ปลาใต้น้ำหมัก

ปลาหมักทอดกรอสสุทธิ

ปลาคอนทอด 127 89

หรือลูกสรรค์ 165 89

หรือ นาวากา 148 90

แป้งสาลี 5 5

น้ำมันพืช 5 5

น้ำหนักปลาทอด – 75

น้ำดองหมายเลข 1,070 – 75

ต้นหอม 13 10

แครอท 438 350

หัวหอม 298 250

หรือต้นหอม 329 250

ผักชีฝรั่ง (ราก) 67 50

หรือคื่นฉ่าย (ราก) 74 50

มะเขือเทศบด 300 300

น้ำมันพืช 100 100

น้ำส้มสายชู 3% 300 300

น้ำตาล 35 35

น้ำซุปปลาหรือน้ำเปล่า 100 100

เอาท์พุต – 1,000

1. แปรรูปปลา. หั่นปลาที่ละลายในน้ำเป็นชิ้นเนื้อที่ไม่มีหนังแล้วหั่นเป็นส่วนๆ แปรรูปของเสียและปรุงน้ำซุป

2. ปอกเปลือกและสับผัก สำหรับน้ำดอง ให้หั่นหัวหอม แครอท และพาร์สลีย์เป็นเส้น

3. เตรียมน้ำดอง ผัดผัก จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดต่ออีก 7-10 นาที จากนั้นเติมน้ำซุปปลาหรือน้ำ น้ำส้มสายชู ออลสไปซ์ กานพลู อบเชย และต้มประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ใบกระวาน, เกลือ, น้ำตาล

4. ทอดปลา. ม้วนชิ้นที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วทอด

5. ตกแต่งปลาทอด วางปลาทอดในชามสลัดหรือบนจานของว่าง เทลงบนน้ำดองที่ร้อนจัด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมสับ

แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารจาน “ปลาทอดกับน้ำดอง”

·

สูตรอาหารและเทคโนโลยีการทำอาหาร "ปลาทอดน้ำดอง"

1 อัตราการปล่อยปลากะพงขาวที่คว้านไส้ออกและขาดหัว

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ปลาถูกตัดเป็นเนื้อไม่มีกระดูกซี่โครงและแบ่งส่วน ชิ้นปลาที่เตรียมไว้คลุกแป้งแล้วทอด

ปลาทอดแบ่งเป็นส่วนๆ เทน้ำดองแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ สามารถเสิร์ฟจานได้โดยไม่ต้องมีหัวหอม

“น้ำดองผักกับมะเขือเทศ”

(สูตรที่ 570 การรวบรวมสูตรอาหาร พ.ศ. 2539)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ผักถูกตัดเป็นเส้นผัดในน้ำมันพืชจากนั้นจึงเติมมะเขือเทศบดแล้วผัดต่ออีก 7-10 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปปลาหรือน้ำ น้ำส้มสายชู ออลสไปซ์ กานพลู อบเชย และต้มประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวาน เกลือ และน้ำตาล

“หอยเชลล์หรือกุ้งเยลลี่”

(สูตรหมายเลข 345 รวบรวมสูตรปี 2539)

อาหารทะเลต้ม 1 ก้อน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หอยเชลล์หรือกุ้งต้มปอกเปลือกจากเปลือกวางบนชั้นบาง ๆ เทลงในแม่พิมพ์และเยลลี่แช่แข็งตกแต่งด้วยมะนาวฝานสมุนไพรและแครอทต้ม การตกแต่งถูกยึดด้วยเยลลี่แช่เย็นและปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นเติมเยลลี่ที่เหลือและเย็น

มายองเนสหรือซอสมะรุมเสิร์ฟแยกกัน

“เนื้อหรือเยลลี่ปลา”

