ขนมปังสดหอมกรุ่นที่มีเปลือกกรอบแต่ยังร้อนอยู่ กลิ่นที่ปลุกความอยากอาหารทันทีเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมสำหรับหลาย ๆ คน แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและสูญเสียคุณสมบัติดั้งเดิมไปอย่างรวดเร็ว

หนึ่งในคุณสมบัติหลักของการเปลี่ยนแปลงของขนมปังระหว่างการเก็บรักษาคือการแข็งตัวซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของความชื้นจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จะทำอย่างไรกับผลิตภัณฑ์ที่สิ้นเปลืองเช่นนี้? ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรีเฟรชและใช้วิธีการง่าย ๆ ทำให้มันนุ่มนวลอีกครั้ง โดยพื้นฐานแล้ว วิธีการเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและความชื้นสูง ขนมปังสามารถทำให้นิ่มได้อีกครั้งในไมโครเวฟ เตาอบ หรือกระทะโดยใช้เทคนิคบางอย่าง

วิธีนี้ถือเป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วและมีประสิทธิภาพมากที่สุดแม้ว่าจะเหมาะกับขนมปังเป็นชิ้นมากกว่า แต่ความหนาของชิ้นเพื่อทำให้นิ่มในไมโครเวฟควรอยู่ที่ประมาณ 2 เซนติเมตร

ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี

1. โรยชิ้นส่วนที่ค้างอยู่เล็กน้อยด้วยน้ำแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสูงสุด 60 วินาที นอกจากนี้คุณยังสามารถวางจานรองหรือแก้วน้ำอุ่นในไมโครเวฟข้างขนมปังได้ ควรตรวจสอบสภาพของชิ้นทุกๆ 15 วินาทีจะดีกว่า - มิฉะนั้นคุณอาจทำให้ชิ้นแห้งเกินไปทำให้ชิ้นมีความแข็งยิ่งขึ้น นอกจากนี้ขอแนะนำให้คลุมด้วยฝาครอบไมโครเวฟชนิดพิเศษที่ทำจากพลาสติก
2. แช่ผ้ากระดาษในน้ำเย็น บีบความชื้นส่วนเกินออก แล้วห่อขนมปังแห้ง จากนั้นนำไปเข้าไมโครเวฟพร้อมกับผ้าประมาณ 10-20 วินาที

หมักในเตาอบ

วิธีการเตรียมการนี้ไม่แตกต่างจากวิธีการทำให้นิ่มในเตาไมโครเวฟ - ชิ้นส่วนที่ค้างจะถูกพ่นด้วยน้ำก่อนหรือห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ ที่อุณหภูมิ 160–180 องศา จะใช้เวลา 2–3 นาทีในการทำให้นิ่มลง ที่ 100–120 องศา – 5–8 นาที

ในขณะที่ยังอยู่ในเตาอบคุณสามารถรีเฟรชขนมปังเก่าได้ด้วยการห่อด้วยกระดาษฟอยล์ล่วงหน้า ในกรณีนี้ เวลาพักจะเพิ่มขึ้น - ที่อุณหภูมิ 160–180 องศาจะเป็น 10–15 นาที อย่าลืมปล่อยให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยก่อนนำออกจากฟอยล์

การกู้คืนไอน้ำ

เวอร์ชันที่ง่ายที่สุดของวิธีนี้คือการทำให้นิ่มลงในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงข้าวหลายแบบสำหรับสิ่งนี้คุณต้องเก็บขนมปังเก่าไว้ในโหมดการทำงานเป็นเวลา 1-2 นาที

หากคุณไม่มีหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ คุณสามารถใช้กระทะและกระชอนธรรมดาได้ วางชิ้นแห้งหรือทั้งชิ้นลงในกระชอนเหนือกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่ สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำสัมผัสกับขนมปังไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นก้อนเละ หลังจากเก็บชิ้นที่ค้างไว้ประมาณ 5-7 นาที คุณจะได้ชิ้นที่อ่อนนุ่มเหมาะสำหรับบริโภค ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องมีการตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่อง - ผลิตภัณฑ์อาจดูดซับความชื้นส่วนเกินและจะต้องทำให้แห้ง

คืนความนุ่มนวลในกระทะ

วิธีการนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประสิทธิภาพสูงสุดแม้ว่าจะสามารถใช้ได้ก็ตาม ขนมปังเก่าเช่นในกรณีของเตาอบและไมโครเวฟควรชุบน้ำเล็กน้อยแล้ววางในกระทะแห้งที่อุ่นด้วยไฟอ่อนและทิ้งไว้ประมาณ 1 ถึง 5 นาที

