เตรียมง่าย แต่อร่อยเหลือเชื่อ - นี่เลย เค้กซูเฟล่- ของหวานนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูร้อนเมื่อคุณไม่อยากยืนหน้าเตา การใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐานคุณสามารถปรับปรุงได้อย่างต่อเนื่องโดยเพิ่มรสชาติใหม่

เค้กซูเฟล่อร่อยและรวดเร็ว

ฐานของเค้กนี้อาจเป็นสปันจ์ ขนมชนิดร่วน หรือคัพเค้ก เลือกอันที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด ด้วยสปันจ์เค้ก เค้กจะออกมานุ่มและเบา แป้งขนมชนิดร่วนจะสร้างความแตกต่างระหว่างฐานที่กรอบและซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน ฐานคัพเค้กเป็นการประนีประนอมระหว่างสองอันก่อนหน้านี้ ก่อนอื่น ตัดสินใจว่าจะใช้ฐานใดในการเตรียมเค้กซูเฟล่ บิสกิตจะมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุด

เค้กซูเฟล่อร่อยและรวดเร็ว

ฐานบิสกิต:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. ตีไข่กับน้ำตาลจนฟูและหนา ผสมแป้ง, เกลือ, น้ำตาลวานิลลาที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวัง หากคุณต้องการที่จะปลอดภัย คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยได้ โอนแป้งบิสกิตลงในกระทะที่ทาน้ำมัน ปรับระดับพื้นผิวแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาประมาณ 15-20 นาที
2. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป
3. ในระหว่างขั้นตอนการอบ อย่ามองเข้าไปในเตาอบบ่อย ๆ ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะ “เกาะตัว” หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเค้ก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงตรงกลาง หากยังแห้งอยู่ แสดงว่าเค้กพร้อมและสามารถเอาออกจากเตาอบได้ ทิ้งบิสกิตไว้ในกระทะจนกระทั่งเย็นสนิท

ฐานคัพเค้ก:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวเหลว - 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• เบกกิ้งโซดา - 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. สำหรับผู้ที่ตัดสินใจเตรียมฐานคัพเค้ก นำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง คุณไม่สามารถตีเนยเย็นได้ และถ้าคุณเพิ่มไข่เย็นลงในวิปปิ้งเนย มันก็จะแตกเป็นชิ้นและคุณจะไม่ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอของแป้ง
2. ตีเนยที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลจนฟูและเบา ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีต่อ จากนั้นใส่แป้ง, เกลือ, น้ำตาลวานิลลา, เติมโซดา, น้ำส้มสายชูหมักและครีมเปรี้ยว
3. สูตรนี้ต้องใช้ครีมเปรี้ยว 100 กรัม แต่อาจมีความหนาและปริมาณไขมันต่างกันได้ ดังนั้นอย่าเพิ่มทั้งหมดในคราวเดียว คุณอาจต้องการครีมเปรี้ยวน้อยลงเล็กน้อย หรืออาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย แป้งสำเร็จรูปควรมีความหนาปานกลาง วางไว้ในรูปแบบจาระบี
4. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาจนสุกประมาณ 15 นาที

ฐานทราย:

• เนย - 200 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 300 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - สำหรับดับโซดา
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา - 1/4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ฐานทรายเป็นตัวเลือกที่ง่ายและเร็วที่สุด ไม่จำเป็นต้องทำอะไรล่วงหน้า นำเนยออกจากตู้เย็น ใส่ลงในชามแป้ง แล้วสับด้วยมีด ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด: น้ำตาล, ไข่, เกลือ, โซดา (ราดด้วยน้ำส้มสายชู) แล้วนวดแป้ง
2. การรีดแป้งออกแล้วเทลงในแม่พิมพ์จะทำให้ปวดตูดมาก คุณสามารถทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นมาก: แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกระจายให้เท่า ๆ กันในแม่พิมพ์ซึ่งคุณต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อน
3. บดแป้งให้เป็นเปลือกแข็ง ไม่ต้องกังวลว่ามันจะออกมาในขณะที่อบ ก่อนที่จะใส่เปลือกในเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้ใช้ส้อมจิ้มบริเวณต่างๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศ อบขนมชนิดร่วนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง
4. วิธีที่ง่ายที่สุดคือเอาออกจากแม่พิมพ์หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

น้ำเชื่อมสำหรับทำให้ชุ่ม (สำหรับฐานบิสกิตและคัพเค้ก):

• น้ำเชื่อมลูกพีชกระป๋อง - 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• บรั่นดีหรือคอนยัค - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เปิดกระป๋องลูกพีชแล้วเทน้ำเชื่อมพีชลงในภาชนะที่เหมาะสม ส่วนหนึ่งของน้ำเชื่อมจะใช้สำหรับการทำให้ชุ่มและอีกส่วนหนึ่งสำหรับเยลลี่
2. ใส่น้ำตาลลงในน้ำเชื่อมพีชและตั้งไฟจนละลายหมด นำออกจากเตาเติมน้ำมะนาวบรั่นดีหรือคอนญัก (หากเป็นเค้กสำหรับเด็กก็ไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์) ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ให้เย็น

ซูเฟล่:

• เจลาติน - 2 ช้อนชา
• โยเกิร์ตพีช - 500 กรัม
• น้ำมะนาว - 1/2 มะนาว
• ครีม (33%) - 250 กรัม
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. ครีมและโยเกิร์ตควรมาจากตู้เย็นโดยตรงโดยแช่เย็นไว้อย่างดี แช่เจลาตินสำหรับซูเฟล่ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ประมาณ 15 นาที ตีครีมและน้ำตาลให้เป็นโฟมที่มีความหนาแน่นสูง ใส่โยเกิร์ตลงไป คนให้เข้ากัน โยเกิร์ตควรจะหนากินด้วยช้อน (เช่นมีไขมัน 3.2%) และไม่เมา
2. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในเจลาตินแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เทเจลาตินกับน้ำผลไม้ลงในซุปอุ่นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ครีมและโยเกิร์ตแข็งตัวทันที (หากแข็งตัวทันทีจะคนไม่ได้ในภายหลัง) คนให้เข้ากัน
3. วางsouffléที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

พีชเยลลี่:

• เจลาติน - 1 ช้อนชา
• ลูกพีชกระป๋อง - 1 ขวด
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว – เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้ม - 1/2 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. กำลังเตรียมเยลลี่ น้ำเชื่อมในลูกพีชไม่มีสี หากต้องการให้เจลลี่ดูสดใสสวยงาม ให้เติมน้ำส้มลงไป ตั้งน้ำเชื่อมเล็กน้อย ใส่น้ำตาล เจลาตินที่เตรียมไว้ (เติมน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะไว้ล่วงหน้า 10 นาที แล้วเติมน้ำมะนาว) แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นเติมน้ำส้ม ลิ้มรสและเพิ่มน้ำตาลหากจำเป็น
2. เค้กควรประกอบในแม่พิมพ์ที่มีด้านที่ถอดออกได้ดีที่สุด วางรากฐาน แช่บิสกิตหรือถาดเค้กให้เท่ากันด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว หากคุณมีเค้กขนมชนิดร่วนก็ไม่จำเป็นต้องชุบ
3. วางsouffléไว้ด้านบน
4. แผ่ให้แบนแล้ววางถาดเค้กไว้ในตู้เย็น เราต้องการให้ชั้นบนสุดของซูเฟล่แข็งตัวเล็กน้อย ยืดหยุ่นได้ และคุณสามารถใส่ลูกพีชลงไปได้อย่างปลอดภัย ตรวจสอบความพร้อมของซูเฟล่ด้วยนิ้วของคุณ: หากพื้นผิวมีการสปริงตัวและนิ้วของคุณไม่หลุดออกไป คุณสามารถนำออกมาได้
5. ลูกพีชในขวดสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือแบ่งเป็นครึ่งหนึ่งได้ ในกรณีหลังคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
6. วางลูกพีชบนซูเฟล่ในลำดับใดก็ได้ หรือคุณสามารถแสดงความสามารถทางศิลปะของคุณและพรรณนาถึงลวดลายบางอย่างได้ เติมเยลลี่ครึ่งลูกพีช
7. สำคัญ! เยลลี่ต้องเย็นสนิท หากอุ่นเล็กน้อย ซูเฟล่ก็จะละลาย
8. นำกลับไปที่ตู้เย็นจนกว่าเยลลี่จะแข็งตัวสนิท จากนั้นนำเค้กออกมาแล้วเทเยลลี่ที่เหลือครึ่งหนึ่งวางผลเบอร์รี่แล้วนำกลับไปที่ตู้เย็น คราวนี้จนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับเค้กซูเฟล่ “นมนก”

วัตถุดิบ:

แป้ง:

• ไข่แดง 3 ชิ้น
• แป้ง ¾ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
• เนย (นิ่ม) 100 gr.
• โซดา 1/3 ช้อนชา

ซูเฟล่:

• กระรอก 3 ชิ้น
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก
• เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์

สำหรับการเคลือบ:

• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน
• เนย 30 กรัม

เตรียมแป้ง:

1. ตีไข่แดงด้วยเนยนิ่มใส่น้ำตาลและโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู
2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
3. วางแป้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ส่วนผสมจำนวนนี้คำนวณสำหรับถาดอบขนาด 12x18 ซม.
4. ใส่ในเตาอบและอบด้วยไฟปานกลางจนสุก
5. นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น

การเตรียมซูเฟล่:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยให้พองตัว
2. วางเจลาตินที่ละลายไว้บนไฟอ่อนแล้วปล่อยให้ละลายจนหมดโดยไม่ต้องนำไปต้ม
3. เจลาตินเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. ค่อยๆตีคนผิวขาว เพื่อให้คนผิวขาวตีได้ดีขึ้น พวกเขาจะต้องตีในชามที่เย็นและแห้งด้วย
5. เมื่อตีไข่ขาว ให้เติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส
6. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยลงในส่วนผสมของไข่ขาว โดยตีอย่างต่อเนื่อง
7. เพิ่มเจลาตินแช่เย็นลงในโปรตีนซูเฟล่

การทำเคลือบช็อคโกแลต:

1. ผสมน้ำตาลกับโกโก้เติมวานิลลินผสมทุกอย่าง
2. ใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน
3. เพิ่มเนยกวนและนำไปต้ม
4. ทำให้เคลือบเย็นลง

ทาโปรตีนซูเฟล่เป็นชั้นบางๆ ลงบนเปลือกที่เย็นแล้ว ปล่อยให้แข็งตัวเล็กน้อย จากนั้นจึงวางซูเฟล่ที่เหลือออก โดยกระจายเป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วพื้นผิวของเปลือกโลก ทำให้เค้กเย็นลงและปล่อยให้แข็งตัวดี ราดลงบนเค้กแล้วตกแต่งด้วยถั่ว

ครีมซูเฟล่สำหรับเค้ก

พ่อครัวมือใหม่หลายคนพบว่าการเตรียมครีมซูเฟล่สำหรับเค้กที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก อันที่จริงนี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวังและปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด หลังจากนั้นไม่นาน คุณจะสามารถด้นสดตามสัดส่วน แนะนำส่วนผสมใหม่ และสร้างรสนิยมใหม่ได้

สิ่งที่เราปรุงจาก:

• ไข่ 3 ฟอง
• เนย 50 กรัม (เนย)
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำตาลผง 0.5 ถ้วย
• ครีม 200 มล. 20%
• เจลาตินแห้ง 20-25 กรัม
• นม 0.5 ถ้วย
• น้ำ 0.5 แก้ว
• วานิลลินเพื่อกลิ่นหอม

การตระเตรียม:

1. แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน
2. บดไข่แดงด้วยน้ำตาลวานิลลินและนมให้เป็นก้อนสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางมวลผลลัพธ์บนไฟอ่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม ต้มสักสองสามนาที (มวลควรข้นขึ้นเล็กน้อย) ปล่อยให้เย็น
4. ใส่เนยนิ่มลงในมวลไข่แดงอุ่นแล้วเทลงในครีม คนหรือตีด้วยเครื่องผสม
5. เทน้ำตาลผงลงในผ้าขาวแล้วตีให้เป็นโฟมที่คงตัว
6. ใส่ส่วนผสมไข่แดงลงในวิปปิ้งขาวแล้วเทเจลาตินที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ลงไป ตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน
7. ทาซูเฟล่ที่ได้ลงบนชั้นเค้กที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว อย่ารอช้า เนื้อครีมจะแข็งตัวทันที

