อาหาร Buryat แบบดั้งเดิม อาหารพื้นบ้าน Buryatia Buryat

อาหาร Buryat เป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวของทะเลสาบไบคาล ดังนั้นแขกทุกคนที่ได้เยี่ยมชมสถานที่ศักดิ์สิทธิ์แห่งนี้จึงจำเป็นต้องลองอาหารเช่น buuzy, tarasun, salamat และแน่นอน stroganina เมนู Buryat เกือบทั้งหมดถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติบางครั้งเช่นในกรณีของสโตรกานีนาในรูปแบบดิบ - Buryats ปรับตัวเพื่อเตรียมอาหารที่ช่วยให้พวกเขาอยู่รอดในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย

ดังนั้นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอาหาร Buryat คือ buuzy หรือโพสท่าซึ่งปรุงด้วยเนื้อม้า เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ โดยเติมหัวหอมและไขมันภายใน ล้างเนื้อสำหรับพวกเขาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด เพิ่มไขมันภายในบดและหัวหอมสับละเอียด เงื่อนไขหลักคือเนื้อสับจะต้องชุ่มฉ่ำจากนั้นบูซาจะอร่อยแป้งทำเหมือนบะหมี่โฮมเมดและนึ่ง อาหาร Buryat จะดูสวยงามในอาหารที่มีรสชาติประจำชาติ ดังนั้นบูซาจึงควรวางบนจานที่ประดับด้วย Buryat และเสิร์ฟ

ผลิตภัณฑ์นมและอาหารที่ทำจากพวกเขาครอบครองสถานที่พิเศษในอาหาร Buryat - Buryats เตรียมเครื่องดื่มอาหารจานหลักและอาหารจานแรกและแม้แต่ขนมปังจากนม ชื่อแปลกใหม่ เช่น tarasun, khuruud, shanan zohei หรือ salamat ล้วนเป็นอาหาร Buryat สูตรอาหารเหล่านี้แม้จะมีชื่อแปลกใหม่ แต่ก็เรียบง่ายและเข้าถึงได้ หากต้องการก็สามารถเตรียมที่บ้านได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในบ้านเสมอ ตัวอย่างเช่น khuruud เป็นคอทเทจชีสแห้งแบบบีบอัด Buryats ใช้เป็นขนมปัง และ salamat เป็นครีมเปรี้ยวซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนและผสมกับแป้งโฮลวีต

อาหาร Buryat มีรสชาติอร่อยและแปลกตาซึ่งทำให้ดึงดูดนักท่องเที่ยวได้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ปัจจุบันมีการจัดทัวร์ชิมอาหารทั้งหมดไปยัง Buryatia

หากต้องการทราบแนวคิดเกี่ยวกับอาหาร Buryat ที่แท้จริง ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารและรูปถ่ายของอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด

อาหารจากนม

แต่ละประเทศมีสูตรอาหารที่ทำจากนมเป็นของตัวเอง ในบรรดา Buryats อาหารที่ทำจากนมมีความพิเศษ มันค่อนข้างหลากหลาย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์นมในหมู่ Buryats เป็นหนึ่งในอาหารที่เริ่มงานเลี้ยงต้อนรับทุกเทศกาล เช่นเดียวกับที่ชาวรัสเซียทักทายแขกด้วยขนมปังและเกลือ Buryats ก็ทักทายแขกด้วยนมหรืออาหารที่ทำจากนมอื่นๆ เช่นกัน ประเพณีนี้เรียกว่า "สาคคา"

Khuruud (ชีสโฮมเมด)

Khuruud เป็นชีส Buryat จากธรรมชาติ จัดทำดังนี้: ใส่นมสดลงในชามเคลือบฟันในที่เย็น หลังจากสองหรือสามวันมักจะหมักและครีมเปรี้ยวหนาจะนิ่งบนพื้นผิว ครีมเปรี้ยวไม่มีไขมันและชีสโฮมเมดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กระป๋องที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการทำจากโยเกิร์ต นมเปรี้ยวต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที มวลนมเปรี้ยวที่ได้จะถูกกรองแล้ววางลงในเค้กแบนกดโดยใช้แผ่นไม้แล้วปล่อยให้แห้ง

จากนม 10 ลิตรคุณจะได้ครีมเปรี้ยวประมาณ 2 กิโลกรัมและชีส 3-4 กิโลกรัม

Ayrkhan (ชีสกระท่อมแห้ง)