นุ่มในถุง

ชิ้นเก่าหรือขนมปังชิ้นหนึ่งจะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกธรรมดาซึ่งมัดให้แน่นแล้ววางไว้บนขอบหน้าต่างหากเป็นช่วงเวลาที่อากาศอบอุ่นของปีและได้รับแสงแดดโดยตรงหรือบนหม้อน้ำหากแน่นอน พวกเขาร้อน กระบวนการทำให้นิ่มลงจะใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ผลที่ได้จะนานกว่า หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เนื่องจากการควบแน่นที่เริ่มก่อตัวในถุง ขนมปังจึงจะเริ่มนิ่ม

คุณสามารถใส่ขนมปังแห้งลงในถุงพร้อมกับรากผักชีฝรั่ง และแช่เย็นข้ามคืน (อย่างน้อย 6 ชั่วโมง) ในกรณีนี้ ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ควรมีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด คุณจะเห็นว่าคื่นฉ่ายแห้งอย่างไร โดยให้ความชุ่มชื้นแก่ผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มแล้ว

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผุกร่อน

ในกรณีที่ไม่จำเป็นต้องคืนคุณสมบัติเดิมของขนมปังก็สามารถใช้งานได้ง่าย กล่าวคือ

• แห้งเพิ่มเติมโดยใช้ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสหากจำเป็นจากนั้นใช้เป็นแครกเกอร์
• เพิ่มเนื้อสับเป็นส่วนผสมในชิ้นเนื้อลูกชิ้นม้วนกะหล่ำปลีและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ ที่สับ
• ใช้เป็นส่วนหนึ่งของขนมอบโฮมเมด - อาจเป็นพาย, พายต่างๆ
• ทำเกล็ดขนมปังจากขนมปังแห้ง
• เตรียมขนมปังกรอบโดยจุ่มชิ้นขนมปังลงในไข่ก่อน

โปรดทราบว่าจำเป็นต้องทำให้ขนมปังเก่านิ่มลงทันทีก่อนรับประทาน ผลิตภัณฑ์ที่สร้างใหม่จะยังคงนิ่มอยู่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง และจะไม่สามารถทำให้นิ่มได้อีก

นอกจากนี้ เมื่อพยายามชุบชีวิตชิ้นเก่าๆ ให้ตรวจดูว่ามีเชื้อราหรือไม่ ซึ่งมักพบในขนมปังที่ไม่ใช่ชิ้นแรกที่สดใหม่หรือไม่ หากผลิตภัณฑ์แสดงสัญญาณเริ่มแรกของการปรากฏตัวของเชื้อรา คุณไม่ควรรับประทานมัน พยายามทำให้นิ่มลง หรือเพิ่มลงในอาหารจานอื่น เนื่องจากการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราอาจทำให้อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้

วิธีเก็บขนมปังให้นุ่มนาน

เพื่อไม่ให้คิดถึงวิธีทำให้ขนมปังเก่านิ่มอีกครั้ง และไม่ต้องมองหาวิธีใช้ผลิตภัณฑ์เก่า คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

• อยู่ในถังขนมปัง
• นี่คือสิ่งที่จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดและรักษาความนุ่มนวล นอกจากนี้ คุณยังสามารถใส่น้ำตาลหรือเกลือลงในภาชนะขนาดเล็กในถังขนมปังได้ เคล็ดลับนี้จะรักษาระดับความชื้นที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บในถุงพลาสติก
• เพื่อให้แน่ใจว่ามันจะนุ่มได้นาน 4-5 วัน ควรเจาะรูในถุงดังกล่าว (โดยใช้ที่เจาะรูแบบปกติ) เนื่องจากหากไม่มีอากาศเข้าไปขนมปังจะเริ่มขึ้นรูปแบบอย่างรวดเร็วในถุงขนมปังพิเศษ
• ประกอบด้วยผ้าฝ้ายสองชั้นโดยจะมีปะเก็นโพลีเอทิลีนที่มีรู คุณสามารถซื้อถุงดังกล่าวได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในถุงกระดาษหรือห่อด้วยแผ่นกระดาษ

คุณไม่ควรใช้หนังสือพิมพ์โดยเด็ดขาด - สารที่เป็นอันตรายจากหมึกพิมพ์สามารถซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว

พยายามเก็บขนมปังให้ถูกต้องอย่าซื้อเยอะจะได้ไม่เหม็นอับ และหากเกิดขึ้นจนผลิตภัณฑ์เหม็นอับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสัญญาณการเน่าเสียอื่นๆ และทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลงโดยใช้วิธีการใดๆ ที่นำเสนอ และ - น่าทาน!

วิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้ขนมปังเก่านิ่มลงคือการใช้เตาไมโครเวฟ แช่ผ้ากระดาษในน้ำเย็นแล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุด ห่อขนมปังด้วยผ้าชุบน้ำหมาด วางมัดในเตาอบเป็นเวลา 10 วินาที นำขนมปังออกจากผ้าเช็ดตัว คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังบนโต๊ะได้

ขนมปังเก่าสามารถรับประทานได้โดยใช้เตาอบ ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 150°C ตัดอลูมิเนียมฟอยล์ออกมาพันรอบชิ้นขนมปังของคุณ ปิดขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์ให้สนิท วางมัดในเตาอบประมาณ 5-20 นาที ระยะเวลาในการเก็บในตู้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น นำขนมปังออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นในกระดาษฟอยล์

วิธีการต่อไปนี้ใช้ได้ดีกับขนมปังหั่นบาง ๆ ใส่ขนมปังและก้านคื่นฉ่ายลงในถุง ปิดปากถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะแสดงโดยขนมปังที่ถูกทิ้งไว้ข้ามคืน นำคื่นฉ่ายออกจากถุง ก้านควรจะแห้งเพราะจะทำให้ขนมปังสูญเสียความชื้นบางส่วน

ขนมปังเก่าสามารถเติมความสดชื่นได้โดยใช้หม้อนึ่งหรือกระทะที่มีตะแกรงนึ่งแบบพิเศษ นึ่งขนมปังเก่าเป็นเวลา 5-7 นาที ตรวจสอบปริมาณความชื้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนมปังดูดซับน้ำส่วนเกินและจำเป็นต้องทำให้แห้งในเตาอบ

คุณสามารถบดขนมปังเก่าที่เหลือและใส่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในซุป ใช้เป็นขนมปังเมื่อทอดปลาและเนื้อทอด หรือไปเลี้ยงนกในสวนสาธารณะกับทั้งครอบครัว

หลายๆ คนชื่นชอบสิ่งที่ดูเหมือนเป็นอาหารที่ง่ายที่สุด นั่นก็คือขนมปังสดใหม่ที่มีเปลือกกรอบกรุบกรอบ กลิ่นของมันช่างน่าหลงใหลกระตุ้นความอยากอาหาร เมื่อตอนเป็นเด็ก ทุกคนวิ่งไปที่ร้านเบเกอรี่และนำขนมปังที่มีเปลือกที่แทะกลับมา มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะส่งมอบอิฐที่มีกลิ่นหอมให้ครบถ้วน น่าประหลาดใจที่หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่ชั่วโมง ขนมปังก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ ที่สุด และสูญเสียคุณสมบัติที่น่ารับประทานและมีเสน่ห์ไป หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราเรียกมันว่าใจแข็ง มีหลายครั้งที่คุณต้องรีเฟรชขนมปังเก่าในไมโครเวฟหรือวิธีอื่น ไม่มีเวลาไปที่ร้านหรือน่าเสียดายที่ต้องทิ้งของเหลือ

เมื่อก่อนเทคโนโลยีไมโครเวฟไม่ค่อยมีมากนัก พวกเขาใช้เตาอบและแม้แต่กระทะทอด ในการทำเช่นนี้ให้โรยขนมปังเก่าด้วยน้ำและวางไว้ในเตาอบอุ่นประมาณ 2-3 นาที สำหรับวิธีอื่น ให้ห่อขอบที่แห้งด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นใช้เวลาประมาณ 10 นาที หลังจากการช่วยชีวิต คุณต้องรอจนกระทั่งขนมปังเย็นลงแล้วจึงนำออกจากฟอยล์อาหารเท่านั้น

เราใช้เตาไมโครเวฟ

ผู้คนมีวิธีต่างๆ มากมายในการทำให้ขนมปังค้างในไมโครเวฟนิ่มลง เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ประหยัดเวลาและความพยายามอย่างมาก ไม่ต้องเตรียมการเบื้องต้น เช่น การอุ่นเครื่อง

สำคัญ! จำเป็นต้องทำให้ขนมปังเก่านิ่มลงในสภาวะปกติ อย่ารับประทานหากมีสัญญาณของเชื้อราปรากฏขึ้น! ข้อควรจำ - เห็ดราแม้ว่าจะมองไม่เห็น แต่ก็เป็นพิษต่อผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เมื่อศึกษาคำแนะนำของแม่บ้านอย่างรอบคอบแล้วเราจึงเลือกสิ่งที่ดีที่สุด:

• ทางเลือกที่หนึ่ง - นำขนมปังเก่าหรือชิ้นส่วนแล้วโรยด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่ในไมโครเวฟสักครู่ ทางที่ดีควรวางภาชนะใส่น้ำอุ่นไว้ใกล้ๆ นี่อาจเป็นแก้วหรือจานรอง เมื่อทำการช่วยชีวิตครั้งแรก ควรตรวจทุกๆ 20 วินาทีจะดีกว่า ความจริงก็คือคุณสามารถทำให้มันแห้งเกินไปได้ และแทนที่จะทำให้ขนมปังเก่านิ่มในไมโครเวฟ กลับกลายเป็นแครกเกอร์แทน คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกชนิดพิเศษเพื่อให้การระเหยน้อยลง เพียงจำไว้ว่าจานต่างๆ ต้องได้รับการออกแบบเพื่อใช้ในเตาไมโครเวฟ