กาแฟ โกโก้ และผลไม้ต่างๆ ใช้ในการปรุงแต่งและแต่งสีครีมซูเฟล่สำหรับเค้ก คุณสามารถทานเจลาตินน้อยลงได้โดยแทนที่ปริมาณที่ขาดไปด้วยถุงผสมแห้งสำหรับทำเยลลี่ผลไม้ จากนั้นเนื้อครีมจะได้สี กลิ่น และรสชาติเล็กน้อยของเยลลี่นี้

เค้กซูเฟล่เปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย 240 ก
• แป้งสาลี 80 กรัม
• สารสกัดวานิลลา ½ ช้อนชา
• คอทเทจชีสไขมัน 5-9% 250 กรัม
• ครีม 30-33% 500 มล
• เจลาติน 10 กรัม
• บลูเบอร์รี่ 200 กรัม
• บลูเบอร์รี่ 150 ก
• น้ำตาลผงวานิลลา 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เค้กเริ่มต้นด้วยการเตรียมเค้กสปันจ์ ในการทำเช่นนี้ต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ในเวลาเดียวกัน ให้เลือกภาชนะที่ใหญ่กว่าสำหรับใส่ไข่แดง เพราะ... ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งจะผสมลงไป ใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็น
2. ขั้นต่อไปคือการวิปปิ้ง เติมน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะลงในไข่แดง อบอุ่นนั่นคือ อุณหภูมิร่างกายไม่ร้อนขึ้น ตีด้วยเครื่องตีให้เป็นฟองโฟมเนื้อบางเบา ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งของทั้งหมดแล้วตีต่อจนละลายหมด ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นโฟมที่มีความหนาแน่นเกือบขาว ขั้นตอนการตีไข่แดงจะแสดงในรูปภาพในแถวบนสุด - ขั้นแรกเมื่อสิ้นสุดการตีโดยไม่มีน้ำตาลแล้วจึงตีด้วยน้ำตาล อย่างที่คุณเห็น รอยนูนจากเครื่องผสมยังคงอยู่บนพื้นผิว ตั้งไข่แดงไว้
3. เรานำผ้าขาวออกจากตู้เย็น ขณะนี้มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับอุณหภูมิในการตี แต่ในความคิดของฉัน ตีได้อย่างสมบูรณ์แบบทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น ฉันมักจะตีมันด้วยความเย็นเสมอ ดังนั้นฉันจึงเก็บมันไว้ในตู้เย็น ฉันยังเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวสองสามหยดด้วย คุณต้องตีไข่ขาวโดยค่อยๆ เพิ่มความเร็วและเหมือนกับไข่แดง โดยก่อนอื่นไม่มีน้ำตาล จนกระทั่งได้ฟองสีขาวคงที่ (ภาพแรกในแถวล่าง) ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที
4. ตอนนี้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปแล้วตีต่อไปอีกหลายนาทีจนละลายหมด (ควรใช้น้ำตาลทรายละเอียด) ด้วยน้ำตาล ไข่ขาวจะหนาแน่นขึ้นและโปร่งสบายมากขึ้นเหมือนครีม ในตอนท้ายของการตีวิปปิ้ง เครื่องหมายที่โดดเด่นมากจากเครื่องผสมจะยังคงอยู่และยึดติดกับที่ตีอย่างดี
5. การตีไข่ให้ละเอียดสำหรับเค้กสปันจ์เป็นสิ่งสำคัญมาก ส่วนประกอบหลักของขั้นตอนนี้คือความอดทนของเรา ตอนนี้ร่อนแป้งลงในภาชนะที่มีไข่แดง ผสมอย่างระมัดระวังด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นใส่ไข่ขาวและผสมในลักษณะเดียวกัน ที่นี่คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและรวดเร็วเพื่อไม่ให้ไข่ขาวและไข่แดงสูญเสียความโปร่งสบาย เทแป้งลงในถาดกลมแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°
6. อบบิสกิตประมาณ 30 นาที ในระหว่างนี้คุณไม่จำเป็นต้องเปิดประตูเตาอบ เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กพร้อมแล้ว ให้กดเปลือกด้านบนเบา ๆ หากยังมีรอยเยื้องอยู่คุณต้องเก็บไว้ในเตาอบนานขึ้นเล็กน้อย แต่ถ้ากลับคืนมาทันที แสดงว่าเค้กสปันจ์ก็พร้อม ปิดเตาอบและปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที ตอนนี้คุณสามารถนำออกมา ทำให้เย็นลง และทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน
7. บิสกิตสำเร็จรูปสามารถแช่ได้ ผสมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะกับน้ำครึ่งแก้วแล้วปรุงน้ำเชื่อมจนน้ำตาลละลายหมด ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วผสมกับสารสกัดวานิลลา (คุณสามารถผสมกับวานิลลิน, วานิลลาเอสเซนส์หรือคอนญัก, เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ) ตัดเค้กสปันจ์ออกเป็นสองชั้นแล้วแช่แต่ละชั้นให้ละเอียดด้วยน้ำเชื่อมที่ได้ ต้องแน่ใจว่าทำให้ขอบอิ่มอย่างทั่วถึง
8. สำหรับไส้ให้ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ (ไส้ไม่หวานมากเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของผลเบอร์รี่ได้ดีขึ้น) ทิ้งไว้สักครู่แล้วบดให้ละเอียดยิ่งขึ้น ในช่วงเวลานี้คอทเทจชีสจะละลายน้ำตาลและการกวนจะสะดวกกว่า
9. ตีครีมในภาชนะทรงสูง เนื่องจากพวกเขาแส้ได้ดีกว่ามากในความเย็นจึงควรใส่ภาชนะอื่นที่ใหญ่กว่าซึ่งคุณเทน้ำเย็นและใส่น้ำแข็งจากช่องแช่แข็ง คุณสามารถแช่ครีมไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีก่อนตีวิปปิ้ง
10. ในขณะที่ตีวิปปิ้ง ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมอย่างช้าๆ เพื่อให้ครีมเหลวไม่กระเด็นทุกอย่าง อย่าหยุดจนกว่าครีมจะข้นมาก
11. เตรียมเจลาติน ดูคำแนะนำ โดยทั่วไป 1 ซองต่อของเหลว 500 มล. เราจะเอาถุงมาครึ่งถุงเพื่อเติมและเหลือไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับตกแต่ง เทเจลาตินครึ่งซองกับน้ำต้มเย็นสองช้อนโต๊ะทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วละลายด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม เย็น แต่ระวังอย่าให้เจลาตินแข็งตัว
12. ใช้เครื่องผสมผสมวิปครีมกับคอทเทจชีสและเจลาตินเย็น หลังจากนั้นให้ใช้ช้อนคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรอยช้ำ ล้างผลเบอร์รี่ล่วงหน้าแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก บลูเบอร์รี่ทาทุกอย่างรอบๆ ด้วยสีม่วงไลแลค เพื่อให้คุณสามารถสร้างคราบที่สวยงามได้ ก่อนเจลาตินจะเซ็ตตัว ให้ประกอบเค้กก่อน วางเปลือกโลกลงในจานอบ กระจายไส้อย่างระมัดระวังแล้วปิดด้วยเปลือกที่สอง วางโครงสร้างไว้ในตู้เย็นให้แข็งตัวสนิท การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาสองสามชั่วโมง
13. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ คุณสามารถตัดขอบอย่างระมัดระวัง
14. สำหรับการตกแต่ง ให้ตีครีมที่เหลือและยึดด้วยเจลาตินในส่วนของไส้ แช่เจลาตินที่เหลือในน้ำสามช้อนโต๊ะ (เราใช้น้ำมากขึ้นเพื่อให้ครีมกลายเป็นของเหลวและวางบนพื้นผิวในหมวกที่สวยงาม) ตั้งไฟให้ร้อน