ต้มนมทั้งตัวให้เย็นถึง 25-30 องศาหมักด้วยนมเปรี้ยวใส่ในที่อบอุ่น ค่อยๆ ถ่ายก้อนที่หนาแน่นที่เกิดขึ้นลงบนผ้ากอซหลายชั้นอย่างระมัดระวัง และปล่อยให้ซีรั่มระบายออก จากนั้นห่อด้วยผ้ากอซแล้วนำไปกดเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นนมเปรี้ยวที่ได้จะถูกทำให้แห้งในที่อบอุ่น (ที่อุณหภูมิ 35-40°) ผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานยาวนาน (หนึ่งเดือนขึ้นไป)

สำหรับนมสด 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ นมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

เออเม่ (โฟมนม)

นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ทำจากนมที่ดีที่สุด

เทคโนโลยีการเตรียม Urme ค่อนข้างง่าย นมสด (ควรใช้ในกาต้มน้ำเหล็กหล่อ) เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาทีจนเกิดฟอง จากนั้นนำไปวางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ชั้นโฟมหนา 1.5 ถึง 2 ซม. จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของนม ความหนาของชั้นจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม โฟมจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายเบิร์ชและทำให้แห้งหากเป็นฤดูร้อน ในฤดูหนาวจะมีน้ำแข็ง โฟมแห้งหรือแช่แข็งจะถูกตัดเป็นวาฟเฟิลหรือรูปแบบอื่นๆ แล้วเสิร์ฟ

จากนม 10 ลิตรจะได้ urme มากถึงหนึ่งกิโลกรัม นมที่เหลือไปไหน? มันถูกใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเช่น tarag

ทารัก

ทาแร็กเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งปรุงรสด้วยครีมหรือนมสดจะน่ารับประทานเป็นพิเศษในช่วงฤดูร้อน ดับกระหายได้ดีและอิ่มเอมใจไปพร้อมๆ กัน ด้วยคุณสมบัติด้านอาหารที่มีคุณค่า Tarag จึงถูกนำมาใช้เป็นอาหารเบื้องต้นสำหรับแขกเสมอในขณะที่กำลังเตรียมอาหารจานร้อน มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำอาหารในเมือง หลังจากเอาโฟม (urme) ออกแล้ว นมจะถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นจึงเทสตาร์ทเตอร์ (กูเรลจ์) ลงไป เช่น ทารากาถ้วยเล็กจากการเตรียมครั้งก่อนก็สามารถเตรียมได้ เพียงผสมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยกับขนมปังข้าวไรย์ - แป้งเปรี้ยวก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ก่อนเสิร์ฟ Tarag ให้เขย่าให้เข้ากัน เติมครีมเปรี้ยว ครีม หรือนมสดหากต้องการ

Tarag ที่ทำจากนมแกะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เทคโนโลยีการทำอาหารก็เหมือนกัน

สำหรับนม 1 ลิตรต้องใช้ครีมเปรี้ยว 100 กรัมและขนมปังข้าวไรย์ 100 กรัมในการหมัก

ซาลามัต

ก่อนที่ชาว Buryats จะได้เรียนรู้เกี่ยวกับการทำเกษตรกรรมภายใต้อิทธิพลของชาวรัสเซีย พวกเขาใช้มวลแป้งจากรากแห้งของพืชที่กินได้หลายชนิดเพื่อเตรียมซาลามัต ต้มครีมด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมแป้งลงไปอย่างช้าๆในขณะที่เพิ่มความเร็วในการกวนไม่เช่นนั้นจะเกิดก้อนเหมือนเมื่อเตรียมเช่นโจ๊กเซโมลินา การกวนอย่างต่อเนื่องส่งผลต่อการปล่อยน้ำมัน ยิ่งไหลออกมามากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้เติมนมหรือน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แป้งข้าวไรย์หยาบเหมาะที่สุดสำหรับซาลามัต จานนี้ถือว่าพร้อมเมื่อมีเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏที่ด้านล่างและด้านข้างและมวลที่เละเทะซึ่งอิ่มตัวด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์หยุดเกาะติดกับช้อน จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรี่สูง

สำหรับ 6-8 คน - ครีมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม, แป้ง 1 แก้ว เกลือเพื่อลิ้มรส

ทาราซัน

งานแต่งงาน Buryat ไม่ใช่งานเดียวที่จะสมบูรณ์แบบหากไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ รสชาติของเครื่องดื่มนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก

นมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยวเทลงในภาชนะทรงสูงยาว (“คาบา”) สูง 1.2 - 1.3 ม. แล้วคนให้เข้ากันด้วยวงไม้ ได้มวลนมเปรี้ยวและส่วนที่เป็นของเหลว ส่วนที่เป็นของเหลว airag หรือ kurunga ถูกใช้เป็นเครื่องดื่มชูกำลัง