(สูตรหมายเลข 574 รวบรวมสูตรปี 2539)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ต้มน้ำซุปด้วยการเติมราก เพิ่มเจลาตินซึ่งก่อนหน้านี้บวมในน้ำต้มเย็นลงในน้ำซุปร้อนที่กรองแล้วและปราศจากไขมันแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทยดำ กานพลู น้ำส้มสายชู แล้วเติมไข่ขาวครึ่งหนึ่งของปกติ ผสมให้เข้ากันกับน้ำซุปเย็น (ดึง) ห้าเท่า คนทั้งหมดนี้นำไปต้มเติมโปรตีนที่เหลือแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เยลลี่ที่เสร็จแล้วจะถูกกรอง

ปลาทอดน้ำดอง - ง่ายรวดเร็วและอร่อย ในการเตรียมปลาทอดภายใต้น้ำดองคุณสามารถใช้หอกปลาคาร์พปลาคอดปลาฮาลิบัตพอลลอคแซลมอนสีชมพูและอื่น ๆ ไม่มีข้อ จำกัด สิ่งเดียวที่ควรสังเกตคือน้ำดองผักจะทำให้ปลาแห้งเหมือนสีชมพู ปลาแซลมอนนุ่มและชุ่มฉ่ำ

คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอีกประการหนึ่งของสูตรนี้คือในการเตรียมปลาหมักคุณจะต้องมีสิ่งของที่ตามกฎแล้วจะมีอยู่ในตู้เย็นทุกแห่ง

จานที่น่าทึ่งนี้สามารถเสิร์ฟร้อนกับกับข้าวมันบด เฟรนช์ฟรายส์ หรือข้าวต้ม สามารถทำหน้าที่เป็นของว่างเย็น ๆ ได้สำเร็จ ในทั้งสองกรณี ปลาทอดภายใต้น้ำดองนั้นยอดเยี่ยมมาก

เรามาเริ่มกันเลย: “ปลาทอดน้ำดอง” และสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายตามปกติ

ขั้นแรก มาเตรียมผลิตภัณฑ์กันก่อน:

สำหรับน้ำดอง:

แครอทปอกเปลือก – 350 กรัม

หัวหอมปอกเปลือก – 130 – 150 กรัม

น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว

น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ

วางมะเขือเทศ - ครึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือ - ครึ่งช้อนชา

กานพลู - สองชิ้น

ใบกระวาน - ชิ้นเดียว

พริกไทยดำ - ห้าชิ้น

น้ำส้มสายชู 3% - ไม่ใช่ช้อนชาเต็ม (ไม่จำเป็นต้องใช้แต่รสชาติดีกว่า)

นอกจาก:

ปลาที่คุณเลือกหนึ่งตัวหรือมากกว่านั้นมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม

แป้ง - สองช้อนโต๊ะ

เกลือ - หนึ่งช้อนชากอง

พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา

น้ำมันสำหรับทอดปลา

ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำดองกันก่อน

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

หั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วสับแต่ละอันตามลำดับเป็นเส้นบาง ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะทรงลึก ในกรณีนี้คุณสามารถใช้น้ำมันได้ตามความชอบส่วนตัวสิ่งสำคัญคือเหมาะสำหรับการทอด ตั้งไฟให้ร้อนจัด

เทหัวหอมลงในกระทะร้อนที่มีน้ำมันแล้วทอดจนนิ่มเพื่อไม่ให้ไหม้

เพิ่มมะเขือเทศบดลงในหัวหอมแล้วทอดเล็กน้อย

ตอนนี้เพิ่มแครอทและผสม

เราจะผัดผักประมาณ 10 นาที

จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และเติมน้ำ

เราจะเคี่ยวต่ออีก 15 - 25 นาทีใต้ฝาจนกระทั่งผักสุกเต็มที่

ในขณะที่น้ำดองพร้อมเรามาเริ่มกันที่ปลากันก่อน

ปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาไพค์ ปลาคาร์พ ปลาค็อด ปลาแซลมอนสีชมพู และอื่นๆ จะต้องหั่นเป็นชิ้นพร้อมหนัง หากมีความจำเป็น ก่อนอื่นให้เราทำความสะอาดตาชั่งและควักไส้ออกก่อน