เค้กช็อคโกแลตกับซูเฟล่

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต:​

• แป้งสาลี 100g
• เนย 100ก
• น้ำตาล 30 กรัม
• แบล็คช็อกโกแลต 1 แท่ง (100กรัม)
• เกลือบนปลายมีด
• วานิลลิน
• ผงฟูสำหรับแป้ง 11 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง (แบ่งเป็นไข่ขาวและไข่แดง)
• น้ำตาล 130 กรัม (สำหรับโปรตีน)

มูสช็อคโกแลต:​

• ช็อคโกแลต – 200 กรัม
• ครีม – 450 มิลลิลิตร
• เจลาติน – 8 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 40 กรัม
• ครีมเมอแรงค์เปียก:
• กระรอก 4 ตัว
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 1/4 ช้อนชา กรดซิตริก
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

สำหรับบิสกิตนั้น

1. แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีเนยที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล ใส่เกลือ และดาร์กช็อกโกแลตละลาย ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่แดง ตีอีกครั้ง แยกไข่ขาวกับน้ำตาล (130 กรัม) เข้าด้วยกัน จนตั้งยอดแข็ง ร่อนแป้ง
2. รวมกับผงฟูและวานิลลา
3. รวมมวลช็อคโกแลตวิปปิ้งไข่ขาวและแป้งผสมให้เข้ากัน อบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 25-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ (ถ้าแท่งแห้งแสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว) อ่านเพิ่มเติม

มูส:

1. เทเจลาติน 8 กรัมกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะหรือกาแฟเข้มข้นเย็นแล้วปล่อยให้บวม
2. ครีมเย็น 450 มิลลิลิตรที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% ตีให้เป็นฟองนุ่มแล้วใส่ในตู้เย็น สับดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม ใส่ในอ่างน้ำแล้วคนตลอดเวลาให้ละลาย
3. กันไว้. วางเจลาตินที่แช่ไว้แล้วตั้งไฟและคนเป็นครั้งคราวนำไปตั้งอุณหภูมิ 60 - 70 องศาเซลเซียส กันไว้.
4. ในชามผสมไข่ 2 ฟองไข่แดง 2 ฟองและน้ำตาลทราย 40 กรัมใส่ชามที่มีส่วนผสมที่ได้ในอ่างน้ำแล้วคนตลอดเวลานำไปที่อุณหภูมิ 57 องศาเซลเซียส เทส่วนผสมที่ได้รับความร้อนลงในชามของเครื่องผสมแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนได้มวลปุยสีขาว
5. เทเจลาตินที่ได้ลงในส่วนผสมน้ำตาลไข่และตีต่ออีก 1 นาทีโดยไม่หยุดวิปปิ้ง
6. เทมวลที่ได้ลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันจนได้มูสช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำวิปครีมออกจากตู้เย็น ใส่ลงในมูสช็อกโกแลต และผสมเบาๆ
7. เทส่วนผสมลงในจานอบที่เตรียมไว้บนเค้กชั้นหนึ่ง คลุมด้วยเค้กชั้นที่ 2 แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
8. เค้กเต็มไปด้วยเคลือบช็อคโกแลตและตกแต่งด้วยเมอแรงค์เปียก: ผสมทุกอย่างแล้วตีในอ่างน้ำเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นนำออกจากอ่างแล้วตีต่ออีก 3 นาที

ด้วยเหตุผลบางประการ เค้กทรายจึงไม่ได้รับความนิยมมากนักที่นี่ เราทุกคนอบบิสกิตและคัพเค้กด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เราชอบทำอะไรบางอย่างจากพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปหรือเค้กน้ำผึ้ง แต่เราเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคุกกี้โฮมเมดโดยเฉพาะ แต่ทำไม? ท้ายที่สุดแล้วเค้กขนมชนิดร่วนก็ไม่ได้แย่ไปกว่าเค้กสปันจ์ฟูหรือขนมพัฟกรอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเค้กขนมชนิดร่วนกับคอทเทจชีส: ใส่นมเปรี้ยวหรือครีมนมเปรี้ยว ดังนั้นเราจึงแก้ไขข้อผิดพลาดอย่างเร่งด่วนเลือกสูตรอาหารและเรียนรู้วิธีทำขนมชนิดร่วนและเค้กนมเปรี้ยว

