• เนย 82.5% - 220 ก
• น้ำตาล - 395 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม 3.5% – 250 ก
• แป้ง - 365 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• โกโก้ - 10 กรัม
• อเมริคัลเลอร์ แดง แดง

นี่คือเค้กอเมริกันคลาสสิกที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในโลก - "Red Velvet" (หรือ " กำมะหยี่สีแดงเค้ก"). ปัจจุบันคุณสามารถพบได้ทุกที่ในโลก: ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร ร้านขนม และซูเปอร์มาร์เก็ต หลายคนยังคิดว่ากำมะหยี่สีแดงเป็นเพียง เค้กสปันจ์ด้วยสีย้อมและแป้งค่อนข้างหลวม อันที่จริงนี่เป็นสิ่งที่ผิดอย่างสิ้นเชิง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือตัวละครที่มีไหวพริบของเขา แป้งสีแดงไม่ได้ทำนายความประหลาดใจใด ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทุกคนที่ลองเป็นครั้งแรกรู้สึกประหลาดใจอย่างจริงใจที่ในตอนท้ายสุดจากที่ไหนสักแห่งโดยไม่คาดคิดปรากฏขึ้น รสช็อกโกแลต- และหลังจากนั้นคุณก็จะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป คุณจะกลายเป็นแฟนของของหวานนี้ ซึ่งดูน่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์และมีปริมาณเพียงพอ หมายเหตุช็อคโกแลตเพื่อทำให้คุณมีความสุข และแน่นอนว่าอย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อสัมผัส - เค้กทุกชิ้นแอบฝันถึงคุณภาพที่นุ่มนวลเช่นนี้

มีหลายพันสูตร จากการทดลอง ฉันพบของฉัน คุณสามารถอ่านข้อดีทั้งหมดได้ โพสต์ของฉัน- กล่าวโดยสรุป นี่คือความสุขแบบอเมริกันที่แท้จริง เค้กชั้นสูงที่จะทำให้ใครๆ ก็หลงรักมันอย่างน่าอัศจรรย์ แป้งโดที่ละเอียดอ่อนและหลวมที่จะละลายในปากของคุณและในขณะเดียวกันก็เป็นเพื่อนที่สมบูรณ์แบบด้วยครีมชีส เปิดโอกาสให้คุณเพลิดเพลินกับขนมหวานและรับรางวัลช็อคโกแลตในตอนท้าย บางทีนี่อาจเป็นการประนีประนอมในอุดมคติสำหรับสองค่าย: คู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้นของช็อกโกแลตและนักช็อกโกแลตที่อ่อนแอเช่นฉัน เพื่อนำแนวคิดนี้ไปสู่จุดสิ้นสุดฉันใช้เศษเพื่อสร้างการเคลือบกำมะหยี่บนเค้กดังนั้นจึงสามารถเรียกได้ว่ากำมะหยี่สีแดงอย่างถูกต้องไม่เพียง แต่สำหรับโลกภายในเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่ไร้ที่ติด้วย เขาพูดติดหูสดใสและน่ารับประทานมาก:“ อยู่ให้ห่าง ๆ กับฉันคุณจะหัวเสียตลอดไป” นอกจากนี้ฉันจะบอกวิธีการตกแต่ง - นอตมาร์ชแมลโลว์คลาสสิกอีกแบบอเมริกัน

อันเดรย์ รูดคอฟ

หากคุณต้องการส่วนผสม อุปกรณ์ทำขนม และอุปกรณ์ มาที่ร้านของฉัน - dvemorkovki.ru ฉันวางแผนว่าจะกลายเป็นร้านที่สะดวกที่สุดสำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร ด้วยการนำเสนอที่ทันสมัย ​​วิธีการชำระเงินและการจัดส่งที่หลากหลาย (ทั่วโลก) ฉันมีร้านค้าของตัวเองในมอสโกและผลิตภัณฑ์ที่ฉันเลือกเองและส่วนผสมที่ใช้ในบล็อก เข้ามา!

ผสมของดีไว้ก่อน เนย 82.5% (220 กรัม) และน้ำตาล (395 กรัม) ในชามผสม เนยควรจะนุ่ม นอกจากนี้จะดีหากนำออกจากตู้เย็นแล้วนำไปใช้ทันทีที่เริ่มนิ่ม

อย่าปล่อยให้น้ำมันอยู่บนโต๊ะเป็นเวลานานโดยเฉพาะในฤดูร้อน สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย

ในเวลาเดียวกันให้ผสมส่วนผสมแห้งของแป้งในอนาคตในชามแยก: แป้ง (365 กรัม) ผงฟู (10 กรัม) และ โกโก้ที่เป็นด่าง(10 ก.) ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมเพื่อทำให้ส่วนผสมเนียนที่สุด

คุณต้องเข้าใจว่า Red Velvet เป็น เค้กพิเศษที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องได้รับรสช็อกโกแลตที่ค้างอยู่ในคอค่อนข้างชัดเจน ดังนั้นคุณภาพของโกโก้จึงมีความสำคัญมาก โกโก้ในอุดมคติคือโกโก้ที่มีฤทธิ์เป็นด่างซึ่งมีรสชาติ สี และกลิ่นที่เข้มข้นกว่ามาก ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในโพสต์พิเศษ ““ อ่านเลย!

เมื่อเนยและน้ำตาลผสมกันเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถไปต่อได้

คุณควรจะได้มวลที่ค่อนข้างฟู

คนส่วนผสมและเพิ่มส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่ง

แล้วนมครึ่งนึงอีกครั้ง...

และปิดท้ายด้วยส่วนผสมของแห้ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลเรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นมันเงาและมีสีโกโก้ที่แทบจะสังเกตไม่เห็น แป้งควรยืดหยุ่นและคงรูปร่างได้ดี

เมื่อการประกอบพื้นฐานพร้อมแล้ว ให้ทาครีมชั้นสุดท้ายหนา 8-10 มม. ตามที่ฉันบอก

สลายส่วนที่ตัดแต่งแล้วลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100-120 องศา เราต้องแน่ใจว่าแครกเกอร์ จะใช้เวลาประมาณ 60-80 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) เมื่ออบ ให้คนเศษเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ

ที่นี่ควรเก็บไว้ในเตาอบนานกว่านี้จะดีกว่าเท่านั้น สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรีบร้อน

หลังจากนั้นให้ตีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร มันควรจะละเอียดและแห้งราวกับว่าคุณบดคุกกี้ Yubileiny

เมื่อเค้กคงตัวและครีมเย็นลงพอที่จะสัมผัสได้ (ใช้มือแตะเค้ก ถ้ามีครีมหลงเหลืออยู่ ให้นำกลับเข้าตู้เย็น) แล้ววางลงบนถาดอบ โรยเศษอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้านบน

