บนบรรจุภัณฑ์ของร้านค้าที่มีฝักแช่แข็งเขียนไว้ว่าต้องปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ในน้ำเดือด สีของมันจะเปลี่ยนจากสีเขียวสดใสเป็นหนองน้ำ และภายใน 15 นาทีฝักจะถูกย่อย ดังนั้นควรเตรียมอาหารประเภทถั่วต้มโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย หากต้องการลิ้มรสอาหารเพื่อสุขภาพและสวยงามให้ใช้สูตรของเรา

ถั่วต้ม

วัตถุดิบ:
เนย 50 กรัม
ผักชีฝรั่งพวงเล็ก
ถั่วแช่แข็ง 0.5 กก
พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงถั่วต้ม:

เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางภาชนะบนกองไฟ เมื่อของเหลวได้รับความร้อนดี ให้นำถั่วออกจากช่องแช่แข็งแล้วเปิดบรรจุภัณฑ์

วางฝักลงในกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนประมาณ 30 วินาที ซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นและละลายน้ำแข็งที่ไม่จำเป็น ซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร

เมื่อน้ำในกระทะเริ่มเดือดดีแล้วอย่าลดความร้อนลง ถ้ามันเล็กก็ทำให้มันใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้วจัดวางฝัก น้ำจะหยุดเดือดเป็นพักๆ ทันทีที่เดือดอีกครั้ง ลดไฟ ใส่เกลือ จะช่วยรักษาวิตามินได้มากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร

ฝาปิดกระทะก็มีส่วนช่วยในเรื่องนี้เช่นกัน แต่อย่าปิดแน่นเกินไปเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป ปรุงถั่วด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที

หลังจากผ่านไปห้านาที ให้นำฝักออกมาหนึ่งฝัก ถ้ารสชาติถูกใจ แสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว หากยังดิบอยู่ ให้ต้มถั่วต่ออีกสองสามนาที

หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ทอดฝักเบา ๆ ในกระทะแล้วเติมเนย

ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 2-4 นาที เติมพริกไทยขณะทอดหากต้องการ กับข้าวเพื่อสุขภาพพร้อมแล้ว

ถั่วในกระทะ

คุณไม่สามารถต้มถั่วได้ แต่ปรุงในกระทะทันที

วัตถุดิบ:

0.5 ถั่วเขียวแช่แข็ง
3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน
พริกไทยดำป่น
เกลือเพื่อลิ้มรส
ไม่จำเป็น – ใบโหระพา 5 ใบ
0.5 ช้อนชา ปาปริก้าแดงแห้งป่น
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

วิธีปรุงถั่วในกระทะ:

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ถั่วลงไป ตั้งไฟให้สูง ช่วงนี้ความชื้นจะเริ่มระเหยออกจากฝัก

ใช้ช้อนคนจานเป็นระยะๆ เมื่อน้ำแทบไม่เหลือแล้ว ให้ปรับไฟเป็นไฟต่ำ หลังจากเริ่มปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ถั่วจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นเทซีอิ๊วลงไปแล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 1-2 นาที

เมื่อซีอิ๊วระเหยหมดแล้วให้ปิดเตา โรยฝักด้วยพริกไทยดำและปาปริก้า ปิดฝาหม้อให้แน่น แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที

เสิร์ฟตกแต่งด้วยใบโหระพา หากคุณต้องการทำอาหารที่อร่อยยิ่งขึ้น ให้เทไข่ 2 ฟองลงบนถั่ว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส้อมตีเบา ๆ เติมนมเล็กน้อยหากต้องการเทส่วนผสมลงในกระทะทันทีหลังจากเติมพริก

พักไฟจนกว่าจะพร้อม

อาหารตุรกีเป็นการผสมผสานระหว่างประเพณีจากผู้คนต่างๆ ทั่วโลก ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เมืองนี้ก่อตั้งขึ้นภายใต้อิทธิพลของวัฒนธรรมในตะวันออกกลาง เอเชียไมเนอร์ เอเชียกลาง และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อาหารยอดนิยมของการทำอาหารในท้องถิ่นคืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ซึ่งราชาแห่งนั้นสามารถเรียกได้ว่าเป็นเคบับ มีเคบับหลายประเภทในตุรกี และสูตรอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค

นักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบของหวานจะต้องพึงพอใจกับขนมหวานแบบดั้งเดิมที่หลากหลายนับไม่ถ้วน - ความสุขของตุรกี, ฮาลวา, บาคลาวา - สำหรับทุกรสนิยมและทุกกระเป๋า

นักเดินทางทุกคนควรลองกาแฟหรือชาตุรกีในตุรกี โดยเริ่มจากแก้วเล็กๆ ที่มีลักษณะคล้ายแก้วชอต เบเกิลซิมิท หอยแมลงภู่ยัดไส้ตุรกี และลามาคุน ซึ่งเป็นพิซซ่าประเภทหนึ่ง

มาดูอาหารจานนี้กันดีกว่า...

วัฒนธรรมการทำอาหารของสังคมมีความเชื่อมโยงกับวิถีชีวิตของผู้คนอย่างแยกไม่ออกเสมอ อาหารประจำชาติจำเป็นต้องสะท้อนให้เห็นถึงประเพณีและขนบธรรมเนียมของผู้คนความชอบด้านการทำอาหารพัฒนาและเปลี่ยนแปลงไปพร้อมกับการพัฒนาของสังคมดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่อาหารตุรกีสมัยใหม่ซึ่งซึมซับและรักษาสิ่งที่ดีที่สุดตลอดหลายศตวรรษอันยาวนานของการดำรงอยู่ อารยธรรมต่างๆ บนดินตุรกี ในปัจจุบันสามารถสร้างความประหลาดใจได้แม้กระทั่งนักชิมที่นิสัยเสียที่สุด

หลายศตวรรษก่อน ชาวเติร์กก็เหมือนกับชนชาติอื่นๆ มากมายที่ดำเนินชีวิตแบบเร่ร่อน โดยอาศัยการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์ เมื่อเดินทางข้ามพื้นที่อันกว้างใหญ่ของเอเชียกลาง พวกเขาได้พบกับสัตว์ต่างๆ และพืชใหม่ๆ ที่มีลักษณะเฉพาะของภูมิภาคอื่นๆ และตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารตุรกีประจำชาติไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่เท่านั้น แต่ยังมีวิธีการปรุงอาหารแบบใหม่อีกด้วย

ในจักรวรรดิออตโตมัน อาหารถูกยกให้เป็นลัทธิเสมอ ในพระราชวังอิสตันบูลในศตวรรษที่ 17 มีพ่อครัวประมาณ 13,000 คนต่อครั้ง และแต่ละคนเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารจานเดียวเท่านั้น ทุกวันมีคน 10,000 คนมารับประทานอาหารในพระราชวังและขุนนางในเมืองได้รับตะกร้าอาหารจากพระราชวังเป็นของขวัญเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความโปรดปรานเป็นพิเศษ

ไม่เพียงแต่ศาสนาอิสลามที่มีข้อจำกัด (การห้ามกินเนื้อหมูและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การถือศีลอดในช่วงรอมฎอน ฯลฯ) ยังมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารตุรกี ในช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกัน ในอาหารตุรกี เช่นเดียวกับในวัฒนธรรมตุรกีทั้งหมด ผู้คนอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในตุรกีก็ทิ้งร่องรอยไว้เช่นกัน: ชาวเปอร์เซีย ชาวกรีก อัสซีเรีย เซลจุก อาหรับ ชาวเคิร์ด เติร์ก อาร์เมเนีย... ดังนั้น อาหารตุรกีสมัยใหม่ ถือได้ว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน - ในบางแง่ก็คล้ายกับทั้งกรีกและบอลข่าน

ชาวเติร์กเรียนรู้ที่จะเก็บอาหารอย่างเหมาะสม จึงเป็นการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารในช่วงฤดูหนาว จากวิวัฒนาการนี้ อาหารตุรกีในปัจจุบันจึงนำเสนออาหารที่หลากหลาย แม้กระทั่งการเดินทางไกลที่สุดก็ยังไม่เพียงพอต่อการลองชิมทั้งหมด

ลักษณะเฉพาะของอาหารตุรกีคือไม่สามารถแยกอาหารจานเด่นออกมาได้เช่นพาสต้าในอิตาลีหรือซอสในฝรั่งเศส - อาหารตุรกีประจำชาตินั้นโดดเด่นด้วยความหลากหลายและเอกลักษณ์ของเมนู ต้องขอบคุณอาหารมากมายที่นำเสนอ สูตรอาหารที่หลากหลาย สะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของภูมิภาค และรสชาติดั้งเดิม อาหารตุรกีตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ ครองอันดับที่สามในบรรดาอาหารประจำชาติทั้งหมดของโลก รองจากฝรั่งเศสและจีนเท่านั้น

อาหารตุรกีส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและมีความสมดุล Dolma และ sarma (เหล่านี้เป็นผักยัดไส้), ซุปถั่ว, เนื้อสัตว์พร้อมผัก, ข้าวหรือซีเรียลข้าวสาลี (bulgur) และสุดท้ายคือโยเกิร์ตซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเหล่านี้เกือบทั้งหมด - เมนูนี้จะดึงดูดรสนิยมของทุกคน ในอาหารตุรกี เนื้อตุ๋นกับผักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือพิลาฟข้าวสาลีเสมอ

ขนมอบตุรกีทำจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ ซึ่งอาจรวมถึงไข่ นม โยเกิร์ต น้ำมันพืช และแป้ง และบางครั้งก็เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสด้วย ในการเติมผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวในอาหารตุรกี มักใช้เนื้อสัตว์ ชีส หรือผักปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ซุปที่ใช้โยเกิร์ตในอาหารตุรกีนั้นเตรียมจากธัญพืชต่าง ๆ พร้อมด้วยเนื้อสัตว์และพืชตระกูลถั่วนอกจากนี้ยังมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย พืชตระกูลถั่วประเภทต่างๆ นำมารวมกันในจานที่มีเนื้อสัตว์ ผัก และซีเรียล Pilaf ในอาหารตุรกีปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา และผัก พิลาฟผักมักเสิร์ฟเป็นกับข้าว และเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับ ayran (โยเกิร์ตเจือจางด้วยน้ำ) หรือ tzatzik เคบับชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมปรุงด้วยผักและเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟผัก ขนมปังตุรกี และไอรัน

และแน่นอนว่าจุดสุดยอดของประเพณีการทำอาหารของอาหารตุรกีคือของหวานโดยที่อาหารตุรกีนั้นคิดไม่ถึงเลย ของหวานหลักในอาหารตุรกีคือผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งรับประทานสดหรือแห้งและนำมาเตรียมแยมและแยม และขนมโอเรียนเต็ลที่มีชื่อเสียง ได้แก่ baklava, lokma, muhallebi, แยมผิวส้ม, ความสุขของตุรกี, halva, มาร์ซิปัน... รายการของหวานของอาหารตุรกีไม่มีที่สิ้นสุด!