เค้กขนมปังชนิดร่วนกับเมอแรงค์

เค้กอร่อยมากกับคอทเทจชีสและเมอแรงค์ ถ้าไม่รู้ เมอแรงค์ก็คือเมอแรงค์อบที่แข็ง กรอบนอก นุ่มใน โดยปกติแล้วเมอแรงค์จะเตรียมเหมือนเค้กแห้ง แต่คุณและฉันใช้เมอแรงค์สำหรับเค้กกับคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง 3 ฟอง;
• ไข่ 1 ฟอง;
• คอทเทจชีสไขมันต่ำ 200 กรัม
• เนย 125 กรัม
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1 ถ้วย;
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เทไข่แดงลงในชาม ใส่มาการีนหรือเนยที่นิ่มแล้ว ใส่น้ำตาล และถูทุกอย่างจนเป็นสีขาว ตอนนี้เทแป้งที่ร่อนและผงฟูลงในส่วนผสมนี้แล้วเติมน้ำมะนาวสองช้อนชา ค่อยๆผสมแป้งจนเนียน วางแป้งลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180-200 องศา

ในขณะเดียวกันใส่คอทเทจชีสลงในชาม ตอกไข่ทั้งฟองลงไป ใส่น้ำตาลวานิลลา น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ แล้วถูทุกอย่างให้เข้ากัน ต่อไปเราต้องกระจายมวลนี้ลงบนเปลือกขนมชนิดร่วนที่เริ่มเป็นสีน้ำตาล สิ่งนี้จะเกิดขึ้นประมาณสิบห้านาทีหลังจากที่เราใส่กระทะในเตาอบ ดังนั้นให้เกลี่ยส่วนผสมนมเปรี้ยวลงบนเค้กแล้วอบเค้กต่อไปอีกสิบนาที ในช่วงเวลานี้ ชั้นนมเปรี้ยวควรอยู่ตัวและด้านบนของเค้กควรมีความมันวาว

ตอนนี้เราต้องทำเมอแรงค์ ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาทึบจากนั้นจึงเติมน้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะลงไปทีละฟองแล้วตีทุกอย่างให้เป็นมวลเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อชั้นนมเปรี้ยวมันวาว ให้นำเค้กออกจากเตาอบอีกครั้งแล้ววางชั้นโปรตีนที่สาม ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 150 องศา และรอให้ผ้าขาวเป็นสีน้ำตาล หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชั่นการพาความร้อน ให้อบผ้าขาวในโหมดนี้

ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วจึงนำออกจากพิมพ์ เค้กนมเปรี้ยวนี้ไม่จำเป็นต้องตกแต่งเพิ่มเติมใดๆ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือช็อกโกแลตชิปได้

เค้กขนมชนิดร่วนกับซูเฟล่นมเปรี้ยวและแยมผิวส้ม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 แก้วที่ไม่สมบูรณ์
• เนย - ครึ่งแพ็ค;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซูเฟล่:

• คอทเทจชีส (ไขมันอย่างน้อย 9%) – 750 กรัม
• นม - 1 แก้วครึ่ง;
• ครีม - ครึ่งแก้ว;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ถ้วย;
• น้ำ - หนึ่งในสี่แก้ว;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• มะนาวครึ่งลูก
• ส้ม.

สำหรับการตกแต่ง:

• แยมผิวส้ม – 100 กรัม;
• ผลไม้และผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋อง

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งสาลีลงในชามแล้วผสมกับน้ำตาลทราย ใส่เนยที่นิ่มลงในแป้งแล้วถูทุกอย่างด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้แป้งที่หยาบกร้าน หลังจากนั้นให้ใส่ไข่สองฟองแล้วนวดแป้งให้เนียนและหนาซึ่งเราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เปิดเตาอบและปล่อยให้อุ่นได้ถึง 180 องศา รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์โดยให้ด้านที่ถอดออกได้ วางเลเยอร์นี้ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วส่งเค้กไปที่เตาอบ โดยที่เราอบจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน เราทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นลงในพิมพ์ และในระหว่างนี้เราก็เตรียมซูเฟล่นมเปรี้ยว

แช่เจลาตินตามสัดส่วนที่ระบุข้างถุง บีบน้ำออกจากส้มแล้วเอาความสนุกออกจากมะนาว (บนเครื่องขูดละเอียด) ใส่คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, ผิวเลมอน, น้ำตาลลงในชาม แล้วเทน้ำส้มและครีมลงไป ขั้นแรกบดทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู ต้มนม ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำแล้วผสมกับนมร้อน เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้เทลงในส่วนผสมนมเปรี้ยว วางส่วนผสมในชั้นที่สองลงในแม่พิมพ์พร้อมกับเค้ก ค่อยๆ ปรับระดับและใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นจนกระทั่งซูเฟล่นมเปรี้ยวแข็งตัวสนิท (เจล)

ตกแต่งเค้กที่เสร็จแล้วด้วยแยมผิวส้มและผลไม้สด ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แยมผิวส้มลงในกระทะแล้วละลายจนเป็นของเหลวในอ่างน้ำ เทแยมผิวส้มเหลวลงบนคอตเทจชีสชั้นบน แล้ววางผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋อง และ (หรือ) ผลไม้ไว้ด้านบน

เค้กทรายและนมเปรี้ยว “แอฟริกา”

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 แก้วกอง;
• น้ำตาล - 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์
• เนย – 200 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 6 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ผงฟู – 1 ซอง

สำหรับครีม:

• คอทเทจชีส – 400 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 30% – 200 กรัม
• นมข้น – 10 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 200 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• ช็อคโกแลต 1 แท่ง (100 กรัม)

การตระเตรียม:

ตอกไข่ลงในชาม เทน้ำตาลทั้งหมดลงไป แล้วตีส่วนผสมไข่กับน้ำตาลจนขาวและฟู ละลายเนยและพักให้เย็น จากนั้นเทลงในชามพร้อมกับไข่ที่ตีไว้ ใส่มะเขือเทศบด ใส่ผงฟู และร่อนแป้ง นวดแป้งขนมชนิดร่วนนุ่ม ๆ ซึ่งเราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสามสิบนาที ให้นำแป้งออกมาแล้วแบ่งเป็นห้าส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วอบบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบเค้กแต่ละชิ้นไม่เกินห้านาที เราตัดแต่งเค้กในขณะที่ยังร้อนอยู่โดยจัดขอบ - ส่วนที่ตัดแต่งจะใช้เพื่อโรยเค้ก ปล่อยให้เค้กเย็นและเริ่มเตรียมครีมเปรี้ยว