และเริ่มกระจายเศษขนมปังให้ทั่วเค้กอย่างระมัดระวังในขณะที่พยายามไม่เพียงแต่คลุมเค้กทั้งหมดด้วยเศษขนมปังเท่านั้น แต่ยังเอาส่วนเกินออกด้วย เท่านั้นคุณก็จะมี เค้กที่สวยงามมีมุมฉากไม่ใช่เค้กฟูๆ ไร้รูปทรง เพราะบางครั้งเค้กน้ำผึ้งก็ทำตามร้านขนมอบ)

แปรงขนอ่อนจะช่วยได้ดีมาก เพียงรวบรวมเศษขนมปังที่ด้านล่างแล้วม้วนขึ้นด้วยแปรง ด้วยวิธีนี้มันจะออกมาเรียบร้อยและเรียบเนียนยิ่งขึ้น ทีละขั้นตอน โรยเค้กด้วยเศษขนมปังและขจัดส่วนเกินออก จากนั้นคุณก็จะได้การเคลือบกำมะหยี่แบบเดียวกัน

ฉันขอนำเสนอ New Red Velvet ของฉันด้วยการตกแต่ง

นี่คือการตัดเย็บจากผ้ากำมะหยี่สีแดงกำมะหยี่อันน่าทึ่งถึงหกชั้น

เพียงสังเกตว่ามันหลวมและอ่อนโยนแค่ไหน

เค้กกำมะหยี่สีแดงคือ การรวมกันที่น่าทึ่งเค้กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมบัตเตอร์ครีมเนื้อเนียนละเอียด อเมริกันเรด เค้กกำมะหยี่- ของหวานที่งดงามอร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งสามารถเตรียมที่บ้านได้หากต้องการ การตัดเพียงครั้งเดียวทำให้หัวใจของเหล่าฟันหวานหลายๆ คนเต้นเร็วขึ้น และแป้งเค้กที่หนาแน่นและในเวลาเดียวกันก็ละลายในปากของคุณ

สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว (เช่นเดียวกับสามีของฉัน) เค้กกำมะหยี่สีแดงถือเป็นเรื่องลึกลับ สีของขนมในตอนแรกพยายามหลอกลวง ต่อมรับรส(ดูเหมือนคุณจะแค่สนุกนะ. เค้กเนย) แต่แล้วคุณก็รู้ว่ารสที่ค้างอยู่ในคอคือช็อกโกแลต! เป็นการยากที่จะอธิบายเนื้อสัมผัสของเค้กโดยสรุป... สำหรับฉันดูเหมือนว่าผลลัพธ์ที่ได้จะอยู่ระหว่างบราวนี่ที่อบอย่างดีกับคัพเค้กที่ชุ่มฉ่ำ จาก เค้กสปันจ์คลาสสิกที่นี่ไม่มีอะไรเลยจริงๆ

ฉันแนะนำให้ทำครีมโดยใช้ครีมชีสเนื้อนุ่ม (ในกรณีของฉันคือมาสคาร์โปน) โดยเติมเฮฟวี่ครีมที่วิปปิ้งด้วยน้ำตาลผง เป็นพื้นฐาน หากคุณชอบ ให้ซื้อครีมชีส ฟิลาเดลเฟีย อัลเมตต์ และชีสที่คล้ายกัน วิปปิ้งครีม (ไขมัน 33-35%) สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย - สามารถปรับปริมาณน้ำตาลผงให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

ฉันใช้แป้งสาลีสำหรับแป้ง เบี้ยประกันภัย, kefir - ไขมัน 2.5%, เนย - 82.5% การแทนที่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายด้วยมาการีนหรือสเปรดนั้นเป็นที่ยอมรับสำหรับฉันเป็นการส่วนตัว! เราใช้ผงโกโก้ไม่หวาน ไข่ไก่ขนาดกลาง (ชิ้นละ 50-55 กรัม) และหากต้องการเราก็สามารถทำผงฟูเองได้ ()

อีกสองสามคำเกี่ยวกับสีย้อมสีแดงซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำเค้กกำมะหยี่สีแดง ฉันใช้สีผสมอาหารเจล ท็อปเดคคอร์ (ส่วนผสมสำหรับแต่งสีผลิตภัณฑ์อาหาร) Top Product LLC. ฉันต้องการสีย้อมนี้ 10 กรัม แต่คุณสามารถปรับได้ตามความต้องการของคุณเอง สีอาหารแห้งก็เหมาะสมเช่นกัน แต่วิธีที่สะดวกที่สุดในการผสมกับแป้งผงฟูและโกโก้ จริงอยู่ ในกรณีนี้ คุณจะต้องคำนวณปริมาณสีที่แน่นอนด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

แป้ง:

(360 กรัม) (360 กรัม) (250 กรัม) (220 กรัม) (2 ชิ้น) (15 กรัม) (10 กรัม) (10 กรัม)

ครีม:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เราเริ่มประกอบเค้กกำมะหยี่สีแดง (ฉันทำบนจานหมุนแบบพิเศษสะดวกกว่า) ฉันมีเคล็ดลับบางประการที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านที่มีความสวยงามอย่างพิถีพิถันอย่างแน่นอน หากคุณต้องการให้ความหนาของชั้นครีมเท่ากันตลอดความสูงของเค้ก ให้แบ่งครีมออกเป็นส่วนเท่าๆ กันโดยใช้สเกลในครัว ดังนั้น ในการซ้อนชั้นเค้ก 4 ชั้น ฉันใช้ครีม 4 ส่วน (ชิ้นละ 100 กรัม) ส่วนหนึ่งสำหรับเคลือบหยาบ และส่วนหนึ่งสำหรับปรับระดับเค้กขั้นสุดท้าย นั่นคือในกรณีนี้ให้ทาครีม 100 กรัมกับเค้กด้านล่าง