ชาวยุโรปที่เดินทางผ่านตุรกีจะสังเกตได้อย่างแน่นอนว่าชาวเติร์กเป็นคนสบายๆ ในเรื่องอาหาร อาหารกลางวันทั่วไปในตุรกีสามารถกินเวลาได้ 4 – 5 ชั่วโมง ชาวเติร์กไม่เคยกินข้าวคนเดียวหรือของว่างระหว่างเดินทาง อาหารกลางวันทุกมื้อในตุรกีอาจดูเหมือนเป็นงานฉลองแบบตะวันออกสำหรับนักท่องเที่ยวและไม่สำคัญว่าคุณจะรับประทานอาหารที่ไหน - ในร้านอาหารราคาแพงหรือร้านกาแฟเล็ก ๆ เยี่ยมชมชาวเติร์กธรรมดา ๆ หรือในบ้านของคนรวยในท้องถิ่น - อร่อย อาหารตุรกีที่ปรุงด้วยทักษะและความรักจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดปรากฏบนโต๊ะเช่นเดียวกับในเทพนิยายตะวันออกที่น่าแปลกใจกับความหลากหลายและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด

Burekas หรือ "cigar börek" เป็นผลิตภัณฑ์พัฟที่ทำเป็นรูปซิการ์และยัดไส้ด้วยชีสขาวและสมุนไพร

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณแปลชื่ออาหารจานนี้เป็นภาษาตุรกีตามตัวอักษร คุณจะได้ยินคำว่า "แคร็กในท้อง" (ตุรกี: Karnıyarık)

ในบรรดาหลัก ของว่าง - โดลมา (ใบองุ่นยัดไส้ข้าวและเนื้อสับ), โบเร็ก, บวบทอด, มะเขือยาว มะเขือยาวเป็นเรื่องราวที่แยกจากกันเจ้าของภัตตาคารและแม่บ้านในท้องถิ่นชอบมาก มะเขือยาวทอดอบในเตาอบตุ๋นเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับข้าวและมักเป็นอาหารจานหลัก จะเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือเสิร์ฟพร้อมผักอื่นๆ รวมถึงขนมปัง โยเกิร์ต เนื้อสัตว์ หรือเมนูอื่นๆ ที่กล่าวมาทั้งหมด

เป็นที่นิยมมาก ซุป (ในภาษาตุรกี « ชอร์บา» ) โดยเฉพาะซุปถั่วเลนทิลและโยเกิร์ต ซุปเครื่องในตุรกีก็ดีเช่นกัน คุณสมบัติที่โดดเด่นหลักของซุปประจำชาติคือความสม่ำเสมอ - ตามกฎแล้วเรากำลังพูดถึงซุปข้น (ซุปน้ำซุปข้น)

อย่าลืมลอง อิหม่าม บายัลดี – มะเขือยาวอบแสนอร่อยยัดไส้มะเขือเทศ พริกหวาน และสมุนไพร พร้อมด้วยกระเทียมบด หัวหอม ถั่ว และเครื่องเทศ เสิร์ฟเย็นหรืออุ่น ตามตำนาน อิหม่ามที่ลองชิมอาหารอันโอชะนี้ประสบกับความสุขจนหมดสติไป (จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารนี้)

การกินลูกเป็ดอย่างรวดเร็ว (อย่าใจง่าย) บทความต้นฉบับอยู่บนเว็บไซต์ InfoGlaz.rfลิงก์ไปยังบทความที่ทำสำเนานี้ -

บังเอิญว่าเมื่อมาเยือนตุรกีครั้งแรก ฉันได้ค้นพบสิ่งที่ไม่คาดคิดมากมายเกี่ยวกับประเทศนี้ รวมถึงอาหารอร่อยหลากหลายที่ทำให้ฉันประหลาดใจ อาหารจานใดที่คุณนึกถึงทันทีเมื่อคุณคิดถึงตุรกี? เคบับ บาคลาวา อาหารตุรกี และกาแฟ แน่นอน โดยทั่วไปแล้ว คุณคงไม่นึกถึงอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพเมื่อพูดถึงประเทศทางตะวันออกนี้ แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

อาหารของตุรกีมีความหลากหลายมากและแม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติก็ไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารเมื่อไปพักผ่อนที่นั่น ฉันพูดเสมอว่าอาหารเป็นส่วนสำคัญของการเดินทาง แน่นอนว่าสถานที่ วัฒนธรรม และสถานที่ท่องเที่ยวใหม่ๆ มีความสำคัญมากกว่าร้านกาแฟและร้านอาหาร แต่อาหารท้องถิ่นก็ช่วยสร้างความประทับใจโดยรวมได้ และคุณสามารถเรียนรู้มากมายเกี่ยวกับผู้คนผ่านทางอาหาร อะไรทำให้อาหารตุรกีแตกต่าง?

คุณสมบัติของอาหารตุรกี

เป็นที่ชัดเจนว่าประเพณีในทุกสิ่งรวมถึงอาหารนั้นก่อตัวขึ้นตามกาลเวลา ความชอบด้านการทำอาหารของชาวเติร์กมีรากฐานมาจากประเพณีของชนเผ่าเตอร์ก ปรากฎว่าอาหารแบบดั้งเดิมของตุรกีนั้นมีมากมายตั้งแต่อาหารอาหรับ บอลข่าน เมดิเตอร์เรเนียน และคอเคเชียน พูดตามตรง ฉันไม่เคยคิดเลยว่าชายฝั่งตะวันตกของตุรกีอยู่ใกล้กับกรีซแค่ไหน ดังนั้นจึงรู้สึกประหลาดใจมากกับคุณลักษณะต่างๆ มากมายของอาหารกรีกพื้นเมืองในอาหารตุรกี

และอาหารของชาวเติร์กส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากประเพณีของศาสนาอิสลาม Türkiyeเป็นประเทศมุสลิมและมีกฎพิเศษสำหรับการเตรียมอาหาร มีผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาต - ฮาลาล และมีผลิตภัณฑ์ต้องห้าม - ฮารอม ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดคือการห้ามชาวมุสลิมรับประทานเนื้อหมู ซึ่งเป็นเหตุให้เนื้อนี้ไม่ค่อยพบในเมนู นอกจากนี้วันหยุดนักขัตฤกษ์และวันสำคัญบางวันอาจมีข้อกำหนดเพิ่มเติม ในช่วงเดือนรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์สำหรับมุสลิมทุกคน ผู้ศรัทธาถือศีลอดจนถึงค่ำและไม่กินเนื้อสัตว์

แต่อย่ากังวลเพราะกฎหมายอิสลามใช้กับชาวมุสลิมเท่านั้น (และไม่ใช่ทุกคนจะปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด) และในธุรกิจการท่องเที่ยวพวกเขาเข้าใจว่าแขกต้องการลองทุกอย่างเมื่อใดก็ได้ดังนั้นคุณจะพบกับภาษาตุรกีธรรมดา ๆ อาหารในเมนูแม้ในช่วงเข้าพรรษา

และคำพูดเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์และคิดว่าในตุรกีพวกเขาจะต้องยังชีพด้วยบาคลาวา ฉันยังเชื่อมโยงเมืองTürkiye เข้ากับประเทศค้าเนื้ออย่างมากด้วย ซึ่งมีเคบับหลายล้านชนิด แต่ยังมีอาหารอีกมากมายสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติที่เข้มงวดให้ได้รับประทาน ไม่ว่าจะเป็นผักและผลไม้สด ขนมอบ ของว่าง และอาหารจานหลักอย่างมะเขือยาว ถั่วชิกพี ถั่ว ถั่วเลนทิล และเห็ด และแน่นอนว่ามีบาคลาวาที่เสิร์ฟความอร่อยแบบตุรกีด้วย

อาหารเช้าแบบตุรกีสามารถรวมอยู่ในอาหารของประเทศนี้ได้ และคุณต้องลองเพราะอาหารเช้าแบบตุรกีเป็นงานฉลองที่แท้จริงสำหรับคนทั้งโลก ชาวเติร์กรับประทานอาหารเช้ามื้อสำคัญ และในร้านกาแฟ/ร้านอาหาร/โรงแรมหลายแห่ง คุณจะรับประทานอาหารเช้าแบบดั้งเดิม เช่น ไข่คน ขนมปังปิ้ง ชีสโฮมเมด มะกอกหลายประเภท ไส้กรอกทอด แยม ผักบางครั้ง และชาไม่จำกัด

ในตุรกีมีอาหารที่แตกต่างกันมากมายและตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิมและอร่อยที่สุด

ผักและผลไม้

โอ้มีผักผลไม้และสมุนไพรที่ฉ่ำสดและอร่อยจริงๆ! และนี่คือตลอดทั้งปี! ฉันยอมรับว่าที่นี่ฉันก็ประเมินตุรกีที่สวยงามต่ำเกินไป

ที่นั่นคุณสามารถดูดซึมวิตามินในมะเขือเทศสดในท้องถิ่น (มะเขือเทศเชอรี่หลายประเภท), พริก (มักใช้ในอาหารตุรกี), แตงกวา (ดูเหมือนพลาสติกแต่อร่อย), มะเขือยาว, แครอท, มันฝรั่ง, เห็ด, สมุนไพร, ส้ม , กล้วย, สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต, แตงโม...