ใส่คอทเทจชีสเนื้อนุ่มลงในกระทะ หากคอทเทจชีสของคุณเป็นเม็ดเล็ก ๆ คุณจะต้องถูมันผ่านตะแกรงเพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีเมล็ด) เทครีมเปรี้ยวและนมข้นลงในกระทะพร้อมคอทเทจชีสแล้วตีทุกอย่างโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น แยกกันตีเนยนิ่มจนฟู จากนั้นใส่ลงในคอทเทจชีสแล้วผสมหรือตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม วางครีมไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้เย็น

ประกอบเค้ก เคลือบแต่ละชั้นด้วยครีมนมเปรี้ยว เรายังเคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมแล้วปล่อยให้เค้กแช่ที่อุณหภูมิห้อง ในการตกแต่งเค้ก ให้ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ แล้วเทช็อกโกแลตเหลวลงบนกระดาษรองอบ ฟิล์มยึด หรือแผ่นซิลิโคน เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัวเต็มที่แล้ว ให้หักเป็นชิ้นใหญ่ตามต้องการ บดเศษเค้กให้เป็นชิ้นเล็กๆ

ตกแต่งเค้กที่แช่ด้วยครีม โรยด้านข้างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเศษทรายและวางด้านบนของเค้กด้วยช็อคโกแลตชิ้นแบนเลียนแบบดินทะเลทรายที่แตกร้าวหรือลวดลายบนผิวหนังของยีราฟ มันเป็นเพียงวิธีที่คุณชอบมัน! เค้กทรายที่งดงาม “แอฟริกา” พร้อมครีมนมเปรี้ยวพร้อมแล้ว!

นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำเค้กขนมชนิดร่วนกับคอทเทจชีสหรือครีมนมเปรี้ยว การผสมผสานระหว่างแป้งร่วนกับคอทเทจชีสที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยจะได้รับการชื่นชมจากหลาย ๆ คน ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและน่ารับประทาน!

2016-05-25T13:00:06+00:00 ผู้ดูแลระบบของหวาน

สารบัญ: เค้กชอร์ตเบรดและนมเปรี้ยวพร้อมเมอแรงค์ เค้กชอร์ตเบรดพร้อมซูเฟล่เปรี้ยวและแยมผิวส้ม ชอร์ตเบรดและเค้กนมเปรี้ยว “แอฟริกา” ด้วยเหตุผลบางประการ ชอร์ตเค้กจึงไม่ได้รับความนิยมในหมู่พวกเราเป็นพิเศษ เราทุกคนอบบิสกิตและคัพเค้กด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เราชอบทำอะไรบางอย่างจากพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปหรือเค้กน้ำผึ้ง แต่เราเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคุกกี้โฮมเมดโดยเฉพาะ แต่ทำไมล่ะ?...

[ป้องกันอีเมล]ผู้ดูแลระบบ ฉลองออนไลน์

โพสต์หมวดหมู่ที่เกี่ยวข้อง

สารบัญ: เค้กคุกกี้เยลลี่กล้วย เค้กครีมเยลลี่และผลเบอร์รี่ วันนี้เราจะพูดถึงของหวานฤดูร้อนที่เป็นสากลอย่างแท้จริง แม้ว่านี่จะไม่ได้หมายความว่าจานนั้นจะไม่เกี่ยวข้องเลย...

แท้จริงแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อนอกจากนี้พวกเขามักจะตกแต่งอย่างน่ารับประทานมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีไส้น้อยกว่าขนมหวานที่ประกอบด้วยเค้กที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเคลือบด้วยครีมหนา ๆ สูตรเค้กซูเฟล่มีหลากหลาย ผลิตภัณฑ์ขนมสามารถเตรียมได้โดยมีหรือไม่มีฐานบิสกิต มีการปรับเปลี่ยนองค์ประกอบหลักหลายอย่าง - อาจเป็นนมเปรี้ยว, ช็อคโกแลต, ผลไม้, เบอร์รี่, ครีม

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

สิ่งที่เราสามารถพูดเกี่ยวกับการนำเสนอ - เมื่อตกแต่งเค้กคุณจะพบรูปแบบการออกแบบของผู้แต่งที่ได้เปรียบมากมายซึ่งจะเน้นย้ำถึงความแปลกใหม่ของของหวานและเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีการใช้ผลไม้ผลเบอร์รี่และช็อคโกแลตในการตกแต่ง - เมื่อใช้ร่วมกับเยลลี่หรือวิปครีมชิ้นที่สดใสจะดูน่ารับประทานมาก ดังนั้นอาหารจานนี้จึงช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณไม่เพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากการนำเสนอที่น่าสนใจอีกด้วย

ตามคำร้องขอของ Mashina (สวัสดี Masha) ฉันกำลังแบ่งปันความลับของฉัน

สำหรับเปลือกที่คุณต้องการ ปาเต้ บรีเซ่- สับแป้ง 250 กรัมกับเนยเย็น 125 กรัมจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย การทำเช่นนี้ด้วยเครื่องจักรทำได้สะดวกคุณสามารถใช้มีดหรือมือก็ได้ แต่ในกรณีนี้คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพียงพอเพื่อไม่ให้เนยละลาย ใส่ไข่ 1 ฟองและครีมจำนวนเล็กน้อยเพื่อสร้างเป็นลูกบอล (คุณสามารถใช้น้ำหรือน้ำซุปแทนครีมได้หากคุณคาดว่าจะเป็นพายเนื้อ) ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เป็นความคิดที่ดีที่จะกระจายแป้งลงในพิมพ์ (เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกังวลกับการรีดออกมาในภายหลัง) จากนั้นจึงนำแม่พิมพ์และแป้งไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ใน 30 นาทีใช้ส้อมแทงแป้งคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วย "ถั่ว" หิน (คุณสามารถใช้ถั่วธรรมดาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ แต่จะกลายเป็น "ถั่วหิน" หลายอัน) อบในเตาอบอุ่นถึง 180°C จนสุก หลังจากเริ่มต้นประมาณ 20 นาที จะต้องเอา "ถั่ว" ออก

ทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเริ่มได้เลย ซูเฟล่- ใส่ดาร์กช็อกโกแลตสับละเอียดในกระทะ ใส่น้ำตาลอ้อยครึ่งแก้ว (น้ำตาลธรรมดาก็ได้ แต่ฉันจะลดปริมาณลงเพื่อไม่ให้ก้นติดกัน) ไข่แดงสองฟอง เนยสามช้อนโต๊ะ ละลายแป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะในน้ำสองช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่แป้งบดลงในกระทะ ขณะคนแรงๆ ให้เทน้ำร้อน 240 มล. ลงในหม้อ ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น ปัดเพื่อให้ออกซิเจนกับsoufflé เทส่วนผสมที่ร้อนลงในเปลือก ส่วนผสมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้เปลือกsouffléเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ส่วนสุดท้ายของบัลเล่ต์ Marlezon - เมอแรงค์อิตาเลียน- ผสมน้ำตาล 145 กรัมกับน้ำ 80 กรัมในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 120°C (ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม จะใช้อุณหภูมิถึง 118°C - นี่คือสิ่งที่เราทำกับมาการอง;-]) ในเครื่องผสมที่มีชามโลหะ (คุณสามารถใช้โอกาสกับชามพลาสติกได้ แต่อย่าบ่นทีหลัง) ตีไข่ขาว 80 กรัมจนตั้งยอด เทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อไป ปล่อยให้เครื่อง Shaitan ตีจนเมอแรงค์เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ใช้ถุงบีบบีบยอดลงบนทาร์ตที่แช่เย็นไว้
ฉันล้มเหลวในขั้นตอนนี้ (คุณไม่สามารถเร่งรีบ คุณไม่สามารถทำได้!) ดังนั้นเมอแรงค์จึงดูเศร้า แต่อย่าทำอย่างนั้น ทำได้ดี

หากคุณมีปัญหากับเทอร์โมมิเตอร์และเครื่องทำ Shaitan ให้ทำสวิสเมอแรงค์ - ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดแข็งมาก

เมื่อเสิร์ฟให้เผาเมอแรงค์ด้วยเตาแก๊ส อย่าทำเช่นนี้ล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะละลายและจะต้องเสียใจอย่างยิ่ง

เค้กซูเฟล่อร่อยและรวดเร็วในการเตรียมไม่ว่าจะใช้เค้กหลักหรือไม่ก็ตาม จำนวนชั้นในเค้กอาจแตกต่างกัน ที่ง่ายที่สุดคือระบบอุปกรณ์สามชั้น: ฐาน, ซูเฟล่, ลูกพีชและเยลลี่

เค้กซูเฟล่.

ฐานของเค้กนี้อาจเป็นสปันจ์ ขนมชนิดร่วน หรือคัพเค้ก เลือกอันที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด ด้วยสปันจ์เค้ก เค้กจะออกมานุ่มและเบา แป้งขนมชนิดร่วนจะสร้างความแตกต่างระหว่างฐานที่กรอบและซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน ฐานคัพเค้กเป็นการประนีประนอมระหว่างสองอันก่อนหน้านี้

1. ก่อนอื่น ตัดสินใจว่าจะใช้ฐานใดในการเตรียมเค้กซูเฟล่ บิสกิตจะมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุด

เค้กซูเฟล่อร่อยและรวดเร็ว ฐานบิสกิต

คุณจะต้องการ:

ไข่ - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 100 กรัม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 100 กรัม
เกลือ - เหน็บแนม

ตีไข่กับน้ำตาลจนฟูและหนา ผสมแป้ง, เกลือ, น้ำตาลวานิลลาที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวัง หากคุณต้องการที่จะปลอดภัย คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยได้ โอนแป้งบิสกิตลงในกระทะที่ทาน้ำมัน ปรับระดับพื้นผิวแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาประมาณ 15-20 นาที

ในระหว่างขั้นตอนการอบ อย่ามองเข้าไปในเตาอบบ่อย ๆ ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะ “เกาะตัว” หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเค้ก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงตรงกลาง หากยังแห้งอยู่ แสดงว่าเค้กพร้อมและสามารถเอาออกจากเตาอบได้ ทิ้งบิสกิตไว้ในกระทะจนกระทั่งเย็นสนิท

ฐานคัพเค้ก:คุณจะต้องการ:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวเหลว - 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• เบกกิ้งโซดา - 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ช้อนชา

สำหรับผู้ที่ตัดสินใจเตรียมฐานคัพเค้ก นำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง คุณไม่สามารถตีเนยเย็นได้ และถ้าคุณเพิ่มไข่เย็นลงในวิปปิ้งเนย มันก็จะแตกเป็นชิ้นและคุณจะไม่ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอของแป้ง

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลจนฟูและเบา ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีต่อ จากนั้นใส่แป้ง, เกลือ, น้ำตาลวานิลลา, เติมโซดา, น้ำส้มสายชูหมักและครีมเปรี้ยว

สูตรนี้ต้องใช้ครีมเปรี้ยว 100 กรัม แต่อาจมีความหนาและปริมาณไขมันต่างกันได้ ดังนั้นอย่าเพิ่มทั้งหมดในคราวเดียว คุณอาจต้องการครีมเปรี้ยวน้อยลงเล็กน้อย หรืออาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย แป้งสำเร็จรูปควรมีความหนาปานกลาง วางไว้ในรูปแบบจาระบี อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาจนสุกประมาณ 15 นาที

ฐานทราย:

คุณจะต้องการ:

เนย - 200 กรัม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 300 กรัม
น้ำตาลผง - 100 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - สำหรับดับโซดา
น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา - 1/4 ช้อนชา

ฐานทรายเป็นตัวเลือกที่ง่ายและเร็วที่สุด ไม่จำเป็นต้องทำอะไรล่วงหน้า นำเนยออกจากตู้เย็น ใส่ลงในชามแป้ง แล้วสับด้วยมีด ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด: น้ำตาล, ไข่, เกลือ, โซดา (ราดด้วยน้ำส้มสายชู) แล้วนวดแป้ง การรีดแป้งออกแล้วเทลงในแม่พิมพ์จะทำให้ปวดตูดมาก คุณสามารถทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นมาก: แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกระจายให้เท่า ๆ กันในแม่พิมพ์ซึ่งคุณต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อน

