วันนี้เราขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับบิสกิตที่สวยงามซึ่งเหมาะสำหรับการทำเค้กและของหวานอื่น ๆ ไม่มีโซดาหรือผงฟูที่นี่ - แป้งขึ้นได้ดีเนื่องจากโปรตีนตีเป็นมวลที่ "โปร่งสบาย"

บิสกิตดังกล่าวสามารถแบ่งออกเป็น 2 หรือ 3 เค้กและทาด้วยครีมหวานใด ๆ หรือหั่นเป็นก้อนและใช้ในการสร้างเค้กเช่น "" บิสกิตนุ่มละมุนและอร่อยมาก อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการในกระบวนการทำอาหาร ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่างนี้

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้ง - 160 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (10-12 กรัม)
• เนย (สำหรับทาแม่พิมพ์) - 5-10 กรัม

สูตรบิสกิตคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วิธีทำแป้งบิสกิต

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและใส่ในชามที่สะอาดและแห้ง ตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนได้ฟองสีขาวอ่อนๆ มันเป็นสิ่งสำคัญที่ใน มวลโปรตีนไม่ตีไข่แดงสักหยด มิฉะนั้น การตีไข่ขาวให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการจะไม่ทำงาน ใส่ใจกับความสะอาดของชามที่ใช้เพื่อไม่ให้มีคราบไขมันหรือจุดใดๆ ติดอยู่ สำหรับการประกัน คุณสามารถเช็ดชามล่วงหน้าได้ ผ้ากระดาษชุบน้ำมะนาวเล็กน้อย
   
2. ทำงานกับมิกเซอร์ต่อไปค่อยๆเติมน้ำตาลครึ่งมาตรฐาน เราเพิ่มความเร็วของการหมุนและต้องแน่ใจว่าได้เอาชนะมวลจนเกิด "จุดสูงสุดที่มั่นคง" นั่นคือถ้าคุณเอียงชาม โปรตีนจะไม่เคลื่อนไหว ขั้นตอนนี้ในกระบวนการทำอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง: หากตีผ้าขาวไม่ละเอียดพอ บิสกิตจะไม่ฟู
   
3. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือและ น้ำตาลวานิลลา. ผัดอย่างแรงจนเนียน คุณสามารถทำงานด้วยเครื่องตี ส้อมธรรมดา หรือเครื่องผสม แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องได้เฉดสีอ่อนที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก
   
4. เรากระจายประมาณ 1/3 ของโปรตีนไปยังไข่แดงและผสมเบา ๆ ด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน อย่าลืมร่อนแป้งแล้วใส่ลงไป ส่วนผสมของไข่. เรานวดมวลต่อไปจากล่างขึ้นบนจนได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องใช้ก้อนแป้ง
   
5. จากนั้นวางโปรตีนที่เหลือและผสมด้วยการเคลื่อนไหวเดียวกันจากล่างขึ้นบนจนกว่าส่วนประกอบจะรวมกันเป็นมวลที่นุ่มนวล (ผสมเป็นวงกลม แป้งบิสกิตไม่ควรจากนี้ก็สามารถชำระได้)
   

   วิธีการอบบิสกิตเพื่อให้ออกมาสวยงามและไม่หลุดร่วง

6. เราใช้จานอบขนาดเล็กที่ถอดออกได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 22 ซม. (หากคุณใช้แบบฟอร์มที่ใหญ่กว่าบิสกิตจะบางลง) เราปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment และจาระบีผนังของแบบฟอร์มจากด้านในด้วยชิ้นเล็ก ๆ เนย. เรากรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งที่เตรียมไว้ ในระหว่างกระบวนการอบบิสกิตจะ "โตขึ้น" อย่างเห็นได้ชัดดังนั้นควรเติมแป้งลงในแบบฟอร์มไม่เกิน 2/3
   
7. เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบประมาณ 30-40 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ) เพื่อให้บิสกิตกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและไม่ตกตะกอนในระหว่างขั้นตอนการอบเราพยายามอย่าปิดประตูเตาอบและในช่วง 20 นาทีแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเลย เมื่อแป้งโดขึ้นและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เราลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเพื่อให้บิสกิตของเราไม่ไหม้และอบได้ดีภายใน เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันโดยจุ่มลงในกึ่งกลางของบิสกิต หากแท่งยังแห้งแสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว อย่าลืมว่าบิสกิตอาจร่วงหล่นจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทิ้งไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
   
8. นำบอร์ดที่ถอดออกได้ออกจากบิสกิตที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นเราส่งใบมีดไปตามขอบของแบบฟอร์ม เราปิดบิสกิตด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงก่อนที่จะขึ้นรูปเค้ก (บิสกิตที่ "พัก" จะไม่เปียกโชกจากการทำให้ชุ่มและสลายเมื่อตัดเป็นเค้ก)
   

ในสูตรของเราเราพยายามอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมดในการผลิตบิสกิตคลาสสิกที่งดงาม แต่ถ้าจู่ๆ คุณก็ไม่ชอบ - ไม่ต้องกังวล! ภายใต้ชั้นของครีมแทบจะมองไม่เห็นและในการออกกำลังกายเพียงแค่ฝึกอบบิสกิตให้บ่อยขึ้น กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ในการทำอาหาร และยังขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบนั้นๆ ด้วย ที่นี่ทุกอย่างเป็นที่รู้จักผ่านการลองผิดลองถูกเท่านั้น! ขอให้โชคดี!