แน่นอนว่ามีฤดูกาลสำหรับทุกสิ่ง และนั่นก็ถูกต้อง ในตุรกี กฎหมายห้ามมิให้เติมยาฆ่าแมลงและสารพิษอื่นๆ เมื่อปลูกผักและผลไม้ ดังนั้นจึงเป็นเพียงสิ่งที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพเท่านั้น

ฉันรู้สึกตกใจจริงๆ กับส้มที่ชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ในเดือนกุมภาพันธ์! ปรากฎว่ามีจำหน่ายที่นั่นตลอดเวลายกเว้นฤดูร้อน (และถึงแม้จะพบได้ที่นี่และที่นั่นในสวน) คุณยังสามารถพบผลไม้เหล่านี้ได้บนต้นไม้ระหว่างเดินเล่นรอบเมืองอันตัลยา

มะนาวและอะโวคาโดสุกพร้อมกับส้ม เราก็เจอพวกเขาใกล้ถนนด้วย

ในเดือนเมษายน-พฤษภาคมเป็นช่วงของสตรอเบอร์รี่ ราคาเริ่มต้นที่ไม่กี่ดอลลาร์ต่อกิโลกรัมและค่อยๆลดลงเหลือหนึ่งดอลลาร์ ผลเบอร์รี่ลูกใหญ่ละลายในปากของคุณ

ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับเชอร์รี่ เมดลาร์ (ผลไม้ที่น่าสนใจมากที่เรียกว่า “แอปเปิ้ลญี่ปุ่น” ผลไม้สุกมีรสชาติเหมือนควินซ์และแพร์) มัลเบอร์รี่ แอปริคอต และแตงโม ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ผลทับทิมและมะเดื่อจะสุกงอม ส้มเริ่มที่จะเติมรสชาติอย่างช้าๆ

กล้วยมีจำหน่ายเกือบตลอดทั้งปี ฉันไม่รู้ว่ากระจุกขนาดใหญ่ของพวกมันจะถูกเด็ดมาจากต้นไม้ครั้งแรกเมื่อมีสีเขียว จากนั้นผลไม้ก็นอนและทำให้สุกสักพัก เลยถ่ายทำช่วงปลายฤดูหนาว

อย่าพลาดการเดินทางไปตลาดตุรกี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอยู่ในประเทศเป็นเวลานาน ถูกกว่า สีสันกว่า และมีตัวเลือกมากกว่า แต่คุณสามารถซื้อผักและผลไม้ดีๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตได้เช่นกัน

ของว่าง สลัด และขนมอบ

ตุรกีชอบเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน แต่เพื่อที่จะได้อาหารจานหลักนี้ คุณยังต้องฝึกฝนคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในการเริ่มต้นอาหารตุรกี - meze อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และขนมปังทุกชนิด

Meze และขนมอื่นๆ

Meze ในหมู่ชาวเติร์กเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นหรือร้อนที่เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มก่อนเริ่มมื้ออาหาร

ของเย็นส่วนใหญ่มักทำจากโยเกิร์ต โดยใส่แครอทสับละเอียด เปปเปอโรนี และแตงกวาดองลงในซอส มักใช้น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกในซอสนี้ ฉันชอบ dzhadzhik มากที่สุด นอกจากโยเกิร์ต แตงกวา น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอกแล้ว ยังมีการเติมมิ้นต์และกระเทียมในบางครั้งอีกด้วย

มีของว่างร้อนๆด้วย ตัวอย่างเช่น กุ้งอบ หรืออะไรทำนองนั้น เช่น จูเลียน (เห็ดอบชีส)

จากการสังเกตของฉัน ครอบครัวชาวตุรกีธรรมดาส่วนใหญ่มักจะมีอาหารประเภทหนึ่งอยู่บนโต๊ะ แต่มีอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ มากกว่า ตัวอย่างเช่น มะกอกแห้งแสนอร่อย (ในตุรกีมีหลายพันธุ์) ผักดอง (แตงและเปปเปอโรนีเป็นที่นิยม) ชีสหลายประเภท (โดยปกติจะเป็นเฟต้าชีสหรือชีสโฮมเมด) และมะเขือเทศเชอรี่

มักพบ Sarma ซึ่งเป็นที่นิยมในกรีซ - ข้าวห่อใบองุ่นพร้อมผักหรือเนื้อสับ

การค้นพบอย่างหนึ่งของฉันมีความหลากหลาย กล่าวคือ “แพร่กระจาย” บนขนมปัง

ในตุรกีมักพบครีมอร่อยพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ และสิ่งที่ดีที่สุดคือมะเขือเทศตากแห้ง พริกไทย ถั่ว และเครื่องเทศ

สลัด

ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของสลัดและมักชอบผักสดสับมากกว่า อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าผักในตุรกีนั้นสดและอร่อย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสลัดที่ทำจากผักเหล่านี้จึงยอดเยี่ยม

สลัดในอาหารตุรกีมักจะเรียบง่าย: แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, เฟต้าชีส (หรือไม่มีเลย) ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเกือบทุกครั้ง

เบเกอรี่

ในตุรกี ขนมปังเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเกือบทุกชนิด บางครั้งร้านอาหารและร้านกาแฟของพวกเขายังนำตะกร้าขนมปังมาให้คุณฟรีอีกด้วย “เหล้าก่อนอาหาร” ที่กินได้เช่นนี้

ฉันชอบขนมอบตุรกีทั้งหมดจริงๆ - แค่ละลายในปากของคุณ และบางประเภทจะผ่านมื้ออาหารมื้อใหญ่หรืออย่างน้อยก็เป็นของว่างที่ดี

นี่คือสิ่งที่คุณควรลองอย่างแน่นอน:

ซุป

ในตุรกีซุปได้รับการยกย่องอย่างสูงแม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าซุปจะไม่ถูกมองว่าเป็นอาหารที่สมบูรณ์ก็ตาม นั่นคืออาหารจานแรกจะไม่พอ - ซุปตุรกีไม่ค่อยอิ่ม

ฉันจะเน้นสามสิ่งที่ดีที่สุด:

หลักสูตรหลัก

แต่ที่นี่เราจะพูดถึงสิ่งที่อาหารตุรกีขึ้นชื่อนอกประเทศนั่นคือเคบับ พิลาฟ ลูกชิ้น และสตูว์ประเภทต่างๆ ก็ได้รับความนิยมในตุรกีเช่นกัน ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนคุณจะพบกับอาหารทะเลมากมาย

แต่ก่อนอื่นเกี่ยวกับเคบับ มีหลายประเภทในตุรกี แน่นอนว่ามีหลายประเด็นหลัก แต่ความจริงก็คือในหลายภูมิภาคของประเทศ พ่อครัวที่แตกต่างกันมีความแตกต่างในการเตรียมเคบับแต่ละประเภท แต่โดยพื้นฐานแล้วทั้งหมดนี้คือเนื้อทอด

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับรูปแบบการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ในเคบับต่างๆ มีดังนี้

ตอนนี้ฉันจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับการค้นพบครั้งหนึ่งของฉันในตุรกี - คอฟตา เหล่านี้เป็นลูกชิ้นที่มีหลากหลายรูปแบบและรสชาติ ทำจากเนื้อสัตว์หลายประเภท (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ) แต่ฉันไม่ได้ประทับใจกับลูกชิ้นธรรมดาเหล่านี้ แต่ประทับใจกับประเภทพิเศษของพวกเขา - chi kofte

Chi kofte ดูเหมือนเนื้อบดอัด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ทานมังสวิรัติไม่กล้าลองอาหารจานนี้ แต่จริงๆ แล้ว เหล่านี้เป็นชิ้นเนื้อที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์มากที่สุดในโลก เนื้อสับนี้ประกอบด้วยบัลเกอร์ มะเขือเทศบด ถั่ว และเครื่องเทศหลายชนิด (เขาว่ากันว่ามีเกือบ 100 ชิ้น) “ เนื้อสับ” นี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีที่ผิดปกติ: ผู้ปรุงจะผสมส่วนผสมทั้งหมดก่อนแล้วจึงนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลานาน (จากหนึ่งชั่วโมงถึง 3-5 ชั่วโมง) Bulgur ปรุงอาหารด้วยความอบอุ่นจากมือของคุณ! ก่อนหน้านี้มีการเตรียมอาหารจากเนื้อสับในลักษณะเดียวกันหากมีปัญหาเรื่องไฟ พวกเขาบอกว่าแม่ครัวได้รับการสนับสนุนด้วยการเต้นรำและการร้องเพลง

โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่อร่อยมาก เสิร์ฟในขนมปังพิต้าหรือแยกบนจาน ชิคอฟต้ามักจะมาพร้อมกับผัก สมุนไพร มะนาว ซอสมะเขือเทศ (พิเศษสำหรับลูกชิ้นเหล่านี้) และซอสทับทิมที่มีความหนืดอร่อย จานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงรอมฎอน

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเรื่องอาหารประเภทปลา แต่ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าอาหารทะเลสดบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไม่มีขาดแคลน ลองปลาทะเลท้องถิ่น

ขนมหวานตุรกี

โอ้ ฉันชอบหัวข้อนี้! ฉันไม่เพียงแต่ชอบขนมหวานเท่านั้น แต่ในตุรกีพวกมันละลายในปากของคุณเลย ความหวานแต่ละอย่างเป็นพวงของรสชาติ บาคลาวาฉ่ำๆ กับถั่วพิสตาชิโอ งาฮาลวา ด้ายพิชมานีอันละเอียดอ่อน... และฉันไม่ได้พูดถึงรสชาติอันหลากหลายของตุรกีด้วยซ้ำ!

โดยทั่วไปแล้วฉันลองขนมตุรกีบ้าง ฉันกำลังแชร์รายการที่คุณไม่ควรพลาด:

อย่างที่คุณเข้าใจในตุรกีมีขนมหวานอร่อยมากมาย

คำแนะนำประการหนึ่ง: อย่ารับประทานมากเกินไปในคราวเดียว แต่ให้เพลิดเพลินและลิ้มรสอาหารอันโอชะแบบตะวันออกอันแสนหวานแต่ละเมนู

เครื่องดื่มยอดนิยม

และแม้แต่ที่นี่ชาวเติร์กก็สามารถเสนอบางสิ่งที่พิเศษและน่าสนใจได้

น้ำอัดลม

ฉันจะเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มยอดนิยมและแปลกที่สุดสำหรับฉัน - ไอรานา- ไม่มีอะนาล็อกในครัวของเรา บางคนบอกว่ามันเหมือนกับคีเฟอร์อัดลม แต่นั่นไม่เป็นความจริง โปรดอย่าสับสน "Tans" และ "Ayrans" ทั้งหมดที่ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศกับเครื่องดื่มดั้งเดิมจากตุรกี! ของเราเป็นแบบอัดลมและไม่เหมือนที่พวกเขาดื่มในร้านกาแฟและขายในร้านค้าในตุรกีเลย

ไอรันเป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยว โดยประกอบด้วยโยเกิร์ต น้ำ และเกลือ พวกเขาใช้สารเริ่มต้นพิเศษ ความสอดคล้องของเครื่องดื่มแตกต่างกันอย่างมาก น่าแปลกที่ ayran เป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับ Shawarma และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ตอนแรกฉันรู้สึกประหลาดใจมากที่แทนที่จะดื่มโคล่าตามปกติในสถานประกอบการเช่น McDonald's ผู้คนกลับเต็มใจที่จะดื่ม ayran มากกว่า เครื่องดื่มมีจำหน่ายทุกที่: มีทั้งตู้เย็นในซูเปอร์มาร์เก็ต ชั้นวางในร้านค้า และตัวเลือกแบบโฮมเมดในร้านกาแฟ/ร้านอาหาร Ayran สดชื่นและให้ความแข็งแกร่ง ดื่ม ayran ในตุรกี!