จากนั้น kurunga หรือ airag ก็มีอายุหลายวันมันก็มีรสขม ท่อไม้โค้งติดอยู่กับอ่างไม้ที่มี airag ปลายล่างวางอยู่บนคอของเหยือกเหล็กหล่อ "tankha" Tankha ถูกวางไว้ในอ่างน้ำอีกอ่างหนึ่ง Airag ต้มแล้วไอน้ำไหลผ่านท่อเข้าไปในเหยือกและกลายเป็นอาร์ชิเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือทาราซุน

Tarasun มีแอลกอฮอล์เล็กน้อยหลังจากการกลั่นครั้งแรก อาร์ชีที่แข็งแกร่งและโปร่งใสมากขึ้นได้หลังจากการกลั่นครั้งที่สองและสาม

จานเนื้อแกะ

บูห์เลอร์ (บูห์เลอร์)

ตัดจากด้านหน้าของซาก สับเป็นชิ้นประมาณร้อยกรัมพร้อมกับกระดูก วางไว้ในกระทะในปริมาณที่สอดคล้องกับองค์ประกอบของครอบครัวหรือจำนวนแขกที่ได้รับเชิญแล้วปิดด้วยน้ำเย็น จากนั้นใส่หัวหัวหอมที่หั่นแล้ว หรือที่ดีกว่านั้นคือหัวหอมป่าแห้ง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาที คนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมออก เติมเกลือเพื่อลิ้มรสทันทีหลังจากเดือด ก่อนยกกระทะออกจากเตา ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำซุป ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยหัวหอม หั่นเป็นเส้น หรือหัวหอมป่า ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสับละเอียด

สำหรับ 4 คน - เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 1-2 หัว, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

Shulep (ซุปก๋วยเตี๋ยว Buryat)

ตัดเนื้อแกะเป็นเส้นใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งบนเตา ในการเตรียมบะหมี่ให้นวดแป้งด้วยไข่เท่านั้นจากนั้นจึงรีดให้มีความหนา 2-3 มม. รีดเป็นม้วนแล้วตัด จากนั้นจึงใส่เส้นบะหมี่ลงในน้ำซุปร้อนๆ และปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีจนกระทั่งเส้นเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เมื่อปรุงอาหาร ควรตักฟองออกอยู่เสมอ

สูตรที่สอง: ต้มกระดูกแล้วใส่บะหมี่และเนื้อสัตว์ หั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุปกระดูก

สำหรับหนึ่งมื้อ - เนื้อแกะ 100-150 กรัม, บะหมี่ 45 กรัม เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

Buuzy (โพสท่า)

อาหารจานโปรดที่เป็นที่รู้จักแพร่หลายและเป็นที่นิยม ท่าทางมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด รสนิยมที่ยอดเยี่ยม และสามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ ล้างเนื้อแกะสับด้วยมีดในรางไม้หรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่ไขมันภายในสับละเอียด หัวหอม เกลือ เครื่องเทศ แป้งสาลีร่อน และน้ำ แลกเปลี่ยนอย่างระมัดระวัง แป้งที่เตรียมไว้เหมือนกับบะหมี่โฮมเมด ม้วนเป็นเชือกกลมแล้วตัดเป็นแท่งเล็ก ๆ ประมาณ 2-4 ซม. ซึ่งกลายเป็นวงกลมบาง ๆ

เนื้อสับวางอยู่บนแก้วเหล่านี้ ขอบถูกบีบ เหลือช่องเล็ก ๆ ให้ไอน้ำไหลออกมา ท่าต่างๆ จะถูกนึ่งเป็นเวลา 18-20 นาที ความพร้อมสามารถรับรู้ได้ด้วยน้ำผลไม้เบา ๆ ซึ่งจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่จากเนื้อแกะเท่านั้น ใช้เนื้อวัวและเนื้อม้ากับหมูได้สำเร็จ วิธีทำอาหารก็เหมือนกันทุกประการ สำหรับ 4-5 คน - เนื้อ 850 กรัม, ไขมันในประเทศหรือหมูติดมัน 220 กรัม, หัวหอม 3 หัว, เกลือ แป้งสาลี - หนึ่งช้อนโต๊ะ (เพื่อผูกน้ำไว้ในเนื้อสับ) น้ำ 130 กรัม