ฉ่ำ, เบา, มีรูพรุนและอร่อยมาก ฉายาทั้งหมดเหล่านี้สามารถมอบให้กับบิสกิตได้หากอบตาม สูตรที่ถูกต้อง. ตามหลักการแล้วเค้กควรจะเท่ากันโดยไม่มีสไลด์ที่ด้านบนโดยไม่มีช่องว่างภายใน ข้อดีอีกอย่างของบิสกิตคือมีแคลอรีค่อนข้างต่ำเนื่องจากไม่ใช้ไขมัน - เนยหรือมาการีน นอกจากนี้บิสกิตขนาดใหญ่ยังมีน้ำหนักเล็กน้อยอีกด้วย ในปริมาณที่น้อยผลิตภัณฑ์ที่คุณจะได้รับ เค้กขนาดใหญ่สำหรับทั้งครอบครัว วิธีปรุงเค้กฟองน้ำสำหรับเค้กในเวลาไม่กี่นาทีที่บ้านอ่านด้านล่าง

เราจะทำอย่างรวดเร็วโดยไม่แยกโปรตีนออก ซึ่งจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้คือเขียวชอุ่มและ เค้กเบา. เหมาะสำหรับทาครีมนมข้นและเนย วิปปิ้งครีม หรือครีมเปรี้ยวแล้วแต่สูตร สูตรนี้ทำง่ายและรวดเร็วมาก เวลาทำอาหาร - 25 นาที

วัตถุดิบ:

1. ไข่ขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
2. น้ำตาลทรายละเอียด - แก้วเต็ม
3. แป้งขาว - 1 ถ้วย;
4. ผงฟู - 1 ซอง (สามารถแทนที่ด้วยโซดา + น้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนชาเพื่อดับไฟ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำให้ไข่เย็นลงในภาชนะทรงสูงโดยไม่แยกไข่ขาว - เราจะตีให้เข้ากัน
2. เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด เพิ่มความเร็วอย่างช้าๆ หากมิกเซอร์ของคุณมีความเร็ว 5 ระดับ 1-2 นาทีในแต่ละความเร็วก็เพียงพอแล้ว คุณควรได้โฟมที่ไม่คงตัว แต่ยังคงมีร่องรอยจากการทำงานของเครื่องตี
3. ร่อนแป้งและช้อนลงในมวลไข่โดยคนตลอดเวลา ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยมือ คุณสามารถใช้เครื่องผสม
4. ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงในลักษณะเดียวกันและที่ส่วนท้ายสุดของการนวด - โซดากับน้ำส้มสายชู หากคุณใช้ผงฟูแบบพิเศษ อย่าใช้น้ำส้มสายชู - คุณไม่จำเป็นต้องดับไฟ
5. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันเล็กน้อย
6. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ประมาณ 10 นาที
7. เทแป้งลงในแม่พิมพ์ ปาดผิวให้เรียบด้วยไม้พาย วางแม่พิมพ์ในเตาอบเพื่ออบเค้ก
8. เค้กฟองน้ำอบเร็ว - เฉลี่ย 25-40 นาทีขึ้นอยู่กับเตาอบ การตรวจสอบว่าสุกหรือไม่นั้นง่ายมาก: ใช้ไม้เสียบยาว ๆ แล้วเสียบเข้าไปตรงกลางเค้ก ถ้าแป้งยังแห้งอยู่โดยไม่มีแป้งเหนียว แสดงว่าเค้กก็พร้อมแล้ว
9. อย่ารีบดึงออกจากเตาอบ - ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีโดยปิดเตาอบ
10. จากนั้นนำออก ปล่อยให้เย็นสนิทในแบบฟอร์ม คว่ำลงบนตะแกรงอย่างระมัดระวัง และนำกระดาษออก
11. ตามหลักการแล้วควรปล่อยให้บิสกิตเค้ก "พัก" อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง แต่ถ้าไม่มีเวลาคุณสามารถเริ่มประกอบเค้กที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

บิสกิตในหม้อหุงหลายคน

หม้อหุงช้าเป็นผู้ช่วยที่ทันสมัยสำหรับแม่บ้านทุกคน ด้วยคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยและ มื้ออาหารเพื่อสุขภาพโดยใช้เวลาอยู่บ้านให้น้อยที่สุด บิสกิตในเตาอบมหัศจรรย์นี้มีความพิเศษ - มีความเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย เหมาะสำหรับทำเค้กสีเหลืองอ่อน ตกแต่งด้วยครีมหรือไอซิ่ง เวลาทำอาหาร: 20 นาที + 50 นาทีสำหรับการอบในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