• ตัวเลือกที่สอง - คุณจะต้องใช้ผ้ากระดาษ ให้เปียกน้ำแล้วบีบให้ละเอียด เราห่อผลิตภัณฑ์ที่แข็งตัวแล้วนำไปใส่ในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 15–20 วินาที หลังจากนั้นให้หยิบขนมปังหอมๆ ออกมา เช็ดผ้าออก ก็พร้อมที่จะไปที่โต๊ะแล้ว

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเก็บขนมอบต่างๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นขนมปัง เบเกิล ขนมปัง ฯลฯ สภาพที่ดีเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระดับความแห้ง เมื่อใช้น้ำต้องคำนึงถึงสภาพของสินค้าด้วย หากคุณมีแครกเกอร์อยู่ในมือ คุณจะต้องการความชื้นมากขึ้น แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถเปลี่ยนให้เป็นผลิตภัณฑ์อบใหม่ได้ทั้งหมด

กฎข้อเดียวคือคุณต้องรีเฟรชก่อนรับประทาน ภายในไม่กี่ชั่วโมงมันก็จะกลับมาเหม็นอับอีกครั้ง ครั้งที่สองคุณจะไม่สามารถทำให้ขนมปังนิ่มลงได้ จึงใช้สำหรับการช่วยชีวิตได้โดยไม่ส่วนเกิน เห็นด้วย การทำขนมปังเก่าให้สดใหม่ในไมโครเวฟก็เป็นวิธีประหยัดเงินที่ดีเช่นกัน

ขนมปังที่ชุบแข็งเป็นสิ่งที่น่าประหลาดใจอย่างยิ่งซึ่งสามารถค้นพบได้แม้ในวันรุ่งขึ้นหลังจากซื้อก้อนสีน้ำตาลทอง ซาลาเปาเก่ามักใช้ทำชาร์ล็อตต์แท้ๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบขนมแบบเฉพาะเจาะจงเช่นนี้

สุภาษิตที่รู้จักกันดีกล่าวว่าขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง ดังนั้นจึงไม่ดีที่จะส่งตรงไปที่แครกเกอร์ ขนมอบเกือบทั้งหมดสามารถฟื้นคืนชีพได้โดยใช้วิธีการสมัยเก่าง่ายๆ เราจะพูดถึงพวกเขาเพิ่มเติม

จะทำอย่างไรกับขนมปังเก่า
1. ขนมปังที่แข็งแม้จะอายุได้หนึ่งสัปดาห์ ก็จะกลับมากลับมานุ่มเหมือนเดิมได้ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ วางลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปิดฝา เติมน้ำเดือดลงในกระทะขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางภาชนะที่มีขนมปังไว้ตรงกลาง และรอให้น้ำเย็นลง พร้อม!

2. หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 10–60 วินาที โดยตั้งไฟไว้ที่ระดับต่ำสุด

3. เติมน้ำลงในกระทะแล้ววางกระชอนหรือตะแกรงไว้ด้านบน วางโครงสร้างบนไฟแล้วนำไปต้ม วางขนมปังชิ้นหนา 1–2 ซม. ลงในกระชอนและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนขนมปังนึ่ง

4. เก็บขนมปังไว้ใต้น้ำไหลเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา เป็นเวลา 10 นาที

การเก็บรักษาขนมอบอย่างเหมาะสมจะป้องกันไม่ให้แห้งและเกิดเชื้อรา ดังนั้นคุณควรรับฟังคำแนะนำต่างๆ จาก So Taste
**ขนมปังขาวดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรเก็บแยกจากขนมปังข้าวไรย์
**อย่าเก็บขนมปังแห้งและแครกเกอร์ไว้ใกล้ขนมปัง เพราะอย่างหลังจะดูดซับความชื้นและทำให้คุณสมบัติกรุบกรอบหายไป

ทางที่ดีควรเก็บขนมปังไว้ในถุงกระดาษหรือถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติ
อย่าเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นเพราะจะทำให้มีความชื้นและกลิ่นไม่พึงประสงค์และยังขึ้นราอีกด้วย
หากต้องการให้ขนมปังค้างช้าลง ให้วางแอปเปิ้ลหนึ่งชิ้นลงในถังขนมปังหรือเติมเกลือเล็กน้อย

ขนมปังที่อบในเบเกอรี่ดีๆ หรือที่บ้านด้วยแป้งดีๆ โดยไม่ใส่สารกันบูด ถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด อย่างไรก็ตามมีลักษณะเฉพาะคือมีอายุการเก็บรักษาสั้น เหตุผลก็คือมันเหม็นอับเร็ว การศึกษาต่างๆ บ่งชี้ถึงการมีอยู่ของกลไกที่ทำให้กระบวนการนี้ช้าลง ส่วนประกอบทางเคมีต่างๆ ที่ใช้ในการผลิตมีความสำคัญอย่างยิ่งที่นี่ เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไรและสิ่งที่ต้องปรุงจากขนมปังเก่า? คำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ จะมีการหารือด้านล่าง

