ที่รักที่สุดและ เค้กยอดนิยมทุกรุ่น - เค้กนโปเลียน มีสูตรเค้กมากมาย แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิม คือสูตรนี้อร่อยมาก เค้กชั้นกับ คัสตาร์ดเนยละลายในปากใครๆก็ติดใจแน่นอน มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับที่มาของปาฏิหาริย์อันแสนหวานนี้ หนึ่งในความนิยมมากที่สุด: สิ่งนี้ ของหวานแสนอร่อยถูกคิดค้นโดยนักทำขนมเพื่อฉลองครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะของรัสเซียเหนือนโปเลียน พัฟเพสตรี้ทำเป็นรูปสามเหลี่ยมเลเยอร์ด้วยคัสตาร์ดและโรยด้วยเศษขนมปัง ทุกคนชอบมันมากจนเมื่อเวลาผ่านไปมันก็กลายเป็นมากขึ้น เค้กปริมาตรนโปเลียนผู้ชื่นชอบของหวานมากกว่าหนึ่งรุ่น

เค้กนโปเลียนจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก - จากขนมพัฟทาคัสตาร์ดและตามของแปลกใหม่ วันนี้เรามีหลายอย่าง สูตรที่ดีที่สุดปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้

เค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด “ไอศกรีม” พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อันนี้อร่อยมากและ เค้กที่สวยงามด้วยครีมเนื้อละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดา เราจะทำไอศกรีมจากแป้งพัฟสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

แก้ว =250 มล

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำแข็ง
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 4 ถ้วย
• เนย 400 กรัม
• 1 โต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%

สำหรับคัสตาร์ด “ไอศกรีม”

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• นม 400 มล
• เฮฟวี่ครีม 200 กรัม (33%)

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง

ร่อนแป้ง 4 ถ้วยลงในถ้วยลึก

จากนั้นสับเนย 400 กรัมอย่างประณีตด้วยมีดโดยตรงในแป้งหนึ่งถ้วยแล้วกลิ้งให้เป็นแป้งจนหมดตลอดเวลา สามารถลูบได้ เนยบนเครื่องขูดหยาบถ้าสะดวกกว่าสำหรับคุณ เนยควรจะแข็งและสามารถแช่เย็นจากช่องแช่แข็งได้ (วางไว้ตรงนั้นประมาณ 2 ชั่วโมง)

ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรมีเศษเล็กเศษน้อยเช่นกัน ขนมชอร์ตคัสต์แต่ก็ไม่ควรจะมีเนยชิ้นใหญ่เช่นกัน ถูแป้งด้วยมือเล็กน้อยเพื่อระบุได้ง่ายกว่า ชิ้นใหญ่เนยและสับด้วยมือของคุณ ฐานแป้งและเนยพร้อมแล้ว ทำการพักผ่อน

ตอกไข่ใส่แก้วขนาด 250 มล. เติมเกลือเล็กน้อย และโต๊ะ 1 อัน น้ำส้มสายชู 1 ช้อนตีให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียน

หลังจากนั้นก็เติมแก้ว น้ำแข็งไปจนถึงด้านบนของกระจก

ทำหลุมเล็กๆ ในเศษเนย แล้วเทส่วนผสมนี้ลงในแป้ง

คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งนี้เป็นเวลานาน คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมให้เป็นก้อนกลม หากนวดนานเนยจะละลายและแป้งจะไม่เป็นขุยอีกต่อไป

ผสมและปั้นแป้งเป็นก้อน:

เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ปั้นแป้งเพื่อให้สามารถแบ่งออกเป็นเค้กได้

แบ่งแป้งออกเป็นเค้ก 8-10 ชิ้น ปริมาณขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กที่คุณจะอบ โปรดทราบว่าในระหว่างการอบ เส้นผ่านศูนย์กลางจะลดลง 1.5-2 ซม.

ปั้นเป็นลูกบอลแล้ววางลงบนจานที่โรยด้วยแป้ง ปิดด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนและอบเค้กในตอนเช้าได้หากจำเป็น

เตรียมไอศกรีมครีม

ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:

ตอกไข่ลงในชามลึก ใส่น้ำตาล

และแป้ง (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง)

และผสมทุกอย่างจนเนียนโดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์

เทนมลงในกระทะหรือทัพพีแล้วนำไปต้ม

เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ แป้ง และแป้งเป็นเส้นบางๆ คนจนเนียนและน้ำตาลละลายหมด

เทส่วนผสมนี้กลับเข้าไปในกระทะแล้วตั้งไฟ ปรุงจนข้น

เนื้อครีมค่อนข้างหนา แต่มีโครงสร้างเรียบและสม่ำเสมอ นี่คือคัสตาร์ดชนิดหนึ่ง

ใส่เนยลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียนและเนยละลาย

ผลลัพธ์ที่ได้จะราบรื่น ครีมสวยซึ่งต้องพักให้เย็นก่อนจึงจะผสมกับวิปครีมได้

ปิดครีมด้วยฟิล์มหรือฝาปิดหากคุณจะทำให้เย็นลงในกระทะเดียวกันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ฐานคัสตาร์ดสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ เช่น แป้งสำหรับเค้ก และเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

นำฐานคัสตาร์ดที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็นแล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี

ตีจนหนาเช่นกัน ครีมหนัก.

รวมทั้งสองมวลและผสมด้วยไม้พายจนเนียน

เนื้อครีมจะออกมาบางเบา ละเอียดอ่อน โปร่งสบายและอร่อยมาก คุณสามารถใช้มันได้ไม่เฉพาะกับนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังใช้กับเค้กฮันนี่ด้วย

มาทำแบบทดสอบกัน เมื่อแช่ในตู้เย็นจะค่อนข้างหนาแน่น นำ 1 ลูกออกจากตู้เย็น

ทิ้งส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นก่อน

บนพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้งให้รีดชั้นเค้กให้มีความหนา 2-3 มม.

ตัดเค้กตามเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการโดยใช้วงแหวนหรือจานและมีด

เรารวบรวมแป้งที่เหลือ ใส่ในตู้เย็น จากนั้นจึงนำไปใช้ทำเปลือกเค้กและโรยได้

ใช้ส้อมแทงแป้งบ่อยๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟองระหว่างอบ และเค้กยังคงความเรียบเนียนและสวยงาม

เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเสียรูปเมื่อถือ ควรม้วนออกบนเสื่อเทฟล่อนทันทีแล้วอบบนเค้ก หรือใช้กระดาษรองอบ

เราส่งเค้กไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

โดยรวมแล้วแป้งจำนวนนี้ได้เค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. ได้ 12 ชิ้น

และแป้งสำหรับโรยหน้าอีก 1 ชิ้น (จากของเหลือ)

สามารถค่อยๆ ทาครีมบนเค้กได้ หรือคุณสามารถกระจายครีมให้ทั่วเค้กทั้งหมดได้ทันที (ยกเว้นชิ้นบน) แล้วทิ้งครีมไว้ด้านบนและด้านข้างของเค้กอีกเล็กน้อย

รวบรวมนโปเลียน

เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กลื่นไถล ให้วางครีมเล็กน้อยลงบนจานเสิร์ฟ