ตัดแผ่นเนื้อที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วน ๆ โดยทำมุม 30 องศา ไม่จำเป็นต้องเนื้อปลาพอลล็อคและปลาที่คล้ายกัน แต่หั่นเป็นบางส่วนทันที

ในจานที่มีขนาดเหมาะสมคุณต้องเทแป้งสองช้อนโต๊ะเกลือแกงและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่าง

ม้วนชิ้นปลาลงในส่วนผสมแป้งแล้ววางลงในกระทะที่ร้อนพร้อมน้ำมัน โดยหงายด้านหนังขึ้น

ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณห้านาทีพลิกกลับปิดฝาแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีจนสุก

เทปลาที่เสร็จแล้วพร้อมน้ำดองผักและให้ความร้อนประมาณสามถึงห้านาทีโดยปิดฝา

นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที

หากเราวางแผนที่จะใช้ปลาทอดหมักเป็นอาหารจานเย็นก็ไม่จำเป็นต้องอุ่น เพียงเทน้ำดองผักที่เตรียมไว้ลงไป และปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องคน จากนั้นนำไปแช่เย็นสามถึงสี่ชั่วโมง

หากคุณเตรียมอะไรไว้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเช่นฉันในกรณีนี้คุณต้องเทปลาทอดที่มีเนื้อหาในขวดแล้วตั้งไฟปานกลางประมาณห้านาที สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น ไม่จำเป็นต้องอุ่นปลาทอด คุณสามารถปล่อยให้มันแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมอาหารจานเด็ด "ปลาทอดหมัก" นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษหรือส่วนผสมที่หายากหรือมีราคาแพง ลองปรุงดูสิว่าจานนี้เรียกได้ว่าไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

ฉันขอให้คุณอารมณ์ดีและน่ารับประทาน!

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณจะต้อง:
เนื้อปลาค็อด 500 กรัม (หรือเนื้อปลาตามชอบ)
2 หัวหอม
แครอทเล็ก 2 อัน
กระเทียม 3-4 กลีบ
มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
แป้งสำหรับทำขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์
ช้อนชาพริกแดงป่น

ปลาที่เตรียมในลักษณะนี้ใช้เป็นทั้งอาหารจานหลักร้อนและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ (ยืนข้ามคืนในตู้เย็นและแช่ในน้ำดองอย่างดีเท่านั้นที่ช่วยเพิ่มรสชาติ)
หั่นปลาออกเป็น 12 ชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ




ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้ง เกลือครึ่งช้อนชา และพริกไทยครึ่งช้อนชาเข้าด้วยกัน




เทน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง
ค่อยๆ ม้วนปลาด้วยแป้งทุกด้านอย่างระมัดระวังทีละชิ้น




วางปลาลงในกระทะ ทอดทั้งสองด้าน สามนาทีในแต่ละด้าน




เอาปลาที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ลงในชามลึก


แยกหัวหอมออกเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นและมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่


ย้ายผักลงในกระทะที่คุณทอดปลา เพิ่มน้ำมันพืชอีกสองช้อนโต๊ะ


หลนกวนเป็นครั้งคราวอีกสิบนาที จากนั้นเติมเกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป


เติมมะเขือเทศบดสองช้อนโต๊ะลงในผักแล้วคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกออกจากเตา




เทน้ำครึ่งลิตร ผัดอีกครั้งแล้วนำไปต้ม


ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวประมาณห้านาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตาแล้วเทลงบนชิ้นปลาทอด

ให้เวลาน้ำดองร้อนๆ แช่ตัวปลา (10 นาที)


จากนั้นตักปลาสามชิ้นใส่จานต่อมื้อ
วางผักตุ๋นจากน้ำดองไว้บนปลา


เมื่อแช่เย็นแช่น้ำปลาจะอร่อยขึ้นมาก!