1. ไข่ 4-5 ฟองแล้วแต่ขนาด
2. แป้ง - แก้วที่มีสไลด์
3. น้ำตาล - 190 กรัม
4. วานิลลาหรือกลิ่นอื่น ๆ ตามชอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะอบเค้กให้เตรียม นำไข่ออกจากตู้เย็น - ควรอยู่ในสูตรนี้ อุณหภูมิห้อง. หากคุณลืมทำสิ่งนี้ให้ละเว้น ไข่ดิบเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำอุ่น ผสมแป้งกับวานิลลาแล้วร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดสองครั้งเพื่อให้ส่วนผสมอุดมด้วยออกซิเจนและกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม เช็ดชาม multicooker ให้แห้งและทาเนยด้วยเนย นอกจากนี้ คุณสามารถบดมันด้วยแป้งเบาๆ
2. แบ่งไข่ลงในชามแล้วตีเป็นเวลาทั้งหมด 10 นาที - ในตอนแรกความเร็วควรต่ำและในตอนท้าย - สูงสุด
3. ใส่น้ำตาลเทลงในส่วนผสมเป็นเส้นบาง ๆ
4. ทันทีที่เทน้ำตาลออก ให้เริ่มใส่แป้งและวานิลลาลงในส่วนผสมเพียงเล็กน้อยและไม่ต้องปิดเครื่องผสม
5. เทแป้งลงในชามของ multicooker อย่างระมัดระวังและปล่อยให้ยืนออก
6. ปิดฝาและเปิดโปรแกรม "การอบ" ใน multicooker ในหม้อหุงหลายรุ่นที่แตกต่างกัน ขั้นตอนการอบบิสกิตอาจใช้เวลาตั้งแต่ 25 ถึง 60 นาที ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอบบิสกิตด้วยวิธีนี้เป็นครั้งแรก ห้ามเปิดฝาในครึ่งชั่วโมงแรก
7. ทันทีที่อบบิสกิตแล้ว ให้เปิดฝาหม้ออเนกประสงค์และปล่อยให้เย็น จากนั้นนำเค้กออกมาโดยคว่ำชามลงบนจาน

คัสตาร์ดบิสกิต

บิสกิตที่ไม่มีวันตกสามารถทำได้ตามสูตรในอ่างน้ำ เรียกอีกอย่างว่าคัสตาร์ด ข้อดีของมันคือมีรูพรุนมาก มีช่องว่างอากาศขนาดใหญ่อยู่ข้างใน ดังนั้นจึงเขียวชอุ่มและเบามาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นที่ยังไม่ได้ลงมืออบเค้กฟองน้ำสำหรับทำเค้กที่บ้าน เวลาทำอาหาร - 35 นาที + 25 นาทีสำหรับการอบ

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลผง - 150 กรัม
2. 4 ฟอง;
3. เกลือ - หนึ่งหยิก
4. แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง - 60 กรัม
5. แป้ง - 60 กรัม;
6. วานิลลา - 1-2 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมแบบฟอร์ม สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเค้กขนาดเล็กดังนั้นแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20-22 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว ปิดก้นด้วยกระดาษ ทาน้ำมัน แล้วโรยแป้งเล็กน้อย
2. แยกโปรตีนออก ตีจนตั้งยอด - ลอนผมที่มั่นคงและไม่ร่วงหล่นบนโฟม เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อตีเบาๆ
3. ถูไข่แดงในชามแยกต่างหากด้วยผง
4. จำเป็นต้องรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน: เพิ่มมวลไข่แดงหนึ่งช้อนเต็มลงในโฟมโปรตีนแล้วยกแป้งขึ้นจากล่างขึ้นบนผสมเบา ๆ
5. วางกระทะด้วยแป้งบนไอน้ำเริ่มตีด้วยตะกร้อมือ มวลควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา ตีต่อไปเพื่อให้ได้มวลที่เนียนและเงางาม เวลาทำความร้อน - ไม่เกิน 10 นาที
6. จากนั้นถอดชามออกแล้วใส่เข้าไป น้ำเย็น. ตีแป้งจนมวลเย็นสนิท
7. เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วอบอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากการอบ 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบและตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้
8. หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบ เปิดประตู แล้วปล่อยให้บิสกิตเย็นลงในนั้น จากนั้นพลิกบนจานหรือกระดานเอากระดาษออกแล้วเก็บเค้กตามสูตร ใช้ เนื้อครีมบางเบาซึ่งมีรูปร่าง - ครีม, เนย, โปรตีนหรือครีมผักที่ซื้อจากร้านค้าและสำหรับการตกแต่ง - ไอซิ่ง, ครีม, โรยหรือแยม

หนึ่งในเค้กที่พบมากที่สุดคือเค้กบิสกิต มันง่ายในการเตรียม เว้นแต่ว่าคุณจะทำมันเอง ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย

นอกจากนี้พร้อม เค้กบิสกิตสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าและสิ่งนี้จะทำให้คุณไม่ต้องอบบิสกิต

หากคุณต้องการทำเค้กตั้งแต่ต้นจนจบด้วยมือของคุณเอง ก่อนอื่นฉันจะบอกวิธีทำเค้กบิสกิตที่บ้าน สิ่งนี้ไม่ต้องใช้เวลาความพยายามและผลิตภัณฑ์พิเศษมากมาย

นี่จะเป็นบิสกิตแบบคลาสสิก

วิธีทำเค้กฟองน้ำแบบคลาสสิก

ฉันจะบอกคุณถึงสูตรสำหรับบิสกิตแบบคลาสสิกซึ่งมักจะสูงนุ่มและอ่อนโยน

ในการเตรียมเราต้องการ - ไข่ 6 ฟอง, แป้ง 230 กรัม, น้ำตาล 180 กรัม, ผงฟู 2 ช้อนชา, วานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา

ก่อนอื่นเราต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ใส่เกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาวแล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง

โปรตีนควรทำให้เป็นก้อนฟู

ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อ

สิ่งนี้ควรทำก่อนที่จะเรียกว่า "จุดสูงสุดที่ยั่งยืน"

ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในไข่แดงแล้วตีจนมวลสว่างขึ้นและเพิ่มปริมาตร

ผลลัพธ์ควรเป็นเช่นนี้

เรากระจายไข่แดงในชามเพิ่มโปรตีนลงไปและผสมให้เข้ากันด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากล่างขึ้นบน

เพิ่มผงฟูลงในแป้งร่อนแล้วร่อนอีกครั้งเพิ่มในส่วนมวลไข่

นวดแป้งเป็นวงกลมใส่วานิลลา ทันทีที่แป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้หยุดนวด มิฉะนั้นแป้งอาจเหลวได้

จานอบสามารถทาไขมันได้ น้ำมันพืชและโรยด้วยแป้งหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ

เรากระจายแป้งลงในแม่พิมพ์เราจะอบบิสกิตขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถแบ่งแป้งและอบเค้กแยกกันได้

เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบ, อุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที, สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้ที่ติดอยู่ตรงกลางเค้ก, มันควรจะแห้งและสะอาด

ทิ้งบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่เปิดและปิดอยู่เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ให้เย็น

เป็นการดีกว่าที่จะห่อบิสกิตที่เย็นแล้วในฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่

ด้วยมีดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ง่ายภายในกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและมีรูพรุน

วิธีการอบบิสกิตช็อคโกแลต

ในการเตรียมคุณต้องมีเครื่องผสมหรือเครื่องตีไม่แนะนำให้ตีมวลไข่ด้วยส้อม

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำบิสกิต

เช่นเดียวกับใน รุ่นคลาสสิกทำบิสกิต (ดู) แยกจากกัน ไข่ขาวจากไข่แดงและตีแยกกัน - คนขาวจนเป็นฟองและไข่แดงจนสีอ่อนและเพิ่มปริมาตร

แบ่งครึ่งปริมาณน้ำตาลใส่โปรตีนและไข่แดงแล้วตีอีกครั้ง

เพิ่มโปรตีนวิปปิ้งไข่แดงและผสมด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม

เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในมวลที่ได้

ในตอนท้าย ผสมแป้งที่เหลือกับ 2 - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ โกโก้ ร่อนรวมกับแป้ง

ผสมเป็นวงกลมด้วยไม้พายจนเนียน

แป้งควรเป็นสีกาแฟทั้งหมดปริมาตรของมวลจะลดลงเล็กน้อย

ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในไมโครเวฟ พักแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็กที่แยกต่างหาก เทเนยลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วกลับไปที่มวลรวมของแป้ง ผสมทุกอย่าง

หากเทน้ำมันลงในแป้งทั้งก้อนพร้อมกัน คุณจะต้องคนนานและแป้งอาจจับตัวเป็นก้อน

จะทำโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน บิสกิตคลาสสิกเพิ่มเราจะได้ครีม

เรากระจายแป้งในรูปแบบที่เตรียมไว้และส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 25 - 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้

เรากระจายบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วและปล่อยให้เย็น

ตอนนี้ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นถึงความแตกต่างระหว่างบิสกิตที่ใส่และไม่ใส่ผงฟู

สิ่งที่แตกต่างคือความสูงและความพรุนของบิสกิตนั่นเอง

คุณจะใช้ผงฟูหรือไม่ก็ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังอบเค้กสปันจ์เค้กประเภทใดหรือประเภทใด

บิสกิตนี้อบด้วยผงฟู

ไม่ใช้ผงฟูในการอบเค้กนี้

บิสกิตด้านขวาที่มีผงฟูมีรูพรุนและโปร่งสบายกว่าในขณะที่ด้านซ้ายมีความหนาแน่นมากกว่า