เค้กนโปเลียนโรยด้วยเศษขนมปังเพื่อไม่ให้เกะกะจานเสิร์ฟควรวาง 3 แถบจะดีกว่า กระดาษรองอบลงบนจานซึ่งสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายและจานเสิร์ฟยังคงสะอาดอยู่

ประกอบเค้กโดยกระจายครีมให้ทั่วชั้นเค้กและวางซ้อนกัน

เราวางเค้กชั้นสุดท้าย แต่อย่าเพิ่งทาครีมลงไป

วางกระดานและตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้แผ่นย้อยและเป็นรูปทรงที่ต้องการ

นำน้ำหนักออกและเคลือบเค้กด้วยครีมทุกด้าน

สลายเค้กที่เราทิ้งไว้เพื่อโรยด้วยมือหรือไม้นวดแป้ง และโรยด้วยเศษนี้ทุกด้าน

นำกระดาษออกจากจานแล้วนำเค้กไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ถ้าคุณชอบความกรอบๆ ขนมพัฟแล้วคุณก็สามารถกินเค้กได้ทันที

และตกแต่งเค้กตามชอบ

เค้กสูง 10-11 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. น้ำหนักประมาณ 1.7 กก

เค้กออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เค้กชั้นที่อร่อยและนุ่มที่สุดด้วย ครีมเนยไอศกรีมเป็นความสุขที่แท้จริง!

เค้กนโปเลียนสูตรคลาสสิคพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

สินค้า:

สำหรับเค้ก:

• ไข่ 1 ฟอง
• มาการีน 200 กรัม (หรือเนย)
• แป้ง 420-430 กรัม
• 0.25 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน
• 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
• น้ำ 0.5 แก้ว

สำหรับครีม:

• ไข่ 1 ฟอง
• 1 โต๊ะ. ช้อนแป้ง
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม
• นม 100 มล
• เนย 200 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. หั่นมาการีนเย็นเป็นชิ้นแล้วใส่ในถ้วยที่มีแป้งร่อน - 1 ถ้วย ใช้นิ้วถูแป้งด้วยมาการีนจนเป็นเกล็ดหยาบ ม้วนเป็นลูกบอล

2. ร่อนแป้งที่เหลือลงในชามแยก ตอกไข่ใส่ถ้วยหรือแก้ว คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ และ น้ำมะนาวเติมน้ำผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือส้อมแล้วเทลงในแป้งที่เหลือ

4. รีดแป้งบนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้ง

5. วางแป้งขูดและมาการีนไว้ด้านบนให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน (ที่ปั้นเป็นก้อนกลมๆ) แผ่ออกด้วยไม้นวดแป้งแล้วสร้างซองจดหมาย และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกจากตู้เย็น ม้วนออก จัดทำซองอีกครั้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นต่ออีก 30 นาที

7. ขณะที่แป้งกำลัง "พัก" ในตู้เย็น ให้ปรุงครีม

8. ก่อนอื่นคุณต้องทำอาหาร คัสตาร์ด– พื้นฐาน

9. ในชามหรือกระทะก้นลึกซึ่งคุณสามารถตั้งไฟได้ ตอกไข่ ใส่น้ำตาล แล้วบดจนเป็นสีขาว

10. ใส่นมและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างจนเนียน

11. วางบนไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา อย่าออกจากเตาไม่เช่นนั้นแป้งจะสุกเป็นก้อน แต่เราต้องการครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน!

12. เมื่อมวลข้นและเริ่มเดือด – “พัฟ” ให้เอาครีมออกจากเตาและทำให้เย็น

13. เมื่อฐานคัสตาร์ดเย็นสนิทแล้ว ให้เติมน้ำมันที่สะเด็ดออกแล้วตีครีมด้วยเครื่องผสม ปริมาณควรเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า ทั้งหมด! ครีมสำหรับนโปเลียนพร้อมแล้ว!

14. การอบชั้นเค้ก

15. นำพัฟเพสตรี้ออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งเป็น 6-7 ส่วน

16. แผ่แต่ละอันด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 2-3 มม.

17. วางแป้งบนถาดอบแล้วอบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3-4 นาที เวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ

18. เอามันออกไป เค้กสำเร็จรูปและวางไว้บนพื้นผิวเรียบเพื่อให้เย็น

19. รูปร่างของเค้กอาจเป็นทรงกลม สี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมก็ได้ - เลือกตามรสนิยมของคุณ ตัดวงกลมโดยใช้แม่พิมพ์หรือจาน หรือปล่อยให้เค้กอยู่ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เพียงแค่ตัดขอบที่ไม่เรียบออก

เราทำสิ่งนี้กับเค้กทั้งหมด อย่าลืมทิ้งเศษเค้กไว้สำหรับราดหน้าเค้ก

20. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถประกอบเค้กนโปเลียนได้

21. ทาเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม กดเบา ๆ เพื่อให้ได้เค้กที่สวยงาม

22. เคลือบด้านบนและขอบด้วยครีม

23. บดเศษเค้กด้วยมือ หรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วใช้ไม้นวดแป้งกลิ้งไปมา

24. โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเศษเค้ก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง

25. เค้กนโปเลียนแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิคพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรนโปเลียนนี้แตกต่างไม่เพียง แต่ในองค์ประกอบของครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งด้วย - เตรียมโดยไม่มีไข่ ปรากฎว่าอร่อยและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อและในขณะเดียวกันก็เตรียมได้ง่ายกว่ามาก เค้กที่สมบูรณ์แบบนโปเลียนที่มีรสนิยมตั้งแต่วัยเด็กของเรา

• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เนย 200 ก
• แป้ง 500-600 ก

• น้ำตาล 250 ก
• วานิลลา
• นม 375 มล
• ไข่แดง 6 ชิ้น
• แป้งมันฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง 3 ชต. ช้อน
• เนย 150 -200g

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. นำเนยออกจากตู้เย็น ไม่ควรนิ่มเกินไป

2. ใช้ส้อมกดแล้วแบ่งเป็นแผ่นบางๆ ไม่จำเป็นต้องเอาชนะมัน

3. ใส่ครีมเปรี้ยวและเกลือลงในเนย

4. ผสมครีมเปรี้ยวและเนยด้วยส้อมจนเนียน

5. ใส่แป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกัน ไม่เช่นนั้นแป้งจะเหนียว

6. ใส่แป้ง 3-4 โดส ในตอนแรกการใช้ช้อนคนจะง่ายกว่า และจากนั้นเมื่อใช้ช้อนคนยากขึ้น ให้นวดด้วยมือ ทำอย่างรวดเร็วประมาณ 5 นาที คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยกว่าในสูตร อาจเหลือแป้งไว้ 80-100 กรัม

การตรวจสอบการทดสอบความพร้อม

ใช้นิ้วแป้งก้อนเล็ก ๆ วางบนโต๊ะแล้วทำเค้กบาง ๆ ยกขอบขึ้นแล้วดึงขึ้น หากแป้งหลุดออกจากเคาน์เตอร์ได้ดีแสดงว่าพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งลงในแป้งอีก

7. ปั้นแป้งให้เป็นไส้กรอกยาวที่มีความกว้างเท่ากันแล้วแบ่งเป็น 7-8 ส่วน

8. ปั้นโคโลบกแล้ววางบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-50 นาที

เตรียมคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน.