และตอนนี้เกี่ยวกับ ชาตุรกี- ฉันอ่านเจอว่ามันปลูกบนชายฝั่งทะเลดำของตุรกีมาเป็นเวลานาน แต่ฉันไม่เคยลองชาท้องถิ่นที่นั่นเลย

น่าประหลาดใจ แต่จริง: ชาวเติร์กดื่มลิปตันสีดำบรรจุถุงหรือบรรจุปกติในปริมาณมาก ในร้านค้าจะขายเป็นแพ็คใหญ่มาก

ไม่ว่าชาชนิดไหนที่คนในท้องถิ่นใช้ก็ชงด้วยวิธีพิเศษ ในขณะเดียวกันใบชาก็ดูเหมือนฝุ่นละเอียดซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่คุ้นเคยกับการเรียกชา ดังนั้นในตุรกีจึงมีกาต้มน้ำสองชั้นแบบพิเศษ: ในอันล่างขนาดใหญ่น้ำจะเดือดตลอดเวลาโดยให้ความร้อนอันเล็กด้านบนด้วยน้ำและใบชา

ใบชาจะถูกเทลงในแก้วแก้วเล็กๆ (คุณลักษณะเฉพาะของการดื่มชาในตุรกี) และเติมน้ำเดือดลงไป พวกเขาชอบชาที่เข้มข้นและหวานมาก รสชาติเป็นสิ่งที่พิเศษอย่างแท้จริง แก้วมีขนาดเล็ก ดื่มครั้งละห้าหรือหกแก้ว ชาจะร้อนอยู่เสมอเพราะกาต้มน้ำจะเดือดตลอดเวลา ขณะนี้ในตุรกียังมีกาต้มน้ำไฟฟ้าที่มีระบบสองส่วนเช่นนี้

ฉันหลงรักชาที่เข้มข้นและหอมหวานนี้ บางครั้งฉันก็ชงลิปตันที่บ้านด้วยซ้ำ ซึ่งฉันไม่เคยทำมาก่อน

กาแฟตุรกี- ทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างก็ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ของที่นี่ ความลับหลักคือวิธีการปรุงอาหาร ตามเนื้อผ้า กาแฟจะชงในภาษาเติร์ก (cezve) น้ำตาลจะถูกเติมทันทีระหว่างการเตรียม ดังนั้นควรระบุปริมาณล่วงหน้าหากคุณสั่งกาแฟในร้านกาแฟ ส่วนมีขนาดเล็กมาก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ บางคนพบว่ากาแฟชนิดนี้มีความเข้มข้น... และใช่ กากกาแฟจำนวนมากยังคงอยู่ที่ด้านล่างของถ้วย (ชาวเติร์กใช้กาแฟบดละเอียด) ซึ่งถือเป็นส่วนสำคัญของเครื่องดื่ม

ซาเลป- เครื่องดื่มร้อนแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวของตุรกี เตรียมจากนมและน้ำตาลโดยเติมผงซาเลป ยากที่จะเชื่อ แต่ผงนี้ทำมาจากรากของกล้วยไม้ที่มีชื่อเดียวกัน ดอกไม้เหล่านี้เติบโตในอนาโตเลีย สำหรับนมหนึ่งลิตร ให้ใช้ซาเลปสักสองสามช้อนชา เติมน้ำตาล อบเชย และวานิลลาตามชอบ เครื่องดื่มนั้นยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการ ชาวเติร์กเชื่อว่าพวกเขาสามารถรักษาโรคได้มากมาย

ในร้านค้าคุณจะพบซาเลปสำเร็จรูปซึ่งคุณเพียงแค่ต้องทำให้ร้อนหรือเติมน้ำ แต่หากต้องการรสชาติดั้งเดิม ให้ไปที่ร้านขนมอบและร้านกาแฟ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เกือบทุกประเทศอาจมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมเป็นของตัวเอง ในตุรกีก็เป็นได้ กั้ง- ความแรงของเครื่องดื่มสามารถอยู่ในช่วง 40 ถึง 70 องศา โดยพื้นฐานแล้วมันคือวอดก้าโป๊ยกั้ก เพียงใช้เจือจางน้ำสามส่วน ถ้ารากีดี แก้วก็จะมีของเหลวสีขาวขุ่น หลังจากเจือจางแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งได้ ควรดื่มจากแก้วบาง ๆ จะดีกว่า

โดยทั่วไปคุณสามารถใช้กั้งเป็นของขวัญให้กับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างปลอดภัย เช่นใน Duty Free ก็จะมีคุณภาพดีแน่นอน

ตุรกีมีหลายยี่ห้อ เบียร์แต่ที่นิยมที่สุดคือ EFES มีหลายประเภทและภาชนะบรรจุ เบียร์มีรสชาติอร่อย น่าเสียดายที่ EFES ที่ผลิตในรัสเซียไม่ตรงกับของตุรกี อย่างไรก็ตามเบียร์ในขวดจะมีราคาแพงกว่ากระป๋องเล็กน้อย แต่สามารถแจกภาชนะแก้วในร้านค้าขนาดใหญ่และเล็กโดยได้รับเงินเล็กน้อย มันดีต่อสิ่งแวดล้อมและคุณสามารถซื้อเบียร์เพิ่มได้หนึ่งขวดให้ตัวเอง

อีกหนึ่งเครื่องดื่มที่น่าสนใจในตุรกี - โบซ่า- ฉันจะบอกว่ามันเป็นแอลกอฮอล์ตามเงื่อนไขเท่านั้นเพราะมี Bose เพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์เท่านั้น นี่คือเครื่องดื่มหมักที่ได้จากการหมักซีเรียลและเติมแป้งเปรี้ยวกับน้ำตาลลงไป

ก่อนการเดินทางไปอิสตันบูลครั้งต่อไป ฉันอ่านหนังสือของ Orhan Pamuk เรื่อง “Istanbul” เมืองแห่งความทรงจำ” บรรยายถึงชะตากรรมของพ่อค้าขายของบนถนนโบซ่า ซึ่งมีอยู่มากมายก่อนเมืองจะมีความทันสมัย หนังสือเล่มนี้มีบรรยากาศมากและช่วยให้เข้าใจจิตวิญญาณของอิสตันบูลได้ดีขึ้น ฉันขอแนะนำ แต่ตอนนี้โบซ่าไม่เป็นที่นิยมในเมืองอีกต่อไป

ที่จะลองอาหารแบบดั้งเดิม

ฉันบอกคุณเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในตุรกีแล้ว และตอนนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าจะมองหาและลองชิมได้ที่ไหน ฉันแน่ใจว่าคุณจะประทับใจกับอาหารต้นตำรับของประเทศนี้ไม่ว่าในกรณีใดหากคุณเดินไปรอบ ๆ เมืองและไปที่ร้านอาหาร ร้านกาแฟสำหรับคนในท้องถิ่น ลองอาหารอร่อยจากแผงขายของริมถนน ซื้อของในซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือ อาหารในตุรกีมีคุณภาพสูงมาก สิ่งเดียวคือแขกจำนวนมากของโรงแรมที่รวมทุกอย่างแล้วบ่นเกี่ยวกับอาหารที่ซ้ำซากจำเจ แต่พวกเขามีความเฉพาะเจาะจงของตัวเองและไม่มีใครสัญญาว่าจะเป็นอาหารตุรกีแท้ๆ เก็บสิ่งนี้ไว้ในใจ ดังนั้นจะทำความคุ้นเคยกับอาหารตุรกีล้วนๆได้ที่ไหน

บนถนนของเมืองตุรกี

ใช่ Türkiye เป็นสถานที่ที่คุณสามารถและควรซื้อขนมข้างถนนอย่างแน่นอน ที่นั่นคุณยังคงพบแผงขายของริมถนนที่ขายเกาลัดคั่ว ขนมอบสดใหม่ และอาหารทะเล

ตัวเลือกของฉันคือซิมิทกรอบพร้อมชาตุรกีเข้มข้นหนึ่งแก้ว สิ่งสำคัญอย่างเดียวคือขนมปังก็สด! พวกถาดมักจะเสิร์ฟชาถ้วยเล็กๆ ในที่สาธารณะ เช่น สถานีรถไฟและท่าเรือ ชามีราคาเพนนี (หรือมากกว่านั้นคือคุรุสตุรกี) และถ้วยหนึ่งมีราคาน้อยกว่า 0.5 ดอลลาร์สหรัฐ

แน่นอนว่าในบรรดาอาหารริมทางก็มีอาหาร "ชวาร์มิก" อยู่มากมาย คุณน่าจะได้ผู้ซื้อที่ดีซึ่งมีผู้ซื้อไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง รวมถึงผู้ซื้อในท้องถิ่นด้วย ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 3–4 USD

บนชายฝั่งอาหารอันโอชะริมถนนยอดนิยมคือหอยแมลงภู่ตัวใหญ่พร้อมน้ำมะนาว คุณสามารถมองเห็นพวกมันได้อย่างง่ายดายด้วยกลิ่นฉุนของทะเล เพิ่มข้าวและเครื่องเทศลงในเปลือกหอย ก่อนเริ่มรับประทานให้โรยไส้ด้วยน้ำมะนาว อย่างไรก็ตามผู้ขายจะจัดเรียงหอยบนถาดตามขนาดอย่างเคร่งครัด: ยิ่งหอยแมลงภู่มีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีราคาแพงเท่านั้น ขนาดของส่วนนั้นขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น สำหรับ 5–7 USD คุณสามารถเลี้ยงคนคนหนึ่งได้ดี