ไม่สามารถผ่านสิ่งนี้ไปได้ ของหวานแสนอร่อย– คลาสสิก อาหารอเมริกัน- เค้กเรดเวลเวทจะไม่ทำให้คุณเฉยเมยเหมือนกับที่มันไม่ได้ทิ้งฉันดังนั้นฉันจึงโพสต์เค้กคลาสสิก สูตรอเมริกันกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอน- ไม่ใช่เพื่ออะไรแบบดั้งเดิม ของหวานอเมริกันได้รับความนิยมไปทั่วโลก เมื่อมองแวบแรก มันดึงดูดสายตาด้วยรูปลักษณ์กำมะหยี่ เค้กสีแดงสด และท็อปปิ้งกำมะหยี่ ด้านในของเค้กดูน่าทึ่งมากเนื่องจากมีชั้นเค้กสีแดงสดใสและละเอียดอ่อน ครีมขาว- ชั้นเค้กอบจากแป้งสปันจ์ แต่สูตรของมันแตกต่างจากการทำสปันจ์เค้กแบบคลาสสิกมาก เค้กเรดเวลเวทมีความนุ่ม ชุ่มชื้นเล็กน้อย และมีเศษที่ละเอียดอ่อน เนื่องจากสีแดงจึงไม่มีใครคาดเดาถึงความประหลาดใจได้ - รสช็อกโกแลตของบิสกิต (เนื่องจากการเติมผงโกโก้) และแน่นอนว่ามีเคล็ดลับหลายประการในการเตรียมเค้กสปันจ์ที่สดใสและแปลกตา แต่ฉันจะแบ่งปันในสูตรด้านล่าง ส่วนครีมเรดเวลเวทไม่มีสูตรชัดเจนค่ะ เหล่านี้เป็นครีมที่ใช้ครีมทั้งหมด มักเติมนมเปรี้ยวลงในครีม ครีมชีส, มาสคาโปน. ครีมควรมีความเสถียรและคงรูปร่างได้ดี ส่วนผสมครีมชีสสุดนุ่มที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ กลิ่นวานิลลา — โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับของหวานชิ้นนี้ ครีมช่วยดับกลิ่นช็อกโกแลตของเค้กได้ดี และโรยสีแดงดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่อตัดกับพื้นหลังสีขาว

เค้กโฮมเมดกำมะหยี่สีแดงจะเป็น " จุดเด่นของโปรแกรม» สำหรับวันหยุดใดๆ: วันครบรอบ วันวาเลนไทน์ ปีใหม่ วันเด็กการเกิด ฯลฯ ช็อคโกแลตปานกลางด้วย แอร์ครีมและการตกแต่งที่นุ่มนวลของหวานจะดึงดูดทุกคนทั้งผู้ชื่นชอบขนมหวานและผู้ที่ไม่แยแสกับมัน รับประกันความสำเร็จในการทำอาหารหากคุณตุนส่วนผสมไว้ คุณภาพสูงและ อารมณ์ดี- สูตร Red Velvet พร้อมรูปถ่ายอยู่ตรงหน้าคุณทีละขั้นตอน มาทำอาหารกันเถอะ!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ผงโกโก้;
• 2 ไข่;
• แป้ง 250 กรัม
• เนย 115 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 1 ช้อนโต๊ะ และ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 240 มล. น้ำนม;
• 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์ สาระสำคัญของวานิลลา;
• 1 ช้อนชา สีผสมอาหารสีแดง

สำหรับครีม:

• เนย 500 กรัมหรือ ชีสนมเปรี้ยว;
• ครีม 500 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 33%
• 1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา;
• น้ำตาลผง 150 กรัม

สูตรกำมะหยี่สีแดงพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. สำหรับบิสกิต เราต้องการบัตเตอร์มิลค์ ด้วยเหตุนี้บิสกิตจึงมีเศษที่นุ่มและนุ่มและในเวลาเดียวกันก็โปร่งสบาย บัตเตอร์มิลค์แท้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการทำเนยจากครีม แต่คุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์เองที่บ้านได้ ในการเตรียมใช้นม 240 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว) หลังจากผสมส่วนผสมแล้วคุณต้องผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที นมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและจะมีก้อนเกิดขึ้น

2. ในสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงคลาสสิกเตรียมแป้งดังนี้: ส่วนผสมแห้งผสมแยกกันจากนั้นผสมส่วนผสมของเหลวและบัตเตอร์มิลค์ที่มีสีผสมอาหารสีแดงแยกกัน ฉันผสมส่วนผสมสำหรับเค้กสปันจ์มาตรฐานตามลำดับนี้: ไข่กับน้ำตาล - บัตเตอร์มิลค์พร้อมสีและเนย - แป้งกับโกโก้ ในความคิดของฉันมันง่ายกว่าและอร่อยกว่า แต่เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์สุดท้าย ฉันขอแนะนำให้เตรียมคลาสสิกก่อน ดังนั้นเราจึงเริ่มด้วยส่วนผสมแห้ง: ร่อนแป้ง, ผงโกโก้และเกลือลงในชามแยก

3. ผสมส่วนผสมแห้งจนเนียน

4. ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

5. รวมไข่กับน้ำตาล

6. ตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาว โดยเริ่มจากความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

7. ทำให้เนยละลายเย็นลงแล้วเทลงในไข่ที่ตีแล้วในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ไม่เช่นนั้นไข่ขาวอาจม้วนงอได้

8. ตีส่วนผสมต่อไป

9. เทสารสกัดวานิลลาลงไป เอสเซ้นส์ ดีกว่าแป้งวานิลลาและ น้ำตาลวานิลลาความจริงที่ว่ามีความจำเป็นน้อยกว่ามากและกลิ่นหอมก็เด่นชัดกว่า รสธรรมชาติเตรียมด้วยแอลกอฮอล์ พ็อดให้กลับ น้ำมันหอมระเหย,เรซิน,เอนไซม์,วิตามินและแร่ธาตุ สารสกัดนี้ไม่เพียงใช้ในการอบเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในซอสสำหรับเนื้อสัตว์และเครื่องดื่มอีกด้วย

10. นมและน้ำส้มสายชูเซ็ตตัวแล้ว บัตเตอร์มิลค์สามารถใช้ได้ภายใน 5-10 นาทีหลังจากผสม

11. เติมสีผสมอาหารเหลวลงในบัตเตอร์มิลค์ น่าเสียดายที่สีย้อมเช่น น้ำบีทอย่าปล่อยให้สิ่งนี้เกิดขึ้น สีที่หลากหลายดังในรูปเลยเอามาเฉพาะความพิเศษเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อาหาร- ในการเตรียมการแบบคลาสสิกให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ย้อม แต่เพื่อให้ได้สีแดงสด 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับฉัน ก่อนใช้ต้องแน่ใจว่าได้อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และใส่ใจกับปริมาณสูงสุดที่แนะนำซึ่งไม่ควรเกิน เติมบัตเตอร์มิลค์ทีละน้อยเพื่อให้ได้สีที่สดใส ไม่แนะนำให้ใช้สีย้อมแบบแห้งเนื่องจากต้องใช้ของเหลวในการเจือจาง แป้งบิสกิตไม่มีประโยชน์

12. สีที่ต้องการคือสีแดงเข้ม แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่ออบเค้กจะจางลงเล็กน้อยเนื่องจากเม็ดสีจะไหม้

13. ปรากฎว่ามี 3 ตู้คอนเทนเนอร์: ส่วนผสมของแห้งและ ส่วนผสมของเหลวเช่นเดียวกับบัตเตอร์มิลค์สี ถึงเวลาเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C

14. เทส่วนผสมของเหลวและบัตเตอร์มิลค์ลงในส่วนผสมแห้งโดยแบ่งเป็น 3 ขั้นตอนโดยแบ่งเท่าๆ กัน ผสมด้วยช้อน ปัดหรือผสมจนเนียน

15. เทครั้งที่สองแล้วผสมอีกครั้ง สิ่งเดียวกันเป็นครั้งที่สาม

16. มันควรจะได้ผล ปะทะ.

17. ผสมเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากันจนเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว เบกกิ้งโซดาจะทำให้เค้กฟูและโปร่งสบาย ในขณะที่น้ำส้มสายชูจะทำให้กลิ่นเป็นกลาง

18. ในตอนท้ายใส่โซดาที่หั่นแล้วลงในแป้ง

19. ผสมให้เข้ากัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อนคุณต้องตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนบิสกิตจะโปร่งและอ่อนโยนมาก

20. สำหรับการอบคุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ 1 ชิ้น (หรือดีกว่า 2 ชิ้น) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม อุปกรณ์ติดตั้งซิลิโคนสำหรับการอบพวกเขาไม่ได้ทาน้ำมัน แต่ฉันแนะนำให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ เค้กสปันจ์สำเร็จรูปเมื่อถอดออกอาจเสียหายได้ง่าย และจะหลุดออกมาจากแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน “เหมือนเครื่องจักร” เทแป้งสีแดงครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175 องศาแล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนเปลือกพร้อม

21. เค้กพร้อมแล้ว. เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งพร้อม ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบแทง สินค้าจะต้องยังคงแห้ง

22. เราอบเค้กชิ้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน หากคุณมีกระทะขนาดเท่ากัน 2 ถาด กระบวนการอบจะง่ายขึ้นเพราะคุณสามารถอบพร้อมกันได้

23. ต้องขอบคุณเนยที่ทำให้บิสกิตออกมาได้ง่าย สำหรับสิ่งนี้ แม่พิมพ์ซิลิโคนคุณต้องพลิกจานหรือขาตั้งอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตามจะสะดวกกว่าถ้าวางบิสกิตลงบนฟิล์มยึดทันที

24. พลิกกระทะพร้อมกับเค้กเฉพาะเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น หลังจากนำออกจากเตาอบควรผ่านไปอย่างน้อย 10 นาที เค้กมีความเรียบเนียน สวยงาม แต่เปราะบางมากและเมื่อทาด้วยครีมก็อาจแตกและแตกได้

26. ดังนั้น ควรวางบิสกิตที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และควรข้ามคืน คุณยังสามารถใช้ช่องแช่แข็งได้ - เค้กจะแข็งตัวและไม่แตกสลายอย่างแน่นอน ห่อพวกเขาไว้ ติดฟิล์มและวางไว้ในที่เย็น ชั้นเค้กไม่ได้แช่อะไรเลย แต่หลังจากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เค้กสปันจ์จะชุ่มไปด้วยความชื้นและนุ่มไม่แห้ง

27. ตัดส่วนที่นูนออกจากเค้กเพื่อให้เค้กเนียนและสวยงาม ลองใช้มีดหั่นขนมปังแบบพิเศษ มีฟันที่มีรูปร่างพิเศษขนาดใหญ่ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กบี้

28. ตัดเค้กแต่ละชิ้นตามขวางออกเป็น 2 ส่วน

29. ในขณะที่เค้กกำลังเย็นในตู้เย็น เราจะแปรรูปส่วนที่เป็นชิ้น ๆ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดงและสีขาว วางเศษขนมปังบนถาดอบแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 130 องศาเป็นเวลา 10-20 นาที เศษขนมปังควรจะแห้ง แต่คุณไม่อยากให้มันไหม้ ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งคุณสามารถโรยด้วยเศษนุ่ม ๆ ได้ ทุกคนเลือกวิธีการตกแต่งเค้กของตัวเอง ทางเลือกของฉันคือการโรยเค้กด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรงเพื่อให้ของหวานดูน่าประทับใจมาก

30. เศษขนมปังแห้งแล้ว

31. บด (ปอนด์) เศษขนมปังด้วยหมุดกลิ้ง คุณควรจะได้มวลที่เต็มไปด้วยหนามเช่น เศษขนมปัง.

32. เค้กชุ่มไปด้วยความชื้นในตู้เย็น เศษขนมปังพร้อม เหลือเพียงครีม รวมครีมชีสกับวานิลลาและน้ำตาลผง น้ำตาลทรายจะไม่ทำงานเพราะจะทำให้กรอบ คุณต้องมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเพื่อทำให้ขนมมีความนุ่มนวล

33. ตีจนเนียนด้วยเครื่องผสม

34. นำครีมออกจากกล่องจนหมด คุณสามารถเปิดแล้วใช้ช้อนไปตามผนัง หากต้องการตีครีมให้ฟูที่บ้านมากที่สุด ให้เก็บไว้ในตู้เย็น เทครีมลงในชามที่เย็น ปัดควรจะเย็น

35. ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง

36. ใส่ชีสลงในวิปครีมแล้วตีจนฟู

37. วางเค้กสปันจ์ชิ้นแรกลงบนจานเสิร์ฟ ปาดครีมลงบนเปลือกโลก

38. ทาเค้กให้ทั่ว

39. วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบนของเค้กชิ้นแรก โปรดทราบ: เค้กจะเปราะ เนื้อสัมผัสจะหลวมและโปร่งสบาย ทาครีมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งแตกโดยไม่ตั้งใจ

แต่ตัวเค้กสปันจ์มีโครงสร้างที่โปร่งและนุ่มนวล ช่างน่ารักจริงๆ!

40. ด้วยวิธีนี้ให้จัดวางและทาเค้กทั้งหมด

41. เคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมที่เหลือ ครีมคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและสะดวกในการปรับระดับเค้ก Red Velvet ของเรา และอีกอย่างครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งคัพเค้ก

42. ปรับระดับเค้กโดยใช้เกรียงพายและไม้พาย

43. ใช้กระชอนกรองเศษขนมปังลงบนเค้ก วิธีนี้จะทำให้เลเยอร์ดูสม่ำเสมอและสวยงาม และเค้กจะค่อยๆ กลายเป็นเนื้อนุ่มที่ด้านบน

44. เอียงเค้กเล็กน้อยแล้วโรยเศษด้านข้าง

45. กวาดเศษส่วนเกินออก ตอนนี้เค้กต้องพักในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กชุ่มด้วยครีม

นี่คือวิธีที่เขาออกมา ความงามของกำมะหยี่ - เค้กกำมะหยี่สีแดง สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนสิ้นสุดลงแล้วและงานเลี้ยงน้ำชาที่ยอดเยี่ยมกำลังรอเราอยู่

เค้กโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน ดูด้วยตัวคุณเอง! เรียกน้ำย่อย! สูตรเพิ่มเติมพบกับเค้กโฮมเมด

สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

เค้กกำมะหยี่สีแดง

3 ชั่วโมง

360 กิโลแคลอรี

5 /5 (4 )

เมื่อไม่นานมานี้ เพื่อนคนหนึ่งได้แชร์สูตรเค้กสีแดงที่แปลกตามาก - “Red Velvet” ฉันเตรียมมันเป็นครั้งแรก แต่ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด เลยอยากเสนอสูตรสำหรับเค้กกำมะหยี่นี้ให้คุณด้วย

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:กระทะเค้ก, เครื่องผสม, ชามสำหรับวิปปิ้งครีม.