ประโยชน์ของขนมปัง

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่สำคัญและเป็นพื้นฐานที่สุดในอาหารของคุณ มีขนาดใหญ่มากประกอบด้วยสารอาหารและวิตามินต่างๆ โดยเฉลี่ยทุกปี คนในพื้นที่ของเรารับประทานผลิตภัณฑ์นี้ประมาณ 40-50 กิโลกรัม เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่สิ่งนี้อยู่บนโต๊ะของผู้คนจากทั่วทุกมุมโลกในรูปแบบต่างๆ นอกจากนี้การวิจัยและพัฒนาสูตรอาหารใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องช่วยให้เราสามารถตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคได้ สิ่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและยืดอายุการเก็บ

ปัจจุบัน ร้านเบเกอรี่ใช้สารเติมแต่งหลายชนิด รวมถึงไขมันนม ธัญพืช สารตัวเติม และอื่นๆ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ยอมรับได้ในระหว่างกระบวนการผลิต การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้คำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ ความสด อายุการเก็บรักษา และรสนิยมของผู้บริโภค ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เปราะบางและอาจเกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่ไม่พึงประสงค์ทันทีหลังจากการอบ ในทางกลับกันทำให้โครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยเสื่อมลงอย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของมัน ผลิตภัณฑ์นี้มักมีอายุการเก็บรักษาสั้น นี่เป็นเพราะการสูญเสียความชื้น การหดตัว และที่แย่กว่านั้นคือการเติบโตของยีสต์และรา และกระบวนการของความเหม็นอับ อย่างไรก็ตาม ตามกฎแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และขนมอบที่ทำจากแป้งที่มีโปรตีนสูงจะเหม็นอับช้ากว่า

จากมุมมองของกระบวนการทางเคมี ทำไมขนมปังถึงเหม็นอับ?

กระบวนการ Staling คือการเปลี่ยนแปลงเชิงลบที่เกิดขึ้นโดยปราศจากการมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์ เกี่ยวข้องกับโครงสร้างและลักษณะเชิงกลของเศษและเปลือกโลกตลอดจนความสามารถในการละลายของแป้งที่ลดลงพร้อมกับระดับการตกผลึกที่เพิ่มขึ้นพร้อมกันและความสามารถในการจับน้ำที่มีอยู่ในเศษลดลง สิ่งนี้จะนำไปสู่ความแข็งและความเปราะบางของเศษขนมปังแห้งที่เพิ่มขึ้น และการสูญเสียความยืดหยุ่น ความเปราะบางของเปลือกโลกที่ลดลง และการสูญเสียรสชาติ การตกตะลึงอาจเกิดจากการเคลื่อนตัวของความชื้นจากศูนย์กลางสู่เปลือกโลกอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของระบบคอลลอยด์ อย่างไรก็ตาม การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ยังได้ค้นพบปัจจัยอีกประการหนึ่ง ได้แก่ การเปลี่ยนแปลงของเศษส่วนของแป้ง นอกจากนี้ การก่อตัวของสารเชิงซ้อนจากโพลีเมอร์ของแป้ง ไขมัน และโปรตีน ยังยับยั้งการรวมตัวของอะมิโลสและอะมิโลเพคติน ดังนั้นส่วนประกอบเหล่านี้จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้มากขึ้น ด้วยเหตุนี้ เค้กหรือคุกกี้ที่มีปริมาณไขมันสูงกว่าจึงมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นในการบริโภค แต่อาจไวต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันและความเหม็นหืนได้มากกว่า

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่ากลไกของการแข็งตัวของเศษขนมปังสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแป้งและการตกผลึกของอะมิโลเพคติน แป้งในแป้งดิบที่ไม่ผ่านความร้อนจะมีอยู่ในรูปแบบดั้งเดิม จะเหนียวระหว่างการอบ และเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ เมื่อมีอะมิโลสจะเปลี่ยนไป แป้งข้าวเหนียวและอะมิโลเพคตินเปลี่ยนแปลงช้ากว่าเนื่องจากการแตกแขนงเชิงพื้นที่ของโมเลกุล กระบวนการเจลาติไนเซชันนำไปสู่การให้ความชุ่มชื้นของแป้งและการเพิ่มปริมาตรของเม็ดแป้งซึ่งทำให้เกิดการแตกร้าว เมื่อเวลาผ่านไป โมเลกุลของแป้งจะรวมตัวกันอีกครั้ง ซึ่งอาจส่งผลให้โครงสร้างมีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น ส่งผลให้ความแน่นกระชับและการสูญเสียความยืดหยุ่นในเศษขนมปังเพิ่มขึ้น นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงของอะมิโลเพคตินทำให้สามารถเพิ่มความแข็งแกร่งของโครงสร้างเศษขนมปังได้ ปัจจุบัน เทคนิคการสแกนแคลอรี่และกล้องจุลทรรศน์แบบใช้แสงช่วยให้สามารถสังเกตการเปลี่ยนแปลงของกลูเตน ไขมัน เกลือ และน้ำตาลได้ นอกจากนี้ โปรตีนกลูเตน (ไกลาดินและกลูเตนิน) จะสร้างโครงสร้างเป็นรูพรุนเมื่อถูกชุบ ซึ่งจะเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอร์ระหว่างการให้ความร้อนและเปลี่ยนจากเจลเป็นเถ้า