คุณยังสามารถพบสินค้าอื่นๆ ได้ตามท้องถนนในเมือง คุณไม่สามารถลองทั้งหมดพร้อมกันได้ บางอย่างดูน่าสนใจมาก เช่น อมยิ้มที่ทำไว้ตรงหน้าคุณ

ในร้านกาแฟและร้านอาหารในตุรกี

ฉันชอบร้านกาแฟและร้านอาหารทุกประเภทในประเทศนี้ที่มีให้เลือกมากมาย สมมติว่าในสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมราคาสูงเกินไปและบางครั้งอาหารก็ไม่คุ้มกับราคาที่ระบุเลย แต่สถานที่ดังกล่าวได้รับการออกแบบสำหรับนักท่องเที่ยวที่ไม่มีประสบการณ์

คำแนะนำหลัก: ดูจำนวนคนในสถานประกอบการ หากห้องอาหารว่างเปล่า และพวกเขาพยายามโน้มน้าวให้คุณอยู่ต่อ เป็นไปได้มากว่ามีบางอย่างผิดปกติที่นี่ ในทางกลับกัน อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของตุรกีกำลังเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบาก และสถานประกอบการดีๆ หลายแห่งก็ว่างเปล่าจริงๆ ฉันมักจะพยายามย้ายออกไปหนึ่งหรือสองช่วงตึกจากถนนท่องเที่ยวสายหลักและหาร้านอาหารที่นั่น ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าราคาลดลงอย่างมาก และคุณจะพบกับของแท้อย่างแท้จริง

โดยทั่วไปแล้ว ร้านอาหารดีๆ และร้านกาแฟที่โดดเด่นมักจะรวมอยู่ในรายการอันดับต้นๆ ในแหล่งข้อมูลต่างๆ เมื่อไปเมืองใหม่ควรจดที่อยู่ของหลาย ๆ คนไว้

บางส่วนมักจะมีขนาดใหญ่และเต็ม อาหารจานหลักจานเดียวก็เพียงพอสำหรับฉันที่จะเติมให้เต็มเสมอ บ่อยครั้ง ก่อนที่จะเสิร์ฟอาหารตามสั่ง พวกเขาจะมอบขนมปังแผ่นสดใหม่พร้อมซอส/เครื่องเทศ/ของว่างให้คุณฟรี

ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนมีชื่อเสียงในด้านแหล่งเพาะเลี้ยงปลา และในอิสตันบูลก็มีสถานที่ที่มีร้านอาหารประเภทปลาอยู่หลายแห่ง คุณจะพบมันใต้สะพานกาลาตา

ฉันชอบลองอาหารอร่อยๆพร้อมวิวทะเล สถานที่แห่งนี้ยังมีจุดหักมุมที่ตลกอีกด้วย คือสายเบ็ดจะห้อยลงมาจากชั้นบนของสะพาน เนื่องจากสะพานกาลาตาเป็นสถานที่โปรดของชาวประมงอิสตันบูลมาหลายชั่วอายุคนติดต่อกัน

ในตลาดสดของตุรกี

ตลาดสดเป็นศูนย์กลางของชีวิตในท้องถิ่น และในตุรกี การค้าประเภทนี้ได้รับความนิยมมาเป็นเวลานาน ในอิสตันบูล ตลาดสดบางแห่งจากจักรวรรดิออตโตมันยังคงเปิดทำการอยู่จนทุกวันนี้ และได้กลายเป็นสถานที่สำคัญที่เป็นที่รู้จักของเมือง ฉันแนะนำให้คุณอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับตลาดสดของอิสตันบูลบนเว็บไซต์ของเรา

สำหรับการซื้อของชำที่ตลาดสด คนในพื้นที่มักจะไปที่นั่นเพื่อซื้อของที่สดใหม่และอร่อยที่สุด

ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงผัก ผลไม้ และสมุนไพร ฉันรู้สึกประหลาดใจกับตัวเลือกมากมายในราคาที่สมเหตุสมผลหรืออะไรก็ตามเงินเพียงเล็กน้อย

ฉันเคยไปตลาดตุรกีทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อนและตัวเลือกนี้ก็น่าพึงพอใจเสมอ และคุณภาพ! ไม่มีสารเคมี ทุกอย่างสดและฉ่ำ โดยทั่วไปแล้วเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการช็อปปิ้งที่บ้าน ใช่ คุณสามารถซื้อกล้วย ส้ม และมะเขือเทศเชอรี่แบบเดียวกันสำหรับโรงแรมได้ แต่ตลาดอาหารดังกล่าวมักจะเปิดเพียงสองสามครั้งต่อสัปดาห์

อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่เพียงซื้อผักและผลไม้ที่นั่นเท่านั้น มีชีสและผลิตภัณฑ์นมโฮมเมดอื่นๆ และยังมีความสุขแบบตุรกีที่สดใหม่ halva บางทีก็ขายของฝากที่เป็นของหวานแต่กลับดูไม่สดใหม่สำหรับฉัน แต่ชุดของขวัญเครื่องเทศยอดนิยมสามารถซื้อได้ที่ตลาดท้องถิ่นซึ่งมีราคาถูกกว่ามาก

ในร้านค้าตุรกี

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะไปตลาดหากการเดินทางไปประเทศนั้นสั้นและคุณต้องการทำทุกอย่างให้เสร็จทันเวลา แต่คุณมักจะไปร้านค้า

ที่นั่นก็น่าสนใจเหมือนกัน มีซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือและร้านค้าเล็ก ๆ มากมายในตุรกี อย่างหลัง ตัวเลือกไม่ใหญ่มาก: ขนมปัง มันฝรั่งทอด น้ำผลไม้/น้ำ ช็อคโกแลต คุกกี้ และอื่นๆ แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็มีที่ให้เดินเล่น ที่นิยมมากที่สุด: Migros, Šok, 101, Bim โดยปกติแล้วแต่ละคนจะนำเสนอผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายราย สิ่งที่ฉันชอบคือเครือข่าย Migros ราคาของพวกเขาจะแพงกว่าเล็กน้อย แต่อาหารก็อร่อยกว่าเช่นกัน

ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อทุกอย่างเพื่อปิกนิกหรือรับประทานอาหารเช้าแสนอร่อย ฉันมักจะทานมะกอกแห้ง (หลายประเภทตามน้ำหนัก), ฮัมมูส/ปาเต้ถั่วขูดกับมะเขือเทศตากแห้ง, มะเขือเทศเชอรี่, ผักกาดหอม, ซอฟท์ชีส, ขนมปังสด นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การซื้อความสุขและฮาลวาของตุรกีด้วย อย่าลืมเรื่อง ayran ในถ้วยด้วย

พจนานุกรมอาหารท่องเที่ยว

เพื่อให้การสื่อสารในร้านกาแฟและการช็อปปิ้งในร้านค้าและตลาดง่ายขึ้น ฉันจะเขียนวลีและชื่อที่มีประโยชน์สองสามข้อ

แน่นอนอย่าลืมคำทักทาย เมอร์ฮาบา(สวัสดี “เมอร์ฮาบา”) และการแสดงความกตัญญู เทเชคคูร์ เอเดริม(ขอบคุณ “teshekur ederim”) และเกี่ยวกับสากลด้วย เอเว็ท(ใช่ "evet") และ ฮาเยอร์(ไม่ใช่ “คัยอีร์”) ในภาษาตุรกี ç พ้องเสียงกับ "ch" และ ş พ้องเสียงกับ "sh"

และตอนนี้อาหารและเครื่องดื่มยอดนิยม:

• ekmek (ekmek) - ขนมปัง;
• şeker (เครื่องปั่น) - น้ำตาล;
• biber (biber) - พริกไทย;
• ทูซ (เอซ) - เกลือ;
• dondurma (dondurma) - ไอศกรีม;
• ยูมูร์ตา (ยามูร์ตา) - ไข่;
• eti (เหล่านี้) - เนื้อสัตว์;
• mercimek (merdzhimek) - ถั่วเลนทิล;
• บาล (บอล) - น้ำผึ้ง;
• tavuk (tavuk) - ไก่;
• peynir (peynir) - ชีส;
• หยุดชะงัก (balyk) - ปลา;
• süt (sut) - นม;
• su (су) - น้ำ;
• çay (ชา) - ชา;
• คาเว (คาเว) - กาแฟ;
• บิระ (บิระ) - เบียร์;
• şarap (sharap) - ไวน์

• เอลมา (เอลมา) - แอปเปิ้ล;
• çilek (chilek) - สตรอเบอร์รี่;
• karpuz (karpuz) - แตงโม;
• คาวูน (คาวูน) - แตง;
• kiraz (kiraz) - เชอร์รี่;
• portakal (พอร์ทัล) - สีส้ม

• biber (biber) - พริกไทย;
• โดม (โดม) - มะเขือเทศ;
• mısır (myr) - ข้าวโพด;
• patates (patates) - มันฝรั่ง;
• salalalık (สลัด) - แตงกวา;
• zeytin (zeytyn) - มะกอก;
• มันตาร์ (มันตาร์) - เห็ด

เครื่องปรุงมีดังนี้:

• çorba (ชอร์บา) - ซุป;
• salata (salata) - ผักกาดหอม;
• tatlı (tattles) - ของหวาน;
• เคบับ (เคบับ) - ชิชเคบับ

คำต่อไปนี้จะมีประโยชน์เช่นกัน:

• çok (chok) - มาก;
• sıcak (sijak) - ร้อน;
• soğuk (โซจุค) - เย็น;
• ฉันยี (y) - ดี;
• tatlı (tattles) - หวาน;
• acı (adzhi) - เผ็ด;
• tuzlu (tuzlu) - เค็ม;
• เอา (อ่าง) - สด;
• büyük (buyuk) - ใหญ่;
• küçük (kuchuk) - เล็ก;
• ทามัม (ทามัม) - โอเคทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ

สิ่งที่ต้องลองในตุรกี: 5 อันดับแรกของฉัน

1. ซุปถั่วเลนทิลบำรุงรสเผ็ดร้อนด้วยรสชาติที่เข้มข้นและสมดุล
2. เคบับ.ไปทานอาหารค่ำบนถนนและเคบับอาดานาในร้านอาหาร
3. ชิคอฟเต้.อย่าลืมลองเนื้อทอดที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์เหล่านี้กับซอสทับทิมที่น่าทึ่ง
4. เกิซเลเม/ละห์มาจุน/ซิมิท.ให้ผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้อยู่ที่จุดเดียว คุณเข้าใจทุกอย่างเกี่ยวกับทัศนคติของฉันที่มีต่อซิมิทแล้ว แต่คุณจะไม่กีดกันขนมอบอร่อยอื่น ๆ ให้ฉัน
5. การเขียน.ถึงกระนั้น ของหวานแบบฮาลวาและตุรกีก็ไม่ใช่ของหวานอันดับต้นๆ ของฉัน ฉันจะชื่นชอบเกลียวถั่วพิสตาชิโอที่หวานและละลายในปากเหล่านี้เสมอ

ในที่สุด

โอ้ ฉันเขียนเกี่ยวกับอาหารตุรกีมาเยอะมาก! ในขณะเดียวกัน ฉันแน่ใจว่าฉันยังไม่ได้ลองทุกอย่างและไม่ใช่ในทุกภูมิภาคของตุรกี

อาหารตุรกีแบบดั้งเดิมมีความสดใสแบบตะวันออก ชุ่มฉ่ำ เข้มข้น และในขณะเดียวกันก็สมดุลและดีต่อสุขภาพ ประเทศนี้มีทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักให้เลือกมากมาย อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารจานหลัก ของหวาน - ทุกอย่างน่าสนใจ อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ชาวเติร์กใช้เครื่องเทศอย่างชำนาญโดยเน้นรสชาติของแต่ละจาน

แถมยังรวมราคาจากบริษัทให้เช่าทั้งหมดมาไว้ที่เดียว ไปกัน!

มีอะไรให้เพิ่มไหม?

อาหารประจำชาติเมื่อเดินทางช่วยให้คุณคุ้นเคยกับวัฒนธรรมใหม่ อาหารในตุรกีมีหลากหลาย ตั้งแต่บาคลาวาหวานและไอรันไปจนถึงผักดองแสนอร่อยและกาแฟตุรกี

อาหารตุรกีขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่หลากหลายที่มาจากสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น: มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, อบเชย, ยี่หร่า, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง สิ่งที่น่าทึ่งคือถึงแม้จะมีเครื่องปรุงรสมากมาย ชาวเติร์กก็สามารถรักษาสมดุลได้

ไม่รู้ว่าคุณควรลองอะไรในตุรกีอย่างแน่นอน? ตรวจสอบอาหารประจำชาติที่เราคัดสรร จำชื่อและพิมพ์จากภาพถ่าย

กังวลเกี่ยวกับการเพิ่มน้ำหนักขณะเดินทางหรือไม่? เผาผลาญแคลอรี่ด้วยการเดินเล่นรอบเมืองและชื่นชมสถานที่ท่องเที่ยวอันงดงาม

อาหารเช้าแบบตุรกี

คาห์วัลติ | คาห์วัลตี

อาหารเช้าแบบตุรกีจะเปลี่ยนแม้แต่นกฮูกกลางคืนตัวยงให้กลายเป็นคนร่าเริง ขนมปังอบสดใหม่พร้อมน้ำผึ้งและครีมตุรกี (หรือเคย์มัค) แยมกุหลาบและมะเดื่อ นมแกะ มะเขือเทศ และแตงกวาราดด้วยน้ำมันมะกอกเป็นอาหารจานหลักในตอนเช้า

เมเนเมน | เมเนเมน

ไข่เจียวตุรกีหรือเมเนเมน ในจานนี้ตีไข่เบา ๆ ด้วยเนยพร้อมหัวหอมมะเขือเทศและพริกเขียว มะเขือเทศต้มในโจ๊กเพื่อให้ไข่เจียวมีรสชาติที่ฉุน

อาหารจานหลัก 5 อันดับแรก

เคบับ | เคบับ

Kebab ซึ่งเป็นรากฐานสำคัญของอาหารตุรกีสมัยใหม่ หมายถึง "ปรุงบนถ่าน" และรวมถึงอาหารที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น เคสตันเคบับ - เกาลัดคั่วที่ขายในถุงกระดาษโดยพ่อค้าริมถนน

- ที่มีชื่อเสียงที่สุด ประดิษฐ์โดย Iskender Efendi จาก Bursa ในปี 1867 เนื้อแกะชิ้นบางๆ ตุ๋นกับโยเกิร์ต ซอสมะเขือเทศ และเนย

อาดานาเคบับ- ตั้งชื่อตามเมืองอาดานา หนึ่งใน “เมืองเคบับ” ที่มีชื่อเสียงของตุรกี เคบับอาดานาแบบดั้งเดิมทำจากลูกแกะสับละเอียดและผสมกับหางอ้วนและพริกแดง ไขมันส่วนหางช่วยให้เนื้อไม่แห้งขณะปรุงอาหาร เผ็ดเพราะพริกแดง

โดเนอร์เคบับ— แปลว่า “เคบับหมุน” เนื้อชิ้นใหญ่ทอดในแนวตั้งแบบหมุน

ตัวเลือกยอดนิยมในอิสตันบูลคือส่วนผสมของเนื้อแกะและเนื้อวัว

มีหลายวิธีในการเสิร์ฟเคบับของผู้บริจาค - บนจานที่มีหัวหอม, มะเขือเทศ, ผักดองและโยเกิร์ต รีดเป็นเค้กแบน และด้วยตัวเองโดยไม่มีเครื่องเคียง

ชิชเคบับ— Shish kebab จานเนื้อแกะชิ้นเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนน้ำลายแล้วปรุงด้วยไฟแบบเปิด ชื่อนี้มาจากคำภาษาตุรกีSISตุรกี - ไม้เสียบหรือไม้เสียบ + เคบับ - เนื้อแกะหรือเนื้อแกะ

คาร์นิยาริก | คาร์นียาริก

มะเขือยาวอบชุ่มฉ่ำยัดไส้เนื้อสับ หัวหอมทอด กระเทียม มะเขือเทศ และพาร์สลีย์สด ปรุงรสด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศตุรกี

Karnıyarık แปลตรงตัวว่า "ท้องแตก" เพราะมะเขือม่วงลูกเล็กแบ่งครึ่งแล้วยัดไส้

คอฟเต้ | คอฟเต้

คอฟเต้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ หัวหอม และเครื่องเทศ เนื้อสัตว์สามารถเป็นอะไรก็ได้ - เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู, ไก่ มีทบอลทอดบนถ่านเพื่อรักษารสชาติควัน

จิบคอฟเต| เสื้อกันหนาว GIF

çiğ köfte - ลูกชิ้นรสเผ็ดที่ทำจากบัลเกอร์ หัวหอม พริก มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และสมุนไพร เสิร์ฟบนใบผักกาดหอม

โนฮุต พิลาฟ | Pilaf กับถั่วชิกพี

อร่อยและเนย! ในภาษาตุรกี ข้าวธรรมดาที่ปรุงในน้ำด้วยน้ำมันเรียกว่า pilaf นอกจากนี้ยังเตรียมด้วยมะเขือยาว ถั่วชิกพี เนื้อหรือตับ พร้อมด้วยโหระพา พริกไทย อบเชย และอัลมอนด์

ซุปที่ดีที่สุด

Mercimek çorbası | ซุปถั่วเลนทิล

ซุปถั่วเลนทิลตุรกีที่เรียบง่ายแต่อร่อย หรือที่เรียกกันในท้องถิ่นว่า "Mercimek Corbasi" เป็นซุปข้นที่ประกอบด้วยถั่วเลนทิลและเครื่องเทศ ประดับด้วยผักชีและมะนาวฝาน

ราคาไม่แพงเติมจาน มีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารและร้านอาหารส่วนใหญ่

Yayla çorbası | ซุปโยเกิร์ต

แปลเป็นภาษารัสเซียดูเหมือนซุปภูเขา มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ทุกคนจะรักมัน โดยเฉพาะเด็กๆ ส่วนผสมหลัก: โยเกิร์ตและไข่

Tarhana çorbasi | ซุปทาฮานา

ซุป Tarhana มีการเตรียมหลากหลายรูปแบบ ถือว่าอร่อยที่สุดด้วยการใส่กระเทียมลงไป

มีข่าวลือว่าครั้งหนึ่งสุลต่านเคยเป็นแขกในบ้านของชาวบ้าน และครอบครัวที่ยากจนก็ถวายซุปให้สุลต่าน เขาพอใจกับซุปและเรียกมันว่า "ซุปดาร์ - ซุปทำเอง" ต่อจากนี้ไปซุปจะประดับโต๊ะของสุลต่าน พวกเขาเริ่มเรียกเขาว่า "ดาร์คาน" และเมื่อเวลาผ่านไป "ทาร์คาน" มีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ขนมอบแสนอร่อย

ซิมิท | ซิมิท

Simit คือขนมปังรูปวงรีที่หุ้มด้วยเมล็ดงา

ซาลาเปาปรากฏในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 ปัจจุบันเป็นอาหารเช้าและอาหารข้างทางยอดนิยมราคาถูก

ลาห์มาคุน | พิซซ่าตุรกี

ฐานเป็นขนมปังแผ่นบางที่ใส่เนื้อวัวหรือเนื้อแกะสับ ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศลงไป Lahmacun เหมาะเป็นของว่าง - ในเวลาใดก็ได้ของวัน

ลามาคุนมีหลายพันธุ์ในตลาดกูร์เมต์ แต่ที่โปรดปรานคือพริกแดงป่นกรอบ

ไพด์ | ไพด์ | พีท

Pide เป็นขนมปังแผ่นแบนที่อบในเตาหิน

ไพด์จะต้องอบในเตาอบอิฐหรือหิน ไส้ประกอบด้วย: ชีส, หัวหอม, พริกไทย, มะเขือเทศ, ไส้กรอก, ไข่, เห็ด, เนื้อสับ, ผักชีฝรั่ง คุณสามารถซื้อได้บนถนน