สินค้าที่จำเป็น

แป้ง	450 ก
ไข่	4 ชิ้น
เนย	150 ก
น้ำตาล	400 ก
กลั่น น้ำมันดอกทานตะวัน	400 ก
ผงโกโก้	1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เคเฟอร์	370 ก
โซดา	1.3 ช้อนชา
เกลือ	0.25 ช้อนชา
ผงฟู	2.5 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีแดง (เจล)	2-3 ช้อนชา
ครีม (33-35%)	300 ก
นมเปรี้ยว (ครีม) ชีส	400 ก
น้ำตาลผง	150 ก

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

สำหรับเค้ก Red Velvet ที่จะเตรียมตามสูตรตามรูปด้านล่างนี้จะดีกว่า ไข่สดและเลือกคีเฟอร์ที่มีครีมที่มีไขมันสูงที่สุด นอกจากนี้สีย้อมยังมีบทบาทสำคัญอีกด้วย สีผสมอาหารแห้งทั่วไปไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่คาดหวัง ดังนั้นควรซื้อเฉพาะตัวเลือกแบบเจลทันที

ในขั้นต้นเพื่อจุดประสงค์ในการย้อมสีเค้ก บรรดานักทำขนมใช้ "สีแดงเลือดนก" ซึ่งเป็นสีย้อมที่เตรียมจากเพลี้ยคอชีเนียลตัวเมียในหมู่เกาะคานารี

ประวัติความเป็นมาของเค้กเรดเวลเวท

James Beard อธิบายของหวาน Red Velvet อย่างละเอียดในหนังสือ AmericanCookery ของเขาในปี 1972 และนอกเหนือจากของหวานคลาสสิกแล้ว เขายังนำเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมหลายสูตรสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ (มีทั้งหมด 3 สูตรสำหรับของหวานนี้ใน หนังสือ).
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรอาหารต่างๆ คือส่วนผสมของไขมันและเนย แต่ทั้งหมดนี้เรียกว่าต้องใช้สีผสมอาหารสีแดง

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง แทนที่จะใช้สีย้อมพิเศษ คนทำขนมปังใช้หัวบีทต้มธรรมดาซึ่งช่วยให้ได้สีที่ต้องการสำหรับเค้ก (นี่คือส่วนผสม อาหารทารกอาจถูกกล่าวถึงในบางส่วน สูตรที่ทันสมัยกำลังทำกำมะหยี่สีแดง)

ในช่วงทศวรรษที่ 1940-1950 มีการนำเสนอของหวานที่อธิบายไว้ว่า สูตรพิเศษเครือ Eaton's ซึ่งมีร้านอาหารและร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่ทั่วประเทศแคนาดา พนักงานทุกคนยังคงนิ่งเงียบและไม่เปิดเผยสูตรขนม ซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนเชื่อว่าการประดิษฐ์ขนมนี้เป็นของผู้ก่อตั้งเครือ Flora Eaton จริงๆ

วิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน

บ่อยครั้งที่การเตรียมเค้กเริ่มต้นด้วยการอบชั้นเค้กและด้วยเหตุนี้คุณจะต้องทำ แป้งที่ถูกต้อง- ในกรณีของเรา กระบวนการนี้เกิดขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. นำไข่ทั้งหมดใส่น้ำตาลลงไปตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-5 นาที (ผลลัพธ์ควรเป็นมวลเบาและหนาขึ้นเล็กน้อย)
   
   
2. เทโซดาปูนขาวลงในภาชนะพร้อมกับ kefir ที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
   
   
3. นอกจากนี้เรายังเพิ่มสีย้อมเจลที่นี่โดยผสมให้เข้ากันจนของเหลวมีสีสม่ำเสมอ (ควรได้สีแดงสดซึ่งหากจำเป็นควรเพิ่มปริมาณสีย้อม)
   
   
   
   
4. เพิ่ม kefir ที่กลั่นแล้วลงใน kefir ที่มีสี น้ำมันพืช(ไม่มีกลิ่น) แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
5. ในชามที่แยกจากกัน ผสมและร่อนผ่านตะแกรง (ควรเป็นแป้งละเอียด) แป้ง ผงฟู และผงโกโก้ โดยเติมเกลือละเอียดเล็กน้อย
   
   
6. เพิ่มมวลไข่ลงในแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ แล้วเทเนยสีผสมและ kefir จากนั้นตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีแดงสดที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อนแป้ง)
   
   
7. ดังนั้นเราจึงได้มัน แป้งบิสกิตซึ่งตอนนี้จะต้องแบ่งออกเป็นสองซีกและวางในกระทะสปริงสองใบซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. (เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นให้ปิดด้านล่างของกระทะด้วยกระดาษ parchment)
   
   
8. เค้กสปันจ์ของเราพร้อมและสามารถนำเข้าเตาอบได้ โดยที่อุณหภูมิ 180°C จะอบประมาณ 30-40 นาที (คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันธรรมดา: หากหลังจากเจาะแป้งแล้ว มันยังคงแห้งอยู่ซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของเค้ก ซึ่งหมายความว่าสามารถนำออกจากเตาอบได้แล้ว);
   
   
9. หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ให้ตัดเค้กตามยาวออกเป็นสองส่วนเพื่อให้ได้เค้กสี่ชิ้น
   
   
10. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมครีมเพื่อทำให้เค้กสปันจ์กำมะหยี่สีแดงชุ่มฉ่ำทำให้ได้รสชาติที่น่าทึ่ง

สูตรครีมเค้กเรดเวลเวท

ต้องบอกว่าถ้าแม่บ้านหลายคนอบเค้กสปันจ์ตามสูตรเดียวก็ใส่ครีมด้วย เค้กแสนอร่อย“กำมะหยี่สีแดง” บางคนตัดสินใจไม่ได้นาน ฉันมักจะเจอสูตรอาหารที่ไม่มีเนย แต่จากการฝึกฝนส่วนตัวแสดงให้เห็นว่ามันจะดีกว่าถ้ามีอยู่ในครีม ดังนั้นที่ความเร็วผสมต่ำผสมเนยนิ่มและครีมชีสแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงไป (ผลลัพธ์ควรเป็นองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันและราบรื่น)