สำหรับแป้ง - แป้ง 350 กรัม (สองแก้ว), ไข่ 2-3 ฟอง, เกลือ ถ้าคุณใช้ไข่ 2 ฟองให้ใช้น้ำ 60 กรัม สำหรับไข่ 3 ฟอง - น้ำ 20-30 กรัม โดยทั่วไปท่าหนึ่งต้องใช้แป้ง 20 กรัม และเนื้อสับ 50 กรัม

จานเนื้อม้า

ในอาหารประจำชาติ Buryat อาหารเนื้อม้าถือเป็นสถานที่อันทรงเกียรติ ประสบการณ์ทางประวัติศาสตร์ตลอดจนการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าเนื้อม้ามีคุณค่าทางโภชนาการและอาหารสูง ตัวอย่างเช่นตับและเลือดมีแร่ธาตุไขมัน - กรดโอเลอิกจำนวนมากซึ่งช่วยกระตุ้นการเผาผลาญวิตามินที่ละลายในไขมันในร่างกายมนุษย์ได้ตามปกติ นอกจากนี้ เนื้อม้ายังสะอาดกว่าเนื้อวัวและโดยเฉพาะเนื้อหมู เนื่องจากสัตว์ชนิดนี้พิถีพิถันมากเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ทางสิ่งแวดล้อมของอาหารที่กิน

Googortoy shararan myakhan (เนื้อม้าผัดกระเทียมและบะหมี่โฮมเมด)

ล้างเนื้อแยกออกจากกระดูกหั่นเป็นก้อนบาง ๆ แล้วทอดในเนย จากนั้นใส่บะหมี่ต้มและกระเทียมบด เกลือพริกไทยนำไปพร้อม เส้นบะหมี่ผัด เมื่อปรุงอย่างชำนาญ เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีทอง

สำหรับ 5 คน - เนื้อ 1 กิโลกรัม, เนย 150 กรัม, บะหมี่ 0.5 กิโลกรัม, กระเทียม 1 หัว, เกลือ, พริกไทย

จานเนื้อ

เนื้อวัวใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ มีหลายอย่างที่เหมือนกันกับอาหารรัสเซียและอาหารของประเทศอื่น ๆ แต่มีความแตกต่างบางประการที่เป็นเอกลักษณ์ของการปรุงอาหาร Buryat ซึ่งทำให้อาหารเหล่านี้มีความเฉพาะตัวและมีสีสันในแบบของตัวเอง

Khushuur (ลูกแพร์เนื้อ)

เนื้อสับและแป้งสำหรับคูชูร์จัดทำในลักษณะเดียวกับบูซโดยเติมน้ำเพียงเล็กน้อยลงในเนื้อสับ แป้งถูกรีดออกเป็นเค้กกลมบาง ๆ วางเนื้อสับไว้ขอบจะถูกบีบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์ Khushuur จุ่มลงในไขมันที่เดือดและเก็บไว้จนเปลือกสีเหลืองอ่อนก่อตัว เมื่อลูกแพร์พร้อมรับประทานเมื่อเจาะแล้วจะมีไขมันเบา ๆ ไหลออกมา

สำหรับ 4-5 คน ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แป้ง และส่วนผสมอื่นๆ เป็นบรรทัดฐานเช่นเดียวกับเมื่อเตรียมบูซ

Sharbin (ปลาไวท์ฟิชสด)

เทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อสับและแป้งนั้นเหมือนกับการเตรียมบูซทุกประการ วางเนื้อสับ 75 กรัม (หนึ่งช้อนโต๊ะ) ลงบนเค้กแบนที่รีดบางซึ่งมีน้ำหนัก 30 กรัม บีบขอบโดยปล่อยให้มีรูตรงกลาง คนผิวขาวทอดในกระทะ

ชาบูรยัต

หากไม่มีชาก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารประจำชาติของชาว Buryats และบ้านที่มีอัธยาศัยดีของพวกเขาซึ่งประตูเปิดอยู่เสมอสำหรับเพื่อน ๆ คนรู้จักและสำหรับทุกคนที่มาด้วยใจที่เปิดกว้าง

โนกุนสาย (ชาเขียว)

เทชาเขียวที่บดจากก้อนอิฐลงในน้ำเย็นแล้วต้มกวนเพื่อขจัดรสขม เทนมลงไปแล้วต้มอีกครั้ง โดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5-7 นาที บางคนดื่มแบบเค็มเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมเนยใสและ Buryat Shangi ชาเขียวมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยแทนนิน 12 ถึง 18.6 เปอร์เซ็นต์ และมีคาเฟอีนประมาณ 1.5 เปอร์เซ็นต์