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วเทลงในกระทะที่เราจะปรุงครีม

2. ใส่น้ำตาลเกลือเล็กน้อยวานิลลิน

3. คนไข่แดงกับน้ำตาลโดยใช้ที่ตี

4. เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน

5. เพิ่ม 1/3 นมอุ่นและคนเนื้อหาทั้งหมดจนเนียน

6. จากนั้นเติมนมที่เหลือ คนให้เข้ากัน

7. ตั้งไฟอ่อนและตั้งไฟให้เดือดโดยคนตลอดเวลา

8. หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วปิด ปล่อยให้ครีมเย็นลง

ขณะที่ครีมเย็นตัวลง ให้อบชั้นเค้ก

1. นำลูกบอลออกจากตู้เย็นทีละลูกแล้วม้วนลงบนกระดาษ parchment ทันที ตัดเป็นวงกลมด้วยมีดบนจานหรือธรรมดา ฝาแก้วจากกระทะ

2. ใช้ส้อมแทงเปลือกเพื่อป้องกันไม่ให้พองตัวระหว่างการอบ

3. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศา จนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 4-6 นาที เวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ

4. ดังนั้นเราจึงอบเค้กทั้งหมดและต้องทำให้เย็นลง

5. ใส่เนยลงในคัสตาร์ดที่เย็นแล้วแล้วตีด้วยเครื่องผสม

การประกอบเค้ก

1. ทาครีมลงบนเค้กให้เท่าๆ กัน โดยวางซ้อนกันและกดเบา ๆ ด้านบน เรายังจองครีมไว้ด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย

2. สลายเศษเค้กให้เป็นชิ้นหยาบ สำหรับเค้กนโปเลียน โรยควรจะหยาบไม่เหมือน ดังนั้นอย่าเล็กเกินไป

3. โรยเค้กด้วยเศษขนมปังทั้งด้านบนและด้านข้าง

4.นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน ขอบคุณ ฐานคัสตาร์ดเค้กชุ่มไปด้วยครีมและละลายในปากของคุณ!

น่าทาน!

สูตรวิดีโอนโปเลียนกรอบคลาสสิกที่อร่อยที่สุด

เค้กนโปเลียนกรอบอร่อยตามสูตรคลาสสิกพร้อมครีมเนียนละเอียด

เค้กนโปเลียนขี้เกียจโดยไม่ต้องอบจากคุกกี้ Ushki - สูตรทีละขั้นตอน

เรียบง่ายและ สูตรราคาไม่แพงบน การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- ถ้าคุณไม่มีเวลายุ่งกับแป้งก็ใช้สูตรนี้ ทำนโปเลียนจากขนมพัฟ "หู" เค้กกลายเป็นเค้กที่อร่อยและนุ่มนวลมาก

มีวิธีทำอาหาร 2 วิธี และแต่ละวิธีก็มีดีในแบบของตัวเอง! เลือก!

สินค้า:

• พัฟเพสตรี้ “หู” 1 กิโลกรัม
• นม 1 ลิตร
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 150 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

มันง่ายมาก! อย่างที่คุณเดาได้จากพัฟเพสตรี้ เราทำเค้ก ดังนั้นสิ่งที่เราต้องทำคือทำอาหาร ครีมละเอียดอ่อนและประกอบเค้ก

แบ่งไข่ 3 ฟองลงในถ้วยลึก ใส่น้ำตาล วานิลลิน และตีให้เข้ากัน

เติมนมครึ่งหนึ่งของปริมาตร (0.5 ลิตร)

ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ใส่แป้งทีละน้อย ตีด้วยเครื่องตีอย่างต่อเนื่องจนเนียน

ผลที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของของเหลวโดยไม่มีก้อน

วางส่วนที่สองของนม (0.5 ลิตร) ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

โดยไม่ต้องถอดกระทะนมเดือดออกจากเตา เพิ่มส่วนผสมนมไข่ลงในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง

นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 3-4 นาทีจนข้น อย่าออกจากเตา คนตลอดเวลา ไม่อย่างนั้นมันจะไหม้

ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นลง

วางเนยไว้ที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้น

ตีครีมด้วยเครื่องผสม ปริมาณควรเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า

การประกอบนโปเลียนขี้เกียจ:

วางบนจาน ขนมพัฟในชั้นเดียว

เกลี่ยครีมให้เท่าๆ กันและทั่วถึง

จากนั้นจึงเพิ่มคุกกี้อีกชั้นแล้วทาครีม

คุณต้องนวดคุกกี้แล้วปล่อยให้โรย

เราทำเช่นนี้จนกว่าคุกกี้ทั้งหมดจะหายไป

เคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กของเราแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง

ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ยิ่งแช่นานก็ยิ่งรสชาติดีขึ้น

แค่นั้นแหละ! เค้กนโปเลียนพร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

อีกสูตรนโปเลียนด่วนโดยไม่ต้องอบ (สูตรวิดีโอ)

นโปเลียนกับนมข้นในกระทะ

นโปเลียนนี้สามารถอบในกระทะได้ ตัวเลือกที่ดีสำหรับหน้าร้อนที่ร้อนจนไม่อยากเปิดเตาอบและ เค้กแสนอร่อยฉันต้องการมันถึงเวลาประเมินสูตรนี้แล้ว คุณจะต้องชอบมัน - แน่นอนที่สุด!

นโปเลียนมีรสชาติอร่อยและอ่อนโยนมาก ครีมนมข้นไหมอันละเอียดอ่อนทำให้อร่อยเป็นพิเศษ!

สินค้า:

• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 500 กรัม
• นม 200 มล
• เนย 100 กรัม
• 0.5 ช้อนชา โซดาหนึ่งช้อน
• เกลือเล็กน้อย

• นม 250 มล
• เนย 350 ก
• น้ำตาล 75 ก
• ไข่ 2 ชิ้น
• แป้ง 5 ช้อนขนม
• นมข้นจืด 380 มล
• วานิลลา
• ถั่วหรือคุกกี้สำหรับตกแต่ง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นมานวดแป้งกันก่อน

บดน้ำตาลกับไข่และเกลือเล็กน้อย

เพิ่มเนยนิ่มผสมให้เข้ากัน

เพิ่มผงฟูลงในแป้งและเพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ

นวดแป้งยืดหยุ่น

แบ่งออกเป็น 12-15 ส่วน

แผ่เค้กบาง ๆ ออก

ปั้นโดยใช้จานและมีด

อบในกระทะที่แห้ง

ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง เค้กและของตกแต่งทั้งหมด

ทิ้งเค้กไว้ให้เย็น

การทำครีม

ตีไข่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน

ใส่แป้งลงไปผัด

นำนมไปต้มแล้วผสมกับส่วนผสมของนมและน้ำตาล

ปรุงในกระทะด้วยไฟอ่อนจนข้น

พักคัสตาร์ดให้เย็นลง

เทนมข้นลงไปผัด

รวมกับเนยแล้วตีด้วยเครื่องผสม

ทาเค้กที่เย็นด้วยครีม

เคลือบครีมด้านบนและด้านข้างของเค้ก

สับเศษเค้กแล้วโรยให้ทั่วทุกด้านของเค้ก ตกแต่งด้วยถั่วบด

ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่ค้างคืน

หั่นเป็นชิ้นแล้วกินอย่างเพลิดเพลิน

เค้กอร่อยมากขึ้น:

สมัครรับสูตรอาหารใหม่ผ่านการแจ้งเตือนแบบพุชเพื่ออัพเดทข่าวสารในเว็บไซต์อยู่เสมอ อาหารอร่อย

ตามคำร้องขอของคนงาน วันนี้ฉันใช้เวลาอย่างไม่หยุดยั้งในการเตรียมเค้กนโปเลียนที่หลายๆ คนชื่นชอบ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นสูตรเค้กคลาสสิก แต่เป็นสูตรที่ให้ผลผลิตมากที่สุด นโปเลียนแสนอร่อย(สำหรับครอบครัวของเราแน่นอน) พัฟเพสตรี้ด่วนและไอศกรีมคัสตาร์ด - ส่วนผสมสุดวิเศษที่คุณจะต้องหลงรักทันทีและตลอดไป!