น้ำมันก็ต้องมี อุณหภูมิห้องซึ่งจะทำให้กระบวนการผสมกับส่วนผสมอื่นง่ายขึ้น

จากนั้นเราก็นำครีมแช่เย็นมาอย่างดี (คุณสามารถถือไว้เล็กน้อยก็ได้ ตู้แช่แข็ง) และตีจนข้นมาก จากนั้นค่อย ๆ ใส่ชีสและเนยลงไป การผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คุณจะได้ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวาน Red Velvet ซึ่งเตรียมได้ง่ายที่บ้าน

วิธีตกแต่งและเสิร์ฟเค้กกำมะหยี่สีแดงให้สวยงาม

เมื่อเราเตรียมชั้นครีมและเค้กเสร็จแล้ว ที่เหลือก็แค่ผสมให้เข้ากันและประกอบเป็นของหวาน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้จานกว้างและแบน วางเค้กหนึ่งชั้นลงไปแล้วทาครีมส่วนแรกด้านบน จากนั้นเราก็ใส่เค้กอีกชั้นลงไปแล้วกระจายชั้นครีมอย่างระมัดระวังอีกครั้ง ดังนั้นคุณต้องรวบรวมเค้กทั้งหมด


ทาครีมที่เหลือบนเค้กชั้นสุดท้ายและด้านข้างของเค้ก แล้วปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือใบมีดขนาดใหญ่ นี่จะทำให้เค้กของเราเรียบร้อยยิ่งขึ้น


และแน่นอนว่าสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เค้ก “เรดเวลเวท” (ชื่อที่สองของของหวาน สูตรที่นำเสนอข้างต้น) ควรจะตกแต่งอย่างสวยงาม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเตรียมครีมเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วใช้หัวฉีดที่มีรูปทรงวาดอะไรบางอย่างไว้ที่ด้านบนของเค้ก แม้ว่า โรยขนมยังดีสำหรับตกแต่งของหวาน ผลเบอร์รี่สดหรือแม้แต่ใบสะระแหน่

ขอ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารถือเป็นเค้กผ้าลูกฟูกสีแดง จัดทำขึ้นเป็นของหวานในงานแต่งงานซึ่งเสิร์ฟในวันวาเลนไทน์ แต่ก็ใช้เป็นของตกแต่งตามเทศกาลได้ดีเช่นกัน โต๊ะปีใหม่- คำอธิบายของมันน่าประทับใจ - ปกคลุมอยู่ด้านบน ช็อคโกแลตไอซิ่งและในหน้าตัดจะมองเห็นชั้นของเค้กสีน้ำตาลแดงด้วย ครีมชีส.

วิธีทำเค้กเรดเวลเวท

การทำเค้กเรดเวลเวทเป็นเรื่องยากเพราะคุณต้องรักษาสมดุลของส่วนผสม ทำเค้กอย่างถูกต้องและทาครีมทับ การตกแต่งเค้กไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับพ่อครัวมือใหม่ - เคลือบพื้นผิวให้เท่ากันด้วยเคลือบและครีมโรยด้วยเศษฟองน้ำแล้วตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่และไวท์ช็อคโกแลตขูด

เค้กแดงกำมะหยี่ถือว่าได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกา แต่ก็เริ่มได้รับตำแหน่งผู้นำในรัสเซียเช่นกัน มีรสช็อกโกแลตเข้มข้นที่ซ่อนอยู่หลังชั้นเค้กสีแดงสดที่มีความฟูและชุ่มชื้น ความลับของรสชาติอยู่ที่ ปริมาณน้อยโกโก้และ ครีมเนยมีมาสคาร์โปเน่ชีสอยู่ข้างใน การตกแต่งเค้กอาจแตกต่างกัน - เศษไอซิ่งหรือฟองน้ำ

Korzh กำมะหยี่สีแดง

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของของหวานคือเคล็ดลับในการทำเค้กกำมะหยี่สีแดง สำหรับพวกเขาคุณจะต้องผสมผลิตภัณฑ์แห้งกับของเปียก ฐานดิบครีมเปรี้ยว kefir และน้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นกรด ต่อไปคุณจะต้องตีเนยและน้ำตาลให้เป็นครีมสีขาวข้น เติมสีและกลิ่น คุณสามารถแต้มสีเค้กด้วยสีผสมอาหารเจลหรือน้ำบีทรูทธรรมชาติ วานิลลินเหมาะเป็นสารปรุงแต่งรส น้ำตาลวานิลลา.

ตีไข่ลงในส่วนผสมของเนยน้ำตาลแล้วใส่ฐานแห้ง - แป้งที่ต้องร่อนโซดาและโกโก้ให้ละเอียด สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มฐานเปรี้ยวแล้วตีแป้งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เพื่อรสชาติและความอ่อนโยนจึงเติมโกโก้และบัตเตอร์มิลค์ คุณสามารถทำสำเร็จรูปหรือเตรียมเอง - หมักนมหนึ่งแก้วด้วยช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวเป็นเวลา 10 นาที สิ่งที่เหลืออยู่คือการอบเค้ก พักให้เย็น แล้วนำมารวมกัน เค้กที่เตรียมไว้เป็น เค้กชั้น– เคลือบเค้กแต่ละชิ้นด้วยไส้แล้วพักไว้

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดง

การหาสูตรเรดเวลเวทให้ถูกต้องในครั้งแรกไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็เป็นไปได้ พ่อครัวมือใหม่จะต้องมีสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายซึ่งจะช่วยให้พวกเขาทำตามขั้นตอนทั้งหมดได้อย่างถูกต้องและไม่มีข้อผิดพลาด หา สูตรทีละขั้นตอนคัพเค้กกำมะหยี่สีแดงอาจเป็นสาธารณสมบัติ แม่บ้านควรอบอาหารอันโอชะนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อทำให้แขกและสมาชิกในครอบครัวประหลาดใจ เหมาะสำหรับวันหยุดพักผ่อน สูตรคลาสสิกคัพเค้กจาก Yulia Vysotskaya หรือ Gordon Ramsay

เค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 358 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.