สำหรับน้ำ 3 ลิตร - ชาเขียว 200 กรัม, นม 1.5-2 ลิตร

คุณสามารถเลือกศูนย์นันทนาการบนชายฝั่งทะเลสาบไบคาล

Buryatia เป็นส่วนหนึ่งของไซบีเรียที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ มันได้ประสบกับการเปลี่ยนแปลงมากมาย ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วจะทิ้งร่องรอยไว้บนวัฒนธรรมของมัน อาหาร Buryat เป็นภาพสะท้อนที่ชัดเจนของการเปลี่ยนแปลงทางการเมืองและประวัติศาสตร์ที่เกิดขึ้นในอาณาเขตของสาธารณรัฐมานานหลายศตวรรษ

คุณสมบัติที่โดดเด่น

ชาว Buryatia ก่อตั้งขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ เมื่อรัสเซียกำหนดเขตแดนภายนอกกับจีนอย่างชัดเจนเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ชนเผ่ามองโกลบางส่วนยังคงอยู่ในทรานไบคาเลีย พวกเขาคือผู้ที่ประกอบขึ้นเป็นชาว Buryat กลุ่มเดียวกันในอนาคตซึ่งรวมเอาวัฒนธรรม ศาสนา และประเพณีที่แตกต่างกันเข้าด้วยกัน ทุกเผ่ามีส่วนสนับสนุนสิ่งนี้ในแบบของตนเอง อาหาร Buryat ที่มีชื่อเสียงยังคงรักษาลักษณะเฉพาะของอาหารแต่ละอย่างไว้ โดยพื้นฐานแล้ว ผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนนี้เคยมีวิถีชีวิตแบบเร่ร่อนมาก่อน พวกเขาถูกบังคับให้ใช้พลังงานจำนวนมหาศาลทุกวัน ซึ่งพวกเขาจะทดแทนด้วยอาหาร นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหาร Buryat จึงรวมอาหารที่แสนอร่อยและมีแคลอรีสูงมาก

คนในท้องถิ่นชื่นชอบซุปเข้มข้นและเนื้อสัตว์มากมาย โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อม้า อาหาร Buryat มีตัวเลือกต่างๆ มากมายสำหรับการเตรียมอาหาร หลักสูตรแรกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชูลาป นี่คือซุปที่มีบะหมี่โฮมเมด ผัก และสมุนไพรสด ปรุงในน้ำซุปเนื้อแกะ ไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และหลังรับประทานอาหาร Buryats ชอบดื่มชาเขียวที่ไม่ธรรมดาพร้อมเกลือ เนย และนม ถือเป็นเครื่องดื่มให้พลังงานประจำชาติอย่างแท้จริงและจะเสิร์ฟเมื่อต้อนรับแขกเสมอ

จานแป้ง

หลายๆ คนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอาหาร Buryat มีความหลากหลายและน่าสนใจเพียงใด อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารบางจานมีความคล้ายคลึงกับสูตรอาหารที่จัดทำโดยผู้อยู่อาศัยในรัสเซียตอนกลางหรือชาวทรานคอเคเซียอย่างมาก ยกตัวอย่างเช่น ท่าโพสที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

หากต้องการทำเป็นสไตล์ Buryat คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

สำหรับแป้ง: ต่อน้ำหนึ่งแก้ว - ไข่ 2 ฟองและแป้งเพื่อให้มวลแข็ง
สำหรับไส้: เนื้อวัวและหมู 0.5 กิโลกรัม น้ำหนึ่งแก้ว หัวหอม 2 หัว กระเทียม 3 กลีบ พริกเล็กน้อย ปาปริก้า ต้นหอม เกลือ และใบโหระพา

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วย 4 ส่วน:

ก่อนอื่นให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ ให้บดเนื้อเป็นเนื้อสับ จากนั้นใส่กระเทียมสับ หัวหอม และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เติมน้ำให้กับมวลที่ได้และผสมอีกครั้ง
ในการเตรียมแป้งสำหรับไข่ที่ตีด้วยน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งทีละส่วนโดยไม่หยุดนวดจนกระทั่งแป้งแข็งตัวเพียงพอ หลังจากนั้นควรทิ้งมวลไว้ประมาณ 40 นาทีหลังจากคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
รีดแป้งเป็นชั้นๆ แล้วใช้แม่พิมพ์แบ่งเป็นชิ้นกลม บดแต่ละชิ้นเพื่อให้ขอบบางกว่าตรงกลาง
วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น จากนั้นบีบขอบเพื่อให้มีรูเล็กๆ อยู่ด้านบน
วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในหม้อต้มสองชั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