ตามเนื้อผ้าเค้กนโปเลียนจะเตรียมด้วยคัสตาร์ดและในเรื่องนี้ฉันไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากต้นฉบับ แต่ยังเพิ่มเนยลงไปด้วย (แม่บ้านหลายคนทำแบบนี้ใช่ไหม?) และวิปครีมซึ่งเป็นจุดเด่นของคัสตาร์ด Plombir รสชาติเหมือนไอศกรีมละลายสมัยเด็กๆ เลยจริงๆ

เค้กนโปเลียนโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วนั้นน่าประทับใจทั้งขนาดและน้ำหนัก เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สูง 10 ซม. - รวม 1 กิโลกรัม 850 กรัม ของหวานที่น่าทึ่ง- เค้กชิ้นนี้เพียงพอสำหรับชิ้นใหญ่และแน่นอน บริษัทที่เป็นมิตรดังนั้นอย่าขี้เกียจ - เตรียมนโปเลียนสำหรับปีใหม่เก่า

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟด่วน:

ไอศกรีมคัสตาร์ด:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ฉันขอแนะนำให้แจกแจงสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำอาหาร เค้กโฮมเมดผลิตภัณฑ์ของนโปเลียนแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือสำหรับแป้งและครีม ขั้นแรก มาเตรียมแป้งพัฟด่วน โดยเราจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย(ระบุน้ำหนักรวมโดยคำนึงถึงแป้งสำหรับรีด), เนย (มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72%), น้ำแข็ง น้ำดื่ม, ไข่ไก่(ฉันมีอันใหญ่น้ำหนักสุทธิประมาณ 55 กรัม) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% และเล็กน้อย เกลือละเอียดเพื่อความสมดุลของรสชาติ ฉันไม่เคยใช้เนยเทียมหรือสเปรดแทนเนยในการทำเค้ก รวมถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในครัวของฉันด้วย!

จากนั้นเติมน้ำเย็นจัด (เย็นมาก) 150 มิลลิลิตรลงในส่วนผสมไข่ คุณสามารถนำทางตัวเองด้วยปริมาตรของแก้ว - เติมน้ำให้มากจนเหลือขอบ 5 มิลลิเมตรอย่างแท้จริง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งด้วยส้อมแล้วใส่แก้วในตู้เย็น

คุณสามารถนวดแป้งพัฟนี้ในชาม (ฉันชอบในชาม) หรือบนพื้นผิวการทำงาน ร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 570 กรัมลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมเพื่อคลายและขจัดเศษที่อาจเป็นไปได้

จากนั้นจึงตัดเนย 400 กรัมลงในแป้งโดยตรง ซึ่งไม่เพียงแต่ควรมาจากตู้เย็นเท่านั้น แต่ควรมาจากช่องแช่แข็งโดยตรงด้วย แม่บ้านบางคนชอบสับเนยบนเครื่องขูดหยาบ แต่ฉันชอบสับด้วยมีด ฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่ได้ทำพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ดังนั้นฉันจึงไม่รับผิดชอบต่อผลลัพธ์ที่ได้

ขั้นแรกเราสับเนยให้ค่อนข้างหยาบหลังจากนั้นเราพยายามสับให้ละเอียดที่สุด เป็นที่พึงประสงค์ว่าชิ้นส่วนของเนยมีขนาดไม่ใหญ่ไปกว่าเฮเซลนัท

ในเวลาประมาณ 10 นาที (ถ้าคุณลองก็สามารถทำได้เร็วกว่านี้) เนยและแป้งสาลีจะกลายเป็นเศษเนยนี้ ภายนอกจะไม่ดูเหมือนเป็นเศษเล็กเศษน้อย แต่เหมือนเนยชิ้นเล็ก ๆ ในแป้ง

จากนั้นจึงย้ายสิ่งที่อยู่ในชามไปยังพื้นผิวการทำงาน คุณเห็นไหมว่าการทดสอบดูเหมือนจะยังอีกยาวไกล แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเลย

เราทำงานอย่างรวดเร็วและแม่นยำ ป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนเกินไปจากความร้อนที่มือของเรา ใช้ฝ่ามือรวบรวมเศษขนาดใหญ่ให้เป็นลูกบอลอย่างรวดเร็ว อย่านวดเป็นเวลานานอย่าพยายามที่จะได้ความเรียบเนียนและสม่ำเสมอ - ที่นี่ไม่เพียง แต่ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังมีข้อห้ามอีกด้วย! หากคุณผสมพัฟเพสตรี้มากเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะไม่กลายเป็นขุย ถ้าคุณรู้สึกว่าแป้งไม่อยากติดกัน ให้เติมน้ำแข็งลงไปอีกเล็กน้อย ฉันมักจะใช้แป้งลิด้าเสมอ ดังนั้นฉันจึงรู้ว่าแป้งแต่ละสูตรจำเป็นแค่ไหน และคุณก็ให้ความสำคัญกับแป้งของคุณเป็นหลัก เมื่อเศษขนมปังจับกันเป็นก้อนแล้ว ให้ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมหรือไส้กรอกเพื่อให้หั่นเป็นชิ้นได้ง่าย

ใช้มีดหรือที่ขูดตัดแป้งออกเป็น 8-12 ชิ้น (ฉันมี 11 ชิ้น) เพื่อให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ฉันไม่ได้ตั้งใจชั่งน้ำหนักพวกเขาดังนั้น น้ำหนักที่แน่นอนฉันจะไม่บอก จำนวนชิ้นแป้งขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการของเค้กนโปเลียนในอนาคต

นวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีรูปร่างโค้งมนไม่มากก็น้อย คลุมด้วยฟิล์มและวางชิ้นส่วนในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ เนยจะแข็งตัวและแป้งที่แช่เย็นจะใช้งานได้ง่ายขึ้น

ในขณะที่พัฟเพสตรี้เย็นตัวลง มาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนกันดีกว่า ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้: นมที่มีไขมันใด ๆ (ฉันใช้ 2.5%), ครีม (ปริมาณไขมัน 30-33%), เนย (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 72%), น้ำตาลทรายและ น้ำตาลวานิลลา(ฉันมีแบบโฮมเมด) ไข่ไก่ขนาดกลางและ แป้งข้าวโพด- ฉันจะเขียนการทดแทนที่เป็นไปได้ทั้งหมดเมื่อสูตรดำเนินไป