วัตถุประสงค์ของงาน:ทำความคุ้นเคยกับการเลือกสรรและเพิ่มทักษะการปฏิบัติในการผลิตอาหารจานเย็นและของว่างคุณภาพระดับร้านอาหาร

ความหลากหลายของอาหาร:

1. สลัดแคปปิตอล (หมายเลข 86)

3. กาลันไทน์จากปลา (เบอร์ 207)

4. กบาลตับ (หมายเลข 243)

จานสาธิต:งูพิษจากสัตว์ปีกหรือเกมหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในรูปแบบ (หมายเลข 236)

เครื่องมือและอุปกรณ์:กระทะที่มีความจุ 2, 1 และ 0.5 ลิตร กระทะ; มีด (เชฟขนาดกลางและราก); สนุก; เครื่องบดเนื้อ ชามสลัด จานเล็กและของหวาน, เรือน้ำเกรวี่

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. แคปปิตอลสลัด (หมายเลข 86) กรอสเน็ต

ไก่หรือ 152105

ไก่งวง11274

สีน้ำตาลแดงบ่น11274

นกกระทาสีเทา11274

ไก่ป่าดำ11674

น้ำหนักของสัตว์ปีกต้มและเนื้อเกม –40

มันฝรั่ง2720*

แตงกวาดองหรือสด2520

ไข่ 3/8 ชิ้น 15

มายองเนส4545

เอาท์พุต –150

* น้ำหนักมันฝรั่งปอกเปลือกต้มสุก

**อาหารกระป๋อง

ลำดับการทำงานสำหรับสลัด Stolicny (รูปที่ 3.1):

1. รักษาไก่- ล้างไก่ที่ละลายแล้ว ใส่ลงใน “กระเป๋า” แล้วปรุง

2. ต้มมันฝรั่งในผิวหนังและเปลือก หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ (หนา 2 มม.)

3.ต้มไข่ให้สุกสับไข่ต้มเพื่อตกแต่ง

4. แปรรูปผักล้างแตงกวาสด ขจัดผิวที่หยาบกร้านและเมล็ดที่สุกเกินไปจากแตงกวาดอง หั่นแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างสลัดผักสด

5. แปรรูปสัตว์ปีกปรุงสุกแยกเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนัง ตัดส่วน (2/3) เป็นชิ้นเล็ก ๆ (สำหรับสลัด) ส่วน (1/3) เป็นชิ้นบาง ๆ (สำหรับตกแต่งสลัด)

6. ตกแต่งสลัด ปรุงรสเนื้อสัตว์ปีกสับ มันฝรั่ง แตงกวาด้วยมายองเนสครึ่งหนึ่ง วางในกองในชามสลัด ตกแต่งด้วยไข่ สัตว์ปีก ปู ผักกาดเขียว และมายองเนสที่เหลือ

รูปที่ 3.1. แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการผลิตจานสลัด "Stolichny"

2.ปลาทอดน้ำดอง(เบอร์206) กรอสเน็ต

ปลากะพงทอด12789

หรือ luxun16589

หรือ นาวาก้า14890

แป้งสาลี55

น้ำมันพืช55

น้ำหนักปลาทอด – 75

น้ำดองหมายเลข 1,070–75

ต้นหอม1310

เอาท์พุต–160

น้ำดองผักกับมะเขือเทศ (เบอร์ 1070) กรอสเน็ต

แครอท438350

หัวหอม298250

หรือกระเทียมหอม 329250

ผักชีฝรั่ง (ราก)6750

หรือขึ้นฉ่าย (ราก)7450

มะเขือเทศบด300300

น้ำมันพืช100100

น้ำส้มสายชู 3%300300

น้ำตาล3535

น้ำซุปปลาหรือน้ำเปล่า100100

เอาท์พุต–1,000

ลำดับงาน “ปลาใต้น้ำดอง” (รูปที่ 3.2):

1. แปรรูปปลา หั่นปลาที่ละลายในน้ำเป็นชิ้นเนื้อที่ไม่มีหนังแล้วหั่นเป็นส่วนๆ แปรรูปของเสียและปรุงน้ำซุป