การทำซ้ำสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงทีละขั้นตอนที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดคุณจะได้รับความละเอียดอ่อนที่น่าทึ่ง ทุกคนจะชอบมันโดยไม่มีข้อยกเว้น - แขก สมาชิกในครอบครัว และพนักงานต้อนรับเอง เค้กสีแดงฉ่ำกับไอซิ่งครีมสีขาวเหมือนหิมะจะดูน่ารับประทานสดใสและน่าดึงดูดมาก ไม่มีใครจะปฏิเสธอาหารเสริม

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• โกโก้ – 15 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 300 กรัม + 110 กรัมสำหรับครีม
• น้ำตาลวานิลลา – 5 กรัม + 10 กรัมสำหรับไส้;
• เคเฟอร์ – 280 มล.;
• สีย้อม – 2 มล.;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• ครีมชีส – 0.3 กก.
• น้ำตาลผง– 150 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำบัตเตอร์มิลค์จาก kefir และน้ำมะนาว พักให้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีหลังการผสม
2. ตีเนยด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลทั้งสองประเภท ใส่ไข่ และสี ใส่บัตเตอร์มิลค์ แป้ง โกโก้
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา เคลือบกระทะด้วยน้ำมันหรือตั้งไว้ กระดาษรองอบ- เทแป้งครึ่งหนึ่งอบประมาณครึ่งชั่วโมงให้เย็น หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ทำเค้กชั้นที่ 2 ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง
4. ตัดเค้กทั้งสองชิ้นลงครึ่งหนึ่ง เคลือบด้วยครีมชีสที่ตีไว้ เนย น้ำตาลผง และน้ำตาลวานิลลา เคลือบพื้นผิวด้วยครีมแล้วปล่อยให้แช่

เค้กกำมะหยี่สีแดง - สูตรดั้งเดิม

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 360 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

สำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์ การเตรียมเค้ก Red Velvet ดั้งเดิมซึ่งจัดทำขึ้นในครอบครัวชาวอเมริกันจำนวนมากนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ไม่มีวางจำหน่ายในร้านค้าทั่วไปเสมอไป แต่สามารถสั่งซื้อได้ในแผนกเฉพาะ หากต้องการสามารถเปลี่ยนครีมชีสด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับครีมได้

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตไม่หวาน - 85 กรัม;
• น้ำตาลทราย– 400 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 300 มล.;
• วานิลลา – 1.5 ช้อนชา;
• แป้ง – 400 กรัม;
• โซดา – 2.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 3 กรัม;
• หัวบีท – 340 กรัม;
• สีผสมอาหาร – 10 มล.

สำหรับครีม:

• ครีมหนัก– 2 แก้ว;
• ครีมชีส – 340 กรัม;
• มาสคาโปน – 340 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา - 5 มล.;
• น้ำตาลผง – 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นเตาอบที่ 250 องศา ต้มหัวบีทแล้วทำน้ำซุปข้น
2. ละลายช็อกโกแลต
3. ผสมน้ำตาล ไข่ เนย วานิลลา ด้วยเครื่องตี ตีด้วยความเร็วต่ำ เติมส่วนผสมแป้ง เกลือ และโซดาลงไป ช็อคโกแลตละลาย, บีทรูทบด, ระบายสี
4. แบ่งออกเป็น 3 ชั้น อบแต่ละชั้นเป็นเวลา 25 นาที พักให้เย็นในกระทะเป็นเวลา 10 นาที และพักให้เย็นบนตะแกรงจนสุก
5. ทำครีม: ทำให้ครีมเย็นลง, ตีจนตั้งยอด, ใส่วิปครีมชีสและมาสคาโปนลงไป ปรุงรสด้วยวานิลลาและน้ำตาลผง
6. เคลือบเค้กด้วยครีมและตกแต่งพื้นผิว

กำมะหยี่สีแดง - สูตรคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 369 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

Classic Red Velvet ผลิตขึ้นตามส่วนผสมที่ได้รับอนุมัติ: พร้อมด้วยครีมชีส มาสคาร์โปน และส่วนผสมที่เป็นครีมหลายชนิด ออกจะหวานมาก แต่ก็ไม่เลี่ยน ดังนั้นเค้กจึงน่ารับประทานกับชา กาแฟ หรือโกโก้ เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจที่แขกที่มารวมตัวกันด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเพราะโดยรวม รูปร่างของหวานพูดถึง รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมอันประณีต

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน 35% - 3 ถ้วย + แป้ง 225 มล.
• มาสคาร์โปเน่ - ครึ่งกิโลกรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 450 กรัม;
• ผงโกโก้ – 60 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• โซดา – 15 กรัม;
• ผงฟู – 30 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 450 มล.;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - ขวด;
• สีแดง – 10 กรัม;
• แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล โกโก้ เกลือ โซดา ผงฟู
2. ใส่ไข่, เนย, ครีม, ครีมเปรี้ยว, สีผสมอาหาร ผสมกับเครื่องผสมเป็นเวลา 4 นาที
3. หลังจากแช่ไว้ 20 นาที เทลงในจานอบที่อยู่ด้านบนของกระดาษรองอบเพื่อทำเค้ก 3 ชิ้น
4. อบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ห่อเค้กด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ทำครีม: ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและมาสคาโปนอุ่นๆ แช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงปิดด้วยฟิล์ม
6. ตัดหัวด้านบนออกจากบิสกิต พับเค้กเป็นชั้นๆ แล้วทาครีม เคลือบพื้นผิวด้านข้าง ตกแต่งด้วยเศษบิสกิต

เค้กกำมะหยี่สีแดงโดยกอร์ดอนแรมซีย์

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 430 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เชฟผู้มีชื่อเสียงและเจ้าของร้านอาหาร Gordon Ramsay เสนอของเขา สูตรบ้านๆคำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำเค้กกำมะหยี่สีแดงเร็วขึ้นมาก รุ่นคลาสสิก- มิฉะนั้นก็ไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม - บัตเตอร์มิลค์เนยและ ชีสนุ่ม- หากต้องการก็สามารถทำได้ด้วยสีเหลืองอ่อน แต่จะใช้เวลานานกว่านี้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 300 กรัม + 400 กรัมสำหรับครีม
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 300 มล.
• โซดา – 10 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• วานิลลิน – 20 กรัม;
• โกโก้ – 40 กรัม;
• บัตเตอร์มิลค์ – 200 กรัม;
• แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม
• เม็ดสีการทำอาหารสีแดง – 20 มล.
• ครีมชีส – 230 กรัม;
• เนย – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นเตาอบที่ 160 องศา
2. ตีน้ำตาล ไข่ น้ำมันพืช สีผสมอาหาร
3. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแยกกัน ยกเว้นเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู
4. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งกับบัตเตอร์มิลค์ลงในส่วนผสมเนย แล้วตีให้เข้ากัน
5. ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เพิ่มโซดาลงในแป้ง ราดด้วยน้ำส้มสายชู.
6. เทแป้งลงในเค้ก 3 ชั้น อบทุกครึ่งชั่วโมง พักให้เย็น
7. สำหรับครีม ให้ตีชีส เนย และวานิลลาเข้าด้วยกัน
8. เคลือบเค้กแล้วปล่อยให้ชุ่ม

เค้กกำมะหยี่สีแดงโดย Andy Chef

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 353 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