ในภาชนะที่แยกจากกันเรารวม 200 กรัม น้ำตาลทราย,2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา(ผมมีบ้านด้วย. วานิลลาธรรมชาติ) แป้งข้าวโพด 40 กรัม และไข่ไก่ 1 ฟอง คุณสามารถปรุงรสคัสตาร์ดด้วยวานิลลา วานิลลาธรรมชาติ หรือสารสกัดวานิลลา - ใช้สิ่งที่คุณมีในครัว แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนแป้งข้าวโพด แต่ถ้าคุณไม่มีที่จะซื้อ ให้ใช้มันฝรั่งหรือแป้งสาลี

เมื่อนมเกือบเดือดเราก็เริ่มค่อยๆเทลงในมวลไข่ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เวลาและเทลงในสตรีมบางๆ ในขณะที่คนส่วนผสมในชามอยู่ตลอดเวลา หากคุณเทนมร้อนอย่างรวดเร็วและทันที ไข่อาจจับตัวเป็นก้อนได้

ส่วนผสมจะค่อยๆข้นขึ้นและในที่สุดก็เริ่มไหลออกมา - ครีมเดือดแล้ว อย่าลืมต้มโดยใช้ไฟอ่อนมากประมาณหนึ่งนาทีหลังจากเดือดหากเราใช้แป้งสาลี (การปรุงอาหารนี้จะช่วยขจัดรสชาติของอาหารที่เป็นลักษณะเฉพาะ)

ผลลัพธ์ที่ได้จะได้คัสตาร์ดที่อร่อยมาก นุ่ม มีกลิ่นหอม เนื้อเนียนและหนา ครีมเนย- แน่นอนถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยน้อยลงหรือไม่เพิ่มเลยก็ได้ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของครีมจะแตกต่างกันอย่างมาก นอกจากนี้ พัฟเพสตรี้จำนวนนี้ยังได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการจัดเรียงผลิตภัณฑ์สำหรับครีม ดังนั้นการขจัดเนยหรือครีมจะทำให้มีผลิตภัณฑ์ที่เหลือในการเตรียมคัสตาร์ดเพิ่มขึ้น

หากต้องการทำให้คัสตาร์ดเค้กนโปเลียนเย็นลง ให้โอนไปยังชามอีกใบ คุณเห็นไหมว่าความโล่งใจยังคงอยู่ซึ่งหมายความว่าครีมเริ่มข้น

เราคลุมครีมด้วยแผ่นฟิล์มหรือถุงใหม่ที่อยู่ติดกัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนพื้นผิวในระหว่างกระบวนการทำความเย็น ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงนำครีมไปแช่ในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ระเบียงก็ได้

ถ้าเหนื่อยมากก็พักสักหน่อยแล้วลุยแป้งต่อ ฉันกำลังอบขนม ขนมอบพัฟบนเสื่อเทฟลอน (ฉันมี 2 อัน) แต่เป็นแผ่นซิลิโคนหรือ กระดาษ parchment- ในขั้นตอนนี้เราจะต้องส่วนที่เหลือ แป้งสาลี(อันที่จริงยิ่งน้อยยิ่งดี): 70 กรัมก็เพียงพอสำหรับฉันที่จะรีดแป้ง แต่คุณต้องพึ่งพาประสบการณ์ของคุณ ฉันรีดช่องว่างลงบนเสื่อโดยตรง แต่คุณสามารถม้วนมันลงบนแผ่นหนังได้ โรยด้วยแป้ง ใช้ฝ่ามือปั้นแป้งให้เป็นแผ่นแล้วคลึงให้เป็นแป้ง

เส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นงานขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าในระหว่างกระบวนการอบขนมพัฟจะหดตัวลงสองสามเซนติเมตร ถัดไปคุณต้องตัดเลเยอร์เพื่อสร้างวงกลมคู่ โดยส่วนตัวแล้วสะดวกที่สุดสำหรับฉันที่จะทำเช่นนี้โดยใช้วงแหวนทำอาหาร - ฉันทำเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรพอดี (พร้อม ขนมอบพัฟ 17.5-18 ซม.) หรือคุณสามารถตัดแป้งโดยใช้หม้อหรือฝากระทะ เช่นเดียวกับจานและมีดธรรมดา

ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรได้วงกลมคู่และ ปริมาณน้อยเศษที่เรารวบรวมจากแป้งแต่ละชิ้นเป็นก้อนแยกกัน อย่าลืมแทงแป้งด้วยส้อมเพื่อว่าในระหว่างการอบจะไม่บวมมากเกินไปและกลายเป็นลูกบอล

อบขนมพัฟจนได้สีทองอ่อนสวยงาม เวลาที่แน่นอนฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับการอบในสูตรเฉพาะนี้ และฉันจะไม่บอกคุณถึงอุณหภูมิในเตาอบด้วย ฉันจะทราบเพียงว่าเตาอบจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี! สิ่งสำคัญมากคือต้องเข้าใจว่าเวลาในการอบอาจแตกต่างกันอย่างมากจากที่ระบุไว้ในสูตร: ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับเตาอบเท่านั้น (ฉันมีเตาอบแก๊ส แต่คุณอาจมีเตาอบแบบไฟฟ้า) แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบด้วย สภาพการอบของฉัน: อุณหภูมิ 250 องศา, ไฟล่าง ไม่มีโหมดจากบนลงล่างพร้อมกันในเตา Hephaestus ของฉัน และไม่มีการพูดถึงเรื่องการพาความร้อน ฉันอบเค้กแต่ละชิ้นในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที เนื่องจากด้านบนของเตาอบไม่ได้เปิดพร้อมกันกับด้านล่าง พื้นผิวของเค้กจึงซีด สิ่งสำคัญคือชิ้นงานต้องอบเต็มที่ เป็นขุย กรอบและร่วน

ด้วยวิธีนี้เราเตรียมเค้กทั้งหมด - ในที่สุดฉันก็ได้ 12 ชิ้น (11 ชิ้นที่เตรียมไว้และอีกหนึ่งชิ้นจากเศษ) สะดวกมากในการทำเช่นนี้ในเวลาเดียวกัน: ขณะที่เค้กตัวหนึ่งกำลังอบอยู่ ให้แผ่เค้กชิ้นที่สองออกมาเรื่อยๆ ในตอนท้าย ฉันเริ่มเข้าใจแล้วและรีดแป้งออกมาเร็วกว่าที่อบ โดยวิธีการที่คุณสามารถอบชั้นเค้กเหล่านี้ล่วงหน้าทำให้เย็นสนิทจากนั้นห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่แห้งเป็นเวลา 2-3 วัน

เรารวบรวมเศษที่เหลือแม้จะรีดเค้ก 12 ชิ้นเป็นลูกบอลแล้ว ม้วนออกแล้วอบด้วยวิธีเดียวกัน เราแค่ทำให้เค้กมีสีน้ำตาลขึ้นเล็กน้อยและพยายามทำให้แห้งอย่างเหมาะสม เราจะต้องใช้มันในภายหลังเพื่อราดหน้าเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด

ในขณะที่พัฟเค้กกำลังเย็นสนิท มาเตรียมไอศกรีมครีมกันต่อ คัสตาร์ดกับเนยเย็นลงแล้วและข้นขึ้นอีก - ฉันจงใจตักมันด้วยช้อนเพื่อแสดงความคงตัว

เพื่อให้วิปครีมเข้ากันได้ดีขึ้นและรวดเร็ว ให้ใช้เครื่องผสมตีคัสตาร์ดสั้นๆ (ประมาณครึ่งนาที)

เค้กนโปเลียน - นานมาแล้ว ของหวานที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่นิยมมาก แม่บ้านหลายคนชอบเตรียมอาหารอันโอชะนี้เพราะมั่นใจว่าของหวานจะกระเด็นออกจากโต๊ะทันที นโปเลียนโฮมเมดไม่สามารถเปรียบเทียบกับตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้าได้เพราะผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยความรักจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ!