แป้งขโมยน้ำ

นักวิทยาศาสตร์ยังเชื่อด้วยว่าน้ำส่งผลต่อความเหม็นอับของขนมปัง อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ไม่เกิดขึ้นเนื่องจากขาดไป แป้งประกอบด้วยน้ำประมาณ 40-60% และปริมาณจะเพิ่มขึ้นตามปริมาณโปรตีนและแป้ง น้ำถูกดูดซึมโดยแป้งได้ดีมาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูงและมีปริมาณน้ำมากกว่าจะเหม็นอับได้ช้ากว่าและคงคุณภาพได้นานขึ้น ดังนั้น ในระหว่างกระบวนการกักเก็บน้ำ น้ำจะส่งผลต่อการเคลื่อนย้ายจากกลูเตนไปเป็นแป้ง และในทางกลับกัน ซึ่งขึ้นอยู่กับระดับของความชุ่มชื้น การย่อยสลายของเดกซ์ทริน โอลิโกแซ็กคาไรด์ และการมีอยู่ของลิพิดและเพนโตซาน ในระหว่างการเก็บรักษา ขนมปังจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติไปด้วย ซึ่งสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงของสารประกอบคาร์บอนิลและปริมาณอัลดีไฮด์ที่ลดลงอย่างมาก

ผู้ผลิตทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังเหม็นอับ?

กระบวนการทางเคมีทั้งหมดนี้บังคับให้ผู้ผลิตใช้วิธีการต่างๆ เพื่อเพิ่มความเสถียรของขนมปัง ซึ่งรวมถึงการเติมการเตรียมเอนไซม์ อิมัลซิไฟเออร์ ไฮโดรคอลลอยด์ สารประกอบลิพิด โปรตีน คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ใช่แป้ง และวิธีการบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ

การเตรียมเอนไซม์ ได้แก่ อะไมเลส ซึ่งชะลอการสลายแป้ง นอกจากนี้ยังใช้โปรตีเอสกับกลูเตนซึ่งจะช่วยปรับปรุงความสม่ำเสมอและเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ เซลลูเลสจะช่วยลดความแข็งลง ในทางตรงกันข้าม ไลเปสสามารถทำให้เกิดการปลดปล่อยไขมัน โมโนและดิกลีเซอไรด์ ความนุ่มนวลดีขึ้น และลดการแข็งตัวและการแข็งตัวของไลเปส นอกจากนี้ มอลต์และสารสกัดจากมอลต์ยังถูกเติมลงในแป้ง ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยการเพิ่มศักยภาพในการหมักยีสต์ มีการเติมแป้งถั่วเหลืองด้วย

สารออกฤทธิ์บนพื้นผิวมีผลดีต่อคุณภาพและความทนทานของขนมปัง อิมัลซิไฟเออร์ที่ดีที่สุดคือเลซิติน ถั่วเหลือง และเรพซีด ซึ่งสร้างพันธะที่แข็งแกร่งกับโปรตีนและเสริมสร้างโครงสร้างของแป้ง ไฮโดรคอลลอยด์มีความสามารถสูงในการดูดซับน้ำ เช่น หมากฝรั่งจากพืชและกากอาหาร

การแช่แข็งขนมปัง

วิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการยืดอายุการเก็บของขนมปังคือการแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 °C การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าความสามารถในการอบของแป้งแช่แข็งสามารถปรับปรุงได้ด้วยน้ำผึ้งและน้ำมันพืช และการเลือกยีสต์ที่เหมาะสมซึ่งทนต่อความเสียหายจากการแช่แข็ง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เทคโนโลยีที่ใช้การอบบางส่วน การแช่แข็ง การเก็บ และการอบใหม่หลังจากการละลายได้รับความนิยมอย่างมาก เวลาหลังแช่แข็งคือ 74-88% ของเวลาที่จำเป็นสำหรับการอบให้เสร็จสมบูรณ์

จากการศึกษาหลายชิ้น สรุปได้ว่าบรรจุภัณฑ์ในบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยนช่วยเพิ่มความสดของขนมปังได้อย่างมาก ประการแรกจะใช้คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ส่วนผสมที่มี CO2 60-80% และ N2 20-40% นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศยังช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้ 13 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 4°C เนื่องจากวิธีนี้จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยหลักๆ ขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้และคุณภาพ วิธีการผลิต พารามิเตอร์ทางเทคโนโลยี สูตร ประเภทของบรรจุภัณฑ์ องค์ประกอบของแป้ง และสภาพการเก็บรักษา