สีแดงที่น่าทึ่งอีกอันหนึ่ง เค้กกำมะหยี่ Andychef บล็อกเกอร์อาหารและเชฟผู้มีชื่อเสียงจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมากมายแนะนำให้ลองทำ สูตรของเขาไม่ใช่เรื่องง่ายแต่เผยเคล็ดลับวิธีอบคัพเค้กที่ละลายในปาก อาหารนี้เหมาะที่จะเสิร์ฟสำหรับคนตัวใหญ่และ วันหยุดอันงดงามเพื่อให้แขกได้ชื่นชมกับความละเอียดอ่อนและจดจำไว้ด้วยรอยยิ้มอันน่ารื่นรมย์

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 340 กรัม;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• โกโก้ – 20 กรัม;
• เกลือ – 3 กรัม;
• ผงฟู – 20 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย;
• บัตเตอร์มิลค์ – 300 กรัม;
• สีเจล – 20 มล.;
• ครีมชีส – 200 กรัม;
• มาสคาโปน - 0.2 กก.
• น้ำตาลไอซิ่ง – 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง น้ำตาล โกโก้ เกลือ โซดา ผงฟู ใส่ไข่ เนย ตีให้เข้ากัน
2. เพิ่มบัตเตอร์มิลค์ด้วยสีย้อมผสมกับเครื่องผสม หลังจากผ่านไป 20 นาที อบเค้ก 3 ชิ้นที่ 170 องศา เวลาอบ – 20 นาที เย็น.
3. ทำครีม: ตีครีมชีส, เค้กชีส และน้ำตาลผงจนเป็นสีขาวข้น
4. ทาเค้กและตกแต่งตามต้องการ ช็อคโกแลตชิป,เบอร์รี่สีแดง.

เค้กกำมะหยี่สีแดงกับหัวบีท: สูตร

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 338 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

สำหรับผู้ที่กลัวการใช้งาน สีผสมอาหาร, เค้กจะทำกำมะหยี่สีแดงพร้อมน้ำบีทรูทที่มาจากธรรมชาติ สามารถทำขนมได้โดยไม่ต้องใช้สีย้อมสำหรับ งานเลี้ยงเด็กเพราะเป็นการดีกว่าที่เด็กจะทำโดยไม่ใช้ส่วนประกอบที่มี “สารเคมี” ในจานใดๆ เพื่อไม่ให้เกิดอาการแพ้ สีของเค้กจะได้รับจากน้ำบีทรูทธรรมชาติผสมกับ ซอสทับทิม.

วัตถุดิบ:

• หัวบีทดิบ – 175 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• สีขาว น้ำส้มสายชูไวน์– 40 มล.;
• ซอสทับทิม – 30 มล.
• แป้ง – 150 กรัม;
• โกโก้ – 75 กรัม;
• ผงฟู – 10 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• kefir - ครึ่งแก้ว;
• มาสคาโปน – 200 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 40 กรัม;
• น้ำบีทรูท – 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นเตาอบที่ 175 องศา ขูดหัวบีทอย่างประณีตผสมกับ น้ำมะนาว,น้ำส้มสายชู,ซอสทับทิม.
2. เพิ่มโกโก้ ผงฟู และเกลือลงในแป้ง แยกตีเนยอุ่นกับน้ำตาลและไข่
3. เท kefir ในส่วนต่างๆ ใส่ส่วนผสมแป้ง ตีจนเนียน
4. เพิ่มหัวบีทอบเค้ก 2 ชิ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เย็น.
5. ปิดด้วยชีสเคลือบที่ทำจากมาสคาโปนวิปปิ้ง น้ำบีทรูท และน้ำตาลผง

เค้กกำมะหยี่สีแดงในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 368 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สำหรับผู้ที่ไม่มีเตาอบ การรู้วิธีเตรียม Red Velvet ในหม้อหุงช้าจะมีประโยชน์ อุปกรณ์สากลนี้จะกลายเป็นผู้ช่วยในทุกงานแม้แต่ในการอบเค้ก ข้อดีของการใช้ multicooker คือการไม่มีการติดตามเวลา - คุณเพียงแค่ต้องรอสัญญาณเสียงแล้วนำออกมา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป- สิ่งที่เหลืออยู่คือการแช่เค้กในครีมแล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสครีม- ถ้วย;
• เนย - ครึ่งแก้ว;
• น้ำตาล – 400 กรัม + 300 กรัมสำหรับแป้ง
• สารสกัดวานิลลา – 10 มล. + 15 มล. สำหรับแป้ง;
• โกโก้ – 40 กรัม;
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 10 กรัม;
• แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม
• โยเกิร์ต - แก้ว;
• สีย้อม – 10 มล.;
• น้ำส้มสายชูกลั่น– 10 มล.;
• โซดา – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยและน้ำตาลจนขึ้นฟู โฟมอันเขียวชอุ่ม- เพิ่มไข่, สี, โกโก้, สารสกัดวานิลลาสำหรับแป้ง, เกลือ
2. ในส่วนเล็กๆเพิ่มแป้งสลับกับ kefir และโซดา slaked
3. แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ชั้น อบแต่ละชิ้นด้วยการตั้งค่าการอบเป็นเวลา 50 นาที เย็นเป็นเวลา 20 นาทีในโหมดอุ่น
4. ปิดหน้าเค้กด้วยฟรอสติ้งที่ทำจากวิปปิ้งชีส เนย น้ำตาล และสารสกัดวานิลลา

ครีมเรดเวลเวท

ส่วนประกอบสำคัญของของหวานคือครีมเค้กกำมะหยี่สีแดง มีหลายทางเลือกในการทำ:

• มาสคาร์โปน, เนย, วานิลลิน, น้ำตาลผง;
• ริคอตต้า, เหล้า, อัลมอนด์;
• คอทเทจชีสนุ่ม, ช็อคโกแลตสีขาว, อบเชย

วิดีโอ: เค้กกำมะหยี่สีแดง

เค้กกำมะหยี่สีแดง – บทวิจารณ์รสชาติ

อิริน่าอายุ 37 ปี

ครั้งแรกที่ฉันอบเค้ก Red Velvet คือวันที่ 14 กุมภาพันธ์ เพื่อเซอร์ไพรส์สามีที่รักของฉัน เราทั้งคู่ชอบมันมากจนของหวานกลายเป็นของฉัน จานลายเซ็น- แขกทุกคนชื่นชอบความหวานฉ่ำ รสช็อคโกแลต และการผสมผสานระหว่างเค้กกับครีมที่น่าทึ่ง

มารีน่าอายุ 29 ปี

ในร้านอาหารแห่งหนึ่งฉันถูกดึงดูด ของหวานวันหยุดผ้าลูกฟูกสีแดงที่ฉันลองแล้วหลงรัก ฉันพยายามทำซ้ำที่บ้าน แต่ฉันไม่รู้ว่าจะตกแต่งอย่างไร - สูตรที่พิสูจน์แล้วจากเชฟช่วยได้ ฉันชอบ รสชาติอันประณีตถือว่า