แม่บ้านยุคใหม่ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าในปีที่ผ่านมาการหาสูตรเค้กเป็นเรื่องยากมาก

เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นในยุค 80 ยังไม่ทราบสูตรการทำขนมนี้ แม่บ้านก็ส่งต่อกัน ตัวเลือกต่างๆทำอาหารแต่ สูตรคลาสสิกไม่พบในหมู่พวกเขา

พ่อครัวในสมัยนั้นชอบจดสูตรอาหารทั้งหมดลงในสมุดบันทึก มีการสร้างสมุดบันทึกแยกต่างหากสำหรับเค้กเนื่องจากในช่วงหลายปีที่ผ่านมาพวกเขาถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุด

อย่างที่ทราบกันดีว่าเค้กใช้เนยซึ่งหาได้ยากในสมัยนั้น ใช้เนยเทียมแทนซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปรุงอะไรอร่อย ๆ

ก็เป็นสาเหตุหนึ่งเช่นกัน รักษาอร่อยสิ่งที่แม่บ้านทุกคนทำไม่ได้คือสูตรขนมไม่เปิดเผยต่อสาธารณะ สมัยนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อเค้กอร่อยๆ ในร้าน และการทำเองที่บ้านก็เป็นเรื่องยากเนื่องจากเหตุผลที่อธิบายไว้ข้างต้น ผู้ที่รู้วิธีทำนโปเลียนที่บ้านมักจะขายมันเสมอ

นอกจากอาหารอันโอชะนี้แล้ว ยังมีการผลิตเค้กอื่น ๆ อีกด้วย แต่นโปเลียนเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในทุกวันหยุด ของหวานในสมัยนั้นประกอบด้วยเค้กหลายชิ้นซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. แต่ละชิ้นแช่ในครีม

มีคนที่ได้รับสูตรการทำนโปเลียนโดยไม่ได้ตั้งใจ ในกรณีนี้ พนักงานต้อนรับจะเก็บเป็นความลับไม่ให้ผู้อื่นเห็น

เค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด - สูตรคลาสสิก

เค้กนโปเลียนเป็นที่นิยมในทุกครอบครัวยุคโซเวียต คุณจะพบของหวานนี้บนโต๊ะอย่างแน่นอนในงานเฉลิมฉลองใหญ่ ๆ ครอบครัวของเราก็ไม่มีข้อยกเว้น - เราก็เตรียมมันบ่อยครั้งเช่นกัน เราทำแบบเดิมๆทุกครั้ง สูตรดั้งเดิมซึ่งในความคิดของผมประสบความสำเร็จมากที่สุด

การทำอาหารต้องใช้ทักษะและเวลาเพียงพอ เพื่อทำอาหารอันโอชะ คุณจะต้องเผื่อเวลาส่วนตัวไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขาแบ่งการปรุงอาหารเป็นเวลาหลายวัน: วันหนึ่งพวกเขาอบเค้กและในวินาทีที่พวกเขาเตรียมครีม คุณทำตามที่คุณต้องการ!

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• แป้งสาลี คุณภาพสูงสุด 0.7 กก.
• เนย 250 กรัม (คุณสามารถใช้มาการีนเป็นตัวเลือกราคาถูกได้ แต่รสชาติจะลดลงอย่างมาก)
• เกลือบนปลายมีด

สำหรับครีม:

• ไข่ไก่ 6 ชิ้น
• นมไขมันสูง 1 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 0.5 กก.
• แป้งสาลีคุณภาพพรีเมี่ยม 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 250 คุณภาพสูงสุดที่อุณหภูมิห้อง
• วานิลลิน 1 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1.ขั้นแรกเรามาเตรียมเค้กกันก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รวมแป้งและเนยลงในชามลึก

2. ตอนนี้คุณต้องบดมวลให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย โดยส่วนตัวแล้วฉันสับส่วนประกอบด้วยมีด

3. ตีไข่ไก่ 1 ฟองในแก้ว แล้วใส่เกลือ เติมน้ำลงไปด้านบนแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง

4. เทส่วนผสมลงในชามที่มีแป้งแล้วเริ่มนวดแป้ง ขั้นแรกให้ผสมของเหลวกับแป้งด้วยช้อน จากนั้นใช้มือนวดต่อ

เตรียมครีม

1. เราใส่แป้งที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ติดฟิล์มและใส่ไว้ในตู้เย็น

ตอนนี้เรามาเริ่มสร้างครีมกันดีกว่า เรากำลังมองหาหม้อขนาด 3 ลิตรเทนมแล้วตั้งบนเตา ในระหว่างนี้คุณต้องตีไข่และน้ำตาลใส่วานิลลินและแป้งลงไป จากนั้นปัดอีกครั้งจนก้อนหายไปจนหมด

2.เพิ่มเข้าไป ส่วนผสมไข่นมประมาณ 250 มล. ปัดแล้วเทส่วนผสมลงในกระทะ

3.รอให้ครีมข้น ใช้เวลาปรุงนานและควรคนตลอดเวลา ถ้าไม่ทำเช่นนี้ครีมจะไหม้ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 20 นาที หากมีคราบหลงเหลือจากช้อน แสดงว่าครีมพร้อมแล้ว ถ้าครีมเป็นของเหลว ให้ปรุงต่อ

4. วางมวลครีมไว้บนโต๊ะชั่วคราวจนกระทั่งเย็นสนิท ในขณะเดียวกันให้นำแป้งที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็นแล้วตัดเป็น 8 ชิ้น เปิดใช้งานเตาอบและนำไปตั้งอุณหภูมิ 200 องศา

5. เราจะต้องใช้ส่วนหนึ่ง ใส่ที่เหลืออีก 7 ชิ้นใส่ตู้เย็น แผ่แป้งออกด้วยไม้นวดแป้งแล้วเปลี่ยนเป็นเปลือกบางมาก

วิธีที่ง่ายที่สุด: วางกระดาษรองอบบนพื้นผิวงาน วางแป้งไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบอีกชั้นหนึ่ง แผ่ออกด้วยไม้นวดแป้งจนกว่าคุณจะได้รูปทรงที่ต้องการ

6. วางแป้งพร้อมกับกระดาษรองอบบนถาดอบโดยใช้ส้อมเจาะรูเพื่อไม่ให้แป้งบวมระหว่างการอบ

7.ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 10 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบของคุณ ในขณะเดียวกันก็เตรียมเค้กที่เหลือ โดยส่วนตัวแล้วฉันทำเค้กมา 12 ชิ้น ปริมาณของคุณอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

8.ทำงานกับครีมต่อไป ตีเนยจนเป็นสีขาว (หรือนวดด้วยช้อน) ค่อยๆเติมครีมลงไปแล้วสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

9. เรามาเริ่มประกอบเค้กของเรากันดีกว่า: เรียงชั้นเค้กทีละชั้น ทาครีมแต่ละชั้นด้วยครีม ส่วนตัวฉันใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละชั้น ระหว่างทางฉันพยายามปรับระดับเค้กทั้งหมดโดยแยกส่วนที่ไม่จำเป็นออก ต่อมาก็จะมีประโยชน์ในการตกแต่งของหวาน สำคัญ: พักเค้กไว้หนึ่งชั้นทันที - จะต้องใช้ในการตกแต่งของหวานในภายหลัง

10. ส่วนที่ตัดออกจากเค้กควรบดรวมกับเค้กชิ้นสุดท้ายแล้วโรยด้วยขี้เลื่อย ชั้นบนสุดเค้กและด้านข้าง พร้อม.

นโปเลียนควรดูดซับครีมซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง

ของหวานจะออกมานุ่มและอร่อยมาก!

ตกแต่งเค้ก

ในกรณีของฉัน เค้กนี้ทำขึ้นสำหรับวันเกิดของเด็ก เด็กชายขอให้วาดรถ ฉันไม่มีประสบการณ์เกี่ยวกับฟองดองมากนัก แต่น่าประหลาดใจที่ฉันได้ผลลัพธ์มาบ้าง! ฉันทำสิ่งนี้:

1.นำมาร์ชแมลโลว์ประมาณ 100 กรัม มาละลาย ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ เนยและค่อยๆ เติมน้ำตาลผง คุณควรได้มวลยืดหยุ่น

2.ใช้ประโยชน์จากมัน สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ

3. ฉันปั้นรูปทรงของรถด้วยมือของฉัน

เค้กเริ่มขายหมดในตอนเช้า เพราะคุณไม่สามารถซ่อนมันจากเด็กได้! นโปเลียนดูอ่อนโยนมาก!

กฎการประกอบขนมนโปเลียน

1.หาถาดหรือจาน

2. วางเค้กลงบนเค้กแล้วเกลี่ยด้วยครีมชั้นกลาง

4. เราเคลือบอันถัดไปก่อน ครีมเปรี้ยว, ด้านบนของคัสตาร์ด

6.สองถัดไปเป็นสองประเภท

7. ทาเค้กชั้นสุดท้ายเป็นชั้นบางๆ

8.เค้กควรยืนประมาณครึ่งชั่วโมงและดูดซับครีมทั้งหมด

9. ปิดเปลือกด้านบนด้วยกระดาษรองอบ

11.นำกระดาษรองอบออกและเคลือบเค้กด้านบนด้วยครีมอีกครั้ง

12. บี้เค้กเพิ่มเติมลงบนเค้ก

13.พักเค้กไว้ประมาณ 10 ชม อุณหภูมิห้อง.

14.นำขนมไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำให้ชุ่ม

ตอนนี้คุณสามารถนำตัวอย่างจากนโปเลียนได้แล้ว! น่าทาน!

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการสำหรับแม่บ้าน

1. ทันทีที่ฉันเรียนรู้การใช้อินเทอร์เน็ต ฉันก็สนใจที่จะค้นหาสูตรเค้กนโปเลียนทันที ทุกอย่างคล้ายกับของฉัน แต่ก็ยังมีบางอย่างขาดหายไปในเวอร์ชันของฉัน

2. ระหว่างทางฉันเริ่มเข้าใจความลับหลัก ปรากฎว่าสูตรคลาสสิกมีวอดก้า - ใส่ลงในแป้ง ส่วนครีมต้องมี 2 แบบ รายละเอียดเหล่านี้ทำให้เค้กนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

3. พยายามทำเค้กให้บางที่สุด แต่อย่าละเลยครีม คุณสามารถทำให้มันใหญ่ขึ้นได้ - แม้ว่าจะยังคงฟุ่มเฟือยอยู่ก็ตาม แต่คุณจะมั่นใจได้อย่างแน่นอนว่าครีมจะไม่หมดในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด ดังนั้นอย่าลืมแช่เค้กด้วย จำนวนมากครีม!

4.ตอนนี้ฉันจะบอกคุณบางคำเกี่ยวกับ ร้านค้าซื้อครีมเปรี้ยว- ลองนึกภาพว่าคุณไปตลาด แต่คุณไม่สามารถซื้อครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มได้ จะทำอย่างไร? เอา ผลิตภัณฑ์นมไขมันน้อยลงกระชอนและผ้าขาวม้า วางครีมเปรี้ยวลงบนผ้า วางทุกอย่างลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ไหล น้ำส่วนเกิน- เพิ่มเนยหรือครีมเล็กน้อยลงในครีมซึ่งจะช่วยคุณในสถานการณ์นี้

เค้ก "นโปเลียน" - ประวัติเล็กน้อยหรือทำไมเค้กนี้จึงตั้งชื่อตามนโปเลียนโบนาปาร์ต

หนึ่งในเวอร์ชันของการสร้างสรรค์คืออบในปี 1912 เพื่อเป็นเกียรติแก่วันครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะของรัสเซียเหนือฝรั่งเศส ไม่น่าแปลกใจเลยที่เค้กถูกเสิร์ฟเป็นรูปสามเหลี่ยม - ในรูปหมวกผู้บัญชาการ

อย่างไรก็ตาม เรามาพักจากประวัติศาสตร์และเริ่มเตรียมขนมเค้กนโปเลียนในตำนานที่บ้านกันดีกว่า สูตรอาหารของเราจะช่วยให้คุณรับมือได้ง่ายและมีความสุข!

เค้กนโปเลียน: "ประเพณีของครอบครัว"

เค้ก:
แป้ง 3 ถ้วย, มาการีน 250 กรัม, น้ำ 3/4 ถ้วย (เย็นมาก!), 0.5 ช้อนชา โซดาสลัด

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่มาการีน 1 ห่อลงไป (พักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง) แล้วใช้ไม้พายสับแป้งและมาการีนเป็นชิ้นเล็กๆ

ตอนนี้เติมน้ำแล้วนวดด้วยมือ ในตอนท้ายเติม 0.5 ช้อนชา ราดด้วยน้ำส้มสายชูโซดาแล้วคลุกเล็กน้อยในชามและในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้เขาพักผ่อน

คัสตาร์ดสำหรับเค้ก:

1. นำครีม 2 ซอง (10%) ลงในกระทะ เติมน้ำตาล 1 แก้วแล้วนำไปต้ม คนเป็นครั้งคราว
2. แยกกันในแก้วผสมมากกว่า 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย ล. แป้งและ 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนค่อยๆ เทครีมเย็นหนึ่งซอง (เช่น รวมสามซองๆ ละ 200 มล.) เพื่อให้ส่วนผสมไม่มีก้อนผสมให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมแป้ง-แป้งนี้ลงในนมเดือดกับน้ำตาล หรือไม่ใส่ลงในนมเดือด แต่ยกลงจากเตาขณะเท เพื่อไม่ให้ไหลออกไป เทตามหลักการปรุงโจ๊กเซโมลินา - ในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง (สำคัญมาก!); ไม่เช่นนั้นจะมีก้อนเกิดขึ้นแล้วครีมก็จะล้มเหลว! ลักษณะและความหนาคล้ายกับเซโมลินา ทำให้ครีมเย็นลง
4. คนเนย 1 ซอง (250) (ก่อนหน้านี้ทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง) ลงในครีมที่เย็นแล้ว (ที่อุณหภูมิห้อง) ขั้นแรกให้ผสมเนยหนึ่งในสี่ส่วน ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นใส่เพิ่มเรื่อยๆ และตีให้เข้ากัน (แต่อย่าตีมากเกินไป) ครีมจะค่อนข้างโปร่ง