ก่อนเสิร์ฟ ท่าอร่อยสามารถโรยด้วยซีอิ๊วและพริกไทย

ชางงีอันหอมกรุ่น

อาหาร Buryat บางจานยืมมาจากคนอื่น ตัวอย่างเช่น Shangi ที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ สิ่งนี้เป็นการยืนยันถึงต้นกำเนิดของชาว Buryat อีกครั้ง

ในการเตรียมชางงีที่แท้จริงคุณจะต้องมี: แป้ง 900 กรัม (ซึ่งเป็นข้าวสาลี 600 กรัมและข้าวไรย์ 300 ชิ้น) เกลือเล็กน้อย เนย 250 กรัม ข้าวบาร์เลย์หนึ่งแก้ว ครีมเปรี้ยวเล็กน้อย และ 250 มิลลิลิตร ( แก้ว) นมเปรี้ยว

การเตรียมการจะใช้เวลาไม่นาน:

ก่อนอื่นคุณต้องสับเนยและแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จากนั้นเติมนมเปรี้ยวแล้วนวดแป้งให้แข็งแต่ยืดหยุ่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง ควรทำล่วงหน้าจะดีกว่า
เตรียมไส้แยกกันพร้อมกับแป้ง ประกอบด้วยซีเรียลกับเกลือราดด้วยนมเปรี้ยว
แบ่งมวลที่เตรียมไว้ออกเป็นลูกบอลโดยแต่ละก้อนจะรีดเป็นเค้กบาง ๆ
หากต้องการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ให้ใส่ไส้แต่ละชิ้นเล็กน้อย แล้วพันขอบเพื่อให้ได้ด้านเล็ก
วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบ พวกมันจะอยู่ที่นั่นจนกว่าพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ก่อนสุกประมาณ 5-6 นาที เทเนยที่ละลายแล้วให้ทั่วแต่ละชิ้น

ตะกร้าหอมทำขึ้นในทุกตระกูล Buryat นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสหรือมันฝรั่งบดเป็นไส้ได้อีกด้วย

ซุปแห่งชาติ

ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงเข้าใจดีว่าประการแรกอาหารประจำชาติ Buryat คือซุปที่มีชื่อเสียงที่เรียกว่าบุชเลอร์

ในการจัดเตรียมคุณจะต้อง: สำหรับเนื้อวัว 3 กิโลกรัมที่มีกระดูก - หัวหอม 6 หัว, พริกไทยดำ 8 เม็ด, เกลือ, ใบกระวานและผักชีฝรั่งเล็กน้อย

คุณต้องเตรียมอาหารจานนี้ดังนี้:

วางเนื้อลงในหม้อเติมน้ำแล้วตั้งไฟ
หลังจากเดือดไม่กี่นาที ให้เติมเกลือเล็กน้อยและหัวหอมทั้ง 3 หัว
ลดไฟลงและปล่อยให้อาหารเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไปจะต้องเอาเนื้อออก ให้เพิ่มสมุนไพรสับและหัวหอมที่เหลือหั่นเป็นเส้นพร้อมเครื่องเทศแทน

สินค้าต้องเคี่ยวให้เข้ากันไม่น้อย หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟซุปร้อนๆ ได้ทันที แยกใส่จานคุณสามารถใส่เนื้อต้มและมันฝรั่งได้

สินค้าไม่ซ้ำใคร

Salamat เป็นอีกหนึ่งจานที่อาหาร Buryat สามารถภาคภูมิใจได้ ภาพถ่ายไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ปล่อยออกมาได้

ง่ายต่อการเตรียม คุณจำเป็นต้องมี: ครีมเปรี้ยวหนา 300 มิลลิลิตรและแป้งสาลีธรรมดา 4 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการเตรียมการมักเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

เทครีมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วนำไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา
ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นคุณจะต้องเติมแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
หลังจากนั้นสักพัก หยดน้ำมันสีเหลืองขนาดใหญ่จะเริ่มปรากฏบนพื้นผิว นี่จะส่งสัญญาณการสิ้นสุดการปรุงอาหาร

คุณสามารถกินซาลามัตได้ทั้งร้อนและเย็น ก่อนเสิร์ฟบางครั้งอาจเติม kefir เล็กน้อยลงในกระทะ Buryats ชอบโจ๊กที่ไม่ธรรมดานี้มาก ไม่ควรมีน้ำตาลหรือเกลืออยู่ในนั้น นี่คือลักษณะเฉพาะของจาน บางครั้งจะรับประทานซาลามัตร่วมกับมันฝรั่งต้ม ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย

วัฒนธรรมสู่มวลชน

อาหาร Buryat ในมอสโกมีร้านอาหารหลายแห่งเป็นตัวแทน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือร้านอาหาร Selenge ตั้งอยู่บน Malaya Dmitrovka และให้บริการอาหารที่หลากหลายแก่ผู้มาเยี่ยมชม ไม่เพียงแต่ Buryat เท่านั้น แต่ยังรวมถึงมองโกเลีย ทิเบตด้วย และร้านอาหารเปิดให้บริการจนถึงเที่ยงคืนและพร้อมที่จะให้อาหารทุกคนที่ตัดสินใจทำความรู้จักกับวัฒนธรรมของประเทศตะวันออกที่เป็นมิตรให้ดีขึ้น อาหารจานร้อนในเมนู ได้แก่ บูอุซและชาร์บิน (เบลียาชิ) อันโด่งดัง ซุปหลากหลายประเภท (“เจงกีสข่าน”, คาร่าชูล, บูห์เลอร์, “ทะเลทรายโกบี” และ “บะหมี่โฮมเมด”) จะช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ ผู้เยี่ยมชมสามารถลองสลัดมากมาย (“คาบาร์”, “ไบคาล”, “ข่าน”, “สายัณห์”) ซึ่งเตรียมจากผัก เนื้อสัตว์ เห็ด และสมุนไพรตามสูตรอาหารประจำชาติโบราณ และคุณสามารถปิดท้ายมื้ออาหารด้วยชา Buryat แท้ๆ ซึ่งเชฟรู้ความลับนี้โดยตรง มีผู้คนมากมายในที่นี้เสมอ ผู้คนมาที่นี่ด้วยความยินดีที่ได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์อีกครั้งและอย่างน้อยก็สัมผัสประวัติศาสตร์อันยาวนานของคนโบราณ

Buryats เกิดมาเป็นนักเลี้ยงสัตว์ซึ่งกำหนดลักษณะเฉพาะของอาหารของพวกเขา ในฤดูหนาวอาหารของ Buryats จะถูกครอบงำโดยเนื้อวัวและเนื้อม้าและในฤดูร้อน - เนื้อแกะ เนื้อหมูถูกนำมาใช้ในระดับที่น้อยกว่าเล็กน้อย การล่าสัตว์และการตกปลาทำให้พ่อครัวในท้องถิ่นมีเกมและปลาอันมีค่า (ปลาไวท์ฟิช, ไทเมน, ไบคาลโอมุลที่มีชื่อเสียง)

ตามกฎแล้วซากเนื้อสัตว์จะไม่ถูกสับ แต่ถูกตัดเป็นข้อต่อ เนื้อต้มเป็นชิ้นใหญ่เป็นอาหารตามแบบฉบับของ Buryat เนื้อสัตว์ยังถูกทอดและตุ๋นด้วย แต่เกือบจะอยู่ในรูปแบบธรรมชาติเท่านั้น ในทางปฏิบัติไม่ได้เตรียมอาหารที่ทำจากเนื้อสับ บูร์ยัตส์ไม่ปฏิเสธที่จะใช้หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ แต่พวกเขาไม่ชอบอาหารเผ็ดหรือเค็มเกินไป วางมะเขือเทศไม่ค่อยได้ใช้

อาหารประจำชาติของอาหาร Buryat มีความหลากหลายมาก มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีสดและตุ๋น, ข้าว แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟบะหมี่เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอาหารจานอิสระและเครื่องเคียงปรุงจากผักและผลไม้ทุกชนิด อาหารจานแรกโดยทั่วไปสำหรับอาหาร Buryat คือน้ำซุปกับบะหมี่ รวมถึงซุปปรุงรสต่างๆ ที่ทำจากผักและมันฝรั่ง บริโภคทั้งขนมปังขาวและดำ เครื่องดื่มของหวานยอดนิยมคือชาใส่นมและเกลือ

สภาพภูมิอากาศและเงื่อนไขทางประวัติศาสตร์ของการเอาชีวิตรอดในพื้นที่อันโหดร้ายของ Buryatia ได้ทิ้งร่องรอยที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ ไม่เพียงแต่ในวิถีชีวิตของชาวท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรับประทานอาหารของพวกเขาด้วย บางภูมิภาคของ Buryatia มีชื่อเสียงในด้านการปรับปรุงพันธุ์โคที่มีการพัฒนาอย่างดี นอกจากผู้เลี้ยงโคแล้วยังมีนักล่าอีกหลายคนอาศัยอยู่ด้วย ภูมิภาคไบคาลอุดมไปด้วยปลา ข้อเท็จจริงทั้งสามนี้สะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนในอาหารประจำชาติของ Buryatia ผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนนี้ได้เรียนรู้ที่จะดูแลทรัพยากรธรรมชาติและดูแลสิ่งที่ทรัพยากรมอบให้เรา