กอซเลเม่ | เกิซเลเม่

เกิซเลเม่เป็นแป้งบางๆ สอดไส้ชีส เนื้อ หรือผัก ย่างบนตะแกรงนูน

อาหารฟาสต์ฟู้ดแบบตุรกี Gözleme เป็นของว่างที่สมบูรณ์แบบระหว่างเดินทาง แฟลตเบรดตุรกีรสเผ็ดทำจากแป้งที่รีดด้วยมือและสอดไส้ไส้ต่างๆ นี่คือสิ่งที่คุณควรลองอย่างแน่นอนในตุรกี

ของว่างและสลัด

ฮูมูส | ฮูมูส

เนื้อครีมข้นที่ทำมาจากถั่วชิกพีบดและส่วนผสมเพื่อสุขภาพอื่นๆ สองสามอย่างที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

Ev Aıkası | อีฟ อัสคาซี

ในภาษารัสเซียคือ adjika ทำจากพริกแดงและวอลนัท มักรับประทานเป็นอาหารเช้าและมีความคงตัวของมะเขือเทศบด

Patlıcan Salatası | สลัดมะเขือยาว

สลัดสีสันสดใสและอร่อย ผสมผสานรสชาติของพริกแดงและมะเขือยาว เตรียมโดยการอบ หั่น และผสมส่วนผสมทั้งหมด

เมซเซ่ | เมซ

Meze คืออาหารเรียกน้ำย่อยจานเล็กเสิร์ฟร้อนหรือเย็น โดยมักเสิร์ฟพร้อมปลา

ความหลากหลายของ meze ไม่มีที่สิ้นสุด มังสวิรัติ เนื้อ ปลา เสิร์ฟร้อนหรือเย็น mezes ที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่งคือ dolma (ใบองุ่นยัดไส้) ยอดนิยม - ชีส, พริกไทย, ถั่วเขียวสดปรุงในน้ำมันมะกอก

ปิยะซ | ปิยะซ

Piyaz เป็นสลัดถั่วขาวเย็นๆ ใส่หัวหอม มะเขือเทศ และน้ำมันมะกอก

สลัดที่สดชื่นนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับลูกชิ้นตุรกีย่างที่เรียกว่าKöfte ช่วยให้ปากสดชื่นหลังทานเนื้อร้อนๆ

อาหารข้างทาง

คอซเด มีเซอร์ | ข้าวโพดคั่ว

คุณไม่ควรพลาดควันที่เพิ่มขึ้นและกลิ่นของข้าวโพดปรุงสดใหม่ในอิสตันบูล อาหารข้างทางสุดคลาสสิก ผู้ขายชาวตุรกีรู้วิธีทอดข้าวโพดบนซังให้สมบูรณ์แบบจริงๆ

เคสตาน | เกาลัดคั่ว

Kestane - เกาลัดคั่ว ขายบนถนนบนรถเข็นทอดมือถือ

ของว่างยอดนิยมในหมู่ผู้คนที่เดินไปตามถนนในอิสตันบูล ไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ที่ไหน เดินไปตามถนน คุณก็จะได้พบพวกเขาอย่างแน่นอน

บาลิก เอกเม็ก | บาลิก เอกเม็ก

Balık ekmek หรือปลาในขนมปังเป็นแซนด์วิชเนื้อปลาย่างที่มักเสิร์ฟเป็นอาหารข้างทางในอิสตันบูล

ขนมปังกรอบหรือขนมปังพิต้าแผ่นบางกับปลาทูทอดใหม่ๆ แซนด์วิชประกอบด้วย: หัวหอม, ผักกาดหอม, มะเขือเทศ, ใบผักชีฝรั่ง ซอสเป็นน้ำมะนาวและเกลือ

ในอิสตันบูล ให้มองหาแผงขายของริมถนนใกล้กับสถานีเรือข้ามฟาก หรือใน Sirkeci ทางด้านซ้ายของสะพาน Galata มีแผงขายขนมปังปลาสดๆ หลายร้านทุกวัน

โคโคเรช | โคโคเร็ค

Kokoreç คือลำไส้ของเนื้อแกะหรือแพะที่ย่างด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

ถือเป็น "อาหารข้างทาง" คุณจะพบได้ในแหล่งช้อปปิ้งที่พลุกพล่านหลายแห่ง

ลำไส้จะมีความเหนียวตามธรรมชาติ โคโคเร็คหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับโหระพา, ออริกาโน, เกลือ, พริกไทย, มะเขือเทศสด และผักชีฝรั่ง จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในขนมปังเพื่อทำเป็นแซนด์วิช

กุมปีร์ | มันฝรั่ง

มันฝรั่งอบลูกใหญ่ถูกตัดตรงกลาง หล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยและชีส ยัดไส้ด้วยสลัด ผัก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด

มันฝรั่งใช้เป็นอาหารซื้อกลับบ้านในกล่องพลาสติกขนาดเล็ก เหมาะสำหรับมื้อเย็นริมทะเล

โดเนอร์ ดูรึม | ผู้บริจาค ดูรัม

Dürüm เป็นภาษาตุรกี แปลว่า กระดาษห่อ จานประกอบด้วยเนื้อสัตว์พร้อมผักห่อด้วยขนมปังพิต้า

ของหวานที่ไม่ธรรมดา

บาคลาวา | บาคลาวา

Baklava เป็นของหวานตุรกีที่ทำจากแป้งบางๆ พร้อมด้วยถั่วและน้ำเชื่อมข้น

หวาน รวย ดีเกินคาด! พัฟเพสตรี้หลายชั้นจะเสริมด้วยถั่วสับละเอียดและจับไว้พร้อมกับน้ำเชื่อม ของหวานมีต้นกำเนิดมาจากจักรวรรดิออตโตมัน คุณสามารถพบมันได้ในเกือบทุกมุมของตุรกี นี่เป็นอาหารคลาสสิกและเป็นหนึ่งในอาหารที่คุณต้องลองในตุรกี

ดอนเดอร์มา | ดอนเดอร์มา

ดูเหมือนไอศกรีมทั่วไป แต่ดอนดูร์มามีเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนไอศกรีมชนิดอื่นในโลก ส่วนผสมที่ใช้ทำให้ทนต่อการละลายและให้ความเหนียวนุ่ม ร้านขายโดนัทขึ้นชื่อจากการแสดงโชว์อันตระการตา หมุนไอศกรีมก้อนยักษ์บนแท่งยาว และพลิกถ้วยกลับหัวอย่างสนุกสนาน

Tavuk göğsü | Tavuk-goksu

แปลจากภาษาตุรกีแปลว่า "อกไก่"

นกเป็นส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ของพุดดิ้งสีขาวแสนหวานนี้ ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะในพระราชวังของจักรวรรดิออตโตมัน ตามตำนานเล่าว่าเกิดขึ้นเมื่อสุลต่านขออะไรหวานๆ กลางดึก และพ่อครัวในวังก็ไม่อยากจะผิดหวังเลยใช้สิ่งเดียวที่มีในครัวคือไก่

Tavuk goksu เตรียมโดยการต้มอกไก่ขาวจนฉีกเป็นเส้นเล็กๆ จากนั้นผสมกับนม น้ำตาล และสารเพิ่มความข้น ส่วนผสมสำเร็จรูปถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือรีดเป็นท่อนแล้วโรยด้วยอบเชย

รสชาติมีรสหวานและเข้มข้น พร้อมด้วยเนื้อครีมที่มีลักษณะเป็นเส้น ๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าจานนี้ไม่มีรสชาติเหมือนไก่

สุทลาช | ซูทลาช

Sütlaçเป็นพุดดิ้งข้าวสไตล์ตุรกี แต่ละส่วนอบแยกกันในเตาอบ

นมต้มกับข้าว น้ำตาล และวานิลลาเพื่อสร้างน้ำซุปข้น ใส่ในชามแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลด้านบน เสิร์ฟแช่เย็นเป็นของหวาน

พุดดิ้งข้าวหวานนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาหลายศตวรรษและยังคงเป็นที่ชื่นชอบในขนมตุรกี

คูเนเฟ่ | คูเนเฟ่

Kunefe เป็นของหวานโบราณที่มีประวัติย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 10

อบอุ่น กรอบ หวาน ชีส หนา แป้งและเผ็ดเล็กน้อย โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสับ ของหวานตุรกีแสนอร่อยนี้ชวนให้นึกถึงพายชีส

Tulumba tatlısı | ของหวานทูลัมบา

แป้งไร้เชื้อทอดแช่ในน้ำเชื่อม มีลักษณะเป็นรูปไข่ ส่วนที่ยื่นออกมายาว 3-4 ซม. แป้งประกอบด้วยแป้งและเซโมลินา ซึ่งทำให้แป้งมีน้ำหนักเบาและกรอบ

นี่คืออาหารข้างทางยอดนิยม จัดเตรียมโดยผู้ขายตรงจุดและเสิร์ฟอย่างอบอุ่น คุณจะพบมันในร้านอาหารหลายแห่ง

เครื่องดื่ม

ไอราน | ไอราน

Ayran เป็นเครื่องดื่มรสเค็มที่ทำจากโยเกิร์ตและเกลือเจือจาง

นี่เป็นเครื่องดื่มที่เรียบง่ายและอร่อยมากที่เสิร์ฟทุกที่ทั่วตุรกี

เรียกว่าเครื่องดื่มที่มีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอและมีฟองอยู่ด้านบน อาชิก ไอรัน. พันธุ์ที่ขายในแต่ละภาชนะเรียกว่า หยด ayran.