บดแป้งให้เป็นเปลือกแข็ง ไม่ต้องกังวลว่ามันจะออกมาในขณะที่อบ ก่อนที่จะใส่เปลือกในเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้ใช้ส้อมจิ้มบริเวณต่างๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศ อบขนมชนิดร่วนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง วิธีที่ง่ายที่สุดคือเอาออกจากแม่พิมพ์หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

เค้กซูเฟล่อร่อยและรวดเร็ว น้ำเชื่อมสำหรับทำให้มีขึ้น(สำหรับฐานบิสกิตและคัพเค้ก):

น้ำเชื่อมลูกพีชกระป๋อง - 1/2 ถ้วย
น้ำมะนาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ
บรั่นดีหรือคอนยัค - 3 ช้อนโต๊ะ

เปิดกระป๋องลูกพีชแล้วเทน้ำเชื่อมพีชลงในภาชนะที่เหมาะสม ส่วนหนึ่งของน้ำเชื่อมจะใช้สำหรับการทำให้ชุ่มและอีกส่วนหนึ่งสำหรับเยลลี่

ใส่น้ำตาลลงในน้ำเชื่อมพีชและตั้งไฟจนละลายหมด นำออกจากเตาเติมน้ำมะนาวบรั่นดีหรือคอนญัก (หากเป็นเค้กสำหรับเด็กก็ไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์) ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ให้เย็น

ซูเฟล่:

เจลาติน - 2 ช้อนชา
โยเกิร์ตพีช - 500 กรัม
น้ำมะนาว - 1/2 มะนาว
ครีม (33%) – 250 กรัม
น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

ครีมและโยเกิร์ตควรมาจากตู้เย็นโดยตรงโดยแช่เย็นไว้อย่างดี แช่เจลาตินสำหรับซูเฟล่ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ประมาณ 15 นาที ตีครีมและน้ำตาลให้เป็นโฟมที่มีความหนาและหนาแน่น

ใส่โยเกิร์ตลงไปคนให้เข้ากัน โยเกิร์ตควรจะหนากินด้วยช้อน (เช่นมีไขมัน 3.2%) และไม่เมา
บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในเจลาตินแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เทเจลาตินกับน้ำผลไม้ลงในซุปอุ่นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ครีมและโยเกิร์ตแข็งตัวทันที (หากแข็งตัวทันทีจะคนไม่ได้ในภายหลัง) คนให้เข้ากัน วางsouffléที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

พีชเยลลี่:

เจลาติน - 1 ช้อนชา
ลูกพีชกระป๋อง - 1 ขวด
น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว – เพื่อลิ้มรส
น้ำส้ม - 1/2 ถ้วย

กำลังเตรียมเยลลี่ น้ำเชื่อมในลูกพีชไม่มีสี หากต้องการให้เจลลี่ดูสดใสสวยงาม ให้เติมน้ำส้มลงไป ตั้งน้ำเชื่อมเล็กน้อย ใส่น้ำตาล เจลาตินที่เตรียมไว้ (เติมน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะไว้ล่วงหน้า 10 นาที แล้วเติมน้ำมะนาว) แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นเติมน้ำส้ม ลิ้มรสและเพิ่มน้ำตาลหากจำเป็น

เค้กควรประกอบในแม่พิมพ์ที่มีด้านที่ถอดออกได้ดีที่สุด วางรากฐาน แช่บิสกิตหรือถาดเค้กให้เท่ากันด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว หากคุณมีเค้กขนมชนิดร่วนก็ไม่จำเป็นต้องชุบ วางsouffléไว้ด้านบน

แผ่ให้แบนแล้ววางถาดเค้กไว้ในตู้เย็น เราต้องการให้ชั้นบนสุดของซูเฟล่แข็งตัวเล็กน้อย ยืดหยุ่นได้ และคุณสามารถใส่ลูกพีชลงไปได้อย่างปลอดภัย ตรวจสอบความพร้อมของซูเฟล่ด้วยนิ้วของคุณ: หากพื้นผิวมีการสปริงตัวและนิ้วของคุณไม่หลุดออกไป คุณสามารถนำออกมาได้

ลูกพีชในขวดสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือแบ่งเป็นครึ่งหนึ่งได้ ในกรณีหลังคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ

วางลูกพีชบนซูเฟล่ในลำดับใดก็ได้ หรือคุณสามารถแสดงความสามารถทางศิลปะของคุณและพรรณนาถึงลวดลายบางอย่างได้ เติมเยลลี่ครึ่งลูกพีช

สำคัญ! เยลลี่ต้องเย็นสนิท หากอุ่นเล็กน้อย ซูเฟล่ก็จะละลาย

นำกลับไปที่ตู้เย็นจนกว่าเยลลี่จะแข็งตัวสนิท จากนั้นนำเค้กออกมาแล้วเทเยลลี่ที่เหลือครึ่งหนึ่งวางผลเบอร์รี่แล้วนำกลับไปที่ตู้เย็น คราวนี้จนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่

สำหรับการตกแต่ง:

ใบสะระแหน่

ผลเบอร์รี่ให้เลือก: บลูเบอร์รี่, ลูกเกด, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่

นำเค้กออกจากกระทะก่อนเสิร์ฟ ก่อนที่จะถอดด้านข้างออก ให้ใช้มีดค่อยๆ แยกซูเฟล่และเยลลี่ออกจากขอบ วิธีที่ง่ายที่สุดในการตัดเค้กคือการใช้มีดอุ่น ๆ (ใช้น้ำร้อนประมาณ 10-15 วินาทีแล้วเช็ดให้แห้ง) โดยใช้เลื่อยเลื่อยเพื่อไม่ให้ลูกพีชและเยลลี่ถูกกดเข้าไป

อย่าลืมว่าเค้กนี้ต้องแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ซูเฟล่และเยลลี่แข็งตัวดี หรือดีกว่านั้นคือใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กออกจากพิมพ์และตัดได้ง่าย

บันทึก:

เค้กสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ฐานเลย - แค่ซูเฟล่และเยลลี่ ก่อนที่จะเทซูเฟล่ลงในพิมพ์ ต้องแน่ใจว่าได้ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบหรือฟิล์มยึด

เค้กซูเฟล่อร่อยและรวดเร็ว! น่าทาน!

อ่านบทความที่คล้ายกัน .