โดดเด่นด้วยส่วนผสมหลัก วี อาหารประจำชาติ Buryatใช้เวลา นม ผลิตภัณฑ์นม และอาหารที่ทำจากนม – จานเช่น คูรันกูรูขนมปังแผ่นกับครีมเปรี้ยว บูรยัต ชางกีก้อนหิมะนมเปรี้ยว โฟมแห้ง และอื่นๆ ใน Buryatia พวกเขาดื่มชากับนม ประเพณีการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมที่พัฒนาขึ้นในอดีตในอาณาเขตของ Buryatia เนื่องจากตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้ดินแดนที่ไม่เหมาะสมสำหรับการทำสวนและการปลูกธัญพืชเป็นทุ่งหญ้าซึ่งมีฝูงสัตว์ขนาดใหญ่กินหญ้า การรักผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความหมายลึกซึ้งยิ่งขึ้น ความสำคัญของนมยังถูกเน้นย้ำด้วยประเพณีตามที่แขกจะได้รับการปฏิบัติต่อสิ่งที่มีน้ำนมอยู่เสมอ

ไม่น่าแปลกใจเลยที่องค์ประกอบหนึ่งของอาหารประจำชาติของ Buryat คืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ นอกจากไส้กรอกหลากหลายชนิดแล้ว อาหาร Buryat ยังมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์เช่น บูห์เลอร์(น้ำซุป), อุบซุน, buuzes (โพสท่า), หิรมาสะ, ฮิเมะ, หุหุ(ลูกแพร์เนื้อ) และโอริโอม็อก ใครที่ตัดสินใจไปเที่ยวสาธารณรัฐต้องลองอย่างแน่นอน ชูเลน- ซุปบุรยัตที่ทำจากเนื้อแกะและบะหมี่โฮมเมด รวมถึงซาลามัต และในวันที่สามคุณอาจจะได้รับชาเขียวพร้อมนมซึ่งมีการเติมเนยและเกลือเล็กน้อย เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงช่วยดับกระหาย แต่ยังช่วยทำความสะอาดเลือดให้ความแข็งแรงและเสียงที่สมบูรณ์แบบ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณจะได้รับบริการจัดเลี้ยงในร้านจัดเลี้ยงหลายแห่งอย่างสม่ำเสมอ บูซ,รู้จักกันดีในนาม “Poses” – ความภาคภูมิใจด้านอาหารประจำชาติของ Buryatia- อย่างไรก็ตามความสามารถในการปรุงอาหารจานนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคน ยิ่งไปกว่านั้น “ท่าโพส” ไม่เพียงแต่จะต้องดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังต้องดูสวยงามอีกด้วย แม้แต่จำนวนท่าใน "ท่า" แต่ละท่าก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

แน่นอนว่ารสนิยมของผู้คนเปลี่ยนไปตามกาลเวลา อาหารประจำชาติของรัสเซียและแม้แต่อาหารยุโรปที่มีชื่อเสียงบางรายการก็ค่อยๆ เข้ามารวมอยู่ในเมนูดั้งเดิมของ Buryatia ปัจจุบันบนดินแดน Buryat ทั้งอาหารรัสเซียและอาหารยุโรป เช่นเดียวกับ Buryat และแม้แต่อาหาร "ไบคาล" อยู่ร่วมกันอย่างลงตัว

อาหาร "ไบคาล"นอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์แล้ว ยังรวมถึงอาหารประเภทปลาซึ่งอุดมไปด้วยทะเลสาบที่สะอาดที่สุดในรัสเซียอย่างไบคาลอีกด้วย เป็นเวลาหลายปีที่ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคไบคาลได้รับประทานของขวัญจากไทกาและทะเลสาบซึ่งทิ้งร่องรอยไว้ในรสนิยมและความชอบของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติการทำอาหาร ปลาปรุงสุกบนถ่าน ในกระทะ และบนหินร้อน จานปลาที่มีชื่อเสียงที่สุดได้รับการยอมรับจากนักชิมทุกคนในโลก โอมุลเกลือสดและมีชื่อเสียงในด้านวิธีการเตรียมปลา "Omul หลวม".