ชาวเติร์กชื่นชอบไอราน โดยผลิตสีขาวได้นับล้านตันทุกปี

ซาเล็ป | ซาเลป

เครื่องดื่มหน้าหนาว. ประกอบด้วยนมร้อนผสมกับเครื่องเทศและแป้งกล้วยไม้หายาก ซึ่งจะทำให้นมข้นขึ้นและให้ผลผ่อนคลาย

แป้งซาเลปทำจากหัวของกล้วยไม้สีม่วง และใช้ในอาหารตุรกีหลายรายการ หนึ่งในการใช้งานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไอศกรีมโดนัทตุรกี

หัวกล้วยไม้ป่าจะถูกล้าง ต้ม ตากแห้ง และบดเป็นแป้งในที่สุด พลังการรักษาของซาเลปมาจากกลูโคแมนแนน ซึ่งช่วยรักษาอาการทางเดินหายใจ เช่น หลอดลมอักเสบและไอ ช่วยให้หัวใจและจิตใจแข็งแรงขึ้น หยุดอาการท้องเสียและทำให้ร่างกายอบอุ่น โดยเฉพาะหากบริโภคร่วมกับขิงหรืออบเชย

โบซ่า

Bosa เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มตุรกีที่เก่าแก่ที่สุด ทำจากธัญพืชหมัก ในตุรกี ข้าวสาลีดูรัมส่วนใหญ่จะใช้ ในขณะที่ในประเทศอื่นๆ ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี บัควีต... มีสารอาหาร เช่น โปรตีน แคลเซียม เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส ไทอามีน ไรโบฟลาวิน และไนอาซิน

Bose มีความหนาสม่ำเสมอและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (ปกติประมาณ 1%) รสชาติออกเปรี้ยวหวานเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมอบเชยและถั่วชิกพีย่าง โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว

เอลมา ไชย | ชาแอปเปิ้ล

ชาแอปเปิ้ล มหัศจรรย์ที่สุด น้ำทิพย์อันหอมหวานอันอบอุ่นของพระเจ้านี้ไม่มีวันขาดแคลน คุณจะพบมันได้ในร้านกาแฟและร้านอาหารเกือบทุกแห่ง ชาเป็นส่วนสำคัญของการต้อนรับแบบตุรกี แม้แต่เจ้าของร้านก็ยังนั่งดื่มชากับลูกค้าอีกด้วย ถือเป็นเทคนิคการขายที่ดี)

เราหวังว่าการเลือกชื่อและรูปถ่ายอาหารของเราจะช่วยให้การทัวร์ชิมอาหารของคุณน่าจดจำ

อาหารตุรกีมีความหลากหลายและมีชีวิตชีวามากจึงไม่ใช่ว่าจะเป็นหนึ่งในสามอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุดในโลกโดยไม่มีเหตุผล การผสมผสานที่น่าทึ่งของรสชาติที่แตกต่างกันผักและผลไม้สดมากมายวิธีการรักษาความร้อนซึ่งผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้อาหารตุรกีไม่เพียงแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราด้วย
เรานำเสนออาหารตุรกี 10 อันดับแรกที่คุณควรลองเมื่อมาตุรกี การทำความคุ้นเคยกับตุรกีจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้ชิมอาหารประจำชาติเหล่านี้เนื่องจากประเพณีในการทำอาหารมีความสำคัญต่อการทำความเข้าใจแก่นแท้ของประเทศในฐานะสถานที่ท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์

เคบับ

มาเริ่มทำความรู้จักกับอาหารตุรกีกับเคบับกันดีกว่า นี่คือเคบับตะวันออกแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อสับ เนื้อสัตว์หลักในการเตรียมเคบับคือเนื้อแกะ สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือการเติมไขมันหางซึ่งทำให้เคบับมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยังทำให้เนื้อสับมีไขมันมากขึ้น หนึ่งในการเตรียมเคบับที่มีชื่อเสียงที่สุดในตุรกีคือ Adana kebab ในจานนี้ เนื้อสับจะถูกเสียบไม้เสียบไม้ขนาดกว้างพิเศษแล้วทอดบนไฟแบบเปิด Adana Kebab เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอมดองและสมุนไพร ขนมปังพิต้าแผ่นบาง และมะนาวฝาน

Doner kebab ได้รับความนิยมไม่น้อย นี่เป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ที่แปลกประหลาดซึ่งมีเนื้อวัวชิ้นใหญ่พันอยู่บนน้ำลายแนวตั้งแล้วหมุนช้าๆรอบแกนของมัน เนื้อทอดถูกตัดเป็นเส้นบางๆ และเสิร์ฟในขนมปังอบสดใหม่ Doner kebab ที่แตกต่างกันคือ Iskender doner ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของทั้งชาวเติร์กและนักท่องเที่ยวจำนวนมาก สำหรับผู้บริจาค Iskender แผ่นเนื้อจะถูกวางบนขนมปังที่เตรียมไว้ แช่ในน้ำมันและไขมันที่หยดจากผู้บริจาคที่เตรียม จานนี้ราดด้วยซอสมะเขือเทศและเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตตุรกี

เคฟเต้.

อาหารประเภทเนื้อทั่วไปอีกจานในตุรกีคือเคฟเต้ เหล่านี้เป็นเนื้อทอดประจำชาติที่ทำจากส่วนผสมของเนื้อแกะสับและเนื้อวัว นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีการเพิ่มหัวหอมบดและเครื่องเทศจำนวนมากลงในเนื้อสับสำหรับเคฟต้า เนื้อสับจะถูกปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดบนตะแกรง เสิร์ฟเคฟต้าพร้อมกับสลัดหัวหอมหวานและสมุนไพรดอง

โบเร็ก

จานแป้งมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า วางแป้งเป็นชั้น ๆ ที่บางที่สุดและเพิ่มชีสกระท่อมเค็มผักโขมหรือเนื้อทอดระหว่างพวกเขา ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสที่ทำจากนมและไข่ Borek อบในเตาอบจนกรอบและเสิร์ฟร้อน โบเร็กแบบหวานก็สามารถทำได้เช่นกัน โดยใส่น้ำตาลธรรมดาลงไปแทนการเติม เด็กๆ ชอบโบเร็กที่มีรสหวานเป็นพิเศษ โดยรับประทานแฟลตเบรดกรุบกรอบอย่างเพลิดเพลิน จานนี้ในเวอร์ชันยอดนิยมเรียกว่า Cigar Borek ในกรณีนี้แป้งจะถูกรีดเป็นรูปซิการ์โดยไส้ข้างใน: เฟต้าชีส, มันฝรั่งหรือเนื้อสับ ซิการ์ Borek ทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก

สิมิทและลาห์มาจุน

อาหารประเภทแป้งโดยที่ชาวเติร์กไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้ Simit เป็นอาหารข้างทางที่พบได้บ่อยที่สุดและเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช้าแบบตุรกี ในตอนเช้าตรู่ในเมืองใดก็ตาม คุณจะได้ยินเสียงร้องเชิญชวนของผู้ขายเบเกิลซิมิทชาวตุรกีที่นำสินค้าของเขามาขาย ซิมิทร้อนสดโรยด้วยเมล็ดงาขายบนถนนจากเกวียนพิเศษ พวกเขาเสิร์ฟพร้อมชีสแปรรูปและชา
Lahmacun เป็นพิซซ่าสไตล์ตุรกีชนิดหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารจานนี้กับพิซซ่าแบบดั้งเดิมคือแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ ไส้ลามาจุนเป็นเนื้อสับใส่มะเขือเทศ สมุนไพร และพริกหยวก เสิร์ฟ lahmacun พร้อมผักชีฝรั่งและมะนาวมากมาย สินค้ามีความบางมากจนสามารถม้วนเป็นม้วนได้โดยใส่ผักใบเขียวและสลัดหัวหอมหวานไว้ตรงกลาง

พิลาฟตุรกี

ต่างจาก pilaf แบบดั้งเดิมอย่างที่เราเข้าใจใน pilaf ของตุรกี (หรือ pilaf ตามที่เรียกกันในที่นี้) ไม่ได้เตรียมมาจากข้าว แต่มาจากธัญพืชข้าวสาลี บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มถั่วชิกพีลงในจานแล้วจึงได้นูทลูปิลาฟ มะเขือยาว - Patlyjan pilyav; มะเขือเทศ - Domates Pilyav และแม้แต่ปลา - Hamsi Pilyav โดยพื้นฐานแล้ว pilaf ในอาหารตุรกีจะทำหน้าที่เป็นกับข้าวกับอาหารจานหลัก Pilaf มักเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ต

ถั่วคุรุ

สตูว์ถั่วเป็นอาหารที่รับประทานได้อย่างเพลิดเพลินในบ้านของครอบครัวที่ร่ำรวยและยากจนที่สุด แช่ถั่วไว้ข้ามคืนแล้วเคี่ยวกับซอสมะเขือเทศ หัวหอม และเครื่องเทศเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง ถั่วไก่มักเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและโยเกิร์ต

มันติ

ตั๊กแตนตำข้าวตุรกีซึ่งแตกต่างจากเอเชียกลางที่เราคุ้นเคยคือแป้งก้อนเล็ก ๆ ที่มีเนื้อสับ ขนาดของตั๊กแตนตำข้าวตุรกีไม่ควรเกินขนาดเล็บมือ ปัจจุบันตั๊กแตนตำข้าวทำโดยใช้เครื่องจักร แต่ก่อนหน้านี้ผู้หญิงทั้งครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อทำอาหารจานนี้ เตรียม "เกี๊ยว" ขนาดเล็กได้มากถึงพันชิ้นในแต่ละครั้ง! Manti เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตกับกระเทียม และจานนี้โรยหน้าด้วยเนยละลายและเครื่องเทศ

ซาร์มา

หนึ่งในขนมตุรกียอดนิยมและอร่อยที่สุด ข้าวและเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น รูปร่างของซาร์มาเป็นที่น่าสังเกต - ในรูปของนิ้วของผู้หญิง ตามที่กล่าวไว้ในตุรกี ความหนาของซาร์มาไม่ควรเกินขนาดของ "นิ้วก้อยของเด็กสาว" Sarma เป็นอาหารที่ค่อนข้างร้อนและเผ็ดซึ่งเหมาะกับอาหารเรียกน้ำย่อยโดยมีวัตถุประสงค์หลักคือเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารที่ดี

บาคลาวา

Bakhlava เป็นบัตรโทรศัพท์ของตะวันออก เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเดินทางจากตุรกีโดยไม่นำขนมหวานแสนอร่อยนี้ติดตัวไปด้วย แป้งที่บางที่สุดวางซ้อนกันหลายชั้น โรยด้วยถั่วชนิดต่างๆ และเติมด้วยน้ำเชื่อมหวาน ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้อยู่นอกเหนือแผนภูมิ แต่ก็ไม่มีทางที่จะปฏิเสธการลองชิมของหวานที่ละลายในปากเป็นอย่างน้อยสักชิ้นได้

คูเนเฟ่

ของหวานอีกชนิดหนึ่งที่อยู่ในประเภทของอาหารตุรกีที่อร่อยที่สุด ชีสแพะเนื้อนุ่มวางอยู่ระหว่างชั้นแป้งพิเศษในรูปวุ้นเส้น ทั้งหมดนี้ทอดในน้ำมันจำนวนมากและเสิร์ฟร้อน

สามารถพบได้สูตรอาหารตุรกี