กลับไปที่การทดสอบ:

• แบ่งแป้งออกเป็น 7 ชิ้น
• ม้วนชิ้นส่วนให้เป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้ง
• วัดด้วยฝาปิด (หรืออย่างอื่น) แล้วโอนไปยังถาดอบโดยใช้ไม้นวดแป้ง (ฉันไม่ทาอะไรเลย) ใช้ส้อมจิ้มแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 4-5 นาที (จนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ดึงออกมาบนกระดาน แล้วใส่อันต่อไปอบ
• จัดไปสองอัน. เค้กที่ดีที่สุดสำหรับบนและล่าง สิ่งที่เลวร้ายที่สุดจะอยู่ด้านบน

ต่อไปเป็นแนวทางที่ไม่ใช่คลาสสิกของนโปเลียน (แต่สูตรของเราคือครอบครัวของเรา ฉันไม่มีสิทธิ์ถอย!) หยิบแก้วมา วอลนัท(มากกว่านี้ได้) และสับ (แต่ไม่มาก เหลือชิ้นไว้) บดเค้กสำหรับโรยหน้า

ตอนนี้เป็นวิธีที่ฉันทำ:

1. ฉันวางเค้กทั้งหมดบนโต๊ะแล้วทาครีมลงไป (เพื่อกระจายให้เท่ากัน) โดยเฉลี่ยสองถึงสามช้อนโต๊ะ
2. เพิ่ม: เค้กด้วยครีม, ถั่ว, เค้ก; ในตอนท้ายโรยด้วยถั่วและโรย (คุณสามารถอบชั้นเค้กให้แห้งเพื่อโรยอีกเล็กน้อยในเตาอบเพื่อไม่ให้ไหม้)
3. ค่อยๆ กดเค้กลงบนมือด้วยมือของคุณ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

เค้กเป็นที่นิยมมากในครอบครัวของเรา - ทุกคนชอบมันทั้งของเราและคนอื่น ๆ (ฉันหมายถึงแขก) ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีม แต่ไม่ได้รู้สึกถึงปริมาณไขมันของเค้กเลย!
เป็นความจริงที่ว่ามันยากสำหรับฉันที่จะประเมินตัวเอง สำหรับฉันนี่คือรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กตั้งแต่สมัยโซเวียต

เค้กนโปเลียน: สูตรที่ 2

เนย 500 กรัม, แป้ง 4 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำเย็น 1 ถ้วย

เค้กนโปเลียน: สูตรที่ 3

แป้ง 3 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, เนย 250 กรัม, เกลือ 0.5 ช้อนชา, น้ำ 3/4 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

เทแป้งสองแก้วลงบนกระดานแล้วสับด้วยเนยสร้างกองจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วค่อยๆเทน้ำและไข่ลงไปตรงกลางโดยมีเกลือและน้ำส้มสายชูผสมอยู่
นวดแป้งโดยเติมแป้งที่เหลือ จากนั้นแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 8-9 ส่วน ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แผ่ออกเป็นเค้ก

เค้กนโปเลียน: 4 สูตร

ฉันเจอนโปเลียนเวอร์ชันสโลวักซึ่งรู้จักกันในชื่อครีมส์ ดูเหมือนว่าครีมจะเป็นคัสตาร์ดรูปแบบหนึ่ง แต่องค์ประกอบแตกต่างกันเล็กน้อย - แป้งและนม และอีกอย่างหนึ่ง - เนื่องจากครีมสโลวักคงรูปร่างได้ดีกว่าเนื่องจากแป้งจึงถูกผลิตและใส่เข้าไปอีกมาก
ขั้นแรก อบพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปน้ำหนัก 1 ปอนด์ (ประมาณครึ่งกิโลกรัม) เป็นเวลา 10-15 นาที รีดแป้งให้มีขนาดเท่ากับถาดอบ

ครีม: นม 2 ลิตร ไข่ 8 ฟอง แยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง น้ำตาลผง 14 ช้อนโต๊ะ (400 กรัม) แป้งข้าวโพด 200 กรัม

วิธีทำครีมเค้ก

1. ต้มนมประมาณ 1.5 ลิตรต่อ 7-8 ช้อนโต๊ะ ช้อนผง
2. ผสมนมที่เหลือแล้วตีด้วยไข่แดง 8 ฟองและแป้งทั้งหมด
3. เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในนมเดือดและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 30 วินาที - 1 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง
4. ทั้งหมด 8 ไข่ขาวเอาชนะด้วย 8 โต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ค่อยๆ เติมลงไปขณะตี
5. เทส่วนผสมนมเดือดลงในไข่ขาวที่ตีแล้วคนด้วยช้อน
6. ตัดแป้งที่อบและเย็นออกเป็น 2 ส่วนตามยาว (ฝาและด้านล่าง) แล้วใส่ครีมระหว่างพวกเขา

เท่าที่ฉันจำได้ไม่มีการเคลือบด้านบน ฉันทำครั้งเดียว - ไม่ยากมาก หากทำร่วมกันก็จะทำงานได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก รสชาติของครีมเบากว่าเนย มีความโปร่งและสูง

เค้กนโปเลียน: 5 สูตร "ฮันนี่นโปเลียน"

สำหรับเค้ก: ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 4 ถ้วย, น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ, เนย 150 กรัม, น้ำตาล 1 ถ้วย, โซดา 1.5 ช้อนชาดับด้วยน้ำส้มสายชู
ครีม: 1l 250g ครีมข้น, น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย, มะนาว 1 ลูก

ละลายน้ำผึ้ง น้ำตาล และเนยในอ่างน้ำ เย็นลงเล็กน้อยแล้วตีไข่ลงไป เพิ่มโซดา slaked แป้งแล้วนวดแป้ง มันกลับกลายเป็นมัน แบ่งเป็น 10 โกโลบก แล้วนำไปแช่ตู้เย็น (สามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้) ในขณะที่แป้งแข็งตัว ให้เตรียมครีม

ตะแกรงบน เครื่องขูดละเอียดมะนาวพร้อมเปลือก (ใครไม่ชอบความขมสามารถตัดเปลือกออกได้) ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสม น้ำตาลผง,ใส่มะนาวขูด. ตีให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อน ตอนนี้นำแป้งออกมาทีละชิ้นแล้วแผ่เค้กบาง ๆ ลงบนกระดาษรองอบแทงด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง
เป็นการดีกว่าถ้าทำให้เค้กบาง - จากนั้นจึงแช่ไว้จะดีกว่า เศษแห้งบดและโรยให้ทั่วเค้ก แต่รสชาติก็ละเอียดอ่อนและละลายในปากไม่แพ้กัน