2. ปอกเปลือกและสับผัก สำหรับน้ำดอง ให้หั่นหัวหอม แครอท และพาร์สลีย์เป็นเส้น

3. เตรียมน้ำดอง ผัดผัก จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดต่ออีก 7-10 นาที จากนั้นเติมน้ำซุปปลาหรือน้ำ น้ำส้มสายชู ออลสไปซ์ กานพลู อบเชย และต้มประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ใบกระวาน, เกลือ, น้ำตาล

4.ทอดปลาม้วนชิ้นที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วทอด

5.ตกแต่งปลาทอด - วางปลาทอดในชามสลัดหรือบนจานของว่าง เทลงบนน้ำดองที่ร้อนจัด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมสับ

รูปที่ 3.2. แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารจาน “ปลาทอดกับน้ำดอง”

3. กบาลตับ (หมายเลข 243) กรอสเน็ต

ตับวัว หรือ 1063882/600*

เนื้อหมู

เนื้อแกะ

เนื้อลูกวัว1002882/600*

เนย100100

น้ำมันหมู156150

หัวหอม 119100/50*

แครอท9374/50*

ไข่ 1 ชิ้น 40

นมหรือน้ำซุป5050

เอาท์พุต–1,000

* มวลของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบำบัดความร้อน

ลำดับงาน “หัวตับ” (รูปที่ 3.3):

1.เตรียมตับ ทำความสะอาดตับที่ละลายแล้วจากฟิล์มและท่อน้ำดีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ปอกเปลือกและหั่นผัก .

3. ต้มไข่ต้มสุกสำหรับตกแต่ง

4. สับเบคอน.

5. เตรียมมวลกบาล - ผัดผักกับเบคอนจนสุกครึ่งใส่ตับสับเครื่องเทศแล้วนำไปให้พร้อมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 2 ครั้งเติมเนยนมหรือน้ำซุปที่นิ่มแล้ว 2/3 ผสมให้เข้ากัน

6. ตกแต่งหัวกบาล - วางกบาลลงบนจานของหวาน ตกแต่งด้วยเนยและไข่

4. ปลากาแลนไทน์ (หมายเลข 207) กรอสเน็ต

ปลาค็อด (เนื้อไม่ถลกหนัง

ผลิตโดยอุตสาหกรรม)5755

ขนมปังโฮลวีต22

นม33

หัวหอม86

เนยหรือมาการีน55

ไข่ 1/8 ชิ้น 5

กระเทียม 32

น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป – 75

น้ำหนักของม้วนเสร็จแล้ว – 50

มะเขือเทศสด4115

ซอสเบอร์ 10691515

เอาท์พุต–100

รูปที่ 3.3. แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการผลิตจาน “หัวตับ”

ซอสมะรุม (เบอร์ 1069)

มะรุม (ราก)547350

ซาวครีม650650

น้ำตาล1515

เกลือ1515

เอาท์พุต–1,000

ลำดับการปฏิบัติงาน "กาลันไทน์จากปลา" (รูปที่ 3.4):

1. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต

2. แช่ขนมปังโฮลวีตในนม

3. ผัดหัวหอม

4. ลอกผิวหนังออกจากเนื้อ

5. สับเนื้อปลา

6. ตีไข่

7. เตรียมมวล สำหรับการขึ้นรูป ให้ส่งเนื้อปลาสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ขนมปังที่แช่ในนม แล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง รวมส่วนผสมกับหัวหอมผัด เนยนิ่ม ไข่ที่ตี และเครื่องเทศ ผสมมวลให้เข้ากัน

8. ทำม้วน วางผิวหนังบนกระดาษแก้วหรือผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ วางเนื้อสับลงไปแล้วห่อเป็นม้วน

9. ปรุงม้วนในน้ำเค็ม (น้ำซุป)

10.แช่เย็นกาแลนไทน์ ภายใต้ความกดดัน

11. ตกแต่งกาแลนไทน์ - เสิร์ฟกาลันไทน์กับมะเขือเทศสด (หั่นบาง ๆ ) และซอสมะรุม

ลำดับการทำงาน (ซอสมะรุม):

1. ล้างและปอกเปลือกมะรุม (ราก).