สูตรขนมปังเก่า

ประเพณีบอกเราว่าเราไม่ควรทิ้งขนมปังเพราะมันเป็นสถานที่พิเศษในวัฒนธรรมของเรา และเราต้องเคารพเขา ดังนั้นคุณไม่ควรทิ้งเปลือกเล็กๆ แข็งและแห้งไป วิธีการใช้ขนมปังเก่า? ไม่ต้องทิ้งเพราะเราสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยจากขนมปังเก่าได้และเราใช้เวลาและความพยายามไม่นาน

สิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้จากขนมปังเก่าคืออาหารที่ทำให้เราหลายคนนึกถึงสมัยเด็กๆ ขนมปังแผ่นบางๆ ทอดในกระทะที่มีน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมกระเทียม ชีส หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ควรทาชิ้นด้วยน้ำมันทั้งสองด้าน ชิ้นที่เตรียมไว้ควรทอดในกระทะแห้งด้านหนึ่งโดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากพลิกกลับด้านแล้วให้วางชีสชิ้นหนาลงบนด้านที่ทอดแล้วกดลงทอดจนด้านล่างของขนมปังกรอบเป็นสีน้ำตาล จากนั้นพลิกขนมปังกรอบอีกครั้งเพื่อให้ชีสอยู่ด้านล่างและทอดแรงๆ สักสองสามวินาที แต่อย่าให้นานกว่านั้น เพื่อไม่ให้ชีสค้างอยู่ที่ก้นกระทะ ขนมปังปิ้งร้อน ๆ จากขนมปังเก่ารสชาติดีที่สุดด้วยมะเขือเทศโรยด้วยเกลือ

มะเขือเทศสามารถถูกแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ

แน่นอนว่าขนมปังกรอบเหล่านี้ยังรสชาติดีเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับผักร็อกเก็ต มะเขือเทศตากแห้ง แอนโชวี แฮม ซาลามิ ฯลฯ

นอกจากนี้เรายังสามารถทำขนมปังกรอบหรือแซนวิช "ปิด", กรูตอง, กรูตองเล็ก ๆ จากขนมปังเก่าสำหรับซุปและสลัดเราก็ทำซุปจากพวกมันได้ ขนมปังเก่าสามารถใช้อบขนมปังและพุดดิ้งผลไม้รสหวานได้ การอบขนมปังเก่านั้นอร่อยและจะช่วยให้คุณประหยัดเงินได้

หากต้องการทำให้ขนมปังเก่านุ่ม แช่ชิ้นส่วนในไข่ที่ตีแล้วทอดในน้ำมัน คุณสามารถสร้างเวอร์ชันหวานและคาวได้

สิ่งที่ต้องปรุงจากขนมปังดำเก่า

ขนมปังดำเก่าที่ทำจากแป้งโฮลวีตเป็นส่วนประกอบหลักของ kvass เป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ สดชื่น และดับกระหายได้ดีเยี่ยม ชิ้นเนื้อเก่าที่คั่วแล้วเหมาะสำหรับการทำซุปและซอสข้น ทำให้ได้รสชาติที่ลึกน่ารับประทานและเนื้อสัมผัสที่กรอบอร่อย คุณสามารถโยนพวกมันในรูปแบบของขนมปังกรอบลงในจานเดือดเพื่อให้พวกมันละลายภายในไม่กี่นาทีและเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับจาน

ขนมปังขาวเก่าที่ตากแห้งมากเกินไปสำหรับทำแซนวิช สามารถใช้ทำเกล็ดขนมปังสำหรับชุบเกล็ดขนมปังทอดและปลา โรยกระทะก่อนอบ ตากแห้ง และบด

สูตรซุปขนมปังกับเบคอน

ซุปนี้อร่อยอิ่มและมีรสชาติ สูตรซุปค่อนข้างง่าย คุณจะต้องใช้ขนมปังชิ้นเก่า คุณสามารถรวบรวมชิ้นส่วนได้ทุกวัน ตากให้แห้งแล้วใส่ในภาชนะ คุณสามารถเพิ่มเบคอนลงในจานได้ แต่ไม่จำเป็น

• ขนมปังเก่าสีดำ – 200 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• น้ำซุปผัก 1 ลิตร (เป็นไปได้ 2 ลิตร)
• เกลือและพริกไทย
• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• มาจอแรม 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว
• เบคอน 100 กรัม

สับหัวหอมและขนมปังอย่างประณีตแล้วทอดในไขมันจนเป็นสีน้ำตาล วางลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปหรือน้ำซุปประมาณ 2 ลิตร เพิ่มยี่หร่ามาจอแรมและพริกไทยเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที ผสมให้เข้ากันแล้วถูผ่านตะแกรง ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่เบคอนสับทอดและครีมเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไข่ตีเบา ๆ แล้วเติมลงในซุป