ดังนั้นเมื่ออบบิสกิตคุณตัดสินใจเองว่าคุณต้องการเค้กที่มีความหนาแน่นมากขึ้นในกรณีนี้หรือไม่และใช้ผงฟูขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เค้กบิสกิตสตรอเบอร์รี่กับคอทเทจชีสและมูสโยเกิร์ต

โดยใช้ สูตรคลาสสิกเตรียมบิสกิตสำหรับเค้กของเรา (ดูวิธีทำบิสกิตด้านบน) ตัดเป็น 2 เค้ก

การทำบัตเตอร์ครีมสำหรับสิ่งนี้เราต้องการเนย 200 กรัมและนมข้นหวานหนึ่งกระป๋อง

เทนมข้นลงในเนย ใส่วานิลลิน แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม

เราเคลือบชั้นล่างของบิสกิตด้วยแยมลูกแพร์แอปเปิ้ลคุณสามารถใช้อะไรก็ได้

ทาครีมด้านบน

ปิดด้วยเค้กที่สองและเคลือบด้วยครีม

เราเคลือบเค้กด้วยครีมทุกด้านโรยด้วยแครกเกอร์หวานบดจากด้านข้าง

ตกแต่งด้วยคุ้กกี้ (บิสกิตหยดใส่บิสกิต)

เราถูช็อคโกแลตด้านบนและเค้กของเราสำหรับชาวันอาทิตย์ก็พร้อม

วิดีโอวิธีทำสปันจ์เค้ก - สูตรของคุณยายเอ็มมา

สำหรับแม่บ้านมือใหม่โดยเฉพาะการอบบิสกิตเป็นเหมือนการทดสอบที่ดีซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะผ่านได้ในครั้งแรก มันไม่ได้เพิ่มขึ้นกลายเป็นยางที่เข้าใจยากไหม้หรือดูไม่เหมือนตัวเองเลย - มันเกี่ยวกับบิสกิตปรากฎว่านี่เป็นแป้งที่ค่อนข้างแน่นอนซึ่งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ

แม้แต่พ่อครัวและนักทำขนมในศตวรรษที่ผ่านมาก็แย้งอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดและ กฎที่สำคัญใบสั่งยา บิสกิตที่ดี- นี้ อารมณ์ดีและเชื่อว่าทุกอย่างจะสำเร็จ! นี่คือสิ่งที่ผิดปกติ

บิสกิตคืออะไรกันแน่? อันที่จริงแล้วพวกเขาสร้างของหวานมากมายสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดรวมทั้งเสริมด้วยสารพัดอื่น ๆ คุณยังสามารถโรย ผงน้ำตาลและสินค้าพร้อมใช้งาน

คู่มือการทำอาหารสมัยใหม่ทั้งหมดยอมรับว่านี่คือขนมปังซึ่งมีไข่แป้งและน้ำตาลเป็นส่วนผสม ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเรียบง่ายและสิ่งที่ยากอยู่ที่นั่น - สังเกต สูตรทีละขั้นตอนทำทุกอย่างให้เร็วและราบรื่นจนไม่มีเวลาหันกลับมามอง สวยงาม โปร่งโล่ง น่าเหลือเชื่อขนาดไหน บิสกิตแสนอร่อยจะอยู่กับคุณ โต๊ะอาหาร. เป็นเช่นนั้น แต่มีความแตกต่างบางอย่างโดยไม่ทราบว่าเป็นการยากที่จะได้บิสกิตที่ต้องการ มีรูปร่างสมบูรณ์และรสชาติคอนเซ็ปท์

ลองหาวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง บิสกิตนุ่ม. โดยทั่วไปแล้ว แป้งบิสกิตส่วนใหญ่มีตัวเลือกการทำอาหารทั่วไปเพียงสองตัวเลือก: เป็นเทคโนโลยีอุ่นและเย็น

อย่างที่คุณอาจเดาได้ ในรุ่นที่มีแป้งเย็น แป้งจะนวดโดยไม่ใช้ความร้อน และแป้งอุ่นจะถูกทำให้ร้อนอย่างต่อเนื่องจนถึงอุณหภูมิหนึ่งในระหว่างกระบวนการนวด

นอกจากเทคโนโลยีแล้ว แป้งบิสกิตอาจแตกต่างกันในการเติม ส่วนผสมบางอย่าง เช่น เนย หรือ บิสกิตถั่วโดยใส่เนยและถั่วตามลำดับ

สูตรบิสกิตคลาสสิก

บิสกิตรุ่นนี้เป็นที่นิยมและแพร่หลายมากที่สุดเพราะง่ายต่อการทำเค้กหรือเค้กจากนั้นคุณต้องแช่ด้วยครีมหรือน้ำเชื่อมทุกครั้งคุณจะได้อันใหม่และบ้า สูตรอร่อย. ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• 4 ฟอง;
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