2. ขูดมะรุม

3.เตรียมซอส เพิ่มมะรุมขูดลงในครีมปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล

4. ทำซอส มะรุมผักใบเขียว

ครีมเปรี้ยว

รูปที่ 3.4. แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการผลิตจาน "Fish Galantine"

จานสาธิต

สัตว์ปีกเยลลี่หรือเกมหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในรูปแบบ (หมายเลข 236):

รวมสุทธิ

ไก่286197

น้ำหนักไก่ต้ม – 75

หรือไก่ฟ้า (เป็นชิ้น) 1/41/4

หรือเฮเซลบ่น (เป็นชิ้น) 3/43/4

หรือนกกระทาสีเทา (เป็นชิ้น) 3/43/4

หรือไก่บ่นดำ (เป็นชิ้น) 1/41/4

หรือเนื้อเย็น:

เนื้อลูกวัว5939

น้ำหนักเนื้อลูกวัวต้ม – 25

แฮมต้มรมควัน (มีหนัง

และกระดูก):

ตัมบอฟ, โวโรเนจ3325

ลิ้นเนื้อ 4242

หรือลิ้นหมู4242

หรือลิ้นแกะ4848

มวลลิ้นต้ม – 25

น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป – 75

เนื้อเยลลี่หมายเลข 1,075–100

ไข่ 1/3 ชิ้น 13

แครอท1915

แตงกวา3125

มะเขือเทศสด2925

ถั่วเขียวกระป๋อง2315

กะหล่ำดอกดอง2715

สลัด2115

ซอสหมายเลข 1,069–30

ทางออก–328

เนื้อเยลลี่ (หมายเลข 1,075): กรอสเน็ต

กระดูกที่กินได้ (เนื้อวัว) 10001000

มวลน้ำซุป - 1,000

เจลาติน4040

เนื้อสัตว์ปีกต้มหรือเกมหรือเนื้อลูกวัวและลิ้นต้มถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ

เทเยลลี่เนื้อลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง เมื่อมันแข็งตัวที่ผนังของแม่พิมพ์ด้วยชั้น 1 ซม. ส่วนที่ยังไม่แข็งของเยลลี่จะถูกเทออกไปในสองหรือสามขั้นตอน, แม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยสัตว์ปีกชิ้นบาง ๆ หรือเกมหรือ เนื้อเย็นเช่นเดียวกับผักและสลัดสับเป็นรูปเป็นร่าง ผลิตภัณฑ์แต่ละชั้นเต็มไปด้วยเยลลี่และทำให้เย็นลง งูพิษจัดทำขึ้นในรูปแบบแบ่งส่วน

ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มแม่พิมพ์ลงในน้ำร้อนสักครู่แล้ววางแอสปิคลงบนจาน สามารถเตรียมเยลลี่ได้โดยไม่ต้องใช้ซอสและเครื่องเคียง

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

รูปร่าง				รสชาติและกลิ่น
สลัด "ทุน"
สลัดเรียงซ้อนสูง ตกแต่งด้วยเนื้อสัตว์ปีก แตงกวา ไข่ต้ม ปู และใบผักกาดเขียว		ครีม. ผลิตภัณฑ์ที่ตกแต่งสลัดมีสีธรรมชาติ	เผ็ดจากมายองเนส แตงกวา มีกลิ่นหอมของมายองเนส
หัวตับ
มีรูปร่างเป็นก้อน กรวย หรือปิรามิด พื้นผิวตกแต่งด้วยเนยและไข่		สีน้ำตาลอ่อน	ลักษณะของตับทอดที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
ปลาทอดหมัก
ปลาทอดชิ้นหนึ่งราดด้วยซอสหมักและโรยด้วยต้นหอม		สีน้ำตาล-ส้ม	รสเผ็ด-หวานพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
กาลันไทน์จากปลา
ม้วนถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งคงรูปร่างได้ดี หนังปลามีทั้งตัว เนื้อสับมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น		สีเทาอ่อน	น่ารับประทานคาวพร้อมกลิ่นหอมเผ็ด