถ้วยผสมมะเขือเทศบดกับครีมเปรี้ยวแล้วนำไปทอดในกระทะพร้อมส่วนผสมที่เหลือ
• ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน ปาปริก้า เทน้ำเดือดลงไป น้ำควรจะท่วมเนื้อทั้งหมด ปิดฝาลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เสิร์ฟมันฝรั่งบดเป็นกับข้าว โรยด้วยสมุนไพร

หมูตุ๋นน้ำเกรวี่: เปรี้ยวหวาน (อาหารจีน)

วัตถุดิบ:

• หมูอ่อน – 600 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกหยวกสีเขียว – 1 ชิ้น;
• สับปะรดกระป๋อง – 150 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ - 150 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 40 มล.
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร

• ล้างหมูให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม. ใส่ในชาม เทซีอิ๊วขาว ใส่แป้งและแป้ง คน. หมักทิ้งไว้ 20 นาที
• ปอกแครอทล้างแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่หรือขูดบนเครื่องขูดแบบเกาหลี
• ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใส่แครอทสับผัดทอดเป็นเวลาสามนาที เพิ่มพริกไทยและปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที อย่าทอดนานเกินไป เพราะพริกย่างจะมีรสชาติที่ทุกคนไม่ชอบ
• หั่นสับปะรดเป็นชิ้นหรือเป็นวงแหวนแล้วรวมกับเนื้อสัตว์
• ในกระทะอีกใบทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองโดยแยกออกจากน้ำดองก่อนหน้านี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนไม่ติดกัน
• ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ใส่ผักลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์เทซอสมะเขือเทศ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม ต้องขอบคุณน้ำดองและเนื้อสับละเอียดทำให้จานนี้พร้อมภายใน 10-15 นาที

หมูตุ๋นกับน้ำเกรวี่: กับมายองเนสและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 600 กรัม;
• มายองเนส – 100 กรัม;
• มัสตาร์ดพร้อม - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 150 มล.;
• ผักใบเขียวใด ๆ
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• หั่นหมูที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย
• ใส่หัวหอมสับละเอียด ผัด ผัดจนนุ่ม
• ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดแล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่น เทซอสที่ได้ลงบนเนื้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-45 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วยสมุนไพรสับ

หมูตุ๋นกับน้ำเกรวี่: พร้อมกระเทียมและซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 800 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง - 70 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอมขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืชกลั่น - 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ล้างหมูให้แห้ง หั่นเป็นเส้นใหญ่ วางในชามที่มีผนังหนา
• ใส่หัวหอม, หั่นเป็นครึ่งวง, กระเทียมสับ, ใบกระวาน, น้ำตาล, เทน้ำมัน, ซีอิ๊วขาว ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงและเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม

หมูตุ๋นกับน้ำเกรวี่: พร้อมซอสมะเขือเทศและผักชี

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 500 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศบัลแกเรีย – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• หมู ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย
• สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางลงบนเนื้อ อย่าเพิ่งผัด แต่เริ่มสับแครอท
• หั่นแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วผ่าครึ่ง แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นบางๆ วางในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และหัวหอมคนให้เข้ากัน ทอดเป็นเวลา 5 นาที ระวังอย่าให้กระทะไหม้
• เพิ่มซอสมะเขือเทศครีมเปรี้ยวผักชี เทน้ำเดือดให้ครอบคลุมเนื้อหาของกระทะประมาณ 1-2 ซม.
• ปิดฝาจาน ตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงจนเนื้อนิ่ม ห้านาทีก่อนจานพร้อมเติมเกลือ เสิร์ฟข้าวนุ่มเป็นกับข้าว

หมูตุ๋นกับน้ำเกรวี่: พร้อมไวน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 500 กรัม;
• น้ำมันหมู – 30 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไวน์องุ่นขาว - 70 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร

• หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วทอดในกระทะที่มีไขมัน โรยแป้งลงไปผัดต่ออีก 5 นาที
• ในกระทะที่แยกต่างหาก ผัดหัวหอมแล้วโอนไปยังชามพร้อมเนื้อ ใส่มะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย ใบกระวาน เทไวน์ลงไป ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนื้อนิ่ม เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

เคล็ดลับ: แทนที่จะเติมไวน์ คุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุป และแทนที่ซอสมะเขือเทศบดด้วยซอสมะเขือเทศ

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

สำหรับการตุ๋น คุณสามารถใช้เนื้ออย่างเดียวหรือเนื้อติดกระดูก (ซี่โครง) ก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องตัดน้ำมันหมูออกเหลือเพียงเส้นบาง ๆ ไม่เช่นนั้นน้ำเกรวี่จะกลายเป็นมันเยิ้มและไม่มีรส

คุณสามารถเสิร์ฟกับข้าวกับหมูตุ๋น: มันบด, ข้าวนุ่ม, พาสต้า, บัควีท