ร่อนแป้งล่วงหน้าเพื่อเพิ่มออกซิเจน ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง นอกจากนี้เรายังไม่ลืมว่าจำเป็นต้องเตรียมการล่วงหน้าจะดีกว่าหากถอดออกได้ ทาเนยอ่อนเบา ๆ แล้วโรยด้วยแป้งด้านบน ต่อไปเราจะไปที่การทดสอบเอง

อย่าลืมว่าจานที่จะเตรียมแป้งบิสกิตจะต้องสะอาดและแห้งสนิท

เราแยกโปรตีนออกจากไข่แดงและเราดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงไปในโปรตีน มิฉะนั้น ไข่แดงจะตีให้อยู่ในสถานะที่ต้องการได้ยากมาก

เทไข่แดงลงในภาชนะแล้วเริ่มตีโดยควรใช้เครื่องผสมเนื่องจากคุณจะทำได้เร็วกว่าด้วยมือ ไข่แดงควรเพิ่มปริมาตรเป็นสามเท่าหลังจากนั้นจะเริ่มมีลักษณะเป็นสีเหลืองค่อนข้างหนา

โปรตีนจะถูกตีในชามแยกต่างหากจนเกิดฟองสีขาวซึ่งควรเพิ่มปริมาณ 4-5 เท่า หลังจากไข่แดงถึงสภาพแล้วให้เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไปแล้วตีให้เข้ากันจนแตกเป็นก้อน เทครึ่งหลังลงในโปรตีนโดยที่เราบดด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม

เราเพิ่ม 1/3 ของวิปปิ้งโปรตีนลงในไข่แดง ค่อยๆ ผสมจากล่างขึ้นบน หลังจากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนแล้วลงในมวลที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลีกเลี่ยงการเคลื่อนไหวกะทันหัน นวดทุกอย่างอย่างราบรื่น หลังจากนั้นให้เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนที่เหลือและผสมทุกอย่างเบา ๆ

ตอนนี้ แป้งพร้อมเทลงในแม่พิมพ์ควรใช้เวลาประมาณ 2/3 ของความสูงทั้งหมด อย่าลืมว่าเมื่ออบบิสกิตที่ถูกต้องควรเพิ่มขึ้นอีก 1.5 เท่า แป้งอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 35 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° โดยปกติบิสกิตจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น ดังนั้นควรปล่อยให้เย็นลงหลังการอบ

ความลับของแป้งบิสกิต

• ในความเป็นจริงลำดับของการปรุงอาหารทั้งหมดมีความสำคัญมากก่อนอื่นให้ตีไข่และต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงเทน้ำตาลและสุดท้ายเท่านั้น - แป้งและด้วยการเคลื่อนไหวที่เรียบร้อยและราบรื่น
• ต้องร่อนแป้ง จากนั้นจะอุดมด้วยออกซิเจนและบิสกิตจะโปร่งสบาย
• เมื่อเติมแป้ง ขั้นตอนการผสมเองก็มีความสำคัญ ค่อยๆเทลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลในเวลานี้คุณต้องนวดทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลา 15-20 วินาที หากคุณทำเกินเวลานี้บิสกิตจะเสี่ยงต่อการหนาแน่นเกินไป อนึ่ง, พ่อครัวที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้นวดแป้งด้วยมือของคุณ (ประมาณ 2 นาที) แต่ลองมาดูกันเถอะว่าต้องใช้ทักษะบางอย่างโดยที่แป้งจะสูญเสียความโปร่งและเบาไปอย่างแน่นอน
• สิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารบางฉบับแนะนำให้เพิ่มแป้งลงในแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเกี่ยวข้องกับสูตรบิสกิตที่ร้อน นี่เป็นเรื่องมือสมัครเล่นโดยปกติจะมีการเพิ่มเติม สินค้าพร้อมสลายน้อยลงและมีรูพรุนค่อนข้างมากซึ่งทำให้บิสกิตโปร่งสบาย
• โปรดจำไว้ว่าการทำบิสกิตเป็นกระบวนการที่รวดเร็ว ไม่ควรใช้เวลาสักครู่ ทันทีที่คุณเทลงในแม่พิมพ์ จากนั้นส่งไปยังเตาอบทันที จำไว้ว่าแป้งบิสกิตสามารถจับตัวเป็นก้อนได้ แม้ว่าคุณจะปิดประตูเตาอบเสียงดังก็ตาม เอาใจใส่และระมัดระวัง และอีกสิ่งหนึ่ง - ในช่วง 25 นาทีแรก ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าแอบเข้าไปในเตาอบ แม้ว่าคุณจะต้องการจริงๆก็ตาม เพราะคุณเสี่ยงที่จะทำลายทุกอย่าง
• สูตรบิสกิตนั้นมีความหลากหลายมากและมีวิธีอื่นอีกมากมายในการอบ - ในหม้อหุงช้าในกระทะหรือในเตาอบ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างเคร่งครัด แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