สิ่งที่สามารถทำจากขนมปังเก่าได้ - ลูกหวาน

ของหวานที่ทำจากขนมปังเก่าๆ เช่น ขนมปังก้อน มีรสชาติอร่อยและสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว เพียงแช่ขนมปังในนม บีบออกแล้วผสมกับกล้วย เพิ่มแป้งและข้าวโอ๊ตบางส่วนลงในส่วนผสมเพื่อให้สามารถปั้นเป็นลูกบอลได้ จุ่มลูกบอลลงในน้ำตาลผสมกับอบเชยแล้วทอดในกระทะสักครู่

ของหวานนี้อร่อยมาก รูปร่างน่าทึ่ง และเป็นเวอร์ชันง่ายๆ ที่ทำมาจากขนมปังขาวเก่าๆ เป็นการผสมผสานระหว่างเฟรนช์โทสต์ พราลีน และมินิโดนัท

พายขนมปังเก่ากับหัวหอม แครอท และผักดอง

วิธีทำอาหาร

ปอกหัวหอม กระเทียม แครอท สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดในน้ำมัน หั่นแครอทเป็นชิ้นแล้วผัดกับผักที่เหลือ สับเบคอนทอดกับหัวหอมและแครอท หั่นแตงกวาดองหรือดองเป็นชิ้น ทาน้ำมันมะกอกที่ก้นจานทนไฟเล็กน้อย จากนั้นจึงวางส่วนที่ค้างไว้ออก ตีไข่ด้วยส้อม ใส่มัสตาร์ดและโยเกิร์ต ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนแต่ละชิ้น วางแตงกวาหั่นบาง ๆ ไว้บนขนมปัง ผัดผักโรยด้วยโรสแมรี่ วางชิ้นชีสไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด หม้อปรุงอาหารผักจากขนมปังเก่านี้อบประมาณ 30 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

หัวขนมปังเก่า

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง 1/2 กิโลกรัมที่ทำจากแป้งโฮลวีต - ขนมปังไรย์เปรี้ยวแบบโฮมเมดจะดีกว่า
• นมถั่วเหลืองหรือผักอื่น ๆ – 600-700 มล.
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 100 มล. + น้ำมันสำหรับทอด
• เห็ด 1/2 กก.
• 4 หัวหอม
• เมล็ดทานตะวันหนึ่งหรือสองกำมือ
• เมล็ดงากำมือหนึ่ง
• เครื่องเทศ - ส่วนผสมของยี่หร่า, มาจอแรม, โหระพา, ผักชีและลูกจันทน์เทศ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วแช่ในนม บีบน้ำนมส่วนเกินออก ผัดหัวหอมและเห็ด บดทุกอย่างในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง น้ำมัน เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา และเครื่องเทศ ผสมทุกอย่าง วางถาดเค้กด้วยกระดาษรองอบแล้วอบหัวประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180 C

พิซซ่าที่ทำจากขนมปังเก่า - พร้อมใน 15 นาที

คุณจะกินพิซซ่านี้ภายในเวลาไม่ถึง 20 นาทีหลังจากนำส่วนผสมแรกออกจากตู้เย็น และคุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ หากต้องการทำอาหารจานนี้จากขนมปังขาวหรือเทาเก่า คุณจะต้องมีไข่และท็อปปิ้งพิซซ่าที่คุณชื่นชอบ ขนมปังเก่าเมื่อแช่ไข่แล้วก็จะออกมาฟูและนุ่ม เทียบได้กับพิซซ่าที่มีแป้งยีสต์หนา

ส่วนผสมสำหรับการอบพิซซ่า

• ขนมปังเก่าชิ้น
• ไข่ 1 ฟอง
• นม 50 มล.
• ซอสมะเขือเทศ,
• ชีสขูด,
• แฮม 2 ชิ้น

ในชามแบนขนาดใหญ่ ตีไข่และนม จุ่มขนมปังลงในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment ทำฐานพิซซ่าจากขนมปังโดยวางชิ้นให้แน่นติดกันทาด้วยซอสมะเขือเทศ ใส่แฮม โรยด้วยชีส ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

วิธีทำให้ขนมปังเก่านิ่มในไมโครเวฟและเตาอบ

• หากต้องการฟื้นฟูขนมปังเก่า ให้โรยด้วยน้ำแล้วนำเข้าไมโครเวฟสักครู่ ขนมปังเก่าจะนุ่มและอร่อยในไมโครเวฟ
• คุณสามารถรีเฟรชขนมปังเก่าในเตาอบได้โดยโรยด้วยน้ำแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-170 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที

ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการทำให้ขนมปังเก่านิ่มลงเพื่อไม่ให้ทิ้งและเตรียมอาหารจานอร่อย สูตรอาหารแสนอร่อยจากขนมปังเก่าจะช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ดีที่สุด