บิสกิตที่ไม่ประสบความสำเร็จและวิธีที่จะไม่ทำซ้ำข้อผิดพลาดในอดีต

หากหลังจากอบแล้วคุณสังเกตเห็นว่าบิสกิตของคุณขึ้นฟูในบางบริเวณเท่านั้น เป็นไปได้มากว่าเตาอบของคุณร้อนไม่สม่ำเสมอ หากบิสกิตเริ่มไหม้จากด้านล่าง ให้วางภาชนะใส่น้ำที่ด้านล่างของเตาอบ และถ้าอยู่ด้านบน ให้วางถาดอบเพิ่มเติมไว้ด้านบน เพื่อให้บิสกิตเข้าถึงได้ ให้ทิ้งไว้ในเตาอบหลังจากอบต่ออีก 10-15 นาที แล้วนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น

เพื่อกำหนด ความพร้อมเต็มที่ผลิตภัณฑ์ ใช้นิ้วกดบิสกิตเบา ๆ หากพร้อมแล้วไม่ควรมีรอยบุบและเมื่อเจาะด้วยไม้จิ้มฟันควรแห้งและสะอาด เพื่อไม่ให้บิสกิตแตกและไม่สำลักควรตัดด้วยเชือกธรรมดา

ฉันจะไม่ซ่อนบิสกิตตามสูตรนี้ซึ่งฉันจะแบ่งปันในวันนี้เป็นที่ชื่นชอบ มันกลายเป็นสูงเขียวชอุ่มเมื่อเตรียมคุณไม่จำเป็นต้องแบ่งไข่ออกเป็นโปรตีนและไข่แดง (เหมือนใน) และผลลัพธ์ก็น่าทึ่งเสมอ - เค้กโปร่งสบายที่เขียวชอุ่มซึ่งสามารถใช้สำหรับเค้กหรือกินได้ แบบนั้นกับนม

ฉันใส่เคล็ดลับเคล็ดลับและความลับของนักทำขนมที่นับถือลงในกระปุกออมสินทีละเล็กทีละน้อย ศึกษา ทดสอบ ทดลอง และ ... บรรลุเป้าหมายที่ต้องการ บิสกิตไข่นุ่ม ๆ 4 ฟองที่ปรากฎอยู่เสมอ - นี่คือการค้นพบของฉันซึ่งฉันจะแบ่งปันในวันนี้!

เค้กฟองน้ำแสนอร่อยสำหรับเค้กไข่ 4 ฟอง:

• ไข่ไก่ (CO) - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• แป้งสาลี พรีเมี่ยม- 150 ก.
• ผงฟู - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์

วิธีการอบ:

นวดแป้งบิสกิตอย่างรวดเร็วดังนั้นให้เปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นถึง 180 C

เราแบ่งไข่ออกเป็นชามกว้างซึ่งแป้งจะถูกนวด ฉันขอเตือนคุณว่าเราจะตีไข่แดงและไข่ขาวเข้าด้วยกัน แต่ถ้าคุณมีเครื่องผสมที่อ่อนแอหรือไม่มีเลยให้ทำดังนี้ก่อนอื่นให้เปลี่ยนไข่ขาวเป็นฟองฟูด้วยน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งตามสูตรแล้วตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ โฟมโปรตีนคนให้เข้ากันในตอนท้าย (หลังจากใส่แป้งแล้ว)

ดังนั้นตีไข่ทั้งสี่ฟองให้เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อยเพิ่มเป็นสูงสุด ตีจนไข่ขึ้นฟู โฟมเขียวชอุ่ม- จากนั้นเพิ่มในสตรีมบาง ๆ เท่านั้น น้ำตาลทราย.

หากมือของคุณยังไม่ได้รับการฝึกฝนให้เติมในลำธารบาง ๆ และคุณกลัวว่ามันจะแตกและน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเพิ่มในคราวเดียว จะดีกว่าถ้าใช้ช้อนโต๊ะใส่ภาชนะที่มีน้ำตาลอยู่ข้างๆ แล้วเติม ช้อนโต๊ะ

ไม่จำเป็นต้องปิดเครื่องผสมขณะเติมน้ำตาลเนื่องจากน้ำตาลทรายไม่ควรตกตะกอน

กระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลไข่ น้ำตาลช่วยให้มันกลายเป็นโฟมหนาและเบา ดูรูปถ่ายว่ามวลน้ำตาลไข่ควรสว่างขึ้นอย่างไร

ตอนนี้ใส่ผงฟู 1 ช้อนชาลงในแป้งแล้วร่อนลงในชามแป้ง ก่อนร่อน ต้องแน่ใจว่าใช้ไม้พายและผสมแป้งกับผงฟู ความจริงที่ว่าบิสกิตจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอในเตาอบจะขึ้นอยู่กับการกระจายตัวของผงฟูในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

คุณต้องระวังแป้ง - ถ้าคุณใส่มากเกินไป สำเร็จรูปบิสกิตจะแน่นเกินไป

เพิ่มแป้งในส่วนในสามวิธี ทุกครั้งที่คุณใส่แป้ง ให้ผสมส่วนผสมในลักษณะยกขึ้น ราวกับว่าคุณกำลังยกแป้งเป็นชั้นๆ เราไม่ใช้เครื่องผสมในการเติมแป้ง ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้เท่านั้น

ตอนนี้เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ (คุณต้องทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งแล้วสลัดส่วนเกินออก) เคาะเคาน์เตอร์สองสามครั้งเพื่อกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอจากตรงกลางถึงขอบ คุณสามารถบิดรูปร่างตามเข็มนาฬิกาด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

แบบฟอร์มของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ความสูง บิสกิตสำเร็จรูปปรากฎว่า 6 -6.5 ซม.

บิสกิตอบในเตาอบเป็นเวลา 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ตามกฎแล้วเตาอบทั้งหมดใช้พลังงานต่างกัน ดังนั้นให้เน้นที่สีแดงก่ำและบนแท่งไม้แห้ง

การอุ่นเตาอบเป็นสิ่งสำคัญมาก! แป้งมีอากาศอยู่มากและเพื่อให้ข้างในผนังของบิสกิตควรเริ่มอบทันที ถ้าใส่แบบทดสอบเข้าไป เตาอบเย็น, ฟองอากาศจะมีเวลาออกจากแป้ง, การอบจะออกมาต่ำและหนาแน่น

พื้นผิวของบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วควรเด้งกลับเมื่อคุณใช้นิ้วกด หากบิสกิต "ล้มเหลว" รูจากนิ้วไม่ได้รับการบูรณะแสดงว่าบิสกิตยังไม่พร้อมต้องใช้เวลาเพิ่มเติม ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 25 นาทีแรก มิฉะนั้นขนมจะจับตัวเป็นก้อน

เราทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นลงในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นวาดตามผนังของแม่พิมพ์ (เราอธิบายเป็นวงกลม) เพื่อให้เค้กแยกออกจากแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ง่ายขึ้นปล่อยบิสกิตแล้วคว่ำลงบน ตะแกรง ดังนั้นหากมี tubercle เกิดขึ้นที่ด้านบนของการอบ ก็จะทำให้เรียบและเข้าที่ เค้กเสร็จแล้วเค้กทุกชิ้นจะเนียนสวย

หลังจากระบายความร้อนบนตะแกรงเสร็จแล้วต้องห่อบิสกิต ติดฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็น 6-8 ชม. ด้วยเทคนิคที่ยุ่งยากนี้ ความชื้นที่เหลืออยู่จากบิสกิตจะไม่ออกมา แต่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของการอบ ทำให้บิสกิตมีน้ำมีนวลขึ้น

แม้จะทำให้ฟิล์มเย็นลง แต่บิสกิตตามสูตรนี้ก็ค่อนข้างแห้ง (ไม่เหมือนของที่มีน้ำมันเช่น) ในการประกอบเค้กควรแช่ด้วยน้ำเชื่อมพีชกระป๋องหรือ น้ำเชื่อม(ชงตามปริมาณที่ต้องการ โดยคิดจาก สัดส่วนน้ำ 6 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ)

เค้กฟองน้ำจากแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. สามารถตัดเป็นสามเค้กได้อย่างง่ายดาย (แต่วันนี้ฉันตัดสินใจตัดเป็นสองชิ้น) ทำครีมที่คุณชื่นชอบเป็นชั้น ๆ ปล่อยให้มันเปียกเล็กน้อยแล้ว - เค้กบ้านพร้อมดื่มชา!

สำหรับการตกแต่งเค้กฉันใช้ มาร์ชเมลโล่โฮมเมดจากแอปเปิ้ลซึ่งเธอทำเอง รวมถึงมาร์ชเมลโล่และหน้าลูกกวาด เค้กนุ่มและอร่อยมาก

เพิ่มลูกพีชกระป๋องลงในชั้นของเค้กระหว่างบิสกิตอันเขียวชอุ่ม

เศษบิสกิตเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว ครีมเนยและผลไม้

ล่าสุดเว็บไซต์ของเรามีช่องบน YouTube และวิดีโอแรกที่ฉันตัดสินใจทำคือวิธีทำบิสกิตฟูนุ่ม ฉันคิดว่าสูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐานหลักในการทำขนมมากมาย!
หากคุณชอบดูวิดีโอ ยินดีต้อนรับ:

คุณและคนที่คุณรักจะต้องชอบบิสกิตที่เขียวชอุ่มเหมือนก้อนเมฆ! แสดงสิ่งที่คุณได้รับสำหรับสูตรนี้ในรูปภาพ (คุณสามารถแนบไปกับความคิดเห็น) หากคุณมีคำถามใดๆ - อย่าลืมถามโดยไม่ลังเล เรายินดีตอบเสมอ!

อร่อย!

เมื่อเพิ่มรูปภาพใน Instagram ฉันขอให้คุณระบุแฮชแท็ก #pirogeevo #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้เห็นผลลัพธ์ของความพยายามของคุณและชื่นชมพวกเขา! ฉันจะยินดีมาก!

ติดต่อกับ